رنجة مخللة في المنزل. كيفية مخلل الرنجة في المنزل. ماء مالح حار للرنجة. وصفة خطوة بخطوة

من المحتمل أن يسأل الكثيرون لماذا يجب عليك صنع مخلل الرنجة بنفسك في المنزل ، إذا كان بإمكانك الذهاب بأمان إلى المتجر ، وشرائه والاستمتاع به. وأنا لا أمانع! ولكن هناك احتمال كبير أنه بدلاً من المتعة المتوقعة ، ستنتظرك أعمق خيبة أمل. يترك ماء مالح في كثير من الحالات الكثير مما هو مرغوب فيه.

لقد قمت بتجميع مجموعة جيدة من وصفات الرنجة ، وأنا متأكد من أنك ستحبها. ماء مالح لكل الأذواق ، تم اختباره ومضمونًا لمنحك متعة حقيقية. والأهم من ذلك ، كل الوجبات السريعة.

رنجة مخللة في المنزل

إذا كنت تريد أن تشعر بأنك مخلل حقيقي للرنجة ، فتعرف على نصائح مفيدة للغاية ، فستساعدك على أن تصبح أكثر ثقة.

1. للتخليل ، اختر السمك بدون تجاعيد وتلف وبقع صدئة.
2. قبل تتبيل السمك ، قم بإذابه تدريجياً باستخدام درجة حرارة الغرفة، فإنه أكثر ملاءمة لقطعها ، وليس إذابة الجليد تماما.
3. يلعب المحلول الملحي المُعد جيدًا دورًا مهمًا: ضع الملح في أجزاء صغيرة في الماء المغلي حتى يبدأ في الاستقرار في القاع.
4. يجب أن يغطي المحلول الملحي السمك تمامًا إذا استخدم في تتبيل المنزل.
5. ملح للتتبيلة ، خذ ملحًا حجريًا بسيطًا ومعالجًا باليود لن يعمل.
6. يتم الحصول على الرنجة المملحة قليلاً بعد يوم أو يومين ، وفي اليوم الثالث تصبح مالحة.

الرنجة الكورية - وصفة

المذاق الممتاز للرنجة المتبل وفقًا لهذه الوصفة سيغزو حتى الذواقة المتميزين. المقبلات اللذيذة! يمكنك أن تأخذ الرنجة المجمدة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، استبدلها بالماكريل والرنجة والسردين والأسماك الأخرى - الوصفة عالمية.

يأخذ:

• الرنجة - 1 كجم. (حوالي ثلاثة إلى أربعة أسماك ، حسب الحجم)
• بصل - 4 قطع.
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة.
• فلفل أحمر حار - نصف ملعقة صغيرة.
• خل 9٪ - 50 - 75 مل.
• زيت نباتي - نصف كوب.
• الملح ملعقة كبيرة.

كيف تنقع:

من الأفضل ، بالطبع ، مخلل سمك الرنجة الطازج ، لكنني أعلم أنه ليس لدى الجميع الفرصة لشراء سمكة تم صيدها مؤخرًا. لا تقلق ، سيكون المجمد لذيذًا أيضًا!

1. تحضير الأسماك - قطع الزعانف والرأس وإزالة الدواخل. أنصحك بتقطيع السمك إلى شرائح دون إذابة الجليد حتى النهاية ، وسيكون العمل أكثر ملاءمة ، كما أن فصل العظام أسهل. لا يحتاج الجلد إلى الإزالة.
2. قطع شرائح سمك الرنجة إلى قطع ، إذا تم صيد الكافيار في السمك ، فلا تتخلص منه ، يمكن تتبيله. أحذرك: سوف يستغرق الأمر وقتًا أقل للكافيار ، ضعها في النهاية. وتأكد من عدم تفككه عند مزجه.
3. يقطع البصل. يُسمح لعشاق البصل بأخذ المزيد ، ولا تحرم نفسك من المتعة - فقد اتضح أنها لذيذة بشكل مثير للدهشة. أنا شخصياً أحب تناوله بهذه الطريقة).
4. من الأنسب إجراء التلاعب في وعاء عميق ، قدر ، ضع السمك هناك ، ضع التوابل ومعجون الطماطم والملح. يجب وضع الملح قبل الزيت النباتي. لا يذوب جيدًا في الزيت ، ويتحد مع التوابل مقدمًا.
5. الخطوة التالية هي إضافة الخل ، بصلة. ثم ضعي الكافيار في وعاء واسكبي الزيت النباتي.
6. يقلب الرنجة برفق ويوضع في مكان بارد. الرنجة الطازجةيتبل بسرعة كبيرة ، فقط بضع ساعات. المجمدة ليست طويلة أيضًا ، لكنها ستكون مثالية إذا تركتها تقف بين عشية وضحاها.

