خبز من القلب وللروح: كاسترد كاريلي مع زبيب ن. خبز كاريليان - خصائص مفيدة ومحتوى السعرات الحرارية خبز كاريليان بالكاسترد

القيمة الغذائية وتكوين خبز كاريليان

تشتمل تركيبة خبز Karelian على مكونات مثل: دقيق القمح من صنفين ؛ دقيق الجاودار المقشر خميرة مضغوطة ملح؛ السكر المحبب ، الشعير المخمر. وكذلك الكمون والكزبرة والزبيب ومياه الشرب. في البداية ، كان يتم إنتاج الخبز على شكل رغيف طويل ذو نهايات حادة ، ثم بدأوا في الخبز في المقالي. في صناعة الخبز ، تُستخدم أوراق الشاي مثل أوراق بورودينسكي. هناك طلب كبير على منتج المخبوزات هذا بين المستهلكين وقد فاز بأكثر من جائزة في معارض الخبز المختلفة.

يحتوي الخبز على فيتامينات B1 ، B2 ، E ، PP ، وحمض الفوليك ، وكمية كبيرة من الألياف والبروتينات ، وبفضل ذلك يعتبر مغذي للغاية.

100 غرام من خبز كاريليان يحتوي على:

• البروتينات - 7.5.
• الدهون - 1.2.
• الكربوهيدرات - 37.
• سعر حراري - 220.

مميزات طبخ خبز كاريليان وفوائد تناوله

اللحام لتحضير هذا الخبز يتم تحضيره على هذا النحو: من دقيق الجاودار وبذور الكراوية والشعير ومياه الشرب. يتم خلط جميع المكونات المذكورة أعلاه وإحضارها إلى حالة فطيرة متجانسة في حمام مائي لمدة 3 ساعات.

بعد تحضير أوراق الشاي ، يتم تبريدها واستخدامها في تحضير العجين المخمر الذي يتخمر لمدة ساعتين ، ثم يتم إدخاله في العجين.

يجب أن تخمر العجينة لمدة 1.5 ساعة على الأقل. يمنح هذا التخمير الطويل للعجين والعجين فيما بعد خبز كاريليان طعمًا مميزًا ورائحة ومرونة الفتات والرطوبة مع مذاق حلو. نتيجة لذلك ، يبقى الخبز طازجًا لفترة طويلة ولا يفسد.

يتم إنتاج خبز كاريليان بطريقة محسنة من خلال استخدام السكر والزبيب والشعير والكمون. تساعد طريقة الإسفنج على زيادة محتوى المعادن ، كما أن الشعير يزيد من نسبة الكالسيوم والفيتامينات B و C والفوسفور.

يساعد استخدام هذا الخبز على تحسين عملية الهضم واستيعاب المنتجات.

الخبز مفيد في منع تكون الترسبات على الشرايين التي تتكون في الجهاز القلبي الوعائي.

طهي خبز Karelian في المنزل في آلة الخبز

يتكون تحضير الخبز من ثلاث مراحل (تخمير ، عجين ، عجين).

التسريب: دقيق الجاودار المقشر - 50 جم ؛ الشعير المخمر - 25 جم ؛ الكمون والكزبرة - 4 جم لكل منهما ؛ مياه الشرب - 150 مل. تُسحق البهارات ويُخلط الدقيق والماء ويُسخن إلى درجة حرارة 65 درجة مئوية. اتركيه ليتساقط لمدة ساعتين. للطبخ ، الترمس مناسب ، والذي يحافظ على درجة حرارة ثابتة.

عجين: دقيق قمح من الدرجة الثانية - 200 جم ؛ خميرة مضغوطة - 5 جم ؛ أوراق الشاي الجاهزة المكسرة ؛ ماء شرب بارد - 125 مجم. بعد ساعتين ، يُسكب الماء البارد للعجين في أوراق الشاي ، ويُذوب الخميرة ويُضاف الدقيق. اعجن حتى تصبح ناعمة واتركها تقترب لمدة ساعتين.

• دقيق القمح - 225 جم.
• ملح - 7.5 جم.
• سكر محبب - 24 جم.
• دبس - 40 جم.
• الزبيب - 25 جم.
• مياه الشرب - 50 جم.

