هل من الممكن أكل فطر العسل بغطاء داكن؟ فطر العسل الكاذب والصور الصالحة للأكل، كيفية التمييز بين فطر العسل الحقيقي والفطر الزائف. فطر عسل المرج: الصورة والوصف

يُطلق على فطر العسل في الناس اسم أنواع مختلفة تمامًا من الفطر، لأن اسم "عسل الغاريق" نفسه يعني "فطر على جذع". لكن فطر العسل يستقر ليس فقط على جذوع الأشجار، ولكن أيضًا على الأشجار الحية، وبالتالي تدميرها. ولكن هناك استثناء - هذا هو فطر عسل المرج (فطر المرج)، فهو يفضل أن ينمو في المروج والمروج والمراعي.

جامعي الفطر هم الأكثر دراية بفطر العسل في الخريف والصيف والشتاء والمرج. بعضها لا ينتمي إلى جنس Openok، لكننا سنتعرف عليهم جميعًا أيضًا.

جنس فطر العسل (Armillaria)

فطر العسل الخريفي الحقيقي (Armillaria mellea)

يقول جامعو الفطر لبعضهم البعض: "لقد اختفى فطر العسل". إذا كانت هناك بالفعل موجة من عيش الغراب، فسيكون هناك ما يكفي من الفطر للجميع. في هذا الوقت، تنتشر جذوع الأشجار والأشجار بمئات من فطر العسل التي تنمو بالقرب من بعضها البعض. فطر العسل الخريفي هو الفطر الوحيد الذي لا يتم البحث عنه بل يتم جمعه، مثل التوت الأزرق أو التوت.

فطر العسل الصغير ذو الأغطية غير المكشوفة، المغطاة من الأسفل بفيلم أبيض، يدخل السلة بالكامل، مع الفطر الأكبر سنًا، الذي تكشفت قبعاته وشكل الفيلم حلقة على الساق، يتم قطع الأغطية فقط. تصبح أرجلهم قاسية ولا طعم لها. لا ينبغي أن تؤخذ الفطر القديم، الذي تتسرب منه الجراثيم البيضاء على قبعات الجيران. لحمهم السائب يكتسب رائحة كريهة.

هذا المحصول ليس مفاجئًا إذا تذكرنا السمات التطورية للفطر. أو بالأحرى، أفطورتها - بعد كل شيء، الفطر هو مجرد جسم مثمر، والأفطورة هي كائن حي بحد ذاته، مثل، على سبيل المثال، تفاحة وشجرة تفاح - لذا، فإن أكبر كائن حي على وجه الأرض هو على وجه التحديد أفطورة الفطر فطر العسل! تبلغ مساحتها 9 كيلومترات مربعة (!) ويبلغ عمرها حوالي 2500 سنة وتزن (حسب التقديرات غير المباشرة) أكثر من 6000 طن!!! وبالتالي فإن عملاق البحر - الحوت الأزرق - أصغر منه بـ 30 مرة!

يختلف لون غطاء فطر العسل الخريفي بشكل كبير من المغرة الفاتحة إلى البني المحمر والبني الزيتوني. عادة ما يكون منتصف الغطاء أغمق. كامل سطح الغطاء منقط بكثافة بمقاييس داكنة. يُعتقد أن لون الغطاء يعتمد على الركيزة التي يعيش عليها الفطر. فطر العسل الذي ينمو على الحور والسنط الأبيض والتوت له لون أصفر عسلي، على البلوط - بني، على البلسان - رمادي غامق وعلى الصنوبريات - بني محمر.

صفائح الفطر الصغير فاتحة اللون ومصفرة. مع تقدم العمر تصبح داكنة ومغطاة ببقع بنية. الجذع في الجزء العلوي خفيف، مصفر، مثل اللوحات، في الجزء السفلي سميك، بني، في الفطر القديم يصبح داكنا وصعبا للغاية. هناك حلقة غشائية بيضاء على الجذع. الحلقة قوية، صوفية، غالبا ما تكون مزدوجة.

ينتشر فطر عسل الخريف في جميع القارات. يمكن أن تنمو على خشب العديد من الأشجار، الصنوبرية والنفضية، ليس فقط على الجذوع، ولكن أيضًا على الجذور.

يعد فطر العسل الخريفي من أكثر أنواع الفطر تنوعًا من حيث كيفية استخدامه في الطعام. ويدخل في الحساء والمحمصات والمخللات والموالح والتجفيف.

تختلف الأنواع التالية من فطر العسل في بعض الخصائص الخارجية (وكذلك المورفولوجية) عن فطر العسل الخريفي، لكنها متشابهة جدًا من حيث الطعم.

فطر العسل (أرميلاريا جاليكا، أرميلاريا لوتيا)

شكل الغطاء على شكل جرس، ثم محدب مع حديبة مميزة في المنتصف. يختلف لون الغطاء من البني والبني المغرة إلى البني. الغطاء بأكمله مغطى بمقاييس شعر صغيرة. لون الحراشف أخضر مصفر أو بني زيتوني أو رمادي.

الساق عند القاعدة ذات سماكة على شكل مضرب. مغطاة بمقاييس رمادية صفراء. الساق بنية من الأسفل، وأصفر فوق الحلقة، وأحيانًا بيضاء. غالبًا ما تكون الساق محاطة ببقايا بطانية صفراء. حلقة فطر العسل رقيقة ونسيج عنكبوت، بيضاء أو صفراء.

هذا النوع من فطر العسل لا يستقر على الأشجار الحية، بل يفضل الأخشاب المحروقة والجذوع والأخشاب الميتة من الأشجار المتساقطة. ينمو في كتل صغيرة، في كثير من الأحيان بشكل منفرد.

