Гриби-парасольки - їстівні або отруйні: різновиди, фото, опис. Гриб-парасолька їстівна: як виглядає, з чим можна переплутати? Як відрізнити гриб-парасольку від мухомору, поганки, отруйних грибів: порівняння, подібності та відмінності. Чи корисні гриби-парасольки? Г
Гриби-парасольки - це четвертої категорії, які відносяться до сімейства печериць та мають дуже оригінальний парасольковий вигляд і прекрасні делікатесні смакові якості. Досвідчені грибники дуже цінують їх і вважають одними з найкращих. Для вживання в їжу можна використовувати лише капелюшки молодих грибів, тому що їхня м'якоть має ніжну, пухку структуру і приємний аромат. Ніжки, а також старі та великі екземпляри непридатні для їжі та заготовок у зв'язку зі своєю жорсткістю.
Опис виду
Назва виду виправдовує себе: дорослий гриб досягає 45 см у висоту, а діаметр його розпростертого капелюшка може становити більше 35 см. За розміром і формою він дійсно виглядає, як дитяча парасолька. Більшість злегка опушеної поверхні капелюшків молодих екземплярів покрита лускою, тільки серединка залишається гладкою і має більш темне забарвлення, ніж основне. У старих грибів лусочки зазвичай відпадають. На порожніх ніжках, які можуть бути гладкими, так і ребристими, є тришарові кільця, які вільно переміщаються знизу-вгору і назад.
Гриби-парасольки: їстівні гриби (відео)
Їстівні гриби-парасольки
У гаях, лісах та на полях нашої країни зустрічаються чотири види їстівних грибів-парасольок, є також кілька отруйних різновидів.
Білий
Гриб-парасолька білий або польовий (Macrolepiota excoriata) характеризується сірувато-білим або кремовим м'ясистим, лускатим капелюшком, яйцеподібним спочатку і стає плоским у міру зростання. Пластини розташовані часто та вільно. У молодих грибів вони мають біле забарвлення, яке згодом стає бурим або коричневим.Висота порожнистої, трохи вигнутої, циліндричної ніжки білого забарвлення коливається від 5 до 15 см. При натисканні на неї вона стає коричневою. М'якуш білого кольору має легкий, приємний аромат і при зрізі її колір не змінюється. Плодоношення настає наприкінці червня і триває до середини осені.
Червоний
Капелюшок гриба-парасольки червоніючого або кудлатого (Chlorophyllum rhacodes) може бути сірим, бежевим або світло-коричневим забарвленням і досягати в діаметрі від 7 до 22 см. Спочатку вона нагадує за формою яйце, надалі стає дзвоновим, а в кінці росту зовсім плоским. Гладкі порожнисті ніжки виростають від 6 до 25 см заввишки і згодом змінюють забарвлення на темнішу.
Пластини білого або кремового відтінку при дотику стають рожевими або оранжевими. Біла м'якоть капелюшка з розлученнями червонувато-коричневого кольору легко ламається і поділяється на волокна. У неї приємний запах та своєрідний смак.
Строкатий
Діаметр капелюшка гриба-парасольки строкатого (Macrolepiota procera) лежить в межах від 15 до 30 см.Вона характеризується волокнистим, пухким м'якоттю білим, сіруватим або бежевим забарвленням і темно-коричневою лускою. Молоді гриби мають напівкулясту форму капелюшка з темним горбком по центру, який згодом розправляється і нагадує парасольку.
Білі чи сірі пластини розміщені дуже близько одна до одної. Даний вид грибів з легким ароматом поєднує смакові якості печериці та волоського горіха. Сезон збору починається у червні та закінчується у листопаді.
Дівочий
Гриб-парасолька дівоча (Leucoagaricus puellaris) має капелюшок діаметром від 5 до 10 см.Спочатку вона яйцеподібна, а потім стає дзвоновою з маленьким бугром у центрі. Її краї вкриті бахромою. Шкірка капелюшка білого забарвлення густо посипана лускою кремового кольору, у процесі росту гриба вони стають темнішими. Біла м'якоть при зрізі стає червоною.
Гладкі порожнисті ніжки циліндричної форми, висотою до 15 см і завтовшки до 1 см, звужуються вгорі і потовщуються внизу. Пластини характеризуються частим та вільним розташуванням. У цього виду грибів гострий запах, а смакові якості виражені значно слабше, ніж в інших. Плодоношення триває з серпня до жовтня.
Отруйні гриби-парасольки
Крім смачних їстівних грибів-парасольок, існують і схожі на них отруйні, отруєння якими часто призводить до тяжких наслідків.
Каштановий
Гриб-парасолька каштанова або леопіта каштанова (Lepiota castanea) також відноситься до сімейства печериць,але є отруйним грибом. У нього дуже маленький капелюшок, не більше 5 см в діаметрі, дзвонової форми, який згодом стає плоским. По її поверхні розташовуються маленькі волокнисті лусочки каштанового забарвлення, які утворюють концентричні ряди.
У м'якоті білого чи кремового кольору досить приємний запах. Внутрішня частина капелюшка заповнена частими, широкими платівками білого кольору. Потовщені в нижній частині ніжки мають висоту до 5 см і діаметр близько 0,5 см. Кільце, що спочатку на ній утворюється, швидко зникає. П Лодоносить з липня до початку вересня.
Гребінчастий
Гриб-парасолька гребінчаста або леопіта гребінчаста (Lepiota cristata) є представником сімейства печериць, і хоча він менш отруйний, ніж гриб-парасолька каштанова, його потрапляння в їжу може спричинити важкі напади блювання, діарею та головний біль.Його капелюшки ледь досягають 4 см у діаметрі, спочатку вони яйцеподібні, а потім повністю розкриваються. Шкірка має біле забарвлення та покрита лусочками кольору іржі. Дуже тонкі білі пластини розташовуються досить часто. На білувато-червоних ніжках до 4 см заввишки і близько 3 мм діаметром є біле колечко, яке з часом зникає. Плодоношення триває з липня до жовтня.
