Рецепти маринованих огірків із гірчицею. Засолювання огірків на зиму: хрусткі з гірчицею. Чотири важливі моменти

О, мої дорогі, про заготівлі можна писати нескінченно. І завжди знайдуться все нові цікаві рецепти. Сьогодні ми з вами закриємо на зиму пару баночок огірків у гірчичній заливці.

Нещодавно ми їх наповнювали, квасили і підбирали смачні. Для тих господарок, кому набридли звичайні соління і хочеться урізноманітнити консервацію, раджу обов'язково приготувати один із описаних мною рецептів.

Як ви вже здогадалися основними інгредієнтами, ми візьмемо корнішони і гірчицю. Вона може бути у вигляді насіння, порошку чи пасти. Підійде будь-який її вигляд.

Плоди ж брати можна будь-які, тому що ці способи приготування чудово працюють і на різані овочі. Та це й зручніше. Відразу розкрив баночку, виклав шматочки в салатницю і все. Мінімум брудного посудута зайвих дій.

Смак виходить трохи солодкуватий, але дуже приємний. Якщо ви вибираєте варіант з маслом, то шматочки будуть ним просочені, і м'якоть стане дуже ніжною. Спеції додадуть аромат та легку гострину.

Готуються вони досить просто і без зайвого клопоту. Однак, раджу завжди стерилізувати ємності та кришки для консервації. Щоб наша праця не пройшла даремно.

Закривати баночки можна різними кришками. Ті, що загвинчуються, або ті, які потрібно закривати ключем. Але сьогодні розповім про те, як закрити банки капроновими кришками. Хоча раніше цей варіант мені здавався неприйнятним.

Співвідношення інгредієнтів описано на 4 кг плодів, якщо у вас меньша кількістьтоді діліть все співвідношення на потрібну вам цифру.

Склад:

• огірки - 4 кг,
• цибуля - 1 шт.,
• часник -1 шт.
• 3 ст. солі,
• 0,2 кг цукру,
• гірчиця-1 ст. л.,
• чорний мелений перець- 2 ч.л.,
• 200 мл соняшникової олії,
• оцет 9% - 200 мл.

Плоди перед консервацією слід замочити. Якщо вони у вас свіжозірвані, то досить це зробити на 30 хвилин, якщо вчорашні то години на 2.

Плоди можна брати тільки невеликі з пухирцями. Ці сорти виведені спеціально для закочення. Але саме цей рецепт можна закрити і довгими салатними плодами.

Огірочки промиваємо, ріжемо на частини, можна кружальцями, можна часточками. Дивіться за обсягом своїх банок.

Цибуля та часник дрібно рубаємо.

Овочі заливаємо олією, оцтом. До них висипаємо часник і цибулю, додаємо гірчичний порошок, цукор, сіль та перець.

Наші овочі маринуватимуться, тому залишаємо їх у заливці не менше 1 години.

Готуємо ємності.

У стерилізовані банки викладаємо салат і зверху наповнюємо маринадом. Він розбавився огірковим сокомі його побільшало. Просто виливаєте у банку відразу з каструлі.

Нам важливо, щоб усередині банки не залишилося повітря. Адже ми знаємо, що в консервації повітря - це шкідливо. Тому якомога щільніше утрамбовуємо салат і наповнюємо рідиною. Якщо розсолу не вистачає, можна додати невелика кількістькип'яченої води.

Накриваємо тару залізними кип'яченими кришками і відправляємо стерилізуватись у широку каструлю. У неї раніше постелили рушник. Ставимо наші ємності та заливаємо водою майже до верху. Після закипання стерилізуємо 15 хвилин.

Потім закручуємо наші кришечки. Перевертаємо ємності та перевіряємо чи немає надходження повітря всередину вмісту. Якщо бульбашок та зайвих крапельок не побачили, то прибираємо баночки «під шубу». Де наші консерви остигатимуть не менше 12 годин. А тільки потім уже заберемо їх у підвал.

Найсмачніший рецепт хрустких огірків без стерилізації

Зазвичай стерилізація потребує додаткового нашого часу. І зараз з'явилося дуже багато рецептів, де господарки намагаються всіма можливими способамиобійти цей крок. Це чудово вдається, якщо весь процес заготівлі пройшов правильно.

