غاناش مع طلاء أبيض. من شوكولاتة الحليب. غاناش الشوكولاتة للكيك

النقطة الأساسية أثناء تحضير الكعك هي المعطف الخفيف والديكور. مظهر الحلوى وفكرة مذاقها يعتمدان كليًا على هذا. لتغطية العديد من الحلويات ، يستخدم الحلوانيون كريمًا خاصًا يسمى الغاناش. ولكن ما هو كعكة جاناش وكيفية طهيه في المنزل حتى لا تختلف الحلوى عن المطعم؟

Ganache للكعكة - ما هذا

المصطلح جاناش من أصل فرنسي في الطبخ هو كريم شوكولاتة متصلب سميك ، يستخدم لتغطية الكعك والمعجنات كحشوة حلوى. يوازن السطح جيدًا ، ويمنح الحلوى نكهة الشوكولاتة الغنية. Ganache هو منتج "متقلب" ، من أجل الحصول على القوام المطلوب للكريم ، من الضروري التقيد الصارم بتقنية التحضير.

كيفية صنع الغاناش للكعكة

لتحضير الغاناش لتغطية الكعك في المنزل ، تحتاج إلى تخزين مكونات مثل الشوكولاتة والسكر والحليب (الحليب المكثف والقشدة والقشدة الحامضة) والزبدة ومسحوق الكاكاو. تذوب الشوكولاتة في حمام بخار أو مائي ، ثم يتم خلط كتلة الشوكولاتة بترتيب معين مع مكونات أخرى ، اعتمادًا على الوصفة المختارة.

وصفات

اليوم ، هناك العديد من الوصفات لصنع كعكة الجاناش. توجد كريمات الشوكولاتة بالعسل ومسحوق الحليب ، تعتمد على أنواع مختلفة من الشوكولاتة. بناءً على تركيبة كريمة الشوكولاتة ، تتغير تقنية التحضير أيضًا. اختر وصفة كعكة جاناش المثالية لك ولعائلتك من حيث المظهر والذوق.

شوكولاتة الحليب

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 15 فرد.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 470 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: فرنسي.
• الصعوبة: سهل.

يتم الحصول على قشدة سميكة لذيذة لطلاء الكيك من شوكولاتة الحليب. الوصفة بسيطة للغاية ، فهي تحتوي على مكونين فقط: شوكولاتة وكريمة ثقيلة. لا يتم إضافة المحليات إلى هذا الكيك ، حيث تحتوي شوكولاتة الحليب على كمية كافية من السكر. تتطلب عملية خلط المكونات جهدًا ، يجب أن تكون مثابرًا.

مكونات:

• شوكولاتة الحليب - 5 بارات ؛
• كريم دسم - 200 مل.

طريقة طهو:

1. تُفرم قطع الشوكولاتة ناعماً بسكين أو تُقطع بالخلاط.
2. يُسكب الكريم في قدر ، ويُشعل النار ، ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار.
3. يُسكب البلاط المفروم في الكريمة الساخنة ويُمزج بملعقة حتى يصبح ناعمًا.
4. قد تتأخر هذه العملية ، لكن لا تتوقف بأي حال من الأحوال وتستمر في الاختلاط.
5. صب الكتلة الناتجة في قالب زجاجي أو بلاستيكي.
6. قم بتغطيته بغشاء لاصق حتى لا يكون هناك هواء بين الفيلم والكريم.
7. أرسل ليبرد لمدة 6-8 ساعات.
8. انزع الغاناش لتغطية الكيك قبل بضع ساعات من استخدامه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

من الكاكاو

• الوقت: 10 دقائق.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 404 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: فرنسي.
• الصعوبة: سهل.

إذا لم يكن هناك لوح شوكولاتة في متناول اليد ، فيمكنك تحضير الغاناش لتزيين الكيك على أساس مسحوق الكاكاو. لتقليل وقت الطهي يسمح باستخدام مسحوق السكر بدلاً من السكر ، يذوب المسحوق بشكل أسرع. لتغطية الكيك ، استخدم الغاناش مباشرة بعد الطهي. في حالة استخدام الخليط كملء للحلويات ، أرسل الكريمة لمدة 8-12 ساعة في الثلاجة.

مكونات:

• كريم دهني - 80 مل ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• كونياك - 40 مل ؛
• كاكاو - 30 جم ؛
• سكر بودرة - 30 جم.

طريقة طهو:

1. يُغلى الكريم الثقيل في الغليان ، ويُرفع عن النار.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي مسحوق الكاكاو والسكر البودرة.
3. أضيفي الكريمة الساخنة تدريجياً إلى الخليط الجاف مع التحريك بانتظام.
4. أضيفي الزبدة المخففة واخلطيها حتى تصبح ناعمة.
5. للنكهة ، أضف ملعقتين كبيرتين من الكونياك أو الروم.

من الشوكولاتة الداكنة

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 549 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: فرنسي.
• الصعوبة: سهل.

الوصفة الأساسية لكريم الشوكولاتة السميك. يعتبر هذا الغاناش لتسوية الكيك مثاليًا كطبقة علوية وتزيين الحلويات وطبقات البسكويت. تستبعد تقنية التحضير إمكانية التقسيم الطبقي لكريم الشوكولاتة. إنه مرن للغاية وقابل للطرق. أثناء التطبيق ، قم بتنعيم الخليط بملعقة سيليكون أو مجرفة ساخنة وجافة للحصول على سطح أملس ممكن.

مكونات:

• شوكولاتة داكنة - 180 جم ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• كريم دهني - 75 جم.

