Кокосовий суп - екзотичний смак, реальна користь

Рецепт приготування страви з фото див.

Є в тайській кухні суп, який не полюбити неможливо! Йдеться про суп на кокосовому молоці з соком лайма, пряними травами та корінням, курячим філе, цибулею, помідорами та грибами. Хто бував у Таїланді, вже здогадався, що це знаменитий тайський суп Том Кха Гай (гай у перекладі з тайської означає курка). Родзинка супу в тому, що він практично зовсім не гострий (якщо порівняти його з гострим супом). Легкий у приготуванні, ситний та дуже смачний! Отже, зустрічаємо рецепт супу Том Кха Гай на кокосовому молоці.

Рецепт супу на кокосовому молоці з куркою

Що стосується м'яса, у Таїланді найпопулярнішими є свинина та курка. Їдять їх як у вареному вигляді, так і смажать, готують на грилі, варять супи на їхній основі. Звичних нам духовок та електричних печей у тайців у побуті немає, натомість поширені газові плитки, рисоварки, гриль-решітки та мультиварки.

Для приготування тайського супчика з куркою нам знадобиться (на 2 особи):

• 500 мл кокосового молока;
• 500 мл курячого бульйону;
• 200-300 грам курячого філе;
• 2 помідори;
• 1 цибулина (можна взяти шалот або звичайну ріпчасту);
• 200 грам свіжих грибів (солом'яні, гливи, шиїтаке або печериці);
• сік кількох лаймів;
• 3-4 листочки окупант-лайма;
• 2-3 стебла лимонної трави (лемонграс);
• 1 маленький корінь галангалу;
• трохи чилі до смаку;
• замість солі;
• зелень кінзи для подачі.

Ставимо на вогонь курячий бульйон. Туди опускаємо гриби, нарізані половинками, маленькі шматочки курячого філе, крупно нарізану цибулю та помідори часточками. Закриваємо кришкою та виставляємо максимальний вогонь. Як тільки суп закипить, закладаємо в нього нарізані трави та коріння, наливаємо рибний соус.

Варимо на середньому вогні 5-7 хвилин. Перед закінченням варіння вливаємо в суп кокосове молоко, сік лайма та трохи нарізаного чилі (можна зовсім не класти його). Розлити по тарілках, прикрасити кінзою та одразу ж подавати до столу! Листя лайма і стебла лимонної трави дають невимовний аромат бульйону. Наш суп на кокосовому молоціготовий! Приємного апетиту!

Усім цікава Ваша думка!

Не йдіть англійською!
Трохи нижче є форми коментарів.

Любите радувати домочадців та гостей смачними та незвичайними стравами? Вибираєте оригінальні рецепти? Чи не зупиняєтеся на створенні страв традиційної кухні? Тоді вам, напевно, буде цікавим рецепт, який допоможе приготувати тайський суп «Том ям». Цей гострокислий суп – національна страва Таїланду, яка поширилася ще й на найближчі країни. Приготувати цю страву ви зможете в домашніх умовах.

Опис та різновиди

Класичний рецепт страви Том Ям передбачає створення кисло-гострого супу, який припаде до душі багатьом. Його основа, як правило, приємний курячий бульйон з кальмарами, креветками або іншими популярними морепродуктами, або ж з куркою чи рибою. Поширена вона в Таїланді, Лаосі, Малайзії, а також Індонезії.

Якщо перекласти назву страви, то вийде переклад двох окремих слів: «Том» - варений, «Ям» - салат гострого типу. Дотримуючись цієї логіки, це поняття об'єднує практично всі гострі супи даного регіону, які подаються гарячими. Щоб уточнити вид страви, часто до назви додається також тип м'яса, що використовується, або тип приготованого бульйону.

• Том Ям Кунг - страва з креветками, популярна у приїжджих;
• Том Ям Пла – страва з рибою, найпоширеніша серед місцевого населення через загальнодоступність риби;
• Том Ям Гай – версія з куркою;
• Том Ям Тхале - тайський суп з окремими морепродуктами доступними (мідії, кальмари, креветки);
• Том Ям Нам Кхон - суп з креветками, рецепт якого передбачає в кінці створення додавання кокосового молока або м'якоті кокосу;
• Том Ям Ка Му – версія на основі свинини.

