بيت الفراغات

رنجة حارة. للتخلص من رائحة السمك في أواني المطبخ ينصح باستخدام الليمون. حشوة الرنجة بالخل في جرة

ضعيف الرنجة المملحةموجودة على جميع طاولات العطلات. لا يمر احتفال واحد بدون هذا البساطة ، ولكن منتج لذيذ. في الوقت نفسه ، يمكن أن تكون الرنجة المملحة قليلاً بمثابة أساس لمختلف ، وليس أقل وجبات لذيذة.

الرنجة المحيطية هي الأنسب لهذه الأغراض. أما بالنسبة لأسماك البحر فيمكن أن تحتوي على سموم أو معادن ثقيلة وهي ضارة للغاية. كقاعدة عامة ، يشترون الرنجة الطازجة المجمدة.

على الرغم من ذلك ، يجب الانتباه بالتأكيد إلى حالة جثث الأسماك. لا ينبغي أن تكون هذه العينات مجعدة أو تالفة ، لها صبغة فضية ، وعيون منتفخة فاتحة ، وزعانف مضغوطة على الجسم.

إذا تم بيع الأسماك بدون رؤوس ، فمن الصعب تحديد مدى نضج المنتج. السمكة الأكثر بدانة ولذيذة هي الأسماك التي يتم اصطيادها فترة الشتاء، وإذا كنت تستخدم جثثًا كبيرة مستديرة ذات لون موحد للجزء الظهري للتمليح ، فستتمكن من الحصول على الرنجة اللذيذة المملحة قليلاً.

تحضير المنتجات والحاويات

كقاعدة عامة ، يتم أخذ الزجاج أو المينا ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدام حاويات أخرى. في الآونة الأخيرة ، أصبح من الممكن استخدام حاويات مصنوعة من البلاستيك الغذائي. تعتبر الدلاء البلاستيكية مثالية لتخزين الرنجة للتمليح المتنوع. مثل هذه الأواني ، في الوقت الحاضر ، لا تقل عن عشرة سنتات.

يتم إذابة تجميد السمك قبل الطهي. الوضع الأمثل هو + 5 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام الثلاجة عن طريق وضع الرنجة فيها لمدة يوم. عند التمليح ، تتم إزالة الخياشيم ، لأنها يمكن أن تعطي السمك طعمًا غير سار. بعد ذلك ، يتم غسل الأسماك في ماء بارد نظيف.

ماذا وكيف تطبخ

للحصول على نحافة ذوق جيد، سوف تحتاج:

جثتان كبيرتان من الرنجة ؛
1 ش. ملاعق كبيرة من الملح و 1 ملعقة صغيرة من السكر.
2.5 كوب ماء.

بعد تحضير الرنجة ، توضع في وعاء. يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي ، وبعد ذلك يبرد ماء مالح إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، تمتلئ الرنجة تمامًا بهذا المحلول ، وتغطى وتنقل إلى مكان بارد (ثلاجة) لبضعة أيام.

وصفات سريعة للتمليح في المنزل

هذه الوصفة البسيطة لا تحتوي على مكونات حصرية ، خاصة وأن تحضيرها لا يستغرق الكثير من الوقت. تم إذابة تجميد الرنجة ، لكن ليس تمامًا. تتخلص الذبيحة من المخلفات والجلد والعظام. يتم تقطيع شرائح الرنجة إلى عدة قطع وتوضع في وعاء مُجهز.

تحضير محلول ملحي:

3 ممتلئة ، مع شريحة ، تؤخذ ملاعق من الملح ؛
نصف لتر من الماء البارد
تمتلئ قطع الرنجة بالمحلول الملحي تمامًا. بعد ساعة ونصف ، يتم تصريف المحلول الملحي.

مزيد من الإجراءات:

يجب أن تأخذ 250 مل من الماء البارد ؛
1 ش. ملعقة 9٪ خل.
تُسكب قطع الرنجة لمدة خمس دقائق ، وبعد ذلك يُصفى السائل مرة أخرى.

تضاف المكونات التالية إلى الرنجة:

بصلة;
ورقة الغار;
الفلفل الأسود والبازلاء.
زيت عباد الشمس؛
تُسكب قطع الرنجة لمدة نصف ساعة.

رنجة كاملة في محلول ملحي

لتمليح جثة واحدة ، تحتاج إلى ما يلي:

1 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة. ملاعق و 1.5 ملعقة صغيرة سكر.
5 البازلاء السوداء ونفس الشيء البهارات;
2 أوراق غار
3 فصوص.

توضع جميع المكونات في وعاء وتُغلى. يجب تبريد المحلول. بعد ذلك ، توضع جثة الرنجة في وعاء وتُسكب مع ماء مالح مبرد. يتم اختيار الحاوية بحيث يمكن ملء الرنجة بالكامل. بعد ذلك يوضع المنتج في الثلاجة لمدة يومين.

تمليح بدون ماء بالزيت ، قطع

بناءً على الحساب ، بالنسبة لـ 1 كجم من الرنجة ، يتم أخذ الكمية التالية من المنتجات:

بصل - 0.5 كجم ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
زيت عباد الشمس المكرر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.

يتم تقطيع جثة الرنجة وتقطيعها إلى قطع. تُفرك كل قطعة بالملح وتوضع في وعاء. يقطع البصل إلى حلقات ويوضع فوقها إلى قطع. بطريقة مماثلةيتم تشكيل كل طبقة من الرنجة. أخيرًا ، تُسكب قطع الفيليه زيت نباتي. المنتج مغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لبضعة أيام.

لا تستخدم الرنجة والتمليح الميزات

يعتبر هذا النوع من الرنجة الأكثر بدانة والأكثر سمك لذيذ. كقاعدة عامة ، يُملح لفصل الشتاء بكميات كبيرة.

