غاناش شوكولاتة بدون كريمة. الشوكولاته القاناش. سر غاناش الشوكولاتة الأبيض المثالي لتزيين الكيك
أهلاً بكم. لقد وعدت مؤخرًا بإخباركم عن كريم ممتاز لتزيين الكعك ، والذي يحافظ على شكله تمامًا ويتناسب مع أقراص الفوندان. هذا كريم جاناش. اليوم مقال مفصل للغاية عن هذا الكريم.
الجاناش مستحلب من الكريمة والشوكولاتة. هل تعلم كيف ظهر هذا الكريم الرائع؟ مثل أشياء كثيرة في الطهي - بالصدفة تمامًا! الشيف الفرنسيسكب الكريم بالخطأ في الشوكولاتة المذابة ، وبعد ذلك أطلق عليه الشيف لقب "الأحمق" ، والذي يبدو في الفرنسية مثل "غاناش". عندما جرب ما حصل عليه ، اندهش من الطعم ، حسنًا ، وتمسك هذا الاسم بالحلوى.
ماذا لدينا اليوم؟ هناك ثلاثة أنواع من الغاناش - على الكريمة والزبدة والقشدة مع إضافة الزبدة. يجادل الكثيرون بأن الغاناش في الزيت ، بشكل عام ، لا ينبغي أن يسمى ذلك ، أن هذا هو الكريم "الخطأ". وهذا الغاناش الحقيقي مصنوع فقط من الشوكولاتة و كريمة ثقيله. ربما لذلك.
ومع ذلك ، فأنا أستخدم في الممارسة جميع الأنواع الثلاثة من هذا الكريم. لماذا لا تختار واحدة؟ لأن جميع الأصناف الثلاثة هي كريمات فعالة تمامًا!
إذا كان لدي في كافيكريم ثقيل ، ثم بالتأكيد اخترت نسخة دسم، إذا كان هناك كريم ، ولكن ليس هناك الكثير منه ، فأنا أصنع خليطًا ، إذا لم يكن هناك كريم على الإطلاق ، فأنا أختار الخيار مع الزبدة.
أريد أن أشير إلى أن الخيار اللذيذ والخفيف ، سواء من حيث الطهي أو الأكل ، هو خيار الكريمة. وصفة الزبدة هي الأصعب في الهضم ، لكن خليط الزبدة والقشدة هو الأصعب في التحضير.
يمكن صنع Ganache على أي شوكولاتة ، سواء كانت داكنة أو حليبًا أو بيضاء (يمكن أيضًا صنعها من المر ، لكن هذا بالفعل هواة تمامًا).
الشيء الرئيسي هنا هو فهم النسب.
غاناش على الشوكولاته الداكنةيذهب إلى الكريمة (أو الزبدة) بنسبة 1: 1 ، ل شوكولاتة الحليبهذه النسبة هي 2: 1 ، وللأبيض 3: 1 (في بعض الأحيان 4: 1 ، لمزيد من الثبات). أي أنه كلما قلت نسبة زبدة الكاكاو في الشوكولاتة ، زادت الحاجة إلى الكريمة.
تعمل هذه النسب تمامًا مع جميع الكريمات ، أي إذا تناولت 180 جرامًا الشوكولاته الداكنة(قطعتان) ، فأنت بحاجة إلى تناول نفس الكمية من الكريمة أو الزبدة بالوزن.
أريد اليوم تحليل غاناش مصنوع من خليط من الشوكولاتة والقشدة ، لأنه في هذا الإصدار يتم ارتكاب معظم الأخطاء ، نظرًا لوجود المزيد من الإجراءات في الطهي.
وغني عن القول أن الكريم سيخرج لذيذًا مع الشوكولاتة المحترفة ؟! كاليبو جدا شوكولاتة جيدةوالكاكاو. يمكنك أيضًا الشراء بالوزن من 100 جرام في محلات المعجنات.
فكيف نفعل كريم مستقرلتسوية الكيك وتزيين الكب كيك في المنزل وصفة بالصور خطوة بخطوة.
مكونات:
- 180 جرام من الشوكولاتة الداكنة (قطعتان)
- 75 جرام كريم من 30٪ دهون
- 105 جرام زبدة (82.5٪) درجة حرارة الغرفة
طبخ:
بادئ ذي بدء ، أود أن أقول على الفور إن صداقتي مع الغاناش لم تظهر في المرة الأولى! ولكن ، من هذا يمكنني القول بأمان أنني أعرف كل التفاصيل الدقيقة والأخطاء المحتملة)
سأقدم لك أكثر طريقة موثوقةبأقل قدر ممكن من المضاعفات. بادئ ذي بدء ، سأكتب المشاكل التي واجهتها حتى لا تكرر أخطائي.
وفقًا للعديد من الوصفات ، كان من الضروري إذابة الشوكولاتة أولاً ، وتسخين الكريمة بشكل منفصل ، وبعد ذلك فقط يتم الجمع بين هذين الخليطين. هنا عانيت من مشاكل مثل: ارتفاع درجة حرارة الشوكولاتة وتقسيم الكتلة إلى طبقات. أولاً ، من السهل جدًا تسخين الشوكولاتة في الميكروويف ، خاصةً عند تسخينها بدون كريمة. ثانيًا ، من خلال الجمع بين الشوكولاتة المذابة والقشدة الساخنة ، من الممكن أيضًا زيادة تسخينها ، وكذلك التقسيم الطبقي للكتلة بسبب اختلاف درجة الحرارة.