طريقة طهو:

1. ضع قدرًا مع قليل من الماء على الموقد.
2. في وعاء يتناسب مع قطر المقلاة ، اكسري ألواح الشوكولاتة واملئيها بالكريمة ، يمكنك ذلك مباشرة من الثلاجة.
3. عندما يغلي الماء في المقلاة ، خففي الحرارة وضعي الوعاء المحضر فوقه.
4. قم بإذابة الشوكولاتة مع التحريك بانتظام باستخدام ملعقة سيليكون ، كن مستعدًا لتكتل في البداية.
5. يجب أن تكون النتيجة كتلة ناعمة ولامعة بدون كتل.
6. انزع الوعاء واتركه ليبرد حتى 40 درجة مئوية.
7. في كتلة دافئة ، أدخل الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، إذا كانت الزبدة باردة ، فإن الكريم سوف يتحلل.
8. قم بخلط كتلة الشوكولاتة جيدًا ، وقم بتغطيتها بغشاء ملتصق بدون وجود فجوة هوائية في الأعلى وأرسلها لتبرد لبضع ساعات.
9. يعتمد وقت التصلب على جودة الشوكولاتة ، فكلما كان ذلك أفضل ، كلما تم ضبط الكريم بشكل أسرع.

لا كريم

• الوقت: 15 دقيقة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 357 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: فرنسي.
• الصعوبة: سهل.

لتحضير كريمة الشوكولاتة ، يتم استخدام حليب جوز الهند بدلاً من الكريمة. إذا اخترت البلاط الذي لا يحتوي على منتجات حيوانية ، فيمكن للنباتيين والأشخاص الذين يصومون أن يأكلوا غاناش الشوكولاتة هذا للكيك. لتقليل محتوى السعرات الحرارية للمنتج ، يتم استخدام السكر البني بدلاً من الأبيض المعتاد.

مكونات:

• شوكولاتة مريرة - 200 جم ؛
• حليب جوز الهند - 175 مل ؛
• سكر بني - 50 جم.

طريقة طهو:

1. قطعي قطع الشوكولاتة بسكين صغيرة قدر الإمكان.
2. يُهز حليب جوز الهند ، ويُسكب في قدر ، ويُرسل السكر البني هناك ويذوب.
3. سخني محتويات القدر حتى 90 درجة مئوية.
4. تُسكب الشوكولاتة المفرومة بالخليط الساخن ، بعد بضع دقائق ، يُمزج كل شيء بالملعقة أو يُخفق حتى تذوب الشرائح تمامًا.

مع حليب مكثف

• الوقت: 15 دقيقة.
• الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 516 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: فرنسي.
• الصعوبة: سهل.

من الأفضل تحضير هذه الوصفة الخاصة بكعكة الغاناش مع الحليب المكثف مباشرة قبل الاستخدام. إنه يسوي النتوءات الموجودة في بئر الحلوى. يمكن نقل الكريمة المجمدة قليلاً إلى كيس المعجنات وتزيين الكيك بمساعدة الفوهات الأصلية. استخدم ما يسمى بالحليب المكثف "الخام" ، فإن الحلوى في هذه الحالة لن تعمل ، فهي سميكة جدًا.

مكونات:

• شوكولاتة - 240 جم ؛
• زبدة - 180 جم ؛
• حليب مكثف - 100 جم ؛
• كاكاو - 20 جم

طريقة طهو:

1. تحضير الزيت ، يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة.
2. تذوب رقائق الشوكولاتة في حمام البخار مع التحريك بانتظام.
3. اخفقي الزبدة المخفوقة بالخلاط حتى يصبح المزيج رقيقًا.
4. يُخفق باستمرار ويُضاف الحليب المكثف والكاكاو.
5. تُسكب الشوكولاتة في تيار رقيق ، وتُخفق بأدنى سرعة أو تُمزج بملعقة.
6. ضعي جاناش الكيك جانبًا لمدة 5 دقائق حتى ينضج قليلاً ، ثم يمكنك البدء في تزيين الحلوى.

مع حليب جاف

• الوقت: 15 دقيقة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 505 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: فرنسي.
• الصعوبة: سهل.

غالبًا ما يضيف الحلوانيون مسحوق الحليب إلى المنتجات الحلوة. يعطي الحلويات نكهة حليبية أكثر تركيزًا. في هذه الوصفة ، يتم تخفيف الخليط الجاف بالحليب كامل الدسم ، ولكن يمكن استخدام مياه الشرب العادية بدلاً من ذلك. إذا تم استخدام الحليب المجفف لأسباب غذائية ، فيمكن استخدام مُحلي آخر بدلاً من السكر المحبب.

مكونات:

• شوكولاتة سوداء - 150 جم ؛
• زبدة - 110 جم ؛
• حليب كامل الدسم - 60 مل ؛
• حليب جاف - 50 جم ؛
• سكر - 25 جم.

طريقة طهو:

1. صر الشوكولاتة على مبشرة خشنة أو افرمها بأي طريقة مناسبة ، تذوب في حمام مائي.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي مسحوق الحليب مع السكر ، خففي الخليط بالحليب كامل الدسم وسخنيها في حمام مائي إلى حوالي 50 درجة مئوية.
3. ابدأ بخفق الزبدة الطرية ، ثم أضف خليط الحليب بالكامل تدريجيًا.
4. تُسكب الشوكولاتة المذابة في تيار رفيع في الكتلة الكريمية ، وتُمزج حتى تصبح ناعمة.
5. يستخدم مباشرة بعد التحضير.

