Дуже смачний шашлик з баранини рецепт. Які шматки м'яса найкраще використати. Маринад для шашлику з баранини

Правильний вибір інгредієнтів є запорукою смачної страви, тому нижче описано, як правильно вибрати м'ясо і з якої частини баранини краще готувати шашлик.

Найсмачніший шашлик із баранини виходить із молодого м'яса, бо воно дуже м'яке та позбавлене характерного неприємного запаху. Вік барана повинен становити трохи більше року. Визначити хорошу тушу допоможе її колір, у молодих баранів м'ясо помітно світліше, ніж у старих. Якщо говорити про те, яка частина баранини краще підійде для шашлику, то тут перевагу слід віддати окіст або передній лопатці. Зазвичай використовують саме ці частини туші через м'ясистість та відсутність сполучної тканини. Також слід уникати замороженого м'яса, оскільки воно втрачає свої смакові якості. Для того, щоб перевірити, чи баранина не була заморожена, потрібно натиснути на неї пальцем. М'ясо, яке було заморожене, безповоротно деформується, і на ньому в місці натискання виступить вода. Свіжа баранина, у свою чергу, швидко набуде початкової форми.

Пам'ятайте, що тільки з хорошого м'яса вийде найсмачніший і соковитий шашлик із баранини.

Маринад для шашлику з баранини

Основою для гарного шашлику є маринад.

Нарізати м'ясо перед маринівкою потрібно на квадратики розміром приблизно 4-5 сантиметрів. М'ясо таких розмірів зуміє добре промаринуватися, не стане занадто сухим у процесі смаження і при цьому буде найбільш соковитим. Для маринування потрібно використовувати глибоку ємність зі скла, кераміки, нержавіючої сталі або будь-якого емальованого посуду. Категорично не рекомендується маринувати м'ясо в каструлі з алюмінію, тому що в цьому випадку баранина матиме неприємний присмак. При контакті алюмінію і таких продуктів як лимонна кислота або оцет, що використовуються в маринаді, виділяються шкідливі речовини, які людина відчуває при вживанні вже готового м'яса в їжу. Солити м'ясо слід приблизно за півгодини до початку приготування, тому що сіль може витягнути сік з м'яса і шашлик вийде дуже сухим.

Рецепти шашлику з баранини

Існує безліч варіацій того, як маринувати і як готувати шашлик з баранини. Найкраще рецепти будуть представлені нижче.

Шашлик із баранини по-кавказки

складові

1. 1.Бараніна
2. Зелень
3. Сіль за смаком та інші спеції
4. Оцет виноградний
5. Вода очищена холодна

У ємність наливаємо чисту питну воду і додаємо туди 2-3 столові ложки виноградного оцту. Перемішуємо до однорідної консистенції.

У вільну миску викладаємо шарами вже нарізану баранину і нарізану кільцями цибулю. На свій смак можна додати спеції, але не забувайте, що сіль кладеться в кінці. Наливаємо до м'яса приготований маринад так, щоб рідина його повністю покривала. Накриваємо кришкою і ставимо в прохолодне місце, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Наприклад, у холодильник. Залишаємо маринуватися на 3-4 години. Саме тоді можна підготувати мангал. Нанизуючи шматки м'яса на шампури, потрібно залишати хоча б невеликі проміжки між ними. Смажити м'ясо буде близько 20 хвилин, під час його приготування шампура потрібно регулярно перевертати. Можна в процесі смаження збризкувати шашлик маринадом, що залишився, таким чином баранина просочиться його запахом. Після закінчення готування можна зняти м'ясо з шампура і подати до столу, прикрасивши зеленню.

Шашлик з баранини по-вірменськи

Інгредієнти:

1. Бараніна

Спеції до смаку

Цибуля ріпчаста

Помідори

Болгарський перець

Баклажани

Багато хто вважає цей рецепт шашлику з баранини найсмачнішим з усіх існуючих.

Нарізане та промите м'ясо необхідно скласти в миску, періодично збризкуючи його оцтом. Далі додаємо спеції до смаку. Нарізаємо кільцями цибулю, кладемо в миску і добре перемішуємо. Цибуля повинна виділити сік, приділіть цьому особливу увагу. Ставимо в холодильник маринуватися. Шашлик по-вірменськи маринується досить довго, близько 10 години, тому рекомендується готувати м'ясо з вечора, перед днем ​​його приготування. Тим часом миємо помідори, болгарський перець та баклажани. Видаляємо з овочів насіння. Після закінчення часу нанизуємо все на шампур, чергуючи м'ясо, цибулю та овочі. Останні, до речі, треба запікати цілком. Готується шашлик близько 20 хвилин. Подавати овочі та м'ясо в одній тарілці.

Шашлик з баранини по-азербайджанськи

складові

1. Бараніна
2. Помідори
3. Лимон
4. Вершкове масло
5. Винний чи лимонний оцет
6. Соус ткемалі
7. Кріп і петрушка
8. Чорний мелений перець та інші приправи

Рецепт шашлику азербайджанською досить простий.

М'ясо кладемо в ємність і рясно посипаємо його чорним меленим перцем. Потім поливаємо винним або в крайньому випадку лимонним оцтом. Ретельно перемішуємо та ставимо у прохолодне місце на 5-6 годин. Перед приготуванням не забуваємо посолити баранину і змастити її вершковим маслом, таким чином ми отримаємо смачний шашлик. Готуємо на шампурах до готовності. До шашлику подають свіжі помідори, зелень, часточки лимона та соус ткемалі.

Шашлик із баранини під мінеральною водою

Інгредієнти:

1. Бараніна
2. Мінеральна вода
3. Лимон
4. Спеції до смаку
5. Свіжі овочі

Багато любителів шашлику стверджують, що маринування м'яса за допомогою мінеральної води робить страву дуже смачною та соковитою.

