طبخ الخبز في الفرن. خبز أبيض متجدد الهواء في الفرن

وصفات الخبز

طريقة طهي الخبز في الفرن حسب وصفة خطوة بخطوة. أنواع مختلفة من الخبز وقوائم المكونات وتعليمات الطهي خطوة بخطوة لكل منها.

1 رغيف

50 دقيقة

250 سعر حراري

4.82/5 (11)

الخبز هو المنتج الأكثر شعبية الذي يتم استهلاكه في معظم دول العالم. رغيف خبز مقرمش طازج برائحة عطرة وله طعم حلو رائع. كثير من الناس لا يستطيعون تخيل وجبتهم التالية بدون قطعة من الرغيف الطازج ولسبب وجيه. يُرضي الخبز الجوع تمامًا ، وإذا أضفت بضع قطع من النقانق ، فهو مثالي لوجبة خفيفة سريعة.

يجب تضمين منتجات المخابز في النظام الغذائي لجميع الأشخاص تمامًا ، لأنها تحتوي على مكونات طازجة وصديقة للبيئة حصريًا ، والعديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة. اخبز الخبز اللذيذ في الفرن في المنزل مع وصفاتنا البسيطة واللذيذة!

وصفة الخبز الأبيض بالفرن

أكثر منتجات المخابز شعبية هو الخبز الأبيض. انها لينة جدا ، حلوة قليلا ومقرمش. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل جدًا طهيه ، دون وجود معدات باهظة الثمن في متناول اليد ، مما يؤدي إلى إنفاق الحد الأدنى من الطاقة والوقت. كما أن صنع الخبز في المنزل يقلل بشكل كبير من ميزانية الأسرة. لكن الشيء الأكثر أهمية هو أنك ستكون متأكدًا بنسبة مائة بالمائة من أن الخبز لا يحتوي على مواد حافظة أو مواد ضارة أخرى. أقدم انتباهكم إلى الوصفة الأكثر شيوعًا للخبز محلي الصنع في الفرن مع صورة.

أدوات المطبخ:

مكونات:

لنبدأ الطهي:

هل كنت تعلم؟من أجل خبز العجين بشكل أفضل ، نقوم بعمل شقوق صغيرة في الجزء العلوي من الرغيف المشكل.

وصفة الفيديو

يشرح الفيديو بطريقة سهلة للغاية كيفية عجن العجين بشكل صحيح وما هي الحيل التي ستساعدك على صنع عجينة طرية ومتجددة الهواء.

وصفة خبز الكفير في الفرن

وقت الطبخ: 40 دقيقة.
حصص: 1 رغيف خبز.
أدوات المطبخ:فرن ، لوح تقطيع ، منخل.

مكونات:

250 مل من الكفير.
3 أكواب دقيق القمح
1.5 ملعقة صغيرة من الصودا.

1.5 ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة كمون.

طبخ:

أولاً ، يجب غربلة الدقيق من خلال غربال ، وإضافة جميع المكونات الجافة الأخرى إليه وتخلط.
يضاف الكفير تدريجياً مع التحريك. اعجن العجينة باليد حتى تصبح ناعمة.
نشكل رغيفاً ، نرش الدقيق فوقه لتشكيل قشرة مقرمشة ونضعها على صفيحة خبز مع ورق برشمان مدهون.
سخني الفرن إلى 200 درجة.
نضع صينية خبز في الفرن ونخبز لمدة نصف ساعة.

وصفة خبز القمح الكامل بالفرن

وقت الطبخ: 45 دقيقة.
حصص: 1 رغيف.
أدوات المطبخ:فرن ، لوح تقطيع ، منخل.

مكونات:

600 غرام دقيق الحبوب الكاملة
240 مل من الماء المغلي
3 ملاعق صغيرة من الخميرة.

نصف ملعقة صغيرة من الملح.
1 ملعقة صغيرة سكر.

طبخ:

بادئ ذي بدء ، صب الماء المغلي الدافئ في وعاء عميق ، حيث يجب سكب الخميرة والملح والسكر. يقلب ويوضع في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
بعد هذا الوقت نضيف 2/3 دقيق إلى الوعاء ونعجن العجينة ونتركها جانباً مرة أخرى في مكان دافئ لمدة ساعة.
عندما ينضج العجين ، يُسكب باقي الدقيق فيه ، ويُعجن العجين ويُترك جانبًا لمدة 40 دقيقة.
بعد 40 دقيقة ، سترتفع العجينة ويمكن وضعها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة. اخبزيها لمدة 40 دقيقة.

وصفة الفيديو

كما ترى ، الوصفة سهلة المتابعة. لتبسيط العمل ، يعد خلاط العجين الخاص مثاليًا ، كما هو الحال في الفيديو ، وبفضل ذلك يمكنك عجن العجين بسرعة ، مع بذل أقل جهد ممكن.

وصفة خبز بالثوم بالفرن

وقت الطبخ: 40 دقيقة.
حصص: 1 رغيف خبز.
أدوات المطبخ:فرن ، لوح تقطيع ، منخل.

مكونات:

3 أكواب من دقيق القمح من الدرجة الأولى ؛
1 كوب من الماء المغلي الدافئ.
1 ملعقة صغيرة من الخميرة.
1 ملعقة كبيرة من السكر

1 ملعقة صغيرة ملح
8 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
60 غرام زبدة
3 فصوص ثوم.

طبخ:

نخلط جميع المكونات الجافة ونضيف الماء ونعجن العجينة.
غطي الوعاء بمنشفة واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة.
عندما ترتفع العجينة ، تُدرد بسمك 2 سم بواسطة درفلة.
اخلطي الزبدة مع الثوم المبشور وضعيها على كامل سطح العجين.
نلف العجين إلى لفائف ونقطع عدة مرات. توضع جانبا في مكان دافئ لمدة ساعة.
اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة.

وصفة الخبز الأسود في الفرن

وقت الطبخ: 1 ساعة
حصص: 1 رغيف.
أدوات المطبخ:فرن ، لوح تقطيع ، منخل.

مكونات:

300 غرام دقيق الجاودار
450 غرام دقيق القمح
400 مل من الماء
2 ملاعق صغيرة من الملح

5 ملاعق صغيرة من السكر
2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
2 ملاعق صغيرة خميرة.

طبخ:

يُسكب 200 مل من الماء في وعاء ، ويُضاف السكر والخميرة ، ويُترك الوعاء جانبًا لمدة 25 دقيقة في مكان دافئ.
بعد 25 دقيقة ، أضيفي باقي الماء ، 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس. دقيق الجاودار وملعقة ملح. يخلط ويضاف دقيق القمح شيئا فشيئا. تُعجن العجينة وتُغطى بمنشفة وترسل إلى مكان دافئ لمدة ساعة.
عندما يرتفع العجين ، يجب عجنه مرة أخرى وإعطائه الشكل المطلوب. ضعه على صينية خبز مدهونة بالزيت.
في فرن مسخن ، ضعي القالب مع العجينة واخبزيها لمدة 45 دقيقة.

