Тунець користь коли краще вживати. Хімічний склад, харчова та енергетична цінність. Вітаміни у складі продукту
Найбільша п'ятиметрова рибина, що ганяє світовими акваторіями зі швидкістю підводного човна – це тунець. Хижак, який став об'єктом досліджень дієтологів та медиків за корисні властивості м'яса.
Тунець – промислова риба, що налічує 15 підвидів (від 1,8 кг до 684 кг). Назва (від давньогрецького «кидатися», «кидатися») відображає звички цих хижаків, що постійно несуть у пошуках їжі. Тунці ростуть, харчуючись рибою, ракоподібними та молюсками. Відня та артерії, оперізуючи з боків м'язисте веретеноподібне тіло, забарвлюють у рожево-червоні тони м'язову тканину, що вкриває біле м'ясо, багате на білок.
Цей хижак за корисні та смакові властивості у Франції прозваний «морською телятиною». У Японії із нього виготовляють знамениті суші. Є об'єктом справжнього полювання серед рибалок, що поставило низку його цінних підвидів на межу зникнення. Нині у низці країн практикується штучне вирощування цінних порід тунця.
Харчова цінність
Тунець вживають у їжу в сирому, смаженому, тушкованому, копченому, печеному та консервованому видах. Користь риби після консервування практично залишається. Корисні властивості м'яса тунця (з розрахунку на 100 г) унікальні:
- Калорійність – 139 Ккал
- Енергетична цінність (білки/жири/вуглеводи) – у відсотковому співвідношенні 70/30/0, у калоріях 98/41/0 (середній показник), у грамах 24,4/41/0
- Мікроелементи – залізо, мідь, цинк, марганець, селен, йод
- Макроелементи – магній, кальцій, фосфор, натрій, калій
- Поліненасичені кислоти (Омега-3, Омега-6) – 0,21-1,1 г.
- Вітаміни – A, B (1,2,3,4,6,12), D, E, РР (ніацин), фолієва кислота
- Холестерин – майже відсутній (у консервованому вигляді – 17,5 мг)
- Вода – 68 р.
- Зола – 1,2 г.
Корисні калорії, високий рівень жирів і відсутність вуглеців роблять цю рибу дієтичним продуктом, користь від якого – всім віковим категоріям, у тому числі організму дітей.
Тунець – унікальна риба, яка дарує людям здоров'я. Де джерело його цілющої якості? Хімічний склад його м'яса вражає великою кількістю корисних елементів, здатних звернути будь-яку хворобу назад. Дослідниками було доведено цілющу дію їжі з тунця у поєднанні з лікуванням людини від хвороби.
Джерелом чудодійної сили служить м'ясо тунця і життєво важливі елементи, що входять до його складу – Омега-3, Омега-6, амінокислоти, мікро та макроелементи, що стимулюють імунітет.
Скільки потрібно з'їсти м'яса тунця в день? Користь від щоденного додавання в харчування навіть 30 г тунця проявляється в оздоровленні людини від низки хвороб, у тому числі пов'язаних із захворюваннями нервової, серцево-судинної та кровоносної систем. Вона виявляється у профілактиці артритів та артрозів, різних пухлин, процесів тромбоутворення.
Вітаміни в рибі
Корисні властивості риби виявляються паралельно з лікуванням зору, остеопорозу, цукрового діабету та гіпертонії. Простежується «адресна» користь для людини селену, що очищає печінку, а також вітамінів, які відповідають:
В1 – за жировий та вуглеводний обмін
В2 – за стан шкіри, нігтів, волосся
В3 – за зниження холестерину та цукру в крові
В4 – за нормалізацію ваги та підтримку печінки
В6 – за загальний обмін речовин.
В12 – за порятунок від анемії та психічних розладів,
"Е" - підтримує репродуктивну функцію чоловіків.
«А» – для людей похилого віку служить ліками проти старіння, а для жінок і дівчат – косметичним засобом омолодження організму.
"Д" - служить надійною профілактикою рахіту у дітей.
Науковцям та студентам властивості цілющих компонентів допомагають підвищити мозкову діяльність. Амінокислоти, що беруть участь у будівництві м'язових клітин, хороші як раціон харчування спортсменів.
Зрештою, продукт потрібен дітям. Вони ростуть здоровими, якщо щодня приймають «риб'ячий жир», оскільки кислоти класу «Омега» сприяють зниженню алергічних реакцій, стимулюють розвиток мозку, серця, всіх підсистем організму, а мікро та макроелементи зміцнюють кістково-м'язову систему.
