صنع لغو في المنزل. كيفية صنع لغو محلي الصنع من السكر والخميرة. وصفة الهريس الكلاسيكية في المنزل

لغو محلية الصنعلا يحتاج إلى إعلانات إضافية. سهولة الإنتاج وإمكانية الوصول إليها والتكلفة المنخفضة للمكونات الضرورية - كل هذا يساهم في حقيقة أن عددًا متزايدًا من الروس مهتمون بالطرق والوصفات الخاصة بكيفية صنعها في المنزل لذيذ ومناسبوليمة مع الأصدقاء.

إن صنع لغو بيديك أمر بسيط للغاية:

• منتجات السكر أو النشوية صب الماء الدافئث بنسبة معينة؛
• تم اضافتهم خميرةلتحويل مكونات الهريس إلى كحول؛
• يتم تقطير الهريس النهائي من خلال لغو لا يزاللفصل المشروبات الكحولية.
• من الممكن تناول الكحول محلي الصنع واضح، أعط عمليا أي طعم ورائحة.

معرفة المبادئ الأساسية لكيفية تحضير لغو، يمكنك بسهولة إعداد مشروب كحولي عالي الجودة.

لعملية التقطير لغو المعدات التالية مطلوبة:

1. للمياه الجارية أو السائبة، والتي يختلف تصميمها بشكل كبير. تقدم شبكة التوزيع نماذج مختلفة من الوحدات تقريبًا كل الأذواق والميزانياتعميل.
2. الإنبيك، والتي يمكن استخدامها كالبواخر والعلب والأواني والدلاء المجهزة بغطاء من الضروري حفر ثقب لأنبوب يفرغ بخار الكحول في الملف. المادة المفضلة هي الفولاذ المقاوم للصدأ، ولكن من الممكن أيضًا استخدام أواني الطبخ المينا. يجب أن تتحمل الحاوية الحرارة ولا تتأكسد.
3. توصيل الأنابيبويفضل أن يكون من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
4. عند تقطير لغو بإبريق، يتم التأكد من ذلك التنظيف والنكهةمنتج منتهي.
5. حاوية لختم الهريس(يتم استخدام الزجاجات أو العبوات البلاستيكية أو المعدنية).
6. ختم الماء، منيع للأكسجين. يمكنك استخدام قفاز مطاطي بسيط يناسب عنق الزجاجة.
7. ملعقة خشبيةلتحريك الهريس.

الأدوات المطلوبة أيضًا:

1. مقياس الكحوللقياس قوة المنتج الناتج؛
2. ميزان الحرارةلتنظيم متطلبات درجة الحرارة.
3. مقياس السكرللتحكم في كمية المنتج الحلو في الهريس.

ملحوظة! لغو محلي الصنع مقطر بشكل صحيح الجودة ليست أقل شأناوأحيانًا يتفوق على المشروبات الكحولية المصنعة في المصنع.

التركيب - ما هي المكونات المستخدمة في تخمير لغو؟

في المنزل، يمكنك تحضير لغو من المنتجات التي تحتوي على النشا أو السكر. أثناء التخمير، تتحول هذه المكونات إلى كحول. يعتمد تقطير الكحول وإنتاجية المنتج النهائي على كمية المكونات المعالجة وقوة المشروب.

يتم التخمير بواسطة الخميرة ذات الأصل الطبيعي أو الاصطناعي. توجد فطريات الخميرة "البرية" على سطح الفواكه والتوت غير المغسولة والتي يتم جمعها في الطقس المشمس. أنها تضمن التخمير البطيء للمنتج. تستطيع ايضا استخذام شراب الشعير، مصنوعة من الحبوب المنبتة والجنجل.

• تحضير محلول سكر مشبع (2 كجم من الحلويات لكل 1 لتر من الماء)؛
• يغلي مع التسخين البطيء إلى نصف حجم السائل.
• يضاف حامض الستريك لمنع التبلور.

تشجع الطريقة تنظيف الهريسمن الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن يؤدي نشاطها إلى تفاقم طعم المشروبات الكحولية. بالإضافة إلى ذلك، تتفاعل الخميرة بشكل أسرع مع السكر المحضر بهذه الطريقة.

كيفية تحضير الهريس لغو؟

ويعتقد أنه من الأفضل للإنسان أن يشرب مشروبًا يحتوي على الكحول 38-42% ، ولكن في كثير من الأحيان تتطلب الوصفة أعلى من ذلك بكثير:

• الجورجية (تشاتشا) من 70 درجة؛
• الصبغات - من 45 درجة؛
• - من 70 درجة؛
• – ما يصل إلى 75 درجة.

مهم!للحصول على مثل هذا المشروب عالي الجودة، يلزم التقطير المزدوج أو الثلاثي (التقطير) للهريس.

هناك الكثير من الوصفات حول كيفية تحضير لغو القمر بشكل صحيح، ولكن كل حرفي، عن طريق تغيير المكونات أو الإجراء قليلاً، يحصل على باقة نكهات جديدة في كل مرة.

الماء مطلوب متوسطة الصلابةفمن الأفضل استخدام المعبأة في زجاجات والتي تباع في سلاسل البيع بالتجزئة. يمكنك استخدام مياه الينابيع أو الآبار.

كيفية وضع ماء الصنبور:

• جمع الكمية المطلوبة من السائل في وعاء نظيف؛
• الوقوف، وتغطية الرقبة بالشاش، لمدة يوم على الأقل في درجة حرارة الغرفة؛
• الحرارة ل 35-40 درجة مئوية، تذوب فيه الكمية المطلوبة من السكر حسب الوصفة؛
• املأ وعاء الهريس حتى 3/4 ممتلئًا حتى لا يفيض السائل عند ظهور الرغوة ؛
• أضف الخميرة
• قم بتركيب مانع تسرب الماء، وقم بتغطية الحاوية بقطعة قماش سميكة تحافظ على الحرارة.

يتم فحص المشروب وفقًا للمعايير التالية:

• أصبح السائل شفافا، وتجمع الرواسب في الجزء السفلي من الحاوية؛
• ظهرت رائحة كحولية واضحة، ولا ينطفئ عود الثقاب المضاء فوق السطح؛
• أصبح الهريس مرًا، وتوقف إطلاق فقاعات الغاز.

يجب تصريف السائل بعناية من البقايا وسكبه في مكعب التقطير.

كيفية صنع لغو؟

عندما يكون الهريس جاهزا، تنشأ مشكلة كيفية تقطير السائل بشكل صحيح للحصول على منتج عالي الجودة.

يجب مراعاتها وفقا للشروط:

• لا تستخدم للطعام أولا 50 ملقمر يسمى " رأس" يتم استخدام المنتج لأغراض فنية؛
• السائل أدناه 40 درجة ("ذيول")أضف إلى الجزء التالي من الهريس لزيادة إنتاج المشروب النهائي؛
• الجزء الأوسط يستخدم للشرب "جسم"الذي يحتوي على عدد أقل من الشوائب الضارة.

في أي سرعة يتم تحديد لغو التقطير بشكل فردي. المتطلبات الأساسية:

• يجب أن يتدفق السائل في تيار مستمر.
• المنتج النهائي بارد.
• لا تتسرب أبخرة كحول إضافية من الملف؛
• ولا يمكن سماع أي غرغرة عالية في مكعب التقطير.

