Вершкове масло – тихий вбивця чи незамінний продукт? Корисні властивості вершкового масла

У наш час багато жінок, особливо ті, які перебувають у стані «перманентного схуднення», уникають вживання вершкового масла, незважаючи на його користь для здоров'я. Тим часом кожен дієтолог готовий підтвердити: помірне вживання вершкового масла не шкодить фігурі. А часом і навіть навпаки.

Користь вершкового масла, у чому вона?

Запитується: звідки ж їй узятись, користі вершкового масла? Адже навіть перша асоціація, яка виникає при згадці вершкового масла, - жирне. Так, це так, але правильні жирні кислоти, що містяться в ньому, необхідні для нормального функціонування організму. Також у вершковому маслі містяться вітаміни та маса корисних органічних речовин. Важливо знати, що в день можна вживати близько 10-30г цього продукту, тільки така кількість вершкового масла на день не тільки не зашкодить вашому організму і не додасть вам зайвих сантиметрів у талії, а й збагатить клітини організму необхідними мікроелементами.

Напевно, найсерйозніша причина для занепокоєння при вживанні вершкового масла, це наявність у ньому холестерину. Вчені спорудили цю речовину в ранг найголовніших ворогів для нашого організму, але забули згадати, що мало того, що холестерин сам виробляється в нашому організмі, але і необхідно його споживання ззовні. Так, холестерин бере участь у формуванні статевих гормонів, настільки необхідних нам. Також холестерин необхідний для нормальної роботи клітин, оскільки є однією зі складових при будівництві. Також без холестерину наш мозок погано реагує на таку речовину як серотонін, відомий як «гормон радості», а це неминуче веде до депресії та поганого настрою в цілому.

Вітаміни А, В, С, D і E, що містяться в вершковому маслі, мають виключно позитивний вплив на ріст і стан нігтів, волосся, шкіри, кісток і м'язів. Так, вітамін D бере активну участь у формуванні нервової тканини та кісток. Вітамін А відповідає за добрий зір, нормальну роботу слизових оболонок, а також надає шкірі здорового вигляду. Вітамін Е також відноситься до користі вершкового масла - зміцнює та сприяє зростанню волосся, м'язів та нігтів.

Про позитивний вплив олії люди знали і до того, як вона була доведена науково, і встигли включити її в рецепти, що допомагають при різних недугах та напастях:

• якщо у вас є маленькі діти, і у них дуже болісно ріжуться зубки, змастіть їм ясна вершковим маслом, це заспокоїть їх і полегшить весь процес на якийсь час;
• вершкове масло з цукром потрібно їсти, якщо у вас сухий кашель, кровохаркання або плеврит, також подібна суміш служить як сечогінна;
• вершковим маслом змащують тіло при кропив'янці, лишаї та різних видах висипки;
• вершкове масло з яйцем некруто виліковує при болях у сечовому міхурі;
• вершкове масло з вином допомагає при проносі;
• склянка гранатового соку з ложкою вершкового масла допомагає при дизентерії;
• топлене масло, нанесене на шкіру на ніч, робить її ніжною, чистою і надасть їй блиску;
• при епідемії простудних захворювань можна зробити домашню олію з лимоном та часникову олію. Так, для приготування першого вам необхідно 300г олії, сік 1 лимона та 50г дрібно нарізаної петрушки. Все це перемішати, додати сіль і приймати по чайній ложці щодня. Для приготування часникової олії знадобиться 350г олії та 20г роздавленого часнику, також перемішаєте інгредієнти та вживайте по чайній ложці щодня.

Тепер ви знаєте про користь вершкового масла не тільки як джерела необхідного нашому організму холестерину і вітамінів, але і як одного з інгредієнтів при лікуванні різних хвороб. Головне, не плутайте вершкове масло з маргарином, адже тільки натуральне вершкове масло може нести в собі всі перераховані вище корисні якості.

Вершкове масло – дуже популярний продукт. Але у XX столітті його почали звинувачувати у всіх мислимих гріхах: він підриває здоров'я, викликає ожиріння та хвороби серця. Розберемося, чи не перебільшена шкода вершкового масла, і яка від цього джерела тваринних жирів може бути користь.

Вчені помітили, що все більше людей страждають від хвороб серця та зайвої ваги, і вирішили з'ясувати, у чому причина. Фахівці вивчили раціон середньої людини. Висновки виявилися невтішними: зростання захворюваності викликане холестерином, якого досить багато у вершковому маслі. У результаті продукт потрапив у немилість всіх, хто бореться із зайвою вагою та/або атеросклеротичними бляшками на стінках своїх судин.

Тут треба розуміти, що ожиріння не може бути викликане вживанням одного вершкового масла. Як правило, люди з надмірною вагою їдять інші, більш шкідливі продукти.

Крім того, сучасна «масло», куплене в магазині, насправді може виявитися маргарином або спредом, що включає величезну кількість солі, трансжирів, консервантів та інших шкідливих домішок. Звичайно, всі ці добавки підривають здоров'я і викликають збої в роботі різних органів.

Вершкове масло містить велику кількість жирів, але це «хороші» жирні кислоти, необхідні людському організму. На відміну, наприклад, від транс-жирів, якими буває «напханий» маргарин.

У натуральному продукті є вітаміни E, C, A, D, кілька представників групи B. Всі вони необхідні для здоров'я шкіри та волосся, м'язів, кісток, нігтів та внутрішніх органів.

Так, вітамін D необхідний освіти нервової тканини і кісток, вітамін A – задля збереження здорового зору, він також позитивно впливає стан шкіри і нормалізує роботу слизових оболонок.

Вживання вершкового масла благотворно позначається на шлунково-кишковому тракті, у тому числі допомагає позбутися запорів, знизити біль при загостреннях гастриту. Регулює гормональний баланс, підвищує працездатність, зміцнює нервову систему, бореться із підвищеною стомлюваністю.

Вершкове масло корисне для:

• репродуктивних органів;
• очей;
• нервової системи;
• травних процесів;
• шкіри, нігтів та волосся.

Тому бутерброд або каша з олією на сніданок принесуть лише користь. Вони допоможуть позбутися ранкової нервозності, нададуть сил, знімуть подразнення слизових оболонок і підвищать працездатність.

Регулярне вживання цього натурального продукту знижує ймовірність зараження грибковими інфекціями, адже у його складі є лауринова кислота. Ця сполука прискорює звільнення від такого неприємного захворювання, як кандидоз.

Вітамін D у складі вершкового масла допомагає боротися з депресією, зберігає зір та пам'ять, покращує концентрацію уваги та інші когнітивні функції. Тоді як арахідонова кислота (належить до класу омега-6) стимулює роботу головного мозку. Ось чому вживання цього молочного продукту особливо корисне взимку, коли людина потребує великої кількості калорій, а її мозкова активність страждає через брак сонця.

У свою чергу, насичені жири, через які вершкове масло не злюбили у XX столітті, дають потужний протипухлинний ефект. Зокрема, вони перешкоджають появі метастазів при онкологічних захворюваннях. Крім того, ці жири підвищують імунітет.

Зрештою, користь вершкового масла полягає в тому, що воно допомагає зберегти здоров'я зубів.

* Скуріхін І. М. Хімічний склад харчових продуктів. М. Агропроміздат, 1987.

Продукт знайшов широке застосування у народній медицині. Подані нижче лікувальні методи та рецепти можна використовувати, якщо під рукою немає ліків.

1. При кашлі допомагає розсмоктування вершкового масла із медом. Ще ці продукти можна розчинити у теплому молоці.
2. Від болю в яснах, у тому числі коли ріжуться зуби, позбавить той самий продукт. Достатньо змастити хворобливу ділянку невеликою кількістю олії.
3. При лишаях, висипці, кропив'янці, опіках застосовується зовнішньо, наноситься безпосередньо на уражені області.
4. Заспокоїти біль у сечовому міхурі допоможе відварене яйце, змащене вершковим маслом.
5. Щоб усунути кишковий грип, запийте невелику кількість цього продукту склянкою гранатового соку.
6. Можна використовувати як нічну маску для шкіри, що в'яне.
7. Часникова олія (3 зубчики часнику на 350 г) – не лише смачна закуска, а й профілактичний засіб від простудних захворювань. Вживати його потрібно щодня по 1 ч. л., намазавши на хліб.

Захоплюватися поїданням такої їжі годі було. Надмірність може викликати діарею, нудоту та тяжкість у шлунку. А регулярне зловживання викликає підвищення рівня холестерину та провокує виникнення бляшок на судинах. У довгостроковій перспективі це викликає хвороби печінки та серця, особливо при незбалансованому харчуванні. Але щоб це сталося, потрібно їсти вершкове масло щодня та ложками. Тому шкода його явно перебільшена.

Інша річ, що небезпеку становлять прострочені чи підроблені, низькоякісні аналоги. Правильна корисна їжа не повинна містити в своєму складі емульгаторів, ароматизаторів та інших добавок.

Сигналами того, що продукт неякісний, можуть бути:

• низька ціна;
• відсутність списку інгредієнтів на упаковці;
• позначка про те, що вершкове масло було відновлено;
• присутність у складі рослинних жирів, пальмової олії та ін;
• наявність крохмалистих грудок, порошкових утворень на внутрішній стороні пачки;
• при розтоплюванні масло розпадається на 2 речовини різної консистенції та відтінку;
• вказівку, що продукт має жирність менше 80%;
• наявність неприємного запаху або аромату маргарину.

І коли ви помилково купили неякісний продукт, не їжте його. Краще викинути шкідливу їжу, аніж витрачати гроші на відновлення здоров'я.

Не варто відмовлятися від вершкового масла, навіть якщо ви контролюєте свою вагу та вважаєте калорії. Також не поспішайте виключати його з раціону за наявності будь-яких захворювань. Але не забувайте, що на день бажано з'їдати не більше 50 г якісного продукту.

Радимо також почитати: Користь та шкода сметани.

Про користь та шкоду вершкового масла ведеться багато суперечок. Адепти здорового способу життя намагаються максимально скоротити, а то й виключити з раціону продукти, що містять тваринні жири. Сьогодні середньостатистичний росіянин з'їдає лише 1,2 кг вершкового масла на рік, тоді як річна норма, що рекомендується дієтологами, – 4,5 кг. Чи варто обмежувати вживання цього продукту і чого все-таки більше - користі чи шкоди?

Якщо докладніше вивчити склад масла, то користь продукту очевидна.

Своїми цінними якостями вершкове масло насамперед зобов'язане збалансованому комплексу із 150 жирних кислот, причому 20 із них незамінні, тобто не вироблені людським організмом. Назвемо кілька найзначніших:

• масляна та лінолева кислоти мають антиканцерогенну дію і попереджають онкологічні захворювання;
• лауринова кислота відрізняється антимікробними та антигрибковими властивостями, вона підвищує опірність організму до бактеріальних та грибкових інфекцій;
• олеїнова кислота, що становить 45% продукту, знижує рівень холестерину, перешкоджає його відкладенню на стінках судин та захищає серце.