А тепер розглянемо найпоширеніші рецепти, які можуть бути використані для приготування цієї страви.

Том Ям Кунг з додаванням креветок

Отже, тепер докладніше про Том Ям Кунг. Підготуйте такі продукти:

• по 400-450 мілілітрів курячого бульйону та молока кокосу;
• вершки 10-15% - 200 мл;
• креветки очищені – 400 – 450 грам;
• печериці, гриби – 250 – 300 грам;
• п'ять зубків часнику;
• цедра 1-го лимона;
• півтори столові ложки лимонного соку;
• шість зубків часнику;
• кілька сантиметрів свіжого імбиру;
• два середні перці чилі;
• одна неповна ложка цукру;
• півтори столові ложки олії;

Спочатку готуємо приправи для Кунг. Для цього розігріваємо на сковороді олію та додаємо порізаний невеликими шматочками часник, оформлені перстеньки чилі. Обсмажуємо ці інгредієнти кілька хвилин. Тепер витягається з олії часник і перець, потім вони подрібнюються. Кремоподібна маса (після блендера) знову поміщається у сковороду.

В окрему чашку вичавлюється сік лимона, натирається цедра і на дрібній тертці або у ступці імбиру. Туди ж висипаємо цукор. Добре перемішавши цей склад, додаємо до олії та збитих у блендері приправ у сковороду. Ця маса гаситься на дрібному вогні до готовності. На цьому соус готовий.

Приступаємо до приготування супу Кунг із креветками та кокосовим молоком. Для цього в каструлі слід розігріти бульйон, а коли він досягне кипіння, додати до нього кокосове молоко. Після закипання в каструлю викладається приготовлена ​​трохи раніше паста, а після закипання кладуться креветки та гриби. Гриби необхідно попередньо нарізати середніми за розміром шматочками. Вариться тайський суп кілька хвилин. Тепер нехай блюдо трохи настоїться.

Як видно, даний рецепт Кунг не такий вже й складний, а приготувати Том Ям Кунг з кокосовим молоком і креветками вийде навіть у господарки-початківці в домашніх умовах.

Супчик із креветками, але без кокосового молока

Цей рецепт можна назвати дуже поширеним серед туристів і доступним для приготування в домашніх умовах. Його відмінна риса – відсутність кокосового молока. Нам знадобиться:

• курячий бульйон – близько половини літра;
• по 250 грам креветок та грибів;
• два невеликі томати;
• по три перці чилі та зубка часнику;
• сік лимона;
• одна велика ложка пасти тамаріду;
• стебло лемонграсу;
• кілька листя кафір-лайма.

Для початку готуємо приправи: стебло лемонграсу давиться і зав'язується вузликом, промивається листя кафір-лайма. Розтирається чилі та часник.

У каструлі на соняшниковій олії спочатку обсмажуємо спеції, потім додаємо лемонграс та кафір-лайм. Після цього виливаємо курячий бульйон та варимо близько п'яти хвилин. Після цього додаємо креветки, порізані невеликими скибочками томати, гриби і варимо близько десяти хвилин на середньому вогні. Наприкінці додаємо пасту тамариду та сік лимонний.

Подається цей суп із рисом, найчастіше теплим. Попередньо його можна посипати кінзою. Якщо у вас немає якихось приправ, то можете трохи змінити рецепт під себе.

Супчик із морепродуктами

Ще один популярний рецепт - тайський суп з морепродуктами. Отже, йому знадобляться:

• різні морепродукти (молюски, мідії, креветки) – близько половини кілограма;
• чотири середні томати;
• одна цибулина;
• 100 грам глив;
• корінь галангалу – 20 грам;
• листя лимонника – 5 штучок;
• лемонграс – кілька стеблинок;
• по три штучки чилі та зубка часничка;
• імбир - 20 грам.

Спочатку готуємо гостру пасту. Для цього подрібнюємо у ступці імбир, перець та часник. Після цього цей склад обсмажується в олії до готовності.

Тепер приступаємо до приготування супчика. Готуємо всі інгредієнти: промиваємо спеції та обробляємо морепродукти. Гриби, цибулю та томати ріжемо кубиками.

