تخليل لذيذ من الملفوف المقرمش في الجرار. تخليل الملفوف لفصل الشتاء. أفضل الوصفات. مخلل القرنبيط

لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ، تحتاج إلى شراء رأس ملفوف قوي وعصير، ويفضل أن يكون ذو رأس أبيض وليس أخضر. قبل البدء في العمل، قطع وتذوق الملفوف الخام، إذا بدا أن الملفوف مرير، فمن الأفضل تحضير شيء آخر منه.

من أهم شروط تمليح وتخمير الملفوف النظافة. يجب أن تكون جميع الأدوات وكذلك الطاولة واليدين عند تقطيع الملفوف وترتيبه وثقبه نظيفة حتى يتم تخمير الملفوف بالبكتيريا "الصحيحة".

تحضير:

أحاول دائمًا وضع بضع شرائح من التفاح في قاع الوعاء الذي أملح فيه الملفوف. يضيف القليل من النكهة إلى الملفوف وهناك رأي مفاده أن الملفوف المملح مع التفاح يكون أكثر هشاشة من بدونه. لكن الملفوف يبدو جيدًا أيضًا بدون تفاحة. التفاح لذيذ أيضًا.

ثم تحتاج إلى خلط الجزر والملفوف وإضافة الملح وخلط الملفوف مرة أخرى. يمكن القيام بذلك في وعاء كبير أو مباشرة على المنضدة.

بعد إضافة الملح، يجب وضع الملفوف بسرعة في الحاوية التي سيتم تخمير الملفوف فيها (قدر أو دلو بسعة 3.5 لتر على الأقل).

يجب أن يكون ملح تخليل الملفوف 2٪ من إجمالي وزن الملفوف والجزر. يبلغ إجمالي وزني من الملفوف والجزر المبشور 2 كجم، لذا أتناول 40 جرامًا من الملح (أي ملعقتين كبيرتين).

نضع الملفوف بإحكام في دلو ونبني مكبسًا (أضع طبقًا في الأعلى وأضع وعاء طماطم سعة 3 لتر). سيغطي عصير الملفوف الطبق على الفور. علاوة على ذلك، ستزيد كمية العصير وفي اليوم الثاني ستظهر فقاعات الهواء على السطح.

1-2 مرات في اليوم، يجب إزالة الصحافة وثقب الملفوف إلى الأسفل بإبرة حياكة نظيفة أو سكين، وطرد فقاعات الهواء.

لذلك يتم تخمير الملفوف في درجة حرارة المطبخ 18-22 درجة مئوية لمدة 3 أيام. ثم جرب الملفوف، إذا كان الطعم جيدًا، قم بإزالة الضغط ووضعه في الثلاجة (إذا لم تكن هناك مساحة كافية في الثلاجة، فيمكنك وضع الملفوف بإحكام في الجرار وملئه بعصير الملفوف). إذا لم يتم تخمير الملفوف بعد، فانتظر يومًا آخر.

في البرد، ستنتهي عملية التخمير، وإذا لم يتم وضع الملفوف في الثلاجة، فيمكن أن يصبح حمضيا للغاية ويفسد (بعد كل شيء، لدينا كمية صغيرة من الملفوف، وعادة ما تكون درجة الحرارة في المطبخ دافئة. )

أحدد حبوب الفلفل في الوصفة. أسحقهم قليلاً وأضعهم بين الملفوف عند وضعه. استخدم أيضًا بذور الشبت أو أوراق الغار الصغيرة (واحدة أو أخرى). عندما يتخمر الملفوف يكتسب نكهته من هذه التوابل.

مخلل الملفوف المنعش واللذيذ والصحي جاهز! الآن فقط أضف البصل والزيت النباتي العطري ويمكنك الاستمتاع به.

بالنسبة لمعظم العائلات في العالم، يعد الملفوف المملح طبقًا مفضلاً للغاية. يتم وضعها على كل من الطاولات اليومية والعطلات. مجموعة متنوعة من الوصفات لكيفية ملح الملفوف بشكل صحيح كبيرة جدًا. ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة في تمليحها.

