حفظ الحميض لفصل الشتاء بدون ماء. ما هو مفيد للحميض ولماذا يجب حصاده لفصل الشتاء. حميض مخلل بحامض الستريك
الخطوة 1: إعداد المخزون.
نحن نأخذ العدد المطلوب من الجرار باللتر ، أو الأفضل من نصف لتر ، ونفس العدد من البراغي المعدنية أو الأغطية العادية بأشرطة مطاطية ونفحصها بعناية بحثًا عن أي ضرر ، على سبيل المثال ، الشقوق أو الشقوق أو الصدأ. الآن نقرر نوع معالجتها الإضافية. يقوم بعض الأشخاص بغسلها جيدًا باستخدام إسفنجة ناعمة وصودا. ويتم تعقيم البعض الآخر بأي طريقة مناسبة، في الميكروويف أو الفرن أو على الموقد، وهذا الخيار أكثر موثوقية. عندما يتم تجهيز المعدات، نضعها على سطح العمل ونتركها حتى تجف.الخطوة 2: تحضير الحميض.
دون إضاعة دقيقة واحدة، ضع الحميض في الحوض واشطفه جيدًا لإزالة الرمل تحت الماء البارد. ثم ضعيها في مصفاة كبيرة واتركيها في الحوض لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تستنزف كل الرطوبة.
بعد ذلك، ننقل الأوراق إلى لوح التقطيع، ونقطع سيقانها السميكة، ونقطع الخضر بالعرض إلى شرائح بسمك 5 ملم إلى 1 سم ونختار طريقة الحصاد.
الخطوة 3: تحضير حميض لفصل الشتاء - التجميد.
الخيار الأول بسيط للغاية، ولا يتطلب معدات زجاجية. ضع الحميض المفروم على صينية خبز مبطنة مسبقًا بورق الخبز أو ورق البرشمان (الصحيفة ستفي بالغرض) واتركها حتى تجف تمامًا. ثم نقوم بتوزيع الخضر بأجزاء صغيرة في أكياس بلاستيكية ونغلقها بعناية ونرسلها إلى الفريزر حيث يمكن تخزينها من 6 أشهر إلى 1 سنة. ميزة هذه الطريقة هي أنه من الممكن تحضير كل من الدورات الأولى والثانية من هذا الحميض، ولكن العيب هو أن هذه الخضر تفقد معظم حمضها.
الخطوة 4: تحضير حميض لفصل الشتاء - التخليل.
الخيار الثاني سهل أيضًا، وهو رمي حوالي كيلوغرام من الحميض المجفف المفروم في أي طبق عميق من المينا، على سبيل المثال، قدر أو وعاء، ورشه بجزء كبير من الملح، أي حوالي 90 جرامًا، وربما أكثر قليلاً، أعلى إلى 100. ثم امزج كل شيء بأيدٍ نظيفة حتى يصبح متجانسًا واتركه بمفرده لمدة 10-20 دقيقة حتى تطلق الخضر عصيرها. بعد ذلك، قم بضغط الحميض بإحكام في مرطبانات زجاجية نصف لتر مُجهزة بحيث يتم تغطيته بعصيره الخاص، وأضف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي المكرر إلى كل منها وأغلقها بإحكام بالأغطية، مع الحرص على عدم ترك أي فجوات. يتم تخزين هذا المستحضر فقط في الثلاجة أو القبو. من 6 إلى 8-9 أشهر. الميزة الإضافية هي إعداد أي أطباق، والناقص هو الشطف المرغوب فيه قبل الاستخدام، وإلا فإنك تخاطر بالإفراط في تمليح الأطعمة المفضلة لديك.
الخطوة 5: تحضير حميض لفصل الشتاء - التجفيف.
الآن الخيار الثالث، يمكن القيام به بطرق مختلفة. ضعي الحميض المجهز على صينية مغطاة بمنشفة من القماش وجففيه بالخارج في الشمس لمدة أسبوع تقريبًا، مع تذكر تغطيته بشبكة ذباب. يمكنك وضع ورقة الخبز على ورقة الخبز ونشر الخضر عليها. ثم ندخلها إلى الفرن المحمى على حرارة 35 درجة مئوية، ونجففها حتى تصل إلى القوام المطلوب، دون إغلاق الباب، ويستغرق ذلك من 2 إلى 3 ساعات. يتم تخزين هذا الحميض في مرطبانات زجاجية مغطاة بالشاش أو في أكياس ورقية في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة. من 9 أشهر إلى 1 سنة. زائد هذا المستحضر هو أنه مناسب لإعداد أي أطباق، والناقص هو أنه يفقد اللون، وهو نصف حمضي وينهار.
