Із чого роблять крабові. Докладний склад крабових паличок. Як вибрати та зберігати крабові палички
Незважаючи на доступність та невелику вартість крабових паличок, рецепти для цього продукту придумані численні, і треба визнати, вони дуже привабливі, а головне смачні. Найпростіші рецепти – це величезна кількість салатів із крабовими паличками. Наприклад, усім знайомий салат із крабовими паличками та кукурудзою. Без нього не обходиться жодне сучасне гуляння. Але салатами страви з крабових паличок не обмежуються. Є дуже цікаві рецепти, судіть самі: рулет із крабових паличок, фаршировані крабові палички, котлети з крабових паличок, смажені крабові палички, тарталетки з крабовими паличками, крабові палички у клярі тощо.
Завдяки своєму оригінальному і не дуже яскравому смаку, крабові палички чудово поєднуються з більшістю продуктів, що дає можливість кулінарам ще активніше винаходити різноманітні страви. Наприклад, з'явилися крабові палички з сиром, лаваш із крабовими паличками, помідори з крабовими паличками, рис із крабовими паличками, кальмари з крабовими паличками та інші.
Усі знають, що у крабових паличках м'ясо крабів відсутнє. Але їх так майстерно готують із рибного фаршу сурімі, і при цьому вони виходять такими апетитними, що назву отримали цілком заслужено. Дуже смачні крабові палички стали основою багатьох страв через простоту використання в кулінарії та чудові смакові якості. Закуска з крабових паличок – відмінне швидке та оригінальне рішення для будь-якого столу. Крабовим паличкам не потрібна термічна обробка, однак у деяких рецептах передбачена їх смаження. Крабові палички в клярі або просто смажені крабові палички - тому підтвердження, і вони виходять чудово.
Спробуйте самі, наскільки швидко та просто можна приготувати будь-яку страву з крабових паличок. Рецепти цих страв різноманітні та численні. Наприклад, приготуйте будь-який салат з крабовими паличками, рецепт можете вигадати самі, оскільки цей продукт відгукується на будь-які кулінарні нововведення. І ще: погляньте на фотографії страв із крабових паличок. Фото їх настільки барвисті та апетитні, що пройти повз ці рецепти неможливо.
Головна порада, якщо готуєте крабові палички – рецепт з фото має стати вашим орієнтиром на кухні;
Високоякісні палички легко розвертаються в листочки, не мнуться і не розриваються, навіть трохи пружинять;
Купуйте крабові палички відомих великих виробників, вони не користуються штучними барвниками та мають максимально натуральний, а тому корисний склад компонентів;
До страв з крабових паличок подають ігристі та сухі білі вина;
Калорійність натурального продукту вбирається у ста калорій на сто грамів крабових паличок, тому страви їх вважаються дієтичними;
Якщо серед складу компонентів на упаковці паличок «сурімі» взагалі не значиться, ви повинні розуміти, що ці крабові палички виготовлені з соєвого білка або крохмалю. Ними ви не отруїтесь, але й користі особливої там немає, а їх смак викличе у вас суперечливі почуття;
Погляньте на форму паличок: якщо вони зморщені або розтріскані, то при їх виробництві, швидше за все, було порушено технологію або вони неправильно зберігалися;
Не лінуйтеся перевіряти терміни придатності та умови зберігання. Охолоджені палички зберігаються за температури від мінус 1 до плюс 5 градусів.
Привіт вам, любителі цікавих фактів. Сьогодні ми розповімо вам, з чого роблять крабові палички, які продають у магазинах. Звичайно, багато хто часто говорить про шкоду цього продукту, але салати і закуски з цією смакотою можна часто зустріти на столах жителів нашої планети. Багато хто просто вживає закуску, не роблячи з неї будь-яких страв. Але давайте про все по порядку.
