Грибний бульйон. Варіанти приготування та рекомендації. Чим корисний грибний бульйон? Як зробити бульйонні кубики в домашніх умовах

На основі грибного бульйону можна приготувати масу смачних першихстрав, а якщо додати овочі, перловку, квасолю чи сочевицю, вийде ситний грибний суп. Часто грибні бульйони комбінують з іншими типами бульйонів (наприклад, м'ясними чи курячими). Грибний бульйонгарний сам по собі, але можна трохи поекспериментувати і додати до страви вершковий сир, зелений горошок та інші продукти. Для аромату та пікантності можна кинути в суп пропущений зубчик часнику та чорний перець горошком.

Грибний бульйон можна приготувати із свіжих чи сушених грибів. Самий доступний спосіб- це використовувати звичайні покупні печериці, до того ж вони не вимагають тривалого варіння. З грибами лісовими завдання дещо ускладнюється, тому що обробляти такі гриби слід дуже ретельно. Якщо використовують сушені гриби, їх попередньо вимочують кілька годин, потім варять на повільному вогні приблизно годину.

Грибний бульйон - підготовка продуктів та посуду

Для приготування грибного бульйону багато посуду не потрібно: потрібна каструля на 2-3 літри, сковорода для пасування овочів, дошка для нарізанняз ножем, друшляк та миска для вимочування сушених грибів. Також знадобиться марля для того, щоб процідити бульйон від осаду.

Свіжі грибислід ретельно промити та подрібнити. Лісові гриби необхідно попередньо перебрати від сміття та зіпсованих «примірників». Якщо використовуються сушені гриби, їх промивають та вимочують у воді кілька годин (не менше трьох-чотирьох).

Рецепти грибного бульйону:

Рецепт 1: Грибний бульйон

Якщо немає можливості чи бажання збирати лісові гриби, Але ароматного грибного бульйону, тим не менш, хочеться, можна піти в магазин і купити звичайних печериць. Ці гриби доступні цілий ріктому побалувати сім'ю ароматним грибним супомможна будь-коли. У даному рецептігрибного бульйону разом із печерицями також використовуються морква та цибуля.

Необхідні інгредієнти:

• 15-20 шт. печериць (залежно від бажаного обсягу супу);
• Цибулина;
• Морква;
• Картопля – 2 бульби;
• Сіль;
• Чорний перець.

Спосіб приготування:

Гриби прополіскуємо і нарізаємо шматочками. Сильно не дрібнішим, тому що в процесі теплової обробки печериці уварюються. Картоплю очищаємо від шкірки, ріжемо дрібними брусками. Наливаємо в каструлю потрібна кількістьводи та поміщаємо на плиту. У сковорідку наливаємо ложку соняшникової оліїі викладаємо печериці, просмажуємо на помірному вогні, постійно помішуючи приблизно п'ять хвилин. Після закипання води кидаємо картоплю. Хвилин за 20 можна додати гриби. Моркву трьом на тертці, цибулю подрібнюємо. Пасуємо овочі в маслі (можна в тій же сковорідці, де готувалися гриби) протягом кількох хвилин. Закладаємо овочі у бульйон. Незадовго до закінчення варіння солимо суп і перчимо. Варимо бульйон до готовності всіх продуктів, перш за все, орієнтуємося на картопля, тому що гриби не вимагають тривалої теплової обробки. Наполягаємо грибний бульйон приблизно 15 хвилин і подаємо. Можна додати тарілку рубаної зелені.

Рецепт 2: Грибний бульйон із сушених грибів

Простий спосіб приготування смачного грибного бульйону із сушених грибів. Тим, хто робить заготівлі, напевно припаде до душі такий рецепт. Тут також використовуються цибуля з морквою та корінь петрушки. Такий бульйон може стати основою для різноманітних перших страв.

Необхідні інгредієнти:

• Гриби сухі – 60 г;
• Ріпчаста цибуля;
• 2 моркви;
• Корінь петрушки;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Гриби кілька разів прополіскуємо у воді, потім заливаємо двома літрами води та залишаємо на кілька годин. Після того, як гриби набухнуть, рідину від замочування зливаємо в окрему ємність і проціджуємо, гриби прополіскуємо ще раз. Заливаємо гриби процідженою водою та починаємо варити. Цибулю розрізаємо на кілька частин, моркву чистимо, споліскуємо і так само крупно нарізаємо. Корінь петрушки розрізаємо на 2-3 частини. Коріння з овочами додаємо після закипання. Варимо грибний бульйон на несильному вогні 45-60 хвилин. Після закінчення зазначеного часу він буде готовим. Його потрібно процідити від усіх продуктів, потім знову злити в каструлю. Осад, що утворився, потрібно злити. Вибираємо з овочів гриби, споліскуємо та подрібнюємо. Кидаємо їх у суп і проварюємо ще трохи.