لتحضير المحلول الملحي ، خذ 100 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء. يتم وضع الرنجة في حاوية منفصلة ومليئة بمحلول. من الأعلى ، يتم ضغط الأسماك بضغظ خاص. هذا ضروري حتى تكون الأسماك في محلول ملحي باستمرار. بعد ذلك توضع الرنجة في مكان بارد لمدة 5 أيام. عند التمليح ، لا ينصح بإضافة توابل مختلفة ، لأنها قادرة على قتل طعم السمك نفسه. يجادل الكثيرون أنه إذا كنت تأخذ الماء من نهر الدون ، فإن سمك الرنجة يكون لذيذًا بشكل خاص.

رنجة مملحة في جرة

الوصفة مصممة لتحضير جثتين كبيرتين من الرنجة الطازجة المجمدة:

يجب أن تأخذ 0.5 لتر من الماء ؛
3 ملاعق كبيرة. ملاعق و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح والسكر ، على التوالي ؛
البهارات (ورق الغار والبهارات).

تُسكب جميع المنتجات بالماء وتُغلى لمدة دقيقتين. بعد ذلك ، يضاف 20 مل من محلول الخل 9٪. الجثث مكدسة في جرة لتر، وبعد ذلك يتم سكب ماء مالح مبرد في الجرة. في الختام ، يتم نقل الجرة إلى الثلاجة لمدة يوم.

رنجة حارة مع خردل

ستحتاج إلى المنتجات التالية لسمكتين كبيرتين:

ماء - 1 لتر ؛
ملح وسكر ، 5 و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق على التوالي
1 ش. ملعقة من الشبت والكزبرة.
ورقة الغار - 10 قطع ؛
الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة.
توضع جميع المنتجات في الماء المغلي وتغلي.

أثناء تبريد التتبيلة ، يتم أخذ جثث الرنجة وتلطيخها بملعقتين كبيرتين من الخردل. بعد ذلك ، توضع الجثث في وعاء وتُملأ بمحلول ملحي. بعد ساعتين ، يوضع المنتج في الثلاجة لمساحة فدانين.

فيليه رنجة مملح حار

ستحتاج لسمكة رنجة كبيرة واحدة:

100 غرام من الملح
1 لتر من الماء
2 ملاعق كبيرة من السكر
البهارات ، قطع قليلة.
ورقة الغار
قرنفل؛
كراوية.

توضع جميع المكونات في وعاء وتُغلى. الوداع ماء مالح ساخنيبرد ، يمكنك البدء في طهي الذبيحة. يتم تنظيف الذبيحة وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، وبعد ذلك توضع في وعاء مُجهز. في الختام ، تُسكب قطع السمك بالمحلول الحار المحضر وتوضع في الثلاجة لمدة يومين.

وصفة فيليه الرنجة بالليمون

تؤخذ سمكتان كبيرتان من الرنجة مع إضافة المكونات التالية:

ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة كبيرة من السكر ؛
5 قطع من أوراق الغار.
12 قطعة من البهارات.
2 حبة ليمون.

يتم تنظيف الرنجة وتقطيعها إلى أجزاء منفصلة. يتم وضع قطع من الرنجة في طبقات ، في حاوية مُعدة خصيصًا. يتم تخفيف كل طبقة بالليمون والملح والسكر والبهارات. بعد ذلك ، يتم ضغط الأسماك المحضرة بهذه الطريقة بلوحة محملة وإرسالها إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ، لا أكثر.

الرنجة الجافة المملحة: لذيذة جدا

يتم حفظ جثة الرنجة في الماء البارد لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك يتم تقطيع السمكة. يتم قطع الرأس عن الذبيحة ، ويتم إزالة الحوصلة ، وبعد ذلك يتم غسل الأسماك ومسحها جيدًا بمنشفة ورقية.

خذ ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر واخلطيهم. يُفرك السمك من جميع الجوانب ويُلف في ثلاث طبقات فيلم طعام. بعد ذلك ، تُترك الرنجة في هذه الحالة لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت ، تتكشف الأسماك وتغسل بالماء وتجفف بمنشفة. أخيرًا ، توضع الرنجة في وعاء وتلبس من الأعلى. بصل، وشغلها أيضًا زيت عباد الشمس. بعد نصف ساعة يمكن أكل سمك الرنجة.

من أجل أن تصبح الرنجة لذيذة ولا تفقد هيكلها ، يجب فك تجميدها. بطبيعة الحالولكن ليس في الفرن أو الميكروويف.

إذا قمت بطهي الرنجة بالكامل ، مرة واحدة مع الدواخل ، فسيكون دائمًا ألذ. يمكن حفظها في محلول ملحي لمدة 7 أيام. بعد ذلك يمكن تقطيع الرنجة ووضعها في وعاء آخر ثم إضافة الزيت النباتي. ثم يمكن تخزينها لفترة أطول.

ل الطعام السريعالرنجة ، فمن الأفضل تنظيفها وتقطيعها إلى قطع. في هذه الحالة ، سوف تنقع بسرعة في ماء مالح وبعد فترة يمكنك تناولها. إذا تركت السمكة في محلول ملحي واتضح أنها مالحة ، فيمكن تصحيح المشكلة إذا تم نقع السمك في الماء أو الحليب البارد الطازج. بعد أن تبقى في المحلول لمدة ساعتين ، ستكون الرنجة لذيذة ورائحة.

كيف يتم تقديم الرنجة المملحة قليلاً واستهلاكها

كقاعدة عامة ، يتم تقديم الرنجة المملحة قليلاً مع التوابل ، وتُسكب أيضًا بزيت عباد الشمس. تحت الرنجة يذهب جيدا أو مقلي بطاطا مسلوقة، و بطاطس مهروسة. هذا طبق رائع ولذيذ يمكن تزيينه طاولة احتفالية. وبطبيعة الحال ، فإن أكثر أنواع الرنجة اللذيذة هي الرنجة المطبوخة بيديك.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون الرنجة المملحة بمثابة أساس للطهي أطباق متنوعة، مثل "معطف الفرو" أو "الرنجة تحت معطف الفرو". طبق لذيذ جدا ، لكنه متطلب مكونات خاصة، الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك رنجة. نجح هذا الطبق في تزيين طاولة الأعياد ، بما في ذلك رأس السنة الجديدة. لقد حدث أن طبق سلطة "أوليفييه" و "رنجة تحت معطف فرو" هي الأطباق الرئيسية على الطاولة أسفل السنة الجديدة. لكن هذا ليس سوى جزء صغير من الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها باستخدام الرنجة المملحة قليلاً.