Місце зростання
Як їстівний, так і хибний гриб-парасольку можна зустріти не тільки на просіці або узліссі листяного гаю, хвойного або змішаного лісу, але також на луках, пасовищах і навіть у міських парках та скверах. Особливо рясно вони розростаються у теплу погоду після дощу. Вони віддають перевагу родючим грунтам з хорошим шаром перегною.На території нашої країни трапляється практично повсюдно.
Як приготувати
Готувати гриби-парасольки легко і швидко, адже їх можна їсти навіть сирими в салатах чи бутербродах. Їх смажать, тушкують, варять із нею супи, солять, маринують і сушать.
Гриби-парасольки у клярі
Інгредієнти страви:
- Гриби – 500 грам;
- Борошно – 2 столові ложки;
- Яйце – 3 штуки;
- Цибулина (середня) – 2 штуки;
- Сир (твердих сортів) – 200 грам;
- Рослинна олія - 5 столових ложок;
- Оцет столовий – 1 столова ложка;
- Сіль, чорний перець.
Спосіб приготування:
- Цибулю очистити від шкірки, нарізати тонкими півкільцями, залити оцтом, посипати сіллю і залишити на півгодини для маринування.
- Капелюшки грибів почистити, вимити та просушити.
- Яйця збити з борошном, сіллю та перцем.
- Великі гриби розрізати кілька частин.
- У великій сковороді розігріти масло|мастило|, кожен шматочок гриба вмочити в кляр і обсмажити з двох сторін по кілька хвилин.
- Цибулю викласти на гриби.
- Сир натерти на великій тертці, висипати в сковороду на цибулю з обсмаженими грибами, відключити вогонь і потримати їх на плиті близько п'яти хвилин для того, щоб сир розплавився.
Подавати такі гриби до столу можна як у гарячому, так і холодному вигляді, посипавши рубаною зеленню. Страва виходить дуже оригінальною, нагадує за смаком відбивні з курячого м'яса, а його приготування займає мінімум часу.
Однією з найсмачніших різновидів печериці вважаються незвичайні, екзотичного вигляду, що вражають своїми часом гігантськими розмірами, гриби парасольки. Дивно і те, що при своїй широкій поширеності в основних кліматичних поясах вони добре відомі лише малому колу знавців. Дізнатися більше про ці чудові гриби не тільки цікаво, а й корисно.
З усієї різноманітності видів найбільш популярні як об'єкт збору та заготівлі такі: строкатий, червоний та білий. Усі вони їстівні, входять до четвертої категорії. Незважаючи на їхню загальну приналежність до роду Macrolepiota, подібні обриси та співвідношення пропорцій плодового тіла, у них є й ряд відмінностей. Опис допоможе дізнатися, як вони виглядають.
Білий
Гриб парасолька біла (Macrolepiota excoriata), також відома під такими назвами: парасолька польова або лучна.
Виглядає наступним чином:
- на початку розвитку капелюшок має округлу форму, у міру зростання розкривається і досягає 10 см у діаметрі. Поверхня утворена дрібними лусочками, суха, з матовою фактурою, білого кольору по краях та бурого у центрі. Кутикула, що розтріскується;
- пухка м'якоть не змінює свій молочний колір на розрізі, із запахом і смаком терпкого відтінку;
- вільні платівки з хрящеподібним коларіум легко відокремлюються від капелюшка. На початку зростання білі, потім рожеві;
- суперечки гладкі, мають форму еліпса;
- ніжка порожня всередині, невисока, до 10 см, товщиною близько 1 см, може бути рівною по всій довжині або з невеликим потовщенням біля основи. Поверхня гладка, чумацького відтінку, нижче кільця - жовтого. При натисканні набуває слабко коричневого кольору. У верхній частині розташоване рухоме перетинчасте біле кільце.
Червоний
Гриб парасолька червоніє (Macrolepiota phacodes), інакше його ще називають парасольку кудлатий або курник.
- капелюшок сферичної форми в ранньому віці, розправляється в процесі зростання і досягає близько 20 см у діаметрі. Фактура шорстка через безліч прямокутних кремово-рожевих або коричневих лусочок. У центрі капелюшка розташований широкий буруватий горбок без лусочок;
- м'якоть пухко-м'ясиста, спочатку біла, червоніє на зрізі, запах і смак її нейтральні. У капелюшку ніжна, у ніжці жорстко-волокниста;
- пластинки світлі, прикріплені до хрящового кільця в місці з'єднання капелюшка і ніжки (колларіум). При дотику забарвлюються в морквяний колір;
- суперечки овальні, гладкі;
- бежево-або світло-коричнева ніжка близько 2 см завтовшки, досить висока, досягає 25 см, порожниста всередині, має бульбоподібне здуття біля ґрунту. У верхній частині знаходиться плівчасте сірувато-біле кільце.
Строкатий
Гриб парасолька строката (Macrolepiota procera), в народі зустрічається також під назвами парасолька велика або висока.
- назву, «строкатий», він отримав через безліч коричневих незграбних лусочок, що покривають дуже велику, діаметром 25-30 см, капелюшок. У міру зростання її форма набуває помітних змін: яйцеподібна на початку розвитку переходить у дзвонову в серединній фазі і повністю розкривається у зрілих екземплярів. Основне забарвлення - сіре з відтінками бурого, що темніє до центру, де є виражений горбок. На дотик поверхня суха;
- м'якоть м'ясиста, пухка, біла, з характерним запахом і смаком, що нагадує горіховий;
- вільні, дуже світлі платівки, червоніють із віком, відокремлюються від ніжки хрящеподібним коларіумом;
- суперечки гладкі, у формі еліпса;
- ніжка, при товщині близько 3 см може досягати до 35 см у висоту. Поверхня вкрита бурими лусочками, усередині порожниста, біля основи помітно потовщена. По всій довжині забарвлена у світло-бурий тон. На ніжці розташоване широке плівчасте кільце, яке легко переміщається нею.
В яких лісах та де ростуть
Загальною властивістю для грибів парасольок є їхня любов до відкритих, добре освітлених просторів, невибагливість до кліматичних умов. Для них важливі ґрунти з достатнім вмістом перегною, оскільки це сапрофіти, що утворюють мікоризу у присутності органічного субстрату.