Склад та інгредієнти
Звичайно, всі ми знаємо, що крабові палички роблять не з крабів. А з кого тоді? Основним інгредієнтом цього продукту є рибний фарш, який називається Сурімі. Виготовляється він тільки з білих риб тріскових порід (тріска, хек, мінтай і т.д.). Звичайно, прийнято вважати, що палички складаються виключно з риб'ячої кишки, але в оригінальному рецепті використовується саме білий рибний фарш Сурімі. Причому перед тим, як прокрутити рибу, з неї видаляють все зайве, в тому числі і жири.
Ну а потім у цю справу додатково додається яєчний білок, олія, крохмаль, сіль, цукор і ароматизатори. Після цього паличкам надається відповідна форма та їх підфарбовують червоним барвником. Таким чином вони справді стають схожими на шматочки крабового м'яса. Але як ви вже зрозуміли, насправді це лише імітація. До речі, так і пишуть на упаковках. Але в деяких випадках виробники справді додають невеликий відсоток справжнього крабового м'яса для смаку та маркетингового ходу.
Але найголовніше, що це дієтичний продукт. Його калорійність становить близько 100 ккал на 100 грам (буває більше і менше). Залежно від виробника енергетична цінність може бути різною, але переважають завжди білки завдяки саме рибній складовій. Жиров у продукті найменше, оскільки ще на стадії виготовлення його намагаються прибирати. Та й сама тріска риба нежирна. Ну а вуглеводів рибі в принципі немає, тому все, що є в паличках, ми отримуємо за рахунок крохмалю та цукру.
Виходячи з цього, можна сказати, що середня енергетична цінність відповідає наступним показникам.
- Білки - 8-15 р.
- Жири – 0-5 р.
- Вуглеводи - 3-10 г.
- Калорійність – 80-120 ккал
Як з'явилися крабові палички
Вперше масово виробляти крабові палички на заводах стали у Японії ще 1973 року. Цим займалася компанія «Sugiyo Co., Ltd» і з-під її конвейера вони виходили під маркою «Kanikama». Саме ця назва зрештою і прижилася. Так на Батьківщині їх називають і сьогодні.
У СРСР же закуска вперше почала масово вироблятися на вітчизняному заводі «Протеїн», що знаходився в місті Мурманськ. Звичайно, тоді це було не так поширено, але все-таки радянські люди вже почали їсти цей «делікатес» і 1-2 рази на рік навіть готувати з нього салати. Натомість сьогодні проблем із цим продуктом немає взагалі.
Але ми пішли від головного. Адже насправді цей шлях розпочався ще раніше. Перші згадки про Сурімі датовані ще XII століттям. І вже тоді азіати зрозуміли, що перемелена риба може бути чудовою стравою. Саме тоді і з'явилася та сама назва «Сурімі».
Пізніше люди почали робити з фаршу різні форми, але переважно це були кульки та ковбаски. І тоді ці фігурні вироби називали Камабоко. Згодом харчова індустрія почала розвиватися дедалі більше. Кухарі стали експериментувати та додавати в Сурімі різні спеції, начинки, трави та інші інгредієнти. У результаті 1973 року вперше придумали крабові палички у тому сучасному вигляді, у якому ми звикли їх бачити. Але про це ми вже написали вище.
Користь та шкода
Ну а тепер приступимо до обговорюваного. Навколо завжди ведеться купа суперечок про користь та шкоду крабових паличок для здоров'я людини. Спробуймо розібратися в цьому глибше.
Користь
Якими б смачними були крабові палички, корисного в них дуже мало. Але ми постараємося вичавити все, що можна.
- Сам собою рибний білок є корисною речовиною. У ньому міститься амінокислота метіонін, яка допомагає нашому організму швидше загоювати рани, бере участь у жировому обміні, а також є відмінним профілактичним засобом від ожиріння печінки. Але, на жаль, при приготуванні сурімі речовини залишається зовсім невелика кількість.
- Низькокалорійний продукт. Завдяки тому, що калорійність крабових паличок становить у середньому 100 ккал на сто грам, цей продукт вважатимуться дієтичним. Тож зайву вагу на них ви точно не наберете. Але тільки, якщо ви зберетеся сідати на дієту, не надумайте включати крабові палички в свій щоденний раціон.
