Як зробити кальвадос із яблук у домашніх умовах. Як приготувати яблучний кальвадос у домашніх умовах: рецепти. Інгредієнти, що входять до традиційного складу

Досі слава бренді не вщухла. За технологією дистилят наполягають у дубових бочках, що дає абсолютно унікальний смакта аромат. До речі, за міжнародним правом саме кальвадосом називають яблучну настоянку, приготовлену в Нормандії і витриману не менше 2 років у дубових бочках прожарювання медіум. Усі інші різновиди називаються бренді.

Простий рецепт настоянки

Домашній кальвадос можна готувати двома способами - робити наливку, для чого використовувати самогон на будь-якій бразі (переважно, фруктовий, але підійде і пшенична, і цукрова) або робити яблучний дистилят і наполягати його на дубовій трісці.

Ми навмисно розпочинаємо нашу статтю із простого рецепту виготовлення кальвадосу в домашніх умовах, щоб «набити руку». Надалі можна випробувати оригінальну версію, про яку буде написано нижче.

Складові:

• самогон міцність 42-45 ° - 3 літри;
• яблука – 6 кг;
• цукор - 600 гр.;
• вода – 450 мл;
• ванільний цукор- 30 гр.

Спосіб приготування:

1. Стиглих без червоточин яблука помити, видалити серцевину з кісточками і нарізати на кубики з ребром 1,5-2 см.
2. Скласти заготовку у скляну ємність, засипати ванільним цукром, перемішати.
3. Залити самогоном, закрити герметично, інтенсивно струсити і прибрати в темне прохолодне місце на 2-3 тижні, щодня струшуючи банку.
4. Процідити напій через марлю, віджати сік і залити сиропом.
5. Для приготування сиропу наливають у каструльку із високими бортами воду, насипають пісок і ставлять на вогонь. Після закипання проварити 5-7 хвилин, помішуючи, щоб|аби| не пригоріло. Остудити та влити в настоянку. Залишити на 6-7 діб для активації глюкози.
6. Розлити в скляні пляшкибажано з темного скла, щільно закупорити.

Зберігається напій 3 роки далеко від сонячних променів. Фортеця 34-35 °.

ВІДЕО: Як зробити самогон із яблук

Оригінальний бренді

За такою технологією виробництво кальвадосу з різаних яблукпрактикується у Франції – батьківщині напою. Як основа використовуються тільки яблука, з яких після зброджування вийде дистилят. Фрукти не можна мити - на шкірці в велику кількістьприсутні дикі дріжджі, які необхідні подальшого бродіння. Сорт - солодкий, соковитий, який саме - важливого значення немає. Вибирають стиглі, без слідів гнилі, червоточин та вм'ятин.

Рецепт приготування:

1. Спершу готуємо сидр, для чого пропускаємо яблука через соковитискач. Це найпростіший і найшвидший спосіб отримати сік з мінімальним включенням м'якоті.
2. Не збовтуючи, залишають сік на добу, після чого шумівкою знімають піну, а сам сік акуратно зливають, не фільтруючи, з осаду і переливають у скляну ємність, закривають гідрозатвором або рукавичкою і залишають у темному темному місці для зброджування. Оптимальна температура 23-27 °С.

На пальцях рукавички роблять голкою дірочки, щоб пропускати вуглекислий газ.

1. Через 30-35 днів сидр перестане блукати, про що свідчить здута рукавичка, відсутність булькань у гідрозатвору, освітлення рідини і запалений сірник над ємністю.
2. Через марлю (3-4 шари) фільтрують брагу так, щоб осад не потрапив усередину. Якщо жижа потрапить у перегінний куб, при кип'ятінні вона підгорить і зіпсує смак бренді.
3. Дистиляція - на першому перегоні не ділять самогон на фракції, але припиняють гнати, як тільки фортеця впаде до 30 °.
4. Не очищаючи і пропускаючи дистилят через фільтри, розводять водою до 20°, після чого відправляють на повторну перегонку.
5. На другій перегонці вже йде поділ на фракції, для чого відбирають голови – 12-14% від загального обсягу, про що свідчить різкий запах метилу та ацетону. Далі збирають тіло - 80%, як тільки фортеця опускається до позначки 40 °, припиняють перегін. Це називається етапом відсікання хвостів.
6. Фортеця дистиляту буде 65-70 °. Його пропускають через вугільну колонуЩоб видалити залишки сивухи і розводять водою до 40-42°.
7. Тепер настає стадія наполягання самогонку на дубовій трісці. Детально про те, як приготувати дубові чіпси чи тріску, можна прочитати у статті «Супер». Коротко відзначимо, що цурки зі стовбура дуба спершу замочують у воді на добу, після настоюють на содовому розчині, кип'ятять у звичайній воді протягом півтори години і вже висушені запікають у духовці до певної міри прожарки.
8. Складаємо в ємність дубові чурочки із розрахунку 50 гр. на кожен літр і заливаємо дистилятом. Мінімальний часвитримки 6 місяців, краще, якщо це буде рік. Весь цей час ємності зберігаються в темному прохолодному місці, і чіпати їх (крутити, збовтувати і т.д.) не рекомендується.
9. Після витримки настойка фільтрується через марлевий і ватно-вугільний фільтр і розливається заздалегідь підготовленими пляшками. Можна братися до дегустації. Зберігається алкоголь щонайменше 2-х років, щільно закритим.

Зважаючи на відсутність дріжджів і цукру, винокур отримує чистий яблучний спирт, а тривала витримка на дубі забезпечує характерний смак і гіркуватість.

Нормандська яблучна горілка

Єдине, чим відрізняється цей рецепт кальвадосу з яблук у домашніх умовах від цього, це сорти яблук. Тут використовується відразу кілька – кислі, солодкі, дикі. Який саме буде обраний сорт, неважливо, головне, щоб у правильних пропорціях було підібрано смак.

Єдиний інгредієнт – яблука. Для приготування сидру беруть солодких яблук 4 частини, кислих – 2, дички – 2. Далі технологія наступна.

