متجر خضروات معلبة. تكنولوجيا انتاج الفواكه والخضروات المعلبة. لماذا شراء مصانع التعليب الصغيرة مربح

مرحبا بكم في مجلة الأعمال والتمويل Rabota-Tam.

إنتاج المنتجات المعلبةهي صناعة متنامية الصناعات الغذائية. لذلك ، معدات إنتاج التعليبعرضت في سوق المعدات الصناعية في تشكيلة كبيرة.

خط إنتاج الأغذية المعلبة

يتم الانتهاء من خطوط الإنتاج حسب متطلبات ورغبات العميل الذي حدد اتجاه المشروع: اللحوم ، الخضار ، سمك معلب. يعتمد سعر معدات إنتاج التعليب على وظيفة الجهاز وعدد الأجهزة اللازمة والشركة المصنعة.

التكوين الرئيسي لمعدات إنتاج التعليب:

• آلات تعبئة وتغليف
• آلات طحن المكونات.
• آلات الختم المحكم للعلب الزجاجية والمعدنية ؛
• الأجهزة الآلية لعلب الدرفلة والناقلات ؛
• تستخدم الموزعات الأوتوماتيكية لملء الجرار بالسوائل: العصير والمرق ؛
• أجهزة الغسيل المخصصة لغسل الحاويات ؛
• الأوتوكلاف - معقم.

الأوتوكلاف هي معدات أساسية لإنتاج المنتجات المعلبة.
للشراء معدات التعليبتحتاج إلى إنفاق أكثر من 3،000،000 روبل. سيكلف هذا المبلغ المعدات الكاملة للورشة. لكن ليس كل رجل أعمال لديه مثل هذا المبلغ. لذلك ، يجب أن تبدأ بتنظيم ورشة عمل صغيرة. على سبيل المثال ، لا يتطلب الإنتاج الذي ينتج اللحوم المعلبة فقط معدات لمعالجة الخضار أو الأسماك.

معدات انتاج اللحوم المعلبة

يتطلب تصنيع اللحوم المعلبة الامتثال لشروط معينة العملية التكنولوجية. تُغسل العبوات الفارغة (زجاجية أو معدنية) وتُبخر وتُسكب الدهن وتُضاف التوابل حسب الرغبة. بعد إضافة اللحم ، تُلف البرطمانات. قبل وضع البرطمانات محكمة الغلق في الأوتوكلاف ، يجب شطفها. بعد التعقيم في الأوتوكلاف ، يجب أن تجف الجرار. عندما تنتهي عملية التصنيع ، يتم لصق ملصق على الطعام المعلب.

مجموعة معدات انتاج اللحوم المعلبة:

• أجهزة لشطف العلب وتبخيرها ؛
• جهاز الجرعات لملء الحاويات ؛
• موزع اللحوم الأوتوماتيكي
• آلة لف المعادن والأواني الزجاجية ؛
• معقم الأوتوكلاف
• يمكن آلة الغسيل والتجفيف.
• آلة وضع العلامات.

تتراوح تكلفة خط الإنتاج من 1.5 إلى 2.5 مليون روبل. إذا أضفنا إلى هذه القائمة مدفوعات المباني وشراء معدات إضافية وأثاث ودفع للموظفين ، فسيكون المبلغ كبيرًا جدًا. ليس دائمًا رجل أعمال مبتدئ لديه موارد مالية بهذا الحجم.

المعدات المستعملة

من الممكن التوفير عند شراء المعدات ، لكن من المرغوب فيه ألا تتأثر الجودة. المنتجات النهائية. يعد شراء المعدات المستخدمة لإنتاج التعليب أمرًا خطيرًا لأنه في حالة تعطل أحد الأجهزة ، يمكن أن تتضرر عملية التصنيع بأكملها. لذلك ، يجب أن يكون فحص المعدات المستخدمة شاملاً للغاية ، وأن تتم دراسة الوثائق الفنية بعناية. ولكن حتى هذه الإجراءات لن تضمن عمر خدمة طويل للمعدات المستخدمة.

متجر صغير لإنتاج الأغذية المعلبة

هذه تقنية آلية بالكامل تتمتع بالمزايا التالية:

• التكلفة المعقولة للمعدات ؛
• سهولة التركيب والتشغيل
• التنسيب لا يتطلب مساحة كبيرة ؛
• حد أدنى من الموظفين الذين يخدمون الجهاز ؛
• انضغاط الأجهزة
• إمكانية التنقل؛
• ربحية عالية.

عند شراء المعدات ، تحتاج إلى التحقق من توفر الشهادات والامتثال لمتطلبات SES.

لطالما كانت منتجات التعليب مطلوبة. والدليل على ذلك هو عادة السكان في الاستعداد لفصل الشتاء. ومع ذلك ، ليس لدى الجميع الوقت للقيام بذلك ، ويفضل شخص ما بشكل عام شراء الخضروات المعلبة الجاهزة. بدون لحم و سمك جسم الانسانغير مباشر. بالنسبة لهذه المنتجات ، يتم استخدام التعليب أيضًا لزيادة العمر الافتراضي. قبل أن تبدأ في اختيار المعدات اللازمة لإنتاج بعض الأطعمة المعلبة ، يجب أن تعرف التقنيات المستخدمة بشكل عام في هذا الإنتاج.

هناك طرق كيميائية وكيميائية حيوية وفيزيائية لحفظ الطعام. الغرض من هذه العملية هو تخزين طويل المدىالمنتجات ، دون تغيير كبير في جودتها وخصائصها. نتيجة للإنتاج ، يتباطأ عمل الكائنات الحية الدقيقة أو يتوقف تمامًا. في أغلب الأحيان ، تستخدم الشركات طريقة التعرض الحراري - التعقيم والبسترة. يستخدم مصنع صغير آخر من هذا القبيل طرق التجميد والتجفيف والتخليل والتخمير.