الخطوة 6: تحضير حميض لفصل الشتاء - السلق والحفظ.
الخيار الرابع هو أكثر كثافة في العمالة. أولاً، قم بغلي الماء النقي في قدر عميق. ثم نضع الحميض المفروم فيه ونسلقه لمدة 3-4 دقائق. بعد ذلك، باستخدام ملعقة مثقوبة، ضع الخضار التي تغير لونها في مرطبانات معقمة، وضغطها بإحكام شديد، ثم صب الماء المغلي الذي تم طهيها فيه، وأغلقها جيدًا على الفور بالأغطية. ضعه على الأرض رأسًا على عقب واتركه يبرد تحت بطانية صوفية لمدة 2-3 أيام. ثم نرسل قطعة العمل إلى الطابق السفلي أو القبو أو المخزن، حيث يمكن تخزينها حوالي 1.5 سنة. ميزة التحضير هي أنه مناسب لجميع الأطباق، والعيب هو أنه في كثير من الأحيان يكتسب اتساقًا يشبه العصيدة.
الخطوة 7: تحضير الحميض لفصل الشتاء - التعقيم والحفظ.
الخيار الخامس يختلف قليلا عن الرابع. نقوم بتوزيع الحميض المفروم الطازج بين الجرار المعدة، ونضغطها بقوة باستخدام مغرفة، ونملأ أيضًا إبريق سقي واسع العنق بالماء المغلي المسخن مسبقًا ونغطيه بأغطية. نضع قطعة العمل في مقلاة مع بدء تسخين الماء وتعقيمها عند درجة حرارة 100 درجة مئوية: نصف لتر - 60 دقيقة، لتر - 90 دقيقة. بعد المعالجة، باستخدام ملقط خاص، ننقل الجرار إلى سطح العمل، ونغلقها بإحكام بمنشفة المطبخ أو مفتاح الحفظ، ونقلبها رأسًا على عقب ونبردها تحت بطانية لعدة أيام. بالإضافة إلى قطع العمل - التخزين من 1 إلى 2 سنةناقص - بعد المعالجة الحرارية الطويلة، يفقد معظم الحمض، تصبح الخضر ناعمة للغاية وغالبا ما تغلي أثناء إعداد الأطباق الساخنة الأولى أو الثانية.
الخطوة 8: تحضير حميض لفصل الشتاء - صب وحفظ.
بالنسبة لهذا الخيار السادس، استخدم مياه الآبار أو مياه الينابيع، نحن لسنا ضد مثل هذه التجارب على الإطلاق، ولكن إذا كنت تعيش في مدينة تكون فيها أنظمة إمدادات المياه قديمة بعض الشيء، فمن الأفضل أن تكون آمنًا. صب الماء المنقى أو ماء الصنبور في قدر صغير، وضعه على نار متوسطة وبعد الغليان، اتركه يغلي قليلاً، لمدة 2-3 دقائق. ثم ننقله إلى سطح العمل ونتركه بمفرده لحين الاستخدام، مما يسمح للمعادن الثقيلة بالاستقرار. بعد ذلك، قم بتوزيع الحميض بين الجرار، وضغطها، وإضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح بدون اليود لكل منها، وصب الماء المغلي (يمكنك فقط استخدام الماء المغلي المبرد) وأغلق الغطاء بإحكام. اقلب القطع رأسًا على عقب واتركها لتبرد تحت البطانية. يمكنك تخزين هذه الأطعمة المعلبة في قبو أو قبو أو مخزن أو ثلاجة. من 5-9 أشهر إلى سنة واحدة.
الخطوة 9: تقديم الحميض لفصل الشتاء.
يعد حميض الشتاء أساسًا ممتازًا يستخدم لإعداد العديد من الأطباق اللذيذة مثل الحساء والمخللات والبورشت والسلطات وأي مخبوزات. تعتمد مدة صلاحيتها على طريقة المعالجة، ولكن أي من الخيارات المحددة جيد بطريقته الخاصة. اطبخ بالحب واستمتع!
بالعافية!