نأمل أن تساعدك هذه الوصفات على فهم كيفية تحضير أنواع مختلفة من الخبز! إذا كنت ترغب في طهي شيء غير قياسي وغير عادي ، ثم وصفة خبز الموز. مباشرة من كاليفورنيا فقط لأجلك! إذا اتبعت شخصيتك ، فحاول أن تبقي نفسك في حالة جيدة ، لكن لا يمكنك تخيل حياتك بدون خبز ، ثم وصفة خبز الجاودار. المثالي بالنسبة لك. في عصرنا التكنولوجي ، تكتسب العديد من الأجهزة المنزلية في شكل صانعات خبز وطباخات متعددة وما إلى ذلك شعبية. إذا كان لديك هذه الأجهزة ، ثم وصفة لصنع الخبز في طباخ بطيء. وآلة الخبز - وصفة للخبز في آلة الخبز - جديرة باهتمامكم.

شارك انطباعاتك عن صنع الخبز وفقًا لهذه الوصفات ، وقدم الاختلافات والتحسينات! بالعافية!

في تواصل مع

فنون الطهي 24.01.2018

خبز محلي الصنع - صوت هذه الكلمات سحري! يبدو أن رائحة سحرية تخترق أنفك ، وتشعر كيف تضغط اليد على رغيف مرن وتجلبه إلى وجهك. لم يقطع مثل هذا الخبز ، ولكن يجب تكسيره إلى قطع.

تأتي الكلمة المألوفة "قطعة كبيرة" من كلمة "كسر". يدا الخباز تضعان نفسا في الخبز لا تؤذي بالسكين. يمكن للجميع صنع الخبز في المنزل. حتى في الفرن العادي ذي الطراز السوفياتي الذي لا يحتوي على العديد من الوظائف ، يمكنك خبز تحفة حقيقية مع قشرة مقرمشة. دعونا تحقق؟

أعزائي قراء مدونة إيرينا ، لقد كنت أقوم بإعداد الخبز محلي الصنع لسنوات عديدة. في الصيف - في موقد صغير يعيش في الفناء ، وفي الشتاء - في الفرن. هل تعتقد أن خبز الخبز الجيد في المنزل أمر صعب للغاية؟ الآن سأقدم لك وصفات بالصور تقنعك بخلاف ذلك!

في أوائل التسعينيات عملت في مخبز لعم زوجي. كان مخبزًا صغيرًا بناه والد عمي في الثلاثينيات. يخرج مئتا كيلوغرام من الخبز من الفرن المقبب كل يوم.

عجن العم فاسيا العجين بيديه ، وصنعت الخبز. لقد كان عملاً شاقًا للغاية. قلت ذات مرة مازحت أنهم سيبتكرون مثل هذا الخبز الذي لا يحتاج إلى العجن على الإطلاق. مرت سنوات عديدة ، وظهر مثل هذا الخبز! يطلق عليه "خبز بدون عجن".

كيف نخبز خبز الجاودار في الفرن في المنزل. وصفة مع الصور خطوة بخطوة

سنخبز هذا الرغيف من خليط من دقيق الجاودار والقمح. يجب ألا يبدأ المبتدئون في الخبز فورًا في خبز الخبز في المنزل من دقيق الجاودار 100٪ - إنه أمر صعب حقًا.

يجب خبز خبز الجاودار المصنوع منزليًا ، مثل خبز بورودينو قبل الحرب ، على العجين المخمر فقط. أنصحك أولاً بإتقان الوصفات البسيطة ، ثم تناول وصفات أكثر تعقيدًا.

للمبتدئين ، أنصحك بالبدء في تعلم الخبز بالخبز دون عجن. اخترعها الخباز الأمريكي جيم لاهي. بعد بضع سنوات ، أحدثت الوصفة نجاحًا.

قدم مارك بيتمان ، كاتب العمود في فن الطهو في نيويورك تايمز ، تحت اسم "الخبز العظيم" ، الخبز الرائع إلى صفحات مطبوعة محترمة وموثوقة بعد حضور فصل رئيسي للخبز.

لقد صُدم بيتمان ، الذي رأى عددًا قليلاً من معجزات تذوق الطعام في حياته ، بحقيقة أنه بمساعدة أدوات المطبخ المنزلية العادية ، بدون معدات ومعدات خاصة ، يمكنك الحصول على خبز عالي الجودة باستخدام أدوات ومعدات خاصة. قشرة رقيقة مقرمشة وفتات شهي.

يكمن السر في حقيقة أنه مع وجود اختبار طويل ورطوبة عالية بما فيه الكفاية ، يتطور الغلوتين بشكل مثالي ، والذي تعتمد عليه ظروف الاختبار. وتوفر الظروف تحت غطاء وعاء الحديد الزهر ، حيث يتم الخبز عادة ، الظروف المثلى للحصول على القشرة الشهيرة. هذا كل شئ!

أشهر وصفة خبز في الفرن

يسعدني أن أقدم لكم أشهر وصفة للخبز بالفرن.
سنبدأ العجين بالخميرة الجافة ، لكن يمكنك أيضًا استخدام الخميرة "الرطبة" العادية. في النص ، تشير كلمة "pulish" إلى عجينة سميكة.

المكونات المجمعة

180 غرام دقيق الجاودار المقشر ؛
180 مل ماء (25 درجة مئوية) ؛
غرام واحد (0.25 ملعقة صغيرة) خميرة جافة.

مقادير العجين

البركة كلها
420 غرام دقيق قمح
250 مل من الماء (18-20 درجة مئوية) ؛
أربع ملاعق كبيرة من الشعير المخمر ؛
خمس ملاعق كبيرة من الماء المغلي (يتم تخمير الشعير معها) ؛
15 غرام من السكر
14-16 جرام من الملح.

تحتاج أولاً إلى صنع عجينة سميكة. صب الماء الساخن في كوب ، أضف الخميرة.

يُسكب الماء مع الخميرة في دقيق الجاودار المنخل ، ويوضع في وعاء بسعة نصف لتر تقريبًا ، ويُمزج جيدًا بالشوكة ، ويُوضع في كيس بلاستيكي لمدة 180 دقيقة حتى يرتفع. سحب جاهز في الصورة.

نخل دقيق القمح (أستخدم وعاء بلاستيكي بسعة ثلاثة لترات) ، ضعي فيه كل العجين ، الشعير المخمر ، الملح ، السكر ، صب الماء.

قم بالتقليب والطحن كما ينبغي بأصابعك حتى يتم الحصول على كتلة من اللون الموحد.

ستصبح العجينة لزجة ومائية - هذا صحيح. لا تضيف أي دقيق!

بعد نصف ساعة ، استخدم ملعقة لطي العجين في مظروف.

أغلق الحاوية بغطاء. يتم التخمير لمدة اثنتي عشرة ساعة عند درجة حرارة 22-23 درجة مئوية.

بعد اثنتي عشرة ساعة ، ستصل العجينة إلى "السقف" تقريبًا ، وستصبح "شمبانياً". الآن تحتاج إلى تفريغها على الطاولة ، مع رشها بكثافة بنخالة الجاودار أو القمح أو دقيق الجاودار.

أضعاف في مغلف مع ملعقة.

قم بتحميله في سلة خوص أو أي حاوية مناسبة (بعد وضع قطعة قماش نظيفة فيها ، والتي يتم رش الدقيق أو النخالة عليها بسخاء).

