Приготувати дієтичний хліб. Який хліб вважається дієтичним - корисні види з рецептами з висівок, цільнозернового та вівсяного борошна. Ароматний банановий хліб
Ніхто не сумнівається в тому, що більшість фруктів (несолодких) та овочів (некрохмалистих) є основою практично будь-якого дієтичного раціону. Проте є такі продукти, з приводу яких точаться справжні дискусії. Зокрема, багато хто сумнівається і досі не знає, чи можна їсти хліб при схудненні. Деякі так звикли до нього, що не уявляють, як без нього можна їсти суп чи друге. А з бутербродами тоді що? Теж у заборонений список? Час у цьому розібратися.
Користь та шкода
Навколо хліба розгорається полеміка у дієтології. Нещодавно нутриціологи забили на сполох і почали висловлюватися, що він не вписується і в правильне харчування. Аргументи - та шкода, яку він може завдати здоров'ю. Так чи корисний він чи небезпечний для людського організму?
- є основним джерелом, які забезпечують організм необхідною енергією;
- покращує мозкову діяльність, пам'ять, підвищує концентрацію уваги;
- багатий вітамінами, амінокислотами та мінералами;
- містить клітковину, яка стимулює кишкову перистальтику, нормалізує травлення;
- має у складі трохи рослинного білка, який набагато корисніший, ніж тварина.
- більшість сортів має високий глікемічний індекс, а це означає, що вони провокують різкий викид цукру до крові;
- приготований з борошна вищого ґатунку, містить багато крохмалю, велика кількість якого в продуктах призводить до ожиріння;
- має у складі глютен, тому може спричинити харчову алергію;
- містить натрій, який має властивість накопичувати рідину в організмі, що сприяє появі набряків.
Найбільше нападок довелося витримати (саме його ми зазвичай їмо). Дріжджі звинуватили в тому, що вони знищують корисну мікрофлору кишечника, є причиною грибкових захворювань та благодатним середовищем для гельмінтів. Але всі ці докори вимагають додаткових наукових доказів, досліджень та спростовуються вченими іншого табору. На думку останніх, дріжджі гинуть при випіканні хліба через високі температури і стають неактивними мікроорганізмами, так що вже не можуть завдати здоров'ю жодної шкоди.
При цьому у складі хліба є набагато небезпечніші компоненти, ніж дріжджі:
- для прискореного дозрівання тесту до нього додають перекису кальцію (Е930) і бензоїлу (Е938), азодикарбонамід (Е927а), сульфат кальцію (Е516);
- щоб хліб вийшов більш пишним, тісто насичують тіосульфатом натрію (Е539), L-цистеїном, його калієвими та натрієвими солями (Е920), глутатіоном;
- щоб він якомога довше не черствів, виробники використовують модифіковані крохмалі, це Е-шки під номерами 1405, 1414, 1423, 1440, 1442, 1443, 1450.
Всі ці харчові добавки не несуть користі для здоров'я. Ну і досить великий резонанс у суспільстві викликало оприлюднення кілька років тому складу батону від одного з відомих виробників хлібобулочних виробів. У ньому значилися титанові білила - небезпечна хімічна речовина, яка використовувалася для відбілювання борошна.
Є також думка, що у більшості випадків хліб зараз виробляють із штучно виведених сортів пшениці, що містять гліадин. Це новий, раніше не відомий науці білок, що призводить до розвитку цукрового діабету та ожиріння.
Корисні властивості хліба очевидні. Цей продукт здавна був традиційною їжею на столі. Однак сучасні способи виробництва суттєво змінили його хімічний склад. Цілком можливо, що він може завдати певної шкоди здоров'ю. Тому потрібно ретельніше ставитись до вибору сорту та виробника та знати міру, не переїдаючи його.
Чи можна їсти при схудненні
При правильно вибраному сорті та помірному вживанні хліб для схуднення корисний, оскільки:
- містить , що забезпечує тривале насичення;
- заряджає тією енергією, якої не вистачає при дотриманні дієт, коли споживання вуглеводів зведено до мінімуму;
- насичує організм вітамінами та мінералами, брак яких часто виявляється при мізерному дієтичному раціоні.
У той же час потрібно розуміти, що хліб не дарма значиться у списках заборонених продуктів для більшості дієт. Візьмемо для прикладу всіма улюблений Бородінський. Його калорійність на 100 г складає 208 ккал. Тонкий шматочок (1/2 частина відрізаного прямокутника) важить 25 г, тобто містить 52 ккал, що досить багато для такої маленької ваги. З батоном ще гірше. У Нарізному - 264 ккал, а в одній тонкій скибочці (30 г) - цілих 79 ккал. За цими цифрами слід ретельно стежити. Зумієте вписати їх у добовий калораж – можете включати цей продукт у меню своєї дієти.
Крім того, хліб часто виробляється з борошна вищого ґатунку, яке відноситься до рафінованих продуктів. А вони, як відомо, є безперечними ворогами схуднення. Тому для дієтичного раціону краще вибирати вироби з цільнозернової або обдирної.
Який хліб корисніший
При схудненні краще їсти хліб, який виготовлений з борошна грубого помелу, тому що в ньому багато клітковини, а вона стимулює перистальтику кишечника і покращує травлення. Також звертайте увагу на його калорійність та глікемічний індекс. Чим вони менші, тим більше сприятимуть зниженню ваги. Дієтологи рекомендують для таких цілей вибирати житні, цільнозернові та висівкові сорти.
Список кращих сортів
Отже, який хліб можна їсти при схудненні:
- Гірницький (136 ккал);
- Житній бездрожжевий (139,8);
- Житній звичайний (165);
- Селянський (193);
- Житній московський (195);
- Купецька (196);
- Житній цільнозерновий (198);
- Українська звичайна (198);
- Український формовий (200);
- Сільський (203);
- Здоров'я (203);
- Дарницький (206);
- Житній подовий (206);
- Бородінський (208);
- Вирубувальний (239).