طريقة "التمليح". لماذا تضيف الزيت النباتي؟ لمنع تشكل العفن على سطح الحميض أثناء التخزين طويل الأمد؛
لا يلزم إذابة الحميض المجمد قبل الاستخدام، فمن الأفضل وضعه على الفور في الطبق الأول أو الثاني الجاهز تقريبًا وإحضار الطعام إلى الحالة المرغوبة؛
في طريقة "الصب والحفظ"، يسمح لك الماء المبرد العادي بالحفاظ على لون الأوراق، ولكن في بعض الأحيان يتدهور هذا المستحضر، أي ينفجر، لذلك لا يزال من الأفضل استخدام الماء المغلي.
تحضيرات الحميض لفصل الشتاء - أفضل الوصفات التي لم تسمع عنها بعد
مرحبا يا مضيفاتي العزيزات! أريد أن أبلغكم أن موسم الحصاد الشتوي مفتوح! ونفتحها بأول خضار صحية لشهر مايو والتي نحتفظ بها لفصل الشتاء.
كيفية إغلاق الحميض - هذا السؤال يقلق جميع ربات البيوت في شهري مايو ويونيو. لأن هذا هو الوقت المناسب لمعرفة كيفية الحفاظ على الحميض لفصل الشتاء بأقل قدر من فقدان الفيتامينات.
اليوم سننظر إلى أفضل الوصفات لتعليب حميض الشتاء. بالنسبة لعائلتي، أختار المستحضرات ذات الحد الأدنى من فقدان الفيتامينات. لذلك، أوصي بشدة بالطرق دون المعالجة الحرارية. هل يحدث هذا؟ عندما يتعلق الأمر بالحميض، يحدث ذلك! فهو يحتوي على الكثير من حمض الأكساليك لدرجة أن تحضير الحميض في المنزل لا يتطلب منا أي جهد تقريبًا!
فوائد وأضرار حميض
يمكن سرد الخصائص المفيدة للحميض لفترة طويلة - وتشمل حمض الأسكوربيك والفيتامينات والكاروتين. يتم استخدامه بنشاط في الطهي - يتم طهي البرش الأخضر مع الحميض والبيض ويحبه الجميع. يضيفونه إلى السلطات وحتى المخبوزات، وهذا هو السبب في أننا جميعا نشعر بالقلق إزاء مسألة كيفية الحفاظ على حميض لفصل الشتاء. محتواه من السعرات الحرارية ضئيل للغاية، فقط حوالي 20 سعرة حرارية لكل 100 جرام. 
هناك أيضًا موانع - إذا كنت تعاني من التهاب المعدة أو أمراض الكلى، فمن الواضح أن هذا ليس منتجك.
كيفية إغلاق حميض لفصل الشتاء
- مع الملح
- بدون ملح
- في الجرار مع الماء البارد
- مع الخضر
- بدون تعقيم
حميض معلب لفصل الشتاء
كيفية ختم حميض في الجرار لفصل الشتاء
(وصفة جدتي)
- نقوم بتحضير الخضر والبرطمانات كما في الوصفة السابقة. فقط أضف البصل الأخضر والبقدونس والشبت إلى الحميض. النسب 2:1:1 (نصف حميض وربع بصل وربع خليط بقدونس وشبت).
- قم بغلي بعض الماء في مرجل كبير. أضف القليل من الخضرة لجعل العصير يبرز بسهولة أكبر. نضعها في مرجل وننتظر حتى تنضج قليلاً وينخفض حجمها. الآن ضعه بإحكام في الجرار. يحتوي الجرة على كمية كبيرة من الخضار المسلوقة، حوالي كيلوغرام. اتضح الخضر في عصيرهم عمليا، دون إضافة الماء. هذا الجزء يكفي لـ 3-4 بورشت ويمكن تخزينه جيدًا في الداخل أو في الشقة.
- طريقة أخرى لف الحميض لفصل الشتاء دون تعقيم. املأ الجرار بالأعشاب المفرومة وأضف ملعقة صغيرة من الملح واسكب الماء المغلي. ومن الأفضل وضع ملعقة في الجرة حتى لا يتشقق الزجاج من الماء المغلي. نلف الجرار ونخزنها في الداخل. لكن طريقة الطهي السابقة أفضل، حيث يتم وضع المزيد من الخضر في الجرار.
هل من الممكن تجميد حميض في الفريزر؟
كيفية تجميد حميض لفصل الشتاء؟ بسيط جدا!
