بيت الفطور

التوابل الحارة وصلصات الفلفل الحار: وصفات من جميع أنحاء العالم. مقبلات الفلفل الحار لفصل الشتاء

في السنوات الأخيرة ، أصبح مثل هذا الفراغ شائعًا بشكل متزايد. لا توجد طرق وتقنيات أقل من التخليل الحار من البلغارية الحلوة. تختلف فيما بينها في التكنولوجيا نفسها - بمساعدة التعقيم وبدون تعقيم ، وتكوين المخللات والمكونات الإضافية المستخدمة في عملية الحفظ.

لذلك ، يصبح من الواضح أن التوابل المحضرة وفقًا لوصفة معينة سيكون لها طعم وتوابل مختلفة. السؤال الأكثر شيوعًا بين ربات البيوت اللواتي سيخشنه لفصل الشتاء هو السؤال عن أنواع الفلفل. هل جميع أنواع الفلفل الحار مناسبة للتعليب؟

للحصاد لفصل الشتاء عن طريق الحفظ ، أي نوع مناسب. يمكن أن يكون كلا من الفلفل الأخضر والأحمر من أنواع مختلفة ، تتراوح من القرون الكبيرة والطويلة إلى غرفة الزينة الفلفل "سبارك". الفلفل الحار المتبل لفصل الشتاء وصفة خطوة بخطوةالتحضير الذي أريد أن أعرضه لكم ، سوف يتم تحضيره في ماء مالح حلو وحامض ، بدون تعقيم.

مكونات جرة نصف لتر:

فلفل حار - 200 غرام ،
البقدونس - 2-3
الفلفل الأسود - 3-4 قطع ،
الثوم - 2-3 فصوص
ورقة الغار - 1-2 قطعة ،

للتتبيلة:

ماء - 1 لتر ،
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الخل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء - وصفة بسيطة

اغسل الفلفل الحار. قطع سيقان تحت العمود الفقري تقريبا.

اغسل البقدونس وقشر فصوص الثوم.

اغسل البرطمانات جيدًا. عقمهم. اترك الجفن الآن. إذا كان يمكنك استخدام أغطية نايلون للبخار لأغراض أخرى ، يتم إغلاق الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء فقط بإغلاق معدني أو أغطية لولبية. في الجزء السفلي من الجرار النظيفة ، ضعي الفلفل ، وفصوص الثوم ، وأغصان البقدونس ، وورق الغار.

ضع حبات الفلفل الحار بإحكام في صفوف.

يبقى تحضير ماء مالح وصب الفلفل فوقه ، وكذلك تعقيم الأغطية. ضع الأغطية في وعاء أو قدر وقم بتغطيتها بالماء المغلي. اتركيها على الأرض واتركيها على البخار لمدة دقيقتين تقريبًا. سيكون ماء مالح الفلفل كلاسيكيًا - الماء والملح والسكر والخل. أضف الملح والسكر والخل بالتناوب إلى الماء المغلي.

اترك التتبيلة على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق. لا ينصح بغليها لأكثر من خمس دقائق ، حيث يبدأ الخل يفقد صفاته. يُسكب الفلفل الحار مع التتبيلة الساخنة. ختم الجرار بأغطية جاهزة. فلفل حار متبل لفصل الشتاء بالخلمستعد. نقلب برطمانات الفلفل ونضعها على الأغطية ونلفها بحرارة. اتركه حتى يبرد تمامًا. بعد أن تبرد برطمانات الفلفل ، نخرج الفلفل لتخزينه في غرفة باردة.

مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء. صورة

أقدم لكم بعض الوصفات الإضافية لتخليل الفلفل الحار لفصل الشتاء. فكر أولاً في الوصفة الأكثر شيوعًا لمخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء في الأرمينية. هذه الوصفة تشبه إلى حد بعيد وصفة مخلل فلفل تسيتساك الساخن ، والذي يتم تقديمه في أرمينيا. لكن على عكسه ، سيُحفظ الفلفل في برطمانات ، ويُخلل في الشتاء دون تخمير.

مكونات:

فلفل حار - 1 كجم ،
جزر - 3 قطع ،
البقدونس - حفنة صغيرة
الشبت - حفنة صغيرة ،
الثوم - رأسان ،

للتتبيلة:

ماء - 1 لتر ،
خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة،
زيت عباد الشمس - 100 مل ،

مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء باللغة الأرمينية - وصفة

اغسل حبات الفلفل الحار. قطعها إلى قطعتين. افصل البذور والساق. اغسل البقدونس و فرمهم ناعما. قشر فصوص الثوم. نفرمهم بسكين. ابشري الجزر المقشر على مبشرة جيدة.

في وعاء ، اخلطي الخضار والجزر المفروم والثوم. أضف جميع المكونات المدرجة في المكونات إلى الماء المغلي. اغلي التتبيلة لمدة 2-3 دقائق. تعقيم الجرار والأغطية لتخليل الفلفل الحار بطريقة مناسبة.

ضعي طبقة من الفلفل الحار في قاع البرطمان. غطيه بمزيج من الأعشاب والثوم. ضع طبقات بديلة حتى تمتلئ الجرة حتى العنق. بعد ذلك ، املأها بالتتبيلة وشمرها. بعد ذلك ، اقلب البرطمانات مع الفلفل الحار المخلل على الطريقة الأرمنية وقم بتغطيتها حتى تبرد تمامًا.

لها طعم غير عادي للغاية في نفس الوقت حار وحلو المذاق. فلفل حار متبل بالشتاء مع العسل.

مكونات:

فلفل حار - 500 غرام ،
البازلاء البهارات - 2-3 قطع.

للتتبيلة:

ماء - 1 لتر ،
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
عسل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
زيت عباد الشمس (مكرر) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

الفلفل الحار المنقوع لفصل الشتاء بالعسل - وصفة

اغسل الفلفل الحار. يمكن قطع الجذع أو تركه. ضعهم في برطمانات معقمة ونظيفة. أضف الفلفل الأسود. احرق الجفن بالماء المغلي وقم بتغطية البرطمانات بها.

أضف العسل والزيت النباتي والخل والملح إلى الماء المغلي. اغلي التتبيلة حتى يذوب الملح تمامًا. تُسكب برطمانات الفلفل مع ماء مالح ساخن. ختم وتغطية بشيء دافئ.

هذا كل شيء ، الآن أنت تعلم كيفية مخلل الفليفلة الساخنة لفصل الشتاء. يبقى فقط اختيار الوصفة الصحيحة والبدء في الحفاظ عليها. سأكون سعيدًا إذا كانت وصفات الفلفل الحار هذه مفيدة في المستقبل.

الفلفل المعلب والمخلل لفصل الشتاء ، ليس فقط وجبة خفيفة ممتازة ، ولكنه أيضًا طبق كامل على المائدة. طهي الفلفل سهل ، وفوائد هذه الأطعمة الشهية ومتعتها لن تترك أي شخص غير مبال. تقدم هذه المقالة لربات البيوت الرعاية بعض الوصفات الشيقة لتتبيل الفلفل في الطماطم وصلصة الصويا دون تعقيم الجرار وأكثر من ذلك بكثير!

الفلفل المحشو هو طبق لذيذ يمكن أن يسعد الأسرة في أي يوم من أيام الأسبوع وحتى الضيوف في أيام العطلات. لسوء الحظ ، ليس من الممكن دائمًا شراء الفلفل الطازج. لهذا السبب توصلت ربات البيوت الأذكياء إلى وصفات لتعليب الخضروات الموسمية الناضجة.

من الأفضل حفظ الفلفل في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. يمتلك الفلفل المخلل طعمًا لطيفًا لطيفًا ويتحمل تمامًا الحشو في أي وقت من السنة.