Але, мабуть, на цьому корисні властивості належить закінчити.
Шкода
Звичайно, спочатку оригінальний склад звучить красиво, і начебто все має бути натурально. Ось тільки не для сучасного світу. Мало того, що корисні речовини та мінерали випаровуються після обробки сурімі, так ще продукт наповнений цілою купою добавок, позначених буквою E. Ви тільки гляньте, з чого роблять крабові палички вітчизняного виробництва, які продають у магазині. Достатньо подивитися на склад, вказаний на пачці.
- Стабілізатори E452 та E450
- Згущувач E407
- Консервант E202
- Підсилювач смаку E621
- Харчові фарбники E171, E120, E160c.
Лише після цього складу вже страшно. Але хочеться сказати, що все знову ж таки залежить від виробника. Всі ці їшки ми навели як приклад, виходячи зі складу дешевих крабових паличок «Щодня». У дорожчих марках кількість шкідливих речовин може бути ще меншою.
Проте всі ці добавки можуть спровокувати різні алергічні реакції і навіть загострення хронічних захворювань. Але з іншого боку, якщо не їсти цю смакоту пачками, то навряд чи ви відчуєте проблеми зі здоров'ям.
Як вибирати крабові палички?
- Не женіться за дешевизною. Як правило, у дешевих продуктах найбільше шкідливих речовин. Взяти бодай марку «Щодня».
- Купуйте крабові палички лише у заводських упаковках. Не беріть їх наваж, тим більше на ринках та інших вуличних точках.
- Уважно вивчіть склад на упаковці. Що менше Єшек, то краще.
- Зверніть увагу на колір. Палички мають бути пофарбовані лише з одного боку рівно та акуратно. Колір самого продукту має бути білим. Часто можна побачити крабову імітацію сірого відтінку. Це означає, що при виготовленні були використані дешеві види риби і найімовірніше навіть не тріскові.
- Чим менше інгредієнтів – тим краще. Один із найкращих показників у цьому плані у крабових паличок Vici.
Найкращі виробники крабових паличок
Ну і на завершення нашої сьогоднішньої теми хотілося б розповісти про найкращих виробників цього продукту за версією «Розкоштування». Найбільш якісними є ті закуски, вмісту білка в яких перевищує 8%. Звичайно, якщо цей відсоток буде меншим, це не буде порушенням. Але це буде свідчити про мінімальний вміст м'яса. Але не лише за цими параметрами визначається якість товару.
- Fish Houseстає беззаперечним лідером із вмістом білка понад 16%.
- Tokimo «Сніговий краб»має менший відсоток білка — 13,4% і коштує дорожче.
- Санта Бремор "Сніговий краб"
- Vici «Сніговий краб»також є досить якісним продуктом. Причому, у цій лінійці є товари, у яких міститься м'ясо натурального краба. Відсоток білка становить 8,6%
- Meridianтакож входить до списку найбільш якісних брендів з досліджень розконтролю. Незважаючи на близький до нижнього порога відсоток білка (8,01%), його якість в наявності.
- А"море— також увійшов до топу найякісніших брендів з виробництва крабових паличок.
У принципі і продукцію інших брендів також віднесли до досить якісних товарів, у тому числі «Щодня» та «Стрічка». Ось тільки одне можна сказати точно. Не рекомендується брати ціпки наступних виробників:
- «Червона ціна». Цей бренд можна часто зустріти в магазинах «П'ятірочка» та «Метро». Ми взагалі не рекомендували б брати харчову продукцію даних фірм-виробників.
- "Першим ділом". Ці товари можна часто зустріти в магазинах «Діксі». Крабові палички цього вітчизняного виробництва не пройшли перевірку якості.
- "Aro"і "Horeca Select"також не рекомендується купувати.
Сподіваємося, що ми відповіли на питання, що вас цікавить, і тепер ви знаєте, з чого насправді роблять крабові палички вітчизняного виробництва. Будемо раді бачити вас на сторінках нашого сайту.
