Shchi وصفة قياسية. حساء الكرنب - أفضل الوصفات. اختر وصفة لحساء الملفوف اللذيذ
حساء الملفوف الروسي الحقيقي هو طبق وطني فريد من نوعه ليس له قيود موسمية ولا قيود على الوصفات الطبية. يقولون أن حساء الملفوف كان مطبوخًا حتى قبل معمودية روسيا. خلال هذا الوقت ، تراكم عدد كبير من الاختلافات في إعداد هذا الطبق.
لكن يظل الملفوف هو المنتج الذي لم يتغير والذي تم استخدامه في جميع الأوقات. يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن أهمها الكاروتين والألياف.
اليوم أريد أن أقدم لكم مجموعة مختارة من وصفات لذيذةشوربة الكرنب مع الملفوف الطازج! الطبخ لن يكون صعبا. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة وتقنية الطهي ، ومن ثم ستشعر بالرضا عن النتيجة بالتأكيد!
طريقة طهي حساء الملفوف الطازج مع اللحم البقري
"لذيذ جدا ، مرضي وغني!" ها هو شعار هذا الطبق! لن تعطي الخضار الطازجة فقط طعم رائع، ولكن أيضا ملء حساء الملفوف بالفيتامينات. استعد ، لن تندم!
المنتجات المطلوبة:
- لحم البقر (لحم العجل) - 1 كجم
- ملفوف طازج - 300 جرام
- بصل - 2 رأس
- طماطم ( معجون الطماطم) - 2-3 قطع.
- جزر - 2 قطعة.
- بطاطس - 4-5 قطع. (كبير)
- زيت عباد الشمس
- أوراق الغار - 2-3 قطع.
- الفلفل - 4-6 قطع.
- أعشاب مجففة / طازجة حسب الرغبة
تقدم:
في ماء باردإرسال اللحم ، على نار معتدلة حتى الغليان. الماء المالح ، يضاف الفلفل.
أثناء طهي اللحم البقري ، قم بإعداد الخضار. ننظف ونغسل البصل والجزر. نقطع رأس بصلة إلى نصفين ونقطع جزرة إلى عدة أجزاء ونرسلها إلى المقلاة.
أثناء الغليان ، تتشكل القشور (الرغوة) ، والتي يجب إزالتها حتى لا تصبح المرق غائمة. خففي الحرارة إلى ما دون المتوسط واتركيها على نار هادئة (مع الحفاظ على قرقرة خفيفة) لمدة ساعة على الأقل.
بعد ساعة ، تحقق من جاهزية اللحم. تُرفع من المقلاة وتُثقب بالسكين. إذا اخترقت السكين القطعة دون مقاومة كبيرة ولم يتم إطلاق أي سائل ضارب إلى الحمرة ، فسيتم غلي اللحم بدرجة كافية.
نقوم بتصفية المرق. إزالة البهارات والخضروات. لقد أعطوا بالفعل كل المذاق والرائحة للمرق. نضع القدر مع المرق مرة أخرى على الموقد. يُغلى المزيج.
في هذا الوقت ، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. رميها في وعاء
نقوم بإعداد الملفوف لإرساله إلى المقلاة. نقطع نصف رأس الملفوف الذي نغسله تحته المياه الجارية(تأكد من إزالة الأوراق السيئة) ، ثم قطعها جيدًا. تصب في قدر أثناء الغليان. إذا بدأت في الغليان بقوة ، قم برش المرق خارج المقلاة ، ثم قلل الحرارة إلى قرقرة معتدلة.
دعنا نتحمص. يُقطع البصل المقشر جيدًا ، ويُفرك الجزر بمبشرة متوسطة الحجم.
يمكن تحضير الطماطم بطريقتين. قطعيها إلى مكعبات صغيرة أو اهرسيها باستخدام خلاط الغمر. على أي حال ، يجب عليك أولاً التخلص من الجلد. للقيام بذلك ، تحتاج إلى عمل شق متقاطع وتحرق الطماطم بالماء المغلي. ثم الجلد سوف يؤتي ثمارها بسهولة.
صب على عجل زيت عباد الشمس، معتدل الحرارة ، وزع البصل مع الجزر. تقلى حتى تصبح ذهبية فاتحة. نرسل كتلة الطماطم إلى المقلاة. ينضج لمدة 7-10 دقائق. ستبدأ الكتلة في التكاثف قليلاً
في هذا الوقت ، نرسله إلى المقلاة. يُغلى المزيج ويُضاف إليه أوراق البقدونس. يغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. نطفئ النار. اترك الحساء لمدة 20-30 دقيقة.
أخيرًا ، اطحن اللحم المسلوق. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يكون باردًا بدرجة كافية حتى لا تحرق يديك أثناء التقطيع. اطحن الأعشاب الطازجة المحضرة أو استخدمها مجففة.
يُسكب في أطباق ويُرش بسخاء بالأعشاب وقطع اللحم.
يمكن نكهة Shchi بالقشدة الحامضة! اتضح أنه لذيذ جدا ومرضي ورائحة!
أتمنى لك وجبة شهيةومزاج جيد!
