Самогон співвідношення води цукор дріжджі. Оптимальна кількість дріжджів для браги
Міцний домашній алкоголь можна приготувати практично з будь-якої сировини. Однак найбільш популярним у народі був і залишається самогон із цукрової браги. Пояснюється це тим, що рецепт класичної браги на цукрі елементарно простий. І навіть не тим, що існує понад 20 варіацій базового рецепту. Справа в тому, що при чіткому дотриманні умов і правил технологічного процесу смак домашнього самогону виходить краще, ніж у заводської горілки.
Нюансів правильного приготування цукрової браги безліч. Перше правило стосується санітарних норм. Бродильна ємність має бути кристально чистою, щоб у процесі бродіння цукровий розчин не набув стороннього присмаку, запаху. Тому перед тим як ставити брагу, весь посуд, задіяний у процесі, треба ретельно вимити, висушити, протерти зсередини чистим рушником.
Розрахунок пропорцій
Кількість інгредієнтів для класичної браги із цукру розраховують виходячи з того, який обсяг дистиляту потрібно отримати на виході. Теоретично з 1 кг вихідної сировини (цукору) можна вигнати 1-1,2 літра самогону міцністю 40 градусів.
Насправді, з низки причин, вихід виходить трохи меншим. На кількість та якість готового самогону впливають такі фактори, як сорт цукру, вид дріжджів, температура, що підтримується при бродінні сусла та під час перегонки. У зв'язку з цим пропорції всіх інгредієнтів, зазначених у рецепті, треба збільшити на 10-15%.
У середньому на 1 кг цукру знадобиться 3 літри води, 100 г пресованих або 20 г сухих хлібопекарських дріжджів. Якщо рецепті сказано, що цукор треба інвертувати, т. е. зварити з нього сироп, об'єм води збільшують: по 0,5 літра на кожен кілограм вихідної сировини.
Наприклад, щоб отримати 5 літрів якісного дистиляту міцністю 40 градусів, знадобиться:
- Цукор? 6 кг.
- Вода? 18 л.
- Дріжджі? 600 г пресованих чи 120 г сухих.
Якщо виконуватиметься інвертування, додатково відміряють 3 літри води та беруть 20-25 г лимонної кислоти, яка додасть сиропу приємнішого смаку.
На етапі розрахунку пропорцій важливо не переборщити із кількістю цукру. Якщо цукристість сусла буде занадто високою, бродіння буде млявим або не почнеться, оскільки цукор є консервантом і його надлишок не дасть дріжджовим грибкам нормально розмножуватися.
З іншого боку, якщо сусло мляво, але таки бродить, дріжджі можуть не встигнути переробити весь цукор. Частина його, як і належить, перетвориться на спирт, частина залишиться не переробленою. Крім того, якщо спиртуозність сусла перевищить 12%, дріжджі загинуть, бродіння припиниться.
Перевірити цукристість, початкову густину браги можна за допомогою сахарометра (ареометра). При використанні хлібопекарських дріжджів середні показники приладу мають становити 20%. Якщо в рецепті застосовані спеціальні спиртостійкі дріжджі, щільність розчину може змінюватись від 20% до 30%.
Інвертування цукру
Під складним терміном мається на увазі приготування сиропу із цукру, води, лимонної кислоти. Чому треба включати цей етап до процесу приготування браги? У цукрі можуть бути бактерії, активізація яких у процесі бродіння може негативно позначитися на якості продукту. Тривала термічна обробка сировини дозволяє знищити ці мікроорганізми, що допоможе знизити ризик недоброзу, скисання браги, утворення цвілі.
Насправді процес інвертування виглядає досить просто:
- В об'ємну каструлю виливають 3 літри води.
- Прогрівають на вогні до 80 градусів.
- Висипають у гарячу рідину 6 кг цукрового піску, розмішують до розчинення кристалів.
- Доводять сироп до кипіння.
- Зменшують вогонь, кип'ятять ємність із сиропом протягом 10 хвилин.
- Вносять 20-25 г лимонної кислоти, розмішують.
- Накривають каструлю кришкою та продовжують прогрівати цукровий сироп на мінімальному вогні ще протягом години.
