Історія сала. Свиняче сало - користь та шкода для здоров'я організму

Знаєш, хто винайшов сало? А от і хибно – зовсім навіть не українці. Просто вони вигадали про нього купу анекдотів і перетворили на національне надбання.

Міф №1: сало винайшли українці.

Справжньою батьківщиною сала правильніше вважати сонячну Італію. Саме тут, у тосканському містечку Колонната, почали робити перше сало – лярдо (lardo). Колонната ховається в самому серці Апуанських Альп, маловідомих широкому загалу. Натомість мармур, який видобувається у районі міста Каррара, відомий на весь світ. Саме з нього, сліпучо-білого і без найменших домішок, творили Мікеланджело і Роден… А чи думав ти колись про тих, хто на своєму горбі витягував мармурові брили з кар'єру? Так ось, знай – ці люди не тільки приклали руку до створення вічних шедеврів, а й першими почали їсти засолені та пересипані всілякими спеціями шматки свинячого жиру. Для рабів у каменоломнях така їжа - ідеальний варіант: дешево, ситно і, як з'ясувалося, смачно Настільки, що незабаром слава про лярдо ді Колонната (Lardo di Colonnata) поширилася у всій окрузі. Сьогодні місцевого сала хочуть усі, а виробляють його лише 14 сімей. І робити більше тонни на рік вони не можуть (не дозволяють розміри льохів). Яка використовується технологія? Беруть жир, сіль, прянощі та трави, укладають все це шарами в мармурову тару, закривають кришкою (теж мармурової) і залишають у льоху на півроку.

P.S. Незважаючи на доісторичний спосіб виробництва Lardo di Colonnata, 2004 року Євросоюз надав йому статус «продукту, захищеного за назвою» (IGT). Придбати його можна в багатьох італійських магазинах, але цікавіше, звісно, ​​зробити покупку в самій Колоннаті, в Лардаріумі на центральній площі.

Ціна: 12-15 євро за кіло.
Ти не уявляєш, в яких умовах виробляється знаменитий італійський делікатес! Замість викладених кахлем виробничих залів із системами вентиляції - льоху з емляними підлогами; замість сталевих ємностей, що легко стерилізуються, - стародавні мармурові контейнери. Що поробиш – традиція.

Міф №2: сало шкідливе для здоров'я.

Звичайно, якщо щодня тріскати лише свинячий жир, довго не простягнеш. Запам'ятай головне правило – сала має бути мало!

Так, воно дуже калорійне – у 100 грамах міститься 770 кілокалорій! Але це означає, що сало дає організму потужний заряд енергії (до речі, ідеальна закускадля похідників та мисливців). Рецепт дієтичного сала чи шпигу ніхто поки що не придумав.

Його абсолютно дарма називають атеросклерозною бомбою. поганого холестеринуу салі менше, ніж, наприклад, у м'ясі чи олії. Організму ж цей природний спирт (так-так!) необхідний для вироблення вітаміну D, чоловічого статевого гормону тестостерону та зміцнення імунної системи. А ще південнокорейські вчені довели, що люди зі зниженим вмістом холестерину схильніші до суїциду. Ось так.

У гарному салі міститься арахідонова кислота, яка бере участь у будівництві клітин, освіті багатьох гормонів та в обмінних процесіву головному мозку.

Є сало краще за свіже, термічно не оброблене. Можна доповнити хріном та часником – для смаку. Вийде охрен ... шалена річ! І корисна: хрін очищає судини, а часник – відомий антиканцероген (на випадок, якщо не пощастить із хріном).

Міф №3: краще під горілку!

А це вже не міф, а чиста, стовідсоткова правда. Сало – чудовий супутник алкоголю. По-перше, воно не дозволяє швидко п'яніти, тому що обволікає шлунок і не дає градусам моментально всмоктатися і проникнути в кров. Та ні, не хвилюйся, «Там, де клен шумить…» ти обов'язково заспіваєш - алкоголь все одно вбереться, тільки трохи пізніше, в кишечнику, і не так швидко. По-друге, спиртне допомагає швидше переварити жир та розкласти його на компоненти. І зовсім не обов'язково запивати сало саме горілкою чи горілкою. Спробуй відчинити під нього пляшечку червоного сухого вина. Для різноманітності.
В одному з племен Танзанії цей делікатес навіть обіцяють як посаг за наречену - чим страшніше наречена, тим більше за неї дають сала.
3 листопада 2007 року до традиційного осінньому святусала у Сімферополі приготували скромний бутербродик – площею 13 квадратних метрів. На виготовлення гігантського кулінарного шедеврапішло 50 кіло сала і 130 буханців хліба. Бутер не прожив і 15 хвилин.

Міф № 4: сало їдять лише в Україні, Білорусії та Росії.

Його їдять скрізь та все! Хто любить, звісно.

Угорське сало

Його роблять із найніжнішого шпику з хребтовою та бічною частин. свинячої туші. Воно вкрите шаром червоного перцю і має веселеньке жовто-жовтогаряче забарвлення. І ніяких м'ясних прошарків! На смак паприковане сало таке копчене-прикопчене, з перчинкою. А все тому, що після посолу зі шпику зчищають сіль і занурюють на 1-2 хвилини в гарячий розчин червоного перцю та желатину. Після чого коптять холодним методом. Зберігається таке сальце місяці зо два, не більше.