- اغسل بعناية الأوساخ والتربة من الخضر وجففها واقطعها جيدًا.
- خذ حوالي حصة واحدة من البرش، وضعها في كيس، ثم أطلق الهواء وشكل كعكة مسطحة. ضعه في الفريزر.
- عندما يتم تجميد الخضر، ضعها في كيس آخر لإغلاقها ثم ضعها بعيدًا للتخزين على الرف السفلي من الفريزر. إنها تشغل مساحة صغيرة إذا تم وضعها على شكل كعكة مسطحة. وهي مريحة للاستخدام - حزمة واحدة، حصة واحدة من البرش الأخضر.
كيفية طهي البرش الأخضر مع حميض
- في فصل الشتاء، افتح جرة الأعشاب وأضفها إلى البرش. الشيء الرئيسي هنا هو ألا تنسى ما إذا كنت قد غطيته بالملح أم لا، حتى لا تفرط في تناول البرش.
- ما عليك سوى إزالة الحميض المجمد من الكيس ووضعه في البرش الساخن دون إزالة الجليد. تذكر أن الحميض المجمد أقل حمضية، لذا يمكنك إضافة القليل من الحمض إلى البرش الجاهز.
كما ترون، فإن تعليب حميض هي عملية بسيطة للغاية، ومن المستحيل عدم تحضيرها لفصل الشتاء. لقد عرضت لك أفضل الوصفات المجربة، لذا ابدأي العمل وافتتحي موسم التحضيرات اللذيذة.
شاهد وصفاتي لتحضيرات الشتاء، كلها مجربة منذ أكثر من عام (أوصي بها).
تحقق من الوصفات الجديدة حتى لا تفوتها، اشترك واستقبلها عبر البريد الإلكتروني.
المناقشة: 10 تعليقات
أكثر ما أعجبني هو طريقة ختم الحميض لفصل الشتاء في مرطبانات مع البقدونس والبصل. سأقوم بالتأكيد بإعداد هذا التحضير للبورشت الأخضر الآن.
إجابة
كنت أبحث للتو عن طريقة جيدة لإغلاق الحميض في الجرار لفصل الشتاء وشاهدت مقالتك. هناك الكثير للاختيار من بينها، لذا فإن تحضير الحميض أصبح الآن في المقام الأول بالنسبة لي. في فصل الشتاء، سوف ترغب بالتأكيد في طهي البرش الأخضر اللذيذ مع حميض.
إجابة
أفضل تجميد الخبز المسطح المقسم :)
إجابة
لسنوات عديدة كنت أستخدم الحميض المجمد فقط في الشتاء. ملائم للغاية لمن لديهم ثلاجة.
إجابة
لم أحاول قط تخزين الحميض =) الطازج أفضل =)
إجابة
عندما كنت طفلاً، أحببت البرش الأخضر كثيرًا وأتطلع إلى شهر مايو. في هذا الوقت، كانت الجدة تسعدنا دائمًا بحساء الحميض العطري. والآن ليست هناك حاجة للانتظار لفترة طويلة. يعد تحضير الحميض لفصل الشتاء في الجرار حلاً ممتازًا في مثل هذه الحالة. واليوم سأخبرك بكيفية تحضير الحميض في الجرار لفصل الشتاء دون تعقيم. لقد أعددت أفضل الوصفات، اختر أي منها.
بعض النصائح للتحضير:
- يبدأ حصاد الحميض بجمع الأوراق. حميض مايو أو يونيو هو الأنسب - فهو إذن شاب وطازج وعصير.
- أولاً، قومي بنقع الأوراق في الماء البارد لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، سيتم إزالة جميع الحطام.
- ثم اغسل الحميض جيدًا وجففه على منشفة ورقية.
حميض في الجرار لفصل الشتاء بدون ملح
أولاً سأشارككم أفضل الوصفات لتحضير الحميض لفصل الشتاء بدون ملح. إذا كنت قلقة بشأن صحتك والكثير من الأطعمة المالحة تضرك، فهذه الطريقة مناسبة لك! في المستقبل، يمكنك إضافة الملح إلى الطبق النهائي حسب رغبتك.
المكونات لجرة 0.5 لتر:
- حفنة كبيرة من حميض.
- الماء البارد (يفضل الربيع أو المعبأ في زجاجات).
كيفية التحضير:
- نغسل الحميض المصنف ونجففه.