Всі ці корисні властивості не виробляються в організмі людини, але життєво йому потрібні і поставляються ззовні. Таке щільне скупчення лікувальних елементів робить тунця неперевершеним цінним продуктом лікувального та дієтичного харчування, що має силу зупинити тяжку хворобу. Щоб відновити і зберегти здоров'я, потрібно вживати продукти з додаванням тунця.
Можлива шкода здоров'ю
Основні протипоказання для вживання м'яса морського гіганта пов'язані з індивідуальною непереносимістю. Шкода проявляється як алергічна дія того чи іншого елемента м'яса тунця.
Чим старший тунець, тим більше в його м'ясі накопичується ртуть, що викликає протипоказання, яка може завдати певної шкоди дітям до трьох років. Таке м'ясо риби не можна додавати в їжу хворим із нирковою недостатністю. Вітамін «А» та жирні кислоти можуть завдати шкоди жінкам у період вагітності (патологію плода, токсикоз).
У разі порушення технології заморожування та розморозки тунця, у його м'ясі може з'явитися гістамін (скомбротоксин), здатний завдати шкоди навіть здоровому організму.
У всьому іншому, від вживання тунця в їжу – лише користь.
Правила вибору та зберігання
Де і коли можна придбати тунця? Цю цінну рибу можна купити з весни до осені (період вилову). Тунець може продаватися у вигляді філе, стейків та фаршу. Хоча в Росії його на прилавку навряд чи зустрінеш у свіжому вигляді, але попит на нього з кожним роком зростає. Достойною альтернативою є консерви. Краще вибрати у власному соку - вони дорожчі, ніж у маслі, але в них збережені всі цінні якості продукту, отже - максимальна користь організму.
Консерви з тунця зберігаються у холодному темному місці кілька місяців, але після розтину – не більше доби. Філе тунця в холодильнику пролягає не більше чотирьох днів, у морозильній камері – два тижні. Розморожене м'ясо необхідно готувати одразу і вжити протягом одного дня.
Спосіб приготування
Тунець вживають у їжу в сирому, смаженому, тушкованому, копченому, печеному та консервованому видах. Користь риби після консервування практично залишається.
Філе розморожують (у вакуумній упаковці), витирають насухо, потім маринують і готують. Термічна обробка повинна продовжуватися з кожного боку більше 2-х хвилин до утворення рум'яної скоринки. Для гасіння тунця достатньо 15 хвилин. Надмірно тривала термічна обробка робить м'ясо жорстким, сухуватим та не смачним.
Використання риби при схудненні
Страви з тунця називають мрією дівчат, жінок та спортсменів. До його складу в достатній кількості входять: білок, що легко засвоюється, корисні мінерали, вітаміни з мінімальним показником жиру і повною відсутністю вуглеводів.
Дієтичне харчування з використанням тунця – це:
- Схуднення без ефекту «в'ялості» шкіри («правильні» жири, що містяться в тунці, активізують обмінні процеси в організмі, від яких згоряють лише калорії та жирові надлишки, але не м'язова маса).
- Схуднення плюс чудова фізична форма (дієта з тунцем не провокує збільшення ваги).
Ось чому дієтологи, тренери та лікарі радять включати тунець до раціонів харчування в ім'я власного здоров'я.
На сьогоднішній день люди стали вживати в їжу набагато більше, ніж це було ще кілька десятків років тому. Одним із найпопулярніших представників даних тварин є тунець, м'ясо якого не тільки відрізняється дивовижним смаком, але й має багато лікувальних властивостей.
Регулярно додаючи до свого раціону тунець, ви гарантовано захистите себе від багатьох захворювань різних органів та систем. Але є ще крім користі, і шкода тунця, тому щоб отримати з цього продукту максимальну користь і не нашкодити собі, варто ознайомитися з його показаннями і протипоказаннями до застосування, на кого він вплине позитивно, а на кого і зовсім негативно.
Шкода тунця
Не дивлячись на всі свої різноманітні лікувальні якості тунець також може і негативно вплинути здоров'я людини. Його заборонено вживати наступним особам:
- З алергією на м'ясо скумбрієвих риб;
- страждаючим нирковою недостатністю;
- Дітям віком до 3 років.
Вагітним жінкам і матерям, що годують, їсти тунець можна, але суворо дотримуючись добової норми - це приблизно 100-200гр. тунця на день.
Користь тунця важко переоцінити, оскільки це справді смачна риба, до складу якої входить велика кількість корисних компонентів, що захищають людський організм від багатьох хвороб. Але так само варто врахувати та шкоду цієї риби для деяких людей.