У каструлю з водою викладаємо спеції та доводимо масу до кипіння. Тепер додаємо помідори, цибулю та гриби і готуємо на середньому вогні до готовності овочів. Після цього додаємо морепродукти та доводимо суп до кипіння. Вариться кілька хвилин. Тепер додається паста, вимикається підігрів. Дайте настоятися страві кілька хвилин і подавайте його зі шматочками лайма.

Якщо вам подобається рецепт, але виходить дуже гостро, то для нейтралізації гостроти можна використовувати кокосове молоко. Воно чудово доповнить суп із морепродуктами.

Текст: Євгенія Багма

«Кокосовий суп» - це тільки звучить дивно, а на смак це хоч і екзотична, але дуже цікава та корисна страва. Тим більше, що сьогодні немає жодних труднощів придбати потрібні для його приготування інгредієнти.

Користь кокосового супу

Рецептів кокосового супуіснує безліч - традиційний тайський кокосовий суп, кокосовий суп з морепродуктами, морквою, гарбузом, манго і т.д. Кокосове молочко одержують із недозрілих кокосів - ця солодка біла емульсія всередині горіха густіє разом із його дозріванням і стає м'якоттю. Кокосова рідина має масу корисних властивостей - наприклад, здатна «збивати» температуру, вона також має сечогінну дію, нормалізує роботу нирок, рятує від зневоднення. Інший плюс кокосового молочка – воно дуже низькокалорійне, тому кокосовий суп чудово підходить тим, хто стежить за своєю фігурою, але хоче харчуватися різноманітно та смачно.

Рецепти кокосового супу

Тайський кокосовий суп.

Інгредієнти: 1ст. ріпакової олії, 2 стебла лемонграсу, 2ст.л. рубаного свіжого імбиру, 1 зубчик часнику, 3ч. червоного каррі, 6 чашок курячого бульйону, 3ст. соєвого соусу, 1ст.л. цукру, 0,5л кокосового молока, 1 куряча грудка, 1 банка грибів, 3ст. соку лайма, сіль, ½ чашки кінзи, зелена цибуля, зелень.

Приготування: стебла лемонграсу очистіть і дрібно наріжте, розітріть часник, наріжте курячу грудку скибочками, промийте і висушіть гриби, нарубайте зелень. У розігріте в каструлі олію додайте стебла лемонграсу, часник, імбир і помішуйте протягом 30 секунд. Потім додайте каррі, помішуйте ще 30 секунд. Наступним додайте трохи курячого бульйону для того, щоб розмішати каррі, вилийте решту, додайте цукор, соєвий соус і увімкніть сильний вогонь. Зменшіть вогонь після того, як суп закипить, закрийте кришкою і залиште нудитися на 20 хвилин. Потім додайте кокосове молоко, грудку, гриби, сік лайма і варіть до готовності курячого м'яса. Посолити, додати зелень.

Кокосовий суп пюре з морквою.

Інгредієнти: 2 склянки кокосового молока, 1 цибулина, 5 штук моркви, 1,5 ст. імбиру, 1ст. каррі, 0,5 ч.л. сухого перцю чилі, 3,5 склянки овочевого бульйону, чорний перець, сіль|соль|.

Приготування: підігрійте кокосове молоко, додайте|добавляйте| в нього крупно нашатковану цибулю, варіть 7 хвилин|мінути|, потім додайте|добавляйте| крупно нарізану моркву, влийте бульйон, варіть 5 хвилин|мінути|. Додайте каррі, чилі, імбир, варіть 10 хвилин із відкритою кришкою до м'якості моркви. Збийте блендер суп, додайте спеції, при подачі на стіл прикрасьте тарілки з супом зеленню.

Кокосовий суп з морепродуктами.

Інгредієнти: 400г замороженої суміші морепродуктів, корінь імбиру, 1л кокосового молока, 400мл 15% вершків, 2ст.л. оливкової олії, сіль, перець, зелень петрушки.

Приготування: на розігрітій оливковій олії обсмажте до золотистого кольору дрібнонарізаний часник, потім додайте подрібнений імбир і смажте ще секунд 40. Додайте морепродукти, накрийте кришкою, гасіть 4 хвилини, влийте вершки, кокосове молоко, додайте сіль, перець і додайте. Готова висипка при подачі на стіл прикрасьте подрібненою зеленню.

