Бісквіт для торта – ідеальні коржі за кілька хвилин. Рецепти кремів для торта. Прості шоколадні торти

Бісквітне тісто досить примхливе і не всі вміють з ним працювати. Є багато секретів, які потрібно знати та виконувати, щоб воно вийшло. Сьогодні ми про них поговоримо та приготуємо ідеальне бісквітне тісто в домашніх умовах. Якщо виконувати всі поради з цієї статті, то бісквітна випічка завжди буде пишною, пористою та смачною. Інші можна знайти у відповідному розділі.

Свій перший бісквіт я спекла у 9 років. Він був не такий пишний, яким я його хотіла бачити. І я почала експериментувати. Я вчилася, міняла рецепти, пробувала нові техніки. За рік я досягла результатів, які мене цілком влаштовували. Пам'ятаю, мама мене хвалила і зізналася, що навіть у неї бісквіт не був таким пишним. Зате інша випічка у неї була шикарною, і це вона прищепила мені любов до випічки.

Мама навчила мене готувати багато того, що я вмію. Тепер моя черга була ділитися секретами. Мама тепер теж робить чудову випічку з бісквітного тіста. Я ж кажу, що вся справа в секретах та рецепті.

Види бісквіту

Щоб спекти бісквіт, спочатку потрібно розібратися які бувають види бісквітного тіста і чим вони відрізняються один від одного.

Класичний

Це те, що ми найчастіше готуємо. У нього найпростіший набір продуктів: яйця, цукор та борошно. Іноді у ньому використовується ще й крохмаль. Цей базовий рецепт має велику популярність завдяки простоті приготування, а також використанню простих і доступних інгредієнтів. Детальніше про нього поговоримо наприкінці статті. Там же я поділюся своїм перевіреним рецептом приготування класичного бісквіту.

Ангельська

Цей бісквіт відрізняється від інших тим, що тісто замішується на збитих білках із цукром, ложкою води та щіпкою лимонної кислоти. Після додавання борошна тісто випікається. Готова випічка чудового білого кольору з ніжною скоринкою. Тонкий шматочок такого бісквіту схожий на крила ангела. Він виходить таким же невагомим, білим та ніжним. Так, у тесті жовтки не використовуються.

Шифоновий

Ця випічка отримала свою назву завдяки вологій гладкій поверхні. Вся справа в олії, яка входить до складу продуктів для тесту. Цей бісквіт найчастіше використовують для приготування багатошарових тортів, тому що випічка чудово тримає форму.

Віденський

Для приготування цього бісквіту використовується вершкове масло. Жовтки не збиваються з цукром, а перетираються з м'яким вершковим маслом, після чого вже змішуються із збитими білками та борошном. Цей бісквіт є основою приготування торта «Захер». Про нього читайте на сторінках мого блогу.

Бісквіт Женуаз, або генуезький

Для цього бісквіту жовтки збиваємо разом із білками з цукром. У пишну яєчну масу додаємо розтоплене вершкове масло. І тільки потім додаємо борошно, частину якого потрібно замінити горіховим. Виходить ароматна випічка, яка є основою для тортів.

Дакуаз

Цю випічку можна вважати різновидом бісквіту, хоч зовні вона на нього не зовсім схожа. У складі цієї випічки ви не знайдете пшеничного борошном, оскільки воно повністю замінюється горіховим (фундучним, фісташковим і т.д.). Для приготування тіста ще потрібні білки, цукор та цукрова пудра. Випікаються невеликі меренги у формі печив, з яких французи готують шикарні десерти.

Бісквіт Джоконда

Для цієї випічки використовують 1 частину пшеничного борошна та 1 частину горіхового борошна. У рецептурі часто використовується вершкове масло. У французів найпопулярнішою вважається мигдальна Джоконда.