باستخدام وصفات مماثلة ، بالإضافة إلى تقنيات التمليح ، يمكنك ملح أنواع أخرى من الأسماك الموجودة في خزاناتنا. يمكن أن يكون الكارب الفضي المحضر وفقًا لهذه الوصفات ألذ بكثير من الرنجة.

ومكدس كحول قوي. بالطبع ، يمكنك شراء الرنجة الجاهزة من المتجر ، حيث يتم طهي سمك الرنجة وفقًا لذلك وصفات مختلفة، الآن على تخفيضات ضخمة. لكن طعم هذه الرنجة لا يلبي دائمًا توقعاتنا. لذلك ، أوصي بتخليل الرنجة بيديك في المنزل ، كما في الصورة. في هذه الحالة ، من المضمون أن تتحول إلى نكهة خفيفة المملحة وكثيفة ولذيذة جدًا.

لقد نسيت تقريبًا ، بالنسبة لأولئك الذين يراقبون أوزانهم ، سأخبرك بعدد السعرات الحرارية التي تحتويها الرنجة المملحة قليلاً المعدة بالكامل.

كقاعدة عامة ، محتوى السعرات الحرارية ليس مرتفعًا ، لا يزيد عن 150-200 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي.

تعتمد الأرقام الدقيقة على محتوى الدهون في المكون الأولي. على أي حال ، يمكنك تناول هذه الوجبة الخفيفة بأمان دون التعرض لخطر زيادة الوزن. بالنسبة للجسم ، هذه ليست سوى فائدة.

سنطبخ هذه المقبلات من الأسماك المجمدة. يرجى الملاحظة لكي تكون الرنجة النهائية خالية من العيوب ، تحتاج إلى اختيار السمك المجمد المناسب. يجب أن يكون مشدودًا وبجلد سليم وخالي من البقع الصفراء أو الصدئة. من المستحسن اختيار سمكة أكبر.

كيف تطبخ

كيفية عمل مخلل

الآن دعنا نستعد محلول ملحيبالتوابل التي نملأ بها السمك المحضر. للقيام بذلك ، قم بغلي لتر واحد من الماء ، أضف 5 ملاعق كبيرة من الملح ، 3 ملاعق كبيرة من السكر ، 6 حبات البهارات ، 4 أوراق الغار ، 1 ملعقة صغيرة من الشبت الجاف المفروم ، 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة ، 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل ،. قم بإزالة المحلول الملحي من النار ، وقم بتبريده واسكب الرنجة بهذا المحلول الملحي. اتركيه للملح لمدة 3 ساعات درجة حرارة الغرفةثم ضعيها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام حسب حجم السمكة.

سيكون وقت التمليح أقل بكثير إذا قطعت السمك إلى شرائح قبل صب المحلول الملحي وأزل العمود الفقري وجميع العظام الكبيرة منه.

مثل هذا الرنجة ، على عكس غير المصقول ، سيكون جاهزًا في يوم واحد. يكتبون أن سمك الرنجة غير المصقول فقط هو الذي يتحول إلى العصير ، وكل العصير من شرائح السمك يذهب إلى الماء. لا أعرف ما هو نوع العصير الذي نتحدث عنه ، لكن فيليه الرنجة هو ما تحبه عائلتنا أكثر من السمك المملح بالكامل حسب نفس الوصفة. فيليه لذيذ مثل الرنجة كاملة، لكنها تبدو أكثر جمالية بكثير ، ولن تحتاج إلى قطعها من أجل الطعام. سيكون كافيًا أن تقطع إلى أجزاء مجزأة.

لذلك ، إذا قمت بتمليح سمكة كاملة ، فسوف نزيل الجلد منها ونزيل العظام ونقطعها إلى قطع ونصب زيت عباد الشمس ونرش البصل المخلل ونقدمها. بالعافية!

مكونات

رنجة مجمدة - قطعتان ؛
ماء - 1 لتر ؛
ملح - 5 ملاعق كبيرة.
سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
البهارات 6 البازلاء.
ورقة الغار - 4 أوراق ؛
شبت جاف - 1 ملعقة صغيرة.
بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة.
بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة.

يعتبر تمليح الرنجة في المنزل سهلاً مثل تقشير الكمثرى إذا كنت تستخدم مجموعتنا المختارة من الوصفات!

500 جرام من الرنجة النرويجية الطازجة المجمدة ؛
5 ش. ل. ملح الطعام الخشن
2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب;
1.5 لتر من الماء العادي ؛
3-4 أوراق غار
5-7 بازلاء من الفلفل الأسود المعطر.

أغلي الماء المعتاد اللازم للتتبيلة ، وأضع التوابل هناك: البازلاء السوداء ، البهارات ، أوراق الغار للرائحة.

أضيف الملح والسكر المحبب إلى ماء مالح ساخن حسب الرغبة. أقوم بتقليب البهارات من الأسفل بملعقة خشبية.

أنا الآن في سمك مبرد. اشتريتها طازجة مجمدة ، فانتظرت حتى تذوب الأسماك تمامًا. أستخدم السمك النرويجي ، فهو أكثر أنواع الأسماك دسمًا ولذيذًا. غسلها تحت ماء بارد. الآن ، دون إزالة الدواخل من البطن ، أقوم بإزالة الخياشيم فقط.

يجب ترك السمك بدونهم من أجل الاستمرار في التمليح.

في زجاج أو معدن مناسب الميناضع السمك المحضر.

أنا ملء السمك بارد تماما ماء مالح حار. يجب أن تطفو الرنجة تمامًا في ماء مالح. إذا لم يكن لديك ما يكفي من ماء مالح لملء الرنجة تمامًا ، فما عليك سوى قلب السمك أثناء عملية التخليل حتى يتم تمليحها من جميع الجوانب.

