كيفية تحديد أن kvass محلي الصنع جاهز. كفاس كحولي من الخبز أو البسكويت

مقدمة صغيرة. ما هو كفاس؟هذا مشروب يتم الحصول عليه نتيجة تخمير السكر الموجود في المنتجات التي تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك. لذلك يوجد العديد من الوصفات للطبخ: البنجر كفاس، من دقيق الجاودار والقمح ، الشوفان كفاس، من الخضار ، إلخ .. ينصح البعض بإضافة الخميرة للكفاس. هذا محض هراء ، لأن. ناتج نفايات الخميرة الإيثانول، ويسمى المشروب الناتج شعبيا الهريس. بالطبع ، لن يكون من الممكن التخلص تمامًا من الخميرة ؛ فهي موجودة دائمًا وفي كل مكان في البرية. حتى في الوقت السوفياتيتم السماح لمحتوى الكحول في kvass بنسبة تصل إلى 1.2٪ وفقًا لـ GOST. الخبر السار هو أنه مع عدة دورات من تحضير kvass ، سيظل محتوى الخميرة ينخفض ​​، لأن البيئة الحمضية لا تساهم في نشاطها الحيوي.
لذلك دعونا نفكر وصفة خطوة بخطوةطبخ كفاس الخبزفى المنزل: السؤال الأول هو من أين تحصل على المبتدئين كفاس محلي الصنع؟ يأخذها البعض من الأصدقاء ، والبعض الآخر يشتري العجين المخمر الجاف في المتجر. في الواقع ، كل شيء أبسط من ذلك بكثير. أبسط وصفة هي عدم القيام بذلك على الإطلاق ، فهذه البكتيريا الموجودة في الهواء وفي المنتجات كافية تمامًا. لكن يمكننا أن نوصي الطريقة التاليةالحصول على العجين المخمر لتسريع العملية: تناول 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق دقيق القمح، قم بتخفيفه بالماء حتى يصبح قوام القشدة الحامضة ، وبعد حوالي يوم (عند درجة حرارة 30 درجة) ، سيبدأ الخليط في تكوين رغوة. المبدئ جاهز. بالمناسبة ، يتم تحضير نفس العجين المخمر
والآن ، في الواقع ، هو نفسه وصفة لخبز كفاس محلي الصنع:
مكونات:
ماء - 3 لترات.
سكر - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الزبيب - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة (يفضل تقطيعها)
50-100 جم محمص حتى بني ذهبيالمفرقعات من الجاودار أو الخبز الرمادي.

صب جميع المنتجات في 3 جرة لتر، املأ بالماء 2 سم تحت العنق ، أضف الخميرة ، اخلط ، غطيها بشاش. في غضون يوم أو يومين ، ستبدأ العملية التخمير النشط. امزج كل شيء مرة أخرى وافصل كمية 200-300 جرام (لتحضير دفعة جديدة) وضعها في الثلاجة.
كيف تحدد درجة جاهزية كفاس؟

عملية التخمير

فقط خذ وجرب. إذا كنت تخطط لاستخدامه كمشروب - يجب أن يكون الطعم حلوًا وحامضًا ، بالنسبة لأوكروشكا - يجب أن يظل لفترة أطول. هذا فردي بحت. كل رجل حسب ذوقه. لكن يجب ألا تسمح بالبيروكسيد الكامل. يمكنك طهي الكفاس في وعاء محكم الغلق ، مثل الباذنجان مع الفلين - عندها سيكون مكربنًا قليلاً. صفي المشروب الناتج أولاً من خلال غربال ، ثم من خلال القماش القطني وضعه في الثلاجة. يتم تخزينه لمدة تصل إلى أسبوعين. كل شئ.

