كيفية نقع التفاح في المنزل في الجرار والبراميل البلاستيكية والدلاء: أفضل الوصفات لفصل الشتاء. ما التفاح وأنواع التفاح التي يمكن نقعها لفصل الشتاء: القائمة والأسماء. كيف تنقع التفاح بشكل صحيح ولذيذ لفصل الشتاء مع الخردل والملفوف واليقطين ودقيق الجاودار؟
مكونات:
- 10 كيلو تفاح
- أوراق الطرخون والكرز والكشمش الأسود
- لملء:
- 5 لتر من الماء
- 125 جرام دقيق الجاودار
- 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح والسكر والخردل الجاف
يجب غسل التفاح جيداً. يمكنك نقع الأطباق الخشبية والزجاجية والسيراميك. يمكنك أيضًا استخدام الأكياس المبطنة المصنوعة من فيلم البولي إيثيلين الآمن غذائيًا. من الأفضل نقع التفاح في براميل خشبية. قم بتبطين قاع وجدران البرميل المغسول جيدًا والمبستر بالقش المبشور مسبقًا - القش يمنح التفاح لونًا ذهبيًا. بدلا من القش، يمكنك أن تأخذ أوراق الكرز أو الكشمش الأسود. ضع التفاح في صفوف، وينبع. رتب بالقش أو الأوراق كل 2-3 صفوف.
لملء التفاح، قم بإعداد المحلول: يُغلى 10 لترات من الماء ويُضاف 400 جرام من السكر و 25 جرام من الملح و 150 جرام من دقيق الجاودار. نسكب المحلول البارد فوق التفاح حتى يغطي التفاح قليلاً. اترك البرميل لمدة 10 أيام عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية. قم بإزالة الرغوة وأضف المحلول يوميًا. بعد ذلك، انقل البرميل إلى مكان بارد، على سبيل المثال إلى القبو. هنا ينتهي التخمير بعد 25-30 يومًا.
التفاح متوسط الحجم مع لب الصراصير، طعمه حامض، وينضج في الخريف والشتاء مناسب للنقع. يعتبر أفضل تنوع لهذا الغرض هو Antonovka vulgaris.
بعد 15-20 يومًا من قطف التفاح، افرز التفاح واشطفه جيدًا. يتم نقعها بعدة طرق.
قم بإعداد حوض خشبي صغير أو دلو أو مقلاة من المينا. قم بخياطة كيس من المادة البيضاء بعرض الطبق وأطول منه بـ 20 سم. ضعي أوراق الطرخون والكرز والكشمش الأسود في طبقة 1-2 سم في قاع الكيس الموجود في الحاوية. ثم ضع صفين من التفاح المجهز، ثم الخضر مرة أخرى، وهكذا حتى تمتلئ الحاوية بالفواكه. اسحب ولف أطراف الحقيبة. ضع دائرة وانحنى في الأعلى. يُسكب التفاح بحشوة مُجهزة خصيصًا (تمييع دقيق الجاودار والملح والسكر والخردل في وعاء منفصل مع كمية صغيرة من الماء، ويُسكب الماء المغلي، ويُقلب جيدًا، ويُغطى بغطاء، ويُترك ليبرد ويستقر).
سيكون التفاح جاهزًا للأكل خلال 35-40 يومًا. ويجب تخزينها في درجات حرارة أقل من 0 درجة مئوية.
مكونات:
- 10 كيلو تفاح
- 500 جرام من قش الجاودار أو القمح أو 200 جرام من أوراق الكشمش الأسود
- لملء:
- 5 لتر من الماء
- 75-80 جم ملح
- 150-200 جرام سكر أو عسل
- 50-60 جرام شعير أو 75-100 جرام دقيق الجاودار
طريقة طهو:إذا كان لديك قبو أو قبو، يمكنك نقع التفاح بطريقة مختلفة قليلًا. في برميل مُجهز بسعة 30-100 لتر (من الأفضل أن تأخذ برميلًا من خشب البلوط) ، قم بتبطين الجزء السفلي والجدران بقش الجاودار أو القمح ، مما يمنح التفاح طعمًا رائعًا ورائحة ولونًا ذهبيًا ويحميها من الأضرار الميكانيكية. قبل الاستخدام، اشطف القش وقم ببخاره بالماء المغلي (إذا لم يكن هناك قش، فيمكن استبداله بأوراق الكشمش الأسود). ثم ضع التفاح في الوعاء مع رفع السيقان، ثم ضعه في طبقات كل 1-3 صفوف بالقش أو أوراق الكشمش الأسود.