- Перед змішуванням з іншими компонентами браги сироп, що вийшов, трохи остуджують.
Можна пропустити цей етап, приготувавши сироп шляхом розчинення цукру у теплій воді. Але на інвертованій сировині бражне сусло бродить набагато швидше. А отриманий після перегонки дистилят відрізняється м'якшим смаком.
Підготовка води
Гарна вода? одна з умов отримання якісного самогону. Рідина має бути виключно чистою, прозорою, ніякого смаку та запаху в ній не повинно бути. Це стосується не лише приготування цукрового бражного сусла, а й інших рецептів, у яких брагу готують без цукру.
В ідеалі потрібно використовувати чисту джерельну воду. Але оскільки така нагода є далеко не у всіх, зазвичай беруть воду з-під крана. Перед заливкою в бродильну ємність її відфільтровують або відстоюють.
Для фільтрації використовують стандартний побутовий фільтр-глечик «Бар'єр». Відстоюють воду протягом 2 діб у чистому посуді, наприклад, у скляних банках, суліях об'ємом 3-5 літрів. Завдяки такій нескладній обробці знижується жорсткість води, сторонні домішки випадають в осад. Після відстоювання рідину потрібно акуратно злити з осаду через трубочку.
Використовувати для приготування будь-якого бражного сусла, у тому числі браги без цукру, кип'ячену і тим більше дистильовану воду не рекомендується. У такій рідині немає не тільки необхідних для життєдіяльності дріжджових культур речовин, а й кисню, без якого бродіння неможливе.
Змішування інгредієнтів
Послідовність внесення компонентів сусла до бродильного 
Місткість не менш важливий етап процесу приготування якісної браги. За рецептом насамперед у ємність виливають гарячий цукровий сироп. Потім додають 18 літрів підігрітої до 20 градусів води. Інтенсивно перемішують розчин.
Важливо! Об'єм бродильної ємності розраховують залежно від того, на скільки літрів планується поставити браги. Оскільки першому етапі бродіння спостерігається активне піноутворення, ємність потрібно заповнювати лише на 75% її обсягу.
Наприклад, якщо загальний обсяг сусла разом із цукровим сиропом 20 літрів, місткість бродильної ємності має становити 23-25 літрів. В іншому випадку в період активного бродіння розчин переллється через краї посуду.
Внесення дріжджів
Якщо в рецепті використовуються пресовані хлібопекарські дріжджі, вносити їх у розведений водою цукровий сироп можна двома способами. Брикет можна просто розім'яти руками та висипати розкрошені дріжджі прямо в сусло. У другому варіанті виконують розбражування.
З ємності для бродіння відбирають 1 літр теплого розчину, дріжджі кришать і всипають у воду. Закривають кришкою та відставляють хвилин на 10-15. За цей час дріжджові грибки оживуть, про що можна судити з утворення піни. Важливо, щоб температура розчину на момент внесення дріжджів була близько 30 градусів.
Сухі дріжджі перед внесенням у сусло необхідно активізувати. Для цього в окрему ємність наливають охолоджену до 36 градусів кип'ячену воду (0,5 літрів), висипають дріжджовий порошок. Каструлю закривають кришкою, загортають зверху махровим рушником і залишають на 40 хвилин у приміщенні з температурою 23-28 градусів. Коли поверхні рідини утворюється шапка з густої піни, можна вносити дріжджі в цукрове сусло.
Бродіння
На ємність з цукровою брагою необхідно встановити гідрозатвор або надіти на шийку медичну рукавичку. Тару переносять весь термін дозрівання браги в темне тепле приміщення. Температура повітря має бути стабільною, в діапазоні 26-30 градусів. Додатково бродильну ємність рекомендується укутати ковдрою, обернути рулонним теплоізоляційним матеріалом або поставити поруч компактний обігрівач для акваріума.
Скільки днів триває бродіння? Якщо все зробити точно по 
рецепту, дозріває на 4-5 день. При недотриманні температурного режиму бродіння може тривати до 10 днів.
Важливо! Щоб видалити із розчину надлишок вуглекислого газу, що знижує швидкість бродіння, двічі на добу бражне сусло з цукру потрібно збовтувати, не знімаючи з ємності водяного затвора.