وصفة ششي مع ملفوف لحم الخنزير الطازج
لمحبي الحساء الحامض الخضروات الطازجةسوف تحب هذه الوصفة! الوصفة كلاسيكية ، لكن تنويعها باستخدام مخلل الطماطم يخلق وصفة فريدة رائحة حارة. طبخ بسرور!
يجب أن تأخذ:
- لحم الخنزير - 800 غرام
- ملفوف أبيض طازج - حوالي 300 غرام
- بطاطس - 2 درنات كبيرة
- جزر - 1 متوسط
- بصل - 2 قطعة.
- طماطم مخللة - 4-5 قطع.
- فلفل حلو - 1 كبير
- ورقة الغار - 1-2 أوراق
- ملح للتذوق
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الخضار والقشدة الحامضة والخبز - للتقديم.
تقدم:
الخطوة الأولى هي شطف اللحم جيدًا. ماء بارد. يجب أن تكون اللحوم المستخدمة في الطهي إما طازجة أو مذوبة مسبقًا. خلاف ذلك ، سيكون قاسيا.
اغلي لحم الخنزير على نار شديدة لمدة ساعة على الأقل في ماء مملح. تأكد من إزالة الرغوة الناتجة. قلل الحرارة بعد 5 دقائق من الغليان. يُرفع اللحم المطبوخ ويوضع جانباً ليبرد.
ننظف البطاطس ونغسلها ونقطعها إلى مكعبات ونرسلها إلى المرق
يُغلى المرق مع البطاطس في الغليان ، ويُوضع الملفوف المبشور جيدًا في المقلاة. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق
نحن نعد اليرقات. نغسل الخضار ونقشر الطماطم ونزيلها فلفل حلوالسيقان والبذور ونظف الجزر والبصل.
نقطع البصل ناعماً ، نقطع الجزر على مبشرة متوسطة الحجم ، نقطع الطماطم والفلفل إلى مكعبات
سخني مقلاة على نار معتدلة زيت نباتي، أرسل البصل أولاً. مرر البصل حتى يصبح ذهبي اللون ، أرسل الجزر المبشور إلى المقلاة. قلبي حتى يصبح الجزر طريًا.
ننشر الفلفل ، نقف لمدة 5 دقائق ، مع التحريك المستمر ، نضيف الطماطم. يُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح سميكًا ثم يُطفأ
نرسل المقلاة النهائية
يغلي على نار عالية لمدة 7 دقائق ، يضاف أوراق الغار. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. في هذا الوقت ، نقطع اللحم المبرد إلى قطع ونرسله أيضًا إلى المقلاة مع حساء الملفوف. نخرج من الموقد. نحن نصر 15-20 دقيقة ، نقدمها مع القشدة الحامضة والأعشاب! أتمنى لك وجبة شهية!
شوربة لذيذة من الكرنب الطازج والدجاج
أكثر سخونة الأغنياء أولايسمي الروس الطبق ببساطة "شيشي". وراء هذه الكلمة القصيرة تكمن ألف سنة من التاريخالطبق الوطني الذي يرافق الناس في غنى وفقر ، في أيام العطل وأيام العمل.
خلال هذه الفترة الطويلة ، تم تعديل الوصفة باستمرار ، ولديها العديد من الاختلافات الجديدة. ومن هذه الوصفات حساء الكرنب من الكرنب الطازج مع الدجاج.
هذا الطبق سهل التحضير. للحصول على وجبة غذائية ، أنصحك بإزالة الجلد من الساقين ، وقطع الدهون الزائدة.
مكونات:
- 2 قطعة - افخاذ دجاج
- حاسب شخصي 1. - جزرة
- 400 غرام بطاطس
- 400 غرام - ملفوف أبيض
- 2 قطعة - طماطم
- حاسب شخصي 1. - مصباح
- 50 مل - زيت نباتي
- حاسب شخصي 1. - لافروشكا
- القليل من الملح والفلفل الأسود
- جوهر الخليك - 0.5 ملعقة صغيرة
عملية الطهي
يُسكب لحم الدواجن بالماء ويُغلى المزيج ويُصفى المرق. اشطف المقلاة ، صب الماء البارد فوق اللحم مرة أخرى ، أضف بعض الملح. يغلي على نار معتدلة لمدة 40 دقيقة ثم إزالة الترسبات الكلسية أثناء عملية الطهي. تحقق من جاهزية اللحم. إذا تحرك اللحم بعيدًا عن العظام ، فهذا يعني أنه جاهز ، يمكنك إخراجه.
حتى لا يكون المرق عكرًا ، يمكن ترشيحه من خلال طبقة سميكة من الشاش.
في غضون ذلك ، اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى مكعبات طولها حوالي 1 سم.
قطعي أفخاذ الدجاج إلى قطع. يمكنك إرسالها إلى المرق والاستمرار في الطهي باللحم ، أو يمكنك طحنها وتقديمها بالفعل مع الطبق النهائي.