Якщо гриби заздалегідь не вимочували, варити суп слід не менше трьох годин на несильному вогні. Овочі з корінням можна викласти в бульйон через півтори години після закипання.

Рецепт 3: Грибний бульйон із зеленим горошком

Ще один спосіб приготування грибного бульйону, де основна «родзинка» полягає у подачі. Для цього використовується зелений горошок. Його ніжний смак чудово поєднується з будь-якими вареними грибами. Страва, приготовлена ​​таким чином, виходить ситною та поживною.

Необхідні інгредієнти:

• Печериці;
• Перець горошком;
• Сіль;
• Коріння;
• Вершкове масло;
• Зелений горошок.

Спосіб приготування:

Гриби прополіскуємо, розрізаємо на чотири частини, заливаємо водою. Як вода закипить, зменшуємо вогонь і проварюємо хвилин 15, далі кидаємо перець, шматочки коріння та розрізану на частини цибулину. Злегка присолюємо. Варимо бульйон до готовності, після чого проціджуємо від спецій, цибулі та коріння і зливаємо назад у каструлю. Печериці відокремлюємо та ріжемо невеликими шматочками. Кидаємо вершкове масло, кип'ятимо хвилини три і вимикаємо вогонь. Розкладаємо по тарілках гриби з зеленим горошкомі наливаємо бульйон.

Рецепт 4: Грибний бульйон із плавленим сиром

Незважаючи на простоту приготування, такий грибний бульйон виходить дуже смачним, ситним та поживним. Плавлений сир чудово поєднується з будь-якими грибами та надає страві ніжного. вершковий смак. У цьому рецепті використовуються свіжі печериці.

Необхідні інгредієнти:

• ½ кг свіжих печериць;
• Плавлений сир без смакових добавок- 300 г;
• Цибуля – 1 шт.;
• Морква;
• Часник – два зубчики.

Спосіб приготування:

Цибулину чистимо і подрібнюємо ножем (або в блендері). Гриби споліскуємо та нарізаємо. Моркву промиваємо та трьом. Смажити цибулю на вершковому маслі приблизно 8-10 хвилин, часто помішуючи. Викладаємо до нього моркву і смажимо ще кілька хвилин. Далі додаємо до овочів печериці, прикриваємо сковорідку кришкою і гасимо масу на повільному вогні 17 хвилин. Закладаємо овочево-грибну масу в каструлю і заливаємо півтора літрами води. Після закипання проварюємо хвилин 10, потім кидаємо плавлений сирта пропущений через прес часник (за бажанням). Знову доводимо до кипіння та варимо 2-3 хвилини до розчинення сиру. Залишаємо вершковий грибний бульйон настоюватися, після чого подаємо.

Рецепт 5: Грибний бульйон з квасолею

Виявляється, лише з двох інгредієнтів можна приготувати. ситне першестрава, яка, до того ж, ще й дуже смачна. Для смаку та аромату в грибний бульйон також додається ріпчаста цибуля.

Необхідні інгредієнти:

• По 160 г грибів та квасолі;
• Томатна паста;
• Сіль;
• Вершкове масло;
• Білий хліб.

Спосіб приготування:

Якщо використовуються сухі гриби, їх необхідно промити та замочити на 3-4 години у воді. Зі замочених грибів варимо грибний бульйон близько однієї години, потім його проціджуємо. Гриби ріжемо не великими шматочками. Квасоля також слід попередньо вимочити протягом кількох годин, потім відварити до готовності. Відварену квасолювідкидаємо на друшляк. Цибулю дрібно рубаємо і обсмажуємо на вершковому маслі, далі викладаємо до нього томатну пастуі гасимо ще кілька хвилин. Викладаємо в суп цибулю, квасолю та подрібнені гриби. Варимо суп хвилин 15-20, наприкінці приготування підсолюємо до смаку. Хліб ріжемо невеликими шматочками та підсушуємо в духовці. Подаємо грибний бульйон з квасолею разом із хрусткими грінками. За бажанням можна додати в тарілку рубану зелень.

- Печериці можна відразу поставити варитися або ж попередньо обсмажити з цибулею або окремо - з обсмаженими грибами суп виходить набагато ароматнішим;

— Гриби не потребують велику кількістьспецій та приправ, тому рекомендується обмежитися сіллю, чорним перцем та часником;

- Грибний бульйон стане набагато ароматнішим і насиченішим, якщо додати в нього крупно нарізані коріння і цибулю, бульйон після варіння необхідно процідити.