يجب أن يبحث التماس. في الوصفات الأخرى ، تم العثور على التوصية المعاكسة. جرب هذا وذاك. اختر أيهما أكثر ملاءمة لك.

للتأكد من ذلك ، صب القليل من الدقيق في الأعلى ، ولف حواف المنشفة. السماح بالتدقيق عند 22-23 درجة مئوية لمدة تسعين دقيقة. في الصورة عجينة صاعدة.

شغل الفرن ، سخن حتى 200 درجة مئوية. عشرين دقيقة قبل إرسال الخبز للخبز ، ضع وعاءًا بغطاء في الفرن. أفضل للجميع - مقلاة ضخمة من الحديد الزهر. عملي ليس لديه هذا الرفاهية. استفدت من "المتقاعد" المكسور بالمينا المتسرب.

بعد عشرين دقيقة ، أخرج الأطباق من الفرن ، وافتح الغطاء ، وأفرغ العجين المرتفع.

استبدل الغطاء ، وأعد القالب إلى الفرن.

اخبز خمسين دقيقة. تذكر أن لكل فرن طابعه الخاص الذي تحتاج إلى التكيف معه. قد تحتاج إلى مزيد من الوقت لخبز الرغيف.

نخرج المنتج النهائي من الفرن ونلفه بمنشفة ونتركه يبرد تمامًا. يمكنك تناول خبز الجاودار محلي الصنع في غضون ثلاث إلى أربع ساعات ، وإلا سيبدو رطبًا. في الصورة - المنتج في السياق.

خبز القمح في المنزل. وصفة بسيطة ، مجربة ومختبرة

هذه وصفة لخبز القمح بدون عجن. أقدمها بالضبط ، كأبسطها ، تم اختبارها عدة مرات. شاهد ما هو الخبز لطيف محلي الصنع في الصورة.

تريد دائمًا العودة إليه ، فهو يأسر لسهولة تنفيذه ، وكمية قليلة من الخميرة ، وفتات رقيق مسامي ومذاق ممتاز. سألتزم الصمت بشأن الرائحة - ستضيف الكثير من الصفات الفائقة بنفسك!

مقادير العجين

250 غرام دقيق قمح
90 مل ماء دافئ (30 درجة مئوية) ؛
60 مل ماء الخميرة
4 جرام ملح.

مكونات ماء الخميرة

200 مل ماء دافئ (30 درجة مئوية) ؛
1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة.

مقادير العجين

كل عجين
250 غرام دقيق
180 مل من الماء
1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة.
4 غرام سكر
4 جرام ملح.

كيف نخبز في الفرن

لنصنع ماء الخميرة. للقيام بذلك ، قم بحل ربع ملعقة صغيرة من الخميرة في الماء. نسكب 60 مل الذي نحتاجه من السائل الناتج. يمكن القيام بذلك باستخدام دورق أو حقنة عادية يمكن التخلص منها. لسنا بحاجة إلى بقية الماء.

تخلط جميع مكونات العجينة في وعاء بسعة حوالي لتر ونصف. سنرسل كيس بلاستيكي لمدة اثنتي عشرة ساعة. درجة الحرارة المحيطة - 22-23 درجة مئوية.

يُنخل الدقيق في وعاء عميق ، يُضاف الملح والسكر والخميرة والماء ، كل العجين ، ويُمزج بيديك ، ويقضي على التكتلات. أضع الحاوية في كيس بلاستيكي.

بعد خمسين دقيقة ، قم بطي العجين في مغلف باستخدام ملعقة طلاء بلاستيكية تقليدية ، واتركه حتى يتخمر لمدة ساعة و 20 دقيقة أخرى.

غطي الطاولة بكمية كبيرة من الطحين من خلال غربال ، اقلب العجينة السائلة التي خرجت فيها ، شكلي الخبز ، ضعيها على منشفة من الكتان المرشوشة ، ضعيها في وعاء بقطر حوالي 24-26 سم ، رشيها بالدقيق الغطاء العلوي. اتركيه في الحرارة لمدة 90 دقيقة.

اخبز تماما مثل خبز الجاودار في الفرن ، فقط 40 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، ولفيها بمنشفة ، واتركيها تبرد بوضعها على رف سلكي.

هنا يمكنك أن ترى بوضوح عملية تحضير منتج مماثل. الفيديو باللغة الإنجليزية ، لكن كل شيء واضح.

وصفة الخبز الخالي من الخميرة في المنزل

في بعض الأحيان ، يُطلق على خبز العجين المخمر محلي الصنع "خالي من الخميرة". هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لأن العجين المخمر ، بالإضافة إلى بكتيريا حمض اللاكتيك ، يحتوي أيضًا على الخميرة. أنت فقط أحضرتها بنفسك ولم تشتريها من المتجر.

أريد أن أقدم لكم الخبز الخالي من الخميرة - سنخبزه على الصودا. يحظى خبز البلد بالصودا بشعبية كبيرة في أيرلندا. للمبتدئين في الخبز - اكتشاف حقيقي!

يتحول الخبز المصنوع منزليًا الخالي من الخميرة إلى عبق ، بطريقة منزلية جدًا ، ريفي. ينبع منه الراحة والدفء في موطنه الأصلي. يبقى طازجًا لمدة لا تزيد عن يوم. ثم من الأفضل عمل نخب أو نخب بيضة منه. لكنه عادة لا يرقى إلى اليوم الثاني من حياته.

أقدم لكم وصفة خبز أيرلندية بسيطة بدون خميرة في نسخة شبه أصلية. طهيها في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. سأكون سعيدا إذا كنت ترغب في ذلك!

مكونات

385 غرام من دقيق القمح الممتاز ؛
135 غرام من القمح الكامل
320 مل من اللبن أو مصل اللبن أو الكفير ؛
ملعقة صغيرة من الصودا.

كيف نخبز

اخلطي الدقيق المنخل بالملح والصودا. اصنع "بئرًا" ، ثم صب السائل فيه تدريجيًا ، واعجن عجينة لزجة ومرنة ، ثم ضعه على طاولة مبللة بالدقيق.

اعجن ، دون تعصب ، دحرج إلى كرة. في الجزء العلوي ، قم بعمل جروح "عرضية" ، بعمق 1-2 سم.

تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة - أربعين دقيقة. الاستعداد لفحص المسواك - يجب أن يخرج من الجزء السميك من الرغيف جافًا.

لف الخبز الجاهز محلي الصنع بقطعة قماش نظيفة وباردة.

خبز خالي من الخميرة في المنزل على العجين المخمر

لقد قلت بالفعل أن أي خبز من العجين المخمر محلي الصنع يكون مشروطًا فقط "خالي من الخميرة". أي عجين مخمر يحتوي على خميرة تزرعها أنت. لكن لا يوجد "متجر" فيه - هذا صحيح.

مكونات

420 غرام دقيق
280 مل من الماء
ملعقتان صغيرتان من العسل السائل.
5 ملاعق كبيرة من البادئ ؛
كومة ملعقة صغيرة من الملح.
زيت نباتي.