Лаконічне німецьке

Німецький шпик з м'ясними прошарками- найближчий родич українського сала. Його просто солять сухим способом (пересипають сіллю). І все. Товщина тонкої частини шпику має становити 2,5 сантиметри, а вага кожного шматка – кіло, як мінімум.

Китайське свавілля

Знамените «сало в шоколаді» - мабуть, найбільш міжнародна фантазія кухарів з Піднебесної. На смак - як сало ... в шоколаді (річ на любителя, звичайно, зате як романтично!). Китайські кулінари рекомендують поєднувати його з Бейлісом.

Гаряче іспанське

В Іспанії сало – частина класичної кастильської кухні. А в раціоні мешканців Андалусії воно посідає не менш почесне місце, ніж борошно, хліб, картопля, яйця та боби. Раджу скуштувати страву, яка носить горду назву «косідо» - це яловичина, зварена зі шматком сала. Ще іспанці люблять змішувати шматочки сала із білою квасолею. Виходить астурійська фабада. З'їж тарілку такої суміші – і на кілька днів забудеш про голод.

І знову італійське

В іншому італійському містечку Арнаді вже кілька століть сало роблять розсольним способом. Жир з лопаткової частини туші (з тоненьким прошарком м'яса) нарізають квадратами і поміщають у пластикову тару. Ех, а в минулі часи це були бочки з каштана або дуба ... Так от, шари сала пересипають сіллю і ароматичними травами, заливають прокип'яченим і охолодженим розсолом і залишають дозрівати мінімум на три місяці (а іноді і на рік). Їдять мариноване сало з горіхами, медом та чорним хлібом.

Японське філософське

Японці завжди прагнули зберегти дари природи у первозданному вигляді. Не люблять вони ні варити, ні смажити ... До сала це теж відноситься - в Японії стали робити суші свіжим салом(а що ще там можуть робити?) і абураяки – «сальна» страва зі шпинатом та гірчицею.

Трансгенне американське

У США до сала особливий підхід – здоровий. Вчені з Піттсбурзького університету вивели трансгенних свиней, чий організм бадьоро виробляє корисну кислотуомега-3. Вбудований геном fat-1 взятий в одного з видів хробаків. Вживання магічної кислоти знижує ризик отримати хворобу Альцгеймера і ряд поганих серцево-судинних недуг. Виходить, що м'ясо і сало мутованих свинок цілком можуть замінити рибу (у якій якраз і міститься омега-3), а як їх готувати - особиста справа кожного.

Просiм сало на чужині
У Німеччині вимагаємо speck, schweinespeck, spitze
В Англії – suet, fat, tallow. Або буквально: salted pork fat (солоний свинячий жир)
В Іспанії - tocino, lardo, polizonte
У Франції - lard, lard gras
В Італії - lardo, grasso
У Криму - це сала!

Додати коментар

* Ваш нік

Email (буде прихований)

Сало – це жирові прошарки, які розташовуються під шкірою тварини. З давніх-давен продукт користується широкою популярністю серед прихильників національних страв. Свинячий жир знайшов застосування у медицині. З його допомогою можна вилікувати багато захворювань. Якщо говорити про косметологічну спрямованість, свиняче сало захищає шкіру від морозів.

1. Хіба можуть бути посиденьки якісними без пляшечки «горілки» та нарізаного сала? Питання риторичне, продукт вважається суто чоловічим. Крім смаку, сало також корисне.
2. Щоб не п'яніти і захистити шлунок від можливої ​​виразки, вживайте шматочок сала перед проведенням застілля. Так ви не дозволите етилового спиртувбратися в стінки стравоходу, і уникнете похмілля вранці.
3. Як би смішно не звучало, але сало вважають українською Віагрою. Свинячий жир підвищує сексуальність чоловіка, а також покращує потенцію та функцію відтворення дітей.
4. Часто сало включають у повсякденне менюспортсменів, тому що воно насичує організм краще шматка відвареного м'ясачи стейка. Корисно їсти продукт чоловікам, які мають тяжку фізичну роботу.

Користь сала для жінок

1. Кожна жінка, незалежно від віку, бажає виглядати привабливо та молодо. Багато хто з них витрачає багато сил на низькокалорійні дієтита інші суворі заборони у харчуванні.
2. Сало вважається чудовим продуктомзниження маси тіла. Незважаючи на високу калорійність, блюдо використовується для розщеплення жирових сполук та боротьби з целюлітом.
3. Свинячий жир - це чудовий антиоксидантний засіб. Воно звільняє організм навіть від найстаріших і найскладніших застійних явищ, токсичних сполук, радіонуклідів. Тим самим уповільнюється передчасне старіння тканин.

