Що зробити із свіжими огірками на зиму. Рецепт огірків на зиму з запашною олією - відео. Смачні мариновані огірки «по-сімейному»

Ну скажіть, хто не любить пряні, гостренькі, хрусткі мариновані огірки? У кого ще не прихований найкращий і рецепт їхньої заготівлі на зиму в банках, що передається з покоління в покоління? Кожна господиня рано чи пізно знаходить такий рецепт та заготівлі на зиму соковитих овочівперетворюються на чудову традицію, так само як і їх вживання на свята в салатиках, як закуску або просто смачного доповненнядо ситному обідучи вечерю.

Хрумкі мариновані огірки люблять і дорослі, і діти. Головний їхній секрет звичайно ж у тому, щоб домашні консерви вийшли натуральними та смачними. Використовуються як і власні огірочкиз дачного врожаю, так і магазинні, але обов'язково найсвіжіші. Адже звідки взятися хрускоту у млявого старого огірка.

Сьогодні я розповім вам про рецепти приготування дуже смачних маринованих огірків з обов'язковим атрибутом – дзвінким хрускотом!

Покроковий рецепт приготування маринованих огірків - заготівля з оцтом

У чому найголовніша відмінність маринованих огірків від солоних? Правильно, у тому, що заливають їх маринадом із спецій, солі, цукру та, звичайно ж, оцту. Оцет у такому рецепті стає найголовнішим консервантом, тим, що не дає огіркам зіпсуватися, та домінуючою ноткою у смаку.

Я знаю, що є великі любителісаме маринованих огірків, які годують таку любов до такого виду консервування виключно за пряний кислий смак.

Другими за важливістю після оцту складовими є ароматні травиі спеції, а також інші овочі і навіть ягоди, які прикрашають смак огірків і роблять його впізнаваним.

Найпоширеніший рецепт, який можна по праву вважати базовим - це хрумкі мариновані огірки з травами з городу та часником.

Для приготування таких огірків знадобиться:

• свіжі огірки невеликого або середнього розміру – 1 кг,
• свіжий кріп - 2 парасольки або невеликі пучки,
• листя чорної смородини – 4-6 штук,
• листя хрону - 1 штука,
• часник - 4 зубчики,
• чорний перець - 6 горошин,
• запашний перець- 8 горошин,
• гвоздика - 2 палички,
• цукор - 2 столові ложки,
• сіль - столова ложка,
• оцет 9% - 8 столових ложок або оцтова есенція 70% - 2 чайні ложки.

Ця кількість огірків міститься у дві літрові банки. Усі спеції та трави розраховані на літр маринаду. Приблизно стільки маринаду і потрібно, щоб законсервувати мариновані хрусткі огірки на зиму.

Для маринування підходять лише невеликі огірочки не більше 12-13 сантиметрів, великі екземпляри відкладіть для засолювання. Завжди перевіряйте пружність овочів та товщину шкірки. Занадто тонка і ніжна шкірка, яку легко проткнути нігтем, не буде хрумтіти.

Огірки для маринування повинні бути обов'язково з пухирцями і рівномірного темно-зеленого кольору, без жовтих плям та попок. Жовтизна говорить про те, що огіркам у процесі зростання не вистачало вологи. Хрумкі мариновані огірки з таких теж не вийдуть.

Приготування:

1. Наперед ретельно вимийте огірки, які збираєтеся маринувати. Переконайтеся, щоб вони були свіжими без слідів псування і не мали мляких м'яких боків.

Залийте огірки холодною водоюта залиште відмочуватися на 4 години. В ідеальній ситуації, особливо в літню спеку, воду необхідно змінити, якщо вона зігрілася, знову холодну.

2. Вимийте всі листочки та трави для маринаду. Підготуйте спеції у необхідній кількості.

3. Простерилізуйте банки та кришки. Для цього існує безліч способів:

• поставити банки вгору дном над каструлею з киплячою водою за допомогою спеціальної кришки з отворами,
• прогріти банки з невеликою кількістюводи в духовці,
• прокип'ятити банки з невеликою кількістю води в мікрохвильовій печі.

Я користуюсь останнім способом, тому що це дуже просто та швидко. Треба лише відмити банку з харчовою содоюпотім налити в неї води приблизно на 1-2 пальці і поставити в мікрохвильову піч на 3-4 хвилини. Вода в банку повинна активно кипіти пару хвилин, пар, що піднімається, простерилізує скло. Як мій чоловік каже: "не залишиться нічого живого".

Головне, це обережно виймати їх, бо вони будуть надзвичайно гарячими. Користуйтеся прихватками, рукавичками та рукавичками.

Кришки стерилізуються шляхом кип'ятіння в ковші з водою. П'ять хвилин кипіння цілком достатньо.

4. У підготовлені і трохи охолоні (щоб не обпалити руки) банки укладаються ароматні трави, листочки та спеції.

Покладіть у кожну банку по 1 парасольці кропу (або невеликому пучку). Розділіть навпіл листочки чорної смородини та хрону. Так само по два зубчики часнику в кожну банку та горошини перцю однакова кількість. По суті, всі спеції діляться на дві банки порівну. Для чого? Щоб маринад та огірочки у двох різних банокмали однаковий смак.

5. Тепер найцікавіше. Чи любили ви в дитинстві Тетріс, як я любила його? Чому тетріс? Та тому що настала черга огірків зайняти своє місце у банках. Для цього їх потрібно максимально щільно розкласти.

Ніколи не використовуйте для маринування криві огірки. Такий Тетріс буде надто складним. Хороші рівні огірочки необхідно спочатку поставити вертикально, щоб влізло максимальна кількість. А потім зверху укладати горизонтально. За потреби огірки можна розрізати на частини, щоб заповнити весь простір банки.

Хрусткі мариновані огірки повинні заповнювати банки максимально.

6. Закип'ятіть чайник або каструльку води. Потім залийте окропом окропи до самого верху. Прямо по кромці банки.

Окріп виробить стерилізацію огірків та зелені. Залишіть банки на 15 хвилин із окропом усередині.

7. Підготуйте маринад. Для цього налийте в окрему каструльку літр води, покладіть сіль, цукор, перець і гвоздику.

Поставте каструльку на плиту і помішуючи, доведіть до кипіння. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися. Дайте залишити кілька хвилин і знімайте з вогню. Відразу ж додайте в маринад оцет.

8. Як тільки маринад готовий, злийте огірки окропу і замініть його маринадом. Залийте його так само по саму крайку банки. Маринада має вистачити заповнення обох банок.

Як тільки залили, закривайте кришками. Якщо використовуєте ті, що закручуються, то загорніть їх якомога щільніше на максимум своєї сили. Якщо спеціальні тонкі кришки під закатування, тримайте пристрій для закочування під рукою і закочуйте відразу.

9. Як тільки закрутили, переверніть банки догори дном і поставте на кришки. Перевірте серветкою або пальцем, чи не просочується рідина у горловини. Якщо просочується, необхідно терміново замінювати кришки на нові. Для цього можна стерилізувати кришок більше банок. Запасні ніколи не завадять.

Перевернуті банки укутайте в товсту щільну ковдру і залиште остуджуватися в такому вигляді, доки вони не стануть кімнатної температури. Для цього потрібно не менше доби, тому відразу придумайте місце, де стоятимуть ваші баночки до остигання і не заважатимуть нікому.

Після доби, а краще двох. Банки ще раз перевірте на герметичність та спокійно прибирайте у шафу для дозрівання.

Смачні хрумкі мариновані огірки будуть готові через деякий час, а вживати їх найкраще взимку. Смачного!

Хрусткі мариновані огірки у літрових банках з ягодами смородини.