نرسل البطاطس إلى المرق. اطبخي حتى الغليان على نار عالية
تُرفع الطبقة العليا من أوراق الملفوف وتُقطع إلى شرائح رفيعة. يقشر البصل والجزر ويقطع ويقطع البصل ناعما والجزر مبشرة خشنةنقطع الطماطم إلى قطع متوسطة
نقوم بتسخين زيت عباد الشمس في مقلاة ، نضع البصل أولاً ، ثم الجزر. تقلى حتى تصبح ذهبية اللون مع التحريك. بعد بضع دقائق ، أضيفي الطماطم ، واخلطيها ، وأضيفي الملح ، واحتفظي بنفس المقدار على الموقد
نرسل الملفوف المفروم إلى مرق البطاطس ونطبخه حتى ينضج نصفه.
بعد بضع دقائق ، نرسل قلي الخضار إلى المقلاة. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة.
أضف ورق الغار والفلفل الأسود. ملح إذا لزم الأمر.
إذا كنت تريد أن يصبح حساء الكرنب حامضًا قليلاً ، أضف القليل من الخل في النهاية.
Shchi لذيذ بشكل لا يصدق إذا قمت بإضافة الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة. أتمنى لك وجبة شهية!
طهي حساء الملفوف اللذيذ في طباخ بطيء
تأكد من محاولة طهي حساء الملفوف في طباخ بطيء حسب وصفتنا! الحساء لذيذ جدًا لدرجة أنه من المستحيل أن تمزق نفسك منه. ابهج عائلتك بالطعام الرائع!
مكونات:
- ضلوع لحم الخنزير - 400 غرام
- ملفوف أبيض - 300 غرام
- بطاطس - 3 قطع.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل
- ماء - 1.2 لتر
- ملح للتذوق
- الثوم - 2-3 فصوص
- ورقة الغار - 1-2 أوراق
- الخضر.
طبخ:
شطف الخضار تحت الماء الجاري ، قشر.
نفرك الجزر على مبشرة خشنة. نقطع البصل ناعما. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. تقطع البطاطس إلى شرائح بسمك 1 سم.
صب زيت عباد الشمس في وعاء متعدد الطهي. اضبط الوضع "FRY". عندما يسخن الزيت ، أرسل البصل مع الجزر ليقلي. تقلى لبضع دقائق مع التحريك
ننشر البطاطس واللحوم. تقلى حتى تنضج البطاطس نصفها.
أرسل الملفوف المبشور.
صب الماء والملح ورمي ورق الغار والأعشاب والطماطم
أغلق الغطاء بصمام تحرير البخار مغلقًا. اضبط الوضع "SOUP" وقم بتشغيله
في نهاية الطهي ، اترك الحساء ينقع لمدة 10 دقائق وافتح الغطاء.
تقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة! أتمنى لك وجبة شهية!
ششي بدون لحم مثل طبق حميةو العجاف! تعطي الفاصوليا طعمًا غنيًا ومغذيًا. يمكنك غليه مسبقًا. ولكن في أوقات فن الطهو الغني ، لدينا الفرصة ببساطة لشراء وعاء من الفاصوليا المعلبة. سيظل الطعم رائعًا ، وسيقل وقت الطهي. طبخ بسرور!
المنتجات مصممة ل 3 لترات من الماء:
- ملفوف أبيض - 200 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
- بطاطس - 3-4 قطع.
- معجون الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الفاصوليا المعلبة - 1 علبة
- زيت عباد الشمس - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الثوم - 2-3 فصوص
- حفنة صغيرة الشبت
- ملح للتذوق
تقدم:
ضعي قدرًا من الماء على الموقد ، واتركيه ليغلي.
في هذا الوقت ، قطّعي البطاطس المقشرة إلى مربعات متوسطة الحجم وأرسلها إلى الماء المغلي.
نقطع الملفوف. ثم نرسله إلى المقلاة. ننتظر حتى يغلي مرة أخرى ، نزيل الرغوة ، ثم نغطيها ونطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة
دون إضاعة الوقت ، قم بتحضير باقي مكونات الطبق. نقطع البصل ناعما ، ثلاثة جزر على مبشرة كبيرة
عمل صلصة الخضار. نقوم بتسخين الزيت النباتي. ننشر البصل ونقليه لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح شفافًا.
بعد ذلك ، أرسل الجزر المبشور إلى المقلاة. في الاستلام مزيج الخضارنشر معجون الطماطمويضاف بضع ملاعق كبيرة من المرق الساخن.
يمكن لعشاق التوابل أيضًا إضافة بضع حلقات إلى الصلصة. فلفل حارتشيلي. ينضج المزيج على نار معتدلة ، مغطى لمدة 10 دقائق.
يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. ثم نأخذ عينة ونملح المرق حسب الرغبة
منذ أن نستخدم ملفات الفاصوليا المعلبة, المعالجة الأوليةانها لا تتطلب. لذلك ، نفتح الجرة ونصرف السائل الزائد. اشطفها بالماء الجاري باستخدام مصفاة وأرسلها إلى قدر مع شوربة الملفوف.
يُغلى المزيج ويُطهى لمدة عشر دقائق.
في النهاية ، أضيفي أوراق الغار والثوم المفروم. نرفع حساء الكرنب من على النار ونتركه ينقع لمدة 20-30 دقيقة.
وصفة فيديو لحساء الكرنب الكلاسيكي مع الملفوف الطازج!
