ما يعطي الشعير في الخبز. خبز جاف كفاس. مستخلصات الشعير واستخدامها في الخبز

تطوير أدوات المطبخسهلت إلى حد كبير حياة الطهاة وربات البيوت الحديثين. في الوقت نفسه ، بدأت تظهر مثل هذه الأجهزة التي تتطلب تقنية طهي خاصة ووصفة خاصة. على سبيل المثال ، الذي يضاف إليه الشعير المخمر ، في جهاز مثل آلة الخبز ، يتم تحضيره بنسب متغيرة قليلاً من المكونات. هذا يرجع إلى حقيقة أن عملية الطهي تتم تلقائيًا مع العجن. حيث عجينة سادةيحتوي على الغلوتين ، مما يسمح له بالحصول على القوام المطلوب بسرعة. لكن العجين ، الذي يستخدم شعير الجاودار المخمر ودقيق مقشر ، له هيكل مختلف تمامًا ، ومن الصعب جدًا عجنه تلقائيًا. لهذا السبب يجب تنقيح هذه الوصفات وتكييفها مع الأجهزة المنزلية الحديثة.

اختيار الفرن

يجب أن نتذكر أيضًا أن كل شركة تعمل في تصنيع أدوات المطبخ لها معايير ومعايير التجميع الخاصة بها. نظام درجة الحرارة. في الوقت نفسه ، قد تختلف حتى النماذج المختلفة للأجهزة من نفس الشركة المصنعة في خصائصها. لهذا السبب يجب عليك اختيار وصفة لكل جهاز على حدة. سيتم خبز الخبز الموضح أدناه في آلة خبز Delfa DBM-938.

مكونات

للطبخ سوف تحتاج:

دقيق القمح (الدرجة الثانية) - 500 جرام ؛

الشعير الجاودار - 35 جرام ؛

دقيق الجاودار المقشر - 100 جرام ؛

الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة ؛

ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛

سكر - 1.5 ملاعق كبيرة ؛

دبس - 1 ملعقة كبيرة.

ماء - 300 مل ؛

كمون - 3 جرام ؛

ترتيب المرجعية

عندما يتم صنع العجين يدويًا ، فإن ترتيب خلط المكونات لا يلعب دورًا كبيرًا ، على الرغم من أن الطهاة يحاولون عدم خلط المكونات مثل الملح والخميرة و الشعير الجاودار. في جهاز مثل آلة الخبز ، يجب أن تضع المنتجات في ترتيب معين ، لأنه بهذه الطريقة سيكون الجهاز قادرًا على تحضير العجين بشكل صحيح في الوقت المحدد. لا يجب السيطرة عليها. أولاً ، تُسكب كمية صغيرة من الماء في الحاوية ، حيث يذوب الملح. ثم أضف دقيق القمح. يُسكب السكر فوقها ، ويُحرك قليلاً. بعد ذلك نضع الشعير والدبس و دقيق مقشر. بعد ذلك ، أضف الخميرة واسكب الماء.

الخبز

بعد وضع جميع المكونات في الجهاز ، يتم ضبطها على الوضع رقم واحد ، المخصص للخبز القياسي. اختاروا أيضًا برنامجًا للقشرة ، وحددوا الوزن على 700 جرام. بعد ذلك ، اضغط على زر "ابدأ".

بعد وقت معين ، سيصدر الفرن صوت تنبيه. في هذه المرحلة ، من الضروري وضع الكمون فيه. إذا كان لون العجين خفيفًا جدًا ، يمكنك إضافة شعير الجاودار ، ولكن فقط بالداخل كمية قليلة. ثم يتم إغلاق الجهاز وانتظار انتهاء العملية.

إذا تم إخراج الخبز مباشرة بعد الخبز ، فستتضح أن القشرة عليه صلبة ومقرمشة. ومع ذلك ، إذا لم تقم بإخراجها على الفور ، ولكن اتركها لمدة عشرين دقيقة على الأقل ، فستتضح أنها جيدة التهوية وناعمة.

