Сало в лушпиння цибулі. Покроковий рецепт із фото. М'ясні прошарки з салом у лушпинні цибулі.

Будь-який спосіб приготування сала починається із купівлі головного інгредієнта. Від того, яке сало ви купите залежить кінцевий смак страви. Повірте це так. Навіть якщо ви вмієте приготувати сало 150 способами, все одно головним буде те, яке свіже сало ви купили.

Насамперед, потрібно купувати сало на ринку. Я ще жодного разу не зустрічала смачного магазинного сала (може, звичайно, ходжу не тими магазинами!).

Тож ви на ринку. Свіже сало зазвичай представлене у величезному асортименті. Але не всі шматочки підходять для засолювання. Насамперед, нам потрібно знайти справді свіже сало. Ви легко визначите свіжість за такою нерівною структурою, сало ще буквально живе, легко рухається від найменшого дотику. За консистенцією виглядає, як застиглий густий кисіль. Крім того, потрібно звернути увагу, чи є між салом та шкіркою тоненька світла, прозора смужка. Якщо вона на місці, значить, сало добре пропеклося, і ви отримаєте смачний результат! Якщо ні, то не варто брати таке сало для засолювання.

І так, обов'язково спробуйте, чи жорстка шкірка на салі. Для цього достатньо підчепити шкірку нігтем і злегка потягнути, ніби відриваючи. Чи легко виконується ця процедура? Знати, і шкірка буде м'якою! Тільки не довіряйте цю дію продавцеві. Вони зазвичай так швидко показують покупцеві, що шкірочка тонка та м'яка, що краще перевірити особисто, у кожного своє уявлення про м'якість.

І нарешті я завжди сало нюхаю. Мої знайомі м'ясники вже давно не дивуються, а дивляться на мене з повагою. Справа в тому, що свинка має бути добре просмалена (один із перших процесів обробки тушки), і не просто так, а в ідеалі – просмалена соломою. Тоді ви відчуєте тонкий ні з чим не порівнянний аромат.

Отже, ми вибрали гідний шмат сала і принесли його додому. І тут чатує перша небезпека - в жодному разі не можна свіже сало починати відразу солити. Має пройти хоча б 1-2 дні. За цей час сало вилежиться і згодом буде зручно працювати. Зазвичай я кладу сало на полицю холодильника.

Настав час готувати сало. Для цього потрібно нарізати його на зручні шматочки, бруски повинні бути невеликого розміру, щоб швидше просочувалися спеціями. І нехай вас не бентежить, що нарізуючи сало гарними рівними шматками, у вас залишаться обрізки. Я б порадила їх одразу розсортувати: якісь частини можна засолити, якісь використовувати у сирому вигляді для смаження (хто відмовиться від яєчні на салі чи смаженої із салом картоплі?!)

Тепер потрібний той особливий інгредієнт рецепту, який надасть особливий шарм салу: нереально гарний колір. Я говорю про лушпиння цибулі.

Коли я вирішила приготувати сало, виявилося, що вдома немає лушпиння цибулі. Ну і нічого страшного. Адже ви ходили на ринок за салом? Пройдіть по овочевих рядах і попросіть у продавців набрати лушпиння з ящика з цибулею. Мало того, що це буде абсолютно безкоштовно, так ще вам віддячать продавці за те, що ви їм цибульку почистили)))

Перед приготуванням лушпиння необхідно обов'язково промити під проточною водою.

Щоб продовжувати приготування, потрібно поставити каструлю з водою на вогонь. Зверніть увагу: лушпиння цибулі - прекрасний барвник. Вона чудовий колір надає крашанкам і, наприклад, салу. Але каструля теж неодмінно забарвиться. Тому уникайте використовувати емальовані каструлі, особливо білого кольору.

Як тільки вода в каструлі закипить, її треба щедро посолити. Я не дарма написала «щедро», бо сало – це саме той унікальний продукт, де сіль зайвою не буває. Тепер настав час кидати лушпиння цибулі. Залишимо каструлю кипіти на повільному вогні близько 10-15 хвилин для стійкого фарбування тузлука (так часто називають міцний соляний розчин).

Якщо вам здасться, що колір недостатньо інтенсивний, то киньте шматочки свіжих буряків – буде гарантований гарний відтінок.

Настав час опускати в розчин сало. Якщо вам доставляє естетичну незручність лушпиння цибулі, то вийміть її перед закладкою сала. За своїм досвідом скажу, що це зайвий крок у рецептурі, цілком можна залишити лушпиння в каструлі.

