Як швидко засолити зелені помідори. Помідори, солоні з часником та хріном. Зелені томати у пластикових відерцях

Помідор, він же помідор, унікальний. Адже в ньому у величезних кількостях міститься так необхідний нашому організму природний антибіотик кверцетин і антиоксидант лікопін, що істотно знижує ризик захворювань шкіри, підшлункової та передміхурової залоз, репродуктивної та серцево-судинної систем.

Понад те, цей лікопін не зникає при термообробці цих червоних соковитих плодів. А ще у них є бір, залізо, йод, калій, кальцій, магній, марганець, мідь, натрій, фосфор та цинк.

Ви можете засолити томати будь-яких сортіві будь-якого кольору, крім окремих зіпсованих та невизрілих, оскільки перші почнуть бродити та зіпсують усю заготівлю. А другі ще не містять необхідної кількості цукрів, недостатньо кислі та надто терпкі на смак.

Щоб плоди просолювалися рівномірно, рекомендується окремо солити рожеві та червоні, окремо жовті, окремо бурі та окремо зелені. Плоди більш щільних сортів солять у більшій тарі, навіть у бочках вони зможуть витримати вагу «сусідів», а менш щільні краще солити у невеликих банках, максимум у трилітрових.

Основний рецепт приготування солоних помідорів

на 10 кілограмів помідоріввізьміть:

Якщо є можливість, додайте близько ста грамів свіжого вишневого та дубового листя.

Якщо збираєтесь солити рожеві та червоні томати, візьміть для приготування розсолу літр води та грамів 50-70 звичайної солі без йоду.

Якщо збираєтеся солити бурі або зелені томати, візьміть 60-80 г не йодованої кухонної солі.

• Відберіть міцні щільні томати, вимийте та обсушіть їх.
• На дно ємності для засолювання покладіть третину спецій.
• Намагаючись не пошкодити плоди, якомога щільніше укладіть помідори, в середині покладіть ще одну третину спецій, а зверху - решту. Залийте підготовлений розсіл.
• Для прискорення процесу можна влити трохи виноградного чи винного оцту та додати пару ложок цукру.
• Після того як наповніть засолочну ємність, покладіть дерев'яне коло або тарілку з гнітом, при цьому коло має бути повністю зануреним у розсіл і не давати томатам спливти.
• Залишіть у теплі для запуску бродіння.
• Після початку бродіння, ємність перемістіть у прохолодне місце.

Порада до рецепту:

Контролюйте процес бродіння, рівень і стан розсолу, він повинен залишатися прозорим, невелике помутніння від мікрофлори, що присутня в ньому, допускається. Якщо потрібно розсол доливайте.

Для менш дозрілих овочів використовуйте гарячий розсіл, для зрілих - холодний.

Покроковий варіант основного рецепту №1: помідори солоні заливні

1. Візьміть літрову банку без «плічок». На дно покладіть один лавровий лист і нарізані пластинками півтора сантиметра товщиною помідори, не доходячи півтора сантиметрів до самого верху.
2. Покладіть зверху кухлі нарізаної цибулини.
3. Підготуйте заливку розвівши в 875 мл води ложку харчового желатину, потім додайте 125 мл восьмивідсоткового оцту, 30 г солі, 50 г цукру.
4. Нагрійте заливку до кипіння (приблизно 80 градусів) і залийте в банку.
5. Готову заготовку пастеризуйте за температури 85 градусів: літрові банки хвилин 20, дволітрові 30 хвилин, а п'ятилітрові хвилин 40.

Варіант основного рецепту №2: солоні помідори з часником

на один кілограмвідібраних помідорів візьміть:

Як приготувати:

Порада до рецепту:

Контролюйте бродіння, рівень та стан розсолу. Якщо потрібно доливайте розсіл. Для менш дозрілих помідорів використовуйте гарячий розсіл, для зрілих - холодний.

