Зерновий солод та солодові препарати. Технологія приготування домашнього пива. Як виготовляють солодові екстракти

Власники патенту UA 2464304:

Винахід відноситься до технології отримання солодових екстрактів і може бути використане в харчовому та хлібопекарському виробництві. Готують затор із солоду, підданого дроблення та екструзійної обробки при температурі 120-240°С. У затор вносять ферментні препарати целюлолітичної дії у кількості 0,2-0,3 мл/кг сухих речовин солоду та амілолітичної дії у кількості 0,3-0,5 мл/кг СВ крохмалю для розщеплення некрохмальних полісахаридів та гідролізу крохмалю, що міститься у солоді. . Гідроліз проводять при температурі 55-60 ° С протягом 5-12 годин. Розділяють затор на сусло та осад, згущують сусло з отриманням солодового екстракту, що містить 72-76% СВ. Винахід забезпечує підвищення кольоровості солодових екстрактів та виходу сухих речовин солоду на 1,5-2%. 2 з.п. ф-ли, 2 іл., 2 ін.

Винахід відноситься до технології отримання солодових екстрактів і може бути використане в харчовій промисловості та хлібопекарському виробництві.

Відомий спосіб виробництва солодових екстрактів із зернової сировини, що передбачає дроблення солоду, приготування затора, гідроліз затора, його поділ, випарювання сусла та розлив готового продукту.

У заторний апарат набирають близько половини необхідної для затору кількості води з температурою 35-37°С і при безперервно працюючій мішалці засипають весь подрібнений солод, потім додають решту води температурою 35-37°С при безперервній мішалці, що працює.

Гідромодуль затора має становити 1:4-1:6. Для ферментативного гідролізу солоду затор витримують за наступних показників температури: 40-42°С - 40-45 хв; 50-52 ° С - 15-20 хв; 63-65 ° С - 30-40 хв; 71-72°С - до повного оцукрювання. Осахаренний затор поділяють на рідку та тверду фракції: сусло та осад.

Для відділення сусла використовують фільтр-прес або центрифугу, потім сусло концентрують у випарних апаратах до вмісту сухих речовин 72-76% (В.С.Іванова, А.В.Данилевська та ін. Технологія виробництва полісолодового екстракту. Харчова промисловість, видавництво .№ 2, 1984. С.42).

Недоліком цього способу є те, що барвників у солодових екстрактах, які не тільки інтенсифікують бродіння тіста, але і надають темний колір м'якушів, недостатньо. Крім того, зернова крохмалевмісна сировина і продукти його переробки містять велику кількість некрохмальних полісахаридів (целюлоза, геміцелюлоза, гумі- і пектинові речовини), що утворюють в'язкі розчини, що важко розділяються.

Технічний результат полягає у підвищенні кольоровості солодових екстрактів за рахунок екструзійної обробки та підвищення виходу сухих речовин солоду шляхом гідролізу некрохмальних сахаридів із застосуванням ферментних препаратів целюлолітичної дії.

Технічний результат досягається тим, що в приготовлений затор з екструзійної обробки солоду вносять ферментні препарати целюлолітичної та амілолітичної дії відповідно в кількості 0,2-0,3 мл/кг СВ солоду і 0,3-0,5 мл/кг СВ крохмалю та проводять гідроліз затору при температурі 55-60°С протягом 5-12 годин.

Запропонований спосіб пояснюється кресленнями, на яких:

фіг.1 - технологічна схема відомого способу виробництва солодового екстракту;

фіг.2 - технологічна схема запропонованого способу виробництва солодового екстракту.

Спосіб здійснюють наступним чином. Як вихідну сировину використовують солод, який після дроблення піддають екструзійній обробці при температурі 120-240°С і готують затор (гідромодуль 1:4-1:6), вносять ферментні препарати целюлолітичної та амілолітичної дії відповідно в кількості 0,2-0, 3 мл/кг СВ солоду та 0,3-0,5 мл/кг СВ крохмалю і проводять гідроліз затора при температурі 55-60°С протягом 5-12 годин, далі затор піддають поділу на рідку та тверду фракції (сусло та осад ), отримане солодове сусло згущують під вакуумом до вмісту сухих речовин 72-76% при температурі 60-70 0 С і тиск не нижче 0,079 МПа.

