ماذا يفعل مدير الموارد البشرية في المطعم؟ الوصف الوظيفي لمدير المطعم ، الوصف الوظيفي لمدير المطعم ، عينة الوصف الوظيفي لمدير المطعم. الصفات التي يجب أن يتمتع بها هذا الموظف

الوصف الوظيفي لمدير صالة المطعم

1. أحكام عامة

1. يحدد هذا الوصف الوظيفي الواجبات الرسميةوحقوق ومسؤوليات مدير صالة المطعم.
2. يتم تعيين الشخص الحاصل على تعليم مهني عالي (في إدارة التخصص) أو تعليم مهني عالي وتدريب إضافي في مجال الإدارة وخبرة عملية لا تقل عن سنتين في التخصص في منصب مدير قاعة مطعم .
3. يجب على مدير صالة المطعم معرفة الوثائق القانونية الرئيسية التي تحكم أنشطة المؤسسات تقديم الطعام؛ أساسيات الإدارة ووظائفها الرئيسية (التخطيط والتنظيم والتحفيز والتحكم) ؛ أساسيات التسويق والخدمات اللوجستية في صناعة المطاعم ؛ أساسيات العمل المكتبي والأوراق ؛ أساسيات الإدارة المالية والمحاسبة ؛ مبادئ وطرق إدارة المخزون ؛ القواعد الداخلية جدول العمل؛ المسؤوليات الوظيفية للموظفين ؛ أساسيات إدارة شؤون الموظفين ؛ طرق تدريب العاملين في مكان العمل ؛ هيكل وتخطيط المطعم ؛ نظرية تنظيم خدمة العملاء في المطعم ؛ طرق دراسة الأذواق وتفضيلات المستهلك لزوار المطعم ؛ مبادئ وطرق التعامل مع شكاوى واقتراحات الزوار. طرق مراقبة جودة خدمة العملاء ؛ المعلمات المثلى لظروف الضوء ودرجة الحرارة في المطعم ؛ قواعد تشغيل أجهزة التدفئة ومكيفات الهواء ؛ قواعد إعداد المطعم للخدمة ؛ قواعد إعداد الجدول وتصميم عداد القضبان ؛ أنماط وأنواع وأساليب خدمة زوار المطعم ؛ مجموعة وخصائص المنظفات والمطهرات الرئيسية ؛ قواعد التنظيف أنواع مختلفةأثاث؛ قائمة الخدمات المقدمة في المطعم ؛ القواعد الصحية ومعايير النظافة (فيما يتعلق بعمل المطعم) ؛ قواعد السلامة من الحرائق ، وحماية العمال ، والصرف الصحي الصناعي ؛ معايير الملابس الداخلية (الزي الرسمي) ؛ مبادئ تشكيل القائمة وتحديثها ؛ قواعد المحاسبة وغسل وتخزين الأطباق وأدوات المائدة ؛ قواعد قبول المنتجات والمحاسبة عليها ؛ قواعد لإعداد الوثائق الأولية ؛ إجراءات المحاسبة عن بنود المخزون وإعداد التقارير ؛ قواعد الجرد قواعد تخزين وتحضير للبيع وتقديم المشروبات والوجبات الجاهزة والأطعمة المعلبة ؛ تكنولوجيا تحضير المستحضرات المهنية (الثلج ، الأطباق الجانبية ، الزينة ، إلخ) ؛ المصطلحات المهنية مجموعة متنوعة والغرض من الأطباق وأدوات المائدة. خصائص موجزةوقواعد وميزات تقديم المشروبات الكحولية ؛ قواعد تقديم منتجات التبغ واستبدال منافض السجائر ؛ أساسيات التواصل بين الأشخاص وقواعد البروتوكول والآداب ؛ علم نفس المبيعات قواعد وميزات تقديم المشروبات المختلطة (الكوكتيلات واللكمات) ؛ القواعد و نظام درجة الحرارةالايداع المشروبات الغازيةالعصائر مياه معدنية؛ ميزات الخدمة فئات معينةالزوار (المراهقون ، العائلات التي لديها أطفال ، المعوقون ، كبار السن) ؛ طرق قبول الدفع (نقدًا ، بطاقات ائتمان) ؛ قواعد المعاملات النقدية ؛ قواعد السلوك في حالات الصراع ؛ خبرة محلية وأجنبية متقدمة في صناعة المطاعم ؛ أسس ومبادئ وأنواع الإعلان ؛ أساسيات تشريعات العمل ؛ أساسيات التنظيم العلمي للعمل ؛ قواعد وقواعد حماية العمل ؛ نماذج وقواعد إعداد التقارير والتوثيق الداخلي.
4. يتم تعيين مدير قاعة المطعم في هذا المنصب ويتم فصله بأمر من رئيس المؤسسة وفقًا للتشريعات الحالية للاتحاد الروسي.
5. مدير صالة المطعم يتبع مباشرة رئيس المؤسسة أو نائبه.

2. مسؤوليات الوظيفة

تنظيم ومراقبة إعداد قاعة المطعم لخدمة الزوار (مراعاة القواعد والمواعيد النهائية لإعداد قاعة المطعم لنوع معين من الخدمة ؛ التنظيم العقلاني لعمل الموظفين ؛ مراقبة جودة تنظيف قاعة المطعم ؛ التحكم في التوافر من مفارش المائدة النظيفة ، والمناديل ، وأدوات المائدة ، والأواني الفخارية ، وما إلى ذلك ، والتحكم في إعداد الطاولة حسب نوع الخدمة ، وتصميم عداد القضبان ، وما إلى ذلك ، والتحكم في الامتثال لمعايير الملابس المعمول بها ، والمظهر الأنيق للموظفين). لقاء وتحية الضيوف. تقديم المشورة للزوار بشأن اختيارهم للطعام والشراب وما إلى ذلك. معلومات للضيوف حول الخصومات والخدمات الإضافية. التقيد بقواعد البروتوكول والآداب. تكوين صورة ايجابية عن المطعم. العمل مع زوار المطعم (دراسة تفضيلات المستهلك للزوار ؛ محاسبة وتحليل الشكاوى والاقتراحات ؛ منع وحل النزاعات والمشاكل الأخرى ؛ توسيع قاعدة الزوار المنتظمين بناءً على الرضا الكامل لاحتياجاتهم وطلباتهم ؛ استلام ومعالجة أوامر خدمة المآدب والمناسبات الأخرى). إدارة شؤون الموظفين (زيادة الدافع العمالي للأفراد من خلال استخدام الأساليب الحديثةالإدارة الاجتماعية والنفسية والحوافز المادية ؛ وضع جداول العمل. المساعدة في التكيف والتدريب أثناء العمل للموظفين المعينين حديثًا ؛ خلق مناخ أخلاقي ونفسي ملائم للقوى العاملة ؛ تحديد وتحليل وحل مشاكل الموظفين في الوقت المناسب ؛ المشاركة في عملية تطوير ثقافة الشركة الداخلية وتحسين أخلاقيات العمل). مراقبة خدمة العملاء في المطعم (التحكم في إجراءات لقاء الضيوف وتحيةهم ، وتلقي الطلبات وتسلسلها ، وحفلات الاستقبال وشروط خدمة الضيوف ، وتقديم الطعام والشراب ، وإعداد الفاتورة وقبول الدفع ؛ مراعاة قواعد البروتوكول ، وآداب السلوك ، التواصل الشخصي للموظفين). مراقبة الامتثال مع مواتية و ظروف آمنةالعمل (مراقبة الامتثال لقواعد حماية العمال ، والسلامة ، والسلامة من الحرائق ، والقواعد الصحية ومعايير النظافة ، والحالة الفنية للمعدات التكنولوجية ، والنظافة والنظام في مكان العمل). التحكم في الاستخدام الرشيد للمواد والموارد التقنية والمنتجات ، إلخ. (المحاسبة والتحكم في توافر الموارد المادية والتقنية ؛ الامتثال لإجراءات استلام الموارد المادية والمحاسبة والإنفاق ؛ معالجة المستندات المتعلقة بالأنشطة المهنية ، والحفاظ على الوثائق الداخلية ؛ إجراء جرد ؛ شطب بنود المخزون بالطريقة المحددة) . إقامة فعاليات ترويجية (إقامة فعاليات متنوعة في المطعم (عروض ، برامج فنية ، جوائز سحوبات ، عروض تقديمية ، إلخ ؛ المشاركة في تطوير وتنفيذ الفعاليات الترويجية في وسائل الإعلام ، الاعلان في الهواء الطلق؛ أنشطة العلاقات العامة؛ تقييم نتائج الأنشطة الترويجية). تحسين وتنفيذ الأشكال التدريجية للخدمة (الدراسة والتحليل المستمر لتفضيلات المستهلك وأذواق الزوار ؛ تطوير خدمات جديدة خدمات المطاعموأشكال الخدمة). ضمان مستوى عالٍ من المبيعات بناءً على الرضا الكامل لاحتياجات الضيوف ، وتحسين جودة وثقافة خدمة العملاء (خلق خدمة مواتية و أجواء وديةفي قاعة المطعم مراقبة وتنظيم المخزونات الضرورية من المنتجات والمواد والموارد التقنية ؛ التحليل اليومي لمستوى مبيعات النبيذ والمشروبات والأطباق ؛ دراسة أذواق الزوار وتفضيلاتهم الاستهلاكية ، وتحديد تصنيف الأطباق والمشروبات الأكثر شعبية وشعبية ؛ تقديم عروض النبيذ والمشروبات والأطباق الأخرى ؛ تشكيل طلب استهلاكي عقلاني للزوار ، استجابة سريعة لتغيراته ؛ الرضا الكامل لطلبات واحتياجات الضيوف). التحكم في تجهيز صالة المطعم لإنجاز الأعمال (مراقبة إعادة الخمور والمشروبات والأطباق وأدوات المائدة وما إلى ذلك ، تنظيف الأثاث والمعدات والمباني ، الامتثال لقواعد غسل الأطباق ، إجراءات النقل أصناف المخزون).

