بيت مطابخ عالمية

وماذا ، التثبيت هو السبيل الوحيد لقطع التخمير؟ ما العمل التالي؟ يمكن أن تشرب على الفور

دعنا نتحدث عن العلم ، ثم ننتقل إلى أذواقنا ورغباتنا.

سوف نضيف.

مقدار السكر الذي يجب وضعه في النبيذ محلي الصنع

على سبيل المثال:

تماما.

دع العصير يحتوي على 15٪ سكر. 26٪ - 15٪ = 11٪. لذلك ، لكل لتر من العصير نحن

سينيكا

- 50 روبل لكل ساعة عمل.

نبيذ من عنب إيزابيلا

يعتبر النبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا اكتشافًا حقيقيًا لأولئك الذين يعرفون الكثير عن المشروبات الكحولية. ليس من الصعب القيام بذلك ، وسوف تنسى "سحر" صداع الكحول إلى الأبد. بعد كل شيء ، يمكن أن يتنوع محتوى الكحول في هذا المشروب بشكل مستقل.

أفضل وصفة للنبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا

حتى أولئك الذين لم يكن لديهم في السابق أي فكرة عن كيفية صنع النبيذ اللذيذ من عنب إيزابيلا يمكنهم بسهولة التعامل مع هذه المهمة باستخدام الوصفة التالية.

مكونات:

العنب - 10 كجم ؛
سكر - 150 جم لكل لتر من العصير.

طبخ

هذه هي أبسط وصفة لنبيذ عنب إيزابيلا محلي الصنع ، حتى للمبتدئين في الطهي. أولاً ، اختر التوت الفاسد والمجفف. من غير المقبول غسل العنب ، حيث توجد بعض أنواع الخميرة البرية على سطحه. لذلك ، لا يمكن مسح التوت إلا بمنشفة جافة.

أنت الآن بحاجة إلى سحق التوت تمامًا. للقيام بذلك ، استخدم الصحافة أو دافع. للحصول على العصير ، قم بتصفية الخليط الناتج باستخدام منخل أو شاش.

كم درجة في نبيذ المنزل؟

اغسل الحاوية التي سيخزن فيها نبيذ عنب إيزابيلا جيدًا. من الأفضل أن تأخذ عبوات زجاجية كبيرة يصل حجمها إلى 5-10 لترات.

املأهم بعصير العنب بحوالي ثلثي الحجم لإفساح المجال للتخمير ، واتركه ينقع لمدة 2-3 أيام تقريبًا. ثم صفي العصير بعناية من جميع الزجاجات في وعاء واحد كبير حتى تبقى الرواسب في مكانها. أضف السكر إلى النبيذ المستقبلي ، ونظف بعناية الحاويات التي تم سكبه فيها من الرواسب. اخلطي عصير العنب مع السكر جيدًا واسكبيه في نفس الزجاجات التي يجب نقلها إلى مكان أكثر دفئًا. بعد شهر ، يمكن تعبئة النبيذ ونقله إلى الثلاجة ، وإغلاقه بإحكام باستخدام الفلين.

نبيذ عنب إيزابيلا مع الماء

إذا كان العنب ينمو في بيئة بيئية ليست جيدة جدًا ، فيجب إضافة الماء أثناء تحضيره. ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة لصنع نبيذ النخبة محلي الصنع من عنب إيزابيلا ليست أسوأ من غيرها: فقد تبين أن المشروب ليس أقل طعمًا وحلوًا.

مكونات:

ماء - 50-500 مل لكل لتر من العصير ؛
سكر - 100-200 جم لكل لتر من العصير ؛
العنب - 15 كجم.

طبخ

اختر التوت الفاسد والأخضر والمتعفن. إذا بدا العنب متسخًا جدًا ، فيمكن فركه برفق بقطعة قماش جافة. سحق التوت بحرص بضغطة أو بسحق منتظم ، لكن حاول ألا تتلف البذور لتجنب مذاقها المر. اترك خليط العنب (اللب) لينقع وبعد 3-4 ساعات صفي العصير من خلال القماش القطني أو منخل كبير.

إذا كان العصير حامضًا جدًا ولسع لسانك قليلاً ، صب الماء فيه. ثم اسكب العصير في قوارير زجاجية كبيرة ، ثم غسلها وتجفيفها جيدًا. يُسكب العصير إلى حجم 0.75 تقريبًا حتى لا يتداخل مع التخمير ، وتُغلق الزجاجة بختم ماء. في هذه الوصفة لنبيذ عنب إيزابيلا الكلاسيكي ، يجوز صنعه من قفاز مطاطي ، ثقب إصبع منه ثم وضعه على الزجاجة.

نقل الحاويات إلى غرفة مظلمة حيث لا تزيد درجة الحرارة عن 16-22 درجة. قبل ذلك ، أضف 50٪ من الحجم المقدر للسكر تحت ختم الماء. بعد 4-5 أيام ، أضف 25٪ أخرى من كمية السكر الحبيبي. للقيام بذلك ، قم بتصريف نصف لتر من العصير لكل 1 كجم من السكر المضاف من كل وعاء ، ثم قم بإذابة السكر ، ثم صب الشراب مرة أخرى في الحاوية وأعد تثبيت ختم الماء. يتم تكرار هذا الإجراء مرة أخرى بعد 5 أيام.

عندما يفرغ القفاز ، أي. توقف انبعاث الغاز (يستغرق من 35 إلى 70 يومًا) ، وصرف النبيذ بعناية من الرواسب إلى حاوية أخرى واتركه ليتخمر لمدة 3-4 أشهر أخرى. مرة واحدة كل 10-15 يومًا تقريبًا ، استمر في تصريف الشراب من الرواسب. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، اسكب النبيذ في زجاجات.

كم كمية السكر لوضعها في النبيذ محلي الصنع؟

لا توجد إجابة محددة لهذا السؤال. يأتي كل صانع نبيذ هواة من تجربته الخاصة وذوقه. يجب أن نفهم بوضوح ما نريد أن نحصل عليه في النهاية ، وعندها فقط نقرر مقدار السكر الذي يجب وضعه في النبيذ محلي الصنع.

كيفية التحقق من الدرجات في النبيذ

دعنا نتحدث عن العلم ، ثم ننتقل إلى أذواقنا ورغباتنا.

وفقًا للعلم ، يجب أن يعطي كل 10٪ سكر في النقيع الأصلي ، عند تخميره بالكامل ، 6٪ كحول. ولكن مع زيادة محتوى الكحول ، يتم إعاقة النشاط الحيوي للبكتيريا ، والتي تضمن عملية التخمير. وعندما يصل تركيز الكحول إلى 16٪ -17٪ تتوقف عملية التخمير تمامًا. لذلك ، لا يمكن تحضير النبيذ الطبيعي الذي تزيد قوته عن 16٪ -17٪. وهذا في ظل ظروف مثالية (درجة حرارة ، عقم ، مواد خام عالية الجودة ...) ، والتي لا يمكن أن تكون في المنزل من حيث المبدأ. لذلك ، سننظر في أقصى قوة ممكنة للنبيذ محلي الصنع بنسبة 15٪ -16٪ كحول.

لضمان هذه القوة ، يجب أن تحتوي النبتة الأصلية على 25٪ -27٪ سكر.
هذا هو 250-270 جرامًا من السكر لكل لتر من السائل. ماذا يحدث إذا كان هناك المزيد من السكر؟
على سبيل المثال ، 30٪. ثم يتخمر 25٪ ويبقى 5٪. سننتهي مع نبيذ بقوة 15٪ كحول وحلاوة 5٪. إذا كان النبيذ الناتج لا يحتوي على سكر ، فهو جاف (يتخمر السكر حتى يجف). للقيام بذلك ، يجب ألا تحتوي النبتة الأصلية على أكثر من 25٪ -27٪ سكر.

لنقم بالحساب. يتكون تركيز السكر من السكر الموجود
في عصير العنب (حسب صنف العنب ونضجه) + السكر الذي
سوف نضيف.

كيف تعرف محتوى السكر في العصير؟ للقيام بذلك ، هناك جهاز بسيط - مقياس كثافة السوائل.
يقيس كثافة السائل. كلما زاد السكر في السائل ، زادت كثافته. نجد اعتماد التركيز على الكثافة من الجدول ، ثم نأخذ في الاعتبار ، مقدار السكر الذي يجب وضعه في النبيذ محلي الصنع، اعتمادًا على ما نريد الحصول عليه.

على سبيل المثال:

أريد نبيذ حلوى حلو مع 7٪ -8٪ سكر. 25٪ -27٪ سكر لدينا
سوف يتخمر تمامًا ونريد بقاء 7٪ -8٪ سكر. لذلك نحن بحاجة إلى الحصول على
تركيز السكر في النقيع الأصلي 26٪ + 8٪ = 34٪. إذا كان عصيرنا يحتوي على 15٪ سكر ، فإن 34٪ - 15٪ = 19٪. هذا يعني أنه لكل لتر من العصير يجب أن نضيف 190 جرامًا من السكر.

أريد نبيذًا قويًا جافًا. هذا يتطلب 25٪ -27٪ من السكر الذي نخمره
تماما. دع العصير يحتوي على 15٪ سكر. 26٪ - 15٪ = 11٪. لذلك ، لكل لتر من العصير نحن
يجب إضافة 110 جرام من السكر.

أريد نبيذًا جافًا ضعيفًا يحتوي على 10٪ كحول. ومن ثم ، فإن التركيز مطلوب.
السكر في نقيع الشعير الأصلي 10: 6 = 17٪. دع العصير يحتوي على 15٪ سكر. 17٪ - 15٪ = 2٪.
لذلك ، لكل لتر من العصير ، يجب أن نضيف 20 جرامًا من السكر.