Солод у кількості 1 кг піддають подрібненню і далі екструзійної обробки при температурі 180°С протягом 20 с, подрібнюють на лабораторному млині і готують затор шляхом додавання 4 л води (гідромодуль 1:4), вносять ферментний препарат Viskoferm - збалансована суміш β , ксилази, целюлази та α-амілази (фірма Novozymes) з розрахунку 0,2 мл/кг СВ солоду Далі до затору додають амілолітичні ферментні препарати: грибну альфа-амілазу Fungamyl (штам Aspergillus oryzae) активністю 5300 од. АС/мл у кількості 0,3 мл/кг СВ крохмалю та глюкоамілазу AMG (штам Aspergillus niger) активністю 3000 од.ГлС/мл у кількості 0,12 мл на 1 кг СВ крохмалю, гідроліз здійснюється протягом 12 годин при температурі 58- 60°С, далі продукт піддають центрифугування з поділом на рідку (сусло) і тверду (осад) фракції. Отримане сусло із вмістом СВ 18% згущують до 76,2% СВ на лабораторній установці під вакуумом при тиску пари 0,079 МПа та температурі 70°С.

Солодовий екстракт має такі фізико-хімічні показники:

Вуглеводний склад, % до СВ:

1 кг солоду піддають дробленню і далі екструзійної обробки при температурі 230°С протягом 20 с, подрібнюють на лабораторному млині і готують затор шляхом додавання 4л води (гідромодуль 1:4), вносять ферментний препарат целюлолітичної дії Viskoferm 2 мл/кг СВ солоду. Далі до затору вносять комплексний ферментний препарат Spezyme DBA (фірма Novozymes) - суміш ячмінної β-амілази активністю 1370 DР °/г та грибної α-амілази активністю 450 DU/г у кількості 0,5 мл/кг СВ крохмалю. Гідроліз здійснюють протягом 12 год. при температурі 58-60°С. Далі продукт піддають центрифугування з поділом на рідку (сусло) і тверду (осад) фракції. Отримане сусло згущують на лабораторній установці під вакуумом до 75,8% СВ при температурі 70°З тиску пари 0,079 МПа.

Продукт має такі фізико-хімічні показники:

Вуглеводний склад, % СВ

Таким чином, заявлений спосіб дозволяє отримувати солодові екстракти, що мають темніше забарвлення 6000-8000 од. ЕВС за рахунок екструзійної обробки солоду, підвищити вихід сухих речовин солоду шляхом гідролізу некрохмальних полісахаридів із застосуванням ферментних препаратів целюлолітичної дії на 1,5-2%.

1. Спосіб виробництва солодового екстракту, що передбачає дроблення солоду, приготування затору, гідроліз затора, поділ затора на сусло і осад, згущення сусла з отриманням солодового екстракту, що містить 72-76% сухих речовин, який відрізняється тим, що в приготовлений затор підданого подрібнення і екструзійної обробки солоду вносять ферментні препарати целюлітичної та амілолітичної дії відповідно в кількості 0,2-0,3 мл/кг СВ солоду, амілолітичної дії в кількості 0,3-0,5 мл/кг СВ крохмалю і проводять гідролізатор при температурі 55- 60 ° С протягом 5-12 год.

2. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що при гідролізі використовують целюлолітичний препарат Viskoferm.

3. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що при гідролізі затора використовують амілолітичні препарати AMG і Fungamyl або Spezyme DBA.

Схожі патенти:

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до отримання полісолодових екстрактів (концентратів) і може бути використане при виробництві харчових продуктів у безалкогольній та кондитерській галузях.

Винахід відноситься до способу отримання рідкої закваски "Коджі" (Koji), яка використовується для виробництва ферментованих харчових продуктів і напоїв і, зокрема, рідкої закваски, що має ферментативну активність, необхідну для варіння "Шочу" (японського самогону).

