Скільки часу варити кальмари очищені свіжі. Як правильно і скільки варити кальмари: секрети, тонкощі, поради. Закуска до пива

Якщо у вас кальмари з головами і щупальцями, то спочатку потрібно позбавитися всіх неїстівних частин.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Візьміть тушку кальмара в одну руку, іншою схопите голову в районі очей. Акуратно потягніть - разом із головою та щупальцями ви видалите частину нутрощів. Решту можна прибрати, коли зніматимете шкуру.

Щупальці зазвичай викидають разом із головою, але їх можна використовувати. Для цього потрібно відрізати їх біля очей. Обов'язково приберіть при цьому рот кальмара - він твердий, ховається серед щупалець.

Але зазвичай поратися з цим усім не доводиться. У магазинах, як правило, продають заморожених кальмарів у напіврозробленому вигляді: без голів та щупалець.

Тушки (біологи сказали б - мантія) вкриті червоно-білою плівкою, чистити яку ножем клопітно і довго.

Щоб швидко почистити кальмари, їх потрібно обдати окропом, потримати в гарячій воді близько хвилини і промити під проточною водою. Деякі господині надходять з тушками як з макаронами: заливають окропом у друшляку і відразу включають холодну воду.

Під впливом високої температури шкіра легко і швидко зійде з тушки. Вам доведеться лише видалити її залишки під час промивання. Далі кальмарів можна розрізати вздовж, щоб прибрати хітинову пластину та начинки.

Але можна і не порушувати циліндричну форму мантії: нутрощі та хітинова платівка легко видаляються пальцями. Цілого кальмара можна нафарширувати або нарізати кільцями.

Спосіб 1. «Холодний старт»

Очищених кальмарів покладіть у каструлю з холодною водою. Поставте посуд на плиту та увімкніть середній вогонь. Коли вода прогріється, трохи посоліть, а коли закипить, відразу вимкніть і виловіть тушки.

Як і багато інших морепродуктів, кальмари погано переносять термічну обробку. Якщо молюска довго варити, м'ясо буде жорстким, наче гумова підошва.

Головний секрет приготування кальмарів – не переварити.

Важливо не проґавити момент закипання. Потрібно буквально не відходити від каструлі.

Спосіб 2. Відварювання у гарячій воді

Злегка підсолену воду доведіть до кипіння. При появі перших бульбашок запустіть кальмарів. Кипіння на якийсь час припиниться, а як тільки відновиться, потрібно відразу вимикати.

Тут також дуже важливо не перетримати м'ясо в окропі.

Спосіб 3. Заливання окропом

Багато хто вважає цей спосіб найбільш правильним і стверджують, що приготовлені таким чином кальмари найніжніші та найсмачніші.

Заливати потрібно тричі. Першим вважається раз, коли ви обдаєте кальмарів окропом, щоб позбутися шкіри.

Вдруге потрібно залишити очищених молюсків у окропі на одну хвилину. Після цього промийте тушки водою і ще раз закип'ятіть чайник. Після третьої заливки (час витримки теж 60 секунд) та промивання кальмари готові до вживання. При кожній заливці миску можна додавати сіль.

Деякі господині одразу нарізають чи начиняють їх. Інші знімають із тушок ще прозору плівку.

Спосіб 4. Комбінований

Родзинка цього в тому, що кальмари готуються відразу. Етап зняття шкіри поєднаний із процесом відварювання.

Посоліть киплячу воду: приблизно 1 столова ложка на 3 літри води. Покладіть у неї розморожені кальмари. Ви побачите, як мантії молюсків стануть об'ємними і з них зійде червоно-біла плівка.

Дочекайтеся, поки кипіння, що перервалося, відновиться, і засікіть 1,5–2,5 хвилини. Варіть кальмарів під час бурхливого кипіння, не накриваючи кришкою. Після закінчення зазначеного часу каструлю потрібно зняти з вогню та закрити кришкою.

Дайте кальмарам охолонути протягом 10-15 хвилин. Після цього промийте їх під проточною водою, видаліть залишки шкіри, начинки і хордову пластину.

Як варіант, можна відразу викладати тушки в миску з холодною водою, тим самим зупиняючи термічну обробку.