Ще один цікавий рецептприготування маринованих огірків, який я відкрила для себе кілька років тому. Я дуже люблю, коли маринад у огірків готується з додаванням різноманітних смаків. Сама ставила експерименти із ягодами, овочами, спеціями. Рецепт із чорною смородиною мені сподобався своєю незвичністю. А ще він у нагоді, коли на дачі разом з огірками встиг і врожай ягоди. Якщо у вас така ж ситуація, то обов'язково спробуйте заготовити хрумкі мариновані огірки зі смородиною.

Для приготування 1 кілограм огірків знадобиться:

• свіжі огірки – 1 кілограм,
• часник - 4 зубчики,
• зелень або суцвіття кропу - 2 парасольки або невеликі гілочки,
• листя чорної смородини - 2 листочки,
• листя вишні - 4 листочки,
• ягоди чорної смородини - 4 гілочки,
• гострий червоний перець у стручках - 1 шт,
• лавровий лист - 2 шт,
• запашний перець горошком - 4 шт,
• гвоздика - 2 шт,
• сіль кухонна кам'яна - 2 столові ложки,
• цукор пісок - 1,5 столові ложки,
• оцет 9% - 8 столових ложок (80 г).

Як приготувати мариновані огірки на зиму.

Так як у першому рецепті я дуже докладно розписала практично всі кроки маринування огірків, то в цьому я зроблю це коротше, щоб не повторюватися. Адже багато доведеться робити так само.

1. Насамперед замочуємо огірочки в холодній воді. Саме цей процес допоможе їм стати пружними і хрумкими згодом навіть після довгого маринування в банках. Ми ж маринуємо огірки на зиму, отже, їсти будемо не скоро.

Залийте огірки холодною водою і залиште щонайменше на 3 години.

2. Простерилізуйте добре відмиті з харчової содою банки. На 1 кг огірків потрібно 2 банки ємністю 1 літр. Якщо огірків більше, збільшуйте кількість банок і маринаду складових пропорційно. Так, для двох кілограмів огірків помножте всі цифри на 2.

Стерилізацію можна зробити швидкою у мікрохвильовій печі. Просто налийте приблизно 100 г води в банку і поставте її в мікрохвильову піч на 3 хвилини. Вода кипітиме і стерилізуватиме парою, що виділяється, банки.

3. У готові банки покладіть спеції. У кожну банку покладіть: 1-2 зубчики часнику, листя смородини, два листки вишні, кільце червоного гострого перцю, гілочку або суцвіття кропу, лавровий листок.

4. Покладіть поверх трав огірочки. Це робиться з максимально можливою густиною. Нижній ряд огірків ставиться вертикально. А гора заповнюється шматочками огірка, навіть якщо це будуть невеликі кільця. Зверху покладіть смородини ягоди, 5-8 штучок на банку (тобто одну гілочку). Також зверху можна покласти ще по невеликій гілочці кропу. Так хрумкі мариновані огірки вийдуть ще ароматнішими.

5. Закип'ятіть воду в чайнику і відразу після вимкнення залийте банки з огірками до самого верху. Накрийте кришками, які попередньо стерилізувалися в окропі. (Поставте ківш з водою на плиту і кілька хвилин дайте кришкам в ній залишити). Дайте настоятися 1-0 хвилин і злийте воду.

6. Повторіть заливку огірків окропом на 10 хвилин. Але після другої заливки воду не виливайте, а обережно перелийте з банок у велику каструлю. З цієї води ми будемо готувати маринад. У ньому тепер змішалися аромати огірків, трав і смородини, а колір став трохи рожевим з-за ягід.

7. Всипте у воду для маринаду сіль, цукор, перець і гвоздику (тобто всі спеції) і перемішайте. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Дайте покипіти пару хвилин, потім зніміть з плити і додайте|добавляйте| в маринад необхідна кількістьоцту. Увага! Чи не кип'ятіть з оцтом, він додається вже в кінці.

8. Готовий гарячий маринад розлийте великим ополоником по банкам. Рідина повинна покрити всі огірки до краю банки.

9. Після цього одразу закривайте кришками. Дуже щільно закрутіть їх і переверніть банку догори дном. Перевірте краї банки біля кришки, там не повинно бути води, що просочується. Тепер ставте всі баночки разом і загортайте їх у ковдру. У такому вигляді вони повинні простояти добу або навіть більше, поки банки не охолонуть повністю.

Після цього банки можна прибирати в темне місце, наприклад, шафу, і зберігати до зими. У такому вигляді хрумкі мариновані огірки не псуються дуже довго, а коли ви їх відкриєте, вам обов'язково сподобається результат.

Частуйтесь на здоров'я!

Рецепт приготування хрумких маринованих огірків на зиму без стерилізації

Традиційно поділяюся відеорецептом, яким теж користувалася при приготуванні огірків. Він допоможе вам наочніше зрозуміти весь процес. У цьому рецепті немає необхідності стерилізувати банки та кришки для заготівлі огірків. Це може бути вам корисним.

Як ви вже могли побачити, принципи заготівлі дуже схожі. Різниця виявлятиметься в основному в тому, який додатковий смакпридбають ваші хрусткі мариновані огірки, залежно від того, які спеції та трави додані до маринаду.

Мариновані огірки з кетчупом чилі - оригінальний та дуже смачний рецепт

Для приготування таких оригінальних огірківзнадобиться:

• огірки – 1 кг,
• гострий кетчуп чилі - 4 столові ложки,
• лавровий лист - 2 штуки,
• запашний перець - 4 горошини,
• часник - 2-4 зубчики,
• чорний перець - 6 горошин,
• сіль - 1 столова ложка,
• цукор - 2 столові ложки,
• оцет 9% – 70-80 гр (7-8 столових ложок).

Приготування:

Приготування таких маринованих огірків цілком стандартне, крім маринаду. Тому за більш докладним описомможете піднятися на початок статті до першого рецепту.

1. Залийте чисто вимиті огірки холодною водою і залиште на 3-4 години.

2. Простерилізуйте банки вашим улюбленим способом. (про це так само можна прочитати в першому рецепті, я ділюся своїм перевіреним способом).

3. Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте води, потім додайте сіль, цукор та кетчуп чилі. Добре перемішайте і дайте закипіти. Через 2-3 хвилини кипіння, зніміть з вогню і влийте оцет.

4. У банки покладіть лавровий лист, часник і перець, розділивши спеції порівну між банками.

5. Потім покладіть дуже щільно огірочки.

6. Тепер залийте огірки в банках, що дуже горіли, що тільки кипіли маринадом. Маринад не повинен встигнути охолонути. Він буде червоного кольору і хрумкі мариновані огірки будуть виглядати, немов вони приготовані в томатному соку.

7. Гарячі банки, відразу після заливки маринаду, необхідно закрутити кришками або закатати (залежно від того, що ви використовуєте), перевернути та поставити на кришки. Перевірте герметичність банок. Укутайте ковдрою та залиште на добу до повного остигання.

Результат вас дуже потішить. Смачного!

Про гуртки - це одна з найпопулярніших заготовок на зиму. Що тільки не роблять із огірками: їх солять, маринують, квасять, заготовляють у вигляді різноманітних закусокта салатів. Ароматні, хрусткі, великі та маленькі, гострі та солодкі, з помідорами та яблуками — їм завжди буде місце на нашому столі.

Якщо ви знаходитеся у пошуку смачних та перевірених рецептів заготівлі огірків, то раджу звернути увагу на нашу добірку. Робіть огірочки на зиму за нашими рецептами та радуйте близьких улюбленою закускою!