3. الحقوق

لمدير صالة المطعم الحق في:
1. إصدار أوامر واجبة التنفيذ من قبل الموظفين التابعين له ؛
2. المشاركة في اختيار وتنسيب الموظفين لأنشطتهم.
3. تقديم مقترحات للإدارة بشأن تشجيع وفرض عقوبات على موظفي المنشأة في أنشطتهم.
4. تقديم مقترحات لتطوير وتحسين المشروع.
5. طلب من الإدارة واستلام واستخدام المواد الإعلامية والوثائق القانونية اللازمة لأداء واجباتهم.
6. المشاركة في الاجتماعات التي يتم فيها النظر في القضايا المتعلقة بعملها.
7. اجتياز الشهادة وفقًا للإجراء المتبع مع الحق في الحصول على فئة التأهيل المناسبة ؛
8. تحسين مهاراتك.
يتمتع مدير قاعة المطعم بجميع حقوق العمل وفقًا لقانون العمل في الاتحاد الروسي.

4. المسؤولية

مدير المطعم مسؤول عن:
1. تنفيذ المهام الرسمية المنوطة به.
2. تنظيم عملهم ، وتنفيذ أوامر وأوامر وتعليمات الإدارة العليا في الوقت المناسب والمؤهل بشأن أنشطتهم ؛
3. الاستخدام الرشيد والفعال للموارد المادية والمالية والبشرية.
4. الامتثال للقواعد اللوائح الداخليةونظام الصرف الصحي ومكافحة الأوبئة والسلامة والسلامة من الحرائق ؛
5. الحفاظ على الوثائق المنصوص عليها في المهام الرسمية.
6. توفير المعلومات الإحصائية وغيرها من المعلومات عن أنشطتها ، وفقًا للإجراءات المعمول بها ؛
7. مراعاة انضباط العمل وأداء الواجبات الرسمية من قبل الموظفين التابعين له.
8. الاستعداد للعمل في حالات الطوارئ.
في حالة انتهاك الإجراءات القانونية التنظيمية ، يمكن إحضار مدير صالة المطعم وفقًا للتشريعات الحالية ، اعتمادًا على شدة الجريمة ، للمسؤولية التأديبية والمادية والإدارية والجنائية.

1. إتقان فن الخطابة.

مهارات الاتصال الجيدة هي أهم الأصول التي يمكنك استثمارها في أعمال المطاعم. كلما قمت بصياغة أفكارك والتعبير عنها بشكل أفضل ، كان بإمكانك التواصل بشكل أفضل مع الضيوف والتفاوض مع البائعين (الموردين والمشترين) وتوجيه عمل موظفيك في الاتجاه الصحيح. يمكنك التحدث إلى نخب محترف ، يمكنك تسجيل خطابك بالفيديو في اجتماع وردية ثم تحليله ، يمكنك إلقاء خطاب إلى إدارة المطعم أو الرعية في الكنيسة. بذل قصارى جهدك لتحسين مهارات الاتصال الخاصة بك. إذا كان لديك فن التحدث في الأماكن العامة ، فهذا لا يزيد من مصداقيتك فحسب ؛ سوف ينظر إليك موظفو مطعمك كقائد حقيقي.

2. خطط لعملك ، وانجز الأمور.

لا تحاول إدارة الوقت. إنه بُعد وليس شيئًا. من الأفضل التحكم في أفعالك. قبل أن يغلق المطعم ، قبل أن تغادر ، اكتب ، بترتيب الأولوية ، أهم ستة أشياء تحتاج إلى القيام بها غدًا. افعلها في اليوم التالي بالترتيب. إذا كنت تفعل هذا كل يوم ، فسوف يقودك بسرعة إلى النجاح.

3. تعامل مع التعلم كفلسفة وليس كجزء من الوظيفة.

يجب أن يكون الهدف الأسمى لكل مدير تعليم كل موظف مطعم شيئًا جديدًا كل يوم. عندما نعلم شخصًا ما ، فإننا أنفسنا نعيد تعلم نفس الشيء. إذا شعرت أن التعلم مكلف للغاية بالنسبة لك ، فحاول الامتناع عنه ومعرفة ما يمكن أن يؤدي إليه الجهل.

4. "بيع" خدمات مطعمك ، لا تديرها.

من نحاول عادة تجاوزه في أعمالنا؟ بالطبع منافسينا. يجب أن نتفوق عليهم في فن تحويل مطعمنا إلى "مطعم محلي" سيذهب إليه الضيوف الذين يعيشون في الجوار ؛ هذا ما يجب أن تركز عليه سياستك التسويقية في المقام الأول. أظهرت الأبحاث الحديثة التي أجرتها الجمعية الوطنية للمطاعم (NAR) أن أكثر من 70 ٪ من متوسط المطاعم المنتظمة يعيشون في دائرة نصف قطرها أربعة أميال من المطعم. إذا تمكنت من التأكد من أن كل ضيف يأتي إلى مطعمك اليوم يعود مرة واحدة على الأقل في الشهر ، فستتضاعف إيراداتك لهذا العام. . . وذلك بدون تكاليف إعلان. إذن ما الذي يتعين عليك فعله "لبيع" مطعمك بنجاح للضيوف القريبين منك؟ تعرف على ضيوفك بشكل أفضل ، إذا أمكن ، حاول معرفة كل ما يمكنك معرفته عنهم. للقيام بذلك ، يمكنك أن تصبح عضوًا محليًا المنظمات العامة، ادخل إلى دوائر الأعمال في المنطقة التي يقع فيها مطعمك: كل هذا يساعد في التعرف على الضيوف المحتملين لمطعمك بشكل أفضل. إذا جاء الضيوف إلى مطعمك لأول مرة ، توقف عند طاولتهم واستقبلوا كل ضيف بالاسم ، حاول أن تثير فيهم الشعور بالتعاطف المتبادل.

5. احفظ واحفظ واستخدم أسماء الضيوف.

هناك ثلاث طرق لتذكر أسماء الضيوف بنجاح: أولاً ، إستمع جيداالضيوف عندما يقدمون أنفسهم لك. ثانيًا ، كرر اسم الضيف بصوت عالٍ وقله ثلاث مرات على الأقل أثناء التحدث إليه. أخيرًا ، اكتب اسم الضيف على قطعة من الورق أو الجانب المعاكس بطاقة العملضيف. عندما تقوم بالتسجيل معلومات جديدة، تتذكره بشكل أفضل.

6. تعامل مع موظفي المطعم مثل الضيوف.

خاصة عمل ناجحلا يعتمد المدير على ماذا وكيف يفعل ، ولكن على ما يفعله مرؤوسوه (الموظفون العاديون في المطعم) وكيف يعملون ، وبالتالي ، فإن كيفية معاملتهم للضيوف تعتمد أيضًا على كيفية تعامل المدير معهم. عندما يأتي موظفو مطعمك إلى العمل ، استقبلهم بابتسامة وكلمة طيبة ، وليس بتعبير مثل: "تحرك ، لدينا عبء!". يجب أن تتاح لهم الفرصة لانتقاد تصرفات المديرين بشكل مجهول كتابة. قال أحدهم جيدًا أنك إذا لم تكن تخدم الضيوف بشكل مباشر ، فيجب أن تحاول خدمة أولئك الذين يخدمونهم.

7. لا تنس أبدًا السلوك السليم في العمل ؛ تذكر أن نشاط المطاعم يشبه إلى حد كبير إظهار الأعمال.

ماذا ستقول لو كانت هناك كاميرات فيديو في صالة المطعم والبار والمطبخ من شأنها أن تراقب باستمرار أفعالك وحالتك المزاجية؟ عندما تكون "على خشبة المسرح" ، أي بجانب ضيوف وموظفي المطعم ، ما هي تعبيرات وجهك؟ هل أنت راضٍ دائمًا عن نفسك ومن حولك ، هل تبتسم ، هل تتحكم في أفعالك؟ تصرّف مثل البطة: كن هادئًا ولا تتزعزع على سطح الماء ، واصف تحت الماء بكل قوتك.

8. إدارة دخلك الشخصي.

كم مرة كنت في وضع نفد فيه أموالك في نهاية الشهر؟ الدولار المحفوظ هو دولار مكتسب. الدولار الذي يتم إنفاقه جيدًا هو دولار مضاعف!

9. راقب صحتك.