كيفية مخلل الرنجة في محلول ملحي - وصفة سريعة

وصفة غريبة تخليل المنزلالرنجة. وهو يختلف عن الباقي في أنه يتم بمساعدة محلول ملحي.

سوف تحتاج:

• الرنجة - قطعة واحدة ، وزنها 350 غرام.
• ماء - 100 مل.
• فلفل أسود ، خردل أبيض ، كزبرة ، البهارات- معا ملعقة صغيرة.
• قرنفل - 2-3 قطع.
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1 - 1.5 ملعقة صغيرة.
• الخل - ملعقة كبيرة ، يُسمح بتناول التفاح.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

نتبل:

1. نقطع الرنجة والبصل ونضعها في وعاء زجاجي.
   تحضير محلول ملحي: ضعي التوابل في الماء واتركيها حتى الغليان.
2. بعد إبعاده عن النار ، يُسكب الخل ويُترك المحلول الملحي جانبًا حتى يبرد تمامًا.
3. يُسكب الرنجة مع محلول ملحي مبرد ويوضع في الثلاجة لمدة يوم.

رنجة منقوعة في شرائح مع البصل والخل - وصفة

تمتع بسهولة وسرعة التحضير. تعتبر وصفة تتبيل الأسماك شائعة في فنلندا وجبة خفيفة تقليديةلطاولة عيد الميلاد مصنوعة من البصل والخل. أقترح عمل عدة برطمانات صغيرة لسهولة الاستخدام.

يأخذ:

• الرنجة الدهنية والكبيرة - 2 قطعة.
• سكر - 100 غرام
• خل أبيض 8٪ - 100 مل.
• ماء - 200 مل.
• أوراق الغار والفلفل - 2 قطعة.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أحمر - 2 قطعة.
• قطعة من الفجل وقليل من الشبت.

وصفة الرنجة السريعة:

1. نقطع الرنجة إلى قطع صغيرة ونقطع الجزر والبصل إلى حلقات.
2. ضعي قطع الرنجة في مرطبان بالتناوب مع الجزر والبصل.
3. يُغلى ماء مالح من الماء والمواد المضافة ، ويُترك ليبرد ، ويُسكب في وعاء. بعد ساعتين ، يمكنك المحاولة ، لكن من الأفضل المغادرة ليلة واحدة على الأقل.

الرنجة الهولندية - وصفة

يستخدم ماء مالح محلي الصنع للرنجة بشكل مثالي في تحضير أي سمكة أخرى.

الوصفة لها خاصتها قصة مثيرة للاهتمام. يطلق عليه اسم هولندي لسبب ما: فقد أصبحت فلاندرز الهولندية مسقط رأس الوصفة في القرن الرابع عشر البعيد. اتضح أن فكرة تمليح الأسماك تعود إلى أحد سكان فلاندرز ، ويليم بيكلسون.

إلى روس الرنجة المملحةجاء في القرن الخامس عشر وكان يتمتع بشعبية كبيرة ، خاصة في نوفغورود. تدريجيا ، وقعنا في حب الرنجة المملحة في كل مكان. تم تسليم الأسماك إلى روس إن كميات كبيرة، ولكن سرعان ما تعلمنا الملح.

• الرنجة - 2 قطعة.
• بصل - 2 قطعة.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• نصف الليمون.
• سكر - 6 ملاعق صغيرة.
• ورقة الغار - 12 قطعة.
• الفلفل - 10 قطع.

نتبل:

1. تقطع الرنجة إلى شرائح رفيعة (لا تزيد عن 1.5 سم). نقطع الليمون والبصل جيدًا (في حلقات جميلة) ، صر الجزر ، ويمكن طحن الفلفل ، إذا رغبت في ذلك.
2. خذ طبقًا عميقًا إلى حد ما ، ضع نصف جميع المكونات المعدة للتتبيلة في قاعه. نضع الرنجة في الأعلى وتغطى بطبقة من النصف الثاني من المكونات. إذا كان هناك الكثير من الأسماك ، أو كانت الأطباق غير واسعة ، اصنع عدة طبقات من سمك الرنجة ، وتحويلها مع الخضار والتوابل.
3. اتركها لمدة يومين مغطاة في الثلاجة. بعد ذلك ، يصبح مخلل الرنجة جاهزًا ، يمكنك البدء في التذوق.

ربما لاحظت ذلك في هذه الوصفةلم يذكر الملح. عندما يصبح السمك جاهزًا ، تذوقه وأضف الملح إذا لزم الأمر. ثم سقي الرنجة زيت نباتي.

ليست هناك حاجة إلى المعرفة الموسوعية من أجل صنع الرنجة المخللة في المنزل. التقطت وصفة أخرى ، من الجيد أن الأسماك المملحة وفقًا لها يمكن استخدامها بأمان حتى من قبل مرضى ارتفاع ضغط الدم ، وكما تعلم ، فهم بحاجة إلى استخدام المالح بعناية شديدة.