يجب أن يكون رأس الملفوف طازجًا. هذا يؤثر بشكل كبير على طعم وعصارة الطبق النهائي.

الخصائص المثلى لقطع العمل الجيدة

وصفة الملفوف المقرمش لفصل الشتاء بدون خل

للطبخ وفقا لهذه الوصفة التخليلالملفوف، خذ المنتجات التالية:

تحضير:

• إزالة الأوراق العلوية من الملفوف، وشطفه وتقطيعه إلى شرائح رفيعة؛
• قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.
• تحضير الجرة. للقيام بذلك، اغسليه جيدًا واشطفيه وعقميه بالطريقة الأكثر ملاءمة لك؛
• الجمع بين الخضار وتخلط جيدا. توضع في مرطبان مع البهارات.
• صب الماء في الحاوية ووضعها على الموقد. أشعل النار واتركها حتى تغلي وأضف السكر المحبب والملح الصخري. حرك كل شيء جيدًا واترك المحلول الملحي يغلي مرة أخرى على نار خفيفة.
• يُسكب المحلول الملحي الساخن المُجهز فوق الخضار المُجهزة ويُوضع وعاء الخضار في وعاء أعمق لبضعة أيام ؛
• بعد يومين، قم بتغطية الخضار بغطاء (لا تقم بلفها) وضعها في غرفة باردة أو ثلاجة.

وصفة مخلل الملفوف على الطريقة الجورجية مع إضافة البنجر

المنتجات اللازمة لطهي الخضاروفقا لهذه الوصفة:

التحضير خطوة بخطوة:

وصفة لمخلل الملفوف الشتوي المقرمش

لتخمير الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء حسب هذه الوصفةقم بتخزين هذه المنتجات:

1. ملفوف أبيض - 2 كجم؛
2. ملح صخري - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير يتكون من الخطوات التالية:

كيفية مخلل الملفوف في البرميل مع التوت البري والتفاح - وصفة

لشيء غير عادي جدا وصفة تخليل الخضارأنت بحاجة إلى المنتجات المذكورة أدناه:

مراحل الشراء:

• إزالة الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف وتقطيعها إلى شرائح.
• قشر الجزر واشطفه وابشره على مبشرة خشنة.
• اغسل التفاح واقطع قلبه بالبذور وابشره أيضًا.
• اغسل التوت البري وجففه قليلاً.
• قم بجمع جميع المكونات المحضرة معًا في وعاء واحد، وأضف الملح وحركها جيدًا؛
• اضغط جيدًا (حتى يتشكل العصير)، ثم ضع خليط الخضار في البرميل؛
• قم بتغطية البرميل بلوح خشبي واضغط عليه لأسفل باستخدام الضغط. مكان في غرفة دافئة. تأكد من عدم وجود رغوة على السطح؛
• لإزالة الغاز الزائد، اخترق الملفوف المملح بشيء حاد؛
• الطبق جاهز بمجرد توقف التخمير. يستغرق هذا حوالي 7 أيام.

وصفة لتخليل الملفوف لفصل الشتاء في المنزل مع الخضار الأخرى

في هذا وصفة الشتاءيشمل مجموعة المنتجات التالية:

التحضير خطوة بخطوة كيفية ملح الملفوففي البيت:

وصفة لتخليل الملفوف بالثوم والفجل

بغرض مخلل الملفوف اللذيذلهذه الوصفة، خذ مجموعة المنتجات التالية:

1. ملفوف أبيض - 3 كجم؛
2. الجزر الصغير العصير - 150 جم؛
3. رؤوس الثوم - 1 متوسطة الحجم؛
4. الفجل (الجذر) - 100 غرام؛
5. الزنجبيل (الجذر) - 75 جم؛
6. سكر محبب - 40 جم؛
7. ملح صخري - 70 جم.