فطر العسل الدرني (Armillaria cepistipes)

يصل قطر الغطاء إلى 10 سم، وله سطح أملس. في بداية التطور، يكون الغطاء داكنًا، ورماديًا بنيًا، ثم يصبح شاحبًا، أو أصفر داكنًا أكثر، أو كريميًا أو مخبزًا. ومن مميزات هذا النوع أن الحراشف الداكنة تتزاحم في وسط الغطاء، بينما تكون حافة الغطاء بدون حراشف وتكون ناعمة دائمًا. الساق رفيعة جدًا ونحيلة ومدرنة عند القاعدة. عندما يكون صغيرًا، يتحول إلى اللون الأصفر عند القاعدة ثم يتحول إلى اللون البني. الحلقة رقيقة وهشة وتختفي بسرعة.

يعيش فطر العسل الدرني في الغابات النفضية ويوجد في التربة في العشب.

فطر العسل الداكن (Armillaria ostoyae)

الغطاء بني غامق اللون، مع قشور سوداء داكنة. الساق أسطوانية، وعادة ما تكون أكثر سمكا، وأحيانا منحنية، وبني شاحب، وبني اللون. توجد على كامل سطح الساق قشور بيضاء تتحول بمرور الوقت إلى اللون البني القذر. حلقة فطر العسل الداكن قوية وسميكة.

ينمو هذا الفطر في الغابات المختلطة والصنوبرية أيضًا، ويفضل الأنواع الصنوبرية، ويوجد على جذوع الأشجار. جذوع الأشجار وعلى بقايا الأخشاب التي تعفنت. ينمو في أواخر الصيف والخريف.

فطر العسل الشمالي (Armillaria borealis)

يتميز هذا الفطر بظل قبعته الزيتونية والعسلية، ويتنوع لونه من البني الأصفر إلى البني البرتقالي، وغالبًا ما يكون مع صبغة زيتونية. غالبًا ما يكون مركز الغطاء أصفر ذهبي. قطر الغطاء من 2 إلى 8 سم، وتكون القشور الموجودة على الغطاء إما من نفس اللون أو أغمق قليلاً، كريمي مصفر، بني، زيتوني. لون الساق مغرة إلى بنية، مع زغب أبيض مصفر.

ينمو هذا الفطر في مجموعات كبيرة ويوجد على الأشجار المتساقطة والصنوبرية.

فطر العسل أيضا

حسب خصائصه المورفولوجية فإن هذا الفطر لا ينتمي إلى جنس فطر العسل (Armillaria) ولكن حسب خصائصه الخارجية فهو يشبه فطر العسل، كما أنه ينمو في مجموعات على جذوع الأشجار والأشجار، لذلك حسب التقاليد، سنقوم ونسميها أيضًا فطر العسل.

فطر العسل الصيفي (Kuehneromyces mutabilis)

هذا فطر صالح للأكل. يظهر في بداية الصيف، في يونيو، عندما لا يزال هناك عدد قليل من الفطر الصالح للأكل في الغابة. ينمو على جذوع وجذوع الأشجار وجميع أنواع الأشجار المتساقطة الفاسدة. يمكن أن يستقر بالقرب من السكن البشري - على جذوع الأشجار الطويلة ولكن غير المستخدمة، على إطارات الآبار القديمة، وحتى على الجسور عبر الخنادق والجداول - في كلمة واحدة، لا يحتقر أي شيء مصنوع من الخشب.

يمكن العثور على فطر العسل الصيفي في الغابة بشكل شبه دائم طوال فصلي الصيف والخريف، حتى الصقيع الأول.

ليس من الصعب تمييز هذا الفطر عن غيره الذي ينمو على جذوع الأشجار. يكون غطاء فطر العسل الصيفي دائمًا بلونين: في المنتصف يكون لونه أصفر فاتح من الجلد، وعند الحواف يكون شفافًا أغمق، كما لو كان مشبعًا بالماء.

ساق فطر العسل أيضًا ذات لونين: فوق الحلقة يكون خفيفًا أو مصفرًا أو ناعمًا أو تحت الحلقة يكون داكنًا جدًا أو بني محمر أو بني مع قشور قصيرة ونظيفة بارزة. الأرجل منحنية، وهو أمر نموذجي للعديد من أنواع الفطر التي تنمو على جذوعها في مجموعات كبيرة. الحلقة الموجودة على الجذع ليست واسعة، بنية. مع تقدم العمر، يصبح داكنًا، ويضغط على الساق، ويختفي أحيانًا، ويترك علامة بنية واضحة على الساق.

إن لب فطر عسل الصيف رقيق ولا يمكن وصفه بأنه متعدد الاستخدامات في الطهي مثل فطر عسل الخريف. يستخدم هذا الفطر بشكل رئيسي في الحساء، فهو لذيذ، عطري وشفاف.

فطر العسل (Marasmius oreades)

فطر المرج هو فطر مبكر، ويظهر بالفعل في أوائل يونيو، أو حتى في نهاية مايو، ويستمر حتى أواخر الخريف. في حالة فقدان الفطر خلال فصل الشتاء، يسير جامعو الفطر عبر قطع الأشجار بالمقص ويجمعون هذا الفطر الصغير.

لا أعرف لماذا تم تسمية هذا الفطر بالعسل، لأنه لا ينمو على جذوع الأشجار على الإطلاق، ولكن في المروج والمساحات الخضراء، ومنحدرات الوديان العشبية. ربما بسبب صداقتهم، لأن هذه الفطر سكب في مجموعات وفيرة.

ينتمي فطر عسل المرج إلى جنس الفطر غير المتعفن. هذا فطر صغير، ساقه رقيق وصلب جدًا وليفي. بسبب رائحة الفطر، يستخدم فطر المرج بشكل أساسي في المرق والحساء. يتم تجفيفها أيضًا.

فطر العسل الربيعي (Collybia Dryophila)

أو الكوليبيا المحبة للخشب. يشبه إلى حد ما فطر عسل المرج في حجم ولون الغطاء وذو ساق رفيع. لكن في فطر عسل المرج تكون الصفائح نادرة وواسعة نسبيًا وذات لون كريمي، بينما في الكوليبيا المحبة للخشب تكون متكررة جدًا وضيقة ولونها أصفر فاتح.