مع العسل

• الوقت: 15 دقيقة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 465 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: فرنسي.
• الصعوبة: سهل.

يضاف العسل كمُحلي إلى كريم غاناش الكيك هذا. من الأفضل استخدام العسل السائل الطبيعي. إذا لم تتمكن من الحصول على هذا النوع ، فمن الأفضل استخدام شراب السكر بدلاً من العسل المسكر. لمنع فصل الغاناش ، يجب أن تكون جميع المكونات في نفس درجة الحرارة تقريبًا أثناء الخلط. يفضل استخدام هذا النوع من غاناش الكيك مباشرة بعد التحضير.

مكونات:

• شوكولاتة سوداء - 100 جم ؛
• كريم دهني - 60 مل ؛
• عسل - 50 جم ؛
• زبدة - 40 جم

طريقة طهو:

1. في حمام مائي ، سخني الكريم بالعسل.
2. أضيفي لوح الشوكولاتة المفرومة إلى الخليط المُسخن جيدًا ، وبدون إزالته من الحمام المائي ، اجعليه في حالة متجانسة.
3. ترفع الكتلة من الحرارة وتبرد إلى درجة حرارة 40-50 درجة مئوية.
4. في هذا الوقت ، تذوب الزبدة في قدر وتضاف إلى الكتلة المبردة.
5. امزج كل شيء حتى يصبح قوامه متجانسًا.
6. استخدم كريمة التزيين النهائية لتزيين الكيك.

وصفة المصطكي

• الوقت: 25 دقيقة.
• عدد الحصص: 18 فرد.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 308 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: فرنسي.
• الصعوبة: سهل.

الزخرفة الحقيقية للطاولة ستكون كعكة مع غاناش تحت المصطكي. الوصفة تستدعي الشوكولاتة البيضاء. يمكن ترك الغاناش باللون الأبيض الكلاسيكي أو يمكنك إضافة ألوان الطعام وإعطاء الكريم الظل المطلوب. يمكنك إضافة القليل من الروم أو الخمور إلى كتلة الشوكولاتة ، كما يمكنك نقع طبقات الكيك بالكحول ، ثم يكون للحلوى مذاق ورائحة فريدة.

مكونات:

• شوكولاتة بيضاء - 400 جم ؛
• حليب - 400 مل ؛
• سكر - 100 جم.

طريقة طهو:

1. تسخين الحليب ، تذوب السكر فيه.
2. نقطع ألواح الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ، ونرسلها إلى الحليب ونذوبها مع التحريك بانتظام.
3. يرفع الكريم عن النار ، يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
4. اخفقي غاناش الكيك المبرد بالخلاط أو المخفقة.
5. غطي الحاوية ، ستعمل طبقة التغليف على ما يرام مع هذا ، اتركها لمدة نصف ساعة.
6. يمكن أن تغطي الكتلة الكثيفة الكعكة أو استخدامها كطبقة.

مع قشر البرتقال

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 336 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: فرنسي.
• الصعوبة: سهل.

يتم الحصول على غاناش لذيذ جدا ورائحة لكعكة مع نكهة البرتقال. وفقًا للوصفة ، يتم تسخينها فورًا باستخدام الشوكولاتة ، ولكن حتى لا تفقد نكهتها من المعالجة الحرارية ، يمكن إضافتها مباشرةً إلى الكريمة النهائية. لا يستخدم السكر أيضًا وفقًا لهذه الوصفة ، إذا كان هذا الكريم مرًا جدًا بالنسبة لك ، فيمكنك إضافة أي مُحلي حسب ذوقك.

مكونات:

• شوكولاتة سوداء - 200 جم ؛
• حليب - 150 مل ؛
• قشر البرتقال - 20 جم ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• ملح - قرصة.

طريقة طهو:

1. ابشري ألواح الشوكولاتة على مبشرة خشنة في وعاء ، وأرسلي لهم نكهة البرتقال.
2. سخني محتويات الوعاء في حمام مائي ، وحركيه حتى تصبح الكتلة متجانسة.
3. بشكل منفصل ، سخني الحليب مع قليل من الملح.
4. بدون إزالة الوعاء من الحمام المائي ، أضيفي الزبدة الطرية إلى خليط الشوكولاتة ، وحركي جيدًا.
5. يُسكب الحليب في الكتلة في تيار رفيع ، ويُمزج ، بعد دقيقة ، يُرفع الكريم من الحرارة.

في كثير من الأحيان ، أثناء تحضير كريم سميك على أساس الشوكولاتة ، ترتكب ربات البيوت عددًا من الأخطاء. للقضاء عليها وتحضير غاناش الشوكولاتة المثالي لتغطية الكعكة ، ستساعدك النصائح من صانعي الحلويات المحترفين على:

1. شوكولاتة. لتحضير الكريمة ، من الأفضل عدم استخدام بلاط الحليب ، وإعطاء الأفضلية للشوكولاتة الداكنة ذات المحتوى العالي ، والتي تزيد عن 65٪. سوف يذوب هذا البلاط جيدًا ، وسيكون الكريم النهائي لامعًا ويتصلب جيدًا.
2. سكر. مكون اختياري ، أضف محليات مختلفة بناءً على تفضيلات ذوقك. من الأفضل استخدام السكر البودرة أو الشراب المقلوب أو العسل السائل لهذه الأغراض.
3. ألبان. وهي مصممة لتخفيف مذاق الغاناش للكيك لجعله أكثر ليونة. لا تسمح منتجات الألبان لكتلة الشوكولاتة أن تتصلب تمامًا.
4. بترول. في كثير من الأحيان يضاف إلى الكريم ، فهو يعطي لمعانًا خاصًا وطعمًا كريميًا. من الأفضل اختيار الزبدة الطبيعية التي تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون تصل إلى 82٪. أثناء الطهي ، يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة.
5. كاكاو. بدلاً من الشوكولاتة ، يمكنك استخدام مسحوق الكاكاو عالي الجودة. في كثير من الأحيان ، يتم إضافة ملعقة من الكاكاو إلى الشوكولاتة المذابة لجعل طعم ولون الكريم أكثر كثافة.
6. ملح. لإبراز الحلاوة ونكهة الشوكولاتة بشكل عام ، أضف قليلًا من الملح إلى كعكة جاناش.
7. التناسق. يمكن أن يتقشر الكريم لعدة أسباب: إذا أضفت الزبدة الباردة أو الكريمة أو الشوكولاتة ، وما إلى ذلك. يمكنك حفظ الموقف على النحو التالي: تسخين الكتلة الطبقية إلى درجة حرارة 40-50 درجة مئوية ، ثم الخرم باستخدام خلاط الغمر.

فيديو

بالنسبة للطهاة المبتدئين الذين يرغبون في صنع حلوياتهم ليس فقط لذيذة ، ولكن أيضًا جميلة ، من المهم جدًا العثور على الكريمة المثالية. يجب أن يكون بلاستيكيًا جدًا ولا ينتشر ويحافظ على شكله جيدًا. اخترع الفرنسيون مثل هذا الكريم منذ فترة طويلة ويستخدم على نطاق واسع كحلوى مستقلة أو طبقة في كعكة أو كعك أو كعكة أو أساس حلويات الكمأة أو ملء الكب كيك. كريم سميك وسريع التثبيت يعتمد على الشوكولاتة والقشدة يسمى غاناش. إنه سهل التحضير والاستخدام ، ويمكن دمجه مع أي نوع من المعجنات والحلويات المتنوعة مع هريس الفاكهة أو المسكرات.

تطبيق غاناش الشوكولاته البيضاء

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام غاناش الشوكولاتة البيضاء لتغطية الكعكة. مثل هذا الكريم يجعل السطح متساويًا وسلسًا ومثاليًا للمصطكي ، لأن المصطكي لن يذوب ويتشوه على الغاناش.

يمكن الحصول على كعكة جميلة جدًا ذات حواف حادة وسطح لامع بدون مصطكي ، ولكن يتم تلطيخها ببساطة بغاناش الشوكولاتة الأبيض الناعم.

لطبقة من الكعك والمعجنات والبسكويت ، تحتاج إلى جعل اتساق الغاناش أكثر سمكًا وكثافة.

غاناش الشوكولاتة البيضاء دائمًا أكثر نعومة من الشوكولاتة الداكنة أو شوكولاتة الحليب. يمكن أن تفقد شكلها في الطقس الحار ، لذلك قبل الطهي ، عليك أن تأخذ هذه الحقيقة في الاعتبار وتغيير النسب عن طريق زيادة كمية الشوكولاتة وتقليل كمية الكريمة.

سر غاناش الشوكولاتة الأبيض المثالي لتزيين الكيك

كلما زادت جودة الشوكولاتة البيضاء ، كلما كان طعم الغاناش ألذ ، سيكون من الأفضل الحفاظ على شكلها وذوقها ورائحتها اللامعة.

يجب ألا تقل نسبة الدهن عن 33٪ ويفضل أن تكون طازجة ومحلية الصنع أو من مصنع موثوق به وموثوق به.

يجب أن تكون جميع الأواني التي سيتم استخدامها لصنع غاناش الشوكولاتة البيضاء نظيفة وجافة تمامًا. خذ قدرًا بقاع سميك وجدران. من الأفضل استخدام ملعقة سيليكون للتحريك.

بعد إزالة الغاناش من الحرارة ، يجب سكبه في طبق زجاجي ، وتغطيته بغشاء بلاستيكي وتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة ، ثم يصبح أكثر اتساقًا وسمكًا.

إذا كانت الحبوب قد تشكلت في الغاناش النهائي ، فيمكن إعادة تسخينها عن طريق إضافة القليل من الكريمة أو الخفق بخلاط لمدة نصف دقيقة حتى تصبح ناعمة.

كيفية صنع غاناش الشوكولاتة البيضاء لتزيين الكيك

وصفة صنع الغاناش بسيطة للغاية ، الشيء الرئيسي هو شراء مكونات عالية الجودة والالتزام بالنسب. يصبح هذا الكريم دائمًا لذيذًا جدًا وطريًا ويمكن تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة.

لعمل غاناش لتغطية الكيك ، نحتاج إلى:

• ستمائة جرام من الشوكولاتة البيضاء عالية الجودة (يفضل أن تكون مسامية).
• ثلاثمائة مليلتر من الكريمة الثقيلة.

خطوات الطبخ:

• نقطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة بسكين.
• يُسكب الكريم في قدر سميك الجدران ويُغلى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة سباتولا سيليكون جافة.
• يجب إزالة الكريمة المسلوقة من الحرارة وصب الشوكولاتة المقطعة فيها. يقلب بملعقة سيليكون حتى يذوب تمامًا.
• ضع الخلاط في قدر واضرب الكتلة حتى تصبح ناعمة. في عملية الخفق ، يجب أن يكون الخلاط في أسفل القدر حتى لا تتشكل الرغوة.
• نحن نغطي القدر بغشاء ملتصق بحيث يتناسب بشكل مريح مع سطح الكريم. سيسمح ذلك للغاناش بالتسرب وفي نفس الوقت لن تكون هناك قشرة صلبة على سطحه.
• نترك القدر تحت الفيلم طوال الليل في الثلاجة.
• في صباح اليوم التالي ، نخرج القدر من الثلاجة ونتركه لمدة ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب الغاناش قليلاً ويتحول إلى بلاستيك.
• إذا تبين أن الغاناش مائي ، فأنت بحاجة إلى التغلب عليه قليلاً باستخدام الخلاط.