أنواع التعليب

المكون الرئيسي الذي يوفر تخزين طويلالمنتجات هي مواد حافظة. غالبًا ما تكون هذه مواد كيميائية أو أصل نباتي. في الأساس ، تتعرض المنتجات لدرجات حرارة مختلفة ، ويتم استخدام التعقيم والبسترة. في المنزل اليوم يستخدم بنشاط الحفاظ على الفراغالخضار وغيرها من المنتجات الجرار الزجاجيةومع ذلك ، فإن المصنع الصغير لا يستخدم هذه الطريقة.

تنقسم الخضار المعلبة إلى قضبان طبيعية ، ومخللات ، ووجبات خفيفة ، أطباق الغداءومنتجات الطماطم. تصنف العصائر أيضًا على أنها أطعمة معلبة ، لكننا لا نتحدث عنها في مقالتنا.

تكوين الخط التكنولوجي

لمعلبة صغيرة المعدات اللازمةيتم تسليمها عادة عن طريق خطوط الإنتاج المجمعة. كمثال ، دعنا نحلل معدات الأطعمة المعلبة من الشركة المصنعة المحلية "روسيا". إنه للطبخ سلطات الخضارفي عبوات زجاجية. تكلفة مجموعة الإنتاج بأكملها 1506 ألف روبل. ويشمل:

تبلغ سعة هذا الخط للأغذية المعلبة 1100 علبة في كل نوبة. يتم حساب هذا المؤشر لحاوية بسعة 650 مل. لتثبيت جميع المكونات والآليات ، ستحتاج إلى مصنع صغير بمساحة 40 مترًا مربعًا. م المنطقة. ستكون هناك حاجة إلى أربعة موظفين لخدمة الإنتاج.

إذا اعتقد شخص ما أن فتح مصنع تعليب صغير هو مشروع ميؤوس منه ، فهو مخطئ بشدة. من خلال دراسة متأنية لجميع جوانب هذا النوع من النشاط الاقتصادي ، يصبح من الواضح تمامًا أن هذا العمل لديه فرص ممتازة ليس فقط ليصبح مربحًا في وقت قصير ، ولكن لديه أيضًا احتمالات واسعة النطاق للتطور في المستقبل.

أفكار تجارية منظورية

الميزة الرئيسية لهذا النوع من النشاط اليوم هي حقيقة أن جميع المزارعين الذين يزرعون على الإطلاق محاصيل الخضرتعاني من نقص حاد في الأسواق. على سبيل المثال ، إذا كان من الممكن بيع أي محاصيل جذرية ، بما في ذلك البطاطس أو الجزر أو البنجر ، لفترة طويلة من الزمن ، فإن الجزء الأكبر من الخضروات يكون له مدة صلاحية أقصر ، وبالتالي يجب بيعه في أقرب وقت ممكن. لذلك ، يضطر العديد من المزارعين إلى اتخاذ إجراءات متطرفة تمامًا ، إما أنهم يرفضون تمامًا زراعة مثل هذه المنتجات القابلة للتلفمثل الطماطم أو الخيار أو الفلفل أو تقتصر على مساحات صغيرة جدًا تحت هذه المحاصيل. ولكن إذا أعطيت هذه المزارع سوقًا مستقرًا ، وهو ما يمكن لأي مصنع تعليب القيام به ، فستكون الأمور مختلفة تمامًا.

في نفس الوقت ، سيتم تزويد المصنع الصغير بالمواد الخام بالكامل. وستكون مواد خام رخيصة جدًا ، حيث تكون أسعار هذه المنتجات الزراعية في ذروة الإنتاجية ضئيلة للغاية.

إضافة أخرى لفكرة العمل تتبع ما سبق - اليوم لن يكون لمصنع التعليب أي منافسة في السوق. لا داعي للقلق من أنك لن تكون قادرًا على التنافس مع عمالقة السوق مثل بالتيمور أو بوندويل ، لأنك لست مضطرًا للقيام بذلك على الإطلاق. النقطة المهمة هي أن هؤلاء الماركات الشهيرةالعمل في سوقنا وفقًا للمخطط التالي: 4 أشهر فقط في السنة هم منتجون ، وبقية الوقت يعملون كمستوردين فقط. وهذا الظرف واقعي تمامًا للاستخدام.

كيف افعلها:

• في فصل الشتاء ، من الضروري إنشاء إنتاج منتجات حصرية ، بما في ذلك الخضار المختلفة مع الصلصات في شكل وجبات خفيفة جاهزة(فطر ، باذنجان ، خيار ، إلخ) ، يخنة ، ليتشو. النطاق في هذه الحالة محدود فقط بخيال الشركة المصنعة والميزات مطبخ وطني.
• في موسم البرد ، يمكنك إعادة التدريب لتصنيع الوجبات المعلبة الجاهزة ، بما في ذلك الحبوب مع الخضار والسلطات المختلفة.

مهم. تحقق الشركات المتخصصة في إنتاج السلطات أكبر ربح فيها مواسم الشتاء. ولكن ستتمتع شركتك أيضًا بميزة كبيرة هنا ، لأن شركات "السلطة" تنتج منتجاتها بحد أدنى من العمر الافتراضي (لا يزيد عن 3-4 أيام) ، بينما تتمتع منتجاتك بفترة صلاحية تصل إلى 6 أشهر.

كما ترون ، فإن مثل هذا العمل له آفاق حقيقية للغاية ، وبالتالي يمكننا المضي قدمًا بأمان في التخطيط لتنفيذ هذه الفكرة في الحياة.

قاعدة المواد الخام

قبل البدء في حل المشكلات المتعلقة بمعدات المصنع ، من الضروري إنشاء قاعدة موثوقة للمواد الخام ، أي إبرام اتفاقيات تعاون مع الموردين والمزارع.

أول شيء يجب الانتباه إليه هو جودة الخضروات. خضروات متنوعةتتطلب أساليب معالجة مختلفة في عملية التعليب ، وبناءً على ذلك ، من الضروري النظر فيها بعناية خصائص الجودة. لذلك ، على سبيل المثال ، لا تتطلب الخضروات مثل الملفوف والجزر والفلفل الحفاظ على السلامة أثناء الطهي ، لأنها قابلة للعمليات الميكانيكية مثل التقطيع والسلق والطحن. بينما البازلاء الخضراءوالذرة والفاصوليا وبعض المحاصيل الأخرى المطبوخة كاملة يجب أن تحتفظ بشكلها أثناء المعالجة الحرارية.

