بيت طاولة احتفالية

وصفة صلصة البرقوق. صلصة البرقوق الصيني الحلو والحامض. وصفة صلصة ساتسيبيلي من الخوخ لفصل الشتاء

تحتل الصلصات مكانة خاصة في الطبخ الحديث. وهي تختلف في الذوق وتشبع اللون. طماطم ، فطر ، حار و حلو. تحظى بشعبية خاصة بين المعجبين بهذا المضافات الغذائيةيستخدم صلصة البرقوق. تتناسب مع جميع الأطعمة ، وخيارات تحضيرها معروفة بتنوعها وليست صعبة. بالنسبة لأولئك الذين يريدون تجربة صنع الصلصة الخاصة بهم ، تأكد من استخدام الوصفات التالية.

الصلصات الشعبية البرقوق

وصفات صلصة البرقوقجاء إلى الطهي الحديث من تلك البلدان التي ينمو فيها البرقوق. هذه هي القوقاز والصين واليابان. بهار لذيذلفصل الشتاء من فاكهة صيفيةيمكن طهيه في المنزل. إنه مثالي للحوم أو الأطباق الأخرى ، وسيكمل مذاقه العلاج بملاحظات لطيفة من النضارة.

نظرًا لأن البرقوق يتم دمجه مع جميع التوابل والخضروات والتوابل الأخرى تقريبًا ، فهناك العديد من الخيارات لإعداد طعامك المفضل لفصل الشتاء. الصلصات الأكثر شيوعًا من هذه الفاكهة هي:

تكيمالي.
صلصة البرقوق الصينية
طماطم برقوق
لحوم.

يعتمد لون الصلصة بشكل مباشر على لون الفاكهة المختارة. تختلف وصفات الحصاد لفصل الشتاء في المكونات التي تتكون منها ، وفي طريقة التحضير.

وصفة تكميلي بدون طبخ

يتم تحضير صلصة البرقوق القوقازية الشهيرة Tkemali بدون طهي ، وبالتالي فهي تحفظ ميزات مفيدةمنذ وقت طويل. لتحضير هذا التوابل ، ستحتاج إلى:

مجموعة متنوعة داكنة من الخوخ.
فلفل حلو
الفلفل الحار؛
ثوم؛
الكزبرة.
سكر؛
ملح؛
خل.

قبل الطهي ، يتم غسل المنتجات وتنظيفها إذا لزم الأمر. يتم غسل كيلوغرام واحد من البرقوق المجري جيدًا وإزالة البذور من الثمار. بعد ذلك ، يُطحن المحصول في مفرمة لحم أو باستخدام أخرى أدوات المطبخ. أثناء الطحن ، يتم إضافة 3 رؤوس من الثوم المقشر ، و 1 كيلوغرام من الفلفل الحلو و 5 قطع من الفلفل الحار إلى البرقوق أثناء الطحن ، والتي تم إزالة العظام منها مسبقًا.

بعد ذلك ، يتم تقطيع الكزبرة الخضراء ناعماً (حزمتان لكل 1 كجم من البرقوق) وتوضع على هريس جاهز. يتم خلط المكونات ، توضع ملعقتان كبيرتان من الملح و 100 جرام من السكر وملعقتان كبيرتان من الخل. تُترك قطعة العمل للوقوف لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يوصى بتعقيم المحضر وعاء زجاجيويغطي.

ينصح الخبراء بأخذ برطمانات صغيرة لتخزين Tkemali محلي الصنع بحيث يكون المنتج أسهل في الاستخدام.

متى هريس البرقوقينقع ، يصب في حاويات جاهزة ، مغطاة بأغطية وتخزينها في الثلاجة. يمكنك أخذ العينة الأولى من الشغل بعد أسبوعين.

صلصة جورجيان مسلوقة

ويوجد وصفة للطبخ والتكيمالي المسلوقة. لهذا سوف تحتاج:

برقوق؛
ثوم؛
نعناع؛
كسبرة؛
ملح؛
سكر؛
ماء.

في الكلاسيكيات صلصة جورجيانيستخدم فقط البرقوق الكرز ، ولكن التوابل لذيذة من أي مجموعة متنوعة من البرقوق. لجعل الثمار طرية ، ضعيها في قدر 5 لتر واتركيها تغلي ، ثم خففي النار واتركيها على النار لمدة 120 دقيقة.

يستغرق 4.5 كيلوغرام من الفاكهة لهرسها. ثم يتم إيقاف تشغيلها وتركها لتبرد. تتم إزالة القشرة والعظام ، ويتم طحن الكتلة الناتجة من خلال غربال.

بينما يتم غمر الهريس ، يتم تحضير المكونات المتبقية له. يتم تقشير خمس فصوص من الثوم وتمريرها من خلال عصارة الثوم أو طحنها بأي طريقة أخرى.

يغسل ويقطع حفنة من النعناع الطازج. يتم سحق الكزبرة.