يذوب السكر والملح والدبس في الماء ويوضع في دلو من آلة الخبز. أضف الدقيق المنخل والزبيب. نضع العجينة في الأعلى ونشغل وضع "الحبوب الكاملة".

بعد الإشارة ، نخرج الخبز الجاهز على الرف السلكي ، ونغطيه بمنشفة حتى يبرد تمامًا. بالعافية!

تجعلك حلاوة أصناف كاسترد الجاودار تفكر أحيانًا في خبز الحلوى. خبز كاريليان - دقيق قمح من الدرجة الثانية ، ولكن مع أوراق الشاي على دقيق الجاودار والشعير الأحمر. مزيج مذهل وغير عادي. يحتوي خبز Karelian على فتات خضراء داكنة وليست تشبه الجاودار ورائحة غنية بالعسل ورائحة التوابل. يُخبز Karelian بكل من القالب والموقد.

لقالب 1.5 لتر
اللحام
50 جرام دقيق الجاودار
25 جرام من شعير الجاودار الأحمر
4 جم يانسون مطحون أو كزبرة (2 ملعقة صغيرة)
150 جرام ماء عند درجة حرارة 95-98 درجة مئوية
أوبارا
كل أوراق الشاي
200 غ دقيق قمح من الدرجة الثانية
125 جرام ماء
5 جم خميرة طازجة
عجين
العجين كله
225 جرام دقيق قمح من الدرجة الثانية
50 جرام ماء
40 جرام دبس السكر
20 جرام سكر
7 جرام ملح
25 جم زبيب

التشكيل والتدقيق
ضعي العجينة المخمرة على سطح عمل مطحون ، ثم لفها على شكل كرة واتركيها لبضع دقائق ، مغطاة بمنشفة. افردي العجينة أو افردها إلى طبقة ضيقة طويلة ، يجب أن يكون عرضها أقل بقليل من طول النموذج. دحرج العجينة في لفافة ضيقة على طول الجانب القصير ، وأغلق كل منعطف بحافة راحة يدك. إذا كانت العجينة لزجة ، اغمسها

اخلطي الدقيق والشعير والكزبرة. يُغلى المزيج ويُقلب جيدًا حتى يصبح ناعمًا. غطي الوعاء بغطاء أو ورق قصدير وانقعه لمدة ساعتين عند 65 درجة مئوية. لفها في مناشف واتركها تبرد ببطء حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

اخلطي الخميرة في الماء. يُمزج الماء مع أوراق الشاي ، يُسكب في وعاء من الدقيق ويُخلط حتى يصبح ناعمًا (5 دقائق). غطي الوعاء بورق احباط واترك العجين يتخمر لمدة 3-3.5 ساعات عند 32-35 درجة مئوية. المشروب المخمر ذو رائحة مدهشة.

حدد 1-2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق من 225 جم.شطف الزبيب ، وجففهم على منشفة ورقية ، ضعيهم في وعاء بغطاء ، أضيفي 1-2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، أغلق الغطاء ورج بقوة. يخفف دبس السكر في الماء ويذوب الملح والسكر. ضعي العجين هناك ، وحركي. نضيف الدقيق ونعجن العجينة. لا تنخدع باللون الداكن والالتصاق الشديد للعجين - هذا هو خبز القمح ، مما يعني أنه سيتعين عليك عجن العجين حتى يتطور الغلوتين ، لمدة 15-18 دقيقة. نضيف الزبيب ونعجن العجينة لمدة 5 دقائق أخرى. ضعه في وعاء نظيف مدهون بالزيت النباتي ، وشد الوعاء بغشاء ملتصق واتركه ليتخمر لمدة 1.5-2 ساعة عند 30 درجة مئوية حتى يتضاعف حجمه ، مع ضربة قاضية بعد نصف ساعة من بدء التخمير.

مخبز
عند 200 درجة مئوية 10-15 دقيقة بالبخار ، ثم عند 180 درجة مئوية بدون بخار حتى تنضج ، 40-55 دقيقة إجمالاً. رشي الخبز بالماء بعد الخبز ، أو ادهني الطبقة العليا بمعجون النشا للحصول على لمعان. دع الخبز يبرد في الصفيح لبضع دقائق ، ثم أخرجه من العلبة واتركه يبرد.