1. يجب غربلة الدقيق.

2. يجب استخدام الماء درجة حرارة الغرفة.

3. يمكن استخدام الكزبرة مع الكمون.

الشعير ليس مكونًا إلزاميًا في عملية خبز الخبز ، لكن من المستحيل تحقيق تحضير بعض أصناف خبز الجاودار دون مشاركته. فقط 30 جرامًا من الشعير الأحمر يمنح الخبز ظلًا طبيعيًا ورائحة خاصة ويشبعه بجميع الخصائص المفيدة للحبوب النابتة.

اختر وصفتك

مع إدخال آلات الخبز المصغرة للمنزل ، فكر العديد من ربات البيوت في جودة وتنوع الخبز المخبوز لعائلاتهن ، لأن إصدار المتجر غالبًا ما يكون بعيدًا عن المثالية. يسهل عملية الخبز خبز صنع المنزلوحقيقة أن كل شيء المكونات الضروريةيمكن شراؤها اليوم. على الرغم من أن الخبز يستخدم أكثر المنتجات التقليدية: الدقيق والماء والخميرة والملح ، يمكنك محاولة طهي أكثر صحية خبز الجاودارمع الشعير.

ما هو الشعير ولماذا هو مطلوب

يتم الحصول على الشعير عن طريق طحن الحبوب المنبتة من الحبوب. في أغلب الأحيان من الجاودار والشعير. يستخدم الشعير في صنع البيرة ، ويستخدم الجاودار في صنع الخبز. يمكن تخمير الشعير أو عدم تخميره. يتميز الأول بلون أحمر ، والثاني أصفر فاتح. للحصول على كليهما ، تظل الحبوب في الماء من 4 إلى 6 أيام ، وبعد ذلك يتم تجفيفها على الفور وطحنها (غير مختمر) ، أو لا تزال دافئة عند درجة حرارة 50 درجة مئوية لعدة أيام ، ثم تجفف و الأرض بنفس الطريقة. والنتيجة هي شعير بني غامق مخمر.

بالضبط مثل هذا الشعير الداكنموجود في الكل الوصفات التقليديةطبخ الجاودار خبز الجاودار. يمنح الخبز لونًا طبيعيًا داكنًا ورائحة خاصة. كما يستخدم الشعير الباهت في الخبز. يتم استخدامه لتكسير أوراق الشاي ، مما يؤدي إلى تحسين جودة الدقيق. ينشط الشعير عملية التخمير ، ويمنح العجين روعة ومرونة ويزيد من مدة الصلاحية. منتج منتهي. جذاب بني ذهبيمع تألق "حي" - أيضًا ميزة من الشعير. علاوة على ذلك ، لديه كل شيء الصفات الغذائيةالحبوب النابتة ، وبالتالي فهي مفيدة لجسم الإنسان.

كيفية استخدام الشعير لخبز الخبز

يتوفر الشعير على شكل شراب ومسحوق. يضاف شعير الشعير المخمر بمعدل 30-35 جرام لكل 700 جرام من الدقيق الجاف كجزء من المكونات الأخرى. ومع ذلك ، يمكنك استخدام طريقة أخرى لاستخدامه - التخمير المسبق. لهذا الكمية المحددةيجب سكب الشعير بالماء المغلي ، وانتظر حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم صب المحتويات في وعاء لآلة الخبز.

لخبز خبز بورودينو ، يستخدم الهواة ، الكسترد ، الشعير الأحمر المخمر. إنه مدرج في الوصفة. أصناف القمح: شاي ، كاريليان-فنلندي. ويستخدم في صنع الشعير الخفيف خبز ريجا. في المدن الكبيرة ، يمكن العثور على دقيق الشعير الجاهز للبيع. لا يتطلب استخدام الشعير في المنزل لخبز الخبز مهارات خاصة ، ولكن لا يتفاعل كل دقيق بشكل صحيح مع إضافته. نتيجة لذلك ، يمكن الحصول على فتات خشن جدًا بسبب التغيير في جلتنة دقيق الغلوتين اللين.