طبخ الملفوفوفقا لهذه الوصفة:

• تنظيف رأس الملفوف من الأوراق السيئة والتالفة. قطعها إلى أجزاء.
• قشر الجزر واشطفه وابشره على مبشرة خشنة.
• اغسل جذور الفجل والزنجبيل وقشرهما وابشرهما على مبشرة ناعمة.
• أخرج القشور من الثوم واقطعها باستخدام عصارة الثوم أو مبشرة.
• ضعي جميع الخضار في وعاء واسع مُجهز وحركيها جيدًا حتى يتشكل العصير.
• نضع خليط الخضار في قاع طبق معدني عميق (مقلاة، دلو) ونضغط فوقه؛
• على مدار 3 أيام، سيطلق خليط الخضار غازات (تخمر) بشكل مكثف، لذلك من الضروري ثقبه أو تحريكه قليلاً؛
• ضع الطبق اللذيذ النهائي في مرطبانات معقمة وأغلقها بإحكام. إزالة لمزيد من التخزين.

كيفية مخلل الملفوف بالليمون والعسل - وصفة

منتجات للطهي:

1. رأس الملفوف - 1 قطعة؛
2. جزر كبيرة - 1 قطعة؛
3. ليمون متوسط ​​الحجم - 1 قطعة؛
4. مياه الشرب المغلية - 1.5 لتر؛
5. العسل السائل - 2 ملاعق كبيرة؛
6. ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة.

التحضير خطوة بخطوة:

• إزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف وقطع الساق. قطع الخضار ناعما.
• قشر الجزر واشطفه. فرك على مبشرة الكورية أو الخشنة.
• اغسلي الليمونة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة؛
• قم بجمع جميع الخضروات المحضرة وخلطها جيدًا معًا في وعاء واحد (يفضل أن يكون مطليًا بالمينا)؛
• في وعاء آخر، اخلطي الماء مع الملح والعسل. ضع الحاوية على الموقد وأشعل النار واترك المحلول الملحي حتى يغلي.
• ضعي خليط الخضار بإحكام في مرطبانات معقمة واملأها بالمحلول الملحي الساخن المجهز. نغطيها بإحكام بأغطية بلاستيكية ونضعها في مكان مظلم لمدة يوم واحد.

كيفية ملح الملفوف على الطريقة الأرمنية

منتجات، ضروري للتمليحالخضار لهذه الوصفة:

1. ملفوف أبيض - 2.5 كجم؛
2. فصوص الثوم - 50 غرام؛
3. الجزر الصغير العصير - 200 جم؛
4. بنجر كبير - 1 قطعة؛
5. جذر الكرفس - 100 غرام؛
6. فلفل حار - 2 قطعة؛
7. الكزبرة - 20 جم؛
8. أوراق الكرز - حسب تقديرك؛
9. مياه الشرب - 3 لترات؛
10. ملح صخري - 150 جم؛
11. الفلفل الأسود - 10 قطع؛
12. أوراق الغار - 2 قطعة؛
13. القرفة - 0.5 عود.

تحضير يتكون من الخطوات التالية:

• تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، صب الماء في المقلاة واتركه حتى يغلي. ثم أضيفي البهارات والملح إليه. تبريد المحلول الملحي.
• تحضير الملفوف وتقطيعه إلى أجزاء.
• قشر الجزر والبنجر واشطفهما وقطعهما إلى حلقات.
• اشطف الفلفل وأزل الجذع وقطعه إلى حلقات رفيعة.
• قشر جذر الكرفس واشطفه وقطعه إلى شرائح رفيعة.
• إزالة القشر من فصوص الثوم، وشطفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة؛
• ضع أوراق الكرز على طول الجزء السفلي من الحاوية التي ستعد فيها الخضار. ضعي الخضار المحضرة بإحكام فوق الأوراق بترتيب عشوائي.
• عندما يتم وضع جميع طبقات الخضار، صب المحلول الملحي البارد فوق كل شيء، وقم بتغطيته بغطاء ووضع ثقل في الأعلى. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. ثم نضعها في مرطبانات معقمة ونغلقها بالأغطية.