وبحسب وصفات أخرى ، كان من الضروري تقطيع الشوكولاتة ناعماً وصب الكريما الساخنة عليها. هنا ، قد تنشأ مشاكل مثل ارتفاع درجة حرارة الشوكولاتة ، بسبب حقيقة أن الشوكولاتة يتم تسخينها عند درجة حرارة أقل بكثير من درجة غليان الكريمة. وقد تنشأ مشكلة أخرى - عدم اكتمال ذوبان الشوكولاتة ، إذا تمت إزالة الكريم من الموقد في وقت مبكر. وكان لابد من حل ذلك عن طريق تسخين الكتلة وضربها بخلاط يدوي.
بعد كل مغامراتي ، سأقول شيئًا واحدًا - لا تضيعوا الكثير من الوقت! تذوب الشوكولاتة مع الكريمة في حمام مائي ، هذه هي الطريقة الأكثر موثوقية!
لذا ، كيف تصنع غاناش الشوكولاتة الداكنة مع الكريمة في المنزل.
نضع قدرًا صغيرًا من الماء على الموقد.
ضعي الشوكولاتة المقطعة في وعاء عازل للحرارة. واملأها بالكريمة (لدي الكريمة مباشرة من الثلاجة).
بمجرد أن يغلي الماء في المقلاة ، قللوا النار إلى متوسطة وضعوا الوعاء مع كتلة كريمة الشوكولاتة في الأعلى.
مع التحريك طوال الوقت ، نبدأ في إذابة الشوكولاتة. سوف تتكتل الشوكولاتة قليلاً في البداية.
ثم يبدأ تدريجيا في التباعد.
نتيجة لذلك ، يجب أن نحصل عليه كتلة متجانسةبدون كتل ، ناعمة ولامعة.
نخرجه من النار ونتركه ليبرد حتى 40 درجة.
أضف إلى الكتلة المبردة زبدةدرجة حرارة الغرفة! هذا جدا نقطة مهمةإذا كان الزيت باردًا ، يقشر الكريم. في هذه الحالة ، يجب تسخينه قليلاً في حمام مائي وثقبه بخلاط غمر.
امزج الكتلة جيدًا.
يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. يعتمد وقت التصلب على جودة الشوكولاتة ، فكلما كانت أفضل ، كلما تم ضبطها بشكل أسرع.
خلال هذا الوقت ، سوف يستقر الكريم ويصبح كثيفًا جدًا. لا تتردد في البدء في تسوية الكعك أو تزيين الكب كيك أو استخدامه كحشوة.
هذه الكمية من الكريم تكفي لتسوية الكعكة بقطر 18-20.
إذا تغلبت على الغاناش المبرد ، تحصل على كريمة الكمأة. سيزداد حجمه ويزيد سطوعه ويصبح متجدد الهواء للغاية. حتى أنني أحب هذا الخيار أكثر ، فمن السهل جدًا التعامل معه ، كريم مرن. كما أنها رائعة لتزيين الكب كيك ، واستخدامها في طبقة من كعك البسكويت أو كملء. أسرار صغيرة، من الأفضل التسوية بملعقة جافة ساخنة ، لذلك ينعم الكريم قليلاً ، إذا تم تجميده تمامًا معك فجأة.
يجدر بنا أن نتذكر فقط أن كريمة الغاناش كثيفة ولن تنقع كعكاتك بالكامل ، لذلك إما أن نستخدم بسكويت التشريب أو بسكويت الزبدة المكتفي ذاتيًا.
هذا الكريم مستقر جدا ، يقسو كما يقولون "للحجر". إذا كنت تبحث عن نوع الكريمة التي يمكنك تغطية الكعكة بالمصطكي ، فهذا هو خيارك. المصطكي لا يتدفق عليه.
إذا كنت تبحث عن نوع الكريمة التي يمكنك وضعها في الكيك في الحرارة ، فهذا أيضًا أفضل كريم.
ماذا تفعل إذا كان يجب نقل الكعكة بالسيارة لفترة طويلة؟ استخدم الغاناش!
إذا كنت تبحث عن أي كريم وافل أو صورة السكر- الجواب هو نفسه ، إنه غاناش.
بالإضافة إلى استخدامه في الكعك والكب كيك ، هذا الكريم الخيار الأمثللحشو الكعك - مثل الماكرون ، شو ، بروفيترول أو إكلايرس. عشاق الشوكولاتة سيقدرونها بالتأكيد!
بعض الإجابات على الأسئلة الأكثر شيوعًا.
كيف تبدو الشوكولاتة المحمومة؟ يصبح كثيفا ، يتجمع في قطع ولا يلمع! هل يمكن حفظها؟ إنه ممكن ، لكن ليس كل المراحل. إذا بدأت تتخثر للتو ، جرب إضافة الكريمة الساخنة واخلطها مباشرة بملعقة.
يعتبر الزيت المقشر في الغاناش انتهاكًا للتكنولوجيا ، ويمكن حفظ الموقف عن طريق تسخين الكتلة بأكملها إلى 40 درجة وكسرها بخلاط غاطس.
