Час запікання риби у духовці. За якої температури запікати курку в духовці цілком і шматочками. В якому посуді краще запікати м'ясо

У середньому температура запікання риби в духовці складає сто вісімдесят градусів, а ось, що у них може сильно відрізнятися, то це час запікання при цій температурі. Можна подивитися на цьому ресурсі, яку рибу, скільки тримати в духовці.

Кожна риба має свої температури запікання. Чим жирніша риба, тим температура запікання нижче, тому що при тривалому томленні риба все одно буде дуже соковитою та ароматною. Йдеться про температуру близько 200 градусів. Якщо рибка не зовсім жирна, то слід вибрати температуру запікання до 250 градусів в окремих випадках, і ставити рибу необхідно в розпечену духовку. Сподіваюся прості порадидопоможуть Вам готувати смачніше.

Запечена риба – це не лише смачно, а ще й дуже корисно.

А от за якої температури запікати рибку сказати однозначно не можна.

Тут уже потрібно орієнтуватися по самій рибці, вазі та рецепту.

Скумбрія повинна запікатися при 190 градусах.

Хижа щука - вийде соковитою при 180 градусах.

Звичайний оселедець краще запікати при 200 градусах.

Ароматний та соковитий пеленгас вийде за 180 градусів.

Все залежить від розміру та виду риби, але приблизно температура випікання коливається від 180 до 220 градусів.

Більше повний списокможна дивитися.

Вибір температури при приготуванні риби (йдеться тільки про свіжу рибу) в духовці залежить від таких факторів:

• сам рецепт (яка страва готується),
• вага та розмір риби,
• ціла або шматками,
• сорт риби.

Наприклад, для приготування окуня або дорадо в соляній кірці потрібна висока температура, 200-225, час - приблизно 30 хвилин(Риба середніх розмірів).



Для запікання форелі або дорадо з овочами (овочі попередньо припущені, крім томатів і лимона, вони закладаються в черевце без обробки) у фользі температура трохи нижче і трохи менше: +200, 20-25 хвилин(Риба готується порційно, тобто кожна рибинка загортається в готельну фольгу, середня форель)





А порційний лосось,наприклад, у харчовій плівці вимагає всього 70 градусівз повітряним обдуванням і час, приблизно 11-12 хв.т.



Я запікаю рибу за 180 градусів приблизно від 45 хвилин до 1 години.

Також все залежить, яка риба якщо дрібна, то вистачить і 40 хвилин, якщо величезна, то щоб вона пропеклася потрібно приблизно 1 годину 20 хвилин.

Також залежить як ви її запікаєте, просто на деку або в сковорідці, або ви запікаєте її у фользі.

У цьому питанні відіграватимуть роль кілька факторів, який взятий сорт риби, свіжа чи морожена, скільки, ціла чи нарізана шматками. У будь-якому випадку духова шафа повинна бути розігріта до потрібної температуриі зазвичай вона становить сто вісімдесят чи двісті градусів.

Багато залежить від розміру рибини і як вона готується, у фользі чи ні неї. Чим риба буде більшою, тим більше потрібно часу для того, щоб її приготувати. Найчастіше становитиме від сорока до п'ятдесяти хвилин. Кожна господиня з цього приводу має свій досвід і секретики. Середньою температурою вважається 180 градусів.

Запікання риби полягає в наступному. Укладаємо рибу в лист бажано не глибокий, з невеликою кількістюжиру.При цьому не потрібно попередньо нагрівати духовку. Потім ваш лист поміщаємо в духовку і запікаємо від 250 до 280 градусів.

Звичайно в даному випадкубагато залежить від габаритів рибки та способу приготування. Але якщо говорити про середні показники, то запікати рибу рекомендовано за 180 - 200 градусів протягом тридцяти хвилин. Це параметри для середньої риби вагою до 400 грам.

Зазвичай будь-яку рибу необхідно запікати в попередньо розігрітій духовці за температури 180 - 200 градусів. А ось час запікання риби в духовці залежить від розміру риби. Що більше риби, то довше її потрібно запікати. Час приготування риби в духовці може змінюватись від 30 до 45 хвилин.

Якщо хочете дуже швидко, то тоді взагалі можна включити на всю, але тоді вона за своєю суттю приготування буде схожа на смажену, але все одно менш шкідлива.

Якщо хочете розмірено запекти, тоді 350-400 градусів, саме воно.