مثل عسل المرج، تظهر الكوليبيا مبكرًا، في أواخر مايو - أوائل يونيو، ولكنها تنمو في الغابات، على الأوراق المتساقطة، والجذوع المتحللة، ولهذا السبب حصلت على اسمها عسل الربيع.

هذه الفتات لها رائحة فطر لطيفة. ولكن سيتعين عليك جمع الكثير منها بحيث يكون هناك ما يكفي للحساء على الأقل. ومع ذلك، فإن الكوليبيا خالية من الفطر.

فطر العسل الشتوي (Flammulina velutipes)

ينمو فطر العسل الشتوي في أكتوبر ونوفمبر. ينمو في "باقات" كبيرة. يمكن العثور على فطر العسل الشتوي في الغابة وفي المدينة على الأشجار المتساقطة القديمة ذات اللحاء والخشب التالف، وعلى جذوعها، وعلى الجذوع المتساقطة.

قبعات فطر العسل ناعمة ولامعة ولونها أصفر نقي أو ذهبي، مع مركز بني داكن. أرجل الفطر الموجودة أسفل الغطاء ذات لون أصفر مغرة، وفي الأسفل تصبح أغمق وأكثر قتامة. سطح الساق مخملي. سيقان الفطر صلبة وليفية وغير صالحة للأكل. يتم قلي القبعات ومخللها وتحويلها إلى حساء وتجفيفها. نعم، إذا لم تكن قد جمعت أي فطر آخر لفصل الشتاء، فإن فطر العسل الشتوي سيعوض على الأقل الخسارة قليلاً برائحة الفطر الأخيرة.

فطر العسل الأصفر والأحمر (Tricholomopsis rutilans)

أو الأصفر والأحمر. ينمو هذا الفطر الكبير الجميل على جذوع الأشجار الصنوبرية، أو بالقرب من جذوعها، على الجذور. اللون الرئيسي للفطر هو الأصفر، ولكن الغطاء والساق مغطى بكثافة مع العديد من المقاييس الحمراء الداكنة الليفية المخملية.

الفطر، على الرغم من أنه غير ضار، لا طعم له. لها رائحة الخشب المتعفن وطعمها مر.

فطر العسل الكاذب

بالإضافة إلى فطر العسل الصالح للأكل، عليك أن تتذكر أن هناك فطرًا مزدوجًا أو فطرًا مشابهًا لفطر العسل، وهو ليس غير صالح للأكل فحسب، بل إنه سام أيضًا.

نظائرها السامة من فطر العسل الصالحة للأكل هي فطر العسل الأحمر الطوبو فطر العسل الأصفر الكبريتي. وهي تختلف عن تلك الصالحة للأكل في المقام الأول في رائحتها ولون الغطاء والألواح وكذلك في بنية الساق.

حتى أن هناك قصيدة حول هذا:
يحتوي على فطر عسل صالح للأكل
يوجد على الساق حلقة مصنوعة من الأفلام،
والفطر الكاذب
الساقين عارية حتى أخمص القدمين.

فطر العسل الأحمر القرميدي (Hypholoma sublateritium)

ينمو هذا الفطر طوال فصل الصيف حتى أواخر الخريف. لا يمكن الخلط بين هذا الفطر الكبير والكثيف والمشرق إلا من بعيد مع فطر العسل الخريفي أو الداكن. عند الفحص الدقيق، يصبح من الواضح على الفور أن هذا ليس فطر عسل على الإطلاق. غطاء الفطر برتقالي، أصفر عند الحواف مع رقائق معلقة من بطانية خاصة. ينمو في مجموعات كبيرة على جذوع الأشجار والأخشاب المتعفنة من الأشجار المتساقطة.

لن يخلط منتقي الفطر اليقظ بين الفطر الصالح للأكل والفطر الزائف، فلديهما العديد من الاختلافات.

أول شيء يجب عليك الانتباه إليه هو لون السجلات. في فطر العسل الكاذب الصغير يكون لونه أصفر وليس أبيض أو كريمي. مع تقدم العمر، تكتسب اللوحات صبغة زيتونية. مع تقدمهم في السن، تتحول الصفائح إلى اللون البني، وحتى إلى اللون الأسود، ولكن مع ذلك يكون لها لون أخضر.

ثانيًا، تتميز عن فطر العسل الصالح للأكل بأرجلها، التي لا تتسع للأسفل، مثل تلك الموجودة في فطر عسل الخريف، وليست متقشرة داكنة، مثل تلك الموجودة في فطر عسل الصيف، ولكنها ناعمة. في بعض الأحيان تضيق عند القاعدة، وتتحول إلى اللون البني في الأسفل. لا توجد حلقة على سيقان فطر العسل الكاذب، فقط أثر خافت للبطانية الخاصة على شكل خطوط صغيرة بنية أو سوداء حول المحيط.

ثالثًا، لا تحتوي قبعات الفطر الكاذب على قشور واضحة، مثل فطر العسل الصالح للأكل. سطح الغطاء أملس.

الفطر الكاذب ذو اللون الأحمر القرميدي مرير لكننا لا ننصح بتذوقه فهو سام.

فطر العسل الأصفر الكبريتي (Hypholoma fascculare)

هذا الفطر أصغر من السابق. يمكن الخلط بينه وبين فطر العسل الصيفي. نفس الغطاء المحدب المصفر ، نصف المنتشر مع تقدم العمر ، له لون محمر في المنتصف. اللون الأصفر الكبريتي اللامع للألواح والغطاء يعطي هذا الفطر اسمه. الفرق هو أن صفائح الرغوة الزائفة تصبح خضراء مع تقدم العمر. يحتوي فطر العسل الصيفي على ساق ذات بقع بيضاء واضحة على خلفية بنية، في حين أن فطر العسل الكاذب له ساق رفيعة وناعمة ومنحنية وصفراء، ويتحول إلى اللون البني عند القاعدة فقط. الرغوة الزائفة ليس لها حلقة.