Спочатку нарізаємо м'ясо і кладемо його в посудину для маринаду. Потім ріжемо цибулю півкільцями і додаємо до баранини. Лимон слід розрізати на дві частини|частки|. Одну з них нарізаємо на часточки середнього розміру та додаємо в маринад. Після цього до м'яса можна додати спеції за смаком. Весь вміст маринаду ретельно перемішуємо. Інгредієнти заливаємо чистою мінеральною водою. Рідина має повністю покрити баранину, для цього знадобиться близько 500 мілілітрів мінералки. Після цього необхідно видавити цитрусовий сік з другої половини лимона, що залишилася, в маринад і поставити м'ясо на 2-3 години в холодильник. За бажанням шашлик можна посолити приблизно за півгодини до початку приготування. Смаження м'яса на мангалі займе близько 20 хвилин. Подавати страву рекомендується на тарілці зі свіжими овочами.

Шашлик із баранини з гранатовим соусом

Інгредієнти:

1. Бараніна
2. Приправи
3. Часник
4. Лимон
5. Вершкове або соняшникова олія
6. Лимон
7. Гранатовий сік
8. Зелень

М'ясо для даного рецепту потрібно нарізати шматочками менше, ніж звичайно, приблизно по 3-4 сантиметри. Далі ріжемо цибулю півкільцями і, злегка присипавши її сіллю, мені її до виділення соку. Досягши такого ефекту, кладемо баранину і цибулю в одну миску. Потім змішуємо коріандр, червоний солодкий перець, сушений базилік і чебрець, приблизно по чайній ложці кожної приправи. У разі відсутності деяких приправ їх можна виключити або замінити на смак. Кладемо цю суміш у маринад. Потім очищаємо 3 зубчики часнику та давимо їх на м'ясо. Можна просто дрібно нарізати. В кінці до м'яса потрібно додати 2 столові ложки вершкового або соняшникової олії, пару ложок лимонного соку та приблизно півсклянки гранатового соку. Все ретельно перемішуємо, щоб кожен шматочок м'яса добре промаринувався. Залишаємо шашлик у холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці на 5-7 годин. Оскільки сіль вже потрапила до м'яса разом із цибулею, додатково солити шашлик не рекомендується. Смажити такий шашлик потрібно не більше 12-15 хвилин, інакше через свій розмір він вийде надто сухим. Подають страву до столу гарячим і, як правило, прикрашають зеленню.

М'ясо баранчика вважається найкласичнішим варіантом у приготуванні страви на вугіллі. Але щоб вийшов чудовий шашлик з баранини, маринад потрібний найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким!

Завдяки незвичайному аромату та особливим рецептам маринаду, з баранини виходять шашлики за своєю структурою м'які та соковиті.

Інгредієнти:

• Ківі - 80 гр;
• Очищений зубчики часнику - 5 шт;
• Баранина - 0,7 кг;
• Кінза свіжа – 15 гр;
• Помідори свіжі – 90 гр;
• Цибуля ріпка - 100 гр;
• Лимон - 1/4 частина;
• Вода мінеральна – 1 склянка;
• Олія пісна - 2/3 склянки.

Покроковий рецепт приготування:

1. М'ясо розморозити, прибрати плівки та жили, які не придатні для їжі. Нарізати на рівні порційні шматки. Викласти ємність у якій відбуватиметься маринування продукту.
   2. Цибулю очистити від лушпиння, і помити. Нарізати на шматки і подрібнити пюре використовуючи блендер. Аналогічним чином чинимо і з ківі.
   3. Зубчики часнику очистити, і нашаткувати дрібною соломкою через тертку невеликого розміру. Гілочки кінзи, промити під водою і просушити, виклавши на паперовий рушник. Потім дрібно нашаткувати їх. Помідор, лимон вимити та нарізати не крупно.
   4. Підготовлені продукти викладаємо до м'яса і приступаємо до приготування складу. У невелику ємність вилити воду, масло|мастило|, трохи додавши спецій. Вилити його до м'ясної м'якоті та перемішати, накрити. Забрати в холодне приміщення на пів доби, не менше, щоб м'ясо було м'яким.
   5. Обсмажування робимо у вуглинках. На цьому склад для шашличка з баранини повністю готовий, а щоб м'ясо було м'яким, готування найсмачнішого маринаду слід здійснювати із введенням екзотичного фрукту ківі.

Шашлик із баранини «Незвичайний»: маринад

Смачний маринад для шашлику з баранини

Візьмемо:

• М'якуш м'ясний без кістки - 1,5 кг;
• Цибуля ріпка - 100 гр;
• Різні спеції та сухі трави - 10 гр;
• Цукровий пісок - 5 гр;
• Пісна олія - ​​40 мл;
• сік половини лимона;
• Оцет - 40 мл.

Поетапна інструкція з виготовлення:

1. М'якуш баранини розморозити на повітрі, зачистити від плівок та жив. Нарізати на шматки рівної величини. Відкласти в сторону.
   2. В окремій невеликій чашці змішати всі спеції, олію, свіжовичавлений сік лимонний і оцет.
   3. Цибулю очищаємо від поверхневих листків, миємо і виробляємо нарізку кільцями товщиною не більше 3 мм.
   4. У тару в якій буде готуватися м'ясо, на низ укладаємо частину цибулі, потім м'якоть, пролити його готовим складом, знову цибулька, м'якоть і маринад. Таким чином робимо доти, поки вся м'ясна м'якоть не скінчиться.
   5. Закриваємо та прибираємо у холодне приміщення на 7 годин.
   6. Після закінчення часу викладаємо м'ясну м'якоть на грати-гриль, розпалюємо вуглинки, і проводимо обсмажування, поливаючи рідиною, що залишилася.
   7. Ось і все шашличок з баранини повністю готовий, а щоб м'ясо було найсмачнішим і м'яким, потрібно скористатися маринадом з невеликою кількістю оцту.