Грибний бульйон – основа для перших страв та соусів. Для його приготування рекомендуються світлі краєвидигрибів: білі, маслюки, печериці. Лісові ж подосиновики та підберезники пофарбують воду в неприємний темний колір. Для бульйону використовують свіжі, сушені чи заморожені гриби.

Чим корисний грибний бульйон

У відварі з натуральних грибівє майже всі амінокислоти, корисні мікроелементи, антиоксиданти, вітаміни групи В, трохи А та С та багато білка. Що хорошого такий відвар дає організму?

• Чистить його, виводить усі токсини, шкідливі речовини.
• Запобігає розвитку вірусних інфекцій.
• Поліпшує роботу головного мозку.
• Запобігає онкологіі, серцево-судинним захворюванням.
• Зміцнює стінки судин.
• Поліпшує стан та зовнішній виглядволосся, нігтів, шкіри.

Бульйон містить лише 3 калорії на 100 г і тому використовується в багатьох дієтах.

Він корисний під час хвороби, коли організм ослаблений. Зазвичай у людини в такому стані немає апетиту, а випити цілющу рідинуневажко.

Щоб приготувати справді корисний бульйонрекомендується поварити гриби хоча б три хвилини і злити цю воду. Вони мають властивість убирати в себе шкідливі речовини, а також накопичують солі важких металів. У першій воді вони просто виваряться.

Грибний бульйон із свіжих грибів

Компоненти для приготування:

• 0,3 кг білих грибів;
• 1 цибулина;
• 5 картоплин;
• 2 ложки вершкового масла;
• сіль та зелень за смаком;
• 2 літри води.

Як варити грибний бульйон зі свіжих грибів:

1. Гриби відварити загалом. Потім крупно нарізати і відправити на сковороду. Бульйон залишити.
2. Обсмажувати лісові дари 10 хвилин. У цей час нарізати цибулю. Додати його та вершкове масло в сковорідку. Промити продукти чверть години.
3. Довести до кипіння бульйон. Картоплю подрібнити кубиками і відправити в каструлю.
4. Коли картопля стане м'якою, додати обсмажування з грибами. Зробити вогонь менше та залишити на 10 хвилин.
5. Насамкінець посолити суп, прикрасити зеленню і подавати до столу.

З свіжих грибіввиходить найбільш наваристий, смачний, насичений бульйон.

Із сушених грибів

Що потрібно для страви:

• 40 г будь-яких сухих грибів;
• 1,5 літра води;
• чайна ложка солі.

Покрокова інструкція до приготування:

1. Гриби покласти в каструлю і залити водою. Залишити хоча б на кілька годин, але краще на ніч.
2. Коли гриби набухнуть, відправити ємність із ними на плиту. Кип'ятити бульйон, весь час забираючи ложкою піну. При середньому нагріванні процес триватиме 40 хвилин.
3. Насипати в ароматну рідинусіль|соль|, розмішати її і залишити на хвилину. Готовий бульйон процідити.

Гриби можна використовувати окремо для приготування інших страв. Бульйон із них добре вживати і в самостійному вигляді або використовувати як основу для перших страв.

Порада: грибний бульйон без додавання зайвих інгредієнтівможна використовувати як соус до других страв, котлет, м'яса. Для цього його загусають за допомогою борошна. Для особливо ніжного смакудодають сметану чи вершки.

Готуємо з печериць

Необхідні продукти:

• 20 печериць;
• по одній морквині та цибулини;
• дві картоплини;
• перець чорний та сіль – по половині чайної ложки.

Рецепт бульйону з печериць:

1. Промити гриби під водою, нарізати середніми шматочками. Почистити та порізати картоплю.
2. Каструлю заповнити водою і довести до кипіння. Кількість рідини залежить від бажаної консистенції страви.
3. Розжарити сковороду та відправити туди трохи рослинної олії. Додати печериці, смажити 5 хвилин|мінути| на помірному вогні. Помішувати весь час.
4. Коли вода в каструлі закипить, кинути картопля. Через 20 хвилин приєднати гриби.
5. На терці подрібнити морквину, а цибулю дрібно нарізати. Пасерувати овочі в олії, що залишилася після грибів, пару хвилин.
6. Кинути їх у бульйон та варити продукти разом до готовності картоплі. Приправити суп за хвилину до кінця приготування.
7. Наполягати бульйон чверть години та подавати. За бажання прикрасити зеленню.

Важливо: гриби завжди ріжуть великими чи середніми шматками. У процесі обробки вони уварюються, стають меншими. До того ж, із великими шматочками простіше працювати.

Грибний бульйон з картоплею та булгуром

Складові для рецепту:

• по 100 г глив і білих грибів;
• 100 г картоплі;
• 100 г цибулі-порею;
• 60 г крупи булгур;
• 1,5 літра овочевого бульйону;
• перець та сіль;
• 10 г петрушки.