Гриб парасольку червоніє можна зустріти повсюдно в Євразії, в тому числі на півночі помірного кліматичного поясу, в обох Америках, Австралії та Північній Африці. Росте з липня до кінця жовтня у змішаних, хвойних, листяних лісах, поодинці або утворюючи невеликі колонії. Крім смакових якостей, він хороший тим, що збирати його можна до пізньої осені, коли вже мало інших грибів.
Гриб парасольку строкатий зазвичай можна знайти в чагарниках і рідкісних лісах, на узліссях, галявинах, просіках. Час збору – серпень, вересень. Зазвичай створюють лави та групи. Більш рідкісна локалізація - «відьомі кільця» та поодинокі екземпляри. Серед своїх побратимів – макролепіотів – це справжній велетень: можна зібрати 5 – 6 таких грибів і вже не турбуватися про ситну вечерю для цілої родини.
Гриб парасолька біла росте невеликими колоніями з липня до початку жовтня на узбіччях доріг, галявинах, луках та пасовищах. Зустрічається він рідше, ніж парасолька строката і помітно поступається йому в розмірах, зате має більш виражені запах і смак.
Подібні види та як відрізнити від них
- Строката парасолька часто плутають з витонченим (тонким) (Macrolepiota gracilenta), що має значно менші розміри. Цей вид їстівний, придатний для збору і теж входить у четверту смакову категорію. Фатальною може бути помилка, якщо потрапляють у кошик отруйні двійники: хлорофілум свинцешлаковий (Chlorophyllum molybdites) і хлорофілум темно-бурий (Chlorophyllum molybdites). Головні їх відмінності: світла кутикула, м'якоть при натисканні набуває помаранчевого або червоного відтінку.
- У червоної парасольки є їстівний двійник, парасолька дівоча (Chlorophyllum molybdites). Його сміливо можна збирати і заготовляти, хоча він зустрічається досить рідко. Серед отруйних побратимів, крім вже названих хлорофілумів, схожими є отруйна лепіота (Lepiota helviola), лепіота луската (Lepiota brunneoincarnata) і мухомор пантерний (Amanita pantherina). Основна відмінність цих смертельно небезпечних двійників – значно менші розміри.
Початківцю грибнику може бути корисна така порівняльна табличка-пам'ятка.
| Назва гриба | Капелюшок | М'якуш | Ніжка |
|---|---|---|---|
| Парасолька червоніє | коричнева, луската | змінює забарвлення у зламі на червоне | світло-коричнева |
| Лепіота отруйна | сіро-рожева, іноді цегляно-червона, з великою кількістю притиснутих до капелюшка лусочок | рожевіє на зрізі | рожева, невисока, без потовщення |
| Лепіота луската | кремова або сіро-коричнева, з лускатими пластівцями вишневого відтінку, що утворюють концентричні круги | запах фруктів у молодих екземплярів, гіркого мигдалю - у перерослих; колір на зламі не змінюється. | невисока, з волокнистим кільцем |
| Мухомор пантерний | жовтувато-, оранжево-, оливково-бурих відтінків, з численними бородавками | не змінює забарвлення на зламі, з відштовхуючим запахом. | білого кольору, з широкою вольвою |
На польову парасольку схожий соскоподібний (Macrolepiota mastoidea). М'якуш його тонша, в іншому він практично не відрізнити від свого двійника. Список отруйних близнюків, крім перерахованих, поповнюють лепіота вздутоспорова (Lepiota ventriosospora) і мухомор смердючий (Amanita virosa):
- Лепіота набагато менше в розмірах, має капелюшок з рудуватою шкіркою і великим горбком, жовтого або помаранчевого відтінку м'якуш, лусочки на всіх частинах плодового тіла.
- Мухомор смердючий (або білу поганку) – мешканець лісів. Капелюшок його гладкий, покритий світлими лусочками, зі специфічним запахом гнилої картоплі. В основі ніжки завжди є здуте потовщення.
Первинна обробка та приготування
Своєрідний, злегка терпкий смак капелюшків молодих екземплярів - основна перевага всіх цих грибів. Саме в період ранньої стиглості краще їх збирати. Хороші вони для смаження, у бульйонах, салатах, начинках для бутербродів та пирогів.
Увага! Незалежно від характеру страви, в якій використовуються ці гриби, вони обов'язково повинні пройти теплову обробку (можна без попереднього відварювання), навіть якщо щойно зібрані.
Молоді парасольки можна також замаринувати, цілком підходять вони і для сушіння. Зрілі екземпляри краще заквасити чи засолити.
Користь та шкода
Говорячи про корисні властивості розглянутих видів, досить було б згадати їх багатий клітковиною (5,2 г/100 г) та амінокислотами склад. Але більш важливо, що кількість калію, що міститься в грибах, парасольках на 16% задовольняє добову потребу в цьому елементі, а вітамінів групи В в них навіть більше, ніж у деяких злаках і овочах. Тим, хто має проблеми з надмірною вагою, корисно включати в схему харчування гриби парасольки через їх низьку калорійність, малий гіпоглікемічний індекс.
Крім харчової цінності вони мають терапевтичні властивості: їх застосовують для виготовлення витяжок та настоїв для лікування ревматизму, подагри, гнійних ран та навіть пухлинних утворень.
Увага! Обмежити вживання грибів парасольок слід при явищах панкреатиту, а мамам, що годують, і дітям молодше 5 років вони не рекомендовані взагалі.
Дотримання правил збирання та приготування грибів парасольок, помірне, з урахуванням індивідуального стану організму споживання, забезпечать присутність у раціоні смачного та корисного продукту.
Гриби під назвою "парасольки" відносяться до сімейства печериць, мають незвичайний смак: ніжний та дуже приємний!
Приготування грибів-парасольок
На жаль, гриби-парасольки не так широко популярні на сучасній кухні, як білі гриби чи печериці, тому й рецепти їхнього приготування не часто можна зустріти. Але процес приготування грибів-парасольок швидкий та зовсім нескладний, головне – потрібно знати, як правильно їх приготувати. Перед вживанням бажано відварити парасольки в трохи підсоленій воді протягом 20-30 хвилин. Також слід пам'ятати, що набагато смачнішими виходять страви, приготовані з молодих грибів-парасольок, оскільки вони відрізняються ніжною та приємною структурою.