ما هي فوائد ومضار الكفاس محلي الصنع؟يتم تحديد الفوائد من خلال المنتجات التي يتم تحضيرها منها ، ووجود حمض اللاكتيك والعصيات اللبنية. حمض اللاكتيك ممتاز مواد بناءلنمو الخلايا وتجديد شبابها ، وبالاقتران مع البكتيريا اللبنية ، فإنه يقمع البيئة المسببة للأمراض في الأمعاء ويعزز الهضم. ومع ذلك ، هذا صحيح بالنسبة لجميع منتجات الألبان. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يقال عن مخاطر الكفاس هو أنه يمنع استخدامه في القرحة الهضمية أو التهاب المعدة ، مثل جميع المنتجات التي تحتوي على حمض. Kvass هو مشروب ممتاز يروي العطش ومنشط.
وختامًا ، بضع كلمات عن الكفاس الموجود على أرفف المتاجر. حتى لو كان يتمتع بذوق ومظهر رائع ، فهو وقت طويلمخزنة في درجة حرارة الغرفةلذلك لا يمكن الحديث عن أي بكتيريا حية. حتى لو تم تحضيره وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه - في أفضل حالةالمبستر ، في أسوأ الأحوال يحتوي على مواد حافظة. لكن في الغالب ، هذه مشروبات لا علاقة لها بالكفاس الحقيقي ، باستثناء الاسم. ارسم استنتاجاتك الخاصة. يتم إعطاء الصور.

ربما تكون واحدة من أكثرها شهرة وشعبية مشروبات الصيف- كفاس. بالطبع ، يمكنك شرائه من متجر أو من البرميل. لكن من الأفضل أن تصنعها بنفسك. كيف افعلها؟ استخدم وصفة مجربة. تاتيانا كارماشوفا، الذي يعيش في إقليم ألتاي ، معروف على إنستغرام بالاسم المستعار تضمين التغريدة. تانيا متخصصة في الثقافات البادئة ولها وصفات الخبز- مجموعة ذهبية حقيقية لأي طباخ. هذه المرة تفضل بتقديم وصفتها الخاصة بالعجين المخمر كفاس على موقعنا على الإنترنت.

كفاس شيء رائع! والأهم من ذلك أنها مفيدة للغاية لأنها تحتوي على تريليون من جميع أنواع الفيتامينات والعناصر الدقيقة. ومع ذلك ، نظرًا لخصائص تحضير الكفاس ، فإنه يحتوي على درجة معينة ، تزداد درجتها بما يتناسب مع الزيادة في كمية السكر في تركيبته. تؤثر درجة الحرارة التي يتم طهيها عندها أيضًا على طبيعة الكفاس. كما تعلم ، في درجات حرارة مختلفة ، تتطور البكتيريا البادئة بطرق مختلفة. عند درجات منخفضة نسبيًا ، يسود تخمر الخميرة على حمض اللاكتيك ، والعكس بالعكس - بكتيريا حمض اللبنيكأكثر نشاطا من الخميرة. وإذا كنا نحاول الخبز أن نجد مكانًا رائعًا نتجنبه مذاق مر، ثم بالنسبة إلى kvass ، على العكس من ذلك ، نحتاج إلى الحرارة.

من الجيد استخدام kvass للحدة والرغوة طريقة المزج. إنه متى كفاس جاهزالمعبأة في زجاجات ، محكمة الغلق ، وتوضع في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة. ثم يتوقف تخمر حامض اللاكتيك وتتحرق الخميرة بقوة وأساسية ، مما يؤدي إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون في السائل. كلما زاد السكر المتبقي في الكفاس أثناء الخلط ، كلما كان الكفاس أكثر رغوة ، ولكنه قابل للانفجار أيضًا! كن حذرًا - اعتني بالأسقف!

خيار ممتاز للخلط هو تحضير الكفاس تمامًا بدون سكر. يضاف مباشرة إلى الزجاجة قبل غلقها ونقلها إلى الثلاجة. وبهذه الطريقة يمكنك تحضير طبق منعش ، حلو ، حامض ، okroshochny كفاس. ولكن من المهم هنا عدم المبالغة في تناول السكر! تذكر: من الأفضل دائمًا تقليل السكر! ثم ، في دورة الطهي التالية ، أضف kvass. إنه أكثر أمانًا وأسهل من فرك السقف والجدران والأرضية زجاجة فارغةمن كفاس بين يديك!