У вершковому маслі чимало інших корисних речовин та жиророзчинних вітамінів, що виконують в організмі важливі функції:

• лецитин нормалізує обмін холестерину;
• вітамін А підтримує гостроту зору та правильну роботу імунної системи, зміцнює епітелій дихальних шляхів, а ще він обволікає та загоює слизові, ось чому продукт обов'язково входить до складу дієти при лікуванні виразки шлунка;
• вітамін D, необхідний засвоєння вітаміну А і кальцію, сприяє міцності кісток і суглобів, здоров'ю зубів, волосся і нігтів;
• вітамін Е - природний антиоксидант, він бере участь у регуляції кровоносної системи та роботі печінки, запобігає утворенню ракових клітин та захищає імунітет.

Вершкове масло незамінне при захворюваннях органів травної системи - воно здатне підвищувати жовчовиділення та знижувати кислотність шлункового соку.

Вершкове масло дуже цінне для жінок. Воно є незамінним не тільки для підтримки краси, але і для нормального гормонального фону. Недаремно його рекомендують при проблемах із зачаттям. Якщо в організмі жінки недостатньо жирової тканини, то у неї порушується менструальний цикл, вона не в змозі завагітніти та виносити дитину. Також олія попереджає розвиток раку молочної залози.

Чоловікам вершкове масло теж корисне - воно допомагає зберігати нормальну статеву активність, а тваринний білок та вітамін Е покращують вироблення сперми.

Про вершкове масло існує багато міфів. Деякі їх розвінчуються доктором Сергієм Агапкіним у відеосюжеті програми «Про найголовніше».

Багато лікарів вважають, що від вживання вершкового масла потрібно відмовитися зовсім за наявності таких проблем:

• інфаркту чи інсульту;
• гіпертонії та будь-яких інших серцево-судинних захворюваннях;
• індивідуальної нестерпності;
• ожирінні - через високу калорійність.

Але не всі фахівці з цим погоджуються. На противагу своїм колегам інші лікарі рекомендують лише обмежити споживання продукту, але не виключати його з раціону повністю.

Надмірне захоплення вершковим маслом і постійне перевищення добової дози, що рекомендується, особливо при малорухливому способі життя і віці старше 40 років, загрожує атеросклерозом, ожирінням, захворюваннями серця і судин, печінки і нирок.

Вершкове масло однозначно шкідливе, якщо використовувати його для смаження або додавати у випічку.Справа в тому, що крім молочного жиру, продукт містить білкові компоненти, які при нагріванні утворюють вільні радикали, що призводять до виникнення онкологічних захворювань.

Репутація вершкового масла серйозно постраждала через велику кількість підробок. З усіх молочних продуктів саме масло лідирує за кількістю сурогату, що випускається. Підроблені продукти та спреди містять трансжири, що ушкоджують стінки артерій. Ось чому при покупці масла незнайомих марок завжди потрібно уважно вивчати упаковку. До складу натурального продукту входять лише вершки, в солоній олії міститься невеликий відсоток солі. Жодних інших компонентів у цьому маслі бути присутнім не повинно. Жирність менше 80-85% може насторожувати: часто такий продукт містить непотрібні домішки.

Краще купувати олію, зроблену за ГОСТом. Якісний продукт твердий, гладкий на дотик і блискучий на зрізі, він повинен бути пластичним і не повинен розшаровуватися або кришитися

Про те, як правильно вибрати вершкове масло, дізнайтесь детальніше з відеосюжету від експерта з виробництва продуктів харчування, доцента Анар Мамбетової.

Деякі скаржаться на печію, що виникає від вершкового масла. Причиною тому може бути гастроезофагеальний рефлюкс - зворотний закид вмісту шлунка в стравохід. Наявність подібного симптому є приводом для звернення до лікаря-гастроентеролога.

Багато підлітків відмовляються від вершкового масла через утворення прищів. У цьому випадку варто обмежити споживання продукту до 10 г на день і включити до раціону побільше грубої клітковини - овочів, зелені, фруктів. Повна відмова від тварин жирів у період статевого дозрівання може спричинити гормональні розлади та інші серйозні проблеми зі здоров'ям.

Здоровій людині лікарі-дієтологи рекомендують щодня з'їдати до 20 г вершкового масла. Щоб продукт встиг повністю засвоїтися, а не відкласти жир на боках, краще вживати його на сніданок. Організм насититься та отримає потужний заряд енергії. Добре додавати масло в каші, другі страви або робити з ним бутерброди.

При ожирінні, проблемах із серцем та судинами слід обмежити споживання продукту до 5 г на добу.

При вживанні вершкового масла можуть бути свої нюанси в залежності від віку та стану організму.

Регулярне вживання вершкового масла під час вагітності необхідно з багатьох причин:

• високий вміст кальцію забезпечує правильне формування кісткової системи майбутньої дитини;
• комплекс жиророзчинних вітамінів та жирних кислот забезпечують засвоєння кальцію та нормальну роботу травної системи, захищають імунітет, підтримують шкіру, зуби, волосся та нігті мами у здоровому стані;
• в маслі містяться речовини, що відповідають за ріст та правильне формування нових клітин, що стабілізують гормональний фон;
• продукт забезпечує еластичність судин та допомагає уникнути розвитку варикозу.

На першому триместрі закладаються всі життєво важливі органи малюка, тому майбутня мама має отримувати з їжею достатню кількість білка, кальцію та вітамінів. Якщо немає протипоказань, споживання вершкового масла на цьому терміні можна збільшити до 30 г на добу.

На ранніх термінах часто вагітних жінок мучить токсикоз. В цьому випадку вживання жирної їжі слід обмежити, але не можна відмовлятися від неї зовсім. Дозволена кількість вершкового масла при токсикозі – до 10 г на добу. Краще додавати його в каші та другі страви.

На другому триместрі постійними супутниками майбутніх мам часто стають печія та запори. Одна чайна ложка вершкового масла натщесерце допоможе жінці впоратися із запором, а якщо приймати його через 10 хвилин після їжі, то можна позбутися печії. Наприкінці цього періоду починається активне зростання малюка, тому дуже великий ризик набрати зайву вагу. Ось чому споживання вершкового масла потрібно звести до 20 г на добу.

Мамі, що годує вершкове масло необхідно - воно містить масу вітамінів і мінералів, необхідних малюку для нормального росту і розвитку. А ймовірність спровокувати алергічну реакцію у крихти вкрай мала, тому що вміст тваринного білка в продукті незначний - всього піввідсотка.

Вершкове масло суттєво покращує якість грудного молока

Дуже важливо стежити за якістю продукту та купувати олію перевірених торгових марок. У жодному разі не можна мамі, що годує, використовувати масло для смаження або додавати його в випічку. При термічній обробці воно перетворюється на отруту для дитини.

Включати продукт у свій раціон мамі можна вже з першого місяця життя немовляти. Але робити це потрібно поступово. Початкова доза має перевищувати половини чайної ложки. Надалі помалу її можна збільшувати.

Але не варто захоплюватися продуктом надміру. 30 г - максимальна добова доза для мами, що годує.Її перевищення може спричинити зростання холестерину, ожиріння, печію, порушення травлення, виникнення серцево-судинних захворювань.

У поодиноких випадках вершкове масло може спровокувати алергічну реакцію у малюка. Тоді мамі варто відмовитися від його вживання як мінімум на кілька місяців, поки система травлення малюка не зміцніє.

Відомий педіатр Євген Комаровський вважає, що дитині, яка перебуває на природному вигодовуванні, немає необхідності давати вершкове масло для прикорму раніше 8 місяців. Лікар рекомендує спочатку познайомити малюка з такими продуктами, як кефір, сир, овочеві пюре та каші. Що стосується олій, то треба починати з рафінованої рослинної. І тільки після того, як дитина звикне до всіх перерахованих вище продуктів, можна додавати в готову кашу невелику кількість масла вершкового. Дітям, які перебувають на штучному вигодовуванні, вершкове масло можна вводити до раціону з 6 місяців.

Початкова доза має бути не більше 1 грама, це буквально на кінчику ножа. Потім слід переконатися у нормальній переносимості продукту і лише після цього починати поступово збільшувати порцію тваринного жиру до 5 г на добу, що відповідає 1 чайній ложці.

Дітям необхідно давати лише високоякісний натуральний продукт. Спреди (продукти на основі суміші молочних та рослинних жирів) у раціоні малюка неприпустимі. Вершкове масло можна додавати тільки в готову теплу страву, але в жодному разі не в процесі варіння чи гасіння.

Добова норма споживання вершкового масла для дітей від 1 до 3 років становить від 6 до 10 г (не більше 2 чайних ложок). Продукт додають у готову кашу або овочеві гарніри, використовують для змащення суфле та пудингів, а також для приготування бутербродів.

Більшість дітей дуже любить вершкове масло.

Дітям віком від 3 до 7 років можна давати до 15 г продукту на добу. Перевищувати денну норму не варто, щоб не викликати у дитини ожиріння та проблеми із травленням.

Дітям старше 7 років та підліткам необхідно 20-25 г вершкового масла на день. Цей продукт є обов'язковим у раціоні школяра, оскільки підвищує розумову активність, концентрацію уваги і заряджає енергією на весь день.

Вершкове масло входить до складу лікувальних дієт при багатьох захворюваннях. Розглянемо, як може допомогти продукт у деяких з них.

Всі ці недуги пов'язані із запаленням слизових. Тому дієта тут має не менше значення, ніж медикаментозне лікування. Вона спрямована на загоєння слизових оболонок шлунка та підшлункової залози та допомагає не допустити ускладнень.

У гострому періоді, що супроводжується нудотою, блюванням, болями в животі, дозволяються лише вода та неміцний чай. Через кілька днів у раціоні можуть з'явитися рідкі каші-розмазні, протерті слизові оболонки супи-пюре, яйця некруто або парові омлети, киселі. Будь-які жирні продукти у період загострення виключаються. Вершкове масло включається в раціон хворого на панкреатит на стадії ремісії - через 2-3 тижні після зняття загострення. Користь принесе лише натуральний продукт жирністю щонайменше 82%. Його краще додавати в каші та гарніри.

При виразці шлунка добре допомагає вершкове масло з прополісом та медом.

Ефективність цього засобу обумовлена ​​високою антибактеріальною активністю компонентів (у тому числі у боротьбі з бактерією хелікобактер пілорі, що викликає гастрит та виразку), а також здатністю загоювати і відновлювати пошкоджені клітини слизової оболонки шлунка. Для приготування лікувального засобу знадобляться:

• 10 г прополісу;
• 90 г несоленого вершкового масла;
• 1 чайна ложка меду.

1. Прополіс попередньо помістити в морозильну камеру, потім подрібнити на дрібній тертці до одержання шматочків діаметром від 1 до 3 мм.
2. Олію розм'якшити на водяній бані і змішати зі шматочками прополісу.
3. Суміш тримати на водяній бані протягом 20 хвилин|мінути|.
4. Гаряча олія профільтрувати через марлю.
5. У м'який остиглий продукт додати 1 чайну ложку меду.
6. Готову суміш помістити в герметично скляну або керамічну посуд, що закривається, під кришку.
7. Зберігати продукт потрібно у холодильнику.

Прополіс є потужним антисептиком

Засіб приймають курсом 3 тижні, по 1 чайній ложці тричі на день, за 1 годину до їди.

Цукровий діабет не є приводом до повного виключення вершкового масла з раціону, але важливо дотримуватись правильного дозування. Дозволена кількість продукту при цьому захворюванні – не більше 15 г на добу.