يتم وضع الهريس الناتج مرة أخرى على النار وتضاف إليه المكونات المتبقية - الثوم والنعناع و 1.5 ملعقة صغيرة من الكزبرة وملعقة صغيرة من الملح و 2.5 ملعقة صغيرة من السكر. تغلي الكتلة وتغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

مستعد صلصة حارةضعيها في برطمانات معقمة ولفيها بأغطية. يتم لف قطعة العمل وتبقى على هذه الحالة حتى تبرد تمامًا. عندما تبرد الحاويات ، يمكنك نقلها إلى مكان تخزين دائم.

توابل صينية

سوف يضاف شرقية غريبةأطباق و صوص البرقوق الصيني. في الآونة الأخيرة ، كان التوابل شائعًا لدى العشاق المحليين. الطعام الصيني. في المنزل ، يعد تحضير فراغ لفصل الشتاء أمرًا سهلاً أيضًا. لهذا سوف تحتاج:

برقوق؛
جذر الزنجبيل؛
ثوم؛
الينسون؛
قرفة؛
قرنفل؛
بذور الكزبرة)؛
سكر؛
خل الأرز.

كيلوغرام واحد من مجموعة مختارة من البرقوق يتم غسله وتقشيره وهرسه بأي طريقة مناسبة. يتم تنظيف وغسل 40 جرامًا من الثوم ونفس الكمية من الزنجبيل ، وبعد ذلك يتم سحقهم أيضًا إلى حالة الهريس.

بعد ذلك ، توضع عصيدة البرقوق في قدر ، ويضاف إليها باقي المكونات. 2 يانسون نجمي ، 1 عود قرفة ، 4 براعم قرنفل ، 1.5 ملعقة صغيرة كزبرة ، 100 جرام من السكر و 120 مللتر ملقاة في وعاء به بطاطس مهروسة خل الأرزمختلطة ، ويتم إحضار الشغل ليغلي.

يتم إزالة جميع المواد الصلبة من الصلصة و مزيج ساخنسكب في الجرار المعقمة.الحاويات المملوءة ملفوفة بأغطية وملفوفة. بعد أن تبرد الفراغات ، يتم نقلها إلى مكان تخزين دائم.

علاج الطماطم البرقوق

طريقة سهلة جدا للتحضير صلصة الطماطم البرقوق.وفقًا للوصفة ، ستحتاج المضيفة إلى:

برقوق؛
ثوم؛
فلفل حار؛
معجون الطماطم؛
سكر؛
ملح.

يتم غسل كيلوغرامين من البرقوق وإزالة البذور من الثمار. 150 جرام من الثوم مقشر ومفروم. تتم إزالة العظام من 3 قطع من الفلفل المر ، ويتم غسل الخضار وتمريرها عبر مفرمة اللحم.

كل المكوناتنضع في قدر ونغلي.بعد ذلك ، يضاف 200 جرام من السكر ، 2 ملاعق كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة إلى المهروس المغلي. معجون الطماطم. على نار خفيفة ، يستمر الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى. تُسكب الصلصة الحارة في برطمانات معقمة وتُلف. يتم قلب الحاويات التي تحتوي على قطعة العمل ولفها. بعد التبريد ، يتم نقلهم إلى موقع تخزين دائم.

تحضير اللحوم

مثيرة للاهتمام للغاية في الذوق وصلصة البرقوق للحوم. إنها تتكون من:

برقوق؛
طماطم؛
ثوم؛
بصل بصل أبيض
فلفل أحمر مطحون
قرنفل؛
ورقة الغار;
ملح؛
سكر؛
خل التفاح.

يوضع كيلوغرام واحد من الطماطم مغسول جيدًا و 500 جرام من البرقوق في قدر ويُسكب مع 100 مل من الماء. ثم يغطى بغطاء ويطهى لبضع دقائق. إضافي الفراغات المسلوقةمهروس من خلال منخل.

يتم وضع بصلة واحدة مقشرة ومقطعة ناعماً هريس الفواكهويتم غلي الكتلة الناتجة لمدة ساعتين. قبل نهاية الطهي بنصف ساعة ، تحتاج إلى إضافة باقي المكونات إلى الصلصة. يجب أن تحتوي كتلة الغليان على رأسين من الثوم المفروم ، و 150 جرامًا من السكر ، و1.5 إلى 2 ملاعق كبيرة من الملح ، ونصف ملعقة صغيرة من الأحمر. فلفل حاروالقرنفل ، 2 ورق الغار و 1.5 ملعقة كبيرة من خل التفاح.

عند انتهاء الطهي ، تتم إزالة ورق الغار من الهريس. بعد ذلك ، يتم سحق الملاط أخيرًا ويغلي مرة أخرى. في نهاية الطهي ، تُسكب صلصة البرقوق الساخنة للحوم في أوعية معقمة وتُلف. يوصى بتخزين التوابل في مكان بارد.

من خلال إعداد الصلصات لفصل الشتاء بمفردها ، لا توفر المضيفة الميزانية فحسب ، بل توفر أيضًا للعائلة منتجات مفيدة. على الرغم من أنه من الأسهل شرائها من المتجر ، إلا أن المنتجات المصنوعة منزليًا تكون دائمًا صحية ولذيذة.