Харчова цінність та хімічний склад тунця
- Харчова цінність
- Вітаміни
- Макроелементи
- Мікроелементи
Калорійність 139 кКал
Білки 24,4 г
Жири 4,6 г
Вода 69,3 г
Насичені жирні кислоти 1,3 г
Холестерин 38 мг
Зола 1,7 г
Вітамін PP 10,6 мг
Вітамін A 0,02 мг
Вітамін A (РЕ) 20 мкг
Вітамін B1 (тіамін) 0,28 мг
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,23 мг
Вітамін B6 (піридоксин) 0,8 мг
Вітамін B9 (фолієва)6 мкг
Вітамін E (ТЕ) 0,2 мг
Вітамін PP (Ніациновий еквівалент) 15,5 мг
У чому полягає користь і шкода тунца– дивовижної риби, яка відносно недавно завоювала пильну увагу медиків та дієтологів! Тунець – найбільший представник сімейства скумбрієвих.
Довжина його тіла може досягати п'ятиметрової позначки, інколи ж і перевищувати її. М'ясо цієї промислової риби неухильно набирає популярності у всьому світі. Воно має досить незвичайний для риби колір - темно-червоний, а його дивовижний смак був високо оцінений найвимогливішими гурманами.
М'ясо тунця чудово не лише своїми споживчими властивостями, воно поєднує в собі найкращі властивості риби та м'яса. Регулярне вживання страв із тунця дозволить уникнути безлічі захворювань нервової та серцево-судинної систем, суттєво знижуючи ризик їх виникнення; нормалізує функціонування мозку та служить профілактикою проблем із зором.
Секрет простий: м'ясо тунця є чемпіоном за вмістом Омега-3 та Омега-6 жирних кислот, амінокислот та вітамінів А, D, Е та групи В. Крім цього, тунець містить масу мікроелементів, необхідних для повноцінного функціонування органів людини. Високий вміст легкозасвоюваного білка пояснює обов'язковість введення тунця в раціон атлетів збільшення сили та м'язової маси.
Низька калорійність м'яса тунця робить його дуже популярним дієтичним продуктом. З його допомогою можна позбутися зайвих жирових накопичень без шкоди м'язової маси. Адже якщо повністю виключити з раціону жири, організм не поспішатиме спалити свої внутрішні жирові відкладення. Навпаки, правильні жири, що містяться в м'ясі тунця, прискорюють звільнення від небажаних запасів, активізуючи перебіг обмінних процесів.
Щоденне вживання тунця в їжузміцнює опірність організму до захворювань, а також служить потужною профілактикою онкологічних захворювань.
При всіх унікальних властивостях тунець, крім користі, може завдати шкоди. Це стосується людей, які страждають на урологічні захворювання: їх дієта не передбачає продукти з підвищеним вмістом білка.
Також не слід вживати м'ясо тунця вагітним і жінкам, що годують, а також дітям до 3-х років. Це з тим, що особливо великі особини мають властивість накопичувати значної кількості ртуті.
Крім того, зустрічається індивідуальна нестерпність м'яса скумбрієвих.
Консервований тунець – користь чи шкода
Найчастіше тунець продається у вигляді філе, фаршу або стейків., але найбільш популярні консерви: завдяки термічній обробці м'ясо практично готове до вживання та приготування будь-яких страв із нього не забирає багато часу. Важливо, що консерви роблять продукт доступним будь-якої пори року завдяки тривалому його зберігання.
Властивості консервованого тунця аналогічні продукту, представленому у свіжому чи замороженому вигляді. У ньому повністю зберігаються амінокислоти, жирні кислоти Омега-3 та Омега-6, вітаміни та мікроелементи. Консерви випускаються двох видів: м'ясо тунця з олією або у власному соку. Для дієтичного харчування краще другий різновид через набагато меншу калорійність.
Варто враховувати не лише користь, а й шкоду консервованого тунця. Так само, як і свіжий продукт, він протипоказаний вагітним і жінкам, що годують, людям, які страждають нирковою недостатністю і алергікам.
Унікальні властивості м'яса тунця вже давно стали об'єктом пильної уваги медиків та вчених. Численні дослідження показали, що це надзвичайно цінний продукт цілком може бути як профілактикою, а й додатковим засобом лікування багатьох захворювань.
Представляємо вашій увазі відеоролик про користь та шкоду тунця.
Сьогодні користь та шкода тунця обговорюються повсюдно. Щоб розібратися із цим питанням, необхідно знати, про що йдеться: чому так цінується ця риба.