إذا لم يكن التفاح عطرا، فأنت بحاجة إلى إضافة التوابل أو عسل النحل (كليا أو جزئيا بدلا من السكر). من بين التوابل يمكننا أن نوصي بالجزر الأبيض والكرفس والطرخون وأوراق الكشمش الأسود والكرز والنعناع والجوز.
قم بتغطية البرميل المليء بالفواكه في الأعلى بالقش أو الأعشاب، ثم بمنديل، دائرة ساخنة ووضع حمولة. دهن حافة البرميل بالزيت النباتي واملأه بالحشوة المعدة خصيصًا. لملء: تحضير محلول مغلي من الماء والسكر والملح. في 1 لتر من هذا المحلول، قم بتحضير دقيق الشعير أو دقيق الجاودار بشكل منفصل وبعد 10-15 دقيقة، اسكبه في المحلول الرئيسي واخلطه. يمكنك أيضًا إضافة الخردل الجاف.
تُحفظ الثمار منقوعة في المحلول لمدة 6-10 أيام عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية، ثم تُنزلها إلى قبو بارد. بعد 45-60 يومًا، يصبح التفاح جاهزًا للأكل.
أو
مكونات:
- 10 كيلو تفاح
- 200 جرام شبت
- 400 جرام من أوراق الكشمش الأسود الخضراء
- لملء:
- 5 لتر من الماء
- 50 جرام ملح
- 50 جرام شعير الجاودار
- 150 جرام سكر
هناك العديد من الطرق لتحضير التفاح والتوت لفصل الشتاء، فلنفكر في طريقة شائعة ومنسية بشكل غير مستحق - وهي التبول. جوهر هذه العملية هو أن جزء من السكر الموجود في الفواكه والتوت، تحت تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة، يتحول إلى حمض اللاكتيك (0.5-1.5٪)، والكحول (1-3٪)، وثاني أكسيد الكربون، والذي لها تأثير حافظة على الفاكهة. يمنح ثاني أكسيد الكربون والكحول الثمار طعمًا منعشًا، كما أن وجود حمض اللاكتيك يزيد من قيمتها الغذائية.
نوضح أدناه كيفية تحضير التفاح المنقوع والكمثرى والتوت في برميل من خشب البلوط.
باختصار عن التعبئة والتغليف
لنقع التفاح والكمثرى والتوت، تعتبر كل من الأحواض ذات القاع الواحد، مع غطاء ودائرة دعم للضغط، والأحواض ذات القاع المزدوج (البراميل المملوءة) مع وجود ثقب في الأسفل مناسبة.
يتم نقع البراميل مسبقًا حتى يتوقف التسرب. قبل إضافة الطعام، يجب نقع براميل البلوط الجديدة في ماء بارد نظيف لمدة 3-5 أسابيع، مع تغيير الماء كل يومين أو ثلاثة أيام.
مباشرة قبل وضع البرميل، احرقه بالماء المغلي.
تبول التفاح
للتبول، يتم اختيار التفاح الصحي من أصناف الخريف والشتاء والشتاء، والتي لها طعم طرطرات ولب كثيف. أفضل الأصناف للتبول هي Antonovka-kamenichka و Antonovka العادية. لا ينصح بنقع أصناف التفاح الصيفية.
بعد قطف التفاح من الشجرة، يتم الاحتفاظ بالتفاح لمدة 15-20 يومًا، ثم يتم فرزه والتخلص من التفاح الفاسد والديدان والمكسور والمريض وغسله جيدًا.