- اغسلي مرطبانات الصودا جيدًا وعقميها بالبخار. صب الماء المغلي على الأغطية لمدة 5 دقائق.
- نقطع الأوراق جيدًا ونقطع ذيولها أولاً.
- ضعي الأوراق في مرطبانات نظيفة، واضغطيها قليلاً. املأها تدريجيًا بالماء البارد حتى تغطي الخضر.
نشمر الأغطية. نظرًا لمحتواه الحمضي العالي، فإن الحميض بدون ملح محفوظ جيدًا ويظل طازجًا ولذيذًا لفترة طويلة. تخزينها في الثلاجة أو مخزن الشقة.
كيفية تحضير حميض لفصل الشتاء للحساء
الوصفة الأولى بدون تعقيم ستنجح أيضًا. ولكن هناك خيار آخر لنشمر الحساء.
مكونات:
- 5 عناقيد كبيرة من حميض.
- الماء - حوالي 2 كوب.
كيفية التحضير:
- اغسل الأوراق وجففها وقطعها.
- نقوم بتعقيم الجرار والأغطية.
- صب الماء في قدر وسخنه حتى يغلي. ضعي الأوراق في أجزاء واتركيها تغلي لبضع دقائق حتى يتغير اللون. قم بإزالته بملعقة مثقوبة.
ضعيها في مرطبانات، واضغطيها بإحكام باستخدام ملعقة، ثم أغلقي الأغطية. مستعد!
حميض مخلل بحامض الستريك
سأشارك أيضًا وصفة حول كيفية مخلل الحميض بشكل صحيح. مناسب لتحضير الحساء المهروس والخبز وكإضافة إلى الأطباق الجانبية.
مكونات:
- 500 جرام من أوراق الحميض؛
- 5 جرام حامض الستريك (1 ملعقة صغيرة).
كيفية التحضير:
- نقوم بتعقيم الأطباق للحفظ.
- نمرر الحميض المغسول والمجفف من خلال مفرمة اللحم.
- ضعي الهريس الأخضر في قدر كبيرة، سخنيه واتركيه على نار هادئة مع التحريك لمدة 10 دقائق، وفي النهاية أضيفي حامض الستريك وقلبي.
ضع الهريس في الجرار ولفه. اقلب ولف. عندما تبرد الجرار، نقلها إلى التخزين.
حميض في عصير خاص به
عندما نبحث عن أفضل مستحضرات الحميض لفصل الشتاء، فإن طريقة التعليب في العصير الخاص بها تجذب الانتباه. سأخبرك بكيفية تحضير حميض الشتاء في مرطبانات دون تعقيم باستخدام الحد الأدنى من المكونات.
مكونات:
- حميض الشباب.
كيفية التحضير:
- قم بتجفيف الحميض المغسول وتقطيعه إلى قطع حسب الرغبة.
- تعقيم الجرار والأغطية.
- ضعي الأوراق المقطعة في مقلاة بدون زيت. يُسخن مع التحريك حتى تفرز الأوراق العصير وتغمق.
- انقل الحميض الساخن مع العصير المنطلق على الفور إلى مرطبان. تسخين الجزء التالي.
عندما تمتلئ جميع الجرار، أغلقها واتركها تحت البطانية.
نصيحة: من الملائم عمل مثل هذا الفراغ للأغطية اللولبية.
كيفية تحضير حميض للفطائر لفصل الشتاء
وصفة حميض الفطائر بسيطة جدا. الخيارات السابقة مناسبة تمامًا، لكني أحب الخيار التالي أيضًا. إنه يحتوي بالفعل على الملح، لذلك ليست هناك حاجة لإضافة الملح إلى الحشوة النهائية.
مكونات:
- 500 غرام حميض
- 25 جرام ملح (1 ملعقة كبيرة بالأعلى)؛
- 25-30 مل زيت نباتي.
كيفية التحضير:
- نغسل أوراق الحميض المصنفة ونتركها تجف.
- نغسل بالصودا ونعقم الجرار والأغطية.
- قطع الأوراق إلى شرائح ووضعها في وعاء. يرش الملح ويعجن بيديك. سوف يطلق الحميض العصير.
نقل الأوراق المفرومة إلى الجرار. أضف العصير المتبقي في الوعاء. صب القليل من الزيت النباتي في الأعلى. في هذه الحالة، لن يصبح حميض الفطائر المعلب متعفنًا. إغلاق بأغطية (من الممكن استخدام الأغطية البلاستيكية). يخزن في مكان بارد.