الرنجة محبوب من قبل كثير من الناس وكما طبق سمك، وكمقبلات وكمكون للسندويشات. ومع ذلك ، لا يشعر الجميع بالرضا عن جودة تمليح المصنع ، أو يريدون طعمًا مختلفًا. لقد توصل هؤلاء الأشخاص شديدو الحساسية إلى طرق عديدة لملح أسماكهم المفضلة بدلاً من ذلك. وكل ماء مالح للرنجة سيمنحه طعمًا جديدًا غير متوقع في كثير من الأحيان. في هذه المقالة ، سنلقي نظرة على عدد قليل جدًا وصفات شيقةمن شأنها أن تثير اهتمام أي من محبي الرنجة.

ملاحظات التفاح

بادئ ذي بدء ، سوف نقدم أكثر أو أقل ماء مالح تقليديللرنجة - بالخل. ومع ذلك ، فإن المكونات الإضافية قد شددت إلى حد كبير على المعيار المعتاد. يؤخذ نصف كوب من الخل ، ويصب فيه ملعقتان كبيرتان من السكر ، وبضعة بازلاء من الفلفل (يمكنك تناول كل من العطر والأسود) ، ورقة الغار ik (كسر) ، نصف بصلة حمراء مفرومة ناعماً ، ونصف تفاحة خضراء حامضة (مقطعة أو مبشورة أيضًا) ، وخيار مفروم وملعقة كبيرة من نبات الكبر. يتم وضع ماء مالح وشرائح سمك الرنجة الطازجة في طبقات في الصينية ، ويُسكب الطبق ماء بارد، يغلق بإحكام ويختبئ في الثلاجة لبضعة أيام. هذا النوع من الأسماك جيد بشكل خاص مع حلقات البصلوالخردل والقشدة الحامضة.

"مدري"

ماء مالح مثير جدًا للرنجة ، تشتمل وصفته على النبيذ. على وجه الخصوص ، يقترح استخدام شيري. ملعقة من السكر تذوب في كأس من النبيذ ، وثلاث ملاعق كبيرة من النبيذ (في الأصل - شيري ، ولكن تم التحقق من ذلك: النبيذ مناسب) يضاف الخل هناك ، ويتم نكهة التتبيلة بقرصة. تُطوى الرنجة في وعاء ، وتُسكب مع البصل وتُسكب مع ماء مالح وتتقدم في العمر لمدة يوم على الأقل. يمكن تخزينها دون المساومة على الجودة لمدة تصل إلى أسبوعين.

تتبيلة الزنجبيل "ماتياس"

لا يعلم الجميع أن الرنجة المخبوزة هي طعام شهي. ومع ذلك ، يجب تتبيل الأسماك قبل الطهي. ماء مالح مثاليبالنسبة للرنجة التي من المفترض إرسالها إلى الفرن ، يتم ذلك بهذه الطريقة: أقل بقليل من نصف لتر ماء ، عصير نصف ليمونة ، ملعقتان كبيرتان من العسل السائل ، يتم خلط نفس الكمية في وعاء واحد زيت السمسمونصف كوب صلصة الصويا. تُضاف ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور حديثًا وملعقة صغيرة من الفلفل و 2 فص ثوم مطحون إلى السائل. تُخلط الصلصة وتُسكب فوقها شريحة من سمك الرنجة النرويجي الطازج بوزن نصف كيلوغرام ، وتُترك لمدة نصف ساعة لتتبل.

"الرنجة السويدية للزجاج"

هذا الاسم الغامض هو ماء مالح الذي تريد أن تعطي له طعمًا جديدًا. ثلث كيلوغرام من شرائح السمك تمليح ضعيفثلاث إلى أربع ساعات تنقع في الماء ، ثم تجفف وتقطع إلى شرائح ضيقة. يتم تقطيع الجزر إلى شرائح ، وبصلتان (أحمر مرة أخرى) - نصف حلقات شفافة ، ونصف ليمونة - دوائر رفيعة جدًا. يغلي نصف كوب من الماء ، ويذوب فيه ملعقتان كبيرتان من السكر ، ويصب ثلث كوب من النبيذ فيه. خل أبيضوينطفئ الحريق على الفور. يُغمر الجزر في ماء مالح لا يزال ساخنًا وتُسكب التوابل: ملعقة صغيرة ونصف من حبات الخردل ونصف ملعقة من البهارات والفلفل الأسود وورقتان من لافروشكا. في جرة زجاجيةتوضع طبقة من السمك ، ثم طبقة من الليمون ، تليها البصل ، وكل هذا يسكب بالتتبيلة. في البرد ، يجب أن يقف سمك الرنجة لمدة ثلاثة أيام ، وبعد ذلك يتم التخلص منه من على الطاولة من قبل أكلة متحمسين.