بعد 2-3 أيام ، يتم تمليح الرنجة ويمكنك أكلها. أنا فقط أخرجه من ماء مالح ونظفه بالطريقة المعتادة، قم بإزالة الرأس والأمعاء من البطن وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

الوصفة الثانية: الرنجة المملحة الحارة ، الكاملة في محلول ملحي

2 رنجة متوسطة - 700 جم ؛
ماء - 1 لتر ؛
ملح - 8 ملاعق كبيرة. (90 جم) ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. (20 جم) ؛
كزبرة - 1 ملعقة صغيرة (1.05 جم) ؛
ورقة الغار - 2 قطعة. (0.15 جم) ؛
جوزة الطيب أو اليانسون - قرصان (0.2 جم) ؛
فلفل البازلاء الحلو - 5-8 قطع. (1.9 غ) ؛
قرنفل - 5 قطع. (0.75 جم) ؛
قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة (0.6 جم) ؛
نعناع جاف - 3 قرصات (0.15 جم) ؛
فلفل حار - 0.5 ملعقة صغيرة (0.6 جرام).

الرنجة في محلول ملحي ، مطبوخة في المنزل ، جاهزة. بالعافية!

الوصفة 3: كيف نخلط الرنجة بشكل لذيذ ونقطعها بسرعة

الرنجة الطازجة المجمدة أو الطازجة - 3 قطع.
ملح - 3 ملاعق كبيرة.
قرنفل (كامل) - 2-3 قطع.
كزبرة (كاملة) - 4-5 قطع.
ورقة الغار - 1-2 قطعة.
فلفل أسود ، بازلاء - 3-4 قطع.
ماء - 1 لتر

تشير المكونات إلى كمية البهارات لكل 1 لتر من الماء و 3 رنجة. نحن نخلل 7 قطع ، لذلك قمنا بزيادة عددها بشكل متناسب. نأخذ الماء ونسكب جميع البهارات فيه ونطبخ المحلول الملحي. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يُطفأ ويُترك ليبرد.

نقوم بإذابة سمك الرنجة ، وبدون تفكيكها ، نضعها في قدر ، مع رفع الظهر.

عندما يبرد المحلول الملحي ، املأه بالرنجة.

قم بتغطيته بلوحة واضغط لأسفل بحمل. ليس لدينا حجر كبير جدًا ، يزن 1.5 كجم تقريبًا. أغلق الغطاء وضعها في الثلاجة.

بعد 5 أيام ، تُملح الرنجة تمامًا ويمكننا البدء في تقطيعها. أصبح المخلل بني- هذه علامة على أن الرنجة جاهزة.

نخرج الرنجة من المحلول الملحي. يحافظ على شكله ولا ينتشر.

بالمناسبة ، هذه واحدة من علامات الأسماك الطازجة. عند شراء السمك من المتجر ، اضغط عليه بإصبعك. إذا لم يعيد شكله ، فهو ناعم الملمس ، لقد أضرت بسلامته بضغط خفيف ، فعلى الأرجح أن هذا ليس كذلك سمكة طازج. يجب أن تكون السمكة ضيقة ، بدون رائحة كريهةلا تزحف. وهذا ينطبق أيضًا على شرائح السمك.

يتم تنظيف الأسماك دائمًا من الرأس. إنه أكثر راحة. قطعنا رأس الرنجة.

باستخدام سكين حاد ، قم بعمل شق من الرأس إلى الذيل.

نخرج كل الدواخل وننظف الفيلم الأسود بحافة السكين. إذا لم يتم إزالته ، فسوف يعطي المرارة والمذاق. نقوم بالتنظيف إلى شرائح وردية اللون. في بعض الأماكن ، تبدأ العظام الساحلية في الصعود. إذا كان لديك رنجة "فتاة" ، فأنت محظوظ! تلقيت على الفور الكافيار المملح أيضًا.

قطع ذيل الرنجة. نأخذ سكينًا صغيرًا وحادًا جدًا. من الزعنفة ، على جانب واحد من التلال ، نقوم بعمل شق طولي على طول الطول.

ومن الجانب الآخر. لدينا عمود فقري في المنتصف.

من الحافة نعلق بظفر أو سكين ، كما تفضل ، جلد رقيق. وشدها بعناية. نزيل هذا الجلد من كلا الجانبين.

ثم ، بدءًا من الحافة ، أزل الشرائح من العظام ، أولاً من جانب واحد ...

ثم من الثانية.

إذا بقيت عظام ، قم بإزالتها بيديك أو بالملاقط. عندما تكون الفيليه مخلية من العظم بالفعل ، اقطعها إلى قطع.

ضعي شرائح الفيليه في مرطبان. جنبا إلى جنب مع فيليه نرمي الكافيار. لا تقم بدك الشرائح بشدة.

عندما تمتلئ الجرة ، صب زيت عباد الشمس بحيث يتم تغطية جميع القطع بالزيت بالكامل من جميع الجوانب. إذا كان لا يزال لديك هواء في مكان ما ، قم بهز البرطمان قليلًا ، لكن يجب أن يخرج الهواء تمامًا ، وإلا ستفسد السمكة.

من الرنكات السبعة ، حصلنا على علبتين فيليه منتهييمكن تخزينها في الثلاجة لأكثر من شهر. لكن صدقوني ، شرائح الفيليه طرية ولذيذة لدرجة أنها تؤكل قبل ذلك بكثير!

وصفة 4 ، خطوة بخطوة: الرنجة في ماء مالح حار

يتم التمليح الحار عندما يتم استخدام الملح والسكر والتوابل في تمليح الرنجة.

الرنجة - 3 قطع. (1.1 كجم)

للتتبيلة:

ماء - 750 مل
ملح غير معالج باليود (بحر ، صخري) - 150 جم
سكر - 1 ملعقة صغيرة
مجموعة من البهارات للتمليح (جاهز) - 1 ملعقة حلوى
أو نقوم بتحضير مثل هذه المجموعة من البهارات بأنفسنا ، من البهارات التالية:
الفلفل (متنوع)
قرنفل
ورق الغار (عدة قطع)
حبوب الخردل
حبوب الكزبرة
أعشاب معطرة في مجموعة

تذويب الأسماك. قطع الرأس والذيل. قطع فتح البطن وإخراج الدواخل. افصل الحليب أو الكافيار. اغسلي السمك جيداً وضعيه في وعاء.