كل شيء علم. كيفية التبسيط؟ إذا فعلنا نبيذ من أصناف إيزابيلا وليديا ،
سينيكا، ثم يحتوي عصيرها على 17٪ -18٪ (كما أظهرت قياسات الكثافة السنوية ، هذه الأرقام بالكاد تتغير). بناءً على ذلك ، نقوم بإجراء عملية حسابية.

هل من الممكن صنع النبيذ بدون إضافة السكر (يسمى هذا النبيذ نبيذ المائدة الجاف)؟ نعم بالطبع يمكنك ذالك. محتوى السكر في أصناف عصير العنب إيزابيلا ، ليديا ، سينيكايسمح لك بالحصول على محتوى الكحول في النبيذ الجاهز بنسبة تصل إلى 10٪. ولكن مع وجود تركيز منخفض من الكحول ، يكون النبيذ عرضة للأمراض والحموضة ، مما يتطلب التقيد الصارم بالعقم ودرجة الحرارة أثناء التحضير والتخزين.
لعشاق الحلويات على سؤال: " كم من السكر يصب في النبيذ محلي الصنع؟ "سنجيب بأن التركيز العالي جدًا من السكر في النبيذ المصنوع منزليًا يثبط عملية التخمير ، كما أن تركيز السكر فوق 40٪ يوقفها تمامًا.

- كسب المال عبر الإنترنت الآن. إمكانية الكسب غير محدودة.

- اكسب بالدولار دون مغادرة منزلك.

- 50 روبل لكل ساعة عمل.

- هل تجلس على الكمبيوتر من أجل لا شيء؟ يتقاضون رواتبهم مقابل ذلك.

- دخل إضافي من الإنترنت

نبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا - وصفة بسيطة

يزرع العديد من البستانيين العنب في منازلهم الريفية وقطع أراضيهم ، ويزرع الكثيرون مجموعة متنوعة من إيزابيلا. ستعمل تحضيرات ممتازة ، ويمكنك أيضًا صنع نبيذ رائع محلي الصنع منه. كيف تصنع نبيذًا منزليًا من عنب إيزابيلا ، سنخبرك في هذا المقال.

نبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا - أفضل وصفة بسيطة

مكونات:

طبخ

نقوم بفرز عنب إيزابيلا وإزالة التوت التالف. في هذه الحالة ، لا يحتاج العنب إلى الغسيل ، أو بالأحرى ، هذا غير ممكن ، لأنه توجد على سطحه بكتيريا وفطريات ، والتي بدونها لن يحدث التخمير. إذا كان المنتج متسخًا جدًا ، فإن أقصى ما يمكن القيام به هو ببساطة مسح التوت بقطعة قماش مبللة. نحن نسحق العنب بأي طريقة مناسبة - مهمتنا هي الحصول على العصير. من المهم ألا يتم سحق العظام ، وإلا سيكون النبيذ مرًا.

لذلك ، نترك كتلة العنب لمدة 4 ساعات ، ثم نعصر اللب الناتج (الكعكة) بمنخل أو شاش. نتذوق العصير الذي ظهر - إذا كان حامضًا جدًا ، مما يقلل بالفعل من عظام الخد أو يقرص اللسان ، فإننا نخفف بالماء المغلي المبرد. سيستغرق من 20 إلى 100 مل لكل لتر من العصير. لا ينبغي سكب الكثير من الماء ، حتى لا يتدهور طعم النبيذ. صب الماء وتذوق العصير.

يُسكب عصير العنب في عبوات زجاجية نظيفة سعة 5 أو 10 لترات. في نفس الوقت ، يجب أن يتم ملؤها بما لا يزيد عن 2/3 من الحجم ، من أجل توفير مساحة لمزيد من التخمير. نضع ختم الماء على عنق الحاوية. إذا لم يكن هناك شيء ، نرتدي قفازًا طبيًا عاديًا ، ونثقب ثقبًا في أحد الأصابع بإبرة.

ضع العصير في مكان مظلم أو قم بتغطية الزجاجة. يجب أن تتراوح درجة حرارة الوسط المحيط بالزجاجة من 16 إلى 22 درجة. إذا كانت درجة الحرارة المحيطة أعلى ، فإن التخمير مقبول أيضًا ، ولكن بعد ذلك يجب أن لا تمتلئ الحاويات بأكثر من نصف الحجم. إذا قمت بملء المزيد ، فقد لا تتحمل الحاوية الضغط الناتج أثناء التخمير النشط والانفجار.

تعتمد كمية السكر على نوع النبيذ. نقسمها إلى 3 أجزاء. قبل تثبيت ختم الماء ، أضف نصف القاعدة بأكملها إلى العصير. بعد 5 أيام ، اسكب ربعًا آخر. للقيام بذلك ، قم بإزالة ختم الماء ، صب 500 مل من عصير التخمير في جرة من خلال أنبوب وقم بتخفيف السكر فيه. ثم اسكبه مرة أخرى في نقيع الشعير. بعد 5 أيام ، كرر الإجراء مع إضافة السكر المتبقي.

تستغرق عملية التخمير من العنب من هذا الصنف ما متوسطه 35 إلى 70 يومًا. عندما يتوقف مانع تسرب الماء عن انبعاث الغاز أو ينكمش القفاز ، ويصبح النبيذ أفتح وتظهر طبقة من الرواسب في القاع ، يكون التخمر قد انتهى.

صب النبيذ الصغير في أوعية نظيفة وجافة وختم بإحكام. ننقل العبوات إلى مكان بارد ونترك ما لا يقل عن 3 أشهر للشيخوخة. عندما تظهر الرواسب ، اسكب النبيذ من خلال قش في وعاء آخر. بعد الوقت المحدد ، يُسكب النبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا في زجاجات مُعدّة ، ويُغلق جيدًا ويُخزن في البرد.

نبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا - وصفة

مكونات:

عنب إيزابيلا - 8 كجم ؛
تنقية المياه - 10 لترات ؛
سكر محبب - 1 كجم.

طبخ

نقوم بإعداد شراب من الماء النقي والسكر ، ثم نقوم بتبريده تمامًا. عندما يبرد الشراب ، اسكبه فوق العنب المسحوق مسبقًا. من الأنسب القيام بذلك في وعاء زجاجي كبير. نغلقه بختم ماء ونضعه في مكان دافئ. عندما يتم تخمير النبيذ تمامًا ، قم بتصريفه من الرواسب الناتجة واضبطه على التخمر مرة ثانية. عندما ينتهي التخمير أخيرًا وتتوقف فقاعات الهواء ، اسكب النبيذ في زجاجات نظيفة. نقوم بتخزين النبيذ الجاف محلي الصنع من عنب إيزابيلا في البرد. صناعة النبيذ سعيدة للجميع!

النبيذ محلي الصنع: تكنولوجيا التصنيع

يسمى المشروب الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير العنب أو عصائر الفاكهة بالنبيذ. تم وصف عملية صنع النبيذ من قبل الرومان واليونانيين القدماء ، وكان الشراب المصنوع من العنب يسمى "فينيري" ، مما يعني "إعطاء القوة". كان العديد من الناس يحضرون النبيذ من التوت والفواكه لآلاف السنين ، ولكن جوهر العملية الكيميائية والبيولوجية للتخمير لم يكشف إلا في القرن التاسع عشر.

ثبت أن تخمر السوائل المحتوية على السكر يحدث نتيجة تكاثر الكائنات الحية الدقيقة فيها - فطريات الخميرة. تتسبب جراثيم الخميرة في دخول أي أطعمة وسوائل إلى تعكرها وتخمرها. لمنع تكاثر فطريات الخميرة ، يتم استخدام المعالجة الحرارية أو التجميد أو استخدام مواد حافظة مختلفة.

إذا كان الغرض من معالجة الفاكهة هو الحصول على النبيذ ، يتم إنشاء أفضل الظروف لتكاثر فطريات الخميرة: الحرارة والأكسجين بكمية كافية من البروتين (النيتروجين) والمواد المعدنية والسكر.

يحتوي النبيذ على الأحماض العضوية والأملاح المعدنية والفوسفور والنيتروجين والمواد البكتينية والسكر. تسمى الإنزيمات التي تعمل على السكر والكربوهيدرات الأخرى وتنتج تخمير كحولي كحول.

توجد الفيتامينات B1 ، B6 ، B12 ، PP ، C ، البانتوثينيك وأحماض الفوليك في النبيذ بكميات صغيرة ، وفيتامين P موجود في نبيذ العنب بكمية كبيرة إلى حد ما.

النبيذ ، وخاصة نبيذ العنب الأحمر ، له خصائص مشعة وطاقة بيولوجية ، بالإضافة إلى أن النبيذ له خصائص مبيدة للجراثيم.

أي نبيذ يحتوي على 2-5٪ من المواد المختلفة التي لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان بجرعات المعالجة المثلية. الاستهلاك المعتدل للنبيذ يكمل غذاء الإنسان ، ويقوي صحته ، ويزيد من مقاومة الجسم لأمراض معينة.

يتم تصنيف الخمور حسب محتواها من السكر والكحول:

المقاصف - 9-14 درجة بدون سكر ؛

حلوى شبه حلوة - 9-15 درجة مع محتوى السكر من 3-10٪ ؛

حلوى قوية - 17-20 درجة مع محتوى السكر من 3-13٪ ؛

الحلويات والمشروبات الكحولية - 13-16 درجة مع محتوى السكر من 16 إلى 32 ٪ ؛

فوارة (فوارة - مكربنة صناعياً).

النبيذ العتيق ، على عكس نبيذ المائدة ، يضمن جودة عالية ويتراوح عمره من 2 إلى 6 سنوات ، وأكثر من 6 سنوات - نبيذ جماعي.

ينقسم إنتاج نبيذ الفاكهة والتوت إلى عدة مراحل.