وصفة # 1

صلصة البرقوق للحوم - وصفات محلية الصنع مع الصور

مكونات:

البرقوق (يفضل أن يكون أحمر ولكن لدي هنغاري) 1 كجم.
فلفل أحمر حار حسب الرغبة - لم يكن الفلفل حارًا جدًا ، لذا أضفت 3 حبات
الكزبرة
سكر حسب الرغبة - تناولت حوالي 2 ملاعق كبيرة
ملح حسب الرغبة - أخذت حوالي 1 ملعقة صغيرة.
كزبرة مطحونة 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

شطف البرقوق ، واتركه حتى يجف ، وقطع نصفين وإزالة الحفر.
مرر أنصاف البرقوق من خلال مفرمة اللحم أو اقطعها في الخلاط.
يقشر الفلفل من البذور ويقطع ناعما ، ويوضع على البرقوق.
ضعي البرقوق على نار صغيرة واطهيه لمدة 20 دقيقة.
أضف الآن الكزبرة المفرومة ناعماً والملح والسكر و كزبرة مطحونة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.
اخفقي صلصة البرقوق مرة أخرى بالخلاط ، وضعيها في برطمان معقم ولفي الغطاء.

وصفة # 2

مكونات

البرقوق منزوع النوى - 2 كجم.

ريحان طازج - 1 حفنة

كزبرة مطحونة - حوالي 1 ملعقة كبيرة. ملاعق (حسب الرغبة)

فلفل حار - 1-2 قرون

ملح ، سكر حسب الرغبة

طبخ صلصة البرقوق للحوم
قم بإزالة الحفر من البرقوق. نضع في الخلاط ونطحن مع الفلفل الحار المقشر.

ننشر الكتلة النهائية في مقلاة غير قابلة للصدأ.

اغلي مهروس البرقوق. يغلي لمدة عشر دقائق.

أضف الملح والسكر حسب الرغبة.

نقطع الريحان ونضعه في وعاء.

تبلي الصلصة بالكزبرة.

اغلي الكتلة الكاملة لمدة خمس دقائق أخرى. ثم أطفئ النار. دعها تبرد قليلا. اطحن مرة أخرى باستخدام الخلاط. هذه المرة يمكنك فعل ذلك في المقلاة مباشرةً باستخدام ملحق هريس. نجري الاختبار للمرة الأخيرة. يجب أن تأتي الصلصة مع حموضة لطيفة، حلو قليلاً وحار. نعطي البهارات لصلصة البرقوق التي ، في رأينا ، هي الأمثل. للقيام بذلك ، ضع القدر الذي تحتاجه من الفليفلة. يعتمد البهارات أيضًا على الفلفل نفسه. ليس دائمًا حادًا بدرجة كافية.

متجانس الكتلة النهائيةيُغلى المزيج مرة أخرى ويُغلى لمدة خمس دقائق.

عقم الأغطية والبرطمانات. نضع الصلصة المغلية في برطمانات نصف لتر ونلفها.

يمكن أن تزين صلصة البرقوق أي طبق لحم وتصبح المفضلة لديك. من هذه الكمية من البرقوق ، يمكن الحصول على حوالي ثلاثة برطمانات سعة نصف لتر. لذلك ، عند الحصاد ، قم بتخطيط كمية الصلصة التي ستحتاجها في الشتاء.

يمكن تناول أي الخوخ ، وخاصة القيمة في هذه القضية أصناف حامضة. وصلصة اللحم الخاصة بنا جاهزة ، استمتع بوجبتك.

http://interesnye-recepti.ru/sous-iz-sliv-k-myasu/

وصفة # 3

وقت الطهي: 35 دقيقة.

وقت التحضير: 15 دقيقة.

عدد الوجبات: 10 قطع.

مكونات وصفة "صلصة لحم برقوق الكرز":

صلصة لحم حامض حلو

أقترح أن أطبخ لذيذ جدا صلصة حلوة و حامضةمن الكرز البرقوق. يتناسب بشكل رائع مع اللحوم أو الدجاج. يتم تحضير هذه الصلصة من هريس الكرز البرقوق مع إضافة الفلفل الأحمر المطحون والثوم والسكر وبذور الشبت. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة البقدونس أو الكزبرة أو النعناع إلى هذه الصلصة في نهاية الطهي. يتم تخزين الصلصة النهائية في الثلاجة في وعاء محكم الغلق.