طحين من أصناف durumيتطلب القمح زيادة في كمية الشعير. يشار إليها عادة في الوصفات المرفقة بآلة الخبز المبلغ المطلوبالشعير لخبز نوع معين من الخبز. في المتوسط ​​، المعدل الموصى به يتراوح بين 1.5 - 2٪ من حجم الدقيق. يمكن تناول مركز الشعير السائل بنسبة 1-3٪. صحيح أنه توجد صعوبة في الحصول عليه لأنه منتج موسمي (صيفي). ولكن يمكنك تخزينها للمستقبل ، لأن العمر الافتراضي هو عام واحد. إذا كانت الوصفة تتطلب استخدام مستخلص سائل ، فمن الممكن تمامًا استبدالها بشعير جاف ، ولكن لا يزال من الممكن تحضيرها أولاً.

يتم الحصول على هذا المنتج من الحبوب المنبثقة. ستعتمد جودة الشعير النهائي على المواد الخام و التكنولوجيا الصحيحةتحضيرهم. لذلك ، عند التحضير ، تأكد من فرز الحبوب وإزالة الحطام.

يتكون تحضير الشعير من عدة مراحل:

1. يُسكب القمح في قدر عميق أو مرجل ويُملأ بالنظافة يشرب الماء. قم بإزالة الحبوب التي تطفو على السطح بشكل دوري.
2. بعد 6 ساعات ، صفي الماء واترك القمح يقف لمدة ساعة. بعد ذلك ، قم بتعبئته مرة أخرى وكرر الإجراء 3 مرات أخرى.
3. اسكب الحبوب في صينية بلاستيكية عميقة مقاس 35 × 25 سم ، مبطن بقطعة قماش قطنية. غطي القمح بمنشفة رقيقة. ضع الصندوق في غرفة جيدة التهوية بدرجة حرارة 12-14 درجة. يقلب ويقلب الحبوب مرتين في اليوم. بعد 6 أيام ، عندما ينبت القمح ، يمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية.
4. ضع الدرج مع الشعير في المستقبل حقيبة بلاستيكيةأو حقيبة وضعها على البطارية. تأكد من ترك فتحة أو فتحة تهوية على السطح يمر من خلالها الهواء بحرية. إذا ظهر بعد مرور بعض الوقت على الحبوب العفن الأبيضثم أغلقه بإحكام غلاف بلاستيكي. إذا رأيت العفن الأحمر أو الأسود ، افتح الكيس وقلّب مع القمح.
5. بعد 72 ساعة ، قم بفرز الشعير بيديك ، وهرس كل الكتل. اترك قطعة العمل على البطارية لمدة 24 ساعة أخرى. في نهاية هذه المرحلة ، تنضح رائحة معينة من القمح.
6. بعد ذلك ، يجب تجفيف الشعير في فرن ساخن إلى 70 درجة. للقيام بذلك ، ضعه على ورقة خبز وأرسله إلى الفرن. أشعل نارًا منخفضة وارفع درجة الحرارة تدريجيًا إلى العلامة المرغوبة. يقلب الشعير كل نصف ساعة ، ويفكك الكتل. بعد 10 ساعات ، عندما تنكسر الحبوب والبراعم بأزمة مميزة ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.
7. ضع الشعير في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، ثم اطحنه بيديك لإزالة البراعم.
8. طحن الحبوب في مطحنة القهوة إلى حالة الدقيق.

يجب ترك الشعير المصنوع منزليًا للخبز الأسود بمفرده لمدة 30-40 يومًا. عندما يمر الوقت المحدد ، يمكن استخدامه للغرض المقصود منه.

قم بتخزين المنتج النهائي في جرة زجاجيةتحت غطاء مغلق بإحكام.