Регулярне вживання вершкового масла допомагає вирішити цілу низку проблем, що виникають при діабеті першого та другого типів:

• підтримує роботу шлунково-кишкового тракту;
• зберігає зір;
• сприяє якнайшвидшому загоєнню ранок і тріщин на шкірі;
• дає потужний енергетичний заряд;
• підвищує розумову активність.

Перевищення дозування загрожує:

• утворенням бляшок холестерину на стінках судин;
• порушенням кровообігу в нижніх кінцівках, що призводить до виникнення так званої діабетичної стопи – комплексного ураження тканин на даній ділянці;
• інфарктом чи інсультом.

Регулярне вживання вершкового масла всередину при цьому захворюванні допомагає нормалізувати випорожнення і зробити його «слизьким».

Комбінація олії та меду може застосовуватися і для зовнішнього використання з метою зняття больового синдрому в задньому проході та зменшення кровоточивості. Для цього столова ложка молочного продукту поєднується з аналогічною кількістю рідкого меду і вводиться в анальний отвір.

На основі вершкового масла можна приготувати анальні свічки, які допоможуть зняти запалення та загоєти анальні тріщини:

100 г олії необхідно розтопити, додати по 1 столовій ложці сухої ромашки, льнянки, коров'яки. Перемішати та тримати на водяній бані протягом години. Додати невелику кількість бджолиного воску. Отриману суміш вилити на плоску тарілку і дати охолонути природним чином. Застиглу масу нарізати невеликими шматочками. Готові свічки зберігати у холодильнику.

Впоратися із запором допоможе суміш із вершкового масла, фініків та чорного перцю.

1. 10 сушених фініків необхідно добре промити, звільнити від кісточок та дрібно нарізати.
2. На водяній бані розтопити 1 чайну ложку вершкового масла|мастила| і влити його в подрібнені фініки.
3. Додати до суміші невелику кількість меленого чорного перцю, буквально на кінчику ножа.

Отриману суміш з'їсти вранці натщесерце, за 2 години до прийому їжі та води.

Якщо проблема має системний характер, необхідний курсовий прийом до зникнення симптомів.

При вагітності багато лікарських препаратів під забороною. У такій ситуації перемогти кашель при застуді допоможе поєднання вершкового масла, молока, соди та меду. Засіб підійде, якщо немає температури.

Напади сильного кашлю на ранніх термінах небезпечні: вони можуть спровокувати підвищення тонусу матки та призвести до викидня.

Приготування засобу від кашлю:

1. Закип'ятити та остудити склянку натурального коров'ячого молока.
2. Додати в нього 1/3 чайної ложки соди і по 1 чайній ложці меду та вершкового масла.
3. Усі компоненти ретельно перемішати до розчинення.

Випити засіб краще після вечері перед сном. Напій допоможе пом'якшити горло, зупинити кашель, заспокоїтися та швидше заснути.

При загостренні подагри дуже важливо дотримуватися дієти. Вона спрямована на обмеження білкових продуктів, що викликають підвищення в організмі сечової кислоти, що призводить до відкладення солей у суглобах. Загальна кількість жирів обмежується до 80 г на добу, причому перевага надається рослинним, а не тваринам. Споживання вершкового масла слід скоротити до 5 г на добу.

Звільнити пазухи від гнійних скупчень допоможе рецепт від Ванги. На ніч потрібно покласти в одну ніздрю маленьку, розміром з горошину, шматочок вершкового масла. Наступної ночі проробити ту ж процедуру для іншої ніздрі. Важлива умова - олія має бути натуральною і свіжою.

З болями допоможе впоратися народний засіб на основі вершкового масла, яйця та оцту.

У 150 г будь-якого оцту від 4 до 9% потрібно помістити добре промите свіже сире яйце. Для цих цілей краще використовувати вузьку склянку, тому що яйце повинне повністю зануритися в рідину. Залишити наполягати на 3-5 днів, поки шкаралупа не розчиниться. Яйце при цьому має збільшитися в обсязі та стати як гума.

Воно стає пружним, як гумовий м'яч

Не страшно, якщо шкаралупа розчиниться в повному обсязі. Потім яєчну плівку треба проткнути і видалити разом із залишками шкаралупи, а білок і жовток добре змішати з оцтом. Щоб приготувати мазь для суглобів, отриману суміш додають 100 г розм'якшеного вершкового масла і 1 чайну ложку меду. Усі інгредієнти ретельно перемішуються до утворення однорідної маси. Зберігається мазь у холодильнику.

Натирати хворий суглоб одержаним засобом краще перед сном. Потім це місце потрібно обернути харчовою плівкою, а зверху – товстою тканиною або теплим шарфом. Залишити на всю ніч. Мазь знімає біль та частково відновлює структуру суглоба.

Навіть тим, хто сидить на дієті з метою схуднення, жири потрібні – вони входять до складу клітинних мембран та є будівельним матеріалом для нових клітин. Розумна кількість (не більше 15 г на добу) вершкового масла не відкладеться в зайвий жир, зате допоможе зберегти здоровий блиск волосся, запобігає ламкості нігтів, позбавить шкіру сухості, лущення та тріщин.

Позбутися зайвої ваги допомагає коктейль на основі вершкового масла та кефіру. Поєднання цих продуктів дозволяє:

• посилити метаболізм;
• позбавити кишечник від шлаків;
• очистити судини;
• вивести поганий холестерин.

Готується засіб дуже просто: склянку 1-відсоткового кефіру змішують із 1 чайною ложкою розтопленого на водяній бані вершкового масла. Для того щоб надати напою жироспальні властивості, необхідно додати в нього дрібку червоного перцю, кориці або меленого імбиру. Усі інгредієнти ретельно перемішуються. Коктейль краще приймати увечері, за годину до сну. Засіб з імбиром відмінно допоможе і при застуді, що починається, так як ця рослина - прекрасний антисептик.

мелений імбир зберігає всі корисні властивості свіжого кореня

Роль вершкового масла у харчуванні бодібілдерів

Бодібілдерам для набору м'язової маси необхідно включати до свого раціону не тільки білкову їжу, але й достатню кількість жирів. Вершкове масло в організмі спортсмена виконує дуже важливі функції:

• сприяють формуванню клітинних мембран;
• є найпотужнішим джерелом енергії для розщеплення білків та поліненасичених жирних кислот;
• допомагають засвоєнню жиророзчинних вітамінів А, D, Е та К.

Але навіть у період посилених тренувань частка жирів від кількості калорій, що споживаються за день, не повинна перевищувати 15–20%.

Атлетам необхідно контролювати споживання жирних продуктів

Тому бодібілдерам у період набору м'язової маси дозволяється не більше 50 г вершкового масла на добу.Так як це дозування практично вдвічі перевищує рекомендовану дієтологами норму споживання продукту для здорової людини, не можна зловживати олією довше місяця. Інакше не уникнути проблем із серцево-судинною системою.

Щоб вершкове масло приносило максимум користі, а не зашкодило здоров'ю, необхідно розвіяти деякі міфи про цей продукт.

Щоб зрозуміти, яке масло корисніше, потрібно розібратися в технологічних етапах його виробництва:

1. Спочатку від коров'ячого молока відокремлюють вершки, жирність яких становить близько 35%.
2. Потім за допомогою сепаратора від вершків відокремлюють рідину (пахту).
3. Залежно від концентрації рідини, що залишилася, на виході виходять вершки різної жирності: від 72,5% до 82,5%.

Тому жирність якісного вершкового масла залежить лише від вмісту вологи. Інше питання, що вершкове масло сьогодні - це молочний продукт, що найбільше підробляється. Несумлінні виробники в гонитві за зниженням собівартості найчастіше замінюють натуральний молочний жир пальмовим або кокосовим, які використовуються для виробництва спреду та маргарину. Статистика експертних перевірок така: чим менший відсоток жирності вказаний виробником на упаковці, тим більша ймовірність, що олія містить сторонні добавки.

Натуральне вершкове масло більш ніж на 40% складається з мононенасиченої олеїнової кислоти (омега-9), яка:

• знижує рівень ліпопротеїнів низької щільності (поганого холестерину) і підвищує рівень ліпопротеїнів високої щільності (корисного холестерину);
• знижує загальний рівень холестерину;
• уповільнює розвиток серцево-судинних захворювань;
• має антиоксидантні властивості;
• бере участь у побудові клітинних мембран.

Ось чому вершкове масло не потрібно виключати з раціону зовсім, навіть якщо рівень холестерину в крові підвищений.

Але продуктом не можна зловживати через його високу калорійність. При ризик розвитку атеросклерозу норму споживання вершкового масла необхідно знизити до 5 мг на добу.

Традиційна вітчизняна медицина відносить усі продукти, що містять тваринні жири, до потенційно небезпечних при гіпертонії. Це твердження справедливе, якщо не дотримуватися норм їх споживання. Мінімальна (не більше 5 г на добу) кількість вершкового масла гіпертоніка варто залишити у своєму раціоні хоча б тому, що тут міститься жиророзчинний вітамін К2, що очищає судини від кристалізованого кальцію. Така доза молочного продукту не вплине на артеріальний тиск, зате допоможе підтримати серце і судини в здоровому стані.

Олія відноситься до швидкопсувних продуктів. Тому навіть якісним молочним продуктом отруїтися цілком реально за неправильного його зберігання. Більш ніж на 70% олія складається з жирних кислот, які при окисленні можуть утворювати токсичні перекиси, альдегіди та кислоти.

Шляхи зараження чи отруєння:

• придбання простроченого товару;
• неправильні умови зберігання чи транспортування;
• ушкодження упаковки;
• придбання товару «з рук» у приватних осіб.

Ознаки зіпсованої олії:

• яскраво-жовта кромка на поверхні вказує на інтенсивне розмноження бактерій (від вживання такого продукту краще відмовитися, у крайньому випадку необхідно зрізати верхній шар товщиною не менше 1 см, а масу, що залишилася, добре перетопити);
• порушення упаковки може призвести до розмноження токсичної плісняви ​​(такий продукт вже не врятувати, його необхідно негайно утилізувати).

Цвіль проростає глибоко всередину і вражає токсинами весь продукт, тому його «реанімація» безглузда.

При кустарному виробництві масла висока ймовірність його зараження бактеріями роду сальмонелла, що викликають важке інфекційне захворювання на сальмонельоз. На жаль, в даному випадку якість продукту "на око" не визначити. Тому не варто ризикувати і набувати олії сумнівного походження.

Багато хто вважає, що рослинна олія корисніша, тому що не містить холестерин. Але людському організму холестерин у розумних кількостях необхідний будівництва нових клітин. Крім того, вершкове масло містить понад 40% олеїнової кислоти, яка знижує рівень холестерину.

Організму потрібні і рослинні, і тваринні жири, але у всьому важлива міра – калорійність обох продуктів дуже висока. Рослинні олії хоч трохи, але перевищують за своєю калорійністю масло вершкове.

Як тваринний, так і рослинний продукт краще вживати в чистому вигляді і не піддавати термічній обробці - при смаженні будь-яка олія не тільки втрачає всю цінність, але і перетворюється на отруту. Якщо ж вибирати з двох зол найменше, слід зупинити свій вибір на рафінованій оливковій олії. Справа в тому, що його температура димлення, при якій продукт руйнується і перетворюється на канцероген, значно вища, ніж у вершкового – 240 проти 160 градусів.