Варіант основного рецепту №3: солоні червоні помідори у власному соку

Візьміть на кілограм попередньо відібраних та вимитих помідорів:

Як готувати:

1. На дно неметалічного посуду, вибраного під засолювання, укладіть листя чорної смородини і трохи прянощів. Залишіть частину для верхнього шару. Зверху щільно покладіть помідори, перестилаючи шари листям хрону і смородини і пересипаючи сіллю і гірчицею.
2. Залийте кожен шар протертою томатною м'якоттю, трохи струшуйте, щоб уникнути появи повітряних бульбашок.
3. Зверху покладіть прянощі і листя, що залишилися, потім гне разом з колом і помістіть ємність із заготовкою в холодне місце.

Порада до рецепту:

М'якуш помідорів протріть або пропустіть через м'ясорубку або візьміть томатну пасту, розведену до стану густої сметани.

Варіант основного рецепту №4: гострі гострі помідори

на кілограм міцних щільних томатіввізьміть

Приготування:

1. Розведіть сіль у воді, закип'ятіть та охолодіть.
2. Підготуйте посуд для засолювання. Простерилізуйте або пропарте банки або інший неметалевий або емальований посуд.
3. Відберіть помідори, помийте та обсушіть їх.
4. На дно посуду для соління укладіть спеції та третину листя.
5. Акуратно щільніше укладіть помідори, перекладаючи їх листям смородини. Зверху покладіть рівним шаром листя, що залишилося.
6. Розведіть у воді сіль та залийте помідори.
7. Помістіть вантажем, щоб помідори залишалися цілком у розсолі.
8. Залишіть у теплі до початку бродіння, потім перемістіть помідори у прохолодне місце.

Порада до рецепту:

Контролюйте під час бродіння стан та рівень розсолу, доливаючи його за потреби.

Варіант основного рецепту №5: солоні зелені помідори

на 1 кгзелених помідорів середньої величини:

Процес приготування:

1. Зелень та перець вимийте. Часник очистіть.
2. Подрібніть і змішайте часник, перець та зелень.
3. Помидори помийте, видаліть плодоніжки та надріжте до половини.
4. Начиніть помідори начиняють часниково-кріпною сумішшю і щільно покладіть скляну банку з широким горлом. Перекладіть кожен ряд помідорів сумішшю, що залишилася, і лавровим листям.
5. Зверху покладіть коло з гнітом і залийте охолодженим розсолом.

Порада до рецепту:

Присипте гірчичним порошком, щоб уникнути утворення цвілі. Якщо цвіль все ж таки з'явилася, зніміть її і проваріть коло і гніть.

Варіант основного рецепту №6: солоні зелені помідори з овочами

Візьміть наступні продукти:

1. Підготуйте розсіл із розрахунку на літр води 60 г солі.
2. Підберіть для соління посуд із широким горлом.
3. Помідори та перці вимийте, видаліть плодоніжки та насіннєву частину у перців. Потім наколи в декількох місцях біля основи.
4. Вимийте та почистіть моркву.
5. Капусту звільніть від верхнього листя та кочериги і розріжте на 8 частин.
6. У ємність для соління покладіть половину зелені.
7. Підготовлені овочі укладіть шарами.
8. Зелень, що залишилася, складіть верхнім шаром. А зверху покладіть коло з гнітом і залийте холодним розсолом.
9. Залишіть перші чотири дні в теплі для початку бродіння, а потім перенесіть днів на двадцять у холодне місце.

Порада до рецепту:

Готовий для вживання продукт зберігати на холоді.

Варіант основного рецепту №7: солоні помідори з кукурудзою

Порада до рецепту:

На кілограм помідорів візьміть 60 г солі.

Варіант основного рецепту №8: червоні солоні помідори з гострим перцем

Порада до рецепту:

Тримайте у темряві при температурі не вище 3°С.

Варіант основного рецепту №9: помідори сухого засолювання

• Візьміть на кілограм щільних невеликих помідорів 120 г солі.
• Томати переберіть, прибираючи непридатні, вимийте і покладіть у широкогорлий посуд для засолювання, пересипаючи кухонною сіллю кожен ряд.
• Зверху накрийте ошпареним дерев'яним колом, поверх нього покладіть гніть.

Порада до рецепту:

Тримайте у холодному місці.