نقع في ماء بارد لمدة ساعة. الماء "يسحب" الدم المتبقي.

يُسخن الماء حتى يغلي ويُذوب فيه الملح والسكر ، ثم تُضاف البهارات ويُغلى قليلاً (1-2 دقيقة).

يجب أن يكون ماء مالح باردًا تمامًا.

ضع الرنجة فيها أطباق مناسبة. ظهرت حاوية بلاستيكية.

تصب على ماء مالح مبرد. يجب أن تغطي الرنجة بالكامل.

أضع الحاوية البلاستيكية الثانية المملوءة بالماء فوقها بدلاً من القمع. يجب وضع كل هذا الهيكل في مكان بارد لمدة 1.5-2 أيام.

بحلول وقت الغداء في اليوم الثاني ، كانت الرنجة بالفعل كما ينبغي. يبقى تقطيعها إلى قطع ورشها بالخل والزيت النباتي وتزيينها بالبصل.

الوصفة الخامسة: قطع الرنجة على الطريقة الاسكندنافية مع السكر

الرنجة 3 قطع.
بصل 2 قطعة.
بذور الخردل 2 ملعقة صغيرة
ملح 2 ملعقة كبيرة
سكر بودرة 100 جم
خل النبيذ 100 جم
ماء مغلي بارد 50 جم
زيت زيتون 15 جم
ورقة الغار 1 جهاز كمبيوتر.
الزنجبيل الطازج 1 قطعة.
الفلفل الحار 1 قطعة.

اختر الرنجة للتخليل. يجب أن تكون السمكة خالية من "الصدأ" وسليمة وذات عيون صافية. الرنجة الطازجة- وصفة للنجاح! في وصفتي ، 3 رنجة غير مقشرة تزن حوالي 1 كجم.

ليس الإجراء الأكثر متعة لتنظيف الرنجة. قطع الرؤوس وقطع الزعانف وتنظيف القشور وغسلها جيدا.

افصل سمك الرنجة عن العظام. احصل عليه بالملاقط عظام صغيرةمن التلال التي بقيت في شرائح.

ملح الرنجة. يتم حساب الملح على النحو التالي - لسمك الرنجة متوسط الحجم 10-12 جم ملح خشنإنها أقل بقليل من ملعقة كبيرة. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

تحضير ماء مالح. تخلط في مرطبان حيث يتم تتبيل الرنجة سكر ناعموالخل والماء زيت الزيتون، بذور الخردل. يُقشر جذر الزنجبيل ويُقطع ناعماً. قطع البصل إلى حلقات.

أخرج سمك الرنجة من الثلاجة وأزل الملح الزائد بيد رطبة. مقطعة إلى قطع 2 سم.

توضع قطع الرنجة بإحكام في مرطبان ، بالتناوب مع حلقات البصل وقطع الزنجبيل. إذا أزاح سمك الرنجة التتبيلة الزائدة من الجرة ، فلا بأس بذلك.

أغلق البرطمان بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة يومين. يمكنك ضبط وتعديل عملية التمليح. جرب قطعة من الرنجة في اليوم التالي. إذا بدا أن هناك الكثير من أي مكون ، فيمكنك تصريف المحلول الملحي وسكب الماء المغلي والمملح. بعد يوم ، الرنجة جاهزة.

وصفة 6: كيفية ملح الرنجة في محلول ملحي (خطوة بخطوة)

الرنجة - 3 قطع
مياه الشرب - 1 لتر
ملح البحر - 160 جم
البهارات - 20 قطعة.
ورق الغار - 3-4 قطع.
بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خل المائدة 6٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.

اغلي 1 لتر من الماء في قدر ، أضف 160 جم ملح البحر، 3-4 أوراق غار، 20 حبة البهارات، 1 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. يغلي المحلول الملحي لمدة 3-4 دقائق ، ثم يبرد. عندما يبرد المحلول الملحي تمامًا ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. خل.

اشطف الرنجة وافتح البطن وقم بإزالة الدواخل. لا يجوز قطع رأس الرنجة ولا يجوز إزالة الخياشيم لأن الرنجة كذلك أسماك البحر، ولا يمكن أن تكون حاملة لداء opisthorchiasis ، مثل أسماك النهر.

لكن مع ذلك ، ضع في اعتبارك أن الخياشيم يمكن أن تضيف القليل من المرارة منتج منتهي. بشكل عام ، لا يمكن أيضًا إزالة الدواخل ، وهذا هو بالضبط ما يفعلونه التعليب. لكن في المنزل ، من الأفضل ملح الأسماك المنزوعة الأحشاء ، فأنت لا تملح طنًا من الرنجة. نضع الرنجة في طبق واسع ذو جوانب مرتفعة.

املأ الرنجة بالمحلول الملحي بحيث يتم تغطيتها بالكامل.

اضغط على سمك الرنجة للأسفل بلوح مسطح واضغط لأسفل بأي وزن ، مثل قدر من الماء.

اترك السمك في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. سيكون جاهزًا خلال 24 ساعة.

الوصفة 7 ، بسيطة مع صورة: كيفية جعل الرنجة لذيذة

الرنجة - قطعتان (700-800 جم)
ماء - 1 لتر
ملح - 3-4 ملاعق كبيرة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة
كزبرة - 1 ملعقة كبيرة بقوليات
البهارات - 8-10 بازلاء
فلفل أسود - 5-6 بازلاء
قرنفل - 3-5 نورات
لوريل - 2 ورقة
كمون أو يانسون أو شمر - حسب الرغبة

للتمليح ، اختر سمك الرنجة الذي يكون أكثر بدانة و ... جميل المظهر ، مع سطح سليم ، ورأس غير مثني ، إلخ.

اشطف الرنجة. اختر وعاء الملح فيه. أفضل من كل الزجاج ، ولكنه ممكن أيضًا في بلاستيك مناسب. يقيس الكمية المناسبةالملح والسكر وجميع البهارات (الفلفل والبهارات وغيرها).