يفسح الغاناش الجاهز نفسه جيدًا للتسوية بسكين مغموس في الماء الدافئ. من الأفضل القيام بهذا الإجراء على مرحلتين ، مما يسمح للطبقة الأولى أن تتصلب جيدًا في الثلاجة.

وصفات الكريمة وزخارف الحلويات الأخرى

غاناش لتزيين الكيك

ساعة و 20 دقيقة

460 سعر حراري

5 /5 (4 )

صديقتي من محبي الكعك محلي الصنع ، والتي تدلل بها ضيوفها في كل فرصة. كعكة الشوكولاتة مع الغاناش هي واحدة من الحلويات المميزة لها ، والتي لا تترك أسنان الحلويات غير مبالية. قبل أن تعالجني بشرب الشاي بكعكة غير عادية ، لم يكن لدي أي فكرة عن وجود الغاناش ولم أكن أعرف ما هو.

الجاناش (Ganache) هي كريمة فرنسية تستخدم بكثرة في تغطية الكيك وطبقات الكيك وكذلك حشو الكيك والحلويات. غالبًا ما يستخدم الحلوانيون الغاناش لتسوية الكعكة: يصبح سطح الكيك المغطى به مثاليًا لتزيين المصطكي والديكورات الأخرى.

الآن سوف أكشف سر صديقتي في الطهي وأتحدث عن كيفية صنع غاناش الشوكولاتة ، واصفًا بالتفصيل الوصفة مع صورة للخطوات الرئيسية.

يجب أن يتم تحضير طبقة الكيك بالشوكولاتة عالية الجودة حيث تذوب بشكل مثالي وتعطي أفضل نتيجة عند تزيين المعجنات الحلوة.

• أجهزة وأدوات المطبخ:وعاء عميق ، سيليكون أو ملعقة خشبية ، خلاط.

المنتجات المطلوبة

للطبخ نحتاج المنتجات التالية:

تصبح كريمة الشوكولاتة الصلبة باهتة وتفقد بريقها الأصلي.

تاريخ الغاناش

تعتبر فرنسا مسقط رأس الكريم: تم إنشاؤه عام 1850 بواسطة باتيسوري سيرادينفي متجر الحلويات الخاص به ، والذي باع العديد من الحلويات للسكان المحليين.

أحب الحلواني الشاب تجربة الوصفات والمكونات ، وخلق روائع حلوة حقيقية في ذلك الوقت.

في شكلها الكلاسيكي ، كانت الكريمة الفرنسية مصنوعة من الكريمة الثقيلة والشوكولاتة ، ولكن بعد نشرها في العديد من مطابخ العالم ، تغيرت الوصفة حيث قام الحلوانيون بتغييرها على طريقتهم الخاصة.

كيفية صنع الغاناش لتزيين الكيك في المنزل

ضع في اعتبارك جميع مراحل صنع الغاناش ، أي وصفة مفصلة للطهي المنزلي مع صورة لبعض الخطوات خطوة بخطوة.

المرحلة الأولى- تحضير صقيل الحلويات أو الشوكولاتة.

في المرحلة الأولى من صنع الكريم ، تحتاج إلى تقطيع الشوكولاتة أو بشرها. تُسكب رقائق الشوكولاتة الناتجة في وعاء عميق كبير وتُوضع في الميكروويف على طاقة منخفضة حتى تذوب تمامًا.

المرحلة الثانية- تبريد.

يجب أن تبرد كتلة الشوكولاتة المذابة إلى درجة حرارة الغرفة بحيث يستغرق طلاء الكيك بالغاناش وتصلبها أقل وقت ممكن.

المرحلة الثالثة- مزيج من المكونات.

قم بإضافة الزبدة اللينة تدريجيًا إلى الجليد المذاب ، مع تحريك الكتلة باستمرار باستخدام ملعقة سيليكون للتوحيد.

المرحلة الرابعة- كريمة خفق.

إجابة على السؤال الشائع حول كيفية صنع الغاناش لكعكة بحيث يكون طريًا ويسهل وضعه على منتج الحلويات ، سأقول - تغلب عليه. لقد تغلبنا على تحضير الكريمة لدينا بالخلاط أو محضر الطعام لمدة 5 دقائق بسرعة عالية.

يتم ذلك لخلط الزبدة والشوكولاتة بشكل أفضل ، وكذلك لإضفاء لمسة من الهواء.

المرحلة الخامسة- نهاية تحضير الكريم.

من أجل الاستخدام الأمثل لكريم الغاناش تحت المستكة وزخارف الحلوى الأخرى ، تحتاج إلى ترك الكريمة المخفوقة لتنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.

يمكن تخزين كريم الغاناش الجاهز في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة شهر تقريبًا. إذا لزم الأمر ، قم بإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة واضربه جيدًا.

يعتبر غاناش الشوكولاتة مثاليًا لأي نوع من أنواع الكيك ، ووصفة تغطية الكيك متعددة الاستخدامات وسهلة التحضير ، ويمكن تحضيرها من قبل صانعي الحلويات المبتدئين ومحبي الخبز في المنزل.