1. Консервовані огірки з червоною смородиною

Продукти:

• Огірки 600 грам
• Часник 2 зубчики
• Цибуля ріпчаста одна штука
• Смородина червона 1.5 склянки
• Перець чорний, горошок три штуки
• Гвоздика три штуки
• Вода 1 літр
• Цукор 1 ст.
• Сіль 2,5 ст.

Помийте огірки. На дно банки складете спеції. Розкладіть огірки у банку вертикально. Очистіть половину склянки смородини від гілочок і помийте. Ці ягоди треба розподілити у проміжках між огірками. Залийте огірки гарячим розсолом. Відразу ж закрийте банки кришками і стерилізуєте 8-10 хвилин. Потім банки закочують і огортають.

Для приготування розсолу: доведіть воду до кипіння, додайте сіль, цукор і ягоди смородини, що залишилися.

2. Огірки в гострому томатному соусі

Продукти:

• Огірки – 4,5 кг
• Часник – 180 г
• Томатна паста – 150 г (3 повні столові ложки)
• Олія соняшникова – 250 мл
• Цукор – 150 г
• Сіль – 3 ст. ложки. Я взяла морську сіль. Ні морський - візьміть кам'яну, але не йодовану. У процесі роботи соус можна досолити до смаку.
• Оцет 6% - 150 мл
• Паприка гостра – 1 чайна ложка
• Перець чорний мелений – 1 ст. ложка

Цей спосіб консервації огірків зручний тим, що можна використовувати великі огірки, все одно ми їх ріжемо на частини.

Огірочки помиємо та замочимо на 1-2 години в холодній воді. Огірків у мене 4,5 кг.У огірків відрізаємо кінчики. Великі огіркирозрізаємо на 4 частини вздовж. Огірки дрібніші – лише вздовж. Часник продавлюємо через прес. Додаємо всі інгредієнти, крім оцту. Ставимо на помірний вогонь. Через 0,5 години огірки вже плаватимуть у соусі. Спробуємо соус на смак. Він має бути гострим, не солоним, але й не дуже солодким. Погасимо огірки ще 15 хвилин. Додамо оцет. Загальний час гасіння – 40-45 хвилин. Накриємо кришку і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки у підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Заллємо соусом і стерилізуємо 25-30 хвилин. Закриємо банки і перевернемо до повного остигання.

3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні)

Продукти:на 3-х літрову банку

• Яблука (кислі) 1-2 шт.
• Часник 3-4 зубчики
• Кріп(парасольки)
• Листя вишні, смородини (жменя)
• Перець запашний горошком 12 шт.
• Гвоздика 12 шт.
• Лавровий лист 4 шт.
• Цукор 5 ч. л.
• Сіль 4 ч. л.
• Оцтова есенція 2 ч. л. (майже)
• Огірки – 1,5 – 2 кг (залежить від розміру)

Огірки мариновані з яблуками: Часник нарізати часточками, зелень вимити. У чисті банки накладаємо вимиті огірки, перемежуючи їх спеціями та часточками яблук (шкірку не чистити). Заливаємо банку окропом, даємо постояти 20 хв. і зливаємо в каструлю. Знову кип'ятимо цю воду, додаємо в неї цукор та сіль. Заливаємо огірки сиропом догори, чекаємо 10 хв., Знову зливаємо розсіл в каструлю. Кип'ятимо. У цей час у банку наливаємо 2 неповні чайні ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закочуємо прокип'яченими кришками. Банки перевертаємо і кутаємо до остигання. Зберігаються огірки при кімнатній температуріабо у прохолодному місці.

Малосольні огірки ( гарячий спосіб): У глибоку ємність кладемо огірки з прянощами та яблучними часточками. У гарячій воді(На 1 л) розводимо 2 ст. л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоби не спливали. Залишаємо при кімнатній температурі до охолодження, потім прибираємо в холодильник. Другого дня огірки готові до вживання.

4. Солоні огірочки на зиму

Продукти:На банку об'ємом 1 л:

• Огірки - скільки піде
• Парасолька кропу - 1 шт.
• Лист хрону - 1 шт
• Часник - 5-6 зубчиків
• Перець гострий - 3-4 кільця
• Перець болгарський - 2 кільця
• Листя смородини – 2 шт.
• Сіль велика - 20 г
• Ацетилсаліцилова кислота (розбещення) - 1,5 таблетки

Огірки залити холодною водою та залишити на 4-6 годин. Приготувати банки, кришки залити окропом. Очистити часник, промити зелень, нарізати перець. На дно банки покласти лист хріну, гілочку кропу, листя смородини. Щільно набити огірками банку. Висипати часточки часнику та укласти перець. Залити окропом, прикрити кришками і дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду у каструлю. Додати 100 мл кип'яченої води. Дати закипіти. У банки насипати сіль та подрібнену ацетилсаліцилову кислоту. Заливати огірки огірковою водою по одній банку. Догори. Банку одразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму та воду не знімати, вона повинна постійно кипіти). Готові банкиперевернути вгору дном і поставити в заздалегідь приготовлене тепло. Залишити огірки солоні на добу.

5. Мариновані огірочки з аґрусом.

Рецепт перевірено неодноразово. Ніколи не буває осічок. Декілька років закриваю огірки саме за цим рецептом — не вибухають банки, не каламутніють.

Продукти:На чотири літрові та три 700-грамові банки:

• Огірки дрібні - 4 кг
• Агрус — 0,5 кг
• Часник - 1 головка
• Лист вишні - 10 шт.
• Лист смородини - 5 шт
• Лист хрону великий - 1 шт.
• Кріп - 1 гілка-стебло з парасолькою
• Чорний перець - 10 горошин
• Гвоздика - 10 квіточок
• Корінець хрону невеликий - 1 шт.
• Вода джерельна - 3,5 літра

Для маринаду(на 1 літр води):

• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 3 ст. л.
• Оцет 9% - 80 г

Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4 години. Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник і корінець хрону почистити і також дрібно нарубати. Скласти все в миску та добре перемішати. У огірків відрізати "попки". Банки простерилізувати. У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені та часнику з хроном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитого аґрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти 15 хвилин. Повторити ще раз. Потім у воду, злиту з огірків, додати перець, гвоздику, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні 10-13 хвилин. Залити маринадом банки догори, щоби навіть трохи витікало. Кришки прокип'ятити 5 хвилин|мінути|. Закатати банки, поставити кришками донизу, дуже добре укутати. За кілька днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.

Якщо ви є щасливим власником дачної ділянки або ж у вас є ціле присадибне господарство, тоді ця стаття точно для вас. Збір врожаю огірків у розпалі у більшості міст. Про них і йтиметься.

Коли заготівлі солоних і вже стоять у коморі і чекають свого часу. А різні салатиз свіжих овочіввже встигли приїстись, то мої рецепти відмінних закусокз різаних огірківдуже до речі.

1. Різані огірки з петрушкою без стерилізації

Петрушка неймовірно ароматна зелень, у поєднанні з огірками ви отримаєте смачну та пікантну холодну закуску. Готувати таку заготівлю просто, переконайтеся самі із мого рецепту. До речі, якщо петрушка вам не до смаку, її можна замінити, наприклад на кріп.

Інгредієнти:

• Огірки - 4 кг
• Рослинна олія - ​​200 мл
• Оцет 9% - 200 мл
• Цукор - 200 г
• Часник - головка
• Петрушка - 100 г
• Сіль - 3 ст. ложки
• Перець чорний мелений - 1 ст. ложка

Кроки приготування:

1. Обріжте попки з огірків, потім наріжте брусками середньої величини.

2. Промиту та висушену зелень порубайте ножем якомога дрібніше.

3. Озброїться глибокою ємністю, в яку помістіть подрібнену петрушку, засипте її сіллю, влийте оцет і воду. Зубки часнику натріть на дрібній тертціабо пропустіть через прес до зелені. Добре все перемішайте, це буде нашим маринадом.