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема отримання функціонального харчового продукту на основі свіжоприготовленого зерна. Спосіб отримання функціонального харчового продукту включає промивання насіння водою, обробку насіння дезінфікуючим засобом, інкубацію зволоженого насіння до їх проростання, ферментацію зерна в камерах ферментатора. При цьому інкубацію насіння проводять шляхом зволоження до вологості 60-65% при температурі 12-24°С до їх проростання до отримання паростків в 1,5-2 рази, що перевищують довжину зерна. Як дезінфікуючий засіб використовують полідиметилдіаліламмоній хлорид сахарози з розрахунку 10 мл 25% його розчину в 500 мл води на 1 кг зерна при температурі 16-24°С. Пристрій здійснення заявленого способу характеризується наявністю встановлених друг на друга ємностей. У дні кожної ємності виконана перфорація, при цьому величина отворів обрана таким чином, щоб унеможливити проходження насіння через них. На дні кожної ємності встановлена ​​сітка з осередками з величиною осередків, що виключає проходження насіння через них. Винахід дозволяє скоротити технологічний цикл і одночасно отримати якісний функціональний харчовий продукт, вільний від ураження патогенними мікроорганізмами, а також цвілі та грибів, із збереженням цілісності свіжопророщеного зерна. 2 зв. та 5 з.п. ф-ли, 2 іл., 1 ін.

Винахід відноситься до технології отримання солодових екстрактів і може бути використане в харчовому та хлібопекарському виробництві.

Традиція виробництва солодових екстрактіву нашій фірмі виникла у 1908 році. Екстракти одержують із сусла, тобто. безпосередньо розмеленого солоду власного виробництва, ретельно провареного у питній воді. Сусло в кінці згущується в унікальних за своєю технологією випарниках, де кипіння та випаровування води досягається вже при температурі близько 45 °C, яка не руйнує карамелізацією основний компонент екстракту: солодовий цукор, званий мальтозою.

Солодові екстракти нашого виробництва можна розділити на недіастатичні, діастатичні та сильно діастатичні, що зумовлює їх застосування. Недіастатичні, звані кандитними, та діастатичні, звані пекарними, що використовуються в харчовій промисловості. Сильно діастатичні екстракти (текстильні)призначені для решти промисловості.

Харчові солодові екстракти ми випускаємо в рідкому(згущеному) стані медоподібної консистенції або сушеномустан у вигляді порошку. Рідкі солодові екстракти – це густа рідина медоподібної консистенції солодкого смаку з особливим ароматом солоду без сторонніх запахів. Містить приблизно 76% вуглеводів, з цього близько 56% мальтози та 9% глюкози, а також 6,2% білків та 1,2% мінеральних речовин. Діастатична силау межах від 200 до 350 одиниць Wk у недіастатичних екстрактів; у пекарних – діастатичних – не більше 2500 – 4000 одиниць Wk. Солодові екстракти є багатим джерелом вітамінів В та ніацину (вітамін В3), кальцію, натрію, фосфору, хлору та заліза. Солодові екстракти добре послужать як підсолоджувач у макробіологічній дієті, їх додають у чай, молоко, пряники тощо. За своїм складом екстракти є винятковим дієтичним продуктом, цінною харчовою добавкою, особливо для дітей, підлітків, вагітних і жінок, що годують, а також для діабетиків 2-го типу. У фармацевтичних препаратах наші екстракти є смаковою складовою сумішей. Завдяки вмісту мальтози, що зброджується і легко засвоюється, солодові екстракти також є основною сировиною для випуску мальтозових вин і відмінним активатором бродіння при виробництві яблучного та інших фруктових вин.

Наші солодові екстракти вирізняються високим вмістом ніацину (вітамін В3). Ніацін- Це один з небагатьох вітамінів, який є стабільним і стійким навіть при варінні. Він входить до складу вітамінів групи В. Він необхідний для вироблення статевих гормонів: естрогену, прогестерону, тестостерону та інших. Ніацин знижує в організмі рівень холестерину, сприяє правильному травленню, допомагає запобігати появі мігрені, знижує високий кров'яний тиск та стимулює кровообіг.

Особливої ​​уваги заслуговує застосування солодових екстрактів у хлібобулочній та кондитерській промисловості. У рідкому та сухому стані солодові екстракти є невід'ємною частиною пекарних сумішей, що поліпшують. Типова солодова випічка призначена для діабетиків та людей, які дотримуються спеціальної дієти. Така випічка легко перетравлюється, сприяє підвищенню опірності організму до порушень обміну речовин. Ензиматично неактивні солодові екстракти (рідкі або сушені) забезпечують надходження цукрів, що зброджуються, і простих азотистих речовин, необхідних для процесу вистоювання тіста, тим самим покращують процеси ферментації в ньому. Екстракти сприяють активнішому зростанню дріжджів, збільшуючи тим самим обсяг випічки. Довше зберігають м'якуш та скоринку еластичними. Допомагають покращити зовнішній вигляд, досягти рівномірної пористості, хрумкої скоринки гарного кольору, пухкості, смаку та тривалого терміну зберігання хлібобулочних виробів. Солодові екстракти використовуються для випікання з тіста на воді, молоці та жирі, наприклад, житнього хліба з медом, з соєю, соняшниковим насінням, а також для випічки спеціальних видів солодового хліба, пшеничного здобного випікання, вівсяної та дієтичної пшеничного випікання. Багато наших клієнтів – пекарні – використовують солодові екстракти у власних таємних рецептах.