Молоко для кокосового супу можна купити у консервованому вигляді майже у будь-якому великому супермаркеті. Або ви можете купити цілий кокос, дозрілий, натерти його білу м'якоть на тертці, залити її окропом, перемішати і залишити на півгодини, потім процідити або використовувати прямо з м'якоттю для приготування супу.

Кокосове молоко – це не лише корисний та дієтичний напій.

На основі цього продукту можна приготувати безліч оригінальних страв, десертів і навіть випічку.

Але особливим інтересом користуються супи з урахуванням кокосового молока. Вони мають оригінальний смак і незвичайний аромат.

Порадуємо домочадців екзотичною стравою?

Кокосовий суп – загальні принципи приготування

Для кокосових супів знадобиться молоко. Його можна витягти з горіха самостійно. Для цього пробивається отвір і вміст виливається в миску. Але набагато простіше і вигідніше купувати готове молоко кокосу, яке продається у пляшках чи пакетах. Завдяки стерилізації та спеціальній упаковці, термін придатності продукту великий.

Загальний принцип приготування кокосового супу:

1. Вариться бульйон. Він може бути овочевим, м'ясним, рибним або морепродуктів.

2. Додаються крупи, різні овочі. Суп солиться.

3. Вливається молоко кокосу.

4. Страва заправляється спеціями, прянощами, зеленню.

Походженням кокосовий суп завдячує азіатським та африканським країнам, саме цим пояснюється використання великої кількості спецій.

Одночасно у блюдо може закладатися від 3 до 15 прянощів. Також велике кохання азіати живлять до зелені, особливо популярна зелень кінзи, листя лимонного дерева. Але за бажання їх можна замінювати звичною для нас петрушкою, кропом, зеленою цибулею.

Солодкі супи готуються трохи інакше. Зазвичай молоко розбавляється водою, закладаються вже відварені крупи чи дрібні макаронні вироби. Також можуть використовуватися сушені чи свіжі фрукти, ягоди, солодкі сиропи, шоколад та готові десерти. Як заправку використовується цукор, ванілін, кориця.

Рецепт 1: Суп з кокосовим молоком та гарбузом

Для приготування зігрівального та ароматного супу з кокосовим молоком буде потрібно стиглий гарбуз і зовсім небагато часу. Вегетаріанський рецепт, але можна використовувати м'ясний бульйон.

Інгредієнти

800 г гарбуза;

1 цибуля-шалот;

350 г кокосового молока;

400 мл будь-якого бульйону чи просто води;

4 ложки гарбузового насіння (очищеного);

Шматок імбиру, розміром з горіх;

Перець, сіль;

Свіжої зелені.

Приготування

1. Гарбуз очищаємо від шкірки та нутрощів, нарізаємо кубиками і складаємо в каструлю. Заливаємо бульйоном (водою) та відварюємо 20 хвилин.

2. Ріжемо дрібно імбир, відправляємо в каструльку. Любителі гострого можуть додати порізаний шматочок чилі.

3. Ріжемо цибулю, обсмажуємо в олії до прозорості. Відправляємо до супу.

4. Після цибулі, у цій же сковороді обсмажуємо гарбузове насіння. Викладаємо в суп, солимо, перчимо.

5. Додаємо кокосове молоко, проварюємо 5 хвилин.

Рецепт 2: Тайський кокосовий суп з креветками

Рецепт найпопулярнішої тайської страви, яку часто можна зустріти у ресторанах. Для приготування кокосового супу знадобляться креветки, краще брати дрібні.

Для бульйону використовується куряче філе. Страва досить гостра, але за бажанням можна зменшити кількість спецій.

Інгредієнти

300 г курячого філе;

250 г креветок;

100 г вермішелі;

Зубчик часнику;

2 ложки кедрових горішків;

Один перець чилі;

Трохи олії;

Зелень для подачі;

Сіль, імбир, коріандр.

Приготування

1. Варимо бульйон. Для цього філе поміщаємо у холодну воду, відварюємо годину. Якщо немає часу, то можна нарізати шматочками, приготується швидше. Не забуваємо зняти пінку, що утворилася.

2. Ріжемо гострий перчик. Можна взяти червоний чи зелений, але в ідеалі використовується по половинці різних стручків. Складаємо у чашу блендера.

3. Ріжемо імбир довільними скибочками, відправляємо до гострого перчика. Туди ж кладемо часник, коріандр.