Не раджу нехтувати стерилізацією банок. Все ж таки заготовки на зиму не терплять бруду.

На 2 кг огірків:

• гірчичний порошок – 1 ст.л.,
• 0,5 склянки 9% оцту,
• 125 мл соняшникової олії,
• цукровий пісок - 0,5 склянки,
• 1,5 столові ложки солі без гірки,
• голівка часнику,
• 0,5 ч.л. чорного меленого перцю,
• 0,5 ч.л. червоний мелений перцю.

Замочені на 2 години плоди ріжемо кільцями, але не дуже тонко. Або їх можна порізати вздовж овочів на 6-8 частин.

Потім переходимо до приготування маринаду. Для цього спочатку змішуємо сухі інгредієнти: перець, гірчичний порошок, сіль та цукор.

Заливаємо їх оцтом та олією. Перемішуємо та наповнюємо наші огірки. Перемішуємо, так щоб кожен кружечок був просочений маринадом.

Залишаємо їх маринуватися на 2 години, іноді помішуючи овочі. Це потрібно для того, щоб заливка не концентрувалася на дні, а поступово розтікалася по салату. За цей час промиємо та простерилізуємо банки.

Потім дивимося на наші огірочки, вони зменшилися обсягом і виділили сік. Так одразу нашого маринаду побільшало.

Пересипаємо корнішони в каструлю та ставимо на плиту. Включаємо помірний вогонь. З моменту закипання варимо їх 3 хвилини. Вони зміняться у кольорі та їх відразу можна закривати.

Перекладаємо в стерильну тару до верху і закочуємо під кришки.

У перевернутому вигляді прибираємо під ізоляцію з теплого одягу. Там вони охолонуть і продовжать природну стерилізацію. А також гумки на банках набухнуть і щільніше осядуть на шийці. Нам це тільки на руку.

Цілі огірки без оцту з гірчицею

Гірчиця виступаємо як консервант, тому додавання оцту в попередніх рецептах йшло для посилення смакових якостей. Але є і більше ніжні варіантиколи він не використовується.

Складові:

• 1 літр води,
• 2 ст. солі,
• 2 лаври,
• 2 кропові парасольки,
• 3 листи дуба,
• лист хрону,
• 2 смородинові листочки,
• 4 суцвіття гвоздики,
• 4 горошини запашного перцю.

Огірки заливаємо водою на 3 години, потім зрізаємо попки.

У літрі води розводимо сіль.

Баночки промиваємо содою та чистою губкою для посуду.

Беремо двох літрів і в неї укладаємо всі спеції та листочки.

Вертикально виставляємо спочатку великі плоди. Потім на них ті, що дрібніші.

Заливаємо їх сольовим розсолом.

Зверху викладаємо порошок гірчиці.

Закриваємо кип'яченими кришками.

Забираємо на зберігання, а вже за місяць ці огірочки вже можна їсти. Зберігати їх краще в холодильнику або в льоху.

Спосіб приготування в гірчичному соусі без олії (на 1 літр води)

Огірки в гірчичному маринадівиходять трохи жирними. Адже ми додавали олію. Не всім це подобається, тому наводжу рецепт, де ми готуємо соус без олії. Виходить також дуже смачно. І, до речі, ці плоди підходять і для , і для .

Гірчицю використовуватимемо з тюбика пастоподібної консистенції. На вигляд соус виходить не дуже красивим, зате на смак він просто шалений.

Складові:

• огірки,
• на 1 літр води,
• цукровий пісок - 300гр.
• сіль - 3 ст.л.,
• гірчиця - 5 ст.л. (американська),
• оцет 9% - 1 ст. (200мл.),
• 1 лист смородини,
• 1 парасолька кропу,
• 1 лист хрону,
• 1 зубок часнику.

Спочатку готуємо маринад. У воду додаємо цукор, сіль та доводимо до їх розчинення. Видавлюємо 5 столових ложок гірчиці.

Перемішуємо, доводимо соус до кипіння. Намагаємося помішування добитися однорідності суміші. Додаємо оцет і одразу вимикаємо плиту.

