Торт із карамельним кремом. Карамельний крем для торта

Крем для торта

Як приготувати крем або заварний крем? Дивіться наш докладний рецептз відео та фото. Смачний шоколадно карамельний крем для

800 мл

3 год

325 ккал

5/5 (4)

В Інтернеті є велика різноманітність кремів для тортів або дрібної випічкиОднак не завжди легко вибрати відповідний. При цьому іноді хочеться приготувати якийсь новий і незвичайний наповнювач. Моя мама, коли жила в Словаччині, навчилася готувати карамельний крем, який, як виявилося, дуже швидкий та легкий у приготуванні.

Буває він у кількох варіантах і тому універсальний: вершково-карамельний крем можна приготувати до «Наполеона» або «Медовика», а чудовий шоколадно-карамельний крем відмінно підходить для листкових тортів, в яких потрібно підкреслити шоколадну нотку. Крім того, для еклерів моя мама часто готує заварний карамельний крем, із задоволенням користуючись рецептом та фото зі старої словацької кухонної книги.

Сьогодні я розповім вам, як правильно зробити швидкий і легкий крем карамельний, щоб завжди мати під рукою смачний і солодкий наповнювачдля будь-якої вашої випічки.

Класичний варіант

Час підготовки: 25 хвилин.

Кухонна техніка:підготуйте містку каструлю ємністю 600-900 мл або сковорідку діаметром від 30 см, деко маленьку або іншу квадратну форму з діагоналлю близько 20 см, кілька глибоких мисок 400-800 мл, віночок, рушники, мірну чашку та дерев'яну лопату.

Прослідкуйте, щоб посуд, призначений для розмішування та збивання крему, був добре вимитий і витертий насухо бавовняним або лляним рушником. Крім того, не використовуйте у процесі пластикові приладита посуд, оскільки такі предмети не рекомендуються для використання зі свіжими вершками.

Вам знадобляться

Для того, щоб зробити шоколадний крем, Візьміть ще 50 г какао в порошку та половину чайної ложки ванільного цукру. Намагайтеся вибрати свіжий какао-порошок, тому що від нього залежить смак вашого крему.

На цьому все! Тепер ви знаєте детальну відповідь на питання, як приготувати карамельний крем для торта, і можете використовувати його на власний розсуд. Вироби, просочені таким наповнювачем, не вимагають застигання в холодильнику, якщо це не обумовлюється особливо в оригінальному рецепті. Моя мама любить додавати в класичний кремтрохи мелених горіхів або цукатів, тому вибирайте, що вам більше подобається.

Відео-рецепт приготування класичного карамельного крему

Докладне відео розповість вам, як правильно приготувати ідеальний крем для тортів або дрібної карамельний крем. солодкої випічки:

Заварний варіант

Час приготування: 25-30 хвилин.
Кількість осіб:на торт вагою від 1 кг або на 1 кг еклерів або тістечок.
Калорійність на 100 г: 350 ккал.

Вам знадобляться

• 200 мл молока;
• 150 г згущеного молока;
• 200 мл вершків з високим показникомжирності;

• 50 г борошна;
• 1 ст. ложка цукру.

Для цього варіанта вершки дуже важливі, так що постарайтеся вибрати найсвіжіші та жирніші. Їх рідко можна зустріти в магазині, так що не полінуйтеся і здійсните похід на ринок.

Послідовність приготування

Ваш чудовий карамельний крем готовий! Йому не потрібно наполягати в холодильнику - можна використовувати його відразу після остигання. Мама іноді додає у цей крем кілька крапель ванільної есенції. Якщо крем готувався для яблучного або грушевого пирогаможна додати чайну ложку кориці і добре розмішати.

Такий крем також дуже гарний як самостійна страва- просто викладіть його в піали або філіжанки, і можна подавати замість десерту!

Відео-рецепт приготування заварного карамельного крему

На відео добре видно, як можна приготувати чудовий карамельний крем – рецепт доступний навіть для початківців!

Існує багато різновидів кремів для торта, проте універсальних із них - одиниці. Одним із таких можна вважати карамельний крем. Адже їм можна прошаровувати коржі торта, наповнювати тістечка та капкейки, прикрашати поверхню інших кондитерських виробів. А ще він цілком може виступати як самостійна десертна страва.

Карамельний крем, рецепт якого ми сьогодні для вас підготували, виходить не нудотним, ніжним, з легким вершковимприсмаком. Освоїти техніку його приготування зовсім нескладно. Просто будьте уважні, тримайте карамельну масу на вогні рівно стільки, щоб вона стала густою та ароматною, але не дайте їй підгоріти.