كم هو جميل تزيين وتقديم كعكة مغطاة بالجاناش

لقد أخبرتك بالفعل كيف تصنع غاناش لكعكة ، والآن سأخبرك بالشيء الأكثر إثارة للاهتمام - كيفية تزيين وتقديم كعكة بهذه الكريمة الحلوة.

الكعكة المخبوزة ، التي تم تلطيخها بالكريمة وهي جاهزة تمامًا للزينة ، نبدأ في تغطيتها بكتلة حلوة من الأسفل: أولاً الجزء الجانبي ، وبعد ذلك ننتقل إلى معالجة السطح العلوي .
من الأفضل تطبيق الكتلة بملعقة معدنية رفيعة ، مما يمنح الجزء الجانبي الطويل المستقيم أكبر قدر ممكن من النعومة لمنتج الحلويات.

بعد المعالجة بتركيبة الشوكولاتة ، يجب وضع الحلوى في الثلاجة لمدة 30-50 دقيقة لتتجمد ، وبعد ذلك تصبح المعجنات جاهزة للزينة النهائية بالمصطكي.

Ganache تحت المصطكي ، بالإضافة إلى قاعدة ممتازة ، يعطي أيضًا تأثيرًا قويًا للحلويات ، مما يسمح بنقلها دون خوف على سلامة مظهرها ، الوصفة سهلة التنفيذ ، وستكون عطلة لذيذة مع صور مشرقة. مكافأة جديرة على الجهود المبذولة.

يجب أن تكون تسوية الكيك بالجاناش تحت المصطكي طبقة من حوالي 3 مم. السماكة الكبيرة لن تعطي الزخرفة تثبيتًا آمنًا ، وطبقة أرق لن تخفي عيوبًا طفيفة في العجين.

قبل صنع كعكة جاناش ، تأكد من أن المنتجات التي سيتم تحضيرها منها طازجة لتجنب التسمم ومرارة المنتج النهائي والمشاكل الأخرى.

يحتوي غاناش شوكولاتة الحليب على لون بيج جميل وطعم خفيف من الكريم سيقدره الأطفال.
باستخدام الشوكولاتة البيضاء ، يمكنك تحضير كريم أنيق لتزيين حلويات الزفاف بألوان فاتحة.

دعوة لمناقشة تزيين الكيك والتحسينات الممكنة

يمكن استخدام كريمة الشوكولاتة المخفوقة حديثًا للحشو السائل من المافن ، وطبقات من طبقات الكيك والمعجنات ، وكذلك التزيين ، وسكبها فوق المعجنات الحلوة. يمكن استخدام الكريمة السميكة لحشو الفطائر والبسكويت ولفائف الوافل ، أو يمكن استخدامها لصنع الحلويات عن طريق تشكيل الكرات ولفها في بسكويتات الوفل أو المكسرات المهروسة.

باستخدام هذا الكريم ، يمكنك تزيين مجموعة متنوعة من الحلويات - لذلك تحتاج إلى وضعها في محقنة المعجنات واستخدام خيالك وشخصيتك. مادة مضافة على شكل هريس الفاكهة تنوع مذاق الكريمة وتجعل الحلوى أكثر أصالة.

أود أن أرى ملاحظاتك حول وصفتي ، بالإضافة إلى استخدامك لهذا الكريم الفرنسي.

الكيك مع الغاناش هو طبق لذيذ جدا وجميل ، وليس من الصعب على الإطلاق صنعه. يجدر بك محاولة تحضير مثل هذه الحلوى الرائعة وإرضاء عائلتك وأصدقائك بها عند تنظيم الحدث الاحتفالي التالي.

غناش الشوكولاتة لطلاء الكيك: وصفة مع مسحوق الكاكاو

نسخة اقتصادية من كريمة غاناش الشوكولاتة لتغطية الكيك. مهم! لكي يصبح الكريم لذيذًا ولا يكون بأي حال من الأحوال أدنى من طلاء الشوكولاتة الكاملة ، تحتاج إلى استخدام مسحوق الكاكاو عالي الجودة. يمكن إضافة السكر حسب الرغبة ، ولكن ليس أكثر من ملعقتين كبيرتين ، وإلا فقد يتأثر القوام.

مكونات

100 غرام من الزيت

5 ملاعق كبيرة من الكاكاو.

4 ملاعق كبيرة من السكر

160 مل حليب.

طبخ

1. نخرج الزيت مقدمًا في غرفة دافئة ، يمكنك تقطيعه إلى مكعبات حتى ينعم بشكل أسرع.

2. اخلطي الكاكاو والسكر مع التقليب. سوف تحك حبات المسحوق بالرمل ، ولن تكون هناك كتل.

3. الآن خففي خليط السكر بالحليب وحركيه وضعيه في حمام مائي. ولكن يمكنك طهي مثل هذا الكريم في قدر عادي بطبقة غير لاصقة. في هذه الحالة ، أشعل نارًا صغيرة واطهيها مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق الكاكاو.

4. بمجرد أن يذوب السكر ، يصبح الكريم متجانسًا ، يمكنك إزالته من الموقد.

5. تبرد كتلة الشوكولاتة قليلاً وتوضع الزبدة الطرية. يقلب بسرعة حتى يصبح ناعمًا. لا بأس إذا ذابت الزبدة. عندما يبرد الكريم ، سيظل سميكًا.

6. نستخدم الجاناش لتغطية الكيك أو تزيين الكيكات والآيس كريم والحلويات المنزلية.