М'ясо, запечене в духовці цілим шматком, неймовірно смачна страва! Існує безліч різних варіантівйого приготування, і кожен спосіб надає м'ясу унікальних відтінків смаку та аромату. Запікання м'яса вимагає часу, тому здебільшого національних кухоньгосподині роблять це до святковим гулянням. Гаряче свіжоприготовлене м'ясо – просто шедевр, але й у холодному вигляді ця страва просто поза конкуренцією. холодна закуска, компонент для бутербродів та салатів.

М'ЯСНІВ пропонує вам кілька порад і принципів, скориставшись якими ви отримаєте блискучий результат: ніжне, ароматне м'ясо вашого улюбленого ступеня прожарювання з скоринкою або без неї.

Отже, головні умови успіху при запіканні м'яса – це:

• вибір відповідного шматка якісного м'яса,
• зручний посуд,
• вибір температурного режиму та часу приготування, що підходить саме для вашого шматка м'яса з урахуванням особливостей вашої духовки.

Решта – спеції, трави, маринад, начинка, підлива – це питання особистого смаку, і про ці нюанси ми теж коротко розповімо. Експериментуйте з кожним досвідом запікання м'яса, пробуйте щось нове, записуйте спостереження – і ви відкриєте для себе улюблені поєднання!

Як вибрати м'ясо?

Для запікання в духовці підходять м'які частини туші, але не плоскі, а об'ємні – плоскі, краще смажити на сковороді або грилі у вигляді стейків. Великі м'які шматки з невеликою кількістю внутрішнього жирузапікаються найкраще.

Якщо ви віддаєте перевагу яловичині, для запікання в духовці М'ЯСНОВ рекомендує вам вибирати м'ясо молодих бичків, а саме ростбіф - товстий край спинного м'яза, розташований ближче до шиї. М'ясо молодих бичків – це якісна яловичинадо 3-х років. У молодих бичків м'ясо м'якше і соковите, ніж у дорослої тварини, і воно швидше готується. А на відміну від телятини, у м'ясі молодих бичків уже накопичено все корисні речовини, необхідні повноцінного харчування людини.

Якщо ви хочете запекти свинину - вибирайте філе з стегенця. Це його внутрішня, найніжніша частина. Переважно використовувати беконну свинину - пісне ніжне м'ясо з тонким шаром рожевого шпику, яке вважається найбільш цінним.

Чи плануєте приготувати запечену баранину? Вибирайте стегенця. Завдяки своїй м'якості та ніжності це просто ідеальний відсік для запікання.

Важливо, щоб у обраному шматку м'яса були відсутні плівки, жили, не було зайвого жиру (невелика кількість – не завадить), тобто м'ясо має бути оброблено сумлінно та якісно. В іншому випадку, вам доведеться зробити досить складну і ретельну роботу з підготовки шматка до запікання.

Кулінарне обробленняМ'ЯСНОВЪ передбачає професійну розрубку туші та ретельну обробку кожного шматка, тому на прилавки магазинів надходять акуратні, очищені від кісток, жил, хрящів та плівок шматки. Вам залишається тільки вибрати, що ви хочете приготувати, і чітко слідувати рецепту.

Якщо у вас виникають питання щодо вибору м'яса – радьтеся з продавцем, звертайте увагу на інформацію, вказану на цінниках та інформаційних плакатах, і ви неодмінно підберете ідеальний шматок для запікання!

У якому посуді краще запікати м'ясо?

Для цієї мети ідеально підходять чавунні листи: вони відрізняються чудовою теплопровідністю та рівномірним нагріванням. Бажано, щоб у них було антипригарне покриття. Намагайтеся вибирати важкий посуд з товстим дном і бортами висотою 3-5 см. Зручно, коли є кілька деко різних розмірів, щоб підібрати оптимальний посуд під конкретний шматок м'яса. У надто маленькому деку м'ясо не поміститься повністю, і киплячий сік виливатиметься через край, а по величезному деку сік невеликого шматка розтечеться і згорить, і гарна підливкана його основі вже не вийде.

Підготовка м'яса до запікання

Вимийте м'ясо, дайте стекти воді, обсушіть м'ясо паперовими рушниками. Ввітріть у поверхню шматка велику сільта спеції, обмажте його оливковою олією. Якщо м'ясо пісне (наприклад, яловичина) - бажано додати жиру додатково, щоб м'ясо залишилося ніжним при запіканні і не пересохло. Для цього створіть штучний жировий прошарок, «укутавши» м'ясо скибочками сала, бекону або нашпигуйте м'ясо шматочками сала.

Сухе, пісне м'ясо можна також запікати у фользі, поліетиленовому «рукаві», тесті, виноградному листі- тобто в герметичному середовищі, де шматок буде «нудитися» в власному соку. Але ми розглянемо докладно базовий варіантзапікання - м'ясо в деку.

