صلصة البرقوق الحلو والحامض للحوم. تكمالي مصنوع من برقوق الكرز. صلصة البرقوق والطماطم

الصلصة عبارة عن توابل سائلة وتقدم عادة مع الأطباق الرئيسية. سنخبرك اليوم بكيفية تحضير صلصة البرقوق لفصل الشتاء. سوف يكمل أي طبق بشكل مثالي، ويغير طعم المنتج بشكل جذري طعم مشرقسوف تساعدك على الحصول على الرضا الحقيقي من الطعام.

صلصة البرقوق الحارة لفصل الشتاء

مكونات:

• برقوق الحديقة - 2 كجم؛
• الثوم – 15 جم؛
• الفلفل الحارالفلفل الحار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• مسحوق الكاري – 20 جم؛
• ملح – 10 جم؛
• سكر أبيض - 85 جم؛
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون – 25 جم؛
• قرفة مطحونة – 10 جم.

تحضير

اغسل البرقوق وأزل البذور بعناية. قم بمعالجة الثوم والفلفل وطحن جميع المكونات من خلال مطحنة ناعمة. نتبل الكتلة الناتجة بالملح والسكر ونضيف جميع البهارات حسب الرغبة. تخلط المحتويات جيداً وتغلي وتترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، ثم رتبها صلصة حارةفي الجرار الجافة المعقمة ونشمر الأغطية.

وصفة لصلصة البرقوق ساتسيبيلي لفصل الشتاء

مكونات:

• البرقوق الأخضر - 3 كجم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• سكر – 110 جم؛
• توابل مطحونةالكاري - 1 كيس؛
• الكزبرة الطازجة - 1 حفنة؛
• فلفل أحمر حار – 2 قطعة.

تحضير

اغسل الثمار جيدًا وقسمها إلى نصفين وأزل البذور بعناية. قم بمعالجة الفلفل الحار بوضعه على يديك كفوف مطاطية، وافرميها جيدًا بالسكين. امزجي المكونات المحضرة في وعاء، ثم أضيفي فصوص الثوم المقشرة وقلبي كل شيء حتى يذبل كتلة متجانسةمن خلال مفرمة اللحم. ضعي الكتلة الناتجة في قدر واغليها لمدة نصف ساعة، ولا تنسى أن تقلب. الآن دعونا نسكب الصلصة الحارة مع البرقوق في زجاجات ونلفها ونضعها في القبو لفصل الشتاء.

وصفة الصلصة من البرقوق الأصفرلفصل الشتاء

مكونات:

• الخوخ الناضج الأصفر – 5 كجم؛
• ماء – 455 مل؛
• الثوم - 2 رأس؛
• سكر أبيض – 40 جم؛
• ملح خشن – 20 جم؛
• – 20 جم؛
• الفلفل الفلفل الحار- ذوق.

تحضير

اغسل البرقوق وأزيلي النوى ثم ضعي الفاكهة في قدر. نسكب الماء فوقهم ونتركهم حتى يغلي على نار متوسطة. بعد ذلك، انقل التوت مع السائل إلى الخلاط، وأضف الثوم المقشر والفلفل الأحمر بدون بذور وطحن كل شيء إلى هريس. تُسكب الكتلة الناتجة في المقلاة مرة أخرى وتُغلى وتُضاف البهارات حسب الرغبة. نقوم بتعقيم الجرار مسبقًا ونملأها بالصلصة الحارة ونلف الأغطية. هذا كل شيء، صلصة البرقوق الأصفر التكمالي جاهزة لفصل الشتاء!

وصفة لصلصة البرقوق لفصل الشتاء

مكونات:

• التفاح الحامض – 2 قطعة؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• البرقوق – 1250 غرام؛
• - 5 قطع.؛
• جوهر الخل - 10 مل؛
• ملح – 5 جم.

تحضير

اغسل الثمار وجففها وأزل البذور. ثم نطحنهم من خلال مفرمة اللحم مع الفلفل الحار وفصوص الثوم. جذر الزنجبيلقشر ، اقطع بمبشرة ورميها في المحضرة مسبقًا هريس البرقوق. دعونا نضيف قليلا حمض الاسيتيكوإضافة إلى الذوق السكر المحببوالملح. اغلي الخليط على نار خفيفة، ثم اسكبي الصلصة الحارة في مرطبانات نظيفة وأغلقي أغطيةها.

حامِض صلصة حلوةمن الخوخ لفصل الشتاء

يعطي أطباق مألوفةجديد النكهاتيسمح إضافات مختلفةبما في ذلك الصلصات. بالطبع، يمكنك شرائها من المتجر، ولكن من العملي أكثر أن تقوم بتحضيرها بنفسك. على سبيل المثال، مفيدة و صلصة عالميةمن البرقوق

الخصائص

تعتبر صلصة البرقوق إضافة حارة لأطباق اللحوم والخضروات. صلصة البرقوق (الحامضة، الخضراء) هي فرصة عظيمة"تبني" محصول غير صالح للاستهلاك فيه طازجأو لصنع المربى والمربى.

لإعداد بعض أنواع الصلصة، يوصى بتناول الفواكه الحامضة، والبعض الآخر - ناضجة فقط. على أية حال، يجب ألا تستخدم البرقوق الناضج جدًا والذي بدأ في التعفن. هذا سوف يفسد طعم الصلصة ويعطيها رائحة رطبة ومتعفنة.

على الرغم من تنوع الوصفات، إلا أنها تتضمن جميعها تقشير اللب من الحفرة. للقيام بذلك، يتم قطع البرقوق إلى نصفين على طول المحيط، وبعد ذلك تتم إزالة الحفرة بسهولة.

يمكن طحن الثمار باستخدام الخلاط، لكن من الأفضل طحن خليط البرقوق المسلوق أولاً عبر مصفاة. سيسمح لك ذلك بالتخلص من الجلد، والذي، مع تقطيع بسيط، سيظل محسوسًا في الطبق النهائي. بعد تمرير التركيبة عبر مصفاة، يمكن خفقها بالخلاط. سيضمن ذلك أقصى قدر من تجانس الصلصة بالإضافة إلى تهويتها.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية غلي البرقوق وهرسه. الإبداع الحقيقي يبدأ باختيار التوابل و مكونات إضافية، والتي تجعل من الممكن الحصول على حدة أو على العكس من ذلك، صلصات حساسة. إضافة صلصة الصوياوالزنجبيل يسمح لك بالحصول على صلصة صينية أو ما يعادلها من صلصة هويسن. باستخدام الكزبرة و بهارات شرقيةيحول الصلصة إلى عمل فنون الطهيالمطبخ الجورجي.