Відварених кальмарів можна використовувати в салатах, смажити кільцями в клярі, фарширувати різними начинками.

Описані способи приготування кальмарів дуже прості та забирають мінімум часу. Спробуйте всі чотири, щоб зрозуміти, за якого кальмари виходять, на ваш смак, найніжнішим.

Знаєте інші секрети приготування кальмарів? Діліться у коментарях.

Якщо ви любите домашні страви з морепродуктами, то напевно задавалися питанням про те, скільки за часом Це смачний і поживний інгредієнт для безлічі салатів, дивовижна начинка для піци, пельменів, відкритих пирогів. З цих молюсків можна навіть робити котлети, додавати їх у бігоси, обсмажувати у клярі. Але дуже важливо визначитися, скільки часу варити кальмари. Давайте детально розглянемо це питання.

Як варити очищені кальмари

Чому цьому нехитрому питанню приділяється стільки уваги? Тому що широко поширена неправильна думка щодо того, за часом це в будь-якому випадку невеликий відрізок. Але для якості кінцевого продукту дуже важливо, щоб молюсок не був перетравленим. Оскільки він, по-перше, сильно зменшиться обсягом. А по-друге, стане твердим.

Напевно ви чули поради щодо того, скільки часу варити кальмари, які включають рекомендації тримати молюсків у киплячій воді від трьох до п'яти хвилин. А іноді навіть більше! Це категорично неправильно і здатне зіпсувати будь-яку страву, в яку ви збираєтесь класти кальмари. Слід зробити так: візьміть розморожених молюсків. Підготуйте велику каструлю з окропом, підсоліть воду, додайте|добавляйте| лавровий лист і перець. Вода має бурхливо кипіти. Це потрібно для того, щоб молюски, що опущені у воду, не охолоджували її. Візьміть шумівку та опускайте по одному кальмару в окріп. Тримати потрібно рівно 15 секунд. Після цього виймайте та охолоджуйте. Підтримуючи кипіння води, по черзі опустіть у неї всіх кальмарів. Так само можна відварити неочищених молюсків. Зварені протягом такого недовгого часу, вони збережуть достатній обсяг, еластичність. Ви навіть можете провести експеримент, зваривши два кальмари. Один тримайте в окропі рекомендовані нами 15 секунд. Інший відварюйте п'ять хвилин. Ви самі переконаєтеся в тому, що об'єм, зовнішній вигляд, текстура і навіть смак у другому випадку будуть набагато гіршими. Науково доведено, що кальмарів має особливу специфіку. Якщо його варять довше за дві хвилини, він стає твердим. Можна, звичайно, варити більше півгодини, тоді він стане м'яким. Але в цьому випадку його вага зменшиться чи не втричі.

Скільки часу варити кальмари для різних салатів?

Деякі страви мають на увазі використання сирих молюсків. Ви також можете спробувати запозичити досвід східних кулінарів. Звичайно, зовсім залишати кальмари без обробки не варто. Вчиніть так: очищені тушки залийте окропом і після зливання води побризкайте оцтом. Через півгодини їх можна вважати придатними для вживання. Кальмари можуть поєднуватись практично з будь-якими продуктами. Дуже гарні вони з яйцями, огірками, печерицями, зернами консервованої кукурудзи. Фаршировані рисом та грибами кальмари можна запекти під сиром у духовці – ця страва дуже святково виглядає.

М'ясо кальмара дуже поживне та корисне. З нього готують безліч різноманітних страв, але найчастіше салати. Щоб м'ясо кальмарів не виявилося гумовим, його потрібно відварити правильно.

Корисні властивості кальмарів

М'ясо кальмарів відрізняється ніжним смаком, воно містить багато білка та цінних для організму поліненасичених жирів. У м'ясі кальмарів є вітаміни групи В, у ньому міститься багато калію, який потрібний для нормальної роботи серця. Крім того, ці жителі морів багаті на фосфор, йод і залізо, тому їх м'ясо рекомендують включати в меню всім прихильникам здорового способу життя і раціонального харчування.