لذلك ، يجب على صاحب المشروع التأكد من أن المزارع توفر له فقط منتجات ذات جودة عاليةوأن تنص على هذه الشروط في عقود التوريد. بالنسبة للمزارعين ، ستعني هذه العقود شيئًا واحدًا فقط: موقف أكثر جدية تجاه أعمالهم الخاصة ، وتحديث الحديقة التقنية ، وإتقان تقنيات جديدة لمعالجة المحاصيل وأنواع جديدة من الخضروات. وأنت ، بصفتك المشتري الرئيسي لمثل هذه المنتجات ، يجب أن تقنع المزارع بأن استثماراته ستؤتي ثمارها بالتأكيد من خلال أسعار أعلى للمواد الخام عالية الجودة وسوق مبيعات مستقرة في شخصك.

المشكلة الرئيسية الأخرى المرتبطة بقاعدة المواد الخام هي الموسمية. في الظروف المناخية لروسيا ، لا يمكن أن تنمو العديد من المحاصيل في الشتاء حتى مع زراعة الدفيئة ، على سبيل المثال ، هذا ينطبق على المحاصيل مثل البازلاء أو الذرة. ومع ذلك ، فهي ملائمة تمامًا لتخزينها مجمدة.

يطرح سؤال ذو صلة على الفور: إذا تم تخزين الخضار مجمدة ، فإن تكلفتها تزداد بشكل كبير بسبب الشراء غرف باردةوتكاليف الكهرباء. هل ستعوض التكاليف الجديدة تمامًا جميع الأرباح الناتجة عن بيع المنتجات؟

بالطبع لا. قيمة بيع الذرة في الموسم وفي فترة الشتاءالوقت اثنان اختلافات كبيرة. إذا كان من الممكن بيع كيلوغرام واحد من حبوب الذرة خلال فترة الحصاد بحد أقصى 25-30 روبل ، فيمكن في الشتاء بيع الذرة المجمدة دون مشاكل بسعر 100-120 روبل لكل كيلوغرام.

إذا نحن نتكلمحول المنتجات التي لديها طويل الأمدالتخزين (البطاطس والجزر والبنجر) ، فلا يزال الأمر أسهل هنا. لتخزين هذه المنتجات ، يمكنك استئجار متجر خضروات وإجراء عمليات شراء أساسية خلال موسم الحصاد ، عندما يكون سعر المنتجات في السوق ضئيلاً. لا ينصح الخبراء بالتفكير في بناء متجر خضروات خاص بك ، لأن مثل هذا التعهد يتطلب استثمارات كبيرة وسيؤتي ثماره بعد سنوات فقط.

القدرة التنافسية وبيع المنتجات

ثانيا نقطة مهمةنجاح أعمال التصنيع خضروات معلبةهو وجود قنوات توزيع مستقرة. وهنا يوجد خياران: إنشاء الخيار الخاص بك شبكة التداولأو بيع المنتجات في محلات السوبر ماركت ومنافذ البيع بالتجزئة الكبيرة.

الخيار الأكثر قبولًا وفعالية هو التعاون مع الشركات التجارية الكبيرة التي تعمل في السوق ليس فقط في منطقة معينة ، ولكن أيضًا في جميع مدن روسيا ، مما يوسع بشكل كبير من إمكانيات أي رجل أعمال. لكن لسوء الحظ ، فإن اقتحام مثل هذا السوق يكاد يكون مستحيلاً. غالبًا ما تعمل مثل هذه الشركات نفسها كمستورد للعديد من السلع المعلبة ، لذلك في الواقع ستعمل كمنافس لها وليس كشريك مربح. ومع كل هذا ، فإنهم يعملون في الشريحة الأقل سعرًا.

ولكن ، بغض النظر عن مدى غرابة الأمر ، فمن الممكن تمامًا تحويل هذه العيوب الواضحة إلى إيجابيات الدهون.

ماذا يمكن ان يفعل:

• ادعُ الشركات لبيع منتجك تحت اسم علامتها التجارية. شرائها من مصنع محلي ، أي منك ، سيكون أكثر ربحية بخمس مرات من الشركات الأجنبية ، لذا ستكون الربحية بالتأكيد الحجة الأخيرة لصالحك ، خاصة إذا كان المنتج الذي تقدمه عالي الجودة حقًا.
• لاستبعاد المنافسة مع منتجات الشركة نفسها ، قدم مجموعة من المنتجات التي تختلف عن تلك الموجودة بالفعل في السوق ، ولكن بناءً على خصائص المطبخ الوطني للسلاف. لتنفيذ مثل هذه المهمة ، ستحتاج إلى تعيين تقني محترف يقوم بتطوير وصفة جديدة للأطعمة المعلبة ، لكن هذه النفقات ستدفع تكاليفها بسرعة.

معدات المصانع

يجب أن يحتوي مجمع معالجة الخضروات لمصنع صغير على الخصائص التقنية التالية:

• قدرة معالجة المواد الخام - لا تقل عن 100 كجم / ساعة ، ويفضل أن تصل إلى 500 كجم / ساعة ؛
• تبلغ مساحة المباني المخصصة لتركيب خط الإنتاج حوالي 100 متر مربع. م ؛
• استهلاك الكهرباء - ما يصل إلى 70 كيلو واط / ساعة ، والمياه - حتى 1 متر مكعب. م / ساعة
• حالة أفراد الخدمة- حوالي 10-16 شخص.

هناك حاجة أيضا إلى خط التعبئة والتغليف. كما يجب استخدام العبوات: عبوات زجاجية بأغطية من الفلين ، زجاجات زجاجية، أكياس عمودية ، أكواب بلاستيكية ، صواني.

حجم التعبئة من 0.06 إلى 10 لترات.

حدود المنتج

يجب اعتبار قائمة المنتجات التالية كمجموعة من المنتجات.

