За якими симптомами можна розпізнати отруєння вершковим маслом? Симптоми та ознаки харчових отруєнь. Ознаки та симптоми отруєння

Важко уявити щоденний раціонлюдину без хлібобулочних виробів. Однак останнім часом отруєння хлібом трапляється досить часто.

Насамперед це пояснюється тим, що виробники перестали дотримуватися норм ДСТУ при випіканні хлібобулочних виробів.

Користь та шкода хліба

В даний час на магазинних полицях можна побачити велику різноманітність хліба. Хлібобулочні вироби відрізняються між собою способом виробництва, видом борошна, що використовується, термінами зберігання.

Види борошняних виробів:

• Житній чи чорний хліб. Це самий популярний виглядхлібобулочних виробів, що виготовляється з житнього борошна. У цьому виді продукту міститься меньша кількістькалорій у порівнянні з білим.
• Білий різновид хлібних виробів. Батони, булки, здоби, плюшки найчастіше готують із пшеничного борошна.
• Сірий хліб. Цей варіант вважається найкориснішим для здоров'я та рекомендується для дієтичного харчування. Сірі хлібобулочні виробивипікаються з суміші житнього та пшеничного борошна.
• Висівний хліб готують із суміші висівків та борошна.
• Бездрожжеві хлібні продуктивиходять при використанні закваски, а не дріжджів. Цей хліббільш корисний для організму, ніж дріжджовий.
• Цільнозернові булки виготовляють із борошна грубого помелузавдяки чому в хлібобулочних виробах міститься велика кількість клітковини.

Дієтологи вважають, що у хлібі присутні всі необхідні для людини амінокислоти та вітаміни. Користь хлібобулочних виробів безпосередньо залежить від його складу – у білих батонах корисних речовинміститься мінімальна кількість, тому що в процесі отримання борошна вищого гатункувтрачається основна частина вітамінів та мінералів.

Найкориснішим для організму вважається хліб грубого помелу – він швидко перетравлюється травною системою, містить максимальна кількістькорисних речовин та мінімум калорій.

Не варто забувати про кохану багатьма хлібну скоринку. Вона є не лише смачною, а й корисною. У скоринці містяться антиоксиданти, що сприяють запобіганню склерозу та онкологічних захворювань. При виборі хлібних виробів краще віддати батонам з темно - коричневою скоринкою, горілі або недосмажені вироби бажано не купувати.

Шкідливість хліба полягає не в його складі, а в надмірному його вживанні. Безконтрольне поїдання білих батонів може призвести до виникнення цукрового діабету, сердечно - судинних захворювань, ожиріння.

Шкода несвіжого хліба

Багато хто пам'ятає з дитинства смак і запах свіжого хліба. На жаль, сьогодні рідко надається можливість знайти на прилавках магазинів подібні хлібобулочні вироби. Останнім часом все частіше можна почути про отруєння хлібом. Чому це відбувається?

Причини отруєння:

1. Використання у виробництві хліба борошна поганої якості. Небезпечним для здоров'я вважається борошно з картопляною паличкою. Такі батони легко визначити: усередині булки замість м'якуша знаходиться клейка маса із солодким присмаком.
2. "П'яний хліб" нерідко стає причиною харчового отруєння. Для випікання такого хліба використовувалося заражене грибком борошно, яке виробники купують з метою економії.
3. Недотримання санітарно-епідеміологічних вимог під час виробництва хлібобулочних виробів. Не завжди пекарі мають санітарні книжкиУ цехах можуть розгулювати гризуни, обладнання не обробляється належним чином.
4. Багато виробників збільшення термінів придатності хліба додають у нього велику кількість консервантів. Хімічні речовиниздатні викликати алергію та дорослих.
5. Неправильне зберігання хліба на складах та в магазинах викликає появу плісняви ​​на поверхні виробів. Хлібна пліснява – це мікроорганізми, які є на хлібобулочних виробах неналежної якості.

Отруєння хлібом можна уникнути - при покупці необхідно звернути увагу на зовнішній виглядвироби, терміни виготовлення та умови зберігання.

Ознаки та симптоми та інтоксикації

Отруєння хлібом належить до розряду харчових інтоксикацій із характерними симптомами.

Ознаки отруєння:

• Нудота, блювота позиви.
• Больовий синдром у ділянці живота.
• Діарея, метеоризм.
• Головний біль, запаморочення, м'язова слабість.
• Зниження артеріального тиску.
• Дегідрація. Симптомами зневоднення є бліді шкірні покриви, сухість у роті, рідкісні позиви до сечовипускання.