М'ясо кальмарів містить таурин, який бере участь у процесах жирового обміну, сприяє зниженню холестерину в крові людини, регулює кров'яний тиск. Вітамін Е, а також селен захищають організм від старіння, людям похилого віку допомагають довше зберігати хорошу пам'ять.

За ціною кальмари дешевші від багатьох інших морепродуктів, що робить їх доступними практично для всіх.

Як вибрати свіжі кальмари?

М'ясо кальмарів зазвичай продається у вигляді заморожених тушок. Іноді разом із щупальцями. Як і будь-який заморожений продукт, м'ясо кальмарів не повинно в процесі зберігання розморожуватись, а потім знову охолоджуватись. Неправильне зберігання псує його смак, у ньому з'являється гіркуватий присмак та неприємний запах старої риби. Під час приготування такий продукт розповзається під руками і піниться при варінні.

Тушка кальмара має бути щільною. Колір її верхньої шкірки - рожево-коричневий або сірувато-фіолетовий. М'ясо кальмара всередині білого кольору.

Важливо!Вибираючи кальмарів у магазині краще не брати очищені тушки. На перший погляд здається, що очищені зручніше, з них не потрібно зчищати шкірку, можна приготувати швидше. Але шкірка кальмара найважливіша ознака, за якою можна визначити його свіжість! Якщо шкірка жовта або біло-сіра, якщо помітно, що м'ясо не біле всередині, а має якийсь відтінок - такий кальмар швидше за все не свіжий.

Як чистити кальмари?

Почистити кальмара можна дуже швидко, якщо залити тушки окропом або занурити їх (буквально на секунду) у воду, що кипить. Майже вся плівка, що покриває тушку, одразу ж згортається, а залишки віддаляються руками під струменем холодної води. Також потрібно видалити хітинові пластини всередині та очистити від шкірки крила.

Як варити кальмари?

Скільки варити кальмари? Основне, що слід пам'ятати – варити м'ясо кальмару не більше ніж 2 хвилини! Якщо тримати на вогні довше, воно стає «гумовим». Готовим м'ясо кальмара вважається після того, як його тушка повністю побіліє в окропі.

Другий важливий момент - варити маленькими порціями, брати одну-дві тушки кальмару за один раз, опускати в окріп, виймати, потім наступну порцію.

Спеції при варінні кальмарів можна використовувати різні: чорний та білий перець, гвоздику, кріп (свіжий та сушений), базилік, петрушку. Визначальним фактором є смак і те, для якого варяться страви кальмари.

Спосіб 1.Закип'ятити у каструлі на великому вогні воду із сіллю та спеціями. Кинути в киплячу воду 1-2 тушки кальмара і потримати хвилинки дві не більше. Вода цей час зазвичай встигає відновити кипіння. Тушки витягнути шумівкою.

Спосіб 2.Налити в каструлю півтора-два літри води, додати сіль та спеції. У киплячу воду опустити розморожені та підготовлені 1-2 тушки кальмарів. Каструлю накрити кришкою та зняти з вогню. Хвилин за 10 м'ясо буде готове. Вода остигатиме поступово і кальмар не буде жорстким. Спосіб зручний для невеликої кількості м'яса.

Спосіб 3.Коли м'яса кальмара багато, цей спосіб цілком хороший. Налити в каструлю води стільки, щоби м'ясо все помістилося, додати сіль і спеції. У киплячу на великому вогні воду опустити підготовлені кальмари. Дочекатися, поки вода знову закипить, каструлю накрити кришкою і зняти з вогню. Хвилин за 5 м'ясо буде готове і воду можна злити.

Якщо таки трапилася неприємність і кальмарів переварили, то не все безнадійно. Є одна хитрість, як зробити їх знову м'якими: для цього потрібно поварити їх довго, близько години (не менше півгодини). Щоправда, після такого відварювання м'яса станемо набагато меншим і воно втратить свою харчову цінність.

Як приготувати м'ясо кальмару?

Найчастіше з їхнього м'яса кальмара готують салати, хоча можна використовувати його і як самостійну страву, злегка збризнувши соком лимона. Фаршировані тушки кальмарів можна приготувати з будь-якою начинкою, крім того, можна готувати все, що можна зробити зі звичайного м'яса: тефтелі, начинки для пиріжків тощо.