يُبطن الجزء السفلي من البرميل بقش الجاودار أو القمح النظيف، المبشور بالماء المغلي، ويوضع فوقه التفاح المغسول جيدًا في صفوف كثيفة. جدران البرميل مبطنة أيضًا بالقش. توضع أوراق النعناع والكشمش الأسود والكرز بين صفوف التفاح. بدلا من القش، يمكنك استخدام أوراق الكشمش الأسود والكرز.
بعد ملء الحاوية، يتم تغطية التفاح بطبقة من القش في الأعلى. يُملأ الحوض بالنبتة، ويوضع مشبك ومنديل نظيف وضغط، ومغطى بغطاء، إذا برز الضغط فوق مستوى الحوض، تُغطى الرقبة بقماش طبيعي كثيف مطوي في عدة طبقات ومربوط بخيوط . يجب أن يكون مستوى النقيع في الحوض أعلى بمقدار 3-4 سم من دائرة الضغط، ويُحكم إغلاق البرميل، ويُملأ بالنبتة من خلال الفتحة، ويُغلق بشكل غير محكم بسدادة أو كمامة من الكتان. خلال الأيام القليلة الأولى، يمتص التفاح الماء بشكل فعال، ويراقب مستوى نقيع الشعير. يتم الاحتفاظ بالحاوية لمدة 5-7 أيام عند درجة حرارة 18-20 درجة للتخمير الأولي. ثم قم بإزالة الرغوة، وأضف نقيع الشعير، وأغلق الرقبة أو أغلق فتحة اللسان بإحكام وضعها في الطابق السفلي أو أي غرفة باردة أخرى، على ألا تزيد درجة الحرارة على النحو الأمثل عن 2-5 درجة مئوية. بعد 1.5-2 أشهر، التفاح المنقوع جاهز للاستهلاك.
يتم أيضًا تحضير الكمثرى الشتوية الحامضة ومنخفضة الحموضة عن طريق الاحتفاظ بها لمدة 5-7 أيام بعد قطفها.
نبتة للتفاح والكمثرى
لكل 10 لتر من الماء:
300-400 جرام من السكر
150-200 جرام من الملح
1 لتر حليب شعير
لتحضير الحليب المملح، خذ 100-150 جرام من دقيق الشعير (من الشعير المنبت)، 1 لتر من الماء، سخنه تدريجياً مع التحريك واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. بعد التبريد، تصب في نقيع الشعير. إذا لم يكن هناك الشعير، يمكنك استخدام دقيق الجاودار، 150-200 غرام، مخففة في كمية صغيرة من الماء البارد. ثم يتم غليه بالماء المغلي وتبريده وإضافته إلى نقيع الشعير.
يمكن استبدال السكر بالعسل، فبدلاً من 100 جرام من السكر تناول 150-200 جرام من العسل. هذا المنتج له رائحة وطعم العسل اللطيف.
التفاح المخلل مع الملفوف
تحضير حوض البلوط والتفاح كما هو موضح أعلاه. قشر الملفوف من الأوراق العلوية واشطفه وقطعه وقشر الجزر وابشره. يُمزج الجزر مع الملفوف المبشور والسكر والملح ويُعصر بيديك حتى يخرج العصير. نقل خليط الخضار، ووضع التفاح في وعاء للنقع، ووضعها بإحكام بحيث لا توجد فجوات، ووضع طبقة من الملفوف 2-3 سم في الأعلى، وضغطها، وصب عصير الملفوف الصادر، إذا لم يكن كذلك يكفي تحضير محلول ملحي بمعدل 80 جرامًا من الملح و 60 جرامًا من السكر لكل 1 لتر من الماء المغلي المبرد. ضعي أوراق الكرنب الكاملة في الأعلى، وغطيها بدائرة داعمة، ومنديل نظيف، واضغطي. احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة 7-10 أيام، وقم بإزالة الرغوة، ثم قم بنقل الحاوية إلى غرفة باردة، قبو، الطابق السفلي.
تفاح 10 كجم، ملفوف 12-14 كجم، جزر 10 قطع، ملح 200 جرام، سكر 100 جرام.
عصير lingonberry والتوت البري.