4. З лайма знімаємо цедру, віджимаємо сік і відправляємо в блендер. Усі разом подрібнюємо. Повинна вийти ароматна паста.

5. Відварюємо вермішель в окремій каструлі.

6. Виймаємо курку, остуджуємо і ріжемо довільними шматочками.

7. У бульйон додаємо кокосове молоко, сіль та відварюємо очищені креветки протягом 3 хвилин. Висипаємо порізану курку.

8. Розжарюємо олію в сковороді, обсмажуємо ароматну суміш, яку щойно прокрутили в блендері.

9. Викладаємо обсмажування в суп, перемішуємо та вимикаємо.

10. Розкладаємо вермішель по тарілках. Заливаємо креветково-курячим супом та прикрашаємо зеленню.

Рецепт 3: Суп з кокосовим молоком та лососем

Для цього кокосового супу знадобиться гарний шматок свіжого лосося, а також локшина. Можна використовувати звичайні макаронні вироби, виготовлені з твердих сортів пшениці, або взяти рисову локшину. Час приготування в такому разі буде відрізнятись.

Інгредієнти

400 г кокосового молока;

150 г локшини;

600 г лосося;

2 ложки кінзи;

10 г імбиру;

2 цибулини;

Зубчик часнику;

Перець чилі;

Ложечка каррі;

Приготування

1. Рубаємо дрібно перчик чилі, імбир та часник.

2. Шинкуємо ріпчасту цибулю тонкими півкільцями. Обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору. Краще використовувати оливкову олію. Наприкінці викладаємо подрібнені шматочки імбиру з перцем та часником, всипаємо каррі. Смажимо разом хвилинку.

3. Нарізаємо лосось дрібними кубиками, заливаємо водою, щоб вона прикривала рибу на 2 см і відварюємо до готовності.

4. Вливаємо в каструлю із супом молоко, солимо. Доводимо до кипіння.

5. Окремо відварюємо локшину. Якщо готуємо рисовий продукт, можна просто залити окропом на хвилину. Розкладаємо по тарілках.

6. Додаємо вміст сковороди до супу. Перемішуємо та проварюємо ще хвилину. Заправляємо рубаною кінзою.

7. Заливаємо тарілки з локшиною супом, подаємо.

Рецепт 4: Солодкий кокосовий суп

Чудовий рецепт супу з кокосовим молоком, який оцінять усі ласуни, а також люди з непереносимістю лактози.

Інгредієнти

500 г кокосового молока;

300 мл води;

70 г рису;

70 грамів кураги;

70 грамів родзинок;

Волоські горіхи;

Цукор та ванілін за смаком.

Приготування

1. Відварюємо рис до готовності, але щоб зерна не розварилися. Промиваємо холодною водою, віджимаємо.

2. Помити родзинки кладемо в миску, заливаємо гарячою водою. Те ж саме робимо з курагою. Даємо постояти 15 хвилин, потім віджимаємо сухофрукти. Курагу нарізаємо соломкою.

3. Ставимо на плиту каструльку, наливаємо кокосове молоко та воду. Додаємо цукор. Доводимо до кипіння.

4. Додаємо відварений рис, знову даємо закипіти.

5. Кладемо родзинки з курагою. На смак можна додати ванілін. Після закипання одразу вимикаємо.

6. Розливаємо кокосовий суп по тарілках, посипаємо рубаними горішками. Для більшого аромату їх можна попередньо обсмажити.

Рецепт 5: Легкий кокосовий суп з грибами, помідорами та куркою

Екзотичний смак та свіжий аромат злилися воєдино. Для приготування цього супу з кокосовим молоком будемо використовувати свіжі печериці та курячі грудки.

Інгредієнти

200 г кокосового молока;

250 г курки;

200 грамів печериць;

100 г рису;

Літр бульйону;

200 г помідорів чері;

Стручок гострого перцю;

Зелень кінзи.

Приготування

1. Розігріваємо бульйон, додаємо кокосове молоко і доводом до кипіння.

2. Викладаємо в каструлю шматочки курки. Краще відразу нарізати філе невеликими кубиками. Варимо 10 хвилин.

3. Додаємо нарізані печериці. Варимо ще 5 хвилин.

4. Викладаємо промитий рис та нарізаний гострий перець. Варимо майже до готовності крупи, але щоб вона не розварилася.