М'ясо кальмаранежирне, і при цьому дуже поживне, що містить велику кількість мінеральних речовин, вітамінів і мікроелементів. В основному, використовуються його тулуб, але буває, що йдуть у хід і щупальця. М'ясо кальмару за вмістом білка, вітамінів В6 та PP перевершує рибне м'ясо, а жири кальмарів цінні незамінними поліненасиченими жирами. У м'ясі цих головоногих є фосфор, залізо, мідь і йод. Калорій же у кальмарі теж небагато – 135 на 100 грам відвареного м'яса. Таурін, присутній у кальмарі, сприяє зниженню холестерину. Знаючи, як правильно варити кальмари, можна приготувати різноманітні смачні страви, які легко засвоюються організмом.У продажу м'ясо кальмара зустрічається у консервованому та замороженому вигляді. І якщо в першому випадку достатньо лише звернути увагу на дату виготовлення морепродукту, термін придатності та цілісність упаковки, то із замороженими кальмарами слід бути значно уважнішими.Справа в тому, що молюски, які були з тієї чи іншої причини розморожені, а потім знову заморожені, гірчать, а під час приготування розповзаються. Щоб ненароком не придбати у магазині неякісний продукт, необхідно подивитися, чи не злипаються тушки між собою. Кальмари, що злиплися однією грудкою, свідчать про те, що раніше вони вже були розморожені. Якщо ж вони, навпаки, з легкістю відокремлюються один від одного, то м'ясо не зазнавало повторної заморозки.Шкірка кальмарів може бути різного кольору, від світло-сірого до темно-фіолетового, а саме м'ясо обов'язково має бути тільки білим. Якщо ж його колір відрізняється від білого, то це красномовно говорить про розморожування, під час якого м'ясо ввібрало колір плівки. Смак таких морепродуктів може бути сильно зіпсований.

Як правильно чистити кальмари

Більшість упевнена, що чищення кальмарів - заняття клопітне і неприємне, проте, якщо знати деякі тонкощі, це зовсім не так.Щоб швидко та без особливих проблем очистити кальмари від плівки, необхідно їх у замороженому стані укласти у глибокий посуд та залити окропом. Майже вся шкірка відразу згорнеться і відійде від м'яса. Окріп потрібно відразу злити і очистити тушки від плівки, що залишилася, під проточною водою. Потім слід акуратно видалити прозорий хребет-хорду та начинки. Тепер кальмари готові до подальшої кулінарної обробки.

Скільки варити кальмари

Кальмари можна варити як у воді, так і на пару. Багато хто не знає, як правильно варити кальмари, щоб вони максимально розкрили свої смакові якості. Так ось, для того, щоб зварити тушки у воді, необхідно вже очищене та підготовлене м'ясо покласти в киплячу підсолену воду (на 1 кг кальмарів потрібно 2 л води та велика тріска солі).

Скільки варити кальмари за часом залежить насамперед від обраного вами способу термічної обробки м'яса цього морепродукту.

Через 15 секунд витягніть кальмари, дайте їм стекти. При довшому варінні їх м'ясо виходить занадто жорстким і сухим, втрачається значна частина корисних речовин. У воду можна додати спеції: лавровий лист, чорний запашний перець, білий перець.

Також кальмари можна припустити, тобто приготувати їх у невеликій кількості рідини при температурі трохи нижче точки кипіння. Посуд при цьому має бути щільно закритий. Для цього покладіть тушки кальмарів в сотейник в один ряд, додайте гарячу підсолену воду або бульйон (з розрахунку 0,5 л рідини на 1 кг м'яса), щільно закрийте кришкою і припустіть протягом 5 хвилин. При такому способі приготування зберігається більше поживних речовин, ніж у процесі варіння.

Також кальмари можна відварити на пару. Для цього потрібно мати посуд з кришкою, що щільно закривається, або ж спеціальний пароварочний посуд. При цьому м'ясо готуватиметься довше, ніж у киплячій воді, і для повного приготування потрібно близько 5-7 хвилин. Такий спосіб має ряд переваг: кальмари виходять соковитішими і ніжнішими, крім того, тушки не так зменшуються в розмірі, як при варінні або припусканні.

