Чорний хліб користь та шкода для здоров'я. Хліб з медом від мозолів, кісточок та шпор. Чорний хліб - користь та склад від інгредієнтів до значущих для здоров'я елементів

Неможливо собі уявити прийом їжі без , різноманітність якого на сьогоднішній день просто вражає. Найвідомішим і найкориснішим серед усіх видів хліба є житній хліб, в народі відомий як . Його відмінною особливістювід того ж є те, що його готують з житнього борошнабез додавання дріжджів, а сировиною для житньої випічкивиступає неочищене зерно, завдяки чому він зберігає всі свої корисні властивості.

Люди їдять житній хліб століттями та не сумніваються у його користі. І Ви теж напевно не думали про те, що він може бути шкідливий? Підставами для сумнівів є те, що сьогодні змінився сам хліб, тому є сенс поговорити про користь та шкоду. житнього хлібатому що це питання часто вводить людей в оману.

Є кілька переваг чорного хліба над білим, завдяки яким житній хліб має набагато кращу репутацію серед дієтологів, медиків та людей, які ведуть здоровий спосіб життя.

• Житній хліб має великою кількістютвердих волокон, які не перетравлюються. Ці волокна ще відомі як клітковина, яка покращує всмоктування їжі та стабілізує роботу травного тракту. Крім того, житній хліб допомагає виводити з організму шкідливі токсичні речовиниі шлаки, тому він рекомендований до вживання людям із хворобами кишечника
• Менш калорійний. Чим чорніший буханець хліба, тим більше в ньому житнього борошна, а відповідно і менше калорій. Так, на 100 г житнього хліба припадає 174 кілокалорії, на відміну від білого, 100 г якого містить 250 кілокалорій. Тому всім, хто хоче схуднути, рекомендується вживати з їжею не білий хліб, А саме чорний. Звичайно це не низькокалорійний продукт, проте все одно він вважається дієтичним, тому що характерний великою насичуваністю, через що людина відчуває ситість.
• У ньому більше незамінних амінокислот та вітамінів. Зернівка жита практично не відрізняється від складу та корисних властивостей пшеничного борошназ якої виготовляється його «білий колега». Однак до процесів переробки жито куди стійкіше, ніж пшеничні зернатому зберігає в собі набагато більше корисних компонентів.
• Ефективний при недокрів'ї та корисний для вагітних жінок.. Житній хліб багатий на такі корисні мікроелементи, як магній і залізо, які стимулюють утворення кров'яних клітин і сприяють правильному формуванню плода. Ще чорний хліб підвищує гемоглобін до рівня.
• Має хорошу профілактичну дію від серйозних захворювань. При регулярному вживанніжитнього хліба знижується ризик утворення злоякісних пухлин, які призводять до онкологічним захворюванням. Не допускає цей продукт і появи цукрового діабету. Так, згідно з дослідженнями, вчені встановили, що жінки, які вживають замість білого хліба чорний, схильні до цукрового діабету втричі менше.

Шкода житнього (чорного) хліба

Крім значної користі є приводи поговорити і про шкоду житнього хліба, незважаючи на те, що він рекомендований медиками та дієтологами.

• Гірше засвоюється організмом. Наш організм повільніше переробляє вітаміни та корисні мікроелементичорного хліба, ніж хліба, виготовленого з пшеничного борошна. Це дає додаткове навантаження на шлунок. Тому не можна вживати виключно житній хліб та іноді рекомендується чергувати його з білим.
• Житній хліб кисліше за пшеничне. Така властивість дозволяє йому протидіяти утворенню плісняви, проте ця ж властивість і небезпечна для тих людей, які страждають на хвороби кишечника, такі як підвищена кислотність або виразка. Хоча, якщо є його не більше 100-150 грамів на день, то ніякої шкоди чорний хліб не принесе.
• Може викликати печію, якщо є чорний хліб з смаженим м'ясом . Тому найкраще вживати його з молоком, свіжими овочамита супами.

Щоб витягти максимальну користьз житнього хліба, його, як і багато інших продуктів харчування, потрібно їсти в розумних кількостях. Якщо ж не підходити з розумом до регулярного вживання даної випічки, то шкода від житнього хліба вам забезпечена.

Харчова цінність та хімічний склад житнього (чорного) хліба

• Харчова цінність
• Вітаміни
• Макроелементи
• Мікроелементи

Калорійність 174 кКал
Білки 6,6 гр
Жири 1,2 гр
Вуглеводи 33,4 гр
Харчові волокна 8,3 гр
Органічні кислоти 1 гр
Вода 47 гр
Насичені жирні кислоти 0,2 гр
Моно- та дисахариди 1,2 гр
Крохмаль 32,2 гр
Зола 2,5 гр

Хліб – продукт щодня. У чому полягає його користь і шкода?! Для багатьох сімей у всіх країнах світу хліб є найбільшим популярним продуктомзавдяки своїм корисним і поживним властивостям.

Вчені вважають, що хліб з'явився понад 15 000 років тому! Його вміли випікати жителі Стародавнього Єгипту, Греції та Риму. На Русі цей продукт завжди був особливо шанованим, тому його якістю дуже суворо стежили. У наш час виробників більше цікавить прибуток від виробництва, ніж висока якістьпродукту, тому борошно, що входить до складу хліба, за рахунок сучасної обробки зерен практично позбавлене вітамінів, які раніше особливо цінувалися. І якщо кілька десятків років тому користь хліба була очевидною, то зараз вона стоїть під великим питанням.

Користь житнього та бездрожжового хліба

Житній хліб (або чорний) при використанні класичної системиу виробництві, повинен випікатися з використанням спеціальної житній закваскибез використання дріжджів. Нестача вітамінів у зимовий час, легко можна заповнити корисними речовинами, мікроелементами, мінеральними солями, амінокислотами та клітковиною за допомогою цього продукту. На відміну від звичайної білої булки, користь чорного хліба є науково обґрунтованою.