Визначення готовності браги до перегонки
Дізнатися, що брага дозріла і повністю готова до перегонки, можна за характерними ознаками:
- Протягом останньої доби вуглекислий газ не виділяється, рукавичка осіла або в гідрозатворі перестали з'являтися бульбашки.
- Не чути шипіння.
- Розчин набув специфічного спиртового запаху.
- Піднесений до шийки ємності запалений сірник продовжує горіти.
- Верхній шар браги став світлим, прозорим, залишки дріжджів осіли на дно.
- Смак напою кисло-гіркий, абсолютно несолодкий.
Наші співвітчизники із задоволенням займаються самогоноваренням будинку, внаслідок чого цілком логічним стає питання. А як зробити брагу для подальшого перегону самогону? Насправді все просто, компанія готується з цукру і дріжджів. Нижче ми розглянемо головні аспекти, а саме температуру бродіння, приготування браги із цукру та дріжджів, пропорції та інші важливі нюанси.
Робимо брагу для самогону з цукру та дріжджів – підготовка
Щоб одержати 1-1,1 л. кінцевої браги міцністю близько 40 градусів вам необхідно взяти 1 кг. цукру-піску.
№1. Посуд
Перед тим як поставити брагу з цукру та дріжджів, подбайте про необхідний посуд. При виборі звертайте увагу на обсяг, компанія займає не всю порожнину, а лише 75% тари. Якщо заповнити чан для зброджування на більший обсяг, тоді пінна шапка виходитиме за межі посуду.
№2. Матеріал
Ідеальний матеріал посуду для приготування бражки – скло. Це можуть бути пляшки чи банки, що є під рукою. Також підійде нержавіюча сталь, харчовий пластик, алюмінієва каструля та ін. Намагайтеся вибирати ємність, яка оснащується зливним краником. Так ви спростите собі завдання.
№3. Стерилізація тари
В обов'язковому порядку простерилізуйте тару, обполоснувши окропом і вимивши содою. Надалі необхідно ретельно висушити весь інвентар, щоб не залишилося краплі вологи. Якщо бражка скисне, самогон матиме неприємний присмак.
№4. Вода
Від води залежить смак кінцевого напою та відсутність несподіваного результату. Тому застосовуйте бутильовану або джерельну (ідеальний варіант). Дозволяється готувати бражку на проточній водопровідній воді, але її необхідно обстоювати дві доби без кришки. Тепер гідромодуль (пропорції цукру та води в суслі) - на 4 л. води належить 1 кг. цукровий пісок.
Вибір дріжджів для браги
Так як зробити брагу для самогону можна за традиційною рецептурою із цукру, води та дріжджів, важлива увага приділяється саме вибору останнього компонента.
Купуйте спиртові дріжджі, прочитайте інструкцію на звороті упаковки. У ній зазначено співвідношення цукру та дріжджів для браги. Головним недоліком такої продукції вважається рідкість та цінова політика.
Якщо не знайдете спиртових, купуйте порошкові (сухі). Тоді пропорції будуть наступними: на 1 кг. цукрового піску приділяється 20 гр. сухих дріжджів.
Пресовані також можна використовувати, на 1 кг. цукру потрібно 100 гр. таких дріжджів.
Рецепт браги для самогону із цукру та дріжджів: «класика жанру»
За традиційною рецептурою ви отримаєте близько 5,5 л. очищеної самогонки, коли буде здійснено другу дробову перегонку. Спиртовміст становить 45 градусів.
- вода – 20 л.
- цукровий пісок – 5 кг.
- дріжджі сухі – 100 гр.
Перед тим як правильно зробити брагу для самогону, вивчіть поетапну інструкцію з приготування зілля з цукру і дріжджів.
Етап №1. Варіння сусла
1. Встановіть тару для зброджування на табурет, щоб покращити теплообмін. Влийте в посуд попередньо нагріту до 28 градусів воду, всипте цукровий пісок у кількості за рецептурою. Починайте розмішувати, доки гранули не розчиняться. Якщо у вас є сахарометр, виміряйте з його допомогою концентрацію цукру в суслі (добрий показник – 18-22%). Якщо його немає, пропустіть цей крок і йдіть далі.