складові

Приготування

1. 1 У каструлі із товстим дном розмішайте 150 г цукру з водою. Поставте каструлю на повільний вогонь і варіть сироп, безперервно перемішуючи, поки він стане коричневим.
2. 2 Додайте цукор, що залишився. Потім поступово влийте 500 мл молока з високим відсоткомжирності.
3. 3 Змішайте муку|борошно| зі 100 мл молока і додайте в суміш. Тримайте на повільному вогні, поки суміш не почне кипіти. Постійно помішуйте.
4. 4 Збийте яйця із сіллю і поступово влийте їх у карамельну масу. Тримайте на вогні до закипання. Крем має вийти однорідним.

Смачний додаток до будь-якого десерту готовий! Карамельний крем відмінно поєднується з бісквітним, пісочним та листковим тестом. Дуже добре, якщо в рецепті будуть присутні, адже карамель з горіхами – одна з найкращих смакових комбінацій. Готуйте із задоволенням та насолоджуйтесь результатами. А рецептом обов'язково поділіться із друзями!

Карамельний крем для торта стане одним із ваших коханих, варто лише раз приготувати його вдома.

Прошарок відмінно підходить для бісквітного торта, надаючи десерту вишуканості та неповторності.

Смак торта залишиться ще надовго у вашій пам'яті і більше точно ніколи не захочеться купувати магазинні кондитерські вироби.

Щоб догодити смакам усіх своїх домочадців, варто навчитися робити карамельний прошарок для бісквітного десерту.

Всього за 30 хвилин ви можете створити справжній шедевр кулінарії, якщо купити коржі в сусідньому супермаркеті.

Головні засади готування

Домашній торт можна приготувати з карамельною начинкою, якщо дотримуватися особливих вимог:

1. Крем повинен бути однорідним за складом, крім масляних пластівців.
2. Прошарок не повинен розтікатися, правильна консистенція відповідатиме густоті жирної сметани.
3. Щоб прикрасити торт зверху, крем має ідеально утримувати форму, задану кондитером, навіть незважаючи на те, що перебувати в умовах кімнатної температури.
4. Збитий крем для бісквітного торта не розшаруватись навіть якщо помістити його на зберігання в холодильник.

Прошарок для домашнього тортане потребує додавання загусників або стабілізаторів. Якщо ввести крохмаль, борошно або желатин, тоді калорійність десерту буде в рази вищою.

Торти домашнього приготуванняне повинні зберігатися довго, тому не можна обтяжувати десерт, вводячи в нього щільний крем.

Щоб десерт не став причиною збільшення позначки на терезах, варто використовувати рецепт приготування полегшеного кремового прошарку. Вона буде нітрохи не гірше за смаком, ніж інші варіанти.

Використовуйте компоненти для крему лише однакового температурного режиму, Тоді склад буде гладким та однорідним.

Міксер краще застосовувати для приготування білкових кремів, включайте пристрій спочатку на невелику швидкість, поступово збільшуючи кількість обертів під час збивання.

Крем для торта зі складовими сл. олії раджу готувати, застосовуючи віночок. У даному випадкупрошарок матиме ідеальну консистенціюдля змащення коржів.

У тому випадку, якщо карамельний прошарок готуватися із вершками, потрібно брати продукт із жирністю від 33%.

І ще: спробуйте незвичайні поєднанняпродуктів, щоб зробити оригінальний кремовий карамельний склад для десерту. Сподіваюся, що для прикладу вам знадобляться рецепти, зібрані мною нижче.

Карамельний крем для домашнього торта

Це ніжний склад, смак який схожий на льодяники з дитинства. Він густий, красивий за кольором, як на фото, ідеально склеює поверхню коржів і може бути використаний для створення декору на верхівці та боківках торта.

Компоненти:

150 гр. сл. олії; 300 мл вершків (жирність від 33%); 200 гр. цукру; ванілін – на свій розсуд

Алгоритм приготування:

1. Додаю цукор у миску, обов'язково з товстими стінками. Ставлю на плиту на середній вогонь, варю, доки цукор не розчиниться. Повинна вийти рідка маса карамелізована ніжно-коричневого кольору, як на фото.
2. У мисці грію вершки, доводжу до початку закипання. Вводжу гарячі вершки в масу карамелі, перемішую.
3. Уварюю масу, щоб вона трохи загуснула. Даю суміші час для остигання і починаю збивати склад. Вводжу м'яке сл. масло.

Прошарок готовий, а тому можна збирати торт, наповнювати тістечка або прикрашати десерти. Це дуже м'який і легкий складз карамельними нотками та красивим кольором.

А найголовніше, що і рецепт максимально простий, тому впоратися з його приготуванням вдасться навіть новачкові-кондитеру.