Як виглядає і де водиться тунець
Тунці – це сім видів океанічних риб, які становлять рід Thunnus та мають велику комерційну цінність. Вони можуть відрізнятися між собою. Опис тунців можна так: їх тушки округлені, звужуються до роздвоєного півмісяцем хвостовому відділу. Мають колір від темного зверху – до сріблястого донизу.
Ще одна помітна особливість виду – підшкірні кровоносні судини мають розвинену мережу, що представляє унікальний регулятор температури, який необхідний підтримки її вище навколишнього середовища через повільного режиму плавання.
Тунець — мігруючий вид, який може подорожувати тисячами кілометрів океану протягом усього свого життя. Його видобувають у різних регіонах у всьому світі. Сьогодні його здобиччю займаються понад 70 країн, включаючи США, Японію та Іспанію.
Тунець зустрічається в будь-яких океанічних водах, крім полярних, але більшість світового улову надходить із Тихого океану, частку якого припадає близько 66 відсотків.
Види тунця
Усього сім видів цієї риби є об'єктом промислового лову. До них відносяться:
- Звичайний або синьоперий (Thunnus thynnus).Має блакитно-чорне забарвлення зі срібними смугами. Мігрує на великі відстані по всіх світових океанах і заселяє тропічні, помірні і навіть прохолодніші води. Може досягати близько 4,3 метра довжини та 800 кг ваги. Використовується для приготування сашимі та стейків.
- Жовтоперий (T. albacares).Має жовтуватий колір та сині смуги з кожного боку. Водиться в Атлантичному океані, може сягати 180 кг. В даний час популяція сильно скоротилася, оскільки це найпоширеніший вид, що вживається в їжу.
- Білий або довгоперий (T. alalunga).Мешкає по всьому Атлантичному та Тихому океанам та у Середземному морі. Його максимальний розмір складає близько 1,3 метра та 45 кг. Довгоперий тунець має темно-синю спинку і сріблясто-біле черевце. Використовується найчастіше для приготування консервів.
- Великоокий (T. obesus).Нагадує жовтого, але має великі очі. Цей вид зазвичай зустрічається в тропічних та субтропічних, тепліших, водах Атлантичного, Тихого та Індійського океанів. Він може зрости до 2 і більше метрів у довжину та важити до 200 кг. Використовується для обсмажування та приготування різноманітних страв.
- Малий атлантичний (T. Atlanticus).Мешкає в Атлантичному океані у теплих водах, а також у Середземному морі. Незважаючи на назву, може досягати в довжину 120 см. Вирізняється нежирним яскраво-червоним м'ясом, що використовується переважно у вигляді консервів.
- Боніто або скіпджек. (Katsuwonus pelamis).Виростає приблизно до 90 см та 23 кг. Мешкає в тропічних та субтропічних водах океанів по всьому світу. Вживається в копченому та сушеному вигляді, в Японії – для приготування національних страв, у тому числі сушеної стружки боніто.
- Макрелєвий (Auxis Thazard).Зустрічається у всьому світі у тропічних та помірних водах. Риба має великий спинний плавець з високими шипами, відрізняється сріблясто-синім забарвленням з темними хвилястими лініями та білим черевцем. Використовується як для консервів, так приготування страв.
Хімічний склад тунця
Тунець - це корисне та доступне джерело омега-3 жирних кислот, яке є гарним доповненням до раціону. Ці речовини є типом поліненасиченого жиру, який можна знайти тільки в рибі, горіхах і насінні.
Користь для здоров'я також забезпечується вмістом вітамінів, мінералів та органічних сполук. Вони включають антиоксиданти і білки, при цьому в рибі немає сильно насиченого жиру або натрію. Він також має вражаючі рівні селену, фосфору, заліза, магнію та калію. Що стосується вітамінів, відзначається велика кількість вітаміну B12 та ніацину, а також хороше B6 та рибофлавіну.
Харчова цінність та калорійність тунця
Калорійність сирого філе тунця становить 91 ккал на 100 г. Відповідно, таку ж енергетичну цінність має саші з цієї риби. Інші способи приготування збільшують калорійність тунця на 100 г:
Який тип приготування тунця краще для вас? Відповідь залежить від вашого бюджету та смаку. Багато гурманів віддають перевагу смаку смаженої риби. Ті, що стежать за фігурою або наступні дієти, напевно виберуть корисніші способи обробки продукту. А деякі вважають, що в консервованому вигляді цей вид риби економічніший, легко зберігається, залишається свіжим довше і може бути зручним перекусом.