2. Тепер в окремому посуді активуйте дріжджі. Для цього влийте в миску 0,3 л. води, прогрівши її до 28 градусів. Всипте 30 гр. цукрового піску, вимішайте. Всипте сухі дріжджі, залиште на чверть години. Коли вони піднімуться, перелийте їх у ємність для зброджування. Якщо піноутворення сильне, знизити його можна додаванням дріжджів Саф-момент в кількості 11 гр. Якщо ви вирішили використати пресовані дріжджі, їх потрібно брати в кількості 0,5 кг.
3. Щоб дріжджі працювали на повну силу, їх бажано «підгодувати». Необов'язковий, але дуже бажаний момент. З підживлення можна вибрати малину, виноград, полуницю (20 ягід на весь вказаний обсяг браги). Також підходить чорний хліб (1/2 буханця).
4. Продовжуємо розповідати далі, як зробити брагу для самогону. При готуванні з цукру та дріжджів зовсім не обов'язково застосовувати гідрозатвор. Просто нещільно закрутіть кришку або, якщо маленьке шийка, прикрийте його 3-5 шарами марлі.
Етап №2. Зброджування
1. Щоб сусло правильно зброджували, дуже важливо забезпечити коректну температуру. Оптимальним показником вважається режим у межах 27-30 градусів. У жодному разі не перевищуйте температуру, інакше дріжджі пропадуть, бродіння припиниться.
2. Не всі мають можливість підтримувати вказаний режим, тому використовуйте нагрівач для акваріума, вони випускаються від 50 Ватт і вище. Вам на обсяг браги 20 л. вистачить приладу потужністю близько 50 Ватів, якщо сусло знаходиться у теплому приміщенні.
3. Позитивною рисою такого пристрою вважається стабільність обігріву. Достатньо виставити нагрівач на 28 градусів та занурити в сусло, після чого підключити до мережі.
4. Багато хто цікавиться, скільки бродить брага на цукрі та дріжджах. За дотримання всіх умов цей процес займає 1-2 тижні. В обов'язковому порядку необхідно перемішувати бражку 1-2 рази на добу, щоб усунути вуглекислий газ.
Етап №3. Визначення готовності
У питанні, як зробити брагу для самогону, дуже важливо вчасно визначити її готовність. У рецепті з цукру та дріжджів повинні дотримуватися наступних умов.
1. Вуглекислота перестала виходити, гідрозатвор не вирує. На поверхні бражки немає бульбашок. Вам необхідно запалити спичу та потримати її над брагою. Якщо вогник не згас, отже, вуглекислота більше не виділяється.
2. При готовності брага шарується, стаючи світлішою у верхній частині. При цьому дріжджі опускаються на дно, утворюючи осад.
3. Ще одна важлива умова, яка говорить про готовність, – це смак. Бражка стає гіркуватою, втрачається насолода. Готова брага пахне спиртом.
4. Щоб точно визначити, що зброджування закінчено, необхідно скористатися сахарометром. Після зброджування сусла пристрій покаже значення «0».
Етап №4. Очищення та освітлення бражки
1. Цей етап проводиться з метою покращення смакових якостей самогонку. Щоб прибрати частину вуглекислоти, що залишилася, поставте брагу на плиту і прогрійте до 55 градусів.
2. Щоб висвітлити бражку, залиште її на 2 доби при температурі від -5 до +5. Ви побачите, що дріжджі дали осад. Залишиться лише злити суміш із осаду, використовуючи тонкий силіконовий шланг.
3. Брагу можна освітлити та очистити бентонітом. Під ним розуміється природний склад, тобто біла глина. Купуйте продукцію фірми «Pi-Pi-Bent», всипте 3 ст. л. на 20 арк. бражки і зачекайте на добу. Через цей термін зніміть кінцевий продукт із осаду, використовуючи шланг.
Тепер ви знаєте, як зробити брагу для самогону. За вищеописаною рецептурою вона готується з цукру та дріжджів, що вважається класикою. Тому сміливо дотримуйтесь інструкцій і все вийде!
Я розповім Вам докладний у простій формі покроковий рецепт браги для самогону з цукру. Ви зрозумієте суть приготування браги і будите без проблем робити її.