Чи варто маринувати м'ясо перед запіканням? Це справа смаку. Багато хто вважає, що маринування м'яса необхідне для того, щоб воно пом'якшало, - це міф. М'ясо буде м'яким, якщо вибрати правильний шматок і дотримуватися оптимального температурного режиму. Маринувати м'ясо слід у тому випадку, якщо ви хочете надати йому певного смаку та аромату. Для цього помістіть підготовлене (тобто вимите, обсушене, натерте сіллю, спеціями, нашпиговане салом тощо) м'ясо в маринад, приготовлений на ваш смак, приблизно на добу (точний час залежить від рецепту). Після цього дістаньте м'ясо з маринаду та запікайте.

М'ясо – відмінний матеріал для втілення кулінарних фантазій! Експериментуючи з начинками, соусами, маринадами, а також поєднуючи різні видим'яса між собою, можна створювати різні рулети та запікати їх у духовці. Для цього візьміть шматок м'яса, форма якого дозволяє згорнути його в рулет. Посоліть, намажте один бік гірчицею або соусом на ваш смак, викладете начинку (це може бути все, що завгодно, - гриби, горіхи, сухофрукти, сир, каші, овочі, зелень), згорніть у вигляді рулету і перев'яжіть мотузкою. Подальші дії – як і під час запікання м'яса шматком.

Хочеться приготувати щось подібне, але часу на кулінарні вишукування немає? Скористайтеся пропозицією М'ЯСНІВ – м'ясо для запікання з різними начинками, наприклад, рулет з мармурової яловичини з французьким грибним соусом , м'ясної півпеттоні по-італійськи з шинкою та сиром , рулет зі свинини та яловичини зі шпинатом та сулугуні Рулети виготовляються вручну на власному заводіМ'ЯСНІВ з добірної сировини. Вам залишається лише вибрати страву до смаку і запекти в духовці відповідно до рекомендацій на нашому сайті.

…Отже, продукт підготовлений, і ми підійшли до головного: теплова обробкам'яса – у нашому випадку це запікання у духовці. Тут головним є підтримання оптимальної температури нагріву та визначення часу, необхідного для запікання.

Температурний режим та час

Щоб вибрати оптимальну температуру і час запікання, потрібно вирішити, який результат ви хочете отримати: м'ясо з хрумкою або без скоринки, з ніжною поверхнею? Залежно від цього запікання буде високотемпературним і відносно швидким, або низькотемпературним і, відповідно, більш довгим.

Високотемпературний спосіб

У цьому випадку м'ясо поміщається в попередньо розігріту до 210-230 ° C духовку і готується протягом 10-30 хвилин (залежно від розмірів шматка) до появи характерної скоринки, яка "запечатає" м'ясні соки всередині шматка і додасть чудовий смакблюду. Точна температура залежить від розміру м'яса. Якщо ви готуєте шматок вагою до 1 кг та з невеликою кількістю зовнішнього жиру, розігрійте духовку до 210 °C. Для висіву вагою більше 1 кг потрібно розігріти духовку до 220-230 °C.

Через 10-30 хвилин необхідно зменшити температуру духовки до 160-170 °C. Щоб духовка швидше охолонула, відчиніть дверцята на 30-60 секунд. Час томлення м'яса при цій температурі може змінюватись в залежності від того, якого розміру шматок, і який ступінь прожарювання ви хочете отримати.

При температурі 160-170 °C для шматка м'яса вагою менше 5 кг на кожні 500 г вам знадобиться:

Для м'яса вагою понад 5 кг на кожні 500 г при температурі 160-170 °C знадобиться:

* Ступінь прожарювання «з кров'ю» не означає, що в м'ясі міститься кров. У м'ясі крові майже немає, є тільки сік, червоний колір якому надає білок міоглобін. Недосмажувати, тобто вживати в міру готовності «з кров'ю», можна лише 2 види м'яса: яловичину та баранину. Свинину та телятину потрібно просмажувати повністю.

Крім даних з наведених таблиць, необхідно враховувати ще кілька факторів, які впливають на час приготування м'яса у духовці:

Якщо ви знаєте, що ваша духовка не прогрівається до необхідної температури, але хочете отримати м'ясо з скоринкою, можна зробити так. Перед тим, як відправити м'ясо в духовку, необхідно обсмажити на дуже гарячій сковородідо рівного золотистого кольору та хрусткої скоринки. Для цього візьміть відповідну за розміром сковороду, розігрійте в ній жир - рослинне або вершкове маслоабо витоплені шматочки сала. Коли жир у сковороді почне шипіти, покладіть на сковороду обсушене паперовим рушникомм'ясо та обсмажте його з усіх боків на сильному вогні по 2 хвилини з кожного боку. Після цього помістіть м'ясо в духовку та доводьте до готовності при температурі близько 160 °C.