حتى قبل عصرنا ، عرف القدماء منتجًا مثل الشعير. لقد زرعوا الحبوب وحققوا إنباتهم وأقاموا الأساس لتصنيع المشروبات الكحولية. بمساعدة الشعير ، يمكنك صنع kvass ، والبيرة ، وحتى تحضير الويسكي اللذيذ من نوع واحد أو ثلاثة شعير في المنزل. تعلم كيف تصنع منتج مفيدمع مساعدة تعليمات خطوه بخطوهمع الصور.

مما يصنع الشعير؟

وفق تكنولوجيا الطهيالشعير هو نتاج تخمير حبوب الجاودار أو القمح أو الشعير. يمكنك أيضًا استخدام الشوفان. يتم الحصول على الشعير عن طريق إنبات وتجفيف وطحن وغلي الحبوب. يُطلق على مغلي الشعير اسم نبتة ويستخدم لصنع البيرة والكفاس والخبز وبعض المشروبات الكحولية القوية. بسبب عمليات تخمير الحبوب ، تتشكل مادة دياستاز فيها ، والتي تنقسم الكربوهيدرات المعقدةعلى سكريات بسيطة. يتفاعلون مع الخميرة ويتحولون إلى كحول.

أنواع الشعير

يتم تمييز الجاودار والقمح والشعير حسب نوع المادة الخام المستخدمة في تصنيع المنتج. هذا الأخير يستخدم لتخمير وصنع المشروبات الكحولية. ويستخدم القمح والشعير في تجارة الحلوياتومخبز. في العد مكونات نشطة، التي تم اصطيادها في نقيع الشعير أثناء الطهي ، تتميز الأنواع الاستخراجية والمنخفضة الاستخراج. الأول ذو قيمة أكبر لأنه يحسن عمليات التخمير ويسمح لك بالحصول على المزيد منتجات ذات جودة عالية. على سبيل المثال ، يجب أن يحتوي الشعير للبيرة على خلاصة عالية ، وإلا فلن يبدأ التخمير.

وفقًا لطريقة التصنيع ، يتم تمييز الأنواع المخمرة وغير المخمرة. الثاني هو أبسط في التكنولوجيا ، يتم الحصول عليه من خلال إنبات بسيط بدون المعالجة الحرارية. التخمير عملية معقدة، وتتألف من المواد الخام المتدهورة في درجة حرارة عالية. نتيجة لذلك ، تتحول الحبوب إلى اللون الأحمر ، وتحصل على رائحة فريدة. تصنع البيرة الداكنة على أساس المنتج المخمر. الخبز مع العجين المخمر من هذا الشعير تنبعث منه رائحة طيبة وله لون مشرق.

فائدة

الشعير لديه عدد من خصائص مفيدة. لديه ارتفاع القيمة الغذائيةغني بالفيتامينات والإنزيمات والكالسيوم والفوسفور والسيلينيوم والمنغنيز وفيتامين هـ والمغنيسيوم. المنتج عالي البروتين ويحتوي على مجموعة من الأحماض الأمينية الأساسية. الشعير الشعيريعالج الأمراض الجهاز الهضمي، ثري الألياف غير القابلة للذوبانالذي يزيل الفضلات والسموم من الجسم. تساعد الفيتامينات B و A على التئام الجروح وتمنع تكون الحصوات فيها المرارة.

أنواع الشعير والشوفان من الشعير هي مناعة طبيعية. إنهم يتعاملون بنجاح مع علامات فقر الدم ، والإرهاق العصبي والجسدي ، ولديهم خصائص تقوية عامة وعلاجية. يجب أن تؤخذ هذه المنتجات في فترة ما بعد الجراحة ، مع السكري. موانع استخدام طعام الشعير هي التهاب البنكرياس الحاد والتهاب المرارة والتهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر.