Маринад кефірний - щоб м'ясо баранини було м'яким

Апетитний шашлик із баранини

Візьмемо основні компоненти:

• Кефірчик - 200 гр;
• Цибуля ріпка - 200 гр;
• Цукровий пісок - 5 гр;
• Харчова сіль - 5 гр;
• Перчик чорний у меленому вигляді – 3 гр;
• Свіжа зелень базиліка, кінзи по 10 г кожного виду;
• Філе баранини в охолодженому вигляді – 1 кг.

Покрокове приготування:

1. М'ясо м'якоть вимити і обсушити на чистому сухому дранті. Зрізати всі неїстівні частини, до них відносять плівки, жир та жили. Чистеньку м'якоть баранчика нарізаємо на однакові шматки.
   2. Цибулю почистити від поверхневого листя і помити. Нарізку зробити на кільця завтовшки 3 мм.
   3. У глибоку тару в якій готуватиметься шашлик, викладаємо м'ясо, вводимо спеції, і розминаємо цибульку. Усі розмішуємо.
   4. Кефір попередньо дістати та зігріти, щоб він був трохи тепленьким. Потім влити його до м'яса, ввести трохи цукру та знову все розмішати.
   5. За допомогою харчової плівки створюємо вакуум, потрібно це для того, щоб м'якоть швидше мариновалась. Залишаємо його на кухонному столі приблизно на 55 хв. Потім забираємо в холодне приміщення на 8 годин. Маринад для шашлику з баранини рекомендується готувати спеціально на ніч, щоб м'ясо було м'яким, а шашлик найсмачнішим.
   6. Обсмажування робимо традиційним способом.

Шашлик «По - узбецькому» + маринад

Найсмачніший маринад

Інгредієнти:

• М'якуш охолодженої баранини - 1 кг;
• Сало - 0,2 кг;
• Харчова сіль - 5 гр;
• Приправа (зіра) - 5 гр;
• Сухий коріандр - 10 гр;
• Перчик у меленому вигляді – 5 гр;
• Оцет винний білий – 40 мл.

Сьогодні ми приготуємо шашлик з баранини, а щоб м'ясо було м'яким, використовуємо маринад за найсмачнішим рецептом (див. нижче з фото)!

Приготування:

1. Баранець обробити і зачистити, помити. Викласти його на чисту суху серветку, це потрібно, щоб зайва рідина скла. Потім нарізаємо на шматки розміром 6 см * 6 см. Аналогічні дії робимо і з салом. Підготовлені компоненти викладаємо у велику каструльку, і вводимо сіль, та інші спеції. Знову все розмішуємо.
   2. Лучок почистити від поверхневого листя і помити, нарізати півкільцями. Викласти його в готельну ємність влити оцет і розмішати. Залишити буквально на кілька хвилин.
   3. Після цього викладаємо в м'ясо, вводимо зіру, і знову розмішуємо. Накриваємо поліетиленовим мішком і щільно закриваємо кришкою, створюємо вакуум.
   4. Каструлю з вмістом прибираємо в холодне приміщення і не чіпаємо протягом 12 годин, щоб м'ясо стало м'яким та соковитим.
   5. Отже, тепер трохи про приготування, рекомендується нанизувати на шампура, і робимо це наступним чином: спочатку сало, потім м'ясо. Робимо це доти, поки все м'ясо не закінчиться. Смажену виробляємо традиційним способом на вуглинках, використовуючи при цьому мангал.

Шашличок на вині - м'ясо

Маринад для шашлику з баранини

Візьмемо наступні компоненти, для готування шашличка з баранини, а щоб м'ясо було м'яким використовуємо найсмачніший маринад (відео у статті):

• М'якуш баранчика без кістки в охолодженому вигляді - 1,7 кг;
• Вино сухе червоне – 1 склянка;
• Банкова аджика - 80 гр;
• Цибуля - 350 гр;
• Очищені часникові зубчики – 15 гр;
• Харчова сіль - 5 гр;
• Перчик у меленому вигляді чорний – 3 гр;
• Різні сушені пряні трави (базилік, кінза, зіра, кріп) - 10 гр.

Поетапна інструкція приготування:

1. М'ясо обмити та обсушити. Видалити всі неїстівні частини та нарізати на рівні шматки. Забираємо убік.
   2. Тепер розпочинаємо приготування складу. З'єднуємо між собою червоне вино і приправу аджику, розмішуємо.
   3. Цибулю очистити і зробити нарізку соломкою товщиною не більше 2 мм. Аналогічно чинимо із зубчиками часнику. Змішуємо два компоненти між собою, вводимо всі сушені трави та спеції.
   4. Підготовлений цибульний склад вводимо у винну аджику, і знову все розмішуємо, злегка приминаючи цибульку.
   5. У каструльку з м'ясом влити готовий маринад, перемішати все, і накрити поліетиленовою плівкою, залишивши на 150 хв., у холодному помешканні.
   6. Приготування шашликів із баранини з нашим смачним маринадом здійснюємо звичайним традиційним способом.

Маринад томатний - найсмачніший

Маринад, щоб м'ясо було м'яким

Інгредієнти:

• М'якуш баранини без кістки в охолодженому вигляді - 1 кг;
• Свіжовитий сік томатів - 500 мл;
• Цибуля ріпка - 300 гр;
• Різні спеції – 10 гр;
• Трави свіжі (базилік, кріп, кінза) - 45 гр.

Готуємо шашлик з баранини, використовуючи найсмачніший маринад, щоб м'ясо було м'яким (див. фото).

Приготування:

1. У першу чергу підготуємо м'ясну м'якоть до роботи. Помиємо її і обсушимо, використовуючи чисте і сухе ганчір'я. Нарізку здійснюємо шматочками середнього розміру. Забираємо убік.
   2. Тим часом розпочнемо приготування складу для маринування м'якоті. Цибулю очистити і промити, нарізати кільцями товщиною 3 мм.
   3. Гілочки свіжих трав промити і обсушити, потім дрібно нашаткувати.
   4. М'якуш баранини викладаємо в каструльку, потім вводимо нашатковану цибулю злегка приминаючи його, щоб він дав якомога більше соку. Після вливаємо томатний сік, і вводимо всі спеції та дрібно рубані трави. Перемішуємо, накриваємо кришкою, прибравши в прохолодне місце на всю ніч (8-9 годин).
   5. Підлогу готовий фабрикат укладаємо у грати-гриль та обсмажуємо звичайним способом на вугіллях.