Дуже смачним виходитьсалат із кальмарами, і для його приготування, як, втім, і для інших страв з цього морепродукту, м'ясо необхідно нарізати впоперек волокон. Як варити кальмари для салату? Тут є деякі хитрощіі якщо їх не знати, то можна зіпсувати всю страву. М'ясо кальмара стане твердим, гумовим. Щоб м'ясо кальмара стало м'яким, потрібно знати, скільки варити кальмара для салату. Кальмара закладаємо в каструлю з окропом. Посоліть воду, за бажанням можете додати спецій. Тримайте кальмара в окропі 30 секунд, потім вимкніть воду, накрийте каструлю кришкою і залиште на п'ять хвилин. Одне з правил того, як варити кальмара для салату - кладіть його тільки в киплячу воду і варіть трохи більше трьох хвилин.А якщо хочете, можете скористатися способом, наведеним вище. З цього морепродукту виходять смачні салати, фрикадельки, котлети, тефтелі, фарш для різноманітних закусок.

Знаючи, як правильно варити кальмари, ви зможете урізноманітнити своє меню смачним та корисним продуктом!

***

Середземноморська кухня славиться рецептами приготування різноманітних страв із молюсків. Багаті продукти моря легкозасвоюваними білками, йодом, фосфором та залізом.

Корисні властивості

Особливе місце у переліку головоногих посідають кальмари. Їхнє м'ясо рекомендоване тим, хто намагається вести здоровий спосіб життя, повноцінно та різноманітно харчуватися. Великий запас калію, вітамінів групи В, цінних жирів дозволяє підтримувати стабільну роботу серця, зберігаючи здоров'я на багато років.

Як правильно варити кальмари? Як приготувати смачну та корисну страву з цих морепродуктів? Ми зараз докладно розповімо. На жаль, у російських магазинах практично не зустрічаються свіжоохолоджені морепродукти, тому гурманам доводиться задовольнятися тим, що є замороженим напівфабрикатом. Найчастіше в рибних відділах можна придбати тушки кальмарів або щупальця, які вже очищені від шкірки. Однак не варто поспішати з покупкою. Зручний напівфабрикат експортований, найімовірніше, із країн Азії, де проходив обов'язкову обробку хімічними ферментами. Така підготовка дозволяє підтримувати продукцію у товарному вигляді якнайдовше. Але збереження корисних, поживних та смакових властивостей цей процес ніяк не сприяє. Тому, плануючи готувати корисну їжу, потрібно знати, як правильно варити кальмари та які купувати найкраще.

Як приготувати кальмари? Так само, як і свіжі, але перед приготуванням їх слід правильно розморозити. Не слід для прискорення процесу поміщати молюски у гарячу воду. Це може зруйнувати корисні речовини та значно погіршить смак продукту. Заморожені кальмари потрібно помістити в холодильну камеру. При температурі близько п'яти градусів витримати морепродукти протягом двох годин, не допускаючи повного розморожування. Чи не розморожений до кінця продукт легше обробляти. Кальмари, що розтанули, повинні мати легкий морський запах йоду, це підтверджує їх свіжість і заморожування з дотриманням технології. Якщо молюски взагалі не мають запаху або, того гірше, пахнуть старою рибою – це говорить про те, що продукт заморожували та відтаювали неодноразово. У процесі приготування така м'якоть буде розповзатися і набувати неапетитного сірого кольору. Є такі морепродукти можна, але користі від цієї їжі буде дуже мало.

Як правильно чистити кальмари?

Розморозивши напівфабрикат до потрібної кондиції, слід перейти до наступного етапу – очищення. Якщо кальмари цілком необроблені, голову і щупальця слід відривати від тушки різким рухом. Разом з ними відділятимуться і нутрощі. Залишиться лише видалити хітинові платівки та зняти з тушок тонку шкірку.