Найчастіше отруєння хлібобулочними виробами відбувається через плісняву, що з'явилася, на їх поверхні. Багато хто зрізає зіпсовану скоринку, думаючи, що у такий спосіб убезпечили себе. Це велика помилка, грибкові суперечки проникають глибоко в батон, роблячи її небезпечною для людини.

Отруєння хлібом: перша допомога та лікування

Стан хворого безпосередньо залежить від своєчасності наданої першої допомоги.

Етапи надання допомоги при отруєнні:

1. Промивання шлунка. Цю процедуру потрібно зробити з появою перших симптомів отруєння. Потерпілий повинен випити велику кількість рідини (слабкого розчину марганцівки чи несильно солоної води). Примусове блювання викликається натисканням ложкою або пальцями на корінь язика. Промивання шлунка потрібно робити доти, доки стан хворого не покращає.
2. Прийом сорбентів. , та інші препарати дозволяють очистити шлунок від токсинів, що спричинили отруєння.
3. Запобігти зневодненню допоможе.
4. Для очищення кишківника (за відсутності діареї) рекомендується зробити клізму з розчином марганцівки або відваром ромашки.

Перша допомога дозволить швидко вивести шкідливі речовиниз організму потерпілого та нормалізувати його стан. Якщо самопочуття погіршується, не припиняється блювання та діарея – хворому необхідна термінова госпіталізація.

Підстави для госпіталізації:

• на хлібі сталося у дитини, похилого віку або вагітної жінки.
• Блювота не припиняється понад 12 годин.
• У хворого різко впав артеріальний тиск.
• Потерпілий непритомний.

У лікувальному закладі у хворого беруться аналізи крові, сечі та калу. При необхідності проводиться ультразвукове дослідження черевної порожнини. Після цього лікарі приступають до комплексної терапії, яка включає кілька етапів.

Лікування отруєння:

1. Промивання шлунка через зонд.
2. Хворому призначаються ентеросорбенти.
3. За допомогою ферментів нормалізується робота травної системи.
4. Відновити водно-електролітний баланс організму допоможе внутрішньовенне введення фізіотерапевтичного розчину.
5. Пацієнту прописуються препарати, що допомагають відновити корисну мікрофлору кишечника.

Комплексна терапія здійснюється до усунення всіх симптомів отруєння.

Наслідки та профілактика

Ускладнення після отруєння хлібом можуть бути різноманітними.

Види наслідків отруєння:

• Порушення діяльності нирок та печінки.
• Загострення хронічних захворюваньтравної системи.
• Отруєння п'яним хлібом викликає дисфункцію центральної нервової системи.
• Зневоднення небезпечне всім органів людини.

При дотриманні певних правил при купівлі та вживанні хліба, можливість інтоксикації можна звести до мінімуму.

Заходи профілактики:

1. Уважно вивчити упаковку хлібобулочного виробу: на ній повинна бути повна інформація про виробника, дату виготовлення, склад, відомості про сертифікацію хліба.
2. Купувати білий хлібта інші борошняні виробилише у перевірених торгових точках.
3. Не варто купувати хліб у великих кількостях– краще частіше ходити до магазину та купувати лише свіжі батони.
4. Найбезпечнішим вважається зберігання хлібобулочних виробів у дерев'яних хлібницях.

Дотримання нескладних правил дозволить уникнути неприємної хвороби. Якщо отруєння все ж таки сталося, не варто панікувати, своєчасно надана перша допомога не дасть токсинам поширитися організмом і викликати серйозних ускладнень.

Відео: що буде, якщо з'їсти хліб із пліснявою

Зерно пшениці складається з оболонки, ендосперму та зародка. У процесі переробки зерна у звичне борошно оболонка та зародок видаляються, залишається лише багатий на білок ендосперм. У цільнозерновому борошні залишається повністю або частково і оболонка (висівки), і зародок.

У висівках та зародку багато олій та поживних речовинТому незабаром така мука може зіпсуватися, у неї з'явиться неприємний смак. До того ж цільнозернове борошно - ласа закуска для борошняних жучків.

Зберігається лише кілька місяців на відміну від очищеної, термін придатності якої сягає двох років.

Чому цільнозернове борошно треба зберігати в морозилці

Заморожування поставить на паузу процес псування муки і, звичайно, дозволить уникнути появи жучків. Можна зберігати і просто в холодильнику, правда, не так довго, як у морозильної камери. У будь-якому випадку борошно потрібно висипати в герметичний контейнер або пакет із застібкою zip lock.