عند الطهي، قد تحترق الصلصات وتبصق. من الأفضل طهيها في وعاء سميك الجدران من الحديد الزهر ومرجل وتقليبها من حين لآخر. من الأفضل استخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. توفر التوابل إلى حد كبير نكهة الطبق. طهاة محترفونفمن المستحسن عدم استخدامه خلطات جاهزةلكن اطحني البهارات مباشرة قبل إضافتها إلى الطبق. هذا سيحافظ على رائحتها قدر الإمكان.

أكثر مما ينبغي صلصة سميكةيمكن حفظه بإضافة الماء ومزج الخليط جيدًا بالخلاط. ومع ذلك، من الأفضل استخدام المرق الذي تم فيه غلي البرقوق للحصول على هريس. بعد الطهي يوصى بالصب كمية صغيرة من ماء البرقوقفقط لمثل هذه الحالات.

يمكن "تكثيف" الصلصة شديدة السيولة بإضافة الأعشاب أو المكسرات المفرومة جيدًا. إذا لم يكن الطبق مخصصًا للتخزين لفترة طويلة، يمكنك أيضًا إضافة القليل من الدقيق أو النشا، الذي يُسكب في خليط البرقوق المقلب فوق النار. بعد إضافة هذه المكونات، تحتاج إلى هرس التركيبة مرة أخرى.

إذا كنت تخطط لتخزين الصلصة لفترة طويلة، فمن الضروري لفها في مرطبانات معقمة وتوفير ظروف تخزين مناسبة. حتى تبرد مرطبانات الصلصة، تُلف وتُترك في الداخل. بعد التبريد، يتم إنزالها في القبو أو وضعها في الثلاجة.

كيف تطبخ؟

بالنسبة لهذا الطبق، يمكنك استخدام الفواكه غير الناضجة قليلا من الصنف الهنغاري أو البرقوق الكرز. يتناسب البرقوق جيدًا مع الخضار - الطماطم والجزر وكذلك التفاح الحلو والحامض، عين الجمل. في أي حال، الحامض قليلا فاكهة البرقوقأعط الصلصة النهائية طعمًا حارًا.

كلاسيكي

تشمل هذه المجموعة من صلصات البرقوق التكمالي. إنها صلصة جورجية أو أبخازية تقليدية، يتم تحضيرها من البرقوق غير الناضج الذي يحمل نفس الاسم (تكيمالي، المعروف باسم برقوق الكرز). غالبًا ما يتم تقديمه مع اللحوم والكباب والمشويات.

قائمة منتجات tkemali هي كما يلي:

• 4 كجم من البرقوق
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة؛
• رأس الثوم
• 200 غرام نعناع
• 2-2.5 ملاعق صغيرة من السكر؛
• الملح حسب الذوق (حوالي 1 ملعقة صغيرة ستكون كافية)؛
• 450 مل من الماء النظيف.

يجب غسل البرقوق وترك غير المناسب للاستخدام جانبًا ثم وضعه في قدر وإضافة الماء واتركه حتى يغلي على نار عالية. ثم يتم تقليل الحرارة إلى معتدلة، ويتم غلي التوت لمدة 2-2.5 ساعة. يجب أن تنفجر، وسيتم فصل الجلود والبذور بسهولة عن اللب. بمجرد حدوث ذلك، قم بإزالة خليط البرقوق من النار وبارد. بمجرد أن تصبح درجة حرارة التركيبة مريحة للعمل معها، قم بطحنها عبر مصفاة. يتحول كل اللب إلى هريس متجانس في الاتساق. تضاف إليها البهارات والملح والسكر وكذلك أوراق النعناع، ​​وبعد ذلك تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق أخرى على نار معتدلة. التركيز على نفسك تفضيلات الذوق‎يمكنك إضافة الفلفل أو خليط الفلفل إليه.

لتخزين التكمالي، تحتاج إلى تعقيم الجرار، وسكب الصلصة فيها ولفها بأغطية معدنية.

كما ذكرنا سابقًا، فإن كل من الجورجيين والأبخازيين يحبون ويعرفون كيفية طهي التكمالي. ومع ذلك، عادة ما يتم تحضير الصلصة الأبخازية من البرقوق الكرز، وعادة ما يتم تحضير الصلصة الجورجية من "الفنجارية" أو أصناف مماثلة. يتم تحضير التكمالي أيضًا من البرقوق الأخضر بإضافة السلوي إليه. واحدة من الكلاسيكية هي صلصة الصلصة، وهي صلصة هنديةمع إضافة البهارات والفواكه. مثالية للأطباق الجانبية للبط ولحم الضأن ولحم الخنزير والخضروات.

صلصة البرقوق:

• 0.5 كجم من البرقوق
• 100 جرام أناناس
• 50 مل عصير الأناناس
• 2 ملاعق كبيرة عسل
• الينسون؛
• 20 جرام زنجبيل طازج مفروم
• عصا القرفة؛
• 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك؛
• 1 ملعقة كبيرة كونياك.

لهذه الوصفة فهي مريحة للاستخدام الأناناس المعلبوأخذ قطع من الفاكهة والعصير من هناك.

اغسل البرقوق وأزيلي النوى ثم قطعيه إلى نصفين أو أرباع. ضعي الثمار في قدر ورشيها بالبهارات وأضيفي العسل والكحول والعصير وقطع الأناناس. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة حتى تتشبع الثمار بالبهارات ويخرج العصير. بعد ذلك، أضف الماء واتركه حتى يغلي. من لحظة الغليان، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى.

إزالة اليانسون والقرفة من الخليط وهرسهما بالخلاط. ينضج لمدة 10 دقائق، في النهاية تحتاج إلى إضافة الخل البلسمي. يمكن تقديم الطبق على الطاولة.

يمكنك أيضًا إضافة الراوند، والبرسيمون، والطماطم، وعنب الثعلب إلى الصلصة، والزنجبيل، والقرنفل، والخردل كتوابل. الميزة الخاصة لهذه الصلصة هي الطعم الحلو والحامضما يجب مراعاته عند اختيار المكونات.

لفصل الشتاء

العديد من الوصفات المقدمة مناسبة للاستهلاك مباشرة بعد التحضير والتخزين لفصل الشتاء. عندما تقوم بإعداد طبق للاستخدام المستقبلي، فمن الأفضل أن تأخذ الجرار الصغيرة - 0.5-0.7 لتر.

صلصة حارة:

• 2.5 كجم "مجري"
• 2-3 قرون الفلفل الحار.
• 2 فلفل رومي
• 250 مل ماء
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح، وتوابل أعشاب بروفانس.