تجهيز الحاويات والمعدات

أفضل حاويات صنع النبيذ هي براميل البلوط والزجاجات والحاويات المطلية بالمينا (الأواني والدلاء). البراميل مبللة بالبخار. إذا لزم الأمر ، يتم ترشيح براميل جديدة. يتم تبخير البراميل الفارغة بالكبريت قبل التخزين.

لسحق التوت والفواكه ، يتم استخدام الكسارات وطاحونة اللحوم ذات الفوهات الخاصة ، للفواكه الكبيرة (التفاح ، السفرجل ، الكمثرى) - آلات التقطيع.

يُستخرج العصير من اللب بواسطة مكابس خاصة وعصارات كهربائية. يجب أن تكون أجزاء المكبس المعدنية من الفولاذ المقاوم للصدأ.

يمكن عصر كمية صغيرة من اللب بدون أدوات عن طريق وضعها في كيس من القماش النادر.

تحضير التوت والفواكه للمعالجة

لتحضير النبيذ باستخدام الفاكهة والتوت الناضجين فقط.

يتم غسل التوت الناعم (توت العليق ، الفراولة) على غربال أو غربال ، مغمورًا في الماء ، ويُسمح له بالتجفيف وسحقه للحصول على اللب. يتم تقطيع الثمار الصلبة بعد غسلها وتنقيتها وسحقها باستخدام الكسارات أو مطاحن اللحم أو العصارات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

الحصول على العصائر

يُسكب عصير لب العنب في اسطوانات (حاويات مطلية بالمينا) ، مغطاة بشاش ويترك ليتخمر لمدة 2-3 أيام عند درجة حرارة 25-28 درجة مئوية.

الخوخ ، عنب الثعلب ، الكرز ، الكشمش الأسود ، بعد الطحن ، يضاف الماء المغلي (15-20٪ من وزن اللب) ويسخن إلى 60-70 درجة مئوية ، استمر لمدة نصف ساعة مع التحريك.

يمكن فصل العصير عن اللب باستخدام أي جهاز متاح: مكبس ، أو عصارة ، أو يدويًا من خلال غربال أو مصفاة باستخدام كيس من الكتان. يتم استخدام اللب الذي تم الحصول عليه أثناء الضغط الأول مرة أخرى. للقيام بذلك ، يُسكب اللب بالماء الدافئ بنسبة 1: 5 ، ويتم الدفاع عنه لمدة 2-3 ساعات ، ويتم عصره وتصفيته.

في بعض الحالات ، لتحسين فصل العصير ، يتم استخدام تخمير اللب عن طريق إضافة السكر إلى اللب (100 جم لكل 1 كجم من اللب). يُحفظ الخليط لمدة 3-4 أيام عند درجات حرارة تصل إلى 20 درجة مئوية. بعد ذلك ، يُعصر اللب ، ويُخفف اللب بالماء ويُعصر مرة أخرى بعد 3 أيام.

تحضير نقيع الشعير

يتم تحديد طعم النبيذ بشكل أساسي من خلال نسبة السكر والحمض الموجود في الفاكهة. تعتبر نسبة الحمض والسكر في العنب مثالية للتخمير الكحولي ، لذا فإن أكثر من 80٪ من العنب المزروع في العالم يستخدم في صناعة النبيذ. ولكن في الوقت نفسه ، يمكن صنع النبيذ الجيد من التوت والفراولة والكشمش والكرز والخوخ والتفاح والسفائر والمشمش ورماد الجبل وما إلى ذلك. في المنزل ، يصعب تحديد نسبة السكر والأحماض في الفاكهة و لذلك ، عند صنع التوت ، يجب عليك استخدام الأرقام الإرشادية الواردة في الجدول 1 للعنب والجدول 2 للتوت والفواكه.

الجدول 1

الجدول 2

لتكوين الكحول ، فإن محتوى السكر في المستحضر هو 25٪ ، ولتحسين مذاق النبيذ وتحقيق قوة معينة ، يتم تخفيف عصير التوت بالماء لتقليل الحموضة ويضاف السكر.

تتوافق كل فئة من فئات النبيذ مع محتوى معين من الكحول والسكر والأحماض. لذلك ، يحتوي 100 غرام من نبيذ المائدة الفموي على 8-11 حجمًا. ٪ كحول ، 1 - 1.5 جم سكر ، 0.7-0.8 جم حمض ؛ بالنسبة لنبيذ الحلوى ، هذه الأرقام هي 15 على التوالي ؛ 15-20 و 1 ، 2 ؛ للخمور - 16 ؛ 40 و 1 ، 5. عند إضافة السكر ، تذكر:

20 غرام من السكر لكل 1 لتر من العنب يزيد من قوة النبيذ بمقدار 1 درجة ؛

السكر الزائد يمنع عملية التخمير.

كل كيلوغرام من السكر ، عندما يذوب ، يزيد الحجم بمقدار 0.6 لتر ؛

في صناعة النبيذ الجاف ، يذوب السكر في الماء ويتم إدخاله على الفور في وقت واحد ؛ في نبيذ الحلوى ، يتم إدخال السكر جزئيًا في اليوم الأول والرابع والسابع والعاشر ، ويذوب في كمية صغيرة من النبيذ المخمر.

فيما يلي نسب الحجم والوزن لشراب نقيع الشعير.

الجدول 3

بعد إضافة السكر والماء ، يجب وضع المستحضر في حاويات (قوارير زجاجية ، براميل) ، وتعبئتها إلى نصف الحجم ، وبعد ذلك يتم إضافة خميرة التوت بمعدل 20 جم / لتر من نبيذ المائدة و 30 جم لكل 1 لتر للحلوى.

تحضير العجين المخمر (الأسلاك)

العجين المخمر - خميرة النبيذ - يتم تحضيره عن طريق تخمير الزبيب أو العنب. يتم وضع 150-200 جم من الزبيب أو العنب الناضج و 50-60 جم من السكر في زجاجة ، يعلوها ماء مغلي بمقدار نصف الحجم ويوضع على التخمر لمدة 3-4 أيام.

يمكنك عمل مقبلات من توت العليق أو الفراولة: يُسكب كوبان من التوت المهروس و 100 غرام من السكر في كوب من الماء ورجّها جيدًا. العجين المخمر جاهز في 3-4 أيام.

لا ينبغي استخدام خميرة البيرة والخبز ، لأن. إنها تضعف طعم النبيذ ، بالإضافة إلى أنها تموت مع تراكم الكحول (عند 13٪ ABV).

التخمير

توضع الزجاجات أو البراميل في غرفة مظلمة بدرجة حرارة 18-20 درجة مئوية ، ويتم تنشيط عملية التخمير بواسطة العجين المخمر والأمونيا (0.2 - 0.4 جم لكل 1 لتر من نقيع الشعير).

يجب إرفاق ملصق بكل زجاجة ، برميل يشير إلى التاريخ وكمية السكر المضافة ، وترك مكان لوضع علامات على العمليات اللاحقة (إضافة السكر ، نقل الدم ، التوضيح). التمييز بين التخمير العنيف والهادئ: يحدث التخمير السريع في أول أسبوع إلى أسبوعين ويصاحبه رغوة مع إطلاق سريع لثاني أكسيد الكربون ؛ يستغرق التخمير الهادئ من ثلاثة أسابيع إلى ثلاثة أشهر ، اعتمادًا على ظروف التخمير والمواد الخام.

لعزل نقيع الشعير عن الهواء المحيط ، يتم تثبيت سدادة ماء أو لسان تخمير على الحاوية. يتكون ختم الماء من أنبوب ، يتم إدخال أحد طرفيه في فلين الزجاجة ، والطرف الآخر في جرة من الماء. يوضح الشكل أنواعًا مختلفة من مصاريع التخمير.

إن أبسط الطرق وأكثرها فعالية لعزل نقيع الشعير عن الغلاف الجوي هو وضع كيس بلاستيكي أو قفاز مطاطي على عنق الزجاجة وربطه بشريط مطاطي. في هذه الحالة ، يتم حفر ثاني أكسيد الكربون الزائد تحت اللثة. أثناء عملية التخمير ، من الضروري هز الحاوية بشكل دوري بحيث يتم تضمين الخميرة التي استقرت في القاع في عملية التخمير.

لتنشيط عملية التخمير ، يتم فتح حاوية نقيع الشعير 2-3 مرات لمدة ساعة واحدة للوصول إلى الهواء ، بينما يتم سكب النقيع في وعاء آخر أو يتم دفع الهواء بشكل مصطنع إلى حاوية نقيع الشعير.

درجة حرارة التخمير المثلى هي 18-20 درجة مئوية ؛ عندما ترتفع درجة الحرارة فوق 23-25 درجة مئوية ، يجب تبريد الحاوية مع نقيع الشعير.

بعد نهاية التخمير الهادئ ، تذوق النبيذ. يشير غياب الحلاوة ، ورواسب الخميرة في قاع الزجاجة ، وشفافية النبيذ فوق طبقة الخميرة إلى نهاية عملية التخمير.

نقل وتخمير النبيذ

يتم نقل الدم بواسطة سيفون (أنبوب مطاطي) أو صب (فيضان) ، مع محاولة عدم لمس الرواسب. يتم إنزال الأنبوب قبل وصوله إلى 3 سم إلى رواسب الخميرة ، ويتم تصريف النبيذ الصافي فقط. تُسكب الرواسب المتبقية في زجاجة أصغر ، وتُترك لتستقر ، وتُصفى مرة أخرى ، ثم تُرشح السميكة من خلال مرشح قماش.

يُملأ النبيذ الذي تمت إزالته من الرواسب بأسطوانات نظيفة على الرقبة ، مغطاة بسدادات من الفلين أو أغطية مطاطية ويوضع في غرفة باردة (10-12 درجة مئوية) حتى يستقر لمدة شهر واحد ، وبعد ذلك تتكرر عملية الإزالة من الرواسب. يتم إحضار مادة النبيذ الناتجة إلى الحالة مع السكر ، مما يؤدي إلى إذابتها في كمية صغيرة من النبيذ عند تسخينها.