مطلوب:

الفلفل (أي شخص تحبه: البلغاري أو أبسط حلاوة من أسرة الحديقة) - حوالي كيلوغرام ونصف
أوراق الغار - للحصول على ماء مالح معطر (حوالي ثلاث أوراق ، استرشد بتفضيلاتك)
الفلفل (التوابل) - البازلاء السوداء هي الأفضل للتعليب ، فهي تضيف نفاذة ونكهة إلى ماء مالح
بالنسبة للتوابل الأخرى ، يمكنك أيضًا استخدام البهارات (عدد قليل من البازلاء حسب تفضيلاتك) وغصن من الكرفس أو الشبت (للنكهة) والملح

نقيع:

الماء - أساس ماء مالح (حوالي لتر ونصف)
الخل (أي) - ملعقتان كبيرتان بالضبط
ملح - ملعقة كبيرة ، لكن بدون شريحة
السكر - ملعقة حلوى واحدة بدون شريحة كافية

كيف نحفظ الفلفل للحشو لفصل الشتاء؟

طبخ:

قبل البدء في التعليب ، تحتاج إلى تحضير الفلفل ، لذلك يتم تنظيفه من البذور والسيقان حتى يتبقى "كوب" جميل من الفلفل
بعد التنظيف ، يجب غسل كل فلفل جيدًا حتى لا تبقى بذور - يمكن أن تسبب المرارة.
اغلي الماء في قدر. في هذا الماء ، من الضروري سلق الفلفل لمدة دقيقة واحدة ، لا أكثر. بعد دقيقة من الطهي ، يتم اصطياد كل فلفل بشوكة
يُنقل الفلفل إلى جرة مُعدّة خاضعة للتعقيم
من الضروري تحضير ماء مالح خاص. تُرمى جميع البهارات اللازمة في الماء المغلي وتُغلى لمدة خمس دقائق. يُسكب الفلفل مع ماء مالح ساخن ويتم لف الجرار بالطريقة المعتادة للتخزين

فلفل متبل بالعسل لفصل الشتاء في برطمانات

بعض الوصفات القياسية مملة بعض الشيء ومن ثم تريد العثور على ماء مالح خاص يوفر مجموعة متنوعة من الحفظ. يمكن استخدام ماء مالح العسل كوصفة من شأنها أن تجعل الفلفل حلوًا وحامضًا ومقرمشًا ورائحة الرائحة. هذا الحفظ له مظهر أنيق للغاية ، لأن الفليفلة الحلوة لها ألوان مختلفة يمكن دمجها أو فصلها.

لمثل هذا الحفظ ، يمكنك أيضًا استخدام الفلفل الحلو - فلفل أحمر ولحم جدًا في بنيته. يجب اختيار العسل للحفظ برائحة عطرية وطبيعية وليس من شراب السكر.

تخليل الفلفل بالعسل لفصل الشتاء

وصفة التخليل هذه جيدة لأنها لا تحتاج إلى تعقيم البرطمانات. يحدث النقع عن طريق السكب المزدوج.

طبخ:

لتحضير مثل هذه الفلفل ، تعتبر عبوتان نصف لتر مثالية.
نصف كيلو من الفلفل: البلغاري ، الحلو ، الراتوندا ، البابريكا - يتم تطهيرها من البذور والسيقان. يجب غسلها جيدًا من بقايا البذور.
يتم مخلل مثل هذا الفلفل على شكل "ألسنة" ، لذلك يجب تقطيع كل فاكهة إلى عدة أجزاء
يجب وضع الفلفل المفروم بإحكام في كل برطمان وصب الماء المغلي فوق طبقة واحدة إلى أخرى بإحكام ، مع ترك مساحة صغيرة للتتبيلة.
بعد ذلك ، يُسكب الفلفل بالماء المغلي ، وتُغطى الجرار بأغطية وتقف في هذه الحالة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا.
في هذا الوقت ، يجدر إعداد ماء مالح خاص.
في قدر (يوصى بأخذ قدر بسبب مقبضه المريح) ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من العسل الطبيعي
تضاف البهارات إلى العسل: كزبرة حسب الرغبة ، فلفل أسود ، ملح (ملعقة صغيرة) ، وملعقة من أي زيت نباتي ، وثلاث ملاعق كبيرة من أي خل غذائي ونصف لتر من الماء المغلي
من البرطمانات التي تم فيها سلق الفلفل ، يتم تصريف الماء وسكب الفلفل بالتتبيلة الساخنة الجاهزة
يجب إغلاق البرطمانات بأي طريقة معتادة وإخراجها للتخزين

حاول أن تجمع عدة أنواع من الفلفل في وصفة واحدة لتحصل على أشهى الأطباق.

مخلل فلفل حار جورجي

هناك طلب كبير على الخضار المخللة وشعبية في جورجيا. هذا هو السبب في أن معظم الوصفات نشأت من هذا البلد الملون. يمكن أن يكون الفلفل الحار المخلل وصفة رائعة لطاولة مألوفة ، فهو يتماشى جيدًا مع العديد من الأطباق البسيطة ويعمل كواحد من أفضل الوجبات الخفيفة للمشروبات الكحولية القوية.

طبخ:

لهذه الوصفة ، تحتاج إلى حوالي كيلوغرامين ونصف من محصول الفلفل الطازج.
لا يحتاج للتنظيف ، يكفي عمل شق طولي من أربعة إلى خمسة سنتيمترات من جانب واحد
هذا القطع ضروري حتى يتغلغل ماء مالح بعمق في الفلفل ويترك طعمًا لطيفًا في دواخله.
في قدر ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح خاص: للقيام بذلك ، قم بصب كوب من الزيت النباتي في الأطباق (يمكنك استخدام أي زيت على الإطلاق ، حسنًا ، زيت عباد الشمس هو الأفضل) وأضف نصف لتر من خل النبيذ إلى زيت
يتطلب التتبيلة أيضًا إضافات أخرى: ثلاث ملاعق كاملة من السكر (كبير ، لكن بدون شريحة) ، ملح (يجب إضافته حسب الذوق) ، ورق الغار (حوالي خمس أوراق متوسطة الحجم)
يجب أن يكون هذا ماء مالح قادرًا على الغليان على نار خفيفة.
يجب غلي الفلفل الحار في ماء مالح فقاقيع. بالطبع ، لا يمكن وضع كمية الفلفل بأكملها في قدر واحد على الفور ، لذلك يجب تقسيمها إلى نصفين وغليها بالتناوب لمدة تسع إلى عشر دقائق. يجب ضغط كل فلفل إلى الأسفل حيث يطفو وإزالته بملعقة مثقوبة بعد الطهي ، ووضعه في وعاء منفصل
يجب تبريد ماء مالح بعد الطهي وسكب 100 جرام من الكرفس المفروم (الجزء الأخضر) وليس أكثر من 50 جرامًا من البقدونس في السائل المبرد
اخلطي التتبيلة مع الأعشاب المفرومة ، وأضيفي حوالي 150 جرامًا من الثوم المفروم إلى التتبيلة (يمكن أن يكون أقل ، ولكن بعد ذلك لن يكون الفلفل عبقًا)
يُخلط التتبيلة جيدًا ويُنقع لمدة خمس دقائق.
يوضع الفلفل في مرطبان أو وعاء مطبخ ، ويجب تغطيته بالكامل بالتتبيلة المحضرة
حاول أن تخلط الفلفل جيدًا بحيث يغطي التتبيلة كل فاكهة ويمكّنها من نقعها.
يجب إزالة أطباق الفلفل والتتبيلة في الثلاجة من أجل التسريب والنقع
يجب أن يظل هذا التتبيلة ليوم أو يومين حتى ينضج تمامًا قبل تناول الطعام.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا دحرجة الطبق النهائي في مرطبانات لفصل الشتاء بالطريقة المعتادة ، مع حشو كل طبقة من الفلفل بعناية.

مخلل الفلفل في جورجيا

مخلل فلفل الشتاء بالزيت النباتي

سيكون مثل هذا الفلفل مقبلات وسلطة رائعة لفصل الشتاء. تقترح هذه الوصفة نقع الفلفل الحلو مع اللب الحلو في الزيت والثوم. نتيجة لذلك ، تحصل على طبق حار بطعم حلو وحامض ورائحة لطيفة. يكمل هذا الفلفل بشكل رائع الأطباق البسيطة من البطاطا والمعكرونة والحبوب. إنه أفضل مقبلات على طاولة العطلات.

يمكنك مخلل مثل هذه الفلفل سواء كاملة أو مفرومة. سيكون الفلفل المفروم بمثابة سلطة ، وكامل - أساس طبق آخر ، على سبيل المثال ، الفلفل المحشو.