كيف نخبز

يُسكب 120 مل من الماء الفاتر (30 درجة مئوية) في وعاء ، ويوضع فيه العجين المخمر ، والعسل ، وملعقتان كبيرتان من الدقيق ، ويقلب. سيتحول إلى كتلة من القشدة الحامضة - العجين المخمر "المغذي" أو العجين. يجب أن "تدب الحياة" ، "فقاعة" بعد حوالي 120 دقيقة من الدفء.

يضاف الدقيق المنخل المتبقي ، ماء دافئ (30 درجة مئوية) ، يعجن عجينة ناعمة ورطبة. ستكون الكتلة متكتلة جدًا في البداية - لا بأس بذلك.

بلل يديك بالزيت النباتي ، واعجن حتى تصبح ناعمة ، وقم بتغطية الوعاء بفيلم ، واتركه يتخمر عند درجة حرارة 22-23 درجة مئوية لمدة 14-16 ساعة.

نحن نشكل رغيف ونخبز بنفس طريقة خبز الجاودار والقمح محلي الصنع بدون عجن. بمرور الوقت ، تستغرق عملية الخبز في الفرن حوالي 50-60 دقيقة. يتم وضع خبز القفزات للتدقيق ليس فقط في شكل دائري ، ولكن أيضًا في شكل مستطيل. في هذه الحالة ، من المريح خبزها في أوزة من الحديد الزهر.

العجين المخمر لخبز الهيب محلي الصنع

مكونات

500 مل من الماء
كوب (250 مل) من أقماع القفزات الجافة ؛
1 ملعقة حلوى من العسل أو السكر ؛
60 جرام دقيق.

كيف تطبخ

صب كوبًا من القفزات في الماء المغلي (المخاريط مغموسة جيدًا في كوب). يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض الماء بمقدار النصف. سلالة ، والضغط خارج القفزات. يترك في مكان دافئ طوال الليل أو لمدة 8 ساعات.

نضع العسل أو السكر والدقيق ونحرك ونتركه لمدة 36-48 ساعة في مكان دافئ. عندما يتضاعف حجم المبدئ ، فإنه "يتدفق" بشكل صحيح ويبدأ في التراجع ، عندها يمكننا التحدث عن استعداده. نضع العجين المخمر محلي الصنع الناضج في الثلاجة للتخزين.

إليك مقطع فيديو حيث يمكنك مشاهدة كيفية صنع خبز العجين المخمر محلي الصنع من مخاريط القفزات الطازجة.

خبز بورودينو في المنزل حسب وصفة عام 1940

لخبز خبز بورودينو اللذيذ محلي الصنع في الفرن ، تحتاج إلى تحضير عجين مخمر لخبز الجاودار وإجراء عدد من العمليات التكنولوجية المعقدة للغاية بالنسبة للمبتدئين. يُظهر الفيديو المقترح بتفصيل كبير ودقة كيفية خبز موقد بورودينو الحقيقي في المنزل وفقًا لوصفة عام 1940.

أعزائي قراء مدونة إيرينا! آمل أن تغرس فيك وصفاتي البسيطة للخبز المصنوع منزليًا الرغبة في خبز رغيف معطر لإسعاد جميع الأسر. إذا كان لديك أي أسئلة - اكتبها في التعليقات على هذه المقالة - فسأجيب بالتأكيد على الجميع.

اراك قريبا!
مع خالص التمنيات بالصحة الجيدة و التوفيق.
إيرينا ريبشانسكايا ، مؤلفة مدونة مقال لهواة الطهي

أصدقائي الأعزاء ، يصادف يوم 27 كانون الثاني (يناير) يوم الرفع الكامل للحصار المفروض على لينينغراد. أسعد فترة في حياتي - الحياة الطلابية - مرتبطة بالمدينة العظيمة. أتمنى أن تثير الرومانسية حول لينينغراد التي قام بها المتألق أندريه ميرونوف نفس المشاعر التي بداخلي - دموع الحب النقية والإعجاب بالشجاعة والثبات.

أنظر أيضا

11 تعليقات

إن الطعام الذي يتم تحضيره بأيدي المرء ، حتى أبسطه ، دائمًا ما يكون ألذ من الطعام الذي يشتريه من المتجر. لهذا السبب ، تحاول ربات البيوت إتقان مجال الطهي قدر الإمكان وتعلم كيفية طهي كل شيء ، وصولاً إلى الخبز. في السابق ، تم صنعه في فرن روسي ، واليوم يوجد جهاز خاص لهذا - آلة الخبز. ومع ذلك ، فإن الفرن سوف يتعامل مع هذه المهمة ليس أسوأ.

خبز الخبز في المنزل

شراء آلة خبز خاصة ذات سعر مرتفع غير مبرر لكل ربة منزل. إذا لم تكن متأكدًا من رغبتك غالبًا في طهي مثل هذا المنتج ، فمن الأفضل تجربة خبز الخبز في المنزل في الفرن. قائمة المكونات الأساسية لفترة قصيرة:

دقيق القمح؛
ماء؛
ملح؛
خميرة.

إنه مناسب لأي وصفة تقريبًا ، بما في ذلك خبز الذرة أو خبز الجاودار ، حيث سيظل دقيق القمح هو الأساس. ومع ذلك ، من الممكن استبدال الخميرة بالعجين المخمر والماء بالحليب وإدخال الأعشاب والزبدة والبيض ، إلخ. قبل أن تبدأ في دراسة أبسط وصفة ، عليك أن تتعرف على أساسيات عملية عجن العجين ، والتدقيق ، وضبط درجة الحرارة.

عجين

أولاً ، استخدام دقيق القمح إلزامي ، حتى إذا قمت بطهي خبز بورودينو الأسود - بدونه ، لن ترتفع المعجنات. ثانيًا ، انتبه إلى الخميرة - يجب أن تكون طازجة ، وحيوية بشكل أفضل: مع الخميرة الجافة ، يكون الارتفاع أسوأ. بعد ذلك يمكنك معرفة طريقة عجن العجين. عدة شروط:

يجب عجن العجين باليد. حتى لو كان لديك فوهة خاصة لمحضر الطعام ، فأنت بحاجة بعد ذلك للعمل بمفردك لمدة 2-3 دقائق.
الوقت التقريبي للعجن اليدوي هو 5-10 دقائق ، الرقم الدقيق يعتمد على الوصفة.
لا تستخدم طحين أكثر من اللازم: إلتصاق العجين في المرحلة الأولى من العجن - قلة الهواء.
بعد العجن ، يُترك الرغيف المستقبلي تحت منشفة لعدة ساعات ويسحق. تتطلب هذه المرحلة الحذر: الإحماء حركة خفيفة تطلق الأكسجين. إذا عجنت بيديك بقوة ، فسيكون الخبز ثقيلًا.
بعد العجن والتشكيل ، تبدأ مرحلة التدقيق مرة أخرى - مرحلة قصيرة ولكنها إلزامية. وتنتهي عندما تعود العجينة بسرعة إلى شكلها بضغط خفيف من الإصبع.