1. Попередньо яблука не миють, щоб не видалити з шкірки дикі дріжджі. Фрукти пропускають через соковитискач, переливають у ємність з широкою шийкою, накривають бавовняною тканиною і прибирають у тепле місце на 2-3 доби для зброджування.
2. Акуратно знімають верхній шар піни, не забираючи занадто багато і переливають в іншу ємність, намагаючись не торкнутися осаду. Накривають рукавичкою або кришкою з гідрозатвором та переносять у тепле приміщення для бродіння. Температура браги повинна бути в інтервалі 23-27 ° С, щоб дріжджі активно розмножувалися.
3. Через місяць брага перестане блукати, про що свідчить здута рукавичка, відсутність булькань у гідрозатвору, освітлення рідини і запалений сірник над ємністю.
4. Пропускають бражку через кілька шарів марлі та заливають її в перегінний куб.
5. Обов'язково проводять подвійну дистиляцію. На першій стадії не ділять на фракції, але припиняють гнати, як тільки фортеця впаде до 30 °.
6. Далі первак розводять водою до 20°, після чого відправляють повторну перегонку.
7. На другій перегонці вже йде розподіл на фракції, навіщо відбирають голови – 12-14% від загального обсягу. Далі збирають тіло - 80%, як тільки фортеця опускається до позначки 40 °, припиняють перегін. Це називається етапом відсікання хвостів.
8. Спирт-сирець розводять водою до 45 ° і відправляють наполягати в дубовій бочці або на дубовій трісці.

1. Час витримки становить 6-12 місяців. У Нормандії 4 роки – більш ранні купажі не цінуються так, як класичний напій.
2. Після витримки настойка фільтрується через марлевий і ватно-вугільний фільтр і розливається заздалегідь підготовленою тарі.

Домашнє яблучне вино

Цей напій дуже умовно можна назвати яблучним бренді і це точно не кальвадос, хоча в мережі він фігурує під такою назвою. Загалом це приємне на смак кріплене вино, одержуване у процесі дистиляції.

Класичний рецепт не допускає використання додаткових дріжджів весь процес відбувається за рахунок активації дикого штаму. Але для домашнього приготуванняможна використовувати додатково винні дріжджі- спеціально для білого вина

Складові:

• яблука – 10 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 8 літрів;
• сухі винні дріжджі марки Е1118 - 8 гр.

Спосіб приготування:

1. Яблука вимивають, видаляють серцевину з кісточками та нарізають на шматочки.
2. Блендер роблять кашу і перекладають її в ємність для зброджування. Додають цукор, перемішують до розчинення та заливають водою.
3. Дріжджі розводять у половині склянки теплої води, накривають хусткою і залишають на 15-20 хв, після чого вливають у ємність з яблучним макухою.
4. Перемішують весь склад, закривають рукавичкою або кришкою з гідрозатвором і забирають у тепле темне місце для зброджування. Оптимальна температура 26-28 °, для чого сулію ставлять або біля батареї або всередину кладуть акваріумний термометр.
5. Через 14-15 днів брага буде готова, про що свідчить її колір, відсутність вуглекислого газу (здута рукавичка) та гіркий смак.
6. Рідина проціджується через 3 шари марлі, щоб не потрапив осад і тверді фрагменти, і переливають у куб.
7. На першому перегоні не поділяють на фракції. Зупиняють на фортеці струменя 45 °.
8. Розводять водою до 20° і знову переганяють з поділом на голови, тіло та хвости (див. вище).
9. Вийде дистилят міцністю 55-60°, який відправляють настоюватися на дубовій трісці або бочці протягом 2-х місяців.
10. Через цей час сирець переливають, розводять водою до 42 ° і ще місяць тримають у закритій пляшці. Далі можна починати дегустацію. Якщо зайнятися приготуванням восени, до нового року можна отримати чудовий діжестив або аперитив залежно від фортеці.

ВІДЕО: Покроковий рецептяблучного сидру в домашніх умовах

У народі його називають ще яблучною горілкою. Виготовляють у регіоні Франції, що зветься Нижньою Нормандією. Яблучні бренді, до яких відносять кальвадос, вміють робити також в Італії, Румунії, Польщі і навіть США, але саме напій, виготовлений у Франції, став знаменитим і улюбленим у всьому світі після того, як Еріх Марія Ремарк оспівав його у своїх творах.

Кальвадос це…

Отже, кальвадос це – міцний алкогольний напійотриманий в результаті подвійної перегонки сидру.Він містить близько 40% спирту. Переганяють його на спеціальному апараті, а потім довго витримують у дубових бочках.

Невідомо точно, коли саме у нормандських селах почали отримувати сидр. Перші свідчення про його дистиляцію належать до 1553 року. Вирощування яблук та груш ніколи не вважалося основною діяльністю селян, тому вони не надавали особливого значення її результатам. З цієї причини і сидр, і отриманий напій довго залишалися невідомими за межами Нормандії.

Фото-асорти знаменитого кальвадосу

Вбравши в себе танінові речовини деревини при витримці, кальвадос приймає бурштинове забарвлення та повноцінність. Він являється незвичайною прикрасою святкового столу. Подається в коньячних чарках, так само, як і коньяк перед сервіруванням кави до фруктів і шоколаду.

Кальвадос подається в коньячних чарках.

Кальвадос служить ідеальним напоємпісля завершення трапези. Непогано також пити його у перервах між різними стравами, оскільки він є чудовим засобом для покращення травлення

Різновиди кальвадосу: Boulard Кальвадос

Один з найпопулярніших видів кальвадосу- Boulard Кальвадос

Boulard кальвадос відноситься до найпопулярнішого різновиду напоїв цієї групи завдяки особливому букету та чудовій якості. Він володар великої кількості нагород та чудових відгуків. Автор цього бренду і автор його унікального рецептуП'єр Август Булар.

Компанія, яка виробляє його, була заснована ще 1825 року. Вона як і раніше існує і так само виробляє boulard кальвадос. Усі 170 років свого існування вона продовжує залишатися сімейним підприємством, керівництво якої та секрети виробництва передаються у спадок.

Секретами успіху boulard кальвадос є:

Застосування спеціальних методів вирощування яблук;

використання переваг особливого мікроклімату місцевості;

Застосування особливих технологій, що передаються у спадок.

Компанія повністю володіє яблуневими садами, які забезпечують її виробництво сировиною. У цьому відмінність цього виробника від інших. Зрозуміло, що власна сировина дає можливість практично повністю контролювати якість продукції. Хоча власні садивже не можуть повністю задовольнити всіх потреб виробництва, що розширилося, і доводиться робити закупівлі у нормандських постачальників.

Цей вид кальвадосу має свою високу планку вже близько 200 років. Компанія з однойменною назвою була заснована у 1821 році. Названа дана марка була на честь папаші Маглуара, відомого нормандського шинкаря, який пригощав у своєму корчмі кальвадосом небаченої доти якості.

Pere magloire кальвадос- один з найбільш титулованих і популярних напоївв світі

Кальвадос Pere magloire

До 1900 Пер Маглуар був відомий вже у всій Франції і з тих пір продовжує залишатися лідером не тільки всередині країни, але і за її межами - 60% чудового напою йде на експорт. А образ легендарного нормандського шинкаря став настільки популярним, що льотчики не менш знаменитої ескадрильї «Нормандія-Німан» наносили його на свої літаки.