تكسير الغاناش؟ بسكويت منقوع بشكل سيئ أو طبقة رقيقة جدًا من الكريمة. وربما أيضًا ، ربما لم تقف الكعكة ، ثم تنكمش ويمكن لأي كريم أن يتشقق.
لم يتجمد Ganache ، لكنه ظل سائلاً. على الأرجح أنك صادفت منتجات منخفضة الجودة ، أتحدث عن الشوكولاتة والزبدة. من المهم للغاية أن تجد حقًا مكونات جيدة. كيف تحفظ الكريم؟ أضف المزيد من الشوكولاتة المذابة والمبردة.
هذه الكمية من الكريمة تكفي لتسوية كعكة بقطر 16 وارتفاع 10 سم.
وصفة PS لطخات الشوكولاتةيمكن العثور عليها على المدونة على الرابط - فقط انقر وستكون في المكان المناسب)
أتمنى لك وجبة شهية!
وصفة غاناش الشوكولاتة بسيطة للغاية ، وهناك الكثير من الطرق لاستخدامها. لذا ، فإن غاناش الشوكولاتة الخاص بالمستكة يسوي سطح الكعكة ، مما يخلق قاعدة لمزيد من العمل مع تزيين الكيك. هذا ممكن بفضل خاصية فريدةالغاناش - يتصلب ، مما يخلق سطحًا أملسًا ومستويًا.
طريقة أخرى لاستخدام هذا الكريم هي غاناش المعكرونة بالشوكولاتة. هو - هي الفوزالطبقة التي تتناسب تمامًا مع المعكرونة. من خلال إضافة أنواع مختلفة من مهروس الفاكهة بدلاً من جزء من الكريمة إلى الوصفة الأساسية ، يمكنك الحصول على العديد من أنواع الغاناش ، كل منها سوف يفاجئك بملاحظات نكهة ممتعة. وزعي الغاناش النهائي في منتصف نصف المعكرونة المبردة ، واضغطي للأسفل بالنصف الآخر وضعيها في الثلاجة. معكرونة جاهزةسيكون قويا وعطاء. يثبت الكريم النصفين بإحكام ، ويمنعهما من الانهيار حتى في الطقس الحار.
الشوكولاته القاناشلتغطية الكعكة ، يمكن أيضًا استخدامها كعنصر مستقل في ديكور الحلويات الجاهزة. سيخلق غاناش ناعم ولامع سطحًا رائعًا للكيك ، لا يمكنك فعل أي شيء آخر فوقه ، وتزيينه بالمكسرات المفضلة لديك قدر الإمكان.
مبدأ صنع الغاناش هو نفسه ، تختلف أنواعه المختلفة فقط في نسبة ونوع المكونات. يمكن تحضيره من أنواع مختلفةشوكولاتة ، منكه و هريس الفاكهة والتوت(مثل غاناش التوت والمانجو). غاناش الشوكولاتة ، الوصفة التي ستقرأها على هذا الموقع ، هي القاعدة التي تسمح بمزيد من الهروب من الخيال.
غاناش شوكولاتة بيضاء
غاناش من شوكولاته بيضاءلتغطية ستفعل الكعكةجيدة مثل ملء الكيك. يرضي له لون فاتحوأيضا طعم حلو جدا. يمكنك إضافة الموز المهروس إذا أردت.
بالنسبة لغاناش الشوكولاتة البيضاء ، تحتاج إلى تناول الشوكولاتة البيضاء والقشدة بنسبة 33٪ بنسبة 2: 1 ، وكذلك القليل من الزبدة (10٪). على سبيل المثال ، 200 غرام من الشوكولاتة ، 100 مل من الكريمة ، 10 غرام من الزبدة.
قطعي الشوكولاتة إلى قطع ، واسكبي الكريمة في مغرفة واتركيها حتى الغليان. بمجرد الغليان ، اسكبي الكريمة فوق الشوكولاتة البيضاء. الآن يبقى تحريك الكتلة الناتجة حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. ثم اترك المنتج النهائي في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات ، إذا لزم الأمر ، يمكنك تركه طوال الليل. بعد الوقت المطلوب ، قم بإزالة الكتلة الصفراء وابدأ بضربها بالخلاط. في هذه العملية ، يمكنك إضافة الزبدة - فهي ضرورية للتألق ونسيج أكثر حساسية من الكريم. بعد هذا التلاعب ، سوف يتكاثف الغاناش ويتحول إلى اللون الأبيض ويكون جاهزًا للاستخدام.
تلميحات مفيدة:
- اختر فقط منتجات ذات جودة عاليةلأن نجاح فكرتك يعتمد عليها.
- تأكد من عدم إسقاط قطرة ماء ، فقد لا تذوب الشوكولاتة.
غاناش شوكولاتة بالحليب (غاناش أبيض)
هذه وصفة أساسية لجميع المناسبات. مثل هذا الغاناش عالمي: مناسب لأي وظيفة ، ويتم دمجه أيضًا مع معظم المنتجات.
النسبة المطلوبة من الشوكولاتة والقشدة للغاناش على شوكولاتة الحليب هي 3: 2 ، وكذلك الجزء العاشر من الزبدة. على سبيل المثال ، 300 جرام من شوكولاتة الحليب ، 200 مل كريم 33٪ ، 30 جرام زبدة.