Овочі для бульйону:

• 1,7 літра води (частина вбереться в овочі);
• по 1 морквині та маленькій цибулиці;
• 2 часникові зубчики;
• 3 – 4 горошини чорного перцю;
• 1 стебло селери;
• трохи зелені (петрушка чи кріп);
• лавровий лист;
• сіль.

Як зробити грибний бульйон з картоплею та булгуром:

1. Спочатку підготувати овочевий бульйон. Овочі нарізати великими шматками, цибулю досить розрубати навпіл. Часник залишити у цілому вигляді.
2. Покласти підготовлені продукти в каструлю та залити холодною водою. Поставити посуд на максимальний вогонь і зачекати закипання.
3. Трохи зменшити нагрівання, кинути перець, лавровий листок та трохи солі. Готувати, доки морква не стане м'якою.
4. Процідити та використовувати за призначенням. Якщо немає бажання проціджувати бульйон, його слід акуратно набирати ополоником.
5. Гриби очистити та порізати. У товстостінну каструлюналити масло|мастило| і розжарити його. Просмажити у ньому гриби.
6. Залити їх заздалегідь приготованим овочевим бульйономта довести до кипіння.
7. У цей час подрібнити картоплю та цибулю, кинути їх у бульйон і знову закип'ятити.
8. Всипати булгур і готувати, доки не зваряться картопля і крупа.
9. Приєднати перець та сіль. Порізати петрушку та кинути її в суп наприкінці його приготування.

Булгур – крупа з обробленої та подрібненої пшениці, популярна на Кавказі, Близькому Сході, Пакистані та Півдні Росії. Цей продукт чудово доповнює страви із грибами.

Із заморожених грибів

З чого готувати страву:

• 0,3 кг грибів;
• 3 картоплини;
• по одній цибулини та морквині;
• 3 лаврові листи;
• 30 г борошна;
• 3 ложки олії рослинної;
• за бажанням – сметана, кріп;
• сіль і перець.

Грибний бульйон із замороженими інгредієнтами готуємо так:

1. Гриби не розморожувати. Сковорідку з|із| маслом|мастилом| розігріти і помістити їх туди. Готувати до золотистості.
2. Приєднати муку|борошно| і тушкувати на середньому вогні пару хвилин|мінути|.
3. Почистити картоплю, нарізати невеликими кубиками. Відправити в каструлю, залити водою та поставити на плиту.
4. Закип'ятити та додати сіль. Потім кинути в бульйон лаврушку та гриби.
5. Морквину з|із| цибулею очистити, дрібно нарізати або пропустити через тертку. Підсмажити овочі на сковорідці в олії з-під грибів.
6. Приправити обсмажування сіллю та перцем, кинути в бульйон. Готувати чверть години.
7. Перед подачею кожну тарілку з готовим супомприкрасити кропом. До столу подавати зі сметаною.

• Якщо готувати суп на основі сушених грибівможна після їх замочування злити воду і варити страву в іншій. Це зробить бульйон трохи світлішим.
• Додавання вершків або сметани також злегка висвітлить суп.
• Можна варити грибний бульйон двічі. Першу воду зливають і застосовують для інших страв, а гриби підсмажують із овочами та кидають у чисту холодну воду.
• Ще один спосіб – добре обсмажити морквину із цибулею. Морква зробить колір бульйону яскравим і золотистим, а цибуля висвітлить його.
• Якщо потрібен бульйон для сирного супу, то плавлений сироквисвітлить його навіть краще, ніж сметана та вершки.

Зварити грибний бульйон не складно. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, він вийде смачним та насиченим.

Варити бульйон, безперечно, витратне за часом заняття. Чи можна заморожувати бульйон, запитаєте ви? Звичайно можна! Заморожування допоможе заощадити час перебування біля плити, а також електроенергію чи газ. І тим більше, заморожений бульйон, приготовлений самостійно, набагато корисніше, ніж покупні заправки. На смак він зовсім не відрізняється від свіжоприготовленого. Як правильно заморозити бульйон, поговоримо у цій статті.

Бульйони можна варити з будь-якого виду м'яса, риби та овочів чи грибів. Найкращий виходить з великих шматківм'яса на кістки. Головне правило варіння - закладання м'яса в холодну воду і повільне томлення протягом кількох годин.

Після того як відвар буде готовий, його проціджують через сито, обов'язковому порядкуостуджують і розливають у форми для заморожування.

УВАГА!Заморожувати бульйон необхідно в день приготування.

відео: Як приготувати м'ясний бульон

Заморожування бульйону в контейнерах

Готовий бульйон розливають у контейнери. Розмір ємності залежить від того, як ви плануєте його надалі використовувати. Великі контейнери придатні для варіння супу, а невеликі для різних соусів.