كمية السكر: للنبيذ شبه الحلو - 50 جم / لتر ، للحلوى - 100-160 جم / لتر ، للمشروبات الكحولية - 200 جم / لتر.

يجب ألا يبقى النبيذ الجاف ، وكذلك نبيذ الحلوى ، على الرواسب ، بعد نهاية التخمير الهادئ ، يتم إزالته من الرواسب ، ويُسكب في زجاجات حتى نصف الرقبة ويُغطى بسدادة من الفلين على البخار ، ثم يُسكب بالقطران. يخزن في وضع ضعيف عند 2-15 درجة مئوية ، لأن على مستوى أعلى ، قد يتدهور.

يمكن أن يتم تعتيق النبيذ من نصف عام إلى 2 ~ 4 سنوات أو أكثر ، وبالتالي تشكيل باقة من النبيذ ، والتي تتحسن على مر السنين.

قبل التعبئة للتخزين ، من الضروري تصفية النبيذ وتوضيحه. يتم الترشيح من خلال كيس من القماش أو من خلال ورق الترشيح (المناديل الورقية).

تعطي بعض الفواكه (الخوخ والكمثرى) نبيذًا معكرًا ، وفي هذه الحالة من الضروري توضيح أو لصق النبيذ بالجيلاتين أو التانين أو غراء السمك أو بياض البيض. في هذه الحالة ، من الضروري إجراء توضيحات للاختبار واختيار أفضل طريقة لا تغير طعم ولون النبيذ.

بالنسبة لـ 10 لترات من النبيذ ، يتم أخذ 0.1-0.2 جم من الجيلاتين أو الغراء ، والتي يتم نقعها مسبقًا في الماء البارد ، ويتم تغيير الماء 2-3 مرات خلال اليوم.

نبيذ العنب محلي الصنع: أسرار صنع مشروب لذيذ

يتم إذابة الجيلاتين المتورم والمضغوط (الغراء) في كمية صغيرة من النبيذ الساخن ، ثم يُسكب المحلول في وعاء مع النبيذ ، ويخلط ويترك للوقوف لمدة 2-3 أسابيع. بعد ذلك ، تتم إزالة الرواسب وتعبئتها وسدها.

للتوضيح باستخدام بياض البيض ، افصل البروتين بعناية عن صفار البيض ، أضف القليل من الماء واضربه في رغوة قوية. يُمزج البروتين بكمية صغيرة من النبيذ ، ويُسكب في وعاء به نبيذ ، ويُخلط كل شيء مرة أخرى ويُصفى لمدة 2-3 أسابيع. يتطلب 10 لترات من النبيذ 1/3 من البروتين.

التانين ينقي النبيذ بحموضة منخفضة ، بدون قابض (طعم). يذاب التانين (الصيدلية) في ماء مقطر أو مغلي ، حوالي 1.5 جرام لكل كوب ، مستقر ، مصفى. يتم تحديد المبلغ المطلوب تجريبيا. يُسكب النبيذ في 3-4 قوارير شفافة (زجاج أبيض) وتضاف 1 ، 2 ، 3 ، 4 ملاعق صغيرة من محلول التانين ، بعد أسبوع يبحثون عن الزجاجة التي يتم توضيحها بشكل أفضل ، وبعد حساب الكمية المطلوبة من التانين ، صبها في الزجاجة ، بعد 7-10 أيام يكون النبيذ جاهزًا للإزالة من الرواسب. بعد ذلك ، يتم الاحتفاظ بالنبيذ لمدة شهر آخر ، ويتم تصفيته وتعبئته وفلينه.

الآن لديك فكرة عامة عن تقنية صنع النبيذ في المنزل. يحتوي موقعنا على وصفات لطهي النبيذ والتوت والفواكه المختلفة وفق طرق مجربة. مهمتك هي أن تختارهم وتجربتهم.

مصراع التخمير للزجاجات: 1 - النبيذ المخمر. 2 - غطاء من اللب. 3 - سدادة مطاطية 4 - أنبوب زجاجي 5 - أنبوب مطاطي 6- زجاج مع ماء مقطر
لسان التخمير المثبت في لسان البرميل: 1 - برميل خشبي ؛ 2 - اللسان (مصراع)

قد تختلف الإجابة على السؤال عن عدد الدرجات في النبيذ اعتمادًا على نوع المشروب والشركة المصنعة وتكنولوجيا الإنتاج. هناك طرق لتحديد القلعة بشكل مستقل في المنزل أو بالمعدات. يمكنك التنقل وفقًا للبيانات المجدولة ، ومع ذلك ، في حالة المعلومات المنزلية ، لا تكون المعلومات صحيحة دائمًا ، لأن الشخص قادر على تنظيم تركيز الكحول الإيثيلي اعتمادًا على التفضيلات.

طرق التحديد

يمكنك تحديد قوة النبيذ بالطرق التالية:

قياس الكحولية. يسمح لك بالحصول على مؤشرات تقريبية. يمكن أن يصل الخطأ إلى 2٪. يُفضل استخدام مقياس فينومتر ، لأنه يسمح لك أيضًا بتحديد تركيز السكر. يجب غسل الجهاز جيدًا قبل القياس لمنع تشويه البيانات. يُسكب السائل بعناية في الخزان. يجب أن يتم ذلك ببطء ، وإلا ستظهر الفقاعات. تتوقف العملية عندما يبدأ السائل بالتدفق خارج الشعيرات الدموية. ثم يتم قلب الجهاز ويوضع على سطح مستو ويتم تحليل النتائج.
مقياس كثافة السوائل. جهاز دقيق نسبيًا يساعد في تحديد مستوى كثافة السائل. يتيح لك ذلك إجراء حسابات وتعيين تركيز الكحول الإيثيلي. ومع ذلك ، لا يمكن استخدام مقياس كثافة السوائل إلا مع النبيذ الجاف ، لأن الأنواع الأخرى تحتوي على السكر وتؤثر على الأداء. أولاً ، تمتلئ أسطوانة الجهاز بالنبيذ ، ثم تُغمر في الماء في درجة حرارة الغرفة وتنتظر 30-60 ثانية. بعد اختفاء التذبذبات ، يمكن تقييم النتيجة. يتم تحديد القوة النهائية باستخدام جداول الكثافة.
تذوق. يستطيع بعض الناس تحديد قوة المشروب حسب الذوق. وبالتالي ، من المستحيل الحصول على بيانات دقيقة ، لذا يفضل استخدام مقياس كثافة السوائل.
معلومات على الملصق. يشير المصنعون إلى مستوى تركيز الكحول الإيثيلي على الملصقات. ومع ذلك ، قد لا تكون قوة المشروب دقيقة ، ولكنها تقريبية. هذا بسبب الأخطاء المرتبطة بالبيانات الأولية غير المستقرة. قد يختلف محتوى السكر في المواد الخام حسب التربة والموسم والري وما إلى ذلك.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تحديد تركيز الكحول الإيثيلي من خلال الوزن. يُنصح باستخدام جهاز معمل ، لكن الجهاز القياسي بدقة 0.01 جرام مناسب أيضًا.لا يوصى باستخدام موازين أخرى ، لأنها لن تكون قادرة على تحديد وزن السوائل وكثافتها بشكل صحيح.

لتحديد قوة المشروب ، يلزم إجراء 4 قياسات. أولاً ، قم بوزن الحاوية الفارغة. يمكنك استخدام الزجاج القياسي. ثم يتم وضع وعاء به 200 مل من الماء المقطر على المنصة. بشكل منفصل ، تحتاج إلى وزن المشروب الأصلي والنبيذ بدون كحول. يمكن تبخير الإيثانول بالغليان. يجب وضع السائل على الموقد لمدة 30 دقيقة. للحصول على البيانات الصحيحة ، يجب إحضار حجم النبيذ بدون كحول إلى الحجم الأصلي (200 مل) بالماء ، لأنه بعد المعالجة الحرارية ، سوف تتبخر بعض المركبات.

قبل كل وزن ، من المهم غسل الحاوية جيدًا والسماح لها بالجفاف حتى لا تشوه جزيئات الماء النتائج. لا ينصح باستخدام سائل الصنبور ، لأنه قد يحتوي على أملاح معدنية ثقيلة وشوائب أخرى تؤثر على الوزن. بعد القياسات ، يجب أن تنتقل إلى الحسابات:

تعتبر عمليات التلاعب بتبخير السائل والوزن ضرورية نظرًا لاحتواء النبيذ على شوائب أخرى تؤثر على الثقل النوعي للسائل وكثافته. يعتبر الماء هو المعيار ، لأن جاذبيته النوعية هي 1.

كيف تعرف مقدار السكر

لتحديد قوة النبيذ محلي الصنع ، تحتاج إلى معرفة كمية السكر المستخدمة في تحضير المشروب. يمكنك الحصول على بيانات تقريبية باستخدام مقياس النبيذ. إذا لم يكن وجود خطأ حرجًا ، فيُسمح بتصنيع الجهاز بشكل مستقل. لإنشائه ، تحتاج إلى حاوية ذات قاع مغلق (أنبوب اختبار).

يُسكب الماء (100 مل) في أي وعاء بحجم مناسب ويتم إحضار السائل إلى درجة حرارة +20 درجة مئوية. يغطس أنبوب الاختبار في وعاء ويترك شحنة في الأسفل بحيث تبقى 1.5-2 سم في الرقبة ، وتترك علامة عند مستوى ملامسة الماء. هي نقطة البداية.
25 غرام من السكر مخفف بالماء الدافئ. يجب أن يكون حجم السائل 100 مل. يُسكب الخليط في الحاوية حيث كان الماء. كثافته حسب القواعد الكلاسيكية 25 وحدة.
أنبوب الاختبار مغمور في محلول مع السكر. على مستوى ملامسة الماء ، ضع علامة تقابل 25 وحدة. يمكنك ترك نقطتين فقط أو حساب المسافة ووضع إحداثيات إضافية.