لطالما اهتم خبراء الطهي في العديد من البلدان في أجزاء مختلفة من العالم بهذه الفاكهة الطرية والعصرية. والصلصات للحوم موجودة في عدة مطابخ وطنية. هذا هو الاسم ، على سبيل المثال ، لواحد من أكثر التوابل الصينية شيوعًا ، وغالبًا ما يستخدم في الطهي أطباق وطنية. أ الوصفة الجورجيةمن المحتمل أن يتم توزيع صلصة البرقوق للحوم - tkemali - في جميع أنحاء إقليم ما بعد الاتحاد السوفيتي بأكمله. وهكذا ، استخدم الفواكه العصيرفي كل مكان تقريبًا حيث تنمو ، مما يضيف نكهة وطنية إلى الطبق. لكن الأساس يظل كما هو: توابل وتوابل مختلفة وأحيانًا خضروات وفواكه أخرى. كل وصفة لصلصة البرقوق للحوم لها أصلية و طعم فريدثبت لعدة قرون. لنبدأ مع tkemali سيئ السمعة - الطبق الأسطوري

وصفة البرقوق من جورجيا المشمسة

يتم منحها طعمًا رائعًا من خلال مجموعة خاصة من البرقوق الشائعة في جورجيا. بالفعل في منتصف الربيع ، تظهر هنا أول ثمار البرقوق المفلطح (برقوق الكرز). تستخدم هذه الثمار غير الناضجة لصنع التكمالي. يتم تقديمه مع العديد من أطباق اللحوم في الغالب. تحضر طوال الصيف ، والأعياد مدعوة التقاليد القائمةالأصدقاء والجيران والأقارب: جورجيا بلد مضياف للغاية. في أجزاء مختلفة من البلاد ، قد تختلف وصفة صلصة البرقوق للحوم ، لكن النكهة الجورجية تبقى دائمًا.

ماذا تحتاج لطهي tkemali

طبخ

Tkemali - صلصة البرقوق للحوم. وصفة تحضيرها ليست معقدة للغاية. الشيء الرئيسي (إذا كان لديك كل شيء المكونات الضرورية) - اتبع تسلسل الإجراءات ، ظروف درجة الحرارةووقت الطهي.

يجب غسل وفرز الخوخ الحامض (لنأخذ دلوًا كاملاً - 10 كجم ، بحيث يكون كافياً للحفظ ، وإلا فإن الصلصة تصبح لذيذة جدًا بحيث يتم تناولها بسرعة كبيرة). ثم نقوم بطهيها في وعاء كبير لمدة 40 دقيقة ، ونملأها بالماء بحيث تغطي المنتج.
ثم نقوم بمسح البرقوق من خلال غربال كبير ، وفي نفس الوقت نخرج البذور ونزيل القشرة. اتضح الطين من تناسق البطاطس الخضراء المهروسة. نستمر في غلي الهريس على نار خفيفة.
عندما يتم الوصول إلى قوام القشدة الحامضة ، فإننا نقدم التوابل بشكل تام بأعداد كبيرةالفلفل الأحمر الحار ، المهروس والمفروم مسبقًا ، الثوم المهروس أو المفروم ناعماً. هنا يمكنك بالفعل تغيير الكمية بنفسك: تفضلها أكثر توابلًا - المزيد من الفلفل والثوم ، إذا لم يكن كذلك ، فنحن نفضل الأعشاب والتوابل (بناءً على مجموعة الأعشاب تقريبًا ورأس الثوم لكل كيلوغرام من المنتج الرئيسي - الخوخ). تأكد من إضافة ملعقة صغيرة من الفرس. سيضيف نكهة إضافية إلى الطبق.
نعجن كل شيء بعناية في وعاء ونغلقه على الفور تقريبًا ، لأن العديد من التوابل لا تحب المعالجة الحرارية على المدى الطويل. بلدنا جاهز. دعها تختمر قليلاً ويمكنك تقديمها على الطاولة.
إذا كنت تنوي تحضيره للمستقبل ، فيمكنك استخدام برطمانات زجاجية سعة نصف لتر. تحلل الصلصة وتعقيمها مباشرة في البرطمانات لفترة من الوقت. ثم نشمر.

بعض الأسرار من الطهاة ذوي الخبرة

صلصة اللحم. وصفة مع الصورة

بين الصينيين ، هذا التوابل مطلوب أيضًا وغالبًا ما يستخدم مع بعض الأطباق. تم تحضير صلصة البرقوق الصينية للحوم (الوصفة بالصور - أدناه) بما لا يقل عن الجورجية. الأمر كله يتعلق بالمكونات التي تختلف اختلافًا كبيرًا. الفرق الأساسي الآخر هو استخدام الخل. طعمها حلو وحامض وحار وحار.

مكونات

طبخ

عادة ما يتم تحضير صلصة البرقوق المطهية للحوم (الوصفة الصينية) من البرقوق الذي تم تقشيره وتقشيره. سيساعد سطع الفاكهة بالماء المغلي على التغلب على ذلك.

وصفات خطوة بخطوة لصلصة اللحم اللذيذة: تحضير صلصة البرقوق لفصل الشتاء

2018-08-15 ليانا ريمانوفا

درجة
روشتة

1429

وقت
(دقيقة)

حصص
(الناس)

في 100 جرام وجبة جاهزة

0 غرام.

الكربوهيدرات

5 غرام

20 سعرة حرارية

الخيار 1. وصفة صلصة البرقوق الكلاسيكية لفصل الشتاء

صلصة البرقوق - طبق المطبخ الجورجي، رائع للحوم المقلية والمخبوزة. كما يطلق عليه "Tkemali" بطريقة أخرى. عطرة جدا، اتساق سميك، مع حلاوة خفيفةوالحدة. يمكن أن تشتمل تركيبة الصلصة على خوخ من أي نوع ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة المضافات العطريةالتي تجعل الصلصة أكثر تشويقًا ولا تُنسى. الشرط الأساسي للطهي هو التقليب كثيرًا حتى لا تحترق الصلصة في قاع الإناء.