فلفل متبل بالزيت النباتي

طبخ:

حضّر كيلوغرامًا واحدًا بالضبط من الفلفل للتخليل. حاول اختيار فواكه متعددة الألوان مسبقًا حتى تبدو عملية الحفظ أنيقة وملونة.
نقطع الفلفل إلى بتلات أو ألسنة وضعها جانبًا في وعاء منفصل.
في هذا الوقت ، من الضروري تحضير ماء مالح خاص: في لتر من الماء النظيف المغلي ، يجب إذابة المكونات التالية: ملعقة كبيرة من الملح (من الأفضل استخدام ملح الطعام ، وليس إضافي) وثلاثة ملاعق كبيرة من السكر. عندما يذوب كل شيء ، اسكب خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في الماء (زيت عباد الشمس هو الأفضل) ، وبضع حبات من الفلفل ، وبعض أوراق الغار الصغيرة وانتظر الغليان التالي
عندما يغلي التتبيلة ، اسكب أربع ملاعق كبيرة من خل المائدة فيه واضغط على رأس الثوم (أو أقل - حسب الرغبة)
يُمزج التتبيلة جيدًا مرة أخرى ويُسكب فوقها الفلفل الموجود في البرطمان.
دع التتبيلة الساخنة تحترق لكن لا تغلي الفلفل لمدة 15 دقيقة
بعد ذلك ، يُصفّى التتبيلة ويُغلى مرة أخرى ، ويُسكب الفلفل بالتتبيلة الساخنة ويُلف بالطريقة المعتادة

اختياريًا ، يمكن إضافة 50 جرامًا من البقدونس المفروم جيدًا إلى الوصفة

مخلل فلفل حار أرميني لفصل الشتاء

مثل هذا الفلفل المخلل طبق لا بد منه على المائدة الأرمنية. يتميز بسهولة تحضيره وطعمه غير المسبوق. كقاعدة عامة ، يحب الرجال حقًا الفلفل الأرمني ، وغالبًا ما يشار إليه باسم "تسيتساك". يقدم "Tsitsak" كوجبة خفيفة ممتازة بالإضافة إلى أطباق من البطاطس واللحوم والأسماك والحبوب.

طبخ:

ستحتاج إلى حوالي ستة كيلوغرامات من الفلفل للتخليل. حاول الحفاظ على النسب الصحيحة للأصناف. استخدم في الطهي 70٪ على الأقل من أي فلفل حار و 30٪ فقط من الحلو (يمكن استبداله بالفلفل البلغاري)
يتم تحضير الفلفل للتخليل: يغسل ولا يقطع ، لأن الوصفة تفترض حالتها الكاملة. حاول أن تختار ليس ثمارًا كبيرة مسبقًا
لجعل الطبق حارًا وعطرًا ، يجب تحضير حفنة كاملة من الثوم الطازج.
عنصر آخر هو مجموعة من الشبت المعطر الطازج ، والذي سيمنح الطبق طعمًا ورائحة لطيفة.
المحلول الملحي بسيط للغاية: عشرة لترات من الماء المغلي مع كوبين من الملح
تتضمن المرحلة الأولى من الطهي وضع الفلفل في درجة حرارة الغرفة على الطاولة. في هذه الحالة ، يجب أن يستلقي الفلفل لعدة أيام ليذبل قليلاً ويصبح أكثر ليونة.
بعد هذه العملية ، يتم غسل كل فلفل مرة أخرى وثقبها في عدة أماكن باستخدام شوكة (بحيث يمكن أن يدخل التتبيلة داخل الفلفل)
يُطوى الفلفل في حوض كبير ، حيث يُمزج مع الشبت المفروم ناعماً والثوم المضغوط
قم بغلي الماء وقم بإذابة ملح المحلول الملحي فيه
غطي الفلفل بالمحلول الملحي النهائي وتأكد من تغطية الخضار بالخليط
يجب ترك هذا الفلفل في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. يكونون جاهزين عندما يتحولون من الأخضر إلى الأصفر.

اعتمادًا على ظروف درجة الحرارة في المطبخ وحتى الطقس ، يمكن أن تستمر عملية التمليح من يومين إلى خمسة أيام. كلما ارتفعت درجة الحرارة في المطبخ ، زادت سرعة التمليح.

يمكن تقديم فلفل Tsitsak الجاهز فورًا بعد أن يصبح جاهزًا ، أو يمكنك وضعه في طبقات كثيفة في وعاء معقم ولفه لفصل الشتاء بأي طريقة معتادة.

فلفل "تسيتساك" فلفل حار مخلل على الطريقة الأرمنية

مخلل فلفل حلو للشتاء بدون تعقيم

الفلفل المخلل دائمًا ما يرضي جميع أفراد الأسرة. واتضح أن هناك بعض الوصفات التي تقترح غلقها دون تعقيم البرطمانات مما يوفر الكثير من الوقت والجهد.

طبخ:

يمكن بسهولة تسمية وصفة تخليل الفلفل هذه بأنها "أساسية" أو "كلاسيكية"
أنت حر في استخدام أي فلفل للتخليل ، لكن الفلفل البلغاري هو الأفضل ، لأنه فقط له أفضل مذاق مع نكهة حلوة وهيكل سمين جميل.
الشيء الجميل هو أنه بالإضافة إلى الفلفل ، يمكنك استخدام أي مكونات أخرى: الفجل ، والأعشاب ، وصب أي توت ، ومظلات الشبت والتوابل حسب الرغبة
يجب غسل ما يقرب من أربعة كيلوغرامات من الفلفل الطازج وتنظيفها من البذرة من الداخل ، كما يجب إزالة الساق.
يجب تقطيع كل فلفل إلى أربعة ألسنة - الشكل الأكثر ملاءمة للتخليل
يجب غلي ثلاثة لترات من الماء النظيف وإذابة الملح والسكر فيها (لا يتطلب الملح أكثر من ثلث كوب (يمكنك استخدام كمية أقل ، وضبط الكمية حسب ذوقك) ، وكوبين من السكر بالضبط)
بعد أن يغلي المحلول الملحي ، أضف كوبًا من خل التفاح أو خل المائدة الأكثر شيوعًا إليه.
يجب أولاً غسل مرطبانات التخليل جيدًا بالماء وصودا الخبز ومسحها حتى تجف.
يجب وضع الفلفل بشكل جيد ومحكم في البرطمانات
كل جرة مغطاة بالتتبيل الساخن الجاهز
اختياريًا ، يمكنك وضع المكونات المفضلة لديك في كل وعاء: الثوم ، والكرفس ، والخضر
يتم لف الجرة بأي طريقة معتادة وتخزينها.

تحضير سريع لمخلل الفلفل للشتاء بدون تعقيم برطمان

مخلل فلفل حار للشتاء بدون تعقيم

يجب على كل ربة منزل أن تخلل بضع زجاجات من الفلفل المر لفصل الشتاء من أجل إسعاد عائلتها بوجبة خفيفة لذيذة في الشتاء. الحفاظ على الفلفل المر دون التعقيم ليس بالأمر الصعب على الإطلاق - لذلك تحتاج فقط إلى تتبيلة خل جيدة وبرطمانات من الصودا مغسولة بعناية.