Щоб приготувати алкогольний напій, нам треба десь взяти спирт. Спирт ми братимемо, використовуючи дріжджі. Дріжджі будуть їсти цукор та виділяти спирт.
Дріжджі це мікроорганізми, сімейства грибів. Вони живуть у воді та харчуються цукром, а точніше глюкозою, з якої складається цукор. Поїдаючи глюкозу, за нестачі кисню у питній воді, утворюється спирт, що вони виділяють у воду. Дріжджі виділяють і вуглекислий газ.
Якщо говорити дуже просто, то щоб отримати спирт у бразі, ми беремо ємність, наливаємо туди води і запускаємо в неї жити дріжджі.
Дріжджі ми годуємо цукром, а вони виділяють у брагу спирт та вуглекислий газ.
Дріжджі можна порівняти з коровою, яка їсть траву та дає нам молоко.
Трава > Корова > Молоко
Глюкоза > Дріжджі > Спирт
При нестачі кисню у воді дріжджі з'їдають глюкозу не повністю, надкушують її, виходить спирт. Спирт це недоїдена глюкоза.
Суть отримання браги. Це годувати дріжджі у воді глюкозою і піклуватися про їхнє самопочуття. Чим краще почуватимуться дріжджі, тим швидше буде бродіння.
Молекула Сахара це дві молекули глюкози, пов'язані в одну.
Дріжджі мають фермент інвертазу, який розрізає молекулу цукру точно на дві молекули глюкози.
Як зробити брагу.
- Підготовка ємності.
- Розраховуємо пропорції цукру: води: дріжджів.
- Насипаємо цукор, розмішуємо.
- Додаємо дріжджі.
- Перемішуємо все.
- Накриваємо тару кришкою чи марлею.
Підготовка ємності.
Так як дріжджі живуть у воді, то нам необхідна буде ємність, в яку ми наллємо її.
Для ємності підійдуть бочки, каністри, пляшки з-під води.
Бажано щоб ємність була з харчового пластику, на тарі має бути маркування РР, харчовий пластик, або з нержавіючої сталі.
Місткість повинна бути з широкою шийкою, зручно потім мити її.
Розрахунок пропорцій цукру та води для браги.
Скільки потрібно води та цукру для браги.
Співвідношення цукру та води у самогонників називають гідромодулем.
Оскільки спирт, що виділяється в брагу, дріжджами, впливає погано на їх самопочуття.
Дріжджі починають повільно їсти цукор та повільно виділяти спирт.
Чим більше спирту в бразі, тим повільніше вони його їдять і зрештою припиняють його вживати, недоїдений цукор залишиться в бразі.
Треба підібрати таке оптимальне співвідношення цукру та води, щоб дріжджі з'їли цукор повністю та швидко.
Для хлібопекарських дріжджів оптимальне співвідношення цукру та води 1:5, 1 кг цукру та 5 літрів води.
Якщо цукру додати більше в брагу, то дріжджі його їстимуть довго, а якщо менше, то концентрація спирту в бразі буде маленькою, потім при перегонці грітимемо зайву воду.
Бродіння вже відчутно уповільнюється при 9% спирту, при 11% може зовсім підвестися. Хлібопекарські дріжджі можуть добродити до 14% спирту в бразі, але це буде довго.
Першу брагу краще робити на хлібопекарських дріжджах, тоді вам треба брати для ємності співвідношення 1 кілограм цукру та 5 літрів води.
Якщо дріжджі у вас спеціальні, спиртові, гідромодуль використовуємо 1:4 або 1:3.5. На пачці дріжджів виробник вказує на оптимальне співвідношення цукру і води, якщо немає його, то у вас дріжджі хлібопекарські, ваш гідромодуль 1:5.
Заливаємо воду, половину ємності.
Чому води наливаємо половину ємності, тому що дріжджі на початку бродіння виділяють рясно піну, і вона при повній ємності може вилитися через край.
Воду наливаємо з під крана, кип'ятити не треба, все одно брагу переганяти потім.
Вода повинна бути без хлорки, якщо вона там є, то нехай вода відстоиться кілька годин, щоб хлор випарувався.
Хлор у воді може вбити наші дріжджі.
Бажано щоб вода була теплою, дріжджі швидше будуть їсти цукор.