كيفية صنع الشعير

تأخذ مراحل تصنيع المنتج منذ وقت طويلوتتطلب التقيد الدقيق بالتعليمات. كيفية صنع الشعير في المنزل أو في المنزل إنتاج البيرة، اكتشف مع مثال من الصورة:

1. بعد التحجيم ، يتم غربلة الحبوب من خلال غربال. بهذه الطريقة يتم تحقيق إنبات موحد. تطهير الحبوب عن طريق نقعها لمدة ساعتين في الماء بمحلول برمنجنات البوتاسيوم أو باستخدام الكحول.
2. يتم غسل المواد الخام عدة مرات ماء ساخندرجة حرارة 50-55 درجة ، سكب في وعاء مع ماء دافئ. يجب تغييره كل 7-8 ساعات ، وإلقاء القمامة والحبوب التي تطفو على السطح. هذه هي الطريقة التي يحدث بها السكر.
3. بمجرد أن يصبح من السهل فصل القشرة ، وتبدأ البراعم في التفقيس ، فأنت بحاجة إلى وضع المواد الخام للتخزين.
4. تصطف الحبوب في غرفة مظلمة بطبقة ثلاثة سنتيمترات مغطاة بقطعة قماش مبللة. يجب الحفاظ على درجة حرارة الغرفة 17-18 درجة ورطوبة 40٪. كل 6-7 ساعات ، يتم خلط المواد الخام وتهوية النسيج وترطيبه. يجب عدم السماح بارتفاع درجة حرارة الحبوب ، وإلا فإن الشعير سوف يكون فاسدًا وحامضًا.
5. عندما تصبح البراعم متساوية في الطول مع الحبوب ، وتشعر برائحة الخيار عند العض ، تتوقف عملية الإنبات. المواد الخام مبطنة بطبقة رقيقة في مكان دافئ وجاف وتنتظر ذبول خفيف من الكراميل.
6. للتجفيف ، يتم استخدام فرن أو فرن بدرجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة. يجب ألا يزيد محتوى الرطوبة في المواد الخام عن 3.5٪. تصبح الحبوب جافة وحلوة وتنهار بسهولة عند فركها في راحة اليد. تحتاج إلى إزالة البراعم.
7. ثم يتم سحق الشعير وغربله وتخزينه في غرفة جافة ومظلمة.
8. بشكل منفصل ، يتم عزل الشعير الحامض ، والذي لا يمر بعملية التخمير. لجعلها خفيفة يجب أن يجفتتعرض للنقع في ماء دافئقبل التعليم بكتيريا حمض اللبنيكثم يجفف ويغلى.

وصفات الشعير

لخبز خبز لذيذ أو صنع مشروب كحولي عالي الجودة ، عليك اتباع التعليمات الموجودة في الصورة. نصائح مفيدةلإنتاج الشعير:

• استخدم مطحنة القهوة أو مطحنة اللحم لطحن الحبوب ؛
• يمكن إجراء التطهير بالخل أو الفودكا ؛
• يُسمح أيضًا بإنبات الحبوب في الثلاجة ؛
• إذا كان جزء من المادة الخام حامضًا ، فتخلص منه ، واستمر في معالجة الباقي ؛
• يشتري حبوب عالية الجودة;
• لجعل البيرة ذهبية ، اخلطها أنواع مختلفةشراب الشعير.

• الوقت: أسبوع.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 85 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: لقاعدة الخبز.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

لصنع الشعير اللذيذ لخبز الخبز ، تحتاج فقط إلى تناول حبوب الجاودار أو القمح عالي الجودة والاقتراب بمسؤولية من إنبات الحبوب وتخميرها. ستكون تكلفة المنتج الناتج أقل من تكلفة المنتج السوقي ، لكن تصنيعه سيستغرق وقتًا طويلاً. ستوضح لك الإرشادات التالية مع الصورة كيفية صنع الشعير للخبز.

مكونات:

• قمح - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر.

طريقة طهو:

1. اشطف الحبوب واتركها لمدة 12 ساعة في الماء ، ثم اسكبيها على صينية خبز مغطاة بقطعة قماش مبللة. قمة بمنشفة ، اتركها ليوم واحد.
2. تنبت الحبوب في درجة حرارة الغرفة حتى تظهر البراعم ، وتشطف من المخاط الناتج.
3. تجف في الفرن على حرارة 60 درجة لمدة ثلاث ساعات. اتركيه في الشمس لمدة يوم ، ثم ضعيه في الفرن لمدة ساعتين أخريين.
4. طحن المواد الخام بمطحنة القهوة ، وتخزينها في وعاء تحت غطاء.