عادة، بعد غليان الهريس، يتم تقليل التسخين بمقدار النصف.

تنظيف المنتج النهائي

يتم استكمال القواعد الخاصة بكيفية تقطير لغو لصنع مشروب عالي الجودة من خلال المتطلبات الإلزامية للكحول محلي الصنع. يتم استخدام الطرق التالية لهذا:

• تصفية السائل من خلال عدة طبقات من الشاش؛
• التطهير، المنشط؛
• تطهير المشروب ببياض بيض الدجاج والكفير.

يستطيع يجمعجميع الأساليب بدورها.

يجب أن نتذكر أنه يتم الحصول على لغو جيد فقط من مواد خام عالية الجودة. من الأفضل أن يلتزم رواد القمر المبتدئون بالمتطلبات المقبولة عمومًا عند تخمير الكحول محلي الصنع. يقوم أساتذة مهنتهم، نتيجة للتجارب المستمرة، بإنشاء تجارب جديدة، والتي تصبح بمرور الوقت ملكية عامة.

لغو محلية الصنع

إذا كنت لا تعرف بعد كيفية صنع لغو لذيذ وعالي الجودة في المنزل، فقد حان الوقت لإتقان هذه العملية. كل شيء أبسط مما يبدو. من السهل أن نفهم سبب شعبية مشروب لغو محلي الصنع والمشروبات المبنية عليه في بلدنا وبين أقرب جيراننا. ويختلط هنا الإحجام عن دفع خمسة أضعاف تكلفة الكحول الفعلية، وتدني جودة المنتجات التي يتم شراؤها من المتاجر، ومتعة صنعها بنفسك، وببساطة روح التناقض. لذلك، على الرغم من تشكيلة المتاجر المتزايدة ومراقبة الجودة الحكومية، هناك المزيد والمزيد من مصانع التقطير المنزلية.

كل شيء أبسط مما يبدو

لصنع لغو في مطبخك أو مرآبك، لا تحتاج إلى أي معدات خاصة أو أي مهارات أو معرفة. ما عليك سوى القليل:

1. أدوات تحضير الهريس.
2. لا يزال لغو المصنع أو محلي الصنع (في البداية يمكنك القيام بذلك بوسائل مرتجلة).
3. معرفة الوصفة.
4. أبسط المكونات.
5. الامتثال للتكنولوجيا.
6. بعض وقت الفراغ.

إذا كان لديك كل شيء متاحًا وترغب في صنع لغو في المنزل، فقد حان الوقت لبدء دراسة النظرية.

المعدات والأواني لمعمل التقطير المنزلي

لتحضير لغو محلي الصنع، ستحتاج أولاً إلى وعاء لصنع الهريس. يمكن أن يكون هذا قدرًا عاديًا بغطاء محكم، لكن من الأفضل استخدام قنينة زجاجية. من خلال الزجاج، ستتمكن من رؤية كيفية تقدم عملية التخمير، ووضوح نقيع الشعير، وترسيب الرواسب. إذا لم يكن لديك واحدة في المنزل، يمكنك طلبها بسهولة. الحجم الأمثل هو 20-30 لترا.

بعد أن يصبح الهريس جاهزًا، يأتي الجزء الأكثر إثارة للاهتمام - وهو صنع لغو في المنزل. ويتم ذلك من خلال التقطير (التصحيح) في جهاز، والذي يمكنك رؤية أبسط مخطط له أدناه.

يكتسب المقطرون الذين يقومون باستمرار بتقطير لغو القمر في المنزل ويكافحون من أجل الجودة معدات أكثر تعقيدًا باستخدام جهاز باخرة وعدادات الضغط ودرجة الحرارة. لكن في البداية يمكنك القيام بهذا للطهي. علاوة على ذلك: يمكنك بناء جهاز التقطير من قدر وحوض (وعاء معدني) يمكنك العثور عليهما في المنزل.

بالإضافة إلى الأطباق والمعدات، فإن الأمر يستحق الحصول على متر الكحول: تخمير لغو في المنزل ينطوي على إزالة الكسور ذات المحتوى العالي من الشوائب الضارة. وهنا سيكون من الصعب الاستغناء عن مقياس درجة القوة.

تحضير المشروب

قبل تحضير لغو، نحتاج إلى الحصول على منتج يحتوي على الكحول - الهريس. هناك العشرات، أو حتى المئات من الوصفات عبر الإنترنت حول كيفية صنع هريس جيد من مجموعة متنوعة من المنتجات، ولكن أبسطها تبدو هكذا.

مطلوب:

• سكر - 5 كجم؛
• الماء - 22 لترا؛
• خميرة مضغوطة - 200 جم (أو 70 جم جافة غير نشطة).

إذا كنت لا تعرف بعد كيفية صنع لغو في المنزل، وليس في المختبر أو المصنع، فهذا سيكون الخيار الأسهل بالنسبة لك. سيكون الناتج إعدادًا جيدًا للحصول على لغو قوي محلي الصنع - من 4.5 إلى 6 لترات بقوة لا تقل عن 45 درجة. التكنولوجيا أيضًا ليست معقدة:

• نخفف السكر في 0.5 لتر من الماء الدافئ (+25 درجة - + 30 درجة مئوية) حتى يذوب تمامًا، ثم نضع الخميرة فيه. ضعه في مكان دافئ (+30 درجة مئوية، ولكن ليس أعلى!) لمدة 30-60 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت، يجب أن تبدأ الرغوة النشطة.
• نقوم أيضًا بتسخين الماء المتبقي إلى +25 درجة مئوية ونصب خليط الخميرة فيه. امزج كل شيء جيدًا واتركه عند درجة حرارة +25 درجة - +27 درجة مئوية. نضع قفازًا مطاطيًا به عدة ثقوب على عنق الزجاجة - سيتم إزالة ثاني أكسيد الكربون من خلالها. يستغرق تحضير الهريس من نقيع الشعير حوالي أسبوع.

يتم تحديد نهاية التخمير على النحو التالي:

• توقفت الرغوة
• لا يوجد فصل لثاني أكسيد الكربون - فقد سقط القفاز؛
• أنت لا تتذوق السكر، بل تتذوق الكحول.

يجب تسوية الماء، ولكن ليس مغليًا أو مقطرًا، ويجب أن يشغل النقيع الموجود في الزجاجة حوالي 1/3، نظرًا لأن العملية تتضمن رغوة نشطة.

صنع نواتج التقطير

الآن جاءت المرحلة الأكثر أهمية - صنع لغو في المنزل. صب الهريس في مكعب التقطير وابدأ بالتسخين. نظرًا لأنه وفقًا لوصفتنا لن يكون هناك رواسب (إذا كانت موجودة، فيجب تصفيتها من خلال وسادات قطنية)، يمكن تسخين الخزان بقوة على الفور. يجب أن يكون معدل إخراج نواتج التقطير حوالي 350-400 مل / ساعة.