يتم فرز التوت وغسله وفصله عن البذور. بعد ذلك، يجب نقلهم إلى وعاء سميك الجدران، صب الماء ووضعهم على نار خفيفة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج. يجب غسل الفلفل وتقطيعه وإزالة البذور وتقطيعها وإضافتها إلى البرقوق. بعد ذلك، فاز الخليط بالخلاط، ثم فرك بالإضافة إلى ذلك من خلال غربال. هذا سيساعد على تحقيق تركيبة سلسة وموحدة.

والخطوة التالية هي إضافة الملح والسكر والبهارات، وبعد ذلك يغلي الطبق لمدة نصف ساعة أخرى. يجب تعقيم الجرار ووضع الصلصة المبردة فيها قليلاً وإغلاق الأغطية.

صلصة البرقوق مع التفاح غير محلاة ولكنها غنية جدًا. لهذا يجب عليك الاستعداد:

• 1.2 كجم من البرقوق والتفاح؛
• 2 كجم من الطماطم
• 220 غرام سكر
• 50 مل خل المائدة 9%;
• 3 بصل
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود؛
• قليل من الفلفل الأحمر المطحون.
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

يجب غسل الفواكه والخضروات والتوت. إزالة النوى من التفاح، والسيقان من الطماطم، والبذور من الخوخ، وقشر البصل. نقطع كل شيء إلى قطع ونطحنه من خلال مفرمة اللحم. يُغلى المزيج الناتج في الغليان ، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين. بعد مرور الوقت المحدد، تحتاج إلى التغلب على الخليط بالخلاط، وإضافة الملح والبهارات، ووضعها على النار لمدة 45 دقيقة أخرى.

وفي الوقت نفسه، إعداد الجرار والأغطية. قبل إيقاف الصلصة، أضف الخل، واخلط كل شيء جيدًا واسكبه على الفور في الجرار.

الى اللحوم

صلصة البرقوق الصينية:

• 1.2 كجم من البرقوق
• 100 غرام سكر
• 40 جرام جذر الزنجبيل المفروم؛
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 120 مل خل الأرز
• 2 يانسون نجمي؛
• 2 نجوم قرنفل
• عصا القرفة؛
• 1-1.5 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.

يتم تحضير "المجري" أو أي نوع آخر في هذه الوصفة من خلال الشطف تحت الماء وإزالة البذور والقشر. يمكن إزالة هذا الأخير عن طريق سلق الثمار بالماء المغلي وتركها في هذا الماء لمدة 10-15 دقيقة.

ومع ذلك، بالنسبة لمعظم ربات البيوت، من الأسهل طحن البرقوق المطبوخ مسبقًا (لمدة 5-10 دقائق) من خلال منخل أو مصفاة. في هذه الطريقةيتم فصل كل من البذور والجلود عن اللب في نفس الوقت.

بعد ذلك يجب وضع الثمار فيها مقلاة سميكة الجدرانونضيف على الفور جميع المكونات (يقطع الثوم ويقشر ويقطع جذر الزنجبيل) ويوضع على نار متوسطة لمدة نصف ساعة أو حتى يتحول البرقوق إلى هريس. بعد ذلك يجب عليك إزالة البهارات من التركيبة - اليانسون والقرنفل وعود القرفة ثم تغلب على الصلصة بالخلاط حتى تصبح ناعمة. يمكن أيضًا تقديم الصلصة الصينية على الفور مع اللحوم أو تخزينها لفصل الشتاء.

صلصة بسيطة للحوم:

• 1 كجم من البرقوق
• 2-3 ملاعق كبيرة من السكر (يفضل البني)؛
• 10 غرام من القفزات سونيلي؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 30 مل ماء
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يجب غسل التوت وإزالة البذور ثم هرسه باستخدام الخلاط. نضيف الملح ونضيف البهارات والثوم المفروم ونخلط كل شيء ونشعل النار. تحتاج إلى الغليان حتى تصبح الكتلة متجانسة ويتحول لونها إلى اللون البني. هذا الطبقغير مخصص ل تخزين طويل المدىيجب أن تأكله في موعد لا يتجاوز 3-5 أيام.

يتناسب المذاق غير العادي لصلصة البرقوق بشكل متناغم مع أي لحم. يوصى بتتبيل الصلصة بإضافة الفلفل. ومع ذلك، يمكنك الاستغناء عنه أو تنظيم محتواه وفقًا لتقديرك. واحدة من أكثر وصفات بسيطةيتضمن استخدام المنتجات التالية:

• 1.5 كجم من البرقوق
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• الملح حسب الذوق (عادة 1 ملعقة صغيرة)؛
• 1 ملعقة صغيرة من كل من "خميلي سونيلي" والكزبرة؛
• 1 فلفل حار
• 70 مل ماء.

فرز التوت وإزالة التالفة والفاسدة. حتى كمية صغيرة من العفن يمكن أن تفسد طعم الصلصة بأكملها. ثم يتم غسلها تحت الماء وإزالة البذور. إنه أكثر ملاءمة لتقطيع الثمار إلى نصفين.

يتم وضع التوت المحضر بهذه الطريقة في وعاء ذو ​​قاع وجدران سميكة مملوءة بالماء ويُغلى على نار خفيفة. بعد ظهور الفقاعات على سطح الخليط، نترك النار إلى الحد الأدنى، ونغطيها بغطاء ونتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى، مع التحريك من حين لآخر.

أثناء تحضير البرقوق، يجب غسله وتقشيره، ثم تقطيع الفلفل جيدًا وعصر الثوم. يجب هرس البرقوق الجاهز عن طريق طحنه في مصفاة أو ثقبه بخلاط غاطس.

يجب غلي الهريس الناتج مرة أخرى لمدة نصف ساعة مع التحريك بانتظام. بعد مرور الوقت المحدد، تضاف بقية المكونات إلى الخليط. يُغلى الخليط الناتج لمدة 20 دقيقة أخرى دون غطاء على نار خفيفة، ثم يُهرس مرة أخرى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

يمكن تقديم هذه الصلصة على الفور (تبرد قليلاً) أو يمكن حفظها لفصل الشتاء. سارت الامور بشكل جيد مع كل من لحم الخنزير الدهني و الدجاج الغذائي، ديك رومى. يمكنك إضافة الخضر إليها (حزم البقدونس والكزبرة) أو عين الجمل. للحموضة الحارة يجوز تقديمها عصير ليمون(1-2 ملاعق كبيرة) 2-3 دقائق قبل أن تصبح جاهزة.