На думку дієтологів, найкорисніший хліб, який можна включати в дієтичний раціон, - чорний, цільнозерновий, та висівковий.
Огляд популярних сортів
- Бородінський
Житній заварної, що відрізняється низькою калорійністю (208 ккал) та невисоким глікемічним індексом (45 одиниць). Належить до складних вуглеводів. Тому дієтологи радять вибирати для схуднення саме його.
Класичний склад: 20% - пшеничне борошно II сорту, 80% - житнє. Остання у поєднанні із солодом та патокою забезпечує специфічний темний колір, солодкуватий смак та насичений запах. Корка зазвичай посипається зернами коріандру, кунжуту, кмину, анісу. У магазині можна знайти різні види - формовий, подовий, пшеничний, заквасковий, дріжджовий, з додаванням горіхів, сухофруктів, насіння, кукурудзяного борошна.
З мінусів: може викликати метеоризм та коліки. Не можна вживати з маринадами, соліннями та солодощами. Протипоказаний при гастриті, ентероколіті та алергії на глютен.
- Висівний
Один із небагатьох сортів, який дозволений при правильному харчуванні. Його досить висока калорійність (239 ккал) з лишком окупається низьким глікемічним індексом (загалом 40 одиниць). Буває і житнім, і пшеничним. Для схуднення, звісно, краще вибрати перший варіант.
Хліб - багате джерело грубих харчових волокон, необхідних для чищення кишечника, виведення токсинів, нормалізації травлення. Доведено, що він покращує метаболізм, усуває бляшки холестерину в судинах, корисний при цукровому діабеті, розвантажує печінку, підвищує стресостійкість.
З мінусів: швидко псується і черствіє. Протипоказаний при виразці, панкреатиті, гастриті, схильності до діареї, геморої. Знижує ефективність антибіотиків.
- Зерновий
Ще один сорт, який може вписатися в раціон дієти та правильного харчування. Одна з причин цього – низький глікемічний індекс (40) та багатий мінерально-вітамінний склад. Калорійність залежить від сорту борошна. Наприклад, у житньому всього 198 ккал.
Вважається, що він надає заспокійливу дію на нервову систему, покращує функціонування печінки та серця, зміцнює судини, підвищує імунітет. Нутриціологи радять вживати його працівникам розумової праці, оскільки стимулює мозкову діяльність. Містить унікальну ліпомінову кислоту, яка забезпечує організм корисною енергією.
З мінусів: може дратувати стінки кишечника та викликати печію. Протипоказаний при серйозних захворюваннях ШКТ.
Часті питання
Чи можна при схудненні їсти білий хліб?
Справді, від пишного батона або хрусткого багету складно відмовитися, особливо як основа для бутерброду. Якщо заглянути до таблиці калорійності, відповідь буде очевидною. Занадто багато калорій, щоб включати ці сорти в раціон, коли ведеш боротьбу з зайвою вагою. Виняток - несуворі дієти, що дозволяють їсти вуглеводи, якщо перебір у вазі становить не більше 5 кг. Але навіть у цьому випадку рекомендується їсти їх тільки на сніданок, інакше жирових відкладень не вийде позбутися.
Який хліб краще - білий чи чорний?
Однозначно вибирайте останній варіант. І калорійності з ГІ менше, і перетравлюється швидше, і користі від нього більше.
Що краще для схуднення: лаваш чи хліб?
З одного боку, справжній вірменський чи грузинський лаваш готується лише з 3-х інгредієнтів – борошна, води та солі. Тобто ніяких дріжджів та харчових добавок. З погляду складу він корисніший. Але при цьому не варто забувати, що він виходить досить калорійним (близько 250-270 ккал), що не робить його дієтичним продуктом. Крім того, ті коржики, які лежать на полицях сучасних супермаркетів, навряд чи приготовані в тандирі за кавказьким рецептом. Напевно в них присутні ті самі консерванти. Тож лідера у цьому протистоянні визначити складно.
Чи потрібно відмовлятися від хліба
- ви не маєте від нього залежності та не відчуєте його відсутності в раціоні;
- його висока калорійність не вписується в добову норму, необхідну схуднення;
- він значиться у списку заборонених продуктів вашої дієти;
- у вас алергія на глютен;
- зайва вага, якої потрібно позбутися, становить більше 10 кг;
- обрана дієта - або занадто строга;
- є серйозні захворювання ШКТ (грубі харчові волокна можуть травмувати хворий кишечник, погіршити стан та викликати загострення наявної хвороби);
- Лікар або дієтолог не дав дозвіл на вживання хлібобулочних виробів.
У всіх інших випадках хліб можна включати до раціону при схудненні, але при дотриманні двох умов. По-перше, якщо будуть обрані тільки дієтичні сорти (житній, висівковий, цільнозерновий або бездрожжевий). По-друге, якщо його добове споживання не перевищуватиме рекомендовану норму.
Як від нього відмовитись
- Їжте на сніданок.
- Чи не позбавляйте організм вуглеводної норми. Для її заповнення їжте більше фруктів та овочів.
- Обмежуйте себе у хлібі поступово: сьогодні відмовтеся від нього за вечерею, завтра – за обідом, потім – за сніданком.
- Чи не купуйте його.
- Мотивуйте себе. Найчастіше уявляйте ту можливу (нехай і гіпотетичну) шкоду, яку завдають організму хлібобулочні вироби. Думайте про них як про ворогів красивої та стрункої фігури.