5. Закуску розмістіть по стерилізованих банках. Намагайтеся утрамбовувати їх якомога щільніше. Залийте за рівною кількістю в кожну баночку маринад із ємності.

6. Залишиться тільки їх закатати потім кришками та прибрати у прохолодне місце для зберігання.

Відмінного вам настрою і заготовок, що довго зберігаються!

2. Рулетики з огірків із червоною смородиною на зиму

Не лише смачна, а ще й дуже гарна закуска. Таку не соромно поставити на стіл, вона безперечно стане окрасою вашого свята. Рецепт розрахований на дві банки об'ємом по півлітра.

Інгредієнти:

• Огірки - 1,5 кг
• Червона смородина – 50 г
• Часник - 4-5 зубчиків
• Кріп - 2 парасольки
• М'ята - 6-8 листочків
• Сіль - 1/2 ст. ложки
• Цукор - 1 ст. ложка
• Оцет - 2 ч. ложка
• Вода - 500 мл

Кроки приготування:

1. Вимиті плоди наріжте тонкими пластинками, як показано на фото. Зробити це дуже просто за допомогою звичайної овочерізки.

2. Нарізайте зубки часнику. Промийте ягоду, важливо, щоб смородина була на гілочках, залиште її просохнути.

3. З пластинок огірків загорніть рулетики якомога щільніше.

4. На дно банок, підготовлених за всіма правилами попередньо, помістіть по парасольці кропу кілька листків м'яти.

5. Починаємо заповнювати їх: щільно покладіть спочатку рулетики, перекладаючи шматочками часнику. Потім кілька гілочок із червоною смородиною.

6. У заповнену банку зверху помістіть ще одну парасольку кропу, пару грон з ягодами.

7. Ось такі красиві заповнені баночки повинні у вас вийти. Додайте в них по чайній ложці оцту.

8. Наповніть каструлю водою та відправте на плиту. Після закипання додайте в неї сіль та цукор. Перемішуйте до розчинення сухих інгредієнтів.

9. Гарячим розсолом заповніть баночки до країв і закатайте кришками.

Закуску залиште за кімнатної температури на пару днів, а потім їх можна прибирати в те місце, де зберігаються всі ваші заготовки до зими.

Успіхів у приготуванні!

3.

Такий зимовий салатикз огірків дуже популярний у нашій родині. Заготовляємо багато баночок, а взимку із величезним задоволенням закуска з'їдається. Раджу спробувати і вам, покроковий рецептнижче.

Інгредієнти:

• Огірки - 5 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Кріп - 300 г
• Оцет 9% - 100 мл
• Цукор - 5 ст. ложок
• Сіль - 2 ст. ложки
• Перець запашний горошком - за смаком

Кроки приготування:

1. Плоди необхідно ретельно промити, навіть їх замочування на пару годин. Потім наріжте огірки половинками гуртків, тут не важливо, це можуть бути і цілі кружечки.

2. Звільніть цибулини від лушпиння, промийте під холодною водою, потім наріжте півкільцями.

4. У цей час нарубайте зелень. Я використовую кріп, але підійде будь-яка інша.

5. Візьміть містку каструлю, змішайте в ній оцет із цукром та перцем горошком.

6. Огірки з цибулею, що настоялися, перекладете в маринад. Поставте каструлю на плиту, перемішуючи на помірному вогні, доведіть вміст до кипіння. Після цього салат розкладіть по заздалегідь підготовленим банкам, закрийте кришками.

Баночки переверніть дном нагору, укутайте. Через добу їх можна забрати у вашу комору. Смачного!

4. Закуска з огірків із гірчицею на зиму у банках

Ароматні хрусткі огірочки, незамінна закуска на всі часи. Пряний смакдодасть гірчиця. Для приготування не знадобиться великих витрат сил чи часу. Зате в зимові застільні дні закуска з'їдатиметься на ура.

Інгредієнти:

• Огірки - 4 кг
• Рослинна олія - ​​склянка
• Сіль - 3 ст. ложки
• Цукор - склянка
• Гірчиця суха - 1 ст. ложка
• Оцет 9% - склянка
• Подрібнений часник - 3 ст. ложки
• Перець чорний мелений - 2 ч. ложки

Кроки приготування:

1. Ретельно промийте огірки, потім наріжте їх кружальцями по половині сантиметра завтовшки.

2. Гуртки перекладіть у ємність більше розміромДодайте всі інгредієнти, включаючи гірчицю, змішайте. У такому стані їх потрібно залишити на три-чотири години.

3. Упродовж цього часу бажано іноді перемішувати вміст ємності.

4. Огірки виділять за цей час сік, приблизно така кількість розсолу має бути.

5. Банки мають бути оброблені, тобто добре промиті і простерилізовані. Тільки після цього заповніть їх закускою, залийте розсолом із ємності. Потім щільно закрийте кришками.

Смачних вам зимових закусок!

5. Огірки по-корейськи найсмачніший рецепт на зиму

Дуже простий рецепт у виконанні. В міру гостра закускапідійде для святкового столупід міцні напої. Та й просто з смаженою картоплеюбуде дуже смачно.

Інгредієнти:

• Огірки - 2 кг
• Морква - 500 г
• Цукор - 1/2 склянки
• Оцет 9% - 1/4 склянки
• Олія - ​​1/2 склянки
• Сіль - 50 г
• Часник - 2-3 зубчики

Кроки приготування:

1. Очистіть моркву, натріть на спеціальній тертці корейських стравабо ж просто нарубати дрібною соломкою.

2. Добре вимиті плоди огірків наріжте середніми брусочками за розміром.

3. Перекладіть подрібнені овочі в миску, додайте цукор, сіль. Зубчики часнику очистіть, дрібно нарубайте ножем, відправте в миску. Потім залийте олією рослинним і оцтом.

4. Вміст миски необхідно добре перемішати.

5. Після цього накрийте миску щільно тарілкою або ж харчовою плівкоюа потім поставте в холодильник на 24 години.

6. Готову закускурозкладіть по чистих баночках з невеликим об'ємом, залийте маринадом із миски.

7. Закатайте кришками та переставте баночки у прохолодне місце.

Огірки по-корейськи можна їсти відразу, а можна і заготувати про запас на зиму. Їжте із задоволенням, пригощайте знайомих та друзів!

6. Рецепт різаних огірків із часником на зиму без стерилізації

У таку закуску можна використовувати всі плоди, які не підійшли для консервації загалом. Дуже зручно, до того ж закуска з яскравим смаком, яка не залишить байдужих. З молодою круглою картоплею так взагалі смакота.

Інгредієнти:

• Огірки - 4 кг
• Часник - 100 г
• Сіль - 3 ст. ложки
• Цукор - 3 ст. ложки
• Оцет 9% - 200 мл
• Олія - ​​250 мл
• Перець чорний мелений - 50 г

Кроки приготування:

1. Підготуйте огірочки, вимийте, наріжте товщиною невеликими кружальцями.

2. Очистіть часник, наріжте його дрібно ножем.

3. У посуді помістіть огірки, рубаний часник, засипте сіллю.

5. Всипте чорний перець мелений поверх.

6. Вміст добре перемішайте, щоб кожен шматочок огірка був покритий. Потім потрібно залишити в такому стані на кілька годин не менше двох.

7. Огірочки розподіліть по баночках, зручно коли вони одного обсягу.

8. Маринадом від огірків залийте в кожну баночку під шийку, а потім закрийте їх щільно кришками.

Насолоджуйтесь смаком та ароматом, приємного апетиту!

7. Відео рецепт смачних солодких огірків у олії

Готуйте із задоволенням, приємного апетиту!