Навіть якщо ви плануєте в найближчі кілька днів напекти, все одно приберіть муку в холодильник. Ви ж не знаєте, в яких умовах борошно раніше зберігалося в магазині, та й вас від кулінарних планів може відвернути терміновий проект. Краще сховати борошно в холодильник і бути впевненим у її безпеці, ніж одного разу виявити, що воно зіпсувалося або що ви розвели на полиці полчища жучків.

Прогірклий запах борошна означає, що почали псуватися олії, що містяться в ній. Використовувати це борошно для приготування в принципі можна, ви не отруїться, але у випічки буде неприємний присмак.

Як піч із замороженого борошна

При заморожуванні властивості муки не змінюються, але використання холодного борошнаможе вплинути на результат. Наприклад, тісто довго підніматиметься. Тому, починаючи готувати, в першу чергу відміряйте борошно і залиште при кімнатній температурі. Швидше за все, вона встигне достатньо нагрітися, поки ви готує решту інгредієнтів. Якщо борошно все ще холоднувате, підігрійте воду або молоко, які використовуються в рецепті, щоб врівноважити температуру при змішуванні.

Деяке значення можуть мати отруєння борошном із злаків, що перезимували на полі (просто, ячмінь, гречка, жито, пшениця). Такі отруєння, що викликають тяжку клінічну картину, всебічно та ретельно вивчені. Захворювання обумовлює значну лейкопенію, зникнення крові зернистих лейкоцитів, супроводжується явищами геморагічного синдрому (септична ангіна, агранулоцитарна ангіна, аліментарна токсична алейкія). Нерозпізнане та неліковане таке захворювання може призвести до смерті. В даний час, оскільки це захворювання у нас добре вивчене, лікування проводиться своєчасно.

У практиці швидкої та невідкладної допомогидане отруєння немає особливого значення, оскільки у клінічної картині, хоча вона важка, ніколи немає ознак невідкладності.

Вона зазвичай розвивається поступово, інкубаційний період ткнеться до 2-4, а іноді й більше тижнів. Захворювання, що виявилося, ділиться на три періоди. Перший період - початковий, коли хворий скаржиться на загальну слабкість, диспепсичні розлади та відчуття печіння в роті, яке залежить від змін слизової оболонки рота, що має вигляд обпаленої (гіперемія, безліч петехій). У цей період хвороба повністю виліковна. Якщо захворювання не розпізнане, воно переходить у другий період – лейкопенічний. Основною ознакою цього періоду є лейкопенія: кількість лейкоцитів знижується до 2 тис. і навіть менше. Лейкоцитарна формула показує значне зменшення, а часом майже повне зникнення гранулоцитів з крові. Червона кров змінюється: різко знижується кількість гемоглобіну, еритроцитів. І в цьому вже цілком розвиненому періоді лікування може бути ефективним. Третій період - термінальний - найважчий. Він характеризується явищами геморагічного синдрому: на грудях, животі та в інших місцях виявляються петехії різної величини і неоднакового кольору - від червоного до синьо-червоного кольору, що іноді зливаються. До цих явищ приєднується ангіна некротичного характеру, підвищується температура. Активне терапевтичне втручання може іноді врятувати хворого.

Як видно з короткого описуосновної клінічної картини захворювання, навряд чи такі випадки можуть потрапляти в поле діяльності лікарів швидкої та невідкладної допомоги, але оскільки ми згадали про цю форму отруєнь, треба коротко зупинитися і на її лікуванні.

Звісно, ​​такі хворі підлягають госпіталізації.

Повинна бути призначена дієта, що містить багато жирів та повноцінний білок. Необхідно призначити вітаміни С та В, ін'єкції препаратів нуклеїнової кислоти та стрихніну. При явищах геморагічного синдрому необхідні внутрішньовенні вливання хлористого кальцію, гемотрансфузії та пеніцилін. Застосування сульфаніламідних препаратів, оскільки вони самі по собі можуть викликати лейкопенію, при цьому захворюванні, основний клінічною картиноюякого є лейкопенія, зовсім недоцільно і навіть шкідливо.

Як не отруїтися борошном і змусити себе викинути сир

Змінити розмір тексту: A A

Ми всі звикли, що отруєння продуктами помітно – причому досить сильними симптомами. Виявляється – ні. Можна роками труїти себе звичними, і на перший погляд, абсолютно нешкідливими продуктами.

У минулому номері (№52-т від 28 грудня) «КП»-Рязань» розповіла про те, як зберегти провізію, закуплену до новорічному столу. Зараз усі святкові стравивже з'їдені, проте тема не вичерпана - адже їжу на користь ми закуповуємо цілий рік. Як і минулого разу, розібратися нам допомогла незалежний товароексперт, доцент кафедри маркетингу та товарознавства РДАТУ ім. Костичева кандидат технічних наук Олена Аксьонова.