بالعافية!

لدي خبران لك ، جيداً وسيئاً تقليدياً. لنبدأ بالسوء. يكمن في حقيقة أنه سيتعين عليك العبث في تحضير هذا الخبز. لكن الخبر السار هو أن خبز كاريليان اللائق والمُعد جيدًا لذيذ جدًا لدرجة أنه يستحق كل هذا العناء. مثل معظم خبز GOST ، يُصنع خبز Karelian التقليدي من الخميرة العادية ، ولكن يوجد أدناه صيغة مذهلة ومثبتة مرارًا وتكرارًا لخبز Karelian العجين المخمر ، والتي ستعطي احتمالات لأي خميرة. لا يُنظر إلى التوابل ، والحلو المعتدل ، والحامض إلى حد ما ، مع فتات لاسي مطورة جيدًا ، ليس كإضافة للطبق الرئيسي ، ولكن كطبق كامل ومستقل.

للطبخ نحتاج:

مكونات

للعجين المخمر:

• 20 جرامعجين الجاودار المخمر رطوبة 100٪
• 40 جرامدقيق الجاودار
• 40 جرامدقيق القمح
• 60 جرامماء

للتخمير:

• 85 جرامدقيق الجاودار
• 45 جرامالشعير المخمر
• 6 جرامالكزبرة المطحونة (يمكنك الكمون والشمر)
• 300 ملماء مغلي

للبخار:

• جميع اللحامات
• العجين المخمر الكامل
• 225 جرامدقيق القمح
• 60 جرامماء

للاختبار:

• كل عجين
• 325 جرامدقيق
• 150 جرامماء
• 10 جرامملح
• 30 جرامالصحراء
• 60 جرامعسل
• 40 جرامزبيب

طبخ

1. قبل 12 ساعة من العجن ، ننعش ونطعم البادئ.
2. تحضير أوراق الشاي: اخلطي الشعير والطحين والبهارات والماء المغلي. نعجن كل شيء بشكل صحيح ، نغطيه بإحكام بورق الألمنيوم ونضعه في الفرن على حرارة 65 درجة مئوية لمدة ساعتين للتسكير (أو نلفه في مناشف ونتركه ليبرد برفق).
3. ثم نحضر العجينة: بعناية ، حتى تصبح ناعمة ، نخلط أوراق الشاي الجاهزة والعجين المخمر والدقيق والماء. نترك للتجول لمدة 3 ساعات.
4. وأخيرًا ، نحضر العجينة: نقع الزبيب الداكن في الماء الساخن لتنتفخ ، وتعصر ، وتجفف بمنشفة ورقية. نخفف الملح والسكر والعسل في الماء. يُسكب السائل في الدقيق ويُضاف العجين والزبيب. اعجن العجينة المرنة والناعمة لمدة 15-20 دقيقة. يجب عجن العجين جيدًا ، حتى يتم تطوير الغلوتين تمامًا (سيوفر ذلك للفتات نمطًا فريدًا ومرونة). نلف العجين على شكل كرة ونضعه في وعاء ونغطيه بفيلم ونتركه حتى يتخمر لمدة ساعتين أخريين.
5. ضعي العجينة على طاولة مطحون. ستصنع هذه الكمية 3 أرغفة من كل منها 500 جرام تقسم العجينة إلى 3 أجزاء. نقوم بتسطيح كل جزء في مستطيل ولفه في لفافة على طول الجانب القصير (يجب أن يكون طول قطعة العمل أقل قليلاً من طول القالب). نضغط على اللحامات العلوية والجانبية ونضع الخبز في شكل مدهون ونتركه يقف لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة أو 12 ساعة في الثلاجة. يوفر التدقيق الليلي للخبز طعمًا ورائحة لا توصف.
6. سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية. نخبز أول 15 دقيقة بالبخار ، بعد أن نطلق البخار ، نخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية ونخبز لمدة 45-50 دقيقة أخرى حتى ينضج. قبل 5 دقائق من الاستعداد ، يمكن إزالة الخبز من القالب وتجفيفه في الفرن لبضع دقائق أخرى. نقوم بتبريد الخبز الجاهز على رف سلكي ، بعد التبريد ، نلفه بمنشفة لمدة 5 ساعات أخرى.