قرية العمة جيردا النرويجية

يسمح لك هذا ماء مالح للرنجة بالحصول عليه منتج منتهيبسرعة كبيرة - حرفيا في ثلاث أو أربع ساعات. قم بتوصيل نصف كوب معجون الطماطمبربع نفس العصير ثلاث ملاعق زيت الزيتونوالبهارات المطحونة والفلفل الأسود (حسب الرغبة) والملح ونصف ملعقة كبيرة من السكر. كل هذا يُخفق ، يُسكب نصف كوب من الكريمة تدريجياً في الخليط. توضع قطع فيليه الرنجة في جرة ، تتخللها نصف حلقات من البصل الأحمر وطبقات من ماء مالح - اتضح أنها سميكة جدًا. صدقني ، ليس لديك أي فكرة عن مدى لذيذ هذه السمكة!

رنجة العسل الدنماركي

هذا ماء مالح آخر للرنجة المملحة - هذه المرة من أصل دانمركي. اخلطي نصف كوب من القشدة الحامضة وملعقتين كبيرتين من الخردل القوي وملعقة كبيرة من البراندي (يمكن استبداله بالكونياك أو الفودكا) و خل النبيذوخمس ملاعق عسل خفيفمثل السنط أو الزيزفون. يضاف الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة. يتم نقل الرنجة بحلقات البصل وشرائح الثوم ، وتُسكب مع ماء مالح وتتأخر فيه لمدة يوم تقريبًا.

الرنجة الآيسلندية

لقد اخترعت جميع الدول الساحلية حشواتها لمثل هذه الأسماك الشعبية. ماء مالح رنجة آيسلندي الطبخ المنزلييتكون من كوب ونصف من الماء وثلاثة سكريات وملعقة صغيرة ملح وقرفة ونصف ملعقة بيضاء فلفل مطحون، 10 فصوص مطحونة وملعقة كبيرة زنجبيل مفروم. يتم غلي كل هذا ، وتصفيته ، وبعد ذلك يُسكب ثلث كوب في الخليط. زيت عباد الشمس، ملعقتان كبيرتان من النبيذ الأحمر و خل حمض التفاح. يُسكب فيليه مقطعة إلى قطع لمدة يوم مع هذا الخليط (يحفظ في البرد). سيكون الرنجة اللذيذة في شطيرة متعددة الطبقات مع التفاح على الخبز البني.

الخل بدلا من الفودكا

يعتقد الكثير من الناس أنه لا يمكن نقع أي شيء بدون الخل. يتم إجراء الاستثناءات فقط على لحم الكباب - هناك مجموعة كبيرة إلى حد ما من القاعدة. ومع ذلك ، هناك ماء مالح رنجة ، تتخلص الوصفة منه بنجاح من هذا المكون الحامض. صغير للغاية فلفل حاريُفرم جيدًا ويُفرك بملعقة صغيرة من عصير الليمون و 2 فص ثوم مفروم. يضاف القليل من الشبت ، ثلث ملعقة صغيرة من السكر ، نصف كوب زيت نباتيوالفودكا. يُسكب شرائح اللحم المفروم بهذه التركيبة ويوضع في الثلاجة لعدة ساعات.

لاحظ أنه بغض النظر عن نوع ماء مالح للرنجة الذي تختاره ، فإن الشيء الرئيسي هو جودة السمك. وانتبه - جميع الوصفات مصممة للأسماك المقطعة بالفعل ، وكذلك مقطعة إلى أجزاء. يمكنك بالطبع تخليل جثة كاملة ، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك الانتظار لفترة أطول.

تعتبر الرنجة مع البصل المطبوخ واحدة من الوجبات الخفيفة التقليدية والأكثر شعبية ماء مالح معطربالخل والبهارات بأنواعها.

إرادة الرنجة المملحة بشكل معتدل والمخلل إضافة رائعةسواء لتناول عشاء عائلي أو وليمة احتفالية.

الرنجة هي أساس الوجبة الخفيفة ، ويعتمد طعم الطبق كله على اختياره. ربات البيوت من ذوي الخبرةينصح:

• شراء الأسماك من الأنواع المحيطية (المحيط الأطلسي ، والمحيط الهادئ ، والشرق الأقصى) - حسب تغذيتها و خصائص مفيدةيفوق الرنجة من الأنواع البحرية.
• عند الاختيار ، أعط الأفضلية لرنجة كاملة (غير مقطوعة الرأس).
• انتبه على مظهر: يجب أن يكون السطح رطبًا لامعًا ، بدون مخاط معكر. تشير البقع الصفراء واللون "الصدئ" إلى الأكسدة زيت سمك. يجب أن ترفض شراء مثل هذه الأسماك. لا ينبغي أن تكون عيون الرنجة غارقة وغائمة.
• عند الضغط بإصبع على الذبيحة ، لا ينبغي أن يكون هناك "حفرة" - يشير النسيج المرن للحوم إلى نضارة الرنجة ؛
• يعد الانتباه إلى الرائحة أحد أهم علامات المنتج الذي لا معنى له.