Сало проварюємо зовсім небагато – буквально 5-7 хвилин. Ви можете заперечити, що це дуже мало, за такий короткий проміжок часу неможливо зварити сало. Звісно, ​​неможливо. Але нам і не потрібне варене сало, не це наша мета. Тому ми зупинимося на короткій тепловій обробці. А далі просто виключимо вогонь під каструлею і залишимо її остигати прямо із салом.

За час такого поступового остигання сало ще доготується, адже воно весь час перебуватиме в гарячому, а потім і теплому розсолі.

Поки сало остигає, нам потрібно підготувати суміш, у якій обвалюємо сало. Ця суміш – абсолютна фантазія. Враховуйте свої смаки та смакові пристрасті членів вашої родини! Я цього разу зробила дуже просте обвалку: з'єднала дрібно нарізаний часник зі свіжомеленою сумішшю перців і пряними травами.

Охолоджене сало можна обваляти в цій суміші цілим шматком. А можна нашпигувати сало ароматними добавками. Або - як зробила я - надрізати великий брусок сала на кілька частин (надріз робимо до самої шкірки, але так, щоб брусок сала не розпався на шматочки, а залишився того ж розміру). Мені здається, що при останньому способі обвалка буде найвдалішою.

Отже, сало вже запашне, але форму тримає не дуже добре. Отже, замотаємо шматочки в харчову плівку і відправимо їх в морозилку - нехай відпочивають приблизно 1 добу.

Час минув, настав час знімати пробу.

Найніжніше сало буквально тане в роті. Колір сала виходить дуже апетитний. А який аромат! Частуйтесь! Навіть просто на шматочок чорного хліба покласти кілька шматочків такого сала – і насолода смаком забезпечена!

Рецепт відвареного сала із прошарками м'яса, яке чудово підійде на закуску. Цим способом у цибульній лусці часто варить сало моя бабуся, сподіваюся він сподобається і вам.

Складові:

• Сало свинини з м'ясними прошарками – 1 кг
• Цибулева лушпиння - 1 кг
• Лавровий лист – 10 шт
• Сіль – 3 ст.л
• Чорний перець – на смак
• Часник – 1 гол
• Червоний перець – на смак.

Спосіб приготування сала:

Цибулеве лушпиння, зняте з одного кілограма цибулі, ополіскуємо у воді, після чого ставимо варитися в 1,5 літрах води. Доводимо все до кипіння, додаємо пару столових ложок солі і проварюємо 5 хвилин.

Тим часом можна підготувати сало. Його промиваємо, нарізаємо на шматочки по 300 гр. складаємо сало до лушпиння цибулі. Потрібно стежити, щоб вода повністю покривала шматочки сала, якщо це не так, варто додати води. Все разом доводимо до кипіння, після чого знижуємо температуру вогонь до середнього і залишаємо проварюватися на 25 хвилин. Через час знімаємо каструлю з вогню і даємо салу охолонути прямий у відварі.

Для маринаду через прес пропускаємо лавровий лист та часник. До цих спецій додаємо перець чорний і червоний, добре все перемішуємо. Після того, як сало охолоне, дістаємо його з маринаду та паперовим рушником обсушуємо. Втираємо підготовлений маринад у шматочки сала. Тепер обертаємо сало фольгою та кладемо у морозилку на 12 годин.

Через вказаний час сало дістаємо їх морозилки і нарізаємо шматочками, подаємо до столу.

Як зварити сало в лушпинні цибулі покроковий відео рецепт

Також ми приготували для Вас відео для порозуміння покрокового процесу приготування.

Маючи всі потрібні інгредієнти і користуючись нашими порадами з цієї статті, Ви без особливих зусиль і (сподіваємося що) із задоволенням приготуйте цю чудову страву.

Ще більше смачних рецептів.

Даний спосіб відрізняється мінімальним набором інгредієнтів та легкістю приготування. Таке сало набагато корисніше та смачніше, ніж те, що зроблено на сковорідці. У ньому зберігаються всі корисні мікроелементи, які потрібні нашому організму.

Час приготування сала в лушпиння цибулі в домашніх умовах залежить від розміру самого шматка.

Продукти для приготування:

• 1 кг підчеревка;
• літр чистої води;
• 3 десертні ложки дрібної солі;
• 3 лаврові листочки;
• склянка цибулиння;
• чайна ложка запашного перцю (горошок);
• (ціла головка).

Приготування вареного сала в лушпинні цибулі слід починати з підготовки основного інгредієнта. Підчеревок необхідно вимити та обсушити паперовим рушником. Якщо шматок великий, його можна порізати на частини.