1) Користь для схуднення

Бездрожжевая буханець при регулярному споживанні сприяє прискоренню метаболізму в організмі, за рахунок чого всі шлаки і токсини, що накопичилися, виходять набагато швидше. Житній хліб здатний налагодити травлення та роботу кишечника. Вживаючи цей хліб із деякими продуктами (кисломолочними, супами, овочами) можна швидко відчути насичення. Це дозволяє коригувати звичний раціон і при цьому не переїдати. Дієтологи відзначають, що житній буханець може завдати шкоди фігурі тільки в тому випадку, якщо з'їдати на день більше 300 грамів (п'ять-шість скибочок).

2) Користь для здоров'я

Користь чорного хліба полягає в очищенні судин від зайвого холестерину та запобігання захворюванням онкології. Бездрожжевий представник знижує ризик виникнення цукрового діабету та допомагає при недокрів'ї, оскільки підвищує рівень гемоглобіну в крові. Крім цього чорний хліб можна використовувати як профілактичний засіб при дисбактеріозі та будь-яких захворюваннях кишечника. Користь житньої булкитакож полягає в позитивному впливі на нервову систему, оскільки завдяки вітамінам В і Е, цей продукт допомагає позбутися депресивного стану. За допомогою спеціальних харчових волокон, бездрожжевий хлібсприяє очищенню зубів та ясен. Деякі люди використовують житній хліб як глістогінний препарат, посипавши скоринку сіллю і часником і запивши перед сном склянкою води.

Бородинський чорний житній хліб, користь та шкода

Хліб завжди був основою столу в російській народної кухні. Здавна люди вирощували злаки: жито, пшеницю, робили з них муку, а потім випікали найсмачніший хліб. Цікаво, що раніше все-таки більш поширеним був чорний хліб, у приготуванні якого використовувалося житнє обдирне борошно.

Така мука зберігалася менше і хліб вимагав більшого часу випічки. Тому з настанням науково-технічного прогресу зерно для борошна стали шліфувати, видаляючи оболонку, що містить основну кількість вітамінів, особливо групи В, та клітковину.

Давайте познайомимося з одним із сортів борошняного виробупід назвою Бородінський чорний житній хліб, користь та шкода якого також мають бути відомі кожному.

Варто сказати, що бородинський хліб – це один із найпопулярніших та найпоширеніших видів цього харчового продукту як на території Росії, так і її найближчих географічних сусідів – України, Білорусії.

Яка історія цього борошняного продукту?

Легенда свідчить, що цей особливий хліб був випечений на місці Бородінської битви, через що і отримав своє найменування. Однак, той рецепт, за яким бородинський виготовляється у наш час, був розроблений у тридцяті роки ХХ століття.

Тож точної інформації про правдивість історії, на жаль, немає. Що ж, існуюча рецептура теж дуже непогана.

Склад бородинського хліба має як спільні риси коїться з іншими сортами, і особливості, характерні лише йому. Як завжди, використовують житнє борошно, дріжджі, сіль.

Крім того, «родзинку» вносять цукор, патока, коріандр та житній солод. Щодо коріандру – головної прянощі такого хліба, можна сказати, що він надає особливий смакзавдяки наявності ефірних олій. Крім того, коріандр вносить певну кількість корисних жирних кислоту складі бородинського хліба.

Спосіб приготування такого хліба – заварний. Що це означає? Те, що борошно, в даному випадкужитня, з'єднується з окропом і маслом, а потім отримане тісто вариться протягом декількох годин.

Враховуючи те, що борошно при виготовленні використовується обдирне, до того ж потім до тіста додаються дріжджі, можна з упевненістю сказати, що вітаміни групи В в бородинському хлібі присутні в достатню кількість.

Користь цих біологічно активних речовиндля організму людини неоціненна, вони беруть участь у забезпеченні діяльності нервової системи, підтримці енергетичного балансунормалізації функції системи крові.

Знову ж таки, цілісні зерна, що використовуються для отримання борошна, забезпечують нас найціннішою клітковиною, тим самим, позбавляючи запорів і покращуючи рухову функцію кишечника, нормалізують його мікрофлору.

Клітковина є особливим сорбуючим агентом, вона не всмоктується в травному тракті, а, проходячи ним, «чіпляє» він шкідливі речовини (канцерогени, надмірна кількість холестерину і цукру).

Не варто забувати, що бородинський хліб – чудове джерело. складних вуглеводіва разом з ними і колосальний конгломерат енергії, необхідної для організму. Тому навіть тим, хто стежить за своєю вагою, не варто нехтувати цим продуктом.

Однак, завжди потрібно дотримуватися міри в кількості житнього хліба, що вживається, і часу його вживання щодо ранку або вечора. Адже ближче до ночі нам не потрібна така кількість калорій для забезпечення життєдіяльності на відміну від ранку та дня, коли ми найбільш активні.

Але, існує й шкода, яку може зробити такий продукт.

Як і будь-який виріб з житнього борошна, він має властивість підвищувати газоутворення в кишечнику, що небажано для людей, які страждають на шлунково-кишкові патології, що супроводжуються метеоризмом.

Люди, які не переносять білок-глютен, повинні вкрай обережно ставитись до хліба, у тому числі й житнього аж до повного виключення його з раціону.

Звичайно, як і на будь-який харчовий продукт, може виникати алергічна реакція.

Консерванти, які додаються нині у вироби з борошна, найімовірніше, не нададуть як користі, але завдадуть шкоду здоров'ю.

Тому ідеальним варіантомбуде самостійна випічка хліба. В результаті ви зможете не тільки насолодитися смаком справжнього бородинського, але й бути впевненим у його складі.

Хліб - усьому голова, але чи він корисний і може нашкодити? Хліб: користь для здоров'я чи шкода для організму дорослої та дитини?

З давніх часів людство вживало в їжу хліб.

У Росії є прислів'я: «Хліб – усьому голова», але чи це так?

У статті ми спробуємо розкрити тему користі та шкоди хліба, його калорійності та як хліб впливає на здоров'я дітей.