في أي درجة حرارة لخبز

يؤكد المحترفون أن هناك حاجة إلى فرن قوي للغاية للخبز المنزلي ، وهذا ينطبق بشكل خاص على الخبز. تتطلب الوصفات الإيطالية طلبًا كبيرًا على هذه المعلمة ، ومع ذلك ، حتى بورودينسكي ، المألوف لدى شخص روسي ، سيطلب 200 درجة على الأقل. تتراوح درجة حرارة الخبز المثلى من 230 إلى 250 درجة. في نفس الوقت ، يتم تسخين الفرن مسبقًا لمدة 40-60 دقيقة.

وصفات

هل من الصعب خبز مثل هذا المنتج لك مباشرة ، يمكنك معرفة ذلك فقط من خلال محاولة القيام بذلك مرة واحدة على الأقل. الوصفات أدناه مناسبة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة ، على الرغم من أن بعض الخيارات قد تسبب بعض الصعوبات - خاصة بالنسبة للعجين المخمر محلي الصنع. أسرار المحترفين والصور التفصيلية لأهم الخطوات ستساعد في التأقلم معهم.

الذرة

يصف خبراء التغذية مثل هذا المنتج بأنه الأكثر فائدة ، إلى جانب. إذا كان الشخص لا يستطيع الاستغناء عن الخبز تمامًا ، ولكنه يريد الحد من الإضرار بصحته ، فعليه أن يأكل المنتجات المصنوعة من دقيق الجاودار. يمكن أن يعتمد الخبز على العجين المخمر والخميرة والشعير. كيف تطبخ محلية الصنع في الفرن؟ ادرس بعناية التكنولوجيا أدناه.

مكونات:

حليب مخثر - 200 مل ؛
خميرة حية - 20 جم ؛
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق الجاودار والقمح - 250 جم لكل منهما ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

اصنع عجينة عن طريق خلط السكر مع الزبادي وإضافة الخميرة الحية هنا ، والتي تحتاج إلى عجنها قليلاً بالملعقة. غطي الحاوية بمنشفة ، اترك محتوياتها - إذا كان المطبخ دافئًا ، تكفي ساعة.
عندما تخرج العجينة ، رشي الدقيق المخلوط والمفرول مسبقًا في أجزاء صغيرة: بهذه الطريقة سيتم توزيعها بالتساوي فيما بينها. اعجن باليد - إنها أكثر أمانًا.
أدخل الملح والزيت النباتي. لمدة 5-6 دقائق ، اعجن العجينة بيديك بعناية حتى تصبح كتلة مرنة من تلقاء نفسها.
سوف تستغرق مرحلة جديدة من التدقيق تحت المنشفة من 2-3 ساعات ، وبعد ذلك تحتاج إلى إعطاء العجين شكل رغيف سميك كبير ونسيانها مرة أخرى لمدة نصف ساعة أو ساعة.
سخني الفرن على 230 درجة واخبزيه لمدة 40-45 دقيقة.

الخميرة خالية

تتمثل إحدى طرق عدم استخدام الخميرة في صنع العجين المخمر ، ولكن هناك العديد من المضاعفات التي تجعل ربات البيوت يبحثن عن خيارات حول كيفية صنع الخبز بدون خميرة في الفرن بشكل أسهل. هناك طريقة للخروج - للعمل مع الصودا ومصل اللبن أو الكفير. من أجل تخمير أفضل ، يوصى باستخدام الدقيق "الرمادي" ، أي الصف 2 ، أو إضافة القليل من الهجاء أو الجاودار.

مكونات:

مصل - 350 مل ؛
دقيق - 600 جم ؛
الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
البذور - حفنة
ملح - قرصة
نخالة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

امزج المنتجات السائبة بشكل منفصل ، أضف بعناية مصل اللبن.
إذا التصقت العجينة بالملعقة عند العجن ، أضيفي القليل من الدقيق.
شكل كعكة كبيرة ، اتركها لمدة نصف ساعة على صينية الخبز.
اخبزيها على حرارة 240 درجة لمدة 18-20 دقيقة.

على الكفير

هذا النوع موجود أيضًا ، ولكن لا يتحدد بمحتوى السعرات الحرارية ، ولكن من خلال عدم وجود الخميرة. يتم تخزينها بشكل جيد ، وهيكلها وطعمها ليسا أقل شأنا من الخيارات الكلاسيكية. هذا الخبز الخالي من الخميرة على الكفير في الفرن سوف يروق لعشاق الأرغفة البيضاء - إنه مشابه جدًا لهم ، حتى أنه يحتوي على بعض رائحة وطعم الكعك غير المحلى.

مكونات:

الكفير - كوب
دقيق القمح - 2 كوب.
الصودا - 1/2 ملعقة شاي ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

ينخل الدقيق ويخلط مع الصودا والسكر والملح.
يسخن الحليب ويضاف إلى المكونات الجافة.
تحرك في اتجاه عقارب الساعة ، اخلط جميع المكونات. عندما تصبح العجينة ، نتيجة لهذه الإجراءات ، متجانسة ، تأخذ شكل غيبوبة ، يجب عجنها لمدة 5 دقائق أخرى.
أضف الزيت واعجن لمدة دقيقة أخرى. اترك لمدة ساعة.
اعجن ، وشكل رغيف طويل سميك. قم بعمل تخفيضات.
بعد تدقيق لمدة نصف ساعة ، تُخبز على صينية خبز مع ورق البرشمان لمدة نصف ساعة على 190 درجة.

العجين المخمر

تم استخدام طريقة التحضير هذه لخبز دارنيتسا الأسود ، والذي كان يعتبر مفيدًا جدًا. ومع ذلك ، فإن العمل مع العجين المخمر أمر صعب: يتم تحضيره لعدة أيام ، ويتم إطعامه يوميًا بحصة جديدة من الدقيق بالماء الدافئ. بادئ العجين المخمر المثالي له رائحة عشب متعفن وهيكل مسامي. إذا كانت الرائحة ضعيفة ، فتخلص من نصف الحجم وأضف نفس كمية الدقيق مع الماء مثل الأصلي.

مكونات:

الجاودار المقشر - 540 جم ؛
دقيق القمح - 200 جم ؛
ماء دافئ - 380 مل ؛
ملح - 7 جم.

طريقة طهو:

يُمزج 65 جرامًا من دقيق الجاودار والماء ، ويُترك لمدة يومين في مكان دافئ (27-29 درجة). أضف نفس الكمية من الطحين مع الماء ، واتركه لمدة يومين آخرين تحت نفس الظروف.
تخلص من نصف البادئ ، واخلط الباقي مع 115 جرامًا من دقيق الجاودار و 65 جرامًا من الماء - سيكون هذا عجينًا.
ينقع لمدة 3-4 ساعات عند 30 درجة ، بعد زيادة الحجم يضاف الدقيق المنخل (الكل) والملح ويضاف الماء المتبقي.
اعجن عجينة متجانسة ، ثم اعمل معها لمدة دقيقتين إضافيتين. غطيه بمنشفة ، اتركيه يرتفع لمدة ساعة عند 30 درجة.
عالج النموذج من الداخل بالزيت ، املأ بعجين الجاودار. قم بمحاذاة الجزء العلوي. دعها تقف 1.5-2 ساعة.
يتم الخبز عند 250 درجة. بعد 15 دقيقة ، تنخفض درجة الحرارة إلى 220 درجة. وقت الطهي - ساعة واحدة.