Заготівлі для зими на мій погляд така незамінна річ, без якої важко уявити наше життя. Це смачно, а ще дуже зручно. Такі закуски не залишать вас голодними за будь-яких обставин. Готуйте для своїх рідних із любов'ю, ділитесь нашими рецептами із друзями.

І ось воно почалося, нашестя огірків! Зелених і салатових, яскравих і блідих, коротких і довгих, товстих і тонюсеньких, з пухирцями і гладких, маленьких і перерослих... Їх стільки, що неможливо взяти посильну участь у утилізації врожаю. Ну, хіба ви знайдете в собі сили відмовити мамі, яка передала вам із дачі відро еко-огірків? Пройдете повз стареньку бабусю, що торгує біля метро домашніми овочами за півкопійки? Чи зможете байдуже дивитися, як переростають огірки на власній ділянцібіля будинку? Ось те саме. Загалом, запасайтеся терпінням, збирайте сили - і кидайтеся в бій з огірковим урожаєм.

Хто такі огірки?

Вчені вважають, що батьківщина огірків – Індія, саме там вони народилися понад 6 тисяч років тому і згодом саме звідти розпочали свою ходу світом. До речі, там же, біля підніжжя Гімалаїв, огірки досі ростуть у природних умов– дикуном. Неначе бур'яни – ніким не обробляються і не культивуються.

Крім цього, цікаво дізнатися, що огірки - ті небагато плодів, які людина вживає в їжу в недозрілому вигляді. Якщо дати огіркам «дійти до готовності» на грядці, вони обзаведуться жорсткою шкіркою, великим насінням і нудним, прісним смаком і зовсім не соковитою м'якоттю. Саме з цієї причини рослина і отримала свою назву: на грецькою мовоюогірки звучать як «агурос», що буквально означає «незрілий», «незрілий».

Користь огірків

Поширена думка про те, що в огірках немає нічого корисного, як і шкідливого, — просто лише поширена думка. Нехай у них не так багато вітамінів, як хотілося б (а з часом і та трохи, що є, зводиться до мінімуму), зате в них немає і зайвих калорій, що перетворює ці овочі на ідеальний продуктхарчування для всіх, хто змушений суворо стежити за своєю вагою. Крім того, огірки мають здатність регулювати апетит, «переконувати» організм у тому, що він ситий, контролювати обмін речовин людини.

Огірки майже на 99% складаються з води – вони чудово втамовують спрагу, сприяють травленню, мають сечогінну дію і просто чудово та делікатно очищають кишечник. Зелені довгі товариші – незамінне джерело калію: завдяки цьому мінералу огірки визнані борцями за коректну роботу судинної системита знатними помічниками у функціонуванні серцевого м'яза.

Якщо є огірки постійно та регулярно, вони нейтралізують дію кислотних сполук у кишечнику, тим самим перешкоджаючи відкладенню солей. Крім того, дієтологи вважають, що цей овоч запобігає захворюванням. щитовидної залози, бореться з раннім старінням організму і надають жовчогінну дію

На жаль, усім переліченим можуть похвалитися лише свіжі огірочки(і чим раніше вони потрапили з грядки на ваш стіл, тим більше користіпринесуть), однак, у їх консервованих побратимів є один істотний плюс: вони незаперечно апетитніші, а за їх хрускіт і пікантний смаквзимку можна віддати половину царства і навіть коня на додачу!

Простий салат з огірків на зиму

Самий звичайний рецепт, за яким виходить звичайний салат. Втім, не варто відразу прогортати сторінку вниз – у цій простоті приховано багато плюсів. По-перше, такий салат легко готувати. По-друге, незважаючи на певну «приземленість» рецепту, виходить досить приємна на смак овочева закуска. По-третє, такий салат – зручна основа для зимових імпровізацій: його можна змішати з капустою та морквою, урізноманітнити редькою та гранатовими зернами, облагородити синьою солодкою цибулею та оливками.

Інгредієнти:
200 г олії без запаху;
4 кг огірків;
1 кг цибулі;
200 г цукру;
8 ст. л. солі;
8 ст. л. столового оцту (6-9%).

Огірки миємо, просушуємо і нарізаємо кружальцями завтовшки до 4 мм. Очищений лук нарізаємо тонкими півкільцями. Складаємо овочі у велику миску, перемішуємо із цукром, сіллю, оцтом. Додаємо олію та залишаємо салат на 3 години у прохолодному місці, періодично перемішуючи.

Через зазначений час розкладаємо огірковий салат по стерилізованих півлітрових баночках, заливаємо соком, що виділився з миски, в якій маринувалися огірки. Стерилізуємо 15 хвилин, потім закриваємо банки кришками та накриваємо ковдрами. Через добу банки можна переставити на зберігання у комору.

Цибульний салат із огірками на зиму

Змістіть акцент на ріпчаста цибуля– і ви отримаєте оригінальну зимову закуску, яка чудово гармонує з вареною картоплею, пшеничною кашеюі навіть шматком сьогодення житнього хліба. Цілковито проста їжа, Але в цій простоті - безодня смаку! Особливий плюс рецепту – для цього салату підійдуть великі огірки, які господині не дуже шанують. Загалом, якщо вам дісталося цебро різномастних зелених «товаришів», сміливо відбирайте ті, що більші, і починайте консервувати!

Інгредієнти:
2,5 кг огірків;
1 кг цибулі;
1,5 ст. л. солі;
4 ст. л. цукру;
130 мл столового оцту (9%);
1,5 л води;
чорний запашний перець, лавровий лист, гіркий перець за смаком.

Огірки миємо, просушуємо, при необхідності та бажанні зчищаємо шкірку. Нарізаємо кружальцями, товщина – до 5 мм (краще орієнтуватися на 3-4 мм, великі шматкиогірків можуть не «достояти» до зими).

Цибулю очищаємо і також нарізаємо кільцями – тонкими та красивими.

У стерилізовані банки акуратно викладаємо огірки, чергуючи їх із цибулею. Заливаємо огірки окропом - до краю банки, прикриваємо стерилізованими кришками і залишаємо на 3 хвилини, після чого зливаємо всю воду в каструлю, додаємо цукор, сіль, спеції, шматочки гострого перцю і доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь і вливаємо в маринад укус, після чого наповнюємо банки з салатом і відразу закриваємо кришками. Накриваємо ковдрами, добре укутуємо і залишаємо салат у такому вигляді до повного остигання (як мінімум, добу). Після цього банки можна перенести в комору та зберігати там до моменту використання.

Огірковий салат із помідорами

Ах, ну, хіба може бути щось прекрасніше, ніж узимку, коли за вікном мете завірюха і риплять морози, відкрити банку з огірковим салатомі поласувати літніми овочами? Хрумкі огірки, солодкі помідори, ароматний кріп - ні, це не салат, це щастя в банку!

Інгредієнти:
3 кг огірків;
3 кг помідорів;
1,5 кг цибулі;
300 г кропу;
500 мл рослинної олії;
5 ст. л. оцту 9%;
5 ст. л. цукру;
4 ст. л. солі.

Овочі миємо, просушуємо. Огірки нарізаємо кружальцями, помідори (стиглі, але щільні) - часточками, цибуля - півкільцями. Складаємо все у велику миску (таз), додаємо цукор, сіль, оцет, дрібно нарізаний кріп, вливаємо олію та акуратно перемішуємо. Залишаємо салат на 10 хвилин - овочі повинні пустити сік, після цього розкладаємо заготівлю по простерилізованих півлітрових банках. Поступово розливаємо сік, що виділився. Ставимо банки у велику каструлю з киплячою водою (на дно постіль шматочок бавовняної тканини), доводимо до кипіння і стерилізуємо салат 15 хвилин. Після цього банки закриваємо провареними в окропі кришками і прибираємо під ковдру на добу. Після остигання салат можна перенести в комору.