يُمزج مع الخضار والفواكه الأخرى

للمهتمين بالطبخ . صلصة البرقوق– هذه فرصة للتوصل إلى العديد من الأطباق الجديدة، لأنه يمكنك إضافة مجموعة واسعة من الفواكه والخضروات إليها، مع تغيير لونها. طبق جاهز. المزيج المعتاد من البرقوق والطماطم هو جعل الصلصة أكثر سيولة، وإذا أضفت الثوم والفلفل، فسيكون طعمها مثل الجرجير.

صلصة التفاح سميكة وحلوة وحامضة. في هذه الحالة، من الأفضل استخدام أنواع التفاح الحامضة لاحقًا.

إذا أضفت الكثير من الخضر إلى الصلصة (البقدونس والكزبرة في المقام الأول) وقمت بتتبيلها بالبهارات (خميلي-سونيلي، خليط من الفلفل)، فستحصل على طبق ذو نكهة واضحة ملاحظات شرقية. هذه الصلصة لا غنى عنها لأطباق الشواء وإشعال النار.

يفعل صلصة شرقيةيمكن الحصول على نكهات أكثر دقة باستخدام صلصة الصويا والقرفة والينسون والزنجبيل.

يمكنك إضافة الحموضة إلى الصلصة التي تكمل بشكل متناغم طعم لحم الخنزير المقلي أو لحم البقر عن طريق إضافة الكرز أو التوت البري.

أطباق مناسبة

يمكن تقديم الصلصة ك وجبة خفيفة مستقلةوكذلك لأطباق اللحوم والأطباق الجانبية. يوصى بوضعه على قطع من الخبز أو الخبز المقرمش مع غصن من الأعشاب وبذور السمسم.

تتناغم جميع أطباق اللحوم الجورجية جيدًا مع هذه الصلصة - الكباب والشاخوخبيلي والتشاكابولي بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة مثل الشاورما. مطبوخة على النار أو الشواية أطباق جانبية نباتيةشراء المزيد أيضا طعم مثير للاهتمامعند إضافة صلصة البرقوق. ومع ذلك، حتى مع الأطعمة اليومية، مثل البطاطس المسلوقة والأرز والمعكرونة، فإن صلصة البرقوق الحارة قليلاً تسير بشكل متناغم للغاية.

لا ينصح بدمج هذه الصلصات مع الأطباق التي لها مذاقها الدقيق والمتنوع.في هذا الصدد، فإن تقديم التكمالي متعدد الأوجه مع السمك الأحمر أمر مثير للجدل إلى حد ما. هذا الأخير "يطلب" المزيد من أجل المزيد من الرقة والأقل ألوانًا صلصات كريمية. لكن البلوق، وهو بسيط جدًا ولطيف المذاق، سوف "يحيي" البلطي بصلصة البرقوق. يمكن إضافة صلصة البرقوق والخضروات مثل التكمالي إلى الحساء بدلاً من معجون الطماطم أو خلطه معه، ويمكن أيضًا استخدامها لطهي كرات اللحم. سارت الامور بشكل جيد مع دولما.

تحتاج إلى تحضير المكونات التالية لهذه الوصفة:

• 0.5 كجم من لحم البقر.
• 1 رأس بصل أحمر أو أرجواني؛
• 150 مل صلصة الصويا
• 10 ملغ عسل.
• 2.5-3 ملاعق كبيرة من صلصة البرقوق المحضرة حسب إحدى الوصفات المذكورة أعلاه؛
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• زيت لتشحيم المقلاة.

يجب غسل اللحم البقري وإزالة الأغشية وتقطيعه إلى شرائح بسمك 1 سم، ويمكنك استخدام شرائح اللحم أو قطع اللحم. يجب وضع القطع الناتجة فيها أطباق مناسبةللخبز وصب ماء مالح فوقه. يتم تحضير هذا الأخير عن طريق خلط صلصة البرقوق وفول الصويا والعسل والملح والفلفل.

يجب أن ينقع اللحم لمدة 2-2.5 ساعة. ومع ذلك، كلما طالت هذه العملية، سيكون الطبق ألذ وأكثر عطرية. يمكنك ترك اللحم في التتبيلة طوال الليل.

كطبق جانبي، من الأفضل اختيار الأطباق الخفيفة التي ليس لها طعم واضح - الأرز والخضروات المطهية أو المشوية والبطاطس المسلوقة.

دجاج حار مع البرقوق

صلصة البرقوق الحارة تتماشى مع لحم دجاجمما يجعل الدجاج الجاف نفسه كثير العصير ولذيذًا. يؤكد طعم مذهلدجاجة كاملة مخبوزة مع البهارات ستسمح بذلك ثمار كاملة، والتي تكون موجودة أيضًا في الطبق. تبدو قائمة المكونات للطهي كما يلي:

• 1 دجاجة متوسطة الحجم (على الرغم من ذلك). هذه الوصفةيمكنك أيضًا طهي أجزائه الفردية - الثدي، وأفخاذ الطبل)؛
• 4-5 ملاعق كبيرة من صلصة البرقوق.
• 400 جرام الخوخ الطازج;
• 2-4 فصوص من الثوم؛
• 1.5 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة؛
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

يجب غسل الذبيحة وتجفيفها منشفة ورقية. ثم افركي بمزيج من الملح والكزبرة، ضعي الثوم بالداخل، مقشرًا مسبقًا ومعصورًا بالضغط.

افركي الصلصة داخل وخارج الطائر واتركيه منقوعًا بهذه الطريقة لبضع ساعات.

الآن يمكنك البدء في تحضير الخوخ. يجب غسلها وحفرها وتقطيعها إلى نصفين.

يجب أن يُنقل الدجاج إلى صينية خبز أو في قالب خاص، ويُوضع البرقوق هنا، ويُغطى بورق الألمنيوم ويُخبز لمدة 50-60 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. قبل 10-15 دقيقة من الطهي يوصى بإزالة ورق الألمنيوم حتى ينضج الدجاج قشرة لذيذة، بني.

يُقدّم الدجاج على طبق ويُرش بالأعشاب ويُوضع البرقوق المخبوز على الجوانب. سيكون من الجيد وضع صلصة البرقوق على الطاولة بشكل منفصل.