وصفة الملفوف الكوري اللذيذة

ل طهي الخضار باستخدام هذه الوصفةاستخدم المكونات التالية:

1. ملفوف بكين - 1.5 كجم؛
2. فصوص الثوم - 9 قطع؛
3. الفلفل الحار ليس مناسبًا للجميع (كلما كان التحضير أكثر توابلًا)؛
4. ملح صخري - 125 جم.

طريقة التمليحهذا الملفوف اللذيذ:

• غمس رأس الملفوف الصيني في الماء لبعض الوقت، ثم إخراجه وتقسيمه إلى 4 أجزاء؛
• قم بإذابة الأجزاء الناتجة في البتلات وأضف الملح واتركها لمدة 24 ساعة. بعد هذا الوقت، اشطفي البتلات برفق؛
• قشر فصوص الثوم وطحنها إلى هريس.
• قم بإزالة الجذع والبذور من الفلفل (لتحضير نكهة أكثر توابلًا، اترك البذور). اشطفه واهرسه أيضًا.
• يُمزج الثوم مع الفلفل المهروس ويُحرَّك جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
• تُفرك كل بتلة من الملفوف الصيني جيداً بالمزيج الساخن، وتُترك في مكان دافئ لمدة 24 ساعة. بعد ذلك، يجب وضع الطبق النهائي في الثلاجة أو في غرفة باردة.

في كثير من الأحيان خلال موسم البرد، لا تريد حقًا الغداء والعشاء فحسب، بل تريد شيئًا أكثر شهية وحارة. هذا هو المكان الذي تطرح فيه الأسئلة: كيفية ملح الملفوف وكيفية الحفاظ على قرمشته وإضفاء مذاق لاذع عليه.

ما هو الفرق بين التخليل ومخلل الملفوف؟

ظهرت العجين المخمر في العصور القديمة كأبسط طريقة لحفظ الطعام، عندما لم يكن الناس يعرفون بعد كيفية استخراج الملح. ومع ذلك، هناك فرق أساسي بين التمليح والعجين المخمر، والذي يتجلى ليس فقط في طريقة التحضير، ولكن أيضًا في الذوق.

سيكون التمليح طريقة أكثر فعالية وموثوقية للحفاظ على الملفوف، بينما يتضمن التخليل حفظ المنتج باستمرار في مكان بارد بعد اكتمال عملية التخمير بسبب وجود البكتيريا في الملفوف. تمليح الملفوف أسهل بكثير من تخميره. ومع ذلك، من أجل تفتيح الطعم، يتطلب الملفوف المملح بالضرورة بعض الإضافات: الشبت، وورق الغار، والجزر، وما إلى ذلك. لا يتطلب مخلل الملفوف هذا ويمكن حتى أن يطلق عليه منتج صحي بسبب نقص محتوى الملح، والذي، كما ومن المعروف أن له خاصية الاحتفاظ بالرطوبة.

أساسيات تكنولوجيا الطبخ

لملح الملفوف بشكل صحيح، يجب أن يكون لديك معرفة معينة.

تنطبق على جميع طرق التمليح، بغض النظر عن المضافات المنكهة:

• يتم استخدام الملفوف "المتأخر" الذي ينضج قبل الصقيع مباشرة.سيكون لديه الحد الأدنى من محتوى السكر.
• للحصول على نكهة حلوة، من المعتاد إضافة الجزر المبشور، ولكن يمكنك الاستغناء عنه.
• يُملح الملفوف في وعاء أو دلو من المينا أو حوض خشبي. من الأفضل عدم استخدام الحاويات البلاستيكية.
• يتم حساب الكمية المطلوبة من الملح على النحو التالي: لكل 20 كيلوجرامًا من الملفوف سيتم استخدام 400 جرام من الملح. يمكنك أن تفعل أكثر من ذلك بقليل، ولكن ليس أقل.
• يتم وضع حمولة فوق الملفوف المضغوط في الحاوية بحيث يطلق العصير. يُنصح بتصريف السائل الزائد في وعاء منفصل ووضع الوجبة الخفيفة المستقبلية في مكان بارد.
• عندما يكون الملفوف جاهزا تماما (عادة لا تتجاوز هذه الفترة 3-4 أيام)، أضف العصير مرة أخرى.