من المهم بنفس القدر قطع الرنجة بشكل صحيح:

• ضع السمك لوح تقطيع.
• قطع الرأس ، وبسكين في البطن ، وقطعه حتى الذيل.
• احرص على عدم إتلافها المرارة، قم بإزالة الدواخل.

مهم! عند التمزق ، تأكد من إزالة الفيلم الأسود ، الذي يعطي الرنجة طعمًا مرًا.

• اقطع كل الزعانف. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل شق عميق على طول الجزء الخلفي من الذبيحة وإزالة العمود الفقري ، وقطعه عن الذيل.

ملحوظة! قبل القطع ، يمكن ضرب سمك الرنجة عدة مرات على المنضدة من كل جانب ، بعد لفها فيلم التشبث. ثم افتح الجثة مثل كتاب ، واضغط بيدك على طول الحافة بأكملها. بعد هذا "الإجراء" ، تنفصل العظام بسهولة عن اللب.

• إزالة الضلوع والعظام الكبيرة.
• قم بإزالة القشرة برفق ، وشدها معًا مثل الجورب باتجاه الذيل.
• في النهاية ، يتم تقطيع الشرائح إلى قطع بالحجم المطلوب.

معلومات مفيدة! إذا قمت بلف لوح التقطيع بغشاء لاصق قبل بدء العمل ، فسيظل نظيفًا ، بدون رائحة الرنجة المميزة.

كيفية مخلل الرنجة

1. اعتمادًا على الوصفة ، يمكن تخليل الرنجة بالكامل أو تقطيعها إلى قطع.
2. يستخدم البصل الأبيض والأحمر. في بعض الأحيان يضاف إليها الجزر المفروم.
3. توضع البهارات والتوابل بالضرورة في ماء مالح ، مما يمنح المقبلات رائحة وطعمًا خاصين.
4. يجب الالتزام بقوة محلول الخل ووقت الطهي الموضح في الوصفة.

مهم! لاستخدام ماء مالح خل المائدة، لكن لا ! في بعض الوصفات ، يُسمح باستخدام العنب و.

أفضل وصفات الرنجة بالبصل والخل

هناك الكثير من الخيارات لطهي الرنجة. أصبح بعضها كلاسيكيًا بالفعل ، والبعض الآخر يربح قلوب الذواقة فقط ، لكنهم دخلوا بالفعل في فئة "الأفضل".

وصفة كلاسيكية لا تقاوم

الرنجة بالبصل المتبل بالخل والزيت من الوصفات المفضلة لدي. تعود شعبيتها إلى سهولة تحضيرها وطعمها الذي لا يضاهى.

يتم تقطيع السمك وإزالة العظام ووضعها في وعاء عميق. يقطع البصل إلى أنصاف حلقات (يلزم 1-2 بصل متوسط ​​لجثة واحدة من الرنجة) ويوضع فوق السمكة.

بالنسبة للتتبيلة ، يتم استخدام 9٪ من الخل المخفف بالماء بنسبة 1: 3 ، حيث تُسكب الرنجة بحيث تغطي جميع المكونات.

للنكهة ، يمكنك إضافة 1-2 من أوراق الغار وقليل من الفلفل الأسود إلى ماء مالح.

بعد 6-8 ساعات ، يتم إخراج السمك من محلول الخل وتقديمه.

معلومات إضافية! من أجل أن تصبح الرنجة طرية ، قبل وضعها في ماء مالح ، تنقع الأسماك في الحليب لمدة 40-50 دقيقة.

وصفة مقبلات الرنجة للمائدة الاحتفالية "فورية"

ضيوف غير متوقعين أو تجمعات ودية غير مقررة ... في بعض الأحيان تكون الوصفة ضرورية للغاية وجبة خفيفة لذيذة، والتي يمكن تحضيرها في أسرع وقت ممكن.

هذا الطبق لا يستغرق وقتا طويلا في التحضير. يتم تقطيع الرنجة إلى شرائح ، وقطع في قطع صغيرةووضعها على طبق. للتتبيلة ، اخلطي 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس و 2 ملعقة صغيرة. أضيفي البهارات حسب الرغبة (الفلفل الأسود المطحون ، الكزبرة ، إلخ). الطبق مزين بحلقات البصل ، يُسكب مع ماء مالح ويترك لمدة 20-30 دقيقة.

وصفة خل التفاح

تنقسم شرائح الرنجة إلى قسمين على شكل شرائح طويلة.