Шашлик з баранини з маринадом по-грузинськи

Візьмемо:

• Свіжа м'якоть баранчика - 1,7 кг;
• Цибуля ріпка - 0,4 кг;
• Оцет виноградний – 40 мл;
• Лимончик - 70 гр;
• Різні приправи – 15 гр.

Поетапна інструкція з роботи:

1. Для створення шашличка з баранини по найсмачнішому маринаду, і щоб м'ясо було м'яким (в духовці), потрібно підготувати м'ясну м'якоть і цибульку. Перший помити і нарізати на порції однакові за розміром. З другим складником очистити і помити, нарізку здійснити у вигляді кілець товщиною не більше 3 міліметрів. Поєднати ці компоненти в тарі.
   2. Зі свіжого лимончика вичавити сік, і ввести його в м'ясо і цибулю. Після додати решту складових і розмішати. Накрити кришкою та прибрати у холодне приміщення на 10 годин.
   3. Дістати з духової шафи деко і змастити їх невеликою кількістю олії. Викласти шматочки та поставити в розігріту духовку до 200 градусів, попередньо накривши фольгою. За півгодини до приготування перевернути шматки та не накривати більше, продовжити готування страви.
   4. Подачу слід здійснювати зі свіжими овочами.

Таким чином можна приготувати дивовижний шашлик з баранини: а ми надали вам найсмачніший маринад, щоб м'ясо було м'яким — вибирайте відповідний варіант, і приступайте до готування. Смачного!

Хочу порушити тему маринаду для шашлику з баранини. І зовсім невипадково. Знаєте, що я вважаю найправдивішим «індикатором» настання весни? Ні, не календар, що красномовно вказує, що на дворі перше березня. І навіть не боязкі спроби сонця натякнути, що скоро буде тепло. І не поступово зменшують кількість верхнього одягу на перехожих, що веселять. А запахи. Терпкий аромат нирок, що розпускаються, на деревах. Запах трохи прогрітого асфальту. І, звичайно, смаженого м'яса. Коли починається пора шашликів та пікніків, тоді і настає справжня весна з плавним переходом у літо. Тому тему шашлику я оминути ну ніяк не можу. І почну з найвдаліших маринадів для смачного шашлику з баранини. Це м'ясо потребує особливого підходу. Адже специфічний аромат і жорсткість найчастіше відлякують. Але лише не нас! Ми правильно обробимо та замаринуємо баранину. А потім насолоджуватимемося м'яким, соковитим і смачним баранячим шашликом. Поїхали?

Маринад для шашлику із твердого м'яса (баранини) з оцтом

Щоб баранина стала м'якою, маринад для шашлику неодмінно потрібно додати кислоту. Винний оцет з пікантним присмаком та лимонний сік впораються із завданням розм'якшення м'яса на всі 100, ні, навіть 1000 відсотків. А щоб пом'якшити кислоту, додамо щіпку цукру. Бараний шашлик із цим маринадом вийде просто чудовим!

Інгредієнти для маринаду на 1 кг шашлику:

• світлий винний оцет – 2 ст. л.;
• лимон (середнього розміру) – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста (жовта, велика) – 2 шт.;
• цукровий пісок – щіпка;
• рослинна олія без запаху (соняшникова або рослинна) – 2 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л. (за смаком);
• перець чорний крупно мелений - щіпка;
• чебрець, майоран, чабер і материнка – по щіпці.

Спосіб приготування маринаду з оцтом:

Починайте готувати оцтовий маринад для баранини після приготування м'яса. Вимийте його. Наріжте порційними шматками. Складіть в емальовану глибоку миску. Не забудьте видалити жир та плівки. Це усуне специфічний запах. Цибулю очистіть і наріжте досить товстими кільцями. Товщиною приблизно 0,5-0,7 см. Можна нарізати і півкільцями. Але тоді не вдасться підсмажити цибульку разом з бараниною на шампурах. Всипте цибулю до баранини. Туди ж додайте спеції та сіль. Всипте щіпку цукру, щоб збалансувати кислий смак. Усі прянощі використовувати не обов'язково. Можна покласти лише ті, які є. Або використовуйте готову приправу. Влийте олію. Не забудьте про кислоту - оцет і лимонний сік. Ретельно перемішайте руками та залиште на годину при кімнатній температурі. Потім помістіть у холодильник на 5-6 годин мінімум.

А ще для любителів баранини у мене є відмінний , який завжди виходить смачною та ароматною.

Маринад з ківі для шашлику з баранини

Ківі творить м'ясом справжні чудеса! Навіть баранячий шашлик із твердого м'яса в маринаді з ківі буде м'яким та соковитим. Тільки не переборщіть із кількістю ківі. І часом маринування. А то доведеться смажити фарш.

На кілограм баранини візьміть:

• ківі (середнього розміру) – 1 шт.;
• цибуля (жовта, велика) – 2 шт.;
• лимон (середнього розміру) - 1/2 шт.;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - щіпка;
• коріандр, чебрець, зіра, базилік, паприка (готова приправа для шашлику/баранини) – за смаком та наявністю;
• соняшникова олія без запаху – 1-2 ст. л.