Коли вдається придбати обезголовлених кальмарів, то щупальця у них теж відсутні. Господині залишається лише зовнішня обробка. Якщо продукт був розморожений не до кінця, а зберіг легку міцність тканин, це значно полегшить процес очищення тушки від рожево-сірої плівки. Для чищення зручно скористатися гострим ножем із тонким лезом. Підчіпаючи шкірку в місці зрізу, що залишився від голови, слід тягнути її у бік хвоста. Зазвичай тонка плівка відокремлюється без особливих труднощів. У тому випадку, коли морепродукти розмерзли остаточно, впоратися з очищенням стає важче. Тоді потрібно вибрати ніж із закругленим кінчиком і зіскаблювати їм шкірку, намагаючись не пошкодити тушку. Очищена м'якоть кальмара має рівний білий колір.

Після ретельної обробки тушки слід обережно промити під проточною холодною водою. Якщо температура води буде високою, це може значно погіршити смакові якості продукту, що робить його менш соковитим.

Тривалість приготування

Як правильно варити кальмари? Таке питання нерідко задають собі господині, які не дуже часто готують страви з морепродуктів. Є кілька порад із цього приводу, але головне, потрібно точно знати, скільки варити кальмари за часом. Від цього залежить консистенція готового продукту та збереження поживних речовин та корисних властивостей. На відварювання морепродуктів має витрачатися трохи більше трьох хвилин. Інакше м'якоть стане жорсткою та малоїстівною.

Процес варіння

Як правильно відварити кальмари? Зараз розповімо. Опускати підготовлені тушки слід у киплячу воду, попередньо посолену і присмачену лавровим листом і кількома горошинами чорного перцю. Щоб не помилитися з часом варіння можна застосувати наступний хід. Після опускання кальмарів у окріп дочекатися повторного закипання води та почати рахувати до десяти. Закінчивши відлік, потрібно негайно вийняти молюсків шумівкою і дати їм охолонути. Ознакою готовності продукту буде насичений білий м'якоті.

Якщо час приготування буде витриманий, то м'ясо вийде надзвичайно ніжним та соковитим. Не варто одразу варити багато кальмарів. Це значно знижує температуру води і процес повторного закипання відбувається набагато довше. Краще відварювати напівфабрикати невеликими порціями, закладаючи в каструлю по дві-три штуки.

Як вчинити, якщо повторне закипання було пропущено?

Якщо раптом головне правило приготування буде порушено, то не варто впадати у відчай - ситуацію ще можна врятувати. Прострочивши момент закінчення варіння, не потрібно виймати продукт із каструлі, нехай він продовжує готуватися далі. Для повної готовності потрібно щонайменше півгодини. М'ясо кальмара знову стане соковитим та смачним, але обсяг готового продукту значно зменшиться. На жаль, корисних речовин у ньому теж зменшиться.

Готуємо у маринаді

Про особливості того, як варити кальмари для салату знають далеко не всі. Щоб правильно приготувати напівфабрикат, слід відварювати в маринаді. Для цього в холодній воді потрібно розчинити дві ложки кухонної солі та три ложки цукрового піску. При закипанні влити дві столові ложки яблучного оцту і додати кілька горошин чорного перцю і пару листків лаврового листа. Завдяки приготовленій суміші м'якоть кальмара набуває незвичайної соковитості та пікантного смаку. Морепродукти, приготовані в розсолі, можна вживати як самостійну страву.

Тепер, знаючи в деталях, як правильно варити кальмари, можна готувати на їх основі чимало різноманітних салатів та закусок. Саме у холодних стравах смак морепродуктів розкривається особливо яскраво та тонко. Нижче пропонується опис нескладного рецепту салату, який можна приготувати не лише до сімейного обіду, а й до святкового столу.

Смачна страва наостанок

Для двох порцій страви необхідно взяти сто грамів відвареної м'якоті кальмара та тонко нарізати її поперек волокон соломкою. Два варені яйця очистити від шкаралупи і нарізати дрібними кубиками. Також подрібнити відварену картоплину, свіжий огірок та зелену цибулю. Декілька листків зеленого салату порвати руками на невеликі шматочки. Всі продукти перемішати та додати до них консервований або заморожений зелений горошок. Заправити салат рекомендується майонезом чи нежирною сметаною. Для смаку можна додати трохи чорного меленого перцю та солі. Викласти готову суміш салатник і прикрасити її дрібно нарізаною зеленню кропу.