غاناش الشوكولاتة لتغطية الكيك: وصفة الكريمة بالشوكولاتة

وصفة غاناش أخرى بسيطة جدًا ، لكن من المهم استخدام ما لا يقل عن 30٪ من الكريمة الثقيلة. يستخدم كلاً من مسحوق الشوكولاتة والكاكاو.

مكونات

200 غرام كريم

170 غرام من الشوكولاتة الداكنة

4 ملاعق كبيرة من السكر

1.5 ملاعق كبيرة من الكاكاو.

1.5 ملعقة صغيرة كونياك؛

50 جرام زبدة.

طبخ

1. نقوم بتسخين الكريمة إلى حالة ساخنة ، لكن لا تغلي. ما يصل إلى حوالي 70-80 درجة.

2. أضف حبيبات السكر الممزوج بمسحوق الكاكاو. إذا تم سكبها بشكل منفصل ، فقد تظهر كتل. يقلب الكريم بسرعة. اتركيه لبضع ثوان ثم ارفعيه عن النار.

3. ننهار الشوكولاتة. يمكن تقطيعه بسرعة بالسكين. انقله إلى وعاء.

4. صب قطع الشوكولاتة مع كريمة الكاكاو الساخنة. غطي الوعاء لبضع دقائق لإذابة القطع.

5. افتح ، حرك.

6. أضف الزبدة المخففة. ولكن إذا كان الكريم عالي الجودة ، فمن الممكن بدونه.

7. صب الكونياك للرائحة. هذه الكمية تكفي لكي يعطي الكريم القليل من الجوز ، لكن في نفس الوقت لا يشعر بالكحول.

غناش الشوكولاتة لطلاء الكيك: وصفة مع مسحوق الحليب

وصفة غاناش الشوكولاتة لتغطية الكعكة ، والتي يمكن تحضيرها ليس فقط بمسحوق الحليب ، ولكن أيضًا بالكريمة. سوف يتحول إلى ألذ ، لأن محتوى الدهون في المنتج سيكون أعلى.

مكونات

50 غرام من الحليب الجاف

60 مل حليب طازج

110 غرام من الزيت

150 غرام من الشوكولاتة

1 ملعقة سكر.

طبخ

1. فتات الشوكولاتة ، ضعيها في حمام مائي.

2. أضيفي السكر إلى الحليب المجفف ، وخففيه بالحليب الطازج أو بالماء العادي ، وضعيه منفصلاً على الموقد وسخنيه حتى 50 درجة.

3. يخفق الزبد بالخلاط ويضاف إليه الحليب تدريجياً. نقوم بذلك ببطء حتى يمتص الزيت كل السائل.

4. أخرجي الشوكولاتة المذابة من الحمام المائي ، واخلطيها جيدًا. لا ينبغي أن تكون ساخنة. إذا لزم الأمر ، ثم تبرد قليلا.

5. ندخل خليط الشوكولاتة في الزبدة دون أن نتوقف عن خفق الكريمة.

6. Ganache جاهز! حسب الرغبة ، أضيفي الفانيلين أو الكونياك إليها ، كما فعلنا في الوصفة السابقة. استخدم الكريم مباشرة قبل أن يتماسك.

غاناش الشوكولاتة لتغطية الكيك: وصفة قشر البرتقال

في الواقع ، يمكنك صنع كريم بقشر الليمون ، ولكن سيكون هناك طعم ورائحة مختلفة تمامًا. اختر الحمضيات من اختيارك. لا تنس أن تغسله جيدًا بفرشاة وتسكب الماء المغلي فوقه.

مكونات

200 غرام شوكولاتة داكنة

1 ش. ل. قشر برتقال أو 1 ملعقة صغيرة. قشر الليمون؛

150 مل من الحليب

رشة ملح

1 ملعقة زيت.

طبخ

1. بناء حمام مائي. ضعي كل الشوكولاتة في الوعاء العلوي بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة. نبدأ بالذوبان.

2. يجب تقطيع الحماس وإضافته على الفور إلى الشوكولاتة.

3. سخني الحليب مع قليل من الملح. إذا كنت ترغب في الحصول على كريمة أكثر حلاوة ، اسكب ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من السكر ، لكن ليس أكثر.

4. بمجرد أن تسخن الشوكولاتة والقشر وتصبح متجانسة ، أضف الزبدة وحركها.

5. بعد ذلك ، صب في تيار رقيق من الحليب ، لا تتعجل.

6. قم بتسخين الغاناش لمدة دقيقة أخرى في حمام مائي ثم قم بإزالته.

7. تبرد إلى حالة دافئة ، لكن ليست باردة. استخدميه لتزيين سطح الكيك أو لأي غرض آخر.

غاناش الشوكولاتة لطلاء الكيك - نصائح وحيل

يقسو الغاناش بسرعة ولا يمكنك تغطية الكعكة؟ ضعي الوعاء في قدر من الماء الدافئ ، واتركي المزيج يسخن وقلبي باستمرار. إلتقطي كريمة التزيين فوراً منه ، غطي الكعكة.

الشوكولاته البيضاء متقلبة أكثر بكثير من الداكنة. قد لا تذوب على الإطلاق إذا كان المنتج ذا جودة رديئة أو حتى قطرة ماء.

كل عشاق الحلوى ، وكذلك أولئك الذين يحبون خبز هذه الحلوى ، يعرفون بالتأكيد ما هو الغاناش وكيفية طهيه. هناك أيضًا أشخاص لم يسمعوا بهذا الاسم من قبل. هذا هو السبب في أننا سنتحدث أدناه عن هذا العنصر المثير للاهتمام في الطهي ، وكذلك وصفات تحضيره.