للبيرة

• الوقت: أسبوع.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 86 سعرة حرارية.
• الغرض: صناعة المشروبات.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

يعد صنع الشعير للبيرة أكثر صعوبة لأن الشعير الذي يصعب العثور عليه يستخدم كمواد خام. إنه غير مناسب للخبز ، ولكن على أساسه تحصل على بيرة لذيذة أو كفاس. تستغرق مدة الإنبات حوالي ثلاثة أيام ، كل هذا يتوقف على الجودة الأولية للمواد الخام للحبوب. الشعير غير المقشر مناسب فقط للكفاس ، أما بالنسبة للبيرة فمن الأفضل أن يتم تقشيرها (بدون قشور).

مكونات:

• شعير - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر.

طريقة طهو:

1. اشطف الحبوب ، غطيها بالماء لمدة 12 ساعة ، اسكبيها على صينية خبز ، اتركيها حتى تنبت.
2. بعد ثلاثة أيام من الإنبات ، اشطفها وجمّدها.
3. تُطحن في مطحنة القهوة أو تمر عبر مفرمة اللحم.

• الوقت: أسبوعين.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 86 سعرة حرارية.
• الغرض: أساس الويسكي.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

في تحضير المواد الخام للويسكي ، فإن الإجراء الإلزامي هو إنبات الشعير ، وبصورة أدق ، الحبوب. ل مشروب كحوليمناسب أيضًا للشعير. من الأفضل أخذ المواد الخام الأكثر اختيارًا وتقشيرها وإزالة جميع الحبوب السيئة والغبار. للحصول على الشعير عالي الجودة ، سيتعين عليك تطهير المواد الخام - معالجتها بالفودكا.

مكونات:

• شعير - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر.

طريقة طهو:

1. صب الحبوب بالماء عند درجة حرارة 35-40 درجة ، امزج ، قم بإزالة الحطام ، وصرف الماء.
2. مرة أخرى ، املأ بالماء عند درجة حرارة 10-16 درجة ، واتركه لمدة 70 دقيقة.
3. تطهير المواد الخام في محلول (30 نقطة من اليود أو 2-3 جم من برمنجنات البوتاسيوم لكل 10 لترات من الماء). اترك لمدة ثلاث ساعات.
4. قم بتغيير الماء كل 6 ساعات لمدة 1.5 يوم.
5. يُسكب الشعير في طبقة متساوية على صفيحة خبز ، ويُترك عند درجة حرارة تتراوح من 12 إلى 15 درجة ، ويُقلب مرة واحدة في اليوم ، ويُرش بالماء. يستمر الإنبات من 6 إلى 7 أيام حتى يصبح جذر البرعم أطول بمقدار 1.5 إلى 2 مرات من الحبوب.
6. تجفف الحبوب - على بطارية أو في الشمس لمدة 3-4 أيام. يمكنك استخدام فرن بدرجة حرارة 40 درجة ، سيكون الوقت 25-30 ساعة مع التقليب كل 2-3 ساعات. بالنسبة للويسكي الخفيف ، يتم تجفيف المواد الخام بشكل إضافي في فرن عند 80 درجة ، مما يرفع درجة الحرارة لأول 30-40 دقيقة. ل أصناف داكنةيجف لمدة 4 ساعات عند 105 درجة.

فيديو

ما هو الشعير؟ يتعلق الأمر بهذا منتج طبيعيسيتم مناقشتها في هذه المقالة. من المؤكد أن الجميع يعرف الغرض منه ، ولكن لا يعرف الجميع كيف يتم تصنيعه وفي أي مجالات يتم استخدامه ، باستثناء التخمير. اعطِ تعريفًا على الفور: هذا منتج يتم الحصول عليه من حبوب النباتات المزروعة (الشعير ، القمح ، الذرة ، الأرز).