У кондитерському виробництві солодові екстракти використовуються як добавка до продукції тривалого зберігання: пряники, батончики, вафлі, сухарі, екструдовані вироби. Екстракти широко застосовуються для виробництва вафлів та цукерок типу Toffo, а також карамелек, помадок типу «молокомальт», печива з начинкою та без неї, для кремів для шоколадних виробів, мюслі батончиків, «овомальту» тощо.

Наразі підвищується попит на солодові екстракти для приготування пива на міні-заводах у всьому світі. Тому ми розширили нашу виробничу програму та пропонуємо Вам виріб, що дозволяє приготувати дріжджове пиво в домашніх умовах.

Спільно з компанією Plzeňský Prazdroj ми розробили так званий солодовий кулер, придатний для додаткового фарбування пива на заводах, а також для надання кольору хлібобулочним виробам. Ми можемо приготувати кулер в залежності від вимог покупця зі значенням EBC ​​в межах від 5200 до 10000. Значення pH – в межах 4-5, екстракт 72-77%.

Текстильнийсолодовий екстракт з високою діастатичною силою використовується в текстильній промисловості для видалення крохмалю в бавовняних матеріалах.

Вся наша продукція є натуральною, ми не застосовуємо жодних консервантів та стабілізаторів.

Що таке солодовий екстракт?

Солодовий екстракт - концентрована та/або висушена есенція з ячмінного солоду. Більшість солоду, що виробляється у світі, використовується в харчовій промисловості, наприклад, для приготування солодового молока, пластівців для сніданку, добавок у тісто для випічки і навіть кормів для домашніх тварин. Існує два основні сорти ячменю: солодовий та кормовий, і кілька підсортів усередині кожного. Вважається, що ячмінь, з якого роблять харчові екстракти (3-го та 4-го сорту) гірше, ніж солодовий та чистий сорти. У ячменю низьких сортів зерна зазвичай дрібні, з великим вмістом протеїну, крохмалем, що погано засвоюється, і товстою лушпинням, не придатною до вживання. У пивоварінні використовують ячмінь вищої якості, і щоб зварити гарну партію пива, ви повинні бути впевнені, що екстракт для нього виготовлений саме з такого (пивного) ячменю.
Для приготування екстракту зерна ячменю спочатку замочують та висушують, щоб зерно почало проростати. Поки паросток пробивається крізь зерно, активуються ферменти, які переробляють крохмаль, необхідний для харчування зародка, та протеїни в цукри та амінокислоти, які будуть потрібні паростку вже надалі. Пивоварам важливо зуміти використовувати ці ферменти і запас крохмалю. Як тільки зерно почало проростати, його сушать у спеціальній печі, щоб зупинити процес у найвигіднішій для пивоварів стадії та зберегти всі необхідні речовини. Саме таке зерно у зафіксованій стадії проростання і називають солодом. Існує безліч сортів солоду, що відрізняються за смаком, запахом та кольором, і від їх вибору залежить сорт пива. Є солод для табору, світлий солод, віденський солод, мюнхенський солод, підсушений, смажений і навіть шоколадний.

Виробництво солодового екстракту на заводі схоже на перший етап пивоваріння з цільних зерен ячменю. Складений ячмінь розмелюється і замочується в гарячій воді, щоб відновити і прискорити утворення ферментів, що перетворюють крохмальний запас зерен на цукру, що зброджується. Через війну утворюється розчин Сахаров, який називають суслом. Саме його бровар спочатку кип'ятить, потім змішує з хмелем і додає дріжджі для бродіння. Щоб замість продовження варіння із сусла зробити концентрований екстракт, його поміщають у випарник, де він густіє. Іншими словами, солодовий екстракт – просто концентроване сусло, тому, купивши його та розвівши будинки, ви отримуєте звичайне промислове сусло. Залежно від того, який сорт пива ви хочете приготувати, можна взяти екстракт одного чи кількох сортів.
Кип'ятять сусло з двох причин: щоб зруйнувати теплостійкі протеїни, які інакше роблять пиво каламутним і псують смак і запах пива, і щоб ізомеризувати альфа-кислоти в хмелі для надання гіркоти пиву.