5. Суп солимо, додаємо порізані четвертинками помідори, даємо залишити супу 3 хвилини на невеликому вогні.

Рецепт 6: Солодкий суп з кокосовим молоком та аманатто

Аманатто або солодка квасоля – це традиційні японські ласощі, що є кульками, приготованими з сиропу і бобової пасті. Використовуються у чистому вигляді, а також використовуються у різних десертах та випічці. В ідеалі використовується соус маччу на основі зеленого чаю, але ми спростимо технологію.

Інгредієнти

300 г кокосового молока;

20 г аманатто;

3 ложки цукру;

50 мл міцного зеленого чаю.

Приготування

1. Ставимо на плиту кокосове молоко. Додаємо свіжозаварений зелений чай та цукор. Доводимо до кипіння.

2. Додаємо аманатто та вимикаємо. Подавати можна в гарячому та холодному вигляді.

Рецепт 7: Кокосовий суп з куркою

Для приготування цього супу використовуватимемо курячі крильця. З ними страва виходить більш навариста, бульйон з жирком. Якщо ж хочете отримати дієтичну страву, то можна взяти курячу грудку. У такому разі час варіння бульйону потрібно скоротити наполовину, щоб біле м'ясо не стало твердим.

Інгредієнти

6 крилець;

1,3 літри води, можна взяти будь-який бульйон;

1 солодкий перчик;

Шматок імбиру;

50 грамів вермішелі;

180 г кокосового молока;

Зелена цибуля;

Сіль, коріандр.

Приготування

1. Заливаємо курячі крильця водою, ставимо на плиту. Додаємо порізаний імбир та варимо 20 хвилин. При закипанні знімаємо пінку. Виймаємо крильця, бульйон проціджуємо та повертаємо курку назад. Ставимо знову на плиту.

2. Ріжемо дрібно болгарський перець, закидаємо в каструлю. Варимо кілька хвилин.

3. Додаємо кокосове молоко.

4. Після закипання кладемо вермішель, добре перемішуємо.

5. Додаємо дрібно нарубану зелену цибулю, мелений коріандр і вимикаємо плитку. Даємо кокосовому супу постояти 10 хвилин і відразу подаємо до столу.

Рецепт 8: Гострий суп з кокосовим молоком, нутом та каррі.

Африканський рецепт кокосового супу, екзотичний та дуже ситний. А щоб приготування не зайняло надто багато часу, рекомендується замочити заздалегідь нут у воді кімнатної температури, бажано на ніч.

Інгредієнти

Склянка нуту;

400 г молока кокосового;

100 г коричневого рису;

1 солодкий перець;

2 цибулини;

2 помідори;

1 ч. ложечка карі;

4 зубчики часнику;

Сіль, гострий перчик.

Приготування

1. Набряклий нут заливаємо трьома частинами води і відварюємо до м'якості.

2. Додаємо промитий рис і варимо майже до готовності. Суп посолити.

3. Цибулю дрібно ріжемо, обсмажуємо на сковороді. Додаємо порізаний болгарський перчик, готуємо до м'якості.

4. Помідори нарізаємо кубиками і відправляємо в сковороду до решти овочів. За бажанням можна видалити шкірку. Обсмажуємо 5 хвилин.

5. Вливаємо в сковороду кокосове молоко, додаємо каррі та гострий перець (необов'язково), прогріваємо хвилинку.

6. Регулюємо кількість води в каструлі з рисом та нутом. Якщо її дуже багато, то можна відлити. А якщо мало – то додати. Густоту супу регулюємо на власний смак.

7. Перекладаємо вміст сковороди в каструлю, варимо разом 3 хвилини після закипання. При потребі додаємо ще сіль.

8. Розливаємо суп по тарілках, заправляємо рубаним часником, можна додати будь-яку зелень.

Кокосове молоко не любить довгого варіння та активного кипіння. Тому додайте цей інгредієнт у кінці приготування першої страви. Виняток – швидкі та солодкі кокосові супи, які рідко готуються понад чверть години. Вони можна заливати молоко відразу, оскільки найчастіше воно є основою.

Більшість кокосових супів йдуть гострі продукти: імбир, різні види перцю, часник. Але за бажання їх можна виключити чи урізати кількість. А щоб аромат страви не постраждав, шукайте їм заміну, наприклад, каррі, коріандр, солодку паприку та усіляку зелень.