Відбивні з грибів-парасольок
СКЛАДОВІ:
8-10 штук грибів-парасольок
6 ст. борошна
4 ст. олії, сіль і перець на власний смак.
Приготування
Для відбивних із грибів використовується тільки капелюшок гриба, ніжку відрізати, а капелюшок добре промити водою. Натерти кожен капелюшок сіллю і перцем, обваляти в борошні з двох сторін і укласти на сковороду з розігрітою олією. Обсмажити капелюшок гриба з двох боків до появи золотистої скоринки. Як гарнір до відбивних добре підійдуть страви з картоплі.
Гриби-парасольки в клярі
СКЛАДОВІ:
10-12 шт. грибів парасольок
6 ст. борошна, олія для смаження, сіль і перець на власний смак.
Приготування
Приготувати кляр: борошно змішати з|із| яйцями, додати|добавляти| близько 150 мл води, добре збити виделкою або віночком, додати|добавляти| сіль|соль| і перець. Гриби добре промити, ніжки відокремити від капелюшків. Кілька разів вмочити приготовлені частини грибів у кляр (щоб рівномірно покрилася вся поверхня). Рослинну олію розігріти на сковороді, додати туди гриби в клярі, обсмажити до утворення рум'яної скоринки з обох боків. Час приготування грибів приблизно по 5 хвилин із кожного боку.
Соус із грибів-парасольок
СКЛАДОВІ:
1 шт. болгарського перцю
50мл. кетчупу
125 мл. вершків (15%)
2 чайні ложки борошна
50 г шпику
2 маринованих огірка
500 г грибів-парасольок
сіль та приправи на власний смак.
Приготування
Гриби-парасольки добре промити і нарізати тонкою соломкою, тушкувати у власному соку, додавши сіль, приправи та дрібно порізаний шпик. Солодкий болгарський перець порізати також на дрібні шматочки, попередньо видаливши насіння. Додати перець до грибів. Коли зайва рідина в грибах випарується і гриби будуть готові, додати вершки, кетчуп і борошно, розведене невеликою кількістю води. Гасити всю суміш, періодично помішуючи, приблизно 8-10 хвилин. Вже готовий соус додати дрібно нарізані мариновані огірки, ретельно перемішати все.
Грибний соус відмінно підійде до страв з картоплі та рису.
Конвертики з грибами-парасольками
СКЛАДОВІ:
Для млинця
2 склянки молока чи води
2 склянки борошна
1 ст. цукру
2 ст. рослинної олії,
1 ч. л. солі
Для начинки
150 г твердого сиру
1 цибулина
5-6 шт. грибів-парасольок.
Приготування
Приготувати начинку: обсмажити гриби-парасольки до повного випарювання рідини (якщо додати гриби соду на кінчику ножа, гриби стануть м'якше). Дрібно порізану цибулину також обсмажити та змішати з грибами. Твердий сир натерти на тертці. Замісити тісто млинця і випекти з нього тонкі млинці. Готовий млинець посипати твердим сиром і покласти столову ложку грибів із цибулею. Сформувати конвертик, готові конвертики, поставити в розігріту духовку приблизно 10 хвилин, щоб твердий сир розплавився всередині конвертиків (можна зверху полити сметаною).
Прогулюючись лісовими стежками, можна зустріти великі білі гриби на високих ніжках. Їхня назва — гриб-парасолька. Деякі грибники не зрізають ці гриби, віддаючи перевагу опенькам, рижикам, маслятам і підберезникам. Інші раді знахідці, яка негайно вирушає до кошика. Не всі знають, що гриб-парасолька їстівна і може бути основою для приготування оригінальних і смачних страв.
Гриб – особливий харчовий продукт. Він додає у страву особливу оригінальну нотку, аромат лісу та користь натуральної їжі. Щоб отримати максимум користі, грибочки потрібно зрізати тільки знайомі і робити це подалі від курних доріг та трас. Отруйні гриби часто виглядають дуже привабливо і маскуються під їстівні, краще повернутися додому з порожнім кошиком, ніж наражати на небезпеку життя.
Щоб усвідомити, як виглядає гриб парасолька, розберемося докладніше з цим питанням. Існує кілька різновидів гриба і всі вони мають зовнішнє опис.
Гриб-парасолька червоніє, інша назва - гриб-парасолька кудлатий. Цей вид має великий м'ясистий капелюшок до 20 см у діаметрі. Колір поверхні неоднорідний: темніша сіро-коричнева в центрі, біляста по краях. На капелюшку розташовуються кругову виражені лусочки. Розмір ніжки може досягати 25 см, вона порожниста і гладка. У молодих грибочків ніжка біла, у старих – біла. Якщо натиснути на платівки, то можна помітити зміну кольору на червоно-жовтогарячий.
Гриб-парасолька дівоча. Це рідкісний трофей, який потребує дбайливого відношення. Побачити в природі його досить складно, зовнішнє уявлення можна отримати по фото (рис.1). Сам грибок відрізняється красивим округлим капелюшком: часті лусочки ніжно-горіхового кольору надають йому особливої привабливості. За розміром він невеликий: капелюшок до 10 см, ніжка близько 12 см. Платівки часто вільні з рівним краєм. Досвідчені грибники стверджують, що якщо приготувати капелюшки з яйцем, то опис смаку страви нагадує курку.
Каштановий - отруйний гриб-парасолька. Він невеликого розміру, капелюшок не більший за 4 см (рис.2). У молодого грибка капелюшок нагадує за формою яйце, згодом він розправляється і стає плоским з горбком у центрі. Опис лусочок: яскраві, буро-каштанові. Ніжка тоненька, порожниста, каштанового відтінку. Каштанові парасольки ростуть сімейками і поширені в лісах середньої смуги Росії. Ці маленькі яскраві грибки смертельно отруйні.