Здрастуйте, дорогі читачі! Скоро Новий рік. Кожна господиня вже потихеньку починає підбирати святкове меню. Я люблю не лише «Олів'є», а й салати з крабовими паличками. Із чого роблять крабові палички ви знаєте? Як відрізнити оригінальний продукт від підробки?
Цивілізація – це благо. Завдяки їй у нас є блендери, міксери, тостери та інша чудова побутова техніка. Але не все так однозначно.
У XII столітті японці винайшли «сурімі» – фарш з риби, з якого виходили різні напівфабрикати. Їх коптили та запікали, смажили та варили. Найсмачнішими виявились рибні колобки камабоко. Країна вранішнього сонця стала експортувати в Америку. Але американці вважали ці кульки сумішшю мила та гуми, якими не можна годувати навіть песиків! Ішов час… У сімдесятих роках ХХ століття раптом усе змінилося докорінно.
На островах додумалися маскувати пропущену через м'ясорубку рибу під м'ясо крабів, присмачивши його ароматизаторами та розфарбувавши. Ось так народився продукт, що обманув і завоював увесь світ. І лише мудрі остров'яни віддають перевагу сурімі в чистому вигляді, а імітаціям віддають перевагу всього 10% населення.
Недосвідчена делікатесами радянська публіка відразу прийняла за чисту монету назву продукту. У нас «крабові» палички так і вважалися крабовими у первозданному значенні цього слова. Довірливість росіян не знає меж! Коли ж правда стала очевидною, обуренню та розчаруванню не було межі…
Але! Палички не розлюбили. Від салатів на їхній основі не відмовилися. Тому спеціально для їх шанувальників раджу щоразу при покупці дивитися на склад. Все для того, щоб отримати оптимальний продукт, не купившись на привабливість соєвої імітації.
Як виготовляють крабові палички? Без будь-яких проблем і вишукувань. Береться найдемократичніша за ціною риба. Головне, щоб м'ясо мала білого кольору. Філе перемелюється та віджимається від зайвої води. В отриману масу додають спеції та крохмаль за смаком та отримують справжній сурімі. Цей фарш і купують наші підприємці за кордоном. А в країні формують «крабовий імітатор» у різних формах.
У сурімі вводять необхідні добавки, що гарантують безпеку продукту. Смак краба надають глютаматом та смаковими добавками. Відтінок – завдання натуральних барвників. Але ними часто виникає алергія. Крабозамінники можна їсти не всім. Алергікам слід бути обережними. Особливо з карагінаном, що викликає розлади травлення.
Отже, від крабових паличок може бути і користь, і ! Читати на етикетці, що саме входить до складу крабових паличок – обов'язково.
Насамперед – риба
Так чи інакше, самого рибного фаршу в продукті залишається не більше 25%. Це нормально. Але біда в тому, що виробник ніколи не вказує відсоток чистого рибного фаршу на пачці, тому дізнатися, скільки мінтая або хека в крабових паличках просто неможливо. Але є одна тонкість. На етикетках будь-яких товарів, чи то косметичний крем, тканина, продукти харчування, у прописі спочатку пишуть ту саму речовину чи продукт, якого найбільше у пропонованому товарі. 
Якщо пропис складу починається зі слова сурімі, значить у ньому найбільше риби. У будь-якому іншому варіанті, якщо сурімі навіть на другому місці, риби може бути мінімум. А якщо сурімі не згадується – перед вами підробка! Чи можна від підробки чекати чогось хорошого? На мене так ні!
Зовнішня привабливість
Крабові палички, які хочеться їсти, мають бути красивими, акуратними, апетитними. У них цінується соковитість і пружність, адже це майже краби! Якщо ж вони сухі, прісні, напівв'ялі, то перед вами жертва зберігання, не інакше! Товар втрачає вологу або соковитість при багаторазовому розморожуванні та заморожуванні. Підкаже вам, який продукт перед вами - велика кількість інею на упаковці і крижинки - всередині. 