بدون الترشيح ، يتحول kvass إلى غائم - وهذا أمر طبيعي. يمكن تصفيته دائمًا من خلال الشاش.

لذلك ، للطبخ أكثر من ذلك بقليل 2 لتر من العجين المخمر كفاسستحتاج :

2 لتر يشرب الماء، ربيع أفضل ، 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق القمح ، 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق الجاودار ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الشعير الجاودار المخمر (يمكن أن يكون بدونه) ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، 1-2 ملعقة كبيرة. ل. أي عجين مخمر

في كمية قليلةاخلطي جميع المكونات بالماء. بعد ذلك ، قم بتخفيف الخليط بالكامل في الماء المتبقي. اتركه لمدة 1.5 يوم في درجة حرارة الغرفة. عندما يغلي الكفاس بنشاط ويصفر ويصبح الطعم حادًا ، فهذا يعني أنه جاهز ويمكنك شربه. أو صب الكفاس بعناية في زجاجات حتى لا تدخل الرواسب منتج منتهيأغلق الغطاء بإحكام وضعه في الثلاجة. إذا قمت بتحضير الكفاس لأول مرة دون استخدام السكر ، وعند التعبئة ، أضف لترًا واحدًا من 0.5 ملعقة صغيرة إلى شلالتين من السكر واتركه في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة أخرى ، فسيكون رغويًا. ولكن ، على الأرجح ، سيكون رغويًا ، وإذا قمت بجعله حلوًا على الفور ، ووضعه في الثلاجة. تحتاج فقط إلى اغتنام اللحظة.

عندما أفعل الخميرة الخالية من الخميرة، بعد أن يظل جاهزًا كثيفًا ، وهو ما أسميه نبتة كفاس. ربع هذا النبتة كافٍ لمواصلة kvass ، لكن من المؤسف أن أصرف 3/4 المتبقي في الحوض ، وأبقيه في البرد. في الآونة الأخيرة ، قررت أن أحاول استخدام نبتة الكفاس المتبقية في الأعمال التجارية ، وعجن العجين عليها. القليل للاختبار. ارتفعت العجينة بشكل رائع وسريع!

لذلك للطبخ كعك نبتة كفاس ستحتاج:

150 جرام نبتة خالية من الخميرة كفاس ، 100 جرام من ماء الشرب ، 15 جرام زيت نباتي، 230 غ من دقيق القمح من الدرجة الأولى أو الأعلى ، 5 غ من الملح

اخلطي جميع المكونات حتى يصبح الطحين مبللًا تمامًا. اتركيه حتى ينتفخ لمدة 3 ساعات مع طيات مرتين كل ساعة. في الساعة الثالثة ، دون الطي أو العجن مسبقًا ، مددي بيديك في كعكة ، وضعي قالبًا أو على صينية خبز ، وضعي الحشوة (على سبيل المثال ، البيتزا) ، واضغطي عليها براحة يدك. تُخبز بدون تدقيق على درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة ، دون تسخين الفرن مسبقًا حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح. أو مع التدقيق النهائي لمدة 1-1.5 ساعة عند 250 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة ، يتم تسخين الفرن مسبقًا. رشي الحشوة بالماء قبل الخبز.

في كثير من الأحيان ، بعد التعرف على وصفة الطبق والبدء في تنفيذه في المنزل ، لدينا أسئلة جديدة. لقد أعددنا ورقة غش لصنع kvass محلي الصنع - أنواعه ومحتواه من السعرات الحرارية ، أيهما أفضل ، وكم يجب أن يتخمر وينقع ، بالإضافة إلى إجابات لأسئلة أخرى. لا عجب أنهم يقولون "إنك تمتلك المعلومات - أنت تمتلك العالم" ، لذلك سنحاول تسليحك بمعرفة المخمرات الحقيقية - للحصول على نتيجة سحرية!