من أجل تحديد قوة النبيذ بشكل صحيح ، يوصى بتلوين الماء والمحلول بالسكر أثناء وضع العلامات. سيساعد ذلك في تحديد منطقة ملامسة السوائل بدقة. يجب أن يكون الحمل في أسفل المركز. يمكنك إصلاحه بالغراء.

إذا كنت بحاجة إلى معرفة كمية السكر التي يحتوي عليها المشروب النهائي ، فعليك الاتصال بالشركة المصنعة. لا توجد إضافات عمليا في المشروبات شبه الجافة والجافة. يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من السكر. يحظر في عدد من البلدان إضافة الجلوكوز ومشتقاته إلى المشروب النهائي. في مثل هذه الحالات ، يكون مصدر السكر أمرًا ضروريًا ، ولكن تتم معالجة جميع المركبات تقريبًا بواسطة كائنات دقيقة من الخميرة أثناء عملية صنع النبيذ.

جدول القوة من أنواع النبيذ المختلفة

تعتمد قوة النبيذ بشكل غير مباشر على نوع المشروب. تقليديا ، يحتوي المنتج الأحمر على كحول إيثيلي أكثر من المنتج الأبيض. هذا بسبب متطلبات المستهلك. ومع ذلك ، لا توجد علاقة مباشرة ، لذلك في بعض الحالات قد يكون النبيذ الأبيض أقوى.

ترتبط القوة المنخفضة نسبيًا للنبيذ شبه الجاف والجاف بمحتوى منخفض من السكر. قد تختلف الأرقام اعتمادًا على تقنية الإنتاج للمنتج ووجود المواد المضافة.

كم درجة في النبيذ محلي الصنع

يمكنك تحديد عدد الدرجات في النبيذ محلي الصنع باستخدام الأساليب والمعدات القياسية المستخدمة في تحليل مشروبات المتجر. سيكون من الممكن ضبط قوة المنتج مسبقًا إذا كنت تتحكم في كمية السكر في نقيع الشعير. تقوم كائنات الخميرة الدقيقة بتحويل الجلوكوز إلى ثاني أكسيد الكربون والماء والكحول الإيثيلي ، لذلك يعتمد تركيز الإيثانول على المواد الخام المستخدمة والإضافات المستخدمة.

في المتوسط ، يزيد سكر 1٪ تركيز الإيثانول بنسبة 0.6٪. قد تختلف الأرقام اعتمادًا على نوع الخميرة ، ومستوى الرطوبة في الغرفة ، ونوعية المواد الخام ، وما إلى ذلك. عند الحساب ، يوصى باستخدام آلة حاسبة لصناعة النبيذ ، والتي تأخذ في الاعتبار محتوى السكر الأولي في يجب.

لا تتجاوز القوة القياسية للنبيذ محلي الصنع 14٪. لزيادة نسبة الإيثانول ، يتم إدخال الكحول النقي في التركيبة. بعد التخفيف ، تعتمد القوة على النسب.

بغض النظر عن مدى روعة النبيذ الذي يتم شراؤه من المتجر ، فإن صانعي النبيذ الذين يدرسون ذاتيًا مقتنعون تمامًا بأن منتجاتهم أفضل: فالمنتجات المنزلية ليست مناسبة لك. في الواقع ، من الممكن تمامًا إنتاج هذا المشروب الكحولي بشكل مستقل ، والذي يحتوي على جميع الميزات الكامنة في النبيذ ، وإذا لزم الأمر ، تعلم كيفية تنظيمها.

مزايا

يمكننا صياغة الأسباب الرئيسية التي تجعل الكثير من الناس يفضلون النبيذ الخاص بهم:

منتج طبيعي مضمون ؛
فواكهها وتوتها صديقة للبيئة ؛
الحصاد من الكوخ الصيفي رائع لدرجة أنه لا يوجد حتى خيال كافٍ لما يجب فعله به: لا تريد بيعه ، لكن من غير الواقعي التغلب على الكثير من المربى ؛
أريد أن أجرب النبيذ من مكونات غير عادية ؛
يتم الحفاظ على الفيتامينات والعناصر المفيدة بشكل أفضل ؛
لا توجد مواد حافظة ومضافات مختلفة ؛
النبيذ محلي الصنع أرخص من المشترى من المتجر.

لتصنيع تستخدم:

الفواكه (الكمثرى والتفاح) ؛
التوت (عنب من الأصناف التقنية ، الكشمش الأسود والأحمر ، عنب الثعلب ، الفراولة ، الكرز ، الخوخ ، نبق البحر ، الرمان) ؛
فواكه وأزهار النباتات (المكسرات والقهوة ونبيذ الهندباء الشهير) ؛
الخضار - هناك حرفيون يستخدمون الطماطم لهذا الغرض.

المادة الخام الأكثر شيوعًا هي العنب - يشير اسم هذه التوت نفسه إلى الغرض المقصود منه. توجد على سطح العنب خميرة برية تبدأ عملية التخمير وتساهم في إنتاج مشروب طبيعي.

مهم!لكي تتم عملية التخمير بكفاءة ، لا يتم غسل التوت ، لذلك يجب جمعها في أماكن بعيدة عن الطرق والمؤسسات.

تخطيط محتوى الكحول

يعتمد عدد درجات النبيذ محلي الصنع على كمية السكر (محتوى السكر في التوت بالإضافة إلى السكر المضاف أثناء عملية التصنيع) ويتم التعبير عنه كنسبة مئوية من الكحول.

عادة ، يصنع صانعو النبيذ الهواة نبيذًا أحمر (من عنب إيزابيلا وليديا ومولدوفا وميرلوت) أو نبيذًا أبيض (فالنتينا وأليجوت وريسلينج) بقوى مختلفة: طبيعي (9-14٪) ومحصن (16-22٪).

يمكن تحديد قوة النبيذ محلي الصنع (مخطط له) قبل صنعه. معرفة محتوى السكر في صنف العنب المستخدم (محدد من الجدول) وكمية السكر المضاف ويحسب محتواه في المشروب الجاهز.

من المعروف أن وجود 22 جرامًا من السكر في 1 لتر من نقيع الشعير يعطي قوة 1٪. اعتمادًا على نوع النبيذ الذي ترغب في الحصول عليه (مائدة أو حلوى) ، يتم حساب كمية السكر. والعكس صحيح: بمعرفة محتوى السكر في العنب وكمية السكر المضاف ، يمكنك تحديد قوة النبيذ.

مهم!ستكون النتائج تقريبية ، لأن محتوى السكر لكل صنف يعتمد على المنطقة التي يزرع فيها العنب ، والظروف الجوية ، وقد تختلف عن الجدول.

يمكن تمثيل عملية التخمير كتفاعل كيميائي: الخميرة البرية (الموجودة على سطح التوت) + السكريات (الموجودة في عصير العنب: السكروز ، الفركتوز ، الجلوكوز) = الكحول الإيثيلي (الإيثانول) + ثاني أكسيد الكربون.

عندما يصل الإيثانول إلى تركيز 11-12٪ ، تموت الخميرة - تنتهي عملية التخمير. ستكون هذه هي القوة القصوى للنبيذ الطبيعي محلي الصنع (بدون إضافة السكر). لا يمكن تحقيق هذا المؤشر إذا كان محتوى السكر في المنتج الأصلي أقل من 20٪ (والعنب المزروع في الممر الأوسط ، هذا هو الحال بالضبط).

كما أن محتوى السكر في جميع الفواكه والتوت الأخرى المستخدمة في إنتاج النبيذ محلي الصنع لا يسمح بالحصول على نبيذ بقوة كافية فقط بسبب السكريات الموجودة. يخرجون من الموقف عن طريق إضافة خميرة السكر والنبيذ إلى نقيع الشعير.

إذا كانت عملية التخمير قد انتهت بالفعل ، وكانت قوة المشروب منخفضة جدًا ، فإن إضافة السكر وحده لن يحل المشكلة - فلا يوجد خميرة برية بعد الآن.

كيفية قياس

هناك 3 طرق للتحقق من عدد الدرجات في الشراب.

تذوق. يمكن للمتخصص الذي يفهم النبيذ تحديد قوة المشروب حسب الذوق. يفسر تعقيد تطبيق هذه الطريقة بالاحتمال المنخفض لذواق متمرس يعيش في الحي.
يعد استخدام مقياس الكحول طريقة أكثر دقة ، كما أنه بسيط أيضًا. نظرًا لأن الأداة لا تأخذ في الاعتبار المواد الصلبة الجافة ، والتي تحتوي أيضًا على الكحول ، بالإضافة إلى خطأ الجهاز نفسه ، يمكن أن يكون الخطأ الإجمالي 2-4٪.
الحساب التجريبي. يتم تحديد النسبة المئوية للكحول من خلال نتائج التجربة مع حساب واستخدام الجداول.

مهم!يجب أن يتم القياس بمقياس الكحول بسرعة كافية بحيث لا يتوفر للجهاز وقت للتسخين من اليدين.

ميزة استخدام طريقة الحساب التجريبية هي أنها لا تتطلب مقياس كحول. لإجراء الحسابات ، من الضروري تحديد الثقل النوعي للكحول الموجود في النبيذ بشكل تجريبي:

يتم تحديد الثقل النوعي للنبيذ بوزن كأس من النبيذ وكوب فارغ وإيجاد الفرق في المؤشرات. ثم تحتاج إلى تقسيم كتلة النبيذ على كتلة 250 مل من الماء.
قم بغلي النبيذ في حجم كوب (250 مل): يتبخر الكحول. بعد العثور على كتلة هذا النبيذ بدون كحول ، حدد الكتلة الحجمية بقسمة كتلة النبيذ بدون كحول على كتلة الماء في حجم كوب.
سيكون الفرق بين المؤشرات التي تم الحصول عليها هو الثقل النوعي (الكثافة) للكحول.