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون بعد كيفية صنع لغو وفقًا لجميع القواعد، من الضروري توضيح أنه لن ينجح كل شيء. عادة ما يتم تقسيم المنتج المطرود إلى ثلاثة أجزاء:

1. "الرأس" هو المنتج الذي يتم الحصول عليه لأول مرة أثناء التقطير. تبلغ قوته 75 درجة أو أكثر ويحتوي على كمية كبيرة من زيوت الفيوزل. سيكون من الصعب فصلهما، لذلك "قطعنا" هذا الجزء. وهي 50 مل لكل كيلو سكر نضعه في الهريس. في حالتنا - 250 مل.
2. "جسم". عندما يتم تقطير لغو في المنزل، يتم أخذ هذا الجزء لمزيد من المعالجة (يمكن استهلاكه على الفور). يجب أن يكون الحد الأدنى للقوة 40 درجة. نفحص بمقياس الكحول أو نرى ما إذا كان السائل المطرود يحترق أم لا (أقل من 40 درجة لا يحترق).
3. "ذيل". يحتوي هذا الجزء أيضًا على العديد من الشوائب الضارة. ومع ذلك، يمكن استخدام "الذيول" عند تحضير الدفعة التالية من الهريس.

الآن بعد أن تلقينا منتجًا جيدًا - جزء "الجسم"، يمكننا أن نعيده إلى أذهاننا.

تنقية لغو

حتى مع وجود معدات عالية الجودة جدًا، أثناء التقطير الأولي للهريس، تخلص تمامًا منها المكونات الضارة بالصحة لن تكون ممكنة. لذا فإن صنع لغو في المنزل يتطلب تنقية إلزامية للكحول الناتج.

فيما يلي أسهل الطرق لإزالة الشوائب:

1. الترشيح من خلال الكربون المنشط أو العادي. يمكنك رميها في مرطبان، وتركها تتفاعل لمدة 24 ساعة ثم تصفيتها. يمكنك تثبيت قمع محلي الصنع (طبقة من الصوف القطني، طبقة من الفحم، طبقة أخرى من الصوف القطني) أو مرشح كربون تم شراؤه عند مخرج لغو القمر.
2. زراعة الرواسب باستخدام برمنجنات البوتاسيوم. الحد الأقصى للكمية هو 2 جرام لكل 3 لترات. بعد 2-3 أيام من الترسيب، تحتاج إلى تصفية السائل وإضافة صودا الخبز والوقوف مرة أخرى والتنظيف. يوصي الخبراء في هذه العملية بتقطير لغو القمر مرة أخرى بعد ذلك.
3. إضافة الحليب وتسوية وإزالة الرقائق من خلال مرشح.

بهذه الطريقة ستحصل على لغو عالي الجودة يحتوي على كمية صغيرة من المواد الضارة.

تليين الطعم

إذا قررت تحضير لغو في المنزل وفقًا لأفضل الوصفات، إذن

من الأفضل إجراء التقطير الثانوي ومرحلة أخرى من التنقية من الشوائب الضارة. سيكون مشروبك أنظف عدة مرات مما يتم تقديمه في المتاجر. ومع ذلك، حتى بعد ذلك قد يكون له طعم لغو خالص وصلابة مفرطة.

لتحسين خصائص المشروب، يمكنك استخدام إضافات مختلفة. يمكن أن يكون هناك الكثير من الخيارات هنا، ولكن من الأفضل إضافة:

• ليمون؛
• قشور الحمضيات
• الصنوبر غير المقشر؛
• أقسام الجوز
• السكر المحروق.

قبل تنظيف وتليين لغو جاهز، يجب تخفيفه إلى قوة لا تزيد عن 40 درجة. وفي درجة أعلى، تكون إزالة الشوائب أقل فعالية.

ليس هناك حد للكمال

الآن لم يعد صنع لغو شيئًا غير معروف وغير مفهوم بالنسبة لك. في البداية، يجب عليك صقل مهاراتك والتأكد من أن المنتج لذيذ حقًا وخالي من الشوائب. حسنًا، عندما تسير الأمور على ما يرام، يمكنك تجربة وصفات جديدة وحتى ابتكار وصفات خاصة بك. من المؤكد أن الأصدقاء والمعارف سوف يتذكرون بشكل متكرر وبامتنان المشروبات الكحولية ذات العلامات التجارية والكونياك محلية الصنع والكالفادوس.

من المؤكد أن خبراء المشروبات الكحولية لن يتجاهلوا مشروبًا مشهورًا مثل لغو. بعد كل شيء، يمكن اعتبار لغو مشروب كلاسيكي يمكنك تحضيره بنفسك، ويمكن أن يكون مذاقه متنوعًا للغاية وسوف يلبي متطلبات حتى الذواقة الأكثر تطلبًا. إن معرفة تعقيدات العملية وخصائص التركيبة ستساعدك على تجنب الأخطاء.

هريس السكر

يعتبر براغا، المصنوع من السكر والخميرة، المشروب الكحولي الأكثر شعبية بين سكان روسيا، ويوجد منه العديد من الأصناف.

ومع ذلك، فإن عملية تحضيره يجب أن تبدأ بدراسة بعض التوصيات البسيطة إلى حد ما والتي ستسمح لك بالحصول على هريس بأعلى جودة، وخالي من الأذواق والروائح الأجنبية، ويتميز أيضًا بالشفافية المطلقة، والتي ينبغي أيضًا اعتبارها ميزة مهمة هذا المشروب.

نظرًا لأنه غالبًا ما يكون وجود رائحة غريبة هو العيب الرئيسي في لغو محلي الصنع. إن التخلص منه على وجه التحديد هو ما يجب اعتباره مهمة ذات أولوية قبل بدء عملية لغو.

للتأكد من أن هريس السكر الناتج عطري ولا يخيب مذاقه ولا يحتاج إلى تنقية ثانوية، يجب اتباع القواعد التالية للتحضير للعملية الرئيسية:

• يجب أن تكون جميع الحاويات المطلوبة في عملية إنتاج الهريس نظيفة تمامًا. لا تكن كسولًا، اشطف بالماء الساخن وكمية كافية من المنظفات جميع الأواني والزجاجات والأحواض التي تخطط لإنتاج الهريس فيها، وستكون على يقين من أن لغوك سوف يفاجئ بكل سرور كل من تقرر تدليله مشروبك المجهز؛
• بعد الشطف الشامل، يجب مسح الحاوية بقطعة قماش نظيفة - وهذا سيضمن أيضًا أن المنتج الناتج هو من أعلى مستويات الجودة وليس له رائحة أو طعم غريب؛
• التقيد الصارم بكمية جميع المكونات - يجب أيضًا مراعاة هذا الشرط بأكبر قدر ممكن من الدقة، لأن نسبتها هي التي تجعل المشروب نفسه غنيًا، وله طعم ورائحة محددة بوضوح.

اليوم، يتم تقديم العديد من الوصفات المختلفة لعشاق لغو، والتي قد تختلف في المكونات المكونة وكميتها ونسبتها، وفي المراحل وتسلسلها في عملية تحضير لغو. قد تختلف وصفة لغو القمر اعتمادًا على مكان إنتاجه وخصائص الثقافة وحتى الظروف الطبيعية للمنطقة حيث من المخطط البدء في صنع الهريس.