Хліб: склад, калорійність, як застосовують

Хліб – це продукт, який виготовляють за допомогою термічної обробки. Головними компонентами є: вода та борошно. Інші складові (добавки) надають йому неповторний смак.

Хліб – культовий продукт. Більшість народів світу мають особливий рецептйого приготування. Низька собівартість та висока калорійністьроблять хліб незамінним.

Хімічний склад хліба:

Незамінні амінокислоти (лізин та метіонін);

Вуглеводи;

Вітаміни: А, Е, F, група B;

Мінерали: йод, залізо, калій, кальцій, кремній, кобальт, магній, марганець, мідь, натрій, селен, фосфор, хлор, цинк.

Калорійність хліба

У різних сортаххліба, незалежно від виду, міститься приблизно однакова кількість калорій. У пшеничному та білому хлібі від 225 до 250 ккал, а в чорному приблизно 220 ккал. Найнижче калорійним є житній (180 Ккал), але його не завжди можна вживати (при захворюваннях шлунково-кишкового тракту). У цільнозерновому хлібіміститься 197 Ккал.

Застосування хліба

Якщо хліб підсох при кімнатній температурі, можна реанімувати за допомогою води, можна використовувати для приготування різних страв.

1. Сухаріки. Додатково підсушити у духовці. Можна використовувати різні добавки(Сіль, часник та інші спеції).

2. Грінки. Шматочки злегка змочуються у молоці та обсмажуються на сковороді.

3. Гарячі бутерброди. Начинку використовувати на власний розсуд.

4. Паніровка. Розкришити хліб і підсушити в духовці.

5. Квас. Висушити шматки чорного хліба, додати дріжджі, воду та цукор. Залишити на добу у теплому місці для бродіння.

6. Різні десерти та запіканки.

Хліб можна застосовувати і у домашній косметології.

Маски для обличчя (чорний хліб);

Скраби для шкіри;

Освітлення зубів;

Використання як мило;

Маски для волосся (надає блиску і позбавляє лупи);

Це не вичерпний перелік застосування хліба в побуті.

Існує думка, що хлібними крихтамиможна підгодовувати птахів, насипати у годівниці, але не всім птахам підходить така їжа. Наприклад, синиці хворіють та гинуть від вологої їжі.

Хліб: у чому шкода здоров'ю?

У сучасності хліб роблять із тих самих інгредієнтів, як і раніше (вода, борошно, сіль). Але чи вірні такі висловлювання? Не зовсім. Насамперед, тому що якість борошна різко впала. В умовах погоні за прибутком люди забули, що таке справді корисний продукт.

Хліб із борошна вищого гатунку

Борошно вищого ґатунку відрізняється від інших тим, що при розтиранні не відчувається крупинок. Разом із придбанням властивостей робити хлібобулочні виробипишними з дрібнопористою структурою, вона втрачає корисні властивості. А саме має високий вміствуглеводів, і майже не містить мікроелементів, мінералів та рослинних білків. Вміст клітковини в хлібі з такої муки не перевищує 0,1 г на 100 г готового продукту, тоді як денна нормаїї вживання становить ~ 25г. Зазначимо, що борошно вищого ґатунку відбілюють різними хімікатами, наприклад, діоксидом хлору (застосовується для дезінфекції та відбілювання, входить до складу прального порошку).

Використання вибіленої муки робить хліб шкідливим для організму, але є ще різні добавки: консерванти, емульгатори та інші технічні допоміжні засоби. Їх наявність виробник може не вказувати на упаковці.

Статистично доведено, що люди, які вживають хлібобулочні вироби з борошна вищого гатунку, частіше за інших страждають на серцево-судинні, онкологічні, ендокринні, шлунково-кишкові захворювання.

Дослідження, в якому прийняли близько 60 тис. жінок, показало, що переважання раціону білого хліба в 3 рази збільшує розвиток діабету 2го типу. Причому фактори спадковості та малорухомого способу життя були виключені. Вживання білого хліба може спричинити глобальні порушення. вуглеводного обмінув організмі людини.

Шкода дріжджів

Шкода хліба з дріжджового тістаТепер відомий багатьом, але відзначимо вкотре його характеристики. Насамперед, споживаючи хлібобулочні вироби, ми не замислюємося, як виготовляються дріжджі. Вони виробляються на основі відходів бавовняного лушпиння, спиртових виробництв та інших продуктів. Дріжджі, потрапляючи у шлунок, пригнічують травну систему, витісняють корисну мікрофлору кишечника

Шкода рослинних олій

Рослинні олії, що застосовуються у приготуванні хліба, при високих температурах утворюють канцерогенні. Часто використовують пальмові оліїякі призначені для технічного використання (низькоякісні сорти).

Хліб: у чому користь для організму?

У статті ми вже описували хімічний складхліба. Які корисні властивості та речовини містить у собі хліб?

1. У житньому хлібі зберігається найбільша кількістьклітковини, яка допомагає перистальтиці кишечника і є живильним середовищем для його мікрофлори.

3. Наявність рослинних білків (незамінних амінокислот, які не продукуються в організмі людини).

4. Очищення від шкідливих речовин. Швидкому висновку канцерогенів та інших шкідливих речовин сприяє житній хліб.

Багато хто вирішив боротися з зайвою вагоюповністю виключають хліб із свого раціону. Вони не підозрюють, що це є небезпечним для організму людини. Хліб є одним із головних джерел вітаміну групи B, він є відладником роботи нервової системи та захищає організм від дистресу.

При його нестачі відбувається таке:

Збільшується запальність;

Підвищується стомлюваність;

Знижується настрій (до депресивного стану);

Хліб містить клітковину, а відмова може призвести до порушень роботи кишечника. Незамінні амінокислоти та рослинний білок підтримують м'язи в тонусі та не дають розвиватися целюліту.

Який хліб корисніший

Житній хліб

Такий хліб корисніший для організму, ніж білий, тому що не надає шкідливого впливуорганізм людини.