Вершково-заварний карамельний крем

Карамельний прошарок на основі збитих вершків вийти ароматним, красивим і щільним. Усього потрібно 4 компоненти, щоб зробити смачний заварний склад крему.

Компоненти: за 400 гр. цукру та вершків високої жирності; 300 гр. сл. олії; 2 уп. ваніліну.

Алгоритм приготування:

1. У миску з товстими стінками додаю цукор і відправляю на плиту, щоб крупинки розчинилися. Заважати не потрібно, оскільки маса злипатиметься.
2. Вершки грію до 60-80 гр., Змішую з карамеллю, яка вже повинна до цього моменту охолонути. Перемішую і заважаю, щоб прибрати грудки, варю масу до густини з вогню і наливаю в посуд, який варто охолодити в морозилці.
3. Сл. олію розм'якшую. Збиваю протягом п'яти хвилин за допомогою міксера. Вводжу карамельний соусневеликими порціями. Збиваю. У масу вводжу ван. цукор, ванілін, щоб заварний крембув запашним.

Заварний крем буде ідеальним для бісквітних, сметанних коржів. Якщо тісто буде твердим, використовуйте цей рецепт крему, тільки збільшіть кількість вершків і заберіть трохи сл. масло.

Прошарок вийти рідким і м'яким.

Сметанний крем із карамеллю

На смак склад крему буде схожий на вершковий, можна наповнити його горіхами. Смак буде ще приємнішим.

Якщо робити крем на вершках та карамелі, тоді смак стане мати відтінок топленого молока. Як ви помітили, рецепт дозволяє кондитеру поекспериментувати на кухні.

Компоненти:

по 50 грн. цукру чи подрібнених гр. горішків; 100 гр. сл. олії; 1 ст. вареного молока, що згущує|згущає|; 175 мл сметани від 25% жирності.

Алгоритм приготування:

1. Сл. олію розм'якшую при кімнатній температурі, збиваю, щоб склад став пишним і добре розчинився.
2. Вводжу в нього згущене молоко. Збиваю постійно.
3. У мисці змішую цукор і сметану, а також збиваю, щоб кристали розчинилися, маса стала м'яка і блищала.
4. 2 маси змішую і збиваю міксером.
5. Горішки витягаю зі шкаралупки, сушу на сковорідці, подрібнюю до дрібної крихтиі додаю до крему. Перемішую вручну, щоб склад добре перемішався з горішками.

Раджу брати жирну сметануЩоб маса не була рідкою, використовуйте загусник для вершків. 1 пакетика буде цілком достатньо, а потім можна збивати заварний склад міксером.

Заварний крем із карамеллю

Цей кремовий склад стане ідеальним для прошарку тортів, готування десертів та тістечок, наповнення кексів та мафінів.

Компоненти: 60 грн. борошна; по 300 грн. простий згущене молоко і сл. олії; 1,5 ст. молока; 20 гр. цукру та 1 уп. ваніліну.

Алгоритм приготування:

1. Грею молоко, вводжу сіяне борошно та цукор. Збиваю продукти віночком, щоб виключити всі грудки.
2. Відправляю на вогонь та грію на середній потужності 20 хвилин. Постійно потрібно заважати склад, доки він не загусне.
3. Знімаю з плити і даю охолонути до кімнатної температури, додаю молоко, що згущує, і заважаю. Даю охолонути.
4. У мисці збиваю сл. олія до пишності, обов'язково її потрібно розм'якшити заздалегідь. Вводжу в карамельну масу та збиваю. Наприкінці операції додаю парочку пакетиків ваніліну та заважаю протягом 1 хвилини.

Ось і все, прошарую десерт кремом. За консистенцією він буде схожий на класичний заварний склад, але з'явиться насичений карамельний відтінок, стане щільнішим за структурою і це дуже смачний крем.

Шоколадний заварний карамельний крем

Компоненти: 1 ст. цукру; 2,5 ст. борошна; 180 гр. шоколаду з карамельними добавками; 250 мл молока; 200 гр. сл. олії.

Алгоритм приготування:

1. Вливаю молоко в миску, вводжу сіяне борошно. Заважаю і вводжу цукор. Варю на вогні до кипіння.
2. Маса стане густою, але її потрібно постійно заважати. Знімаю з плити та вводжу подрібнений шоколад. Заважаю, доки він повністю не розчиниться. Даю крему охолонути. 15-ти хвилин у холодильнику буде цілком достатньо.
3. Збиваю добела сл. олія, працюючи міксером. Вводжу суміш у шоколадний крем і збиваю, щоб вийшла однорідна маса. Додаю за бажанням ванілін або інші ароматизатори. Якщо крем буде рідкий і почне текти, прибирайте його на 1 годину в холодильник, а потім використовуйте для прошарку коржів.