وفقًا للجدول ، يتم تحديد قوة المشروب ، وهو ما يتوافق مع الكثافة المحسوبة التي تم الحصول عليها من الإيثانول.

يتم عرض النسبة المئوية للإيثانول في أنواع النبيذ المختلفة في الجدول:

رسالة مفتوحة من القارئ! أخرج الأسرة من الحفرة!كنت على حافة الهاوية. بدأ زوجي في الشرب على الفور تقريبًا بعد زواجنا. أولاً ، قليلاً ، اذهب إلى البار بعد العمل ، اذهب إلى المرآب مع أحد الجيران. عدت إلى صوابي عندما بدأ يعود كل يوم في حالة سكر شديد ، وقح ، يشرب راتبه. لقد أصبح الأمر مخيفًا حقًا في المرة الأولى التي دفعت فيها. أنا ثم ابنتي. في صباح اليوم التالي اعتذر. وهكذا في دائرة: قلة المال ، والديون ، والشتائم ، والدموع و ... الضرب. وفي الصباح ، نعتذر ، مهما حاولنا ، قمنا حتى بترميزه. ناهيك عن المؤامرات (لدينا جدة يبدو أنها تسحب الجميع ، لكن ليس زوجي). بعد البرمجة ، لم أشرب الكحوليات لمدة ستة أشهر ، وبدا أن كل شيء يتحسن ، وبدأوا يعيشون كعائلة عادية. وذات يوم - مرة أخرى ، مكث في العمل (كما قال) وجر نفسه على حاجبيه في المساء. ما زلت أتذكر دموعي في تلك الليلة. أدركت أنه لا يوجد أمل. وبعد حوالي شهرين أو شهرين ونصف ، صادفت مادة ألكوتوكسين على الإنترنت. في ذلك الوقت ، كنت قد استسلمت بالفعل تمامًا ، تركتنا ابنتي تمامًا ، وبدأت في العيش مع صديق. قرأت عن الدواء والتعليقات والوصف. ولا آمل بشكل خاص ، لقد اشتريته - لا يوجد شيء أخسره على الإطلاق. وما رأيك؟! بدأت في إضافة قطرات لزوجي في الصباح في الشاي ، ولم يلاحظ ذلك. بعد ثلاثة أيام عاد إلى المنزل في الوقت المحدد. مُتّزِن!!! بعد أسبوع ، بدأ يبدو أكثر لائقة ، وتحسنت صحته. حسنًا ، ثم اعترفت له أنني كنت أسقط القطرات. كان يتفاعل بشكل كاف مع رأس رصين. نتيجة لذلك ، شربت دورة من السموم السامة ، ولم أضطر إلى شرب الكحول لمدة ستة أشهر حتى الآن ، تمت ترقيتي في العمل ، وعادت ابنتي إلى المنزل. أنا خائف من النحس ، لكن الحياة أصبحت جديدة! كل مساء أشكر عقليًا اليوم الذي اكتشفت فيه هذا العلاج المعجزة! أوصي للجميع! أنقذوا العائلات وحتى الأرواح! اقرأ عن علاج إدمان الكحول.

المنتج الأصلي	محتوى السكر، ٪	حصن النبيذ بدون سكر مضاف ،٪	القوة المثلى للنبيذ ،٪ (يتم الكشف عن أفضل صفات الذوق ، ويتم توفير التخزين)
العنب الأبيض
أليجوت	15-18	9-11	13
ريسلينج	17-18	10-11	12- 13
كريستال	17-18	10-11	10- 13
العنب الأحمر والأسود
إيزابيلا ، ألفا	16-18	10-11	10-12
ليديا	15-19	9-12	9- 14
كابيرنت ساوفيجنون	19-21	11-13	14 وما فوق
ميرلوت	18	10-12	14 وما فوق
سابيرافي	19-22	13	10-12
الفواكه والتوت
التفاح (أنتونوفكا)	8-12	5-7	10-12
البرقوق والكرز	5-8	3-5	11-12
أصفر البرقوق	13	10	13-15
الخوخ أزرق	10	6-8	12-14
الكرز الحلو	15	9	14-16
البحر النبق	3-4	2-3	9-12

يمكن الحصول على نبيذ أقوى من العنب المفرط النضج ، حيث أن محتواه من السكر أعلى ، أو عن طريق إضافة الزبيب.

يعد تحديد نسبة الكحول خطوة مهمة: إذا كانت أقل من 9٪ ، فلن يتم تخزين النبيذ ، ويتحول إلى خل. يمكن أن يؤدي استخدام مثل هذا النبيذ إلى عواقب وخيمة: تسمم الجسم وتشكيل قرحة في المعدة.

كيف تزيد

تبين أن كمية الخميرة البرية على سطح التوت غير كافية (ربما تم حصاد التوت بعد المطر).
تبين أن محتوى السكر في العنب المستخدم في صنع النبيذ منخفض (كانت هناك ظروف مناخية غير مواتية: عدد قليل من الأيام المشمسة ، أو صيف دافئ غير كافٍ أو أمطار متكررة).
في أي حال ، ستتوقف عملية التخمير. يمكنك تجديده عن طريق إضافة السكر وخميرة النبيذ إلى النبيذ. يتم تحديد عددهم اعتمادًا على التكنولوجيا المستخدمة. سيساهم ذلك في استمرار إنتاج الكحول ، لكن قوة المشروب لن تتجاوز 12-14 درجة.
لا يمكن زيادة هذا المؤشر إلا عن طريق تقوية النبيذ (إضافة الفودكا أو الكحول).

يضاف الكحول القوي إذا:

لن تساهم نسبة الإيثانول في تخزين النبيذ.
قوة النبيذ كافية للتخزين ، لكني أريد الحصول على نبيذ حلوى أو ليكيور.
للقيام بذلك ، يوصى بإضافة الكحول أو الفودكا إلى النبيذ النهائي. يتم ضرب حجم النبيذ في النسبة المئوية (مقسومة سابقًا على 100) ، والتي يجب زيادة القوة بها - وهذا سيعطي حجم الكحول. إذا تم التثبيت عن طريق إضافة الفودكا ، فإن القيمة الناتجة تتضاعف.

على سبيل المثال ، يلزم زيادة قوة 10 لترات من النبيذ بنسبة 5 ٪: ستكون هناك حاجة للكحول: 10 * 1 * 0.05 = 0.5 لتر ، الفودكا - 10 * 2 * 0.05 = 1 لتر. النبيذ الذي يحتوي على 16٪ من الإيثانول سيكون مستقرًا بشكل خاص.

خصوصية!يلعب الكحول القوي دور المطهر: النبيذ المدعم لن يتحول إلى حامض أو متعفن. سوف تكون مدة صلاحيتها عدة سنوات.

شروط التخزين

المكان المثالي لتخزين النبيذ محلي الصنع هو القبو. هناك ، في ظروف الرطوبة التي لا تزيد عن 70 ٪ ، عند درجة حرارة 12-15 درجة ، وغياب الضوضاء والاهتزاز ، يمكن تخزين النبيذ أفقياً في زجاجات زجاجية داكنة. يجب أن يتم سدها بعناية ، ثم تكون مدة صلاحية نبيذ العنب 5 سنوات ، الكشمش - سنتان ، تفاح - سنة واحدة.

قواعد الاستخدام

لا يُنصح بتناول النبيذ محلي الصنع بجرعات كبيرة: 1-2 كوب (150 مل) في المساء سيكون معقولًا: كلما كانت القلعة أعلى ، قل ما يجب أن تشربه. لهذا ، يتم سكب النبيذ المقوى في أكواب صغيرة. لتقليل قوة النبيذ ، يوصى بشربه مخففًا بالماء أو العصير مباشرة قبل الشرب.

يتم استخدام الخمور الجافة محلية الصنع ذات المحتوى المنخفض من السكر كمقبلات للشهية ، ويتم دمج استخدامها مع الوجبات الخفيفة. يتم تقديم النبيذ الأحمر بشكل تقليدي مع أطباق اللحوم ، وخبز الكبد ، والجبن. من الأفضل دمج البيض مع أطباق السمك والمأكولات البحرية والجبن. يمكنك تقديم السوشي أو اللفائف. يتم وضع الآيس كريم والفواكه والبسكويت والحلويات الشرقية على المائدة للتحلية.

يجب عليك التحكم في الكمية التي يتم تناولها حتى لا يتم تجاوز إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الغداء أو العشاء.

مهم!لا تقم بتخزين النبيذ محلي الصنع في زجاجات بلاستيكية لتجنب التفاعلات الكيميائية بين المشروب ومكونات العبوة.

سيساهم الامتثال للتكنولوجيا الصحيحة لإنتاج النبيذ محلي الصنع والحساب الصحيح للقلعة في إظهار صفاتها الإيجابية وتحقيق فوائد صحية. من الضروري الالتزام بالجرعة المثلى عند شرب هذا المشروب.

فيديو مفيد: مشروب الكشمش

يمكن العثور على الكشمش - أحمر أو أسود - في كل حديقة تقريبًا. ومعه يتم الحصول على نبيذ لذيذ جدًا:

الاستنتاجات

إن وجود صانع نبيذ هاو في الأسرة وحصاد جيد من العنب (أو أنواع التوت والفواكه الأخرى) هو مفتاح الإنتاج الناجح لنبيذ محلي الصنع عالي الجودة. لتحديد محتوى الإيثانول في النبيذ ، يكفي مقياس وآلة حاسبة. من خلال تعلم كيفية حساب حجم الكحول أو الفودكا ، يمكنك زيادة قوة المشروب إلى المستوى المطلوب.