Перші 3 дні після кесаревого розтину раціон новоспеченої мами суворо обмежений та спрямований на відновлення перистальтики кишечника після операції. У цей період рекомендуються пісні бульйони, каші, овочеві пюре, відварене або парове протерте м'ясо, тушкована риба, компоти, морси, киселі, йогурти та нежирний сир. З другого тижня після операції, коли організм відновиться, можна переходити до столу. Меню доповнюється яйцями, сиром, фруктами, рослинним та вершковим маслом.

Найчастіше вершкове масло використовують для бутербродів або додають у каші та гарніри. Але є кілька цікавих рецептів, які дозволять подивитись звичний продукт по-новому.

Для приготування закуски, що нагадує за смаком червону ікру, знадобляться:

• філе 1 оселедця середніх розмірів;
• 150 г вершкового масла;
• 2 плавлені сирки;
• 3 варені моркви.

Всі інгредієнти перемелюються в м'ясорубці та ретельно перемішуються до однорідного стану. Зберігати смачну масу можна у холодильнику не більше 5 діб. Паштет чудово підійде для бутербродів, фарширування яєць чи овочів.

Ні для кого не секрет, що фабричні цукерки містять багато шкідливих хімічних інгредієнтів. Смачні та корисні ласощі, що нагадують за смаком батончики «Снікерс», можна приготувати самостійно з натуральних продуктів.

• 300 г сухого молока;
• 2 столові ложки какао-порошку;
• 30 г вертального масла, що підтало;
• 50 мл нежирних вершків;
• 400 г будь-яких горіхів;
• 1 склянка цукру.

1. У вершки додати цукор та какао, ретельно перемішати.
2. На повільному вогні постійно помішуючи, довести до кипіння і відразу зняти з вогню.
3. У гарячу суміш додати очищені горіхи та вершкове масло.
4. Помішуючи, обережно всипати сухе молоко.
5. Густу суміш, що утворилася, промісити руками.
6. Дно широкої, але неглибокої страви посипати сухим молоком.
7. З тугої солодкої маси скачати невеликі кульки діаметром до 5 см і викласти на блюдо.
8. Готові цукерки на 2 години помістити в холодильник, щоб ласощі трохи застигли.

Регулярне вживання вершкового масла благотворно впливає на стан шкіри, волосся, зубів і нігтів. Але на основі цього продукту можна приготувати маски для живлення для зовнішнього використання.

Засіб усуне свербіж, зволожить пересохлі кінчики волосся і позбавить лупи. Для його приготування знадобляться лише три інгредієнти:

• 1 столова ложка м'якого вершкового масла;
• 1 чайна ложка рідкого меду;
• 1 чайна ложка оливкової олії.

1. Усі інгредієнти ретельно перемішати до одержання однорідної маси.
2. Нанести на шкіру голови біля коріння та на кінчики волосся.
3. Сховати волосся під шапочкою для душу, зверху укутати товстим рушником.
4. Залишити маску на 15 хвилин|мінути|.
5. Ретельно змити шампунем.

Маску від лупи можна наносити не частіше ніж 2 рази на тиждень. Курс лікування – 1 місяць.

Жирні кислоти, що містяться в олії, зволожують та живлять пересушену шкіру, усувають лупу

Маски для обличчя та рук

Поживні маски на основі вершкового масла косметологи рекомендують використовувати при сухій чутливій шкірі. У посиленому харчуванні та зволоженні така шкіра особливо потребує холодної пори року. У цей період жирні маски можна робити через день, до трьох разів на тиждень.

Найпростіший спосіб зовнішнього використання олії - дати йому трохи підтанути при кімнатній температурі і нанести на обличчя та кисті рук товстим шаром, витримати протягом 20 хвилин, а потім змити за допомогою м'якого засобу для вмивання.

Поживна маска з сиром та огірком

1. 2 столові ложки сиру середньої жирності розтерти з такою ж кількістю розм'якшеного вершкового масла.
2. Додати п'яту частину огірка, подрібненого на дрібній тертці та перемішати до однорідного стану.
3. Товстим шаром нанести на обличчя і залишити на півгодини, поки|доки| сир не підсохне.
4. Обережно змити теплою водою.

Очищаюча маска від прищів

1. 3 столові ложки дрібномолотих вівсяних пластівців залити двома столовими ложками теплих вершків і залишити на півгодини, поки пластівці не розбухнуть.
2. Через 30 хвилин до пластівців додати 2 щіпки подрібнених житніх висівок, 3 столові ложки вертального масла, що підтало, і 1 чайну ложку рідкого меду.
3. Маску нанести на шкіру обличчя та тримати протягом 15 хвилин.
4. Змити теплою водою.

Засіб застосовувати 2 рази на тиждень протягом місяця. Потім на місяць зробити перерву, за необхідності повторити лікувальний курс.

Вівсянка підсушує та позбавляє шкіру від жирного блиску.

Холестерин – ворог! Тварини жири вбивають! Вершкове масло – отрута! Подібні фрази часто миготять на порталах та форумах, присвячених здоровому способу життя. Так що ж таке вершкове масло, корисне воно чи шкідливо? Чи можна їсти його при схудненні? Розбиратимемося.

З погляду хімії

Вершкове масло - це емульсія типу "вода в жирі". Утворюється при збиванні вершків, коли краплі молочного жиру з'єднуються між собою, відштовхуючи зайву плазму – відкидаючи сироватку. Продукт, що вийшов, майже не містить білка (0,5 г на 100 г) і вуглеводів (0,8 г), зате жиру в ньому 82,5 г (або 72,5 г, в «селянській» олії). Тому його можуть спокійно вживати люди, які мають алергію на білки коров'ячого молока, так і з лактазною недостатністю.

Калорійність вершкового масла – 748 ккал на 100 г, і тому за часів, коли харчова цінність будь-якого продукту визначалася насамперед кількістю калорій, воно вважалося дуже корисним продуктом. Потім стрілка компаса повернулася в протилежний бік, калорії стали ворогом, холестерин оголосили причиною всіх серцево-судинних бід, у результаті корисний і смачний продукт надовго набув поганої репутації.

На щастя, медицина постійно розвивається, а цінність вершкового масла визначається не одними калоріями.

З погляду медицини

Вершкове масло містить:

• Вітамін А

Бере участь в антиоксидантному захисті організму, запобігаючи пошкодженню клітин перекисами та вільними радикалами, які утворюються в процесі обміну речовин. Структурний компонент мембран клітин. Основний компонент родопсину - пігменту сітківки, що забезпечує нормальний зір у сутінках. Бере участь у синтезі статевих гормонів, гіалуронової кислоти, інтерферонів, імуноглобулінів (антитіл). Забезпечує чутливість рецепторів до вітаміну D.

• Вітамін D

Забезпечує нормальний обмін кальцію в організмі: всмоктування їх у кишечнику, побудова кісткової тканини. Попереджає рак молочної залози, депресії, серцево-судинні захворювання.

• Вітамін В12

Є лише у продуктах тваринного походження. Бере участь у синтезі еритроцитів та мієлінових оболонок нервових клітин.

• Вітамін К2

Або менахінон. Беручи участь в обміні кальцію, захищає від остеопорозу та покращує здоров'я зубів. Є дані, що вітамін К2 знижує ймовірність розвитку раку печінки, серцево-судинних захворювань.

• Холестерин

Формує клітинні мембрани, забезпечуючи їхню стійкість. Основа синтезу статевих гормонів, жовчних кислот.

• Жирні кислоти

Вершкове масло має найбагатший асортимент жирних кислот у своєму складі – понад 400 різновидів. З них 11% складають коротколанцюгові, переважно – олійна кислота, основне джерело енергії для клітин кишківника. Масляна кислота знижує активність запальних процесів у слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту, є навіть спеціальні ліки на її основі (до речі, дуже недешеві). Вона створює оптимальне середовище у розвиток нормальної мікрофлори кишечника, пригнічує зростання ракових клітин.

Крім того – і це важливо для тих, хто хоче схуднути – коротколанцюгові жирні кислоти активують у кишечнику так звані «рецептори вільних жирних кислот», які викликають почуття насичення, знижують апетит та накопичення жиру.

• Транс-жирні кислоти

На відміну від тих трансжирів, що утворюються при термічній обробці, або під час виробництва маргарину, природні, або «жуйні» (створені організмом жуйних тварин) трансжирні кислоти не тільки безпечні для здоров'я, але і знижують ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань, регулюють імунну відповідь, захищають від раку та зменшують жирову масу. Кон'югована лінолева кислота - одна з представників «жуйних» жирних кислот - навіть випускається в США як харчова добавка, що сприяє зниженню ваги. Але навіщо купувати задорого те, що можна отримати природним шляхом?

Таким чином, вершкове масло при схудненні їсти не тільки можна, а й потрібно. Мало того, не менш корисними можуть бути й інші олії: , .

Поняття, що існувало раніше, про те, що вживання насичених жирів підвищує ризик серцево-судинних захворювань, було спростовано численними дослідженнями.

З погляду кулінарії

Норма споживання вершкового масла – 10-30 г на день.

Щоб вершкове масло зберегло всі свої корисні властивості, воно не повинно піддаватися термічній обробці, нагріванню понад 140 градусів. Тобто розтопити продукт можна, а ось використовувати в тісто або для смаження, з погляду користі для здоров'я, абсолютно безглуздо.

Бажаючі екзотики можуть скуштувати дуже популярний в Америці напій: каву з олією. Їм замінюють сніданок ті, хто хоче схуднути. Винахідник напою, подорожуючи Тибетом, спробував традиційний чай Тибету з маслом буйвола, і вирішив перенести його на західний грунт. Кофеїн надає бадьорості та прискорює метаболізм, а масло насичує енергією.

Щоб приготувати напій для схуднення, залийте 1-2 столові ложки (15-30 грамів) вершкового масла свіжозвареною (ні в якому разі не розчинною!) кавою. Добре збийте до однорідної маси.

Шанувальники цього напою стверджують, що калорійність його всього 122 ккал, а енергії та відчуття ситості вистачає до обіду. Відгуки про смак суперечливі – від «найсмачнішої кави з усіх, що вдалося скуштувати за все життя» до «жахлива гидота». Бажаючі можуть перевірити: шкоди напій не принесе, а про смаки, як відомо, не сперечаються.

Незважаючи на погану репутацію вершкового масла - це дуже корисний і смачний продукт, який не тільки не шкодить здоров'ю, а й містить багато важливих інгредієнтів. Уявлення про те, що його вживання провокує атеросклероз та збільшує ймовірність смерті від серцево-судинних патологій, спростовано. Вершкове масло може бути корисним при схудненні, забезпечуючи організм необхідними для його правильної роботи жирними кислотами.

Про користь та шкоду вершкового масла ведеться багато суперечок. Адепти здорового способу життя намагаються максимально скоротити, а то й виключити з раціону продукти, що містять тваринні жири. Сьогодні середньостатистичний росіянин з'їдає лише 1,2 кг вершкового масла на рік, тоді як річна норма, що рекомендується дієтологами, – 4,5 кг. Чи варто обмежувати вживання цього продукту і чого все-таки більше - користі чи шкоди?