Папаша Маглуар знято на крилі літака ескадрильї «Нормандія-Німан»

Відмінними рисами даної марки є:

Використання у виробництві найбільш легких та ароматних спиртів;

Витримування у дубових бочках не менше чотирьох років;

використання методу безперервної перегонки;

Найсуворіший контроль якості.

Зараз Пер Маглуар залишається одним із найтитулованіших і найпопулярніших напоїв у світі, продовжуючи отримувати заслужені нагороди на найавторитетніших конкурсах. Він займає провідні позиції як на вітчизняних, а й у світових ринках.

Як зробити кальвадос

Цей вид бренді досить вибагливий, адже приготувати його можна лише з 50 сортів яблук. Ідеальною пропорцієюпри їх змішуванні є така:

20% кислих сортів;

40% гірких сортів;

40% солодких.

Для приготування напою відбирають стиглі плоди без гнилі та механічних пошкоджень, недостатньо зрілі відбраковуються. На перший погляд дивно, що яблука тих сортів, які виростають у Нормандії, здебільшого дрібні. Виявляється, це один із секретів напою. Дрібні яблукамають більш яскравий і насичений аромат, і букет кальвадосу, що отримується з них, набагато багатший.

Для підвищення унікальних смакових якостей майбутнього кальвадосу до нього додають приблизно 10-15% грушевого соку, відносячи його до категорії кислих яблук.
Чим довше витриманий кальвадос, тим вишуканіший його смак і насиченіший яблучний аромат.
Але тільки винороби Нормандії до найменших нюансів знають, як зробити так, щоб він відповідав усім необхідним вимогам.

Приготування кальвадосу

Яблука для майбутнього напою в Нормандії збирають протягом осені, потім ретельно перебирають і вичавлюють із них свіжий сік.

Процес відбору яблук для кальвадосу

Після фільтрації його розливають по мідних чанах і залишають для бродіння. Відбувається воно лише природним шляхомбез застосування дріжджів. Отриманий у результаті напій називається сидром, він є основою для наступних етапів, хоч і популярний як самостійний вид алкоголю.

Природне бродіння яблучного соку у мідних чанах

Наступним кроком у виробництві є дистиляція, яка може відбуватися як раз, і двічі. На перегінному апараті спирт переганяється доти, доки не буде отримано міцність 70 - 72 градуси.

Процес дистиляції яблучного соку

Таким чином, процес приготування кальвадосу можна розділити на такі етапи:

Миття та сушіння яблук;

Дроблення;

Вижимання мезги;

Відстоювання та освітлення соку;

Дистиляція;

Витримка.

Від процесу витримки, який є заключним, залежить і смак і колір кальвадосу. Витримують його, як і коньяк, у дубових бочках, виготовлених із добірної деревини, не менше 3 років. Вони попередньо вимочуються протягом 3 тижнів. Для цього їх заливають гарячою водою, Яку змінюють 1-2 рази на добу. Заборонено присутність у них латунних кранів, допускаються лише дерев'яні заглушки. Наповнену бочку поміщають у підвал, який має бути прохолодним та вологим.

Процес витримки кальвадосу в дубових бочках

Найскладніше завдання виноробів, яке потрібно вирішити у процесі витримки – це взаємодія напою та бочки, що проходить із збереженням обох вихідних ароматів. Після закінчення певного терміну колір майбутнього кальвадосу стає золотистим. Звичайно, в ньому все ще чути свіжі ноти стиглих яблук, але вже чітко відчувається дубовий тон, що приєднався. Саме він вказує на шляхетність напою та його приналежність до вищої категорії.

Після закінчення терміну витримки спиртові настої, що належать до різним рокам, урожаям та територіям об'єднують. Внаслідок цього вдається отримувати найбагатші букети напою.
Приблизно так відбувається виготовлення кальвадосу у Нормандії. Звичайно, кожен виробник тримає свої технології в секреті, і рецепт виробництва не у всіх однаковий.
Спробуємо відтворити ці кроки в домашніх умовахЩоб отримати якщо не такий же, то хоча б схожий напій.

Кальвадос: рецепт приготування в домашніх умовах

З зрозумілих причин будинку неможливо здійснити все необхідні етапихоча б тому, що ніде взяти дубові бочки і зберігати їх кілька років. Існують рецепти, які радять, як обійтися без них і навіть, як найпростіше створити імітацію підвалу. Але оскільки навіть в результаті таких хитрощів справжній кальвадос отримати не вдасться, пропонуємо найбільш простий рецепт, який дозволяє мінімальними витратамиприготувати напій, дуже схожий на оригінальні за смаковими якостями.

Як вихідні інгредієнти для цього знадобляться:

Близько 2 кг яблук;

200 г цукру;

150 мл води;

1л горілки;

1 пакет ваніліну.

При цьому потрібно бути особливо уважними до якості яблук, які мають бути абсолютно стиглими, без пошкоджень та гнилі, інакше смак майбутнього кальвадосу буде безнадійно зіпсований.
Подальші дії будуть такими:

Яблука добре миють, вирізають серцевину та ріжуть кубиками.

Яблука миємо, вирізаємо серцевину і ріжемо кубиками

Нарізану сировину складають у банку, при цьому пересипаючи ваніліном.

Складаємо яблука у банку, попередньо пересипавши їх ваніліном

Додають горілку.

Поміщають банку з яблуками на 15 діб у темне місце для бродіння.

Протягом цього періоду банку струшують по кілька разів на день.

Проціджують вміст банки через марлю і відокремлюють яблучну макуху.

Варять цукровий сиропі з'єднують із яблучною настоянкою.

Суміш охолоджують.

Розливають по скляних пляшках і щільно закупорюють.

Розливаємо отриманий напій по скляних пляшках і щільно закупорюємо

Зберігають отриманий напій при температурі 10-18°С.

Розпивати отриманий напій можна відразу після приготування. Своїм кольором він буде дуже схожим на той, що приготовлений у Нормандії. За смаком, звісно, домашній продуктбільше схожий на яблучне бренді. Щоб хоч якимось способом привнести до нього характерні дубові нотки, рекомендується перед закупорюванням додати до пляшок дубову стружку. Пробка на посуді обов'язково повинна дихати.

Таким чином, отримання справжнього французького кальвадосу є досить складним технологічним процесом, який важко відтворити без спеціального обладнаннята навичок. Але приготувати напій, схожий на кальвадос за спрощеною технологією, цілком реально навіть у домашніх умовах.