موسوعي يوتيوب
1 / 1
✪ Shchi مع وصفة مخلل الملفوف بالفيديو
ترجمات
أصل الاسم
في النسخة الأصلية ، كلمة "يجلس"، يعود تاريخها إلى اللغة الروسية القديمة "sto"ظهر (القوت) باللغة الروسية في بداية القرن السادس عشر وكان يعني "مشروبًا مغذيًا ، طعامًا سائلًا ، يخنة ، شرابًا ، حساءًا متبلًا بالكرنب ، حميض وأعشاب أخرى". هناك إصدارات أخرى من صعود الكلمة: بالمناسبة "حميض"(الروسية القديمة حلاقة) إلى الدنماركية سماء(يخنة ، ديكوتيون ، مستعار من الفرنسية الآمرة – "عصير") .
يمكن أن يكون حساء الملفوف الخالي من الدهن عبارة عن فطر أو خضروات كلها ، والمعروفة باسم "فارغة". هناك أيضًا حساء السمك ، ولكن نظرًا لأن تحضيرها يتطلب مزيجًا معينًا من أنواع معينة من الأسماك مع معالجتها الحرارية المنفصلة (مع مجموعات أخرى ، فإن الطبق ليس لذيذًا جدًا) ، لم يتم توزيعها.
في أي إصدار ، يتميز حساء الكرنب بمجموعة كبيرة من التوابل ، بشكل أساسي أعشابوإلى حد أقل البهارات الكلاسيكية (فقط الفلفل الأسود وورق الغار). تضاف التوابل إلى حساء الملفوف مرتين على الأقل. جنبا إلى جنب مع التوابل ، يمكن إضافة الحساء مكونات إضافيةالتي تحسن الطعم فطر مملح, تفاح منقوعإلخ.
حساء الكرنب- الوطني طبق روسي. اختلف مذاق مرتم إنشاؤها بواسطة مخلل الملفوف الذي يشيع استخدامه في حساء الملفوف. لكن يمكن للنباتات الأخرى أيضًا أن تعطي الحمض ، على سبيل المثال ، الحميض أو نبات القراص أو الأعشاب المحايدة ، متبوعًا بخلع الملابس بالكرنب أو أي محلول ملحي آخر. عادة ما يتم وضع الخضار في الحساء نيئًا بدون تحميص مسبق. يمكن أن تكون القاعدة السائلة لحساء الكرنب من اللحوم أو الأسماك أو مرق الفطر أو مغلي الخضار أو الحبوب. تماما حساء الخضار يسمى "فارغة". من المعروف حساء الكرنب "اليومي" ، الذي يكتسب طعمه بعد يوم واحد فقط من طهيه. غالبًا ما يتم "تبييض" حساء الكرنب بالقشدة الحامضة أو الكريمة أو الحليب.
- عند طهي حساء الملفوف ، يتم وضع مخلل الملفوف في مرق بارد (أو ماء) ، ويتم غلي الملفوف المطهي.
- يمكن تحضير حساء الملفوف اللذيذ حتى من ملفوف مخلل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى استبدال جزء من مخلل الملفوف بالطازجة. في الوقت نفسه ، يتم طهي مخلل الملفوف فقط ، ويتم وضع طازج في مرق مغلي.
- يوصى بتتبيل Shchi من الملفوف الطازج بدون البطاطس بالدقيق المحمص.
- Shchi أنفسهم لديهم طعم دقيقو رائحة حساسة، لذلك لا يجب إضافة الطماطم إليها ، فمن المستحسن أيضًا الحد من كمية التوابل.
الميزة الأساسيةحساء الكرنب الذي يميزهم عن باقي الأطباق هو عدم قابليتهم للأكل المطلق.
يمكن استهلاك Shchi يوميًا ، ولكن لا يزال غير ممل.
لوحظ هذا الظرف بالفعل في العصور القديمة (كاليفورنيا.
لا يسع المرء إلا أن يتساءل ما هو حقا طبق عالميمثل حساء الملفوف ، لم يخطر ببال أي شعب آخر ، باستثناء الروس.
يجب البحث عن تفسير هذه الظاهرة ليس في الجغرافيا بقدر ما يجب البحث عنه في التاريخ.
المكون الرئيسي لشوربة الملفوف - الملفوف - كان معروفًا جيدًا منتج غذائيمرة أخرى في روما القديمة ، وفي الواقع ، جاء إلى روسيا من الإمبراطورية الرومانية ، من بيزنطة ، في عصر المعمودية (التنصير) لروسيا.
كان على الوثنيين السابقين ، الذين حُكم عليهم بالصيام لأكثر من ستة أشهر ، على النحو المنصوص عليه في الدين الجديد ، أن يجهدوا كل قدراتهم ، ويدعووا كل خيالهم وعقولهم إلى الابتكار ، ويجمعوا طبقًا من شأنه أن يدعم قوتهم ولا يتعارض مع ذلك. الخطبة ، الزهد ، الذي قاده بحماسة رجال الدين والعديد من المرتدين الروس.
بالطبع ، لم يتم صنع حساء الكرنب في يوم واحد.
استغرق الأمر وقتًا - مراقبة الناس ، وقدرتهم على المحاولة بصبر خيارات مختلفة.