Як приготувати шашличний маринад для баранини з ківі:

Підготуйте та наріжте м'ясо. Складіть у велику миску. Цибулю перебийте блендером у кашку. Або натріть на великій тертці прямо в м'ясо. Ківі теж пюрируйте блендером. Або роздавіть товкачем для картоплі. Вилийте пюре у м'ясо. Додайте спеції. Посолити. Влийте олію - останній інгредієнт цього шашличного маринаду. Ретельно перемішайте. Залишіть баранину маринуватися за кімнатної температури. На 1 годину – мінімум. І на 2 години – максимум. Ви ж не хочете смажити паштет замість шашлику? А якщо ви зібралися готувати шашлик зі свинини, найкращі рецепти маринаду можете подивитися.

Маринад з кефіром для смачного баранячого шашличка

Кефір не тільки пом'якшує м'ясо, а й надає йому легкої кислинки. Баранина буквально насичується ароматним маринадом і стає соковитим. Чому б вам не скуштувати? Ну, дуже смачно виходить!

Для приготування 1 кілограм смачного баранячого шашлику знадобиться:

• кефір - 1 200-мілілітрову склянку;
• цибуля (середнього розміру) 2-3 шт.;
• цукор - щіпка;
• сіль - 1-1,5 ч. л.;
• перець чорний крупно мелений - 4-5 горошин.

Як приготувати кефірний маринад:

З м'яса зріжте весь жир. Видаліть плівки. Добре промийте під проточною водою. Обсушити. І складіть м'ясо в миску. Всипте сіль. Додати перець. Ретельно перемішайте заготовку для шашлику з баранини. Цибулю очистіть. Наріжте масивними кільцями. Всипте в миску. Перемішайте. Вливайте до баранини кефір кімнатної температури, змішаний із цукром, невеликими порціями. Щоразу перемішуючи м'ясо з цибулею і ніби масажуючи його. Занадто багато кефіру не потрібно. Герметично накрийте кришкою. Або затягніть плівкою. Залишіть шашлик помаринуватися при кімнатній температурі близько години. Потім заберіть у холод на ніч.

Шашличний маринад для баранини по-узбецьки

Дуже цікавий варіант маринаду. З характером. Завдяки курдючному жиру, винному оцту, східним спеціям і цибулі баранина набуває настільки яскравого смаку і аромату… Загалом, словами складно передати. Залишається лише пробувати!

Список інгредієнтів для маринаду (на кілограм баранини):

• курдючне сало – 200 г;
• жовта цибуля середнього розміру – 3 шт.;
• сіль кухонна велика - 1 ч. л.;
• сушена зіра (кумін) - 1 ч. л.;
• чорний мелений перець – 1 ч. л.;
• коріандр сушений – 1,5-2 ч. л.;
• світлий винний оцет – 2 ст. л.

Порядок приготування:

Підготовлене бараняче м'ясо та курдючний жир наріжте приблизно однаковими шматочками. Розміром із сірникову коробку. Покладіть в емальовану миску. Посолити. Всипте перець та інші спеції. Добре перемішайте. Цибулю наріжте кільцями. Додайте його до миски. Влийте оцет. Ще раз перемішайте. Щоб шашлик з баранини по-узбецьки вийшов соковитішим і ароматнішим, бажано поставити його під гніт. Для цього знадобиться кришка трохи меншого діаметру, ніж посуд із м'ясом. Покладіть її прямо на замариновану баранину. Зверху поставте вантаж. Наприклад, дволітрову банку з варенням чи соліннями. Потім помістіть цю "конструкцію" у холод. Маринувати потрібно щонайменше 5 годин. Максимум – доба. На шампур спочатку нанизайте шматочок сала. Потім м'ясні шматочки. І насамкінець – курдючний жир.

Маринад для баранячого шашлику з мінералкою

Мінералка – це не тільки чудовий засіб відновлення гарного самопочуття після гарної вечірки. І не лише головний інгредієнт для смачного чебуречного тіста. Мінеральна вода чудово справляється з розм'якшенням баранини для шашлику. Додамо ще соковитий томат і ароматну цибулю, щоб вийшов найсмачніший маринад для баранячого шашлику!

Щоб приготувати маринад на мінеральній воді, потрібно (на 1 кг м'яса):

помідори червоні, невеликі – 1 прим.;

лимон (маленького розміру) – 1 шт.;

мінеральна вода із високим вмістом газів – 200 мл;

цибулина великого розміру – 1 шт.;

чорний хліб – 100 г;

сіль та чорний перець – по великій дрібці.

М'ясо обробіть та промийте. Обсушити. Наріжте порційними шматками. Складіть в емальований глибокий посуд. Цибулю очистіть. Наріжте середніми по товщині кільцями. Помидори промийте. Наріжте кружальцями. Додайте і те, й інше до м'яса. З|із| лимона видавіть сік. Полийте ним чорний хліб, нарізаний невеликими скибочками. Відправте до баранини. Туди ж всипте по великій дрібці солі та перцю. Перець бажано змолоти крупно. Все перемішайте та залийте мінеральною водою. Маринуйте баранячий шашлик у мінералці 6-8 годин у холодильнику під закритою кришкою.

З такими рецептами маринаду гарний шашличний настрій вам забезпечений!

Можна використовувати різний. Як правило, таке м'ясо замочують у вершковому соусі, часниковому, томатному та інших. Про те, як робляться згадані інші маринади, ми розповімо у поданій статті.

Покроковий рецепт маринаду баранини (для запікання в духовці)

Напевно, всім господиням відомо, що після запікання баранина практично завжди стає жорсткою і сухою. Найчастіше це відбувається через використання неправильного маринаду. Тому м'ясо такої домашньої тварини потребує особливого способу приготування.

Отже, щоб зробити маринад для баранини, необхідно підготувати:

• лопатку баранячу - близько 1 кг;
• йогурт натуральний без добавок – приблизно 250 мл;
• часникові зубчики - 2 шт.;
• імбир, дрібно натертий – близько 1 великої ложки;
• кінзу свіжу - приблизно 40 г;
• перець чилі подрібнений, чорний перець та сіль — на свій смак.