يستخدم مستخلص المالتوز على نطاق واسع في الصناعات الغذائيةللطبخ أطباق متنوعةوالمشروبات والمعجنات منتجات المخبز. تستخدم أيضا لصنع كحول قوي(ويسكي). ليس من الصعب الحصول عليها ، ولكن منتج قيمقابل للتنفيذ بيديفي البيت. اليوم سوف نصف وصفة الشعير بالتفصيل.

المعلومات المعرفية

في الوقت الحاضر ، يتم استخدام الشعير الربيعي والشتوي في كثير من الأحيان لتصنيعه ، ولكن في بعض الأحيان يؤخذ القمح أيضًا لهذه الأغراض ، خاصة للطهي جعة خفيفة. يعتمد الاختيار بشكل مباشر على المعايير الاقتصادية وتنوع المنتج الذي يتم إنتاجه. ما هو الشعير؟ هذا المكون الرئيسي، والتي بدونها يستحيل صنع kvass ، جودة عاليةالبيرة والويسكي والخبز.

وكل ذلك بفضل محتوى الإنزيمات المفيدة التي تشكل الأحماض الأمينية والسكريات الأحادية. ببساطة ، المالتوز هو مصدر للسكر ، والذي يتحول لاحقًا إلى ثاني أكسيد الكربون و الإيثانول. كما أنه يعطي الطعام طعم لطيفولون.

تكنولوجيا معالجة المواد الخام

تمر البذور أولاً بمرحلة النقع ، ثم الإنبات والتجفيف. إنها الفترة الأولى التي تعتبر الفترة الرئيسية لإنتاج المنتج. التخمير السليم يدور حول الخلق الشروط المسبقة: رطوبة كافية ، درجة الحرارة المثلىوالأكسجين. في عملية التورم ، يتشكل الانبساط و

في مرحلة الإنبات ، تتم عملية تكوين هذه العناصر بشكل مكثف: تقل المادة الجافة في البذرة ، ونتيجة لذلك تظهر المالتوز والجلوكوز والسكروز. يخضع الشعير النابت حديثًا بالضرورة للتجفيف ، والذي يخضع خلاله لتغيرات كيميائية حيوية وفسيولوجية وجسدية عميقة. تصبح البراعم ، التي لها طعم مر ، هشة وهشة في هذا الوقت.

الفوائد والتطبيقات

لذا ، دعونا نتذكر ما هو الشعير. هذا منتج نبتت ومجفف ومكسر من محاصيل الحبوب. كما تفهم ، فإن عملية معالجتها شاقة للغاية وتتطلب دقة واهتمامًا خاصين. الغرض الرئيسي من إنتاجه هو تكوين الإنزيمات اللازمة لتفكيك المواد البروتينية.

في روس ، كان هناك طلب كبير على الشعير الأحمر. تم استخدامه في التخمير إنتاج الحلويات، عند خبز الخبز وتحضير المشروبات (كفاس ، بيرة). يعطي المظهر المخمر (الأحمر) لهذا المنتج أي طبق طعم غني, عطر رائعولون بني. يحسن الشعير الأحمر للخبز جودة الدقيق ، ويجعل العجين أكثر مرونة ، وبنية المخبوزات طرية ومسامية وحارة ومتجددة الهواء.

إنه حقًا بيئي منتج نقيزيادة مدة الصلاحية وجبات جاهزةوتأثير مفيد على جسم الإنسان. يحتوي على مواد خاصة تعمل على إبطاء امتصاص الكربوهيدرات والدهون ، كما تؤثر على استقرار السكر في بلازما الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخصيب الشعير المعادن(السيلينيوم والزنك والمنغنيز والكروم والمغنيسيوم) ، والتي تشارك في تنظيم إنتاج الأنسولين.