Чим корисний тунець для організму
Користь тунця ось у чому. Відомо, що кислоти Омега-3, що містяться в ньому, сприяють хорошому здоров'ю серця. За даними медиків, ці жири риби можуть допомогти знизити рівень тригліцеридів у крові, зменшити аритмію (нерегулярні серцеві скорочення) та уповільнити накопичення бляшок в артеріях. Можна сміливо сказати, що це унікальні властивості.
Для серцево-судинної системи
Найбільш відомою корисною властивістю, яка приписується цій рибі, є її значний вплив на здоров'я серця. М'ясо тунця має високу користь через вміст високого рівня жирних кислот Омега-3, які допомагають зменшити концентрацію кислот Омега-6 та LDL (або поганого холестерину) в артеріях та кровоносних судинах. Крім того, він часто замінює у раціоні продукти з високим вмістом насичених жирів, що ще більше знижує ризик серцевих захворювань.
Корисні жирні кислоти риби допомагають знижувати кров'яний тиск. Калій, що знаходиться в тунці, є засобом із судинорозширювальними властивостями. Полегшення симптомів артеріальної гіпертензії може значно покращити здоров'я, знизивши навантаження на серцево-судинну систему. Це допоможе запобігти серцевим нападам та інсультам, а також таким захворюванням, як атеросклероз.
Для мозку та нервової системи
Багата м'ясом тунця дієта покращує когнітивну функцію мозку. За ці корисні властивості відповідають кислоти омега-3. Кров і клітини краще наповнюються киснем, і, циркулюючи, надходять у мозок. Завдяки цим властивостям орган функціонує набагато краще.
Для гостроти зору
Тунець, багатий на жирні кислоти, є відмінним продуктом для запобігання очним розладам, таким як вікова дегенерація жовтої плями. Це захворювання є основною причиною виникнення сліпоти у людей похилого віку. Сліпота також буває спричинена діабетичними ускладненнями. Властивості тунця можуть допомогти знизити ризик діабетичної ретинопатії.
Для профілактики раку
Риба має антиоксидантні властивості, завдяки селену та іншим поживним речовинам. Це робить її ефективною та корисною у запобіганні деяких видів раку. Численні дослідження пов'язали тунця зі скороченням випадків онкозахворювань молочної залози та нирок.
Селен є потужним антиоксидантом, який нейтралізує вільні радикали, перш ніж вони можуть викликати мутацію у здорових клітинах, перетворивши їх на ракові. Інші результати досліджень також показали зниження випадків раку товстої кишки.
Для імунітету
Продукт містить велику кількість вітаміну С, цинку і марганцю, кожен з яких вважається таким, що володіє антиоксидантними властивостями за своєю природою. Антиоксиданти є одним із механізмів захисту організму від вільних радикалів — шкідливих побічних продуктів клітинного метаболізму, що завдають шкоди, які викликають рак та інші хронічні захворювання. Тим не менш, реальним корисним агентом для покращення роботи імунної системи є селен. Риба багата на цей мінерал, надаючи майже 200% щоденної його норми в одній порції. Ці властивості роблять тунця дуже потужною антиоксидантною та імуномодулюючою їжею.
Для опорно-рухового апарату
Продукт може зменшувати запалення завдяки вітамінам та мінералам із протизапальними властивостями. Це забезпечує відмінне функціонування всіх органів та допомагає запобігти таким захворюванням, як артрит і подагра.
Користь тунця для опорно-рухового апарату полягає також у наступному. Одним із основних компонентів його м'яса є білок. Ця риба входить до найбагатших білком м'ясних продуктів, що робить її ідеальною їжею для розвитку м'язів та втрати жиру.
Порада! Тунець - дешеве, але відмінне джерело білка. 100 г його м'яса містить 30 г цього макроелемента і рекомендований до додавання в дієту для росту м'язів.
При депресії
Споживання тунця є корисним для полегшення симптомів депресії. Результати дослідження показують, що його вживання може бути корисним для психічного здоров'я жінок. Корисні властивості тунця можуть знизити рівень депресії у чоловіків.
Тунець для схуднення
Властивості м'яса тунця і в цьому випадку є унікальними. Риби цього сімейства містять мало калорій та жиру, але при цьому вони буквально завантажені корисними поживними речовинами. Омега-3 жирні кислоти, виявлені у продукті, стимулюють вироблення гормону, званого лептин, який врівноважує споживання їжі організмом. Це може зменшити переїдання і досягти оптимального насичення організму справді необхідними елементами.