اخلطي الملح والسكر والبهارات مع الماء البارد أو ماء بدرجة حرارة الغرفة. في بعض الأحيان يتم طهي المحلول الملحي ساخنًا ثم تبريده ، ولكن يمكن حذف هذه الخطوة.

ضع الرنجة في محلول ملحي حار واتركه لمدة 3-5 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم أرسله إلى الثلاجة لمدة 2-3 أيام. من غير المرغوب فيه الاحتفاظ بالسمك في محلول ملحي لفترة أطول ، فقد يفرط في الملح.

لمنع الأسماك من الطفو خارج المحلول الملحي ، يمكنك الضغط عليها بشيء ما أو قلبها على الجانب الآخر أثناء عملية التمليح.

الرنجة محلية الصنع تمليح حارمستعد.

قطعها للتقديم: قطع الرأس والأمعاء وتقطيعها إلى قطع.

وصفة 8: كيفية مخلل رنجة الفولغا (صور خطوة بخطوة)

2 قطعة من الرنجة الدهنية.
ملح - 50 جرام ؛
1 ملعقة صغيرة الصحراء.
بضع قطع من أوراق الغار.
علبة فلفل أسود
500 مل من الماء.

تُغسل سمكتان كبيرتان ودسمتان جيدًا وتوضعان في طبق مملح.

يُسكب الماء في قدر ويُسخن حتى يغلي على نار خفيفة. يجب سكب الملح والسكر المحبب وأوراق لافروشكا وعلبة من البازلاء في الماء المغلي. يقلب جيدًا حتى يذوب تمامًا وأطفئ النار. اتركه لفترة حتى يبرد المحلول الملحي الناتج.

بعد ذلك ، تُسكب الرنجة بمحلول ملحي دافئ وتُغلق. يجب وضع كوب به رنجة ومحلول ملحي في البرد. بعد حوالي يومين ، سيتم تمليح سمك الرنجة قليلاً. إذا كنت تريد أن يصبح سمك الرنجة أكثر ملوحة ، فعليك الانتظار بضعة أيام.

يتم تقطيع الرنجة المملحة الجاهزة قطع صغيرةتُطوى في طبق خاص وتُسكب بزيت دوار الشمس وتُوضع في الثلاجة للتخزين.

وصفة 9: الرنجة المعالجة في المنزل (مع الصورة)

الرنجة - 4 قطع
مياه الشرب - 1 لتر ،
ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة ،
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل
كزبرة (بذور) - 1 ملعقة صغيرة ،
أوراق الغار - 5 قطع ،
البهارات - 1 ملعقة صغيرة. ل. ،
خليط فلفل مختلف- 1 ملعقة صغيرة،
خل المائدة 6٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.

إغل الماء. أضف كوبًا من الملح إلى الماء المغلي (أو نصف كوب إذا أردت الرنجة المملحة قليلا)، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 1 ملعقة صغيرة. كزبرة ، بهارات ومزيج فلفل حار ، 5 أوراق غار.

قم بتبريد المحلول الملحي تمامًا. أثناء تبريد المحلول الملحي ، قم بإعداد الرنجة للتمليح. أزل الرؤوس وافتح البطن وأخرج الدواخل. إذا كان هناك كافيار أو لبأ في الرنجة ، فلا ترميها بعيدًا ، ولكن تقشرها من الأفلام ، فهي أيضًا لذيذة في شكل مالح.

ضع الرنجة بإحكام في أي حاوية ذات جوانب عالية.

أضف 2 ملعقة كبيرة في المحلول الملحي المبرد. ل. خل. املأ الرنجة بالمحلول الملحي.

اضغط من الأعلى بلوح مسطح وضع عليه وزنًا خفيفًا. لا حاجة للضغط على الرنجة بشدة. يتم تثبيت الحمل فقط بحيث لا تطفو الرنجة ، بل تكون في محلول ملحي تمامًا.

اترك الرنجة تمليح منزليفي المطبخ بدرجة حرارة عادية ليوم واحد. في يوم واحد سيكون جاهزًا للأكل.

في الرنجة المحليةهناك عدد كافٍ من المعارضين وفقط لأنك لا تريد حقًا العبث والانتظار لفترة طويلة عندما تكون فاتح للشهية سمك لذيذستكون جاهزة. بالطبع ، أسهل طريقة هي الذهاب وشراء الرنجة الجاهزة في متجر أو سوق. لكن من المؤكد أن كل ربة منزل كان لديها موقف في حياتها عندما تبين أن الأسماك المشتراة كانت مالحة للغاية أو غير مملحة ، مع وجود دم بارز. نعم ، ومن غير المعروف ما هي المكونات التي توضع للتمليح.

لذلك ، من الأفضل طهي الرنجة المملحة الحارة في المنزل. ضع في اعتبارك أن الوصفات أدناه مناسبة لأي سمكة ، تمامًا مثل الماكريل المملح أو السلمون الوردي.

طبق جانبي مثالي للرنجة أطباق البطاطس. يمكن أن تكون مقلي أو بطاطا مسلوقة، بطاطس مهروسة ، على الطريقة الريفية أو مخبوزة في الفرن.

رنجة مملحة حارة مع الكزبرة والكمون والقرنفل

لطهي الرنجة محلول ملحي حارخذ سمكة سمينة. اختر جثة ذات سطح سليم ، متجانس وممتع المظهر. مظهر. بالمناسبة ، سنملح الرنجة بالكامل في محلول ملحي حار ، ولكن وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك صنع كل من الأسماك المقطعة والقطع.

معلومات التذوق من الأسماك والمأكولات البحرية

مكونات

الرنجة الطازجة - 1 جهاز كمبيوتر. (300-350 جم) ؛
ماء - 0.5 لتر ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة ؛
الكزبرة المطحونة - 2 قرصات.
البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
الفلفل الأسود - 3 قطع ؛
قرنفل في البراعم - 3 قطع ؛
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
كمون - 1 قرصة.