Парасолька строката. Така парасолька складно не помітити і пройти повз: вона велика (рис.3). Діаметр капелюшка досягає 38 см, на білому тлі утворюються сіро-коричневі волокнисті лусочки. Форма капелюшка куля у молодого гриба розкривається в конус із віком. У центрі розташований темний горбок, а краї загинаються всередину. Основа-ніжка коричневого кольору з кільцем із дрібних лусочок. М'якуш пухкуватий зі специфічним вираженим ароматом. Парасолька велика за смаковими якостями наближається до печериць.
- Зрізають парасольки акуратно, перевертають ніжкою догори, щоб у платівки не потрапили земля та пісок.
- Ніжка дуже жорстка і для їжі непридатна, її викручують та залишають у лісі.
- У кошик капелюшки ставлять один на інший, не перевертаючи.
- Найсмачніші — молоді парасольки із закритими капелюшками.
- Якщо сумніваєтеся в грибі - не беріть, отруйні екземпляри небезпечні для життя і викликають незворотні зміни в організмі.
- Пісок та частинки землі здувають або струшують.
Як вживати в їжу гриби-парасольки?
Переконавшись, що виявлені в лісі парасольки — їстівні гриби, їх можна сміливо зрізати і використовувати для приготування їжі. Вміст кошика ретельно перебирають і позбавляються всього сумнівного. Далі промивають та очищають від лусочок. Ніжки частіше зрізають і готують виключно капелюшки. Смак цих грибків чудово гармонує з наступними продуктами: картоплею, часником, цибулею, олією, перцем, сиром, яйцями та свининою. Деякі вживають гриби-парасольки у свіжому вигляді без теплової обробки, їх додають в овочеві салати, їдять з олією та цибулею.
Гриби-парасольки сильно всмажуються. Потрібно бути готовим до того, що величезний кошик лісових трофеїв після смаження перетвориться на невелику порцію. Краще брати молоденькі закриті головки, які нарізаються і обсмажуються на розігрітій олії до випарювання надлишку вологи. Далі додають цибулю, солять, перчать і готують ще близько 45 хвилин.
Однією з делікатесних страв вважаються парасольки у клярі. Правильно приготовлений гриб дуже смачний. Яйця енергійно збивають, додають змелені сухарі та борошно, сіль, перець та обвалюють підготовлені капелюшки. Розігрівають багато олії в сковороді з чавуну і поміщають головки-капелюшки. Гарний золотаво-коричневий колір та стійкий аромат – ознака готовності страви.
Приготувати гриби-парасольки можна разом із солоними огірками, в результаті вийде страва-соус. Молоді капелюшки-головки промивають водою і нарізають на дрібні шматки. Тушать без олії зі шпиком, сіллю та спеціями до випарювання зайвої рідини. Потім додають води та суміші вершків з кетчупом (співвідношення інгредієнтів 1:3). Тушать протягом 15 хвилин, перемішуючи. Мариновані огірки додаються до страви перед самою подачею. Такий соус додасть вишуканого смаку макаронам, картоплі або гречці. Дані гриби не вимагають тривалого приготування, страви з них робляться швидко.
З лісових парасольок можна легко приготувати смачний та ароматний суп. Воду солять і замочують у ній лісовий трофей на кілька годин. Потім промивають та нарізають на шматочки. Картопля, морквину та цибулю ріжуть на шматочки. Роблять піджарку з цибулі та моркви на соняшниковій олії. Гриби відварюють протягом 20 хвилин. Спочатку додають картоплю, через 15 хвилин - піджарювання та зелень. Суп вживають з жирною сметаною та свіжою булкою. Аромат цієї страви збере всіх домашніх за кухонним столом.
Заготовки із грибів парасольок на зиму.
Як приємно в морозний зимовий вечір зібратися сімейством біля столу з теплою картоплею, хрусткими огірками та тарілкою з маринованими лісовими дарами — грибочками. Гриби з банок також використовують для начинок піц, пирогів та пиріжків. Опис приготування зовсім нескладне і дана заготівля під силу навіть господині, що починає.
Чисті гриби заливають проточною водою і доводять до кипіння. Після закипання додають сіль та варять ще 40 хвилин. Відкидають на друшляку і промивають під чистою водою. Готують розчин маринад: на 1 л води беруть по 2 ст. л. цукру та солі, 1 лавровий лист, 2-3 гвоздики та кілька горошків чорного перцю. Після закипання до маринаду додають 8 ст. л. 9% розчину оцтової кислоти. Грибочки викладають у киплячий маринад і проварюють разом ще близько 20 хвилин. У цей час готують банки: миють із содою, стерилізують. Грибки розкладають у тару, заливають розсолом та герметично закривають. Банки перевертають і залишають за кімнатної температури до повного остигання. Заготовку ідеально зберігати в прохолодному темному місці: це може бути погріб або звичайний холодильник.
Заготовити про запас можна і смажені грибочки. Після приготування їх розкладають стерильними баночками і ховають у холодильник. Така заготовка ідеально доповнить смак відвареної картоплі. А якщо до страви додати свіжої зелені та домашньої сметани, то ця страва дозволить господині зібрати букет з компліментів її майстерності.
Гриби-парасольки можна засушити. Такі гриби використовуються згодом для приготування соусів та супів, термін їхньої придатності наближається до 1 року.
Терміни та способи зберігання
Чисті, сухі гриби з лісу перед переробкою можна залишити в холодильнику на 24-48 годин. Тара має бути відкритою і не перешкоджати доступу кисню. Якщо парасольки промити, пересипати сіллю і покласти під гніт, то вони можуть зберігатися до 1 місяця. Лісовий трофей можна заморозити у морозильній камері та насолоджуватися смаком свіжих грибів 4-6 місяців. Мариновані та засушені грибки потрібно з'їсти протягом року.
У чому користь грибів парасольок для організму?
Гриби - особливе царство спорових. Вони відрізняються від типових рослин: не мають коріння, гілок і стебел, розмножуються єдиною клітиною-спорою. Їх функція - підтримання кругообігу речовин у природі, для підтримки життя їм необхідно органічна речовина, що розкладається. А чим вони корисні для організму людини?