Користь сала для вагітних жінок

1. Багато хто задається питанням, яка користь від вживання сала для вагітних дівчат? Продукт необхідний жінкам підтримки сил і бадьорості протягом усього виношування плоду.
2. З другого-третього місяця вагітності жіночий організмпочинає швидко накопичувати жир. При систематичному прийомі сала знижується можливість набору зайвих кілограмів.
3. Користь обумовлюється скупченням жирних кислот, які потрібні для повноцінного формування плаценти та нервової системидитини. Сало дозволить дівчині швидше відновитися після пологів та знизить ризик депресії.

Добова норма споживання сала

1. Денна нормаспоживаного сала для підлітків не більше 50 гр. У решті випадків все індивідуально.
2. Для дорослих людей при ожирінні забороняється їсти більше 20 грн. сала. При активному образіжиття і спортсменів норма продукту становить 60 грн.
3. За малоактивного способу життя за відсутності протипоказань можна з'їдати по 40 гр. продукту без наслідків ожиріння. При цьому сало в обов'язковому порядкупотрібно споживати із чорним хлібом.
4. При вагітності тваринний склад не повинен перевищувати 25 грн. і без солі.

1. До вибору такого продукту потрібно поставитися серйозно. Забудьте про покупку сала в магазинах, у цьому випадку свіжість може бажати кращого. Віддавайте перевагу м'ясним ринкам, переважно сало там продають самі господарі, і воно буде свіжим.
2. Продавець зможе поручитися за свіжість продукту і розповісти, чим годує худобу (важлива інформація). При виборі сала звертайте увагу на пласти. На кожному шматку ставиться друк санітарної служби.
3. У відповідального продавця має бути при собі сертифікат від ветеринара. Свіжість продукту визначається саме по рожевому відтінку або сало може бути просто білим. Якщо колір пласта виражений, значить кров потрапила в жирові прошарки. Це загрожує наявністю хвороботворних організмів.
4. Якщо сало жовтуватого кольору, обминайте несвіжу сировину. Підлога тварини також відіграє істотну роль. Якщо це кабан, його сало з неприємним післясмаком. Шкура має бути без ворсу та щетини. Колір залежить від способу обробки – коричневий або жовтий.
5. Якщо ви хочете отримати користь від сала, пласт не має бути тонким. М'якість складу перевіряється шляхом проби або протикання жиру сірником. Вона повинна легко входити в м'якоть. Якщо ви зібралися коптити або засолювати сало, підійдуть пласти зі спини або боків тварини.

Шкода сала

1. Свиняче салокорисно для людини при дотриманні належної норми. Переїдання шкодить здоров'ю та, як правило, призводить до ожиріння. Забороняється засмажування сировини, внаслідок такої маніпуляції відбувається виділення канцерогенів, що шкодять людині.
2. Є топлене сало, воно завдає шкоди організму за рахунок підвищеного змістуу складі холестерину. Використовуючи таку сировину при приготуванні їжі, будьте обережні. Якщо у вас діагностували проблеми з ШКТ або серцево-судинною системою, утримуйтеся від споживання страви.
3. Пам'ятайте, сало корисне для людини за дотримання всіх правил вирощування худоби. Також тварини повинні утримуватися в екологічно чистих районах. Існує думка, що копчене салошкідливо організму.
4. Частка правди в цьому все ж таки є, такий продукт шкідливий для людини при штучному копченні за допомогою рідкого диму. Враховуйте, натуральне холодне копчення не корисніше. Готове сало згубно відбивається на роботі ШКТ, продукт протипоказаний при виразці та хворобі нирок.
5. Пам'ятайте, сало - висококалорійний продукт. У 100 грн. міститься добова норма жиру, яка потрібна людині. Якщо харчуватися жирною їжею поряд із салом, незабаром ожиріння не уникнути. Чи не покладайте багато надій на склад. Сало не відноситься до джерела вітамінів і мікроелементів.
6. Забороняється вживання сала за серйозних хронічних хвороб. У цьому випадку відвідайте лікаря. Фахівець дасть точні вказівки та призначить добову нормуіндивідуально. Пам'ятайте, що для здорової людинипереїдання сировини загрожує серйозними наслідками.

Споживання сала має бути в міру. Користь для організму склад принесе за дотримання перерахованих вище рекомендацій. Уважно вибирайте пласти і не лінуйтеся походити по ринку. Спілкуйтесь із продавцями або купуйте сало через знайомих.

Відео: користь та шкода свинячого сала

Сало є тваринний жир, що відкладається під шкірою, у черевній порожнині. Функціонально воно є поживним запасом тварини і складається з тригліцеридів. Також у ньому міститься безліч насичених жирнокислотних залишків.

Вживають у їжу сало у свіжому, вареному, копченому вигляді. Популярно також сало солоне та солено-копчене, яке отримало назву «шпик».

Калорійність сала

Калорійність сала досить висока - 100 г приблизно 770-810 калорій. Це є головною причиноютого, що багато жінок вважають за краще його не вживати взагалі.