أبيض

أكثر الخبز اللذيذ بالنسبة لمعظم الناس هو الخبز الأبيض المصنوع من الدقيق الفاخر مع إضافة الحليب والزبدة. تحتوي على فتات رقيقة وقشرة مقرمشة ورائحة رائعة من المعجنات الطازجة محلية الصنع. من السهل تحضير مثل هذا المنتج ، ولطعم أكثر إثارة ، رشه ببذور السمسم. يمكن قليها قليلًا مسبقًا لتعزيز النكهة.

مكونات:

دقيق القمح - 650 جم ؛
زبدة - 50 جم ؛
حليب - 150 مل ؛
ماء - 150 مل ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
خميرة جافة - 10 جم ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة ؛
بيضة 2 قطة ؛
سمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

الحليب الدافئ مع الزبدة والماء. أضيفي الخميرة واتركيها لمدة نصف ساعة.
تخلط جميع المكونات الجافة ماعدا بذور السمسم. يُمزج مع العجينة ويُضاف الزيت النباتي والبيض المخفوق.
اعجن العجينة لمدة 7-8 دقائق.
نتركه لمدة 3 ساعات ، يعجن العجين مرتين خلال هذا الوقت.
نرش اللفائف المشكلة ببذور السمسم.
اخبز في 190 درجة. وقت الطهي - 40 دقيقة.

بالجبن

هذه الوصفة نموذجية لشياباتا الإيطالية ، والتي غالبًا ما تُستكمل بجبن البارميزان الممزوج بمكونات العجين الجاف. بعض ربات البيوت ، اللائي يتعلمن كيفية طهي سياباتا ، يتعرضن للترهيب بسبب وقت التدقيق الطويل والعديد من الظروف الصعبة. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق صنع خبز محلي الصنع بنكهة إيطالية مع الجبن ، ولن تنظر بعد الآن إلى ciabatta المشتراة من المتجر.

مكونات:

خميرة جافة - 7 جم ؛
دقيق 00-50 جم ؛
قمح ممتاز - 220 جم ؛
ماء دافئ - كوب
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
زيت زيتون بكر ممتاز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
غصن من الزعتر
بارميزان - 50 جم.

طريقة طهو:

صب الماء على حبيبات الخميرة مع التقليب.
في وعاء ، يُنخل الدقيق ثلاث مرات (كلا النوعين) ، ملح ، زبدة ، زعتر مفروم ، جبن بارميزان مبشور ناعماً.
صب الماء مع الخميرة في أجزاء صغيرة جدًا ، وإلا فلن يبرز الغلوتين.
يستغرق عجن عجينة سياباتا بيديك 7 دقائق بالضبط ، كما يفعل الإيطاليون: باعد أصابعك ، "تطأها" براحة يدك ، ويطلق الهواء.
شد الوعاء بغشاء بلاستيكي ، اترك العجين لمدة 12-16 ساعة.
قسّم إلى 3 أجزاء ، وشكل مستطيلات.
قم بتمديد كل منها على لوح خشبي ، وأمسك النهايات ، وقم بطيها إلى المنتصف. كرر هذا الإجراء ثلاث مرات.
اتركيه لمدة 1.5-2 ساعة ، وخلال هذه الفترة يسخن الفرن حتى 250 درجة.
ضع وعاء من الماء المغلي على المستوى السفلي. على الجانب المركزي - المستقبل ciabatta.
تُخبز لمدة 15-20 دقيقة ، تبرد على رف سلكي ، ملفوفة بمناديل قماشية أو منشفة.

بورودينسكي

عندما تفكر ربات البيوت في كيفية خبز الخبز الأسود ، فإنهن يتذكرن أرغفة بورودينسكي الصغيرة المرشوشة بالأعشاب (الكمون بشكل أساسي). الوصفة السوفيتية الكلاسيكية تستهلك الكثير من الطاقة ، وتتطلب العجين المخمر ، لذلك من الأفضل أن تأخذ نسخة خفيفة في تجربة منزلية تجريبية. يُخبز هذا الخبز لأول 10 دقائق بالبخار.

مكونات:

دقيق القمح - 200 جم ؛
الجاودار - 400 جم ؛
الشعير - 30 جم ؛
خل التفاح - 10 مل ؛
ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
بذور الكمون المطحون والكزبرة ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

خفف الشعير بالماء للحصول على 410 مل من السائل.
امزج كل المكونات الجافة.
يُمزج مع الزيت والخل والشعير. اعجن باليد لمدة 4-5 دقائق.
امنح العجينة ساعة لتقف وتعجن.
نقل إلى النموذج ، وترك لمدة نصف ساعة أخرى.
رش بالماء. رشي الكزبرة والكمون.
اخبزي لمدة 55 دقيقة - أولاً عند 240 درجة ، ثم (نصف ساعة) على 200 درجة.

على الحليب

هذه الوصفة البسيطة موجهة لخبراء الفتات البيضاء الرقيقة المتأصلة في أرغفة الشاي والسطح الذهبي الأملس والرائحة الكريمية. يتم تحضير المنتج بسرعة كبيرة ، لذلك ، بالنسبة لربات البيوت عديمي الخبرة ، يوصى باستخدام وصفة الحليب هذه باعتبارها "منصة انطلاق" لتجارب الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الأعشاب الجافة.

مكونات:

حليب - 250 مل ؛
خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
دقيق قمح - 350 جم ؛
زبدة - 10 جم

طريقة طهو:

يسخن الحليب ويضاف إليه الزبدة.
اخلطي المكونات الجافة وامزجيها مع الجزء السائل.
اعجن العجينة لمدة 10 دقائق ، غطيها بورق تغليف.
بعد ساعتين ، اعجن ، قسّم إلى 3 أجزاء.
تُشكّل لفات مستديرة وتُرسَل للخبز بالبخار على حرارة 190 درجة لمدة نصف ساعة.

سريع

يمكن أن تقنعك معظم وصفات الصور المذكورة أعلاه بأن الخبز المصنوع منزليًا في الفرن يتطلب يومًا كاملاً تقريبًا للقيام بذلك بمفرده. من ناحية أخرى ، يؤكد المحترفون أنه من الممكن خبز الخبز في المنزل بسرعة ، ولا يقضون أكثر من ساعتين في هذه المهنة ، لأنها لا تحتاج إلى إثبات طويل. كيف يتم تحضير هذا المنتج وما الفروق الدقيقة الموجودة به؟

مكونات:

الماء المغلي الدافئ - كوب.
خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
دقيق قمح - 320 جم ؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

امزج جميع المكونات الجافة ، واخلطها جيدًا.
صب الخليط الجاف بالماء الدافئ ، اصنع كرة ناعمة ولكن مرنة بيديك ، والتي يجب أن تبدو كما في الصورة - كرة متساوية مثالية تحمل شكلها.
دعها تقف عند 20 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا (يمكنك ترك الوعاء تحت البطارية).
اعجن بلطف ، وشكل كرة مستديرة. قم بعمل عدة جروح ضحلة مع الجزء الخلفي من السكين في الأعلى.
بعد 20-30 دقيقة من التدقيق ، دهن السطح بالحليب ، واخبزي لمدة نصف ساعة على 200 درجة.