Різні за стиглістю плоди краще солити окремо. Відберіть помідори дрібні або середнього розміру із щільною шкіркою та м'ясистою пружною м'якоттю. Червоні плоди соліть у день збирання, а зелені та недозрілі залишайте полежати до засолення 2-3 дні у прохолодному місці. Солити можете в бочках місткістю від 25-30 л (зрілі плоди) до 100-150 л (зелені та недозрілі) та скляних банках (3-10 л).

Посол у бочці (рецепт А.В. Мохової з Підмосков'я). Бочонок (кадушку) перед засолюванням ретельно вимийте, вискоблить, пропарте. Помідори переберіть, обмийте і покладіть рядами в барило. Для засолення підійдуть помідори, що побуріли, приблизно одного розміру. Витрата на 10 кг плодів: 150 г кропу, 100 - чорносмородинового листка, 5 - перцю, 50 - хрону, 100 - часнику. Помідори залийте розсолом, приготованим із розрахунку 2 ст. ложки солі на 1 л води. Барило накрийте кружальцем, а зверху покладіть гніт.

Засіл у банках. При засоле у ​​скляних банках рекомендується їх стерилізувати перед закочуванням у киплячій воді. Однак багато садівників-кулінарів застосовують більш простий, але настільки ж надійний спосіб: прогріту банку із закладкою помідорів і спецій заливають киплячим розсолом (на 1 л води - 2 ст. ложки солі і 1 ст. ложка цукрового піску), накривають кришкою, що прокип'ячить, і дають вистояти 3-4 хв. Потім розсіл акуратно зливають у каструлю, знову кип'ятять, заливають помідори ще раз і банку знову накривають кришкою. І так 3 рази. Після третьої заливки закочують металеву кришку і, перекинувши банку, перевіряють, чи добре вона закупорена.

Помідори сухого засолення(Рецепт А.І. Кислотою з Петропавловська-на-Камчатці). Візьміть зрілі плоди малинового забарвлення. На 10 кг плодів піде 200 г солі, 2 головки часнику, 100-200 г коренів хрону та насіння кропу. Шаром 0,2-0,3 см на дно ємності покладіть сіль та насіння кропу. Загостреною сірником зробіть по 2-3 проколи на помідорах у місці прикріплення плодоніжки. Плоди укласти шарами так, щоб маленькі поглиблення (ямки) в місцях прикріплення плодоніжки були вгорі. Насипте в ямки сіль|соль|. Через кожні 2-3 шари плодів закладіть розрізані зубки часнику та шматочки хрону. Після заповнення ємності на помідори покладіть кухоль і гніт. Він повинен вичавити з плодів сік, але не розчавити їх. Зверху гніт і ємність накрийте тканиною, змащеною сирою гірчицею. Кожні 2 місяці тканину стирайте і знову змащуйте гірчицею. Зберігайте такі соління в льоху, ємність за потреби заповнюйте не відразу, а в кілька прийомів у міру надходження продукції. Провалюються плоди протягом місяця, а раніше залишаються малосольними. Готові солоні плоди нагадують на смак мочені яблука.

Помідори сухого засолення(Швидке приготування). Приготуйте суміш із солі, перцю, подрібненого часнику та зеленого кропу (взяти за смаком). У помідорів зріжте верхівки-капелюшки (в тому місці, де плодоніжка). Цей капелюшок-кришечку відкладіть на якийсь час убік. На зріз насипте 0,5-1 чайну ложку приготовленої суміші та закрийте кришечкою. Плоди покладіть у скляний посуд шарами - один на інший - і поставте в холодильник. Через день можна їсти.

Засіл з добавкою гірчиці(Рецепт З.Ф. Шашкової з Тульської області). Відберіть недозрілі (рожеві та бурі) помідори, помийте їх і покладіть у бочку, цебра або скляні банки. Дно ємності застелите листям чорної смородини і перешаруєте ними ряди плодів томату, залийте заготовку розсолом. Для приготування розсолу на відро води візьміть 2 склянки солі, 15 лаврових листків, по 1 чайній ложці розім'ятих горошин запашного та гіркого перцю. Все це прокип'ятіть і, остудивши, додайте 100 г сухої гірчиці. Розмішайте розсіл, дайте йому відстоятись і заливайте в ємності. Соління в бочці накрийте чистою ганчірочкою, кружальцем і покладіть зверху гніт, а банки закрийте капроновими кришками.