يعد تخليل الملفوف عملية طويلة إلى حد ما، وحتى الخيار الأسرع سيستغرق يومًا على الأقل. للتخليل، يتم استخدام أصناف الشتاء من الملفوف الأبيض بشكل رئيسي. ولتحسين الطعم والقيمة الغذائية للطبق، يتم استخدام الجزر، مما يضفي على الوجبة الخفيفة مظهراً أكثر جاذبية. اعتمادًا على الوصفة، تتم إضافة التفاح والتوت البري والتوت البري والفلفل الحلو وبذور الكراوية والشبت وأوراق الغار والتوابل الأخرى.

كثير من الناس لا يرون فرقًا كبيرًا بين تخليل الملفوف وتخليله. هذه العمليات متشابهة حقا. الفرق هو أنه عند التمليح يتم استخدام كمية أكبر من الملح وتستغرق عملية الطهي عدة أيام كحد أقصى. أما لكي يتم تخمير الملفوف بشكل كامل، فيجب أن يمر أكثر من أسبوع. لكن الملح الزائد لا يؤثر على طعم الوجبة الخفيفة بأي شكل من الأشكال - فالملفوف يصبح مقرمشًا تمامًا وذو مذاق حلو وحامض لطيف.

ويعتقد أن الملفوف المملح يحتفظ بكمية كبيرة من الفيتامينات والمواد الأخرى الضرورية للجسم.. كما أنه يحتوي على البوتاسيوم الذي يساعد على تطبيع ضغط الدم وتقوية عضلات القلب والخلايا العصبية. في فصل الشتاء، من الصعب العثور على منتج بأسعار معقولة يحتوي على نسبة عالية من فيتامين C من الملفوف المملح. وفي هذا الصدد، يمكن أن ينافسه الليمون والبرتقال فقط.

أسرار صنع الملفوف المخلل المثالي

الملفوف المخلل ليس مجرد وجبة خفيفة ممتازة، ولكنه أيضا مصدر ممتاز للفيتامينات والمواد المغذية التي يفتقر إليها الجسم في فصل الشتاء. ومع ذلك، يمكنك تناوله في أي وقت من السنة، فهو لذيذ ومقرمش - ولن يترك أي شخص غير مبال في الصيف والخريف والربيع. عن، كيفية مخلل الملفوف اللذيذسيخبرك الطهاة ذوو الخبرة بما يلي:

السر رقم 1. إذا كنت تريد طهي الملفوف في أسرع وقت ممكن، فاسكب فوقه محلول ملحي ساخن. ستؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى تسريع عملية التخمير والتمليح، وسيكون الطبق جاهزا في غضون ساعات قليلة فقط.

السر رقم 2. يمكن تقطيع الملفوف حسب الرغبة، وليس من الضروري تقطيعه جيدًا. يتم إعداد مقبلات لذيذة من قطع الملفوف إلى قطع كبيرة، مثل المربعات.

السر رقم 3. من الجيد جدًا إضافة جذور الفجل عند تخليل الملفوف. يعد ذلك ضروريًا حتى يكون للملفوف النهائي مقرمشة لطيفة وليس طريًا.

السر رقم 4. لطهي الملفوف عالي الجودة، اختر الملح الصخري المطحون بشكل خشن. الملح المعالج باليود غير مناسب تمامًا للتخليل.

السر رقم 5. تأكد من أن المحلول الملحي يغطي الملفوف بالكامل أثناء عملية التخمير. إذا لم يحدث هذا، فقم بزيادة كتلة الحمل (على سبيل المثال، ضع جرة أكبر).

السر رقم 6. لمخلل الملفوف، يجب عليك اختيار رؤوس ضيقة من الأصناف المتأخرة. تحتوي الأنواع المبكرة على القليل من السكر ولها رؤوس فضفاضة، لذلك يتبين أن الملفوف ذو نوعية رديئة. تأكد من عدم تلف الخضار. من الأفضل إزالة الأوراق العلوية من الملفوف، فهي عادة ما تكون ضعيفة وذات لون أخضر.