حبوب ذرة

في الصورة ، يبدو مثل هذا المنتج وكأنه كعكة حلوة شهية أكثر من الخبز المألوف لمعظم الناس. المعجنات حساسة للغاية ، لذا فهي مناسبة تمامًا ليس فقط لتناول طعام الغداء ، ولكن أيضًا لصنع السندويشات مع المربى ومعجون الشوكولاتة والجبن الطري. كيف نخبز الخبز بدون القمح؟ الإرشادات أدناه سوف تشرح هذا بالتفصيل.

مكونات:

خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق الذرة - 300 جم ؛
بيض 2 قطة. - 2 قطعة ؛
زبدة - 120 جم ؛
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
الحليب كوب.

طريقة طهو:

اخلطي المكونات الجافة.
يخفق البيض ويضاف الحليب الدافئ.
تذوب الزبدة وتبرد قليلاً.
تُمزج جميع المكونات وتُعجن العجينة برفق.
املأها بشكل مستطيل مغطى بالرق.
سخني الفرن الكهربائي لمدة نصف ساعة إلى 200 درجة. أرسل الخبز ليخبز لمدة نصف ساعة.

الخبز متقلب للغاية ، لذلك لا يمكنك الاستغناء عن معرفة بعض الأسرار المهنية حول كيفية طهي الرغيف اللذيذ:

خذ أعلى درجة طحين ، حيث 10.0-10.3 غرام من البروتين.
يتم تخفيف الخميرة الجافة فقط بالماء الدافئ - بدون ماء مغلي!
يتم الحصول على أروع وأسرع خبز محلي الصنع على حجر خبز خاص ، يتم وضعه على شبكة وتسخينه مع الفرن. إذا لم يكن هناك حجر خبز ، يمكنك أن تأخذ صفيحة مسطحة من طين النار ، ولكن بدون طلاء.
لا يمكنك تقطيع الرغيف إلا بعد التبريد وإلا ستلتصق الفتات ببعضها البعض وتصل إلى السكين.

فيديو

لتحضير عجينة الخميرة للخبز ، أنصحك باستخدام أعلى درجة من psh فقط. دقيق. تتطلب الوصفة أيضًا وجود الخميرة لخبز الخبز والماء العادي والملح. سيتم خبز خميرة الخبز على نفس تكوين الأرغفة المستديرة والأرغفة ولفائف الخبز والعصي والتورتيلا والمعجنات الغنية المسطحة.

في حالة وجود 1-2 ملعقة كبيرة في التكوين المشار إليه في الوصفة. راست. الزبدة عند حساب 1.5 كجم من الطحين ، سيكون الخليط مثاليًا لخبز الكعك اللذيذ. بالمناسبة ، يمكن استخدام هذه الوصفة بأمان لخبز البيتزا والفطائر المسطحة ، والتي سيكون لها حشوة لذيذة. دائمًا ما يكون طعم الخبز المنزلي أفضل ، انظر بنفسك.

الخبز مع الخميرة الجافة ، مثل العجين ، له عمر افتراضي طويل إلى حد ما. يمكن وضع العجينة في الفريزر وتخزينها مجمدة لعدة أيام. إذا كنت ترغب في تنويع مذاق الكعك محلي الصنع ، فيمكنك إضافة القليل من الجاودار أو الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان أو الجاودار إلى الوصفة. دقيق ولكن من أدنى درجة.

بالنسبة للكمية الدقيقة ، عليك أن تعرف أنه من أجل إعطاء نكهة خفيفة ، تحتاج إلى وضع ملعقتين كبيرتين من الدقيق لكل 1 كجم من الدقيق الرئيسي في الخبز. لتغيير المذاق بشكل أكبر ، يجدر الإضافة إلى psh. دقيق 25٪ من نوع آخر من الدقيق ، يمكنك حتى أكثر. أقترح الإسهاب في كيفية صنع عجينة الخبز للخبز في المنزل.

مكونات:

لكل 1000 غرام. دقيق: 600 مل من الماء ؛ 20 غرام شارع. خميرة و 2 ملعقة صغيرة. جاف: 2 ملعقة صغيرة ملح. احصل على 1.6 كجم من المنتج النهائي.
مقابل 800 غرام. دقيق: 450 مل من الماء ؛ 15 غرام شارع. خميرة و 0.5 ملعقة كبيرة. جاف: 0.5 ملعقة كبيرة. ملح. احصل على 1.2 كجم من المنتج النهائي. اخبزي الخبز لمدة 45 إلى 60 دقيقة.
300-400 غرام. دقيق: 200 مل من الماء ؛ 6.5 غرام شارع. خميرة و 0.5 ملعقة صغيرة. جاف: 0.5 ملعقة صغيرة ملح. احصل على 0.5 كجم من المنتج النهائي. يجب خبز الخبز لمدة 25 إلى 35 دقيقة.

خوارزمية لتحضير عجينة الخميرة:

إذابة الخميرة في ماء دافئ. اتركه لفترة من الوقت واضربه في حالة الخميرة الجافة النشطة ، فمن الأسهل العمل مع الخميرة عالية السرعة ، ولا يمكنك حتى إذابتها في سائل ، ولكن ضعيها على الفور في الدقيق.
يُسكب 1.5 كجم من الدقيق في وعاء ، ويُخلط الملح في نفس المكان. أضفت الماء الدافئ إليها. قبل عجن العجين للخبز ، تذكر أنه يجب غربلة الدقيق. أخلط العجين ، أنشر الكتلة على الطاولة. أقوم بالعجن لمدة 15 دقيقة ، ويجب أن تكون الكتلة متجانسة ولا تلتصق بأشجار النخيل على الإطلاق.
أرسل العجين للتسخين لمدة 2.5 ساعة ، وسوف يصلح هناك. اضربوا العجين واتركوه جانباً. يمكن طهي الكتلة بشكل أكبر إذا لم يختفي الأثر بالضغط عليها بإصبعك في نفس الوقت.
أضع العجينة على الطاولة ، وأثقبها ، وأقسمها إلى جزأين. أعطيهم الشكل والغطاء ودفئهم بالحرارة لمدة نصف ساعة أو أكثر. يتم فحص الجاهزية مرة أخرى بالطريقة المذكورة أعلاه. لا تنسوا أن هذه الوصفة رسمت بواسطتي مقابل 1.5 كيلوغرام من الدقيق.
أقوم بتسخين الفرن مسبقًا ، 230 غرام. سوف تكون كافية. أضع وعاءًا مملوءًا بالماء المغلي في الأسفل بحيث يتشبع الفراغ في الفرن ببخار الماء. أضع ورقة الخبز للخبز ، لكن رش الخبز بالماء قبل ذلك. لهذه الأغراض ، أستخدم مسدس الرش.
عندما حوالي 20 دقيقة. الخبز ، يمكنك إزالة الوعاء ، ودعم الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى. راقب الخبز ، لأنه إذا كانت جوانب الخبز تحترق ، فيجب تقليل درجة الحرارة ، وكذلك يجب تقليل وقت الخبز إلى 10 دقائق.
أحصل على الخبز. تركت القافلة تبرد. أقطع الخبز إلى قطع باستخدام سكين ، ويفضل أن يكون أكثر حدة. لكي أفهم أن المعجنات جاهزة ، أتبع هذه القاعدة: أضغط على مفاصلي على الخبز ، إذا كان صوت صرير ، فإن المعجنات جاهزة.