Огірковий салат із кабачками

Стихійне лихо у вигляді огірків, як правило, супроводжується ще однією катастрофою - навалою кабачків. Ці товариші, немовби змовляючись, приходять одночасно. Що вдієш, треба брати бика за роги або овочі в руки і консервувати салати на зиму!

Інгредієнти:
1 кг кабачків;
1 кг огірків;
100 г смородини;
1 головка часнику;
4-7 листочків смородини;
запашний чорний перець;
1 л води;
1,5 ст. л. цукру;
1 ст. л. солі;
1 ст. л. оцту (9%).
Огірки та кабачки миємо, просушуємо, нарізаємо кружальцями. Часник очищаємо, смородину мою.

На дно підлога літрових баноквикладаємо зубчики часнику, додаємо овочі та ягоди. Насипаємо чорний перець. Зверху додаємо листя смородини. Заливаємо банки окропом, прикриваємо кришками і залишаємо на 5 хвилин, потім акуратно і повністю зливаємо воду в каструлю, додаємо цукор, сіль і доводимо до кипіння. Додаємо оцет і заливаємо отриманим маринадом салат, після чого відразу закриваємо стерилізованими кришками та накриваємо ковдрами. Залишаємо салат в такому вигляді до повного остигання, потім переносимо в комору і чекаємо на зиму.

Салат із перестиглих огірків

Огірки – це такі товариші, дещо підлі: не встиг упіймати момент, і всі – вони вже переросли. Величезні, товстошкірі та безглузді. Як валіза без ручки: викинути шкода, нести незручно. Загалом, якщо описана проблема відгукується у вас всередині болем і нестерпним стражданням, ось вам рецепт салату з огірків, що перестигли.

Інгредієнти:
1 кг великих огірків;
1 головка часнику;
1 невеликий корінець хрону;
1 л води;
20 г солі;
5 ст. л. столового оцту (9%);
4 ст. л. цукру;
2 ст. л. гірчиці.

Огірки миємо, просушуємо, після чого знімаємо шкірку (дуже зручно ножем для чищення коренеплодів) і, розрізавши овочі навпіл, виймаємо велике насіння. Після цього нарізаємо огірки на брусочки завтовшки близько 1 см і довжиною до 5 см, пересипаємо сіллю і залишаємо в прохолодному місці на 7-10 годин.

Зливаємо сік, що виділився, і розкладаємо огірки по літровим стерилізованим банкам. Додаємо часник, нарізаний на шматочки хрін.

Готуємо маринад - змішуємо воду, цукор, гірчицю, доводимо до кипіння, додаємо оцет і заливаємо салат. Прикриваємо стерилізованими кришками, переставляємо банки у велику каструлю, заливаємо окропом по «плічка» і стерилізуємо 15 хвилин. Після цього закриваємо кришки і обгортаємо банки ковдрами, залишаємо на добу. Зберігаємо огірковий салат у коморі.

Огірковий салат із овочами

Овочеве асорті – це те, що підніме настрій у морозний зимовий день, прикрасить темні вечори квітами літа, принесе із собою аромати жарких серпневих вечорів. Яскравий салат, соковитий та дуже смачний!

Інгредієнти:
2 кг огірків;
1,5 кг помідорів;
0,5 кг моркви;
0,5 кг болгарського перцю;
1 великий перецьчилі або 2 невеликі;
3 головки часнику;
1 склянка рослинної олії;
1 склянка цукру;
3 ст. л. солі;
60 мл столового оцту (9%).

Всі овочі слід вимити і просушити, при необхідності очистити і нарізати: огірки – кружальцями, помідори – часточками, перець – смужками, моркву – натерти на тертці. Отримані заготовки викладаємо в миску, додаємо пропущений через часник прес, дрібно нарізаний гострий перець. Змішуємо з цукром, сіллю та оцтом.

Через 2 години доводимо до кипіння рослинна олія, Поливаємо їм салат. Залишаємо ще на 15 хвилин, після чого розкладаємо по півлітровій простерилізовані банки, прикриваємо кришками і додатково стерилізуємо в каструлі з водою ще 15 хвилин. Після цього салат закриваємо, банки ховаємо під ковдру на добу, потім зберігаємо в коморі.

Огірковий салат із яблуками

Ух, який смачний салатвиходить з огірків із яблуками! Ніжний, пікантний, гостро-солодкий та дуже оригінальний. Чудовий варіантутилізації огірків.

Інгредієнти:
1 кг яблук;
2 кг огірків;
великий пучок кропу;
великий пучок естрагону;
50 г цукру;
40 г солі;
1 невеликий перець чилі;
100 мл рослинної олії;
100 мл яблучного оцту.

Огірки та яблука миємо, очищаємо при необхідності від шкірок. Яблука ріжемо на 4 частини, видаляємо серцевину. Далі – шматочками: огірки кружальцями, яблука часточками. Все складаємо в каструлю відповідного розміру, додаємо подрібнену зелень, дрібно нарізаний перець. Солимо, всипаємо цукор, вливаємо олію. Залишаємо салат на півгодини, він повинен пустити сік, після цього ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо салат на мінімальному вогні 5-7 хвилин, потім додаємо оцет, перемішуємо і розкладаємо по стерилізованим банкам. Закриваємо стерилізованими дахами та укутуємо в ковдри. Через добу салат можна переставити в комору.

Салат з огірками по-корейськи

Якщо ви любитель пікантних смакових відтінків і якщо вам подобаються закуски із серії «гарячіші», ви гідно оціните цей салат. Він прекрасний без зайвих слів – і гоструватий, і пряний, і солодкуватий, і соковитий. Загалом, досконалість по-корейськи.

Інгредієнти:
0,5 кг моркви;
2 кг огірків;
0,5 склянки цукру;
50 г солі;
1/2 ч. л. меленого коріандру;
1/3 ч. л. кмину;
1/2 ч. л. хмелі-сунелі;
1/4 ч. л. меленого перцючилі;
0,5 склянки олії;
0,5 склянки столового оцту (9%);
1 головка часнику.

Огірки миємо, просушуємо, нарізаємо кружальцями. Моркву очищаємо, натираємо на тертці для приготування овочів корейською. Складаємо все у велику миску, додаємо спеції, сіль, цукор, оцет, олію, пропущену через прес часник, добре перемішуємо і залишаємо для маринування на 3-4 години – овочі за цей час пустять сік.

Стерилізуємо півлітрові банки, Розкладаємо салат. Прикриваємо стерилізованими кришками, ставимо у каструлю з водою. Доводимо до кипіння і стерилізуємо всі разом 10 хвилин, після чого щільно закриваємо кришками та ховаємо під ковдри. Салат у такому вигляді має простояти щонайменше добу, після цього банки можна переставити в комору.

10 порад, як зробити огірковий салат на зиму цікавим та оригінальним:

1. Експериментуйте з добавками - багато продуті, що здаються несподіваними, дуже цікаво «звучать» в огірковому салаті. Спробуйте, наприклад, всипати в банку чайну ложку гірчиці в зернах – вона не лише надасть закусці аромату, а й «нагородить» приємним. смаковим відтінком. Або кориця - не думайте, що це виключно десертна добавка, в огірковому салаті вона заграє пряними «фарбами», підкреслюючи аромат овочів та допомагаючи розкритися іншим інгредієнтам.

1. Не пошкодуйте часу – і хоч би частину огірків наріжте фігурно. Дуже легко робляться «зірочки» — для цього потрібно лише зробити довгі поздовжні борозенки по всьому огірку, після чого нарізати його на кружечки, на зрізі вийдуть «зірочки» або «сніжинки». Так само можна зробити і будь-які інші фігури – серця, квадрати та трикутники, краплі, квіточки. Такий ненав'язливий декор непогано прикрашає банку із салатом.