Трохи історії

Цікаво, хто почав першим їсти свиняче сало? Вважають, що воно є українським національним продуктом, але чи так це? Виявляється, про сало ще з давніх-давен знали й інші народи. Наприклад, у вірменських джерелах, датованих 7 століттям до н. можна знайти згадку про цей продукт. У Стародавньому Китаї також вирощували свиней, і до цього дня там люблять вживати сало і свинину. Проте справжньою батьківщиною його можна вважати Італію, а точніше, Древній Рим. У Римі було багато рабів, яких треба було чимось годувати, а сало якраз є дуже ситною та недорогою їжею.

Протягом багатьох століть сало вважалося їжею бідних людей, а м'ясо було наділом багатіїв. Оскільки сало потрібно було запасати, люди навчилися його правильно заготовляти, заморожувати, коптити, готувати. солоне сало. З ним почали готувати різні страви, причому в кожного народу можна знайти свої рецепти з додаванням цього продукту харчування: в українців, чехів, поляків, англійців, росіян, німців, американців та білорусів. У мусульман свинина вважається нечистим продуктом, тому в їжу її не вживають. Якщо подумати, то можна знайти в цьому практичне коріння – через жаркий клімат зберігати сало в цих країнах завжди було проблематично.

У Росії, починаючи з 13 століття, сало стало одним із основних продуктів харчування. У ці смутні часи на Русь прийшли Монголи, які збирали дуже високу данину з людей. Це стосувалося всього, і продуктів харчування та живності у будинку. Не чіпали вони тільки свиней – через короткі ноги їх важко було переганяти.

В українських, білоруських та російських селах сало завжди поважали та любили: з цибулею та чорним хлібом, редькою, хріном та гірчицею, його завжди було зручно брати із собою на роботу, на полювання чи риболовлю. Без сала також не обходилося жодне застілля. Відомо, що воно запобігає швидкому сп'яненню і разом з алкоголем із сала відмінно засвоюються жири, що містяться в ньому.

склад

Незважаючи на високу калорійність свинячого сала, у його складі корисні речовинизнаходяться в таких поєднаннях, що засвоюється воно організмом набагато легше, ніж вершкове масло. У ньому міститься близько 88% цінних тваринних жирів, які містять насичені та ненасичені жирні кислоти, холестерин. Також присутні білки та вітаміни А, Е, D, С, групи В, РР та такі мінерали, як магній, фосфор, калій, натрій, цинк, залізо, селен, марганець, мідь, кальцій.

У салі міститься багато арахідонової кислоти, так необхідної людині для нормальної роботи багатьох органів та вироблення важливих гормонів. За її нестачі часто в людини виникають запальні процеси. Саме тому лікарі вважають, що користь сала насамперед полягає в присутності в ньому арахідонової кислоти. У рослинних продуктахвона не міститься, а у вершковому маслі її майже в 10 разів менше, ніж у салі.

Також користь сала полягає в таких ненасичених жирних кислотах, що містяться в ньому: ліноленова, олеїнова, лінолева, так що для краси та здоров'я цей продукт харчування набагато корисніший, ніж найякісніші ковбасні вироби.

Лікування свинячим салом

Несолона і солоне сало вже давно з успіхом використовують у кулінарії. Але, крім цього, його з успіхом використовують у народній медицині для профілактики та лікування багатьох захворювань.

Використовують свиняче сало при простудних захворюваннях. При бронхітах, наприклад, готують суміш, що складається з відвару кореня алтею та нутряного сала. Ноги та руки при застудних захворюваннях, болях у суглобах натирають свинячим смальцем.

Щоб зупинити запальний процеспри маститі, на груди накладають тонкі скибочки старого сала. Також воно є ефективним засобомпри мокнучій екземі. Для цього готують наступну суміш: 2 ст. несолоного перетопленого сала, 2 яєчні білки, 1 л соку чистотілу і 100 г подрібненої трави пасльону. Отриману суміш перед застосуванням необхідно наполягти три дні, після чого можна змащувати уражені ділянки.

Допомагає сало відновитися після важких захворюваньособливо при виснаженні. Для цього готують таку суміш: 2 ст. меду, 1 ст.л вершкового маслата 1 ст.л. сало, розтоплене на водяній бані.

Важкозагоювальні рани лікують сумішшю з бджолиного воскуі несолоного топленого сала. А за варикозу на ранніх стадіях користь сала допомагає зупинити захворювання.

При шпорах п'яти добре допомагає суміш з оцтової есенції, сирого яйцята несолоного сала. Допомагає воно і за болю в зубах. Для цього досить просто прикласти скибочку солоного сала між хворим зубом та ясною.

Крім того, вважається, що сало є чудовим профілактичним засобомвід онкологічних захворювань, оскільки сприяє виведенню з організму токсинів та радіонуклідів.

Шкода сала

Поряд із численними корисними властивостямисвинячого сала можна виділити і низку його шкідливих якостей.

По-перше, шкода сала полягає в тому, що від нього можна дуже швидко набрати вагу. Адже наш денний раціонскладається не тільки з сала, але і з інших продуктів, тому існує ризик споживати набагато більша кількістьжирів та калорій, чим це необхідно. Денна норма сала – трохи більше 50 р.