التحضير لوعاء نصف لتر:

استعد لتخليل حوالي 250 جرام من الفلفل الحار الطازج
يجب غسلها جيدًا بالماء الجاري وتجفيفها.
لا يحتاج كل فلفل إلى التقشير ، فهو يكفي لعمل قطع طولي صغير يمكن من خلاله أن يدخل ماء مالح إلى الداخل بسهولة ويترك طعمه اللطيف.
نضع قطع الفلفل جانباً وننتقل إلى تحضير التتبيلة.
قم بغلي كوب من الماء النظيف بالضبط في قدر ، قم بإذابة نصف ملعقة صغيرة من الملح العادي (وليس إضافي: استخدم الحجر أو ملح البحر) وملعقة صغيرة من السكر في الماء الساخن
بعد الذوبان في الماء الساخن ، رمي البهارات: نصف ملعقة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة من الكزبرة (في هذه الحالة ، ستحتاجين فقط إلى حبوب الكزبرة) وملعقة من الزيت النباتي (أي حسب ذوقك)
ارفعي التتبيلة عن النار وأضيفي إليها بضع ملاعق كبيرة من الخل ، واخلطيها جيدًا
يوضع الفلفل في جرة نظيفة ، وتوضع مظلة من الشبت وزوج من فصوص الثوم في الأعلى. يُسكب الفلفل مع ماء مالح ويُلف بالطريقة المعتادة قبل الشتاء

مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء بدون جرة التعقيم

الفلفل المعلب المحمص والمخبوز لفصل الشتاء

لتنويع الوصفات المعتادة لحفظ الفلفل ، ستساعد معالجته الحرارية الأولية. اتضح أنه لا يمكنك مخلل الفلفل الطازج فحسب ، بل حتى الفلفل المقلي والمخبوز.

طبخ:

للحصول على وعاء لتر واحد من الفلفل الجاهز ، يلزم حوالي سبعة عشر إلى عشرين فاكهة سمين. استخدم إما الفلفل الحلو أو الفلفل
يجب تحضير الفلفل مسبقًا. للقيام بذلك ، يجب تنظيفه من داخل البذرة وقطع الساق. أرسل كوبًا نظيفًا من الفلفل إلى الفرن على درجة حرارة 150 درجة لمدة 20 دقيقة أو اقليها في الزيت النباتي حتى تنضج
يجب وضع الفلفل المشوي في برطمانات معدة للحفظ ورش كل طبقة من الفلفل بالثوم المفروم ، وتضبط الكمية بنفسك حسب الذوق
تحضير ماء مالح خاص. لست بحاجة للماء لهذا الغرض. في حوالي 60 مليلترًا من خل المائدة ، يجب إذابة نصف ملعقة فقط من الملح وملعقة كبيرة من السكر.
يجب سكب الفلفل مع هذا التتبيلة. لا تقلق بشأن حقيقة أن لديك القليل من التتبيلة. الفلفل الذي خضع للمعالجة الحرارية سيطلق العصير ، وهو ما يكفي
يجب أن يتم لف هذا البرطمان جيدًا ولفه بمنشفة أو حتى بطانية حتى يبرد ببطء وبالتالي يصبح مخللًا. بمجرد أن تبرد ، احفظ البرطمان في مكان بارد

مخلل الفلفل المقلي أو المخبوز لفصل الشتاء

مخلل فلفل الشتاء مع البصل

يجب تنظيف كيلوغرامين من الفلفل الحلو من البذرة من الداخل وتقطيعها إلى بتلات جميلة
نصف كيلوجرام من البصل مقشر ومقطع إلى شرائح مرتبة من ست قطع من كل بصلة
يجب وضع ألسنة الفلفل بشكل جميل في مرطبان ، ودمجها مع البصل المفروم وعدد قليل من فصوص الثوم ، وكذلك أوراق البقدونس (هذا اختياري)
نسكب الكتلة بالتتبيلة الساخنة ، ونغطي الجرة بغطاء ونتركها في حالة هدوء لمدة عشر دقائق.
بعد ذلك ، يجب غلي التتبيلة مرة أخرى وإعادة ملء الفلفل قبل لفه

مخلل الفلفل الشتوي مع البصل والبقدونس

فلفل بلغاري متبل بالثوم

يجب تنظيف كيلوغرامين من الفلفل الحلو من داخل البذور وقطع الساق
يجب تقطيع كوب الفلفل النهائي إلى قش أو بتلات واسعة
تحضير تتبيلة الفلفل: ذوبي ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح في كوب من الماء.
أضف التوابل حسب الرغبة في التتبيلة: الفلفل ، ورق الغار ، الكزبرة ، الشبت ، ورق الغار ، جذر الفجل
عندما يغلي التتبيلة ، اسكب ملعقتين كبيرتين من الخل فيه
اعصر رأس الثوم في التتبيلة النهائية (يمكنك استخدام كمية أقل أو اختيار رأس ثوم صغير فقط)
ضعي الفلفل المفروم بحذر في مرطبان معد للحفظ وصبي التتبيلة فوق الفلفل. يمكنك تركه لفترة ، ثم تصفية التتبيلة وغليها وصبها مرة أخرى - هذا الخيار سيجعل الفلفل أكثر نعومة وعصيرًا. يمكنك أيضًا لف الجرة على الفور بعد صب التتبيلة لأول مرة - وهذا الخيار يجعل الفلفل مقرمشًا

مخلل الفلفل مع الثوم

لتنويع الوصفة وإضافة نكهة إلى الفلفل ، يمكنك إضافة حفنة صغيرة من البقدونس المفروم إلى البرطمان.

فلفل محشي بالكرنب والخضروات لفصل الشتاء

هذه الوصفة غير معتادة بالنسبة للجدول المعتاد ، فهي تتيح لك تنويع الطاولة المعتادة بفضول لذيذ وعلاج الضيوف.

طبخ:

لتحضير مثل هذا الحفظ ، ستحتاج إلى كيلو من الفلفل الحلو المختار ، والذي يجب غسله وتنظيفه من البذور.
يجب أيضًا أن تبشري حبتين كبيرتين من الجزر على مبشرة خشنة وبشر نصف الملفوف على آلة التقطيع - هذه حشوة الفلفل
تحضير ماء مالح خاص: قم بإذابة حوالي نصف كوب من أي خل وثلثي كوب من السكر ونصف كوب من الزيت النباتي في لتر من الماء. أضف الملح حسب الرغبة
يجب أن يكون ماء مالح باردًا. يمكنك اختياريا إضافة البصل الطازج والأعشاب المقطعة إلى الوصفة.
يجب حشو كل فلفل بالجزر والملفوف المبشور جيداً بالنسب المفضلة.
يتم طي الفلفل بدقة في وعاء معقم وعندها فقط يتم سكبه بعناية مع ماء مالح مُجهز.
يتم لف العلبة بالطريقة المعتادة وتخزينها في المخزن

فلفل محشي بالكرنب ومتبل لفصل الشتاء

فلفل كوري لفصل الشتاء

تتيح لك هذه الوصفة طهي طبق خضار لذيذ في المنزل مع العديد من المكونات. الفلفل الكوري حار وعصير.

طبخ:

يجب إزالة البذور من قطعتين كبيرتين من الفليفلة الحلوة (حمراء وصفراء) وتقطيعهما إلى شرائح جميلة بسمك سنتيمتر واحد
بالنسبة للوصفة ، ستحتاج أيضًا إلى حوالي نصف كيلوغرام من الملفوف الأبيض المفروم بشكل خشن
يجب بشر جزرة متوسطة على مبشرة خشنة لأطول فترة ممكنة
مرري خمس فصوص من الثوم في عصارة الثوم وأضيفيها إلى باقي المكونات
قم بإعداد ماء مالح خاص: ستحتاج إلى غلي لتر ونصف من الماء ، حيث تحتاج إلى إذابة ملعقتين كبيرتين (ولكن بدون شريحة) من الملح وسكر واحد فقط
بعد ذلك ، اتركي التتبيلة لتبرد قليلاً إلى حالة دافئة واسكبي حوالي ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا الكلاسيكية فيها
ستحتاج أيضًا إلى إضافة نصف كوب من الزيت النباتي إلى ماء مالح (استخدم أي زيت: زيتون ، سمسم ، عباد الشمس)
آخر مكون في التتبيلة هو ملعقتان كبيرتان من الخل.
اخلطي الخضار جيدًا في وعاء بيدك ، أضيفي إليها قطعتين من الفلفل الحار المفروم جيدًا ، وغطيهما بالتتبيلة المعدة واخلطيها جيدًا مرة أخرى ، مع الضغط على يديك في كل مرة
لف الخضروات في برطمانات معقمة بالطريقة المعتادة.