Кальвадос виробляється у Нормандії - французької провінції. Це міцний алкогольний напій, основним інгредієнтом якого є яблука. Основа процесу приготування – перегонка яблучного сидру. Після цього сидр витримується у бочках із дуба. Виготовити напій, схожий на натуральний кальвадос, у домашніх умовах із яблук можна. Однак коли ми говоримо про приготування кальвадосу вдома, маємо на увазі бренді, тому що справжній кальвадос роблять лише у Франції.

Виготовлення домашнього бренді є тривалим процесом. Важливо розуміти всі тонкощі та особливості технології, щоб отримати алкогольний напій, максимально наближений до смаку до справжнього яблучного кальвадосу.

Якість готового кальвадосу залежатиме від якості фруктів та інших інгредієнтів. Адже кальвадос — напій «вибагливий», і якщо ви додасте, наприклад, не свіжі, а яблука, що підгнили, це негативно позначиться на смаку готового спиртного.

У Росії не ростуть яблука, з яких готують оригінальний кальвадос. Але це не проблема – достатньо підібрати вдале поєднання різних сортівяблук. Виробники використовують такі пропорції яблук:

• кисло-солодкі - 70%;
• гіркі - 20%;
• солодкі - ~5%;
• кислі - ~5%.

Найкраще підійдуть пізні сорти, які збирають у вересні. При цьому збирати яблука потрібно лише за сухої погоди, коли вже кілька днів не було дощу.

На етапі дистиляції сидру не можна нагрівати рідину вище 85°С. А першу та останню рідину, яка з'являється при перегонці, потрібно прибрати і в жодному разі не вживати, тому що в ній може бути багато токсичних речовин.

Оскільки кальвадос готується з різних сортів яблук, то й до смаку може відрізнятися. Види напою: кисло-солодкий, гіркий, кислий, солодкий. Завдяки такому розмаїттю смаків кожен любитель може знайти для себе сорт кальвадосу, що найбільш сподобався.

Простий рецепт яблучного кальвадосу, що розглядається далі, максимально наближений до оригіналу. Тут нам потрібні лише якісні фрукти. Плоди мають бути стиглими, не хворими, адже у результаті нам потрібно отримати хороший дистилятз соку, що перебродив. Сорт самих яблук тут не такий важливий, але краще взяти солодкі плоди.

Найпростіший рецепт

Розглянемо докладно кожен крок приготування:

Відео рецепт

У цьому відео показано рецепт кальвадосу з яблук:

Класичний рецепт

Цей рецепт є імітацією справжнього кальвадосу, і в результаті ми отримуємо яблучну настоянку, яка може зберігатись не більше 3 років. Приготування спиртного не забере у вас багато часу, та й грошей тут теж небагато. Компоненти використовуються всі натуральні, тому таке спиртне - це найкращий варіант порівняно, наприклад, зі звичайною горілкою. Цей метод більше підійде для тих, хто любить експериментувати з приготуванням алкоголю, а також для виноробів-початківців.

Щоб зробити кальвадос із яблук, знадобиться горілка (1 л), цукровий пісок(200 г), яблука (2 кг), ванільний цукор (10 г), вода (150 мл).

Процес приготування:

Запах отриманої настойки буде схожим на оригінал. На смак це буде яблучна горілказ солодким присмаком та міцністю до 35% про.

Такий простий рецепт дозволить зробити за короткий часяблучний алкогольний напій, який можна буде вживати на сімейні святаабо під час посиденьок з друзями.

Яблучно-грушевий варіант з горілки чи самоогону

А тепер розглянемо, як зробити кальвадос із груш. Існує хороший рецепт, який дозволяє поєднати яблука та груші, щоб у результаті вийшов відмінний алкогольний напій з особливим смакомта ароматом.

Кальвадос готується зазвичай із самогону, але замість нього можна взяти звичайну горілку. Головне, щоб у процесі виготовлення напою дотримувалися пропорції.

Приготувати яблучно-грушевий бренді можна з наступних інгредієнтів:

• груші (350 г);
• яблука (1,5 кг);
• вода (1 склянка);
• горілка (1 л);
• цукор (1/2 склянки);
• ванілін (1/2 склянки).

Процес приготування:

1. Спочатку миємо фрукти, прибираємо серцевину і ріжемо м'якоть маленькими шматочками.
2. Укладаємо порізані плоди на дно банки (використовуємо 3-літрову банку). Фрукти потрібно укласти шарами: нижній шар – яблука, верхній – груші.
3. Після цього висипаємо у банку ванілін.
4. Потім заливаємо ємність самогоном або горілкою, накриваємо банку марлею і ставимо в затишне місце, куди не потрапляють сонячні промені.
5. Рідина блукатиме приблизно 2 тижні. У цей час ємність потрібно струшувати щодня, щоб змішувати інгредієнти.
6. Після періоду бродіння проціджуємо рідину через марлю, потім переливаємо розчин у каструлю і ставимо на повільний вогонь.
7. Готуємо сироп із цукру та води (дивіться попередній рецепт), виливаємо його в каструлю і тримаємо рідину на слабкому вогні ще півгодини.
8. Далі приготовлений кальвадос з яблук охолоджуємо та розливаємо по пляшках.

Перевага даного способуприготування полягає в наступному: незалежно від того, самогон ви використовували або горілку, напій вийде ароматним та смачним.

Перегонка та остаточне приготування

ВАЖЛИВО!Умови збереження аромату – швидке зброджування та перегонка. При зберіганні сусла навіть у герметичній ємності яблучний запах випаровується. Перегонку починаємо не чекаючи на освітлення виноматеріалу.

Існують різні варіантиперегонки. На великих підприємствах Франції для уникнення нагрівання сировини та утворення метилового спиртувикористовують вакуумні апарати, керовані електронікою.

Для домашньої перегонкисусла використовуються різні типидистиляторів. Тому можна дати лише загальні рекомендації. Найкращий кальвадос виходить при відсіканні «голів» і «хвостів» і при перегонці сусла та при перегонці спирту-сирцю. На першому етапі спиртуозність «тіла», що відбирається, — 25 – 30%, у другому – 50-65%. При заключній перегонці використовують дефлегматор.

Використання подвійної перегонки дозволяє отримати бочковий дистилят високої якостііз тонким, чистим яблучним ароматом на спиртовому фоні. Голови та хвости потім переганяються додатково на рекколонні до отримання спирту-ректифікату, який також може бути використаний у майбутньому для приготування настоянок.

Купажування

Отриманому дистиляту перед приміщенням на витримку в дубове барилонеобхідно дати відпочити в скляній ємності.