كفاس - المشروب الأكثر شعبيةالسلاف. اكتسب شهرته ل طعم لطيف، القدرة على إرواء العطش وإضافة الطاقة وكذلك عالية الخصائص الطبية. لذلك ، فإن وجود زجاجتين من الإكسير دائمًا في الثلاجة يعد هدفًا جيدًا وعمليًا تمامًا.

أكثر الطعام الصحي – الطبخ المنزلي! من الصعب المجادلة في ذلك ، أليس كذلك؟ عندما يقوم اختصاصي الطهي بتحضير العجين المخمر بيديه ، ويضبطه للتخمير ، ويتحكم في مذاقه ، وحموضته ونسبة الكحول ، فإن العجين المخمر سيكون أفضل من أي دواء آخر! بعد كل شيء ، المشروبات محلية الصنع طبيعية 100٪ ، فهي خالية من المكونات الاصطناعية وهي آمنة تمامًا للصحة.

إذا اضطررت لشراء منتج الإنتاج الصناعي، فمن الأفضل شراء واحد حيث يتم الإشارة إلى المكونات الطبيعية فقط على الملصق: الشعير ، دقيق الجاوداروالسكر وخميرة الخباز والمياه النقية.

أيضًا ، يجب أن يتم تمييز المنتج بمثل هذه النقوش: "غير مصفى" ، "غير موضّح". من المستحسن الإشارة إلى تقنية الحصول على مشروب. الأفضل والأكثر فائدة التخمير الطبيعي، والتي تكتب عنها الشركة المصنعة بفخر على كل زجاجة.

إذا كانت قائمة المكونات تحتوي على أسماء مضافة غير مفهومة ، فلا يمكن تسمية هذا المشروب بأنه مفيد وآمن ، ومن الأفضل عدم شراء مثل هذا المنتج.

أنواع الكفاس

في روسيا ، في القرون الماضية ، كانت هناك حتى مهنة "التخمير". كل متخصص كفاس متخصص في أنواع معينة من مشروبات كفاس. يمكن أن يكون Kvass من مجموعة نقية ، على سبيل المثال ، الخبز والتوت أو البنجر ، وأحيانًا أنواع مختلطة.

على سبيل المثال ، تصنع الفاكهة والتوت إما على أساس الخبز أو على عصير نقي أو مخفف. إذا كان المشروب جاهزًا لإرواء العطش ، فسيكون طعمًا واحدًا ، وإذا كان للشفاء أو ، على سبيل المثال ، لأوكروشكا ، فسيكون طعمًا آخر.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية أيضًا على الوصفة. كم عدد السعرات الحرارية في أنواع مختلفة من kvass ، قمنا بتلخيصها لك في جدول حيث يمكنك معرفة ما إذا كان نوع المنتج الذي تفضله عالي السعرات الحرارية:

كفاس: سعرات حرارية

التفاصيل الدقيقة لتقنية تحضير كفاس

يمكن تقسيم تقنية تحضير إكسير كفاس محلي الصنع إلى 3 مراحل:

المرحلة الأولى: تحضير العجين المخمر مع الخميرة أو بدونها.

المرحلة الثانية: تخمير العجين المخمر.

المرحلة الثالثة: ضخ وتخزين المنتج.

كل مرحلة لها تقنياتها وخواصها الخاصة ، وسنحاول تعميق معرفتك بها.

I. أنواع المقبلات للكفاس محلي الصنع

يمكن تحضير Kvass في المنزل على العجين المخمر الخاص بك ، أو يمكنك طهيه على نقيع أو مركز جاف.

الصفحة الرئيسية العجين المخمر

يتم طهي العجين المخمر محلي الصنع في فرن محمص خبز الجاودار، على دقيق الجاودار أو النخالة ، مع أو بدون خميرة.

صب قاعدة العجين المخمر الخالي من الخميرة جدا ماء ساخن(الماء المغلي تقريبًا) ، أضف القليل من السكر (1 ملعقة صغيرة لكل 0.5 لتر من الماء) واتركه يتخمر لمدة 4-5 ساعات.

إذا استخدمنا الخميرة ، فقم بإضافتها إلى عصيدة الخبز المبردة بالفعل. بمجرد ظهور الحموضة ، ويصبح المزيج عكرًا ، يصبح العجين المخمر جاهزًا!