Хліб з висівками

Самий корисний виглядхліба, т.к. у висівках міститься клітковина, яка вбирає різні токсини, запобігаючи потраплянню в організм. Цей продукт містить нікотинову кислоту, яка є необхідною для запобігання таким захворюванням, як ожиріння, шлунково-кишкового тракту, атеросклерозу.

Бездрожжевий хліб

Має протизапальний, жовчогінний ефект і сприяє нормалізації циклів у жінок.

Хліб для дітей

Коли вводять прикорм, вживання дитиною пшеничних кашта спеціального печива допустимо. Не рекомендується вживання дітьми (до 1,5 – 2 років) білого хліба. Це з тим, що дріжджі, потрапляючи до організму, продовжують розвиватися, і викликають процес бродіння, що у своє чергу може порушити його травлення. Найкраще почати з вживання не хліба, а сухариків.

Користь хліба для дітей залежить від того, як приготовлений продукт і які складові входять до нього.

Він корисний для дитини, за умови вибору продукту з борошна грубого помелуабо з додаванням висівок. Але їх не можна давати дітям віком до трьох років.

При виборі хліба для дітей слід звертати на таке:

Відсутність барвників, покращувачів смаку, етилового спиртута ароматизаторів;

Упаковка має бути цілісною;

Етикетка містить час, дату, склад та інформацію про термін зберігання;

Колір кірки хліба. Пшеничний хліб має бути золотисто-жовтим, а житнього – коричневим.

Неприпустимість сторонніх включень (не повинно бути чорних та коричневих плям).

Ідеальним для харчування малюка було б приготування хліба самостійно, тільки так можна бути впевненим, що продукт не містить шкідливих речовин.

Білий хліб, здобні булки, солодке печиво не несе користі для організму дитини, але й при вживанні в обмеженій кількості не будуть шкідливими для нього.

Не можна применшувати корисні властивості хліба, він сприятливо впливає на організм і містить багато корисних речовинта вітамінів. Також не можна забувати і про шкоду хліба, особливо зробленого з борошна найвищого ґатунку. Тому вживання хліба – особиста справа кожного, але його краще не виключати зі свого раціону, а приготувати самому, адже тільки так можна дізнатися про справжній склад і бути впевненим у його безпеці.

Сухарі - користь та шкода

Сухарі отримують шляхом повторного запікання окремих шматочківхлібобулочних виробів, що дозволяє значно продовжити термін їх зберігання без шкоди для якості продукту. Однак слід розрізняти підсушені шматочки білого, чорного або здобного хліба з додаванням маку, родзинок, кунжуту від сухариків, напханих хімічними добавками, шкода яких незрівнянно більша за користь.

Користь та шкода хлібних сухарів

Висушений хлібопродукт має відмінну від звичайної мікроструктури, завдяки чому полегшуються процеси травлення і наявні корисні речовини засвоюються краще. Тому особам із захворюваннями ШКТ рекомендують вживати саме їх. Крім того, всі ті вітаміни та мінерали, які містяться у звичайному хлібі, присутні й у сухарях. Це вітаміни А, Е, РР, Н, групи В, мінерали – магній, залізо, кальцій, калій, молібден, йод, амінокислоти – метіонін, лізин та ін. Користь та шкода сухарів із білого хліба непорівнянні. Цей продукт багатий на вуглеводи, які не перевантажують шлунок при перетравленні, зате забезпечує організм великою кількістю енергії.

Це створює передумови для його використання у період харчових отруєнь, оперативних втручань, різних захворювань, особливо тих, які торкаються органів ШКТ. Наявність у продукті клітковини забезпечує нормальну роботу кишечника без небажаного метеоризму, що має особливе значення для людей похилого віку. Житні сухаріздатні принести як користь, а й шкода. І хоча продукт з житнього борошна менш калорійний, ніж з білого, що гідно можуть оцінити особи, які ведуть боротьбу із зайвою вагою, від їх вживання необхідно відмовитися тим, хто страждає на виразку шлунка і 12-палої кишки, а також іншими захворюваннями органів травлення в стадії загострення.

Однак, якою б не була користь сухарів із чорного та білого хліба, їх необхідно їсти в міру. Цілком замінивши ними хлібобулочні вироби, можна спровокувати такий розлад шлунково-кишкового тракту, як запор. Сухарики, насичені більш солоним чи солодким смаком шляхом додавання хімічних компонентів, дуже небезпечні і особливо для дітей, органи та системи яких можуть отримати значні збитки. При регулярному вживанні страждають практично всі внутрішні органиі безвісти це для організму не проходить. Наявні захворювання органів травлення можуть посилитися та загостритися на фоні прийому такого продукту.

Чи корисний чорний хліб?

Анна

Користь і шкода чорного хліба відомі завдяки житньому борошну, на основі якого він випікається. Вона відрізняється від пшеничного борошна, з якого виготовляються білі буханці, більш високою концентрацією клітковини та низьким змістомжирів. Смачний темний хлібне підвищує цукор у крові, містить амінокислоти та цілий комплекс вітамінів, тому здавна використовується для боротьби з авітамінозом та іншими захворюваннями.
Велика користь чорного хліба здоров'ю через його здатність поліпшувати роботу кишечника. Його потрібно їсти тим, хто страждає на закрепи. Крім того він підвищує рівень інсуліну, зменшує ризик розвитку діабету та серцево-судинних захворювань.
Відома користь чорного хліба як ласощів, що виводять токсини з організму. Його рекомендують приймати регулярно хворим на подагру, оскільки має здатність регулювати відкладення солей. Крім того, ласощі, завдяки наявності в ньому високого вмісту заліза, корисні людям з низьким гемоглобіном. Лікарі радять їсти його страждаючим анемією.
Користь чорного хліба активно обговорювалася вченими ще в 19 столітті, коли завдяки дослідженням вчених виявилося, що він успішно допомагає у боротьбі з онкологією. Визнають позитивний впливласощі та дієтологи. Препарат рекомендують вживати страждаючим ожирінням. Він відрізняється низькою калорійністю, здатністю знижувати холестерин, сприяє задоволенню почуття голоду та ефективно спалює жири.
Незважаючи на чудові цілющі властивості, існує шкода чорного хліба для хворих з підвищеною кислотністю. Є шкода чорного хліба для хворих з непереносимістю глютена і пацієнтів, які страждають на целіакію. Обмеження у вживанні продукту пов'язані з присутністю в ньому клейковини, яка протипоказана таким хворим.
Відома шкода чорного хліба для тих, хто страждає на метеоризм і гастроентерит. З обережністю та в обмежених кількостях необхідно вживати продукт людям з порушеннями функцій травлення, він повільно засвоюється та важко перетравлюється.
Користь та шкода чорного хліба застосовуються для лікування геморою та дивертикулезу. Крім того, сучасні дослідженнявчених показали, що жінки, які регулярно вживають продукт, не стикаються з утворенням каменів у жовчному міхурі. Позитивні якостіПродукти для слабкої статі на цьому не закінчуються. Продукт, як стверджують ескулапи, виступає як захисний засіб від раку молочної залози.