السر رقم 7. يمكن تقطيع الملفوف بسكين مطبخ عادي، لكن من الملائم أكثر استخدام آلات تمزيق أو مبشرة خاصة أو أدوات تقطيع الخضار أو تقطيع الخضار في محضرة الطعام.

طريقة بسيطة وسريعة لتحضير الملفوف، المقبلات ستكون جاهزة خلال يوم واحد. وفي اليوم التالي بعد التمليح يمكن تقديمه. إذا لم تكن في عجلة من أمرك، فاترك الملفوف في محلول ملحي لمدة 2-3 أيام، لذلك سيحصل على طعم ورائحة أكثر ثراء.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 1 كجم؛
• ماء - 500 مل؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة. (9%);
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار - 10 قطع؛
• بذور الشبت الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛
• فصوص - 2 قطعة؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء.

طريقة طهو:

1. اغسل الملفوف واقطعه جيدًا.
2. قشر الجزر وابشره.
3. اخلطي الخضار في وعاء من المينا وأضيفي ورق الغار والفلفل وبذور الشبت.
4. دعونا نجهز المحلول الملحي. في قدر، يغلي الماء مع إضافة الملح والسكر والقرنفل والخل والزيت.
5. يُسكب المحلول الملحي المُجهز فوق الملفوف ويُخلط كل شيء جيدًا. أغلق الحاوية بغطاء واتركها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.
6. في اليوم التالي، ضعي الملفوف في مرطبانات وضعيه في الثلاجة أو قدميه على الفور كوجبة خفيفة.

مثيرة للاهتمام من الشبكة

هذا الملفوف لديه مجموعة واسعة من الاستخدامات. يمكن تقديمه كطبق مستقل متبل بالزيت النباتي. أو طهي الفطائر والفطائر العطرية وطهي حساء الملفوف واللحوم المطهية والبطاطس. يبدو أن الملفوف نفسه لذيذ بشكل لا يصدق، ويعطي البنجر المقبلات لونًا بورجونديًا مشرقًا وجميلًا. من الأفضل اختيار رأس ملفوف قوي كثيف يزن 3-4 كجم للتخليل.

مكونات:

• ملفوف - 4 كجم؛
• البنجر - 400 غرام؛
• الثوم - 1 رأس؛
• جذور الفجل - 50 جم.

• ماء - 2 لتر؛
• سكر - ½ ملعقة كبيرة؛
• ملح - 100 جم؛
• فصوص - 4 قطع؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء؛
• ورق الغار - 4 قطع.

طريقة طهو:

1. اغسلي الملفوف، وافصلي الأوراق العلوية عنه، ثم قطعيه إلى قطع كبيرة.
2. قشر البنجر واغسله وقطعه إلى مكعبات صغيرة.
3. قشر جذور الفجل وابشرها.
4. اضغط على الثوم المقشر من خلال مكبس.
5. تخلط جميع المكونات في وعاء كبير.
6. لتحضير المحلول الملحي، يُسكب الماء في المقلاة، وتُضاف جميع البهارات، ويُترك السائل حتى يغلي.
7. صب المحلول الملحي الساخن الناتج فوق المكونات النباتية. قم بتغطية الحاوية بغطاء بقطر أصغر وقم بالضغط في الأعلى، على سبيل المثال، جرة ماء سعة ثلاثة لترات.
8. ضع الملفوف والبنجر في مكان بارد ومظلم للتخليل والتخمير. بعد يومين، يمكن نقل الوجبة الخفيفة إلى عبوات زجاجية، مغلقة بأغطية وتخزينها في الثلاجة.