Лушпиння помити під проточною водою і скласти в друшляк. Залишити на 17 хвилин, щоб стекла зайва вода. Після цього перемістити її в сотейник і залити окропом. Каструлю поставити на вогонь та варити протягом 18-20 хвилин. Потім покласти в лушпиння сало, додати сіль, лаврушку, перець.

Скільки варити сало в лушпинні цибулі за цим рецептом, залежить від розміру основного компонента.
Якщо товщина черевця близько 3 см, достатньо буде 25 хвилин. Шматочки, які більше, потрібно тримати на газовій плиті близько 45 хвилин.

Перед тим як варити сало в лушпинні цибулі за цим рецептом, треба пам'ятати, що воно не повинно сильно кипіти. Це дозволить зберегти первісну кількість рідини до кінця приготування.

Після закінчення часу газ слід вимкнути, але сало витягувати з каструлі не варто. Воно має повністю охолонути, перебуваючи в розсолі. Тільки після цього його потрібно дістати з рідини і залишити в друшляку, для того щоб трохи скла вода.

Наступним етапом є приготування заправки. Для цього слід поєднати подрібнений часник, перець та трошки солі. Усі компоненти перемішати. Отриманою сумішшю ретельно натерти шматочки і поставити холодне місце для того, щоб вони просочилися приправами.

Сало готове, можна приступати до дегустації.

Незвичайний рецепт солоного сала в лушпинні цибулі

Цей спосіб трохи відрізняється від попереднього. Для приготування такої страви потрібно більше часу, але воно того варте. Солоне сало в лушпинні цибулі вийде м'яким, ароматним і красивим.

Продукти для приготування:

• близько 1 кілограма черевця;
• три десертні ложки морської солі;
• свіжий мелений запашний перець;
• трохи паприки;
• подрібнений;
• часник – 5 зубчиків;
• один літр води;
• 400г лушпиння.

У процесі приготування слід уважно стежити, щоб усі шматочки були повністю покриті маринадом.

Приготування даного рецепту сала в лушпинні цибулі треба починати з чищення підчеревка. Особливу увагу приділити шкірі. Якщо на ній є чорнильні штампи, їх слід обов'язково видалити.

На дно 3-літрової банки покласти лавровий лист та часник, який попередньо роздавити за допомогою ножа. Зверху викласти підготовлені заготовки та приправу.

Потім можна приступити до приготування лушпиння цибулі. Шкірку з овочів слід добре промити і покласти у каструлю. Томити на газовій плиті протягом 5 хвилин. Охолодженим розсолом залити сало, а банку закрити кришкою. Через добу ємність перемістити у холодильник.

Починати дегустувати таке сало можна через 5 днів. Цього часу буде достатньо, щоб кожен шматочок набув гарного відтінку та незвичайного смаку.
Подавати страву рекомендується тонкими слайсами. Зберігати підчеревок можна як у морозилці, так і в банці з цибульним розсолом.

Простий рецепт сала в лушпинні цибулі в мультиварці

Для того, щоб зробити підчеревок за цим рецептом, потрібно мінімум часу. А за допомогою мультиварки період приготування пролетить непомітно. Усього за кілька хвилин ви зможете порадувати себе та всіх своїх домочадців найсмачнішою стравою.

Інгредієнти, які потрібно використовувати:

• 1,5 кг сала з м'ясним прошарком;
• 2 склянки солі;
• півтора літри холодної води;
• 200 г сухого лушпиння з;
• лавровий лист за бажанням.

Добре вимити та зачистити шкірку за допомогою гострого ножа. Основний інгредієнт розрізати на шматки такого розміру, щоб вони влізли в миску з мультиварки.

На дно ємності покласти лушпиння цибулі та листочки лавра. Потім розмістити шматочки підчеревки.

Воду з'єднати із сіллю та ретельно перемішати. Важливо, щоб гранули повністю розчинилися у рідині. Отриманим розсолом залити сало.

Чашу встановити в мультиварку та закрити кришку. Готувати страву протягом 60 хвилин при режимі гасіння.
Після цього мультиварку вимкнути, але кришку не відкривати. У такому стані блюдо потримати ще 8 годин.

Подавати сало в лушпинні слід холодним. Кожен шматочок попередньо натерти аджикою або сумішшю з часнику та перцю.