حميض في الجرار لفصل الشتاء مع الملح
نظرًا لأننا نتحدث عن الملح، أقترح طريقة أخرى بسيطة لتخليل الحميض لفصل الشتاء، وأيضًا بدون تعقيم.
المكونات لجرة 0.5 لتر:
- 1-2 عناقيد كبيرة من حميض؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- الماء النظيف (المغلي والمبرد).
كيفية التحضير:
- جفف الأوراق المفروزة والمغسولة على منشفة.
- نقوم بتعقيم أوعية الحفظ (البرطمانات، الأغطية).
- نقطع الأوراق إلى شرائح ونضعها في مرطبانات. يُسكب الملح في الأعلى ويُملأ بالماء حتى الرقبة.
نشمر الأغطية وهذا كل شيء! ننقله إلى القبو للتخزين.
نصيحة: يمكنك أيضًا ملئه بالماء الساخن، ولكن بعد ذلك سيتم الحفاظ على مواد أقل فائدة.
شاهد فيديو آخر حول كيفية تحضير الحميض في الجرار.
يمكنك الآن الاستمتاع ببورشت أخضر لذيذ أو فطائر وردية مع حشوة حامضة في أي وقت من السنة. وأفضل ما في الأمر هو أن المستحضرات بسيطة ويمكن تخزينها بسهولة في المنزل وغنية بالفيتامينات والمعادن وتنوع النظام الغذائي الشتوي بشكل ممتع. تمتع بشهية رائعة ومزاج ربيعي!
يوم جيد أيها القراء الأعزاء!
لقد وصلت فترة التحضير والحفظ لفصل الشتاء التي طال انتظارها! سننظر اليوم إلى أبسط وأنجح الوصفات لتحضير الحميض بأقل قدر من فقدان الفيتامينات.
بعد كل شيء، ما يمكن أن يكون أفضل في يوم الشتاء لإعداد مثل هذا الطبق الصيفي، وعلى الفور تصبح روحك دافئة، ويرفع المزاج ليس فقط المضيفة، ولكن أيضا جميع أفراد الأسرة! وإذا قمت بإعداد سلطة وخبز فطائر مليئة بهذه العشبة الحامضة - في كلمة واحدة، رائع. أقترح عدم إضاعة الوقت، بل تخزين هذه الخضار الحامضة العطرة لاستخدامها في المستقبل...
كيفية حفظ الحميض بالماء البارد في مرطبانات بدون ملح. أفضل وصفة
للتحضير تحتاج:
- إناء
- حميض - حفنة
عملية الطبخ:
1. أولاً، قم بإعداد الجرة والغطاء: اغسلهما وعقّمهما جيداً. ثم نقوم بشطف الحميض تحت الماء الجاري، ومن الأفضل أن نكرر هذا الإجراء عدة مرات. نختار أوراقًا كاملة بدون ثقوب أو اصفرار ونضعها واحدة تلو الأخرى في مجموعة صغيرة.
2. لنبدأ بالقطع. نقطع السيقان ولا نحتاج إليها ونقطع الأوراق كما تريد. أنا معتاد على القطع بالطول إلى شرائح رفيعة يبلغ عرضها حوالي 1 سم.
3. الآن املأ الجرة، وقم بضغط الأوراق بإحكام إلى الأعلى.
من الملائم إغلاقه في حاوية بحجم 0.5 - 0.7 لتر لاستخدام المستحضر بالكامل في وقت واحد. على سبيل المثال، جرة نصف لتر من حميض تكفي لوعاء بورشت سعة 4 لتر.
4. املأها بالماء المغلي البارد حتى الرقبة. نضغط بملعقة حتى تخرج جميع الفقاعات - هذا هواء ونقوم أيضًا بإزالة الرغوة من الفقاعات الموجودة في الأعلى.
5. أضف الماء حتى يمتلئ حتى الحافة ثم ثبت الغطاء. نقلبه، وبالتالي نتأكد من أن الغطاء مثبت بإحكام ونضع محمياتنا في مخزن المؤن!
عندما يحين وقت طهي البرش أو الحساء، نضيف الأعشاب إلى الطبق مع الماء. ليست هناك حاجة لوضع الأوراق في مصفاة، أو شطفها أو تصريف الماء، فقط افتحها وأضف محتويات الجرة بالكامل إلى المقلاة.