ينمو من أغسطس إلى أكتوبر على الأشجار الميتة، والمشاركة في تحللها، ويفضل بشكل رئيسي الأشجار الصنوبرية، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا على الأشجار المتساقطة. الفواكه في مجموعات صغيرة. الفطر سام قاتل! يحتوي على سموم، مثل الضفدع.

أحيانًا ما يتم الخلط بين فطريات غاليرينا المهدبة وبين فطر العسل الصيفي، الذي ينمو أيضًا على الأخشاب الميتة في مستعمرات كثيفة.

إهداء لقرائنا - عند جمع فطر العسل، كن حذرًا، وانظر إلى بنية الفطر وتكوينه، لأن الفطر شيء حتى الشيطان نفسه لا يمزح معه...

العلامات:

في كل عام، مع اقتراب موسم الفطر، يهتم جامعو الفطر المبتدئون بالشكل الذي تبدو عليه بعض أنواع الفطر الصالح للأكل. وهذا صحيح ومهم للغاية. لا تحتاج إلى المعرفة فحسب، بل يجب أيضًا أن تكون قادرًا على التمييز بين الفطر "الجيد" والفطر "السيئ"، لأن عواقب تناول الفطر السام (الزائف) يمكن أن تكون محزنة للغاية.

فطر العسل من الفطر اللذيذ جدًا، لذلك خصصنا له مقال اليوم. سنخبرك ونظهر لك في الصورة كيف يبدو فطر العسل الصالح للأكل. سننتبه أيضًا إلى فطر العسل المزيف حتى نتمكن من تمييزه عن الفطر الحقيقي وعدم وضعه في سلتنا. وربما نبدأ بهم..

كيف يبدو فطر العسل الكاذب (السام).

فطر العسل الأكثر شيوعًا هو فطر العسل ذو اللون الأحمر القرميدي والأصفر الكبريتي. يمكن تمييزها عن فطر العسل الصالح للأكل من خلال رائحتها الكريهة ولون غطاء الفطر والألواح الموجودة تحتها وكذلك من خلال بنية الساق. جميع أنواع الفطر غير الصالح للأكل لها ساق بدون حلقة، في حين أن جذع الفطر الصالح للأكل له تنورة. الغطاء محدب، ثم نصف منتشر، أصفر، مع مسحة حمراء في المنتصف. تكون الصفائح ملتصقة، ذات لون أصفر كبريتي، ثم زيتوني مخضر.

فطر العسل الكاذب ذو اللون الأصفر الكبريتي (صورة)

يوجد في الصورة فطر عسل سام ذو لون أحمر قرميدي

كيف يبدو فطر عسل الخريف في الواقع؟

كيف يبدو فطر العسل الصالح للأكل في الواقع؟

يمكن أن يتراوح حجم غطاء فطر العسل الصالح للأكل من 3 إلى 10 سنتيمترات، وشكله يشبه صحن الشاي. قد يكون لفطر العسل الصغير غطاء محدب جميل به حديبة في المنتصف. غالبًا ما تكون قبعته ذات لون أصفر-بني ومغطاة بالعديد من القشور الداكنة. يتم وضع صفائح نادرة داكنة اللون أو صفراء فاتحة بالتساوي تحت القبعة. يشبه لب هذا الفطر كتلة بيضاء فضفاضة ذات رائحة طيبة وطعم حامض قابض. لكن لا يجب أن تجرب الفطر النيء. يمكن أن يصل سمك الساق إلى 0.8-1 سم، ويصل ارتفاعها إلى 7-10 سم، وفي بعض الأحيان يمكن أن تكون الساق أكثر كثافة - حتى 1.5 سم، والتي تتكاثف باتجاه القاعدة ومغطاة بقشور صغيرة بنية اللون و احتفظت بالحلقة الغشائية البيضاء. يعد وجود حلقة على الجذع (التنورة) على ساق فطر العسل الطريقة الأكثر موثوقية لتمييز الفطر الحقيقي عن الفطر الزائف.

يشكل فطر العسل الكاذب خطراً كبيراً، لأنه يشبه إلى حد كبير الفطر الصالح للأكل، وينمو في نفس الأماكن: على جذوع الأشجار، والأشجار المقطوعة، والعقبات.

يمكن أن يسبب هذا الفطر التسمم وحتى أن يكون مميتًا. لذلك، عند الذهاب إلى الغابة لقطف الفطر، عليك أن تعرف بالضبط كيف يبدو الفطر الزائف وما هو حقيقي.

فطر العسل الكاذب

وصف الفطر الكاذب

يحظى فطر الغابة وفطر العسل بشعبية كبيرة بسبب مذاقه. علاوة على ذلك، يمكن جمعها طوال موسم الفطر بأكمله، من الصيف إلى أواخر الخريف. وينموون بسرعة وفي مجموعات كاملة. ينمو الفطر المقطوع مرة أخرى خلال أسبوعين. يتم تناولها طازجة ومخللة ومملحة لفصل الشتاء، ولكن من الممكن أيضًا العثور على فطر عسل كاذب بينها، والذي يصعب التعرف عليه بين فطر العسل الصالح للأكل دون معرفة بعض خصائصه.

في المجموع، هناك أكثر من 20 نوعًا معروفًا من هذا الفطر، لكننا نأكل فقط فطر العسل الصيفي والخريفي والشتوي. ولكن لديهم جميعا قريبهم السام.

دعونا نلقي نظرة على كيفية التعرف على الفطر السام من الفطر الصالح للأكل.