ولكن من وجهة نظر تاريخية ، حدث اختراع حساء الملفوف بسرعة: بالفعل في القرن العاشر. أصبحوا الطعام السائد للشعب الروسي القديم.
كان أهم شرط مسبق لظهور حساء الملفوف ، بالطبع ، تسوية السلاف القدماء.
ششي - طبق نموذجيالناس المستقرين.
إنها لا تتطلب فقط الزراعة المستمرة للحديقة ، ولكن أيضًا الملاحظة التي لا تنفصل عنها بداية الربيعحتى أواخر الخريف وحتى الشتاء ، لأنه في بعض الأحيان يتم حصاد الملفوف عندما يكون بالفعل تحت الثلج.
لذلك ، بالنسبة لحساء الكرنب ، كانت هناك حاجة إلى أسلوب حياة قوي وثابت لا يتزعزع ، والذي يتضمن صيانة الماشية والتدفئة الموثوقة والمستقرة للمساكن خلال أشهر الشتاء الطويلة.
وهكذا ، فإن اللحوم والقشدة الحامضة والموقد الروسي ، وكذلك بيئة الغابة ، التي كانت مصدر الفطر - كل هذا أدى بشكل طبيعي إلى إنشاء حساء الملفوف ، مما خلق المتطلبات الأساسية لاختراعهم.
تم استخدام ستة مكونات في شوربة الكرنب: الملفوف ، واللحوم ، والفطر ، والتتبيلة العطرية ، بما في ذلك البصل والثوم ، ودقيق الطحين ، مما يجعل الطبق أكثر إشباعًا ، وأخيراً ، القشدة الحامضة (القشدة الحامضة أو ، في الحالات القصوى ، حليب فاسد) مما يزيد من القيمة الغذائية ومذاق الطبق.
بعد ذلك بقليل ، تم إدخال الفلفل الأسود وورق الغار في تكوين الضمادة العطرية ، والتي تم جلبها من الشرق ، وربما مباشرة من نفس بيزنطة في القرن الخامس عشر.
على أي حال ، كانت ثلاثة من المكونات الستة لحساء الملفوف "أجنبية" - الملفوف ، القشدة الحامضة ، التوابل (البصل ، الثوم ، الفلفل ، ورق الغار) ، وثلاثة - اللحوم ، والفطر ، والدقيق (في الأصل) نخالة الجاودار، والدقيق نفسه - للخبز!).
وهكذا ، فإن السمة المهمة جدًا للشعب الروسي القديم ، وهي انفتاح الذهن ، والتسامح ، الذي كان في ذلك الوقت حدثًا نادرًا جدًا ، ليس فقط للشعوب الفردية ، ولكن أيضًا للقبائل الفردية لشعب واحد ، كانت مرتبطة ارتباطًا وثيقًا ببعضها البعض. وعادات الآخرين لا تطاق للغاية.
علاوة على ذلك ، بجانب السلافيك الروس ، عاشت القبائل الفنلندية (تشودسكي) جنبًا إلى جنب تقريبًا في الغابات ، وفي بعض المدن ، على سبيل المثال ، في نوفغورود ، سكنت الشعوب الفنلندية الأوغرية شوارع منفصلة ، لكن عاداتهم وخاصة عاداتهم الخاصة عادات الطهيلم يتغيروا ، وحافظوا بشكل مقدس على عزلتهم عن السلاف والفارانجيين القدامى.
لذلك ، على سبيل المثال ، لم يأكل الفنلنديون الفطر ، بل قاموا بتحدٍ بإسقاط أفضل أنواع الفطر وأكثرها قيمة في الغابة بأقدامهم - ceps ، بينما قام السلاف في كييف الخالية من الأشجار بتربية الفطر في الكهوف ، في سراديب الموتى في الأديرة في القرن العاشر منذ ذلك الحين ، بدأ يطلق عليهم اسم Pecheritsy - باسم Pechersk Lavra.
بسبب هذا التسامح الفطري ، وهو أمر ضروري جدًا للناس العظماء ، أتقن الروس الملفوف البيزنطي باعتباره خضرواتهم ، وأخذوا من المسلم به العرف الذي جلبه الرهبان البلغاريون واليونانيون لتذوق الطعام باللبن ، والذي استبدلوه (بسبب استحالة الحفاظ عليها في تلك الأيام ثقافات نقية العصي البلغارية) الحليب الروسي المخمر ذاتيًا وأفضل ما يتصدره هو القشدة الحامضة.
كان رد فعل الروس دون أي تحيز بهارات شرقية، الذي أحبوه (وكذلك الشاي لاحقًا ، والذي تحول بنفس السرعة بعد الظهور الأول في موسكو إلى مشروب روسي بالفعل في القرن السابع عشر ، أي قبل 150 عامًا تقريبًا من إنجلترا).
باختصار ، جسد حساء الملفوف أفضل جوانب الشخصية الروسية - الانفتاح ، والقدرة على إدراك كل ما هو أفضل ، والانفتاح الذهني ، والقدرة على الجمع المرن بين الوطني ، الأصلي مع الجديد ، غير المعروف ، المستعير. وهناك ميزة أخرى للجنسية الروسية انعكست في حساء الملفوف - وهي القدرة على عدم التجميد في مكان واحد ، وليس التمسك الأعمى بما تم قبوله من قبل ، ولكن لتحسين وتصحيح وتكملة ، إذا أدت التجربة إلى هذا وهناك فرص.