Порада! Голодування, спричинене спробами схуднути, може викликати зміни настрою та неприємні відчуття. Тому краще підібрати правильний раціон, використовуючи як джерело білка цю нежирну рибу.
Чи можна їсти тунець вагітним і жінкам, що годують
Вважається, що користь тунця для вагітних і жінок, що годують, очевидна, оскільки це хороше джерело білка і мінералів. Але слід обирати «здорові» способи приготування риби та обмежити її кількість. До того ж є дані, що тунець може завдати шкоди через високий вміст у ньому рівня ртуті. Ці аргументи не підтверджені повною мірою, але краще виявити обережність.
Щоб не завдати організму шкоди, не варто їсти більше двох стейків з натурального тунця на тиждень (близько 140 г вагою) або 4 банок консервованої у власному соку риби.
З якого віку дітям можна давати тунця
Як зазначено вище, тунець відрізняється високим вмістом білка. Єдина порція вагою 165 г покриває понад 80% щоденних потреб у цьому макроелементі. Крім того, вітамін D, що знаходиться в рибі, є основним компонентом розвитку кісток.
Як тільки дитина досягне 6-місячного віку, можна ввести цю рибу до її раціону. Багато батьків уникають цієї риби в раціоні своїх дітей, тому що стурбовані ризиком шкоди від ртуті, що накопичилася в м'ясі. Однак невелика кількість тунця, що з'їдається час від часу, може принести користь здоров'ю дитини, не наражаючи її на ризик.
Згідно з отриманими даними, дитина вагою близько 10 кг може безпечно і без шкоди здоров'ю їсти банку тунця кожні три тижні. Слід просто розділити рибу на порції та подрібнити у пюре. Ідеально комбінувати подрібнений тунець із протертими овочами.
Чи корисний тунець при діабеті та панкреатиті
Люди, які страждають на діабет, можуть отримати велику користь від вживання тунця. Кислоти Омега-3 допомагають підтримувати інсулін у нормі, що полегшує повсякденну активність хворого. Такі властивості означають, що при діабеті його не тільки можна, а й необхідно їсти.
Користування паштету з тунця є очевидним і при панкреатиті. При цьому захворюванні призначається строга дієта, що виключає будь-які жирні продукти. Оскільки тунець містить дуже мало жиру, його користь для тих, хто страждає на це захворювання, безперечна.
Порада! Вживання рідини збільшує корисний ефект споживання тунця. Бажано пити більше води, щоб підтримувати рівень інсуліну.
Користь та шкода консервованого тунця
Консервований тунець – це зручний спосіб вживання корисної їжі. Кожна порція таких консервів, що містять олію або воду, містить близько 30 г білка. За даними медиків, така кількість відповідає приблизно 50% рекомендованого щоденного вживання цього макроелемента для людини вагою 70 кг. У чому користь консервів з м'яса тунця?
Тунець є корисним джерелом повного білка, який забезпечує всі 10 амінокислот, необхідні організму для підтримки здорових тканин, функцій мозку та здорового балансу гормонів.
Користь консервованої риби також забезпечується наявністю здорових жирів, що використовуються організмом для підтримки здорової шкіри та волосся, а також покращення роботи серцево-судинної системи та мозку. Риба, консервована в олії, містить найменше цих корисних речовин. Користування від тунця в маслі менше, але зовсім відмовлятися від нього не варто.
Споживання консервів може завдавати шкоди. Одним з негативних наслідків є збільшення рівня натрію через солі, що міститься. Ця речовина має негативні властивості. Організм потребує цього мінералу, щоб допомогти регулювати баланс при обміні речовин, але надмірне споживання натрію змушує тіло утримувати воду. Це призводить до здуття живота та підвищеного кров'яного тиску. Одна банка консервованого тунця містить чверть добової норми натрію. Щоб мінімізувати шкоду, краще їсти консерви в помірних кількостях. І звичайно, варто пам'ятати, що більше користі від тунця, консервованого у власному соку.
Важливо!
Варто також на увазі зауваження фахівців дієтології про небезпеку самого способу заготівлі риби через використання в технології консервування добавок, здатних завдавати шкоди здоров'ю.
Особливості вживання тунця
При виборі риби у консервованому вигляді треба запам'ятати одне правило. При купівлі консервів у власному соку вміст насиченого жиру буде на 2 г менше, ніж у випадку з продуктом в олії. Крім того, світлі сорти риби містять менше ртуті, аніж темні.