التكنولوجيا الكلاسيكية لصنع الهريس من السكر والخميرة: كمية المكونات الأولية

يعتبر Moonshine في المنزل، والذي يتم إعداده باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية، من أعلى مستويات الجودة، وليس له رائحة غير ضرورية أو طعم كريه، ولكنه شفاف بشكل فريد وفي نفس الوقت لطيف المذاق، وهو مصنوع من المكونات التالية:

1. سكر محبب - 6 كجم؛
2. حامض الستريك بكمية 25 جرامًا ؛
3. ويفضل مياه الشرب النقية - 18 لترا؛
4. خميرة - جافة 120 جرام أو خميرة مضغوطة 600 جرام.

من الكمية المدرجة من المكونات، ستحصل على حوالي 5 لترات من لغو لذيذ بشكل مثير للدهشة، وسيكون مشروب الأربعين درجة الناتج لذيذا.

وصفة الهريس الكلاسيكية في المنزل

تحتوي الوصفة الكلاسيكية على عدد من الميزات المحددة التي يتم استخدامها عند استخدام أي عدد من المكونات ومجموعاتها. إن تقنية إنتاج الهريس المصنوع من السكر المحبب في المنزل بسيطة للغاية.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على الخطوات التي يجب إكمالها حتى لا يذهب عملك سدى، ولا يضيع وقتك وجهدك.

حساب النسب

للحصول على الهريس في المنزل، عليك أولاً حساب المبلغ الذي تريد الحصول عليه.

لحساب المكونات المطلوبة بشكل أكثر دقة، عليك أن تعرف أنه سيتم الحصول على 1.1 لتر من مشروب الأربعين درجة من 1 كجم من السكر. ومع ذلك، غالبًا ما يحدث ذلك بسبب الكمية غير الصحيحة تمامًا من المكونات الأولية، والأخطاء في تكنولوجيا التقطير وضعف الالتزام بظروف درجة الحرارة. لهذا السبب، يجب عليك تغيير وصفة لغو القمر، وتناول 10 بالمائة أكثر من جميع المكونات الموصى بها.

من أجل أن يكون طعم لغو محلي الصنع واضحًا، يجب مراعاة النسبة التالية من المكونات: بالنسبة إلى 1 كجم من السكر المحبب، خذ 3.5 لترًا من الماء النقي عالي الجودة، ويفضل ألا يكون ماء الصنبور (يضاف نصف لتر عند قلب السكر) ) وكذلك الخميرة بمقدار 100 جرام إذا كانت الخميرة مضغوطة أو 20 جرام عندما تكون الخميرة جافة.

عملية قلب السكر

يسمح الانقلاب، وهو إنتاج شراب من السكر المحبب، بانهيار أكثر اكتمالا للجلوكوز وتدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض عن طريق رفع درجة الحرارة. بعد كل شيء، فإن الميكروبات هي التي تزيد من سوء طعم الهريس الناتج وفي نفس الوقت يمكن أن تسبب تلفه.

أيضا، بمساعدة الانقلاب، يتم تحسين عملية التخمير، مما يسهل بشكل كبير عمل الخميرة، ويسمح لك أيضا بخلط جميع المكونات بشكل أكثر اكتمالا. وعلى الرغم من أن العديد من الوصفات تقترح فقط تقليب السكر في الماء، إلا أن الانقلاب يعتبر الخيار الأكثر تفضيلاً لإنتاج لغو عالي الجودة.

تتكون عملية الانقلاب من عدة مراحل:

• تسخين الماء - يجب أن تكون درجة حرارته حوالي 80 درجة مئوية؛
• يسكب 6 كجم من السكر في ثلاثة لترات من الماء الساخن.
• يتم بعد ذلك إحضار الشراب بسرعة إلى درجة الغليان، وبعد 10 دقائق يجب إضافة 25 جم من حامض الستريك إليه؛
• بعد ذلك، يتم غلي الشراب مرة أخرى لمدة ساعة واحدة.

المياه - متطلبات الجودة

نظرًا لأن الماء هو أساس الهريس، فإن وصفة لغو القمر ستكون أكثر نجاحًا عند استخدام مياه عالية الجودة: ليست صلبة، بدون أي طعم أو رائحة غريبة.

يمكن تحقيق ذلك إذا كان تحضير لغو القمر يعتمد على شراء مياه نقية عالية الجودة. إذا تم استخدام ماء الصنبور، فينبغي جمعه في حاويات كبيرة، وتركه أولاً لعدة أيام ثم تجفيفه بعناية، وترك الرواسب الناتجة في القاع.

عملية خلط المكونات المكونة

بعد تلقي شراب السكر، يتم سكبه في الحاوية التي سيتم فيها التخمير. يضاف الماء في درجة حرارة الغرفة إلى الشراب مع التحريك القوي المستمر. يجب أن تكون درجة الحرارة النهائية للخليط حوالي 27 درجة مئوية.

بعد خلط الشراب والماء، يجب ألا يشغل الخليط المتجانس الناتج أكثر من 3/4 من الحد الأقصى لحجم الحاوية المستخدمة، لأنه أثناء التخمير اللاحق قد تفيض الرغوة.

نصب الخميرة

للحصول على عمل أكثر نشاطًا، يجب أولاً عجن الخميرة بيديك، ووضعها في وعاء صغير به ماء دافئ، ثم تركها لفترة قصيرة (حوالي 10 دقائق) - وهذا ضروري لبدء عملية التخمير. وهذا ينطبق على الخميرة المضغوطة.

يجب أيضًا نقع الخميرة الجافة مسبقًا في الماء المغلي الدافئ، وتركها حتى تذوب تمامًا، ثم لفها ووضعها في وقت دافئ. بعد حوالي 40 دقيقة، يظهر غطاء رغوي ثابت على السطح - وهذا مؤشر على أن الخميرة نشطة وأن عملية التخمير قد بدأت.

إذا ظهرت رغوة نشطة جدًا عند استخدام خميرة الخباز الجافة، فيجب عليك إضافة كمية صغيرة من ملفات تعريف الارتباط إلى الحاوية لتنشيط الخميرة: فهذا لن يؤثر سلبًا على جودة الهريس. سوف يحتفظ Moonshine في المنزل الآن بصفاته الممتازة وسيسعدك بطعمه الممتاز.

عملية التخمير

بعد ذلك، يستمر تخمير لغو القمر في المنزل عن طريق نقل الحاويات المملوءة إلى غرفة يتم فيها الحفاظ على درجة حرارة ثابتة، والأكثر مثالية للعمل النشط للخميرة هو 25-30 درجة مئوية. يتيح لك استخدام السكر المقلوب الحصول على هريس ذو طعم لطيف ورائحة الكراميل.

يجب أولاً أن تكون الحاويات التي يحدث فيها التخمير مجهزة بأختام مائية. أيضًا، للحفاظ على درجة حرارة ثابتة، يتم لف الحاويات بملابس دافئة (البطانيات، معاطف الفرو، مواد عازلة للبناء)، ويمكن أيضًا استخدام منظم درجة حرارة حوض السمك.

تبلغ مدة التخمير حوالي 3-11 يومًا، وغالبًا ما تتم ملاحظة نهاية هذه العملية بالفعل في الأيام 5-8. إن رج الحاويات مع الهريس بعد 10-12 ساعة يسمح لك بتسريع العملية وإزالة الغاز الزائد من الخليط.