لذلك ، بمرور الوقت ، تم التخلص من الدقيق التقليدي podbolka في حساء الملفوف.
تم تطوير العديد من أنواع حساء الملفوف (على الأقل عدة عشرات).
في نفوسهم ، على الرغم من تغييرات طفيفةبالتفصيل (على سبيل المثال ، في استخدام أنواع مختلفةاللحوم - لحم البقر ، ولحم الخنزير ، ولحم الضأن ، ومجموعاتها ، واللحوم المدخنة ، ولحم البقر المحفوظ أو في استخدام أنواع مختلفة من الفطر - طازج ، ومجفف ، ومملح ، وأنواع مختلفة من الملفوف - طازج ، ومخلل الملفوف ، والرمادي) ، ويبقى دون تغيير ، ولا يتزعزع ، مثل إطار ، هيكل عظمي - قاعدة وتكوين هذا الطبق من المكونات الستة الرئيسية.
بنفس الطريقة ، تباينت طرق تسخين حساء الكرنب: على الموقد ، في الفرن ، في الأطباق المعدنية والخزفية ، مع زيادة أو ، على العكس ، عند انخفاض درجة الحرارة ، ولكن دائمًا مع مراعاة التحسن. خصائص الذوقأو ابتكار تفاصيل دقيقة للمذاق (الفروق الدقيقة) التي تثري فهمنا لهذا الطبق وتؤكد كذلك حقيقة أن له "قابلية للبقاء" مذهلة ، وعدم إمكانية تناول الطعام بشكل مذهل - على وجه التحديد بسبب قدرته على تغيير المذاق بمرونة ومهارة اعتمادًا على التغيرات في ظروف الطهي.
حتى سائل حساء الكرنب يمكن أن يتغير: يمكن إضافة الكفاس والمحلول الملحي إليه ، ولكن بطريقة تجعله ينطلق فقط ولا يمنع الماء.
الشرط الوحيد للمعالجة الحرارية لشوربة الملفوف هو أنه مهما كان الأمر تقنيًا ، يجب أن يكون هدفها هو إحضار الحساء كمزيج من ستة مكونات لدرجة أنها تندمج جميعًا في وحدة واحدة ، أي أنها سوف تمر ذروة التخمير ، تصل إلى أعلى مستوى من التطور.الذوق. من هذا يتضح أنه لا ينبغي التسرع في تحضير حساء الملفوف - يجب تحضيرها بعناية ودقة.
أما بالنسبة لل النسب الدقيقةمن بين جميع المكونات الستة ، يجب تركها حصريًا للذوق الفردي والحدس الفردي ، فضلاً عن الخبرة.
على أي حال ، قواعد الحصول عليها حساء ملفوف جيدبسيط: يجب طهي ساعتين ونصف جزء اللحم(لا اقل!).
يجب معالجة الكرنب ، وخاصة الكرنب الحامض ، جيدًا ، ويصبح طريًا ، ويجب طهيه بشكل منفصل عن اللحوم ودمجها مع المرق فقط في المرحلة الأخيرة من الطهي.
ثم توضع البهارات ، باستثناء البصل ، المغلي بكثرة مع اللحم والملفوف.
قبل التقديم ، يجب تغطية حساء الكرنب بغطاء ، ولكن يجب إزالته بالفعل من النار ، بحيث يتم فرك جميع "أجزاء" حساء الكرنب (يُغلى الفطر مع الملفوف).
أخيرًا ، على الطاولة بالفعل ، يجب أن يكون حساء الملفوف محنكًا بالقشدة الحامضة أو حتى خليط من القشدة الحامضة وملعقة من الكريمة (وهي بالطبع رفاهية بالفعل).
يسمى حساء الملفوف هذا "غني".
في الغالب أسود يذهب إلى حساء الملفوف خبز الجاودار(وهذا أيضا مهم للغاية).
في الوقت نفسه ، تعتبر فطائر القمح مفيدة أيضًا لهم. عجينة الزبدة- إما مع عصيدة الحنطة السوداء أو مع الملفوف (من الغريب أن الملفوف الموجود في الفطيرة لا يقطع الملفوف في حساء الملفوف على الإطلاق ، ويُنظر إليه على أنه مكمل لبعضهما البعض).
وبالفعل في هذا وحده يكمن سر وسحر حساء الملفوف كطبق.
هذا ليس حساء الكرنب الموجود أيضًا في أوروبا الغربية ، إنه طبق خاص - حساء الكرنب!
"الشخصية" بإسمها!
ماعدا حساء الملفوف حيث قاعدة نباتيةيتكون الملفوف ، حساء الكرنب الروسي يشمل ما يسمى حساء الملفوف الموسمي والإقليمي (انظر) ، نبات القراص واللفت: الأخضر ، نبات القراص واللفت.
2) كان Shchi Shchi هو الطبق الساخن الأكثر شيوعًا في روسيا منذ زمن سحيق.