Сало в лушпинні цибулі в духовці

Цей спосіб приготування широко використовується серед господинь. Свою популярність таке сало набуло завдяки тому, що воно дуже нагадує копчений підчеревок, який продається в магазині. Але, стосовно покупного, таке сало нешкідливе, оскільки у своєму складі немає хімічних добавок.

Продукти для приготування сала в лушпинні цибулі за цим рецептом:

• середній шматочок підчеревка;
• жменя цибулинних очищень;
• лавровий листок;
• чорний перчик (горошок);
• морквина;
• кілька зубчиків часнику;
• десертна ложка класичної гірчиці;
• сіль (дрібна).

Перше, що треба зробити, - це приготувати відвар з лушпиння цибулі. У рідину покласти трохи солі, перчик та лавровий лист. Кількість спецій слід обирати на свій смак.

Подчеревок нарізати на довільні шматочки і скласти у глибоку миску чи каструлю. Приготовленою рідиною залити сало. Маринувати його слід у холодному місці протягом доби. Взимку ємність можна винести на засклений балкон. Через 24 години шматочки витягнути з|із| розсолу і висушити.

Моркву очистити від шкірки, добре промити. Овочі нарізати на тонкі шматочки будь-якої форми.

Часник почистити і розрізати навпіл.

Морквиною та часником нашпигувати кожен шматочок сала. Щоб вони добре просочилися ароматами овочів, слід не тільки натерти подчеревок з усіх боків, а й покласти приправу в розрізи, що зробили попередньо.

Зверху заготовки рясно змастити гірчицею.
Кожен із них замотати у фольгу для запікання і покласти на деко.
Тримати у духовці близько 25 хвилин. Щоб сало підрум'янилося, за 10 хвилин до готовності розгорнути фольгу.

Цей рецепт можна приготувати і у вигляді рулету, але для цього знадобиться купити великий пласт сала, який можна буде легко загорнути та закріпити кухонним шпагатом.

Всі рецепти сала в лушпинні цибулі з фото, які представлені вище, є найсмачнішими і найлегшими. Якщо все зробити правильно, то така закуска стане візитівкою вашого столу.

Відео-рецепт сала в лушпиння цибулі

Сало в лушпиння цибулі - продукт гранично простий в приготуванні. Таке сало, не мудруючи лукаво, може зробити будь-яка людина, яка знає, де в квартирі знаходиться кухня. Взяв сало, нарізав, зварив, витримав годину у суміші спецій – і вуаля, можна подавати сало до столу. Аромат у сала такий, що захитаєшся, а червоно-золотистий колір збуджує неабиякий апетит. Я роблю таке сало вже не перший рік. І зараз я вам розповім, як просто і, що головне, швидко приготувати сало в лушпинні цибулі, рецепт з фото покроково я даю для тих, хто не готовий повірити мені на слово, що немає жодної потреби витрачати на просолення кілька днів. Ви побачите і нескладний процес приготування та вражаючий результат. Півтори години – і можна подавати закуску до столу. Мало того, що сало виходить гарним, то ще й корисним. Ні грама консервантів, жодного рідкого диму та інших канцерогенів, якими так любить користуватися наша харчова промисловість. Щоб отримати насичений колір, лушпиння цибулі на кілограм сало знадобиться три повних жмені. Якщо у вас в будинку немає стільки цибулі, то знайти лушпиння можна в будь-якому магазині в овочевому відділі або на ринку, де мені ніколи не відмовляють у проханні набрати лушпиння – хоч цілий мішок бери. Бурштиновий колір сало набуває, якщо фарбувати його лушпинням звичайної жовтої цибулі. А якщо взяти лушпиння червоної цибулі Марс або додати буряковий відвар, то ви отримаєте багряний відтінок, який створить повну імітацію кольору копченого продукту. Сало вибирайте рожевого (ні в якому разі не жовтого!) кольору з відчутним м'ясним прошарком.

Складові:

• сало з м'ясним прошарком – 1 кг;
• лушпиння цибулі - 3 жмені;
• кип'ячена вода – 3 л;
• чорний мелений перець – 10 гр.;
• червоний мелений перець - 10 гр.;
• сіль - 30 гр.;
• каррі - 10 гр.;
• овочева приправа – 20 г;
• часник – 4 зубки.

Процес приготування сала в лушпинні цибулі з покроковими фото

Помістіть лушпиння цибулі в об'ємну каструлю і ретельно помийте лушпиння. (Майте на увазі, що емальована каструля забарвиться від лушпиння, тому, якщо у ваші плани це не входить, беріть каструлю з нержавіючої сталі або тефлонову).