Помідори у холодній заливці(Рецепт Є. Середи з Полтавської області). Помідори в стадії неповної зрілості укладіть у трилітрові банки, пересипте їх спеціями (кропиво парасолька, кілька листків чорної смородини, 2-3 часточки часнику, гілочка лимонника). Сіль розведіть у холодній воді (2 ст. ложки без верху на 1 л води). Помідори залийте холодним розсолом, прикрийте кришками банки і залиште їх у кімнаті на три доби. Після того, як бродіння закінчується, розсіл стає прозорим.

З настанням серпня та у вересні більшість росіянок починає запасати заготівлі на зиму з овочів. Помідори у Росії люблять практично всі. Багато хто знає не один рецепт засолювання червоного овочів, але щоб розуміти, як солити зелені помідори, потрібно оволодіти деякими тонкощами специфіки заготівлі незрілих овочів.

Причому вони будуть не менш смачними, ніж стиглі побратими. Зазвичай солять помідори без оцту, щоби весь вітамінний комплекс залишився в безпеці. Популярні помідори з лимонною кислотою для особливої ​​кислинки.

Проста бочкова засолка

Як солити помідори в діжці, рецептура старовинна. Використовуючи її, одержують продукцію, яка зберегла всі свої корисні властивості. Холодне засолювання в дерев'яних бочках забезпечить наявність найсмачніших помідорів взимку. Вони можуть залишитися і до весни.

Порада: Якщо господиня не має бочок, можна скористатися великою емальованою каструлею.

Червоні помідори вибираються, щоб були стиглими та пружними, розмір може бути будь-який, а за кількістю, щоб наповнити ємність до верху. Бочку чи каструлю встеляють вишневими листочками, смородинником і хріном.

Помідори миють і прибирають плодоніжки. Чисту продукцію слід викласти шаром на листя. Зверху посипають кружечки часнику (достатньо трьох зубчиків на літр рідини) та перцю вогника (використовують штуку для літра води). Додають 3 або 4 горошини чорного перцю та 2 кропові парасольки. Сіль буде потрібно розвести, якщо в літрі води, то береться сотня грам. Отриманий розсіл доливають до помідорів.

Зверху продукція посипається зеленню, закладається ще один шар помідорів. Розсіл потрібно буде залити ще кілька разів. Укривають усі листочками хрону. Зверху все придавлюється гнітом. Заготівля має бути витримана протягом 3 або 4 днів. Температура має бути кімнатною. Після цього ставлять ємність у холодне місце, яким може виявитися підвал або склеп на 28 днів.

Простий посол зелених помідорів

Іноді сезон закінчується, а зелених томатів, що недостигли, на ділянці залишається багато. Щоб овочі не пропадали, люди навчилися їх смачно солити.

Береться дерев'яна бочка або об'ємна каструля. Готуються інгредієнти. На 5 кіло незрілих томатів знадобиться гострий перчик та листя смородинника, все по 50 грам. Кріпа потрібно 100 грам. Петрушки та базиліка достатньо по 30 грам, та 300 грам солі. Водічки треба буде 4 літри.

Бочка встеляється листочками і гілочками, зверху будуть помідори, які посипаються сіллю і невеликою кількістю зелені, що залишилася. Наливають розсіл. Наполягати на продукцію доведеться місяць. Зелений овоч не піддається деформації.

Зелені томати у пластикових відерцях

Для заготівель з незрілих помідор як добавки стануть у нагоді вишневі листочки і смородинник, кріп і гіркий перець. Для приготування семивідсоткового розсолу беруть воду в кількості літра та сіль близько 70 грам. Підсолоджують продукцію до смаку. Для закінчення процесу потрібно півтора місяці.

Порада: Щоб позбавитися жорсткості незрілих томатів, посолених у пластиковій тарі, перед приготуванням слід облити їх окропом.