Має сало та низку протипоказань. Так, наприклад, його протипоказано вживати хворим на панкреатит і холецистит, оскільки захворювання можуть загостритися.

Відео з YouTube на тему статті:

І знову про користь головного національного продукту

Два українці розмовляють:
- Ти чув, що від сала з'являється склероз?
- То я думаю, що коли з ранку сальця з'їм, то цілий день не пам'ятаю, що їсти хочеться...

Лікар-трихолог запропонувала дієву маску від випадання волосся.
Змішати два жовтки, 2 стіл. ложки коньяку, 2 столові ложки смальцю, витопленого з нутряного сала. Маску нанести на немите сухе волосся на 15 хвилин, потім вимити голову. Робити таку маску потрібно щотижня. Не знаю, наскільки вона зміцнює волосся, але дівчині в прямому ефірі зробили ефект вразив!

Для обличчя: дуже корисно замість крему змащувати обличчя масажними лініями нехолодним шматочком сала на 15 хв. Змити залишки теплою водою.

Відомий «співаючий ректор» Михайло Поплавськийподілився секретом свого схуднення на 15 кг: замість сніданку щодня їсти 30 г свіжого сала.

Сало при помірному вживаннівважається дуже корисним продуктом.

Є така штука, як арахідонова кислота, в чистому виглядіне вживається, на жаль, зате це диво міститься в салі. Арахидонова кислота відноситься до ненасичених жирів і вважається однією з незамінних жирних кислот. Ця кислота входить до складу клітинних мембран, є частиною ферменту серцевого м'яза, а також бере участь у холестериновому обміні, клітинній та гормональній активності, що теж важливо.

Крім арахідонової, в салі є інші цінні незамінні жирні кислоти. Причому за вмістом (близько 10 відсотків) сало випереджає вершкове масло. Саме тому біологічна активність сала у п'ять разів вища, ніж у вершкового масла та яловичого жиру.

Звісно, ​​насичених жирів у салі теж чимало. Але ж ніхто не змушує нас їсти цей продукт кілограмами! Побоюватися порушення обміну холестерину потрібно, тільки якщо ви цим продуктом зловживаєте. Якщо є сало в межах розумного, то атеросклероз вам не загрожує. Особливо якщо ви будете їсти сало з салатом із сирих овочів, заправлених нерафінованим соняшниковою олієюі натуральним оцтом(яблучним чи виноградним), який є сильним антиоксидантом.

У традиціях вітчизняної кулінарії використовувати при жарінні та топлене масло, і, звичайно, сало, тобто, наші предки любили готувати, використовуючи жирні кислоти, не підозрюючи при цьому про атеросклероз та канцерогенність. І зважаючи на все, з ними нічого страшного не відбувалося.

При цьому невідомі дослідники рекомендують для оптимізації ефекту сала щодо гіперхолестеринемії поєднувати його з часником. Саме це і є рецептом успіху. Проводячи регулярну профілактику, будь-хто охочий зможе оздоровити свої судини, серце та печінку. Печінка, якщо ви не знали, значно оздоровлюється, якщо до раціону харчування щодня включати сало.

Повідомляється, що свиняче сало є чудовим жовчогінним засобом.

Інша іпостась сала – це його застосування у токсикології. Природний продукт, Виявляється, ідеально підходить для зв'язування радіонуклідів і виводить інші токсини з організму. Головне – це регулярність вживання. Само собою, поїдання сала рекомендовано як профілактичний захід. Навколо нас стільки хвиль, радіацій та випромінювань, що вийти з дому і навіть просто залишатися в ньому незахищеним для людини стало недозволеною розкішшю. А з салом нам нукліди дарма.

Застосування сала як зовнішній засіб має широкий спектр рекомендацій. Ця процедура показана при артралгіях, артозах, артритах будь-якої етіології, як засіб реабілітації після операцій та травм опорно-рухового апарату. Зустрічаються вказівки на виражений позитивний ефектсала при зовнішній терапії маститів та термічних опіків, поверхневих ран та відморожень. Вражає, що сало ефективно лікує шпору п'яти, знімає зубний біль і виліковує екзему. Достатньо лише зовнішнього регулярного застосування.

Значно далі зробили крок у застосуванні сала українські вчені. Власне, ніхто й не дивується, що в галузі застосування цього лікарського засобудослідники з України попереду всієї планети. Висловлено припущення, що сало містить стовбурові клітини! А всім відомо, які перспективи відкриваються для застосування стовбурових клітин у медицині 21 століття. Незрозуміло, навіщо тільки людині стовбурові клітини свині? І як вони можуть засвоїтись при ентеральному застосуванні і яку користь принесуть? Залишимо ці питання для фахівців-салологів.

Онкологія не залишилася поза увагою. У салі розчиняються канцерогени і разом з ним виводяться з організму, тому до схем лікування та профілактики онкозахворювань необхідно ввести новий інгредієнт- сало, звичайно. Вони пов'язують та виводять з організму токсини. Причому за вмістом цих кислот сало випереджає вершкове масло.