Вилийте кип'ячену воду і поставте каструлю на плиту. Фарбувати воду потрібно на середньому рівні вогню протягом 10 хвилин.

Поки вариться лушпиння цибулі, слід підготувати маринад з різних спецій, яким ми натрімо сало після того, як воно провариться в лушпиння цибулі. Покладіть у невелику миску чорний мелений перець.

Додати гострий червоний перець.

Висипте сіль. Якщо волієте готувати сало з яскраво-вираженим солоним смаком, то збільшіть міру на одну столову ложку.

Додайте до прянощів ароматну спецію каррі.

Помістіть овочеву приправу.

Подрібніть на тертці або чаші з пестиком часник і додайте його до інших компонентів маринаду.

Ретельно перемішайте спеції.

Розріжте довгий шматок сала на кілька частин, щоб компактно помістилися в каструлі.

Помістіть у каструлю з яскраво-фарбованим цибульним відваром і готуйте протягом 30 хвилин на повільному вогні.

Коли шматочки сала охолонуть, по черзі помістіть в ємність з ароматним маринадом і інтенсивно натріть сумішшю з різних спецій.

За 1 годину вони вберуться в сало, завдяки чому не доведеться довго томитися в очікуванні.

Мої домочадці спокійно ставляться до простого сервірування, так що я ледве встигаю нарізати сало скибками, як його розхоплюють бажаючі якнайшвидше продегустувати продукт. Якщо вам потрібно нарізати сало найтоншими прозорими скибочками, покладіть його в морозилку на пару годин.

Смачного!

Варене сало в лушпинні цибулі з часником я спробувала приготувати вперше, і то тільки завдяки тому, що мені на пошту прийшов лист від читачки з питанням: «А чи є у вас на блозі такий рецепт?». Як виявилося, він якимось чином уникнув моєї уваги за всі ті роки, що я веду кулінарний блог, тому я вирішила в терміновому порядку заповнити цю прогалину у своїй кулінарній біографії.

Для приготування сьогоднішньої страви нам знадобляться такі продукти: сало, вода, сіль, лушпиння цибулі, перець, лавровий лист і часник. Можу з упевненістю сказати, що сало, яке вариться в лушпинні цибулі - це кулінарний шедевр з найдоступніших інгредієнтів, який відмінно вписується в перелік великодніх рецептів! Головний момент у його готуванні настає ще на тій стадії, коли ви ходите по ринку в пошуках цієї смакоти. Купувати сало в магазині я не рекомендую, а ось ринок, на якому вам з радістю запропонують продегустувати сало перед покупкою, буде оптимальним місцем, де можна знайти свіжий, якісний і ароматний продукт. Цій простій премудрості мене навчив мій тато, і я завжди намагаюся, її дотримується.

Тепер варто згадати про лушпиння цибулі. Вона в рецепті використовується для того, щоб надати готовому салу апетитний копчений вигляд. Смакові ж якості готової страви не залишать байдужими жодного «салоеда».

До столу варене сало в лушпинні цибулі можна буде подавати наступного дня після приготування, а ось самого часу на готування потрібно анітрохи не більше ніж на аналогічні м'ясні страви. Результат, який у вас в результаті вийде, порадує не тільки ваших домочадців, а й знайомих і друзів, що зайшли в гості!

Складові:

• 800 г сала
• 1 л води
• 1 склянка солі
• Цибулева лушпиння 6 цибулин
• 10 горошин чорного перцю
• Запашний перець, коріандр (за смаком)
• 4 лаврові листи
• 5 зубків часнику в маринад
• 4 зубчики часнику для самого сала

Приготування страви з фото.

Смачного!

Сало варене в лушпинні цибулі під силу приготувати будь-якому бажаючому, не дивлячись на той кулінарний досвід, яким він володіє. Весь процес приготування цієї закуски з сала надзвичайно простий, і з цим завданням впорається кожна господиня і господар. Насамкінець я хочу дати кілька порад, щоб ваше варене сало вийшло смачним і припало до смаку всім дегустаторам:

• Для варіння сала нам знадобиться 1 склянка солі, і це не друкарська помилка. Готуйте страву виходячи з кількості продуктів, які вказані в переліку інгредієнтів;
• Відповідально підійдіть до вибору сала, тому що від цього залежатиме підсумковий результат вашого готування;
• Намагайтеся використовувати для готування лушпиння цибулі від свіжої цибулі;
• Перед подачею до столу обов'язково дайте готовому салу полежати в холодильнику перед тим, як нарізати його на порційні шматочки.