يتم اختيار التوت الناضج الكبير وإزالة الأوراق والسيقان. ضعه في حوض أو برميل واملأه بالنبتة: 100-300 جرام من ملح الطعام، 300-500 جرام من السكر لكل 10 لترات من الماء المغلي. يمكنك صب الماء المغلي على التوت البري والتوت البري مع إضافة السكر وحده: 200 جرام لكل 10 لترات من الماء. يمكنك إضافة القرنفل وعود القرفة إلى النبتة الساخنة.
بعد 10-15 يومًا، يصبح التوت المنقوع جاهزًا للاستهلاك. يستمر التوت البري المخلل والتوت البري طوال فصل الشتاء في مكان بارد.
ترطيب البرقوق
اختر الفواكه ذات اللب الكثيف، دون أي ضرر أو علامات المرض.
أفضل الأصناف هي الهنغارية الشائعة والإيطالية الهنغارية.
لتحضير نقيع الشعير، يتم استهلاك 400-500 جرام من السكر و150-250 جرام من الملح و100-150 جرام من الشعير لكل 10 لترات من الماء. وإذا استخدم العسل بدلا من السكر يضاف إليه مقدار واحد ونصف أو ضعف كمية السكر.
بعد حفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 أيام للتخمير المسبق، يتم نقل الحوض إلى مكان بارد. بعد شهر، يصبح البرقوق جاهزًا للأكل.
عند نقع التفاح والكمثرى، يمكنك إضافة التوت، ويمكن نقع التوت البري بسبب تركيبها الكيميائي في الماء المغلي بدون ملح وسكر.
بعد الاستخدام، تأكد من تبخير الأحواض والبراميل بالكبريت.
من أجل تحضير التفاح المنقوع، عليك قضاء ساعة واحدة في المطبخ. سوف تحتاج إلى الانتظار لمدة شهر واحد لنقع التفاح.
تحضير التفاح المخلل
منتجاتالتفاح - 5 كيلوغرامات
أوراق الكشمش الأسود - 25 قطعة
ورقة الكرز - 25 قطعة
النعناع - 4 أغصان
الماء - 5 لترات
ملح - 2 ملاعق كبيرة
العسل – ثلثا كوب (160 مليلتراً).
دقيق الجاودار - نصف كوب (70 جرام)
كيف لطهي التفاح المنقوع
1. صب 5 لترات من الماء في قدر واتركه حتى يغلي. اترك الماء ليبرد إلى حوالي 40 درجة.
2. اغسل التفاح.
3. اغسلي أوراق الكشمش والكرز والنعناع واحرقيها - ضعيها في وعاء عميق، واسكبي عليها الماء المغلي، ثم صفيها من الماء بعد 3 ثوانٍ.
4. أثناء تبريد الماء، قم بتحضير نقيع الشعير من دقيق الجاودار. للقيام بذلك، صب نصف كوب من دقيق الجاودار في وعاء وصب نصف كوب من الماء المغلي، وتخلط جيدا حتى تصبح عجينة متجانسة.
5. أضف كوبًا واحدًا من الماء الساخن المغلي إلى الوعاء مع دقيق الجاودار المطهو على البخار وحركه.
6. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح إلى النقيع وحركيه.
7. عندما يبرد النقيع إلى 40 درجة، قم بتصفيته وأضف ثلثي كوب من العسل. يقلب حتى يذوب تماما.
8. أضف النقيع إلى قدر من الماء البارد واخلط كل شيء. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. المحلول الملحي جاهز.
9. خذ قدرًا بسعة 10 لترًا. ضع 10 أوراق من الكشمش الأسود وغصن من النعناع في القاع. ضع التفاح في طبقة واحدة.
10. ضعي 10 أوراق كرز وغصن نعناع على التفاح. أضف طبقة أخرى من التفاح.
11. ضعي طبقتين إضافيتين من التفاح وطبقتين من أوراق الكرز والكشمش والنعناع. في المجموع، سوف تحصل على 4 طبقات من التفاح و5 طبقات من الأوراق في المقلاة. الطبقة العليا عبارة عن خمس أوراق من الكشمش والكرز.
12. ضعي دائرة خشبية ذات قطر مناسب فوق صينية التفاح واضغطي عليها.
13. أسكبي المحلول الملحي فوق التفاح دون إزالة الضغط. يجب أن يغطي المحلول الملحي التفاح والدائرة.