У домашніх умовах відпочинок добре поєднати з купажуванням. Цей процес можна опустити, але виноробам добре відомо, що практично неможливо без купажування отримати закінчені високоякісні алкогольні напої. Тому перед розливом у пляшки до напоїв додають цукровий сироп, барвник та лимонну кислоту.

Отже, для покращення смаку майбутнього напою можна:

• Додати в дистилят висушені до стану чіпсів скибочки антонівки. Правильно приготовлені в електросушарці яблука додадуть майбутньому кальвадосу потрібні цукру, кислинку та посилять аромат. Норма внесення – 10 г на літр рідини. Наполягаємо 2 дні у скляний посудпотім відціджуємо;
• Для підсолоджування в невеликій кількості напою розводимо фруктозу з розрахунку 15 г на літр і додаємо в ємність;
• Для надання більш насиченого кольору та карамельної нотки, робимо натуральний барвник: до цукру (5 грам на літр дистиляту) додати трохи води і при безперервному помішуванні нагріти на маленькому вогні, поки він не перетвориться на красиву, темно-коричневу в'язку масу. Знімаємо її з вогню, остуджуємо, доливаємо воду з розрахунку половина ваги карамельної маси та знову нагріваємо до розчинення цукру.

Додаємо відтінок у напій і даємо йому відпочити в склі ще 2-3 дні, після чого ставимо на витримку.

Витримка

Витримують кальвадос у дубових барилах від одного до чотирьох років. Стандарти Франції категоричніші – не менше двох років.

Деревина дуба надає напою кольору бурштину, рівноваги та повноти аромату.

У домашніх умовах не завжди є під рукою дубове барило, тому можна обійтися або дубовою тріскоюсередньої обсмажування, або дубовими чіпсамиу кількості 2 грами на літр.

Технологія отримання кальвадосу, незалежно від того роблять його в домашніх умовах або в промислових масштабах, складається з кроків, які докладно розглянуті в цій статті: відбір сировини, зброджування яблучного соку, дистиляція, витримка і купажування.

Важливо!Інтерес до напою незмінно зростає, з'являються численні «прості» рецепти його виготовлення, але найчастіше на виході виходять наливки, лікери або продукти, які важко визначати.

Приготуйте так само смачну!

Як пити і чим закушувати

Тут багато залежить від сорту яблучного брендіта від терміну витримки напою. Нормандці, які є творцями кальвадосу, дають такі рекомендації:

1. Бренді, витримка якого не перевищує 4 років, добре впливає на травну системулюдини, тому 1 порція спиртного має становити 50-100 г.
2. Бренді добре вживати за столом під час перерв між змінами страв.
3. Кальвадос, який має гарну витримку, повинен подаватися до столу (незважаючи на те, що він зроблений в домашніх умовах). Келих повинен бути товстодонним та тюльпановидним. Після того, як у нього налили бренді, рідину потрібно трохи підігріти в руках, щоб насолодитися неперевершеним ароматом, і лише після цього переходити до дегустації кальвадосу.
4. Сорти напою, міцність яких перевищує 50% про., можна поєднати з гарною сигарою.
5. Кальвадос можна змішувати з іншими напоямиотримати коктейль. Яблучний бренді добре поєднується з тоніком.
6. Як закуски можуть використовуватися м'ясні страви , які зроблені під фруктовим соусом. Також добре підійде пшеничний хліб, сир, солодка випічка, шоколад, фрукти, морозиво.

Кальвадос, зроблений удома, відрізнятиметься від оригінального алкоголю, який виробляють у Франції. Але цю різницю зможуть відчути лише справжні знавці яблучного бренді. А більшості наших співвітчизників такий бренді, приготований вдома, здасться таким же смачним та приємним, як і справжній напій. Так що ваші гості або друзі зможуть гідно оцінити вашу працю.

Традиції вживання

За цим напоєм міцно закріпилася слава чудового засобу покращення травлення. Саме тому кальвадос п'ють після обіду, а французи запевняють, що він дуже доречний між першою та другою стравою. Причому молодий кальвадос частіше вживають у складі коктейлів, а більш витриманий - як самостійний дижестив.

Кальвадос має всі шанси стати улюбленим напоєм людини, яка віддає перевагу міцним алкогольним напоям з особливим ароматом.

З використанням винних дріжджів

Для отримання кальвадосу з неповторним букетом треба заготовити:

• 40% солодких яблук – вони дадуть напою алкоголь та цукор;
• 40% гірких та гірко-солодких – джерело танінів;
• 20% кислих – для кислотності та свіжості.
• Деякі любителі додають ще грушевий сік, трохи більше 10 – 15%.

При сортуванні плодів для яблучних виннайголовніше – прибрати всі гнилі та пошкоджені плоди. Гнилиця і пліснява вплине на вино згубну дію. Червоточини можна просто вирізати, вони не є небезпечними для винного сусла.

Приготування браги

Винороби виділяють дві схеми приготування винного сусла (браги) – білу та червону. Біла схема- Ферментація соку відбувається без макухи. Вона вважається кращою. При червоній сік зброджується з макухою.

1. Віджимаємо сік з вимитих яблук, порізаних на часточки разом із шкіркою та насінням.

ВАЖЛИВО!Віджатий сік повинен негайно розпочинати процес бродіння. Чудовий плодовий запах свіжого соку швидко зменшується через контакт із повітрям хімічних сполук, відповідальних за аромат.

2. Додаємо до соку винні дріжджі.

Є думка, що найкращий кальвадос виходить на «диких» дріжджах, тобто. достатньо того, що потрапить у сік із яблучної шкірки. Прихильники цього способу говорять про те, що в Нормандії не додають дріжджі ферментації соку. Але якщо згадати про те, що традиція приготування цього напою далеко не нова, то зрозуміло що і дерев'яні бочкиу яких бродить сік та весла, якими його перемішують густо заселені дріжджовими колоніями.

У нашій практиці надія лише на дикі дріжджі призводить до непередбачуваної температури бродіння та якості напою.

ВАЖЛИВО!Використовуємо лише винні дріжджі, призначені для кислої фруктової сировини.

3. Закриваємо бак-ферментор гідрозатвором і ставимо до кімнати з температурою повітря не вище 20 градусів.;

Через три дні перевіряємо цукристість. Якщо показники нижче 20%, додаємо декстрозу та добре вимішуємо.

ВАЖЛИВО!Не можна додавати буряковий цукор, він погано впливає на смак напою на відміну від декстрози, яка є одним із цукрів у складі яблук.

4. Закриваємо гідрозатвором та залишаємо до повного зброджування.

Приблизно через два тижні гірка, з невеликою кислинкою та приємним ароматомбрага готова.