Процес приготування

(баранини) у духовці слід робити безпосередньо перед замочуванням продукту. За основу такого соусу ми вирішили взяти натуральний йогурт. Цей продукт здатний і зробити його ніжним і соковитим.

Додавши до йогурту натертий імбир та перець для гостроти, а також подрібнений часник та свіжу рубану кінзу, їх ретельно перемішують. Після цього до інгредієнтів додають пекучий перчик і сіль до смаку.

Отримавши ароматну і дуже пряну кашку, нею натирають заздалегідь оброблену лопатку. У такому вигляді посуд з м'ясом та маринадом, накривають фольгою або плівкою, а потім ставлять у холодильник.

Витримавши продукт на холоді протягом кількох годин, його викладають на лист і запікають протягом години при 190 градусах.

Цього часу цілком вистачить для того, щоб баранина вкрилася рум'яною скоринкою, а всередині повністю пропеклася, стала соковитою та ніжною.

Оцтовий маринад для баранини у духовці

У рукаві це м'ясо виходить особливо ніжним. З чим це пов'язано? Справа в тому, що в мішечку цей продукт запікається у власному соку, а також у маринаді. Тому дуже важливо зробити для нього спеціальну заправку.

Отже, щоб приготувати смачний маринад для баранини, необхідно придбати:

• баранину свіжу (вирізку) – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - близько 3 шт.;
• оцет столовий 3% - 150 мл;
• сіль та мелений перець - використовувати на свій розсуд.

Спосіб приготування

Маринад для баранини, в запеченій духовці, не обов'язково слід готувати окремо від м'яса. Його можна зробити у процесі підготовки основного продукту для запікання.

Отже, перш ніж піддати термічній обробці м'ясо, його добре миють, а потім зрізають усі непотрібні жилки, плівки та інше. Після цього баранину ділять на потрібні шматки. Їх викладають у глибоку емальовану миску, після чого солять і перчать до смаку.

Перемішавши компоненти, до них обов'язково додають солодку цибулю, яку попередньо очищають від лушпиння, а потім шаткують півкільцями. Також у миску з м'ясом всипають небагато та вливають столовий оцет.

Ще раз перемішавши інгредієнти руками, їх накривають кришкою та залишають у такому вигляді за кімнатної температури. Якщо м'ясний продукт був повністю відтанутим, то для його вимочування вам знадобиться лише дві години. Якщо ж він був трохи підморожений, то для просочування баранини маринадом потрібно не менше півдоби.

Як тільки м'ясний продукт стане ароматним і утворить сік, його викладають у кулінарний рукав, куди обов'язково вливають і весь бульйон з маринадом, що скупчився в мисці.

Сильно зав'язавши мішечок з бараниною, його поміщають на лист і відправляють у духовку. Витримуючи температурний режим 190 градусів, м'ясо запікають близько 60 хвилин. За цей час у кулінарному рукаві має скупчитися ще більше ароматного бульйону. При цьому баранина має стати максимально соковитою, ніжною та м'якою.

Після термічної обробки шматки м'яса акуратно виймають із рукава і викладають на велику страву. Додавши до них ароматний бульйон, їх посипають кінзою або дрібно нарізаною зеленою цибулею, а потім подають до столу разом із будь-яким гарніром.

Запікаємо м'ясо у фользі під томатно-вершковим соусом

Для приготування такої заправки вам знадобляться такі інгредієнти:

• баранина свіжа (будь-яка частина) - 2 кг;
• вершки найжирніші - близько 100 мл;
• помідори стиглі - 2 шт.;
• кінза, цибуля ріпчаста - на свій смак;
• пісок цукровий – 2 десертні ложки;
• лимонний сік - 10 мл;
• сіль та мелений перець - використовувати на свій розсуд;
• сушена петрушка, кріп та інші приправи - за смаком.

Як приготувати?

Маринад для баранини у духовці у фользі робиться досить просто. Спершу обробляють м'ясо. Якщо воно з кісткою, то її краще позбутися. Також видаляють непотрібні прожилки та плівки. Після цього продукт добре миють і сушать паперовими рушниками.

Як тільки баранина буде оброблена, приступають до приготування маринаду. Для цього використовують жирні вершки. Їх збивають за допомогою блендера, поступово додаючи цукровий пісок, сіль та мелений перець.

Залишивши молочний продукт осторонь, приступають до підготовки томатів. Свіжі помідори ретельно миють, а потім перетворять на кашку в чаші блендера. Також до них додають петрушку, сік лимона, кріп, зелену цибулю та інші спеції.

Після описаних дій обидві частини соусу з'єднують та заважають.

Маринувати такою заправкою слід м'ясо недовго. Баранину кімнатної температури поміщають у контейнер та заливають маринадом. Втерши його в поверхню продукту, посуд щільно закривають і залишають на 20-40 хвилин.

З часом ароматне і ніжне м'ясо акуратно перекладають на лист товстої кулінарної фольги. Сформувавши в неї невеликі борти, до баранини додають і весь соус, що залишився в контейнері. Після цього фольгу щільно загортають, стежачи за тим, щоб вона не порвалась.

У такому вигляді згорток з м'ясом поміщають на деко і ще деякий час витримують при кімнатній температурі (близько години ¼). Далі лист відправляють у духовку.

При 190 градусах таку страву запікають протягом цілої години. На думку досвідчених кулінарів, цього часу достатньо для того, щоб баранина повністю приготувалася і, зрозуміло, ввібрала весь маринад.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, як робиться маринад для баранини для запікання у духовці. Використовуючи ці та інші рецепти для приготування домашнього обіду, ви обов'язково отримаєте смачну, соковиту, ніжну та дуже ароматну м'ясну страву. Слід нагадати, що баранина ідеально поєднується з картоплею, свіжими овочами, рисом і зеленню. Саме із цими продуктами її рекомендують подавати до сімейного столу.