Секрети бісквітного тесту

1. Для приготування використовуються лише охолоджені яйця.
2. Білки можна не відокремлювати від білків і збивати з цукром цілі яйця. Це трохи простіше, ніж відокремлювати білки від жовтків і збивати окремо жовтки з цукром, а білки з щіпкою солі та лимонної кислоти. В останньому випадку бісквіт виходить трохи пишнішим.
3. Посуд в якому збиваються яйця не повинен бути жирним. Її краще протерти шматочком лимона (або оцтом), щоб видалити навіть натяк на жир.
4. Цукор для бісквіту використовується дрібнокристалічний. Великі кристали погано розчиняються у яєчній масі.
5. Збивати яйця із цукром потрібно близько 10 хвилин до стійких піків. Яєчна маса має збільшитися у розмірі 6-7 разів. Тільки тоді готова випічка виходить пишною.
6. Пшеничне борошно використовуємо найвищого гатунку. Перед тим, як її додати, насичуємо її повітрям. Для цього її потрібно просіяти.
7. Борошно замішуємо лопаткою, а чи не міксером! Рухи мають бути плавними, але впевненими, щоб не зруйнувати бульбашки повітря у тесті.
8. Як тільки борошно розподілилось у яєчній масі, потрібно припиняти замішувати бісквітне тісто.
9. Виливаємо тісто у форму, яку змащуємо вершковим маслом та посипаємо борошном.
10. Оскільки бісквіт під час випікання збільшуватиметься в обсязі, то заповнювати форму потрібно на 3/4 обсягу.
11. Духовку для випікання необхідно заздалегідь нагріти.
12. Бісквітне тісто випікаємо відразу після замішування. Кожну секунду бульбашки повітря в тесті руйнуються і якщо відразу не відправити випікатися, бісквіт може не вийти.
13. Готовність бісквіту перевіряємо дерев'яною шпажкою.
14. Щоб готовий бісквіт було легше витягнути з форми, його потрібно залишити після випікання на 2-3 хвилини остигати в перевернутому вигляді.

Приготування класичного бісквітного тіста в домашніх умовах

Бісквітне тісто рецепт з фото

Для приготування класичного бісквіту холодним способом потрібні такі продукти:

• яйця (6 шт)
• пшеничне борошно (1,5 склянки)
• цукор (1 склянка)

Іноді додають ще й крохмаль. Тоді пропорція борошна змінюється і додають 1,2 склянки борошна та 0,3 склянки крохмалю. Крохмаль найчастіше додають тоді, коли печуть рулет. Крохмаль дозволяє спекти еластичніше тісто, яке можна скручувати після приготування.

Приготування бісквітного тіста

Мало хто відмовиться пригоститись смачним бісквітним рулетом або тортом. Він надає кондитерському виробу легкості та ніжності. Багато господинь мріють навчитися готувати його так, щоб від їхнього бісквіту їдців не можна було «відірвати за вуха». Сьогодні існує безліч рецептів та інтерпретацій цієї основи для тортів та рулетів. Але як приготувати домашній бісквіт, щоб він вийшов повітряним та смачним? Нижче наводяться найвдаліші рецепти, якими користуються кулінари у всіх куточках землі. Але спочатку можна дізнатися про історію появи бісквіту.

Історія страви

Не всім відомо, що бісквіт існує вже кілька століть. На жаль, відстежити ниточки, які ведуть його творцю, нікому зірвалася. Але все ж таки щось про появу цього шедевра стало відомо. Для початку варто відзначити, що деякі кулінари розходяться на думці про те, яка ця страва - французька або італійська. Але обома мовами слово "бісквіт" перекладається як «двічі печений».

Найраніша згадка про цей кулінарний витвір зустрічається в 15 столітті. Англійські моряки робили записи в суднових журналах, і в них трапляється ця страва. Перш ніж вирушити у тривалу подорож, кок запасався підсушеними бісквітами. Моряки їх називали "морські сухарі", або "корабельний бісквіт". У тих рецептах було відсутній Без нього продукт міг довше зберігатися, не піддаючись впливу цвілі навіть у сирих умовах. При цьому страва залишалася цілком їстівною до самого завершення. Такий бісквіт мав здатність швидко насичувати, при цьому його обсяг був невеликий. Тому, до речі, він популярний і у сухопутних мандрівників.