Обходьте стороною та крабозамінники, на яких є напис «Охолоджений продукт». Нормальні крабові палички зберігаються як від 0 до +6ºС. Холод виморожує із фаршу весь смак. А якщо сурімі продають на вагу, тікайте геть від такого «подарунку долі». Про це «чудо» ви ніколи не отримаєте достовірну інформацію: де, коли, з чого і навіщо воно було зроблено.
Ігра слів
Недосвідчені господині, прагнучи здивувати гостей, купують замість відомих паличок – крабове м'ясо. Вони впевнені, що перед ними – справжній делікатес ракоподібних. Ах, як це далеко від істини! Читайте, будь ласка, склад продукту на етикетці. Там у кращому випадку той самий рибний фарш. Тобто суть та сама, що й у паличок, але форма інша. На справжньому делікатесі написано м'ясо краба. Це заморожений товар, що реалізується окремими частинами ракоподібних. І вартість у нього зовсім інша.
Що думають спеціалісти? Ось, наприклад, думка лікарів-гастроентерологів: крабозамінники не можна відносити до морепродуктів. При їх виробництві губляться вітаміни та мінерали, йод, інші корисні компоненти. Залишається білок у чистому вигляді. Це непогано для тих, хто хоче схуднути. Але повноцінну морську фауну не замінить ніколи.
В ідеалі
Отже, що ж покласти у новорічну страву? В ідеалі – продукт-замінник краба:
- соковитий, пружний, зі смаком делікатесу;
- натуральних добавок у ньому в міру, забарвлюється один бочок;
- у прописі першим йде - сурімі, добре, якщо вказано його відсоток;
- відсутня соя;
- пачка – загальна всім паличок, у ньому вказується термін придатності, є точні і чіткі координати виробника, правила безпеки продукту.
Увага! Продукт не можна розморожувати окропом! Лише кімнатна температура. Інакше замість сурімі ви отримаєте кашу.
Крабові палички – відомий продукт, що є імітацією крабового м'яса. Існує безліч різноманітних рецептів для приготування страв. І хоча в їхньому складі відсутнє м'ясо крабів, палички завоювали свою популярність завдяки незвичайному смаку та доступній ціні.
З чого готують крабові палички
Головний вміст крабових паличок – сурімі. Так японці назвали фарш, що отримується з океанічної риби. До складу входять такі сорти риб: скумбрія, хек, путасу, мінтай та ін.
Процес виготовлення сурімі полягає в багаторазовому промиванні філе риби, подрібненні та перемішуванні до однорідної консистенції. Потім маса піддається центрифугування видалення зайвої рідини. В результаті виходить м'яка маса з приємним рибним запахом та смаком. Саме завдяки своїм властивостям сурімі застосовується для імітації багатьох морепродуктів, у тому числі і крабових паличок.
Сурімі вважається корисним продуктом, який містить у своєму складі багатий мінеральний склад та вітаміни. Після переробки кількість цих речовин знижується. Деякі виробники додають до сурімі субпродукти, що призводить до зниження якості фаршу та зміни його запаху, смаку та кольору.
Для економії сировини у крабові палички кладуть соєвий білок. Відомо, що соя – продукт генної модифікації та противникам цього методу слід читати склад крабових паличок на упаковці. У таких випадках їм слід шукати напис «без ГМО».
У крабових паличках присутні: яєчний порошок, олія, крохмаль, сіль і цукор. Для надання особливого смаку в них додають багато хімічних речовин.
Склад крабових паличок
Залежно від виробника до складу крабових паличок включають різні компоненти. Зазвичай у них присутні м'ясо сурімі, соєвий білок, олія, крохмаль і цукор. Для посилення смаку додають різні ароматизатори, штучні барвники та інші харчові добавки.Хімічний склад крабових паличок багатий, у них містяться:
- Мікро-макроелементи (хром, хлор, залізо, йод, цинк, нікель, молібден).
- Нікотинова кислота та вітамін РР.