يتضمن تكوين الكفاس الجاف (المركز) المكونات التالية: فتات ورق الجاودار ، فتات القمح والشعير. عادة ما يتم تخمير الشعير الجاودار .

كفاس جاف ، تكوينه 100٪ مكونات طبيعية، يسهل بشكل كبير تحضير مشروب كفاس. الصعوبة كلها في انتظار أن ينضج الكفاس!

العجين المخمر على نبتة

يمكن شراؤها من سلاسل البيع بالتجزئة. نقيع الشعير عبارة عن سائل لزج سائل ذو لون غامق يتضمن الجاودار و الشعير الشعيرودقيق الجاودار الكامل. طبخ الكفاس على نقيع الشعير هو متعة!

خميرة كفاس محلية الصنع

غالبًا ما يواجه الطهاة عديمي الخبرة صعوبة في اختيار الخميرة للعجين المخمر. ما هي الخميرة الأفضل استخدامًا - مضغوطة أم جافة؟

ينصح المخمرون ذوو الخبرة باستخدام المضغوطة فقط ، وقبل إضافتهم إلى البادئ ، يجب التحقق من نشاطهم.

للقيام بذلك ، قم بتخفيف قطعة صغيرة من الخميرة في 2 ملعقة كبيرة. ماء دافئنضيف قليل من السكر ونقلب ونضع في زاوية دافئة. إذا بدأت التركيبة في تكوين فقاعات في غضون 10-15 دقيقة ، فإن الخميرة تكون طازجة ويمكن استخدامها.

ماذا تفعل إذا لم يتخمر kvass ، على الرغم من أننا فعلنا كل شيء وفقًا للوصفة

الحرفيين ذوي الخبرةيقولون أن العجين المخمر بدون خميرة لا يتخمر في الماء المغلي ، وبالتالي يوصون بأخذ مياه الربيع (الغابة). إذا لم يكن كذلك ، فانقر فوق ، تمت تصفيته. يتم حل المشكلة بسرعة إذا تمت إضافتها إلى خليط غير مخمر جزء جديدخميرة. ضع في اعتبارك أن العجين المخمر الخالي من الخميرة يبدأ في التخمير بعد العجين الخالي من الخميرة.

سبب شائع آخر هو الخميرة التي لا معنى لها. إذا كنت قد خذلت الخميرة ، اخلطها في جزء طازج ، ولكن ليس أكثر من 10 جم لكل 3 لترات من العجين المخمر.

ثانيًا. تخمير الكفاس

الصعوبات الرئيسية في هذه المرحلة تتعلق بوقت التخمير وتحديد مدى استعداد المشروب. يعتمد مقدار الكفاس الذي يجب أن يتخمر على العجين المخمر.

مع العجين المخمر الخالي من الخميرة ، فإنه يتخمر لفترة أطول (2-4 أيام) ، ولكن مع الخميرة ، يتم التخمير بشكل متسارع. كم من الوقت عليه الوقوف تخمير الخميرة، يعتمد على كمية السكر ودرجة حرارة الغرفة ، لكن متوسط ​​الوقت 1.5 يوم.

ماء للكفاس

غالبًا ما يرتكب المبتدئون خطأ صب الماء شديد البرودة أو شديد السخونة في المبدئ. من المهم جدًا لعملية التخمير أي نوع من الماء يملأ البادئ به.

كتبنا فوق ذلك ماء مغلييبطئ التخمير ومن الأفضل استخدام المياه المفلترة أو مياه الينابيع. إذا لم يكن أحدهما أو الآخر متاحًا ، فقم ببساطة بسكب الماء من الصنبور ، بعد الوقوف قليلاً مسبقًا. نظام درجة الحرارةالتمسك بالماء أيضًا: 30-36 درجة ولا أكثر ، وإلا فإن الكائنات الحية الدقيقة للخميرة ستموت.