• تتوقف عملية تكوين الرغوة.
• المباراة المضاءة التي تم إحضارها إلى الطاولة لا تنطفئ؛
• هناك رائحة الكحول.
• يكون طعم السائل الناتج مرًا مما يدل على نهاية تحول السكر إلى كحول.

يمكن أن يساعدك الاستخدام المتكامل للعلامات المدرجة في تجنب ارتكاب الأخطاء في تحديد مدى جاهزية الهريس.

تفتيح الهريس

يتيح لك استخدام الطين الأبيض الطبيعي، أو البنتونيت، تفتيح الهريس الناتج والتخلص من ثاني أكسيد الكربون الزائد.

للقيام بذلك، يتم تصريف الهريس من رواسب الخميرة ثم تسخينه. درجات الحرارة المرتفعة تقتل أي خميرة متبقية.

الآن يتم سكب الهريس مرة أخرى في الحاوية، ويضاف إليه البنتونيت ويتم تصفية الهريس الناتج. يتم سحق البنتونيت أولاً باستخدام مطحنة القهوة، ثم يخلط مع الماء عند درجة حرارة منخفضة حتى يتشكل قوام القشدة الحامضة السائلة ويسكب الخليط الناتج في الهريس. يتيح التحريك المكثف أفضل تنظيف ووضوح ممكن للهريس. بعد ذلك، يتم ترك الهريس بمفرده لمدة 25-30 ساعة.

صب الهريس المنظف في وعاء، ولا ينبغي سكب الرواسب في المجاري، لأنها يمكن أن تتصلب وتتحول إلى سدادة أسمنتية صعبة الكسر يصعب إزالتها، مما يسبب مشاكل خطيرة في المجاري.

عملية الحصول على لغو

يتم تقطير لغو القمر في المنزل من الهريس الناتج والمنقى، وهو جاهز للاستخدام. للقيام بذلك، يجب عليك أيضًا اتباع تسلسل معين من الإجراءات.

التقطير الأول

تهدف هذه العملية إلى استخراج أكبر قدر ممكن من الكحول.

للقيام بذلك، يتم سكب الهريس الموضح في مكعب التقطير، ويتم إشعال النار على نار خفيفة، ويتم فصل الأجزاء الفردية. أولها "الرأس" حجمه 50 مل وهو الأكثر ضررا على الصحة. يمكن استخدامه بشكل صارم للأغراض التقنية.

يمكن أن يسمى صنع لغو السكر من الأعمال الكلاسيكية لغو محلي الصنع. من حيث الحب والشعبية بين الروس، هذا الكحول هو الزعيم بلا منازع. هناك العديد من الوصفات لطرق هرس السكر والتقطير، لكن ليست كل الطرق تعطي نتائج جيدة. حتى لا يضيع المبتدئون المواد الخام الثمينة، سأخبرك بكيفية تحضير لغو القمر بشكل صحيح في المنزل. إذا اتبعت التكنولوجيا، فسيكون المشروب أفضل من معظم أنواع الفودكا التي يتم شراؤها من المتاجر. سننظر بالتفصيل في جميع الفروق الدقيقة في العملية.

أولاً أنصحك بالاهتمام بنظافة الأوعية التي تستخدمها. يجب شطف الحاوية بالماء الساخن ومسحها بقطعة قماش نظيفة. كلما كانت الزجاجات والمقالي أكثر نظافة، زادت الجودة. يرتكب العديد من رواد القمر المبتدئين خطأ إهمال العقم، ثم يشكون من رائحة أو طعم أجنبي.

على سبيل المثال، سأقدم الكمية الدقيقة من المكونات اللازمة لتحضير ما يزيد قليلاً عن 5 لترات من لغو بدرجة أربعين درجة باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية:

• سكر - 6 كجم؛
• الماء - 24 لترا؛
• خميرة جافة - 120 جرام (أو 600 جرام مضغوطة)؛
• حامض الستريك - 25 جرام.

وصفة هريس السكر

1. حساب النسب.أولا، دعونا نحدد كمية لغو المطلوبة عند الخروج. في المنزل، ينتج 1 كجم من السكر 1.1-1.2 لتر من لغو بقوة 40 درجة. ولكن عند إجراء الحسابات، أنصحك بزيادة كمية المكونات بنسبة 10-15٪، لأنه لأسباب مختلفة (درجة الحرارة، وجودة المواد الخام، والتقطير غير السليم) يكون العائد الحقيقي دائما أقل من النظرية بهذه الكمية.

لكل 1 كجم من السكر، أضف: 4 لترات من الماء (بالإضافة إلى 0.5 لتر آخر في حالة التقليب) و100 جرام من الخميرة المضغوطة أو 20 جرامًا من الخميرة الجافة.

2. قلب السكر.يشير الاسم المعقد للغاية إلى تحضير شراب السكر العادي بحامض الستريك. والحقيقة هي أنه أثناء التخمير، تقوم الخميرة أولاً بتقسيم السكر إلى سكريات أحادية بسيطة - الجلوكوز والفركتوز، وبعد ذلك فقط تحول هذه المواد إلى كحول. يؤدي التسخين أيضًا إلى قتل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض الموجودة على سطح السكر، والتي تنتظر ظروفًا أكثر ملاءمة للتكاثر (درجة الحرارة والرطوبة). إن تنشيط الميكروبات الضارة في الهريس أمر غير مرغوب فيه لأنه يمكن أن يؤثر سلبًا على الرائحة.

لغو مصنوع من السكر المقلوب يتخمر بشكل أسرع وطعمه أفضل. على الرغم من أن خطوة الانقلاب تعتبر اختيارية، ومعظم الوصفات تقترح فقط إذابة السكر في الماء الدافئ، إلا أنني ما زلت أوصي بغلي الشراب.

لتحويل السكر إلى الهريس، عليك القيام بما يلي:

1. سخني 3 لترات من الماء إلى 70-80 درجة مئوية في قدر كبيرة.
2. أضف السكر (6 كجم) واخلطه ببطء حتى تتشكل كتلة متجانسة.
3. يُغلى الشراب ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع إزالة الرغوة من السطح.
4. بطيء جدا(سيظهر الكثير من الرغوة) أضف حامض الستريك (25 جرامًا) وقلل الحرارة على الموقد إلى الحد الأدنى.
5. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة.

شراب جاهز

3. تحضير الماء.مرحلة مهمة جدًا يتشكل خلالها طعم المنتج النهائي إلى حد كبير. يجب أن تكون مياه الهريس متوافقة مع المعايير الصحية وليس لها لون أو طعم أو رائحة.

انتباه! لا ينبغي غلي ماء لغو أو تقطيره، لأن ذلك سيؤدي إلى فقدان الأكسجين الذي تحتاجه الخميرة للتخمير.

4. خلط المكونات.يُسكب الشراب المحضر في المرحلة الثانية في وعاء التخمير ويُضاف إليه الماء البارد (24 لترًا). في حالة استخدام السكر غير المقلوب، قم بإذابته في الماء الدافئ مع التحريك بقوة. في كلتا الحالتين، درجة الحرارة المثلى للخليط النهائي هي 27-30 درجة مئوية.