ملفوف مقرمش لذيذ مع رائحة حارة واضحة - هذه الوجبة الخفيفة ستسعدك في الشتاء البارد. من الأفضل استخدام الملفوف الصغير الحجم للتخليل، والخيار المثالي هو الملفوف الشتوي الأبيض. قبل تخزين الطعام، يجب تحضير البرطمانات، وليس من الضروري تعقيمها، فقط اشطفيها جيداً وجففيها. وفقا لهذه الوصفة، يتم قطع الملفوف ناعما، ولهذا فمن المنطقي استخدام آلة تقطيع الخضار الخاصة. تعتمد كمية الجزر على تفضيلاتك الشخصية، 2-3 خضروات جذرية تكفي لجرة واحدة.

مكونات:

• ملفوف - 1 رأس كبير؛
• جزر - 2 قطعة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. اغسلي الملفوف وأزيلي الأوراق العلوية ثم قطعيه جيدًا.
2. ضع المكون المفروم في وعاء المينا.
3. لتحرير العصير، اعجن الملفوف بقوة بيديك (مثل العجين). وفي نفس الوقت أضيفي الملح شيئا فشيئا. نتيجة لذلك، يجب أن يصبح الملفوف أكثر ملوحة قليلاً من اللازم.
4. لتسريع عملية التخمير، أضف السكر.
5. قشر الجزر وابشره واخلطه مع الملفوف.
6. ضعي الخضار في مرطبان، مع ضغط المكونات. تحتاج إلى الضغط على القمة. يمكن أن يكون هذا غطاءًا عاديًا من النايلون، والذي نضغطه جيدًا في الجرة، ونضغط الملفوف.
7. نضع جرة الملفوف على طبق، لأنه أثناء عملية التخمير سوف تتشكل الغازات وقد ينسكب العصير من الجرة.
8. يترك لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. بعد يوم نزيل المكبس ونثقب الملفوف إلى الأسفل بسكين طويل حتى يتسرب الغاز الناتج. نقوم بذلك 2-3 مرات في اليوم. في كل مرة نعيد الصحافة.
9. بعد 3 أيام، أخرجي العصارة، وصفي العصير، وأغلقي الجرة بغطاء، ثم ضعيها في الثلاجة للتخزين.

سيكون الملفوف المخلل وفقًا لهذه الوصفة جاهزًا خلال ساعات قليلة. يمكنك استخدام التوت البري المجمد، لكن عليك فقط تذويبه أولاً. بالإضافة إلى هذه المكونات، يمكنك إضافة قطع من الفلفل الحلو والبهارات والبهارات إلى الطبق. يقدم الملفوف الجاهز كوجبة خفيفة. من الجيد إضافة القليل من الزيت النباتي، مثل زيت الزيتون، والبصل المفروم إلى حلقات.

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم؛
• جزر - 3 قطع؛
• تفاحة - 3 قطع؛
• التوت البري - 150 جم.

• ماء - 1 لتر؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 250 جم؛
• خل المائدة - ¾ ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 1 رأس.

طريقة طهو:

1. اغسل الملفوف واقطعه.
2. قشر الجزر واغسله وابشره.
3. نقطع التفاح إلى شرائح كبيرة.
4. دعونا نجهز المحلول الملحي. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الملح والسكر والخل والزيت والثوم المقشر والمفروم. جلب السائل ليغلي.
5. نضع المكونات في أطباق المينا في طبقات. أولاً الملفوف والجزر ثم التفاح والتوت البري، ثم الملفوف مرة أخرى وتكرر الطبقات. املأ المكونات المرتبة بهذه الطريقة بالمحلول الملحي. نقوم بتثبيت القمع على القمة.
6. سيكون الملفوف جاهزًا خلال ساعات قليلة، بحد أقصى يوم واحد.
7. عند التقديم أضيفي القليل من الزبدة والبصل المقطع إلى حلقات.

الآن أنت تعرف كيفية تحضير الملفوف المخلل حسب الوصفة مع الصورة. بالعافية!