Не лайте себе за зриви. Краще проаналізуйте, коли вас тягне з'їсти заповітний шматочок. Якщо ввечері – можливо, ви не добираєте вуглеводну норму за день. Якщо під час переживань - ви страждаєте на компульсивне переїдання. Усувайте причини, тоді і потяг пропаде.
Чим замінити хліб у раціоні
Щоб під час схуднення не виникав вуглеводний дефіцит, замість хліба можна включати до раціону:
- сухарі (приготовлені в духовці без спецій);
- коржі з обдирного борошна, які готуються в духовці або на сухій сковороді;
- галети;
- нутові нагетси (називаються паніс).
Можна також готувати вдома рисові коржики. Вони також можуть стати чудовою альтернативою хлібним виробам.
З чим поєднується/не поєднується
При правильному харчуванні важливо, які продукти, з якими поєднуються. Згідно з його принципами, хліб можна їсти без шкоди для фігури та здоров'я з:
- овочами;
- зеленню;
- нежирними молочними та кисломолочними продуктами.
При схудненні та за наявності захворювань ШКТ небажано його поєднувати з:
- картоплею;
- макаронами;
- рисом;
- гречкою;
- пшоном;
- жирними продуктами (сметаною, вершками, олією).
За жодних умов не поєднується з:
- білковою їжею: м'ясом, рибою, яйцями, сиром;
- насінням, горіхами;
- сиром;
- цукром, джемом, варенням, медом та іншими солодощами;
- квашеними продуктами, маринадами, соліннями.
Чизбургери, гамбургери (та інший фастфуд), а також деякі бутерброди, які ми так любимо під час перекушування, є нездоровою та шкідливою їжею.
Добова норма
І останнє питання – скільки хліба можна їсти при схудненні та у перервах між дієтами для стабілізації нормальної ваги?
Для здорової людини, яка не має проблем із вагою, норма становить 250 г. Для тих, хто активно займається спортом чи робота пов'язана з великими фізичними навантаженнями, - до 350 г. При схудненні бажано не перевищувати норму в 150 г.
Рецепти
Хліб можна спекти в домашніх умовах. Тоді він не міститиме добавок, які шкодять здоров'ю та заважають схуднення. Головне – вибрати низькокалорійний рецепт.
Рецепт 1. Бородінська
Залити 15 г живих дріжджів 100 мл гарячої води. Додати|добавляти| 30 г цукру. Збовтати. Залишити на 10 хвилин. Засипати 500 г житнього борошна та 200 г пшеничного. Додати 50 г солоду. Залити 250 мл теплої води. Протягом 15 хвилин|мінути| вимішувати тісто. Всипати по 30 г кмину та коріандру. Посолити за смаком. Знову замісити. Присипати борошном. Укрити целофаном. Залишити у теплі на пару годин. Сформувати буханець. Залишити ще на півгодини. Викласти на лист. Тримати чверть години при 200°С, потім півгодини - при 180°С.
Рецепт 2. Висівковий
Розтерти 20 г дріжджів із цукром та сіллю (за смаком). Залити невеликою кількістю теплої води. Розмішувати доти, поки дріжджі повністю не розчиняться. Насипати по 200 г житнього борошна та пшеничних висівок. Залити 400мл теплої води. Вимісити. Накрити рушником, залишити на 3 години у теплі. Розмішати. Додати 30 мл оливкової олії та ще 400 г житнього борошна. Замісити тісто, залишити півгодини. Сформувати, випікати 20 хвилин|мінути| при 180°С.
Таблиця калорійності різних сортів
Щоб не перевищити ліміт добової калорійності, використовуйте таку таблицю:
Хліб – традиційний продукт на нашому столі, до якого всі звикають із дитинства. Тому так важко повірити, що він може якось нашкодити здоров'ю. Ще складніше відмовитись від нього. Наважуючись на це при схудненні, варто зважити всі за і проти.
- 1 Житній хліб у духовці в домашніх умовах
- 2 Простий рецепт на кефірі без дріжджів
- 3 Пшеничний заварний хліб у духовці
- 4 Як спекти на заквасці?
- 5 З сиром у духовці
- 6 Цільнозерновий хліб
- 7 На молоці
- 8 Прискорений спосіб у духовці
- 9 З кукурудзяного та пшеничного борошна
- 10 З додаванням дріжджів
- 11 Домашній бородинський хліб
Для приготування смачного хліба не треба купувати спеціальну техніку, його легко приготувати в духовці. Можна придбати спеціальну форму для випічки або сформувати круглий буханець. Читайте статтю і вибирайте рецепт хліба, що найбільш сподобався, в духовці в домашніх умовах.
Житній хліб у духовці в домашніх умовах
Для приготування житнього хліба змішують борошно двох видів: пшеничне та житнє. Перша допомагає тесту стати м'яким та податливим. Для швидкого приготування використовують дріжджі.
Інгредієнти:
- вода – 400 мл тепла;
- цукор – 1 ст. ложка;
- сіль – ложечка;
- борошно - 300 г житнього;
- олія соняшникова – 2 ст. ложки;
- борошно - 300 г пшеничне;
- дріжджі – 10 г сухих.
Приготування:
- У піалу налити теплу воду.
- Насипати сіль|соль|.
- Засипати дріжджі.
- Додати|добавляти| цукор. Перемішати.
- Витримати чверть години. У цей період відбудеться бродіння. На поверхні утворюється шапка.
- Залити олію соняшникову. Розмішати.
- Просіяти через сито два види борошна.
- Тепер необхідно з'єднати опару із сухою сумішшю.
- Замісити. Тісто вийде крутим. Вкрити пакетом. Відставити на кілька годин.
- Маса збільшить обсяг у кілька разів.
- Замісити. Викласти у форму. Вкрити пакетом. Відставити на годину.