Низькотемпературний спосіб

Багато хто вважає, що м'ясо, приготовлене при більш низьких температурах, набагато соковитіше. Якщо ви хочете отримати ніжне м'ясо, що тане в роті без скоринки, виберіть низькотемпературний спосіб. М'ясо повинно запекатися при температурі від 120 до 160 °C (можна і нижче 120 °C, але не кожна духовка підтримує таку температуру). Чим менша температура в духовці, тим довше має запікатися м'ясо. Точний частут вказати неможливо, але можна скористатися одним із запропонованих способів перевірки готовності м'яса.

Як перевірити готовність м'яса

Найточніший спосіб перевірки готовності – вимірювання внутрішньої температури м'яса спеціальним кулінарним термометром.

Внутрішня температурана різних стадіях готовності така:

Майте на увазі, що навіть після вимкнення духовки температура в м'ясі продовжить підвищуватися. Тому вимикайте духовку, коли до досягнення бажаної температури всередині м'яса залишиться кілька °C. Якщо ви хочете, щоб шматок прогрівся до 71 °C, вимкніть духовку на 65 °C.

Якщо у вас немає кулінарного термометра, використовуйте наступний спосіб: проткніть м'ясо в кількох місцях ножем або кулінарною голкою. Готовність страви можна визначити за кольором соку, що витікає з м'яса при надрізі. Якщо сік, що виділяється, каламутний або червонуватий - м'ясо ще сире. Якщо сік прозорий – м'ясо добре просмажилося. Не протикайте м'ясо часто, інакше воно втратить усі соки, що погано відіб'ється на його смакових якостях.

Останні штрихи

Після того, як ви дістали м'ясо з духовки, дайте йому відпочити: покладіть його на попередньо підігріту тарілку (для цього можна потримати її в гарячій водіі витерти насухо), накрийте фольгою та поставте в тепле місце на 15-20 хвилин. У цей час м'ясо буде готуватися за рахунок залишкового тепла, а соки рівномірно розподіляться по всьому шматку.

А з м'ясного сокуі жиру, що залишився на деку, можна приготувати смачну підливу. Додайте деко трохи вина, води або бульйону і поставте на невеликий вогонь на плиту або в духовку при 180 °Cх. Дочекайтеся, коли рідина в листі закипить, і додайте 1 чайну ложку борошна: рівномірно розсійте її, перемішайте лопаткою і уваріть до потрібної консистенції. У підливу можна додати овочі та трави на ваш смак – цибулю, часник, моркву, чебрець, розмарин… У цьому випадку краще, щоб овочі запікалися разом із м'ясом, а при приготуванні підливки їх можна акуратно розім'яти лопаткою. Перед подачею м'яса на стіл підливку процідити через сито в невелику каструлю і кілька хвилин поварити.

Важливі нюанси

При запіканні м'яса, особливо якщо ви використовуєте високотемпературний спосіб, важливо бути впевненим у тому, що ваша духовка підтримує необхідну температуру і не обманює вас. Якщо є можливість – використовуйте для перевірки температури у духовці спеціальний термометр. При цьому можна з'ясувати, що для досягнення оптимальних 220 °C на регуляторі духовки необхідно виставляти 210 або 230 °C.

• Ніколи не ставте м'ясо в не прогріту до потрібної температури духовку - з нього витікає весь сік.
• Якщо під час запікання вам здається, що скоринка на м'ясі ось-ось підгорить, прикрийте листя фольги.
• є декілька класичних поєднаньм'яса та спецій, якими ви можете скористатися для отримання блискучого результату:

Знати, скільки часу запікати курку в духовці, необхідно для того, щоб не зіпсувати страву і не подати її смаженим або напівсирим. Надто засмажене м'ясо стає сухим та жорстким. А напівсире – це не тільки несмачно, а й небезпечно, можна отримати набір неприємних захворювань. Тому потрібно запікати до повної готовностіале не довше.

Скільки часу запікати курку в духовці залежить від її розміру

• Кількість порцій: 6
• Час приготування: 1 хвилина

Скільки часу запікати курку в духовці

Не дивно, що ціла тушка і, наприклад, гомілки, вимагають різного часу запікання. Від температури в духовці залежить тривалість приготування.