Оптимальна температура води для браги 30-35 градусів, за 50 градусів і вище дріжджі загинуть.
Насипаємо цукор у ємність і розмішуємо.
Додаємо дріжджі до браги.
Скільки потрібно дріжджів для браги?
Якщо ви використовуєте для отримання спирту хлібопекарські дріжджі, додайте класичну дозу. На 1 кг цукру потрібно 100 г пресованих або 25-30 г сухих дріжджів. Брага дозріє за 4-5 днів.
Дріжджів беремо не на літри браги, а на кількість цукру в ній, тому що дріжджі їдять його, а у воді просто живуть.
Для першого разу краще користуватися пресованими хлібопекарськими дріжджами, наприклад «Люкс», вони є в будь-якому мережевому магазині, одна пачка 100 грамів на 1 кілограм цукру, або пресованими дріжджами інших виробників.
Пресовані дріжджі стабільні, ви зрозумієте, як виглядає процес бродіння правильно.
Пресовані дріжджі можна зберігати в морозильнику, розморожувати їх треба в холодильнику, щоб вони не полопалися.
Сухі дріжджі це звичайні пресовані, просто їх засушили.
Сухі дріжджі довго не псуються, але вони трохи дорожчі.
Хороші сухі дріжджі Bekmaya.
Сухі дріжджі розсипаємо поверхнею води.
Кількість дріжджів ми регулює швидкість бродіння, чим більше буде їдоків цукру, тим швидше брага дозріє.
Швидкість бродіння не прямо пропорційна кількості дріжджів. Якщо взяти вдвічі більше дріжджів, то брага дозріє не вдвічі швидше, трохи довше, дріжджам заважатиме спирт.
Якщо у вас ємність для бродіння 19 літрів, сулія від кулераа, то вам треба 3.5 кг цукру, а значить пресованих дріжджів треба, 3.5 множимо на 100, отримуємо 350 грам.
Сухих треба, 3.5 множимо на 30, отримуємо 105 грам.
На ємність для бродіння 19 літрів потрібно 350 г пресованих або 105 г сухих дріжджів.
Перемішуємо все.
Як тільки сухі дріжджі набрякли і сіли на дно, а у пресованих утворилася піна, перемішуємо все.
Через деякий час брага у вас зашипить, інтенсивно почне виділятися вуглекислий газ. Може утворюватися піна, це залежить від виробника дріжджів.
Піну можна збити, заважаючи бразі.
Якщо вам заважає піна, виливається за межі ємності, можна погасити її розмеленим печивом або додавши кілька крапель препарату від здуття живота, купленого в аптеці, типу БОБОТИК.
Брагу під час дозрівання спеціально не треба заважати, вона сама перемішується за рахунок руху вуглекислого газу вгору.
Заливаємо воду, що залишилася, до рівня ємності.
Якщо у вас перестала утворюватися піна, то можна долити частину теплої води, що залишилася, щоб загальна температура браги в ємності була 30-35 градусів.
Накриваємо ємність з брагою, нещільною кришкою або марлею і прибираємо бродити.
Ємність із брагою прибираємо для дозрівання у тепле місце. У холодному місці дріжджі згаснуть.
Брагу із цукру в перші три дні накривати кришкою із гідрозатвором спеціально не треба.
Кришки з гідрозатвором потрібні для приготування вина або браги із зернових, щоб туди не потрапили молочнокислі бактерії, і вона не скисла.
У бразі в перші дні йде сильне бродіння, виділяється вуглекислий газ, який вичавлює повітря з ємності.
Після того як бродіння вщухло можна ємність закрити, щоб туди не потрапляло повітря і не окислив наш спирт в альдегід і також не потрапили бактерії, знову ж таки
Добре звичайно бочку з брагою закрити кришкою в яку вставлені гофра або шланг, вони виводитимуть вуглекислий газ у витяжку або на вулицю, щоб у приміщенні не пахло брагою.
Влітку діжку з брагою можна поставити в теплицю, вуглекислий газ збільшить урожай.
Із запахом браги можна боротися за допомогою гідрозатвору. У кришку вставити трубку і опустити в банку з водою. У воду додайте ароматизатор чи кірки цитрусових.