يتم سحق الخيار للتعبئة ، فلفل حلووانحني.

وأخيرًا ، انتقل إلى تشكيل القوائم. للقيام بذلك ، يتم وضع شرائح سمك الرنجة على لوح ملطخ بالخردل. انشر الحشوة في الأعلى ، ثم قم بطيها بعناية وتثبيتها باستخدام سيخ خشبي.

توضع اللفائف الناتجة في وعاء زجاجي ، وتُسكب مع ماء مالح مبرد ، وتوضع في الثلاجة لمدة 1-3 أيام.

توضع لفائف جاهزة على طبق مزين بريش البصل الأخضر وشرائح الليمون.

وصفة حارة

مقبلات لعشاق التوابل.

من أجل تحضير ماء مالح للرنجة مع التوابل ، تحتاج إلى تناول كوب واحد من الماء ، وإضافة القليل من الخل بنسبة 9 ٪ (هنا يمكنك التركيز على ذوقك - شخص يحب المزيد من التوابل ، شخص أقل). عندما يغلي الماء ، أضف الفلفل الحار 15-20 غ من بذور الخردل ، بهارات(حسب التفضيلات) ، عدد قليل من البازلاء من البهارات و 80-100 غرام من السكر.

مع التحريك باستمرار ، اغلي المزيج على نار خفيفة لعدة دقائق.

أثناء تبريد التتبيلة ، قطع السمك وقطع البصل. ثم تخلط جميع المكونات وتوضع في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة.

صفي التتبيلة قبل التقديم. إذا رغبت في ذلك ، يمكن سكب الرنجة بالزيت النباتي ورشها بالبصل الأخضر الطازج.

اكثر قليلا نصائح مفيدةلتحضير وجبة خفيفة لذيذة من الرنجة:

• الجلد من الذبيحة أسهل في الإزالة باتجاه الذيل. إذا حاولت خلعه في اتجاه مختلف ، فسوف يبتعد باللحم.
• يمكنك إزالة العظام الصغيرة جدًا من الشرائح باستخدام ملاقط عادية.
• إذا تم سحق الطبقات قليلاً عند وضع الرنجة والبصل في الجرار ، فإن السمك سوف يتبل بشكل أسرع.

كيف وماذا تخدم

مقبلات الرنجة اللذيذة والعصرية والرائحة والدهنية المعتدلة فاتحة للشهية وتتماشى مع طاولة احتفاليةمتناغم مع العديد من الأطباق.

عند التقديم ، يمكن تقديمه بشكل إضافي:

• نفس البصل الذي نقع به ؛
• الزيتون الداكن ، مما يعطي السمك طعمًا إضافيًا ؛
• شرائح رقيقة من الليمون.

هناك العديد من خيارات التصميم وجبات خفيفة احتفاليةمن الرنجة. تضيف كل مضيفة أفكارها الخاصة حسب الموقف والمناسبة.

على الرغم من بساطته ، إلا أن مقبلات الرنجة والبصل المتبل بالخل يمكن أن تنافس الأطعمة باهظة الثمن وحتى أطباق غريبة. ستسمح مجموعة متنوعة من الوصفات لأي مضيفة بمفاجأة العائلة والضيوف باستمرار بمواهبهم في الطهي.

يعلم الجميع أن الطعام اللذيذ هو الذي يتم طهيه في المنزل. لهذا السبب أريد أن أتحدث في هذا المقال عن كيف يمكنك مخلل سمك الرنجة في المنزل: ما الذي تحتاجه لهذا وكيف تفعل كل شيء بشكل صحيح.

الخيار 1. باللغة الكورية

لذلك ، لجعلها لذيذة ، يمكنك محاولة مخللها بالطريقة الكورية. للقيام بذلك ، قم بتخزين المكونات التالية:

1. 1 كجم من الأسماك (إذا لم يكن هناك سمك الرنجة ، يمكنك تناول السردين أو الماكريل أو البنغاسيوس أو البلينجاس).
2. نصف كيلو بصل.
3. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر والأسود المطحون.
4. ملعقة كبيرة ملح.
5. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
6. حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من الخل.
7. نصف كوب من الزيت النباتي (يمكنك استخدام الزيت العادي وزيت عباد الشمس وزيت الزيتون).

طريقة طهو

لذلك ، لكي تصبح الرنجة المخللة بالبصل جميلة ، يجب عليك أولاً قصها: افصل الرأس والزعانف والذيل وإزالة العمود الفقري والعظام. لم يتبق سوى شريحة سمكية واحدة ، مقطعة إلى قطع ، مملحة ، متبلة (فلفل أحمر وأسود) ، "ملطخة" معجون الطماطم. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى طهي البصل: لهذا ، يتم تقطيعه إلى نصف حلقات (لا تخف من المبالغة في استخدام هذا المكون ، فكلما زاد البصل ، كان ذلك أفضل). عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، يتم تتبيل السمك بالزيت النباتي والخل ومغطى بالبصل. كل هذا يوضع في الثلاجة. بعد ثلاث ساعات ، يمكن تقديم الطبق على الطاولة. ومع ذلك ، سيكون ألذ بكثير إذا بقيت الأسماك في ماء مالح حتى الصباح.