ولكن في الوقت نفسه ، من المفيد إجراء حجز على الفور ، كما ذكرنا سابقًا ، يجب على رائد الأعمال ، عند اختيار مجموعة متنوعة ، التركيز فقط على خبرة شخصية، حالة السوق ، وجود الخيال.

• الخضروات المعلبة ، بما في ذلك كافيار نباتي، سلطات ، ليتشو ، خضروات صلصة طماطمشرائح ومحشوة
• عشاء جاهز من الخضار مع إضافة اللحوم ؛
• المنتجات شبه المصنعة التي يجب تسخينها قبل الاستخدام (الملفوف المحشو ، كرات اللحم) ؛
• مهروس الخضار
• الصلصات ومعاجين الخضار.
• عصائر الفاكهة والخضروات مع إضافة المكسرات والحبوب ؛
• فواكه مجففة
• الفاكهة المسكرة ، إلخ.

تبلغ تكلفة خط إنتاج معالجة الخضار في السوق حوالي 3.5 مليون روبل.

تكاليف الإنتاج ودخل التشغيل

من الأفضل حساب المصاريف والدخل من الأنشطة ، مع الأخذ بعين الاعتبار أن دورة الإنتاج الرئيسية هي 4 أشهر في الموسم الدافئ ، لأنه عند حساب الدخل من أنواع إضافيةالأرباح (صنع السلطات و وجبات جاهزة) في فصل الشتاء ، يمكن أن تحصل على معلومات مشوهة وليست دقيقة تمامًا.

بالنسبة لوحدة الربح الرئيسية في مثال محدد ، سنأخذ كيلوغرامًا واحدًا من البازلاء المجمدة.

تكاليف دورة إنتاج واحدة:

• البازلاء (أو أي خضروات أخرى) - 120 طنًا (1 طن من المنتجات يتم معالجتها في كل وردية ، 30 طنًا شهريًا ، على التوالي ، 120 طنًا لكل 4 أشهر). سعر الشراء 2.4 مليون روبل (سعر الطن الواحد 20 ألف روبل).
• الكهرباء - 30 ألف كيلوواط (لكل وردية - 250 كيلوواط ، شهريا - 7.5 ألف كيلوواط ، لمدة 4 أشهر - 30 ألف كيلوواط). تكلفة الكهرباء 96 ألف روبل (سعر 1 كيلوواط / ساعة 3.2 روبل).
• صندوق الأجور - 1.5 مليون روبل لمدة 4 أشهر.
• إيجار مساحة الإنتاج - 1.2 مليون روبل (100 ألف روبل شهريًا * 12 شهرًا).

مجموع المصاريف: 5.2 مليون روبل.

الدخل من الأنشطة:

• تكلفة بيع 1 طن من البازلاء 100 ألف روبل.
• الدخل من بيع 120 طنا من البازلاء المجمدة هو 12 مليون روبل.

صافي الربح: 6.8 مليون روبل.

عائد الاستثمار: خلال الموسم الأول من التشغيل (أول 4 أشهر من الموسم).

ربحية الإنتاج: حوالي 40 بالمائة.

مصنع التعليب الصغير هو عمل مربح للغاية. والمثال الذي درسناه هو مجرد دليل آخر لصالح هذا البيان ، لذلك إذا كان لديك كل المتطلبات الأساسية اللازمة لوضع هذه الفكرة موضع التنفيذ ، فلا يمكن الشك في التوقعات.

اللحوم المعلبة- المنتجات الجاهزة للأكل مختومة في علب أو برطمانات زجاجية ، تتعرض لدرجات حرارة عالية لقتل الكائنات الدقيقة وجعل المنتج ثابتًا على الأرفف. على عكس المنتجات المحفوظة بطرق أخرى ، يمكن تخزينها لفترة طويلة ، ويمكن نقلها ، ويمكن طهيها أو استهلاكها بسرعة دون معالجة إضافية. تحتوي على أحماض أمينية وبعض الفيتامينات.

مجموعة اللحوم المعلبة متنوعة للغاية وتتضمن أكثر من 200 صنف. يتم تصنيفها حسب نوع المادة الخام والوصفة والغرض وطريقة التصنيع.

حسب نوع المواد الخام ، يمكن أن يكون الطعام المعلب من لحم البقر والضأن ولحم الخنزير ولحوم الدواجن. وفقًا للوصفة (اعتمادًا على المادة الخام الرئيسية) ، يتم تقسيمها إلى اللحوم ومنتجات اللحوم والمنتجات الثانوية واللحوم والخضروات وشحم الخنزير.

عن طريق التعيين ، يتم تمييز وجبات الغداء المعلبة والوجبات الخفيفة. تستهلك غرف الطعام بعد التسخين المسبق ، مقاهي الوجبات الخفيفة - بدون تدفئة. حسب طريقة الإنتاج ، يتم تقسيمها إلى معقمة ومبسترة.

يتم إنتاج اللحوم المعلبة في النطاق التالي: لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن المطهي والمقلية والمسلوقة في العصير الخاص، إفطار سياحي من لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ، إلخ.

منتجات اللحوم المعلبة: النقانق ، اللحم المفروم المنفصل ، المفروم ؛ نقانق في مرق ، صلصة طماطم ، ذائب دهن الخنزيرمع الملفوف لحم خنزير؛ شرائح لحم الخنزير المقدد المدخن المبستر ، إلخ.

لحوم الدواجن المعلبة: شرائح الدجاج بالهلام ، لحم الدجاج بالهلام ، مرق الدجاج بالهلام ، لحم الدجاج في صلصة الكريمة الحامضة، بطة (دجاج ، ديك رومي) في عصيرها ، إلخ.

المخلفات المعلبة: الكلى في صلصة الطماطم ، والمخ المقلية ، والكبد المقلي ، إلخ.

الفطائر: اللحوم ، والكبد ، والكبد بالجزر ، والنظام الغذائي بالعقل ، إلخ.