У псування товарів два варіанти розвитку подій: відправлення їжі у відро для сміття або отруєння у членів сім'ї. Причому останнє - з усіма відомими наслідками: діареєю, блюванням, підвищеною температурою. Однак є ще один варіант - найпомітніший і тому вкрай небезпечний: поступове отруєння організму. В цьому випадку не буде блювоти тощо. Ця отрута, що повільно надходить в організм, провокує розвиток онкологічних захворювань. Розберемося, як підходить ворог.

Бомба уповільненої дії

Шматок вершкового масла лежав у холодильнику довше звичайного, і на ньому утворився ярко жовтий відтінок - картина, яку спостерігали майже всі. Що скаже більшість людей, побачивши таке? «Подумаєш, завітрилося. Зішкреблю, і всі справи». І будуть докорінно не праві.

Цей наліт - результат окислення жирів, що містяться у вершковому маслі. Для обивателя зміна кольору означає лише одне – смак продукту трохи змінився. Але це, повірте, мізерний і, по суті, абсолютно невинний наслідок окислення жирів. На відміну від суті процесу, відомої небагатьом.

Вживання продуктів, у яких почалося окислення жирів, веде до онкології, і це – доведений факт, – каже Олена Сергіївна. - Якщо ви побачили жовтий наліт на вершковому маслі, потрібно, по-перше, ретельно видалити його, а по-друге, перетопити весь шматок масла, що залишився. Тільки після цього його можна використовувати у їжу. Наприклад, приготування обсмажування.

Окислення жирів відбувається і в рослинних оліях, будь то соняшникова, оливкова або будь-яке інше. У цьому випадку окиснення активізується через світло, причому як сонячного, так і штучного освітлення. Тому потрібно купувати той продукт, який упакований у тару із темного матеріалу, а в ідеалі – із непрозорого скла.

До речі, ті, хто колись був на продуктових складах, не міг не звернути увагу, наскільки тьмяно висвітлюються такі приміщення. І це зовсім не через економію, а якраз для кращого збереження товару - через світла процеси, що призводять до псування, прискорюються у всіх продуктах харчування.

Нездорові запаси

Окислення жирів у маслі різних видів– процес зрозумілий, і ми його розібрали. Де ж таїться така ж небезпека? Хочете вірте, хочете ні – у муці!

за хімічного складуу борошні містяться в першу чергу, звичайно, вуглеводи. А також – жири та білки, – пояснила Олена Аксьонова. - Так от, жири при недотриманні умов зберігання або з часом починають окислюватися. Визначити, що цей процес розпочався, нескладно: продукт набуває специфічного прогорклого запаху. Це не просто неприємно, а небезпечно, саме тому, що й у випадку з маслом, - збільшується ризик розвитку онкології.

Приїхали, і мука небезпечна! А якщо згадати, якими обсягами наші бабусі все життя її закуповували. Адже у мішках по півцентнера! І витрачалася вона аж ніяк не за кілька місяців. Так що - урок усім господаркам: якщо ви пристрасно не захоплюєтеся приготуванням випічки, а тримаєте борошно роками про всяк випадок, купуйте її невеликими порціями - на вагу по півкіло, наприклад. Паперові пакетина 2 кг це, звичайно, зручно, але береженого Бог береже.

Мороз люблять не всі

Тепер розберемося з тривалим зберіганнямпродуктів у морозилці - тут теж є безліч цікавих нюансів. Погодьтеся, шановні читачі - ті з вас, у кого є велика морозилка, - наскільки це потужна спокуса: взяти і прибрати в неї все, що може зіпсуватися! Але чи можна заморожувати без шкоди для продукту? На жаль немає.

І насамперед заморозки бояться молочні продукти: сир, молоко та сметана. Всі вони містять білок, який при заморожуванні згортається раз і назавжди. У результаті сир після морозилки при нарізці кришиться, а сметана з молоком розшаруються на складові. Те саме, до речі, відноситься і до молочки, яку в мороз продають на відкритих ринках: нормальний на вигляд товар будинку перетвориться на кашу.

До сиру це не відноситься - воно отримане на основі молока, в якому білок згорнувся вже в процесі виробництва, тож цей продукт заморожувати можна спокійно, - уточнила Олена Сергіївна.

Окрім молочки, за словами нашого експерта, заморожувати не варто варену ковбасуі м'ясні делікатеси: кристали льоду руйнують м'язові тканини, і після розморожування вода буде окремо, а пом'ятого вигляду несочний продукт – окремо.