- Встановити у духовку. (180 гр.)
- Запікати приблизно 40 хвилин.
У хлібопекарській справі важливо дотримуватись температурного режиму при підготовці тіста та його випіканні.
Простий рецепт на кефірі без дріжджів
Випекти хліб можна з мінімальною кількістю продуктів. Без використання дріжджів виходить корисним та смачним.
Інгредієнти:
- борошно - 300 г пшеничне + ще трохи для замішування;
- кефір – 300 мл;
- сіль - 1 ч. ложечка;
- сода - пів ч. ложки;
- цукор – 1 ч. ложечка.
Приготування:
- Підготувати ємність.
- Налити ложку кефіру в соду, тим самим погасивши її.
- Відправити на борошно.
- Влити кефір.
- Замісити тісто, при необхідності підсипаючи борошно.
- До рук маса не повинна прилипати, але й не переборщіть із додаванням борошна.
- Тепер треба тесту відпочити. Для цього накрийте пакетом і залиште на годину.
- Скрутити круглий хлібець.
- Взяти ножик. Надрізати зверху.
- Обсипати борошном.
- Сховати у духовку.
- Режим 220 гр.
- Час 50 хв.
- Потім переключити на 200 грн.
- Готувати півгодини.
- Проткнути шпажкою. Якщо вона суха, значить готова.
Пшеничний заварний хліб у духовці
Від інших варіантів приготування цей хлібець відрізняється тим, що борошно необхідно заварити окропом. Ця заварка зробить його легким, пористим. Маса добре піднімається. Мякіш виходить пухким, а кірка – рум'яною та тонкою. Домашній хліб у духовці найлегший і вдалий варіант обов'язково вийде смачним.
Інгредієнти:
- вода – 150 мл у теплому стані;
- дріжджі – 15 г свіжих;
- вода – 150 мл кипляча;
- олія – 3 ст. ложки соняшникова;
- сіль – 1,5 ст. ложки;
- борошно - 410 г пшеничне.
Приготування:
- У окріп засипати борошно пшеничного сорту (50 г).
- Взяти ложку. Перетерти масу. Відставити до остигання.
- Дріжджі розфарбувати у піалу.
- Засипати цукор (ст. ложку). Підсолити. Перетерти.
- Залити теплу воду.
- Всипати муку|борошно| (50 г).
- Перемішати. Для кращого ефекту скористайтеся віночком.
- Залишити на чверть години. Інгредієнти запрацюють. Опара зросте.
- Борошно відправити у сито (200 г). Висипати у ємність.
- Залити опару. Розмішати.
- Викласти заварку із борошна.
- Перемішати. Додати олію.
- Надіслати масу на стіл. Висипаючи решту борошна замісити тісто. Слідкуйте за консистенцією, весь обсяг може не знадобитися. Повинна вийти гладка, м'яка, пружна структура.
- Скачати у кулю.
- Взяти ємність. Промазати олією. Розмістити кулю. Укрити плівкою.
- Прибрати тепло. Уникати потоку повітря. Залишити на годину.
- За допомогою качалки розкотити.
- Скрутити рулетом, щільно. Сильно не притискати, залишити заготовку пишною.
- Духовку підготувати, заздалегідь виставити режим 180 г.
- Краще використовувати спеціальну прямокутну форму, призначену для хліба. Промазати олією.
- Перемістити заготівлю. Укрити. Відставити.
- Через півгодини вона виросте і можна відправляти до духовки.
- За 30 хвилин з'явиться золота кірка, дістати.
Як спекти на заквасці?
Щоб успішно вийшов хлібець, всі продукти потрібно зважити.
Інгредієнти:
- борошно - 45 г, зупинити вибір слід на цільнозерновому;
- сіль – 11 г;
- борошно - 340 г пшеничне;
- вода – 325 г тепла;
- закваска - 210 р.
Приготування:
- Підготувати високий посуд. Засипати вказане борошно.
- Розмістити закваску.
- Влити воду. Замісити.
- Перекласти на стіл. Не додаючи борошно вимішати.
- Засипати сіль, коли маса стане гладкою.
- Вимішати кілька хвилин.
- Скрутити. Вийде куля. Відправити назад у посуд. Вкрити пакетом.
- Через півтори години помісити і знову вкрити на годину.
- Скрутити кулю. Помістити на деко. Залишити на 17 годину. Температура має перевищувати 20 грн.
- Якщо забракло часу піднятися, залишити ще.
- Взяти ніж, надрізати тісто.
- Духову шафу прогріти до 250 гр.
- Поставити лист.
- Готувати 5 хвилин.
- Зменшити до 220 гр.
- Запікати півгодини.
З сиром у духовці
Дуже ароматний, хрусткий хлібець.
Інгредієнти:
- батон хліба – 1 шт. з висівками;
- олія – 75 г вершкового;
- петрушка – 3 гілки;
- сир – 100 г чеддера;
- часник – 1 зубик.
Приготування:
- Промити петрушку. Висушити. Нарубати.
- Очищений зубок порубати.
- Олію використовувати розм'якшене. Перемішати із часничком та зеленню.
- Зробити в батоні надрізи півтора сантиметра. Повністю розрізати не можна.
- Помістити начинку у розрізи.
- Натерти сир. Посипати у кожен розріз.
- Взяти фольгу. Загорнути. Забрати в духовку.
- Духова шафа 200 гр.
- Час – чверть години.
Цільнозерновий хліб
Найкорисніший вид хліба. Добре підходить для тих, хто приділяє увагу фігурі.
Інгредієнти:
- борошно - 620 г цільнозернового;
- сіль морська – 3 г;
- вода кип'ячена – 250 г тепла;
- цукор-пісок – 5 г;
- дріжджі – 3 ч. ложечки.