Щоб суп вийшов гарним, овочі не розварилися та не перетворилися на кашу, не можна дозволяти страві активно кипіти. Краще варити на мінімальному вогні. А ось доводити до кипіння потрібно на найбільшому режимі, щоби продукти не встигли розкиснути. З цієї причини кожен новий інгредієнт закладається після закипання попереднього.

Кокосові супи при подачі можна заправляти звичними для нас соусами, майонезом, сметаною, гірчицею. А з солодкими стравами чудово поєднується тертий шоколад, сиропи, варення та ароматна кориця.

Коли хочеться чогось оригінального, але корисного і навіть дієтичного, варто приготувати суп з кокосового молока. В оригіналі цей рецепт досить складний через наявність дорогих інгредієнтів, але його можна адаптувати з орієнтацією на розмір вашого гаманця. Зате це ідеальне блюдо для вихідного дня, коли хочеться підкріпити сили, але не переїдати на ніч. На приготування вперше потрібно в середньому 40 хвилин, але поступово цей час значно скоротиться, а суп стане вашою коронною стравою.

Що це за делікатес?

Кокосове молоко, що є солодкою молочно-білою рідиною, прийшло до нас з країн екзотичного Сходу. В Індонезії та Малайзії напій називають «сантан» або «гатою» та видобувають безпосередньо із стиглої м'якоті кокосу. Готувати молоко не складно, але все-таки воно не саме по собі виливається з плоду, ніби м'якуш потрібно подрібнити і змішати з водою. Вручну це зробити не вийде. За рівнем густоти молоко може бути різним, як і звичний нам аналог. Дуже жирний продукт густіший і нагадує вершки, а менш густий може здатися рідким.

Кокосове молоко багате на вітаміни груп А, В, Д і С. У ньому досить багато білка і вуглеводів, але переважають все-таки жири. Тому такий смачний, але калорійний напій не радять пити у чистому вигляді. Найкраще використовувати його в кулінарії. Наприклад, приготувати суп із кокосового молока.

Чому його варто спробувати?

У середньому калорійність кокосового молока становить 230 калорій на 100 г. Його часто порівнюють із коров'ячим, але при цьому такий еквівалент дозволений людям з непереносимістю лактози. А все тому, що кокосове молоко повністю засвоюється організмом, а олії у складі не сприяють набору маси. Наприклад, у тваринному молоці є холестерин, а кокосове його позбавлене, зате містить клітковину для природного очищення організму. Тому суп із кокосового молока буде корисним для будь-якої людини, незалежно від наявних захворювань.

У кулінарії

Суп з кокосового молока неймовірно популярний в азіатській кухні завдяки чудовому бархатистому смаку та вершковому аромату головного інгредієнта. Згодом кокосове молоко стало справжньою яскравою візитівкою Тут такий продукт додають не тільки в супи, але в десерти і солодкі напої.

Використовувати його в кулінарії приємно і просто: навіть за високої температури молоко не згортається і зберігає свою текстуру, так що його можна додавати при гасінні овочів, м'яса та птиці. Також чудово рідина відтіняє смак морепродуктів. Словом, на її основі можна приготувати чарівний суп із кокосового молока. Відірватися від страви неможливо, але при цьому вона дуже ситна і ароматна, так що багато її не з'їж. В основі куряче філе, трави та коріння, цибуля, помідори та гриби. У Таїланді така страва називається "Том Кха Гай". Воно майже не гостре, але дуже легке у приготуванні.

Так готують у Таїланді

Тайці дуже люблять свинину та курку, а тому найчастіше готують супи саме з цим м'ясом. Спосіб приготування менш важливий: м'ясо їдять вареним, смажать, готують на грилі або роблять з м'якоттю суп. Щоправда, духовками та електричними пічками тайці не орудують, зате віртуозно володіють рисоварками, мультиварками, грилем та газовими плитами.

У сильну спеку найпопулярнішою стравою стає з кокосовим молоком. Його можна їсти у гарячому та холодному вигляді. Свого смаку він не втрачає, як і корисних якостей. Але є одна рекомендація - краще готувати свіжі порції супу, а не заготовляти його про запас. Тоді страва буде свіжою, соковитою і дуже смачною. Отже, на сім'ю із двох персон готуємо суп із кокосовим молоком.