يُغلى الكريم في الغليان ، لكن لا تغلي. اسكبيها فوق شوكولاتة مكسورة ناعما وذوبها تماما. اترك الكتلة الناتجة لعدة ساعات في الثلاجة. عند إخراج الغاناش من الثلاجة ، أضيفي الزبدة الطرية واخفقيها بالخلاط. غاناش شوكولاتة الحليب جاهز.
غاناش الشوكولاتة الداكنة
هذا هو أبسط غاناش الشوكولاته. إنه ليس حلوًا وناعمًا مثل الإصدارات السابقة من الكريم. لكن هذا كريمة ممتازة لتغطية الكعكة ، والتي يمكن تحضيرها اقرب وقت. في ذلك ، ما عليك سوى خلط الكريمة الساخنة بالشوكولاتة ، ثم خلطها حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. نسب الشوكولاتة والقشدة للغاناش الأسود هي 5: 3. الميزة الأساسيةانها مجرد قشدة مسلوقة. تساهم في ذوبان الشوكولاتة بشكل صحيح وموحد.
نصيحة مفيدة:
من أجل الحصول على وقت لتغطية الكعكة قبل أن تتصلب كريمة التزيين ، ضع الوعاء مع الغاناش النهائي في حمام مائي.
غاناش الكاكاو
خيار ميسور التكلفة وسهل التنفيذ. جيد للتثليج. طعمها قليلا مثل الكمأة.
المقادير: 170 مل حليب ، 4 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو ، 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، 100 غرام زبدة.
يُسكب الحليب في قدر ويُغلى. الآن أضف السكر والكاكاو. يُطهى الغاناش على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. بعد ذلك ، قم بإزالة التزجيج المستقبلي من الحرارة وأضف الزبدة. يقلب ليذوب الزيت. عندما تبرد الكتلة ، سوف تتكاثف وتصبح جاهزة أخيرًا.
في هذه القائمة وصفات أساسيةانتهى الغاناش. كما ترى ، يتم تحضير جميع الخيارات بكل بساطة ، والنتيجة ترضي دائمًا مذاقها وجمالها. علاوة على ذلك ، يمكنك ضبط الاتساق كريم جاهز. بإضافة المزيد من الكريم ، تحصل على المزيد الكريما السائلة، والتي يمكن سكبها على الفاكهة أو الآيس كريم. بإضافة المزيد من الشوكولاتة، احصل على قوام أكثر صلابة ، رائع لحشو الكرواسان. الشوكولاتة محبوبة من قبل جميع الأطفال والبالغين تقريبًا ، فهي تعطيها طعم مكررأي حلوى. لهذا السبب ، لن تخسر إذا قررت تحضير هذا الكريم. من خلال تشغيل خيالك والثقة في حدسك في الطهي ، يمكنك إنشاء أشكال فريدة من غاناش الشوكولاتة. إلهام الطهي وشهية طيبة!
وصفات خطوة بخطوة لغاناش الشوكولاتة لكعكة بالكريمة والحليب المكثف والعسل والحليب
2018-05-23 مارينا فيخودتسيفاصف دراسي
وصفة طبية
زمن
(دقيقة)
حصص
(اشخاص)
في 100 جرام وجبة جاهزة
7 غرام
35 غرام
الكربوهيدرات
25 غرام447 سعر حراري
الخيار الأول: كعكة الشوكولاتة الكلاسيكية جاناش
كثير من الناس يخلطون بين الغاناش والثلج ، لكن هذه أشياء مختلفة تمامًا ، على الرغم من أنها مصنوعة من الشوكولاتة. الاختلاف الرئيسي في الاتساق. الغاناش كثيف كريم الشوكولاته. يتم استخدامه للتغطية والتسوية والتعبئة.
غالبًا ما توجد مثل هذه الكتلة في الحلويات والشوكولاتة بالحشو. في الوصفة الكلاسيكيةينضج الغاناش مع الكريمة. فيما يلي النسب وفقًا لـ GOST. الإخراج كثيف و كتلة لذيذة، الذي لا يتدفق ، يتم قطعه بسهولة بسكين.
مكونات
- 100 غرام شوكولاتة 72٪ ؛
- 50 مل كريم 33٪.
وصفة خطوة بخطوة للغاناش الكلاسيكي
وفقًا للقواعد ، نقوم بإعداد الغاناش في حمام مائي. لذلك ، قم على الفور بتشغيل القدر بالماء لتسخينه. نأخذ أطباقًا أصغر حجمًا ، ونسكب الكريمة ونضعها في الأعلى.
بينما يمكنك تحضير الشوكولاتة. من الأفضل قطعه على الفور. يمكنك فقط كسرها ورميها في الكريم ، وسينجح كل شيء أيضًا ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الممكن دائمًا الشراء شوكولاتة عالية الجودة، بعض المنتجات تتساقط في رقائق عند تسخينها لفترة طويلة.
نحول الشوكولاتة إلى كريمة ساخنة. يخلط ويذوب. لا تغلي بأي حال من الأحوال ، فمن المستحيل تمامًا القيام بذلك. بمجرد أن تذوب معظم القطع ، يمكنك إزالة القدر من الحمام على الفور. يقلب ليذوب بقايا الطعام.