Приготування:
- Помістити у воду дріжджі. Посолити.
- Насипати цукор. Перемішати.
- Засипати борошно (більше половини).
- Замісити.
- Вкрити пакетом.
- Відставити на півтори години. Місце має бути тепле.
- Після того, як маса зросла, засипати решту борошна.
- Вимісити.
- Олією промазати форму.
- Викласти заготівлю.
- Вкрити пакетом.
- Дати ще годину часу.
- Духову шафу необхідно виставити на 200 гр.
- Поставити форму.
- Зачекати 2/3 години.
На молоці
Порадуйте сім'ю натуральним, без домішок хлібом, приготувавши ніжну, повітряну, запашну випічку.
Інгредієнти:
- дріжджі – 10 г сухих;
- цукор – 1 ст. ложка;
- олія соняшникова;
- молоко коров'яче – 300 мл;
- борошно - 430 г;
- сіль – півст. ложки;
- яйце – 1 куряче.
Приготування:
- У підігріте молоко всипати сіль|соль|. Додати|добавляти| цукор. Влити яйце.
- Перемішати.
- Засипати дріжджі. Перемішати.
- Розмістити борошно. Замісити.
- Укрити плівкою. Забрати на батарею. Витримати. Знадобиться близько двох годин.
- Обім'яти.
- Перемістити у форму, яку промазали олією.
- Виставити 180 градусів у духовці.
- Готувати до золотого кольору.
Коли приготується хліб, слід охолоджувати поступово, наприклад, прикривши рушником. Не можна поміщати в холод, від цього м'якуш стане липким. Розрізати тільки після повного остигання.
Прискорений спосіб у духовці
Жоден магазинний буханець не зможе замінити домашню випічку. У зв'язку із зайнятістю, багато господинь бояться пробувати готувати хліб удома. Але можна витративши мінімум часу, приготувати м'яку повітряну випічку.
Інгредієнти:
- борошно - 320 г пшеничне;
- вода – 210 мл тепла;
- цукор – 1 ч. ложка;
- сіль морська – пів ч. ложки;
- олія – 30 мл оливкової;
- дріжджі – 1 ч. ложка суха.
Приготування:
- Усі сипучі продукти засипати у піалу.
- Перемішати.
- Залити водою та олією.
- Вимісити. Якщо потрібно, підсипте борошно.
- Вийде еластична заготовка, яка не прилипатиме до поверхні.
- Укрити плівкою.
- Відставити.
- Коли обсяг змінився втричі, обім'яти. Станеться це за півгодини.
- Скрутити у формі батона. Надрізати.
- Помістити на лист на півгодини.
- Збризкати водою.
- Перемістити в духовку.
- Режим 200 грн.
- Через півгодини поверхня виробу покриється золотою скоринкою. Сміливо діставайте.
З кукурудзяного та пшеничного борошна
Це сонячна випічка з дивовижним ароматом та ідеальною пористою структурою.
Інгредієнти:
- борошно - 250 г пшеничне;
- олія – 1 ч. ложка;
- борошно - 150 г кукурудзяне;
- дріжджі – 1 ч. ложка сухих швидкої дії;
- яйце – 1 шт.;
- молоко – 250 мл теплого;
- цукор – 2 ч. ложки;
- сіль - 1 ч. ложка;
- олія – 1 ч. ложка вершкового.
Приготування:
- Всипати цукор у ємність.
- Підсолити.
- Розмістити дріжджі.
- Влити олію, заздалегідь розтоплену.
- Потім молоко.
- Перемішати, все має розчинитись.
- Влити яйце. Розмішати.
- Засипати борошно.
- Вимісити. Укрити плівкою.
- Зачекати годину.
- Масу, що виросла, пом'яти. Якщо потрібно, присипте борошном.
- Помістити у форму, змащену заздалегідь олією.
- Духову шафу нагріти 195 гр.
- Перемістити форму.
- Готувати півгодини.
З додаванням дріжджів
Порадуйте рідних і здивуйте гостей за святковим столом ароматною, смачною випічкою з мінімальним вмістом продуктів.
Інгредієнти:
- дріжджі – 1 ч. ложка сухих;
- вода – 350 мл тепла;
- сіль – 10 г;
- борошно - 500 г пшеничне.
Приготування:
- Влити в піал воду (60 мл).
- Всипати дріжджі. Розчинити.
- Залити рідиною, що залишилася.
- Підсолити. Перемішати.
- Змішати з|із| мукою|борошном|.
- Вийде липка маса. У неї не можна сипати борошно!
- Набратися терпіння і вимішувати, розтягуючи у різні боки. Тісто має увібрати в себе більше кисню.
- Коли воно стане гладким, скачати кулю.
- Вкрити.
- Відставити на кілька годин.
- Коли виросте, вимісити.
- Прибрати у форму, промащену олією.
- Встановити в духовку (180 гр.).
- Через 2/3 години дістати.
Домашній бородинський хліб
Приготувавши цей варіант, отримайте насичений смак та аромат знайомої випічки.
Інгредієнти:
- борошно (2 сорт) - 170 г пшеничне;
- сіль морська – 1 ч. ложечка;
- борошно - 310 г житнього;
- солод житнього – 4 ч. ложки;
- мед – 2 ч. ложки натуральної;
- олія соняшникова – 2 ч. ложки;
- дріжджі – 15 г пресованих;
- кмин - 1 ч. ложка;
- вода – 410 мл;
- коріандр - 2 ч. ложки.
Приготування:
- Для заварювання солоду: залити його окропом (150 мл).
- Розмішати. Відставити. Він має повністю охолонути.
- В іншу піалу налити теплу воду (150 мл), влити мед. Дріжджі розфарбувати та перемішати.