Хліб споконвіку є найпопулярнішим продуктом, що є для багатьох символом їжі. Сучасний асортимент хліба дуже багатий, але багато хто воліє використовувати в раціоні тільки, вважаючи його більш корисним варіантом. Проте нічого ідеального сьогодні не буває, тому чорний хліб має і користь, і шкоду для організму.

Користь чорного хліба

Користь чорного хліба, в порівнянні з білим, обумовлена ​​використанням житнього борошна, яке передало виробу свої властивості. Саме цей компонент практично не містить жирів і має підвищеним змістомклітковини. Здавна чорний хліб рекомендується для запобігання авітамінозу, оскільки він містить комплекс вітамінів та амінокислот, які перешкоджають підвищенню рівня цукру в крові.

Користь вживання чорного хліба істотна для хворих на серцево-судинні захворювання та діабет, оскільки він здатний підвищувати рівень інсуліну. Чорний хліб допомагає виводити токсини з організму, покращує роботу кишківника, бореться з подагрою, регулює процес відкладення солей, підвищує рівень гемоглобіну.

Завдяки численним дослідженням було виявлено користь чорного хліба для жінок. У більшості випадків, вживання в їжу даного продуктузапобігає утворенню каменів у жовчному міхурі. До того ж чорний хліб перешкоджає виникненню раку молочної залози.

Для багатьох людей є неприпустимим застосування для харчування свіжого чорного хліба. У цьому немає особливої ​​проблеми, тому що можна хліб замінити сухариками. Користь сухарів із чорного хліба буде ще більшою. У цьому продукті зберігаються всі корисні речовини. При цьому в сухарях міститься менше калорій, тому що під час сушіння робота дріжджів повністю припиняється. Житні сухарикилегко засвоюються організмом завдяки присутності мінералів, заліза та вітамінів групи В. Звичайно, готувати такі сухарики можна і самостійно, і купувати в магазині.

Шкода чорного хліба

Крім численних корисних властивостей, чорний хліб може нашкодити здоров'ю. Його не рекомендується приймати людям, які мають підвищену кислотність. Через те, що в чорному хлібі багато клейковини, він протипоказаний людям, які не переносять.

Чорний хліб – чудовий компонент правильного харчуваннянезважаючи на всі свої негативні властивості.

Два роки тому після закінчення великого проекту на роботі закінчився і мій імунітет. Я загриміла до лікарні цілий рік.
Після цього досвіду, за порадою лікарів, почала розбиратися з харчуванням. Почала в першу чергу з того, що дуже люблю і часто їм. Очолив цей список – хліб.

Є продукти, від яких чекаєш каверзи і знаєш, що це шкідливо: . Щодо хліба таких підозр не виникає. Ми з дитинства звикли їсти хліб: у бутерброді на сніданок, із супом та салатами.

Хліба на прилавках багато, ми розібралися та розповімо, як вибрати корисний

Хліб загалом корисний. У ньому міститься рослинний білок, вітаміни групи B, харчові волокна, мінеральні речовини. Але хліб, який продається у магазинах та пекарнях, корисний не завжди.

З чого роблять муку?

Зерно складається із зародка, ендосперму та зовнішньої оболонки зерна.

У зародкумістяться вітаміни та мікроелементи, про які говорять у статтях про корисний хліб.

Ендосперм- Найбільша частина зерна, в ній багато крохмалю та білка.

Висівки- перемелену зовнішню оболонку зерна, джерело клітковини. Вона набухає в кишечнику і виконує функцію губки для миття посуду. Обволікає, зіскоблює зі стінок кишечника відпрацьовані або важкі частини їжі і направляє на вихід.

Висівки містять багато вітамінів, білків, мінералів, вуглеводів, клітковини, жирних кислот. У складі висівок знаходиться компонент бета-глюкан. Він знижує в крові холестерин, очищає кровоносні судини

Лілія Сергіївна Михайличенко

З якого борошна роблять хліб?

1. Борошно пшеничне вищого ґатунку. Для виробництва такої муки зерно перемелюють кілька разів до дрібних частинок, потім ретельно відсівають. У процесі відсіювання видаляються корисні частини зерна - висівки та зародок. Залишається тільки ендосперм – крохмаль та білок. Батон нарізний і майже весь білий хліб готують з такого борошна
2. «Екстра»- більш очищене і дрібніше, ніж борошно вищого гатунку. У складі хліба я її не бачила жодного разу.
3. Борошно пшеничне першого сорту- те ж біле борошно, помел трохи більше, в ній також немає частин зародка і практично немає висівок.
4. Борошно пшеничне другого сортучасто називають борошном «грубого помелу» за рахунок того, що частки більші і в ньому трохи більше висівок у порівнянні з першим і вищим сортом. Таке борошно - краще перших двох сортів, але в ньому мало висівок і немає зародкової частини зерна. Її теж можна віднести до білого очищеного борошна.
5. Шпалерне борошно- борошно грубого помелу, зберігає всі частини зерна, найкорисніше.