Корки цитрусових можна додати і до самої браги.
Як дізнатися, що брага готова.
Спочатку брага шипітиме, через 4 дні виходитимуть поодинокі бульбашки.
Найпростіший та робочий спосіб визначити готовність браги це спробувати її на смак.
У нас у роті є датчики, рецептори, які говорять про кількість цукру. Якщо на смак вона не солодка, значить готова.
Спиртометром фортецю браги не можна дізнатися, оскільки він вимірює частку спирту в чистій воді, без домішок і дріжджів.
Чи можна зберігати брагу, що відкинула.
Якщо ви не встигаєте перегнати брагу із цукру, то нічого з нею не станеться. Закрийте її по герметичніше, щоб повітря не потрапляло в ємність і не окислювало наш спирт, будуть невеликі втрати.
Бажано не чекати, якщо брага дозріла, то відразу женіть, буде менше домішок, голів та хвостів.
Чи треба освітлювати брагу перед перегонкою.
Брагу освітлюють, щоб усунути дріжджі.
Це робиться якщо ви її питимете або у вас неякісний самогонний апарат який пропускає пари запаху або самогон пахне дріжджами.
Якщо вас це не турбує, то брагу спеціально освітлювати не треба, зайва трата часу.
Брагу освітлюють бентонітової глиною, яку купують у спеціальних магазинах винокурів або беруть із котячого наповнювача.
Наповнювач повинен бути без ароматизаторів, у складі на етикетці має бути все вказано.
Наповнювачі, Pi-Pi-Bent, Кетсан, WC Closet Cat, Katty.
У склянку з теплою водою додають столову ложку бентоніту, це на 10 літрів браги, розмішують і виливають у готову брагу і знову перемішують.
Дріжджі прилипають до глини та осідають на дно. Більше додайте глини до браги, швидше все осяде.
Дріжджі прилипають до глини та осідають на дно. Більше додайте глини до браги, швидше все осяде. Бентоніт із дріжджами в каналізацію не виливайте. Волога глина як цемент, засмічить труби, висипте її в пакет потім на смітник.
Висвітлити брагу можна взимку, винісши її на холод.
Осіли дріжджі можна використовувати повторно, додавши їх до нової браги.
Чи можна пити брагу?
Брагу пити не бажано, краще її перегнати, тому що в ній багато шкідливих домішок.
Вино та пиво та ж брага, але їх виробники застосовують спеціальні дріжджі та режими бродіння, за допомогою яких зменшується кількість шкідливих домішок.
Що робити, якщо брага не бродить.
Якщо брага у вас брага не зашипіла через годину чи дві, як ви її поставили, то швидше за все у вас мало дріжджів або вони старі. Додати більше дріжджів
Другий варіант, у вас вода надто холодна.
Якщо бродіння було, але потім все встало і минув тиждень від моменту початку замісу, а брага ще не готова, то, швидше за все, у вас холодно в приміщенні або брага занадто кисла.
Співвідношення цукру та води має бути 1:5, для хлібопекарських дріжджів.
Якщо в приміщенні холодно, використовуйте акваріумний нагрівач.
Якщо брага на смак кисла, треба нейтралізувати її содою, на 5-10 літрів чайна ложка. Додайте соду частинами, буде рясна піна.
Брага закислюється у процесі бродіння як така, дріжджі терплять кислотність до 3.5 Ph, якщо вона нижче то бродіння встає.
При звичайному цукровому замісі брага не встигає сильно підкиснути.
Для отримання цукрового самогону найчастіше використовуються хлібопекарські сухі чи пресовані дріжджі. За дотримання технології виходить дистилят нормальної якості. Але краще робити брагу на спиртових дріжджах, розроблених спеціально для приготування алкогольних напоїв. Нюанси їх використання ми розглянемо у цій статті.
Переваги спиртової браги:
- термін бродіння скорочується загалом до 4-7 днів;
- відсутнє рясне виділення піни;
- внаслідок швидкого бродіння брага на спиртових дріжджах накопичує менше шкідливих домішок.
Інгредієнти для ємності на 30 літрів:
- цукор – 6 кг;
- вода – 23 літри;
- спиртові дріжджі – 100 г сухих (або 500 г пресованих).