نضع الغاناش على الكعكة. إذا اتضح أنها سائلة ، ثم تبرد قليلاً ، فستصبح الكتلة أكثر سمكًا. سوف يتصلب الغاناش أخيرًا في الثلاجة. يمكنه القيام بذلك في درجة حرارة الغرفة ، إذا لم تكن أعلى من 20 درجة.
إذا كنت بحاجة إلى دعم الاتساق السائلغاناش ، ثم اتركه فوق قدر مع ماء ساخن، ولكن الموقد مغلق بالفعل ، في بعض الأحيان يحرك.
الخيار الثاني: وصفة سريعة لغاناش الشوكولاتة لكعكة مدتها 5 دقائق
يتحدث اسم هذا الغاناش عن سرعة التحضير. على أساس الشوكولاتة والحليب المكثف. ستصبح الكريمة حلوة وغنية ، وستكمل تمامًا أي كعكة. نأخذ حليبًا مكثفًا حقيقيًا ، يجب أن تحتوي التركيبة فقط على الحليب و سكر محبب. إذا كان الملصق يقول دهون نباتيةثم هذا المنتج غير مناسب لنا.
مكونات
- 80 غرام من الحليب المكثف
- 130 جرام شوكولاتة.
كيفية صنع الغاناش بسرعة لكعكة
ننشر الحليب المكثف والشوكولاتة في وعاء صغير ، ونضعها على نار هادئة مع التحريك. تذوب حتى تصبح ناعمة في الحمام.
بمجرد أن تذوب القطع ، قم بإزالة الوعاء العلوي واترك الطلاء يقف لبضع دقائق ويثخن قليلاً. إذا كان الجو حارًا وسائلاً ، فستتحول طبقة الكريم إلى طبقة رقيقة ، وسيستنزف معظمها ببساطة. نحن نغطي الكعكة.
الغاناش الجيد مصنوع فقط من الشوكولاتة الداكنة الحقيقية محتوى عاليكاكاو (60٪ على الأقل ، ويفضل 72٪). في أي حال من الأحوال البلاط أو الصقيل الحلويات الرخيصة مناسبة. الكتلة ببساطة لن تتصلب ، وسيكون طعم الطلاء بعيدًا عن المثالية.
الخيار الثالث: غاناش الشوكولاتة لكعكة الزبدة والكريمة
يتم طهي الجاناش في الزبدة على الأقل في كثير من الأحيان كما هو الحال في الكريمة. هذا المنتج مناسب للغاية ، حيث يحتوي على نسبة عالية من الدهون. يمكنه حتى التحوط إذا كانت الشوكولاتة لا تريد الذوبان. ومع ذلك ، كريم يعطي كريم ذوق جيد، معهم يتحسن الاتساق. لذلك ، من الأفضل استخدام كلا المنتجين.
مكونات
- 40 غرام زبدة
- 100 غرام من الشوكولاتة
- 100 مل كريم.
كيف تطبخ
يتم إرسال الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون تزيد عن 30 في المائة إلى قدر. اضبط لتسخين ، استخدم حمام البخار. كثير من الناس يسمونه ماء ، لكن بالنسبة للغاناش ، يُنصح بعدم السماح للقدر العلوي بلمس السائل المغلي. نحن نعمل بالبخار.
أثناء تسخين الكريمة ، قطعي الشوكولاتة. يمكنك وضعها على الفور في قدر. يبقى فقط انتظار حل كل القطع. حتى لا يسخن الغاناش ، يحرك بانتظام.
أضيفي الزبدة وقلبي بسرعة حتى تصبح ناعمة. نتركها تبرد قليلاً ثم نضع كريمة الشوكولاتة على الكيك.
تهدئة الغاناش أم لا؟ إلى أي درجة حرارة يجب إحضارها؟ كل هذا يتوقف على الهدف النهائي. إذا كنت بحاجة إلى طلاء رقيق يشبه شوكولاتة مثلجة، ثم استخدم كتلة دافئة جدًا. لتسوية الكيك والطبقات السميكة ، يتم أولاً تبريد غاناش الشوكولاتة قليلاً ، دون أن يتماسك ، ثم يُطهى على السطح.
الخيار الرابع: غاناش الشوكولاتة لكعكة العسل
يتم تحضير غاناش الشوكولاتة هذا مع إضافة العسل. على الرغم من وضع هذا المكون كمية قليلةيعطي مذهلة طعم لطيفونكهة عميقة جدا. الجمال هو أنه يمكنك استخدام حتى الحلوى وليس تماما عسل طازج، على أي حال ، سوف تذوب.
مكونات
- 110 غرام شوكولاتة داكنة
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت ؛
- 2 ملاعق كبيرة من العسل
- 2 ملاعق كريمة.
وصفة خطوة بخطوة
نمزج العسل والقشدة ، ونضعها على النار في حمام مائي. نضيف الشوكولاتة لهم ونذوب.
بمجرد أن تذوب القطع تقريبًا ، نقدم ملعقتين كبيرتين من الزبدة. يقلب لبضع ثوان ، أخرجه من الموقد. استمر في التقليب حتى يذوب الزيت ، يجب أن تحصل على كتلة سميكة وناعمة مع لمعان. نحن نستخدمه للغرض المقصود منه.