تتطلب عجينة الخميرة الانتباه ، ولكن باتباع خوارزمية الإجراءات الخاصة بي ، والتي توفر الوصفة أعلاه ، فلن تواجه مشاكل.

خبز محلي الصنع على الماء

لصنع خبز محلي الصنع على الماء ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:

مكونات:

750 غرام دقيق؛
600 مل من الماء
1 ملعقة كبيرة. سكر الرمل والملح
3 ملاعق صغيرة الخميرة الجافة.

خوارزمية الطبخ:

أضع جميع المكونات وسكب الماء في وعاء واحد ، لكنك تحتاج فقط إلى 4 ملاعق كبيرة من الدقيق. أرسل الوعاء إلى الموقد ، وأخلط جيدًا. يجب أن تصبح العجينة دافئة ، لكن لا تفرط في تسخينها ، وإلا فهناك فرصة كبيرة لإفساد عجينة الخميرة. للتعامل مع هذه المهمة بشكل أسهل ، يمكنك تسخين الماء ، وبالتالي إضافة المكونات وتقليبها. أترك العجينة جانباً لمدة 25 دقيقة.
عندما تصبح العجينة أكبر ، تحتاج إلى إضافة تركيبة الدقيق المنخل. افعل ذلك بعناية باستخدام الملعقة. حوالي 30 ملاعق كبيرة أنا أصنع دفعة.
أضع الدقيق على المائدة ، العجين في الأعلى. أعجن. يجب ألا تلتصق الكتلة بيديك.
في وعاء مدهون ب الزيت ، ضعي قطعة من العجين. أخترق عجينة الخميرة بعشرة أصابع ، ولمس الجزء السفلي. سيؤدي ذلك إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون من الكتلة. أتركه دافئًا لمدة ساعة أو أكثر.
خلال هذا الوقت سوف تزداد العجينة. بعد تشحيم اليدين. الزيت ، أخرج العجين ، أعجنه فورًا على الوزن. أنا وضعته في الشكل. مرة أخرى أكرر الإجراء مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون. أتركها جانباً لمدة ساعة حتى ترتفع العجينة مرة أخرى.
أنا سخن الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 220 غرام. عندها فقط لمدة 35 دقيقة. أرسل العجين في أشكال. أخرج المعجنات من الفرن ، وبعد الانتظار لبضع دقائق ، أزيلها من القالب.
أضع الخبز النهائي على الشبكة ، انتظر حتى يبرد تمامًا. فقط بعد ذلك يمكن أن يؤكل الخبز محلي الصنع.

كيفية صنع خبز لذيذ محلي الصنع

خلط:

للحصول على 1 كجم رغيف من الخبز محلي الصنع ، تحتاج إلى استخدام 0.5 لتر من الماء. أسكبها في وعاء كبير. لا يمكن استخدام السائل باردًا ، يجب تسخين الماء إلى درجة حرارة الغرفة. عندها فقط أضيف 1 ملعقة كبيرة إليها. السكر ، أنا أتدخل في الكتلة. يمكن قطع السكر ، وهنا يجب أن تعتمد فقط على تفضيلاتك الشخصية. الوصفة تستدعي استخدامها فقط لأنها ضرورية لتفعيل الخميرة.
بالنسبة للخميرة ، يمكنك استخدام 1 ملعقة كبيرة. المزيج الجاف ، لا تلعب الشركة المصنعة دورًا. في هذه الحالة ، يجب ترك الخميرة ، حتى لا تتدخل في التكوين. فقط بعد 15 دقيقة سيبدأون في الانتفاخ. رد الفعل طبيعي ، مما يعني أن العملية قد مرت. الآن يمكنك تحريك الخليط بأمان.
أضيف الملح إلى الخليط ، حوالي 1 ملعقة كبيرة. إذا لم تكن الكتلة مالحة أو كنت تريد خبز خبز مملح محلي الصنع ، فيمكنك وضع المزيد من الملح. في المرحلة الأخيرة ، أضيف الدقيق إلى الخليط. مرة أخرى ، أنصح دائمًا بغربلة الدقيق قبل استخدامه لتشبع الكتلة بالأكسجين. هذه القاعدة ليست استثناء هذه المرة. استخدم لخبز أرغفة الخبز محلية الصنع فقط بتكوين دقيق عالي الجودة ، أعلى درجة. يمكنك تخفيفه بالصف الأول. النسب من 1 إلى 1. بشكل عام ، سوف يستغرق الأمر حوالي 4 ملاعق كبيرة. دقيق ، ولكن قد تكون هناك حاجة إلى المزيد من ذلك بقليل.
يضاف الدقيق تدريجياً ، يجب أن تكون الأجزاء صغيرة. من الضروري العجن جيدًا ، دون التوقف عن القيام بذلك. عندما لا تلتصق تركيبة العجين بالنخيل ، فإن الأمر يستحق تحويله إلى فنجان ، وضعه في النار. من الأفضل تغطية الكتلة بمنشفة.

هذا يكمل وصفة العجن ، لكن هذا نصف العمل المنجز فقط.

نهج الشامل

في مكان دافئ ، يجب أن ترتفع العجينة مرتين أو أكثر. من المهم عدم وجود مسودة ، وإلا فهناك احتمال أن تتجمد الخميرة ببساطة. بعد حدوث الطريقة الأولى ، سيستغرق الأمر حوالي ساعة واحدة ، ويجب تقطيع العجين.
للقيام بذلك ، أسكب الكتلة من الكوب على الطاولة ، مع التأكد من رشها بالدقيق. عندما يأتي الثاني ، أضعه في النموذج. تحتاج إلى اختيار طبق الخبز مسبقًا ، تأكد من دهنه بالخبز. زيت.

عملية الخبز

عندما يتم "لمس" تكوين الاختبار ، ستلاحظ أنه أصبح أكثر بمرتين ، وإن كان بصريًا فقط. يجب إرسال النموذج إلى الفرن عند 220 جرام. لمدة 1.30 دقيقة
في حال قررت خبز الخبز في قدر بطيء ، تجدر الإشارة إلى أن المعجنات ستخبز لفترة أطول - ساعة على كل جانب. في هذه الحالة ، عليك أن تتذكر قلب الخبز.
يجب تقديم الخبز باردًا على المائدة فقط. يمكنك القيام بذلك على شكل رغيف كامل ، أو يمكنك تقطيعه إلى أجزاء - كل شيء سيعتمد فقط على رغباتك!

كما ترون ، كل وصفة لخبز الخميرة ليست معقدة ، وبالتالي من الممكن تمامًا خبزها شخصيًا في مطبخك.

سيقدر الأقارب جهودك ، لأن الخبز سيصبح بالتأكيد ألذ من منتج المتجر. ابحث في الموقع عن وصفات أخرى ، ربما ما الذي يمكن أن يثير اهتمامك. حظا سعيدا في الطبخ في منزلك!