في الفيديو التالي ستجد وصفة صلصة لذيذة tkemali

1. اشطف البرقوق جيدًا. على الفواكه الكاملة، قم بعمل عدة قطع ضحلة واغمرها فيها الماء الساخنمنذ 15 دقيقه. عندما يبدأ الجلد في التقشر من الفاكهة، اسحبه للأعلى وقم بإزالته. إنه يأتي بسهولة شديدة. ثم نقطع البرقوق إلى نصفين ونزيل النوى ونهرسه. يمكن القيام بذلك باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم أو معالج الطعام.
2. ضعي هريس البرقوق في قدر بحجم مناسب ثم ضعيه على النار. تُغلى الصلصة وتُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
3. تُطحن الكزبرة والفلفل الحار والثوم باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم أو محضر الطعام. ضعي هذا الخليط في هريس البرقوق، وأضيفي إليه السكر والملح والكزبرة المطحونة.
4. تُغلى الصلصة مرة أخرى ثم تُنقل إلى مرطبانات معقمة مسبقًا. قم بلف الحاويات بالأغطية، ثم ضع البرطمانات رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

توابل من الطماطم الناضجةحصل على اعتراف دولي لأنه يتناسب بشكل جيد مع جميع الأطباق الباردة والساخنة والوجبات الخفيفة. كل دولة لديها وصفة لهذا منتج مفيدتجري تعديلاتها الخاصة، لكن أساسها يظل هو الطماطم، والتي يمكنك إضافة أي شيء تريده إليها. نقترح عليك تجربة شيء غير عادي صلصة الطماطم البرقوقمما سيرفع مستوى الأطباق، ويساعدها على الكشف عن مذاقها الحقيقي.

مكونات:

• طماطم - 2 كجم
• البرقوق - 2 كجم
• بصل - 2-3 قطع.
• سكر - 150 جم
• الثوم - 100 جم
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة.
• الفلفل الحار - 1-2 القرون
• ساق الكرفس - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• باسل - حفنة
• الشبت - حفنة
• الكزبرة الخضراء - حفنة

تحضير صلصة الطماطم والبرقوق:

1. اغسل الطماطم والخوخ. اصنعي قطعًا متقاطعة عليها ثم ضعيها في وعاء لمدة 15 دقيقة الماء الساخن. ثم انزع القشرة بعناية وأزل النواة من البرقوق. طحن الطماطم والخوخ من خلال مفرمة اللحم.
2. قشر البصل وجففه ومرر عبر الشبكة الوسطى لمفرمة اللحم.
3. اشطف الكرفس والريحان وتمريرهما عبر مفرمة اللحم.
4. نضع البرقوق الملتوي والطماطم والبصل والكرفس والريحان في قدر ونضيف الملح والسكر ونغلي على نار عالية. ثم خفض درجة الحرارة إلى أدنى مستوى واطهي الخليط لمدة 1.5 ساعة.
5. قشر الثوم واعصره من خلال مكبس. يغسل الشبت والكزبرة ويقطعان جيداً. أضف هذه التوابل إلى المقلاة قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي.
6. تُقشر الأغشية والبذور وتُقطع جيدًا وتُضاف إلى الصلصة قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي.
7. قم بتبريد الصلصة ولفها في مرطبانات معقمة.

تحظى وصفة صلصة البرقوق مع الثوم بشعبية كبيرة في العديد من المطابخ حول العالم. وبطبيعة الحال، يمكن شراؤها في زجاجات في عدد من محلات السوبر ماركت، ولكن من الأفضل أن تحاول صنعها بنفسك باتباع هذه الوصفة. هذه الصلصة سوف تنوع طعامك بشكل مثالي الطعام المعتاد، إضافة ملاحظات ذوق غير عادية إليها.

مكونات:

• طماطم ناضجة - 1 كجم
• البرقوق - 0.5 كجم (منزوع البذور)
• مصباح بصل أبيض- حاسب شخصي 1. (حجم كبير)
• الثوم - 2 رأس
• خل التفاح - 1.5 ملعقة كبيرة.
• الفلفل الحار المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة.
• فصوص مطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة.
• ورق الغار - 2 قطعة.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. (مع الشريحة)
• سكر - 150 جم

تحضير صلصة الثوم والبرقوق:

1. اغسل البرقوق والطماطم. قم بإزالة البذور من البرقوق، مع فحص الثمرة من الداخل بعناية، إذا وجدت ديدانًا، قم بإزالتها. صب 100 مل في المقلاة يشرب الماءنضع البرقوق مع الطماطم ونغلق الغطاء ونغلي ونتركه على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق حتى يغلي ويتحول إلى كتلة ناعمة. ثم قم بإزالة القشر منها عن طريق فرك كتلة البرقوق والطماطم من خلال منخل.
2. يُغسل البصل المقشر ويُقطع إلى 4 أجزاء ويُقطع باستخدام مفرمة اللحم.
3. يُوضع مزيج البرقوق والطماطم والبصل في قدر ويُغلى ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين.
4. بعد 1.5 ساعة يضاف الملح والسكر والقرنفل والفلفل، ورق الغاريتم عصر الخل والثوم من خلال عصارة الثوم.
5. في نهاية الطهي، قم بإزالة ورق الغار من الكاتشب واهرس الصلصة بالخلاط للحصول على قوام موحد.
6. دع الصلصة تغلي مرة أخرى واسكبها في مرطبانات معقمة وأغلقها بأغطية معقمة. قم بتخزين الصلصة إما في الثلاجة أو في القبو.

وصفة فيديو لصنع صلصة البرقوق الحارة في طباخ بطيء:

Tkemali هي صلصة البرقوق الجورجية التقليدية. يتم تحضيره من الناضج أو غير الناضج الخوخ الحامضمجموعة متنوعة خاصة - تكمالي (برقوق الكرز). ومع ذلك، تظهر التجربة أن الصلصة لذيذة من أي نوع من الخوخ، اعتمادا على ما هو أحلى أو حامض، ويختلف لون الكاتشب أيضا.

مكونات التكمالي:

• الخوخ الطازج - 4.5 كجم
• الكزبرة المطحونة - 1.5 ملعقة صغيرة.
• النعناع - حفنة
• الثوم - 5 فصوص
• سكر - 2.5 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة. أو حسب الذوق
• مياه الشرب - 450 مل

تحضير التكمالي:

1. اغسلي ثمار البرقوق، ضعيها في قدر سعة 5 لتر وأضيفي الماء. ضعي قدرًا على الموقد واتركيه حتى يغلي على نار عالية. خفض درجة الحرارة إلى متوسطة واترك البرقوق على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. خلال هذا الوقت، يجب أن تصبح طرية، ويجب أن ينفجر الجلد، ويجب أن ينفصل اللب عن البذور. ثم قم بإزالة كتلة البرقوق من الحرارة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. خذ مقلاة أخرى، ضع مصفاة عليها، انقل كتلة البرقوق واطحنها، واترك القشرة وتخلص من البذور.
3. ضع الخليط المهروس والمنظف مرة أخرى على الموقد. تُضاف الكزبرة وأوراق النعناع المغسولة والثوم المضغوط والسكر والملح. يُغلى المزيج على درجة حرارة متوسطة مع التحريك المستمر ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. منذ صلصة التكمالي صلصة جورجية، ثم يمكنك إضافة الفلفل حسب ذوقك - أحمر حار أو أسود.
4. تحضير مرطبانات معقمة، يوضع فيها الخليط الساخن، ثم إغلاقها بأغطية معدنية معقمة. لف الجرار ببطانية دافئة واتركها حتى تبرد تمامًا.