ليس من الضروري. النبيذ المدعم هو نبيذ يضاف فيه الكحول القوي أو البراندي في مراحل مختلفة من التخمير. "النبيذ القوي" هو مصطلح من التصنيف السوفيتي ، وقد تم استخدامه للإشارة إلى كل من الخمور المدعمة بأنفسهم وتلك التي تكتسب درجة عالية - تصل إلى 17٪ - مباشرة أثناء التخمير.

اعتقدت أن النبيذ المدعم لا يصنع في المنزل ، فقط في مصانع النبيذ ...

في الواقع ، تم استخدام الربط في الممارسة العالمية لصناعة النبيذ ، ربما منذ الحصول على نواتج التقطير الأولى. منذ زمن سحيق ، قاموا بتحصين ، على سبيل المثال ، نبيذ بورت ، كاهورز (بالمناسبة ، لدينا مقال عن ذلك) ، شيري. لكن صانعي النبيذ في المنزل يستخدمون هذه التقنية لفترة طويلة وعلى نطاق واسع ، خاصة بالنسبة للنبيذ غير المستقر من المواد الخام التي ليست مثالية في التركيب ، حيث يوجد عدد قليل من الأحماض والعفص والعفص التي تضمن سلامة المشروب ، على سبيل المثال ، من الكرز والكشمش. التثبيت ضروري إذا كنت تصنع النبيذ بدون قبو أو قبو بدرجة حرارة منخفضة ثابتة ، أو إذا كنت ستعمر الخمور محلية الصنع لعدة سنوات.

فلماذا تحصن النبيذ محلي الصنع على الإطلاق؟ لا أفهم.

أوقف التخمير مبكرًا للحفاظ على نكهة المستحضر وحلاوته الطبيعية دون إضافة السكريات.
تسريع عملية التوضيح في ظروف الغرفة حتى لا تعبث. يقتل التحصين الخميرة المتبقية ، فتترسب ويصبح النبيذ أخف.
منع إعادة الإصابة. على سبيل المثال ، لقد جفت تمامًا. لكني أتمنى لو كان المشروب أحلى. في هذه الحالة ، يمكنك ببساطة إضافة السكر أو الفركتوز إليه ، مع زيادة القوة ، بحيث لا تبدأ الخميرة المتبقية في النبيذ في الأكل مرة أخرى ، والحصول على طعام طازج.
زيادة العمر التخزيني للنبيذ والوقاية من الأمراض. الكحول مطهر ممتاز. النبيذ المدعم محلي الصنع يكاد لا يكون عرضة للإصابة بالأمراض ، ولا يتحول إلى حامض أو متعفن ، وعلى عكس الأنواع الجافة ، يمكن تخزينها لسنوات عديدة.

وماذا ، التثبيت هو السبيل الوحيد لقطع التخمير؟

بالطبع لا. هناك طرق أخرى ، لكن لكل منها عيوب. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي التجميد إلى زيادة قوة المشروب وفي نفس الوقت قتل الخميرة. لكن هذه الطريقة تتطلب مجمدًا كبيرًا وكثيرًا من العمل ، كما أنها تهدر الكثير من النبيذ. في الإنتاج ، يتم أحيانًا تعقيم النبيذ وفلينه في فراغ. كل شيء واضح هنا - الطعم يتدهور ، العفص يختفي ، لكنني شخصياً لا أعرف كيف أصنع فراغًا في المنزل. طريقة أخرى هي الحفاظ على النبيذ مع ثاني أكسيد الكبريت ، اقرأ عن إيجابيات وسلبيات هذه الطريقة مؤخرًا بواسطة Signor Gudimov. لذا فإن إضافة الكحول هي مجرد طريقة واحدة لإصلاح النبيذ محلي الصنع. لكنها بالتأكيد الأكثر تكلفة وبسيطة وصديقة للبيئة بنسبة 100٪ ومناسبة للاستخدام المنزلي.

نعم ، مفهوم. وإلى أي درجة لإصلاح؟

يتم تقوية النبيذ لقتل الخميرة التي يحتوي عليها. لذلك ، تعتمد الدرجة الدنيا على الخميرة التي تم تخمير النبيذ عليها. الخميرة البرية تتحمل الكحول بنسبة 14-15٪. نبيذ تم شراؤه - بطرق مختلفة ، عادةً ما يصل إلى 16 درجة ، ولكن يمكن للبعض التعايش مع محتوى كحول لا بد من 17 أو 18 درجة أو أكثر. آمل ألا يخطر ببال أي شخص أن يستخدم الكحول أو خميرة الخبز لصنع النبيذ. باختصار ، إذا وضعت النبيذ "المخمر ذاتيًا" أو على التوت ، أو العجين المخمر بالزبيب ، فيجب عليك اللحاق بدرجة تصل إلى 16-17. إذا اشتريت CKD - على الأقل ما يصل إلى 17-18.

قف. كيف أعرف عدد الدرجات في نبيذي المصنوع منزليًا؟

هنا يبدا المرح. بالطبع ، يمكنك استخدام مقياس نبيذ جيد ، لكنه مناسب فقط لنبيذ العنب ، وإلى جانب ذلك ، بالنسبة للقياسات ، يجب أن يكون النبيذ بالفعل واضحًا وجافًا تمامًا. الطريقة الثانية ، الأكثر موثوقية ، في رأيي ، هي قياس الكثافة باستخدام مقياس الانكسار. نقيس كثافة المادة الضرورية في بداية التخمير ، ثم قبل التثبيت ، نطرح الفرق ونحسب الدرجة وفقًا لجدول خاص يجب إرفاقه بجهاز القياس. خيار آخر هو حساب الدرجات بنفسك ، باستخدام طاولات صنع النبيذ للفاكهة التي تصنع منها النبيذ (يمكن العثور عليها على الإنترنت أو على موقعنا ، في المقالات ذات الصلة).

هناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام - إنها عملية شاقة ومكلفة للغاية ، ولكنها فضولية للغاية ، لذا سأتحدث عنها. نأخذ جزءًا من النبيذ الذي تلقيناه ونقطره دون فصل إلى كسور ، حتى يجف. نقيس الدرجة بمقياس كحول تقليدي. على سبيل المثال ، من 20 لترًا من النبيذ ، حصلنا على 5 لترات من لغو 40 درجة ، وهو ما يعادل 2000 مل من الكحول المطلق. أي أنه في لتر واحد من النبيذ كان هناك 100 جرام من الكحول ، وهو ما يعادل قوة 10 درجات. يمكنك إصلاح النبيذ بنفس نواتج التقطير ، مرة أخرى فقط تقطيره جزئيًا.

باختصار ، لا توجد طرق مطلقة لمعرفة عدد الدرجات في النبيذ محلي الصنع. من التجربة يمكنني القول أن نبيذ الفاكهة مع الخميرة البرية نادراً ما يتخمر أكثر من 9-10 درجة. سيكون عليك التركيز على ذوقك الخاص واستخدام طريقة التجربة والخطأ - إصلاح النبيذ والانتظار. إذا تخمر - أصلحه مرة أخرى. وهكذا حتى النتيجة.

حسنًا ، حسنًا ... وأي نوع من الكحول تختار لإصلاحه؟

في أغلب الأحيان ، يتم ذلك باستخدام كحول ميسور التكلفة - كحول أو فودكا مصحح ، لكن هذه الطريقة ، بالطبع ، ليست الأفضل. سيظل النبيذ "الكازينكا" ذو الجودة الرديئة محسوسًا لفترة طويلة ، مما يفسد كل متعة شربه. الخيار الأفضل هو البراندي من الفاكهة التي يصنع منها النبيذ نفسه ، على سبيل المثال ، من أجل العنب - تشاتشا ، والتفاح - كالفادوس ، والتوت -. هذا ، بالطبع ، رائع ، لكنه اقتصاديًا ليس له ما يبرره تمامًا. من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام أي لغو للفاكهة ، وهذا ليس أمرًا مؤسفًا ، لكنه سيظل ينقل بعض الفروق الدقيقة ، التي قد تكون غير سارة ، إلى المشروب.

كيف تصلح النبيذ في المنزل إذا كنت لا تصنع البراندي ولا يوجد مكان للحصول عليه؟ لم يبق شيء - استخدم الكحول ، فقط جيد جدًا. يمكنك القيام بذلك - الكعكة المتبقية بعد تلقي نقيع الشعير ، ضعها في مرطبان واسكب الكحول. ينقع حتى يتخمر النبيذ ، ثم يصفى ويصفى. بالمناسبة ، هذه الصبغات جيدة جدًا من تلقاء نفسها ، وهي مناسبة تمامًا لتحصين النبيذ.

ماذا ، فقط سلش الخمر في نقيع الشعير؟

لا ، حسنًا ، لماذا تكون قاسيًا! يتم تقوية النبيذ على هذا النحو - يتم سكب جزء منه (10-20 في المائة) في حاوية منفصلة ويتم تخفيف الكحول فيه ، المصمم لكامل حجم النبيذ. اتركه يرتاح لبضع ساعات ، وبعد ذلك فقط أضفه إلى المشروب نفسه. بهذه الطريقة يمكنك إصلاح النبيذ دون أن تصدمه.

في أي مرحلة من مراحل التخمير من الأفضل القيام بذلك؟

كيفية صنع النبيذ من العنب المدعم أمر مفهوم. السؤال هو ما هو أفضل وقت للقيام بذلك. ينقطع التخمير تقريبًا منذ البداية ، على سبيل المثال ، عند تحضير نبيذ بورت ، يضاف الكحول القوي إلى الكمية الضرورية لمدة 2-3 أيام. يسمح لك التوقف المبكر للتخمير بتعظيم مذاق ورائحة العنب ، والسكريات الطبيعية الموجودة في التوت. لكن الأمر يتطلب الكثير من الكحول حقًا ، وستؤثر جودته بشكل حاسم على مذاق المشروب النهائي - باختصار ، لا يمكنك الحصول على مشروب السكر ، فأنت بحاجة على الأقل إلى تشاتشا ممتازة.