هناك عدد قليل من الأنشطة التي تتطلب الكثير من الوقت والجهد مثل إدارة مطعم. مدير مطعم ، مثله مثل جميع الناس على وجه الأرض ، لا يصبح أصغر سناً بمرور الوقت ، ولكن يمكنه تحسين صحته من خلال قضاء المزيد من الوقت مع أسرته ، واتباع نظام غذائي وممارسة تمارين رياضية أكثر قليلاً من المعتاد. لا تستهلك الكثير من الكافيين والكحول والتبغ والملح والسكر.

10. لا تنس أن الطريق إلى الكمال لا نهاية له.

يجب أن تعتني بمديرك المستقبلي. للقيام بذلك ، قم بزيارة المكتبة بانتظام ، والتي تحتوي على مجموعة واسعة من الدورات الصوتية التعليمية ، أو حضور الندوات ، أو التسجيل في دورات لاكتساب وتحسين مهارات عملك التي تقدمها العديد من الشركات الخاصة. اقرأ كتبًا عن الخدمة وتقنيات وتكتيكات البيع والإدارة والتدريب. يتذكر:إذا كنت تفعل دائمًا ما اعتدت فعله ، فستحصل دائمًا على ما اعتدت الحصول عليه!

بدون إنفاق جهود خاصة، الوقت والمال ، يمكنك تحسين جودة الخدمة بشكل كبير ، والتأكد من أن مطعمك سيزوره عدد أكبر من الضيوف ، وكسب المزيد من المال ؛ عليك فقط أن تتذكر ذلك لبيع وسيلة للخدمة. حدد لنفسك الأفكار الأكثر قيمة لعملك وحاول تنفيذ واحدة منها على الأقل يوميًا. أو على الأقل مرة في الأسبوع. لكن مع ذلك ، فإن النصيحة هي نفسها: افعل شيئًا. تذكر أنه من الأصعب أن تبدأ مشروعًا تجاريًا ، فسيكون ذلك أسهل. في بعض الأحيان ، لبدء ذلك ، نحتاج إلى طلب كل طاقاتنا للمساعدة. نحن هنا مثل السيارات - مطلوب فقط نسبة صغيرة من قوة المحرك للحفاظ على حركة السيارة ، ولكن لبدء التشغيل ونقلها من مكان ما ، نحتاج تقريبًا إلى كل قوة المحرك.

1. استثمر دائمًا الوقت والمال والجهد في أثمن مورد لديك - ألا وهو شعبك..

هناك مثل ياباني جيد يقول: إذا كان يعمل لديك ، فأنت تعمل لديه. أحب مرؤوسيك وقيادتهم بشكل صحيح.

2. تذكر أن الشخص الذي وجد نفسه على قمة الجبل لم يسقط هناك من السماء.

تحسين جودة الخدمة. زيادة إيرادات المطعم. اجعل كل خططك تتحقق كما قال جوني ساني ذات مرة ، "لا تتحدثي معي عن آلام المخاض. أرني المولود الجديد! "

3. النجاح لا يتعلق بمدى تقدمك ، إنه يتعلق بالمسافة التي قطعتها منذ أن بدأت.

عند تعليم موظفي المطعم كيفية زيادة المبيعات والإيرادات ، تحلى بالصبر ولكن المثابرة. إذا تعثرت وسقطت سبع مرات ، فقم ثمان ثم امض قدمًا.

4. السبب في أن الكثير من الناس لا يرون الفرص التي تنتظرهم، حيث يتم تقديم هذه الاحتمالات لهم بشكل غامض ويبدو من الصعب تنفيذها. وينطبق الشيء نفسه على زيادة الإيرادات وتحسين جودة الخدمة (إذا نحن نتكلمعن التعلم).

5. لا شيء ينتهي ببطء مثل كيس من العصيدة لا تحبه واجتماع لموظفي المطعم لا يمكنك الجلوس فيه بدافع الملل.

اجعل التعلم مفعمًا بالحيوية والمرح ومباشرًا.

6. يفضل الناس الاتفاق معك على طاعتك.

اشرح لموظفيك واعرض لهم أمثلة لماذا

تحسين جودة الخدمة وزيادة الإيرادات وتقليلها

التكاليف ذات أهمية قصوى للفرد والجميع. متى

مطعم ناجح ، همتنجح أيضا.

7. إذا كانت لديك القدرة على الخدمة ، فلديك فرصة البيع.

وإذا أتيحت لك الفرصة للبيع ، فلديك فرصة الخدمة.

8. في كرة القدم ، الفوز في مباراة اليوم لا يقل أهمية عن الفوز في آخر مباراة في الموسم.

نرى الشيء نفسه في مجال المطاعم - كل يوم لعبة جديدة.

9. لا تشكو من المشاكل التي تنشأ.

تأتي الخبرة عندما تعرف ماذا تفعل إذا حدث خطأ ما.

10. ليس عليك أن تمرض حتى تتحسن.

متى كانت آخر مرة عوملت فيها بشكل جيد في مطعمك؟ متى كانت آخر مرة جمعت فيها الكثير من المال؟

11. أنت الوحيد الذي لن يتركك أبدًا.

أفضل طريقةالاحتفاظ بالموظفين المؤهلين وذوي الخبرة - خلق بيئة لا يريدون تركك فيها.

للقيام بذلك ، يجب أن تعامل موظفي المطعم / البار كضيوف ، وأن تقود عملهم ، وليس إدارته ، حتى يتمكنوا من الوصول إلى إمكاناتهم - والقيام بذلك بطريقة ممتعة ومريحة - كل يوم.

12. الجواب نعم!" ماذا كان السؤال?

عندما يطلب منا ضيوفنا شيئًا ما ، فهذا هو الرد القياسي ،

أي من موظفي كل شركة تعمل في قطاع الخدمات يجب أن يعرفوا.

13. إرادة الفوز أقل أهمية من إرادة الاستعداد للنصر.

14. نحن في شركة حيث تخرج الأصول من الباب الأمامي للمطعم / البار كل يوم.

15. وأخيرا وليس آخرا. تذكر: هذا عمل مطعم ، عرض الأعمال. . . اعملوا بمرح وطبيعي وليس تحسبا لنوبة قلبية!

هذه المقالة مخصصة لمهنة مدير مطعم. في ذلك ، سننظر بالتفصيل في المتطلبات التي تنطبق على هذا الاختصاصي ، بالإضافة إلى واجبات وحقوق ومسؤوليات العامل الإداري.

من هو مدير مطعم

المسؤول الذي يدير المطعم هو الشخص الذي يشارك في العمل التنظيمي لجميع العاملين في المؤسسة. يشرف على أعمال النوادل وعمال النظافة وحراس الأمن وحاضري الحمامات والطهاة. الشخص في المنصب الإداري هو المسؤول عن للتأكد من أن خدمة الضيف ذات جودة عالية ويتم تنفيذها على أعلى مستوى. يشرف هذا الشخص أيضًا على التزام جميع الموظفين بأخلاقيات الشركة.

لكل ما يحدث في المؤسسة ، إجابات المسؤول. يشارك هذا الشخص في اختيار الموظفين ويوفر تدريبهم. يقع هذا الموظف في قاعة المؤسسة. يمكنه مقابلة الضيوف ومرافقتهم إلى الطاولة. وفي حالات النزاع ، يقوم المسؤول الإداري بحلها.

الأحكام العامة للتعليمات

الوصف الوظيفي هو وثيقة ترشد أي عامل في عمله. في هذه القضيةالمسؤول لديه تعليماته الخاصة. أنه يحتوي على الأحكام العامةوالواجبات والحقوق والمسؤوليات.

العامل الإداري متخصص.يقدم تقاريره فقط إلى مشرفه المباشر. قبول وفصل هذا الموظف بتوجيه من المدير. يجب أن يكون الشخص الذي يتقدم لشغل هذا المنصب حاصل على تعليم ثانوي أو تعليم مهني ابتدائي. خبرة في صناعة المطاعم ألا يقل عمره عن سنتين.

يجب أن يكون لدى العامل المعرفة التالية:

أوامر ، توجيهات ، قرارات ، أخرى أنظمةالتي تنتمي إلى مجال تقديم الطعام ؛
القواعد المتعلقة ببيع سلع المطاعم ؛
القواعد المتعلقة بإدارة الموظفين والمنشأة ؛
القواعد المتعلقة بخدمة الضيف ؛
مجموعة كاملة من المنتجات والخدمات المقدمة ؛
قواعد التسويق
قواعد التموين العام؛
القواعد المتعلقة بالتسعير ؛
أخلاقيات المهنة؛
واجبات وحقوق جميع العاملين في المؤسسة ؛
تنظيم دفع الرواتب ؛
القواعد المتعلقة باللوائح الداخلية ؛
القواعد المتعلقة بحماية العمل ؛
لوائح العمل.

المسؤوليات والمهام

يجب على العامل الإداري الذي يعمل في مطعم القيام بالمهام التالية:

بالإضافة إلى ذلك ، يجب على المسؤول:

يعامل الموظفين والضيوف باحترام ولطف ؛
الامتثال لجميع القواعد الموضوعة في المطعم ؛
الامتثال للقواعد المتعلقة بالسلامة.

متطلبات الاختصاصي

يجب أن يكون لدى الشخص المتقدم لهذه الوظيفة:

تعليم؛
خبرة في العمل؛
المعرفة التي تسمح له بالعمل على جهاز كمبيوتر شخصي.