Парасольки багаті на мінеральні речовини, які необхідні для здорового функціонування організму людини. Вони є калій, натрій, кальцій, фосфор, магній. Кожен мікроелемент по-своєму важливий і відіграє певну роль. Наприклад, магній входить до складу ферментів, які регулюють вуглеводний обмін та вивільнення енергії з молекул АТФ. Магній бере участь у скороченні м'язів, його нестача може сприяти розвитку регулярних судом та проблем з функціонуванням нервової системи.
Дефіцит магнію провокує:
- нервозність;
- порушення у роботі кишечника з частими запорами;
- підвищення тиску;
- депресію.
Крім білків, жирів, вуглеводів та мікроелементів, у таких грибах є жирні кислоти, вітаміни В2, В6, В9, К, С та Е та хітин. Парасолька багата на ненасичені жири: пальмітинову, стеаринову та масляну кислоти.
Парасолі можуть застосовуватися в дієтичному харчуванні: вони чудово насичують і втамовують почуття голоду, причому їхня калорійність мінімальна. Страви із парасольок допомагають скинути зайву вагу, оскільки мають низький глікемічний індекс. Грибочки сприяють здоровому травленню, стимулюють перистальтику кишечника та вироблення ферментів. Клінічно доведено профілактичну дію лісових парасольок на розмноження атипових клітин, що викликають онкологічні процеси в органах та тканинах. Активні інгредієнти грибів благотворно впливають на кров: очищають її, нормалізують кровообіг, знижують рівень цукру та холестерину, активізують клітинний імунітет та роботу ферментів.
З грибів-парасольок готують цілющі настої та лікарські витяжки. Їх застосовують зовнішньо при подагрі, ревматизмі, проблемах з роботою шлунка, злоякісних та доброякісних процесах. Гриби висушують і товчуть до порошку. Порошком лікують гнійні рани, що не гояться виразки, використовують для знезараження повітря в приміщенні. Якщо дрібно порізати капелюшок свіжої парасольки, розмішати її зі сметаною і накласти на обличчя, то протинабряковий, омолоджуючий, тонізуючий та поживний ефект забезпечений особі. Ефективні маски із парасолькою можна накладати до 2 разів на тиждень.
Кому вживання парасольок може нашкодити?
При деяких захворюваннях вживання парасольок протипоказано в їжу. До таких хвороб належать: гепатит, цироз, панкреатит, холецистит, ентерит. Ці грибки не готують для дітей до 5 років і не пригощають ними жінок під час грудного вигодовування. Гриби - важка їжа, їсти їх бажано у першій половині дня невеликими порціями. Якщо після вживання грибів у їжу ви відчули нудоту та різкий біль у животі, терміново викликайте лікаря.
Post Views: 282
Гриб-парасолька здебільшого є їстівним грибом, хоча й у нього є отруйні двійники, а також неїстівні різновиди. Гриб відноситься до відділу базидіомікоту, класу агарикоміцети, порядку агарикові, сімейства печериць. Частина грибів-парасольок відноситься до роду гриб-парасолька, або макролепіота (лат. Macrolepiota). Інша частина грибів належить до інших пологів.
Латинська назва макролепіоти утворена поєднанням давньогрецького слова "макрос", що означає "великий", та назвою роду Lepiota. А “парасолькою” гриб прозвали завдяки довгій тонкій ніжці, увінчаній характерним капелюшком-куполом, що нагадує обрисами розкриту парасольку.
Гриб-парасолька: фото, опис, характеристик
Багато видів грибів-парасольок – їстівні гриби, а окремі різновиди навіть є делікатесними.
Гриб-парасолька відрізняється капелюшниковою будовою плодового тіла з середніми і великими розмірами. Діаметр капелюшка деяких видів досягає 35 см, а ніжка може мати довжину до 40 см.
Капелюшок молодого гриба-парасольки має яйцеподібну або напівкулясту форму, згодом розширюється і стає плоскою або нагадує широкий дзвін.
Основний колір шкірки – білуватий. У центрі капелюшка всіх представників роду добре помітно невисоке темне піднесення. У міру зростання гриба шкірка капелюшка розтріскується, утворюючи лусочки.
Ніжка гриба-парасолька пряма або злегка вигнута, порожня, легко відокремлюється від капелюшка, у більшості екземплярів в основі помітно бульбоподібне потовщення.
М'якуш грибів м'ясистий, щільний, іноді на зрізі забарвлюється.
Часто розташовані платівки можуть бути білого або кремового кольору. З віком вони темніють.
Кільце плівчасте, білого або бурого кольору, легко зсувається, у більшості грибів широке, зверху біле, знизу може бути темнішим.
Вольва відсутня. Споровий порошок кремового чи білого кольору.
Де ростуть гриби парасольки?
Гриб-парасолька росте на всіх континентах, крім Антарктиди. Більшість видів є типовими сапротрофами, воліють світлі, відкриті ділянки лісу, галявини та узлісся, часто зустрічаються на полях, у степах та на луках, на присадибних ділянках та в оранжереях.
Гриби-парасольки їстівні: види, фото та назви
Спочатку рід макролепіота включав більшу кількість видів, але згодом частина грибів була віднесена до інших пологів. Нижче наведено опис декількох видів грибів-парасольок:
- він же гриб-парасолька польова(Лат. Macrolepiota excoriata) - їстівний гриб. Досить поширений ґрунтовий сапротроф, що росте у степах, на відкритих ділянках змішаних та хвойних лісів, по просіках, на галявинах та пасовищах. Білі гриби-парасольки ростуть групами та поодинці, плодоносять з початку літа до жовтня. Відрізнити гриби парасольки можна по товстому м'ясистому капелюшку діаметром 6-12 см. Спочатку капелюшок має подовжену, яйцеподібну форму, потім він поступово сплощується і стає плоско-розповсюдженим, але в середині залишається великий темний горбок. Шкірка капелюшка буває бежевим або білуватим, усипаним тонкими лусочками, а центр капелюшка завжди бурий і гладкий. Край капелюшка утворений білими волокнами, схожими на пластівці. На зрізі м'якоть капелюшка не змінює колір.