Чим корисна вершкове масло?

Якщо докладніше вивчити склад масла, то користь продукту очевидна.

Таблиця: хімічний склад традиційної вершкового масла (82,5% жирності)

У 100 г продукту:
Білки	0,5 г
Жири	82,5 г
Вуглеводи	0,8 г
Крохмаль	0,02 г
Вода	24 г
Олійна кислота	15 г
Ліноленова кислота	0,7 г
Лауринова кислота	11 г
Олеїнова кислота	45 г
Холестерин	180 мг
Лецитин	0,5 г
Вітамін А	2 мг
Вітамін В5	8 мг
Вітамін D	10 мкг
Вітамін Е	20 мг
Калій	2000 мг
Кальцій	1000 мг
Натрій	2000 мг
Фосфор	1050 мг
Калорійність	748 ккал

Своїми цінними якостями вершкове масло насамперед зобов'язане збалансованому комплексу із 150 жирних кислот, причому 20 із них незамінні, тобто не вироблені людським організмом. Назвемо кілька найзначніших:

• масляна та лінолева кислоти мають антиканцерогенну дію і попереджають онкологічні захворювання;
• лауринова кислота відрізняється антимікробними та антигрибковими властивостями, вона підвищує опірність організму до бактеріальних та грибкових інфекцій;
• олеїнова кислота, що становить 45% продукту, знижує рівень холестерину, перешкоджає його відкладенню на стінках судин та захищає серце.

У вершковому маслі чимало інших корисних речовин та жиророзчинних вітамінів, що виконують в організмі важливі функції:

• лецитин нормалізує обмін холестерину;
• вітамін А підтримує гостроту зору та правильну роботу імунної системи, зміцнює епітелій дихальних шляхів, а ще він обволікає та загоює слизові, ось чому продукт обов'язково входить до складу дієти при лікуванні виразки шлунка;
• вітамін D, необхідний засвоєння вітаміну А і кальцію, сприяє міцності кісток і суглобів, здоров'ю зубів, волосся і нігтів;
• вітамін Е - природний антиоксидант, він бере участь у регуляції кровоносної системи та роботі печінки, запобігає утворенню ракових клітин та захищає імунітет.

Вершкове масло незамінне при захворюваннях органів травної системи - воно здатне підвищувати жовчовиділення та знижувати кислотність шлункового соку.

Вершкове масло дуже цінне для жінок. Воно є незамінним не тільки для підтримки краси, але і для нормального гормонального фону. Недаремно його рекомендують при проблемах із зачаттям. Якщо в організмі жінки недостатньо жирової тканини, то у неї порушується менструальний цикл, вона не в змозі завагітніти та виносити дитину. Також олія попереджає розвиток раку молочної залози.

Чоловікам вершкове масло теж корисне - воно допомагає зберігати нормальну статеву активність, а тваринний білок та вітамін Е покращують вироблення сперми.

Про вершкове масло існує багато міфів. Деякі їх розвінчуються доктором Сергієм Агапкіним у відеосюжеті програми «Про найголовніше».

Відео: вся правда про вершкове масло

Коли вершкове масло не корисне?

Багато лікарів вважають, що від вживання вершкового масла потрібно відмовитися зовсім за наявності таких проблем:

• інфаркту чи інсульту;
• гіпертонії та будь-яких інших серцево-судинних захворюваннях;
• індивідуальної нестерпності;
• ожирінні - через високу калорійність.

Але не всі фахівці з цим погоджуються. На противагу своїм колегам інші лікарі рекомендують лише обмежити споживання продукту, але не виключати його з раціону повністю.

Надмірне захоплення вершковим маслом і постійне перевищення добової дози, що рекомендується, особливо при малорухливому способі життя і віці старше 40 років, загрожує атеросклерозом, ожирінням, захворюваннями серця і судин, печінки і нирок.

Вершкове масло однозначно шкідливе, якщо використовувати його для смаження або додавати у випічку.Справа в тому, що крім молочного жиру, продукт містить білкові компоненти, які при нагріванні утворюють вільні радикали, що призводять до виникнення онкологічних захворювань.

Користь топленого вершкового масла для організму:

Репутація вершкового масла серйозно постраждала через велику кількість підробок. З усіх молочних продуктів саме масло лідирує за кількістю сурогату, що випускається. Підроблені продукти та спреди містять трансжири, що ушкоджують стінки артерій. Ось чому при покупці масла незнайомих марок завжди потрібно уважно вивчати упаковку. До складу натурального продукту входять лише вершки, в солоній олії міститься невеликий відсоток солі. Жодних інших компонентів у цьому маслі бути присутнім не повинно. Жирність менше 80-85% може насторожувати: часто такий продукт містить непотрібні домішки.

Про те, як правильно вибрати вершкове масло, дізнайтесь детальніше з відеосюжету від експерта з виробництва продуктів харчування, доцента Анар Мамбетової.

Відео: секрети правильного вибору вершкового масла

Деякі скаржаться на печію, що виникає від вершкового масла. Причиною тому може бути гастроезофагеальний рефлюкс - зворотний закид вмісту шлунка в стравохід. Наявність подібного симптому є приводом для звернення до лікаря-гастроентеролога.

Багато підлітків відмовляються від вершкового масла через утворення прищів. У цьому випадку варто обмежити споживання продукту до 10 г на день і включити до раціону побільше грубої клітковини - овочів, зелені, фруктів. Повна відмова від тварин жирів у період статевого дозрівання може спричинити гормональні розлади та інші серйозні проблеми зі здоров'ям.

Скільки можна з'їсти олії без шкоди здоров'ю?

Здоровій людині лікарі-дієтологи рекомендують щодня з'їдати до 20 г вершкового масла. Щоб продукт встиг повністю засвоїтися, а не відкласти жир на боках, краще вживати його на сніданок. Організм насититься та отримає потужний заряд енергії. Добре додавати масло в каші, другі страви або робити з ним бутерброди.

При ожирінні, проблемах із серцем та судинами слід обмежити споживання продукту до 5 г на добу.

Особливості вживання вершкового масла для різних категорій людей

При вживанні вершкового масла можуть бути свої нюанси в залежності від віку та стану організму.

При вагітності

Регулярне вживання вершкового масла під час вагітності необхідно з багатьох причин:

• високий вміст кальцію забезпечує правильне формування кісткової системи майбутньої дитини;
• комплекс жиророзчинних вітамінів та жирних кислот забезпечують засвоєння кальцію та нормальну роботу травної системи, захищають імунітет, підтримують шкіру, зуби, волосся та нігті мами у здоровому стані;
• в маслі містяться речовини, що відповідають за ріст та правильне формування нових клітин, що стабілізують гормональний фон;
• продукт забезпечує еластичність судин та допомагає уникнути розвитку варикозу.

На першому триместрі закладаються всі життєво важливі органи малюка, тому майбутня мама має отримувати з їжею достатню кількість білка, кальцію та вітамінів. Якщо немає протипоказань, споживання вершкового масла на цьому терміні можна збільшити до 30 г на добу.

На ранніх термінах часто вагітних жінок мучить токсикоз. В цьому випадку вживання жирної їжі слід обмежити, але не можна відмовлятися від неї зовсім. Дозволена кількість вершкового масла при токсикозі – до 10 г на добу. Краще додавати його в каші та другі страви.

На другому триместрі постійними супутниками майбутніх мам часто стають печія та запори. Одна чайна ложка вершкового масла натщесерце допоможе жінці впоратися із запором, а якщо приймати його через 10 хвилин після їжі, то можна позбутися печії. Наприкінці цього періоду починається активне зростання малюка, тому дуже великий ризик набрати зайву вагу. Ось чому споживання вершкового масла потрібно звести до 20 г на добу.

При грудному вигодовуванні

Мамі, що годує вершкове масло необхідно - воно містить масу вітамінів і мінералів, необхідних малюку для нормального росту і розвитку. А ймовірність спровокувати алергічну реакцію у крихти вкрай мала, тому що вміст тваринного білка в продукті незначний - всього піввідсотка.

Дуже важливо стежити за якістю продукту та купувати олію перевірених торгових марок. У жодному разі не можна мамі, що годує, використовувати масло для смаження або додавати його в випічку. При термічній обробці воно перетворюється на отруту для дитини.

Включати продукт у свій раціон мамі можна вже з першого місяця життя немовляти. Але робити це потрібно поступово. Початкова доза має перевищувати половини чайної ложки. Надалі помалу її можна збільшувати.

Але не варто захоплюватися продуктом надміру. 30 г - максимальна добова доза для мами, що годує.Її перевищення може спричинити зростання холестерину, ожиріння, печію, порушення травлення, виникнення серцево-судинних захворювань.

У поодиноких випадках вершкове масло може спровокувати алергічну реакцію у малюка. Тоді мамі варто відмовитися від його вживання як мінімум на кілька місяців, поки система травлення малюка не зміцніє.

Вершкове масло для прикорму

Відомий педіатр Євген Комаровський вважає, що дитині, яка перебуває на природному вигодовуванні, немає необхідності давати вершкове масло для прикорму раніше 8 місяців. Лікар рекомендує спочатку познайомити малюка з такими продуктами, як кефір, сир, овочеві пюре та каші. Що стосується олій, то треба починати з рафінованої рослинної. І тільки після того, як дитина звикне до всіх перерахованих вище продуктів, можна додавати в готову кашу невелику кількість масла вершкового. Дітям, які перебувають на штучному вигодовуванні, вершкове масло можна вводити до раціону з 6 місяців.

Початкова доза має бути не більше 1 грама, це буквально на кінчику ножа. Потім слід переконатися у нормальній переносимості продукту і лише після цього починати поступово збільшувати порцію тваринного жиру до 5 г на добу, що відповідає 1 чайній ложці.

Таблиця: норма споживання вершкового масла для дітей першого року життя

Вік дитини	При штучному вигодовуванні	При природному вигодовуванні
6 місяців	1 г	-
7 місяців	3-5 г	-
8 місяців	3-5 г	1 г
9 місяців	3-5 г
10-12 місяців	5 г

Дітям необхідно давати лише високоякісний натуральний продукт. Спреди (продукти на основі суміші молочних та рослинних жирів) у раціоні малюка неприпустимі. Вершкове масло можна додавати тільки в готову теплу страву, але в жодному разі не в процесі варіння чи гасіння.

Вершкове масло у дитячому меню

Добова норма споживання вершкового масла для дітей від 1 до 3 років становить від 6 до 10 г (не більше 2 чайних ложок). Продукт додають у готову кашу або овочеві гарніри, використовують для змащення суфле та пудингів, а також для приготування бутербродів.

Дітям віком від 3 до 7 років можна давати до 15 г продукту на добу. Перевищувати денну норму не варто, щоб не викликати у дитини ожиріння та проблеми із травленням.

Дітям старше 7 років та підліткам необхідно 20-25 г вершкового масла на день. Цей продукт є обов'язковим у раціоні школяра, оскільки підвищує розумову активність, концентрацію уваги і заряджає енергією на весь день.

Вживання вершкового масла при деяких захворюваннях

Вершкове масло входить до складу лікувальних дієт при багатьох захворюваннях. Розглянемо, як може допомогти продукт у деяких з них.