الطريقة الثانية: التخليل بدون خل

تجدر الإشارة إلى أنه يمكن طهي الرنجة المخللة بدون خل. في هذه الحالة ، تحتاج إلى الشراء أسماك مجمدة طازجة(ما يكفي لتلائم جرة ثلاث لترات) ، وكذلك تحضير الملح (250 جم) ، البهارات و (عدة قطع لكل منهما) ، السكر (3 ملاعق كبيرة). تتكون عملية الطهي نفسها من الخطوات التالية:

1. يجب غسل الأسماك الطازجة المجمدة جيدًا المياه الجارية، لا تحتاج إلى تنظيفه.
2. بعد ذلك ، تُطوى الأسماك بإحكام في جرة ، وتُسكب جميع المكونات المطبوخة مسبقًا ، ويُسكب كل شيء بالماء المغلي المبرد.
3. تُغلق الزجاجة وتُرج جيدًا حتى يذوب الملح والسكر.
4. سيتم غرس كل هذا في درجة حرارة الغرفة. بعد الوقوف ليوم واحد ، ستكون الرنجة المملحة جاهزة ، وبعد يومين ستُملح الأسماك بقوة أكبر.
5. بعد طبخ كاملكل شيء يوضع في الثلاجة للحفظ لمدة أقصاها 10 أيام.

الطريقة الثالثة: مع الخل

ماذا يمكن أن يكون رنجة مخلل في المنزل؟ لماذا لا تتعلم كيفية طهيها بالخل؟ للقيام بذلك ، قم بتخزين ما يقرب من 2 إلى 3 كيلوغرامات من الأسماك ، وكذلك محلول ملحي. يمكنك تحضيره من المكونات التالية: ماء (نصف لتر) ، خل (30 مل) ، ملح (100 جم) ، توابل حسب الرغبة (فلفل ، ورق الغار ، إلخ). عليك أن تبدأ في طهي الطبق مع تحضير السمك. يتم إذابته وغسله جيدًا تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، تحتاج إلى غلي الماء وسكب الملح والتوابل فيه. عندما يبرد المحلول الملحي قليلاً ، يضاف الخل هناك. بعد ذلك ، يجب طي السمكة بحيث يغطيها المحلول الملحي تمامًا. بالنسبة لوقت التخليل ، إذا تم تقشير الرنجة وتقطيعها إلى قطع ، فستكون جاهزة خلال حوالي 5 ساعات. إذا كان السمك مملحًا تمامًا ، يمكن تناوله بعد 12 ساعة.

الطريقة الرابعة: التخليل الجاف

سيكون من المثير للاهتمام بالنسبة للكثيرين حقيقة أنه يمكن تحضير الرنجة المخللة وفقًا لمبدأ التخليل الجاف. للقيام بذلك ، قم بتخزين أحد الأنواع التالية من الأسماك: سمك السلمون الوردي ، الكارب الفضي ، البلينجا بكمية 1 كجم. يتم تنظيف الأسماك ، ويجب أن تبقى فقط فيليه ، والتي يتم رشها بمزيج من المكونات التالية: الملح والسكر (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) ، الفلفل الأسود (المطحون - 0.5 ملعقة كبيرة). يخلط السمك جيدًا ، ويضاف ورق الغار ، كل هذا يوضع في مكان بارد تحت الضغط. بعد يوم ، عندما يكون السمك مملحًا جيدًا ، يضيفونه.الرنجة المتبلدة دون تحضير محلول ملحي جاهزة! بالعافية!

طريقة 5. الجزر والليمون

وطريقة أخرى لكيفية مخلل الرنجة. سوف نستخدم ماء مالح الجزر والليمون. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى المكونات التالية: سمك (قطعة واحدة) ، جزر (قطعة واحدة) ، نصف ليمونة ، بصلة واحدة ، ملعقة كبيرة من صلصة الصويا وزيت نباتي بنفس الكمية. أولاً ، يتم تحضير الأسماك: يجب غسلها جيدًا وتنظيفها من العظام حتى تبقى الشرائح فقط. بالنسبة للتتبيلة ، يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات. يُقشر الجزر أيضًا ويُبشَر من أجله جزر كوري. يتم خلط كل شيء جيدًا يدويًا ، ثم يُضاف صلصة الصويا. توضع قطع السمك في الخليط وتضاف شرائح الليمون المقطعة إلى أرباع. ينقع الطبق لمدة 5 ساعات ، لكن لمدة أطول طعم غنييمكن تركه بين عشية وضحاها. الرنجة اللذيذةمتبل في المنزل ، جاهز للأكل!