1. Сіяна- очищене борошно дрібного помелу. У ній найменше корисних властивостей.
2. «Особлива»- аналог пшеничного борошна вищого гатунку.
3. Обдирнасхожа на пшеничне борошно другого сорту - в ньому більше висівок.
4. Шпалерна- неочищене борошно грубого помелу. Для її виробництва зерно один раз перемелюють практично нічого не відсіюючи. Шпалерне борошно зберігає всі частини зерна, в ній високий вміст висівок, вона - найкорисніша.

При виробництві житнього борошна також відбувається подрібнення та відсівання корисних частинок. Тому на етикетці потрібно пильно дивитися на сорт.

Цільнозерновий хліб вважається найкориснішим, як для схуднення, так і для загального здоров'я. У своєму складі містить клітковину, а вона у свою чергу покращує перистальтику кишечника, сприяє виведенню солей важких металів та продуктів розпаду.

Лілія Сергіївна Михайличенко

к.м.н., дієтолог, дитячий ендокринолог, ФДБОУ У РостДМУ НДІАП

"Цільнозерновий" - це не сорт борошна, а загальна назвадля продуктів, виготовлених за технологією неочищеного зерна (макарони, крупи, мука).

Сама корисне борошно- шпалерна. Так як вона відноситься до цільнозернового способу приготування продуктів. Борошно вищого гатунку - найкорисніше.

Чому очищене борошно – погано?

Хімічний склад борошна за ГОСТ:

Вид та сорт борошна (% на 100 грам)	Крохмаль	Білки	Харчові волокна	Жири
Борошно пшеничне вищого сорту	79	12	2	0,8
Пшенична першого ґатунку	77,5	14	2,5	1,5
Пшенична другого гатунку	71	14,5	3,5	1,9
Пшенична шпалерна	66	16	7,2	2,1
Житнє борошно сіяне	73,5	9	4,5	1,1
Житня обдирна	67	10,5	6	1,7
Житня шпалерна	62	13,5	8,5	1,9

З таблиці бачимо - що більше в борошні крохмалю (вуглеводів), то менше корисних білківта харчових волокон (клітковини). Очищене борошно поступається складом борошна неочищеного помелу.

Постанова на сайті Російської газети підтверджує користь неочищеного борошна: «Технологічна переробка зернових культур, у тому числі пшениці та жита на борошно, супроводжується суттєвими втратами мікронутрієнтів-вітамінів та мінеральних речовин, що видаляються разом із оболонкою зерна».

Як хліб із очищеного борошна впливає на організм

У такому хлібі багато білка та крохмалю, які в кишечнику перетворюються на клейку масу. За відсутності в хлібі висівок, ця маса забиває стінки кишечника і не дає організму отримати корисні речовини. Через брак корисних речовин, ми відчуваємо хронічну млявість, знижується імунітет, що може призвести до хвороб та алергії.

Хліб із очищеного борошна містить швидкі вуглеводи. Вони «швидкі», бо відчуття ситості триває недовго. Завдяки їм ми з'їдаємо більше, ніж потрібно та набираємо зайва вага.

Хліб з борошна найвищого гатунку вважається «найкориснішим». У хлібі з борошна другого гатунку, тобто. грубого помелу, наприклад зернового або з висівками, користі набагато більше.

Лілія Сергіївна Михайличенко

к.м.н., дієтолог, дитячий ендокринолог, ФДБОУ У РостДМУ НДІАП

Чим більш очищене борошно, тим менше в ньому корисних речовин

Глютен- Про нього пишуть і говорять багато. Тема складна та неоднозначна, не хочеться поверхово робити висновки. Мені не вдалося знайти серйозні наукові статті, які переконливо доводять шкоду глютену. Якщо у вас є посилання на такі джерела, будь ласка, поділіться в коментарях.

На що ще дивитися у складі

Читайте склад при виборі хліба. Це допоможе до придбання розпізнати очевидний неадекват.

Стаття про цукор: Навіщо і як відмовитись

Цукордодають для підйому тіста та красивої, піджаристої скоринки. Точну кількість на етикетці не вказують, але можна здогадатися, якщо уважно подивитися на склад.

Інгредієнти за кількістю вказують від найбільшого до меншого. Цукор за таким принципом має бути наприкінці списку, поруч із сіллю та дріжджами.

Чим ближче цукор до початку складу - тим його більше у хлібі

Зверніть увагу, де в складі вказаний цукор. Поряд із сіллю та дріжджами - у такому разі, у хлібі його не багато.

Ось, наприклад, хліб «Солодовий». Цукор-пісок на третьому місці. Це означає, що там його дуже багато. Кладіть хліб на місце, хай там і залишається.

Маргаріндодають у хліб, щоб зробити м'якуш ніжнішим. Але в маргарині міститься до 20% трансжирів. Рекомендована добова нормаВООЗ – 1%.

"Трансжири: що це таке і з чим їх їдять" книга Журавльова А. В.

Хліб "Тостовий". Зручна форма, друзі часто купують його для бутербродів. Читаємо склад. Борошно пшеничне вищого гатунку, вода, цукор, маргарин, покращувачі, антиокислювачі. Такого хліба не беремо.

Наш коханий – нарізний. Читаємо склад. Борошно пшеничне найвищий сорт, вода, цукор, маргарин... далі можна вже не читати. Біле борошно, цукор, ще й маргарин. Привіт, діабет, зайва вага, алергія.

Поліпшувачі у хлібі – це всі добавки під грифом «Е»: окислювачі, відновники, консерванти. З ними хліб ватний та несмачний. Його можна переїсти і не помітити, тому що він не дає почуття ситості.

Список покращувачів у PDF

Поліпшувачі окисніприскорюють дозрівання та відбілювання борошна. З окислювачами можна приготувати хліб за 3:00. Але він не буде таким ароматним і смачним, яким буває хліб із 12-годинним або добовим бродінням.