Як отримати більше користі, якщо віддати перевагу свіжій рибі? Не треба боятися купувати стейки з тунця: вони не можуть завдати шкоди, якщо це якісний товар. Необхідно переконатися, що він свіжий: перевірити шматок на наявність будь-яких темно-коричневих плям або блиску. Охолоджені стейки мають пахнути свіжим океаном, а чи не мати різкого запаху риби. У такому разі покупець не завдасть собі шкоди.
Навіть якщо додавати олію в рибу при приготуванні, вона, як і раніше, є більш корисним вибором, порівняно з жирним м'ясом (таким як яловичина, свинина та інші популярні варіанти білка).
Порада! М'ясо тунця забезпечує енергією спортсменів для складних вправ та скорочує час відновлення після. Тому розумно збільшити щоденне вживання свіжоприготовленої риби, щоб поліпшити загальний стан здоров'я.
Як смачно приготувати тунця
Невелика творчість на кухні дозволяє насолоджуватися користю тунця за різноманітного раціону. Можна полити шматки консервованої риби соусом сальсу, а потім використовувати суміш як наповнювач тако або салат.
Рекомендується додати тунця як альтернативний продукт у різні запіканки, щоб збільшити вміст поживних речовин у їжі. Якщо з'їдати шматок рибного стейку з коричневим рисом на гарнір, це дасть організму великий вміст корисних білків та клітковини. А якщо готувати його зі шпинатом, можна покрити добову потребу організму у вітамінах та мінералах.
Порада! По можливості слід вживати відварений тунець, який можна їсти навіть на ніч. Це деяким здасться трохи нудним, але з хорошими приправами та спеціями приготувати чудову на смак їжу цілком реально.
Рецепт смаженого тунця
Як було зазначено вище, найбільш корисним стравою з тунця є стейк. Для простого рецепту потрібно:
- 2 рибні стейки;
- 1 ч. л. кошерної солі;
- 1/4 ч. л. кайєнського перцю;
- 2 ст. л. олії оливкової;
- 1 ч. л. перцю чорного.
Спочатку слід натерти тунець із сіллю та кайєнським перцем. Після цього олію нагрівають у сковороді на помірному вогні. У нього кладуть кайенський перець і обсмажують упродовж п'яти хвилин. Після цього в сковороду поміщають філе і смажать по півтори хвилини з кожної сторони. Приклад обсмажування філе тунця наведено у відео.
Салат із консервованим тунцем
Консервований тунець найкраще підходить для салатів. Для базового варіанта необхідні:
- банку тунця у власному соку (180 г), воду злити;
- 2 ст. л. подрібненого у фарш селери;
- 2 ст. л. подрібненої червоної цибулі, просоченої холодною водою протягом 5 хвилин і осушеної;
- 1 ч. л. подрібненої листової петрушки;
- 1/3 склянки домашнього майонезу;
- 1 ст. л. зернової гірчиці;
- свіжомелений перець чорний і свіжий лимонний сік (за смаком).
У маленькій мисці потрібно розім'яти тунця вилкою, після чого покласти до нього селеру, цибулю та петрушку. Потім потрібно змішати майонез і гірчицю і приправити на смак перцем, після чого залити отриманою заправкою салат і розмішати. За бажання можна полити лимонним соком.
Такий салат може бути дуже корисним. До нього можна додати будь-які овочі, відварені яйця та інші продукти. Це означає, що вийде страва з дієтичними властивостями у багатьох варіантах.
Шкода тунця та протипоказання до вживання
Незважаючи на безліч переваг та користі тунцевих, також слід враховувати, що вони можуть завдати організму шкоди.
Як і у випадку з будь-якими видами риб, потрібно не забувати про вміст ртуті. Отруєння цією речовиною може викликати такі симптоми, як проблеми з пам'яттю, оніміння, судоми та проблеми із зором. Деякі типи тунця, наприклад, темні мають підвищений вміст ртуті.
При вживанні консервованого тунця також слід враховувати вміст натрію та кухонної солі. Щоб зменшити шкоду, вибирати потрібно варіанти у власному соку та промивати рибу перед додаванням до страв.
Як вибрати та зберігати консервованого тунця
При покупці консервованого тунця необхідно шукати сорти зі зниженим вмістом солі та у власному соку. Так можна отримати всю користь від білка та хороших жирів, не вживаючи багато натрію.
При виборі консервів із добавками слід уважно вивчати склад. Деякі такі консерви містять інгредієнти, багаті сіллю та цукром. Такий тунець у банку може зашкодити.
Висновок
Як можна переконатися, тема про те, в чому полягає користь і шкода тунця, заслуговують на особливу увагу. Властивості продукту багато в чому позитивні та корисні.