Скупий, усі викинь у відро!

Повернемося до теми збереження продуктів. З небезпекою отруєння ми розібралися, але є інший важливий момент: через небажання викидати всього, лише один «трішки» зіпсований інгредієнт, ви ризикуєте відправити у сміття всю страву

Розбирати все можливі варіантими не будемо - їх безліч. Краще поглянемо на помилку, яку робить переважна більшість людей: білий налітна сирі – використовувати такий шматок чи ні? "Подумаєш, невелика смужка зіпсувалася, зараз я її відріжу - і решту пущу в справу" - так вкотре скаже велика кількістьгосподарок, і не просто скаже – а ще й зробить. Але грибок почав розвиватися вже у всьому продукті!

Ми ж не бачимо, що відбувається на мікробіологічному рівні, – каже Олена Аксьонова. - Однак процес псування йде у всьому шматку, і якщо ви, обрізавши місця з видимим дефектом, використовуєте сир, що залишився, в якесь блюдо, не дивуйтеся, що все воно скисне вкрай швидко.

Мірити рівно у грамах!

Ще одна досить поширена помилка господарок, яку ми згадаємо, відноситься до смаку, а отже – до якості готової страви. Кожен хоч раз стикався із ситуацією, коли все, здавалося б, робиш за рецептом, а на виході зовсім не те, що має бути! Наш експерт зі свого досвіду знає - відбувається це тільки тому, що не дотримуються рецепту або технології. Причому, нехай навіть в одній дрібниці, але відхилення досить часті.

Приготування бісквіту - класичний прикладтого, як непомітно може потрапити помилка, - нагадує Олена Сергіївна. - Для нього використовуються борошно, цукор та яйця. У тому випадку, коли за рецептом білок і жовток збиваються окремо, можна взяти яйце прямо з холодильника. Але є рецепт, коли яйце цілком збивається із цукром. У цьому випадку після тривалого збивання повинна вийти густа стійка піна, об'ємом в 2-2,5 рази більше за вихідні інгредієнти. Однак, якщо використати холодне яйце, такої піни не буде навіть близько! Адже все що потрібно для гарного результату- дати яйце нагрітися за кімнатної температури.

Та ж скрупульозність необхідна і щодо рецепту: якщо вказано, що потрібен 1 грам солі, то більше чи менше не можна! Інакше не дивуйтеся потім несподіваним результатом.

Звичайно, кулінарні експериментиніхто не скасовував, але давайте все ж резюмуємо поради нашого експерта. Отже, для отримання бажаного результату необхідно дотримуватися елементарних правил: стежити за якістю сировини, суворо дотримуватися рецептури і технології приготування (температуру витримки в духовці, часу на обсмажування тощо).

Ну а якщо і після цього страва вийшла така, що гостям не покажеш, значить уважно йдемо по всьому алгоритму ще раз. Тільки знайшовши всі свої помилки, в майбутньому ви заощадите багато часу, грошей і нервів.

ЦЕ ЦІКАВО

У необхідності зберігати продукти в холодильнику є цілком конкретне наукове підтвердження: підвищенням температури посилюються хімічні, фізико-хімічні, біохімічні і мікробіологічні процеси, які у продуктах. За розрахунками фахівців, із підвищенням температури на кожні 100С швидкість хімічних процесів збільшується у 2-3 рази.

ВИРІЖІ І ЗБЕРЕЖИ

Ряд продуктів мають здатність активно вбирати запахи. В першу чергу це вершкове масло, чай, крупи та борошно. Особливо остання - борошно просто феноменально вбирає всі сторонні запахи. Так що якщо вашій квартирі загрожує ремонт з фарбуванням, то борошно потрібно обов'язково прибрати з житла або герметично закрити, наприклад, скляну банкуіз щільною пластмасовою кришкою. Інакше потім муку ви просто викинете.

Ще один бич борошна – жук-довгоносик. Позбутися цієї комахи вкрай складно, а ось попередити її появу реально: покладіть у ємність з борошном нероздруковану голівку часнику. Не хвилюйтеся - їм пахнути мука не буде, це ж не очищений зубчик, а цільна нерозкрита головка.

ВАЖЛИВО!

Не секрет, що овочі, вирощені на продаж, виробники рясно живлять нітратами. Щоб зменшити їх вміст, достатньо помістити продукт у воду. Помідори із зеленню таку процедуру довго не витримають, а от огірки спокійно можна відправляти в ємність із водою на цілу ніч – так ви дійсно знизите кількість нітратів у плоді, насамперед – рівень азоту. Обрізати кінчики огірків у своїй не треба.