تم تحضيرها باللحوم وسمك الحفش وبالرائحة والبيض ولحم الخنزير وما إلى ذلك.
هذه مجموعة متنوعة من المكملات الغذائية ، ممتازة صفات الذوق، القيمة الغذائية العالية أكسبتهم شهرة واسعة.
يشتمل حساء الملفوف الحقيقي على المكونات الرئيسية التالية: الملفوف والجزر والبصل واللحوم والفطر والقشدة الحامضة.
يضاف البقدونس والفلفل الأسود وورق الغار وفصوص الثوم كتوابل.
جزء لا يتجزأ مقبلات نباتية، السائد في الكمية ، في حساء الملفوف هو الملفوف الأبيض (طازج أو مخلل الملفوف) ، ملفوف سافوي ، وكذلك شتلات الملفوف (الشباب).
القيمة الغذائيةيتكون حساء الكرنب في المقام الأول من حقيقة أن مغلي الملفوف يحفز الشهية.
يلعب حمض اللاكتيك نفس الدور. ملفوف مخلل.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام نبات القراص والحميض والسبانخ لإعداد حساء الملفوف.
يتم تحضير Shchi باللحوم والأسماك و مرق الفطروعلى الماء.
على ال مرق السمكفي أغلب الأحيان ، يُصنع حساء الكرنب من مخلل الملفوف.
زيادة شهية مرق اللحوم والأسماك التي تحتوي على مواد نيتروجينية ونيتروجينية وجذور عطرية وبصل وتوابل متضمنة في الوصفة.
يقدم حساء اللحم مع قطعة من اللحم والسمك - مع قطعة من السمك والفطر - مع الفطر. يضاف البيض المسلوق إلى حساء الكرنب المصنوع من نبات القراص أو الحميض.
قبل التقديم ، ضعي القشدة الحامضة في طبق مع شوربة الملفوف أو يتم تقديم الكريمة الحامضة في مرق اللحم. يرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.
قيمة جدا تكوين معدنيهذا الطبق.
أنه يحتوي على عدد كبير منأملاح الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم وعناصر قلوية أخرى.
في الشتاء والصيف ، يعد حساء الملفوف مصدرًا مهمًا لفيتامين سي وحمض الفوليك والكاروتين.
في الوقت الحاضر ، توسعت تشكيلة حساء الملفوف بشكل كبير بسبب إدخال جديد سابقًا منتجات غير معروفةوالمواد الخام.
يمكن تقديم كعك الجبن مع الجبن أو الفطائر مع حساء الملفوف الطازج ؛ إلى حساء مخلل الملفوف - krupenik ، عصيدة الحنطة السوداء المفتتة أو kulebyaka مع عصيدة الحنطة السوداء.
في المطبخ الروسي البدائي ، لم يكن مفهوم الحساء موجودًا على الإطلاق من قبل. علم الناس عنه فقط في عهد بطرس الأكبر. من هنا بدأ تاريخ ظهور حساء الملفوف الروسي الشهير.
يعود تاريخ حساء الكرنب إلى أكثر من قرن ، لذا فإن وصفة الحساء تتغير باستمرار. بعد ذلك ، دعنا نتحدث عن الاسم نفسه ولماذا سمي الحساء الروسي الشهير بذلك.
لماذا سمي حساء الكرنب حساء الملفوف
لا يزال المؤرخون يتجادلون حول سبب تسمية حساء الملفوف بحساء الملفوف. على الرغم من أنهم كانوا يطلق عليهم في كثير من الأحيان اسم "شتي". هناك العديد من الإصدارات حول هذا الموضوع.
الأول يدعي أن الكلمة لها جذور روسية قديمة وهي مشتقة من كلمة "سيتى" - يخنة ، مشروب ساخن محنك بالكرنب ، حميض أو "ستو" - طعام. يعتبر هذا الخيار هو الأكثر منطقية ، لأن. حساء الكرنب ، الذي يتلخص معناه في الحساء الساخن السائل ، كان الغذاء الرئيسي للفلاحين.
النسخة الثانية تقول أن الاسم يأتي من الكلمة السلافية "shchavn" ، والتي تترجم إلى حميض. في الواقع ، غالبًا ما كانت أوراق الحميض الصغيرة تستخدم في أوائل الربيع.
حتى أنهم ينسبون معنى shchi إلى الكلمة الدنماركية "sky" ، أي حساء.
الكلمة عالمية بطريقتها الخاصة في التهجئة والنطق. لكتابة حرفين من الأبجدية الروسية ، تحتاج إلى عدة أحرف أجنبية.
لذلك ، حتى اليوم ، فإن الإصدار الصحيح من سبب تسمية حساء الكرنب حساء الكرنب غير معروف تمامًا.
Shchi: التاريخ
يعود تاريخ حساء الكرنب إلى القرن التاسع ، عندما تمت إضافة اللفت والحميض وغيرها من الخضر. عندما ، بالتزامن مع تبني المسيحية على الأراضي الروسية ، تم إحضارها من بيزنطة ملفوف أبيض، يتم تضمين هذه الخضار بالكامل في حساء الملفوف الروسي.