- Через чверть години маса зросте обсягом.
- Тепер знадобиться висока ємність. Засипати борошно. Підсолити. Розмішати.
- Влити дріжджову воду. Помістити солод, що заварився. Долити воду, що залишилася.
- Додати олію. Вимішати.
- Вкрити. Відставити у тепло.
- Через півтори години прибрати у форму.
- Присипати кмином, потім коріандром. Злегка втиснути.
- Наполягти 2/3 години.
- Духовка 180 гр.
- Розмістити форму.
- Готувати близько години.
by Записки Дикої Господині
Дієтичний хлібрекомендований при деяких захворюваннях або відхиленнях, у тому числі при надмірній вазі. Який хліб вважається дієтичним, яка норма такого хліба при схудненні і як приготувати його самостійно - дізнайтеся зараз.
Види дієтичного хліба
Продуктовий ринок сьогодні пропонує величезний вибір хлібобулочних виробів. Як зробити правильний вибір для здоров'я та фігури? Насамперед, потрібно орієнтуватися до складу хліба, який найчастіше відбивається у назві.
Здобні, дріжджові хліба та вироби з пшеничного борошна не належать до дієтичних. Мало того, надмірне вживання білого хліба, кондитерських виробів або випічки призводить до таких наслідків, як завороток кишок, нетравлення шлунка та запори.
Житній хліб. У дієтичному раціоні харчування саме він має посісти чільне місце зі всіх хлібів. У житнього хліба глікемічний індекс найнижчий. У ньому, в порівнянні з білим хлібом, міститься в рази більше магнію, заліза, фосфору та вітамінів. Калорійність житнього хліба в межах 180 ккал на 100 грам продукту (для порівняння – у пшеничному 235-240 ккал, у здобі – до 350 ккал). Звичайно, вживання необмеженої кількості житнього хліба не спричинить схуднення. Норму його вживання слід контролювати у калорійному співвідношенні раціону дієтичного харчування.
Зерновий хліб. Такий хліб випікається із пшеничного борошна з додаванням зерна пшениці грубого помелу. Калорійність ста грамів такого хліба 250 ккал . Включений він до списку дієтичних продуктів як рекомендація тим, хто страждає на закрепи. Кількість вживання хліба контролюйте калорійністю, намагайтеся не вживати більше 200 грамів на день, якщо ваша мета – втрата ваги.
Хліб з висівками випікається також на пшеничній муці з додаванням пшеничних же висівок. Цей вид хліба вважається найпопулярнішим серед тих, хто худне, хоча калорійність його не така вже й маленька. від 250 до 300 ккал на 100 г. Чим же він такий гарний? Справа в тому, що висівки має здатність до набухання, і після вживання невеликої кількості хліба з висівків шлунок стає наповненим. За рахунок цього ви скорочуєте кількість їжі, що вживається.
Рецепти приготування дієтичного хліба
Спробуйте в домашніх умовах спекти низькокалорійний хліб – смачний, свіжий, з хрусткою скоринкою. Дієтичний хліб, рецепт якого ми вам пропонуємо, вимагає трохи вашого часу, бажання та творчого підходу. З досвідом ви зможете варіювати інгредієнтами, склавши свій унікальний спосіб приготування корисного хліба.
Житній з висівками
Інгредієнти:
- Борошна (житнє з висівками та пшеничним) по 3 склянки
- Дріжджів – 2 ст. ложки
- Цукрового піску – 1 стіл. л.
- Тепла вода - 3 склянки
- Сіль – 1 стіл. л.
- 2 стіл. ложки олії вирощує.
Рецепт:
1. У теплій воді розведіть цукровий пісок з дріжджами, нехай суміш спіниться. Це опара для тесту.
2. Перемішайте між собою обидві муки, з маслом і сіллю.
4. Після підйому тіста потрібно розділити його на дві однакові частини, розкласти на деку (можна викласти у форму) і дати ще дві години постояти.
5. Деко поставити в підготовлену духовку (розігріти до 200 град.) на 30-40 хв. до появи коричневої скоринки.
6. Готовий хліб змастити маслом, можна молоком. Дати охолонути, не знімаючи з листа. Якщо випікаєте у формі, нехай охолоне прямо в ній, а вже потім дістаньте.
Хліб з висівками на кефірі
Інгредієнти:
- Борошна 4 скл.
- Висівки в тій же кількості
- Кефіра 3 скл.
- Соди із сіллю по 1. ч.ложці
- Олії вирощує. - 1 скл.
Рецепт:
1. Як слід перемішайте борошно з висівками, сіллю та цукровим піском (1 стол.л).
2. У мисці змішайте кефір з олією.
3. Замісіть тісто із двох отриманих сумішей.
4. З отриманого тіста скачайте кілька однакових за розміром хлібців. Розкладіть їх на деко і ставте в розігріту духову шафу. За двадцять хвилин переверніть і дайте випікатися ще десять хвилин.
Хліб із ячменем
Інгредієнти:
- Склянка молока
- 1 яйце
- Дріжджі 5 гр. (сухі)
- Готовий фітнес-муки - 1 склянка
- Солі 5 грам
- Масла топленого 1 стіл. л.
- Кукурудзяного – 50 грам (щоб змастити лист)
- Розмелених через кавомолку ячмінних зерен - 150 грам. Можна замінити на ячмінне, рисове, гречане або кукурудзяне борошно.
Рецепт:
1. У миску з молоком всипати дріжджі та вбити яйце. Опустити туди ж топлене масло|мастило|, все перемішати.
2. Потім всипати муку|борошно| маленькими порціями. За консистенцією тісто буде як сметана.
3. Форму змастіть і вилийте туди тісто.