اللحوم والخضروات المعلبة: خليط مع اللحم ، معكرونة باللحم ، مهروس البازلاء باللسان ، البازلاء ، الفاصوليا باللحم ، اللحم بالبطاطس ، لحم الأوز مع عصيدة الحنطة السوداء ، الملفوف ، إلخ.

يتم تحضير شحم الخنزير المعلب من الفاصوليا أو البازلاء مع لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير ويُسكب مع صلصة الطماطم. إذا تم استخدام دهون العظام ، يتم سكبها بالمرق.

الأطعمة المعلبة ل طعام للاطفال(طفل ، رضيع ، لسان ، إلخ) وفقًا لدرجة طحن المنتج ، اعتمادًا على عمر الأطفال ، يتم تقسيمها إلى متجانسة ، مهروسة ومطحونة خشنة.

لتصنيع العلب ، يتم استخدام صفائح رقيقة مطلية بطبقة من القصدير (الجانب الداخلي من العلبة). سطحها مطلي بورنيش مضاد للتآكل لا يحتوي على مواد ضارة بجسم الإنسان أو شوائب تغير طعم ورائحة ومظهر المنتج. يتم غسل البرطمانات الجاهزة بالماء الساخن ومعالجتها بالبخار الساخن. يتم تحضير الأطعمة المعلبة من اللحوم والخضروات في عبوات من الصفيح والزجاج. في الآونة الأخيرة ، لتصنيع العلب ، يتم استخدام القصدير المغطى بالألمنيوم ، ويتكون من قاعدة فولاذية مطلية بطبقة من الألومنيوم على كلا الجانبين.

يمكن تمزيق الملصقات الورقية الملصقة على جسم البرطمان ، لذلك يتم ختم المعلومات الضرورية حول الطعام المعلب على الجزء السفلي والغطاء على شكل أرقام وحروف.

على سبيل المثال ، تعني العلامة M2 الموجودة أسفل العلبة أن اللحوم المعلبة مصنوعة من رقم المؤسسة 2. تشير العلامة الموجودة في وسط الغطاء 82.05A01 إلى أن الطعام المعلب تم تصنيعه في عام 1998 (8) ، في الثانية التحول (2) ، 5 يناير (05 أ) ، و 01 هو العدد المتنوع من يخنة اللحم البقري المعلب.

لإنتاج الأغذية المعلبة ، يتم استخدام لحوم الحيوانات الصحية عالية الجودة. لا يجوز استعمال اللحوم غير النازفة أو المجمدة أكثر من مرة بعلامات فساد أو رائحة غريبة ولحم الخنزير المقدد المصفر ولحوم المنتجين غير المخصيين.

عند وضع اللحوم غير الناضجة في برطمانات ، لن يكون للأطعمة المعلبة النكهة المناسبة. تظهر تكنولوجيا تصنيع اللحوم المعلبة في المخطط 1.

بعد القطع جثث اللحوم(نصف الذبائح ، الأرباع) ينتج عنها نزع العظم (فصل الجزء اللحمي عن العظام) وتقليم اللحوم (إزالة الدهون ، والغضاريف ، والأوتار ، وأغشية النسيج الضام ، والأوعية الكبيرة ، والجلطات الدموية ، عظام صغيرةوتقسيم اللحوم إلى أصناف حسب محتوى الأنسجة الدهنية والضامة). كما تعيش الدهون الخام.

يتم طحن اللحوم والدهون المحضرة. أولاً ، يوضع الملح والبهارات في برطمانات (فلفل أسود ، ورق غار ، بصل طازج أو مجفف) ، ثم الدهن واللحوم حسب وصفة هذا النوع من الأطعمة المعلبة. المواد معبأة بإحكام. إذا لم يكن الطعام المعلب متجانسًا (لحم مفروم ، فطيرة) ، ولكنه يتكون من مكونات صلبة وسائلة ، فإن الزينة والدهون واللحوم الموضوعة في الجرار تُسكب مع مرق أو صلصة مطبوخة.

مخطط 1. تحضير اللحوم المعلبة.

تحتوي الأطعمة المعلبة باللحوم والخضروات أيضًا على الملفوف والحبوب المختلفة (الشعير والحنطة السوداء ودقيق الشوفان والأرز والدخن) والبنجر والبطاطس والجزر وغيرها من المنتجات من أصل نباتي.

بعد ذلك ، يتم وزن العلب وتغطيتها بأغطية ، ويتم إزالة الهواء المتبقي منها قدر الإمكان باستخدام مضخة تفريغ من الغرز (المرهقة) ويتم لفها. قبل دحرجة الجفن علبتتميز بالختم أو النقش بطلاء مقاوم للحرارة.

للتحقق من ضيق البرطمانات ، تُغمر البرطمانات في ماء ساخن لمدة دقيقة واحدة (80-85 درجة مئوية). تخرج فقاعات الهواء من الجرار المتسربة إلى الماء. مع وجود تسرب طفيف ، يتم لحام الجرة وفحصها مرة أخرى. مع تسرب كبير ، يتم نقل محتويات هذا الجرة إلى أخرى.

التعقيم هو أحد العمليات الرئيسية في تكنولوجيا التعليب. إنه نهائي ويحدد جودة واستقرار الأغذية المعلبة أثناء التخزين. يهدف التعقيم إلى:

- تدمير أو قمع النشاط الحيوي للكائنات الدقيقة المحاصرة ؛

- سلق اللحوم ومكونات الأغذية المعلبة الأخرى ، مع الحفاظ على قيمتها كمنتج غذائي ، مع الحد الأدنى من تكسير البروتينات والدهون والمستخلصات والفيتامينات.

يتم التعقيم في أجهزة خاصة (الأوتوكلاف) عند درجة حرارة 113 درجة مئوية (90 دقيقة) أو 120 درجة مئوية (40 دقيقة) وضغط بخار مرتفع. للقيام بذلك ، يتم وضع العلب المختومة في حاويات (سلال ، عربات) وتحميلها في الأوتوكلاف. أولاً ، يتم تسخينها بصمامات مفتوحة لمدة 20 دقيقة (لإزالة الهواء البارد). بعد التسخين ، يتم إغلاق الصمام وترتفع درجة الحرارة إلى المستوى المطلوب - يحدث التعقيم. في نهاية التعقيم ، يتم إطلاق البخار تدريجياً من الأوتوكلاف لمدة 20 دقيقة (مع انخفاض سريع في الضغط ، قد تنفجر العلب).