14. لمدة أسبوع ضعي صينية التفاح في غرفة لا ترتفع درجة حرارتها عن 18 درجة. وبعد ذلك، ضعه في مكان بارد.
سيكون التفاح المخلل جاهزًا خلال شهر تقريبًا.
كيف لطهي التفاح المنقوع في جرة
1. ضعي الأوراق والبهارات في قاع الجرة، ثم طبقة من التفاح، ثم الأوراق والبهارات مرة أخرى - وهكذا حتى أعلى الجرة، يجب أن تكون هناك أوراق وبهارات في الأعلى.
2. أسكبي المحلول الملحي فوق التفاح.
3. ضع غطاء أصغر على الجرة وضع كوبًا من الماء فوقه حتى يغمر التفاح بالكامل في المحلول الملحي.
4. اترك التفاح في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر، ثم غطيه بأغطية بلاستيكية وضعه في مكان بارد.
Fkusnofacts
- أصناف التفاح المتأخرة (الشتوية) مناسبة للنقع - من الأفضل استخدام أنتونوفكا أو تفاح أنيس وبيبين وتيتوفكا. يجب أن تكون الثمار ناضجة وثابتة، ويفضل أن تكون متوسطة الحجم. يوصى بإبقاء التفاح المقطوف من الشجرة لمدة 10 أيام في درجة حرارة الغرفة قبل التبول. ضع في اعتبارك أنه كلما كانت حبات التفاح أصغر حجمًا، زاد حجمها في الجرة.تحتاج إلى تحضير محلول ملحي إضافي: اسكبه في مرطبان وضعه في الثلاجة. عندما ينقع المحلول الملحي، سيكون هناك كمية أقل من المحلول الملحي في المقلاة، وسوف تحتاج إلى إضافة المزيد. يجب غمر التفاح بالكامل في محلول ملحي لتجنب فساده.
النعناع هو عنصر اختياري، لكنه يعطي التفاح طعما خاصا ولاذعا. يمكنك أيضًا إضافة الزعتر والطرخون والريحان وبلسم الليمون وأوراق التوت لتعزيز الطعم. لتعزيز نكهة التفاح، يمكنك استبدال نصف كمية الماء بعصير التفاح الذي يمكنك شراؤه من المتجر. نظرًا لوجود مساحة خالية في البرطمانات عند ملء التفاح، يمكن استخدامها بإضافة التوت البري الطازج أو التوت البري.
قم بإذابة العسل في ماء لا تزيد درجة حرارته عن 40 درجة، فعند ارتفاع درجة الحرارة يفقد بعض خصائصه المفيدة. إذا لم يكن لديك العسل، يمكنك استخدام نفس الكمية من السكر.
إذا كان لديك قبو، فمن الأفضل نقع التفاح في البراميل. في شقة حضرية عادية، تنشأ صعوبات مع التخزين اللاحق للتفاح المنقوع، والذي يتطلب مكانا باردا. خيار الشقة (وليس اقتصاديًا جدًا بالنسبة للثلاجة) هو وضع التفاح المنقوع في مرطبانات سعة ثلاثة لترات وإغلاقها بأغطية بلاستيكية ووضعها في الثلاجة.
بدلا من دقيق الجاودار، تستخدم الوصفة التقليدية قش الجاودار، الذي تم طهيه مسبقا بالماء المغلي. أو سوف يفعل الشعير: 1 لتر من الماء يحتاج إلى 100 جرام من الشعير، يجب غلي هذا الخليط بعد الغليان لمدة 15 دقيقة. لمدة 10 لترات من الماء، هناك حاجة إلى نصف كوب من نبتة. تحتاج إلى إضافة السكر والملح إلى المحلول وتذويبه وتصفيته قبل صب التفاح.
طعم التفاح المخلل يشبه وجبة خفيفة مخللة، مخلل حلو، مع نكهة نباتية. إذا كنت تحب طعم مخلل الملفوف، فإن التفاح المنقوع يستحق المحاولة بالتأكيد.