Крабові палички – продукт низькокалорійний, тому їх можуть вживати люди, які стежать за своєю вагою. Харчова цінність становить на 100 г всього 100 ккал.
Цілком корисним вміст крабових паличок не є, тому що в його складі містяться не лише натуральні компоненти.
Позитивні властивості крабових паличок
Крабові палички не замінять повністю свіжу рибу. Однак вони можуть стати приємним доповненням до раціону харчування та внести до нього різноманітність. Фахівці рекомендують вживати не більше 100 г крабових паличок на день.
У 100 г продукту міститься кальцій (13 мг) та магній (43 мг). Ці мінеральні речовини сприятливо впливають на кровоносні судини, серце та нервову систему.
Корисно використовувати крабові палички при хворобах опорно-рухової системи.
Говорити про якісь особливі корисні властивості крабових паличок не можна. Навіть якщо вживаний продукт найвищої якості, то єдиний інгредієнт, який позитивно впливає – рибний білок. У ньому міститься невелика кількість мінеральних речовин та вітамінів. Частка білка в продукті дуже мала.
Крабові палички у дієтичному харчуванні
Крабові палички корисні для людей, що худнуть. Їх можна вживати як дієтичний продукт, який швидко засвоюється і насичується організмом.
"Крабова" дієта передбачає вживання в день 200 г паличок, літра молока і не менше 2 літрів води. Такого режиму живлення необхідно дотримуватись протягом 4 днів. Паличок, що містять лише сурімі та сіль, не існує, тому більш тривале знаходження на такому меню заборонено.
Перед початком дієти потрібно отримати консультацію лікаря, щоб уникнути негативних наслідків.
Крабові палички у кулінарії
Крабові палички можна використовувати для приготування найрізноманітніших страв. До них відносяться салати та закуски, у поодиноких випадках їх застосовують у рецептах гарячих страв. Особливо привабливим є поєднання крабових паличок з консервованою кукурудзою, що вже давно стало класикою у господинь. Тому їх можна зустріти на будь-якому святковому столі.
Як вибрати якісні крабові палички
До вибору якісного продукту потрібно підійти з усією відповідальністю. Спочатку слід звернути увагу на колір крабових паличок.
Хороший продукт, зазвичай, білого кольору з однорідною структурою, який після розморожування зберігає м'яку консистенцію. Палички не повинні бути насичені водою.
Перед вибором крабових паличок необхідно уважно ознайомитися з їх складом. Перше місце в ньому має займати сурімі. У корисному продукті відсоткове співвідношення його не менше 40%. Хоча виробники рідко вказують на пропорції компонентів на упаковці. У разі коли першим інгредієнтом крабових паличок виступає соєвий білок або крохмаль, то від придбання їх найкраще відмовитися. Такий продукт ніякої користі організму не принесе. В ідеалі, у паличках білок повинен бути відсутнім повністю, а крохмаль складатиме всього 8-10%.
Зазвичай вони пофарбовані з одного боку на рожевий, з другого білий колір. Якщо вони насиченого яскраво-червоного відтінку, це може говорити про застосування ненатуральних барвників. Зазвичай для цього використовують кармін та паприку.
Якісні палички коштують недешево, і продаватися вони мають у заводській упаковці. А у складі повинні бути присутніми у більшій кількості натуральні компоненти.
Харчові добавки, присутні у складі продукту (Е-450, Е-420, Е-171 та Е-160) можуть викликати алергічні реакції. Людям, які страждають на це захворювання, необхідно з обережністю вживати крабові палички. При такому складі продукт повністю відсутній корисні речовини, і його харчова цінність буде нульовою.
У зв'язку з тим, що крабові палички не проходять термічної обробки, можливе зараження їх патогенними мікроорганізмами. Продукт найкраще купувати у вакуумній упаковці, яка захищає від потрапляння бруду та збудників інфекції.
До обмежень продукту відносять:
- індивідуальну нестерпність;
- алергічні реакції;
- вагітність та період лактації;
- вік дитини до 3 років.