Рецепт стає всесвітньо відомим

Звичайний бісквіт був дуже смачним. Саме тому, коли гурмани випадково скуштували цей продукт, вони зрозуміли, що страві потрібно знайти більш гідне застосування. Дуже швидко він перекочував на царські кухні королеви Вікторії і став благородною стравою. Тепер бісквіт трохи видозмінився. Його вже не підсушували, а подавали у свіжоспеченому вигляді, складаючи шар на шар і промазуючи їх джемом. Поступово тісто для бісквіту почало готуватися не лише в королівському палаці. Рецепт став доступним народу, після чого страва набула світової популярності. Англійці дуже полюбили ці солодощі, тож у 17 столітті рецепт переплив із ними Ла-Манш і прижився у Франції. У наші дні цю дивовижну страву можна зустріти у всіх країнах нашої Землі, і кожен кулінар додав свою ідею приготування бісквіту. Ось деякі рецепти, які найбільше полюбилися вправним домогосподаркам. Серед них швидкі бісквіти, зі сметаною, із яєць.

Класичний рецепт

Цей варіант є основою всіх бісквітів. Він найпоширеніший і за складом більше за інших наближений до початкового варіанту. Саме від нього відштовхувалися кулінари, роблячи свою інтерпретацію цієї солодощі. Звичайний бісквіт складається з яєць, борошна (за бажання можна половину замінити крохмалем) і цукру. Результат виходить смачним і повітряним - те, чого прагнуть усі хазяйки.

Важливо дотриматися пропорції. Розрахунок робиться так: 1 яйце + 1 ст. л. з гіркою суміші з борошна та крохмалю + 1 ст. л. з гіркою цукру. Буде краще, якщо є можливість використовувати

Процес приготування за класичним рецептом

Ще одна необхідна умова – це добре (так, щоб при нахилі миски вони не випадали) та окремо жовтки. Крім того, важливо трепетно ​​поставитися до з'єднання цих двох частин. Для цього білки діляться на дві частини, в одну з них поступово потрібно ввести жовтки та муку, потім акуратно додати другу частину білків. При цьому варто утриматися від використання міксера. Цей процес виконується ложкою або лопаткою. Тісто вимішують спокійно, прокручуючи його знизу нагору. Можна подивитися передачу Юлії Висоцької, яка докладно та наочно показувала, як запровадити білки. Тісто для бісквіту має придбати густу консистенцію - при правильному підході воно буде ніжним та повітряним.

Поставивши масу спочатку не потрібно відкривати, оскільки через різке зниження температури тісто не вийде повітряним. Лише через 15 хвилин бісквітна маса перевіряється на готовність. Для цього необхідний сірник або дерев'яна шпажка, яка після проколювання має бути сухою. Тепер цей для торта готовий до того, щоб змастити його будь-яким кремом, шоколадом, джемом чи желе.

Рецепт простого та швидкого бісквіту

Багатьом господаркам часто не вистачає часу на те, щоб довго займатися на кухні. При цьому хочеться порадувати своїх домочадців різними смаколиками. Тому в записнику обов'язково повинні бути швидкі бісквіти, які не тільки готуються дуже швидко, але і підходять для змащення будь-яким кремом. У цьому рецепті всього чотири інгредієнти. Це:

• яйце – 4 шт.;
• борошно - 1 склянка;
• сах. пісок – 1 склянка;
• ванілін - ½ ч. л.

Як і в класичному рецепті, жовтки та білки акуратно відокремлюються. Оскільки це швидкі бісквіти, перемішуються білки міксером на мінімальній швидкості. Цукор із ваніліном сюди всипаються цівкою, повільно. Міксер продовжує працювати. Після того, як біла маса перестане вивалюватися з миски при її нахилі, до тіста ложкою додаються жовтки. Як тільки компоненти з'єднані, міксер вимикаємо, додаємо в ємність борошно, відразу перемішуючи її ложкою (знизу вгору). Не рекомендується довго перемішувати тісто, оскільки так зникнуть усі бульбашки і бісквіт не буде повітряним.