أثبت البحث ذلك أفضل جودة(من حيث التغذية والمذاق) يتم الحصول على الطعام المعلب عندما تكون درجة الحرارة أعلى ووقت التعقيم أقصر (المنتج أقل تشوهًا).

يتم تعقيم الطعام المعلب في برطمانات زجاجية بالماء. في صناعة أنواع معينة من الأطعمة المعلبة ، يتم سلق اللحوم قبل وضعها في برطمانات (طهي قصير الأجل حتى ينضج بشكل غير كامل) من أجل تقليل محتوى الماء.

بالنسبة لبعض الأطعمة المعلبة ، يتم قلي اللحوم بالدهون ، الأمر الذي لا يزيد فقط من القيمة الغذائية للمنتج ، بل يعطي اللحم أيضًا طعمه ورائحته المميزة. يُقلى اللحم على حرارة 150 - 160 درجة مئوية حتى تظهر قشرة ذهبية قليلاً.

لغرض العطاء اللحوم المعلبةطعم منتج مقلي (بدون تحميص) ، يمكنك استخدام الدواء. هذا يمنع تدمير الفيتامينات وأكسدة الدهون. لتحسين طعم الأطعمة المعلبة المصنوعة من اللحوم المجمدة ، يوصى بإضافة (0.3٪) غلوتامات الصوديوم.

لوقف التأثيرات المفرطة للحرارة والضغط المرتفعين على الأطعمة المعلبة ، يتم تبريد العلب بالماء البارد أو لمدة 4-6 ساعات في الهواء. ثم يتم فرز البنوك والتحقق من عدم وجود تسرب ووجود تشوهات مختلفة. تتم معالجة محتويات الجرار المفرغة في طبق اللحم.

بعد ذلك يتم تبريد الطعام المعلب (بنسبة 5٪ من الدفعة) بالحرارة (37 - 38 درجة مئوية) لمدة 10 أيام. يعد هذا ضروريًا للكشف عن وجود نباتات دقيقة قابلة للحياة في الجرار (فحص جودة التعقيم). إذا لم يتم إجراء التعقيم بشكل كافٍ ، فإن البكتيريا الدقيقة التي احتفظت بقابليتها للبقاء في ظل الظروف المثلى (منظم الحرارة) تتكاثر بسرعة وتطلق الإنزيمات التي تحلل المنتج بتكوين الغازات (القصف الميكروبي). في هذه الحالة ، يتم إرسال الدفعة الكاملة من الأطعمة المعلبة إلى إعادة التعقيمومرة أخرى فحص جودة المعالجة الحرارية.

بعد الترموستات ، في حالة عدم وجود مخالفات ، يتم تشحيم البرطمانات بالهلام البترولي التقني ، ووضع ملصقات عليها ، وتعبئتها في صناديق خشبية أو صناديق مموجة ، وتخزينها في مستودعات جيدة التهوية بدرجة حرارة تتراوح من 0 إلى 6 درجات مئوية ورطوبة هواء تتراوح من 75 إلى 80٪ لمدة 1-2 سنة أو أكثر ، حسب نوع الأطعمة المعلبة وظروف تخزينها.

أثناء تخزين الطعام المعلب ، قد تحدث العيوب التالية: الصدأ والقصف.

الصدأيحدث على السطح الخارجي للعلب غير المطلية بالورنيش المضاد للتآكل ، خاصة عند تخزين الطعام المعلب في غرفة رطبة. على السطح الداخلي ، قد يظهر نتيجة تغلغل الهواء في العلبة بعد تدفق المحتويات منه. الصدأ ، الذي يدمر المعدن ، ينتهك إحكام العلبة. عندما تظهر بقع صدأ طفيفة ، يتم استخدام الأطعمة المعلبة للأغراض الغذائية.

القصف الكيميائييحدث عندما يتراكم الهيدروجين في البنوك نتيجة لتأثير الحمض على المعدن.

القصف الجرثوميبسبب تراكم الغازات نتيجة النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة.

في الطعام المعلب المقصف ، يُلاحظ تورم الأغطية والقيعان (قد يختفي التموج) ، عند النقر ، يتم إصدار صوت طبلة.

يمكن إطعام الخنازير الأطعمة المعلبة التي تظهر عليها علامات القصف الكيميائي والميكروبي بعد المعالجة الحرارية المناسبة. ليست مناسبة للاستهلاك البشري. يظهر القصف المادي (الكاذب والحراري) أثناء التعقيم أو تسخين الجرار في ماء ساخننتيجة لتوسيع المحتوى. عندما تبرد العلب ، تتوقف.

حاليًا ، يتم تنظيم إنتاج الأغذية المعلبة المبسترة (على سبيل المثال ، لحم الخنزير في الجرار). في تصنيعها ، يتم تسخين محتويات الجرار إلى 68-75 درجة مئوية. تدمر درجة الحرارة هذه البكتيريا النباتية. يتم تحقيق الجودة العالية للأطعمة المعلبة نتيجة اختيار خاص للمواد الخام واستخدام طرق المعالجة الحرارية المعتدلة. المنتج الناتج كثير العصير.

في السويد ، يتم إنتاج الأغذية المعلبة بشكل رئيسي في علب الألمنيوم ، وكذلك في أكياس مصنوعة من ورق ألومنيوم. أصبح إنتاج الوجبات المجمدة الجاهزة ، والتي تتفوق على الأطعمة المعلبة من حيث المذاق والخصائص الغذائية ، أكثر انتشارًا.