При панкреатиті, гастриті та виразці шлунка

Всі ці недуги пов'язані із запаленням слизових. Тому дієта тут має не менше значення, ніж медикаментозне лікування. Вона спрямована на загоєння слизових оболонок шлунка та підшлункової залози та допомагає не допустити ускладнень.

У гострому періоді, що супроводжується нудотою, блюванням, болями в животі, дозволяються лише вода та неміцний чай. Через кілька днів у раціоні можуть з'явитися рідкі каші-розмазні, протерті слизові оболонки супи-пюре, яйця некруто або парові омлети, киселі. Будь-які жирні продукти у період загострення виключаються. Вершкове масло включається в раціон хворого на панкреатит на стадії ремісії - через 2-3 тижні після зняття загострення. Користь принесе лише натуральний продукт жирністю щонайменше 82%. Його краще додавати в каші та гарніри.

При виразці шлунка добре допомагає вершкове масло з прополісом та медом.

Ефективність цього засобу обумовлена ​​високою антибактеріальною активністю компонентів (у тому числі у боротьбі з бактерією хелікобактер пілорі, що викликає гастрит та виразку), а також здатністю загоювати і відновлювати пошкоджені клітини слизової оболонки шлунка. Для приготування лікувального засобу знадобляться:

• 10 г прополісу;
• 90 г несоленого вершкового масла;
• 1 чайна ложка меду.

1. Прополіс попередньо помістити в морозильну камеру, потім подрібнити на дрібній тертці до одержання шматочків діаметром від 1 до 3 мм.
2. Олію розм'якшити на водяній бані і змішати зі шматочками прополісу.
3. Суміш тримати на водяній бані протягом 20 хвилин|мінути|.
4. Гаряча олія профільтрувати через марлю.
5. У м'який остиглий продукт додати 1 чайну ложку меду.
6. Готову суміш помістити в герметично скляну або керамічну посуд, що закривається, під кришку.
7. Зберігати продукт потрібно у холодильнику.

Засіб приймають курсом 3 тижні, по 1 чайній ложці тричі на день, за 1 годину до їди.

При діабеті

Цукровий діабет не є приводом до повного виключення вершкового масла з раціону, але важливо дотримуватись правильного дозування. Дозволена кількість продукту при цьому захворюванні – не більше 15 г на добу.

Регулярне вживання вершкового масла допомагає вирішити цілу низку проблем, що виникають при діабеті першого та другого типів:

• підтримує роботу шлунково-кишкового тракту;
• зберігає зір;
• сприяє якнайшвидшому загоєнню ранок і тріщин на шкірі;
• дає потужний енергетичний заряд;
• підвищує розумову активність.

Перевищення дозування загрожує:

• утворенням бляшок холестерину на стінках судин;
• порушенням кровообігу в нижніх кінцівках, що призводить до виникнення так званої діабетичної стопи – комплексного ураження тканин на даній ділянці;
• інфарктом чи інсультом.

При геморої

Регулярне вживання вершкового масла всередину при цьому захворюванні допомагає нормалізувати випорожнення і зробити його «слизьким».

Комбінація олії та меду може застосовуватися і для зовнішнього використання з метою зняття больового синдрому в задньому проході та зменшення кровоточивості. Для цього столова ложка молочного продукту поєднується з аналогічною кількістю рідкого меду і вводиться в анальний отвір.

На основі вершкового масла можна приготувати анальні свічки, які допоможуть зняти запалення та загоєти анальні тріщини:

100 г олії необхідно розтопити, додати по 1 столовій ложці сухої ромашки, льнянки, коров'яки. Перемішати та тримати на водяній бані протягом години. Додати невелику кількість бджолиного воску. Отриману суміш вилити на плоску тарілку і дати охолонути природним чином. Застиглу масу нарізати невеликими шматочками. Готові свічки зберігати у холодильнику.

При запорі

Впоратися із запором допоможе суміш із вершкового масла, фініків та чорного перцю.

1. 10 сушених фініків необхідно добре промити, звільнити від кісточок та дрібно нарізати.
2. На водяній бані розтопити 1 чайну ложку вершкового масла|мастила| і влити його в подрібнені.
3. Додати до суміші невелику кількість меленого чорного перцю, буквально на кінчику ножа.

Отриману суміш з'їсти вранці натщесерце, за 2 години до прийому їжі та води.

Якщо проблема має системний характер, необхідний курсовий прийом до зникнення симптомів.

При вагітності від кашлю

При вагітності багато лікарських препаратів під забороною. У такій ситуації перемогти кашель при застуді допоможе поєднання вершкового масла, молока, соди та меду. Засіб підійде, якщо немає температури.

Приготування засобу від кашлю:

1. Закип'ятити та остудити склянку натурального коров'ячого молока.
2. Додати в нього 1/3 чайної ложки соди і по 1 чайній ложці меду та вершкового масла.
3. Усі компоненти ретельно перемішати до розчинення.

Випити засіб краще після вечері перед сном. Напій допоможе пом'якшити горло, зупинити кашель, заспокоїтися та швидше заснути.

При подагрі

При загостренні подагри дуже важливо дотримуватися дієти. Вона спрямована на обмеження білкових продуктів, що викликають підвищення в організмі сечової кислоти, що призводить до відкладення солей у суглобах. Загальна кількість жирів обмежується до 80 г на добу, причому перевага надається рослинним, а не тваринам. Споживання вершкового масла слід скоротити до 5 г на добу.

При гаймориті

Звільнити пазухи від гнійних скупчень допоможе рецепт від Ванги. На ніч потрібно покласти в одну ніздрю маленьку, розміром з горошину, шматочок вершкового масла. Наступної ночі проробити ту ж процедуру для іншої ніздрі. Важлива умова - олія має бути натуральною і свіжою.

Від болю в суглобах

З болями допоможе впоратися народний засіб на основі вершкового масла, яйця та оцту.

У 150 г будь-якого оцту від 4 до 9% потрібно помістити добре промите свіже сире яйце. Для цих цілей краще використовувати вузьку склянку, тому що яйце повинне повністю зануритися в рідину. Залишити наполягати на 3-5 днів, поки шкаралупа не розчиниться. Яйце при цьому має збільшитися в обсязі та стати як гума.

Не страшно, якщо шкаралупа розчиниться в повному обсязі. Потім яєчну плівку треба проткнути і видалити разом із залишками шкаралупи, а білок і жовток добре змішати з оцтом. Щоб приготувати мазь для суглобів, отриману суміш додають 100 г розм'якшеного вершкового масла і 1 чайну ложку меду. Усі інгредієнти ретельно перемішуються до утворення однорідної маси. Зберігається мазь у холодильнику.

Натирати хворий суглоб одержаним засобом краще перед сном. Потім це місце потрібно обернути харчовою плівкою, а зверху – товстою тканиною або теплим шарфом. Залишити на всю ніч. Мазь знімає біль та частково відновлює структуру суглоба.

Для тих, хто сидить на дієті

Навіть тим, хто сидить на дієті з метою схуднення, жири потрібні – вони входять до складу клітинних мембран та є будівельним матеріалом для нових клітин. Розумна кількість (не більше 15 г на добу) вершкового масла не відкладеться в зайвий жир, зате допоможе зберегти здоровий блиск волосся, запобігає ламкості нігтів, позбавить шкіру сухості, лущення та тріщин.

Позбутися зайвої ваги допомагає коктейль на основі вершкового масла та кефіру. Поєднання цих продуктів дозволяє:

• посилити метаболізм;
• позбавити кишечник від шлаків;
• очистити судини;
• вивести поганий холестерин.

Готується засіб дуже просто: склянку 1-відсоткового кефіру змішують із 1 чайною ложкою розтопленого на водяній бані вершкового масла. Для того щоб надати напою жироспальні властивості, необхідно додати в нього дрібку червоного перцю, кориці або меленого імбиру. Усі інгредієнти ретельно перемішуються. Коктейль краще приймати увечері, за годину до сну. Засіб з імбиром відмінно допоможе і при застуді, що починається, так як ця рослина - прекрасний антисептик.

Роль вершкового масла у харчуванні бодібілдерів

Бодібілдерам для набору м'язової маси необхідно включати до свого раціону не тільки білкову їжу, але й достатню кількість жирів. Вершкове масло в організмі спортсмена виконує дуже важливі функції:

• сприяють формуванню клітинних мембран;
• є найпотужнішим джерелом енергії для розщеплення білків та поліненасичених жирних кислот;
• допомагають засвоєнню жиророзчинних вітамінів А, D, Е та К.

Але навіть у період посилених тренувань частка жирів від кількості калорій, що споживаються за день, не повинна перевищувати 15–20%.

Тому бодібілдерам у період набору м'язової маси дозволяється не більше 50 г вершкового масла на добу.Так як це дозування практично вдвічі перевищує рекомендовану дієтологами норму споживання продукту для здорової людини, не можна зловживати олією довше місяця. Інакше не уникнути проблем із серцево-судинною системою.

Що ще потрібно знати про вершкове масло?

Щоб вершкове масло приносило максимум користі, а не зашкодило здоров'ю, необхідно розвіяти деякі міфи про цей продукт.

Олія жирністю нижче 82% не справжня?

Щоб зрозуміти, яке масло корисніше, потрібно розібратися в технологічних етапах його виробництва:

1. Спочатку від коров'ячого молока відокремлюють вершки, жирність яких становить близько 35%.
2. Потім за допомогою сепаратора від вершків відокремлюють рідину (пахту).
3. Залежно від концентрації рідини, що залишилася, на виході виходять вершки різної жирності: від 72,5% до 82,5%.

Тому жирність якісного вершкового масла залежить лише від вмісту вологи. Інше питання, що вершкове масло сьогодні - це молочний продукт, що найбільше підробляється. Несумлінні виробники в гонитві за зниженням собівартості найчастіше замінюють натуральний молочний жир пальмовим або кокосовим, які використовуються для виробництва спреду та маргарину. Статистика експертних перевірок така: чим менший відсоток жирності вказаний виробником на упаковці, тим більша ймовірність, що олія містить сторонні добавки.

Чи можна вживати вершкове масло за підвищеного холестерину?

Натуральне вершкове масло більш ніж на 40% складається з мононенасиченої олеїнової кислоти (омега-9), яка:

• знижує рівень ліпопротеїнів низької щільності (поганого холестерину) і підвищує рівень ліпопротеїнів високої щільності (корисного холестерину);
• знижує загальний рівень холестерину;
• уповільнює розвиток серцево-судинних захворювань;
• має антиоксидантні властивості;
• бере участь у побудові клітинних мембран.

Ось чому вершкове масло не потрібно виключати з раціону зовсім, навіть якщо рівень холестерину в крові підвищений.

Але продуктом не можна зловживати через його високу калорійність. При ризик розвитку атеросклерозу норму споживання вершкового масла необхідно знизити до 5 мг на добу.

Як вершкове масло впливає на артеріальний тиск?

Традиційна вітчизняна медицина відносить усі продукти, що містять тваринні жири, до потенційно небезпечних при гіпертонії. Це твердження справедливе, якщо не дотримуватися норм їх споживання. Мінімальна (не більше 5 г на добу) кількість вершкового масла гіпертоніка варто залишити у своєму раціоні хоча б тому, що тут міститься жиророзчинний вітамін К2, що очищає судини від кристалізованого кальцію. Така доза молочного продукту не вплине на артеріальний тиск, зате допоможе підтримати серце і судини в здоровому стані.