Готуємо форму (діаметр приблизно 20 см). Для цього вона обробляється олією та «припудрюється» борошном. Готову масу вилити у цю ємність. Духовка має бути вже розігрітою (190 0 С). Ці швидкі бісквіти готуються близько півгодини. Але при цьому перші 20 хвилин не варто відчиняти дверцята духовки. Готовність перевіряється легким натисканням. Бісквіт має «пружинити», а виїмка від пальця – відновитися.

Бісквіт зі сметаною

Сметанний рецепт відрізняється від інших більшою вологістю. Для багатьох цей варіант підходить. Класичний рецепт сухий, і якщо з нього готується торт, він потребує додаткового просочення, а бісквіт зі сметаною вже «мокроватий». Для приготування знадобляться:

• яйця – 3 шт.;
• злив. олія - ​​100 г;
• борошно – 200 г;
• цукор – 300 г;
• сметана – 125 мл;
• сода - щіпка.

Процес приготування сметанного бісквіту

У миску кладеться розм'якшене масло з цукром. Збивати міксером, але можна вилкою до білої, пишної консистенції. У підготовлену масу додається сметана та яйця. Також сюди кладеться борошно із содою. Усі інгредієнти якісно перемішуються. Тісто виливається у форму (приблизно 22 см у діаметрі). На дні та боках ємності має бути олія, присипана борошном. Духовка вже має бути розпечена до 190 0 . Тримати тісто потрібно близько години. Іноді бісквіт може бути вже готовий трохи раніше. Для перевірки береться дерев'яна зубочистка.

Яєчний бісквіт

Цей рецепт дуже простий у приготуванні і завжди виходить. Головне - дотримуватися інструкції, і «вибагливе» тісто виросте в пухнастий бісквіт, на який не потрібно витрачати свої нерви. Цей бісквіт із яєць готується у таких пропорціях:

• цукор – 150 г;
• борошно – 150 г;
• яйця – 6 шт.;
• злив. олія (для змащення форми).

Для приготування потрібна глибока ємність. У неї кладуться яйця з цукром і розмішуються. Далі суміш збивається міксером. Майбутнє тісто має збільшитись утричі, тому збивати доведеться довго. У масу трохи всипається борошно і перемішується лопаткою. При цьому духова шафа має бути розпечена до 180 0 С, а форма вже змащена і присипана борошном. Тісто вливається в ємність і залишається приблизно на півгодини в духовці. Дуже важливо втриматися і під час випікання не відкривати у піч. Щоб бісквіт остудився, його можна викласти на рушник. Якщо його після остигання його укутати чистою тканиною, він простоїть кілька днів. Оформити бісквіт можна будь-яким кремом чи шоколадом.

Пишний, легкий, пористий та дуже смачний. Всіми цими епітетами можна нагородити бісквіт, якщо він випечений за правильним рецептом. В ідеалі корж повинен вийти рівним, без гірки нагорі, без порожнин усередині. Ще одна перевага бісквіту – він досить низькокалорійний, оскільки в його приготуванні не використовується жир – олія чи маргарин. Крім того, великий за обсягом бісквіт має невелику вагу, тому навіть з невеликої кількості продуктів ви отримаєте об'ємний торт на всю сім'ю. Як приготувати бісквіт за кілька хвилин у домашніх умовах, читайте нижче.

Його ми робитимемо швидко, не відокремлюючи білки, що значно спрощує процес. Тим не менш, у результаті виходить пишний та легкий корж. Він підходить для прошаровування кремом зі згущеного молока та олії, збитими вершками або сметанним залежно від рецепту. за таким рецептом спекти дуже легко і швидко. Час приготування – 25 хвилин.