إذا لم يكن لديك دقيق الجاودار، فإن أسهل طريقة هي نقع التفاح في العسل والملح: خذ 80 جرامًا من العسل، وملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء البارد المغلي، واخلط وأضف التفاح إلى هذا المحلول. ضعي التفاح تحت الضغط واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أسابيع، ثم ضعيه في البرد.
ماذا نطبخ؟
- وجبات خفيفة
منذ العصور القديمة في روس في الشتاء أو أوائل الربيع التفاح المنقوع(و بالتأكيد غارقة في البراميل) كانوا موضع ترحيب على كل طاولة. نادرًا ما تكتمل الوليمة بدون تفاح مخلل، وحتى الآن – تفاحة مخللة وبعض الفودكا….
يعد ترطيب التفاح طريقة بسيطة ومريحة للغاية لإطالة العمر الافتراضي لهذه الفاكهة وتحسين مذاقها. ومع ذلك، ليست كل الأصناف مناسبة للنقع. الأفضل هو "أنتونوفكا". يليه: «اليانسون»، «مخطط الخريف» («ستريفلينغ»)، «زعفران بيبين»، «بابوشكينو» وبعض الأصناف الأخرى ذات لب الفاكهة الكثيف. لكن أصناف التفاح الصيفية (النضوج المبكر) غير مناسبة تمامًا للنقع.
يتم فرز التفاح المخصص للنقع أولاً، ورفض التفاح المتضرر من الآفات، والفاسد، والمبقع، وفرزه حسب الحجم. الفواكه المتوسطة والصغيرة هي الأكثر ملاءمة للنقع. بعد اختيارها، يتم غسلها بالماء البارد النظيف حتى تتم إزالة أي ملوثات بالكامل.
ما الحاوية التي يجب أن أستخدمها؟ من الأفضل أن تأخذ براميل صغيرة من خشب البلوط (سعة من 30 إلى 50 كيلوجرامًا) والتي يجب تحضيرها تمامًا كما هو الحال عند تحضير المخللات. يجب ألا يكون للبرميل أي رائحة غريبة. تم وصف البراميل بشكل جيد في.
لذا، هناك عدة طرق روسية لتحضير التفاح المنقوع، الأول هو الأصح باستخدام قش الجاودار والنبتة، ولكن قد تكون هناك صعوبات مع المكون الأكثر ضرورة - القش. والثاني هو أبسط.
التفاح المنقوع مع قش الجاودار ونبتة الشعير. يُبطن قاع الحوض وجدرانه بقش الجاودار (أو القمح) الطازج والنظيف بطبقة من 1-1.5 سم ، ثم يوضع التفاح المغسول في صفوف كثيفة على القش بحيث تكون السيقان متجهة لأعلى. يتم تغطية كل صف منها مرة أخرى بطبقة من القش بسماكة 0.5-1 سم، والصف العلوي مغطى بطبقة من القش بسماكة 1.5-2 سم، ويتم إغلاق البراميل المملوءة (يتم إدخال الجزء السفلي العلوي) أو تغطيتها بغطاء خشبي الدائرة التي يتم وضع الحمل عليها.
يتم إدخال الحشوة المحضرة من خلال فتحة اللسان أو من فوق الحافة بحيث يتم تغطية التفاح بها بالكامل. يتطلب 1 كجم من التفاح 800 جرام من محلول الحشو. لمدة 10 لترات من هذا المحلول، خذ: 9.5 لتر من الماء (يفضل مياه الينابيع)، 150 جرام من الملح، 100 جرام من مرق الشعير، 120 جرام من الخردل الجاف، 230 جرام من السكر (يمكنك وضع 450 جرام من العسل بدلا من ذلك) ، فإن التفاح سيكون أكثر عطرية ولذيذة).
صب الحل ل التفاح المنقوعأعدت على النحو التالي. أولاً، يتم عمل مغلي من الشعير (تسمى حبوب الشعير المنبتة ثم المجففة بالشعير). يتم غلي 100 جرام من الشعير في لتر واحد من الماء لمدة 10-15 دقيقة. يتم تبريد المرق وحفظه لمدة 24 ساعة وتصفيته وسكب 100 جرام من نبتة الشعير المحضرة في الكمية المتبقية من الماء (9.5 لتر) وإضافة السكر والملح والخردل والتقليب حتى يذوب تمامًا.