اليوم ، سوق المواد الغذائية المعلبة يتقلص تدريجياً. ويرجع ذلك إلى عدة عوامل هذا. أولاً ، تعتمد أحجام المبيعات بشدة على رفاهية السكان. بسبب الوضع الاقتصادي غير المستقر وانخفاض القوة الشرائية ، بدأوا في شراء الأغذية المعلبة بشكل ملحوظ. ثانياً ، رغبة السكان في أسلوب حياة صحيالحياة تجبره على رفض مثل هذه المنتجات. ومع ذلك ، فإن الصناعة تمر بتحول معين ولن تتخلى عن جزء من السوق.

• طبيعي؛
• ماء مالح.
• تناول الطعام؛
• عصائر طبيعية؛
• محطات التعبئة؛
• طماطم مركزة
• مطاعم.

تؤثر أنواع الخضروات المعلبة التي يتم إنتاجها على كيفية تحضير المواد الخام للغلق: يتم تقطيعها وإغلاقها بالكامل واستخدام نوع واحد أو أكثر من الخضروات والتوابل والتوابل وما إلى ذلك. لتحضير الوجبات الخفيفة المعلبة ، يتم قلي المواد الخام بالزيت مسبقًا ، لتصنيع البطاطس المهروسة يتم سحقها.

يتم تحضير معجون الطماطم عن طريق تبخير الرطوبة من الطماطم التي تم فصلها عن القشرة والبذور. في هذه الحالة ، يتم استخدام أجهزة التفريغ للتصنيع. لاستخدام المنتجات المخللة الخضروات الطازجةالمليئة بمحلول السكر ، حمض الاسيتيكمع اضافة البهارات.

أنواع مختلفة من الخضار المعلبة تكنولوجيا مختلفةتحضيرهم. وفقًا لذلك ، في كل حالة ، تحتاج إلى معداتك الخاصة. يعتمد ذلك على مقدار الاستثمار في العمل.

الطلب على السلع المعلبة

السؤال الذي يطرح نفسه منطقيًا ، ما هي الخضروات المعلبة التي يوجد بها الحد الأقصى للطلب اليوم. يجب أن نفهم ذلك حتى الآن الإنتاج الصناعيتعاني من ضغوط تنافسية عالية من المنتجات محلية الصنع. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار في معايير الجودة لمنتجاتهم وعند اختيار نوع الطعام المعلب. وفقًا لذلك ، فإن الخضروات المعلبة الأكثر شيوعًا التي يتم شراؤها هي:

• الكافيار من الكوسة والباذنجان.
• سلطات الخضار
• فلفل حلو
• طماطم مخللة
• البازلاء الخضراء؛
• مخللات؛
• حبوب ذرة؛
• فول؛

حيث أكبر طلبعلى ال هذا المنتجلوحظ في المدن الكبيرة ، حيث يعيش الناس بشكل أساسي أسلوب حياة تجاري نشط لا يسمح لهم بقضاء الوقت في حصاد الخضروات بأنفسهم. في الوقت نفسه ، تسمح لهم المداخيل المرتفعة بتخصيص أموال لشراء الأطعمة المعلبة.

مواد أولية للإنتاج

الميزة الرئيسية للعمل هي لمصنعك خضروات معلبةلن تكون هناك مشكلة مع المواد الخام. اليوم في الضواحي يمكنك أن تجد العديد من المزارع المتخصصة في الزراعة ثقافات مختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، تُباع الفواكه القابلة للتلف عادةً بأقل الأسعار الممكنة ، مما يقلل بشكل كبير من تكلفة الإنتاج.

تحسين عملية شراء المواد الخام وضمان الإنتاج مستهلكمن الممكن إذا أبرمت عقودًا مستقبلية مع المزارعين. واثقين من أنه سيتم تعويض محصولهم ، فسيعملون على جودته.

إذا وجدت مزارعين ضميريين في المنطقة التي تم تركيب إنتاجك فيها ، فيمكنك التوفير في الخدمات اللوجستية.

ملامح معالجة المواد الخام

قبل اختيار المعدات والمباني للمصنع ، يجب أن تحدد خطة العمل نوع الأطعمة المعلبة التي سيركز عليها إنتاجك ، وكيف ستتم معالجة المواد الخام. كما ذكرنا سابقًا ، يعتمد نوع المعدات على تقنية الإنتاج.

غالبًا ما يتم إنتاج الأطعمة المعلبة باستخدام طرق المعالجة التالية:

• مع السكر المضاف أو ملح الطعام ؛
• مع إضافة الخل.
• عن طريق التجفيف.

يمكن إجراء التجفيف الطريقة الطبيعيةأو في أجهزة خاصة. هذه الأجهزة طريق مختلفالإجراءات: الفراغ ، الأسطوانة ، الحمل الحراري ، الرش وغيرها.

يشير استخدام الخل إلى الطريقة الكيميائية للحفظ. يسمح لك بالحفاظ على المنتج لفترة طويلة ، ولكن في نفس الوقت يؤثر بشكل كبير على المنتج الأولي صفات الذوق. الكثير من الخل في المنتج يمكن أن يشكل خطرًا على صحة الإنسان. يجب أن تؤخذ كل هذه الفروق الدقيقة في الاعتبار عند اتخاذ قرار بشأن بناء إنتاج الأطعمة المعلبة في مصنعك.

غرفة المصنع

لفتح مصنع تعليب ، ستحتاج إلى مساحة لا تقل عن 300 متر مربع. م في مثل هذه المنطقة ، من الممكن وضع معدات بسعة 500 كجم تقريبًا من الخضار لكل نوبة. يجب تقسيم المنطقة إلى المناطق التالية:

• منشأة التصنيع؛
• المباني المنزلية
• إداري؛
• مستودع؛
• غرف التبريد
• المباني المساعدة.

يجب أن تكون جميعها مزودة بجهاز إنذار الحريق والأمن ونظام المراقبة بالفيديو. يجب إجراء تعقيم جميع المباني بانتظام ، مع مراعاة معايير Rospotrebnadzor.