ويختلف فطر العسل الكاذب عن أقاربه في الصيف والخريف في الخصائص التالية:

• عادةً ما يكون لفطر العسل رائحة فطر خاصة، لكن إذا كانت تنبعث منه رائحة ترابية كريهة، فهذه علامة واضحة على وجود فطر كاذب؛
• ويختلف الفطر الصالح للأكل أيضًا عن الفطر الزائف في ظل قبعاته، فالفطر السام أكثر سطوعًا من الفطر العادي. يمكن أن تكون قبعاتها صفراء كبريتية أو حمراء قرميدية.
• يختلف الفطر الكاذب أيضًا عن الفطر الحقيقي في أن أغطيةه لها سطح أملس، ولكن فطر العسل الصالح للأكل في سن مبكرة يكون مغطى بقشور تختفي مع تقدم عمر الفطر، ولكن حتى جامع الفطر المبتدئ يجب أن يتذكر أن تناول الفطر القديم الذي ينمو على جذوع الأشجار والأشجار خطيرة أيضًا ؛
• ومن الجدير أيضًا الانتباه إلى لون اللوحات الداخلية. في الفطر الكاذب تكون صفراء أو خضراء وحتى زيتونية سوداء. إذا قارنتها، يمكنك أن ترى أن لوحات فطر العسل الحقيقي لها لون كريمي أو أبيض مصفر.

منتقي الفطر عديم الخبرة، وحتى المبتدئين، من غير المرجح أن يحدد للوهلة الأولى كيف يختلف الفطر في الرائحة أو اللون، ولكن الحلقة الموجودة على الجذع ربما تكون العلامة الرئيسية والأكيدة التي ستسمح لك بجمع فطر العسل الحقيقي فقط في السلة.

من الصعب جدًا التعرف على الفطر الكاذب بين فطر الشتاء. لأنه لا أحد ولا الآخر لديه ما يسمى "التنورة". كما تعطي الصور فكرة عامة عن الفطر.

دعونا نلقي نظرة على ألمع الممثلين وأكثرهم شيوعًا في فئة فطر العسل المزيف.

فطر العسل قرميدي أحمر . يعتبر هذا النوع من الفطر السام نموذجيًا لموسم فطر العسل الصيفي. خارجيا، الفطر متشابهة جدا. إنهم يحبون أن ينمووا على جذوع الأشجار القديمة من ألدر، أسبن، الزيزفون، والبتولا. إنها تختلف في المقام الأول من حيث أنها لا تحتوي على حلقة على الساق، والتي، على عكس الفطر الحقيقي، ممدودة تمامًا بقاعدة ضيقة ولونها أصفر. يحتوي فطر العسل غير المنتظم (الكاذب) على غطاء مستدير محدب يصل قطره إلى ثمانية سنتيمترات (الصورة أدناه).

ظلها أحمر بني أو برتقالي، ويمكن ملاحظة هامش فاتح على طول الحواف - هذه هي بقايا بطانية الفطر. أيضًا، على عكس الفطر الحقيقي، يحب فطر العسل الأحمر المناطق المضاءة جيدًا.

فطر العسل أصفر كبريتي. هذا هو أحد أكثر أنواع الفطر الكاذب سمية. ليس فقط المبتدئين، ولكن أيضًا جامعي الفطر ذوي الخبرة يمكنهم إحضاره إلى المنزل عن غير قصد. منطقة توزيعها واسعة جدًا. ينمو في الغابات المتساقطة والغابات الصنوبرية، في الحقول، وغالبا ما يحب جذوع المرج. ينمو الفطر الزائف في مجموعات ضخمة، ويغطي بالكامل تقريبًا جذوعها القديمة الفاسدة. إنها تشبه إلى حد كبير عيش الغراب في الصيف والخريف، لذلك غالبًا ما ينتهي بهم الأمر في السلة. عند قطف الفطر يجب فحصه بعناية. ويجب أن تختلف الزائفة عن الحقيقية، بالإضافة إلى عدم وجود تنورة دائرية على ساقها، بالميزات التالية:

• لون وشكل الغطاء.
• ظلال اللوحات
• الأحجام.

لا ينمو الفطر السام فوق عشرة سنتيمترات وأرجله رفيعة وشاحبة. على العكس من ذلك، فإن القبعة قوية وكبيرة جدًا، وتشبه بوضوح المظلة المفتوحة. لها لون غريب: مركز أحمر مصفر أو شاحب، والباقي أبيض. بالإضافة إلى ذلك، فإن غطاء الفطر الكاذب له بنية ناعمة، وهي ليست نموذجية على الإطلاق للفطر النبيل.

يجب عليك أيضًا فحص الجانب السفلي من الفطر بعناية. يتميز فطر العسل "الخاطئ" بصفائح من اللون الرمادي والرمادي والأخضر والأصفر الداكن والأسود. وإذا قمت بتقسيم الفطر إلى قطع، فيمكنك أن ترى أن اللب له صبغة صفراء ورائحة كريهة، وهي غير معتادة على الإطلاق من الفطر الصالح للأكل.

بالإضافة إلى السامة، من بين الأنواع الزائفة هناك أنواع معينة تصنف على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط. هذا الفطر أقل سمية، وإذا تم طهيه بشكل صحيح، يمكن أن يكون مناسبًا للاستهلاك. على الرغم من أنه من الأفضل إعطاء الأفضلية للفطر الحقيقي وعدم المخاطرة بصحتك.

يمكن التعرف على الفطر الصالح للأكل المشروط، والذي يُصنف أيضًا على أنه فطر كاذب، بالخصائص التالية. وهكذا، فإن الممثل الأكثر شيوعا لهذه الفئة هو Psatirella المحبة للماء. يحتوي هذا الفطر على نسيج مائي. ويظهر في الخريف، خلال فترة الرطوبة العالية، ليس فقط على الجذوع، ولكن أيضًا حولها. ينمو في مجموعات صغيرة. هذه سمة مميزة تستحق الاهتمام بها بشكل خاص، لأن فطر العسل ينمو عادة في عائلات كبيرة. الفطر نفسه صغير الحجم، يبلغ ارتفاعه ثمانية سنتيمترات فقط، ولا يتجاوز الغطاء خمسة سنتيمترات. في الوقت نفسه، فهي رقيقة جدا، منحنية قليلا وبدون موازين. لدى Psatirella جذع بني فاتح وقبعة بنية داكنة، داخل الفطر هناك لب مائي من نفس اللون البني.