Про те, як приготувати шашлик з баранини, мало хто знає. Адже більшість людей воліє робити таку страву зі свинини чи м'яса курки. І це марно. Адже шашлик з баранини, маринад якого може включати в себе різні інгредієнти, виходить дуже ніжним, соковитим, ароматним і смачним. Спробуйте, і ви переконаєтесь у цьому самі.

Загальна інформація

Перш ніж розповісти вам про те, як приготувати шашлик з баранини, хочеться сказати кілька слів про блюдо. М'ясо такої домашньої тварини, смажене на вугіллі, виходить ароматним і смачним. Більш того, його правильне приготування дозволить вам насолодитися максимально соковитим та ніжним шашликом.

Вибір м'яса

Щоб зробити шашлик з баранини по-кавказьки, слід знати кілька секретів того, як потрібно вибирати таке м'ясо. За твердженням досвідчених кулінарів, найкраще для представленої страви підходить стегнова частина туші або реберця з м'якоттю. Що стосується лопатки, то шашлику вона не підходить, тому що після термічної обробки стає жорсткою та несмачною.

Варіанти маринадів

Як приготувати шашлик із баранини? Для створення такої страви існує безліч різноманітних рецептів. Так, деякі любителі смаженого м'яса воліють лише злегка присипати свіжий шматочок баранячої шийки великої сіллю, а потім відразу обсмажити її над вугіллям. Однак більшість людей перед термічною обробкою рекомендує не просто присмачити м'ясо спеціями, а замаринувати його, використовуючи складні соуси та вишукані приправи. Так, популярні рецепти цієї страви радять попередньо вимочувати продукт у соку лимона або цибулі, витримувати його в маринаді із сухого вина та м'яти або застосовувати такі приправи, як тиріяки та тандурі.

Таким чином, щоб отримати максимально смачний шашлик з баранини, необхідно підібрати найбільш підходящу частину охолодженої або замороженої туші та приготувати спеціальну заправку.

Нарізаємо м'ясо

Перед тим як маринувати шашлик із баранини, основний інгредієнт слід ретельно обробити. Для цього м'ясний продукт потрібно добре помити, видалити з нього всі непотрібні плівки та жилки, а потім нашаткувати. Якщо ви придбали м'якоть баранини, її можна нарізати на середні кубики або шматки трикутної форми. Якщо ж ви хочете засмажити реберця, то на кісточках слід обов'язково залишити значну частину м'яса. Також на кожному шматочку має бути невелика кількість жиру. Адже саме сало сприятиме тому, що під час термічної обробки шашлик не підгорить і не висушиться, а стане соковитим, м'яким та дуже смачним.

Як приготувати шашлик із баранини? Класичний рецепт

Такий спосіб приготування смаженого на вугіллі м'яса користується особливою популярністю. Адже для створення цієї страви не потрібні спеціальні кулінарні знання та суворі пропорції.

Отже, перед тим як зробити шашлик із баранини, слід приготувати такі продукти, як:

• баранина максимально свіжа (охолоджена чи заморожена) з невеликою кількістю жиру – 3-5 кг;
• цибуля ріпчаста біла - 1 кг (можна трохи більше, залежно від соковитості овочів);
• перець запашний, сушена зелень, сіль, будь-які ароматні спеції – додавати за смаком.

Попередня обробка інгредієнтів

Про те, як маринувати шашлик із баранини, ми розповімо трохи далі. Після того, як всі продукти будуть придбані, слід добре помити м'ясо, а потім нарізати його на середні шматки поперек волокон. Також потрібно почистити ріпчасту цибулю, сильно подрібнити її за допомогою блендера, а потім вичавити з кашки, що вийшла, весь сік.

Процес маринування м'яса

Як замочити шашлик із баранини в цибульному соку? Для цього нашатковані шматки м'яса потрібно викласти в емальовану, скляну або пластикову тару, а потім всипати сіль, сушену зелень, прянощі, перець та інше. Далі до баранини слід додати свіжий цибульний сік. На завершення всі інгредієнти необхідно перемішати руками, закрити кришкою і витримати за кімнатної температури не більше 3-х годин.

Насадження баранини на шампури

Після того, як м'ясо добре замаринується, слід підготувати жарке вугілля. Для цього потрібно взяти мангал, розпалити в ньому багаття, а після вщухання вогню - додати березове або дубове вугілля. Після того, як вони почнуть палати і тріщати, можна сміливо приступати до насаджування ароматної баранини на шампури. Робити це слід дуже акуратно. Шматки не повинні щільно прилягати один до одного. В ідеалі на одному стандартному шампурі має бути близько 6-ти шматочків м'яса.

Обсмаження на березовому вугіллі

Після того, як весь замаринований шашлик опиниться на шампурах, його слід розмістити над вугіллям. При цьому рекомендується простежити, щоб жар був не надто сильний, але й не дуже слабкий. У процесі обсмажування м'яса його потрібно регулярно перевертати, щоб воно не підгоріло. Для повного приготування шашлику з баранини вам знадобиться близько 35-45 хвилин.

Готовність страви слід визначати не за її зовнішнім виглядом чи запахом, а за м'якістю м'ясного продукту. Для такої перевірки необхідно зняти один шампур із мангалу, а потім зробити невеликий надріз ножем на одному з найбільших шматочків. Якщо з нього не проникне кров, а лише витікає прозорий бульйон, то шашлик повністю готовий. До речі, зріз такого шматка повинен мати однорідний колір. Якщо м'ясо біля шампура відрізняється від зовнішніх шарів (наприклад, воно рожеве або брудно-сіре), то баранину рекомендується ще трохи витримати на вугіллі.

Подання м'ясної страви до столу

Шашлик з баранини правильний ніколи не залишить ваших гостей байдужими. Адже така страва відрізняється неперевершеним ароматом та смаком. Після того, як ви переконаєтеся, що м'ясо повністю просмажилося, його слід прибрати з шампурів і викласти на велику тарілку. Зверху таку страву рекомендується обсипати рубаною свіжою петрушкою, кропом чи зеленою цибулею. Додатково до баранячого шашлику необхідно подати овочі (помідори, болгарський перець, огірки), кетчуп або томатний соус. Смачного!