Чи можна отруїтися вершковим маслом?

Олія відноситься до швидкопсувних продуктів. Тому навіть якісним молочним продуктом отруїтися цілком реально за неправильного його зберігання. Більш ніж на 70% олія складається з жирних кислот, які при окисленні можуть утворювати токсичні перекиси, альдегіди та кислоти.

Шляхи зараження чи отруєння:

• придбання простроченого товару;
• неправильні умови зберігання чи транспортування;
• ушкодження упаковки;
• придбання товару «з рук» у приватних осіб.

Ознаки зіпсованої олії:

• яскраво-жовта кромка на поверхні вказує на інтенсивне розмноження бактерій (від вживання такого продукту краще відмовитися, у крайньому випадку необхідно зрізати верхній шар товщиною не менше 1 см, а масу, що залишилася, добре перетопити);
• порушення упаковки може призвести до розмноження токсичної плісняви ​​(такий продукт вже не врятувати, його необхідно негайно утилізувати).

При кустарному виробництві масла висока ймовірність його зараження бактеріями роду сальмонелла, що викликають важке інфекційне захворювання на сальмонельоз. На жаль, в даному випадку якість продукту "на око" не визначити. Тому не варто ризикувати і набувати олії сумнівного походження.

Вершкове VS рослинне: яке масло корисніше?

Багато хто вважає, що рослинна олія корисніша, тому що не містить холестерин. Але людському організму холестерин у розумних кількостях необхідний будівництва нових клітин. Крім того, вершкове масло містить понад 40% олеїнової кислоти, яка знижує рівень холестерину.

Організму потрібні і рослинні, і тваринні жири, але у всьому важлива міра – калорійність обох продуктів дуже висока. Рослинні олії хоч трохи, але перевищують за своєю калорійністю масло вершкове.

Як тваринний, так і рослинний продукт краще вживати в чистому вигляді і не піддавати термічній обробці - при смаженні будь-яка олія не тільки втрачає всю цінність, але і перетворюється на отруту. Якщо ж вибирати з двох зол найменше, слід зупинити свій вибір на рафінованій оливковій олії. Справа в тому, що його температура димлення, при якій продукт руйнується і перетворюється на канцероген, значно вища, ніж у вершкового – 240 проти 160 градусів.

Чи можна вживати вершкове масло після кесаревого розтину?

Перші 3 дні після кесаревого розтину раціон новоспеченої мами суворо обмежений та спрямований на відновлення перистальтики кишечника після операції. У цей період рекомендуються пісні бульйони, каші, овочеві пюре, відварене або парове протерте м'ясо, тушкована риба, компоти, морси, киселі, йогурти та нежирний сир. З другого тижня після операції, коли організм відновиться, можна переходити до столу. Меню доповнюється яйцями, сиром, фруктами, рослинним та вершковим маслом.

Смачні та здорові рецепти з вершковим маслом

Найчастіше вершкове масло використовують для бутербродів або додають у каші та гарніри. Але є кілька цікавих рецептів, які дозволять подивитись звичний продукт по-новому.

Паштет для бутербродів з сиром, оселедцем та морквою

Для приготування закуски, що нагадує за смаком червону ікру, знадобляться:

• філе 1 оселедця середніх розмірів;
• 150 г вершкового масла;
• 2 плавлені сирки;
• 3 варені моркви.

Всі інгредієнти перемелюються в м'ясорубці та ретельно перемішуються до однорідного стану. Зберігати смачну масу можна у холодильнику не більше 5 діб. Паштет чудово підійде для бутербродів, фарширування яєць чи овочів.

Цукерки ручної роботи

Ні для кого не секрет, що фабричні цукерки містять багато шкідливих хімічних інгредієнтів. Смачні та корисні ласощі, що нагадують за смаком батончики «Снікерс», можна приготувати самостійно з натуральних продуктів.

• 300 г сухого молока;
• 2 столові ложки какао-порошку;
• 30 г вертального масла, що підтало;
• 50 мл нежирних вершків;
• 400 г будь-яких горіхів;
• 1 склянка цукру.

1. У вершки додати цукор та какао, ретельно перемішати.
2. На повільному вогні постійно помішуючи, довести до кипіння і відразу зняти з вогню.
3. У гарячу суміш додати очищені горіхи та вершкове масло.
4. Помішуючи, обережно всипати сухе молоко.
5. Густу суміш, що утворилася, промісити руками.
6. Дно широкої, але неглибокої страви посипати сухим молоком.
7. З тугої солодкої маси скачати невеликі кульки діаметром до 5 см і викласти на блюдо.
8. Готові цукерки на 2 години помістити в холодильник, щоб ласощі трохи застигли.

Рецепти краси з вершковим маслом

Регулярне вживання вершкового масла благотворно впливає на стан шкіри, волосся, зубів і нігтів. Але на основі цього продукту можна приготувати маски для живлення для зовнішнього використання.

Маска для волосся від лупи

Засіб усуне свербіж, зволожить пересохлі кінчики волосся і позбавить лупи. Для його приготування знадобляться лише три інгредієнти:

• 1 столова ложка м'якого вершкового масла;
• 1 чайна ложка рідкого меду;
• 1 чайна ложка оливкової олії.

1. Усі інгредієнти ретельно перемішати до одержання однорідної маси.
2. Нанести на шкіру голови біля коріння та на кінчики волосся.
3. Сховати волосся під шапочкою для душу, зверху укутати товстим рушником.
4. Залишити маску на 15 хвилин|мінути|.
5. Ретельно змити шампунем.

Маску від лупи можна наносити не частіше ніж 2 рази на тиждень. Курс лікування – 1 місяць.

Маски для обличчя та рук

Поживні маски на основі вершкового масла косметологи рекомендують використовувати при сухій чутливій шкірі. У посиленому харчуванні та зволоженні така шкіра особливо потребує холодної пори року. У цей період жирні маски можна робити через день, до трьох разів на тиждень.

Найпростіший спосіб зовнішнього використання олії - дати йому трохи підтанути при кімнатній температурі і нанести на обличчя та кисті рук товстим шаром, витримати протягом 20 хвилин, а потім змити за допомогою м'якого засобу для вмивання.

Маска від зморшок для шкіри навколо очей

1. 2 чайні ложки вершкового масла злегка розтопити на водяній бані.
2. Перемішати до однорідного стану з такою ж кількістю рідкого меду.
3. Нанести на 10 хвилин|мінути| на шкіру навколо очей тонким шаром.
4. Через проміжок часу змити теплою водою.

Поживна маска з сиром та огірком

1. 2 столові ложки сиру середньої жирності розтерти з такою ж кількістю розм'якшеного вершкового масла.
2. Додати п'яту частину огірка, подрібненого на дрібній тертці та перемішати до однорідного стану.
3. Товстим шаром нанести на обличчя і залишити на півгодини, поки|доки| сир не підсохне.
4. Обережно змити теплою водою.

Очищаюча маска від прищів

1. 3 столові ложки дрібномолотих вівсяних пластівців залити двома столовими ложками теплих вершків і залишити на півгодини, поки пластівці не розбухнуть.
2. Через 30 хвилин до пластівців додати 2 щіпки подрібнених житніх висівок, 3 столові ложки вертального масла, що підтало, і 1 чайну ложку рідкого меду.
3. Маску нанести на шкіру обличчя та тримати протягом 15 хвилин.
4. Змити теплою водою.

Засіб застосовувати 2 рази на тиждень протягом місяця. Потім на місяць зробити перерву, за необхідності повторити лікувальний курс.

Зараз поширюється думка, що тваринні жири є абсолютно шкідливими, від них необхідно відмовитися і вживати лише рослинні. Противники такої позиції доводять неспроможність цих тверджень. Спробуємо розібратися, якою має бути якісна вершкова олія Селянська або Вологодська, щоб відповідати вимогам ГОСТу.

Що таке вершкове масло

Продукт виготовляється з молока великої та дрібної рогатої худоби. У Росії його виробляють методом сепарування чи збивання натуральних коров'ячих пастеризованих свіжих вершків. Через підвищений вміст жиру самостійно продукт не вживають. Його використовують для приготування бутербродів, додають до каш, у пюре, в тісто, він покращує смак їжі. Від сировини – жирних вершків – продукт відрізняється великим вмістом жиру: від 50 до 99%.

склад

Крім жиру, молокопродукт складається із молочних білків, вуглеводів, води. До складу вершкового масла входять холестерин, лецитин, насичені та ненасичені жирні кислоти:

• олеїнова;
• пальмітинова;
• миристінова;
• лінолева;
• лауринова;
• олійна;
• капронова;
• капрінова;
• каприлова.

Продукт містить вітаміни: А (ретинол), С (аскорбінову кислоту), Е (токоферол), РР (ніацин), групи В (тіамін, рибофлавін, фолієву кислоту), каротин, кальцифероли, а також мінеральні речовини:

• селен;
• магній;
• калій;
• кальцій;
• залізо;
• натрій;
• фосфор;
• марганець;
• цинк;
• мідь.

ГОСТ

Вимоги щодо виготовлення продукту містить ГОСТ 32261-2013. Такі цифри, а не інші, мають бути зазначені у маркуванні на упаковці якісного товару. Стандарт допускає вміст консервантів, харчового фарбника каротину, регуляторів кислотності. Включення до складу продукту рослинних жирів: пальмового, кокосового та інших ГОСТ заборонено. Для виробництва сировини виробник може використовувати:

• коров'яче молоко;
• вершки;
• пахту;
• сіль кухонну.

Калорійність

Молокопродукт є високоенергетичним через підвищений вміст жирів – від 50 до 99 відсотків. Через низьку температуру плавлення – 32 градуси – жир засвоюється організмом легко. Калорійність 100 г продукту становить:

• 552 ккал – для 60% жирності;
• 610 ккал – для 67%;
• 626 ккал – для 72,5%;
• 748 ккал – для 82,8%;
• 892 ккал – для 99%.

Види

За стандартом продукт повинен виготовлятися із пастеризованих вершків із застосуванням закваски або без неї, тому розрізняють види:

• солодко-вершкові;
• кисло-вершкові.

Усередині перелічених груп виробництво коров'ячого жиру може здійснюватися з додаванням солі або без неї, тому бувають види:

• солоні;
• несолоні.

Розрізняють продукт за вмістом жиру, споживачеві пропонується наступна жирність вершкового масла:

• Чайне - 50% масової частки;
• Бутербродна – 61%;
• Селянське – 72,5%;
• Аматорське - 80%;
• Вологодське – 82,5%;
• Традиційне – 82,5%.

Найкращі сорти

Вимоги до Чайної та Бутербродної олій умовами стандарту не передбачені, через низький вміст жиру вважати їх продуктом тваринного походження високої якості не доводиться. Вони можуть включати шкідливі рослинні та гідрогенізовані домішки. Палений коров'ячий жир одержують після випаровування вологи шляхом термічної переробки, тому він майже не містить корисних біоактивних речовин та мікроелементів, але має шкідливі канцерогенні вільні радикали.