يمكن تحسين طعم سمك الرنجة المفضل لدى الجميع بشكل كبير بسبب الطعم المذهل المخللات اللذيذة. هذه المخللات مناسبة ل الرنجة المملحة. في النهاية ، تتبيلة واحدة للرنجة الطازجة. جربها ، لن تندم! عندما تقرأ وصفات للمخللات ، كن مستعدًا لإفراغ اللعاب على الفور ...

نصيحة:يجب أن تكون الرنجة مملحة قليلاً ، ولكن إذا صادفت نوعًا مالحًا نوعًا ما ، فقم بنقعه لمدة ساعتين في الحليب ، ثم اغسله وجففه منشفة ورقية. من الأفضل استخدام شرائح سمك الرنجة بدون العمود الفقري. ولكن ليس لجميع المخللات

ماء مالح حار للرنجة

• 1 كوب ماء
• 1/2 كوب زيت نباتي
• حبوب الكزبرة
• 3-4 بازلاء من البهارات
• 1-2 أوراق الغار
• ملح للتذوق
• 80 مل خل 9٪

نخلط جميع المكونات ، باستثناء الخل ، ونغلي ، ونغلي لمدة 10-12 دقيقة ، ثم نسكب الخل ونخلط ونرفع عن النار ونبرد. يُسكب فيليه الرنجة بالتتبيلة الباردة ويوضع في الثلاجة لمدة يوم. يجب أن تكون الرنجة مملحة قليلاً.

تتبيلة التفاح للرنجة

• 1 تفاح حلو وحامض
• 110 جرام مايونيز
• جذر صغير من الفجل الحار (أو مايونيز بالفجل فقط)

ثلاث تفاحات مبشرة خشنة، يضاف المايونيز ، جذر الفجل (مبشور على مبشرة بخير). إذا كانت الرنجة مملحة قليلاً ، قم بالملح قليلاً. نقطع سمك الرنجة على طول خط مائل ، ونضعه في صندوق رنجة ، ونسكب ماء مالح في الأعلى ، ونغطيه بفيلم ملتصق ونضعه في الثلاجة لبضع ساعات. لذيذ!

ماء مالح بالبصل للرنجة:

• 1 بصلة كبيرة
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح
• 0.5 ملعقة صغيرة الصحراء
• 1 ش. ل. خل

يُقطع البصل إلى حلقات رفيعة ، ويُوضع في مصفاة ، ويُسكب الماء المغلي فوقه. ينقل إلى طبق ويرش بالملح والسكر ويصب الخل. تخلط مع اليدين. ضع الرنجة ، صب الزيت النباتي ، يمكنك تقديمه على الفور.

صلصة الشمندر للرنجة

• 1 شمندر
• 1 لمبة
• مايونيز
• عصير ليمون
• سمك مملح

اسلقي البنجر ، بارد ، مقطوع شرائح رقيقة. نقطع البصل أيضًا إلى حلقات رفيعة. نضع كل شيء في مرطبان أو وعاء في طبقات: الرنجة - البنجر - البصل - المايونيز - عصير الليمون. كرر كل الطبقات مرة أخرى. غطيها بغطاء وأرسل الرنجة إلى الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر. ثم نضع كل شيء بشكل جميل على طبق ، ونسكب الصلصة في الأعلى من الأسفل.

صلصة الخردل للرنجة الطازجة

• 2 بصل
• سمك مملح
• 2/3 ش. ل. بذور الكزبرة
• 1.5 ش. ل. خردل
• 1.5 ش. ل. الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/3 كوب زيت زيتون
• 1/3 كوب خل 9٪

1. شطف وتنظيف وقطع الرنجة إلى شرائح ، وإزالة الحصى. قطع إلى قطع صغيرة.

2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. طحن بذور الكزبرة في الهاون.

3. تحضير الصلصة نفسها: اخلطي الخردل والسكر والملح في وعاء ، ثم أضيفي الزيت تدريجياً. تخلط جيدا حتى يفرك كل الزيت. الآن نسكب الخل. تصبح الكتلة بيضاء ومورقة. في النهاية ، أضيفي الكزبرة المطحونة.

4. الآن نضع كل شيء في جرة في طبقات: الرنجة ، البصل ، نسكب الصلصة في الأعلى وهكذا حتى النهاية. أغلق الغطاء ، ضعه في الثلاجة لمدة يومين. قم برج الجرة من وقت لآخر.

ماء مالح للرنجة جاهز! هذا كل شئ! استعد واستمتع! بون أبيتيت الجميع!