مكونات:

البرقوق الأزرق - 4 كجم ؛
ملح - 50 جم ؛
سكر - 170 جم ؛
الشبت - 4 أغصان.
كزبرة طازجة - 4 أغصان ؛
البقدونس - 4 أغصان.
ثوم - 9 فصوص.

وصفة خطوة بخطوة لصلصة البرقوق لفصل الشتاء

نحرر فصوص الثوم من القشر ونشطف كل الخضر.

شطف البرقوق وإزالة الحفر.

نطحن لب الخوخ في مفرمة اللحم بالتزامن مع فصوص الثوم وجميع الأعشاب.

ننشر الكتلة بأكملها في وعاء عميق مطلي بالمينا. عند وضع الموقد ، نقوم بتنظيم شعلة صغيرة من النار ، ونغلي ، ونغلي لمدة تزيد قليلاً عن 30 دقيقة ، مع التحريك كثيرًا.

يُسكب السكر في الخليط ويُضاف الملح ويُغلى لمدة ربع ساعة أخرى.

بعد تعقيم البرطمانات وتجفيفها ، ضعي الصلصة فيها ولفيها بأغطية معدنية.

نضعه في القبو حتى الشتاء.

لا يمكنك تحريف الخضر من خلال مفرمة اللحم ، ولكن يمكنك إضافتها بشكل مفروم في نهاية الطهي مع الملح والسكر.

الخيار 2. وصفة سريعة لصلصة البرقوق لفصل الشتاء

في وصفة بعجلةالصلصة ليست مصنوعة من الخوخ الطازج، و من مربى البرقوق. بفضل هذا ، ليست هناك حاجة لفصل العظام ، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي الإجمالي. اتضح كل نفس اللذيذ ورائحة وشهية. والفلفل الحار المستخدم بشكل إضافي يعطي الحدة وخل التفاح - الحدة.

مكونات:

مربى البرقوق - 600 جم ؛
كزبرة طازجة - 5 فروع ؛
ثوم - 7 فصوص ؛
خل التفاح - 65 مل ؛
فلفل حار - 1 قطعة ؛
ملح - 75 جم.

طريقة عمل صلصة البرقوق لفصل الشتاء

نقوم بتنظيف الفلفل الحار من البذور والسيقان ، ونشطفها قليلاً ، ونقطعها إلى قطع صغيرة.

قشر فصوص الثوم ، اغسل الكزبرة.

نقوم بطحن جميع المكونات المعدة ، مسلحين بخلاط غاطس.

يُمزج مربى البرقوق مع المنتجات المفرومة والملح حسب الرغبة ، ويُسكب في خل التفاح ويُمزج جيدًا.

الصلصة جاهزة للاستخدام مرة أخرى.

بدلاً من الكزبرة الخضراء ، يجوز استخدام مزيج من أعشاب بروفانس.

الخيار 3. صلصة البرقوق الشتوية للحم مع المكسرات

وصفة أخرى رائعة من صلصة البرقوق. كما يتم تحضيره من الخوخ الأزرق الطازج. الجوز يجعلها ممتعة في الملمس وذوق لطيف. وتضفي الكزبرة على الصلصة نكهة لذيذة. هذا الخيار يختلف عن الوصفة الكلاسيكيةحقيقة أن البرقوق يُغلى بالإضافة إلى ذلك في الماء قبل طحنه.

مكونات:

4.5 كجم من البرقوق الأزرق ؛
120 غرام جوز
5 أغصان من الكزبرة الطازجة والشبت ؛
7 أوراق ريحان طازج
15 فص ثوم
3 فلفل حار صغير
45 غ من الكزبرة
65 جرام ملح.

وصفة خطوة بخطوة

بعد فرز وشطف البرقوق ، نقوم بفصل البذور. نضع الثمار المحضرة في قدر بالماء ونغلي لمدة نصف ساعة على أصغر موقد.

نستنزف الماء ونبرد البرقوق قليلاً ونلفه خلال مفرمة اللحم.

نفرز الجوز من القمامة ، ونطحن أيضًا في مفرمة اللحم.

يتم تحرير حبات الفلفل الحار من السيقان وإلقائها في مفرمة اللحم.

يُغسل الكزبرة والريحان ويُقطع جيدًا ويُسكب في البرقوق المفروم.

أضيفي المكسرات ، والكزبرة ، والفلفل الحار ، واعصري فصوص الثوم من خلال فصوص الثوم ، وقلبي كل شيء جيدًا.

انسكب في حاويات معقمة ، ولفها ، وبردها تمامًا تحت بطانية وانزل في القبو.

خياري عين الجمليمكنك فقط تقطيعه جيدًا بسكين.