Саме в салі в оптимальному вигляді, що добре засвоюється, міститься селен. За даними інституту РАМН, 80% росіян відчувають дефіцит цієї речовини. А спортсменам, які годують матерям, вагітним та курцям цей мікроелемент просто життєво необхідний. До речі, у часнику, який часто вживають разом із салом, теж міститься велика кількістьселену. Отримуючи подвійну порцію селену, ми ще й зміцнюємо наш імунітет.
Сало не псується при тривалому зберіганні. У тривалих походах воно завжди було одним із головних джерел фізичних силдля мандрівників.

Якщо з'їдати пару шматочків сала на голодний шлунок, то можна швидко домогтися відчуття ситості. Це не дозволить вам переїдати, і ви зможете зберегти гарну фігуру. В даний час навіть з'явилися дієти для схуднення, засновані на помірному споживанні сала.

Рідко яке гуляння обходитися без сала. Що й казати, чудова закускапід горілку, самогон або горілку. Та й швидкого сп'яніннясало не сприяло. Так що врахуйте це, і перед поливанням з'їжте шматочок сала. Це може врятувати від важкого похмілля. Відбувається це тому, що жирне сало обволікає шлунок і не дає напою з градусами швидко засвоїтись. Алкоголь вбирається пізніше, поступово, вже у кишечнику. Спиртне, зі свого боку, допомагає швидше переварити жир і розкласти його на компоненти.
Салу можна складати вірші та оди, співати про нього пісні. Адже навіть побачити сало уві сні обіцяє багатство та здоров'я.

На користь сала говорить і той факт, що воно широко застосовується у народній медицині.А як зовнішній засіб він вважається навіть більш ефективним, ніж різні патентовані мазі.

Наприклад, при болях у суглобахїх можна змащувати на ніч смальцем (топленим салом), зверху накласти папір для компресів, укутати вовняним шарфом та залишити компрес на всю ніч. Замість смальцю можна використовувати старе свиняче сало, перемелене через м'ясорубку, яке додають трохи бджолиного меду.

У разі порушення рухливості суглобів після травми 100 г свинячого жиру змішують із столовою ложкою кухонної соліі втирають у ділянку суглоба. Потім на нього накладають зігріваючу пов'язку.

При зубному болюневелику скибочку сала без шкіри, очищену від солі, прикладають до хворого зуба між яснами і щокою на 15 - 20 хвилин. Зубний більпоступово вщухає.

При п'ятковій шпорідопомагає мазь із несолоного свинячого сала (100 г), сирого курячого яйця та оцтової есенції (100 г). Посуд із сумішшю ставлять у темне місце до повного розчинення сала та яйця, періодично помішувати. Перед лікувальною процедурою п'яту розпарюють у гарячій водіпотім до хворого місця прикладають ватний тампон, просочений маззю. Для закріплення тампона можна надіти носок. Мазь накладають на ніч, а вранці залишки її змивають. теплою водою. Лікування продовжують 5 днів.

При маститідо місця запалення прикладають не свіже, а старе сало.

При мокнущій екземі 2 столові ложкиперетопленого несолоного свинячого жиру змішують з 2 білками курячих яєць, 100 г пасльону та літром соку з чистотілу. Ретельно перемішавши суміш наполягають 2-3 дні, а потім змащують нею хворі місця.

При легеневих захворюваннях, натуральне сало – річ незамінна.

Салом можна лікувати печінку, тому що воно має жовчогінні властивості.

Сало не накопичує радіонуклеїдів, і в ньому не живуть гельмінти.

Саме корисне сало- 2,5 см. під шкіркою

Шматок сала – прекрасний «снек» у робочий час. Воно добре засвоюється, не перевантажує печінку та дає аж 9 ккал енергії на 1 г продукту. Це набагато корисніше, ніж навіть найдорожча ковбаса, булочка чи пиріжки.

У 100 г сала міститься: Калорії – 640, білки – близько 6 %, жир – 67%. У салі також є вітаміни – А, Е, групи В, РР, селен.

У Радянському Союзі щоденне менючлена ЦК партії включало 50 г сала, одразу з-під шкірки.

Ну як, зможете втриматись і не купити сьогодні сала на вечерю?

Скажи на вулиці першому зустрічному "Сало!", і одразу посміхається людина, а може, й насупиться, але скаже: "Україна". Стійка ця асоціація, однак, докорінно неправильна. Сало прийшло до нас аж ніяк не з "рідної ньеньки", а звідки - розповідає відомий кулінар та телеведучий Андрій Бугайський, а також ділиться своїми перевіреними рецептами.

Як робили сало в Італії

У Римській імперії було (втім, і залишилося) тосканський містечко Каррара, де були мармурові копальні і добувався найкращий на той час мармур. Поруч був хутір Колонната, де, судячи з назви, з мармуру робили колони. При випилюванні шматків мармуру утворювалися ємності - ванни, - які заповзятливі жителі Колонати використовували для засолювання сала з розмарином та іншими пряними травами. Тамтешнє сало називалося "Лардо" - запам'ятайте це слово, ми ще його зустрінемо. Ще одним центром виготовлення лардо була долина д'Аосто, село Арнад. Римська імперія давно пішла у темряву століть, а лардо нікуди не поділося: виробництво благополучно збереглося, набуло статусу національного продукту в Італії та Швейцарії, а також захищене географічне найменування IGP/PDO. В Італії внесено до "Ковчегу смаків" - ось до чого дійшло.