هذه المتطلبات أساسية وهي بدون فشل. أيضًا ، عند التقدم لوظيفة ، قد يتم تطبيق متطلبات أخرى.:

القدرة على التحدث باللغات الأجنبية.
تعرف على مجموعة منتجات النبيذ ؛
خبرة في إقامة الولائم.
تجربة مع الضيوف من كبار العملاء.

ما إذا كانت هذه المتطلبات ستعتمد على الإدارة و من مستوى المؤسسةالذي يطلب فيه العامل.

لا توجد فروق حسب الجنس ، ولكن كما تظهر الممارسة ، غالبًا ما تشغل النساء اللواتي يتمتعن بمظهر جميل في المطاعم منصب المدير.

الصفات التي يجب أن يمتلكها هذا الموظف:

المسؤولية والحقوق

بالإضافة إلى الواجبات ، يتمتع مدير المطعم بالحقوق التالية:

التعرف على قرارات السلطات المتعلقة بوظائفه العمالية ؛
تقديم مقترحات بشأن تحسين وتحسين عملها ؛
التفاعل مع موظفي المؤسسة من أجل أداء واجباتهم ؛
توقيع المستندات التي تدخل في اختصاصها ؛
متطلبات المساعدة في أداء وظائف العمل الخاصة بهم ؛
تقرير عن أوجه القصور التي تم تحديدها في عمل الموظفين والمؤسسات.

أثناء قيامهم بواجباتهم ، يمكن أن يكون مدير المقهى مسؤولاً. قد يحدث إذا:

يتم أداء الواجبات بشكل غير صحيح ؛
تم ارتكاب جريمة ؛
حدث ضرر مادي ؛
عدم الامتثال لجدول العمل ؛
انتهاك القواعد المتعلقة بالأمن ؛
انتهاك لوائح الحريق.

كيف تكتب سيرة ذاتية جيدة لمدير مطعم أو مقهى

عند التقدم للحصول على وظيفة ، العديد من أصحاب العمل تتطلب من مقدم الطلب أن يكون لديه سيرة ذاتية. السيرة الذاتية هي وثيقة يجب على مقدم الطلب إعدادها ، حيث يمكنك أن تعكس كل خبرتك العملية ومهاراتك وصفاتك المهنية.

عند كتابة السيرة الذاتية عليك أن تتذكر أنه لا ينبغي أن يكون كبيرًامطبوعة على أوراق متعددة. لا يوجد صاحب عمل يريد قراءة قصة طويلة عن مرشح. كل ما يريد أن يعرفه بالإضافة إلى ذلك ، يمكنه أن يسأل خلال مقابلة شفهية.

يجب أن تكون السيرة الذاتية قصيرة ومختصرة، ولكن يجب أن تحتوي على الكل النقاط الرئيسية. في هذا المستنديجب عليك تضمين اسمك الكامل وعمرك. ثم يجب عليك إدخال عمرك.

بالتأكيد هناك حاجة أدخل معلومات حول التعليم الذي تم تلقيه. بعد ذلك ، تحتاج إلى الإشارة إلى خبرتك في العمل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سرد جميع الأماكن التي عمل فيها مقدم الطلب ، بالإضافة إلى عنوان الوظائف. من الضروري الإشارة إلى ما تم تضمينه بالضبط في الواجبات في أماكن العمل السابقة. إذا كانت هناك أي دورات مكتملة ، فيمكن ملاحظة ذلك أيضًا.

في نهاية المستند ، تحتاج إلى الإشارة إلى مهاراتك وصفاتك المهنيةلمساعدتك في تنفيذ الأنشطة الإدارية. من المهم ملاحظة اللحظة التي تكون فيها مناسبًا لهذا المنصب ، ولماذا يجب دعوتك لإجراء مقابلة.

تذكر أن السيرة الذاتية المكتوبة جيدًا هي بالفعل نصف المعركة. علاوة على ذلك ، في المقابلة ، ستحتاج إلى إظهار نفسك من الجانب المهني ، كمتخصص جيد.

إيجابيات وسلبيات المهنة

تشمل الفوائد الرئيسية لكونك مديرًا ما يلي:

تشمل عيوب عمل المدير نقاط أخرى:

يجب أن تبتسم دائمًا وأن تكون ودودًا ، على الرغم من الحالة المزاجية ؛
تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت على قدميك ؛
بحاجة إلى حفظ الكثير من المعلومات ؛
يمكن أن يكون الضيوف مختلفين ، بما في ذلك الصراع.

خاتمة

المسؤول ، أو كما يطلق عليه بطريقة أخرى مدير المطعم هو وجه المؤسسة. هذا هو السبب في أن هذا الموظف يجب أن يبدو دائمًا أنيقًا ومرتبًا ولطيفًا وجذابًا مظهر. يمكن لهذا العامل مقابلة الضيوف ، وإطلاعهم على الأماكن المتاحة ، ومرافقتهم إلى طاولة ، ودعوة نادل.

المدير منخرط في عمل تنظيمي ، وهو بحد ذاته ليس بالأمر السهل ، لذا فإن هذا العمل لا يناسب الجميع. يجب أن تكون دائمًا مركزًا وأن تكون قادرًا على التذكر عدد كبير منالمعلومات ، لتتمكن من إيجاد طريقة للخروج من حالات الصراع. يجب على المدير الإشراف على عمل جميع الموظفين، يجب مراقبة خدمة العملاء ، والتأكد من أن القاعة نظيفة ومرتبة.

يقوم المدير أيضًا بالرد على جميع المكالمات التي تأتي إلى المؤسسة ، ويأخذ أوامر المآدب والاحتفالات. كما أنه يتأكد من أن المطعم به جميع المنتجات الضرورية. مدير يجب الاتصال بالطهاة وشراء البضائع المفقودةبحيث لا توجد قائمة توقف للأطباق ، ويمكن للعملاء طلب ما يريدون بالضبط.

يمنحك هذا الفيديو فهمًا أعمق لعمل مدير المطعم.

المهمة الرئيسية للمؤسسة ، والتي تؤدي إلى النجاح ، هي القيام بكل شيء حتى يرضي الضيف. لذلك ، يجب أن تهدف جميع جهود الموظفين في المناوبة إلى تلبية احتياجات زوار موقعك.

نقاط مهمة لعمل المدير في وردية:

يجب على المدير مراقبة الامتثال لمعايير الشركةخدمة وتحضير وتقديم الأطعمة والمشروبات. بمعنى آخر ، المدير هو الضامن لتطبيق قواعد الشركة. للقيام بذلك ، يجب أن يعرف جميع الأنظمة تمامًا ، وأن يفهم كيف يجب أن يعمل مطعمك ، وأن يكون خبيرًا في المعايير.

يجب أن يشارك بشكل مباشر في خدمة الضيوف.(تنظيف الطاولة ، إخراج القائمة ، تقديم الطعام والشراب). سيسمح له ذلك ليس فقط بمساعدة الموظفين إذا لزم الأمر ، ولكن أيضًا لتلقي ملاحظات من الضيوف حول ما يحبونه وما لم يعجبهم في مطعمك. بالإضافة إلى ذلك ، بهذه الطريقة سيتمكن المدير من التعامل على الفور مع المواقف الإشكالية المحتملة مع الضيوف.

مسؤول المطعم مسؤول عن كل ما يحدث في المؤسسة ، وفي الواقع ، هو مدير المطعم.

نموذج استئناف في إدارة المطاعم

يقوم المسؤول بتجنيد الموظفين وتدريبهم ، ويلتقي بالزوار ويرافقهم ، ويدير جميع عمليات العمل ويكون مسؤولاً عن جودة المطعم (النظافة ، والمجاملة ، والجو ، والمأكولات اللذيذة والجوانب الأخرى) ، كما يحل جميع المشكلات غير القياسية.

أماكن العمل

مطاعم؛
المقاهي والحانات وحانات الوجبات الخفيفة.
الفنادق والنزل.

تاريخ المهنة

على الرغم من حقيقة أن تقديم الطعام العام يبلغ بالفعل عدة آلاف من السنين ، إلا أن المطاعم والمقاهي أصبحت مؤسسات عادية منذ وقت ليس ببعيد. يمكن اعتبار أن فرنسا كانت واحدة من أوائل الدول التي قامت بعمل عبادة وشبه طقسية من الطعام. كان هناك أنه منذ قرنين أو ثلاثة قرون بدأ أصحاب المؤسسات في ذلك انتباه خاصتكريس لخدمة العملاء. كان المديرون الأوائل نوادل رئيسيين (مالك الفندق - مترجم من الفرنسية). رحبوا بالضيوف ، ونظموا راحتهم وطعامهم اللائق.

لقاء الزوار

إدارة النقد والمحاسبة؛

تعليم عالى;
خبرة عمل لا تقل عن 1 سنة ؛

مهارات اللغة الأجنبية؛
معرفة النبيذ
تجربة مع عملاء VIP.

عينة استئناف.

مهنة مدير المطعم

الرئيسية / الخبرات الأجنبية / وظائف المطعم والتوصيف الوظيفي

المناصب في المطعم والوصف الوظيفي

كل مطعم به كمية كبيرةالمناصب والواجبات الوظيفية التي يؤديها الأشخاص الذين يشغلون هذه المناصب. يتم وصف مسؤوليات الوظيفة أدناه للمساعدة في إعداد إعلانات الوظائف وفهم توزيع العمالة بشكل أفضل في مطعم نموذجي.