Рецепт простий - підготуйте по півлітра кокосового молока та курячого бульйону, 250 грам курячого філе, дві невеликі помідорки, одну цибулину, 200-250 грам свіжих грибів (підійдуть шиїтаке або звичайні печериці). В окремий посуд злийте сік парочки лаймів. Також відкладіть 3-4 листки окупанти-лайма, 2-3 стеблинки лемонграсу, 1 невеликий корінь галангала, рибний соус, який замінить сіль. Для подачі ідеальна зелень кінзи та чилі.

Процес запущено

Готують тайці з душею та фантазією, але головна їхня особливість у тому, що вони роблять це вони з найсвіжіших продуктів та на свіжому повітрі. У результаті страви у них виходять, що називається, із запалу - із спеку. Якщо ви хочете спробувати повторити їх знаменитий рецепт, готуйте неквапливо, використовуючи максимально свіжі продукти.

Отже, куряче філе промийте та наріжте невеликими шматочками. Опустіть курку в каструлю і залийте водою. Поки птах вариться, підготуйте гриби та цибулю. Можна нарізати дрібними кубиками імбир і додати в бульйон для ароматності. У бульйон поступово викладайте цибулю, гриби, часточки помідорів, нарізані трави та коріння. Після закипання доливайте рибний соус. На середньому вогні суп повинен залишити 5-7 хвилин і вже на завершальній стадії потрібно вливати в нього кокосове молоко, сік лайма та трохи чилі. Після того, як вогонь вимкнено, одразу переходьте до подачі на стіл. Розливайте суп по тарілках і прикрашайте кінзою. За рахунок лимонної трави та страва стає неймовірно ароматною та смачною.

Варіація з рисом - ласуни оцінять

Можна приготувати і на десерт суп із кокосовим молоком. Рецепти та склад можуть змінюватися, але завдяки головному інгредієнту смак залишиться незвичайним та оригінальним. Вам знадобиться 500 грам кокосового молока, 300 мл води, по 70 грам рису, кураги та родзинок. Для подачі вам знадобляться волоські горіхи, цукор і ванілін. Насамперед до готовності потрібно відварити рис, після чого промити зерна холодною водою і віджати. В окремій мисці складіть промиті родзинки і залийте його гарячою водою. Ту ж процедуру зробити потрібно з курагою і дати сухофруктам настоятися чверть години. Курагу краще нарізати соломкою. Тепер на плиту ставте каструльку, наливайте в неї кокосове молоко та воду, додайте цукор. Суміш має дійти до кипіння. Тепер до неї додається відварений рис і знову суп доводиться до кипіння. Далі викладайте родзинки та курагу, за смаком – трохи ваніліну. Після закипання суп вимикайте та розливайте по тарілках, посипаючи горішками. Для запашності горіхи можна попередньо обсмажити. Особливо солодко, якщо під час подачі посипати суп кокосовою стружкою.

Більш ситний варіант

У Росії найпростіше приготувати суп з кокосовим молоком та креветками. Смак трохи зміниться, але буде таким же чудовим. У каструлі для супу треба обсмажити моркву та цибулю, додати очищені креветки, а потім залити окропом. У такому рецепті можна використовувати консервоване кокосове молоко. Його налийте в каструлю, приправте спеціями та варіть не менше трьох хвилин. Додайте в суп тонку рисову локшину, соєвий соус з подрібненими мідіями та кінзу. Наприкінці варіння видавіть у суп половинку лайма, щоб надати страві справжнього тайського смаку.

Тайська класика на наші реалії

Обов'язково приготуйте суп на кокосовому молоці із креветками. Рецепт можна сміливо адаптувати під себе, щоби не розоритися на оригінальних інгредієнтах. Головне, дотримуватись основних правил тайської кухні. Зокрема, тайці люблять солодке, кисле, гостре та гірке. Специфічний рибний соус замінить соєвий із подрібненими мідіями, а гостроту додасть соус Табаско. В принципі, можна замінити лимоном лайм та стебла лемонграсу. Готувати такий супчик потрібно 20-25 хвилин і одразу подавати. Смак чарівний, без яскраво-вираженої кокосової ноти, але з легкою кислинкою та ніжністю молока.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+