Тунець має низький вміст калорій, але має у складі багато білка, ніацину, селену та вітаміну B12. Додавання його до раціону може покращити втрату ваги, зменшити запалення, підвищити функцію мозку та здоров'я щитовидної залози. Деякі види тунця можуть містити багато ртуті, тому споживання продукту має бути помірним.
Тунець є одним із найбільш уживаних риб на планеті, а США з нього роблять половину всіх рибних заготовок. За що ця риба набула такої популярності? Давайте розбиратися.
Коротка довідка
Тунець – представник сімейства скумбрієвих. Він відрізняється від своїх родичів величезними розмірами та може зростати до 4,6 метра при вазі близько 684 кілограми. Вага найбільшого тунця, виловленого рибалкою-аматором дорівнювала 335 кілограмів.
Мешкає тунець у теплих тропічних та субтропічних водах всіх океанів, але нерідко запливає й у далекосхідні області. На відміну від інших риб температура тіла тунця на кілька градусів вища за температуру навколишньої води.
Тунець здатний пропливати величезні відстані та розвивати швидкість до 75 кілометрів на годину. Високе навантаження на м'язи під час руху призводить до вироблення підвищеної кількості міоглобіну, через який м'ясо забарвлюється у червоний колір. Тому тунця нерідко називають "трояндою морів".
Хімічний склад та калорійність тунця
Внаслідок того, що тунець живе в різних водах, а також через сезонність лову риби хімічний склад і калорійність тунця можуть сильно відрізнятися від партії до партії. Проте існують якісь усереднені значення, які ми пропонуємо використовувати як відправну точку щодо тунца.
Отже, склад, калорійність та вміст холестерину в тунці:
Корисні властивості тунця
Як видно з таблиці, тунець багатий вітамінами і мінералами (особливо калієм, фосфором, сіркою, кобальтом і хромом), жирними кислотами омега-3 і омега-6, а також містить у собі багато білка.
Більше того, за кількістю білка м'ясо тунця не поступається навіть червоному м'ясу: тунець є лідером за вмістом білка серед риб (у 100 г м'яса тунця – 24 г білка), а кулінари часто називають його м'ясо «морською телятиною».
Ця риба має відмінні гастрономічні якості та корисні властивості, завдяки чому дуже популярна серед населення всіх країн світу.
Ну, а щодо корисності вживання м'яса тунця для здоров'я людини, то його бажано їсти якомога частіше. Адже тунець здатний:
- підвищувати швидкість метаболізму
- суттєво покращувати імунітет
- надавати антиалергійну дію
- стабілізувати артеріальний тиск
- покращувати циркуляцію крові
- попереджати утворення тромбів та розвиток інфаркту
- нормалізувати серцевий ритм
- покращувати роботу мозку та підвищує розумову активність
- зміцнювати кістки
- покращувати зір
- нормалізувати вміст цукру в крові
- виводити холестерин із організму
- очищати печінку від токсичних речовин
- відновлювати слизові оболонки
- загальмовувати запальні процеси
- позбавляти депресії та покращувати настрій
- омолоджувати організм та підтягує шкіру
- запобігати виникненню канцерогенних новоутворень
- сприятливо впливати на стан волосся
- продовжувати життя (для підтвердження цієї властивості досить подивитися на раціон японських довгожителів)
Як бачимо, тунець дуже непогано впливає на організм людини. Але повторимося ще раз: для отримання помітних змін в організмі цю рибу потрібно вживати регулярно.
Рекомендується вживати м'ясо тунця при алергічних захворюваннях, підвищеному тиску, хворобах серцево-судинної системи, артриті, артрозі. Корисно воно студентам, людям похилого віку та людям з ризиком утворення злоякісних пухлин. Крім того, його із задоволенням включають до свого раціону бодібілдери, адже білок тунця сприяє ефективному нарощуванню м'язової маси.
Протипоказання до вживання тунця
Незважаючи на значну користь тунця, він може завдати шкоди. У рибі накопичується велика кількість ртуті (у всіх хижих рибах накопичується багато ртуті). Тому деяким її все ж таки їсти не варто.
Протипоказано вживання м'яса тунця при:
- індивідуальної нестерпності
- ниркової недостатності
З обережністю слід ставитись до тунця при вагітності (особливо під час токсикозу). У цьому випадку краще порадитись з професійним дієтологом. Щоправда, на превеликий наш жаль, тямущих дієтологів у наших краях «вдень з вогнем» не знайдеш. Але спробувати все ж таки варто…
Статті по темі