مطعم يقدم خدمة النخبة:

موضع	مسؤوليات العمل
مدير مرشد	يراقب إجراءات العمل العامة في المطعم يتتبع نسبة الربح والخسارة يدير المكتب الأمامي والمكتب الخلفي يستأجر ويدير الموظفين العمل مع الرئيس التنفيذي في مبادرات التسويق متطلبات اخرى: عادة ما يكون التعليم المهني الثانوي ميزة خبرة في صناعة المواد الغذائية مهارات التواصل الخبرة والصفات القيادية
مساعد (مساعد) مدير أول	يشرف على سير العمل العام في المطعم أثناء غياب المدير الأول يساعد في موازنة الربح والخسارة يساعد في التوظيف وإدارة الموظفين يساعد في تنفيذ الطلبات واستخدام وتخزين المخزون والمعدات في كثير من الأحيان يدير بار متطلبات اخرى: يفضل التعليم الثانوي مهارات القيادة خبرة في صناعة الخدمات الغذائية
رئيس الطهاة	تنسيق المطبخ يطور الوصفات ينشئ ويكمل القائمة يراقب ويتحكم في تكلفة المنتجات والمخزون يعمل مع المدير الأول في مبادرات التسويق يستعد للاحتفالات الكبيرة أو المناسبات الخاصة متطلبات اخرى: الإبداع والإبداع تجربة الطهي خبرة في منصب قيادي
طاه	مسؤول عن عمليات المطبخ اليومية والعمليات: تخصيص وإدارة طهاة الخطوط جنبا إلى جنب مع رئيس الطهاة ، يطور الوصفات ويخلق الأطباق يساعد في طلب البقالة وإدارة المخزون متطلبات اخرى: خبرة سابقة في الطبخ الخبرة والصفات القيادية
سو شيف (مساعد طاه)	ثاني شخص بعد الشيف يدير المطبخ تجري الإحاطة والتدريب للطهاة وغيرهم من الموظفين في المطبخ متطلبات اخرى: خبرة سابقة في الطبخ الخبرة والصفات القيادية
شيف مقبلات باردة (غاردمنج)	مراقبة العمل التحضيريفي المطبخ وتتبع عمل المخزن يوجه ويرشد الصيدلي يساعد في الطبخ وتزيين الأطباق بعناصر فنية متطلبات اخرى: خبرة سابقة في الطبخ
طبخ - القاطع	مسؤول عن تنظيم وتشغيل المخزن تحضير الطعام في المطبخ ينظف ويقطع إلى شرائح ويخزن ويؤدي عمليات تحضير الطعام الأخرى يتلقى تعليمات من الطاهي أو الطهاة أو الصيدلي
ساقي	تقديم المشورة للإدارة عند اختيار مجموعة من النبيذ يوصي بالنبيذ الذي يتناسب مع الأطباق التي يطلبها الضيوف يطلب ويحتفظ بمجموعة من النبيذ متطلبات اخرى: معرفة واسعة بالاقتران بين النبيذ والطعام
وكيل شحن	يضمن أن طلبات المطبخ جاهزة في الوقت المحدد ينهي تكوين كل طبق ويضمن أن درجة الحرارة مناسبة للطبق المقدم. يوجه الباعة المتجولين أو النوادل عند تقديم طلب منتهي
خط الطهي	تحضير الطعام في المطبخ تعمل في محطة طهي واحدة أو أكثر ، بما في ذلك الشوي أو التحميص أو الطهي يتلقى التعليمات من الشيف أو الطاهي
فران	مسؤول عن صنع العجين أو المخبوزات أو المعجنات للحلويات غالبًا ما يعمل في الوردية الليلية أو في الصباح الباكر
غسالة الأواني	مسؤول عن استخدام وصيانة معدات غسالة الصحون يخفف ويمزج منظفات غسالة الأطباق يدير الأطباق المغسولة وأدوات المطبخ الأخرى يمنع حدوث الازدحام والعقبات في المطبخ
السيد د '	يراقب الاتصال الواضح بين المطبخ وغرفة الطعام يوجه النوادل والباعة المتجولين ويراقب الوضع في غرفة الطعام يحافظ على بيئة خدمة النخبة يتشاور مع كبير المديرين ورئيس الطهاة متطلبات اخرى: امتلاك خبرة إدارية معرفة آداب طعام النخبة
النادل	يحيط الضيوف باهتمام ويأخذ الأوامر يقدم المعلومات وتوصيات القائمة يستعد ويتحقق ويقبل الدفع متطلبات اخرى: الموقف الإيجابي تجاه الناس القدرة والاستعداد للتعامل مع المواقف العصيبة الاحترام واللطف
بائع متجول	التحويلات طعام مجهز مسبقامن المطبخ إلى غرفة الطعام يساعد في توزيع الطلبات يتواصل مع النوادل يمكن أن تساعد في مسح الجداول
عامل البار	يتلقى طلبات المشروبات من النوادل أو من الضيوف مباشرة يحضر المشروبات المختلطة ، ويصب النبيذ أو البيرة ، ويقدم في زجاجات وغير معبأة مشروبات كحولية قد تكون مسؤولة عن طلب واستلام المخزون متطلبات اخرى: موقف ودود الحفاظ على الاتصال مع موظفي الخدمة
اداري في الصالة	تحية العملاء عند المدخل مرافقة ووضع الضيوف على الطاولات يقدم للضيوف قائمة وينظف بعد أخذ الطلب قد يكون مسؤولاً عن أخذ وجدولة الحجوزات والحجوزات يجيب على المكالمات الهاتفية
بوسبي	ينظف الطاولات ويحافظ عليها نظيفة يصب الماء ويقدم للضيوف

مسؤول المطعم مسؤول عن كل ما يحدث في المؤسسة ، وفي الواقع ، هو مدير المطعم. يقوم المسؤول بتجنيد الموظفين وتدريبهم ، ويلتقي بالزوار ويرافقهم ، ويدير جميع عمليات العمل ويكون مسؤولاً عن جودة المطعم (النظافة ، والمجاملة ، والجو ، والمأكولات اللذيذة والجوانب الأخرى) ، كما يحل جميع المشكلات غير القياسية.

أماكن العمل

منصب مدير المطعم مطلوب في مؤسسات مثل:

مطاعم؛
المقاهي والحانات وحانات الوجبات الخفيفة.
النوادي الرياضية والترفيهية ، حيث توجد غرفة طعام ؛
الفنادق والنزل.

تاريخ المهنة

على الرغم من حقيقة أن تقديم الطعام العام يبلغ بالفعل عدة آلاف من السنين ، إلا أن المطاعم والمقاهي أصبحت مؤسسات عادية منذ وقت ليس ببعيد.

نموذج السيرة الذاتية للمسؤول - نماذج جاهزة مملوءة

يمكن اعتبار أن فرنسا كانت واحدة من أوائل الدول التي قامت بعمل عبادة وشبه طقسية من الطعام. كان هناك أنه منذ قرنين أو ثلاثة قرون ، بدأ أصحاب المؤسسات في إيلاء اهتمام خاص لخدمة الزوار. كان المديرون الأوائل نوادل رئيسيين (مالك الفندق - مترجم من الفرنسية). رحبوا بالضيوف ، ونظموا راحتهم وطعامهم اللائق.

ظهرت مهنة مدير مطعم بالفعل في القرن العشرين ، عندما كان هناك عدد كبير من المطاعم والمقاهي والحانات والمقاصف ، وكانت هناك حاجة إلى مديرين ومديرين أكفاء.

مسؤوليات مدير المطعم

تشمل مسؤوليات مدير المطعم ما يلي:

لقاء الزوار
الحفاظ على الراحة و جو لطيفللضيوف في القاعة
إدارة شؤون الموظفين (تدريب الوافدين الجدد ، جدولة العمل ، تحفيز الموظفين ، مراقبة سير العمل) ؛
العمل مع الوثائق والتقارير وقوائم الجرد ؛
حل حالات الصراع.

تشمل مسؤوليات مدير المطعم أيضًا:

تنظيم وإقامة الولائم ؛
إدارة النقد والمحاسبة؛
تنفيذ الأوامر الرسمية من الرأس.

متطلبات مدير المطعم

المتطلبات الأساسية لمدير مطعم:

تعليم عالى؛
خبرة عمل لا تقل عن 1 سنة ؛
معرفة الكمبيوتر (P-Keeper ، MS Office ، 1C).

بالإضافة إلى ذلك ، قد يتم تطبيق متطلبات إضافية:

مهارات اللغة الأجنبية؛
معرفة النبيذ
خبرة في تنظيم وإقامة الولائم.
تجربة مع عملاء VIP.

نموذج استئناف مدير المطعم

عينة استئناف.

كيف تصبح مدير (مدير) مطعم

لا تتطلب المهنة تعليمًا أساسيًا خاصًا ، على الرغم من الترحيب بالتعليم العالي. لكي تصبح مديرًا جيدًا لمقهى أو مطعم ، فأنت بحاجة إلى اكتساب بعض الخبرة العملية ولديك مهارات تنظيمية - عادةً ما كان جميع مديري المطاعم في الماضي من النوادل أو السقاة أو الطهاة أنفسهم.