مخلل فلفل حار كوري

الفلفل في الطماطم لفصل الشتاء

ما يقرب من خمسة كيلوغرامات من الفلفل الحلو الطازج يجب نزع البذور منها وتقطيعها إلى بتلات
في قدر منفصل ، يجب تحضير حشوة الطماطم: خفف نصف لتر من معجون الطماطم في حوالي لترين من الماء ، والملح مع 100 جرام من الملح ولا تضيف أكثر من كوب من السكر
بعد إذابة الملح والسكر ، يضاف كوب من الزيت النباتي ونصف كوب من الخل إلى حشوة الطماطم.
تغلي صلصة الطماطم. بعد ذلك ، يتم إرسال شرائح الفلفل إلى حشوة الغليان ويتم طهيها لمدة عشرين دقيقة تقريبًا
خلال هذا الوقت ، يتم تعقيم البرطمانات تمامًا.
يتم عصر عدد قليل من فصوص الثوم في وعاء الغليان. تُسكب الكتلة الساخنة في الجرار وتُلف لفصل الشتاء

فيديو: "فلفل حلو في بندورة لفصل الشتاء"

فلفل حار لفصل الشتاءأنت فقط بحاجة للتحضير! لديها الكثير من الخصائص المفيدة ، لذا أغلق بعض البرطمانات! يمكن حصاد الخضار في صورة مقطعة أو مجففة. يمكن تتبيل القرون الكاملة بحشوات مختلفة. للتعليب ، اختر أنواعًا مختلفة. من الأفضل تناول الفاكهة ذات اللب الكثيف والمرن. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري الانتباه إلى عدم وجود ضرر.

الفلفل الحار: الاستعدادات لفصل الشتاء

من الأفضل الحفاظ على ثمار كاملة - في هذه الحالة ، تبدو قطعة العمل أكثر شهية. كقاعدة عامة ، يتم إزالة الوسط منهم. يجب أن يتم ذلك بعناية شديدة ، لأنها تحتوي على كمية كبيرةالزيوت الأساسية. هم السبب الذي يجعلنا نشعر بحدة ومرارة الثمرة. قم بالتنظيف باستخدام قفازات مطاطية. احتفظ بالخضروات بعيدًا عن وجهك قدر الإمكان.

الفلفل الحار لفصل الشتاء: وصفة

مكونات:

فصوص ثوم - 5 قطع.
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- لافروشكا
- فلفل حلو
- الشبت
- حمض الخليك - 65 مل

خطوات الطبخ:

تعقيم حاويات اللترات ، وضع فصوص الثوم والتوابل والأعشاب في قاعها. اغسل الفلفل جيدًا ، وقطع الذيل ، ونظف الحبوب. نضع الخضار في برطمانات ونضيف الملح ونملأها بالماء بدرجة حرارة عالية. يُضاف الخل ويُحرّك البرطمان إلى قدر كبير ويُملأ بالماء للتعقيم. أغلق الحاوية بأغطية وانقلها إلى التخزين.

ماذا عنك؟

مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء

اغسل 2 كجم من الفلفل المر متعدد الألوان جيدًا ، وأزل السيقان ، ونظف البذور من الداخل. بالإضافة إلى ذلك ، قم بتنظيف الأقسام البيضاء. اشطف كل الفاكهة مرة أخرى. من الأعلى ، قم بعمل شق على طول القوس. اغسل وعقم الحاويات. ضع كل حبات الفلفل فيها عموديًا. حاول تبديل ألوان مختلفة من الفاكهة. يجب أن تكون القاعدة في الأعلى. اغلي الماء ، واسكبه في الجرار ، واتركه لمدة 15 دقيقة. بعد الوقت المحدد ، قم بتصريف السائل. في قدر صغير منفصل ، قم بإعداد ماء مالح: قم بغلي عدة لترات من الماء ، قم بإذابة السكر والملح. في النهاية أضف 4 ملاعق كبيرة من الخل. يجب أن يغطي ماء مالح الخضار تمامًا ، ثم قم بلف الوعاء بأغطية معقمة. اقلب الفراغات واتركها تبرد ثم انقلها إلى مكان بارد لمزيد من التخزين.

تعليب الفلفل الحار لفصل الشتاء

مكونات:

رأس الثوم
- الفلفل - 420 جم
- طماطم - 4 قطع
- زيت نباتي - 120 جم
- ملح

خطوات الطبخ:

اغسل حبات الفلفل بأي حجم وقطع ذيل الحصان. ليس من الضروري تنظيف الأقسام والحبوب البيضاء. تحريف الخضار من خلال مفرمة اللحم وتقطيعها. اغسل الطماطم ، اقطع النهايات ، اقطع. افرم رأس الثوم. تحضير قدر ذات جدران عالية أو مرجل ، صب الزيت النباتي. ضع الأطباق على الموقد ، واشعلها بعناية. تُنقل الخضار المقطعة وتتبل وتترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. يتم تحديد مدى استعداد قطعة العمل بكمية السائل. تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، يجب أن يتبخر تمامًا. قم بتخزين الوجبة الخفيفة في مرطبان في الثلاجة.

اكتشف كل شيء عن.

طريقة عمل مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء

المنتجات المطلوبة:

ملح - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ماء - 1 لتر
- الفلفل الأخضر المر - 1 كجم

كيف تطبخ:

اغسل الثمار واترك الدواخل وذيول سليمة. اصنع قطعًا بطول 2 سم على طول القاعدة ، وانقل الخضار إلى قدر أو حوض. اصنع محلول ملحي في وعاء منفصل. يغلي الماء ويخفف الملح فيه. صب محلول ملحي ساخن فوق حبات الفلفل. ضع طبقًا مسطحًا وأي وزن فوقه. يجب غمر الخضار تمامًا في محلول ملحي. اتركي الحوض للملح في غرفة دافئة. قم بتغطيته بمنشفة. يجب نقع الوجبة الخفيفة لمدة ثلاثة أيام. تحضير محلول ملحي طازج حسب الوصفة المحددة. صفي السائل من الحوض. املأ الفلفل بمحلول ملحي طازج. انقع الخضار لمدة خمسة أيام. قم بتغيير المحلول الملحي مرة أخرى. نقل الثمار لتنظيف الجرار ، أضف السائل الطازج. فلفل مر مالح لفصل الشتاءمستعد!

تعلم و.

طريقة اغلاق الفلفل الحار لفصل الشتاء.

المنتجات المطلوبة:

ملح - 225 جم
- الفلفل - 1 كجم
- ماء - 3 لتر
- فصوص ثوم - 6 قطع.
- لافروشكا - 5 قطع.
- كرفس - 100 جم

خطوات الطبخ:

خذ قدرًا كبيرًا ، ضعي فيه الخضار. أضف الفلفل في الأعلى. تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. يُغلى الماء ويُذوب فيه الكمية المحددة من الملح ويُسكب الفلفل. ملح الخضار لمدة 14 يومًا. خلال هذا الوقت ، ليس من الضروري تغيير السائل. أزل الفلفل بعد أسبوعين. خلال هذا الوقت ، يجب عليهم تغيير اللون. رتب قطعة العمل في مرطبانات معقمة ، اغلي المحلول الملحي المتبقي ، صب في الجرار. أغلق الوجبة الخفيفة النهائية بأي أغطية - معدنية أو بلاستيكية.

استعدوا أيضا.

مخلل الفلفل الحار لوصفات الشتاء.

الوصفة رقم 1.

مكونات:

أوراق الفجل
- الفلفل
- أوراق الكرز أو الكشمش
- قرنفل
- قرفة
- ثوم
- رَيحان
- نبات الطرخون
- ماء - 1 لتر
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ماء - 1 لتر
- حامض الخليك - ملعقة صغيرة

كيف تطبخ:

اغسل القرون ، وقطع النهايات الجافة. الكبسولة نفسها لا تحتاج إلى الفتح. ضع المضافات والخضروات في الجرار ، ويجب أن تحرق الأخيرة بالماء المغلي. املأ الحاويات بالمحتويات حتى الكتفين. اغلي الماء وأضيفي إليه التوابل والسكر ، وغطيه بأغطية معقمة ، اتركيه يبرد لدرجة الحرارة التي يمكن أن تتحملها يديك. يُصفّى المحلول الملحي في قدر ويُغلى ويُسكب مرة أخرى. اترك الوعاء لمدة 5 دقائق ، ثم صفي المحلول الملحي مرة أخرى ، ثم اغلي للمرة الثالثة ، ثم اسكبه في برطمانات ، أضف الخل ، الفلين ، تبرد تمامًا ، اقلب الحاوية رأسًا على عقب.