لا يمكن ملء الحاوية بأكثر من ¾ الحجم، وإلا أثناء الرغوة النشطة، قد يفيض الهريس على الحواف وسيتعين عليك جمع المنتج برائحة معينة على طول الأرضية.

5. إضافة الخميرة.يمكن إضافة الخميرة المضغوطة مباشرة إلى الوعاء بعد عجنها بأيدٍ نظيفة. لكن لا يزال من الأفضل أولاً إذابة القالب في كمية صغيرة من نقيع الشعير المحضر (الماء والسكر)، وتغطيته بغطاء والانتظار حتى تظهر الرغوة. عادة ما يستغرق كل شيء 5-10 دقائق.

قبل إضافتها إلى نقيع الشعير، يجب تنشيط الخميرة الجافة مسبقًا. للقيام بذلك، ما عليك سوى اتباع التعليمات الموجودة على الحقيبة بدقة. في معظم الحالات، يتم تبريد الماء المغلي إلى 32-36 درجة مئوية، وتضاف الكمية المطلوبة من الخميرة الجافة، وتغطى بغطاء، ويتم تغليف الحاوية نفسها بقطعة قماش سميكة أو وضعها في مكان دافئ للحفاظ على درجة حرارة ثابتة. بعد 20-40 دقيقة، سيظهر غطاء رغوي موحد على السطح. وهذا يعني أنه يمكن إضافة الخميرة الجافة المخففة إلى نقيع الشعير.

عند استخدام خميرة الخباز، تبدأ أحيانًا رغوة نشطة تمتد إلى ما هو أبعد من الحاوية. كمزيل رغوة للهريس، أوصي باستخدام نصف ملف تعريف الارتباط الجاف الذي تم شراؤه من المتجر أو 10-20 مل من الزيت النباتي. لن تؤثر إضافة هذه المنتجات على جودة لغو القمر بأي شكل من الأشكال.

يُظهر الفيديو طريقة لتحضير الهريس دون تحويل السكر باستخدام وحدة مائية بنسبة 1:4.

6. التخمير.قم بتثبيت ختم الماء على زجاجة الهريس وانقلها إلى غرفة بدرجة حرارة ثابتة تتراوح بين 26-31 درجة مئوية (مهم جدًا لتطور الخميرة الطبيعي). براغا المصنوعة من السكر المقلوب لها رائحة كراميل لطيفة لا تفسد الهواء.

للحفاظ على نظام درجة الحرارة، قم بتغطية الحاوية بالبطانيات أو معاطف الفرو، أو عزلها بمواد العزل الحراري للبناء، أو تركيب سخانات أحواض السمك بنظام التنظيم الحراري. يستمر التخمير من 3 إلى 10 أيام (عادة 4-7). أوصي بهز الهريس كل 12-16 ساعة لمدة 45-60 ثانية دون إزالة ختم الماء. بفضل الاهتزاز، سوف يتبخر ثاني أكسيد الكربون الزائد، مما يتعارض مع الأداء الطبيعي للخميرة.

علامات أن السكر المهروس جاهز للتقطير:

• الطعم المر (يتم معالجة كل السكر بواسطة الخميرة وتحويله إلى كحول) ؛
• توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون (ختم الماء لا يتقرقر) ؛
• أصبحت الطبقات العليا من الهريس خفيفة، وظهرت الرواسب في الأسفل؛
• توقف الهسهسة.
• هناك رائحة الكحول.
• يستمر احتراق عود الثقاب الذي تم إحضاره إلى الهريس.

استخدم العلامات بشكل شامل، فأنت بحاجة إلى ظهور 2-3 على الأقل في نفس الوقت، وإلا فمن السهل ارتكاب الأخطاء. على سبيل المثال، يؤدي وجود فائض من السكر إلى حقيقة أن الخميرة تموت قبل أن تتمكن من معالجة كل شيء. معظم فطريات الخميرة "تغفو" عند تركيز كحول أعلى من 12%، لذلك حتى الهريس النهائي سيبقى حلوًا.

7. التفريغ والتوضيح.صنع لغو صحيح لا يمكن تصوره بدون هذه المرحلة. حان الوقت لإزالة هريس السكر من رواسب الخميرة عن طريق سكبه في قدر كبير من خلال القش، ثم تسخينه إلى 50 درجة مئوية. تقتل درجة الحرارة المرتفعة الخميرة المتبقية وتعزز إطلاق ثاني أكسيد الكربون من السائل.

صب الهريس المنزوع الغاز مرة أخرى في الزجاجة وقم بتفتيحه باستخدام البنتونيت (يفضل) - الطين الأبيض الطبيعي، الذي يباع في أكياس وكجزء من فضلات القطط. العلامات التجارية التي تم التحقق منها (في وقت النشر): "Pi-Pi-Bent"، و"WC Closet Cat"، و"Kotyara".

البنتونيت

انتباه! عند اختيار الطين الأبيض، تأكد من أن التركيبة لا تحتوي على إضافات عطرية من شأنها أن تفسد لغو محلية الصنع بشكل لا رجعة فيه. كما يجب الانتهاء من عملية التخمير بالكامل قبل التصفية وإلا فلن تنجح الطريقة.

لتنقية 20 لترًا من الهريس، تحتاج إلى طحن 2-3 ملاعق كبيرة من البنتونيت في مطحنة القهوة وتذوب في 250 مل من الماء الدافئ. ثم حرك وانتظر حتى يتحول الطين إلى كتلة سميكة تشبه القشدة الحامضة الغنية. يستغرق هذا 10-15 دقيقة.

أضف البنتونيت إلى الهريس، وأغلق الوعاء بإحكام ورجه بقوة لعدة دقائق. بعد ذلك، اترك الهريس بمفرده لمدة 15-30 ساعة، وبعد ذلك يمكنك البدء في التقطير.

لا ينبغي صب الرواسب في المجاري، فقد تظهر سدادات الأسمنت هناك، والتي يصعب إزالتها بعد ذلك.

استخدام البنتونيت يزيل الشوائب الأجنبية التي لم تترسب أثناء التخمير. نتيجة لذلك، يفقد الهريس رائحة الخميرة غير السارة، ويصبح لغو المقطر أسهل بكثير في التنظيف، لأن الطين يزيل معظم المواد الضارة.

الهريس الموضح

كيفية تقطير لغو

8. التقطير الأول.قم بتصفية الهريس المصفى بالبنتونيت من الرواسب إلى مكعب التقطير. الغرض من التقطير الأول هو فصل الكحول عن المواد الأخرى. يتوقف العديد من رواد القمر المبتدئين والكسالى عند هذا الحد، ولم يتذوقوا أبدًا طعم لغو محلي الصنع حقيقي تم إعداده وفقًا لجميع القواعد.

يتم إجراء التقطير على نار خفيفة. أقترح على الفور تقسيم الناتج إلى فصائل: "رؤوس"، و"أجسام"، و"ذيول". اجمع أول 50 مل لكل 1 كجم من السكر في وعاء منفصل. وفقا لنسبنا، هذا هو 300 مل من "Pervak" - جزء الرأس، والذي لا يمكن استخدامه إلا للاحتياجات الفنية، بسبب الشوائب الضارة، فإن نواتج التقطير هذه تشكل خطرا على الصحة.