هل هي حقا وصفة سهلة وسريعة للغاية؟
التمليح لفصل الشتاء دون تعقيم
وأعرض خيار تحضيرها بالملح دون تعقيم أو طبخ. كانت جدتي وأمي تقومان دائمًا بإعداد العشب الحامض باستخدام هذه الوصفة. كل شيء أيضًا بسيط جدًا وسريع، ويتم الحفاظ على العناصر الغذائية إلى الحد الأقصى.
مكونات:
- حميض - 500 غرام.
- ملح - 50 جرام.
طريقة طهو:
1. اشطف الجرة والغطاء جيدًا، بالنسبة لهذه الوصفة، ليس عليك تعقيمها، الشيء الوحيد الذي أفعله هو صب الماء المغلي فوقها فقط لتكون في الجانب الآمن.
2. نقوم بفرز الحميض واختيار الأوراق الخضراء. شطف في الماء عدة مرات لإزالة الغبار والأوساخ المحتملة. امنح الوقت لتصريف المياه الزائدة.
3. قطع "الأرجل" وختمها.
4. تضاف الكمية المطلوبة من الملح بمعدل 100 جرام لكل 1 كجم من الأوراق الخضراء. ملح.
5. امزجي مع الضغط قليلاً. سوف يطلق العشب بعض العصير ويقل حجمه.
6- ضعيها في مرطبانات، واضغطيها جيداً. أغلق الغطاء بإحكام دون تعقيم، ويمكنك استخدام غطاء من النايلون. نضعها في مكان بارد.
يتم الحفاظ على الأوراق بسبب حمض الأكساليك الذي يفرز بسبب الملح.
مهم! قبل الطهي، لا تنسى شطف الشغل جيدا لإزالة الملح.
التخليل جاهز!
وصفة سريعة بدون طبخ
وصفة شعبية أخرى. سوف يستغرق تحضير هذا الحفظ حوالي نصف ساعة. لن نقوم بطهي الأوراق، لكننا سنضعها في الميكروويف بأعلى طاقة، ولن أضعف، فلنبدأ العمل...
سنحتاج إلى:
تحضير:
1. اغسلي الأوراق جيداً واتركيها حتى تجف. اغسل برطمانين سعة نصف لتر جيدًا وقم بتعقيمهما مع الأغطية.
2. قم بتقطيع العشب كما تفعل عادة في الحساء أو البرش. وقمت أيضًا بقطعها بالسيقان لأنها تحتوي على أكبر قدر من حمض الأكساليك.
3. انقلي الأوراق المقطعة إلى طبق أو وعاء يناسب فرن الميكروويف. صب كوبًا من الماء الساخن المغلي. ضعيها في الميكروويف بأعلى قوة (900 واط) لمدة 4 دقائق. اخراج وخلط الأوراق.
4. دعونا نكرر الإجراء. نرسلها مرة أخرى لمدة 4 دقائق. إزالة، ثم حرك. ومرة أخرى نرسلها لمدة دقيقة واحدة، وأعتقد أنك خمنت ذلك بالفعل - امزجها. اكتسبت أوراقنا لونًا مستنقعيًا داكنًا بالتساوي، كما لو أنها خضعت للمعالجة الحرارية.
5. انقله إلى مرطبان، وقم بضغطه قليلاً لملء المساحة بشكل أكثر إحكامًا مع الماء الناتج.
لن نضيف أي شيء آخر، فهذا النبات يحتوي على نسبة عالية من الحموضة، وبالتالي لا حاجة للخل ولا الملح. يتم حفظه جيدًا في درجة حرارة الغرفة.
6. عندما تمتلئ الجرار، قم بلف الغطاء باستخدام آلة الإغلاق. اقلبها رأسًا على عقب للتأكد من إغلاق الأغطية بإحكام وعدم وجود أي تسرب.
7. نغطيها بفوطة المطبخ ونتركها حتى تبرد تماماً.
هذا كل شئ!
التحضير جاهز، أليس الأمر بهذه البساطة مثل قشر الكمثرى؟ اكتب في التعليقات كيف تحب وصفة الحفظ هذه؟
تعليب حميض بدون ملح
والآن سأشارككم وصفة طريقة تحضير الأوراق الخضراء بسهولة وسرعة بدون ملح. لا يمكن أن يكون أبسط! وفي أيام الشتاء الباردة، من خلال إعداد حساء الحميض، سوف تغرق في الصيف!