Інгредієнти:

1. Яйця великі – 6 штук;
2. Цукор дрібний – повна склянка;
3. Борошно біле – 1 склянка;
4. Розпушувач – 1 пакетик (можна замінити 0,5 чайною ложкою соди + оцет для гасіння).

Процес приготування:

1. Яйця охолодіть, розбийте у високу ємність, не відокремлюючи білки - збиватимемо всі разом.
2. Починайте збивати на найменшій швидкості, збільшуючи її дуже плавно. Якщо швидкостей у вашому міксері 5, то по 1-2 хвилини на кожній швидкості буде достатньо. Повинна вийти піна, яка не стійка, але зберігає слід від роботи віночків.
3. Борошно просійте і всипайте по ложці в яєчну масу, не перестаючи збивати. На цьому етапі зовсім необов'язково вимішувати тісто вручну, можна скористатися міксером.
4. Додайте таким же чином цукор або цукрову пудру, а наприкінці вимішування – соду з оцтом. Якщо використовуєте спеціальний розпушувач, оцет не використовуйте – гасити його не треба.
5. Форму застелите пергаментом і злегка промаслить його.
6. Духовку розігрійте на 180 градусів приблизно 10 хвилин.
7. Перелийте тісто у форму, розрівняйте поверхню лопаткою, помістіть форму в духовку, щоб випекти корж.
8. Бісквіт випікається швидко - в середньому 25-40 хвилин, залежно від духовки. Перевірити, чи він готовий, дуже просто: візьміть довгу дерев'яну шпажку і застроміть її прямо в центр коржа. Якщо вона залишилася сухою без тесту, корж повністю готовий.
9. Не поспішайте витягати його з духовки – нехай 10 хвилин остигає при вимкненій печі.
10. Потім дістаньте, дайте повністю охолонути у формі, акуратно переверніть на решітку та зніміть папір.
11. В ідеалі бісквітному коржу треба дати відпочити мінімум 4-5 годин. Але якщо часу немає, можна швидко приступати до збирання торта в домашніх умовах.

Бісквіт у мультиварці

Мультиварка – сучасний помічник будь-якої господині. З її допомогою можна приготувати багато смачних і корисних страв з мінімальними витратами часу в домашніх умовах. Бісквіт у цій диво-пічці виходить особливим – дуже рівним, пишним, повітряним. Він ідеально підходить для створення торта "під мастику", прикраси кремом або глазур'ю. Час приготування: 20 хвилин + 50 хвилин для випікання у мультиварці.

Інгредієнти:

1. 4-5 яєць залежно від розміру;
2. Борошно – склянка із гіркою;
3. Цукор – 190 г;
4. Ваніль чи інший ароматизатор за бажанням.

Процес приготування:

1. Перед тим як спекти корж, займіться підготовкою. Яйця дістаньте з холодильника – у цьому рецепті вони мають бути кімнатної температури. Якщо забули це зробити, опустіть сирі яйця на 2 хвилини в теплу воду. Борошно змішайте з ваніллю і просійте крізь дрібне сито двічі, щоб суміш збагатилася киснем і стала пишною. Чашу мультиварки витріть насухо і промаслить шматочком вершкового масла. Додатково можна трохи притрусити її борошном.
2. Яйця розбийте в миску і збийте хвилин 10 в цілому - спочатку швидкість повинна бути невеликою, а в кінці - максимальною.
3. Додайте цукор, висипаючи його в суміш тонким струменем.
4. Як тільки висипте весь цукор, починайте вводити в суміш борошно з ваніллю потроху і не вимикайте міксер.
5. Акуратно перелийте тісто в чашу мультиварки та дайте постояти, щоб воно вирівнялося.
6. Закривайте кришку та вмикайте у мультиварці програму «Випічка». У різних моделях мультиварок процес випікання бісквіту може зайняти від 25 до 60 хвилин, тому необхідно перевіряти його готовність паличкою, особливо якщо ви печете бісквіт у такий спосіб вперше. У перші півгодини кришку не відчиняйте.
7. Як тільки бісквіт випечеться, відкрийте кришку мультиварки і дайте йому охолонути, і тільки потім діставайте корж, перевернувши чашу на блюдо.