Мал. 18. Завод з виробництва солодового екстракту (фото надане Briess Malt & Ingredients Company)

Це робиться як у домашніх умовах, так і в промислових броварнях, хоча не завжди на заводах в екстракт одразу додають хміль. Якщо хміль додається пізніше, екстракт кип'ятиться тільки для руйнування протеїнів, і тоді при додаванні хмелю в сусло вам потрібно його додатково прокип'ятити вже вдома. Після кип'ятіння на заводі сусло міститься у вакуумні камери для дегідратації, щоб екстракт довше зберігався без консервантів. У цих камерах розчин випаровується під тиском, що не дає цукром карамелізуватися, так як температура не досягає 100 ° С, зберігає смак і запах екстракту. Щоб зробити екстракт з додаванням хмелю, його можна додати як при першому заварюванні зерен, так і вже готовий екстракт у вигляді ізо-альфа-кислот хмелю. Ви бачите, що екстракт для домашнього пивоваріння приготувати досить складно.
Продається він як рідкому (сироп) вигляді, і у порошку. У сиропах вміст води близько 20%, тому 4 кг
сухого солодового екстракту приблизно відповідають 5 кг рідкого. Для виробництва сухого екстракту рідкий нагрівають та розбризкують у високій гарячій камері. Дрібні крапельки швидко висихають та осідають на стінках камери. Зазвичай сухі екстракти не містять хмелю і загалом аналогічні сиропу.

У нашій країні виробляється солод житній сухий ферментований і неферментований.

Солод житній сухий ферментований(червоний або томлений) виходить шляхом пророщування зерна жита, його ферментації (томлення), сушіння та помелу. Солод неферментований(Світлий або е-томлений) виходить тим самим шляхом, але без процесу ферментації.

Під процесом «ферментації» мається на увазі процес витримки (втоми) пророщеного зерна жита за високої температури. Ферментований солод, крім цієї операції, піддається сушінню також за високої температури.

При цьому в житньому солоді інтенсивно протікає процес утворення меланоїдинів, що надають солоду і червоного (точніше червоно-бурого) кольору і специфічного смаку і аромату. Саме для цих властивостей даний вид солоду і виробляється.

У ферментованого солоду активність ферментів дуже невелика - у кілька разів менше, ніж у звичайного житнього шпалерного борошна, тому що висока температура на стадіях томлення та сушіння призводить до інактивації ферментів. Тому ферментований житній солод слід розглядати не як ферментний препарат, а як добавку, що покращує колір м'якуші житнього хліба (м'якуш набуває приємного коричнево-бурого забарвлення), його смак і аромат. У розділі VIII вже зазначалося, що аналогічний ефект може бути отриманий при значно подовженій випіканні житнього хліба з шпалерного борошна та без додавання червоного житнього солоду.

Ферментований (червоний) житній солод зазвичай вносять у заварку, що застосовується при приготуванні житнього заварного, бородинського та деяких інших видів хліба.

Однак приготування червоного житнього солоду - процес трудомісткий, тривалий і навіть за найбільш раціональної технології, пов'язаний із втратою близько 20% сухих речовин зерна жита.

Солод житній сухий неферментованийна відміну від ферментованого відразу після пророщування зерна піддається сушінню.

Сушіння проводиться при зниженому тиску і температурі, з тим б α-амілаза, іротеолітичні та інші ферменти, активність рих різко підвищувалася при пророщуванні зерна, зберегли цю активність і після сушіння. Подрібнений після сушіння солод має світле забарвлення, дуже близьке до забарвлення борошна (тому його часто називають білим солодом), і різко підвищену активність ферментів, особливо -амілази.

Тому цей вид солоду (пефермеитироваиний) застосовується в хлібопеченні як α-амілолітичний ферментний препарат (ФП) і для осахаривапія заварки при приготуванні ризького та деяких інших сортів хліба, а також як покращувач при переробці пшеничного борошна зі зниженою цукро- та газоутворювальною здатністю.

Слід зазначити, що в практиці вітчизняної хлібопекарської промисловості білий з високою активністю ферментів солод застосовується лише в обмеженій кількості відповідних видів хліба і передбачений як обов'язковий компонент рецептури у певному дозуванні, що не пов'язується з властивостями, і зокрема з цукро- та газоутворювальною здатністю, що переробляється борошна.