إذا لم يكن هناك ما يكفي من العسل ، فإننا ببساطة نقلل الكمية ، وسوف يتحول الغاناش على أي حال ، سيكون أقل تشبعًا في الرائحة والذوق.
الخيار الخامس: غاناش الشوكولاتة لكعكة الحليب
يمكننا القول أن هذه نسخة اقتصادية من غاناش الشوكولاتة. انها حقا تصبح أرخص. كلاسيك كريمكريمة و شوكولاتة داكنة. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الممكن دائمًا العثور على المكونات المطلوبة وشرائها بالمحتوى الدهني المطلوب والتركيب. نحن نستخدم أي حليب صافيمحتوى عشوائي من الدهون.
مكونات
- 170 غرام من الحليب
- 50 غرام من الشوكولاتة
- 4 ملاعق كبيرة من الكاكاو.
- 5 ملاعق كبيرة من السكر
- 100 جرام زبدة.
كيف تطبخ
يمكن طهي هذا الغاناش في حمام مائي أو ببساطة في قدر على الموقد. في الخيار الثاني ، لا نذهب إلى أي مكان ونحرك باستمرار. يُمزج الحليب مع الكاكاو والسكر. لنطبخ. اجلب هذا الخليط ليغلي. ثم يرفع عن النار ويبرد قليلاً.
أضيفي الزبدة وقلبي حتى تذوب. قطعي الشوكولاتة أو افركي. أضيفي بعد الزيت واستمري في الخلط. يجب أن تذوب القطع تمامًا.
نعطي الغاناش أكثر قليلاً للوقوف ، ونصبح أقوى ، ونقلب أحيانًا. قم بتشحيم الكيك أو تسوية السطح للطلاء أو استخدم كتلة الشوكولاتة لأغراض أخرى.
بدلاً من الحليب ، يمكنك استخدام الكريمة التي تحتوي على أي محتوى دهني ، حتى 10٪ ، لمثل هذا الغاناش بالشوكولاتة ، أو تناول كلا المنتجين إذا كان هناك شيء مفقود فجأة.
الخيار السادس: غاناش الشوكولاتة للكيك مع الكاكاو والحليب المكثف (الكريمة)
أعلاه يمكنك العثور على نسخة مبسطة من غاناش الشوكولاتة مع الحليب المكثف ، ولكن هنا وصفة مختلفة قليلاً. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، ستحتاج أيضًا إلى الزبدة ومسحوق الكاكاو الداكن عالي الجودة. سيعزز اللون ويعمق النكهة. هذا نوع من أنواع الغاناش الناعم ، لا ينهار ، يتجمد فقط في الثلاجة.
مكونات
- 0.24 كجم شوكولاتة داكنة 72٪ ؛
- 100 مل من الحليب المكثف
- 2 غرام من مسحوق الكاكاو الداكن ؛
- 140 جرام زبدة.
كيف تطبخ
قطعي الشوكولاتة إلى مكعبات وانقليها إلى وعاء. نضع حمام بخار ونبدأ في الذوبان. نأتي إلى الحالة السائلة ونزيلها من الموقد حتى تبرد الكتلة قليلاً ، وإلا فإن الكريم سوف يتفكك.
الزيت يحتاج إلى أن يلين. يمكنك قصها أولاً ، ثم رميها في وعاء. اضرب بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. عندها لن يكون الكريم دهنيًا ، لكنه سيحتفظ بشكله جيدًا.
بمجرد أن يصبح الزيت خفيفًا ، نبدأ في سكب الحليب المكثف فيه باستخدام الملاعق. اخفقوا معًا لبضع دقائق ، أضيفوا مسحوق الكاكاو ، وحركوا مرة أخرى. ليس من الضروري إدخال الحليب المكثف بالكامل على الفور ، وإلا فقد يحدث الانفصال ، خاصة عند استخدام منتجات ذات درجات حرارة مختلفة.
حان الوقت لإضافة ذاب ، ولكن لا شكولاته ساخنة. اخفقي الغاناش بالخلاط للمرة الأخيرة واستخدمي الكريمة لعمل الكيك. يمكنك تخزين الكتلة في الثلاجة ، ولكن دائمًا في وعاء مغلق وليس أكثر من يومين.
في بعض الأحيان ، بالإضافة إلى الكاكاو ، تضاف القهوة إلى الغاناش. لكن يتم استخدامه حصريًا منتج فوري، فمن المستحسن أن تطحن أكثر. أيضًا ، يُضاف الكونياك أحيانًا للنكهة ، ولكن بكميات صغيرة فقط.
هناك حاجة إلى كريمات مختلفة ، والكريمات المختلفة مهمة ... أحدهما للبسكويت ، والآخر للكيك ، وكذلك للكاسترد ... ألفت انتباهكم إلى 7 كريمات عالمية لذيذة. لنبدأ بأحد الكريمات المشهورة جدًا والتي تدوم طويلاً.
- غاناش
الجاناش كريم يعتمد على الشوكولاتة أو الأسود أو الحليب أو الأبيض. الكريمة التي تكون فيها الشوكولاتة المذابة ، كما هي ، تجعلها أكثر سائلة بإضافة سائل إليها. يمكن استخدام الكريمة والحليب والشاي والماء والحليب والتوت والفاكهة المهروسة كسائل. أهم شيء في هذا الكريم هو التكنولوجيا والنسبة الصحيحة.