Простий посол червоних помідорів у пластиковому відерці.

Посолити томат удома можна, використовуючи пластикові відра. Перед тим, як солити помідори, потрібно підготувати і помити потрібний сорт, краще скористатися вершками. Прополіскують у воді кілька кропових парасольок, листя смородини та хрону.

Порада: Для пікантності присмаку додають кілька горошинок перцю, червоні гостренькі перчинки та розрізані часточки часнику.

Помідори поперемінно із зеленню укладаються у цебра шар на шар. Розсіл готується з літра води та двох великих ложок із сіллю та цукром. Сировину заливають охолодженим розсолом. Кожне цебро накривають чистим клаптем тканини або марлі. Зверху ємність накривається тарілкою із грузиком.

Помідори у відрі містяться у кімнатних умовах близько місяця. Подальше зберігання можливе у прохолоді.

Гірчичне засолювання в каструльках

Помідори в каструлі добре просолюються і зберігаються на підлозі або в полицях балкона та лоджії міських квартир. У селах соління забираються в льохи або комори.

Брут чисту емальовану каструлю. Перед початком того, як правильно солити помідори, миють усі інгредієнти. У процесі необхідно подрібнити одну штуку перцю вогника та 3 часникові зубці. Помідори з часником та перцем виходять відмінного гостренького смаку.

У необхідну ємність закладаються стиглі, бурі або зелені помідорки, наприклад, «вершки», досить 2 кг. Висипають шматочки перцю та часнику. Додають 3 кропові парасольки, 5 перцевих горошин і 3 листочки лавра. У літрі звичайного розсолу розчиняють чайну ложечку сухого порошку гірчичного. Заливають сумішшю овочі із зеленню.

Помідори холодним способом настоюються п'ять діб за кімнатної температури. Ще 30 днів солоні овочі стоятимуть у погребі або на лоджії (балконі), але в режимі температур, що не перевищує плюс 7 градусів.

Квашена помідорна продукція

Солити помідори на зиму в банках не така клопітна справа, як здається. А зимові заготівлі можуть радувати цілий рік. Для засолювання підійдуть різні за ступенем зрілості томати. Але кожен тип овочів повинен готуватися в окремій тарі.

Банки попередньо стерилізуються окропом або в духовці. Якщо потрібно посолити помідори швидко, скляну тару для цього просто миють водою із содою. Томати вибираються дрібні та не перестиглі. Помідори в банках можуть бути укладені за шарами або довільно. Заготівля заливається розсолом семи відсотків.

Для герметизації банок підійдуть пластикові стерильні кришки. Два дні заготівлі стоять у будинку, після чого вони зберігаються у підвальному приміщенні чи льоху. Повне дозрівання продукції настане за 60 днів.

Як солити у пакетах?

Швидким способом отримати малосольні помідори буде пакетний посол. Томати слід надрізати навхрест. При додаванні огірків видаляють у них верхівки. Вимиті кріп, петрушку, кінзу та базилік дрібно ріжуть, кришать чотири часникові зубці.

Щоб солити продукцію, беруть пакетик, накладають туди шари інгредієнти. Всипають туди сіль (2 великі ложки) та цукровий пісок (одну ложку). Зав'язану упаковку потрібно добре струсити. Прибирають пакетик у холодильник. За добу, з періодичним перекиданням упаковки, смачні помідори будуть готові. Для подальшого зберігання продукцію пересипають у каструлю.

Часникова помідорна закуска

Помідори з часником будуть гостренькими на смак, що оцінять багато гурманів. Часник при соленні додають до томатів різними способами:

1. 1. У ємність закладається часник цілими зубчиками.
   2. Часник труть на велику чи середню тертку.

1. Натерті часникові зубчики перемішуються рубаними зеленими травами та листочками. Ця суміш йде для фарширування помідорів, надрізаних хрестом.