ПОРАДА:Вистеліть дно контейнера харчовою плівкоюзалишивши з країв довгі кінці. Після заморожування потягніть за краї плівки – брикет із замороженим бульйоном легко витягнеться. Залишиться тільки загорнути цеглу в плівку і відправити на зберігання в морозилку. Такий варіант заморозки значно економить місце морозильної камери.

Як заморозити бульйон у пакетах

Для цього варіанта заморозки краще використовувати пакети, що герметично застібаються, тоді розлитому в них бульйону можна надати плоску форму, що позитивно позначиться на раціональному використанніпростір морозилки.

Якщо таких пакетів немає, то заморозити бульйон можна і у звичайних пакетиків фасувань.

Як заморозити бульйон з м'ясом

Для цього способу м'ясо звільняється від кісток і нарізується невеликими часточками. Потім його розкладають у контейнери (зручно використовувати літрові майонезні цебра), і заливають процідженим бульйоном.

Відерці щільно закупорюються кришкою і вирушають у морозильну шафу.

Як зробити бульйонні кубики в домашніх умовах

Для приготування бульйонних кубиків м'ясний відвар повинен бути концентрованим. Для цього, 2 літри бульйону виварюють до отримання приблизно 300 - 400 мілілітрів. Концентрат охолоджують, поміщаючи кілька годин у холодильник. Після чого, на поверхні відвару утворюється жировий прошарок, а сам бульйон придбає консистенцію желе. Жир з поверхні видаляють, але не викидають (на ньому можна буде обсмажувати овочі для інших страв). Желе розкладають у форми для льоду та заморожують.

Див. відео від Світлани Чернової – Як заморозити грибний бульйон у кубиках

відео від каналу «FOOD TV» — Заморожені кубики з бульйону

Як зберігати та розморожувати бульйон

Термін зберігання бульйону в морозильній камері – не більше 6 місяців, тому на заморожених брикетах слід робити позначку про дату заморожування. Якщо ви заморожуєте різні видибульйону, то раціонально залишитиме інформацію про те, з чого приготований той чи інший відвар.

Способи розморожування бульйону різні:

• за кімнатної температури;
• у мікрохвильовій печі;
• у каструлі під час приготування.

Поки триває процес розморожування, у вас буде достатньо часу на те, щоб зайнятися підготовкою овочів.

піддані термічної обробки, відварені або варені, а також смажені плодові тіла здатні зберігатися набагато довше, ніж свіжі. Відварені гриби приготувати дуже легко:

• ретельно очистити та промити в проточній холодній воді;
• розрізати великі екземпляри на кілька частин;
• бланшувати в киплячій воді протягом кількох хвилин;
• злити відвар і остудити в холодній чистій воді;
• обсушити, після чого розфасувати по чистих та сухих контейнерах для заморожування;
• заморозити в морозильній камері при температурному режимі-18°C.

При дотриманні таких умов приготування та зберігання, грибки чудово зберігають як свій зовнішній вигляд, так і всі харчові та смакові якостіпротягом кількох місяців. Заморожувати можна також відварені протягом 20 хвилин або до готовності гриби.У цьому випадку термін зберігання в морозилці складає близько шести місяців. Обсмажені та тушковані плодові тіла можна зберігати в умовах морозильної камери в холодильнику не довше трьох місяців.

Зимове зберігання свіжих грибів

При первинної обробкисвіжі плодові тіла слід очистити від лісового сміття, підрізати ніжки та ретельно видалити усі пошкоджені ділянки. Можна замочити млечники в солоній водідо ранку, після чого провести заміну води та вимочувати гриби ще добу. Деякі види млечників залишають у воді для вимочування на тиждень регулярно змінюючи воду. При очищенні рекомендується використовувати ножі, виготовлені з нержавіючої сталі. Зібрані грибирекомендується піддавати переробці якнайшвидше.

Найбільш поширені варіанти проведення переробки для зберігання на зиму:

• сушіння;
• засолювання;
• приготування грибних екстрактів;
• консервування маринуванням;
• стерилізація в скляні банки;
• заморожування.

Гриби цілком обґрунтовано ставляться до харчової продукції рослинного походження, а особливий склад грибної м'якоті на основі білкових сполук, зумовлює швидке псування внаслідок впливу різноманітних ферментів та мікроорганізмів. Відварені та смажені грибиможна за умов побутового холодильника зберегти до завтра. Найкраще зберігаються сушені.