الفترة المثلى لإصلاح النبيذ هي بعد نهاية التخمير السريع ، عندما تكون الخميرة قد التهمت بالفعل كل السكر. ولكن في هذه الحالة ، يجب تحلية المشروب صناعياً. ستسمح هذه الطريقة للنبيذ بالتوضيح بشكل أسرع ، وتقليل متطلبات ظروف التخمير الثانوية - يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة ، - السماح بتعبئة النبيذ في وقت مبكر ، ووضعه على الرف ونسيانه لبضع سنوات على الأقل ، دون القلق من أنه سيتلف بسبب التخزين غير السليم.

ما العمل التالي؟ هل يمكنني الشرب على الفور؟

بالطبع لا. على العكس من ذلك ، تستغرق الخمور المدعمة وقتًا أطول حتى تنضج من النبيذ الجاف - فهي تستغرق وقتًا "لتكوين صداقات" مع الكحول القوي - لذا قبل صنع النبيذ المقوى في المنزل ، تأكد من أن لديك ما يكفي من الوقت والصبر. بادئ ذي بدء ، بعد التثبيت ، يجب حماية المشروب في وعاء كبير مملوء بنسبة 95٪ على الأقل ، ويفضل أن يكون في مكان بارد. في النبيذ الصغير المدعم ، سوف يترسب الراسب بنشاط - يجب التخلص منه عن طريق الصب ، وإلا فإن الطعم سيكون مرًا بعد ذلك. بمجرد عدم وجود ضباب في الجرة ، يمكن تعبئة النبيذ. سيكون من الممكن البدء في التذوق في موعد لا يتجاوز ستة أشهر ، أفضل - عام ونصف بعد التعبئة.

تعتبر درجة من النبيذ مؤشرًا قديمًا ، لكنها لا تزال مستخدمة حتى اليوم ، على الرغم من أنه من الأصح الحديث عن قلعة ، والتي تُفهم على أنها جزء حجم كحول الإيثيل في مشروب معين (٪ المجلد) ، على الرغم من أنه بالنسبة للبعض سبب تسمية هذا المؤشر شعبيا "المنعطفات".

كم درجة في النبيذ

يشير النبيذ إلى المشروبات التي يتم الحصول عليها عن طريق التخمير الكحولي. وفقًا لعدد الدرجات في النبيذ ، يتم تقسيمها إلى جاف (10-11.5٪ حجم) ، شبه حلو (12-15٪ حجم) ، ليكيور (12-16٪ حجم) ، حلو (14-18٪) ٪ حجم)، حلوى (15-17٪ حجم) و فوارة (9-13٪ حجم). أقوى أنواع النبيذ المدعم (تصل إلى 21 في المائة من حيث الحجم).

العوامل التي تحدد قوة النبيذ

تتأثر درجة النبيذ بتقنية تحضير هذا المشروب. يُسكب الكحول الإيثيلي ، لذا فهو يحتوي على أعلى درجة. يُصنع النبيذ الحقيقي من العنب فقط ، لذلك تم الاحتفاظ فقط بكلمة "نبيذ" في الاسم الجديد ، بينما كان هناك في وقت سابق "نبيذ العنب" و "نبيذ الفاكهة". عند تطوير أنواع نبيذ مختلفة ، من المهم اختيار نوع العنب المناسب. بالنسبة لأنواع النبيذ المختلفة ، يتم استخدام أصنافها مع محتواها المميز من السكر والحموضة ووقت النضج. في إنتاج النبيذ الأبيض ، يجب فصل اللب بسرعة. يتم استخدام ضرورة الضغط والجاذبية الأولى لصنع نبيذ عالي الجودة ، من الكسور التالية يتم إنتاج النبيذ العادي. بالنسبة للنبيذ الأحمر ، يتم استخراج أصباغ حمراء أولاً من العنب ، ويضاف الكبريت لقمع النشاط الحيوي للميكروبات ، ويجب توضيحها وتخميرها. في نهاية العملية الأخيرة ، يُسكب النبيذ. ثم يتم إرسالها للتعرض.

هناك رأي مفاده أن قوة النبيذ تتأثر بتقادمه. في الواقع ليس كذلك.

كيفية تحديد قوة النبيذ

أسهل طريقة لمعرفة درجات النبيذ هي استخدام مقياس كثافة السوائل. يجب أن يكون أنبوبه جافًا ونظيفًا. يجب ألا يلمس المكثاف جدران الإناء الذي يوجد فيه النبيذ ويقاس القلعة. يتم تحديد القلعة عند درجة حرارة 20 تقريبًا. إذا اختلفت درجة الحرارة عما سبق ، يتم إدخال التعديلات وفقًا للوثائق التنظيمية أو الفنية.

الدرجات في النبيذ المنزلي

يختلف النبيذ المصنوع منزليًا عن النبيذ المنتج صناعيًا بشكل أساسي في أن السكر يضاف إلى النبيذ محلي الصنع في بداية التخمير من أجل تخمير الكحول ، وكذلك في النهاية للحصول على طعم معين.

يتمتع النبيذ الذي يحتوي على نسبة سكر تبلغ 16٪ ونفس الحجم من الكحول الإيثيلي باستقرار جيد. لتخمير 1 جرام من الكحول ، تحتاج إلى إضافة 1.7 جرام من السكر. في نبتة مخمرة تتجاوز نسبة ABV فيها 15٪ ، تبدأ الخميرة في الموت.

يجب أن يحتوي نقيع الشعير الأصلي على 27٪ سكر (نحصل على ناتج 16٪ ، كما هو موصوف أعلاه ، بنسبة 1.7). إذا كان يجب أن يحتوي السكر على 15٪ ، فأنت بحاجة إلى إضافة 12٪ (120 جم لكل لتر من السكر).

ومع ذلك ، فمن الواقعي الحصول على النبيذ بقوة تزيد عن 9-12٪ من حيث الحجم في المنزل. صعب. إذا كنت ترغب في صنع النبيذ المقوى في المنزل ، فأنت بحاجة إلى سكب الكحول الإيثيلي فيه. وصفة هذا المشروب: 1 لتر من الكحول الإيثيلي ، يؤخذ 5 كجم من عنب إيزابيلا ، يضاف إليها 600 غرام من السكر ، ثم 100 غرام من السكر لكل لتر من العصير.

يُهرس التوت ويُترك مغطى لمدة 3 أيام. ثم يتم ترشيح العصير ، والضغط على اللب ، وإضافة 600 غرام من السكر ، مع التقليب حتى يذوب. صب العصير في جرة ، ضعه على قفاز لمدة 10 أيام. بعد هذه الفترة ، يضاف 100 غرام من السكر ، 200 مل من الماء ، وبعد ذلك يتم تسخين هذا الشراب على الموقد. يُسكب هذا المحلول في النبيذ ، ويتم سحب القفاز مرة أخرى لمدة 5 أيام. بعد هذه الفترة يضاف الكحول الإيثيلي (200 مل / لتر مشروب). يقلب ، على جرة - قفاز ، في انتظار نهاية التخمير. بعد السقوط من القفاز ، يتم تصريف النبيذ من الرواسب وإزالته للنضوج.

تحديد قوة النبيذ محلي الصنع

يمكن تحديد الدرجات في النبيذ محلي الصنع باستخدام مقياس النبيذ ، الذي يقيس كثافة المواد الخام المحتوية على السكر في النبيذ. مع الكثافة الأولية المعروفة للضرورة ، يمكن حساب قوة النبيذ. 1 غرام من السكر يعادل 0.53 - 0.6٪ من قوة نبيذ المستقبل.

إذا لم يكن لديك عداد نبيذ ، فيمكنك صنعه بنفسك ، لأن تصميمه بسيط للغاية.

يمكنك أن تأخذ أي أنبوب اختبار أو وعاء آخر بقاع مغلق. ثم يجب غمرها في الماء بدرجة حرارة 20 درجة. تدريجيًا ، يتم تحميلها بحمل ، ولكن بحيث تطفو دون الوصول إلى القاع. تحديد حدود قطع المياه ، وضع علامة "0". بعد ذلك ، نأخذ السكر (الجاف) بوزن 25 جم ، ونذوب في الماء ونرفع الحجم بالماء إلى 100 مل. نعيد الإناء إلى السائل ونضع علامة جديدة. كثافة هذا المحلول 25. نخرج الوعاء من السائل ونطبق تفقيس بين العلامتين.

بالإضافة إلى هذه الطريقة ، يتم تحديد قوة النبيذ محلي الصنع بواسطة مقياس كثافة السوائل ، باستخدام جدول خاص لتحويل كثافة مقياس كثافة السوائل إلى٪ كحول إيثيلي. يتم إنزال مقياس كثافة السوائل في النبيذ الضروري أو النهائي. في هذه الحالة ، تُحسب القلعة على أنها الفرق بين كثافة الخمر الأولي والنبيذ النهائي.

أخيراً

وهكذا ، فإن درجة النبيذ تظهر قوة الأخير ، والتي يتم تحديدها من خلال حجم الكسر من الكحول الإيثيلي في المشروب. كمية الكحول في النبيذ المصنع تعتمد على التكنولوجيا وتنوع العنب ولا تعتمد على عمر المشروب. في مثل هذا النبيذ ، يمكنك تحديد القلعة باستخدام مقياس كثافة السوائل. نادرا ما تتجاوز القلعة 9-12٪ في مشروب محلي الصنع. لزيادة ذلك ، تحتاج إلى إضافة الكحول الإيثيلي. في النبيذ محلي الصنع ، من المستحيل تحديد القلعة باستخدام مقياس كثافة السوائل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى استخدام أدوات خاصة - مقياس فينومتر أو مقياس كثافة السوائل. علاوة على ذلك ، عند استخدام الأخير ، يتم حساب الحصن من خلال الاختلاف في كثافة نبتة الأولي والنبيذ النهائي.