Інші варіанти маринадів для смачного шашлику

Тепер вам відомо, як правильно вибирати м'ясо і готувати шашлик з баранини. Маринад для такої страви може бути різним. Однак його принцип приготування залишається тим самим.

Розглянемо кілька рецептів того, як можна інакше замаринувати м'ясо для шашлику.

Найніжніше м'ясо на майонезі

Майонез – це найпоширеніший продукт, яким маринують шашлик. І в цьому немає нічого дивного, адже в ньому поєднані всі необхідні інгредієнти, які роблять м'ясо ніжним, соковитим та смачним.

Основні компоненти для маринаду:

• лимон свіжий – 1 (невеликий);
• солодка паприка, сіль, сушена зелень, перець мелений - додавати за смаком;
• майонез жирний – 4 великі ложки на 3 кг м'яса.

Процес маринування

Нарізану баранину слід викласти в емальовану каструлю, а потім вичавити лимон, додати спеції та жирний майонез. Перемішавши інгредієнти, їх потрібно закрити та залишити осторонь на 3-4 години. Після цього м'ясо необхідно насадити на шампури і обсмажити на вугіллі.

Шашлик на кефірі

Така страва виходить дуже смачною і ніжною. Для маринаду нам знадобиться:

• базилік сушений - 3 десертні ложки;
• чебрець сушений - 3 великі ложки;
• сіль, сушена зелень (кріп, петрушка) перець мелений - додавати за смаком;
• кефір жирний - 2 гранчасті склянки на 3 кг м'яса.

Маринування м'яса

Щоб замаринувати баранину, потрібно викласти в емальовану тару, обсипати сушеними приправами, перцем і сіллю, а потім влити жирний кефір. Перемішавши інгредієнти руками, слід закрити кришкою і залишити при кімнатній температурі не більше ніж на 3 години. Далі замаринований продукт можна сміливо піддати термічній обробці.

Як смачно зробити шашлик із баранини (Сталік Ханкішієв)?

Рецепти від шанувальника кулінарної справи Сталіка Ханкішієва користуються великою популярністю. Ось і ми вирішили уявити вашому вийманню його бачення того, як слід правильно робити кавказький шашлик із баранини.

Отже, для приготування такої страви необхідно приготувати:

• мелений коріандр – за смаком;
• баранину на кісточці (чим молодша буде туша, тим м'якше і ніжніше вийде шашлик) - 3-5 кг;
• мелену зіру - за смаком;
• сіль дрібну – за смаком;
• чорний перець запашний - за смаком.

Правильно маринуємо шашлик

За твердженням Сталіка Ханкішієва, маринувати м'ясо для шашлику слід не з використанням різних соусів, оцтової чи лимонної кислоти, а із застосуванням натуральних ароматних приправ. Як такі спеції ідеально підходять мелений чорний перець, коріандр, зіра і дрібна сіль. Ними слід щедро обсипати не дуже нарізану баранину, а потім перемішати і залишити під закритою кришкою осторонь.

Скільки маринувати м'ясо?

Це питання цікавить практично всіх любителів м'яса на вугіллі. Сталик Ханкішієв стверджує, що тривалість маринування баранини залежить від розміру шматочків та їхньої температури. Так, великі і холодні шматки м'яса дуже довго вбиратимуть ароматні приправи (приблизно близько 6-8 годин). Якщо ж баранину нарізати не дуже й почекати, поки вона не стане кімнатної температури, то її можна маринувати всього лише 30-60 хвилин. За цей нетривалий час шматочки повністю вберуть у себе всі спеції.

Підготовка вугілля

Перш ніж зробити справжній кавказький шашлик, використовуючи для цього баранину слід розпалити вугілля. Зробити це можна і в мангалі, і в спеціальному пристрої, що нагадує велику чашу з отворами. Після того, як вугілля стануть горіти, їх слід рівномірно розподілити по дну мангалу. Причому великі шматки бажано розділити на дрібніші. В ідеалі все вугілля повинні мати один розмір (приблизно з волоський горіх).

Поміщати м'ясо на мангал відразу ж не рекомендується. Адже яскраво-червоні вугілля можуть досягати температури в 750 градусів. Такий жар зіпсує смак та зовнішній вигляд вашого м'яса. Для цього слід дочекатися, коли вони трохи охолонуть (до 600-650 градусів). Як визначити температуру, що підходить для смаження? Для цього необхідно звернути увагу на вугілля. Вони мають покритися легким нальотом попелу.

Викладання м'яса

Для приготування шашлику із баранини Сталик Ханкішієв рекомендує використовувати спеціальну сітку. Шматки м'яса необхідно викладати на невеликій відстані один від одного. Далі сітку слід добре закрити, щоб під час перевертання продукт не випав.

Термічна обробка

Перед викладкою м'яса необхідно розсунути злегка підстиглі вугілля до стінок мангалу, а потім струсити з них попіл, що утворився, використовуючи для цього опахало. Далі слід помістити сітку з бараниною і дочекатися, поки від вугілля не піде легкий димок, а ви не почуєте характерне шипіння від жиру, що розтоплюється. У цей момент м'ясо потрібно перевернути. З кожним наступним разом сітку слід перевертати все частіше і частіше. При цьому її рекомендується постійно обмахувати опахалом. Так ви підтримуватимете належну температуру вугілля, і шашлик повністю просмажиться.

Як правильно подавати кавказьку страву до столу?

Після того, як шашлик повністю приготується, його слід вийняти з сітки, а потім красиво розкласти на великій плоскій тарілці, заздалегідь прикрашеної зеленими листочками салату. Зверху готову страву рекомендується посипати червоною цибулею, нашаткованою півкільцями. Також шашлик з баранини слід присмачити ароматною спецією, що зветься сумах.