Робота на каменоломнях - з розряду каторжних, тому не дивний вибір сала як енергетична підтримка. Сам процес був не такий простий. Ванни для засолювання сала виготовлялися з одного спеціального сорту мармуру - "каналоні". Нутрощі ванни ретельно мили і змащували часником. Сало укладали великими шматками, смугами, пересипаючи шари морською сіллю, часником, розмарином, шавлією, материнкою, гвоздикою та насінням фенхелю. На верхній шар сала укладалася мармурова кришка, роблячи всю споруду дуже схожою на саркофаг. Сало витримувалося щонайменше півроку, за дозріванням стежили спеціально навчені м'ясники. Чорних свиней породи чинто сенезе різали зазвичай у січні, до середини літа сало починало доходити до кондиції, але взагалі це скоріше зимове частування.

Що ж італійці роблять із цим салом далі? Чимало застосувань. Одне з найкращих - покласти тонка скибочкасала на щойно підсмажений з одного боку шматок хліба і дати йому підтанути. Скибочки сала кладуть на біфштекс замість вершкового масла. Нарізають на блюдце і посипають грубою сіллю. У нього загортають чорнослив і кростіні, їдять з смаженими грушамита медом. Відомий м'ясник Даріо Чекіні збиває сало до шантильї, ось як.

Смалець

Чи означає це, що сало - споконвічний італійський продукт? Не. Римська імперія була зметена полчищами гунів і готовий, які до сала були дуже охочими. Від німецького слова Schmaltz йде і польський, український, білоруський та російський смалець – перетоплене сало. Для приготування – просто топлене, для їжі – з цибулею, яблуками та іншими добавками. Смалець - найкращий консервант для будь-яких паштетів, рієтів та теринів, ще їм змащують мастильні чоботи. Ну зараз уже менше. Сире сало- незамінна сировина для всяких ковбас, сосисок, шпикачок та інших рубаних м'ясних продуктів. Салом харчуються солдати, моряки в далеких походах, їм присмачують усе підряд, на ньому ж і смажать. Нинішня німецька, австрійська та швейцарська гастрономія немислима без сала.

Географія сала

У питаннях сала не відрізнити галла від гуна. Відомі куди більше парадної, французькі селянська та регіональна кухні використовують сало у всіх видах для різних цілей. Скибочками сала обертають паштети та терини, лардонами шпигують баранячі ногиі навіть фуа-гра, паралельно обкладаючи скибочками трюфелів і маринуючи в арманьяку. Рідкісний птах обійдеться без сала у французькій кухні, особливо дрібний. Важко уявити без сала фрікасі чи шукрут.

Перебравшись в 1066 через Ла-Манш, нормани поширили свій вплив і на англів, саксів, кельтів і піктів. Місцеве населення довго обурювалося, що "свиня" - "пиг" - англійське слово, а "свинина" - "порк" - французьке. Асимілювавши норманів до невпізнання, англійці продовжували цінувати сало – лард. Свята святих англійського будинку-фортеці - комора із запасами - так і називалася - "сальна" (larder) - і завжди знаходилася під замком, а ключ - у пильного дворецького. Іноді, щоправда, ключ від "сальної" віддавали економці, а дворецькому залишали тільки ключ від буфета, щоб запаси сала та портвейну не спадали одночасно.

Тут, мабуть, настав час визначитись у термінах. Саме салом називають спинний жир свині, частіше кабана. Від загривку до того місця, де могла б бути талія, розташовується суцільний жировий шар. Італійці оцінюють його розмір у 80х20 см, завтовшки не менше 3 см, але нам це, звичайно, кумедно. Наш боров має сальну пластину площею півтора квадратних метра і завтовшки у всі томи "Капіталу" Маркса, складені разом. Але це спина.

Англосакси ж відкрили собі свиняче черево. Можливо, це було те, що залишалося від свині після того, як жадібні нормани забирали собі весь порк. "Якщо життя підкинуло тобі лимонів - роби лимонад", кажуть англійці, а якщо свиняче черево - роби бекон. Бекон - те ж сало, але не гомогенне, як на спині, а з прожилками м'яса і сполучної тканини, що ускладнює прожовування, але збагачує смак. Бекон відтоді тріумфально йде не лише по численних країнах Британської Співдружності, а й у нас міцно увійшов до списку життєво. важливих продуктівнавіть більше, ніж власне спинне сало. Бекон буває слябами, скибочками, кубиками та лардонами і має тисячі можливих застосуваньу кулінарії. Будь-яку нудну горохову юшку можна перетворити беконом до невпізнанності за лічені хвилини.