Промислове виробництво

Підприємства, що випускають кальвадос у Франції, називаються дистилеріями. Найбільша – Boulard. Вік цього сімейного підприємства 170 років. Саме воно вивело напій на міжнародний ринок та виробляє на рік близько трьох мільйонів пляшок.

Але майже в кожному нормандському селі виробляють це знамените бренді з яблук і скрізь розкажуть заїжджому туристові, що їхній кальвадос найправильніший. Строго дотримуючись традицій, деякі виробники вирощують у своїх садах до сорока сортів яблук! Дерева садять упереміш, щоб вже на стадії збору виходила суміш із необхідним співвідношенням кислих, гірких та солодких плодів. Перевага надається сортам з дрібнішими яблучками, аромат яких вважається найбільш сильним.

Для дистиляції використовується метод подвійної перегонки в кубах шаранського типу, а також безперервна пряма перегонка.

Отриманий після перегонки спирт дегустують і майстер приймає рішення про те, в яку бочку заливати його і скільки років піде на витримку. Справа в тому, що бочки виготовляють із дубових дощок різного шліфування, від якого залежить їхня пористість і здатність насичувати напій танінами.

Міцний алкоголь за схожою технологією виробляють практично у всіх країнах, де ростуть придатні яблука. Болгари називають його ракією, у Польщі він відомий, як яблучний віньяк, а американці та англійці звуть його Apple Jack. Знавці згадують, що в СРСР зустрічали дуже гідний кальвадос. золота осінь», який можна було скуштувати лише у дегустаційних залах.

Кальвадос- міцний алкогольний напій, що отримується шляхом дистиляції (у класиці - подвійний) яблучного (яблучного/грушевого) виноматеріалу (сидра) і етап витримки в дубовій бочці; по суті - яблучний бренді. Батьківщина напою - північ Франції, Нормандії. Позбавлені виноградників, місцеві жителі історично виготовляли алкоголь із доступного матеріалу – яблук та груш. Саме завдяки їм п'яна світова громадськість має можливість побалувати себе з нагоди сидром, поммо, кальвадосом.

Не витрачатимемо час на всякі там апеласьони і перерахування сидрових сортів яблук (все це з легкістю шукається в інеті) - відразу по суті. Наша мета, як завжди, отримати максимально якісний автентичний напій при мінімумі непотрібних рухів тіла і зайвих витрат часу і грошей. Отже, кальвадос у домашніх умовах: крок за кроком.

1. Бюджетування - мало чим відрізнятиметься від , хіба що відзначу такі нюанси:

а) бочку (нагадаю, ми працюємо з 10-15л) вимочувати треба довше (не менше 4 міс.), ще краще використовувати вже попрацював (наприклад, з скроневим дистилятом, бурбоном, бренді, вином);

б) сусловарковий котел нам не знадобиться! Зате нам вкрай необхідний соковитискач. Ідеальний варіант- Шнекова. Ціна в неї небожа, але саме наявність такого агрегату у мого компаньйона підштовхнуло нас свого часу наважитися на здійснення нормандської мрії. Маючи в своєму розпорядженні звичайну відцентрову соковижималку, ви теж маєте непогані шанси на отримання непоганого кальвадосу, але приготуйтеся переробити трохи більше яблук і подолати трохи більше труднощів з декантуванням бражки (якщо для більшого аромату робити за «червоною» схемою, тобто, з жм. але хіба це зупинить справжнього чоловіка?

в) замість солоду вихідним матеріалом виступають яблука, стаття витрат може становити 0 руб., якщо у вас свій яблуневий сад,
а може бути більше 5000 руб., Якщо маєте намір фрукти купувати. Враховуючи, що з 20 кг яблук (+ деяке мінімальна кількістьфруктози/глюкози) отримуємо 1л кальвадосного дистиляту в бочку, для заповнення 10-15л бочки нам знадобиться переробити близько 250 кг яблук (можлива дуже велика дельта похибки залежно від типу вашої соковижималки, цукристості яблук та ін.)

г) вода нам практично не знадобиться. Звичайно, витрата буде, але вона на порядок менша, ніж при виробництві віскі: 1л на 10л соку при приготуванні сусла, кілька літрів для розведення спирту-сирцю до 30° для підготовки до вторинної дистиляції, пару літрів для розведення кальвадосного дистиляту до 60° заливання в бочку.

д) фруктоза/глюкоза - 100-150 руб./кг із розрахунку 0,5-1,0 кг на 10 літрів яблучного соку. Ми плануємо віджати і збродити близько 200л, тобто стаття витрат на цукор потягне карбованців на тисячу-півтори.

е) разом зі спиртомірами з іншого необхідного, вкрай рекомендую обзавестися ось такою різкою для яблук
- Вона дуже полегшить вам життя. Ціна питання 100 рублів. Пакети для сміття (очищення від яблук пристойно так буде) згадаю тільки з тією метою, щоб ви проконтролювали їх наявність та точно були у всеозброєнні.

Необхідне обладнання та інструменти.

Для виробництва кальвадосу нам знадобиться таке обладнання та витратні матеріали:

- Різання для яблук;

- соковижималка;

- бродильні ємності (бутлі, баки, каністри тощо, з запасом однієї вільної для переливання при знятті з осаду);

- Гідрозатвори;

- силіконова трубка для декантування (зняття з осаду, переливання);

- дистиляційне обладнання (аламбік, самогонний апарат);

- спиртомір, ареометр, термометр;

- Фруктоза/глюкоза.

Припустимо, що інтерес до кальвадосу вам підігріває щорічно зникає в непристойному
кількості врожай яблук на свій дачі, в селі у тещі, в саду доброго друга-сусіда та ін. У такому випадку, порад буде всього три:

1. Намагайтеся уникати літніх сортів (білий наливта ін.) - занадто багато пюре і мало соку; пізні осінні та зимові сорти - це те, що лікар прописав (антонування, аніси, осіннє смугасте, зірочка тощо).
2. Чим більше сортів яблук ви зможете долучити до справи – тим краще. Французи користуються не менше 20 (хоча, здається мені, це не так для суперякості, як для відтворення однакового («стандартного» для конкретної марки кальвадосу) смаку. Плюс до 10-20% можна взяти груш чи яблук дички.
3. Не зазіхайте на падалицю, тим більше лежачу. Ідеальний варіант - плоди з дерева (чисті, не биті, не гнилі) і зовсім недавно впали (опеньки ж чисті, не гнилі). Переробляти їх значно простіше і швидше, а головне - виноматеріал вийде якіснішим. Нагадаю, ми працюємо на якість, а не кількість.