آخر الملاحة

وصف

جميع أنواع الملفوف هي أفضل مصدر لجسم الإنسان فيتامين C. تتيح لك أقدم طرق تخزين هذه الخضار (التخمير والتمليح والتخليل) تناول أغلى منتج - حمض الأسكوربيك - مع الطعام حتى أواخر الربيع. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي أوراق الكرنب على السكر والكاروتين ومجموعة كبيرة من الأملاح والإنزيمات الضرورية جدًا بالنسبة لنا، بالإضافة إلى الفيتامينات B وP وK وD.
يمكن استخدام الملفوف الطازج من بداية مايو وحتى نهاية أكتوبر. بالطبع، يمكنك القيام بذلك على مدار السنة، لكن مثل هذا الملفوف لم يعد يحتوي على نفس الفيتامينات. لذلك، من أجل الحفاظ على كل قيمة الملفوف لفصل الشتاء أو حتى الحصاد الأول، يتم تخميره وتمليحه ومخلله...

مكونات:

لأربعة عبوات سعة 3 لتر نأخذ:

كيف تطبخ:

من الأفضل تخزين هذا الملفوف في أوعية سعة 3 لتر لفصل الشتاء. وبالفعل، فهي مريحة للغاية - فهي سهلة التنظيف، والحفاظ على الطعام بشكل جيد ولا تشغل مساحة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، من خلال الجدار الزجاجي للحاوية، يمكنك التحكم بسهولة في عملية التخليل أو التخمير وتحديد درجة جاهزية الملفوف المطلوبة.

1. يقطع الملفوف بسكين أو مبشرة خاصة ذات شفرة مسطحة.

2. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.

3. امزجي كل شيء بيديك، من الأسفل إلى الأعلى. لا تضغط بشدة ولا تضيف الملح!

4. قم بتحضير مرطبانات سعة 3 لتر مسبقًا: اغسلها وجففها. قم بطي الملفوف والجزر بداخلها إلى الأعلى بإحكام. يجب أن تكون كل طبقة مغطاة بالبهارات وأوراق الغار، أي من الأسفل وفي المنتصف وفي الأعلى. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة فصوص من الثوم.

5. يجب ملء الاسطوانات المملوءة بالمحلول الملحي. يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: للحصول على لتر واحد من الماء من بئر أو ماء مستقر، خذ ملعقتين كبيرتين. ملاعق و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر بدون قمة. يمكن تحضير المحلول الملحي على الفور في قدر كبير به 7 لترات من الماء لإذابة الكمية المطلوبة من السكر والملح هناك.

6. املأ البرطمانات بالمحلول الملحي الناتج. وسيبقى حوالي 0.7 لتر. ضعه في الثلاجة، لأنه في اليوم الرابع سوف يمتص الملفوف المحلول الملحي وستحتاج إلى إضافته بحيث يغطي الملفوف بالكامل. يتم تخزين هذا الملفوف بشكل جيد للغاية، ولكن فقط في مكان بارد.

7. قم بتغطية أوعية الملفوف بأغطية بلاستيكية ونقلها إلى مكان بارد. على سبيل المثال، في القبو أو في الطابق السفلي، حيث تم جمع العديد من التقلبات الأخرى بالفعل: ، ، اللذيذ والتفاح وأكثر من ذلك بكثير.

في هذه الحالة، يجب أن يقف الملفوف لمدة ثلاثة أيام، ثم يضاف الماء الذي تم امتصاصه في الملفوف إلى أسنانه ويغلق بإحكام بالأغطية. ولكن إذا لم يكن الطابق السفلي باردًا جدًا، فمن الأفضل وضع طبق تحت الجرة (يمكن أن يرتفع الملفوف ويدفع الماء للخارج). يمكن لربات البيوت اللاتي ليس لديهن قبو أو قبو تقليل نسبة المنتجات وتخزين الملفوف في محلول ملحي في الثلاجة.

تم الانتهاء من تخليل الملفوف لفصل الشتاء، والآن سيكون هناك شيء لطحنه في الشتاء!

يتناسب هذا الملفوف بشكل رائع مع الملفوف الساخن!

شهية طيبة ونراكم مرة أخرى!

إليكم وصفة للملفوف المخلل من فيديو الطبخ.