تحضير و.

حفظ الفلفل الحار لوصفات الشتاء.

الخيار رقم 1.

مكونات:

فلفل حار - 1 كجم
- شبت - 40 جم
- ثوم - 30 جم
- الكرفس الخضر

لمحلول ملحي:

الخل - 85 مل
- ملح - 65 جم
- ماء - لتر واحد

خطوات الطبخ:

تُخبز حبوب الفلفل حتى تنضج في الفرن. يجب أن تصبح لينة ، وتترك لتبرد ، وتنتشر في طبقة كثيفة فوق أوعية معقمة. تأكد من وضعها فوقها بالأعشاب والثوم. اغلي الماء ، أضيفي الملح ، اسكبي الخل ، اتركي المحلول الملحي يبرد ، صبيه في برطمانات ، ضعي الحمل ، اتركي الفراغات لمدة 3 أسابيع ، احفظيه في البرد.

ماذا عنك.

الخيار رقم 2.

مكونات:

فلفل حار - 1 كيلوغرام
- خل نبيذ - نصف كوب
- ملح - ملعقة كبيرة

طبخ:

اشطف الفلفل الحار من أي لون وقطع السيقان وتخطي البذور باستخدام مفرمة اللحم. ضع الشبكة بفتحات كبيرة. يحرك بالملح وحمض الخليك ، يعبأ في وعاء معقم ، يحكم الغلق ، يحفظ في مكان مظلم وجاف.

الخيار رقم 3.

سوف تحتاج:

زيت نباتي
- ملح
- سكر حبيبات
- الفلفل الحار
- عصير الطماطم

طبخ:

شطف الخضار وإزالة السيقان وتقلى. يُعصر عصير الطماطم ويُغلى عدة مرات ويُصفى ويُضاف السكر والملح. رتب قطعة العمل في مرطبانات ، صب عصير الطماطم في كل مرة. تعقيم البرطمانات محكمة الغلق لمدة 20 دقيقة.

فلفل حار للشتاء بدون تعقيم.

اغسل الفلفل الحار ، ضعه في طبقة كثيفة في البرطمانات ، املأ الأوعية بخل التفاح الطبيعي. في غضون شهر ، ستكون الشغل جاهزة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة توابل مختلفة إلى المستحضر - إكليل الجبل ، والريحان ، والأوريغانو ، والمردقوش ، إلخ.

وصفة بدون خل.

اغسل وجفف الفلفل الحار ، رتب بإحكام في البرطمانات. املأها بالكامل بزيت الزيتون ، وأغلقها ، واحفظها في مكان بارد. يمكنك أيضًا إضافة الثوم المفروم والأعشاب إلى التحضير.

مخلل فلفل حار للشتاء بدون تعقيم.

جهز وعاء تعليب. ضعي فيه التوابل - البهارات والقرنفل والثوم والشبت المجفف. أضف 0.5 كجم من الفلفل الحار (يجب غسلها مسبقًا وقطع ذيول). صب الماء المغلي ، واتركه لمدة ربع ساعة. صفي السائل وأضيفي 75 جم من ملح المطبخ و 220 جم من السكر المحبب. أشعل النار ، أضف 220 مل من الخل للتخليل. يُسكب المقبلات بالحشوة الساخنة ، ويُلف على الفور بأغطية معقمة. اتركيه ليبرد.

فلفل حار بالعسل لفصل الشتاء.

في الجرار المعقمة ، ضعي فلفلًا ساخنًا متعدد الألوان ، مقطوعًا إلى نصفين. تحضير التتبيلة: في كوب من الخل ، قم بتخفيف ملعقة كبيرة من السكر والعسل. برغي المنتج المتبل بأغطية معقمة.

جرب هذه الوصفات أيضًا.

الوصفة رقم 1.

اغسل الفلفل الحار ، ضعه بإحكام في الجرار ، ضعه مع أطباق الثوم والأعشاب المقطعة - البهارات ، جذر الفجل ، لافروشكا ، إلخ. للتتبيلة ، اخلطي نصف لتر من زيت الزيتون وخل التفاح ، أضيفي ملعقة كبيرة من العسل. تُسكب الخضار بالحشوة ، وتُغلق الأغطية ، وتُنقل للتخزين في مكان دافئ ومناسب. ستكون المقبلات جاهزة للأكل في غضون أسبوعين فقط. إذا كنت ترغب في تقصير وقت الطهي ، قم بوخز الفاكهة باستخدام عود أسنان. يمكن استبدال حمض الخليك في هذه الحالة بعصير الليمون.

رقم الوصفة 2.

مكونات:

طماطم - 3 كجم
- زيت نباتي ، سكر - 220 جم لكل منهما
- بعض البقدونس
- خلاصة الخل - ملعقة صغيرة
- ثوم - 110 جم
- فلفل حار - 1.5 كجم

طبخ:

تُلف الطماطم وتُسكب في المقلاة وتُوضع على الموقد وتُغلى لمدة 15 دقيقة والملح وتوضع الزبدة والتوابل. بعد 15 دقيقة. سوف يتغير لون الخضار ، ويضاف البقدونس والثوم عبر مفرمة اللحم ، ويصب في جوهر الخل ، ويغلقه ، ويوضع في الجرار ، والفلين ، ويترك ليبرد.

ستصبح قائمة الشتاء الخاصة بك أكثر تنوعًا إذا قمت بطهي واحدة على الأقل من استعداداتنا. دائمًا ما تكون منتجات تحضيرها في متناول اليد ، لذلك يتم تحضيرها بكل بساطة. تتطلب بعض الخيارات إعدادًا طويلاً ، لكن النتيجة ستسعدك بالتأكيد.

الفليفلة المر معروفة جيدًا لربات البيوت. أضف أكثر بقليل مما تحتاجه ، وسيصبح الطعام حارًا بشكل مستحيل. ومع ذلك ، فإن هذا الفلفل له العديد من المعجبين ، لأن الأطباق التي تحتوي على التوابل الساخنة ليست فقط معطرة ولذيذة ، ولكن لها أيضًا خصائص طبية. لذلك ، يهتم المزيد والمزيد من الناس - ما هي الطرق التي يمكنك بها تحضير الفلفل الحار لتنويع الطهي المنزلي في الشتاء؟

كان الهنود الأمريكيون أول من زرع الفليفلة ، وقد وصل إلى بلدان أوروبا وآسيا مؤخرًا نسبيًا - في القرنين السادس عشر والسابع عشر. ولكن في الوقت الحاضر من الصعب حتى تخيل المأكولات الهندية أو الكورية أو الصينية دون طعمها المميز. تكتسب الخصائص الفريدة للفلفل الحار تدريجياً المزيد والمزيد من المعجبين حول العالم. لماذا يحدث هذا؟

يحتوي الفلفل الحار على العديد من الفيتامينات المفيدة للجسم - ج ، المجموعة ب والكاروتينات. من المثير للاهتمام أنه يوجد في الليمون نصف كمية فيتامين سي الموجودة في قرون الفلفل الحار النيئة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفلفل على زيوت دهنية وسكريات.
تعتمد حدة الفلفل بشكل مباشر على مادة الكابسيسين القلوية التي هي جزء منه ، وهذه المادة قادرة على تسكين الألم وتقليل الالتهاب.
بفضل الفلفل المر ، يتم إنتاج الإندورفين في الجسم - هرمونات السعادة والفرح والسرور. أنها تقلل من التوتر وتساعد على التعامل مع الأرق.
لسنوات عديدة كان يعتقد أن تناول الأطعمة الغنية بالتوابل ضار. تقول الدراسات الحديثة التي أجراها العلماء عكس ذلك تمامًا. يحسن الفلفل الحار الشهية ، وإذا استهلك بكميات صغيرة ، فإنه يعمل على تطبيع عملية الهضم.
تناول الفلفل الحار مفيد بشكل خاص في الشيخوخة. يحسن عملية التمثيل الغذائي والدورة الدموية ، ويعيد ضغط الدم إلى مستوى طبيعته ، ويمنع أيضًا تطور تصلب الشرايين ويقلل من خطر الإصابة بجلطات الدم.