Заварний бісквіт

Бісквіт, який ніколи не опаде, можна зробити за рецептом на водяній бані. Його ще називають заварним. Його перевага в тому, що він виходить дуже пористим, з великими повітряними порожнинами всередині, а тому дуже пишним та легким. Ідеально підійде для новачків, які ще не набили руку у випіканні бісквітного коржа для торта у домашніх умовах. Час приготування – 35 хвилин + 25 хвилин для випікання.

Інгредієнти:

1. Цукрова пудра – 150 г;
2. 4 яйця;
3. Сіль – одна щіпка;
4. Крохмаль кукурудзяний або картопляний – 60 г;
5. Борошно – 60 г;
6. Ваніль – 1-2 грами.

Процес приготування:

1. Підготуйте форму. Цей рецепт розрахований на невеликий торт, тому буде достатньо форми з діаметром приблизно 20-22 сантиметри. Застеліть дно папером, потріть олією і трохи присипте борошном.
2. Відокремте білки, збивайте, доки не з'являться піки – стійкі неопадні завитки на піні. Додати трохи солі для легкого збивання.
3. Жовтки розітріть в окремому посуді з пудрою.
4. Необхідно з'єднати обидві маси: до білкової піни додавайте по ложечці жовткової маси і піднімайте тісто знизу нагору, акуратно перемішуючи.
5. Поставте каструлю з тестом на пару, починайте збивати віночком. Маса має стати температури не більше 50 градусів. Не припиняючи збивати, досягайте гладкої, блискучої маси. Час нагріву – не більше 10 хвилин.
6. Потім знімаємо миску і ставимо в холодну воду. Збиваємо тісто, поки|доки| маса повністю не охолоне.
7. Виливаємо у підготовлену форму та запікаємо не менше півгодини. Після 20 хвилин випікання можна відкрити духовку та перевірити готовність коржа.
8. Після цього вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята і даємо бісквіту охолонути в ній. Потім перевертаємо на тарілку чи дошку, знімаємо пергамент та збираємо торт за рецептом. Використовуйте легкий крем, який тримає форму, - вершковий, олійний, білковий або магазинні вершки, а для прикраси - глазур, крем, посипку або джем.

Приготувати смачний, пишний і високий бісквіт не складе труднощів. Бісквіт стане чудовою основою для пирогів, тортів, різних тістечок. Простий і швидкий рецепт приготування порадує всіх господарок. Бісквіт неможливо зіпсувати, рецепт перевірений та надійний.

Інгредієнти:

Борошно-2 склянки

яйце-3 шт

цукор-1 склянка

ванільний цукор-1 пакетик (за бажанням)

молоко-3 ст.л.

розпушувач-1 ч.л або 1/2 ч.л соди (гашеної)

вершкове масло - 15 гр (для змащування форми)

Приготування:

Для приготування бісквіту необхідно високу ємність розбити яйця, додати цукор, за допомогою міксера збити вміст в пишну масу.

Поступово додати борошно, що просіює, перемішуючи. Додати розпушувач або соду гашену оцтом чи соком лимона. Перемішати. Влити молоко, за бажанням додати ванільний цукор. Тісто добре перемішати до однорідної маси, консистенції густої сметани.

Форму для випічки (діаметр не більше 22-23 см) змастити вершковим маслом. Заповнити підготовленим тестом і помістити в розігріту до 180°С духовку. Випікати до золотистого кольору 25-30 хвилин|мінути|. За необхідністю перевірити зубочисткою чи дерев'яною паличкою. Ще добре дбає і виходить дуже смачний.

Готовий бісквіт остудити. Дістати з форми, по необхідності розрізати вздовж і т.д. За бажанням до тіста можна додати мак, родзинки, горіхи, цукати.

Смачного!