Не можна не згадати у цій шерензі і угорців – угрів. Ведені Аттіллою, вони вільно розташувалися в Паннонії і Трансільванії і почали робити "шпіг по-угорськи", що прикрашав червоними пластами прилавки радянських гастрономів. Угорцям же належить фантастична за своєю простотою і результативністю ідея шкварок, анітрохи не гірше за придумані ними ж кулькові ручки та застібки на липучках Велкро. Шкварки - одна з вершин людського розуму, багато хто швидше відмовляться від архімедового гвинта.

У Західній півкулі залишається лише Америка. Не відстала ні на крок від Старого Світу. Свинячі черевці - біржовий товар в Америці, котируються не гірше вугілля і сталі. Ленд-лізівські поставки американського паливного сала- лярда - у Велику Вітчизняну рятували нас не менше віллісів та студебеккерів, разом з тушонкою та яєчним порошком. Нинішня американська кухняповна беконом під зав'язку, навіть юшка з морських черепашокОбов'язково вариться з беконом. Помітно населена українськими переселенцями Канада теж належить до салашанобливо.

Ось ми й дісталися України, куди ж без неї. Батько мій, нащадковий ставропольський козак, цитував старожилів села Виноробного: "Бувши б я цар, йив би я сало з салом". Ця фраза вичерпно визначає ставлення народу до цього продукту. Варто лише зауважити, що Україна в нинішніх кордонах, клаптько нарізана з Польщі, Угорщини, Румунії та Росії плюс корінні лівобережні землі, має безліч різних традиційприготування сала, що часто не перетинаються. Прекрасна різноманітність продуктів.

Ну і наостанок, Велике князівство Литовське, Річ Посполита та нинішні Польща, Литва та Білорусь – не менші любителі сала у всіх видах із заповідних часів до наших днів.

Традиційний метод засолювання

Як приготувати сало самому? Існує безліч методів, перепробованих за приблизно 2300 років документованої історії. Італія, як і раніше, користується мармуровими ваннами, але не у всіх будинку настільки багато. Крім цього методу сухого засолення сало можна солити в тузлуці, провертати через м'ясорубку, варити, коптити, варити і коптити, збивати, перетоплювати на смалець, і ще чимало народилося вигадок.

Звичайно, якщо ви хочете засолити шматочок сала на півкіло, все простіше простого. Покладіть шматок сала зі шкірою в лоток або коробку вниз, засипте великою сіллюіз розрахунку 60 г солі на кілограм сала і витримайте три дні в холодильнику. Потім сало дістаньте і сіль обтрусіть. Потовчіть у ступці часник, змішайте з дрібною сіллю і меленим чорним перцем і цією кашкою натріть шматок сала, оберніть чистою білою ганчіркою, потім пергаментним паперомта поверніть у холодильник. Ще за три дні буде готове. Не зберігайте у морозилці: часник не любить заморозки. Довго зберігати таке сало немає сенсу, краще солити свіжий часвід часу.

Мокрий спосіб

Якщо ж у вас серйозніший підхід, сало можна засолити мокрим способом- одним із найпростіших та вдалих. Наріжте сало шматками, які пролізуть у банку. Трилітрову банкувимийте і ошпарте окропом як слід. Укладіть усередину шматки сала досить вільно. Зваріть тузлук: закип'ятіть півтора літра води і в гарячій розчиняйте сіль, поки опущене яйце не спливатиме. Додайте штук 5-6 лаврового листя, по чайній ложці насіння кмину та кропу, знову закип'ятіть, дайте трохи охолонути і залийте сало. Банку закрийте капроновою або гвинтовою кришкою. Таке сало простоїть місяці три чи більше, тільки не тримайте на світлі.

Український рецепт

Для дорослого підходу ось вам український рецепт, розрахований на пуд чи більше. У бочках вже не будемо солити, але потрібні дерев'яні або фанерні ящики-гробики (пам'ятаєте тосканців?) за зразком посилкових. На пуд сала беруть два з половиною фунти солі; у наших умовах – кіло солі на 15 кіло сала. Так, ніякої дрібної очищеної йодованої чи фторованої солі! Тільки сіра кам'яна, помел № 1 або більша. Сало нарізають великими брусками: завдовжки - лікоть, завширшки - долоня. Обвалюють у солі з усіх боків. Частину солі насипають на дно, зверху укладають бруски сала шкірою вниз. Класти нещільно, не притискаючи до стінок, і проміжки залишати між шматками по сантиметру хоча б. Коли все поклали, зверху висипати залишки солі, ганчіркою прикрити, кришкою засунути. Добре б раз на два дні міняти місцями верхні шматки з нижніми. Просолиться сало за тиждень, і тут його можна прикрасити. Дістати з ящика, першу сіль зчистити, намішати вже дрібної солінавпіл з чорним або червоним перцем, можна і часник товчений, обмазати сало, скриньку вистелити пергаментним папером і сало укласти вже щільно. Кришкою закрити і зберігати у льоху при температурі не вище +10°С.

Для зберігання дуже тривалого на дно ящика насипають на палець житнього борошна, сало укладають із зазорами, їх прокидають борошном і утоптують її, кожен шар теж засипають шаром у палець, найвищий - у два пальці, закривають папером промасленим або пергаментом, кришкою - і знову ж таки в льох. Рік простоїть таке сало.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+