خبز- منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق الخبز أو التبخير أو القلي. يجب أن تتكون عجينة الخبز عادة من الحد الأدنى من الدقيق والماء. يضاف الملح والسكر وبالطبع مسحوق الخبز مثل الخميرة إلى عجينة الخبز. لصنع الخبز ، يتم استخدام دقيق من الدرجة الأولى والثانية ، وكذلك الجاودار ، والذرة ، والشعير ، وما إلى ذلك.يمكن إضافة التوابل المختلفة إلى الخبز ، على سبيل المثال: بذور الكراوية ، والكزبرة ، والمكسرات ، والزبيب ، والثوم ، والمشمش المجفف ، والخوخ ، والسمسم أو بذور الخشخاش. يمكن تناول الخبز بهذه الطريقة أو تقديمه على الفطور مع الزبدة ، في الدورتين الأولى والثانية ، بالإضافة إلى تحضير وجبات خفيفة متنوعة على الخبز. الكثير من الخيارات.

أردت اليوم أن أخبركم كيف تصنع خبز قمح الجاودار اللذيذ بالعسل والزبيب. اسم هذا الخبز كاريليان. هذه وصفة رائعة لخبز الزبيب ستحبينها من المرة الأولى. إذا كنت أيضًا معجبًا ومتذوقًا ، فسوف يفاجئك خبز كاريليان بالتأكيد. كقاعدة عامة ، أطبخ الخبز في أغلب الأحيان في آلة الخبز ، لكن وصفة خبز Karelian طويلة جدًا ، لأنه يتم تحضيرها على أساس العجين والعجين المخمر مع عدة ارتفاعات. لذلك ، إذا بدأت في طهي خبز Karelian ، فمن الأفضل أن تبدأ في طبخه في الصباح. وبعد ذلك ، في المساء ، سيكون جاهزًا لك. سيقول قائل لماذا هذه الوصفة؟ ربما سأوافق ... لكنني أردت حقًا ليس فقط صنع الخبز محلي الصنع في آلة الخبز ، ولكن طهي خبز الموقد في الفرن على ورقة الخبز. بالطبع ، يمكن أيضًا خبز الخبز في الفرن بالشكل ، لكنني أصبحت مهتمًا بخبز الموقد (على الموقد ، أي على صفيحة خبز). كل هذا يتوقف على رغباتك وإمكانياتك. عندما أخرجته من الفرن ، لم تعرف سعادتي حدودًا. تبين أن خبز Karelian كان عبقًا بجنون وطويلًا وجميلًا ، كما اتضح أنه لذيذ جدًا.

مكونات:

للتخمير:

• ماء - 220 مل.
• دقيق الجاودار - 55 غرام.
• الشعير الجاودار - 28 غرام.
• كزبرة (لدي بذور) - 4 غرام.

للبخار:

• دقيق القمح 1 أو 2 درجة - 210 غرام.
• ماء - 40 مل.
• خميرة سريعة المفعول - 2 غرام

للاختبار:

• دقيق قمح 1 أو 2 درجة - 215 غرام.
• ماء - 70 مل.
• دبس السكر (لدي عسل سائل) - 40 غرام.
• سكر - 20 غرام
• ملح - 7 غرام
• الزبيب - 25 غرام.

تم وزن جميع المكونات بدقة على مقياس إلكتروني للطهي.

كيفية طهي خبز Karelian محلي الصنع مع الزبيب:

بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى تحضير أوراق الشاي من هذه المكونات. للقيام بذلك ، أضف دقيق الجاودار أو الشعير أو الكزبرة إلى وعاء أو جرة بغطاء. نحن نمزج.