4. Поставити в духовку (250 градусів), запікати до рум'яної скоринки.
Білковий хліб
Інгредієнти:
- Молотого мигдального горіха та лляного насіння – по 100 грам
- Висівки – 4 стіл. ложки
- Розпушувач – 1 пак.
- 1 ч. ложечку солі
- Знежирений сир – триста грам. Якщо сир грудочками, роздавіть його до пастоподібного стану.
- Білків яйця – 7 шт.
- Насіння будь-яких для обсипання
Рецепт:
1. Спершу перемішати сухі інгредієнти в одній ємності. Висівки в невеликій кількості відкласти для обсипання.
2. Потім, додавши сир з білками, розмішати міксером, щоб вийшла однорідна суміш.
3. На дно форми підкласти папір для випікання. Стінки форми злегка намочити і присипати залишеним висівком.
4. Тісто вилити у підготовлену форму, зверху насипати насіння.
5. Духовка нагріта до 175 градусів. Ставимо туди хліб і печемо 50-60 хвилин. Готовий хліб остудити у формі. Зберігається такий хліб краще у холодильнику.
Бажаємо Вам приємного апетиту та чудової фігури!
Багато людей дивуються, коли дізнаються про існування дієтичного хліба. Адже всі ми звикли до того, що при правильному або дієтичному харчуванні борошняне майже повністю виключається з раціону. Але будь-якій людині важко відмовитися від хліба, так як звичка вживати його щеплена нам з самого дитинства. Крім того, він прискорює процес насичення і дозволяє деяким стравам стати значно смачнішим. І саме для того, щоб дієтологія XXI століття могла дозволити своїм пацієнтам вживати в їжу борошняне, і було створено дієтичний хліб. Але при цьому його споживання також суворо регламентується залежно від індивідуальних особливостей організму людини та цілей, які ставлять перед собою лікар-дієтолог та пацієнт.
Хліб дієтичний - що і як вибирати
Дієтичний хліб не повинен піднімати рівень цукру в крові та давати почуття максимального насичення. Ідеальним варіантом стануть висівки, які втрачають дуже мало корисних властивостей при обробці зерна і є грубою його частиною. У них міститься величезна кількість клітковини, яка дозволяє організму насититися. Купуйте корисний хліб, виготовлений серйозними фірмами, які стежать за своєю репутацією та виробляють якісний товар. Читайте вміст етикетки та склад продукту, якщо помітите велику кількість цукру чи розпушувача, ні в якому разі його не купуйте. Пам'ятайте, незважаючи на те, що хліб - дієтичний, вживати його бажано тільки за рекомендацією лікаря.
і шкода
Хліб, який ми купуємо в магазинах, зовсім не той, що випікали раніше у російських печах. Він був по-справжньому корисним. Але навіть наш сьогоднішній продукт має низку позитивних властивостей, таких як поживність, здатність швидко насичувати організм, прискорювати обмін речовин. По-справжньому корисний хліб - це джерело вітамінів групи В, вуглеводів та білків, при цьому за рахунок того, що в ньому містяться спеціальні бактерії, добре зміцнює імунітет.
А хто знає, що буханець хліба може допомогти при головному болі? Для цього потрібно зробити припарку, додавши до хліба відвар листя подорожника. Після того як борошняний продукт просочився рідиною, що його вийшла, його потрібно прикласти до голови, і біль поступово стихне.
Конкретна шкода
Чи корисний хліб? Користь та шкода цього продукту описані у цій статті. Вирішувати вам. Але, крім маси перерахованих вище плюсів, у хліба є і цілком відчутні мінуси. І найголовніший полягає в тому, що наші магазини пропонують переважно дріжджовий продукт, який дуже часто є причиною дисбактеріозу. Також дієтичний хліб категорично протипоказаний людям, які схильні до повноти, і тим, у кого обмін речовин занадто повільний. Причина в тому, що він може будь-кому в найкоротший термін додати кілька кілограмів.
Як не звернути користь на шкоду?
Щоб буханець хліба не приніс шкоди, при вживанні борошняного продукту варто дотримуватися кількох простих правил. Насамперед не варто вживати борошняне разом з варенням, медом або іншими продуктами, здатними викликати бродіння та здуття кишечника. При приготуванні бутербродів бажано замінити ковбасу чи бекон вареним м'ясом та додати овочі. Також необхідно максимально скоротити споживання здобних і солодких борошняних виробів, тому що в них міститься багато цукру, і вони дуже калорійні. Цілком природно, що користі від хліба в рази більше, ніж шкоди, але потрібно правильно вживати.
Гарячий та свіжий хліб – початок почав
Кожному з нас з дитинства знайомий чарівний запах щойно випеченого хліба. Коли ми вдихаємо цей аромат і бачимо свіжу булочку, величезних зусиль варто утриматися від спокуси відкусити шматочок. Але варто пам'ятати про те, що гарячий хліб таїть у собі деякі каверзи. Дієтологи говорять про те, що основна його небезпека в тому, що процес вже знайомого нам дріжджового бродіння в хлібі, який ще не охолонув, не закінчено. Саме через це в системі травлення і виникають деякі збої, що виявляються в кольках і зайвому газоутворенні. Також при великій кількості з'їденого гарячого хліба він може утворити монолітну грудку, яка може стати причиною нетравлення або кишкової непрохідності. Свіжий гарячий продукт засвоюється гірше, ніж той, якому довелося полежати кілька годин. Свіжий хліб в жодному разі не можна вживати людям, які страждають на захворювання травної системи. Борошняні вироби перед вживанням повинні якийсь час полежати на відкритому повітрі, при цьому їх природним чином видалиться зайва волога. Наприклад, у царській Росії щойно випечений хліб суворо заборонялося, оскільки знахарі чудово знали про побічні ефекти свіжої випічки.