Зазначені пропорції підходять більшості видів вітчизняних та білоруських спиртових дріжджів, але у закордонних виробників співвідношення води та цукру може відрізнятися. Перед тим як поставити брагу, уважно вивчіть інструкцію до придбаних дріжджів та дотримуйтесь рекомендацій. Наприклад, деякі виробники «швидких» дріжджів через високу інтенсивність бродіння рекомендують не встановлювати гідрозатвор.
Важливо враховувати толерантність (виживання) штаму дріжджів до концентрації спирту в бразі. Цей показник вказано на етикетці та для більшості видів спиртових дріжджів не перевищує 16-18%. Після досягнення максимальної міцності залишковий цукор дріжджі не перероблять у спирт (брага, що відіграла, залишиться солодкою). На якість самогону це не впливає, але цукор пропаде дарма.
Іде підрахунок...
Введіть ліворуч вихідні дані
На виході вийде брага із вмістом та питомою щільністю
Потрібно
Рецепт браги на спиртових дріжджах
1. Підігріти воду (очищену чи бутильовану) до 30-32°C.
2. Змішати у бродильній ємності теплу воду та цукор у зазначених виробником або розрахованих пропорціях. Якщо за допомогою калькулятора визначено загальний обсяг сусла (вода + цукор), то щоб окремо не відміряти воду, можна покласти в ємність спочатку цукор, потім доливати постійно помішуючи воду, поки не набереться потрібний об'єм. Весь цукор повинен розчинитись, а не випасти на дні у вигляді осаду!
3. Розведення дріжджів: в окрему ємність відлити 1 літр зробленого попередньому етапі цукрового сиропу, додати спиртові дріжджі, добре розмішати. Витримати в темному місці за кімнатної температури 30-60 хвилин, поки на поверхні не з'явиться піна.
На поверхні активованих дріжджів з'являється піна Регідрація (розмочування у воді) та активація (початкове внесення в невеликий об'єм сусла) деяких видів дріжджів може виконуватися за іншою технологією або зовсім не вимагатися. Цей момент має бути описано в інструкції.
4. Додати розведені дріжджі до основного сусла, перемішати. Встановити гідрозатвор.
5. Перенести ємність у темне приміщення (накрити) з температурою 25-30°C або вказаною виробником як оптимальна. Для підтримки стабільної температури (дуже бажано уникати перепадів, наприклад, вдень та вночі) можна використовувати обігрівачі з автоматичним захистом від перегріву.
Саме собою бродіння підвищує температуру на кілька градусів, якщо всередині ємності буде більше 33-35 ° C, дріжджі можуть загинути.
6. Залежно від температури та особливостей штаму бродіння браги на спиртових дріжджах триває 2-14 днів (зазвичай 4-7).
7. Брага, що відіграла, не виділяє вуглекислий газ через водяний затвор, стає світлішою, на дні з'являється шар осаду, піднесений до поверхні сірник продовжує горіти. Смак гіркий без насолоди (тільки якщо пропорції розраховані правильно).
8. Злити спиртову брагу з осаду, додатково можна висвітлити бентонітом чи іншими способами. Перегнати на самогонному апараті.
Освітлена готова до перегонки брага Мета цієї статті – коротко ознайомити самогонників-початківців з основними процесами, які протікають у цукровій бразі. Розповісти про вплив різних факторів на кінцевий результат. Ми сподіваємося, що після прочитання матеріалу при складанні свого рецепту браги з цукру ви діятимете усвідомлено, а не на дотик.
Вступ
Чому в одних на виході виходить спирту ледь 500 мл/кг, інші без видимих причин легко виходять на 650 мл/кг? Чому буває, що брага готова через 3-4 дні, а іноді тиняється тижнями?
Спочатку варто сказати про те, що цукрова брага для кубової дистиляції і для безперервної бражної колони - дві великі різниці. Якщо кубової дистиляції метою є отримання браги максимальної міцності, то НБК мета – максимальний вихід спирту з кілограма цукру за мінімального часу зброджування. Для кубової дистиляції ці чинники теж є важливими, але вони відходять на задній план, коли ми починаємо вважати втрати.
Статті на тему