Ну що може бути легшим, ніж спекти простий бісквіт? Напевно, багато хто з вас не погодиться зі мною, тому що приготувати пишний бісквіт може лише досвідчена господиня. І частково ви будете праві. У приготуванні класичної випічки є багато нюансів і тонкощів, про які й йтиметься у цій статті.

Свій перший «бісквіт» я спекла в 12 років, і те, що я дістала з духовки, більше нагадувала омлет, ніж корж для торта, який я собі уявляла. У ті далекі часи не було інтернету, кулінарних шоу та журналів із барвистими покроковими рецептами. Був тільки мамин блокнот зі списком інгредієнтів та коротким описом процесу. І тоді ніхто до ладу не знав, як його готувати, ні мамині подруги, ні мої подруги, ні тим більше бабуся, яка в мене товаришує тільки з дріжджовим тестом.

Вивірений до грама рецепт та зрозумілі пропорції

Але за двадцять років я таки навчилася випікати справжній бісквіт завдяки низці експериментів та особистому досвіду. І саме цей рецепт я завжди даю своїм знайомим та родичам, а також передам у спадок моїй поки ще маленькій донечці.

Друзі, далі буде багато тексту, тому, будь ласка, наберіться терпіння, і я вам обіцяю, що ваш перший бісквіт вийде пишний, повітряний і неймовірно смачний. Як можна бачити на фото, корж можна розрізати на три частини.

Список інгредієнтів

• 5 яєць
• 1 склянка цукру
• 1 склянка борошна
• 1 щіпка солі

Додатково:

• олія для змащування форми
• форма для випікання діаметром 28-26 см.
• склянку 250 мл.

Інструкція з приготування

Приготуйте дві зручні та глибокі миски, в яких зручно збиватиме міксером. Перевірте, щоб у мисці, в якій збиватимемо білки, не було крапель води, миска повинна бути не тільки суха, але і знежирена. Навіть частка краплі жиру зіпсує бісквіт. Тому переконайтеся, що миска для білків суха і знежирена.

Тепер найбільш хвилююча частина процесу: нам потрібно відокремити білки від жовтків. Акуратно відокремлюємо білки від жовтків, і стежимо, щоб у білки не потрапила навіть маленька крапля жовтка. Як я писала раніше, жир з жовтка навіть у малих кількостях завадить збиванню білків. Якщо у вас немає досвіду у відділенні жовтків від білків, то найкраще робити це над окремою тарілкою. Якщо зіпсуєте один білок, загальна білкова маса не постраждає.

Тепер додаємо до жовтків половину цукру.

Збиваємо жовтки з цукром міксером до повного розчинення цукру і відставляємо убік.

Холодні білки - запорука успішної випічки

Одне з найважливіших правил приготування бісквіту - білки повинні бути холодними, інакше вони просто не зб'ються. Якщо ви не встигли охолодити заздалегідь яйця, то поставте миску з відокремленими білками в морозилку на 10-15 хвилин, де вони швидко охолонуть. У охолоджені білки додаємо щіпку солі.

Збиваємо білки із сіллю міксером на високій швидкості в пишну піну. На цьому етапі вже стає ясно: чи вийде бісквіт чи ні. Якщо білки збилися в гарну шапку пінну, значить все відмінно, можемо рухатися далі. Поступово додаємо до збитих білків цукор, що залишився, і продовжуємо збивати білки до повного розчинення цукру.

Без різких рухів!

Поступово вводимо в білкову частину збиті з цукром жовтки. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб бісквітна маса не сіла, на найнижчій швидкості міксера, а краще заважати за годинниковою стрілкою ложкою, щоб напевно.

Так само чинимо з борошном, яке потрібно заздалегідь просіяти. Додаємо борошно в бісквітне тісто по одній столовій ложці і акуратно перемішуємо на найнижчій швидкості міксера, або ложкою.