1. Сіль, яку ви використовуєте для приготування консервації, має бути звичайною кам'яною. Варіанти типу «екстра», йодована, гімалайська та інші навороти категорично не підходять. Залишіть їх для салатів та приправ.

1. Не шкодуйте зелені. Навіть якщо в рецепті не зазначено, ви завжди можете додати пару парасольок дорослого кропу або корінець петрушки - ці інгредієнти ніколи не будуть зайвими. Крім того, у банку з салатом можна нарізати пучок кінзи, додати естрагон, покласти трохи базиліка.

1. Огірки чудово поєднуються з багатьма іншими овочами. Пробуйте, експериментуйте – у ваших силах законсервувати на зиму салат з огірками та цвітною капустою, патисонами, болгарським перцемта додатковою купою різноманітних варіантів.

1. І не соромтеся, не бійтеся замін: не любіть гірчицю – сміливо беріть гострий перець, не подобається петрушка – купіть кінзу, не терпіть моркву – поміняйте її на гарбуз.

1. Вважається що найкращі сортиогірків, які підходять для консервації, - з пухирцями. Огірки з гладкою шкіркою не призначені для заготовок про запас.

1. Перш ніж готувати салат із огірків на зиму, перевірте овочі на гіркуватий присмак – буде прикро, якщо ви законсервуєте десяток баночок салату з гірких огірків. Тест простий: спробуйте шматочок огірка в темній його частині.

1. Не засмучуйтеся, якщо для салату вам дісталися огірки, що трохи підвяли: викладіть їх у тазик з холодною водою, залиште на 3-5 годин. Через вказаний час у вас знову будуть хрусткі пружні огірочки.

1. Прибравши банки з огірковим салатом на зберігання, переконайтеся, що прямі сонячні промені не мають доступу до ваших заготовок: чим більше світла падатиме на огірки, тим блідішим і непоказнішим буде салат у вас на тарілці.

1. Клеопатра стверджувала, що її краса - це наслідок любові до огірків: вона щодня з'їдала хоча б один плід. Крім того, мабуть, з її подачі огірки досі використовують як натуральний косметичний засіб.

1. У Стародавню Греціюогірки вважалися лікувальною рослиною– у дуже «юному віці» у цих плодах велика концентрація саліцилової кислоти (аспірину), що сприяє зниженню температури тіла людини. Гіппократ цінував їх як ефективний засібу боротьбі з численними захворюваннями. На Русі травники активно використовували для лікування ниркових хвороб відвар огіркового листка, а настої та м'якоть застосовували для боротьби з аритмією та серцевими хворобами.

1. Кажуть, у Туреччині за часів правління Магомета Другого огірки були страшним делікатесом. Якось зі столу султана зник один плід із тих, що прислали йому в подарунок – і правитель наказав розкрити животи семи підлеглим, щоб з'ясувати, хто з них насмілився красти у самого Магомета!

1. Огірки згадуються у Біблії – ця книга називає їх овочом Єгипту.

1. Огірки - комора йоду, причому засвоюється він організмом людини в повному обсязі, що перешкоджає розвитку захворювань щитовидної залози.

1. В багатьох східних країнахогірки вважаються десертною ягодою та подаються після основного прийому їжі разом з іншими фруктами. З них навіть готують желе та варять варення. У деяких тропічних країнах огірки кілька днів вимочують у солодкому сиропі, після чого подають як особливі делікатесні ласощі.

1. Кажуть, Наполеон, рідкісний аматорогірків, пообіцяв свого часу чималу нагороду тому, хто винайде спосіб зберігання огірків у тривалих військових походах. До речі, нагорода, зважаючи на все, так і залишилася невиплаченою.

1. Огірок – представник великого сімейства. Серед його родичів – не тільки звичні нам гарбуз і диня, а й екзотичний. рогата диня» (огірок з ніжним солодким смаком і особливе приємним освіжаючим ароматом), « вірменський огірок» (Довгий, тонкий, з характерною блідою шкіркою і ніжною м'якоттю) і навіть «шалений огірок», який славиться своєю здатністю «плюватися» насінням.

1. Огірки - загальні улюбленці. Це можна підтвердити тим фактом, що пам'ятники йому встановлені у багатьох містах світу – наприклад, у Ніжині (Україна), Луховицях (Московська область), Шклові (Білорусь).

1. І останнє: 27 липня – Всесвітній день огірка. Не забудьте відсвяткувати!

Салат з огірків на зиму готує багато хто. Дуже популярна страва, рецептів якого безліч.

Зовсім скоро настане час дозрівання цих смачних і корисних овочів, хоча може у когось вони вже з'явилися в теплицях.

Огірки, мало того, що містять багато вітамінів, мікро- та макроелементів, так вони ще супернизькокалорійні, тому вживати в їжу можна в велику кількістьі не побоюючись за фігуру та здоров'я.

Звичайно, можна і отримати дуже смачний результат, але чим добре приготовлений - це вже готове блюдоРозкладай на тарілку і подавай на стіл.

Можна взяти з собою в дорогу, тому що готуються зазвичай у півлітрових та літрових банках, відкрив, з'їв і жодних турбот із подальшим зберіганням.

Тому наберіться терпіння, прочитайте ці чудові рецептита виберіть той, що вам більше сподобається

Салат з огірків на зиму «Ульот»

Інгредієнти:

• 4 кг. огірків
• 1 склянка оцту 9%
• 1 склянка рослинної олії
• 1 склянка цукру
• 3 головки часнику
• 2 столові ложки солі
• 1 чайна ложка чорного перцю

Приготування:

1. Огірки миємо та нарізаємо середньою соломкою

2. Для маринаду в окремий посудчасник пропускаємо через прес

3. Виливаємо оцет, олію, висипаємо цукор, додаємо сіль та перець, ретельно перемішуємо.

4. Часник додаємо в маринад, добре перемішуємо

5. Маринад виливаємо в огірки, ретельно перемішуємо та залишаємо на ніч у холодильнику.

6. Готовий салатрозкладаємо у простерилізовані банки

7. Дно великої каструліпрокладаємо рушником та виставляємо банки з салатом

8. У каструлю до країв наливаємо холодну воду, накриваємо не закручуючи кришками

9. Ставимо на вогонь каструлю і доводимо до кипіння.

10. Залежно від обсягу банок, якщо вони, наприклад, маленькі, то після закипання зменшуємо вогонь і кип'ятимо 5-7 хвилин

11. 2-3 літрові банки після закипання кип'ятимо не більше 10 хвилин, а то огірки не будуть хрусткими

12. Банки дістаємо з каструлі та ще гарячими щільно закручуємо

13. Банки перевертаємо догори дном, накриваємо і залишаємо до повного остигання

Салат із огірків без стерилізації

Потрібні:

• 2,5 кг огірків
• 4 великі цибулини
• 1 столова ложка солі
• 2,5 столової ложки цукру
• 50 мл столового оцту 9%
• Перець горошок

Приготування:

1. Огірки промиваємо, заливаємо холодною водою та залишаємо на 1 годину

2. Огірки нарізаємо півкружочками

3. Банки обов'язково стерилізуємо

4. Цибулю нарізаємо півкільцями

5. Додаємо сіль, ретельно перемішуємо та залишаємо на 30 хвилин

6. У каструлю висипаємо перець за смаком, цукор і виливаємо оцет, перемішуємо

7. Огірки висипаємо в каструлю, ретельно перемішуємо

8. Каструлю ставимо на маленький вогонь і доводимо до кипіння, періодично помішуючи