ثم حدد "الجسم" - الجزء الأوسط المفيد الذي يسمى الكحول الخام. توقف عن أخذ العينات عندما تنخفض قوة نواتج التقطير (في التيار) إلى أقل من 40 درجة. من الأفضل تحديد القوة باستخدام مقياس الكحول (بالضرورة عند درجة حرارة 20 درجة مئوية)، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الطريقة التقليدية - بينما يحترق نواتج التقطير في الملعقة، استمر في أخذ العينات.

آخر شيء يجب جمعه في حاوية منفصلة هو "ذيول" - الجزء الثالث الذي يحتوي على الكثير من زيوت الوقود. يمكن سكب نواتج التقطير هذه في الهريس التالي (بعد إزالتها من الرواسب) لزيادة القوة أو عدم جمعها على الإطلاق، مع إيقاف تشغيل لغو القمر بعد جمع "الجسم".

9. التنظيف.قبل التقطير الثاني، يحتاج الجزء الأوسط (الكحول الخام) إلى تنقية إضافية من الشوائب الضارة. لا توجد طريقة واحدة مقبولة بشكل عام، بل يمكن استخدام أي منها.

تعتبر تنقية لغو السكر بالفحم طبيعية وصديقة للبيئة، ولكن مع اتباع النهج الصحيح، على سبيل المثال، يعطي برمنجنات البوتاسيوم مع صودا الخبز أيضًا نتائج جيدة. الشيء الرئيسي قبل التنظيف هو تخفيف نواتج التقطير بالماء إلى 15-20 درجة حتى تصبح الروابط الجزيئية أضعف.

10. التقطير الثاني.صب الكحول الخام المخفف (ضروريًا لأغراض السلامة من الحرائق) في مكعب التقطير وابدأ التقطير على نار خفيفة. في المرة الأولى، خاصة إذا كنت تقوم بتخمير لغو لنفسك، قم بقطع "الرؤوس" - أول 50 مل لكل كيلوغرام من السكر المضاف.

مباشرة بعد اختيار الجزء الأول (الرأس)، يُنصح باستبدال غرفة البخار إذا تم توفير الوحدة في تصميم لغو القمر. بعد ذلك، حتى تنخفض القوة في الدفق إلى أقل من 40 درجة، حدد المنتج الرئيسي.

11. التخفيف والتسوية.في المرحلة الأخيرة، قم بتخفيف لغو محلية الصنع بالماء إلى القوة المطلوبة (عادة 40-45٪). لجعل طعم المشروب أكثر ليونة وتوازنًا، صب المنتج النهائي في زجاجات، وقم بتغطيته واتركه لمدة 3-4 أيام في مكان بارد ومظلم. هذه المرة كافية لاستكمال التفاعلات الكيميائية التي تحدث عند خلط السوائل.

شارك ستانيسلاف أسرار تخفيف الكحول بالماء خاصة للكوفان.

مرحبا اصدقاء! منذ أن نظرت إلى مدونتي، فهذا يعني أنك مهتم بصنع الكحول محلي الصنع. وأنا متأكد من أنه مرة واحدة على الأقل كان لديك سؤال حول كيفية صنع لغو في المنزل. وهذا ما سنتحدث عنه اليوم.

الآن سأخبرك بسرعة بالتسلسل الكامل للعملية، وبعد ذلك سنتحدث بمزيد من التفصيل عن كل مرحلة. إذن، كيف يتم تحضير لغو؟

1. أولاً، قم بإعداد محلول خاص يتكون من الماء والسكر. يمكن استخدام السكر إما في شكله النقي، أو يمكن استخدام أي مواد خام تحتوي على السكر (التوت والفواكه وغيرها). هذا الحل يسمى نبتة.

1. تتم بعد ذلك معالجة نقيع الشعير وتحويله إلى هريس باستخدام الخميرة. أثناء التخمر، تأكل الخميرة السكر وتنتج الكحول الإيثيلي وثاني أكسيد الكربون.

1. يحتوي الهريس بالفعل على الكحول، لكن نسبته قليلة جدًا. عادة 8-12%. لاستخراج الكحول من الهريس، يتم تقطيره لغو لا يزال.

لا يوجد شيء معقد في هذه العملية. بيت القصيد هو أن الهريس يتم تسخينه حتى الغليان، ويتم تبريد البخار المتبخر إلى حالة سائلة وسكب في حاوية منفصلة. هذا السائل المكثف هو لغو لدينا.

1. ثم يأتي التطهير من لغو. أثناء عملية التخمير، بالإضافة إلى الكحول الإيثيلي، يتم تشكيل المنتجات الثانوية أيضا. منتجات نفايات الخميرة. ومن الضروري التخلص من هذه الشوائب، لأن... فهي ضارة بالصحة. بل إن البعض كذلك إلى حد كبير. وهذه الشوائب تفسد طعم المشروب بشكل كبير. وسنتحدث عن أنواع وطرق التنظيف في القسم أدناه.

1. الخطوة الأخيرة والاختيارية تمامًا هي إضفاء نكهة وتلوين لغو القمر. يتم غرس Moonshine مع العديد من الأعشاب والتوابل، مما يمنحه لونًا ورائحة غنية.

لقد أدرجت المراحل الرئيسية لصنع لغو. لا شيء معقد، أليس كذلك؟ الآن دعونا ننظر إلى كل نقطة بمزيد من التفصيل.

ولكن قبل ذلك، أريد أن أشير إلى أن جميع المراحل المذكورة لها نفس القدر من الأهمية. إذا لم يتم اتباع التكنولوجيا أو تم استخدام مواد خام منخفضة الجودة، فقد يؤدي الناتج إلى سائل كريه الرائحة وحتى خطير.

اختيار المواد الخام

كما سبق ذكره، يتم استخدام السكر لإعداد نقيع الشعير. يمكنك استخدام السكر إما في شكله النقي (السكر المحبب)، أو استخدام المنتجات التي تحتوي على السكر (التوت والفواكه وبنجر السكر، وما إلى ذلك). يصنع لغو لذيذ من المربى القديم.

كما يمكن استخدام المنتجات المحتوية على النشا (القمح والأرز والجاودار والذرة) بأنواعها المختلفة كمواد خام (على سبيل المثال دقيق). النشا نفسه لا يخضع للتخمير، ولكن يتم معالجته بسهولة إلى سكر تحت تأثير الإنزيمات الموجودة في الشعير (الحبوب المنبتة). أو يمكنك استخدام الإنزيمات الصناعية.

تعتمد جودة لغو القمر أيضًا على جودة المواد الخام المستخدمة. مشروب جيد من ز…. لن يعمل.

في المنزل، فإن المادة الخام الأكثر سهولة في صنع نقيع الشعير هي السكر. والوصفة بسيطة أيضًا.

سأحضر لك كلاسيكي:

1. يذوب 1 كجم من السكر في 5 لترات من الماء
2. تذوب الخميرة (20 جم جافة أو 100 جم مضغوطة) في كمية صغيرة من الماء عند درجة حرارة 30 درجة مئوية.
3. نخلط الخميرة في محلول السكر ونتركها تتخمر لعدة أيام.