عملية التخمير بسبب بكتيريا حمض اللبنيكوالفطريات المخمرة بالكحول ، والتي توجد بكثرة في الخميرة. أثناء تخمير العجين المخمر ، تتشكل المواد التالية: الكحول ، وحمض اللبنيك ، وثاني أكسيد الكربون ، والسكريات المتعددة ، وأحماض الأسيتيك والفورميك ، إلخ.

هل يوجد كحول في الكفاس

السؤال الرئيسي ليس ما إذا كان الكفاس يحتوي على الكحول ، ولكن ما هو مقدار الكحول فيه. تقوم فطريات التخمير الكحولي في الخميرة بتحويل السكر إلى كحول.

يعتمد مقدار الكحول الموجود في الكفاس على كمية السكر فيه وكيفية تحضيره ، ولكن معدل- 1.2 درجة.

على سبيل المثال ، في مشروب محلي الصنع على خميرة خالية من الخميرةيحتوي على 0.5٪ ، وإذا استخدمنا الخميرة ووضعنا الكثير من السكر ، فهناك درجات أكثر في kvass - تصل إلى 2.7٪.

تزداد كمية الكحول مع تقدم عمر المشروب. ولكي لا ترفع الدرجة فمن الأفضل إضافة الكمية الأساسية من السكر أو العسل إلى النقع قبل وضعها في الثلاجة حيث تتباطأ عمليات التخمير وتتحول السكريات ببطء أكبر إلى كحول.

كفاس - مشروب كحولي أم لا

غالبًا ما توجد خلافات بين سائقي المركبات ، kvass - مشروب كحوليأم لا؟ نعم انها مشروب كحول منخفضالتي يجب أن تشربها بعناية قبل الرحلة ، وشربها أثناء القيادة بشكل عام هو بطلان!

يمكن أن يؤدي تناول مشروب قديم إلى زيادة نسبة الكحول في الدم ، لذلك لا يمكنك الجلوس خلف عجلة القيادة في موعد لا يتجاوز 15-20 دقيقة بعد تناول إكسير التبريد.

كيفية تحديد جاهزية كفاس

كيف تحدد جاهزية kvass ، إذا كانت تجربتك لا تسمح لك بعد بتحديده حسب الذوق؟

لمعرفة أن kvass جاهز ، فقط افتح الحاوية وانظر إلى سطح العجين المخمر. إذا كان هناك رغوة ، فإن kvass "الشاب" جاهز. يجب أن يكون طعم المشروب حامضًا ورائحته تشبه رائحة الكحول قليلاً ، ويجب أن ترتفع الفقاعات من قاع الإناء.

كيفية جعل كفاس مظلمًا

في كثير من الأحيان لا يمكن للمبتدئين من العجين المخمر تحقيق لون غامق غني من العجين المخمر. لجعل kvass مظلمة ، من الضروري قلي شرائح الخبز جيدًا لكل من العجين المخمر وتسريب الخبز - حتى يحترق قليلاً.

الخبز المحترق جدًا يعطي مذاقًا غير سار - لا تفرط في تناوله! اختر الخبز الأسود مثل بورودينو.

ميزات okroshka kvass

في العديد من العائلات ، غالبًا ما يتم تحضير أوكروشكا في الصيف والصناعية مشروبات كفاسليست مناسبة دائمًا لأوكروشكا بسبب حلاوتها أو جودتها المشكوك فيها. ثم تبحث ربات البيوت المهتمات بصحة أسرهن عن وصفات صغيرة.

ما هو kvass الأفضل لأوكروشكا ليس سؤالًا خاملًا ، لأن okroshka كذلك الحساء الباردمما يعني أن قاعدة كفاس يجب أن تكون حامضة وحادة!

طبخ كفاس حامضيكاد لا يمكن تمييزه عن الوصفة الكلاسيكية- لا تتم إضافة أي سكر تقريبًا إلى الحشوة الصغيرة (الحد الأدنى المطلوب لبدء التخمير).

غالبًا ما يوضع نوع Okroshochny kvass على مصل اللبن أو خبز الجاودار والقمح ، مع إضافة الزبيب والفجل الحار. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوقعشاق okroshka. الشيء الرئيسي هو أن يكون حامضًا وحادًا ، ثم سيصبح okroshka حدثًا على طاولتك.