الخيار 4. صلصة البرقوق لفصل الشتاء للحوم الصينية

نسخة أخرى مشهورة من صلصة البرقوق. شكرا ل أنواع مختلفةالفلفل والتوابل ، يخرج برائحة خاصة ، قاسية قليلاً.

مكونات:

البرقوق الأزرق - 2.5 كجم ؛
6 فصوص ثوم
4 بصل
علبة سكر- 165 جم ؛
جذر الزنجبيل - 1 صغير ؛
خل التفاح - 110 مل ؛
كزبرة (بذور) - 30 جم ؛
قرفة (مسحوق) - 20 جم ؛
فلفل حريف - 15 جم ؛
ملح - 35 جم ؛
فلفل أسود - 45 جم.

كيف تطبخ

ننظف البصل ونقطعه إلى مربعات.

نقوم بتنظيف جذر الزنجبيل من الأوساخ ونغسله ونقطعه بسكين إلى قطع صغيرة.

نضع البرقوق المحروق من الحجارة في وعاء به 250 مل من الماء ، انتظر حتى يغلي على موقد صغير.

قم بتغطية الوعاء بغطاء وإعادة ترتيبه على موقد صغير ، قم بطهي البرقوق لمدة نصف ساعة مع التقليب المتكرر.

صفي المرق وتبريد البرقوق وطحنه بخلاط يدوي.

صب سكر القصب في عصيدة البرقوق المهروسة ، أضف خل التفاح ، هذا كل شيء. بهارات مطحونةوالفلفل والبصل وجذر الزنجبيل ونخلطهم جيدا وبعد الغليان الثاني يغلي لمدة 45 دقيقة.

بعد تعقيم البرطمانات ، املأها بالصلصة الحارة.

بعد تغطيتنا بالغطاء ، نقوم بالتعقيم في حوض واسع بالماء لمدة نصف ساعة.

بعد أن نشمر بإغلاق خاص ، نبرد تحت معطف من الفرو وننزله في القبو.

يمكن استبدال جذر الزنجبيل بالزنجبيل المطحون.

الخيار 5. صلصة البرقوق الأصفر لفصل الشتاء

لإعطاء الصلصة لمسة غير عادية وغريبة من الذوق ، يمكنك طهيها من الخوخ الأصفر. إنها تتكون من الكمية الدنيا المكونات المتاحة. كما أنه يأتي برائحة سميكة ورائحة ولذيذة.

مكونات:

البرقوق الأصفر - 6 كجم ؛
الثوم - 16 فصوصًا ؛
ماء - 530 مل ؛
70 غرام من السكر الحبيبي
ملح - 35 جم ؛
نصف فلفل حار
40 جرام القفزات سونيلي.

وصفة خطوة بخطوة

نزيل الحجارة من البرقوق الأصفر ونغلي على موقد صغير لعدة دقائق من لحظة الغليان.

صفي البرقوق في مصفاة واتركيه ليبرد قليلًا ثم اطحنه بخلاط يدوي.

نصف الكبسولة منزوعة البذور فلفل حاريُقطّع إلى فتات ، يُسكب في مهروس البرقوق ، وفي نفس الوقت يُعصر فصوص الثوم من خلال العصارة.

أضف السكر والقفزات إلى الكتلة ، أضف بعض الملح واخلط كل شيء جيدًا.

دع الكتلة تغلي على نار خفيفة لمدة ربع ساعة ثم أخرجها من الموقد.

نضع الصلصة الحارة في برطمانات معقمة ونلفها ونبردها تحت معطف من الفرو.

بدلاً من الفلفل الطازجمن المقبول تناول الفلفل الحار الأحمر المعتاد فلفل مطحون.

الخيار 6. صلصة البرقوق لفصل الشتاء مع التفاح

نسخة صينية أخرى من صلصة البرقوق للحوم. البرقوق الأزرقيذهبون بشكل رائع مع التفاح ومع توابل الكاري المستخدمة في هذه الوصفة. الصلصة طرية ولذيذة للغاية.

مكونات:

الثوم - 18 فصوصًا ؛
البرقوق الأزرق - 3 كجم ؛
تفاح من أي نوع - 6 قطع ؛
جذر الزنجبيل - 1 قطعة ؛
ماء مفلتر - 250 مل ؛
الخل البلسمي- 110 مل ؛
صلصة الصويا- 25 جم ؛
فلفل أسود - 30 جم ؛
توابل الكاري - 50 جم.

كيف تطبخ

ننظف جذر الزنجبيل ونغسله.

تحرير البرقوق من الحجارة ، وقطع قطع صغيرة، ضعيها في وعاء مطلي بالمينا ، املأها بالماء النقي واتركها حتى الغليان على الموقد الأوسط.

نحرر التفاح من اللب ، ونقطعه إلى مكعبات صغيرة ونحمّلها في وعاء من أجل البرقوق ، وفي نفس الوقت نعصر فصوص الثوم من خلال العصارة.

أضف الكاري وصلصة الصويا ، جذر الزنجبيل، يغلي بعد الغليان لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك المستمر.