На попередніх етапах ми запаслися ємностями для ферментації / бродіння, різаннями для яблук, дріжджами, фруктозою / глюкозою (передбачається, що соковитискач у нас в наявності) - повний вперед! Перша партія яблук на підході

- Відмінно. Авралів нам не треба – беремо рівно стільки, скільки зможемо переробити за один раз. Досвід показує, що «в ручному режимі» це близько 30-50 кг яблук (чотири великі пакети або два неповні картопляні мішки). Якщо яблука виключно з дерева (без падалиці) та сад не біля дороги (яблука без нальоту пилу та гару), то їх можна не мити і відразу переробляти. Якщо різні, то краще заздалегідь їх злегка сполоснути (наприклад, у ванні, в тазику тощо)

Готуємо робоче місце: беремо дошку для оброблення яблук, різання, ніж, сміттєвий мішок для очищення, тазики/ємності для нарізаних яблук, дістаємо соковитискач, баки для сусла. Поїхали: за допомогою різання одним рухом відокремлюємо серцевину з кісточками та нарізаємо плід на часточки. При необхідності ножем відрізаємо спірні місця (гнили, з черв'ячками та ін.); очищення в мішок для сміття, часточки яблук - в тазик. Наступне яблуко, тощо. Якщо є в
Якщо друга пара рук, то помічника паралельно відряджаємо на виробництво соку, якщо ні, то, нарізавши достатню порцію яблук, встаємо до верстата самі. Залежно від типу соковижималки та її продуктивності протягом 5 хвилин отримуємо перший літр соку. З почином! Виливаємо сік у ємність для ферментації/бродіння і знову приступаємо до нарізування яблук. Таким нехитрим макаром переробляємо всю партію яблук у сік. У процесі виконаємо такі додаткові маніпуляції:

Ось, власне, і все! Вітаю, першу партію браги ви поставили та можете заслужено відзначити цю справу!

Дистиляція виноматеріалу не складний захід, благо піни від сидру не так багато, погонів дробити не треба, і взагалі жодних особливостей. Просто заливаємо бражку в куб, куб ставимо на джерело тепла, накручуємо/приєднуємо дистилятор (якщо у вас аламбік, то монтуємо шолом), підключаємо воду і на максимальній швидкості (на індукційній плиті (ІП) я виставляю потужність 1400 Вт). тобто до досягнення показника 100 ° С на кубовому термометрі, якщо він у вас). Хтось перші десятки мл, називаючи головами, виливає – можете практикувати такий підхід, якщо дуже хочеться. Хтось зупиняє дистиляцію при досягненні в струмені 15 ° (або вважаючи подальше дійство нерентабельним, або припускаючи наявність хвостів) - можете практикувати і це підхід, особливо якщо у вас ліміти за часом. Особисто я відсікаю і виливаю 30мл перших крапель (передбачається, там багато «ізоків» (ізоамілол) — не смачні вони і не корисні) і жену до суха (ряд авторів стверджує, що енантові ефіри, що забезпечують важливу смакову складову букету плодово-ягідних дистилятів, йдуть при першій перегонці наприкінці).

Накопичуємо достатню кількість спирту-сирцю та готуємось до повторної дистиляції. Її особливістю буде поділ фракцій, тому вона називається фракційною (ділитимемо весь погон на голову, тіло і хвости). Розбавляємо весь сем до 30 ° (невеликі відхилення не критичні), заливаємо в куб, встановлюємо дистилятор з укріпленням (у мене це мідна царга діаметром 30 мм і висотою 400 мм) і починаємо процес нагрівання (на ІП - потужність max). Перебіг процесу
контролюємо тактильно і по термометру, встановленому у верхній частині висхідної труби - при вираженому нагріванні царги підключаємо воду на холодильник, і зменшуємо потужність, що подається (на ІП - 1000 Вт). Через деякий час температура пари підніметься до 78-80°С, перші краплі дистиляту почнуть збиратися в приймальній ємності. Ще трохи зменшуємо потужність, що подається (на ІП - 600-800 Вт), домагаючись саме краплинного отримання продукту. Це необхідно для якісного відділення «голів» - найбільш летких, низькокиплячих фракцій, однозначно непотрібних нам через їхню токсичність. Сумарно відбираємо головні фракції за обсягом, що дорівнює 3% від об'єму залитого в куб спирту-сирцю (відстежувати в долі від АС мені представляється складніше), орієнтуючись при цьому на органолептичну оцінку. Оцінку виробляємо так - набираємо пару-трійку крапель дистиляту собі на долоню, розтираємо іншою долонею, пару секунд вичікуємо (щоб різкий спиртовий запах трохи випарувався, не збиваючи нас з пантелику) і вдихаємо аромати носом. З досвідом ви зможете досить точно визначати момент, коли «ацетону» вже майже немає і можна підставляти під відвідну трубку нову ємність для забору «тіла» - основної бажаної фракції.

Отже, голови відібрали, закрили, прибрали (надалі їх можна вилити чи використати у господарстві). Підставили чисту велику банку під найцінніше, заради чого все й починалося - кальвадосний дистилят. Потужність нагрівання трохи збільшуємо (на ІП - 1000Вт), домагаючись крапельно-струминного виходу конденсату (швидкість легко порахувати маючи градуйовану за обсягом склянку-колбу і годинник - 30 мл/хв саме те). Відбираємо тіло, радіючи об'єму, аж до відсічення 60 ° в струмені! Щоб не пропустити цей момент і підпустити, як кажуть, хвостів, починаючи з моменту досягнення температури пари значень 92°С, відставляємо ємність з тілом погону вбік, підставляємо меншу ємність і стежимо за міцністю дистиляту, що отримується. Все, що більше 60 ° - виливаємо в спільну банку. При цьому здійснюємо органолептичний контроль (не можна пропустити сивуху) - розтираємо між долонями невелику порцію отриманої aqua vitae і винюхуємо неприємні запахи; все смачно – пропускаємо, з'явилися неприємні сивушні нотки – стоп! переходимо на вибір хвостової фракції. Збираємо хвости в окрему марковану банку до 40 ° в струмені (у відбір потрапить на так багато за обсягом, але ми його закільцюємо в нову партію сема).