ورشة معالجة المواد الخام

يتم إنتاج الأغذية المعلبة على عدة مراحل. وفقًا لها ، من الضروري تحديد موقع ورشة إنتاج المصنع. يجب أن يوفر مخطط مخطط ورشة العمل هذه المناطق التالية:

• مكان المعالجة الأوليةمواد أولية. هنا ، يتم الحصول على منتج مغسول ، إما يتم تعبئته للبيع في شكله الخام ، أو يدخل في المرحلة التالية من المعالجة.
• مكان المعالجة الثانوية. في هذه المنطقة ، يتم تنظيف الخضار وتقطيعها وتوزيعها في حاويات. إذا كان من المتوقع إنتاج السلطات ، يتم خلطها ووضعها في مرطبانات أيضًا في هذه المرحلة.
• مكان المعالجة العميقة. في هذه المرحلة ، يتم طهي المواد الخام وحفظها.

يُعتقد أن إنتاج الخضار حتى 500 كجم / ساعة هو عمل صغير يستخدم بنشاط أعمال يدوية. متوسط ​​سعة الورشة هو 500-1000 كجم / ساعة ، حيث تتم أتمتة معظم العمليات. بسعة تزيد عن 1000 كجم / ساعة ، يتم تركيب خطوط أوتوماتيكية أو نصف أوتوماتيكية لإنتاج الأغذية المعلبة.

المعدات في الورشة

وفقًا للطريقة المختارة والمواد الخام ، يتم اختيار معدات المصنع. كقاعدة عامة ، يتوقف رواد الأعمال عن التعاطي محلول ملحيمع إضافة مطهر أو على معالجة المواد الخام درجات حرارة عاليةتليها عبوة مختومة. للقيام بذلك ، يجب أن تتضمن خطة العمل شراء هذه المعدات:

• بلانشرس.
• آلات القطع
• الأوتوكلاف.
• معدات الغسيل
• معقمات الجرة
• آلات التعبئة والجرعات.
• علامات.
• آلات الإغلاق والسد الأوتوماتيكية وما إلى ذلك.

هناك عرض هائل للمعدات في السوق ، والذي يختلف ليس فقط في الأداء ، ولكن أيضًا في الجودة ، على التوالي ، والسعر. قد تنص خطة العمل على شراء كل جهاز على حدة ، أو شراء خط إنتاج منتهي.

إذا كنت تخطط لشراء خط للمصنع لتحضير سلطات الخضروات وتعبئتها وإغلاقها ، فإن المعدات الخاصة بـ 1100 علبة سعة 650 مل لكل نوبة تكلف حوالي 1.5 مليون روبل. السعر لا يشمل تسليم المعدات وتركيبها وتصحيح أخطائها وتدريب الموظفين.

إذا كانت خطة عملك مصممة للإنتاج على نطاق واسع ، فيمكنك شراء معدات عالمية بسعة تصل إلى 500 كجم / ساعة ، والتي يمكنها طهي عدة أنواع من الأطعمة المعلبة ، والتي ستكلف أكثر من 3 ملايين روبل. سيتطلب مساحة تبلغ حوالي 120 مترًا مربعًا. و 8-15 من أفراد الخدمة.

العاملين

يجب أن تتم خدمة الوردية الواحدة لمصنعك من قبل ما يقرب من 12-15 شخصًا. وتشمل هذه:

• مشغلي الآلات؛
• مراقب عمال؛
• امين المخزن؛
• محمل.
• التقني؛
• مدير المبيعات؛
• مدير الشركة.

ستضمن خطة التوظيف هذه إنتاج وتسويق ما يقرب من 80 طنًا من المنتج شهريًا. يرجى ملاحظة أن الأفراد المشاركين في الإنتاج يجب أن يكون لديهم كتب صحية. إذا لم تكن كذلك ، يجب أن تتضمن خطة العمل تكاليف تنفيذها.

بيع المنتجات

من الأكثر ربحية بيع المنتجات من خلال سلاسل البيع بالتجزئة الإقليمية والفيدرالية الكبيرة. لكن من الصعب للغاية على الشركة المصنعة المبتدئة الدخول فيها. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تتنافس أرففهم مع الرفوف الشخصية العلامات التجاريةهذه السلاسل التي تقدم منتجات مماثلة 20-30٪ أقل من متوسط ​​السوق. لذلك ، يُنصح رائد الأعمال المبتدئ الذي لم يكتسب المصداقية في السوق بعد بإقامة اتصالات مع أسواق المواد الغذائية ومنافذ البيع بالتجزئة الصغيرة.

الدخل الممكن

عند تجميع خطة عمل ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار أن ربحية هذا الإنتاج قد انخفضت اليوم إلى 20٪. لوحظ الحد الأقصى لحجم المبيعات من نوفمبر إلى مارس. يمكن أن يكون متوسط ​​الدخل الشهري من 700 ألف روبل. ما يصل إلى 3 ملايين روبل حسب حجم الإنتاج والموسم. يجب أن تخصص خطة العمل 15 مليون روبل على الأقل للاستثمارات لفتح الإنتاج. بناءً على هذه المؤشرات ، فإن فترة الاسترداد للمؤسسة هي 2-3 سنوات.

المخاطر

مثل أي نشاط تجاري آخر ، فإن إنتاج الخضروات المعلبة له مخاطره الخاصة التي يجب أخذها في الاعتبار عند وضع خطة عمل. تشمل المخاطر الرئيسية لهذا المشروع ما يلي:

1. عدم استيفاء خطط الإنتاج المحددة. ينشأ هذا الموقف ، كقاعدة عامة ، بسبب الحسابات الأولية غير الصحيحة. لذلك ، من المهم في البداية وضع الحد الأدنى من أبعاد الأداء.
2. شحذ المنافسة. قد يكون ذلك بسبب ظهور مشغلين جدد في السوق ، فضلاً عن انخفاض القوة الشرائية أو اهتمام المستهلك بالمنتج. يمكن التخفيف من هذه المخاطر جودة عاليةالمنتجات ، وتوسيع نطاق المنتجات ، وعقد الأحداث لجذب العملاء.
3. زيادة أسعار شراء المواد الخام. الوضع الاقتصادي غير مستقر ويمكن أن ترتفع الأسعار بسرعة كبيرة. السبيل الوحيد للخروج هو إبرام العقود الآجلة.