هل توافق على أن الأمر بسيط للغاية؟ لكن جودة هذا النوع من لغو... لا، إذا تم تصنيعها بمهارة، فهي ليست سيئة، فهي ببساطة أقل شأنا من المشروبات المصنوعة من مواد خام أخرى.

يتم الحصول على مشروب ألذ بكثير من الهريس المصنوع من الفاكهة أو المواد الخام من التوت. حتى لو كان عليك إضافة السكر إلى الفاكهة لزيادة محتوى السكر، فسيظل مذاقها أفضل.

نتيجة جيدة جدًا تأتي من الهريس المصنوع من الحبوب. ليس من قبيل الصدفة أن تصف GOST إنتاج كحول ألفا (الكحول عالي الجودة) فقط من المواد الخام للحبوب. لكن تحضير الهريس من الحبوب أصعب بكثير.

تعتمد كمية الكحول الناتجة لكل كيلوغرام من المنتج المستخدم أيضًا على نوع المادة الخام. وفيما يلي جدول يوضح ذلك بوضوح. هذه الأرقام تقريبية، وقد تم الحصول عليها من قبل خبراء القمر ذوي الخبرة.

أود أيضًا أن أشير إلى أنك بحاجة إلى التعامل مع اختيار المواد الخام من وجهة نظر نوع المشروب الذي ترغب في الحصول عليه. لذلك، لصنع الويسكي تحتاج إلى استخدام الحبوب، ولصنع الكونياك أو تشاتشا الجورجية، يتم استخدام هريس العنب، ولصنع كالفادوس، يتم استخدام هريس التفاح.

التخمير

بعد أن نجهز النقيع يجب تخميره حيث تقوم الخميرة بتحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول. تعتمد جودة وكمية لغو المنتج بشكل كبير أيضًا على عملية التخمير الصحيحة.

يعد الامتثال للتكنولوجيا في هذه المرحلة أمرًا مهمًا للغاية. في الغرفة التي يوجد بها خزان التخمير، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة معينة. لا تسمح لها بالتغيير. ومن الضروري أيضًا مراقبة درجة حرارة الهريس، لأن... أثناء عملية التخمير، فإنه يميل إلى التسخين.

درجة الحرارة المثلى للتخمير هي 30-32 درجة مئوية (المزيد عن هذا هنا). عند درجة حرارة أقل، ستتباطأ عملية التخمير، وعند درجة حرارة أقل من 18 درجة مئوية ستتوقف تمامًا (سوف تنام الخميرة). بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي السماح للهريس أن يسخن أكثر من 40 درجة مئوية. وهذا أخطر بكثير من التبريد، لأنه... عند درجة الحرارة هذه، ستبدأ الخميرة في الموت.

اعتمادا على المواد الخام المختارة، خميرةودرجة الحرارة، يمكن أن تستمر عملية التخمير من 1 إلى 14 يومًا أو أكثر.

قليلا عن الخميرة

من حيث المبدأ، أي خميرة متاحة تجاريا مناسبة لصنع الهريس. تحظى منتجات المخابز المضغوطة بشعبية كبيرة. يمكنك أيضًا استخدام الخميرة الجافة. لكن الخيار الأفضل هو خميرة الكحول والنبيذ (المثقفة) الخاصة التي تباع في المتاجر المتخصصة لصانعي النبيذ وصانعي القمر.

إذا كنت تقوم بإعداد الفاكهة أو هريس التوت، فيمكنك الاستغناء عن إضافة الخميرة على الإطلاق. تعيش الخميرة البرية بالفعل على سطح الثمرة، وهي التي ستتولى العملية التي نحتاجها.

تعتمد فترة التخمير والقوة المحتملة للهريس الناتج على نوع الخميرة المختارة. لذا فإن المخابز والمخمرات البرية تخمر 7-12٪ كحول والنبيذ (المثقف) والكحوليات تصل إلى 12٪. هناك أيضًا أنواع خاصة من الخميرة الكحولية يمكنك من خلالها الحصول على مزيج يحتوي على 18٪ كحول.

موضوع اختيار الخميرة وعملية التخمير نفسها واسع جدًا ولا يمكن لهذه المقالة أن تغطيه بالكامل. اقرأ المزيد في هذه المقالات الفردية:

1. ما الخميرة للاستخدام
2. وحدة هيدروليكية للهريس. ما هو وكيف ينبغي أن يكون؟
3. كيفية إطعام الخميرة
4. وصفة هريس السكر مع الخميرة الجافة
5. الوصفة الكلاسيكية لهريس السكر مع الخميرة المضغوطة
6. وصفة للمربى محلية الصنع
7. وايلد سام - وصفة الهريس المصنوع من خمائر الحبوب البرية
8. وصفة بسيطة لغو الدقيق (تقنية XOS + الإنزيمات)
9. توضيح الهريس مع البنتونيت
10. ما هي كمية لغو التي يجب صنعها من الهريس؟

التقطير

كما كتبت بالفعل، من أجل عزل الكحول من الهريس، أي. للحصول على لغو، تحتاج إلى تقطير هذا الهريس. وتسمى عملية التقطير أيضًا بالتقطير، ويسمى المنتج الناتج (لغو) نواتج التقطير. يتم تسخين الهريس، ويتم تكثيف البخار المنطلق وسكبه في وعاء منفصل.

يتم التقطير باستخدام لغو لا يزال. التصميم الكلاسيكي لمثل هذا الجهاز بسيط للغاية. أعطي مخططها التخطيطي أدناه:

يعتمد مبدأ التقطير على أن درجة غليان الكحول أقل من درجة حرارة الماء الذي يتكون منه الهريس بشكل أساسي. لذلك، عندما يتم تسخين الهريس، يتبخر الكحول أولاً (في الواقع، كل شيء يتبخر معًا، ولكن بكميات مختلفة). في شكل بخار، يدخل الملف، حيث يتم تبريده إلى الحالة السائلة ويتدفق إلى حاوية التجميع.

الآن سأصف طريقة التقطير الكلاسيكية. هناك آخرون، ولكن لا تقلق بشأنهم بعد.

تحتوي القطرات الأولى التي تخرج من الجهاز على نسبة عالية من المواد الضارة. يُسمى هذا السائل "برفاخ" أو "رؤوس" ولا يتم تناوله كغذاء. يجب قطع "الرؤوس" أي. منفصلة عن لغو. يبلغ عدد الرؤوس حوالي 50 مل لكل 1 كجم من السكر في الهريس.

وبعد «قطع الرؤوس»، تستمر عملية التقطير حتى يتوقف السائل الخارج من جهاز التقطير عن الاحتراق. وهذا يعني أن قوة لغو الذي يخرج قد انخفضت إلى أقل من 40 درجة، ثم يأتي "الذيول" - الجزء غير الغذائي الذي يحتوي على شوائب ضارة ورائحة كريهة للغاية. يتم قطع ذيول أيضا. تبلغ كميتها حوالي 100 مل لكل 1 كجم من السكر المستخدم في صنع الهريس.

بعد التقطير، يتم الحصول على لغو بقوة 30-50٪. يمكن ويجب تقطيره مرة أخرى للحصول على مشروب أقوى وأعلى جودة. لكن التقطير لا يزال غير قادر على إنتاج كحول نقي، ولهذا الغرض يتم التصحيح. هذا موضوع لمناقشة منفصلة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+