راتب مدير المطعم

يتألف راتب المسؤول ومدير المطعم دائمًا تقريبًا من راتب ثابت يتراوح بين 20 و 30 ألف روبل شهريًا ومكافآت على أساس الأداء. متوسط راتب مدير المطعم 30 ألف روبل في الشهر.

قم بتنزيل دليل الشيف المجاني 1،800 صفحة من الوصفات من إصدار CTOP. أدخل بريدك الإلكتروني:

لا يتم تكوين المديرين الجيدين بين عشية وضحاها ، وفي بعض الأحيان يحتاج مديرو المطاعم إلى التوجيه والممارسة من أجل إدارة الأعمال بشكل فعال وإدارة الموظفين وتلبية احتياجات العملاء.

استئناف لمدير المطعم في تيومين

فيما يلي 10 نصائح لمديري المطاعم لتحسين أعمالهم:

إدارة التكلفة الفعالة

تعتبر إدارة التكلفة جانبًا مهمًا من جوانب إدارة الأعمال الناجحة. نعني بالتكلفة العمالة والمنتجات والنفايات. إن الاحتفاظ بسجلات دقيقة للخسائر والتكاليف سيساعد المديرين في وضع ميزانية للمستقبل ويضمن الإيرادات.

تسويق ناجح لمفهومك

المديرون مسؤولون عن الترويج للعلامة التجارية ، والتي ينبغي أن تسهم في تطوير الأعمال التجارية. يستكشف أفضل الممارساتالتسويق في مجال عملك وتطبيق استراتيجيات التسويق حيثما أمكن ذلك.

إدارة جودة المنتج

حتى مجرد فتح أبوابها للزوار ، تعلن المطاعم عن جودة أطباقها وخدماتها. كن مستعدًا للذهاب على طول الطريق وتقديم منتجات خاصة بك أفضل جودة، أبعد ما يمكن. التحسين المستمر لإجراءات إعداد الطعام ومعايير تخزين الطعام وتقديم الجودة.

تقديم خدمة من الدرجة الأولى

خدمة العملاء من أهم أهداف مطعمك. يحتاج جميع الموظفين في موظفيك الذين يتعاملون مباشرة مع العملاء إلى التدريب على خدمة عملاء عالية الجودة طوال فترة إقامتهم في المطعم.

انه مهم:كيفية التأكد جودة عاليةخدمة المطعم

إدارة الوقت الذكية

مديري المطاعم لديهم الكثير من المسؤوليات. لذلك ، يحتاجون إلى تعلم كيفية تخصيص الوقت والطاقة بطريقة لا يستنزفونها في العمل ويديرون العمل بحزم. أثناء تخطيطك ليومك ، خصص وقتًا للجدولة ، والتحكم في المعدات والإمدادات ، وإعطاء التوجيهات ، والحصول على تقرير ، والمساعدة ، والمسؤوليات الأخرى.

خلق جو عمل إيجابي

يمكنك فقط خلق بيئة عمل إيجابية حيث يشعر الناس أنهم يستطيعون الوثوق ببعضهم البعض والعمل معًا. وظِّف أشخاصًا يتمتعون بضمير حي ، وتعرَّف عليهم ، وعاملهم بعدل. الجمع بين العمل الجاد والمرح يخلق جوًا إيجابيًا.

تحفيز الفريق

اكتشف ما الذي يحفز موظفيك. استخدم المسابقات والألعاب والمنتجات والجوائز والحوافز الأخرى لجعل موظفيك قلقين بشأن جودة عملهم. الدافع يبقي الناس على أصابع قدميه.

مثال يحتذى به

قد لا تكون على علم بذلك ، لكن موظفيك يراقبون كل ما تفعله وتقوله. أنت تضع نموذجًا للسلوك المقبول في مطعمك ، لذا تأكد من أنه إيجابي.

الانضباط المستمر

عندما يتعين عليك تأديب موظفك ، راجع قواعد الانضباط الواردة في دليل الموظف. تأكد من أن موظفيك على دراية بلوائح المطعم وأن يكونوا متسقين وعادلين عند التعامل مع السلوك غير اللائق.

الأجر المناسب

تحتاج إلى تحديد متى يستحق الموظفون المكافأة على الإنجاز العالي أو الأداء المتسق على مستوى عالٍ. امدح موظفيك أمام أقرانهم عندما يكون ذلك مناسبًا ، وامنح الفضل باستمرار لأولئك الذين يؤدون أداءً أعلى من المعايير المعمول بها.

تقدم المواد معلومات مفصلةحول الموظفين المطلوبين لمنشآت التموين العامة (مقاهي ، مطاعم ، مقاهي ، وما إلى ذلك) ، حول اختصاصات كل موظف ، وكذلك طرق الدفع وتحفيز الموظفين.

يعتمد نجاح المطعم إلى حد كبير على موظفيه. من الضروري ليس فقط اختيار العمال المحترفين ، ولكن أيضًا التفكير في جدول العمل والأجور حتى يكون ذلك مفيدًا للمؤسسة.

ما هو نوع الموظفين المطلوب لمطعم؟

موظفي القاعة

نادل ، نادل مساعد ، باريستا.ل مطاعم صغيرةنادل واحد يكفي. لكن بحضور كبير أو بحضور مجال واسعالكوكتيلات ، يمكنك تقاسم المسؤوليات. لذلك ، يمكن للمساعد صب العصير والمشروبات الغازية والمشروبات الكحولية النقية. قد يكون النادل مسؤولاً عن أنواع مختلفة من الكوكتيلات ، بما في ذلك الكوكتيلات الخاصة بالمؤلف. يمكنك أيضًا إشراك باريستا الذي سيوفر للضيوف قهوة عالية الجودة. إذا كان المطعم يحتوي على عدة قاعات ، فيمكن وضع عداد البار في كل منها.

النادل.يتم تحديد عدد النوادل بناءً على حضور المؤسسة. عادة ، يجب ألا يخدم كل موظف أكثر من 15 ضيفًا. في بعض الأحيان يتم استخدام مخطط عندما يخدم النوادل في زوج من 4-8 طاولات. موظف واحد يرافق الضيوف ويأخذ الطلبات ويحضر المشروبات ، والثاني يعمل في تقديم الأطباق.

ميتر د.في المؤسسات الكبيرة ، ينجذب رئيس النادل (رئيس الطهاة). تشمل واجباته تحية العملاء وتلقي الطلبات الأولية وتنسيق عمل النوادل. إذا كان هناك عدة قاعات ، فسيتم تعيين العدد المقابل من النادل.

أمين الصندوق.ستحتاج أيضًا إلى أمين الصندوق الذي سيصدر فاتورة. في بعض المؤسسات ، يتم لعب هذا الدور بواسطة النادل أو النادل نفسه.

اعضاء الادارة

يعتمد عدد موظفي الإدارة على الميزانية والمستوى وشعبية المطعم. في المؤسسات الصغيرة التي لديها قدر ضئيل من العمل ، يمكن أن يؤدي هذه الوظائف نفس الشخص ، وأحيانًا صاحب المطعم.

مدير (مدير) المطعم.مسؤول عن أداء جميع الموظفين. اعتمادًا على توافر موظفين آخرين ، قد يقرر أيضًا المسائل التنظيميةوالمشاركة في إعداد القائمة واختيار الموظفين وتحديد جدول العمل.

من الممكن أيضًا تعيين مدير من أجل:

طاقم عمل؛
شراء؛
دعاية؛
الخدمات اللوجستية؛
تطوير؛

إذا كان المطعم يستضيف غالبًا الولائم والاحتفالات والمناسبات الأخرى ، فمن الممكن التعيين الشخص منفردمن يقوم بالدخول ويتفاوض على الشروط. وأحيانًا أيضًا يستأجرون خبيرًا بالحجز.

نصيحة من Moneymaker Factory:من الأفضل أن يتم إعداد التقارير الضريبية لمؤسسة صغيرة من خلال متخصص خدمات عبر الانترنت. سيؤدي هذا إلى تقليل تكلفة الاحتفاظ بالسجلات الضريبية بشكل كبير ، مما سيكون له بلا شك تأثير إيجابي على ربحية المؤسسة.

عمال المطبخ

طاه، .ذوق ذوق المطعم يعتمد عليه. يشارك الشيف في إعداد القائمة ويطور الوصفات وخريطة فنية للأطباق الجديدة. يقدم هذا الموظف أيضًا طلبات شراء المنتجات الضروريةو الوسائل التقنية، يقوم بتدريب الموظفين وتنسيق عملهم ، ويشارك أيضًا شخصيًا في إعداد العديد من أطباق المؤلف.

يطبخ.يقوم الشيف بتجنيد الأشخاص بشكل مستقل في فريقه. يعتمد عدد الموظفين على سعة المطعم وحضوره. لذلك ، في مؤسسة مصممة لـ 100 زائر ، عادة ما يعمل التحول من 10 طهاة ، لمؤسسة صغيرة ، يكفي ثلاثة طهاة في كل وردية.