У ряді країн добавка білого солоду з високою активністю ферментів або солодового екстракту пов'язується з рівнем цукроутворювальної здатності борошна.

При приготуванні пшеничного хліба з пшеничного борошна вищого та I сортів замість подрібненого пефермептировашюго солоду доцільно застосовувати солодові екстракти.

Найбільш цінні для хлібопечення складові активного білого солоду - його ферменти, цукру і декстрини - майже повністю переходять у водний розчин. Тому, якщо приготувати водну витяжку з солоду і уварити її (при зниженому тиску і температурі, щоб не інактивувати ферменти), то вийде екстракт - густа сиропоподібна маса, що містить всі розчинні у воді частини солоду. Такий екстракт вільний від оболонок і великих частинок зерна, що зумовлюють темніший колір м'якуша. Застосування солодових екстрактів поширене у низці країн.

Солодові екстракти покращують газоутворення в тесті, так як приблизно на 60% складаються з Сахарів, що зброджуються і, крім того, містять активні амілолітичні ферменти, зокрема а-амілазу. Неабияку роль відіграють і протеолнтичні ферменти солодових екстрактів, а також активатори протсолізу.

Застосування солодових екстрактів з великою протеолітичною активністю та великим вмістом активаторів протеолізу при приготуванні хліба зі слабкого борошна зі слабкою клейковиною може призвести до погіршення якості хліба, збільшення його розпливаності. Тому при характеристиці якості солодових екстрактів слід керуватися показниками не тільки їх хімічного складу та α-амілолітичної активності, а й протеолітичної активності.

Дозування солодового екстракту в залежності від його ферментативної активності та властивостей борошна коливається в межах 1-3% до маси борошна.

Найбільший ефект (значне збільшення обсягу та пористості хліба, нормальне фарбування кірки) дає солодовий екстракт, що додається до борошна з малою цукроутворювальною здатністю. Застосування солодового екстракту подовжує період споживчої свіжості хліба.

Солодовий екстракт

"...Солодовий екстракт: продукт, отриманий шляхом екстрагування та концентрування розчину екстрактивних речовин з пивоварного солоду та злакових культур..."

Джерело:

" Продукти пивоваріння. Терміни та визначення. ГОСТ Р 53358-2009 "

(утв. Наказом Ростехрегулювання від 07.07.2009 N 235-ст)

Офіційна термінологія. Академік.ру. 2012 .

Дивитись що таке "Солодовий екстракт" в інших словниках:

МАЛЬТОЗА- солодовий екстракт промислового виготовлення. Використовується для прискореного приготування квасу, домашнього пива. Може служити як смакова добавка в тісто при випіканні хліба. Велика енциклопедія кулінарного мистецтва

СОЛОД- СОЛОД, maltum, продукт неповного проростання хлібних злаків. Вихідним матеріалом служать: ячмінь, кукурудза, рідше жито та овес (для толокна). С. ячмінний містить велику кількість ферменту діастази, що має властивість перекладати крохмаль у…

Домашнє пивоваріння- Домашнє пивоваріння – один із сучасних видів хобі. Незважаючи на те, що пиво може бути легко зварене в домашніх умовах без будь-яких додаткових пристроїв, на даний момент існує низка компаній, що займаються комерційним ... Вікіпедія

концентрат пивного сусла- НДП. солодовий екстракт Продукт, одержаний шляхом концентрування пивного сусла. [ГОСТ Р 53358 2009] Неприпустимі солодовий екстракт, що не рекомендуються Тематики пивоварна промисловість Узагальнюючі терміни сировина, напівфабрикати та вторинні… Довідник технічного перекладача

Біомальці- БІОМАЛЬЦ, рідкий солодовий екстракт («мальц екстракт»), до якого додані фосфорнокислі солі. Завдяки приємному смаку охоче приймається дітьми. Призначається як антирахітичний та поживний засіб по 1 2 чайних ложки в … Велика медична енциклопедія

Вуглеводи в рослинах- мають дуже широке поширення. Клітинна оболонка складається з кількох У. Для відділення клітинних оболонок досліджувана рослина ретельно подрібнюється. Отримана речовина знежирюється спочатку ефіром, потім киплячим алкоголем. Потім… Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза та І.А. Єфрона