Як заморозити гриби на зиму (відео)

Правильне сушіння

Якісні сушені грибочки – чудовий спосібзбагатити свій раціон смачними та поживними стравамипоза грибним сезоном. Такий найбільш доступний і простий спосіб переробки чудово підходить для заготівлі та тривалого зберігання наступних видів:

• Білі гриби чи боровик;
• Підберезник;
• Червоноголовник;
• Масляна будь-якого виду;
• Моховик будь-якого виду;
• Козляк;
• Білий трюфель;
• Сморчкова шапочка;
• Зморшок;
• Трутовик розгалужений;
• Трутовик строкатий;
• Гриб-баран;
• Опеньок будь-якого їстівного виду;
• Гриб-парасолька строката;
• Шампіньйон;
• Лисички;
• Оленячий гриб.

Не можна піддавати сушінню будь-які види їстівних млечників, що з наявністю характерного гіркого соку в м'якоті. Сушіння слід піддавати лише досить міцні і зовсім не червиві плодові тіла, які необхідно попередньо ретельно очистити від лісової сміття і протерти вологою тканиною.

Продукт можна сушити під сонячними променями, а також у духовціабо спеціальних сушарках.У цьому випадку продукт піддають попередньому підв'ялюванню при температурному режимі 40-50°С протягом декількох годин, після чого проводиться основне сушіння при температурі 60-70°С до готовності. Сушені грибимають дуже високий рівень гігроскопічності, внаслідок чого їх зберігання здійснюється в закритій скляній таріпри температурному режимі в 8-10°С, що запобігатиме появі плісняви.

Приготування грибних екстрактів та порошків

Правильно висушений продукт є чудовою сировиною для приготування ароматного грибного порошку. Як правило, грибні порошки готуються з білих грибів, маслюків, парасольок, сморчків, рижиків, лисичок, трюфелів, а також підберезників та червоноголовиків. Особливо виражений аромат має грибний порошок, приготовлений з кількох видів грибів, що мають вологість не вище дванадцяти відсотків. Перемелювати сушену сировину можна як у ступках, так і в спеціальних млинах для перців або кавомолки.Зберігати готовий грибний порошок слід, як і сухі гриби.

Грибні екстракти найкраще виходять з видів, що мають дуже виражений аромат, включаючи опеньки, гливи, рижики, червоноголовики та підберезники, а також білі. Плодові тіла потрібно піддати попередньої обробкиу вигляді чищення та миття, після чого подрібнити в м'ясорубці та проварити на слабкому вогні. Використовувати для відварювання найкраще емальовану каструлю.Отриманий грибний сік потрібно відцідити, грибну масу з невеликою кількістюводи проварити ще раз і відцідити. Весь одержаний грибний сік потрібно посолити з розрахунку 10 г на 500 мл і варити до густини. Екстракт потрібно розлити по добре простерилізованих ємностях у цей же день прибрати для зберігання у прохолодне місце.

Особливості консервування

Солоні грибочки- Неймовірно смачний і дуже поживний продукт. Солення є одним із найдавніших і загальноприйнятих способів консервування їстівних різновидів. Зберігання продукту здійснюється в холодному, сухому, але добре провітрюваному місці. Дуже гарним способомє також зберігання готової грибної продукції холодильнику, при температурних показниках в 2-4°С. Достатньо регулярно потрібно перевіряти гриби на відсутність ознак псування.При появі цвілі рекомендується переварити продукт, засоливши гарячим способом. Також можна замаринувати солоні грибиабо зробити переробку в грибну ікру.

Банки із заготівлями також необхідно зберігати в прохолодному приміщенні або в холодильнику за температурних показників не вище 8-10°С. Як правило, процес маринування займає не більше півтора місяця, після чого продукт можна вживати в їжу. А от квашені грибизберігати довго не можна і їх використовують у їжу протягом тижня після закінчення процесу дозрівання.

Кожної доби, проведеної у поході, знижують якісні характеристикизібраних грибів, тому плодові тіла не рекомендується зберігати до наступного дня, а необхідно переробити якнайшвидше:

• видалення ніжок є дуже доцільним, так як ця частина найважче піддається сушінню в похідних умовах;
• капелюшки необхідно очистити від ґрунту та лісового сміття, після чого потрібно видалити ножем зіпсовані ділянки та промити гриби;
• відносно дрібно нарізані чисті грибні капелюшкипотрібно розкласти на ділянці, що добре продувається вітром і освітлюваному сонце.

Як зберегти гриби на зиму (відео)

Можна також нанизати грибочки на міцну нитку і розвісити над вугіллям багаття, що тліє. Допускається ще один спосіб похідної сушіння, при якому потрібно обкласти багаття великим камінням і після того, як він прогорить, розкласти гриби, нанизані на відносно тонкі гілочки. Висушений продукт слід обернути будь-якою тканиною, що пропускає повітря. Після повернення з походу гриби потрібно помістити в контейнери, що щільно закриваються.