بعد إزالة الحاوية من الموقد ، اترك المحتويات بأكملها تبرد قليلاً ، وطحنها بخلاط غاطس.

الخطوة السادسة:
نضعها على نفس الموقد مرة أخرى ، نسكب الخل البلسمي والفلفل ونغلي بعد الغليان لمدة 12 دقيقة.

نحول الصلصة الحارة إلى أوعية معقمة ونبرد تحت الأغطية.

مخزن في قبو بارد.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الخل البلسمي بالخل العادي 9 نسبة الخلأو حامض الستريك.

الصلصات ذات الأسعار المعقولة هي الكاتشب ، والتي يمكن شراؤها من أي متجر بسعر اقتصادي للغاية. لهذا السبب صلصة طماطميتم استخدامها في كل عائلة تقريبًا ، حتى دون التفكير في حقيقة أن هناك العديد من التوابل التي تنسجم مع أطباق اللحوم ليس أسوأ ، وأحيانًا حتى أفضل من الكاتشب. صلصة البرقوق للحوم ليست أسوأ من الطماطم ، ويفضل الكثير من الذواقة تناولها أطباق اللحومحق معه. صحيح ، غالبًا ما يتعين عليك طهي مثل هذه الصلصة بنفسك. إنه غير مكلف خلال موسم حصاد البرقوق ، وإذا كنت متذوقًا لصلصة البرقوق ، فيمكنك تحضيره للمستقبل بأي كمية: مطبوخ وفقًا للقواعد ، فهو يستحق ذلك جيدًا ويتناسب بشكل جيد مع أي أطباق ، وخاصة اللحوم.

ميزات الطبخ

كبير تجربة الطهيمن أجل الطبخ صلصة لذيذةمن الخوخ للتقديم مع اللحوم أو لفصل الشتاء ، فهو غير مطلوب من المضيفة. ومع ذلك ، فإن بعض ميزات تحضير صلصة البرقوق لن يضرها بمعرفتها.

يعد البرقوق الناضج ولكن غير الناضج أكثر ملاءمة للصلصة. لا تقطف فواكه غير ناضجة أو تستخدم فواكه مفرطة النضج - في كلتا الحالتين ، لن يكون مذاق الصلصة جيدًا بما فيه الكفاية. وإذا كان بإمكانك العثور على وصفات لا تزال تصنع صلصة برقوق خضراء جيدة ، فلا يمكن استخدام الجيف بالتأكيد.
العمل الأكثر استهلاكا للوقت في عملية تحضير صلصة البرقوق هو تقشير الفاكهة من الحجارة. للقيام بذلك ، يتم قطع البرقوق ، الذي تم غسله وتجفيفه بالفعل ، في دائرة ، وفصله إلى نصفين ، ثم تتم إزالة الحجر. إذا تم طهي الصلصة كمية قليلةبعد ذلك سيستغرق الصرف القليل وستتمكن أي ربة منزل من تنظيفها بسرعة ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا وصبرًا ومهارة لإعداد صلصة البرقوق لفصل الشتاء بكمية كبيرة.
لكي تحصل صلصة البرقوق على تناسق موحد ، ستحتاج إلى استخدام أدوات المطبخ: صلصة جاهزةيُسحق بالخلاط ، ويُغلى مرة أخرى ثم يُبرد بعد ذلك فقط للتقديم ، أو يُسكب ساخنًا في برطمانات معقمة لتحضير المنتج لفصل الشتاء.
يمكن تخزين الصلصة لفترة طويلة فقط في حالة تعرضها لها المعالجة الحراريةالمدة المطلوبة ، في برطمانات معقمة محكمة الغلق. عادة ما يشار إلى شروط التخزين في الوصفة. كقاعدة عامة ، يتم تخزين الصلصة ، التي لم يتم تحضيرها بشكل كافٍ مع السكر والملح والخل ، في الثلاجة ، ولكن إذا كانت التركيبة تشتمل على الكمية المناسبة من المواد الحافظة الطبيعية المذكورة أعلاه ، فيمكن تخزين صلصة البرقوق في درجة حرارة الغرفة.

عادة ما يتم تقديم صلصة التكمالي باردة مع اللحم. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافته إلى الأطباق أثناء تحضيرها.

وصفة صلصة البرقوق الكلاسيكية

التركيب (لكل 1 لتر):

البرقوق - 1 كجم (يشار إلى وزن الثمار المحفورة بالفعل) ؛
الثوم - 1.5-2 رأس ؛
حار فلفل حلو- حاسب شخصي 1.؛
ريحان مجفف - 5 جم ؛
الهيل المطحون - 5 جم ؛
كزبرة - 10 جم ؛
خردل حلو (مطحون إلى مسحوق) - 5 جم ؛
خليط من الفلفل المطحون - 5 جم ؛
قرنفل - 2 قطعة ؛
الزنجبيل المجفف (اختياري) - رشة ؛
سكر - 160-180 جم (حسب مدى حلاوة البرقوق) ؛
كزبرة طازجة - 50 جم ؛
ملح - 10 جم

طريقة طهو:

يغسل بالصودا ويعقم الجرار الزجاجيةأو زجاجات بسعة إجمالية 1 لتر. في حالة استخدام الزجاجات ، قم بإعداد القمع بغسله جيدًا وغليه لمدة 5 دقائق ، وفي الحالات القصوى ، صب الماء المغلي على القمع قبل الاستخدام. يغلي مع القمع أو بشكل منفصل أغطية معدنيةلإغلاق الجرار والزجاجات بإحكام.
افرز واشطف البرقوق. اغمسها لمدة 15 دقيقة في ماء مغلي ، ثم أزلها بملعقة مشقوقة. تقشر الجلد: بعد التلاعب يمكن إزالته بسهولة. بالطبع ، يمكنك ترك قشر البرقوق ، ولكن في هذه الحالة لن يكون للصلصة مثل هذا الملمس الرقيق والناعم ، وهو ما يميز صلصة البرقوق الكلاسيكية.
نقطع الثمرة إلى نصفين ونزيل البذور منها.
يطحن لب البرقوق بالخلاط.
ضعي هريس البرقوق في وعاء من المينا أو وعاء كبير ، وضعيه على الموقد واطهيه مع التحريك لمدة 10 دقائق. من الضروري الطهي على نار خفيفة ، وإلا فقد تبدأ البطاطا المهروسة في الاحتراق.
قشر الثوم. انزع البذور من الفلفل. استخدم القفازات لأن هذه المنتجات يمكن أن تحرق بشرتك ، خاصة إذا تم التعامل معها بكميات كبيرة.
يقطع مع جهاز خاصثوم. قطع الفلفل ناعما جدا بسكين ، أو الفرم بالخلاط.
أضف الملح والسكر. مع الاستمرار في طهي الصلصة لمدة 10 دقائق أخرى ، يتم حلها تمامًا.
يُضاف الكزبرة المفرومة ناعماً بالسكين والفلفل والثوم ويمرر عبر مكبس خاص ، وتُجفف البهارات في الصلصة. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
تُسكب الصلصة في أوعية مُعدة ، وتُغلق بإحكام بأغطية مسلوقة.
اقلب البرطمانات رأسًا على عقب (لا يلزم قلب الزجاجات). لفها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا. يخزن في مكان بارد.

إذا كنت تصنع صلصة بكميات صغيرة وتخطط لتناولها في غضون أسبوع ، فيمكن تقليل وقت الطهي بمقدار 2-3 مرات. في هذه الحالة ، ستكون الصلصة لذيذة تمامًا وفي نفس الوقت أكثر فائدة.

وصفة صلصة البرقوق السهلة للحوم

البرقوق - 1 كجم ؛
سكر بني - 25 جم (أو 20 جم من جذر الشمندر العادي) ؛
القفزات-سونيلي - 10 جم ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
ماء - 20 مل ؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

اغسل البرقوق جيدًا وجفف بالمناشف الورقية. قطع في دائرة ، كسر ، إزالة العظام. اهرس اللب بالخلاط.
يُمزج مهروس البرقوق مع السكر والثوم ويمرر عبر العصارة ، ويُضاف التوابل والملح والقليل من الماء.
توضع على نار خفيفة وتترك على نار هادئة مع التحريك حتى تتحول الصلصة إلى اللون البني.

مطبوخ من قبل هذه الوصفةالصلصة ليست مخصصة ل تخزين طويل. يمكنك تبريده وتقديمه مع اللحم لمدة تصل إلى أسبوع. إذا لم يكن لديك وقت لتناول الصلصة في الوقت المحدد ، فمن الأفضل التخلص منها ، وإلا فإنها ستظل حامضة جدًا ولا طعم لها.

صلصة البرقوق مع التفاح لفصل الشتاء

التركيب (لكل 5 لتر):

البرقوق (مقشر) - 1.5 كجم ؛
طماطم - 3 كجم ؛
بصل - 0.3 كجم ؛
تفاح - 1 كجم ؛
سكر - 0.2 كجم ؛
خل المائدة (9 بالمائة) - 50 مل ؛
ملح - 20 جم ؛
فلفل أسود مطحون - 5 جم ؛
قرفة مطحونة - 2-3 جم ؛
فلفل أحمر مطحون - 2 جم.

طريقة طهو:

اغسل البرقوق وجفف. انزع العظام منها. يطحن اللب بالخلاط.
اغسل التفاح وقشره واقطع القلب. مقطعة الى قطع كبيرة. هريس.
يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ، ويُوضع في قدر بقاع سميك.
مزيج البرقوق و عصير التفاحممزوج بالسكر. انقلي الطماطم إلى وعاء.
يقشر البصل ويقطع بالخلاط ويوضع على باقي المكونات.
ضع القدر على نار بطيئة. اسلقي الفواكه والخضروات لمدة ساعتين مع التحريك المستمر.
قبل 10 دقائق من الاستعداد يضاف الملح والبهارات والخل ويخلط.
اسكب الصلصة في برطمانات معقمة حجم صغير، قم بلفها أو إغلاقها بأغطية لولبية.
اقلب ، لفها ببطانية.