«Французька сорочка»

Далі займемося підготовкою форми для бісквіту. Сюрпризи нам не потрібні, тому навіть форму з антипригарним покриттям змащуємо олією за допомогою пензлика, або руками, і присипаємо борошном. Зайве борошно треба злякатися. До речі, я тільки недавно дізналася, що такий спосіб обробки форми перед випічкою називається «французька сорочка».

Переливаємо бісквітне тісто у форму і відправляємо випікатися в розігріту духовку.

Як випікати в духовці

Якщо ви готуєте вперше, то напевно запитаєте мене за якої температури піч бісквіт в духовці? Відповідаю: у разі бісквітного тесту крайності не потрібні, золота середина 170-180 градусів. Випікаємо - 30-40 хвилин. Положення ґрат на середині. Не забувайте, що перші 25 хвилин відкривати духовку не можна, інакше бісквіт не підніметься.

Готовність випічки перевіряємо дерев'яною зубочисткою чи шпажкою. Якщо зубочистка суха, і бісквіт зарум'янився зверху, то випічка готова. Відразу діставати форму з духовки не можна, тому що вона може впасти. Вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята наполовину, і залишаємо до остигання духовки.

Дістаємо з духовки, звільняємо від форми та перекладаємо на тарілку. Готовий бісквіт після остигання трохи опадає, а поверхня зморщується, але все одно залишається пишним та повітряним.

Ну ось і всі друзі, сподіваюся, я вас не сильно заплутала. Як бачите, нічого складного в приготуванні класичного бісквіту немає. Головне слідувати всім вищевикладеним рекомендаціям, і у вас все неодмінно вийде.

У якій духовці пекти бісквіт?Для випікання підходить як електрична, так і газова духовка. В електричній духовці для випікання включаємо верхнє та нижнє нагрівання без конвекції. Положення ґрат посередині. Для газової духовки, включаємо тільки нижнє нагрівання, положення ґрат також посередині і без конвекції.

В яку духовку ставити бісквіт?Щоб отримати гарантований результат – ідеальний бісквіт, форму із тестом потрібно ставити у розігріту духовку. Але я неодноразово ставила форму з тестом в холодну духовку, і бісквіт чудово піднімався. Тому якщо ви на роздоріжжі ставити бісквіт у гарячу або холодну духовку, краще вибирайте гарячу.

Чому не піднімається бісквіт у духовці?

Порушено герметичність духовки.Ця особливість й у старих радянських духовок. Згодом гумові ущільнювачі пересихають, і в духовку потрапляє стороннє повітря під час випікання бісквіту. Якщо у вас сучасна газова або електрична духовка, то переживати нема про що.

Не можна відкривати духовку з бісквітом у перші 25 хвилин.Бісквіт осідає в духовці, якщо відкрити дверцята духовки раніше. Поставте собі будильник, або дивіться через скло, як піднімається тісто у формі і зарум'янюється верхівка.

Додали надто багато борошна.Борошно в тісто потрібно додавати не на око, а за рецептом. Є дуже проста пропорція для бісквіту: на 1 яйце йде 1 столова ложка борошна. У моєму рецепті ця пропорція витримана: у склянку 250 грам міститься 5 столових ложок борошна. Ця пропорція стане вам у нагоді, якщо ви захочете, наприклад, спекти бісквіт на 7 або 9 яєць. Ця ж пропорція застосовується до цукру у рецепті.

Не просіяли борошно.Якщо ви печете бісквіт вперше, то ігнорувати цей етап не варто. Обов'язково просійте борошно, щоб збагатити тісто киснем, адже класична випічка готується без соди та розпушувача, тому кисень тут дуже доречний.

Використання домашніх яєць.Жовтки в домашніх яйцях завжди більшої жирності, ніж у магазинних яйцях, тому для кращого результату я завжди печу на яйцях з магазину.

Рецепт класичного бісквіту для торта

Якщо вам сподобався рецепт - поставте зірочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поділіться в соцмережах або напишіть коментар із фотозвітом приготовленої вами страви. Ваші відгуки – найкраща нагорода для мене 💖💖💖!