واجبات الطهاة مقسمة بدقة. كل موظف مسؤول عن نطاق عمله الخاص - الحساء والمقبلات الباردة والأطباق الساخنة وما إلى ذلك. إذا كان عدد الموظفين غير كاف لمثل هذا التوزيع ، يمكن للطهاة الجمع بين الواجبات.

من المهم أيضًا التأكد من وجود عدد كافٍ من العمال ذوي المهارات المتدنية للمساعدة في إعداد وجبات الطعام (على سبيل المثال ، قشر البطاطس) والحفاظ على نظافة المبنى.

شكل المكافأة

مُثَبَّت.في مطاعم متنوعةتمارس أشكال مختلفة من الدفع. في المؤسسات الصغيرة ، غالبًا ما يتم تطبيق راتب ثابت أو أجر بالساعة. المكافآت الممكنة للمآدب والاحتفالات.

نصائح.يتلقى النوادل والسقاة دخلًا مثيرًا للإعجاب في شكل إكراميات.

استئناف مدير المطعم

في بعض المطاعم ، يتم تضمين 5-15٪ رسوم خدمة بالفعل في الفاتورة (بالإضافة إلى تكلفة الأطباق). من ناحية أخرى ، يسمح لك هذا النهج بترك إكرامية عند الدفع ببطاقة مصرفية. لكن بعض العملاء لا يحبون مبدأ الدفع "الطوعي الإجباري". لذلك ، يدفع أصحاب المطاعم أحيانًا للنوادل والسقاة نسبة مئوية من الطلب. في بعض الأحيان ، تُترك أيضًا نصائح للطهاة من أجل مأدبة ناجحة.

الراتب المركبيحفز الموظفين على العمل. يتضمن هذا النظام الفعال الدخل المضمون والمكافآت للوفاء بخطة المبيعات والمكافآت المختلفة (لزيادة متوسط الشيك ، وإفراط في ملء الخطة ، وما إلى ذلك). هذه الأنظمة فعالة للغاية ، لأن. تساعد في تحفيز الموظفين. غالبًا ما تعتمد المكافأة على عمل الوردية بأكملها أو المطعم بأكمله. في بعض الأحيان يتم تضمين الأطباق "الممتازة" في خطة المبيعات. يعطي هذا حافزًا لتعلم كيفية الإعلان عن هذه المنتجات.

من أجل أن يكون المطعم مشهورًا وناجحًا ومربحًا ، كن مسؤولاً عن اختيار الموظفين. تعتمد جودة الخدمة والجو في مؤسستك على الموظفين. فكر في نظام الدفع بأدق التفاصيل وقم بتعيين المتخصصين الذين تحتاجهم فقط في هذه المرحلة من التطوير.

بيوتر ستوليبين ، 2013-06-09

أسئلة وأجوبة حول الموضوع

لم يتم طرح أي أسئلة بخصوص المادة حتى الآن ، فلديك الفرصة لتكون أول من يفعل ذلك

يتم إيلاء الكثير من الاهتمام لقضايا تحديد مجمع المعرفة والمهارات والصفات الشخصية والتجارية التي يجب أن يمتلكها المديرون.

حاول العديد من العلماء ، وممثلي المدارس المختلفة المشاركة في تطوير أساليب وأشكال إدارة الإنتاج ، صياغة المتطلبات الأساسية التي يجب أن يفي بها المدير المثالي.

ومع ذلك ، يشك بعض الخبراء في أنه من الممكن عمليا صياغة مثل هذه المتطلبات المحددة. على سبيل المثال ، الأستاذ البولندي. يعتقد E. Starosciak أن متطلبات جودة المديرين لا يمكن أن تكون هي نفسها في جميع الظروف ، ولكنها تعتمد على مستوى البيئة التي يجب على المدير العمل فيها. لتبرير رأيه ، يلاحظ E. Starosciak أنه في بيئة ذات أخلاق ضعيفة أو بيئة بدائية ثقافيًا ، يمكن للمدير تحقيق النجاح باستخدام أساليب يمكن ، في ظل ظروف أخرى ، وصفها بـ "الوقاحة". في بيئة مثقفة ، قد يكون نفس المنظم ، باستخدام نفس الأساليب ، مستهجنًا ولا يتم دعم جهوده.

ومع ذلك ، لا يزال معظم الخبراء يعتقدون أن المتطلبات العامة للمديرين لا ينبغي أن تعتمد بشكل مباشر على ظروف العمل في الشركات. بعد كل شيء ، يمكن ويجب أن تتغير ظروف العمل في عملية تطوير المؤسسة ، وبالتالي ، من الواضح أن المدير يحتاج إلى القدرة على تغيير أساليب وأسلوب القيادة ، اعتمادًا على الظروف التي يتم إنشاؤها. هذا ، على وجه الخصوص ، هو قدرة المدير على إدارة الإنتاج بنجاح تحت أي ظروف.

مدير المطعم

وبالتالي ، وفقًا للعديد من العلماء ، يمكن صياغة المتطلبات العامة للمعرفة والمهارات والصفات التجارية والشخصية للمديرين ، لكن المتطلبات المحددة ، بالطبع ، ستختلف بالنسبة للمديرين من مختلف المستويات.

تحديد المفاهيم - المعرفة والمهارة والأعمال و الجودة الشخصية، يمكنك تحديد الفرق بينهما تقريبًا. المعرفة لمعرفة ما يجب القيام به ؛ المهارات والقدرات تجعل من الممكن معرفة كيفية القيام بذلك ؛ توفر الصفات التجارية والشخصية المعرفة بالموقف وتقييمه الصحيح والثقة في اتخاذ القرار والإجراءات النشطة لتنفيذ القرارات المتخذة.

لذلك ، دعونا نحاول صياغة المتطلبات العامة لمدير حديث. من أجل إدارة الإنتاج بكفاءة ، يحتاج المدير إلى معرفة ذات صلة في مجال التكنولوجيا والاقتصاد وتنظيم الإنتاج والإدارة لهذا المنصب.

يجب ألا تكون المعرفة نظرية فحسب ، بل يجب أن تكون عملية أيضًا ، يتم الحصول عليها في عملية العمل في الإنتاج. يعتمد الحجم الإجمالي لمجمع المعرفة النظرية والعملية ومراسلات المعرفة في مختلف مجالات العلوم والتكنولوجيا والاقتصاد وتنظيم الإنتاج والإدارة اللازمة لتنفيذ القيادة المؤهلة على الوظائف الإدارية التي يؤديها المدير.

كلما كبرت الوحدة التي يديرها المدير ، زادت مجموعة المعرفة العامة التي يجب أن يمتلكها. يعتمد حجم المعرفة اللازم للمدير في مختلف مجالات العلوم * على قسم الإنتاج الذي يديره. لذلك ، بالنسبة لرؤساء الخدمات الفنية ، فإن الأهم هو أن لديهم معرفة فنية عميقة ، لرؤساء ورش العمل - معرفة تنظيم الإنتاج والإدارة. ومع ذلك ، يحتاج كلا المديرين إلى معرفة اقتصادية كافية.

تظهر الممارسة أنه حتى المتخصصين المؤهلين تأهيلا عاليا مع المعرفة ذات الصلة لا يمكنهم إدارة الإنتاج بنجاح. يحتاج المدير إلى مهارات تنظيمية. بعد كل شيء ، إدارة الإنتاج هي في المقام الأول في إدارة الأفراد أو فريق المؤسسة أو أقسامها.

ج. تصريحات فايول حول هذه المسألة مثيرة للاهتمام. أهمية القدرات المختلفة (وبالتالي المعرفة) للمديرين للتنفيذ نوع مختلفصور العمل في الإنتاج بيانيا.

رسم بياني لقدرات المديرين على أداء أنواع مختلفة من العمل في الإنتاج

يعتقد A. Fayol أنه كلما ارتفعت رتبة المدير ، كان قيمة أكبربالنسبة له القدرة الإدارية. وبالتالي يتم تقليل دور القدرات التقنية.

يتفق معظم خبراء الإدارة مع وجهة النظر هذه اليوم. لن يتمكن أي مدير موهوب ومجتهد من النجاح إذا لم يكن يعرف كيفية تنظيم عمله وتخطيطه بشكل صحيح ، والجمع بين الإدارة التشغيلية للإنتاج والعمل على القضايا الواعدة. يجب أن يكون لدى المدير القدرة على التنبؤ بالمستقبل ، وليس الاكتفاء بما تم تحقيقه ، وإيجاد فرص واحتياطيات جديدة ، ووضع مهام جديدة مكثفة باستمرار ، ولكن حقيقية لتطوير وتحسين الإنتاج أمام الفريق.

الإدارة التشغيلية للإنتاج هي قدرة المدير على إيجاد حل محدد بسرعة وتقديمه لمختلف المشكلات التي تنشأ باستمرار في عملية الإنتاج. إن التأخير في حل المشكلات الحالية يؤدي حتما إلى تعطيل الإيقاع الطبيعي وتقدم الإنتاج.

من الأهمية بمكان قدرة المدير على اختيار أقرب مساعديه ، لتوزيع وظائف وواجبات ومسؤوليات كل منهم بوضوح ، لتزويدهم بفرصة حل المشكلات التي تنشأ أثناء الإنتاج بشكل مستقل ، مع الاحتفاظ بالسيطرة التشغيلية على عمل روابطهم.