Висота ніжки від 6 до 12 см, товщина від 0,6 до 1,2 см, в основі розташоване невелике потовщення. Ніжка гриба-парасольки польового всередині порожниста, біла і гладка, під "спідничкою" і вщент жовтувата, від дотику стає коричневою. Платівки молодих грибів білі, з віком набувають кремового або коричневого відтінку. М'якуш білий, з приємним ароматом і трохи терпким смаком.
Гриб-парасолька біла широко поширена по всій території Європи, в деяких країнах Азії (Іран, Туреччина), у Сибіру та на Далекому Сході, на обох американських континентах, а також в Африці та на деяких островах (Куба, Шрі-Ланка). Він є делікатесним грибом китайської кухні.
Початківцям грибникам необхідно мати на увазі, що польовий гриб-парасольку можна переплутати зі смертельно небезпечним грибом - мухомором смердючим, який має на ніжці мішкоподібне покривало, часто занурене в землю, і слизовий капелюшок білого кольору, іноді посипаний плівчастими пластівцями.
- Гриб-парасолька витончена (гриб-парасолька тонка)(Лат. Macrolepiota gracilenta) – їстівний гриб, який росте на трав'янистих, відкритих ландшафтах лісових масивів, а також на полях та луках. Зустрічається тісними групами та поодинці з кінця літа до жовтня.
Зовнішній вигляд гриба-парасольки цілком відповідає назві: тонка, іноді вигнута ніжка, висотою від 10 до 15 см і товщиною від 0,8 до 2 см, вінчається дзвінковим капелюшком, який з віком стає практично плоским. У центрі білястого капелюшка розташований коричневий горбок. Поверхня капелюшка покривають жовті лусочки. Діаметр капелюшка гриба-парасольки витонченого становить 5-15 см. Під капелюшком знаходиться широке біле кільце, "спідничка". Ніжка світла, булавовидно-потовщена в основі, вкрита жовтими або бурими лусочками, з віком темніє. М'якуш гриба-парасолька білий, ароматний, приємний на смак. Вольва відсутня.
Гриб-парасолька витончений зустрічається в більшості європейських країн, за винятком Скандинавського, Балканського півострова та Білорусі. Поширений в Азії від Закавказзя до Приморського краю, у Північній Америці, Австралії та Африці.
- (Лат. Macrolepiota konradii) - їстівний гриб, росте на трав'янистих ґрунтах лісопаркової зони з початку літа до жовтня.
М'ясиста і тонка по краях капелюшок молодих грибів відрізняється яйцеподібною, округлою або дзвоновою формою, з віком розпрямляється, але в центрі залишається маленький сосочкоподібний горбок. Шкірка білувата або брудно-сіра, в центрі коричнево-чорна і може мати рожевий відтінок. Шовковиста шкірка закінчується, не доходячи до країв. М'якуш на зрізі не змінює колір.
Висота ніжки становить 7-15 см, діаметр ніжки від 0,5 до 1,5 см. Сама ніжка коричнева, знизу булавовидно-потовщена, іноді з часом покривається бурими лусочками. "Спідничка" широка, рухлива, зверху світла, знизу коричнева. Вольва відсутня. М'якуш приємний на смак і ароматний, у молодих екземплярів білий, з віком краю капелюшки темніють. Платівки гриба-парасолька білого або кремового кольору, широкі та часті.
Гриби-парасольки Конрада ростуть у країнах Європи та Азії, як у хвойних, так і у листяних та змішаних лісах.
- (Лат. Macrolepiota mastoidea) - їстівний гриб, росте на відкритих, трав'янистих ландшафтах, приурочених до дубових, букових та соснових лісів, з кінця літа до жовтня.
Молоді гриби мають капелюшок у формі дзвіночка, що згодом розширюється до зонтикоподібної. Край капелюшка підгорнутий, хвилеподібний, посередині добре помітний виступаючий загострений горбок. Білява шкірка в центрі темніша, у міру зростання гриба покривається бежевими лусочками з нальотом зернистих пластівців, густо розташованими в центрі і рідкими по краях. Діаметр капелюшка гриба-парасольки варіюється від 7 до 12 см. Ніжка струнка, порожниста всередині, з легким розширенням в основі, коричнево-білого кольору, посипана дрібними лусочками коричневого або жовтого кольору. Висота ніжки - 7-16 см, її діаметр від 0,3 до 0,6 см. Платівки гриба-парасольки м'які та густі, білого або кремового кольору. Кільце гриба-парасольки розташоване прямо під капелюшком, широке, з легкою бахромою. Вольва відсутня. М'якуш щільний і ніжний, білого кольору, відрізняється грибним ароматом і легким смаком горіха.
Гриб-парасолька соскоподібна росте на всій території Європи, крім Франції та Скандинавського півострова, а також в Азії, США, Мексиці, Бразилії, в Австралії та на півночі Африки.
- Гриб-парасолька строката (гриб-парасолька велика, висока)(Лат. Macrolepiota procera) - їстівний гриб, типовий сапротроф, що росте на відкритих, піщаних ділянках: на узліссях, вирубках, пасовищах, у садах та городах. Зростає з початку літа по листопад, поодинці або рідкісними сім'ями, часто утворює ряди та "відьмині кола".
Зовні гриб-парасолька строката помітно відрізняється від представників свого роду. Це великий гриб з високою і товстою ніжкою: довжина ніжки може досягати 40 см (в середньому 10-30 см), а товщина становить від 1-2 до 4 см. Ніжка молодих грибів суцільно коричнева, з віком буріє і покривається кільцями темних лусочок, що перекривають один одного, чому дуже нагадує шкіру. Під капелюшком розташоване широке плівчасте кільце. У молодих грибів-парасольок капелюшок кулястий, з часом набуває форми широкого конуса або опуклої парасольки з темним горбком посередині. Коричневато-сірий капелюшок посипаний кутастими лусочками темно-коричневого кольору, що вільно знімаються. Діаметр капелюшка становить від 20 до 35 см. Платівки гриба широкі, білі, у старих особин темніють і біля ніжки становлять хрящеподібне утворення. Вольва відсутня. Гриб-парасолька строката відрізняється світлою м'ясистою м'якоттю з приємним горіховим смаком і слабким ароматом.