9. Час закипання 30-40 хвилин, час кипіння 1 хвилина

10. Знімаємо з вогню і одразу викладаємо в банки, щільно закриваємо кришками

Банки перевертаємо вгору дном, накриваємо і залишаємо до повного остигання

Інгредієнти:

Приготування:

1. Огірки замочуємо у холодній воді на 2 години
2. Огірки нарізаємо тонкими кружальцями, великі можна півкружочками
3. Цибулю нарізаємо півкільцями
4. Додаємо дрібно порубану зелень, солимо,
5. Добре все перемішуємо та залишаємо на 40 хвилин
6. Додаємо цукор, перець горошком, оцет, все ретельно перемішуємо
7. Ставимо на вогонь і на середньому вогні доводимо, помішуючи до кипіння
8. Після закипання варимо огірки 3-5 хвилин
9. Гарячий салат розкладаємо по банкам і закручуємо, перевертаємо догори дном, закриваємо і залишаємо до повного остигання

Салат з огірків із гірчицею

Інгредієнти:

• 4 кг середніх огірків
• 1 цибулина
• 1 головка часнику
• 1 пучок свіжого кропу
• 1 морква
• 4 лаврові листи
• 6 горошин чорного перцю
• 4 столові ложки сухої гірчиці
• 4 столові ложки солі
• 1 склянка цукру
• 1 склянка оцту 9%
• 1 склянка рослинної олії

Приготування:

1. Замочити огірки у холодній воді на 2 години
2. Огірки нарізати кружальцями чи соломкою не дуже тонко
3. Нарізані огірки викласти у велику каструлю
4. Цибулю нарізати півкільцями
5. Часник очистити та пропустити через прес
6. Моркву натерти на тертці
7. Кріп дрібно посікти
8. Додати лавровий лист, перець, гірчицю, сіль, цукор, оцет
9. Все ретельно перемішати, зверху покласти важкий вантаж та залишити на ніч
10. На дно великої каструлі викласти спеціальне коло або покласти рушник
11. Поставити банки в каструлю так, щоб вони не торкалися один одного, налити води і поставити на вогонь.
12. Коли вода закипить зменшити вогонь і стерилізувати 15 хвилин - 500 мл банки та 30 хвилин - 1 л банки
13. Дістати з каструлі та закрутити простерилізованими кришками
14. Перевернути вгору дном, накрити і залишити до повного остигання

Салат з огірків та помідорів на зиму

Необхідно:

• 1 кг помідорів
• 1 кг огірків
• 3 цибулини
• 2 л води
• 2 столові ложки з гіркою солі
• 4 ложки цукру
• 160 мл оцту 9%

Приготування:

1. Огірки нарізаємо кружальцями по 5 мм завтовшки

2. Помідори розрізаємо на 4 часточки

3. Цибулю нарізаємо кільцями

4. У простерилізовані банки викладаємо салат

6. Для маринаду в каструлю наливаємо воду, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

7. Додаємо сіль, цукор, розмішуємо до повного розчинення, вливаємо оцет

8. Гарячий маринадрозливаємо по банкам із салатом

9. Велику ємність вистилаємо рушником, наливаємо воду та кип'ятимо

10. Банки з салатом прикриваємо кришками і акуратно ставимо в ємність, після закипання стерилізуємо 15 хвилин

11. Акуратно дістаємо та закручуємо кришки

12. Банки перевертаємо, накриваємо щільною тканиною та залишаємо до повного остигання

Салат з огірків у томатному соусі

Інгредієнти:

Приготування:

1. Помідори подрібнити у блендері до пюре та перелити в каструлю
2. Поставити на вогонь, довести до кипіння і проварити 10 хвилин|мінути|
3. Цибулю нарізати півкільцями
4. Часник роздавити та дрібно нарізати
5. Огірки нарізати півкружечками, завтовшки 7 мм
6. У пюре додати цибулю та часник і проварити 4 хвилини.
7. Додати у пюре огірки, перемішати
8. Дати салату закипіти та варити, помішуючи 20 хвилин
9. Додати сіль, цукор та оцет, перемішати
10. Салат розкладаємо по стерилізованим банкам і щільно закрити кришками, що простерилізуються.
11. Залишити остигати при кімнатній температурі

Необхідно:

• 12 огірків
• 425 мл води
• 200 гр. цукру
• 75 гр. кропу
• 65 мл оцту 6%

Приготування:

1. Огірки промити та нарізати дуже тонкими кружками
2. До огірків додати цукор, воду, оцет і подрібнений кріп
3. Все ретельно перемішати
4. Готовий салат розкласти по стерилізованим банкам
5. Накрити стерилізованими кришками та стерилізувати банки 30 хвилин
6. Кришки закатати, банки перевернути, загорнути у щільний матеріал
7. Залишити до повного охолодження

Томатний салат із огірків

Інгредієнти:

• Огірки – 1,5 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Часник – 6 зубчиків
• Кріп – 4 парасольки
• Сіль – 1,5 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Оцет 9% - 3-4 ч. л.

Приготування:

1. Всі овочі добре промити
2. Нарізаємо невеликими шматочками помідори і складаємо в каструлю.
3. Додаємо сіль, цукор і постійно перемішуючи, варимо 5 хвилин на повільному вогні
4. Перетираємо зварену масу через сито та варимо її ще 20 хвилин
5. Стерилізуємо банки і на дно кожної укладаємо по 1 парасольці кропу
6. Огірки нарізаємо кружальцями і укладаємо під саму шийку банки
7. Часник ріжемо на часточки і розкладаємо зверху
8. Вливаємо по 1 чайній ложці оцту
9. Заливаємо гарячу томатну заливкуі закочуємо кришками
10. Перевертаємо банки вгору дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного остигання

Економний огірковий салат

Дуже часто трапляється так, що ви приїжджаєте на дачу, а на вашій огірковій грядці висять не огірочки, а справжні огірки переростки і багато їх просто викидають, але з них можна зробити чудовий салаті заощадити - і продукти, і свою працю.

Інгредієнти:

• Огірки – 4 кг.
• Лавровий лист - 5 - 6 шт.
• Запашний та чорний перець – по 12 горошин
• Часник - 12 зубчиків
• Перець чилі
• Кріп – парасольками
• Листя вишні та чорної смородини
• Томат паста – 3 ст. л.
• Цукор – 1 ст.
• Оцет яблучний – 250 мл.
• Вода – 2 л.

Приготування:

З цих інгредієнтів вийде 5 - 6 літрових банок салату

1. Промиваємо добре огірки та замочуємо їх у воді на 2 години
2. Обрізаємо кінчики і ріжемо кружальцями завтовшки з палець
3. Добре промиваємо з содою банки і на дно кожної укладаємо по 1 парасольці кропу, лаврового листа, по 2 горошини перцю, невеликому шматочкуперцю чилі, листочку чилі та чорної смородини
4. Щільно укладаємо порізані огірки до самого верху
5. Воду наливаємо в каструлю та ставимо на вогонь
6. Додаємо томатну пасту, оцет, цукор, сіль
7. Киплячим розчином заливаємо банки та накриваємо їх кришками
8. Ставить банки стерилізуватися в киплячу воду на 15 хвилин (вода має доходити до 2/3 банок)
9. Потім банки закочуємо кришками, перевертаємо вгору дном, накриваємо ковдрою і залишаємо остуджуватися.

Салат з овочів відео рецепт

Приємно буде відкриваючи банки із салатами взимку згадувати про сонячне та тепле літо.

Бажаю, щоб у вас було більше такої можливості, адже ці салати не тільки надзвичайно смачні, але й дуже корисні для підтримки нашого здоров'я, особливо в зимовий час.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+