Поліпшувачі відновлювальної діїзбільшують розтяжність клейковини тіста. Хліб із ними повітряний, із дірочками, як у сирі.

Модифіковані крохмалівикористовують для того, щоб хліб повільніше черствів.

Експерти кажуть, що покращувачі у невеликих дозах не шкідливі. Але часте споживання продуктів з «Е» може спровокувати алергію чи загострити хронічні хвороби.

Поліпшувачів та підсилювачів смаку набагато більше, але слід пам'ятати: «Е» - у складі корисного хліба не повинно бути

Виглядає це на етикетці так:

E 471, Е 475, E 330, Е 202, Е 200, Е 160, покращувач борошна з дуже довгим перерахуванням.

На зовнішній стороні етикетки – «Преміум» та насіння льону. У складі: емульгатори, покращувач хлібопекарський... Розраховано на те, що ви подумаєте «ну, звичайно, ось він, корисний хліб». І не читатимете склад.

У складі «Сільського» хліба є покращувачі. Виробники чесно на етикетці написали: Е471, Е475, Е330, Е202, Е200, і так далі.

Ось що я можу з цим хлібом зробити. Стискаю, він легко деформується. І легкий за вагою.

Такий хліб я купила у пекарні поряд із будинком. Давайте перевіримо його на наявність покращувачів.

Хліб легко стискується і втрачає структуру, коли на нього давиш. А потім також швидко відновлює форму. Що туди поклали, скільки можна лише здогадуватися.

Добавки не надто шкідливі, але не бажані для раціону. Висока концентрація може спричинити проблеми із травленням. Дивіться, щоб у складі не було довгих та незрозумілих назв.

Який хліб корисніший, чорний чи білий?

І пшеничний, і житній хліб корисний, якщо приготовлений з шпалерного або цільнозернового борошна. Але такий хліб знайти складно. Практично весь чорний або темний хліб - суміш із пшенично-житнього борошна. Через те, що в житньому борошні недостатньо клейковини, до неї додають пшеничну, щоб хліб піднявся.

Якщо житнє борошно:

На початку списку- хліб приготовлений за правилами і він корисніший.
У середині або ближче до кінця- її вміст невеликий, у такому хлібі недостатньо вітамінів та харчових волокон.

Ось темна чіабатта, наприклад. Зрозуміло ж, якщо чіабатта не світла, то бери собі спокійно і йди додому. Перевіряємо: борошно вищого гатунку, вода, солодовий екстракт. За фактом – це хліб із білого борошна, йому просто колір за рахунок добавок надали інший.

Борошно пшеничне, солод, дріжджі... житнє борошно на останньому місці. Багет не дуже житній. Поки що, тобі, багете, ти зі мною не підеш.

Якщо хліб темний за кольором, це не означає, що він корисніший і не означає, що він житній. «Житній хліб» з очищеного борошна на користь той самий буханець білого.

На заквасці чи дріжджах

Дуже багато суперечок про користь закваски та шкоду дріжджів у хлібі. Є думка, що дріжджі виживають після випікання хліба та викликають негативну реакцію в організмі. Науково це не підтверджено. У жодній статті про шкоду дріжджів я не знайшла інформації, за якою можна було б перевірити достовірність: чітку назву дослідження, дату проведення чи посилання на текст.

Дріжджі гинуть за температури 60 градусів. Температура випікання хліба – 220 градусів, усередині хлібної булки – 95-98 градусів. Різновиди дріжджів, здатних витримати високі температури, немає.

З дріжджами легше зробити швидкий хлібоскільки дозування дріжджів можна збільшувати в десятки разів. Важливий моментщодо використання дріжджів та заквасок. До закінчення випічки хліба, вся мікрофлора гине, хліб стає бездрожжевим і безбактеріальним.

Перевіримо все, що я розповіла, у магазині

Я пройшлася поширеними мережами з широким асортиментом, які є в більшості міст (Магніт, Перехрестя, Зелене Перехрестя, Ашан, П'ятірочка).

Не можу порадити конкретного виробника, розповім загальний принципна що звертати увагу. У різних містах виробники і назви хліба можуть відрізнятися, але склад – це показник, який слід орієнтуватися під час виборів.

1. Багет із цибулею
2. Хліб Бородінський
3. Булочка бутербродна
4. Пшеничний хліб у нарізку
5. Хліб Фітнес
6. Хліб Купецький
7. Хліб Домашній
8. Хліб Хуторський
9. Хліб Витрубний

Дивимося склад: борошно пшеничне вищого ґатунку, покращувачі. Класичний хліб із білого борошна – не беремо.

Ну норм, їсти можна

Біле борошно та тонна цукру

Перший сорт пшеничного борошна - майже те саме, що й вищий, за фактом - це класичний хлібз білого борошна. Чи не беремо.

І знову мега-корисний хліб. Читаємо склад. Борошно пшеничне вищого гатунку, вода, пластівці вівсяні, всяке насіння... За фактом той же батон нарізний, трохи пластівців, тільки без цукру. Дешеве і не інтелігентне розлучення.

Так, начебто житній. Склад довгий, але все сутнісно. Немає довгого списку E, немає цукру, маргарину. На першому місці борошно житнє обдирне, на другому пшеничне першого сорту. Нормально цей хліб можна брати.

Хліб "Домашній". Хочеться просто відразу взяти і бігти, зрозуміло, що тут все добре. Читаємо склад.

Борошно житнє обдирне, закваска, борошно пшеничне першого сорту, патока, ще й цукор. Скільки там цукру на цей обсяг хліба знає лише виробник. Загалом – не найкримінальніший варіант. Можна брати.

Хліб «Хутірський» – назва відмінна. Читаємо склад. Борошно пшеничне 1 сорт, борошно житнє обдирне, закваска, сіль, висівки, вода. Борошно першого сорту майже те саме, що й борошно вищого гатунку, але є висівки. Можна брати.

Непримітний хліб «Відрубний», жодних гарних етикеток. Читаємо склад. Борошно пшеничне першого сорту, борошно житнє обдирне, вода, висівки, солод, цукор, сіль, дріжджі. Цукор поруч із сіллю та дріжджами, значить його там не так багато. Хороший склад- Беремо.