كيفية جعل الكفاس الحامض

• الجاودار المحمص بالفرن و خبز حنطة(500 جم) صب 1 لتر من الماء المغلي ، اتركه لمدة 3-5 ساعات.
• بعد ذلك ، نقوم بتصفية تسريب الخبز إلى عموم الميناضعي الخميرة (10 جم) ، السكر (3 ملاعق صغيرة) ، صب 3 لترات من الماء الدافئ ، غطيها بشاش واتركيها تتخمر لمدة 5-6 ساعات.
• عندما يبدأ المبدئ في تكوين رغوة ، نقوم بترشيحه مرة أخرى ونقوم بتعبئته.
• لجعل kvass حادًا ، نضع عددًا قليلاً من الزبيب في كل زجاجة (أفضل الزبيب الأبيض) ، أغلقها بإحكام وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

سيكون مثل هذا المشروب حامضًا وحادًا - مناسب تمامًا لأوكروشكا. إنه الزبيب الذي يساهم في تحسين الكربنة والشحذ.

قبل صب okroshka ، في okroshka kvass ، لتحسين الطعم حساء الصيف، غالبًا ما تضاف صفار البيضمهروسة بالفجل الحار والخردل والملح والسكر وتصر عليها بإحكام جرة مغلقة 2-3 ساعات.

ثالثا. تسريب كفاس

بعد تصفية الكفاس "الصغير" من العجين المخمر وتصفيته ، يجب نقعه في الثلاجة ، وفي هذه المرحلة يكتسب الطعم واللون والحدة.

كيفية جعل كفاس جاهز غامق

قلنا أعلاه أن خبز بورودينو المقلي جيدًا مناسب للكفاس الغامق. لكن هناك طريقة أخرى للقيام بذلك كفاس الظلام- يضاف السكر المحمص في مرحلة التسريب. لهذا ، 1 ملعقة كبيرة. ضعي السكر في مقلاة أو قدر صغير ، وأشعلي النار وانتظري حتى يذوب ويصبح لونه بني غامق.

أطفئ النار وابدأ بإضافة ملاعق كبيرة إلى المحترق ماء ساخن(إجمالي 100 غرام من الماء). نحن ننتظر السكر حتى يذوب تمامًا ، ثم نضيفه إلى الزجاجات مشروب جاهز. نضع منتج طبيعيفي الثلاجة لبثه.

قبل وضع المشروب في البرد يمكننا تحسين طعمه ورائحته. يمكنك إضافة الأعشاب وأوراق التوت ومحاصيل الفاكهة والتوت الكامل والفواكه وعصيرها أو المربى والفواكه المجففة والعسل.

كم تصر على كفاس

السؤال الذي يطرح نفسه على الفور ، إلى أي مدى تصر على kvass؟ يقول الحرفيون المتمرسون أنه يتم غرسه لمدة يومين تقريبًا - للكربنة وأكثر من ذلك طعم مشرق. عادة ، في هذه المرحلة ، يكتسب kvass فوارًا ، ولهذا يتم إضافة العديد من الزبيب إلى كل زجاجة من kvass (من الأفضل تناول الزبيب الأبيض). في نفس المرحلة ، تكتسب منتجات kvass الكحول.

والسؤال الأخير الذي سننظر فيه , كم من الوقت يتم تخزينها منتج منزلي؟ تجدر الإشارة هنا إلى أن خصائصه المفيدة تعتمد أيضًا على العمر الافتراضي.

يحتفظ kvassok محلي الصنع بكل ما له من الصفات الطبيةأول 3 أيام بعد وضعها في الثلاجة. في الايام القادمةيفقد صفاته ويتحول ببطء إلى مشروب كحولي.

هذه العملية مصحوبة بوقف تخمير اللبن الرائب - مع غلبة الكحول. اتضح أنه لا معنى للاحتفاظ بها!