Відібране тіло (або як його ще часто називають – «серце») розбавляємо чистою смачною водоюдо 55-60% про. і заливаємо в
підготовлену бочку (як вимочувати бочку я написав). Ставимо бочку в підходяще місце(температура 18-22 ° С, вологість 60-70%, відсутність протягу, віддаленість від радіаторів опалення) і на місяць забуваємо. Якщо яблучний смакдистилята вам не важливий і хочете в результаті отримати бренді, забудьте про бочку мінімум на пів року. Через зазначений тимчасовий період починаємо щотижня дегустувати напій, що зріє. Як тільки він вас вражаюче тішить - зливаємо, розбавляємо до 40% об. і приступаємо до спокою на лаврах. Приготуйтеся до хвалебних од родичів, заздрісних поглядів колег і дружніх вимог добавки! До цього часу заживуть порізи на ваших руках, вивітриться запах браги з вашої квартири, дружина почне забувати про безчинства на кухні, і у вас одночасно з благородним тонким присмаком після чергового ковтка домашнього кальвадосубуде в голові одна думка - дааа, воно того варте!

Історія яблучного кальвадосу йде далеко в минуле. Ще XVI столітті французький дворянин з Нормандії домігся визнання національного статусу напою. Свою назву він одержав від місцевості, де зародилося виробництво. Який міцний алкогольний напій, виготовлений за допомогою подвійної перегонки яблучного сидру, кальвадос по суті є офіційною самогонкою з яблук. Французи славляться своїм дивацтвом із перетворення домашніх виробів на символ країни. Так і яблучний самогон став захищеною торговою маркою, поряд із коньяком та шампанським, назву якого дозволено використовувати виробникам певної місцевості.

Приготування браги

Брагою для приготування самогону є яблучний або яблучно-грушевий сидр. Щоб його зробити, необхідні ароматні яблуказазвичай підбирають суміш різних сортів. Кількість солодких та гірко-солодких плодів має переважати над кислими. При додаванні груш за традицією не більше 30% їх прирівнюють до кислої сировини. Кількісні пропорції вибору яблук різняться у різних виробників, також офіційно рекомендовано близько 50 сортів яблук. У домашніх умовах необхідно виходити з наявної поблизу сировини. У Росії яблуневі та грушеві дерева поширені набагато більше виноградників, вони дуже різноманітні та плідні, тому проблем у підборі вихідного матеріалу для яблучної чи змішаної браги не буде.

Зібрані фрукти миють і укладають у теплому місці для дозрівання та набирання солодощі. Джерелом бродіння в яблучній бразі є природний фруктовий цукорі додавання магазинного зазвичай не потрібне. Із плодів потрібно зробити сік і залити його в приготовлені ємності. За старих часів використовували дерев'яні чани з жорнами, що обертаються, сучасні виробники тиснуть яблучний сікна новітньому харчовому устаткуванні. На заводах-виробниках сировину подрібнюють та віджимають спеціальним пресом. У домашніх умовах використовують побутову соковитискач або м'ясорубку з насадкою для томатів. Макуха, що вийшла, можна не викидати, а залити нагрітою водою, дати добу насититися і повторно віджати. Вторинний сік додають до першого віджиму у співвідношення трохи більше 20%.

Для посилення бродильного процесу в яблучну брагу можна зробити фруктову закваску, яку виготовляють із немитих яблук для використання диких дріжджів. Фрукти подрібнюють, замішують із теплою водою та цукром і дають настоятися кілька днів. Коли закваска починає бродити, її додають до основної яблучної браги. Кількість доданого підсилювача трохи більше 3–4% від основної сировини.

Вистоювання яблучної браги проходить у прохолодному місці за нормальної температури 20–25°С. У холоднішому приміщенні тривалість процесу збільшується. Час бродіння варіюється від 1 місяця до півроку. При закінченні виділення вуглекислого газу та випаданні стійкого осаду приготування браги вважатимуться закінченим.

Перегонка сидру в самогон

Переброжену яблучну брагу по традиційним рецептомтреба двічі перегнати. Після першої перегонки виходить проміжний самогон-сирець каламутного кольору міцністю 30-35%. Вторинний продукт має вже 65-70% фортеці і є справжнім яблучним самогоном. Кількість одержуваного напою при кожній перегонці вдвічі менша за обсяг початкової сировини. Таким чином, із 40 літрів яблучної браги ми отримаємо 10 літрів чистого самогону. Слід пам'ятати, що при вторинній перегонці першими краплями продукту, що виходить шкідливі домішки, які необхідно зібрати окремо та утилізувати. Початок процесу отримання харчового етилового спиртупоходить від температури вище 70°С.

Особливу увагу слід приділити очищенню отриманого продукту. В отриманій яблучній самогоні залишається достатня кількість сивушних олійта домішок, які помітно погіршують смак та запах напою. Очищення можна зробити у різний спосіб. Найбільш поширені методи використання марганцівки, деревного або активованого вугілля. Подрібнені елементи, що очищають, засипаються в рідину і настоюються кілька днів. Необхідно періодично струшувати ємності із самогоном для поліпшення адсорбції. Потім напій фільтрується для отримання отриманого осаду. Як фільтр можна використовувати марлю в кілька шарів, середньої щільності тканину або спеціальний фільтрувальний папір. Також підійдуть покупні фільтри для очищення води. Отриманий очищений самогон готовий для перетворення на кальвадос.

Останній етап

Більшість міцних напоїв у заключній стадії приготування наполягають у дубових бочках. Вбираючи в себе речовини з дерева, самогон набуває традиційного світло-коричневого кольору, необхідного смаку і запаху. Бочки для кальвадосу готують спеціальним чином. Їх попередньо заливають у окропом для набухання дощечок, щоб підвищити виділення необхідних інгредієнтів. Потім наповнюють самогоном від першої перегонки та наполягають 2-3 тижні. Далі ємності звільняються та наповнюються очищеним продуктом вторинної перегонки. Витримка кінцевого яблучного бренді проводиться у межах 8-12 місяців. Для отримання колекційного кальвадосу час витримки зростає до 6-ти років. Спеціальні сорти мають спеціальні написи, що засвідчують рік виробництва напою.

Така технологія є громіздкою і використовується на офіційних підприємствах-виробниках кальвадосу. У домашніх умовах можлива витримка яблучного самогону в скляних суліях з дубовою тріскою. Тирса або стружки можуть надати напою гіркий присмак. Наполягання повинно проводитись у темному прохолодному приміщенні. Старовинні рецептирекомендують "одружувати" кальвадос. Для цього перемішують самогон, приготовлений з різних сумішейсортів фруктів. У результаті ви можете отримати різноманітні купажі з чудовими ароматамита смаковими букетами.

Коли ви вирішите, що витримка традиційного яблучного бренді закінчена, напій розливається у скляні пляшки та щільно закупорюється. Не варто використовувати пластикову тару, вона може погіршити смак та запах і не відповідає солідності кальвадосу.

Отже, класичний французький напій готовий. Звичайно, можна говорити про тривалість та труднощі приготування справжнього яблучного самогону, але справа того варта. Шляхетність кальвадосу дозволить вам пишатися своїм умінням.