Огірки ми раніше на 2:00 заливали водою.

У стерильні баночки викладаємо підготовлене та промите листя та спеції. Додаємо зубчик часнику. Якщо він дуже великий, його можна порізати на частини.

У плодів обрізаємо хвостики і щільно вкладаємо в банки.

Маринад перемішуємо, щоб підняти осілі частинки та заливаємо баночки.

Закриваємо кришками та відправляємо в каструлю. Яку наповнюємо водою майже до шийок банок. Кип'ятимо рідину, а потім варимо вміст 5-7 хвилин.

Після стерилізації закручуємо кришки.

Ставимо баночки на шийки і прибираємо їх остигати під шубу.

Рецепт на 4 кг різаних огірків з оцтом (70%)

Ще один рецепт, який розрахований на 4 кг овочів. Тут ми також їх нарізаємо для кращого маринування. Невеликі шматочкилегше вбирають соус та аромати.

Наприклад покажу, скільки потрібно оцтової есенціїна цю кількість плодів.

На 4 кг огірків:

• цукор - 1 склянка,
• 2 ст.ложки оцту 70%,
• соняшникова олія - ​​1 склянка,
• 1-2 склянки води,
• часникова головка,
• 1 ст.ложка меленого перцю,
• 2 ст.ложки сухої гірчиці,
• 3 ст.ложки солі.

В окрему чашу висипаємо цукор, перець, сіль та гірчицю. Видавлюємо в цю масу часник.

Огірки миємо, відрізаємо кінчики та розрізаємо вздовж на 4 частини. Виходять довгі скибочки. Викладаємо їх на сухі інгредієнти та готуємо рідку заливку.

Для неї наливаємо воду, оцет та олію. І руками добре перемішуємо цю суміш, щоб сухі інгредієнти намокли та рівномірно розподілилися по шматочках.

Накриваємо ємність харчовою плівкоюі залишаємо її маринуватися на 3 години.

Стерилізуємо банки. Закладаємо огірки та заливаємо соком так, щоб не залишилося повітряного простору.

Ставимо їх стерилізувати у широку каструлю на 15 хвилин. Цей час ви засікаєте після закипання води.

На дно ємності обов'язково стелимо ганчірочку, а наповнювати банки краще теплою водоющоб наша тара ніде не тріснула від перепаду температур.

Відео рецепт маринованих огірків з гірчичним насінням, як у магазині

Мені дуже подобається рецепт, який показаний усміхненою господаркою у відео. Кожен крок докладно описано. Усі нюанси розкриті, готуйте із задоволенням.

Гірчичне насіння продається в продуктових магазинах. Ці огірочки виходять не мариновані, а залиті розсолом.

Однак той аромат, що надає насіння, дуже змінює. звичний смакготові плоди.

Квашені холодним способом плоди під капронову кришку з гірчичним порошком

Раніше часто квасили плоди в дубових бочках. Але зараз де їх знайти? Тому допитливі російські уми вигадали їм заміну - звичайні скляні банки. А ось процес закваски залишився майже тим самим.

Ми зовсім не будемо використовувати термічну обробку, А навіть навпаки. Візьмемо воду з джерела чи колодязя. Саме з нею виходять найсмачніші бочкові огірочки.

На 3 літрову банкуберемо:

• 1 порізаний лист хрону,
• парасолька кропу,
• 3 смородинові листочки,
• 5 вишневих листочків,
• огірки,
• 3 часникові зубки,
• 2 ст. солі з гіркою,
• 1 ст. сухої гірчиці.

У банку викладаємо листя. Потім вертикально виставляємо огірки. Ми не зрізали в них кінчики, бо не маринуватимемо, а кваситимемо.

Потім у банку висипаємо 2 ст.л. солі. А поверх висипаємо ст. сухої гірчиці.

І прикриваємо плоди широким смородиновим листомщоб плоди не стикалися з кришкою і нс повітряним прошарком. Так вони не прокиснуть і не запліснявіють.

І заливаємо банку холодною водою.

Накриваємо капроновою кришкою, Ставимо її в льох і зберігаємо півроку.