Багато хто може заперечити, сказавши, що регулярно вживають в їжу свіжоспечені або розігріті безпосередньо перед вживанням булочки. Дійсно, для людини, яка не має проблем зі здоров'ям, гарячий хліб не становить особливої небезпеки, але при частому вживанні може виникнути подразнення внутрішньої слизової оболонки шлунка. Цього не трапиться, якщо вживати замість м'якої булочки сухарі, які не тільки дуже швидко засвоюються, а й виступають у ролі своєрідного. Особливу користь вони приносять з житнього хліба.
Але є люди, які вважають вживання хліба недоцільним та взагалі не вживають його в їжу. Це відбувається тому, що на їхню думку саме хліб є основною причиною появи зайвої ваги та проблем із травленням.
Виникає цілком закономірне питання, чи можна їсти дієтичний хліб, підігрітий за допомогою тостера або в мікрохвильовій печі? Продукт, розігрітий у тостері, має величезний плюс: всі дріжджі, які в ньому знаходилися, за високої температури загинули, а волога випарувалася, і процес бродіння став абсолютно неможливим. За великим рахунком, виходять сухарі, про користь яких було сказано вище.
Про найкорисніше
Всі дієтологи в один голос говорять про те, що найкориснішим борошняним продуктом є той, який виготовлений з найбільш твердих сортів пшениці. Саме такий дієтичний хліб у стародавні часи готували у монастирях та брали із собою у військові походи. Мучний продукт, виготовлений з твердих сортів пшениці, безумовно дуже корисний, у ньому міститься велика кількість різноманітних вітамінів, крім цього він дуже поживний та корисний для організму в цілому. Але сучасний покупець далеко не завжди робить вибір на користь цього різновиду хліба.
Домашнє приготування бездрожжового хліба
Бездрожжевий домашній хліб у духовці - досить простий і при цьому дуже корисний різновид випічки. Більшість хлібобулочних виробів, які зустрічаються в наших магазинах, містять у своєму складі кілька грибкових дріжджів. Відштовхуючись від цього факту, при приготуванні продукту без дріжджів необхідно буде звернутися до старовинних рецептів, якими користувалися наші далекі предки.
Найпростіший рецепт: склянка води, 2,5 склянки борошна, 1 чайна ложка солі з гіркою. З продуктів замішується прісне тісто і на сковороді смажаться товсті коржики. Якщо воду замінити кефіром і додати 1,5 чайної ложки соди, тоді вийде ще смачніше замісити тісто на кефірній заквасці. Для її приготування потрібно додати в кефір борошна до консистенції рідкої сметани і поставити на добу в тепле місце. Після того додати ще борошна, щоб закваска стала схожа на густу сметану, акуратно перемішати і повернути в тепле місце. Через 3-4 години на поверхні з'являться великі бульбашки - це сигнал до того, що настав час замішувати тісто. Для замісу знадобиться 400 г борошна, що просіює, 400 г закваски, 200 г теплої води, 1 чайна ложка солі, 2 столові ложки соняшникової олії, 2 столові ложки цукру. Все добре вимішати і залишити в теплому місці, накривши білим рушником. Через 3 години акуратно перекласти тісто в змащені жиром форми, залишити ще на годину, потім відправити в розігріту духовку. Випікати за 200°С.
Подача такого борошняного виробу до столу може здійснюватися разом із першою або другою стравою у гарячому вигляді. Такий гарячий хліб не завдає шкоди організму саме тому, що у його складі відсутні дріжджі.
Бутербродний хліб
Окрім тих видів борошняних виробів, які нам знайомі з дитинства, на прилавках порівняно недавно з'явився спеціальний хліб для тостів. Цей різновид продукту іноді називають пористим, тому що він дуже повітряний і м'який. Він продається вже нарізаним на шматки для приготування тостів і зазвичай герметично запакований. Такий хліб дуже зручний для приготування різних бутербродів чи підсмажування у тостері. Також із нього виходять смачні сухарі.
та його калорійність
Найпопулярнішим хлібом після традиційного білого є чорний чи житній. Він увійшов у наше життя нещодавно, але в нього вже з'явилося багато шанувальників. Це сталося внаслідок того, що білий викликає у багатьох людей проблеми із зайвою вагою та травленням. Також житні вироби здатні набагато довше залишатися придатними в їжу і менш схильні до негативного впливу зовнішніх факторів.
Якщо порахувати калорії, то виявиться, що їх значно менше, ніж у білому. У 100 г цього борошняного виробу міститься всього 214 ккал. Це і відіграло основну роль у його дедалі більшій популярності. Калорій у чорному хлібі набагато менше, ніж у білому.
Найпопулярнішим чорним борошняним виробом у Росії є із віковою історією. Традиційний бородинський має солодкуватий смак із післясмаком прянощів. Але сучасні пекарі вносять деякі зміни до традиційної рецептури, завдяки яким цей хліб може зустрічатися у різних варіантах.
Солодкий хліб
Крім звичайного хліба, призначеного для вживання з основними стравами, є ще й так званий солодкий, який чудово підходить до чаю або приготування бутербродів з маслом. У цей вид борошняного виробу додають родзинки, курагу та масу прянощів. Солодкий хліб має оригінальний дуже приємний смак, але реальної користі від нього дуже мало. Він висококалорійний, готується із додаванням великої кількості дріжджів.
Про смаки не сперечаються
Як ми з'ясували, існує безліч видів хліба практично на будь-який смак. Кожен з них має плюси та мінуси, але при цьому залишається смачним. Який хліб купувати залежить тільки від вашого смаку і цілей, які ви переслідуєте. Приємного апетиту!
Статті на тему