لذا ، فإن الجاناش ككل عبارة عن كريمة شوكولاتة تستخدم كطبقة أو كطبقة عليا من الكعك والحلويات الأخرى.

من المعروف أنه لأول مرة تم تحضير هذه الإضافة الحلوة للأطباق في فرنسا ، وتضمنت تلك الوصفة ثلاثة مكونات رئيسية فقط - الشوكولاتة الداكنة الكلاسيكية والقشدة والزبدة. اعتمادًا على الغرض ، يمكن أن يكون الغاناش أكثر سمكًا أو أرق.

الوصفة الكلاسيكية

كيفية صنع الغاناش (خطوة بخطوة):

الكريمة الكلاسيكية مثالية لطبقة من المعجنات والكعك وأيضًا كملء للكرواسون. يعتبر Ganache عنصرًا مثاليًا لصنع كمأ الشوكولاتة وأي طبق معجنات فرنسي آخر.

خيارات أخرى لصنع الغاناش

بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية لموس الشوكولاتة هذا ، هناك العديد من الوصفات الأخرى المثالية لمختلف الأطباق الشهية ، والتي تلبي جميع الأذواق المفضلة لدى عشاق الحلويات. وإحدى هذه الوصفات هي الغاناش مع إضافة الروم.

الوصفة رقم 1 - جاناش مع الروم ، حيث تحتاج إلى التالي:

يستغرق تحضير وصفة الروم من 15 إلى 20 دقيقة فقط ، وسيكون محتوى السعرات الحرارية للمنتج لكل 100 غرام حوالي 357 سعرة حرارية.

التحضير خطوة بخطوة:

1. كالعادة ، عليك أن تبدأ بالشوكولاتة: تحتاج إلى تقسيمها إلى قطع صغيرة ؛
2. ضع الكريم في وعاء يمكن تسخينه في حمام مائي. يجب إحضار الكريم ليغلي وإزالته على الفور من الحرارة ؛
3. صب شرائح الشوكولاتة في الكريمة الساخنة ، ثم اخفق كلا المكونين حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ؛
4. في المنعطف الأخير ، يمكنك إضافة الروم (أو كونياك) ، وبعد ذلك تخلط كتلة الشوكولاتة جيدًا مرة أخرى. يعتبر Ganache ، المحضر وفقًا لهذه الوصفة ، مثاليًا لطلاء الكيك.

إلى جانب الوصفة الكلاسيكية ، يمكنك تحضير كتلة كريمية حلوة ، حيث لا يتم استخدام الشوكولاتة الداكنة ، ولكن الشوكولاتة البيضاء.

الوصفة رقم 2 - الجاناش المصنوع من الشوكولاتة البيضاء والتي تتطلب المنتجات التالية:

يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية بسرعة كبيرة - لا تزيد عن 20 دقيقة. سيكون محتوى السعرات الحرارية للمنتج حوالي 280 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

طريقة طبخ الغاناش حسب هذه الوصفة:

1. يُسكب الكريم في وعاء مناسب ، ويُشعل النار أو في حمام مائي ، ثم يُغلى تدريجياً ؛
2. أزل الكريمة المغلية من على النار ، وأضف إليها شرائح الشوكولاتة البيضاء ، واخلط المكونات تدريجيًا بمضرب أو خلاط للحصول على كتلة متجانسة ؛
3. أرسل كتلة الشوكولاتة الكريمية الناتجة إلى الثلاجة لتبرد ؛
4. يمكن استخدام كتلة الشوكولاتة البيضاء النهائية كطلاء للكعك.

تم اختراع Ganache منذ 150 عامًا ، ولكن على مر السنين لم تتغير وصفته الأساسية: يتم دائمًا استخدام الكريمة والشوكولاتة والزبدة فقط. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استكمال الوصفة بمكونات أخرى - السكر البودرة أو الكونياك أو الروم ، أو إضافة حليب جوز الهند إلى الكريمة أو استبدال الشوكولاتة الداكنة بالأبيض أو الحليب ، ولكن بشكل عام ، المكونات الثلاثة الرئيسية لا تتغير أبدًا.

طريقة الطهي الكلاسيكية (كما في الوصفة الأولى) لا تحتوي على السكر ، لذا فإن مذاق هذه الأطعمة الشهية سيكون كريميًا وحارًا في نفس الوقت ، لأن الشوكولاتة المرة ستعطيها مرارة.

يمكن ترك الجاناش ، في الوصفة التي يستخدم فيها الروم ، في الثلاجة لفترة حتى يتماسك ، ثم يخفقها بمضرب كهربائي وتزين الكيكة بحقنة المعجنات. في هذه الحالة ، ستصبح كتلة الشوكولاتة اللذيذة جيدة التهوية وخفيفة.

إذا كان الغاناش مصنوعًا فقط لتغطية الكعك ، فمن الأفضل استخدامه فورًا بعد التحضير. وإذا كنت ترغب في عمل حشوة منه ، فيجب تركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

يجب تقطيع الشوكولاتة للغاناش إلى مكعبات أو شرائح صغيرة. سيضمن ذلك توزيعه بالتساوي في الكريم الساخن. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك بشر الشوكولاتة على مبشرة ، ثم تذوب بشكل أسرع ويتم توزيعها بشكل متساوٍ.

يجب أن نتذكر أن الغاناش يحتفظ بلمعانه اللامع فقط إذا تم استخدامه وهو لا يزال ساخنًا. عندما تبرد الكتلة ، تصبح غير لامع.