Ось так багато варіацій всього одного напряму заливання із гірчицею. Але вони завжди виходять неймовірно смачними та хрусткими.

Дуже ароматними та смачними виходять огірки різані з гірчицею. Рецепт на зиму під залізні кришкимені написала тітка, їм і ділюся з вами.
Кілька років тому ми гостювали у родичів. Я з великою радістюзгадую, як ми їздили на нічну риболовлю, як ходили в гори до цілющого джерела, але, крім усього іншого, я ніяк не можу забути, як нас добре приймали. Дядько з тіткою не знали, як нам краще догодити, як м'якше постелити і що смачніше приготувати. До того ж тітка, треба сказати, чудова господиня: з ранку пекла домашній хліб, робила сир або сир і так цілий день поралася біля плити, щоб приготувати, спекти всякої смакоти.
Я виїжджала додому з безліччю нових і вже випробуваних нами рецептів смачних страв, які із задоволенням готую і досі у себе вдома. І ось, до речі, цей рецепт різаних огірків із гірчицею теж із цього списку. Мені дуже сподобалася така закуска, вона чудово гармоніювала з будь-якими стравами на столі. Огірочки мають пряний і в той же час дуже вишуканий аромат, в міру просолені та гострі. А все тому, що дуже вдала рецептура у тітки Олі, і тому закуска має збалансований смак.
Мені подобається, що для такої консервації можна брати огірки будь-якої форми. Тут не потрібно відкладати за розмірами та якістю, адже все одно потрібно буде нарізати їх скибочками. Зате в базовий рецептза бажанням можна додати будь-які прянощі, наприклад орегано або хмелі-сунелі, щоб надати огіркам нові відтінки смаку.
Технологія приготування також класична, тому навряд чи налякає досвідчену господиню: порізані кружальцями огірочки змішуємо зі спеціями та прянощами, а потім залишаємо маринуватися 3 години. Огірочки пустять сік, і ми перекладемо їх по баночках, заллємо маринадом, в якому вони просолювалися, і стерилізуватимемо.
Такі чудово зберігаються цілий ріку квартирі на антресолі.
Вихід – 4-5 баночок об'ємом 500 мл.

- огірок засолювальних сортів свіжий – 2 кг,
- часник (подрібнений) – 1 ст.л.,
- сіль кам'яна нейодована середнього помелу – 50 г,
- оцет столовий (9%) – 100 мл,
- пісок цукровий білий – 100 г,
- олія рослинна рафінована - 100 мл,
- перець мелений чорний – 1 ч.л.
- порошок гірчичний – 1 ст.




Вимиті огірки витираємо насухо і ріжемо скибочками шириною 1-1,5 см.




Чищений часник подрібнюємо на тертці.
У миску кладемо порізані огірки, подрібнений часник, додаємо сіль та цукровий пісок. Перемішуємо і всипаємо спеції (мелений перець, гірчичний порошок), а потім вводимо оцет та олію.




Даємо огіркам промаринуватися протягом 3-х годин.




Перекладаємо огірки з гірчицею по чистих банках, придавлюючи ложкою, і вливаємо зверху маринад.
Стерилізуємо закуску на водяній бані 5-8 хвилин.




Далі укупорюємо банки під кришку, накриваємо пледом, щоб вони довше остигали.
Потім через пару днів переносимо їх у місце для зимового зберігання.

Смачного!
А ще дуже вдало виходять

Рецепти консервації огірків на зиму

Огірки з гірчицею сухою або зернами - чудова заготівляна зиму. Для неї не потрібно кулінарна майстерністьі заощадить вам час, радуючи взимку своїм смаком.

1 б на 3 л

1 год

20 ккал

5/5 (1)

Щоб солоні огірки були міцні та хрумкі, потрібно їх правильно вибрати. І ще це залежить від зелені та спецій, які ви покладете у банки. Якщо ви купуєте огірочки, зверніть увагу на їх зовнішній вигляді спробуйте навпомацки. Жовті плями можуть говорити про застосування нітратів під час вирощування або про те, що вони перестояли на грядці.