وصفة الفيديو:

في أقسام المتجر، حيث يتم بيع كل شيء للسوشي، يمكن شراء صلصة البرقوق الصينية جاهزة. لكن لماذا؟ بعد كل شيء، سوف نخبرك بكيفية القيام بذلك في المنزل بنفسك.

يمكن تقديم صلصة البرقوق الصينية ليس فقط مع الأطباق المطبخ الصيني. كما أنه سيثري طعم الطعام المعتاد في كل مكان. على سبيل المثال، من اللذيذ تناولها مع اللحوم، وخاصة لحم الخنزير والبط.

مكونات:

• البرقوق - 1 كجم
• سكر - 100 جم
• خل الأرز - 120 مل
• جذر الزنجبيل - 40 جم
• الثوم - 40 جم
• يانسون نجمي - نجمتان
• عصا القرفة - 1 جهاز كمبيوتر.
• القرنفل - 4 براعم
• بذور الكزبرة - 1.5 ملعقة صغيرة.

تحضير صلصة البرقوق الصينية:

1. اغسل البرقوق وأزل النواة والجلد. هناك طريقتان للتخلص من القشر: صب الماء المغلي على الثمار لمدة 15 دقيقة ثم إزالة القشر، أو غليها لمدة 5 دقائق وطحنها من خلال منخل.
2. ثم ضع كتلة البرقوق في قدر، ويفضل أن يكون ذلك مع قاع سميك. أضيفي جميع مكونات الصلصة: السكر، خل الأرزجذر الزنجبيل المقشر والمفروم جيدًا، والثوم المضغوط، والينسون النجمي، وبراعم القرنفل، وبذور الكزبرة، وعود القرفة.
3. ضعي المقلاة على الموقد واتركيها تغلي على نار متوسطة واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى ينضج البرقوق.
4. أخرجي الينسون النجمي، وبراعم القرنفل، وبذور الكزبرة، وعود القرفة من المقلاة، واخفقي الصلصة بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
5. تُسكب الصلصة الحارة في زجاجات معقمة وتُغلق بأغطية معقمة. لف الصلصة بمنشفة دافئة واتركها حتى تبرد تمامًا.

جميع وصفات صلصة البرقوق متشابهة قليلاً مع بعضها البعض، ولكن إذا قمت بإضافة بهارات مختلفةوالمنتجات، يمكنك دائمًا الحصول على عبوة جديدة تمامًا. من خلال تحضير صلصة البرقوق، يمكنك الحصول على صلصة حارة وحامضة إلى حد ما وحلوة قليلاً، حيث تمتزج الحلاوة مع البهارات.

مكونات:

• البرقوق - 0.5 كجم
• التفاح - 0.5 كجم
• مياه الشرب - 50 مل
• سكر - 500 غرام (قد تحتاجين إلى سكر أكثر أو أقل، يعتمد ذلك على حلاوة الفاكهة).
• قرفة مطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة.
• القرنفل - 5 براعم
• جذر الزنجبيل - 1 سم (2-4 جم)

تحضير صلصة التفاح والبرقوق:

1. اغسل البرقوق والتفاح. باستخدام سكين خاص، قم بقطع قلب التفاح وإزالة النواة من البرقوق. نقطع الثمار إلى 4-6 قطع ونضعها في قدر ونضيف الماء ونغليها لمدة 10 دقائق. عندما تبخر الكتلة وتصبح طرية، قم بطحنها من خلال منخل.
2. ضعي الهريس في وعاء آخر وأضيفي إليه السكر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ثم أضف جذر الزنجبيل المقشر والقرفة والقرنفل. اطهي الخليط لمدة 5 دقائق حتى يصبح الكاتشب سميكًا كما تريدينه. كلما طالت مدة غلي الصلصة، أصبحت أكثر سمكًا. تأكد أيضًا من تذوق الصلصة، وقد تحتاج إلى إضافة الملح أو السكر.
3. مع كاتشب جاهزإزالة براعم القرنفل. بعد ذلك، تُلف الصلصة الحارة في مرطبانات معقمة وتُغلق بأغطية معقمة.
4. هذه الصلصة ستكون رائعة معها حلويات مختلفةمثل الآيس كريم أو الفطائر أو الفطائر، وإذا أضفت قبل التقديم الكزبرة والثوم المفروم وتتبل بالملح، فيمكن استخدامها كصلصة للحوم والأسماك والدواجن وغيرها.

بالإضافة إلى أنه يتم تقديم صلصة البرقوق معها أطباق اللحوم، ويمكن استخدامه أيضًا للتخليل والطبخ أصناف مختلفةلحمة. في الوصفات التاليةسوف تتعلم كيفية القيام بذلك. لذلك، نقدم لك وصفة لحم البقر في صلصة البرقوق. مع طريقة الطهي هذه، يكتسب اللحم طعمًا حامضًا قليلاً ورائحة الثوم الحار والنعومة والعصير.

مكونات:

• لحم البقر - 0.5 كجم (الجزء الخالي من الدهون أفضل)
• بصل أحمر - 1 قطعة.
• بصل أخضر - 2 ريش
• الصويا صلصة داكنة- 200 مل.
• صلصة البرقوق - 2.5 ملعقة كبيرة.
• العسل - 1.5 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة. أو حسب الذوق
• فلفل أسود مطحون طازجًا - 1/2 ملعقة صغيرة. أو حسب الذوق
• زبدة الفول السوداني - 1.5 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي مكرر أو زيت آخر - للقلي

طبخ لحم البقر في صلصة البرقوق:

1. اغسل لحم البقر، وقطع الفيلم وجميع الدهون، وقطع إلى شرائح رقيقة، بطول 5 سم وسمك 1 سم، والتي توضع في أي شكل. إذا وضعت اللحم أولاً الفريزرلمدة 25 دقيقة، سيكون التقطيع أسهل وأرق.
2. تحضير ماء مالح. في وعاء صغير، اخلطي العسل والملح والفلفل وصلصة الصويا والبرقوق. نسكب الخليط الناتج فوق قطع اللحم البقري، ونخلطها بعناية حتى يتم تغطية جميع الشرائح بالتساوي، ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين، أو يفضل طوال الليل.
3. بعد هذا الوقت، أخرج اللحم من الثلاجة وضعه على الطاولة لمدة 20 دقيقة حتى يسخن إلى درجة حرارة الغرفة.
4. تسخين الزيت النباتي في مقلاة حتى درجة حرارة عالية. يُضاف اللحم البقري المتبل والمقشر والمقطع إلى نصف حلقات بصلة. يقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر.
5. الطبق جاهز. نرفع اللحم عن النار، ونضعه في طبق التقديم، ثم نسكبه زبدة الفول السودانيوتقدم ساخنة أو دافئة. رش بذور السمسم والبصل الأخضر المفروم على القمة.