حاولنا أن نكشف لكم كل أسرار الطبخ اللذيذ مشروب منزلي- من الاختيار أفضل كفاسلدقة اختيار المكونات الرئيسية - الماء والخميرة والعجين المخمر.

للمتابعين الحقيقيين أكل صحييعمل مصنع كفاس المنزلي على مدار 24 ساعة في اليوم ، وتتحسن الوصفة باستمرار. نتمنى لكم بناء مختبرك الصغير في المطبخ والاستمتاع بالتجارب!

وفقًا للمعايير التكنولوجية ، يمكن أن يحتوي kvass على ما يصل إلى 1.2٪ كحول (عادة أقل) ، لكن القوة المنخفضة لا تناسب العديد من العشاق مشروبات قوية. خاصة بالنسبة لهم ، تم تطوير وصفة بسيطة لـ "kvass kvass" ، حيث يمكن تعديل تركيز الكحول وفقًا لتقديرك ، مع الحفاظ على الذوق التقليدي.

مكونات:

• الخبز الأسود - 500 جرام (أو 300 جرام من البسكويت) ؛
• ماء - 5 لترات ؛
• السكر - 0.3-1.5 كجم (حسب القوة المطلوبة) ؛
• خميرة طازجة - 30 جرامًا (أو 5 جرام جاف) ؛
• حامض الستريك - 3 جرام.

وصفة كفاس قوي

1. قطع الخبز في قطع صغيرة 2-4 سم وتحمص في فرن محمى (160-180 درجة مئوية) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. هذا سوف يعطي kvass نكهة فريدة للخبز. كلما زادت قوة التحميص ، زاد الشعور بالمرارة في الطعم.

2. صب البسكويت النهائي في قدر ، صب 3 لترات من الماء المغلي ، غطيها واتركها لمدة 2-3 ساعات.

3. ترشيح الصبغة من خلال مصفاة وشاش. صب السائل في خزان التخمير، على سبيل المثال ، جرة عادية. صب البسكويت المعصور مرة أخرى مع 2 لتر من الماء المغلي في قدر. انتظر لمدة 50-60 دقيقة ، ثم صفيها من خلال القماش القطني ، واعصر الفتات جيدًا (لم تعد هناك حاجة).

4. امزج الحقن الأول والثاني. أضف الخميرة ، حمض الستريكالحصة الأولى من السكر (300 جرام). تعتمد الكمية الإجمالية للسكر على القوة والحلاوة المرغوبة للكفاس ، ويتم تنظيم هذه المؤشرات أثناء عملية التخمير. مع إضافة 1.5 كجم ، سيحتوي kvass على ما يقرب من 12-13٪ كحول (أقصى قيمة ممكنة).

5. اخلطي محتويات البرطمان واتركيها لمدة 10 ساعات في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة. بعد 1-2 ساعة ، يجب أن تظهر الرغوة والهسهسة ، مما يعني أن الكفاس قد تخمر بنجاح.

6. تذوق المشروب ، قيم قوته (يتم تعديل الحلاوة في الخطوة التالية). إذا كان محتوى الكحول منخفضًا جدًا ولم يعد هناك حلاوة ، أضف جزءًا جديدًا من السكر (200 جرام) واتركه حتى يتخمر لمدة 4-5 ساعات. كرر إجراء إضافة السكر حتى تصبح القوة مقبولة.

7. قيم حلاوة الكفاس ، إذا رغبت في ذلك ، أضف السكر حسب الرغبة واخلط جيداً. أغلق البرطمان بإحكام بغطاء ، ثم انقله إلى الثلاجة (يجب أن تكون درجة الحرارة أقل من 14 درجة ، ولكن فوق الصفر) واتركها لمدة 6 ساعات. إذا رغبت في ذلك ، يمكن سكب الكفاس فيه زجاجات بلاستيكية. درجة حرارة منخفضةيوقف التخمير ، لذلك لن تتم معالجة السكر وتحويله إلى كحول.

قم بتخزين المشروب في مكان بارد في حاويات محكمة الإغلاق. مدة الصلاحية - 7-10 أيام.