У тонкому лавашінемає ні добавок, ні цукру, ні дріжджів, але борошно в ньому – найвищого ґатунку.

У вегетаріанських магазинах та магазинах корисних продуктівможна знайти ще такий хліб.

Він виготовлений із цільного пророщеного зерна. Смак незвичайний, мені сподобався. Його складно проковтувати шматками, як я звикла з звичайним хлібом. Доводиться жувати і пережовувати, і він ситний. Вистачає пари скибочок.

Без паніки, панове! Всі ми їмо хліб, але часто – не дуже добрий. Ми зібрали ряд простих правилщоб можна було мінімально знизити потенційну небезпеку.

Пам'ятка

1. Ставтеся до хліба, як до смаку, а не як до їжі.
2. Цукор на початку складу, сухе молоко, маргарин на етикетці говорять про одне - сміливо проходьте повз.
3. Якщо хліб легкий, і ви можете його стиснути рукою як губку – не беріть.
4. Корисний хліб - з шпалерного борошна. Прийнятний варіант: пшеничне борошно першого, другого сорту, житнє - обдирне. Ідеально, щоб у складі були ще й висівки
5. Не знайшли прийнятний за складом варіант – не беріть краще нічого.
6. У великому мережевому магазині типу «Перекрестка», «Ашана», «П'ятірочки» за рахунок великого асортименту найпростіше знайти хліб з потрібним складомніж у невеликому магазині біля будинку.
7. Купуєте хліб у пекарнях - питайте сорт борошна та докладний склад. У пекарнях мають бути такі документи.
8. І житній, і пшеничний хліббуде смачніше і краще засвоїться, якщо підсушити скибочки з обох боків на гарячій сковородібез олії.

Ми підготували для вас інформацію про інших безпечних продуктахта рецепти, з якими ви будете впевнені за своє самопочуття та здоров'я. Вкажіть свій email та натисніть кнопку скачати ↓

Практично завжди жито було основним злаковою культуроюна Русі. Виробництво житнього чорного хліба розпочалося у XI столітті, причому його технологія не надто сильно змінилася. Житній чорний хліб виходить з розпушеного за допомогою закваски тіста, приготованого з житнього борошна, води, солі. Саме закваска надає чорному хлібу традиційного неповторного смаку, аромату.

Користь чорного хліба в унікальної технологіївиробництва, яка дозволяє забезпечити збереження всіх складових інгредієнтів з корисними речовинами, що входять до них. Чорний хліб включає зерна-оболонки зародка житньої крупи, мінеральні речовини, харчові волокна, білки, багато незамінні компоненти харчових продуктів. Рослинні волокначорного хліба є своєрідними "віниками організму", які чудово стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту, сприяють травленню, є профілактикою "захворювання століття" - .

Харчовою нормоюдля дорослої людини вважається 300 г чорного хліба щодня, що становить приблизно п'ять-шість скибочок. Дієтологами помічено, що сучасні людивживають чорний хліб приблизно на 10% менше, ніж цього вимагає раціональне харчування.

Незаперечна користь чорного хліба полягає у достатній кількості вітамінів групи В, що входять до його складу. Чорний хліб надзвичайно корисний для підтримки оптимального рівня цукру в крові, включення його до раціону харчування є профілактикою захворювання. цукровим діабетом. Тому раціональне харчування, що включає чорний житній хліб, необхідно розглядати, як головну складову частину здорового образужиття, збереження здоров'я, довголіття.

Ще одним фактором, що говорить про користь чорного хліба, вважається значна кількість ферментів, мікроелементів, що входять до рецептури його приготування. Саме чорний хліб є дієтичним продуктом, термін зберігання якого перевищує термін зберігання продукції, виготовленої з пшеничного борошна. Особлива користьжитнього хліба проявляється у період підвищеної потреби організму людини у вітамінах, інших корисних речовин в осінньо-зимовий період.

Самим ефективним засобомвід недокрів'я вважається включення до раціону харчування чорного хліба, адже в житньому хлібі міститься приблизно на 30% більше заліза, удвічі більше калію, втричі більше магнію, ніж в аналогічній кількості випічки, приготовленої з пшеничного борошна. Люди, схильні серцево-судинним захворюванням, обов'язково повинні включати до раціону харчування чорний хліб. Лікарями-дієтологами зазначено, що любителі чорного хліба приблизно на третину менше хворіють на ішемічну хворобу серця.

Народна медицина підтверджує користь чорного хліба, багато рецептів, що включають його, передаються з покоління до покоління. Чорний хліб є профілактичним засобомпроти онкологічного. Жінкам необхідно з'їдати щодня три шматочки чорного хліба незалежно від дієти, якою вони користуються.

Чудово допомагає чорний хліб при нежиті. Покладіть на суху сковорідку чорні сухарики, виготовлені з житнього хліба. Коли вони почнуть горіти, по черзі вдихайте запах кожної ніздрі. Обов'язково проводьте таку процедуру тричі на день.

Реальна користь чорного хліба є при захворюванні на діарею. Наполягайте два шматочки чорного хліба о пів літра прохолодної води приблизно близько двох годин, процідіть, приймайте по півсклянки кожні 2 години.

Досить часто використовують чорний хліб для приготування масок для волосся в домашніх умовах. 200 г чорного хліба заливають окропом, настоюють протягом сорока хвилин, потім отриману хлібну кашку втирають у шкіру голови, надягають целофанову шапочку, тепло закутують махровим рушником, залишають суміш приблизно на 30 хвилин, потім ретельно змивають водою маску. Чорний хліб має підсушуючу властивість, що стимулює мікроциркуляцію крові, надзвичайно ефективно промиває волосся.

При захворюванні на гастрит з підвищеною кислотністю шлункового соку не рекомендується вживання чорного хліба, у всіх інших випадках чорний хліб – чудовий, корисний продукт.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+