فطر كاندولا هو أيضًا فطر كاذب. على الرغم من أنه يعتقد أنه يمكن تناوله بعد التحضير المناسب، إلا أنه لا يزال من الأفضل التخلي عن هذه الفكرة، لأن التسمم بالفطر الزائف أمر خطير للغاية. ينمو الكندولا في الغابات المتساقطة على جذوع الأشجار والأشجار وبالقرب منها طوال موسم الفطر بأكمله. العينات الصغيرة لها أغطية بنية ذات قشور تختفي مع تقدم عمر الفطر. السمة المميزة هي مظهر الغطاء: فهو مسطح ولا يحتوي إلا على نتوء صغير في الحواف الوسطى والمموجة. ينمو الفطر على ساق رفيع يبلغ طوله تسعة سنتيمترات. يحتوي الغطاء الذي يصل قطره إلى خمسة سنتيمترات على صفائح أرجوانية شاحبة وداكنة من الداخل.

يمكن رؤية كيفية التمييز بين الفطر الزائف والصالح للأكل في الفيديو:

التسمم بالفطر الكاذب

غالبًا ما تظهر أعراض التسمم بالفطر الكاذب في غضون ساعة، ولكن اعتمادًا على الخصائص الفردية للجسم والعوامل الموضوعية، يمكن أن تجعل نفسها تشعر بها في وقت لاحق، في غضون عشر أو اثنتي عشرة ساعة. دعونا نلاحظ حقيقة أن أعراض التسمم بأي فطر، وحتى الصالحة للأكل (إذا تم تخزينها وإعدادها بشكل غير صحيح) متطابقة تقريبًا. بادئ ذي بدء ، يلاحظ:

• يظهر تسمم الجسم والغثيان والقيء.
• دوخة؛
• وجع بطن؛
• براز رخو
• يظهر النعاس.

إذا سبق ظهور هذه الأعراض تناول الفطر، فيجب عليك استدعاء سيارة الإسعاف على الفور. لأنه في حالة التسمم بالفطر، يتطور تسمم الجسم بسرعة، ولا يؤثر السم على الجهاز الهضمي فحسب، بل يؤثر أيضًا على الجهاز العصبي المركزي والدورة الدموية. من الممكن أن يدخل الإنسان في غيبوبة، وبعدها يتوقف القلب، مما يؤدي إلى الوفاة.

قبل وصول سيارة الإسعاف، تحتاج إلى شطف معدتك في المنزل (شريطة أن تظهر الأعراض خلال ساعة بعد تناول الفطر)، للقيام بذلك، اشرب لترين من الماء بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم وتسبب القيء، أنت تحتاج أيضًا إلى شرب ملين وشرب الفحم المنشط.

لا يجوز بأي حال من الأحوال استخدام الأدوية التي توقف القيء أو الإسهال، لأن هذا لن يؤدي إلا إلى تفاقم الوضع، لأن الجسم يجب أن يزيل السموم.

من المستحيل العلاج الذاتي، بعد تقديم الإسعافات الأولية، يجب عليك الذهاب على الفور إلى المستشفى.

معلومات تفصيلية عن فطر العسل: الأنواع والصور وأماكن وشروط النمو والسمات المميزة للفطر غير الصالح للأكل.

فطر العسل هو الفطر الأكثر شيوعا. إنها مألوفة حتى لمنتقي الفطر المبتدئ. لكن تنوعها في بعض الأحيان يثير الشك حتى بين العلماء المشاركين في دراسة الفطر عند تحديد نوعه. لكن فطر العسل ليس صالحًا للأكل فحسب، بل إنه سام أيضًا.

لذلك، قبل أن تذهب إلى الغابة، تعرف على الأنواع الرئيسية والأكثر شيوعًا من فطر العسل.

أنواع فطر العسل الصالح للأكل - افتراض ، صيف ، مرج ، صيني ، خريف ، شتاء ، فطر عسل سميك ، غروي ، فطر عسل: وصف ، صورة

الصيف (Kuehneromyces mutabilis)

مرج (lat. Marasmius oreades)

مقياس صالح للأكل (lat. Pholiota nameko)

الخريف (Armillaria mellea) أو الافتراض

الشتاء (فلامولينا فيلوتيبس)

سميكة الأرجل (lat. Armillaria lutea، Armillaria Gallica)

الغشاء المخاطي أو udemansiella mucida (lat. Oudemansiella mucida)

الثوم العادي (lat. Mycetinis scorodonius، Marasmius scorodonius)

كيفية التعرف على فطر العسل الكاذب: العلامات

1. العلامة الأكثر أهمية هي أن الفطر الكاذب لا يحتوي على حلقة غشائية (تنورة) على الساق
2. لديك رائحة ترابية كريهة
3. لون القبعات مشرق
4. قبعات ناعمة بدون موازين
5. لون الصفائح أصفر، ثم تصبح خضراء أو سوداء زيتونية مع نموها
6. طعمها مر عند تناولها

كيفية التمييز بين الضفادع من فطر العسل الحقيقي؟

ملحوظة

على أي جذوع ينمو فطر العسل؟

كن حذرا

يمكن أن يحدث التسمم بسبب أصناف فطر العسل السامة والصالحة للأكل، وهذا الأخير إذا كانت جودتها رديئة.