Огірки з пухирцями дрібні або середнього розміру- Найпридатніші для консервування. Але тут важливий колір цих пухирців. Якщо вони чорні – це самий відповідний сортдля нашої мети. Огірки з білими пухирцями набагато смачніші у свіжому вигляді.

Консервуємо солоні огірки з гірчицею (холодний посол)

Перед засолюванням потрібно подбати, щоб у вас були наступні інгредієнти(кількість дано з розрахунку 5 кг огірків, що дорівнює 3 трилітровим банкамсолоних огірків з гірчицею на зиму):

За бажанням можна додати ще листя дуба та смородини, пекучий перчик та лаврушку.

Почніть із замочування огірків, якщо вони не свіжозірвані. Огірки, що полежали навіть кілька годин, втрачають вологу. Помістіть їх у холодну водуі залиште на кілька годин. Огірки у банку мають бути приблизно однакового розміру, інакше вони просоляться нерівномірно. За цей час можна стерилізувати банки та кришки, ретельно перемити все листя та коріння, які підуть у банку.

Процес засолювання огірків із гірчицею

Мариновані огірки із зернами гірчиці на зиму: рецепт

Я вирішила спробувати поєднати свій звичний рецептзасолювання огірків з попереднім і отримала, на мій погляд, блискучий результат! Майже ті самі складові, а смак інший.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 15 хв

Пропонуємо рецепт приготування на зиму під залізні кришки оригінального домашнього соління. Гірчичний порошок додасть огіркам прянощі та хрускіт, а також збереже плоди цілими, немов їх зірвали з грядки. Огірки різані з гірчицею чудово поєднуються з будь-якими стравами. Упевнена, вам сподобаються і такі.



Продукти:

- огірок короткоплідний – 2 кг.,
- Гірчичний порошок - 1 ст.л.,
- сіль кухонна – 2 ст.л.,
- кріп – 1 парасолька,
- листок і корінь хрону,
- лист смородини, дуба та вишні,
- часник - 1 головка,
- перець чилі – 1/3 шт.

Рецепт з фото покроково:

1. Спочатку необхідно простерилізувати банку. Потім на дно викласти сухий гірчичний порошок, зубчики часнику, перець чилі та чорний перець горошком.
Порада: Тару промити йоржиком з харчовою содою, добре змити залишки засобу. Наповнювати лише суху банку.
Порада: Замінити гірчичний порошок можна зернами гірчиці.




2. Далі викладаємо в ємність листочки смородини, вишні, дуба, корінь і листок хрону, парасолька кропу.
Порада: Рекомендуємо класти на дно частину зелені та нагору.
Порада: Для аромату рекомендуємо покласти гвоздику, мелену корицю, корінь імбиру.




3. Вимиті огірочки обсушимо від вологи, обріжемо кінчики. Нарізаємо плоди на кружечки завтовшки трохи більше 0,5 мм. Щільно викладаємо у банку один до одного.
Порада: Для засолювання вибирайте огірки невеликого розміру.
Порада: Якщо огірки заздалегідь замочити у воді на 2:00, то плоди очистяться від нітратів і забруднень.
Порада: Огірки насититься ароматом, якщо в банку покласти ріпчаста цибулята морква.




4. Починаємо варити розсіл: наливаємо в каструлю холодну воду, розчинимо сіль, доведемо маринад до кипіння і наповнимо банку догори.
Порада: У розсолі кухонна сільповинна розчинитись повністю.






5. Закочуємо банку бляшаною кришкоюгерметично. Укутуємо огірочки в теплий плед, остуджуємо добу. Після цього перенесемо в підвал/льох для зберігання.
Порада: Не забудьте перевірити герметичність закочення, похитнувши банку взад-вперед.
Порада: Також можна закрити закатування стерилізованою капроновою кришкою. Пробувати огірочки можна за півтора місяці. Страва відмінно поєднується з картоплею-фрі, смаженою картоплеюз лісовими грибами, круп'яні каші.
Порада: Уважно стежте, щоб кришка не надулася і соління не зіпсувалося.
Порада: Зберігати не більше року у темному прохолодному місці.
Приємного Всім апетиту!
Час приготування: 15 хвилин. Кількість порцій: 1 баночка.