На цьому рецепт добіг кінця, бажаю вам вдалих експериментів на кухні!

Мій відео рецепт

Приготувати карамель.
У товстодонну каструлю влити воду і насипати цукор (можна додати кілька крапель лимонного сокущоб цукор не кристалізувався).

На середньому вогні довести до кипіння та розчинення цукру.
Періодично протирати стінки каструлі пензликом, змоченим у воді, щоб бризки цукрового сиропуне карамелізувалися на стінках.

Уварити сироп до карамельного (коричневого) кольору.

Під час варіння, як тільки сироп почне набувати коричневого відтінку, слідкуйте за ним дуже уважно. Т.к. сироп швидко карамелізується, при необхідності знімайте каструлю з сиропом з вогню, щоб призупинити процес карамелізації і не перепалити сироп. Переварений сироп – темно-коричневого кольору, з присмаком гіркоти. Такий сироп надасть неприємного присмаку десерту.

Зняти сироп з вогню, швидко розлити за підготовленими керамічними формами (рамекінами) і відставити вбік.

У чисту каструлю влити молоко та вершки.
Додати половину цукру, перемішати та поставити на середній вогонь.
Довести до кипіння, періодично помішуючи дерев'яною ложкою.

Молоко можна ароматизувати апельсиновою цедрою, тоді крем-карамель набуде приємної апельсинову нотку. Для цього додати до молока цедру половини апельсина, довести до кипіння і залишити на 30 хвилин настоятися. Потім процідити від цедри та знову довести до кипіння.

Класичний рецепт крем-карамелі готується на основі молока (без додавання вершків). На мою думку, смак такого десерту програє його вершковому варіанті. Вершки роблять десерт і за структурою, і до смаку ніжнішим. Проте, думаю, що варіант крем-карамелі, приготовленої на молоці, знайде своїх шанувальників. Готується він аналогічно вершковим варіантом, а запікається близько години.
молоко - 350 мл,
цукор - 85 г,
2 яйця,
2 яєчні жовтки,
ванільний цукор(або ванільна есенція) - 1 чайна ложка

У миску розбити яйце, додати жовтки, всипати цукор, що залишився, і ванільний цукор (або ванільний екстракт).

Все добре перемішати віночком (не збивати).

Тонким цівком вливати кипляче молоко з вершками в миску до яєць, інтенсивно помішуючи віночком.

Яєчно - молочну суміш процідити через сито, щоб позбутися бульбашок повітря, що утворилися при перемішуванні.
Якщо у процідженій суміші все ще є бульбашки повітря – зібрати їх із поверхні ложкою.

Розлити яєчно-молочну суміш по формах з карамеллю, заповнюючи формочки на 3/4 (великі бульбашки повітря, що залишилися, проколоти голкою).

Поставити формочки в глибоке деко і влити в деко киплячу воду.
Вода має доходити приблизно до середини форм.

Карамельний крем — «темна конячка» для домашніх кондитерів-початківців, але якщо осягнути всі нюанси його приготування та застосування, то вироби у вигляді тортів або еклерів з цим кремом захоплять багатьох ласунів!

Рецепт неймовірно ніжного та смачного карамельного крему. Він ідеально підійде для класичного медовиката інших тортів та тістечок. Їм можна наповнювати еклери та шу, а також готувати трайфли.

Інгредієнти:

• 200 мл молока;
• 1 ст. цукру;
• 1 стручок ванілі;
• 3 ст. високосортного борошна;
• 1 банка вареного згущеного молока;
• 200 гр. м'якого вершкового масла|мастила|.

Як приготувати карамельний крем?

Крок 1. Гострим ножем розріжте стручок ванілі навпіл і вискоблить насіння ванілі. Помістіть їх у сотейник із молоком. Відправте в холодильник на пару годин, щоб ваніль настояла, і молоко стало запашним.

Крок 2. Змішайте холодне молоко, цукор і муку|борошно| однорідної маси. Поставте на вогонь або на водяну баню. Масу потрібно постійно заважати віночком, щоб вона не пригоріла та заварилася. Варити до загусання.

Крок 3. Зніміть масу з вогню, трохи остудіть. Змішайте з вареним згущеним молоком до однорідної маси (згущене молоко звичайно краще варити самим, в наш час хорошу смачну варене згущене молоковдень з вогнем не знайдеш). Залишіть масу остигати до кімнатної температури.

Крок 4. Збийте вершкове маслодо білої пишної маси(На це піде близько 5 хвилин). Акуратно змішайте із карамельною масою.

Крем готовий! Смачного!

Порада: Після того, як ви витягнете насіння зі стручка ванілі, не викидайте сам стручок. Помістіть його в ємність із цукром, і через пару тижнів у вас буде натуральний ванільний цукор.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+