صنع الشعير في المنزل. تحضير المواد الخام

إذا كنت ترغب في الحصول على جودة عالية و منتج كاملثم تأكد من إلقاء نظرة على مظهرالحبوب ، مع إنبات 90٪. لا تأخذ أبدًا المواد الخام التي تم حصادها حديثًا بدرجة إنبات منخفضة. قم بإزالة العناصر المكسورة والعشبية والمفقودة لأنها يمكن أن تلوث الشعير بالبكتيريا الخطرة.

مرحلة النقع

لهذه الأغراض ، المياه النقية الجيدة فقط هي المناسبة. يجب أن تكون درجة حرارته حوالي 8-10 درجة مئوية.الآن يجب أن تأخذ قدرًا من الحديد الزهر (حجمه ثلاثة لترات) وتسكب لترًا من الجاودار فيه. صب كمية كافية من الماء حتى تطفو الحبوب على السطح ، وقم بتغييرها كل ست ساعات. في كل مرة تقوم فيها بتغيير السائل ، اترك الحبوب بدون ماء لمدة ساعة حتى "تتنفس" (تأكد من أنها لا تبلل كثيرًا وإلا ستنبت بشكل سيء).

تذكر: النقع في درجة حرارة موحدة لا تزيد عن +15 درجة مئوية سيؤدي إلى نتيجة جيدة. يمكن أن تصل مدة هذا الإجراء إلى يوم واحد. كلما انخفضت درجة الحرارة ، زادت مدة النقع. يتم تحديد نهاية العملية على النحو التالي: إذا لم تنثني الحبوب ولا تنقبض ولا تنكسر ويمكن ثقبها بسهولة ، فيمكنك المضي قدمًا في الإنبات.

إنبات

نغطي قاع صينية الخبز بقطعة قماش قطنية ونضع عليها المواد الخام. غطيها بقطعة قماش. نخلطها عدة مرات في اليوم ونحافظ على درجة حرارة ثابتة +12 ... + 15 درجة مئوية.كما نرشها يوميًا بالماء باستخدام مسدس الرش. تستغرق العملية خمسة أيام. في اليوم الأخير ، لا تحتاج الحبوب إلى الترطيب.

كسل

يستمر التخمير أربعة أيام. نغمر الدرج بالمواد الخام في كيس ونضعه على بطارية دافئة. نحن لا نغلق. بمجرد ملاحظة ظهور العفن لون أبيض، أغلق الكيس ، عندما يظهر اللون الأحمر الداكن أو الأسود ، افتح وامزج. في نهاية الكسل ، يكون وجود العفن ورائحة غريبة أمرًا طبيعيًا. بعد الوقت المحدد ، يتم تحريك الشعير (فصل الكتل) وتجفيفه لمدة يوم.

تجفيف

هذه العملية طويلة جدًا - تستغرق حوالي 10 ساعات. ننشر المنتج على صينية خبز ونضعه في الفرن ونرفع درجة الحرارة تدريجياً إلى 70 درجة مئوية (خلال ساعة واحدة). ثم كل 30 دقيقة تخلط الكتلة وتكسرها. يتم تحديد نهاية التجفيف عن طريق البراعم والجذور الجافة ، والتي يجب أن تنكسر بسهولة.

طحن

قم بتبريد المنتج خلال النهار ، وقم بنخل وإزالة البراعم. تُطحن في مطحنة القهوة أو الخلاط إلى حالة الطحين. المنزل الشعيريخزن لمدة 30 يومًا في حاوية مغلقة بإحكام. هذا هو الوقت الذي يستغرقه طعم المنتج ليصبح مشبعًا. عند الخروج من لتر واحد من الجاودار ، 700 غرام.

من أين تشتري الشعير للخبز؟

يمكن شراء الشعير بالجملة أو التجزئة عبر الإنترنت وفي المتاجر العادية بسعر مناسب. يمكن أن تتراوح تكلفة 600 جرام من 70-100 روبل ، حسب الشركة المصنعة. يجب استخدامه حسب التعليمات الموجودة على العبوة. ما هو الشعير ، وكيف يكون مفيدًا ولأي أغراض ضرورية ، يعرف الجميع الآن.