• أول أعراض التسمم بالمسلوق الفاسد أو المخلل السيئ العينات الصالحة للأكلتظهر بعد 1-2 ساعة من استخدامها على شكل:

1. هجمات الغثيان والقيء
2. إسهال
3. آلام في منطقة المعدة والأمعاء
4. حرقة المعدة والتجشؤ
5. ضعف عام
6. صداع
7. ارتفاع درجة حرارة الجسم إلى 37.5 درجة
8. زيادة تكوين الغازات في الأمعاء

• فطر العسل الكاذب,يؤدي تناوله عن طريق الخطأ إلى ظهور أعراض التسمم الأولى خلال 15-20 دقيقة. تتطور بشكل مشرق وتزعج حالة المريض على الفور ويتم التعبير عنها:

1. الدوخة الشديدة وفقدان التنسيق
2. استفراغ و غثيان. أولا، تخرج بقايا الطعام، ثم عصير المعدة والصفراء
3. اضطرابات التنفس - تتحول إلى سطحية ومتكررة مصحوبة بضيق في التنفس ونقص في الهواء
4. السراب الساطع - سمعي أو ملموس أو بصري
5. الإسهال الغزير والمتكرر
6. التشنجات - جزئية أو عامة
7. ضعف الوعي، وحتى الغيبوبة ممكنة

هدايا الطبيعة الشعبية فاتحة للشهية للغاية بأي شكل من الأشكال:

• المقلية
• مطهي
• مخلل
• مالح

سيسمح لك الحصاد الناجح الذي يتم حصاده في الوقت المحدد بالاستمتاع وعلاج ضيوفك بهدايا الطبيعة الصحية في الشتاء.

فيديو: فطر أكتوبر: فطر عسل الخريف

يجذب الفطر البري في كل مكان اهتمامًا خاصًا من محبي الطعام الأصلي، لأنه يمكن غليه أو قليه أو مخلله أو تمليحه أو تجفيفه. لسوء الحظ، يوجد في الطبيعة فطر عسل صالح للأكل وكاذب، والذي غالبًا ما ينتهي به الأمر في سلة جامعي الفطر عديمي الخبرة. قبل الخروج إلى الغابة، سيكون من الحكمة أن تتعرف أكثر على فطر العسل الذي ينمو في المنطقة التي نعيش فيها.

تظهر الأعراض الرئيسية للتسمم بفطر العسل غير الصالح للأكل بعد عدة ساعات من تناوله. يشير الصداع الحاد والغثيان والدوخة والتشنجات المعوية إلى وجود مشكلة.

فطر العسل الصالح للأكل والكاذب: معايير التمييز

من منا لا يحب الذهاب إلى الغابة لقطف الفطر والحصول على سلة أو دلو مملوء به بعد ساعات قليلة؟ هذا هو الحال بالضبط مع فطر العسل. بعد كل شيء، فإنها تنمو في عائلات ضخمة من عدة عشرات من القطع، وتقع في منطقة صغيرة. لكي تنتهي الرحلة بنجاح، من المهم للجميع معرفة كيفية التمييز بين عيش الغراب من عيش الغراب الزائف. وإلا فإن الفرح قد يحل محله مرارة التسمم الغذائي. أولاً، دعونا نلقي نظرة على العينات الصالحة للأكل والآمنة. وبعد ذلك، دعونا نخلع "القناع" عن الفطر الزائف الذي يسعى جاهداً إلى أن ينتهي به الأمر في سلة جامعي الفطر عديمي الخبرة.

ينصح الخبراء بالانتباه إلى عدة معايير تساعدك على ملاحظة الفرق الخطير بين فطر العسل الصالح للأكل والفطر الزائف:

1. رائحة. إذا كانت لديك شكوك عند جمع هدايا الغابة، يمكنك شم غطاء الفاكهة لاستنشاق رائحتها. الفطر الصالح للأكل له رائحة طيبة، و"المقلد" لديه ملاحظات عن التربة الفاسدة.
2. رجل. فطر العسل الصغير له ساق مزينة بفيلم "تنورة". وهي تقع بجوار القبعة. الفطر المشابه لفطر العسل لا يحتوي على مثل هذه "الزخرفة".
3. لون السجلات. في الفطر الصالح للأكل يكون لونه أصفر أو كريمي. يتميز فطر العسل الكاذب بلون أصفر فاتح أو زيتوني أو ترابي.
4. الملمس الخارجي للغطاء. في فطر العسل الصغير الصالح للأكل، غالبًا ما يكون سطح الغطاء متقشرًا. الفطر الكاذب له سطح أملس.
5. لون سطح الفطر. فطر العسل الصالح للأكل له قبعات ذات لون بني فاتح. يتميز الفطر "المقلد" بظلال أكثر أناقة: اللون المشرق للكبريت أو الطوب الأحمر.

بالطبع، كل هذه المعايير مهمة جدًا، لكن إذا بقيت الشكوك بعد البحث، فإننا نطبق المبدأ الأساسي: “إذا لم تكن متأكدًا، فلا تأخذه!”

لا ينبغي لجامعي الفطر عديمي الخبرة أن يختاروا فطر العسل بمفردهم. النصيحة الجيدة من أحد المختصين ستساعدك على تجنب الوقوع في فخ الجشع والأخذ فقط.

ملامح فطر الخريف المفضل لديك

لتعلم كيفية التمييز بين فطر العسل الصالح للأكل والفطر الزائف، من المهم أن يكون لديك فهم جيد لخصائص نمو هذه النباتات. كما تعلم ، يوجد في الطبيعة العديد من أنواع فطر العسل المختلفة. لكنهم جميعًا متحدون بالخصائص المشتركة لهذه الفطر اللطيف. اتضح أنه لا يكفي معرفة شكل الفطر من الخارج. من المهم التعرف عليهم بشكل أفضل.

غالبًا ما ينمو الفطر الصالح للأكل في مجموعات كبيرة بالقرب من جذوع الأشجار أو مع جذور الأشجار البارزة من التربة. عندما يخرجون للتو من تربة الغابات الناعمة، يتم تزيينهم بغطاء نصف دائري. في العينات القديمة يتغير شكلها بالكامل. الآن يبدو الأمر أشبه بلوحة واسعة مقلوبة رأسًا على عقب.