Готовий бульйон є справжньою паличкою-виручалочкою для кожної господині. На його основі можна швидко приготувати вечерю, будь то суп або підливу до інших страв. Тому спробувавши такий спосіб приготування напівфабрикату, більшість господинь залишають його собі на замітку: аж надто економить час. Залишається дізнатися, як заморозити бульйон, щоби цей метод можна було взяти на озброєння.

Продукт, що швидко псується

Справжній, смачний та ароматний – саме таким має бути бульйон, щоб ваші страви виходили ідеальними. Дуже складно приготувати суп, борщ, домашню локшину, якщо у вас буде поспіхом відварене м'ясо та вода, в якій воно готувалося. Справжній бульйонмає бути насиченим, а для цього потрібен час. Тому готувати його найкраще за тиждень. Саме тому і постає питання, як заморозити бульйон. Інакше він зіпсується дуже швидко.

Правила зберігання бульйону

Насправді варіантів у вас не так багато. Цей насичений продуктдуже любимо всілякими бактеріями. По суті, псується він не менш швидко, ніж свіже м'ясо. Тому вибирайте один із наведених нижче способів:

• Якщо потрібно зберегти овочевий або м'ясний бульйон теплим, можна скористатися термосом. Заливати бульйон потрібно в чистий термос і киплячому вигляді. Тоді він зберігатиметься теплим і не зіпсується до 6 годин.
• Готовий продукт добре зберігається у холодильнику. Тому якщо ви хочете приготувати з нього щось найближчими днями, то можете сміливо прибирати каструльку на вільну поличку. Три дні він легко витримує. Після цього можна перекип'ятити його та знову використовувати без побоювання ще три дні.
• А що робити, якщо потрібно зберегти його довше, ніж на тиждень? Для цього свіжий бульйонпотрібно просто остудити, розлити за формами та прибрати у морозилку.

Технологічні тонкощі

Кожна господиня стає спеціалістом-практиком у галузі кулінарії. Але завжди є чому повчитися. Тому давайте розглянемо деякі хитрощі, які допоможуть вам приготувати відмінну основу для перших страв та підлив.

• Перш ніж говорити про те, як заморозити бульйон, потрібно навчитися правильно готувати його. Для максимального продовження терміну зберігання дуже важливий посуд. Не підходить та, яка має властивість окислюватись. Кращий варіант- це скло. Можна також використовувати кераміку із щільною кришкою.
• Іноді господарки скаржаться, що не минуло й кількох днів з моменту приготування, а бульйон уже скис. Щоб цього не сталося, потрібно остудити його якнайшвидше. Для цього можна використати каструлю з холодною водою більшого діаметра.
• Якщо ви знаєте, як заморозити бульйон правильно, то можете сміливо розраховувати на його збереження протягом шести місяців. Найзручніше заморожувати його в порційних контейнерах із плоскою кришкою.

Правильний бульйон

Дуже важливо, щоб ви були впевнені як те, що лежить у вас в холодильнику. Незважаючи на те, що процедура приготування не надто складна, є ряд тонкощів, які потрібно враховувати. Перш ніж ставити питання про те, як правильно заморозити бульйон, потрібно приготувати хорошу, якісну основу для перших страв.

Основні моменти

Найкраще бульйон виходить із яловичини. В якості економії багато хто віддає перевагу курятині, але такий продукт найчастіше використовується для локшини. Чи можна заморозити бульйон, виготовлений з кісточок? Так, їх краще використовувати саме таким способом. Основа для супу виходить наваристою, а м'якуш можна додати вже безпосередньо під час приготування страви. Але найкраще брати кісточку з м'ясом та заморожувати бульйон разом із м'якоттю. Тоді виходить готовий напівфабрикатякий дуже зручно використовувати.

Вам знадобиться:

• М'ясо на кісточці.
• Вода.
• Сіль, чорний перець, лавровий лист.
• Мультиварка чи зручна каструля.

Пропорції можна вибирати на вашу думку, залежно від того, скільки ви хочете отримати кінцевого продукту. Професійні кулінарирекомендують варити У потрібний момент його можна розбавити водою та отримати необхідну концентрацію. Не варто старатися з додаванням спецій. Ви робите універсальну основу для перших страв, яку потім можна буде легко урізноманітнити та використовувати для величезної кількостірецептів.

Етапи приготування

Насамперед потрібно вимити м'ясо під проточною водою. Нарізати його не потрібно, так ваша заготовка вийде смачніше та ароматніше.

• Покладіть шматок у каструлю і залийте холодною водою.
• Поставте на середній вогонь і зачекайте закипання.
• Після цього зменшуйте вогонь і не забувайте знімати піну.
• Приблизно за півтори години потрібно посолити.
• Тривалість приготування залежить від сорту м'яса та вибраного шматочка. Намагайтеся готувати, поки м'ясо не почне відставати від кістки.
• Після приготування потрібно вийняти м'ясо, а каструлю з бульйоном помістити в таз з холодною водою.