- гастрит;
- цукровий діабет
Крабові палички не належать до корисних чи шкідливих продуктів. Велика кількість рибного фаршу є у продуктах високої якості. Палички можна розглядати як страву, яка застосовується в дієтичному харчуванні. Велика кількість шкідливих добавок у них при регулярному споживанні може завдати шкоди організму. Тому палички необхідно вживати в мінімальних кількостях і купувати у перевірених виробників.
Відео: все, що ви не знали про крабові палички!
Коли 90-ті ХХ століття вітчизняний ринок просто атакували різні іноземні товари, майже кожен громадянин виділив собі окремий і вишуканий (на той час) продукт - крабові палички. Склад їх, звичайно, крабів зовсім не містить, але на той час подібна імітація елітного м'яса стала основою для багатьох святкових страв. Поговоримо докладніше про цей продукт, його склад, історію та процес виробництва далі.
Згодом палички стали виробляти й у нас у країні, що значно зменшило їхню вартість. Популярність затихла після різних репортажів про шкоду крабових паличок, та й багатьом вони вже просто набридли. Так що ж є продуктом насправді, чи такі шкідливі крабові палички?
Вперше письмова згадка про сурімі була відзначена ще в XII Японії. Саме так називали там перші твори кулінарного мистецтва, звичні та знайомі нам сьогодні як крабові палички.
"Сурімі" перекладається як "перемелена промита риба", що і описує весь процес виготовлення. На той час склад крабових паличок був виключно натуральним і ґрунтувався на фарші з океанічної риби (обов'язково з білим м'ясом). Його після ретельного подрібнення промивали так, що практично зникав запах та смак, а потім віджимали. З одержаної маси формували вироби різної форми. Звичні для нас палички тоді називали «камабоко» і згодом (для надання їм нового смаку) до складу почали додавати трави та барвники. Промислове виробництво сурімі розпочалося лише 50 років тому.
Склад сурімі
Сьогодні із чого роблять крабові палички? Склад їх сильно змінився завдяки сучасним технологіям та безлічі хімічних добавок. У натуральному продукті взагалі не повинно бути вуглеводів, але через додаткові компоненти в сучасних крабових паличках їх є близько 15 г. Також у складі є рибний білок, кількість якого може змінюватися в залежності від технології виробництва продукту і рецептури бренду. Калорійність сурімі у своїй становить лише 80-100 Ккал на 100 р продукту.
Щоб придбати якісний продукт і не потрапити на фальсифікат, слід запам'ятати, що основою імітації крабового м'яса має бути саме рибний фарш – сурімі. Як додаткові компоненти різні виробники використовують крохмаль, яєчний білок, сіль, цукор, олію, можливо, воду та харчові добавки. Багато хто з них заборонений у країнах ЄС, а у нас повсюдно використовуються несумлінними виробниками, тому слід приділити їм особливу увагу. До речі, склад подібних добавок не містить, оскільки продукція бренду імпортується до різних країн світу та відповідає їх стандартам якості.
З чого зроблено палички
Незважаючи на популярність продукту, на вітчизняних столах багато хто все ще не розуміє, що є сурімі. Це концентрований не має ферментів, жирів і холестерину, що має високу еластичність і желіруючі властивості. Кольори та запаху такого фаршу просто немає, а риба для його виробництва годиться тільки з білим м'ясом. Найчастіше до складу крабових паличок входять тріскові риби – хек, мінтай чи плутасу, але можуть використовуватись і тропічні види.
Придатними вважаються сардини, гігантські кальмари, ставриди та інші породи, але фарш з них виходить темним, тому такий продукт відноситься до другосортного.
Технологія виробництва
Тепер зрозуміло те, з чого виготовлені крабові палички. Склад їх, до речі, завжди містить лише сиру рибу, що дозволяє зберегти в кінцевому продукті максимальну кількість вітамінів та інших поживних речовин.