النسبة الأساسية للسائل والشوكولاتة: 1: 1 (على سبيل المثال ، 100 جرام من الشوكولاتة لكل 100 جرام من الكريمة). كلما زادت السوائل ، زادت سيولة الكريم ، اختر النسبة وفقًا لما تحتاجه من الغاناش.
إذا كنت ترغب في صنع فاكهة أو غاناش التوت ، فقم بإعداد هريس ناعم وخالي من التكتلات في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل استخدام النسبة - لـ 100 غرام من الشوكولاتة - 80 جرامًا من الكريمة و 20-30 جرامًا هريس الفواكه.
تكنولوجيا التصنيع:
نقطع الشوكولاتة ناعماً جداً ونتركها جانباً. سخني الكريم ، لا داعي للغلي! اسكبي الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة وابدئي في التقليب بقوة. لا تتوقف حتى تصبح الكتلة متجانسة.
من أجل النعومة واللمعان ، أضف القليل من الزبدة إلى الخليط الدافئ وامزج كل شيء بخلاط الغمر دون رفع الخلاط من الشوكولاتة.
سيكون الكريم سائلاً. ضعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، لكن تحقق بشكل دوري من الاتساق. عندما يبرد ، سيبدأ الغاناش في التكاثف. عندما ترى القوام الذي تريده ، أخرج الكريم من الثلاجة. يمكنك التغلب عليها بالخلاط من أجل روعة.
إذا كنت ترغب في صب الغاناش على الكعكة (كما في الصورة أدناه) ، استخدم الكريم فيها الحالة السائلةدعها تبرد قليلا.
إذا كنت ستصنع الكمأ ، فلن تحتاج إلى خفق الكريمة بالخلاط بعد التبريد.
يعتبر Ganache رائعًا لأي نوع من أنواع العجين. إنه مقاوم للغاية ومناسب للزخرفة وإنشاء أنماط كريمية.
- المرينغ السويسري
- كاسترد
- بترول
- كريم موسلين
- دسم
ما الكريمات التي تحبها؟
وصفات الكريمة وزخارف الحلويات الأخرى
غاناش لتزيين الكيك
ساعة و 20 دقيقة
460 سعر حراري
5 /5 (4 )
صديقتي هاوية الخبز المنزليالتي تدلل بها ضيوفها في كل فرصة. كعكة الشوكولاتةمع الغاناش هي إحدى الحلويات التي تتوجها ، والتي لا تترك أسنان الحلويات غير مبالية. قبل أن تعالجني بشرب الشاي بكعكة غير عادية ، لم يكن لدي أي فكرة عن وجود الغاناش ولم أكن أعرف ما هو.
غاناش هو قشطة فرنسيةوالتي تستخدم بكثرة في تغطية الكيك وطبقات الكيك وحشو الكيك والحلويات. غالبًا ما يستخدم الحلوانيون الغاناش لتسوية الكعكة: يصبح سطح الكيك المغطى به مثاليًا لتزيين المصطكي والديكورات الأخرى.
الآن سوف أكشف سر صديقتي في الطهي وأتحدث عن كيفية صنع غاناش الشوكولاتة ، واصفًا بالتفصيل الوصفة مع صورة للخطوات الرئيسية.
يجب أن يتم تحضير طلاء الكيك باستخدام الشوكولاتة جودة عاليةلأنه يذوب بشكل مثالي ويعطي أفضل نتيجة عند تزيين المعجنات الحلوة.
- أجهزة وأدوات المطبخ:وعاء عميق ، سيليكون أو ملعقة خشبية ، خلاط.
المنتجات المطلوبة
للطبخ نحتاج المنتجات التالية:
تصبح كريمة الشوكولاتة الصلبة باهتة وتفقد بريقها الأصلي.
تاريخ الغاناش
تعتبر فرنسا مسقط رأس الكريم: تم إنشاؤه عام 1850 بواسطة باتيسوري سيرادينفي متجر الحلويات الخاص به ، حيث باعوه حلويات مختلفةللسكان المحليين.
أحب الحلواني الشاب تجربة الوصفات والمكونات ، وخلق روائع حلوة حقيقية في ذلك الوقت.
في شكل كلاسيكيصُنعت الكريمة الفرنسية من الكريمة الثقيلة والشوكولاتة ، ولكن بعد نشرها على العديد من مطابخ العالم ، تغيرت الوصفة حيث قام الحلوانيون بتغييرها على طريقتهم الخاصة.
كيفية صنع الغاناش لتزيين الكيك في المنزل
ضع في اعتبارك جميع مراحل صنع الغاناش ، وهي وصفة مفصلة الطبخ المنزليمع صورة لبعض الإجراءات خطوة بخطوة.
المرحلة الأولى- تحضير الصقيل الحلوياتأو الشوكولاتة. 
على ال المرحلة الأوليةلصنع كريم ، تحتاج إلى تقطيع الشوكولاتة أو بشرها. تلقى رقائق الشوكولاتهاسكبيها في وعاء عميق كبير وضعيها في الميكروويف على طاقة منخفضة حتى تذوب تمامًا.
المرحلة الثانية- تبريد. 