في البداية ، تمت قراءة هذه الثقافة الجديدة حصريًا كخضروات طبية. لكن براعتنا الروسية عملت بسرعة كبيرة وتعلم الناس طهي العديد من الأطباق اللذيذة والمرضية معها.
في تلك الأيام ، تم إعطاء الدورة الأولى جدًا دورا هاما، لان أي وجبة احتفالية أو يومية تبدأ بالضرورة بحساء دسم. ثم كانت هناك العديد من الوصفات الأساسية للأطعمة السائلة: الشمندر ، المخلل ، البوتفين ، البرد ، حساء السمك ، البايك ، البرش. لكن الأكثر شهرة في روسيا كانت المطبات على وجه التحديد حساء غنيمن الملفوف الطازج أو مخلل الملفوف.
كان Shchi ، الذي يعود تاريخ أطباقه إلى عدة قرون ، طعامًا مفضلًا من الصغار إلى الكبار ، وارتفعت روح الحساء حتى في الفقراء أكواخ الفلاحين، والأبراج الملكية.
Shchi ، تاريخ أصله لا يمكن تصوره بدون سيئ السمعة حساء الملفوف الرمادي. كان يطلق عليهم اسم "الرمادي" على عكس حساء الملفوف "الأبيض" الذي تم تحضيره من رأس أخف من الملفوف. الوصفة الأصلية لم تنجو حتى يومنا هذا. من المعروف أن المخاريط الرمادية تم تحضيرها من الأوراق الخضراء الصلبة العلوية ، والتي عادة ما يتم قطعها وتركها في الحديقة على أنها غير ضرورية. قام الفلاحون الفقراء بغسلها ، وتقطيعها ، وصبها بالماء المغلي ، وتخميرها ، وإضافة دقيق الجاودار والملح والجزر المفروم. ثم تم إنزال هذا الفراغ في الأقبية (الأنهار الجليدية) ، حيث تم تخزينها طوال فصل الشتاء. وفقًا للأسطورة ، سرعان ما خفف هذا الطعام من التعب ، وسرعان ما تم تسخينه وتسخينه.
يدعي تاريخ حساء الكرنب الروسي أنه حتى القرن التاسع عشر ، كان اليوشكا سميكًا دقيق الجاودار. ثم توقفوا عن وضع الدقيق في الحساء المصنوع من مخلل الملفوف أو الملفوف الطازج ، وبدأوا في الإضافة المزيد من الخضار: بطاطس ، لفت ، بصل ، جزر ، جذور ، فلفل حلو.
امثال واقوال عن شوربة الكرنب
Shchi - معترف بها الطبق الوطني. لذلك ، على مر القرون ، ظهرت العديد من الأمثال والأقوال والأغاني عن حساء الملفوف في الفولكلور الروسي.
يمكن تقسيم هذه العبارات تقريبًا إلى سطرين موضوعيين:
بالفعل على صفحات مخطوطات ما قبل البترين ذات الأمثال الروسية هناك قول مأثور "مثل الدجاج في حساء الملفوف!". معنى العبارات هو الوقوع في المشاكل.
خمنوا ماذا تعني عبارة "أحذية سكشي باست شراب"؟ في روسيا ، كان الفلاحون يعيشون حياة سيئة ، لذلك لم يكن لديهم سوى أحذية من الأحذية ، وكانوا يأكلون حصريًا حساء الكرنب الفارغ. من الفقر المدقع العيش وبالكاد يكسبون نفقاتهم - وهذا بالضبط ما تعنيه عبارة "أحذية تشي باستس".
هناك مثل آخر يقول "Schi and porrrid is our food" يعني أن أول شيء يمتلكه الشخص الروسي - حساء الكرنب، والثاني - عصيدة. لأول مرة ، خرج المثل القائل "Schi and Porrid is our food" من فم A.V. Suvorov ، ثم انتشر بالفعل من خلال الشائعات الشعبية في جميع أنحاء روسيا.
يدعو المثل الآخر "لا تشعر بالأسف على الضيف" المضيف إلى أن يكون مضيافًا وأن يعامل الضيف بسخاء.
معنى كلمة الكرنب مذكور في المثل القائل "بدونه لا يكون حساء الكرنب سميكاً". إذا كانت البراعم فقيرة لهذه الخضار ، فإن الطعام يكون سائلاً ونهمًا. إذا كان هناك الكثير منه ، إذن شوربة كثيفةتغذية جيدة ودافئة.
معنى الوحدة اللغوية "أعطه للحساء" هو تعليم شخص ما درسًا عن شيء ما ، أو التحدث بنبرة جادة أو طلب الضرب.
أنواع حساء الكرنب
بالنظر إلى التاريخ الذي يمتد لقرون ، هناك العديد من الوصفات لحساء الكرنب الروسي ، والتي تنقسم إلى "غني" (مع اللحم في المرق) و "فارغ" (يخنة الخضار السائلة):
مهما كان حساء الملفوف الذي تم تحضيره ، هناك شيء واحد يجمعهم - طريقة خاصة للطهي في فرن روسي. يسمى هذا الوضع الحراري الفريد التلاشي ، حيث تنخفض درجة حرارة الطهي تدريجيًا.
مقالات ذات صلة