من المهم للمديرين معرفة وفهم الأشخاص ، والقدرة على تقييم القدرات والخصائص الفردية للموظفين بشكل صحيح ، والاستماع إلى آراء ونصائح وتوصيات أعضاء الفريق ، ودعم مبادرتهم واستخدامها في العمل العملي.

تساعد المهارات التنظيمية المديرين على إنشاء والحفاظ على الانضباط الواعي في الفريق ، والذي بدونه لا يمكن للإنتاج أن يعمل بشكل طبيعي. لا يتم إنشاء مثل هذا الانضباط من خلال العقوبات ، وليس عن طريق الاستبدال المتكرر للمرؤوسين ، وليس عن طريق الوقاحة ، ولكن عن طريق الدقة العادلة ، والقدرة على تشجيع الناس على العمل ، والتنشئة ، والسلوك الجيد تجاه الناس ، والمثال الشخصي للقائد. يقوم على الاحترام المتبادل بين المرؤوسين والقائد.

في المقابل ، يتم تحديد القدرات التنظيمية للمدير من خلال مجموعة كاملة من صفاته التجارية والشخصية ، وشخصيته ، وقدرته على أداء العمل الإداري و "البيانات الخارجية". نظرًا لأنه من الصعب جدًا تحديد جميع سمات الشخصية المهمة للمدير ، فلنحاول تسمية السمات الرئيسية. هذه ، على الأرجح ، تشمل استقلالية التفكير ، والمبادرة ، والهدف. يتم تحديد سمات الشخصية هذه إلى حد ما من خلال عمر المدير ، والذي تم إثباته من خلال نتائج عديدة البحث النفسيفي الخارج.

على سبيل المثال ، تشير الدراسات في مجال الحساسية النفسية ، التي أجريت في الخارج ، إلى أن اتخاذ القرارات أسرع من قبل الشباب. ومع ذلك ، فإن الميل لاتخاذ القرارات بناءً على الانطباعات الأولى يختفي تدريجياً مع تقدم العمر. سن 45-60 سنة هو العمر الذي تتميز فيه الأحكام الأكثر توازناً واستقلالية ، وهو التقييم الأولي الأكثر شمولاً للقرار الذي يتم اتخاذه. يتميز التقدم في السن (ولكن كقاعدة عامة ، والتي قد تكون هناك استثناءات فردية منها) بانخفاض جودة القرارات المتخذة. في الوقت نفسه ، يكتسب الأشخاص الذين بلغوا هذا العمر الكثير من الخبرة. لذلك ، يجلب هؤلاء المديرين أعظم فائدةفي المواقف التداولية أو في المواقف التي لا تتطلب اتخاذ قرارات سريعة بشكل خاص. إحصائيًا ، تم تأكيد الأطروحة أنه بالنسبة لمعظم الأنشطة التي تتطلب نظامًا أو قدرة تحمل معينة ، فإن الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 50 و 60 عامًا هم الأكثر ملاءمة. تستخدم العديد من الشركات الأجنبية هذه البيانات عند تطوير متطلبات وظيفة معينة وطبيعة العمل.

يتم تحديد النجاح في مجال العمل الإداري إلى حد كبير من خلال المهارات التحليلية والمرونة في التعامل مع الأشخاص ، فضلاً عن الموقف المسؤول تجاه العمل وروح المبادرة. تتجلى قدرات كل مدير بشكل أفضل في العمل العملي. هنا فقط يمكنك التحقق من كيفية استغلال الفرص المتاحة والتغلب على الصعوبات وتحقيق النجاح.

تشير "البيانات الخارجية" للمدير إلى سمات مثل اللباقة ، والاتزان ، والتحكم في النفس ، وما إلى ذلك. لا تقل أهمية الصفات الفردية للمدير ، مثل الصدق ، واللياقة ، والإنسانية ، والعدالة ، وما إلى ذلك. سيساعده المدير في اكتساب السلطة بين مرؤوسيه وبين فريق المشروع بأكمله ، ووجود السلطة هو الأول والأكثر حالة مهمةلإدارة الأعمال الناجحة.

بالنظر إلى المتطلبات المصاغة ، عند التفكير في مرشح لمنصب مدير من أي رتبة ، يجب على المرء محاولة الإجابة على الأسئلة التالية:

هل يمتلك المتقدم خلفية نظرية كافية للمنصب الذي تم ترشيحه له: المعرفة التقنية والاقتصادية والتنمية العامة؟
هل لديه خبرة كافية في العمل العملي في هذه الصناعة ، في أي مناصب وكم من الوقت عمل ، ما مدى تأقلمه مع العمل؟
هل هو مجتهد ، ما مدى ضمير عمله ، هل لديه إحساس بالواجب والمسؤولية؟
هل يستطيع فهم الناس واختيار الموظفين المناسبين للعمل وللبعض الآخر؟
ما هي القدرات التي يمتلكها للتأثير على الناس ، لإنشاء فريق ودود ومتماسك؟
هل يعرف كيف يعمل مع الناس؟
وهل لديه طاقة كافية وإرادة قوية وتصميم وصمود وهدوء؟
هل يبدي اهتماماً بكل ما هو جديد ، هل يجد احتياطيات في الإنتاج ويأخذ زمام المبادرة في استخدامها؟
هل لديه القدرة على توزيع الوظائف والمسؤوليات بشكل صحيح بينه وبين مرؤوسيه؟
هل هو منضبط نفسه وهل هو قادر على الحفاظ على الانضباط بين مرؤوسيه؟
هل لديه صفات أخلاقية كافية: الصدق ، الصدق ، البساطة ، التواضع ، الشجاعة؟
هل تظهر ميول مهنية؟
هل هو عادل ، هل هو قادر على رعاية الناس ، أم أنه يفكر أكثر في نفسه؟
ما هو الانطباع الذي يراوده عنه الأشخاص الذين يتواصلون معه ، هل يثير التعاطف والثقة بسلوكه اللباقة ، وموقفه الخيري ، وضبط النفس ، أم أنه يغضب بالكلام المفرط ، والقسوة ، والفظاظة ، وما إلى ذلك؟
هل هو قادر على تنظيم عمله ، وتكريس وقته لقضايا واعدة ، أم أنه قادر على التعامل مع العمل الحالي فقط؟
ما مدى صعوبة العمل على تحسين مهاراته؟
هل لديه ما يكفي من الصحة والقدرة على التحمل البدني ، والقدرة على العمل؟

بالطبع ، من الصعب تخيل أنه من الممكن العثور على أشخاص يجيبون بشكل مرضٍ على جميع الأسئلة المطروحة. بعد كل شيء ، كل شخص ، بعد التأكد صفات إيجابيةومع ذلك ، فإن لها أيضًا بعض العيوب. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار عند اختيار المديرين. ومع ذلك ، إذا كان من الواضح مسبقًا أن هذا الرفيق لا يتمتع بصفات كافية للتعامل بنجاح مع الواجبات المنوطة به ، فمن الأفضل بالطبع الامتناع عن تعيينه ومحاولة إيجاد شخص آخر أكثر ملاءمة لهذا المنصب.

يجب أيضًا مراعاة إمكانات كل شخص. على سبيل المثال ، إذا كان الموظف الذي تتم ترقيته عمل جديد، يعمل بجد وضمير ومسؤول عن العمل المنجز ، ويحسن مؤهلاته بشكل منهجي وناجح ، ولكن لديه تدريب نظري أو خبرة عملية غير كافية إلى حد ما ، ثم في حالة عدم وجود مرشحين أكثر ملاءمة ، يمكن تكليفه بوظيفة جديدة. في هذه الحالة ، لا تزال هناك ثقة بأنه بعد فترة من الوقت سيكون قادرًا على أن يصبح مديرًا كاملاً ، ولكن في البداية سيتعين عليه تقديم المزيد من المساعدة.

أخيرًا ، دعنا نتعرف على متطلبات مديري التسويق للشركات الأمريكية المثالية.

أ. المعرفة بالمشكلة

ممارسة سياسة التسعير ، النظرية ، التقنية.
تشكيل ترويج الطلب والمبيعات.
البحث عن المتجر.
تقنية التنبؤ وطرقه ومفهومه.
تقنية تطوير الميزانية وطرق الاستخدام ومفاهيم التكوين.
عملية التخطيط التسويقي.
أنواع قنوات التوزيع وخصائصها وسياسة الاستخدام.
منتجات الشركة.
تكنولوجيا الإنتاج ودورها في المنافسة.
السوق والمشترين.
الجوانب القانونية - تشريعات العمل.
استخدام الحاسبات ونظرية المعلوماتية.
معلومات حول تاريخ الشركة وهيكلها وسياستها وموظفوها ومبادئ نشاطها وأساليب إدارتها. التحليل المحاسبي.
الاقتصاد الكلي والجزئي.
التمويل: الأموال ، والمؤسسات المصرفية ، وأدوات وطرق التمويل ، والاستثمارات ، وتكوين رأس المال ، والتقارير ، وأنشطة السوق.
التجارة العالمية.
المسؤولية الاجتماعية عن نشاط السوق للشركة.
مصادر اللوجستيات والنقل والتزويد.
خصائص مستهلكي سلع الشركة - ديموغرافية ، تحفيزية ، استهلاكية.