أنواع الفلفل الحار وسلامته أثناء معالجته

لا يوجد سوى أربعة أنواع مزروعة من الفلفل الحار: البيرو والمكسيكي والكولومبي والمحتلم. على مر السنين ، من خلال عبورهم ، نما الناس مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف التي تختلف في الحدة والذوق والحجم وشكل القرون ولونها. طعم بعض الفلفل حار تقريبًا ، ويبدو أن بعض الأنواع تحترق بالنار.

الشيء الرئيسي الذي تتشابه فيه جميع أنواع الفلفل هو أن لديهم طعمًا حادًا وحارق ومرًا قليلاً. لذلك ، في الطهي ، يحاولون استخدامها بكميات صغيرة ، كتوابل للسلطات ، والدورتين الأولى والثانية ، وأقل في كثير من الأحيان للمعجنات والمشروبات.

يجب توخي الحذر عند التعامل مع الفلفل الحار. يمكن أن تسبب المواد الحارقة ، المتساقطة على الأغشية المخاطية أو الجروح الدقيقة على اليدين ، ألمًا وإحساسًا قويًا بالحرق. لذلك ، عند حصاد الفلفل ، يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية. يُنصح بارتداء القفازات على يديك. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تحاول ألا تلمس وجهك بيديك ، بل تلمس عينيك أكثر. إذا وصل الفلفل إلى العينين ، فيجب شطفهما بالكثير من الماء.

طرق تجفيف الفلفل الحار

من الملائم جدًا تخزين الفلفل الحار في صورة مجففة ، وهناك عدة طرق لتجفيفه. في الوقت نفسه ، يمكنك تجفيف كل من القرون الكاملة ونصف الفلفل مع إزالة البذور بالفعل.

أسهل طريقة هي تعليق القرون على الحبال أو الخيوط القوية القاسية. تحتاج فقط إلى اختيار غرفة جيدة التهوية ، أو شرفة ريفية ، أو مظلة ، أو علية ، أو لوجيا ، حيث تكون جافة ودافئة. من المستحسن أيضًا ألا تسقط أشعة الشمس المباشرة على الفلفل. من المريح توتير القرون من خلال السيقان. من الضروري التأكد من أنهم لا يلمسون بعضهم البعض ، وأن الهواء يمكن أن ينفجر فوقهم من جميع الجوانب.

من الملائم أيضًا نشر الفلفل على صواني مبطنة بالورق وشوايات صغيرة وأطباق كبيرة في أي مكان ، على سبيل المثال ، على حافة نافذة عريضة. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان إثارة "المواد الخام" الفلفل من وقت لآخر.

لتسريع عملية التجفيف ، توضع القرون في فرن أو مجفف كهربائي. بهذه الطريقة ، من المهم اختيار وضع التجفيف الأمثل حتى يجف الفلفل ولا يخبز. في الفرن ، من الجيد ضبط درجة الحرارة على + 50 درجة مئوية وفتح الباب قليلاً. في مجفف كهربائي ، يمكن الحصول على فلفل من الحالة المطلوبة في حوالي 12 ساعة.

تخزين القرون المجففة كاملة أو مطحونة. لطحنهم ، عادة ما يستخدمون محضر الطعام أو مطحنة القهوة أو الهاون والمدقة. لا يحب الفلفل المجفف الرطوبة ، لذلك تحتاج إلى تخزينه في حاويات محكمة الإغلاق: برطمانات زجاجية أو صناديق خشبية أو أحواض لحاء البتولا أو أكياس ورقية. كثير من الناس يتركون سلسلة مع القرون في مكان واضح - لتزيين المطبخ.

تخليل

هناك قول مأثور بين سكان القوقاز: "لا شيء يدفئك في الأيام الباردة مثل وجبة خفيفة حارة جيدة". تخليل الفلفل ليس بالأمر الصعب. للحصول على 1 كجم من الفليفلة ، ستحتاج إلى: حفنة كبيرة من الشبت والكزبرة والنعناع و 3 رؤوس من الثوم و 300 مل من خل العنب. أفضل خيار للتخليل هو الخل المصنوع من العنب الأبيض. بالإضافة إلى ذلك ، عند التخليل ، يتم استخدام البازلاء السوداء والبهارات وأوراق الغار والقرنفل والكزبرة والملح والسكر.

الفلفل الناضج بالكامل طعمه جيد جدا. مثالي - يتم قطفه مباشرة من الأدغال قبل التخليل. من الخضر ، يتم استخدام الأوراق فقط ، وليست هناك حاجة للأغصان للتخليل. لست بحاجة إلى قطع الخضر. يحتاج الثوم ببساطة إلى أن يتم تفكيكه إلى فصوص دون تقشيره. ثم ، مع الفلفل ، سيكون بمثابة وجبة خفيفة لذيذة ممتازة.

تُغسل القرون وتُثقب عند الساق باستخدام عود أسنان أو سكين حتى لا يكون هناك هواء داخل الفلفل. المهمة التالية هي تليين القرون قليلاً. للقيام بذلك ، يتم وضعهم في قدر من الماء ، ويتم سكب الماء المغلي فيه ويوضع تحت غطاء مغلق لمدة 3-4 دقائق. ثم يتم تصريف الماء. يجب أن يتم ذلك ثلاث مرات على الأقل. ستسمح هذه الطريقة للفلفل بأن يصبح أكثر نعومة ، لكن لن يفقد شكله. يمكن تحقيق نفس النتيجة إذا تم سلق القرون في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم أطفئ النار واتركها في المقلاة تحت الغطاء لمدة ربع ساعة أخرى.

يتم تعقيم الجرار للتخليل مسبقًا. للحصول على 1 كجم من الفلفل ، ستحتاج إلى 3 علب سعة 0.8 لتر أو 5 - 0.5 لتر لكل منها.

بعد كل التحضير ، يمكنك البدء في تحضير ماء مالح. في 1.5 لتر من الماء ضعي 6 ملاعق صغيرة. حبيبات السكر ، ملح الماء حسب الرغبة ، أضف جميع الأوراق من الخضر ، فصوص الثوم ، 6-8 أوراق غار ، 15 بازلاء سوداء و5-6 بازلاء البهارات ، 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الكزبرة و 4-6 فصوص. يغلي ماء مالح ويصب فيه خل العنب. ثم يجب أن يغلي ماء مالح لبضع دقائق أخرى.

توضع الأوراق الخضراء مع الثوم في قاع الجرار الزجاجية. يوضع الفلفل فوقها وتُسكب المحتويات مع ماء مالح ساخن مع التوابل إلى الأعلى. بعد ذلك ، البنوك مسدودة. يمكنك تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

في الفيديو ، تتحدث أولغا بابسويفا عن أسرار تخليل الفلفل الحار في المنزل.

تمليح

يعتبر التمليح طريقة رائعة للاستعداد لفصل الشتاء ، لأنه يتيح لك توفير أقصى قدر من الفيتامينات والمعادن المفيدة في الخضار. يمكن تمليح الفلفل الحار بطرق مختلفة.

إذا كان المنزل لديه القدرة على تخزين الطعام في غرفة باردة ، على سبيل المثال ، في قبو ، يمكن تمليح حبات الفلفل الحار دون لفها في مرطبانات. يُخبز الفلفل مسبقًا في الفرن حتى يصبح طريًا ويترك ليبرد. ثم توضع القرون في برطمانات جافة معقمة مسبقًا ، توضع بين طبقات الفلفل فصوص الثوم المقشرة ، وأغصان الشبت ، والفجل وأوراق الكشمش الأسود.

لتحضير المحلول الملحي ، يتم تخفيف 60 جم من الملح (غير معالج باليود!) و 80 كجم من الخل في 1 لتر من الماء. يُغلى الماء ويُترك ليبرد ويُسكب في جرار من الفلفل. تحت الاضطهاد ، يُترك المخلل في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أسابيع ، ثم يُخرج إلى البرد.