كيفية طهي الرنجة المملحة الحارة في المنزل

قبل وضع السمك في المحلول الملحي ، اشطفه بالماء البارد. المياه الجارية.

صب الملح والسكر في وعاء صغير.

أضف البازلاء السوداء والبهارات ، براعم القرنفل الحارة.

أرسل هناك كزبرة مطحونةوالكمون ، للنكهة ، ورمي ورقة الغار.

قم بخلط كل شيء معًا برفق واملأ بالماء ، للحصول على محلول ملحي ، يجب غليه وتبريده مسبقًا. يمكنك صب التوابل والسائل الساخن ، ولكن تأكد بعد ذلك من ترك المحلول الملحي يبرد. تستخدم هذه الوصفة الماء المغلي المبرد.

بعد صب الماء ، اخلطي المكونات جيدًا حتى تذوب حبيبات الملح والسكر تمامًا. مخلل الرنجة جاهز!

يلتقط حاوية مناسبةلتمليح الأسماك ، يمكن أن يكون كذلك الأواني الزجاجيةأو حاوية بلاستيكية. انقل الرنجة المحضرة إليها.

املأ السمك بالمحلول الملحي المحضر. إذا كان يطفو ، فأنت بحاجة إلى الضغط عليه بشيء أو قلبه باستمرار أثناء عملية التمليح. اترك الرنجة بهذا الشكل في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك ، أرسل السمك في الحاوية إلى الثلاجة لمدة 2-3 أيام. لا ينبغي زيادة وقت التمليح ، لأن الرنجة بهذه الطريقة يمكن أن تكون مالحة للغاية.

بعد الوقت المحدد ، ستكون الرنجة المملحة اللذيذة جاهزة! قطع السمكة: إزالة الرأس والذيل والأحشاء. نقطعها إلى قطع ونقدمها ونزينها بحلقات البصل أو نرش عليها بصل أخضر صغير. يمكنك الماء إذا كنت ترغب في ذلك. قطع السمكزيت نباتي معطر.

شبكة دعابة

تمليح الرنجة السريع بالخردل

مكونات

الرنجة الطازجة المجمدة - 2 قطعة ؛
خردل - 2 ملعقة صغيرة ؛
ماء - 0.5 لتر ؛
ملح خشن (ليس "إضافي") - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة ؛
الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ

يجب إذابة جثث الرنجة أولاً. لا تفعل ذلك أبدًا ماء ساخنأو فرن المايكرويفيجب أن تذوب الأسماك بشكل طبيعي. الخيار المثاليسيكون إذا حصلت على الرنجة من الفريزرضعه في الثلاجة في المساء والمبيت.
بعد ذلك يأتي العمل الأكثر قذارة وغير السارة - إعداد جثث الأسماك. قطع ذيول ورؤوس سمك الرنجة ، وقطع البطن بطول كامل وإزالة الدواخل. اشطف السمك تحت الماء الجاري واتركه يجف قليلاً.
الآن ، ضعي ملعقة صغيرة من الخردل على كل ذبيحة سمكة ، وغطيها جيدًا من جميع الجوانب وانقلها إلى وعاء من البلاستيكأو سودوك مطلي بالمينا.
ضعي أطباق الرنجة جانبًا في الوقت الحالي ، ودعي نكهة الخردل تنقع السمك وابدئي في تحضير المحلول الملحي. صب الماء في المقلاة ، أضف الملح والسكر ورمي الفلفل الأسود وورق الغار ، وأرسلها إلى الموقد. يُغلى المحلول الملحي مع التحريك لإذابة حبيبات السكر والملح. بمجرد أن يغلي الماء في القدر ، أطفئي النار واتركي السائل يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
صب الرنجة بالمحلول الملحي المبرد بحيث يتم تغطيتها بالكامل. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة يومين.
تقديم العطاء الرنجة الحارةعلى الطاولة ، نقطعها إلى شرائح ونرش حلقات البصل.

رنجة مملحة حارة مع البصل

نقدم سفير رنجة آخر حار - مع البصل. هذه الوصفةيُعطى لرنجة واحدة ، لكننا نؤكد لك ، لقد اتضح أنه لذيذ جدًا بحيث يمكنك شراء 2-3 قطع بأمان ، وزيادة عدد المكونات وعمل فراغ لوعاء كامل لتر. يتم تخزينه في الثلاجة لمدة 1-1.5 أسبوعًا. على الرغم من أنك إذا كنت عائلة كبيرةوللعشاء ستطهو البطاطس المهروسة ، وبالكاد يتبقى أي شيء للتخزين. تحت البطاطس ، سوف تترك مثل هذه الرنجة في لحظة.

مكونات

الرنجة (300-350 جم) - 1 قطعة ؛
ملح خشن - 50 جم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
زيت نباتي - للتعبئة.