Хорошими якостями володіє олія Селянська жирність 72,5%. Воно характеризується особливим кислосливковим присмаком, тому що виготовляється за відмінною від інших видів технології – з непастеризованих вершків. При жирності 80-82,5% (марки Аматорське, Традиційне) виробнику немає необхідності застосовувати емульгатори для досягнення однорідної консистенції.

Потрібно виділити Вологодську олію. Випускається за особливою рецептурою, згідно зі спеціальними технічними умовами трьома виробниками: заводом ім. Верещагіна, ЗАТ "Вологодським молочним комбінатом", ВАТ "Шекснінським молокозаводом". Виробляється з молока корів, що харчувалися травою, характеризується особливим солодковершковим запахом з горіховим присмаком. Серед вітчизняних марок рейтинг вершкового масла за якістю можна розмістити у такій послідовності:

• Вологодське жирністю 82,5%;
• Традиційне та аматорське жирністю 80-82,5%;
• Селянське.

Корисні властивості вершкового масла

Коров'ячий твердий жир є незамінним для людського організму завдяки хімічному складу:

1. Селен має антиканцерогенні властивості.
2. Холестерин не сприяє появі атеросклерозу та хвороб серця через наявність олеїнової кислоти та лецитину, які регулюють ліпідний обмін та перешкоджають накопиченню бляшок.
3. Олеїнова кислота має протиракові властивості.
4. Холестерин сприяє виробленню жовчних кислот, необхідних для травлення, молокопродукт включають в дієту при холецистит.
5. Вітамін А гальмує виділення шлункового соку, цей компонент рекомендує медицина в дієтичному харчуванні для загоєння виразок шлунка та кишечника.
6. Вітаміни А та Е корисні для зору.
7. Вітамін С сприяє підвищенню імунітету.
8. Лауринова кислота має антимікробну та протигрибкову властивість, тому молокопродукт рекомендують вживати в лікувальних цілях при застудних захворюваннях та туберкульозі.

Для жіночого організму

Користь вершкового масла для організму жінки забезпечується вмістом наступних речовин:

1. холестерину. Наявність цього компонента сприяє підтримці на необхідному рівні балансу жіночих гормонів, а недолік тягне за собою зникнення місячних і безпліддя.
2. Фолієвої кислоти, лецитину. Сприяють покращенню стану шкіри, волосся, нігтів.
3. Ліпідів. Накопичені в клітинах жири сприяють захисту шкіри від вітру та морозу, забезпечують здоров'я шкіри.
4. кальція. Актуально для вагітних та в період лактації.

Для чоловіків

Харчовий продукт необхідний швидкого поповнення енергії. Тварина може легко засвоюватися організмом і сприяти відновленню сили після великих фізичних навантажень. Він є цінним джерелом холестерину, необхідного чоловікам для вироблення повноцінних сперматозоїдів. Нестача речовини може призвести до зниження або втрати репродуктивної функції.

Для дітей

Важливе значення у дитячому віці має наповнення організмом кальцію. Продукт має цінну властивість - жиророзчинні токофероли, що містяться в ньому, забезпечують повне засвоєння цього елемента з молочного жиру. Особлива роль розвитку дитини відводиться холестерину: він необхідний відновлення нервових тканин і нормальної роботи дитячого мозку. Виняток із раціону харчування коров'ячого жиру спричиняє брак поживних речовин, холестерину, що може спричинити:

• зниження концентрації уваги;
• слабке засвоєння матеріалу;
• зниження розумових здібностей.

Скільки можна їсти вершкового масла в день

Оскільки продукт містить великий відсоток жирів і має високу калорійність, необхідно дотримуватися норм його споживання. Дітям рекомендують вживати щодня не більше 7 грамів. Дорослим споживання можна збільшити до 30 г. Не слід відмовлятися від коров'ячого жиру при хворобах печінки та підшлункової залози, а лише зменшити вживання до 20 грамів.

Шкода вершкового масла

В даний час користь та шкода вершкового масла – це та тема, яка є предметом дискусій. При правильному харчуванні, помірному вживанні жирних сортів продукту коров'ячий жир не може завдати шкоди. Потрібно врахувати таке:

1. Не можна вживати продукт для смаження та випічки і користуватися топленим маслом, тому що при термічній обробці утворюються канцерогени.
2. Коров'ячий жир містить незначну кількість білків, тому можливі алергічні реакції. Такі випадки трапляються рідше, ніж при вживанні молока.
3. Надмірне використання коров'ячого жиру може призвести до надмірної ваги, ожиріння.

Як вибрати масло вершкове

Яке вершкове масло краще купувати, щоб не завдати шкоди здоров'ю? Першу інформацію можна отримати з упаковки:

1. Наявність у складі тваринного продукту рослинних жирів є шкідливим для людського організму.
2. Великий термін реалізації – понад 30 діб – говорить про присутність консерванту.
3. Для споживача найкращою упаковкою є металізована плівка – вона запобігає руйнуванню вітамінів.

Ознаки гарного вершкового масла

Перевірка вершкового масла на якість проводиться згідно з ДСТУ. Стандарт забороняє реалізацію товару:

• зі стороннім смаком і запахом (гірким, салистим, затхлим, пліснявим, хімікатом);
• неоднорідної, крихкої, липкої, пухкої консистенції;
• неоднорідного кольору.

Для відпустки споживачеві товар повинен відповідати вимогам до органолептичних показників (смаку, запаху, консистенції, кольору) та маркування. Існує шкала оцінок, за якою кожному з показників виставляється бал. Після їх підсумовування визначають сорт олії:

• найвищий сорт – 17-20 балів;
• перший сорт – 11-16 балів.

Оцінюючи нижче 11 балів товар до реалізації не допускається. При купівлі молокопродукту слід пам'ятати таке:

1. Потрібно пробувати його консистенцію – якщо за натисканні упаковку продукт продавлюється – купувати його не можна, т.к. це результат додавання рослинних жирів.
2. Після холодильника якісний коров'ячий жир має бути твердим, різатися шматком і не кришитися.
3. Натуральний вершковий запах має не шматок коров'ячого жиру, а продукт, що тане в роті.
4. Колір не повинен бути яскраво-жовтим – це ознака наявності барвника.
5. Тривалий термін зберігання свідчить про використання виробником консервантів.
6. Якісний продукт повинен танути у роті, не липнути до зубів, рівномірно розчинятися у теплій воді.

Неякісна олія

Для виробництва кілограма продукту необхідно від 20 до 30 кілограмів молока, тому низька ціна товару говорить про наявність інгредієнтів, які не є тваринного походження. Визначити неякісний товар можна за:

• наявність вираженого запаху - вони мають фальсифікати, що містять ароматизатори;
• яскравого жовтого кольору;
• м'якою, пухкою, неоднорідною з вкрапленнями консистенції (свідчить про присутність замінників молочного жиру);
• поділу на частинки в теплій воді, а не розчинення.

Відео

Про вплив вершкового масла на здоров'я розповідає гастроентеролог московської клінічної лікарні ЦМСЧ № 119, лікарка вищої категорії Людмила Кирилівна ЖЕСТОВСЬКА.

З давніх-давен вершкове масло в Росії - продукт з розряду культових. Але як зберегти вірність традиціям, коли майже весь світ відчайдушно бореться з холестерином та ожирінням? Адже вершкове масло і є, по суті, жировий концентрат, винятково багатий на холестерин, нехай навіть і зроблений з натуральних продуктів.

Безумовно, олія калорійна – на 1 грам припадає 7,29 кілокалорії. Втім, калорії – це енергія, сила. А в менш жирних сортах калорій менше, наприклад, селянська олія містить лише 6,6, а масло вершкове з білком — і зовсім 5,6 кілокалорії. Але це трохи лише в порівнянні з малокорисними для людини жирами.

Однак не варто виносити вершковому маслу суворий вирок. Не можна забувати про головну цінність і навіть унікальність даного продукту - про вітамін А, що входить до його складу. Жодна рослинна олія не містить цього вітаміну, тим більше в такій кількості. 50-грамова порція вершкового масла здатна задовольнити третину потреб організму у вітаміні А.

Вершкове масло корисне не тільки здоровим, а й хворим людям. Якщо у вас непорядок із травленням, дієту варто обов'язково поповнити цим джерелом вітаміну А. Швидше одужують "змащені олією" хворий шлунок і дванадцятипала кишка. Цілющий вітамін прискорює загоєння виразок. Ті, хто страждає хронічним холециститом, панкреатитом і жовчнокам'яною хворобою можуть побалувати себе 15-20 грамами олії в день. Але не варто їсти більше 5-7 грамів за один присід.

Захворювання нирок теж є протипоказанням для вершкового масла. Корисний цей жировий продукт при багатьох шкірних захворюваннях. І вже зовсім не обійтися без олії під час застуд, при хворобах бронхів та легень. У таких ситуаціях корисно збільшити добову дозу до 60-70 г. Вітамін А збагатить ослаблений організм, зміцнить епітелій дихальних шляхів. Олія – чудовий засіб і для профілактики туберкульозу, тим більше для лікування цього грізного захворювання.

То яким сортом "лікуватися", як зорієнтуватися в існуючому різноманітті? Хоча вологодська олія — найжирніша з усіх сортів, у ній 82 відсотки жиру, саме її краще їсти при хворобах шлунково-кишкового тракту. Цей же сорт олії підійде дітям, а також вагітним і жінкам, що годують. Тільки остерігайтеся дешевих підробок. Справжнє вологодське масло в 2 рази дорожче звичайного. Крім нього також хороші сорти фінської олії - "Валіо", "Міднайт сан".

Зверніть увагу на упаковку. Олія, загорнута у фольгу, не втрачає на світлі свій дорогоцінний вітамін А, чого не можна сказати про олію в пергаменті. До того ж на світлі і на відкритому повітрі масло осолюється, стає тьмяним і жовтуватим. Не варто використовувати цей шар навіть для підсмажування.

А ось власницям зайвої ваги жирні сорти олії не принесуть полегшення. Краще купити продукт із меншою жирністю та калорійністю, наприклад олія "Селянська", "Смоленська", легка олія "Милославська". Якщо без масла вже зовсім не обійтися, відмовтеся хоч би від бутербродів. Кладіть шматочки олії у тарілку з гарячою кашею та овочевим пюре, а не на хліб. Саме в тарілку, а не на сковороду та не в каструлю. Це дуже суттєво.

А насправді страх перед холестерином, що міститься в маслі, не позбавлений підстав. Бажаний рівень загального холестерину крові – максимум 6,2 ммоль/л. Коли цей рівень перевищується, у судинах активізується атеросклеротичний процес. Тому існують сорти олії зі зниженим вмістом холестерину. Це досягається за рахунок додавання рослинних жирів, пахти. Рослинна олія при цьому проходить спеціальну обробку. Але не всім підійде "гібрид", що вийшов. Наприклад, хворі із захворюваннями шлунково-кишкового тракту переносять його гірше, ніж вершкове масло без добавок.

Так що якщо у вас в крові вже підвищено вміст холестерину, бажано відмовитися від будь-якого вершкового масла. Замініть його рослинним. Їжте жирні сорти риби, оскільки вони благотворно діють жировий склад крові. Отримано дані, що за такої дієти атеросклеротичні відкладення в судинах піддаються зворотному розвитку, як тануть. І, відповідно, зростає тривалість життя.

Наталія БЕЗ'ЯЗИКОВА
"Жіноче здоров'я"

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+