إذا لم يكن هناك قبو أو شرفة أرضية باردة في المنزل ، تمتلئ الجرار بمحلول ملحي ساخن ، ويضاف القليل من الخل وتعقيمه: 0.5 لتر لمدة 20-25 دقيقة ، و 1 لتر لمدة 35-45 دقيقة. بعد ذلك ، يتم إغلاق الجرار بأغطية. يمكنك تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

في الفيديو ، يوضح مكسيم بانشينكو كيفية طهي تسيتساك - الفلفل الحار المملح الأرمني.

معجون الفلفل

تُستخدم معاجين الفلفل الحار في مطابخ جميع الدول الآسيوية تقريبًا والعديد من دول البحر الأبيض المتوسط. يتم إضافتها إلى الأطباق الجاهزة ، وكذلك عند طهي الحساء وأثناء طهي اللحوم والأسماك. للحصول على عجينة حارة معطرة ، تحتاج فقط إلى خمسة مكونات: 100 جرام من الفلفل الحار ، 1 كجم من الفلفل الحلو ، 5 رؤوس من الثوم الطازج ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي. يمكنك إضافة الكزبرة أو الكرفس أو النعناع لإضافة نكهات مختلفة إلى المعكرونة.

يتم غسل كلا النوعين من الفلفل وإزالة البذور منه. يتم تنظيف الثوم أيضًا. ثم يُسحق الفلفل والثوم في الخلاط أو معالج الطعام حتى يصبح المزيج ناعمًا. ينتشر المهروس الناتج في القماش القطني ويتم تعليقه حتى يتدفق العصير. لا ينبغي ابدا رميها! يمكن تجميد عصير الفلفل في أوعية تقديم صغيرة مثل مكعبات الثلج واستخدامه كتوابل خلال أشهر الشتاء.

يُنقل المهروس المصفى إلى صفيحة خبز ويضاف إليه الملح والزيت ويخلط جيدًا. في فرن مسخن إلى + 150 درجة مئوية ، ينضج معجون الفلفل لمدة ساعة تقريبًا. قم بتخزينه في حاويات بلاستيكية صغيرة في الفريزر. يجب تبريد المعكرونة المفتوحة واستخدامها في غضون 10 أيام.

حفظ الفلفل الحار بدون ملح

الفلفل الحار نفسه عامل ممتاز مضاد للميكروبات. لذلك يتم استهلاكها بكميات كبيرة في دول الجنوب. نظرًا لخصائصه المضادة للميكروبات ، يمكن تحضير مستحضرات الفلفل بمواد حافظة غير عادية.

للحفاظ على الفلفل الحار بدون ملح وخل ، عليك أولاً غسله وتجفيفه وثقبه باستخدام عود أسنان. ثم تمتلئ الجرار المعقمة بالقرون الكاملة ويصب زيت الزيتون المعصور على البارد في الأعلى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الأعشاب الحارة إلى الفلفل. البنوك مغلقة بأغطية وتخزينها في مكان مظلم. مع هذا النوع من الحفظ ، يكتسب زيت الزيتون رائحة فلفل براقة ويصبح حارًا في الذوق. لذلك ، يمكن استخدامه في الشتاء كصلصة للسلطة.

بطريقة أخرى ، يتم حفظ الفلفل الحار بخل التفاح الطبيعي. تحضير القرون والجرار هو نفسه بالنسبة لحفظ الزيت ، فقط الفلفل لا يُسكب بالزيت ، ولكن بالخل. كما في الحالة الأولى ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الأعشاب الحارة إليها - النعناع أو إكليل الجبل أو الزعتر ، وكذلك العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل. ل 1 لتر جرة. سيكون الفلفل جاهزًا للأكل في غضون شهر. الخل ذو الرائحة والنفاذة ، مثل الزيت ، مثالي لتتبيل السلطات الطازجة.

يتحول الفلفل الحار إلى وجبة خفيفة لذيذة عند طهيه بطريقة خاصة. نقدم عدة وصفات للحفظ.

الفلفل الحار. وصفات لفصل الشتاء

تتضمن طريقة الحصاد الأولى ما يلي:

قرون الفلفل الحار بكمية 1 كجم ؛
4-5 فصوص من الثوم
ملح بكمية 1.5 ملعقة صغيرة ؛
فلفل أسود - 5-6 بازلاء ؛
ربع كوب (حوالي 55 مل) (9٪) ؛
مظلات الغار والشبت.

الحصاد لفصل الشتاء: التعليمات

كمية المكونات تكفي لصنع لتر واحد من الوجبات الخفيفة. أولاً ، يجب غسل الحاوية وتعقيمها بالبخار. اشطف حبات الفلفل. أزل قشر الثوم. ضعي البقدونس والفلفل والقرنفل ومظلات الشبت المغسولة في برطمان. قم بتعبئة الحاوية بإحكام بالفلفل. املأ بالماء المغلي إلى الأعلى. صب الكمية المحددة من الملح ، صب الخل. يغطى بغطاء ويوضع في إناء من الماء للتعقيم. الوقت - 10 دقائق. ثم أخرج الجرة ولف الغطاء بسرعة. اقلب رأسًا على عقب واتركه يبرد. يخزن في مكان مظلم.

طريقة حفظ الفلفل الحار في الأرمن لفصل الشتاء

للوصفة الأرمنية سوف تحتاج:

(مرير) بكمية 5 كجم ؛
ثوم مقشر يزن 300 جم ؛
الشبت (الخضر) - حفنة من الجرام لكل 300 ؛
زيت نباتي بحجم 200 مل ؛
الخل بحجم 200 مل (طاولة ، 9 ٪) ؛
نصف كوب من السكر والملح.
حفنة من الفلفل (البازلاء) ، لافروشكا.

تعليمات

كيف تطبخ حار؟ أولا ، تحضير القرون. يتم غسلها وتقطيع ذيولها وإجراء جروح صغيرة على الأطراف. اشطف الشبت واتركها حتى تجف. يُقشر الثوم ويُقطع بالخلاط مع الشبت. يجب أن تحصل على كتلة تشبه المهروس. يُسكب الزيت والخل في قدر. نضع الفلفل والبقدونس والملح والسكر. يقلب ويشعل النار تحت الحاوية. اسلقي التتبيلة وضعي بعض حبات الفلفل فيه. ينضج لمدة دقيقتين ، ثم ينقل إلى طبق منفصل بملعقة مشقوقة. تعامل مع الجزء الثاني من الفلفل بنفس الطريقة. اخلطي القرون المحضرة مع الثوم والشبت. توزع في برطمانات معقمة. يُسكب باقي التتبيلة ويُغطى بالغطاء. ضعه في قدر لمدة 20 دقيقة للتعقيم. ثم نشمر الأغطية بمفتاح. يمكن تخزين وجبة الفلفل الخفيفة دون معالجة حرارية. البنوك ملتوية بإحكام وتوضع في البرد. الآن أنت تعرف كيف تطبخ الفلفل الحار لفصل الشتاء. بالعافية!

طريقة طبخ الفلفل الحار لفصل الشتاء: الطريقة الثالثة

لهذا المقبلات تحتاج:

الفليفلة بحجم 2.5 كجم ؛
مياه الشرب بحجم 2 لتر ؛
ملح - ملعقة كبيرة مع شريحة.
سكر - 2 ملاعق كبيرة (بدون شريحة) ؛
جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة ؛
أوراق الفجل (يمكنك أخذ الجذر) ، مظلات الشبت ، فصوص الثوم.

تكنولوجيا الطبخ

من كمية المكونات المحددة ، يجب الحصول على جرة واحدة من الوجبات الخفيفة بسعة ثلاثة لترات. اشطف الفلفل وقطع السيقان. لا تقم بإزالة البذور. احك في جرة بإحكام ، وتذكر أن تضيف التوابل والأوراق. نقوم بإعداد ماء مالح مع إضافة الملح والسكر. بعد الغليان ، اسكبيها في جرة واتركيها لمدة 15 دقيقة. بعد أن يتم تصريف الماء مرة أخرى في المقلاة ، يُغلى ويُتبل بالجوهر ويُسكب في الجرة مرة أخرى. نشمر الغطاء وننزعه ليبرد. ثم نضع الوجبة الخفيفة في مكان بارد ومظلم. الفلفل الحار جاهز!