Ось, у принципі, і все. Тепер у вас є готовий продукт, і можна перейти безпосередньо до питання, як заморозити бульйон у холодильнику.

Ємності для заморожування

Тут ви маєте кілька варіантів. Можна використовувати одноразовий або багаторазовий посуд. Перший варіант зручніший, оскільки пакети для заморозки дешеві і продаються в будь-якому магазині.

• Для заморожування використовуються найчастіше контейнери із високими бортами. Це стане в нагоді в тому випадку, якщо ви плануєте викладати бульйон у каструлю не розморожуючи. З іншого боку, якщо контейнер вибраний широкий брусок бульйону, що замерзнув, можна поставити в каструлю боком. Він поступово розтане.
• Якщо часу на розморожування немає, можна обдати ємність окропом, тоді замерзлий бульйон випаде сам собою.
• Дуже зручно використовувати порожні пластикові відраз-під майонезу.
• Для економії місця можна використовувати поліетиленові пакети. Це дозволяє заощадити місце у морозилці.

Чи можна заморожувати бульйон у морозилці, якщо її обсяг залишає бажати кращого? Так, тільки для цього потрібно трохи змінити технологію приготування. Наливайте в каструлю води стільки, щоб вона покривала м'ясо. У процесі приготування вона ще википить і залишиться концентрований бульйон. Його можна розливати по пластикових стаканчиках. Потім легко розбавляйте концентрат до потрібного обсягу.

Курячий бульйон

Він прокисає набагато швидше, ніж інші різновиди м'ясних відварів, тому вимагає більше уваги. Як бульйон? Насамперед його потрібно зварити, швидко остудити і обов'язково процідити через стерильну марлю, складену навпіл. Перш ніж відправляти на зберігання, його слід перелити у скляний посудта накрити скляною кришкою. Це дозволить уникнути процесу окиснення.

Можна заморожувати курячий бульйонв великих кількостях. Він відмінно підходить для приготування супів або домашньої локшини. Більше того, на його основі виходять смачні соуси. Великий плюс – це швидке приготування. Якщо яловичину потрібно варити протягом 2-3 годин, то курка буде готова вже за 40 хвилин.

Як зберігати м'ясний бульйон

Різниця не надто велика. Яловичина вариться довше, а сам відвар виходить більш насиченим. Температура зберігання в незамороженому вигляді така сама, як і в курячого відварутобто від 4 до 8 градусів. Це легко досягається на середній полиці холодильника. А от терміни трохи довші – він цілком "проживе" до 7 діб без заморозки. Але якщо ви плануєте тривале зберіганняу морозилці, то найкраще морозити його свіжим, безпосередньо після приготування.

Як визначити свіжість

Ми вже говорили, скільки зберігається заморожений бульйон. Кулінари та технологи називають термін у 6 місяців, але якщо не було перепадів температури, то він простоїть у морозилці значно довше. Але навіть бульйон, що зберігається за всіма правилами, може зіпсуватися. Тому після розморожування потрібно обов'язково понюхати його. Якщо бульйон зіпсований, ви легко вловите запах, який нагадує зіпсоване яйце.

Якщо є хоч найменша підозра, що основа для супу зіпсована, її треба без жодного жалю вилити. Особливо легко спостерігати такі зміни, якщо ви розморозили бульйон та тимчасово помістили його в холодильник. Крім неприємного запахуПро псування продукту може попередити зовнішній вигляд. Якщо відвар помутнів, у ньому з'явилися пластівці та осад, це теж має насторожити. Якщо запах не змінився, можна спробувати перекип'ятити відвар.

Замість ув'язнення

Дізнавшись, як заморозити бульйон у морозилці, ви точно не захочете відмовлятися від такого методу. Це дуже зручно та практично. Більше того, бульйон не обов'язково зберігати у контейнерах. Після заморожування опустіть контейнер у теплу воду, витрусіть вміст і обережно складіть в морозилці чаркою. Деякі господині вважають за краще подрібнити крижані бруски на кубики.

Якщо холодильник був розморожений, бульйон бажано перекип'ятити і знову заморозити. Якість готового продуктута зміст корисних речовину цьому випадку знижується, але бульйон все одно придатний для вживання. Судячи з відгуків бувалих господинь, оптимальна кількістьбульйону – 2-3 літри. У цьому випадку продукт легко поміщається у морозилці та витрачається досить швидко. Протягом місяця його можна спокійно вживати навіть у тому випадку, якщо супи ви готуєте вкрай рідко.