Саме виробництво здійснюється прямо на бортах рибальських судів, де щойно виловлену рибу відразу переробляють на філе, з якого відразу робиться фарш. Подрібнене м'ясо риб ретельно промивається, віджимається і пресується в охолодженого блоки сурімі.
Рибні відходи тут переробляються на кормове борошно або просто викидаються в море, але робити це заборонено, так що багато хто замовчує таку процедуру.
На березі з фаршу роблять уже знайомі нам крабові палички, додавши до суріму ароматизатори, барвники та інші додаткові компоненти.
Виробництво насправді не дуже складне, при цьому засноване на переробці свіжої та цілої риби, а не її відходів (як багато хто вважає).
Користь продукту
Різний склад крабових паличок на користь і шкоду організму завдає по-різному, тому узагальнити показники для всіх продуктів складно. Користь сурімі полягає у високому вмісті рибного білка, який швидко засвоюється і не навантажує організм, але це якщо у складі є справжній рибний фарш.
Додатково слід виділити і рослинні олії, крохмаль та воду, які також легко засвоюються, мають власні корисні речовини. Багато виробників додатково збагачують свої продукти амінокислотами, вітамінами та мінералами, що позитивно впливає на організм.
Шкода крабових паличок
Шкода сурімі несе виключно у вигляді своїх хімічних добавок у складі, багато з яких небезпечні для здоров'я та заборонені у низці країн. Склад крабових паличок «Вічі» їх не має, але й ціна цього продукту відповідна, оскільки за якість завжди доводиться платити. Щоб отримати хороший продукт, не варто купувати найдешевші крабові палички, що реалізуються на вагу і розповсюджуються під торговою маркою супермаркету. Також слід остерігатися сурімі, які після дефростації та розгортання рвуться або фарба на них проступає на кілька шарів рулету.
Шкода для організму заснована і на звичці додавати крабові палички до салатів з майонезом.
Висока калорійність таких страв повністю перекриває всю користь від самого сурімі, навіть найякіснішого. Чого вартий лише склад салату з крабовими паличками та кукурудзою, варіантів якого вже величезна кількість. На будь-який смак можна вибрати для себе набір компонентів, але всі вони обов'язково заправляються майонезом, а деякі навіть містять червону ікру та вершкове масло, так що про низькокалорійну страву не може бути й мови.
Користь для схуднення
На думку дієтологів, доцільно використати такий низькокалорійний продукт у дієтах. Приводом є високий вміст легкого білка, що дозволяє швидко відновити сили і при цьому не вживати багато калорій. Підрахувати останні при цьому дуже просто, адже їх зміст завжди вказаний на упаковці. Як ідеальна страва для дієти можна приготувати легкий салат зі свіжих помідорів, сиру тофу і крабових паличок. Заправити його можна будь-якою олією, але краще взяти оливкову.
Також можна приготувати відварений рис, посипавши його зверху зеленню, відвареними яйцями та нарізаними крабовими паличками. Як заправка підійде розтоплене вершкове масло.
Як купити найкращий продукт
Щоб отримати від крабових паличок тільки користь і мінімізувати шкоду для організму, не варто набувати найдешевших варіантів, особливо розважних. Якісний продукт повинен зберігатися у вакуумному пакуванні в охолодженому або замороженому вигляді. Усередині упаковки не повинно бути зайвої рідини або льоду, що вказує на повторне заморожування.
Упаковка сурімі обов'язково повинна містити всю необхідну інформацію про виробника, склад продукту, термін та умови його зберігання. У складі першим має вказуватися саме рибний фарш – сурімі. Колір паличок має бути білим, а забарвленою – лише одна сторона.
Після розкриття упаковки гарні крабові палички легко можна розгорнути у стрічку, вони не кришаться і не ламаються. Їхній колір рівномірний, а консистенція пружна.
Зберігати такий продукт слід обов'язково у холодильнику та ніколи не заморожувати повторно. Це значно погіршує смак і якість паличок, так що при необхідності використовувати не всю упаковку, залишки потрібно відразу поміщати в морозильну камеру.
Статті на тему