Скільки часу запікати курку в духовці в залежності від її розміру:

• Гомілки – 30-35 хв.
• Стегенця – 35 хв.
• Грудка на кістки – 40-45 хв.
• Грудка без кістки – 35 хв.
• Крильця – 20 хв.
• Філе шматочками – 15 хв.

Цей час вказано для звичайної газової духовки, нагрітій до 180°С. При більш високій температурічас приготування зменшується.

Скільки часу запікати курку в духовці цілком залежить від її ваги:

• Курча вагою до 1 кг, ціла тушка – 1 год.
• Курча вагою 1,5 кг – 1 година 15 хв.
• Велика ціла куркавагою 2 кг – 1 година 40 хв.

У будь-якому разі завжди потрібно контролювати процес. Готовність курки, запеченої цілком, найнадійніше перевіряти кулінарним термометром. Він повинен показувати температуру не менше 75 ° С усередині м'якоті стегна.

Курка справедливо вважається дієтичним м'ясом. Це твердження є особливо вірним, якщо страви з нього приготовані шляхом запікання в духовці, а не обсмажування на сковороді. Однак багато хто задається питанням про те, за якої температури запікати курку, щоб вона вийшла соковитою і ароматною.

Відповідь це питання може залежати від цілого ряду причин. Насамперед, від розміру тушки, по-друге, від інших інгредієнтів, з якими ви маєте намір запекти курку. У будь-якому випадку ви повинні пам'ятати, що це м'ясо готується досить швидко, тому найголовніше – не пересушити його.

Щоб наочно показати, за якої температури запікати в цій статті наведено 2 різні рецепти.

Отже, як правильно готувати цілу тушку?

Наприклад, є курка розміром приблизно півтора кілограма. Спробуємо приготувати її в ароматних прянощах.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 1/4 склянки гострої гірчиці;
• 1/4 склянки меду;
• 2 ложки столової олії оливкової;
• 2 порізані стручки халапеньо або іншого гострого перцю.

Додатково:

• 1 ложка чайна паприки;
• ½ ложки чайної часникового порошку;
• перець та сіль за смаком.

Змішайте всі ці інгредієнти, помістивши в пакет, і струсіть, щоб їх добре з'єднати. Ви також можете використовувати миску з кришкою або іншу ємність, що дозволяє помістити туди курку.

Візьміть тушку і зробіть надріз ножицями на її спині, щоб забезпечити проникнення спецій у глиб м'яса. Крім того, постарайтеся максимально втерти маринад у м'ясо, особливо під шкіру. Після цього покладіть тушку в пакет зі спеціями і добре струсіть. Покладіть у холодильник на кілька годин.

Після цього викладіть курку на лист, покритий фольгою, посипте порошком часниковим і паприкою. Тепер відповідаємо на головне запитання: "При якій температурі запікати Якщо ваша тушка важить близько півтора кілограма, необхідно смажити її протягом 45 хвилин при 250 градусах. При цьому температура м'яса всередині тушки повинна становити не менше 130 градусів. Це дуже важливо, оскільки непрожарене може Якщо ви маєте намір запікати курку при температурі менше вказаної, обов'язково збільште час приготування.

Якщо з цілою тушкоюбільш менш зрозуміло, як бути з наггетсами і шматочками? Приготування таких страв набагато простіше. Це можна побачити на прикладі наступного рецепту.

Вам знадобиться:

• 350 грамів курячої грудки, що розрізає на частини (розміром на один укус);
• 1 ложка чайна паприки;
• 1 ложка чайна часникового порошку;
• 1/4 склянки пшеничного борошна;
• оригінальний червоний соус чилі.

Оскільки ви використовуєте маленькі тонкі шматочки курячого м'яса, Логічно припустити, що вони просмажаться дуже швидко. Тому оптимальна температураїх приготування (щоб забезпечити рум'яну скоринку) – 230 градусів. Це і буде відповідь на питання про те, за якої температури запікати курку в духовці шматочками.

Перемішайте філе з часником та паприкою, потім із борошном. Візьміть лист для випічки з антипригарним покриттям, оберніть його фольгою і додайте трохи олії. Розкладіть шматочки курки так, щоб вони не стикалися. Випікати на середній полиці духовки протягом 10 хвилин|мінути|. Переверніть усі частини та готуйте ще 4 хвилини.

Таким чином, говорячи про те, за якої температури запікати курку в духовці, можна стверджувати, що оптимальне значення - 230-250 градусів, особливо якщо мова йдепро цілу тушку.