لحم الخنزير لذيذ دائمًا، وإذا تم تقديمه أيضًا في صلصة البرقوق، فهو ببساطة ممتاز. الصلصة تعطي اللحم نكهة خاصة رائحة خفيفةالتوابل والحموضة الخفيفة والبهارات اللطيفة والحلاوة الرقيقة. بالإضافة إلى ذلك، تم تحسين طريقة الطهي هذه مظهرطبق جاهز يجعل لحم الخنزير أجمل بكثير مقارنة بالوصفات التقليدية.

مكونات:

• فيليه لحم الخنزير - 500 جم
• الثوم - 2 فصوص
• بصل أخضر - 3 ريش
• الخضروات النفط المكرر- 2.5 ملعقة صغيرة. للقلي
• صلصة البرقوق - 6 ملاعق كبيرة.
• جذر الزنجبيل الطازج - 3 سم.
• صلصة الصويا - 1.5 ملعقة كبيرة.
• المكسرات - 10 جم

طبخ لحم الخنزير في صلصة البرقوق:

1. إزالة جميع الدهون من شرائح لحم الخنزير. في مقلاة كبيرة عازلة للحرارة على نار عالية، سخني الزيت النباتي جيداً وأضيفي اللحم قطعة واحدة. قم بشويها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة، مع تقليبها كل 3 دقائق حتى تكتسب اللون البني بالتساوي.
2. ثم لف اللحم بورق الألمنيوم واغمسه في مقلاة ذات حجم مناسب مع غليان مملح يشرب الماء. يغلي ويطهى لمدة 7 دقائق. ثم أخرج اللحم من المقلاة وأزل ورق الألمنيوم وجففه وقطعه إلى شرائح.
3. قشر الزنجبيل وابشره على نار متوسطة أو مبشرة خشنةأو مقطعة إلى مكعبات 0.5 ملم. قشر وختم الثوم. أضف هذه البهارات إلى المقلاة التي قمت بقلي اللحم فيها واقليها لمدة 30 ثانية. ثم تضاف صلصة الصويا والبرقوق و4 ملاعق كبيرة. شرب المياه المصفاة.
4. ضعي لحم الخنزير المفروم في مقلاة وسخنيه جيدًا. ثم أضف المفروم ناعما البصل الأخضرويقلى الطعام لمدة دقيقتين أخريين.
5. ضعي الطبق النهائي على الأطباق ورشيه بأي مكسرات مطحونة. طبق جانبي مثالي لهذا لحم الخنزير - الفاصوليا المخبوزةمع الملفوف. سيكون لذيذًا جدًا إذا قمت أيضًا بطهي الخضار في كاتشب البرقوق.

ضوء و طبق دقيقمع المكرر و طعم حاريمكن صنعه بالدجاج والخوخ الطازج. يتناسب لحم الدواجن بشكل مثالي مع نكهة الفاكهة الحلوة والحامضة. وسرعان ما يصبح مشبعًا برائحة البهارات والصلصة. الوصفة الأصليةقابل للاستخدام ل وليمة احتفالية. سيكون موضع تقدير من قبل عشاق الجمع بين الدواجن والفواكه والتوابل العطرية.

مكونات:

• دجاج (جزء دجاج) - 1 كجم.
• صلصة البرقوق - 4 ملاعق كبيرة.
• البرقوق - 300 جم
• الثوم - 3 فصوص
• الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة.
• أسود فلفل مطحون- 1/2 ملعقة صغيرة. أو حسب الذوق
• ملح - 1 ملعقة صغيرة. أو حسب الذوق

طبخ الدجاج مع البرقوق:

1. شطف الدجاج تحت المياه الجاريةتجفف وتقطع إلى أجزاء وتتبل جيدًا بالملح والفلفل الأسود والكزبرة المطحونة.
2. قشر وختم الثوم شرائح رقيقةالتي توضع تحت جلد قطع الدجاج.
3. غطي الدجاج بصلصة البرقوق من جميع الجوانب بسخاء واتركيه لمدة ساعة. درجة حرارة الغرفةانقع.
4. اغسل البرقوق تحت الماء الجاري وجففه وقطعه إلى نصفين وأزل البذور.
5. دهن صينية الخبز بالزيت، ثم وضع الدجاج عليها، ورشها بالخوخ المفروم، وتغطيتها بورق الطبخ. سخني الفرن إلى 200 درجة واخبزي الدجاج لمدة 50-60 دقيقة. قبل 15 دقيقة الاستعداد الكاملالأطباق، قم بإزالة الرقائق واترك الطائر باللون البني.

لقد قدمنا ​​لك أمثلة على وصفات بسيطة لصنع صلصات البرقوق العطرية أيضًا أطباق دسمةوالتي يمكن تحضيرها بناءً عليها. إذا كنت ترغب في نكهة طعامك صلصات مختلفةأنصحك بتخزين صلصة البرقوق لفصل الشتاء. وألاحظ أيضًا أنه على الرغم من أن الصلصة مصنوعة بشكل أساسي من البرقوق، إلا أنها تعتمد على نفس المبدأ وصفات أساسيةيمكن صنع الصلصة باستخدام اليقطين والخوخ والمشمش وحتى بعض أنواع البطيخ.

لقد لاحظت أنه أصبح من المعتاد في الآونة الأخيرة تسمية أي صلصة برقوق بالتكمالي. اليوم سنقوم بإعداد صلصة البرقوق البسيطة لفصل الشتاء. الوصفة بسيطة للغاية، والصلصة لا تتطلب غليان طويل. وهناك ميزة إضافية أخرى: يمكن تصنيف الوصفة بسهولة على أنها سلسلة "تعليب طبيعي". بعد كل شيء، تحتوي الصلصة على منتجات فقط أصل نباتي‎لا يحتوي على الملح والخل. في هذا الإعداد، يبدو ذلك تماما منتجات غير متوافقة: البرقوق الحلو والثوم و الفلفل الحلو. بعد تجربة الصلصة النهائية، ستفاجأ بمدى انسجام المكونات، فبدون أي منها ستفقد الصلصة رائحتها اللذيذة والمذهلة. طعم طازج. كمية صغيرة تكمل التكوين زيت نباتي، وهو أيضًا رابط اتصال.