بالنظر إلى صور فطر العسل الزائف والصالح للأكل، يمكنك ملاحظة الاختلافات في تلوين وحجم القبعات. يمكن أن تكون هذه الظلال التالية:

• البرتقالي؛
• أصفر صدئ
• بني.
• العسل الأصفر.

ويصل قطر الغطاء إلى 10 سم، والجزء الخارجي منه مغطى بقشور تختفي جزئياً مع مرور الوقت. عادة ما تكون الصفائح الظهرية لغطاء فطر العسل الصغير ذات لون فاتح. في العينات الناضجة يكون لونها بني أو أصفر.

إذا قمت بفحص أرجل العينات الصالحة للأكل بعناية، فستلاحظ أنها مجوفة من الداخل. بالإضافة إلى ذلك، فهي مزينة بحلقة جلدية، والتي تم تشكيلها من الغطاء الواقي للفطر الصغير.

لون اللب بني فاتح، لا يتغير حتى مع وصول الماء إليه.

ومن الأفضل أن تعرف العدو عن طريق البصر

مع بداية فصل الخريف، عندما لا تزال الشمس تدلل الناس بأشعةها الدافئة، يذهب الكثيرون إلى الغابة لقطف الفطر. تعتبر الأماكن ذات الأشجار المتساقطة أو جذوعها المنخفضة المغطاة بالعديد من الفطر اللطيف جذابة بشكل خاص. ولكن لكي لا نواجه "أعداء" مقنعين، فإن الأمر يستحق التعرف على فطر العسل المزيف بشكل أفضل. كيف نميزهم عن أقاربهم الصالحين للأكل ولا نضعهم عن طريق الخطأ في السلة ثم على الطاولة؟ دعونا نلقي نظرة على بعض أنواع هذه الخيارات غير الصالحة للأكل.

يجب على محبي هدايا الغابات عديمي الخبرة أن يأخذوا في الاعتبار أن فطر العسل الزائف يمكن أن ينمو بجانب العينات الصالحة للأكل في نفس العائلات الودية.

في نهاية شهر أغسطس، على حواف الغابة، بين جذوع الأشجار القديمة والأشجار المتساقطة، تنمو أزهار الخريف في مجموعات كبيرة. تساعد الصورة على رؤية هذا "العدو" المقنع بكل مجده. في أغلب الأحيان يتراوح غطاءها المحدب من 4 إلى 8 سم، وعندما تنضج تنفتح قليلاً، وبذلك تصبح مشابهة لأقاربها. الفرق الأساسي هو اللون الأحمر القرميدي للغطاء الخارجي للغطاء. لب الفطر طعم مرير ولون أصفر شاحب.

كاندوليا

"يستقر" فطر العسل الزائف هذا في عائلات كبيرة بالقرب من جذوع وجذور الأشجار المتساقطة التي يبلغ عمرها قرونًا. تظهر في أواخر الربيع وتؤتي ثمارها حتى أوائل سبتمبر. السمة المميزة للفطر الصغير من هذا النوع هي قبعته على شكل جرس. مع مرور الوقت، يتم فتحه كمظلة، على رأسها درنة محدبة. حواف غطاء هذا الفطر المموه مؤطرة بحواف خفيفة متبقية من البطانية الواقية. يتراوح قطرها من 3 إلى 7 سم، ويكون لونها في أغلب الأحيان أصفر-بني، على الرغم من أنه يمكن أن يكون أبيض.

يعتبر فطر العسل الخريفي مزدوجًا خطيرًا حقًا. يخبرنا اسم الفطر وصورته كثيرًا عنه. كقاعدة عامة، ينمو فطر العسل الأصفر الكبريتي على الجذوع والفروع والجذوع وحول الأشجار المتساقطة والصنوبرية. اعتمادًا على الظروف المناخية، فإنها تؤتي ثمارها بنشاط حتى الصقيع الأول في أكتوبر. وفي الوقت نفسه، ينمو في مجموعات عديدة.

وتتحول قبعته التي على شكل جرس في النهاية إلى "مظلة مفتوحة" وتتميز بالألوان التالية:

• أصفر؛
• أصفر رمادي
• أصفر-بني.

يوجد سواد متباين في وسط الغطاء. إذا انتهى الأمر بمثل هذا الفطر على مائدة العشاء لمحبي هدايا الغابات، فقد تكون النتيجة غير قابلة للإصلاح. ولذلك فإن معرفة مخاطر فطر العسل المزيف يساعدك على الابتعاد عنها.

فطر العسل الملكي

يستحق هذا النوع من الفطر عناية خاصة، لأنه طعام شهي رائع لمحبي هدايا الغابات. تحتوي العينات الصالحة للأكل على غطاء عريض على شكل جرس بلون أصفر صدئ أو زيتوني. الثمرة بأكملها مغطاة بكثرة بقشور بنية تشبه الرقائق أو الدرنات الرشيقة. ولحم فطر العسل الملكي أصفر.

من الأفضل جمع الفطر الذي يحتوي على أغطية لزجة ناعمة الملمس. إذا كانت الثمرة ذات ظل غامق، فهذا يعني أنها لم تعد شابة.

على الرغم من هذه الشعبية، فإن فطر العسل الملكي المقنع موجود أيضًا في الطبيعة. غالبًا ما تنمو في مواقع الرماد القديم أو الحرائق المليئة بالعشب بالفعل. ولب هذا الفطر له رائحة كريهة، وهي من السمات المميزة لهذا الفطر السام. يصبح بعضها لزجًا خلال موسم الأمطار ويكون له أيضًا عدد قليل من الحراشف. مع تقدم العمر، تتغير القبعات الرشيقة للفطر الكاذب، مما يدل على عدم ملاءمتها للطعام.