في حالة عدم وجود الشعير يمكن استبداله بالنبتة المصنوعة من دقيق الجاودار والتي تؤخذ بمقدار 250 جرام لكل 1 لتر من الماء. يجب أولاً رج الدقيق بكمية صغيرة من الماء البارد ثم تخميره بالماء المغلي وتبريده وتصفيته وسكبه في الماء المحضر. بعد صب المحلول، يتم إغلاق فتحة اللسان بشكل غير محكم بسدادة خشبية ويتم الاحتفاظ بالبرميل في الهواء الطلق للتخمير الأولي للتفاح. يستمر 4-5 أيام عند درجة حرارة 15 درجة.
في أول 3-4 أيام، يمتص التفاح الكثير من الرطوبة، لذلك يجب ملء البرميل بمحلول حشو أو ماء بارد فقط. يجب أن يلامس مستوى التعبئة أثناء النقع والتخزين فتحة اللسان أو يكون أعلى بمقدار 3-4 سم من الدائرة الخشبية.
عندما ينتهي التخمير الرئيسي، يتم غسل الرغوة الموجودة بالقرب من فتحة اللسان جيدًا، كما يتم غسل الدائرة الخشبية الموجودة في البرميل المفتوح وإزالة الرغوة. إذا لزم الأمر، أضف محلول حشو طازج أو نبتة، وأغلق البرميل وضعه في قبو أو قبو أو بيت ثلج. أثناء التخزين، يستمر التخمير البطيء للتفاح. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 0 ولا تزيد عن 12 درجة. بعد 30-40 يوما عظيم التفاح المنقوعجاهز للاكل.
الشرط الذي لا غنى عنه للحصول على تفاح منقوع ذو نوعية جيدة (اللب الطري) هو نضجه، ولكن ليس الإفراط في النضج. تحت ضغط الإصبع، ينبغي الضغط عليها قليلا فقط.
يمكنك تبليل التفاح بطريقة أخرى. بدلا من القش، يتم تغطية الجزء السفلي من الحوض بطبقة من أوراق الكشمش الأسود أو الكرز. يتم وضع صف واحد من التفاح على الأوراق مع رفع السيقان للأعلى، ويُسكب عليها التفاح بالفعل (لكن لا يتم وضعه) حتى نصف الحوض. الآن يتم وضع طبقة من الأوراق مرارًا وتكرارًا صب التفاح في الأعلى على صف من التفاح الموضوع، وتغطيتها بالأوراق، ثم املأها بمحلول بمعدل: لكل 10 لترات من الماء، 400 جرام من السكر ( أو 600 جرام عسل) و 50 جرام ملح أو لكل 10 لترات ماء 250 جرام سكر و 50 جرام ملح و 200 جرام دقيق الجاودار للنبتة.
لنفترض أنك تريد نقع التفاح بعدة طرق. ضع في اعتبارك أن تلك التي توصي بمحلول عالي السكر يجب أن تستهلك أولاً.
يمكنك نقع التفاح ليس فقط في البراميل والأحواض الخشبية. غالبًا ما تستخدم دلاء المينا الكبيرة لهذا الغرض. في هذه الحالة، تحتاج إلى خياطة كيس من القطن الأبيض أو قماش القماش بعرض الطبق وأطول قليلاً في الارتفاع. توضع في الأطباق، وتوضع البهارات والتفاح في أسفل الكيس حتى تمتلئ الأطباق تماماً. يُربط الكيس من الأعلى، وتوضع عليه دائرة وثقل، وأخيراً يُملأ بالنبتة المحضرة أو أي حشوة أخرى.
توصي شركة ru-dachniki بالنظر إلى هذه البراميل للتخليل والتخليل والنقع. براميل جيدة جدًا وعالية الجودة مصنوعة من خشب البلوط القوقازي، ويمكنك اختيار الحجم المناسب، مع التسليم في جميع أنحاء موسكو وجميع أنحاء روسيا. بيك آب متاح. مزيج جيد من السعر والجودة.
مقالات حول هذا الموضوع