يُغلى الماء ويُسكب فوق المكونات بالماء المغلي.
يقلب جيدًا ، ويغطى بإحكام بغطاء ويترك في مكان دافئ لمدة 3 ساعات. من المرغوب فيه أن تحافظ الكتلة على درجة حرارة 65-70 درجة. قمت بلف الجرة بمنشفة تيري وتركتها لتنقع. يمكنك وضع البرطمان بالقرب من البطارية. تركت جرة أوراق الشاي طوال الليل ، حيث كنت أخمرها قبل النوم.

عندما يكون الشراب جاهزًا
تحضير البخار. في وعاء عميق منفصل ، صب الخميرة بالماء في درجة حرارة الغرفة.
نضيف الدقيق.

ثم نضيف أوراق الشاي على البخار. اتضح البخار.

تخلط باليد أو بمساعدة خلاط العجين. نترك العجينة ، نغطيها بمنشفة من الكتان أو نشدها بغشاء ملتصق لمدة 3 ساعات في مكان دافئ بالقرب من البطارية ، أو نضع العجينة في فرن ساخن إلى 28-30 درجة.

بعد 3 ساعات ، ترتفع العجينة بشكل مثالي ، وتزداد بنحو 3 مرات.

قم بحصرها بيديك أو بملعقة وأضف مكونات العجين إلى العجينة: دقيق ، سكر ، ملح ، دبس السكر (عسل) ، ماء وزبيب مجفف مطهو على البخار. قم بإذابة العسل في الماء أولاً.

اعجن العجينة لمدة 5-6 دقائق بيديك أو بخلاط العجين.
بعد العجن ، اترك العجينة في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة أخرى.

اضرب العجين المرتفع واتركه يرتاح لمدة 50 دقيقة أخرى.
هذه عجينة جميلة وعالية وخصبة لخبز Karelian مع الزبيب بعد 1.5 ساعة من التخمير.

توضع العجينة على طاولة عمل مبللة بدقيق الجاودار.

اهرسيها في طبقة رقيقة بيديك.

أولاً ، لف حافة واحدة باتجاه المنتصف.

افعل الشيء نفسه مع الحافة الثانية من العجين.

قم بطي قطعة العمل إلى النصف وقم بتوصيل الحافة بحافة راحة اليد.

يمكنك فقط قرصة حافة العجين.

نقلب قطعة عمل خبز Karelian مع درزات الزبيب إلى أسفل ونضعها على صفيحة خبز مغطاة بورق الخبز.

الآن نحن بحاجة إلى المسافة بين الشغل لمدة 1.5 ساعة. على جوانب الرغيف ، أضغط على بكرات مناشف المطبخ. في هذا الوضع ، أترك الخبز ليصعد ، وأغطي السطح بمنشفة المطبخ.

وبعد 1.5 ساعة من التدقيق ، أرسل مثل هذا الفراغ الجميل إلى الفرن ،
يُحمّى على حرارة 220 درجة ، يُخبز أولاً لمدة 15 دقيقة ، ثم يُخفض الدرجات إلى 200 ، ويُخبز الخبز لمدة 25-30 دقيقة أخرى. لقد خبزت 15 + 30 دقيقة. استغرق الأمر 45 دقيقة لأخبز.

إذا تشقق الخبز أثناء الخبز ، فلا بأس بذلك. لن يؤثر على مذاقه بأي شكل من الأشكال. يبلغ وزن رغيف الخبز الكريلي النهائي المبرد 900 جرام. يجب أن يكون الخبز الجاهز بعد الخبز باردًا تمامًا. ضعه على لوح أو شواية. بعد 5-6 ساعات يمكن تناول خبز Karelian مع الزبيب.

الخبز الكريلي مع الزبيب والعسل لذيذ جدا ورائحة. ينتج خبز الجاودار مع الشعير والعسل والكزبرة والزبيب حلاوة مميزة. اتضح أن قشرة خبز Karelian رقيقة ، والفتات كانت مسامية وفضفاضة ، لكنها مرنة في نفس الوقت. خذ الوقت الكافي لطهي خبز Karelian - فاجئ عائلتك. هذا الخبز لذيذ بشكل لا يصدق! إنه ليس مثل أي خبز آخر !!! انه يستحق ذلك!!!

تتمنى سفيتلانا وموقعي المنزلي للجميع شهية!