تعتبر صلصة البرقوق إضافة رائعة لأطباق اللحوم والدواجن، بطاطا مسلوقةوالأرز.

مكونات:

• الخوخ – 500 غرام
• الفلفل الحلو – 1 جراب
• الثوم - 3 فصوص
• الفلفل الأسود – 5 قطع
• زيت عباد الشمس – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية تحضير صلصة البرقوق البسيطة لفصل الشتاء

نغسل البرقوق جيداً ونزيل منه السيقان. قطع كل البرقوق إلى النصف وإزالة البذور بعناية.

اغسلي الفلفل الحلو، وقطعيه إلى نصفين بالطول، وأزيلي صندوق البذور وأزيلي الساق. قطع اللب تقريبًا.

قشر فصوص الثوم واغسلها.

مرر البرقوق والفلفل والثوم المحضر من خلال مفرمة اللحم ذات الشبكة الكبيرة.

انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء من المينا أو الزجاج لطهي الصلصة.

أضف الزيت النباتي.

ضعي القدر مع صلصة المستقبل على النار. إذا كان لديك مدفأة حريق في منزلك، قم بتثبيتها أسفل المقلاة. أداة المطبخ الذكية هذه ستمنع احتراق الصلصة.

اتركيه حتى يغلي ثم خففي الحرارة واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

أضيفي حبات الفلفل الأسود واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.

قم بتعبئة الصلصة الحارة في مرطبانات معقمة، ثم أغلقها بإحكام بأغطية ثم تبرد في درجة حرارة الغرفة.

صلصة البرقوق مع الفلفل الحلو والثوم جاهزة. قم بتخزينه في مكان بارد.

موسم تحضير الصلصة هو أغسطس – سبتمبر.

ملاحظة للمالك:

اختر البرقوق الأصفر أو الأحمر لصنع الصلصة. يجب أن تكون الثمار صلبة وغير ناضجة تمامًا وبدون تلف أو مناطق فاسدة.

يختار الفلفل بدوره لحميًا وكثيفًا وناضجًا وحلو المذاق. التلوين لا يهم.

صلصة البرقوق هي وصفة أخرى ستساعدك على التعامل مع بقايا الحصاد المفرط لهذه الفاكهة. في الوقت نفسه، يعد تحضير مثل هذه الصلصة أمرًا بسيطًا إلى حد يبعث على السخرية، ويمكن أن يستمر الجرة لمدة تصل إلى الشتاء القادم. على الرغم من أن الحقيقة الأخيرة غير محتملة، نظرا لمدى طعم هذه الصلصة.

صلصة البرقوق الجورجية للحوم

ومن أشهر صلصات البرقوق هي صلصة التكمالي، وهي مصنوعة من البرقوق الحامض مع إضافة الكثير من الأعشاب والتوابل. وعلى الرغم من أن عملية إعداده لمدة ساعة قد تستغرق وقتا أطول قليلا من المعتاد، إلا أن النتيجة ستكون بالتأكيد تستحق العناء.

مكونات:

• الخوخ الأخضر - 3.1 كجم؛
• رأس الثوم
• الكزبرة - 145 غرام؛
• الشبت – 230 غرام؛
• نعناع - 45 جم؛
• فلفل حار – 4 قطع؛
• سكر – 65 جم؛
• ملح للتذوق.

تحضير

ضعي البرقوق المفرز والمغسول في قدر وأضيفي الماء لتغطيته. يترك البرقوق ليطهى على نار متوسطة حتى ينضج. أخرج البرقوق من الماء، لكن لا تسكب السائل نفسه.

يقطع البصل وجميع الخضر من القائمة وكذلك الفلفل الحار. افركي البرقوق من خلال منخل، لإزالة اللب المهروس من الحفر والجلد. يُسكب هريس البرقوق الناتج مرة أخرى في المقلاة مع سائل الطهي المتبقي ويُضاف الأعشاب والثوم والفلفل ويُضاف السكر والملح إلى الصلصة حسب الرغبة. اترك التكمالي على النار لمدة 3-4 دقائق بعد الغليان.

وصفة صلصة البرقوق الحارة

صلصة البرقوق الحارة الشهيرة الأخرى تأتي من الصين وتحتوي على إضافات تقليدية للمطبخ الصيني: الثوم والزنجبيل والفلفل الحار. يتم تقديم هذه الصلصة تقليديًا مع البط، ولكن يمكن استخدامها أيضًا مع الدواجن الأخرى، بالإضافة إلى لحم الخنزير.

مكونات:

• الخوخ - 1.6 كجم؛
• الفودكا – 235 مل؛
• البصل - 85 غرام؛
• جذر الزنجبيل المبشور - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 145 جم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• خل الأرز - 115 مل؛
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
• فلفل حار - حسب الرغبة؛
• قرصة القرفة المطحونةوالقرنفل والفلفل الحريف.

تحضير

يغطى البرقوق والبصل والثوم والفلفل الحار بالماء ويترك على النار حتى ينضج البرقوق، أي حوالي نصف ساعة. قم بطحن المكونات المخففة من خلال منخل، ثم اسكب الهريس الناتج مرة أخرى في المقلاة، وتتبل بالمكونات المتبقية من قائمة المكونات ثم ارجعها إلى نار متوسطة. اطهي الصلصة مع التحريك من حين لآخر لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

إذا قررت تحضير صلصة البرقوق لفصل الشتاء، فاسكبها في وعاء نظيف، ثم غطيها بغطاء واتركها لتعقيمها لمدة 30-35 دقيقة، ثم لفها على الفور.

صلصة البرقوق والطماطم

هل ترغب في تحضير صلصة فورية تقريبًا للحوم؟ توقف عند هذه الوصفة من البرقوق والطماطم، المثالية لأطباق اللحم البقري.

مكونات:

• البصل - 85 غرام؛
• الخوخ – 7 قطع.
• معجون الطماطم - 35 غرام؛
• – 45 مل
• الطماطم الطازجة- 2 قطعة.

تحضير

يُحمر البصل المفروم ويُضاف إليه البرقوق المفروم. أرسل إلى قطع البرقوق معجون الطماطموالطماطم الطازجة المفرومة. اضبطي قوام الصلصة بإضافة الماء حسب رغبتك. قم بغلي المكونات معًا، واهرس قطع البرقوق والطماطم أثناء التقدم. صلصة جاهزةاضغط من خلال غربال وخدم.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+