للتحضير تحتاج:
- حميض؛
- الماء المغلي البارد
- الجرار والأغطية المسمار.
تحضير:
1. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تحضير الجرار: شطفها جيدا وتعقيمها مع الأغطية.
2. ثم نبدأ العمل على الحميض. نختار الأوراق الخضراء الكاملة، ونتخلص من الباقي، الذي تأكله الحشرات، والأوراق الصفراء، ولسنا بحاجة إليها. نقوم بشطف العشبة جيداً في الماء، ويفضل عدة مرات، ثم نضعها على منشفة نظيفة لتصريف الماء الزائد. عند الحفظ ليس من الضروري تجفيفه بالكامل من الرطوبة، يكفي عدم وجود ماء زائد.
ثم نطوي الورقة على الورقة في حزمة ونبدأ في القطع. نقطعها كالعادة إلى شوربة أو بورشت حسب رغبتك.
عند القطع، لا تضغط على الأوراق بقوة شديدة لتجنب سحقها.
أيضًا ، لا يجب أن تقطعها كثيرًا ، لأنه عند طهيها سوف يتقلص حجم الحميض قليلاً.
3. اسكبي 500 مل في وعاء حديدي كبير. الماء، واشعل النار واتركها حتى تغلي.
مهم! الماء بمعدل 1 كجم حميض لكل 0.5 لتر من الماء. إذا كان لديك المزيد من الخضر، فاحسب كمية المياه التي تحتاجها.
هناك حاجة إلى الماء لتبخير النبات جيدًا، ولكن إذا أخذت المزيد، فلا بأس، على أي حال، سيتم وضع الأوراق المعلبة فقط في الجرار.
4. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، أضيفي الأعشاب الحامضة، وغطيها بغطاء وخففي الحرارة.
5. قم بالبخار لمدة 10-15 دقيقة، حسب كمية الخضر. حرك كل 4 دقائق حتى تتغير جميع الأوراق من اللون الأخضر الطازج إلى اللون الأخضر الداكن، كما هو الحال أثناء المعالجة الحرارية.
6. يغلي الحميض جيداً ويخرج العصير. حان الوقت لوضعها في مرطبانات معقمة مسبقًا ولكن بدون سائل. من السهل جدًا استخدام ملعقة ذات ثقوب، حيث يتم تصريف السائل الزائد من خلال هذه الثقوب. عندما تمتلئ الجرة إلى الأعلى، صب العصير الذي تغلي فيه الأوراق، ثم قم بلف الغطاء.
7. نغطي البرطمانات بمنشفة ونتركها حتى تبرد تماماً. جرة واحدة تكفي لتحضير وعاء سعة 5 لتر من الحساء أو البرش.
نظرًا لأن حميضنا جاهز بالفعل، فإننا نرميه في المقلاة في النهاية، ونتركه يغلي قليلاً وهذا كل شيء! الطبق الأول جاهز!
يمكن تخزين تحضيرنا في الطابق السفلي وفي مخزن الشقة في درجة حرارة الغرفة. الشيء الرئيسي هو تجنب أشعة الشمس المباشرة!
فيديو عن كيفية تجميد حميض الشتاء في أكياس؟
هذه هي أسهل طريقة للحفاظ على الأعشاب الحامضة في المنزل - تجميدها في الثلاجة. قمت بغسله وتجفيفه جيدًا وتقطيعه وتعبئته في أكياس ووضعه في ثلاجة الثلاجة. أقوم بجمع النبات في يونيو ويتم تخزينه بشكل مثالي طوال فصل الشتاء، مع الاحتفاظ بجميع خصائصه، وخاصة حموضةه. الوصفة بسيطة ولن أصفها. أقترح مشاهدة مقطع فيديو من موقع YouTube، حيث يشرح المؤلف بإيجاز ووضوح كيفية الحفاظ على الخضر الحامضة لفصل الشتاء.
لقد وصل النشر الآن إلى نهايته. تأكد من كتابة الطريقة التي أعجبتك أكثر؟ أو ربما يمكنك مشاركة أفضل وصفاتك معنا وسنشكرك كثيرًا!
هذا كل شيء بالنسبة لي!
اراك قريبا!
مقالات حول هذا الموضوع