طبخ

تذويب ذبيحة السمك وتحضير الفيليه. للقيام بذلك ، قم بقطع الرأس والذيل ، وقم بعمل شق طولي عميق على طول البطن بالكامل ، وقم بإزالة الدواخل وإزالة الجلد الرقيق بعناية.
الآن اشطف السمك جيدًا تحت الماء الجاري ثم جفف بمناشف ورقية أو مناديل. افصل شرائح الشرائح عن التلال ، قم بإزالة جميع العظام الصغيرة.
انقل جزأين إلى وعاء بلاستيكي أو طبق عادي شرائح السمكيرش نصف الملح المشار إليه في الوصفة في الأعلى. الآن اقلب الفيليه على الجانب الآخر ورش الملح المتبقي مرة أخرى. قد تختلف كمية الملح حسب الحجم. ذبيحة السمك. يتم أخذ 50 جم المشار إليه من حساب أن الرنجة ستصبح مملحة قليلاً. إذا كنت تحب سمك مملحزيادة كمية الملح. أغلق الحاوية بغطاء ، إذا استخدمت طبقًا ، ثم اربطه من الأعلى بغشاء طهي ، واتركه في المطبخ على المنضدة لمدة ساعة (للعشاق) سمك مملحيمكن تمديد الوقت حتى 1.5 ساعة).
خلال هذا الوقت ، قشر البصل واغسله وقطّعه إلى أنصاف حلقات رفيعة.
بعد مرور الوقت المطلوب ، اشطف شرائح الرنجة جيدًا من الملح وجففها مرة أخرى مناديل ورقية(لا ينبغي أن تكون رطبة). قطعها إلى قطع 1.5-2 سم.
الآن خذ برطمان زجاجي أو سودوك مطلي بالمينا أو وعاء بلاستيكي وضع شرائح البصل في طبقات ، ثم الرنجة ، مرة أخرى البصل والرنجة مرة أخرى. لا تحتاج الأسماك ولا البصل إلى الدك ، لأنها تستلقي بحرية ، فليكن. بين الطبقات ، ضع البازلاء السوداء والبهارات ، ورق الغار.
يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من البصل. الآن املأ الرنجة بالزيت النباتي. تصب تدريجيًا حتى تتسرب عبر طبقات البصل والسمك ، وتغطي كل شيء حتى الجزء العلوي. أغلق الطبق بغطاء وأرسله إلى الثلاجة. يمكنك تجربة قطعتين من هذه الرنجة بعد 3-4 ساعات ، ولكن لا يزال من الأفضل الاحتفاظ بها في البرد ليوم واحد ، سيكون الطعم مختلفًا تمامًا.
بعد مرور الوقت المطلوب ، يبقى فقط وضع الرنجة مع البصل على طبق ورش القليل من الشبت المفروم في الأعلى.

يوصي للأصدقاء:

نقدم لكم وصفات لتمليح السمك - مخلل الرنجة المملحة الحارة في المنزل

وصفات لتمليح الأسماك في المنزل. رنجة مخللة

وصفات لتمليح الأسماك هناك الكثير ، لكني أقدم لكم وصفتين من وصفاتي التي أثبتت جدواها حول كيفية مخلل الرنجةفي البيت . تبين أن الرنجة المملحة مملحة حارة ، لكن في الوصفة الأولى يتم تمليحها بدون خل ، وفي الوصفة الثانية - بالخل

وصفات لتمليح الأسماك. رنجة حارة مملحة في المنزل بدون خل

الرنجة - 1-2 قطعة

للتمليح الحار:

ماء - 0.5 لتر

ملح - 2 ملاعق كبيرة أقلملح أو مجرد زيادة طفيفة في كمية الماء.

سكر - 0.5 ملعقة صغيرة

البهارات:

4-6 بازلاء سوداء وبهارات

2 فصوص

3 أوراق غار

0.5 ملعقة صغيرة بذور كزبرة (كزبرة)

0.5 ملعقة صغيرة من بذور الشبت (لم يكن لدي بذور ، لقد استخدمت الأعشاب المجففة)

طبخ:

يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى المزيج ويُضاف جميع البهارات ويُغلى لمدة خمس دقائق. ثم اتركه ليبرد.

كيفية مخلل الرنجة:

نحن نقسم الرنجة. نقطع الذيل والرأس ونزيل الدواخل ونشطف الرنجة تحت الماء البارد ونزيل الفيلم الأسود الداخلي. قمنا بتقطيع الرنجة إلى قطع غير سميكة جدًا (بحيث يكون من المناسب تناولها لاحقًا).

نضع سمك الرنجة في جرة ونسكب المحلول الملحي المحضر.

ستكون جاهزًا بعد أربعة أو خمسة أيام الرنجة اللذيذةتمليح حار.

بنفس الطريقة ، يمكنك ملح الرنجة بأكملها دون تقطيعها.

لا تقم بفك تجميد الرنجة حتى النهاية حتى تظل باردة ومرنة. نضعها في جرة. املأها بالمحلول الملحي الدافئ واتركها في مكان بارد حتى يبرد المحلول الملحي. ثم نضعها في الثلاجة. سيكون وقت المعالجة أطول قليلاً. ولكن ، بعد ذلك يمكنك تنظيف الرنجة وتقطيعها واستخدامها بالطريقة التي تفضلها. وعلى التخفيضات ، لن يتحول إلى الظلام كما يبدو في الصورة العلوية بالنسبة لي.

تقشر قطع الرنجة من الجلد ، مقطعة إلى شرائح ، يضاف البصل المقطع إلى حلقات أو نصف حلقات إلى الرنجة ، ويتبل بالزيت النباتي أو الخل.

مقبلات الرنجة الممتازة جاهزة!

بالعافية!

رنجة متبلة بالخل. مخلل الرنجة في المنزل بسرعة

الرنجة المنقوعة بالخل ليست سريعة فحسب ، بل إنها رائعة أيضًا وصفة لذيذةتمليح السمك. تبين أن الرنجة هي الأكثر رقة ، والمملحة قليلاً ، وليست حامضة ، تمامًا مثل الزبدة ، فهي تذوب في فمك. وصفة لذيذة للغاية أحببناها تمامًا. وأنصحك بعمل نفس الرنجة المخللة في المنزل

المكونات اللازمة لهذه الوصفة:

رنجة طازجة مجمدة - 2 قطعة

الشبت الطازج

للتتبيلة:

ماء - 0.5 كوب

زيت نباتي - 100 مل.

ملح - 1 ملعقة صغيرة ممتلئة

سكر - 1 ملعقة صغيرة

الخل 9٪ - 1-2 ملعقة صغيرة

خردل جاهز - 1 ملعقة صغيرة

بما أنني أحب التوابل حقًا ، أضفت القليل من البازلاء من البهارات السوداء وبعض بذور الكزبرة إلى ماء مالح

تحضير ماء مالح:

مغلي ماء باردتخلط مع جميع المكونات.

رنجة مخللة بالخل

قم بفك تجميد الرنجة ، لكن ليس حتى تصبح طرية. نقطع الرأس والذيل ونزيل الدواخل. اكشط بعناية الفيلم الأسود على البطن بسكين. نزيل الجلد من السمكة. قطع على طول التلال ، قسمة إلى نصفين. نقوم بإزالة التلال ، وكذلك ، إن أمكن ، جميع العظام الداخلية. قطع الرنجة إلى قطع. نضعها في جرة نرشها بالشبت المفروم.