У Європі та Північній Америці строкатий гриб-парасолька поширена повсюдно, на інших континентах переважає у північному кліматичному поясі.
- Гриб-парасолька червоніє (кудлатий)(Лат. Chlorophyllum rhacodes) - їстівний гриб, який відноситься до роду хлорофілум. Росте на багатих перегноєм, відкритих лісових галявинах, а також у степах, городах та парках з червня до пізньої осені (до листопада).
Гриб отримав свою назву через зміну забарвлення: на зрізах колір м'якоті стає червоно-коричневим, а пластинки при натисканні змінюють білий колір на оранжево-червоний. Гриб-парасолька червоніє має м'ясистий капелюшок діаметром 10-20 см, кулястий на початку зросту і дзвоновий або зовсім плоский з ледве помітним горбком у старих екземплярів. Підгорнуті краї капелюшка з часом розправляються і покриваються тріщинами. Шкірка сіра або бежева, з темним центром та круговим розташуванням лусочок. Ніжка довга, до 25 см у діаметрі, в середньому – близько 10-15 см у діаметрі та до 2 см у ширині. В основі ніжка гриба має характерне потовщення. Кільце рухоме, плівчасте, зверху білого відтінку, знизу коричневого. Вольва відсутня. Гриб-парасолька червоніє відрізняється приємним, але слабовираженим смаком і яскравим грибним ароматом.
Типовий гриб північної помірної зони всіх континентів.
- (лат. Leucoagaricus nympharum, Leucoagaricus puellaris) - їстівний гриб, раніше зараховувався до роду макролепіоти і вважався найближчим родичем гриба-парасольки червоного. Нині віднесено до роду білошампіньйонів. Дуже рідкісний вид гриба-парасольки, узятий під охорону, зустрічається у соснових та змішаних лісах та на полях з кінця літа до жовтня.
Як у всіх парасольок, капелюшок гриба спочатку має форму яйця, пізніше стає опуклою, як дзвоник або парасолька, в центрі залишається невисоке піднесення. Шкірка практично біла, покрита світлими або кремовими лусочками, горбок темніший і голіший. Діаметр капелюшка гриба-парасольки становить від 4 до 7 см, рідко до 10 см. М'якуш капелюшка в місці відділення від ніжки злегка червоніє. Ніжка пряма і гладка, що звужується вгору, у молодих грибів біла, з віком стає брудно-коричневою. Висота ніжки досягає 7-16 см, товщина до 1 см. Пластинки білі у молодого гриба, потім темніють, від доторку коричневіють. Кільце біле, рухоме, з краваткою. Вольва відсутня. Гриб-парасолька дівоча пахне редькою і не має вираженого смаку. М'якуш зрізаного гриба в основі червоніє.
Дівочі гриби-парасольки ростуть в Євразії, на європейській частині Росії зустрічаються дуже рідко, поширені лише в Приморському краї та на Сахаліні.
Гриби парасольки неїстівні та отруйні: види та фото
Серед парасольок зустрічаються не лише їстівні, а й неїстівні, а також отруйні гриби з роду лепіотів, опис яких представлений нижче:
- Лепіота гребінчаста (луска гребінчаста, парасолька гребінчаста) (лат. Lepiota cristata, Agaricus cristatus) - неїстівний гриб, іноді визначається як отруйний.
Капелюшок гриба від 2 до 5 см в діаметрі, дзвонової форми у молодих грибів і опукло-розпростерта у зрілих екземплярів. Колір капелюшка червоно-коричневий, його поверхня вкрита гострими, рідко розташованими лусочками жовто-жовтогарячого або охристого тону. Ніжка отруйного гриба парасолька тонка, порожниста, висотою до 8 см, діаметром до 0,5 см, циліндричної форми, трохи розширена біля основи. Колір ніжки варіюється від жовтуватого до світло-кремового, кільце білувате або рожеве, дуже вузьке і досить швидко зникає. М'якуш гриба білого кольору, волокнистий, має кислий смак і різкий, неприємний запах.
Отруйний гребінчастий гриб-парасолька – типовий представник північної зони з помірним кліматом.
- Лепіота каштанова (парасолька каштанова) (лат. Lepiota castanea, Lepiota ignipes) - Отруйний гриб з капелюшком діаметром 2-4 сантиметри, що має червонувато-коричневий відтінок. Форма капелюшка яйцеподібна у молодих парасольок та розпростерта у дорослих грибів. З віком гладка шкірка капелюшка розтріскується на дрібні лусочки каштанового кольору. Циліндрична ніжка каштанової парасольки трохи розширена і опушена в основі, м'якоть гриба білого кольору, тендітна, з інтенсивним неприємним запахом. М'якуш ніжки має червонувато-бурий відтінок. Кільце вузьке та має білий колір, зникає досить швидко. Тонкі та часті платівки гриба спочатку мають білий колір, який згодом жовтіє.
Отруйний гриб-парасолька каштанова росте в зонах з помірним кліматом, широко поширений в Європі, часто зустрічається в Західному та Східному Сибіру.
- Лепіота шорстка (парасолька острочешуйчастий) (лат.Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota acutesquamosa) – неїстівний гриб. Капелюшок гриба м'ясиста, від 7 до 15 см у діаметрі, жовтувато-коричневого або цегляного кольору. У молодих екземплярів ворсисто-повстяна, має форму яйця, з віком стає поширеною і покривається лусочками іржавого відтінку. Ніжка висотою 7-12 см і діаметром від 1 до 1,5 см має форму циліндра, в основі - здуте утворення у вигляді бульби. Колір ніжки світло-жовтий, із трохи помітними смужками. Плівкове кільце досить широке, білого кольору, з ледь помітними лусочками бурого кольору. Пластинки часті, білого чи жовтуватого кольору. М'якуш гриба з різко вираженим неприємним запахом, гостра і гірка на смак.
Неїстівні гострошуйчасті гриби парасольки ростуть у країнах Європи, Північної Америки та у північній частині африканського континенту. Плодоносять із серпня до жовтня.
Статті на тему