يجب أن تبرد كتلة الشوكولاتة المذابة إلى درجة حرارة الغرفة بحيث يستغرق طلاء الكيك بالغاناش وتصلبها أقل وقت ممكن.
المرحلة الثالثة- مزيج من المكونات. 
قم بإضافة الزبدة اللينة تدريجيًا إلى الجليد المذاب ، مع تحريك الكتلة باستمرار باستخدام ملعقة سيليكون للتوحيد. 
المرحلة الرابعة- كريمة خفق. 
إجابة على السؤال الشائع حول كيفية صنع الغاناش لكعكة بحيث يكون طريًا ويسهل وضعه على منتج الحلويات ، سأقول - تغلب عليه. لقد تغلبنا على تحضير الكريمة لدينا بالخلاط أو محضر الطعام لمدة 5 دقائق بسرعة عالية. 
يتم ذلك لخلط الزبدة والشوكولاتة بشكل أفضل ، وكذلك لإضفاء لمسة من الهواء.
المرحلة الخامسة- نهاية تحضير الكريم. 
من أجل الاستخدام الأمثل لكريم الغاناش تحت المستكة وزخارف الحلوى الأخرى ، تحتاج إلى ترك الكريمة المخفوقة لتنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.
يمكن تخزين كريم الغاناش الجاهز في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة شهر تقريبًا. إذا لزم الأمر ، قم بإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة واضربه جيدًا.
يعتبر غاناش الشوكولاتة مثاليًا لأي نوع من أنواع الكيك ، ووصفة تغطية الكيك متعددة الاستخدامات وسهلة التحضير ، ويمكن تحضيرها من قبل صانعي الحلويات المبتدئين ومحبي الخبز في المنزل.
كم هو جميل تزيين وتقديم كعكة مغطاة بالجاناش
لقد أخبرتك بالفعل كيف تصنع غاناش لكعكة ، والآن سأخبرك بالشيء الأكثر إثارة للاهتمام - كيفية تزيين وتقديم كعكة بهذه الكريمة الحلوة. 
كعكة على شكل مخبوزة ، كعكاتها ملطخة بالفعل بالكريمة وجاهزة تمامًا للزينة ، نبدأ في تغطيتها كتلة حلوةمن الأسفل: أولاً الجزء الجانبي ، وبعد ذلك ننتقل إلى معالجة السطح العلوي. 
من الأفضل تطبيق الكتلة بملعقة معدنية رفيعة ، مما يمنح الجزء الجانبي الطويل المستقيم أكبر قدر ممكن من النعومة لمنتج الحلويات.
بعد المعالجة تكوين الشوكولاتهيجب وضع الحلوى في الثلاجة لمدة 30-50 دقيقة حتى تصبح صلبة ، وبعد ذلك تكون المعجنات جاهزة للزينة النهائية بالمصطكي.
الغاناش تحت المصطكي ، بالإضافة إلى قاعدة ممتازة ، يعطي أيضًا تأثير ثبات لـ الحلوياتمما يسمح بنقلهم دون خوف على سلامتهم مظهر خارجي، الوصفة سهلة المتابعة ، وإجازة لذيذة بالصور المشرقة ستكون مكافأة جديرة بجهودك.
يجب أن تكون تسوية الكيك بالجاناش تحت المصطكي طبقة من حوالي 3 مم. السماكة الكبيرة لن تعطي الزخرفة تثبيتًا آمنًا ، وطبقة أرق لن تخفي عيوبًا طفيفة في العجين.
قبل تحضير كعكة جاناش ، تأكد من أن المنتجات التي سيتم تحضيرها منها طازجة لتجنب التسمم والمرارة. منتج منتهيومشاكل أخرى.
غاناش شوكولاتة الحليب له طعم جميل اللون البيجوطعم خفيف من الكريم سيقدره الأطفال. 
باستخدام الشوكولاتة البيضاء ، يمكنك تحضير كريم أنيق لتزيين حلويات الزفاف بألوان فاتحة.
دعوة لمناقشة تزيين الكيك والتحسينات الممكنة
يمكن استخدام كريمة الشوكولاتة المخفوقة حديثًا ملء السائلالكعك ، طبقات من الكعك في الكعك والمعجنات ، وكذلك الصقيل ، سكب عليها معجنات حلوة. يمكن استخدام الكريمة السميكة لملء الفطائر والبسكويت و لفات الوافل، أو استخدميه لصنع الحلوى - تشكيل الكرات ولفها في بسكويتات الوفل أو المكسرات المهروسة.
باستخدام هذا الكريم ، يمكنك تزيين مجموعة متنوعة من الحلويات - لذلك تحتاج إلى وضعها فيه حاقن كريمواستخدمي خيالك وشخصيتك. مادة مضافة على شكل هريس الفاكهة تنوع مذاق الكريمة وتجعل الحلوى أكثر أصالة.
أود أن أرى ملاحظاتك حول وصفتي ، بالإضافة إلى استخدامك لهذا الكريم الفرنسي.
كعكة مع الغاناش - لذيذة جدا و طبق جميل، ليست صعبة التنفيذ على الإطلاق. يستحق محاولة القيام بذلك حلوى الذواقةوإرضائهم مع أقاربهم وأصدقائهم عند تنظيم المناسبة الاحتفالية القادمة.
مقالات ذات صلة