Ароматна заготівля

Є багато способів, як солити помідори на зиму. Серед них незвичайний рецепт солодких із гостринкою солоних томатів із запахом обсмаженого перчика. Готують великі червоні помідорки, у відрі їх має бути вгору. Кожен овоч проколюють за допомогою виделки. Солодкого перцю знадобиться 5 штук. Деякі господині додають штуку пекучого перчика. Солять помідори з часником, достатньо двох головок. Додають в заготівлю хрін (кореневище), смородинний лист, трохи насіння або парасольок кропу.

Перці крупно ріжуться та обсмажуються з олією. Піде будь-яке рослинне. Коли продукт стане м'яким, вимикають вогонь, перці остуджують. Інгредієнти діляться на 2 частини, першою встеляють дно відра або каструлі, на зелень складають одну половину помідорів, викладаються смажені перці і виливається масло, на якому робилася засмажка. Викладається друга частина зелені, за ними помідор до верху ємності, яку вкривають кришкою.

Приготуванням розсолу займаються за день. Береться вода (3 літри), у ній розчиняють сіль (5 великих ложок). Розчином заливають соління, що готується. Притискають тару з сировиною гнітом. На дозрівання знадобиться 5 днів у кімнаті. Зберігати довго слід у прохолодному приміщенні.

Заготівля чері

Щоб солити помідори чері, потрібно підготувати їх близько 2 кілограми, 2 листочки лаврушки, 100 грам солі, кінза і селера (у пучках), кілька зубчиків часнику та перець горошком.

Розсіл готується з півтора літрів води з додаванням солі, перцю та часнику. Розчин вариться до повного розчинення солі.

Черрі протягом хвилини бланшуються у трохи підсоленій воді. Дістають сировину шумівкою та сушать на тканині. Часник ріжуть великими шматочками.

У будь-яку ємність укладають селера і лавр, заливається остиглий розсіл, кидається кінза. На дозрівання піде тиждень.

Ця незвичайна, приваблива закуска не залишить байдужими ваших гостей та домочадців! Готується вона легко і складається із простих інгредієнтів. Роздобудьте 5 кг бурих томатів, 1 кг солодкого перцю, пару часникових головок і 0,5 кг моркви. На томатах зробіть хрестоподібні надрізи (приблизно до середини плода). Морквину наріжте у формі кіл. Перець почистіть від насіння, потім поріжте на шматки середнього розміру. Часникові зубчики наріжте у формі пластин.

Бурі помідори для приготування квіткової закуски

Тепер можна приступати до формування квіточок. Як це робиться? У помідорні надрізи помістіть кружок моркви, кілька шматочків солодкого перцю (добре, якщо він буде різнобарвним) та платівку часнику. Щільно утрамбуйте помідорні квіточки в чисті банки, приправивши спеціями на ваш смак. Заповніть ємність окропом і одразу злийте його. Таку маніпуляцію слід повторити двічі. Приготуйте маринад для закочення: 5 л води, півсклянки цукру, 6 ст. л. оцту та 7 ст. л. кухонної солі. Закип'ятіть його, залийте банки і закатайте. Чекати на зиму необов'язково, через пару тижнів мариновані квіточки вже можна уявити до столу.

Робити солоні помідори кожна господиня надає перевагу по-своєму, тому що рецепти не містять великого набору продуктів, тому експерименти важко зіпсувати смак. Загалом засолювання полягає в наступному. Візьміть 4 кг щільних бурих помідорів приблизно рівних за розміром. Добре промийте їх і зробіть за допомогою виделки невеликий прокол біля плодоніжки. Засолювання робиться киплячим розсолом, а ця маніпуляція дозволить уберегти овочі від розтріскування під час приготування, зберегти їх соковитими та привабливими.

Щільно утрамбуйте майбутні солоні томати в попередньо простерилізовані банки. Помістіть в заготовку дрібно порізану селеру, вишневе та смородинове листя, кріп, петрушку, запашний перець горщиком, а також інші спеції на ваш розсуд. Тут засолювання якраз і дає можливість творчості. 2 л води закип'ятіть, всипте 5 ст. л. солі, долийте туди ж 3-4 ст. л. оцту. Проваріть все приблизно 2-3 хвилини, потім зніміть каструлю з плити. Залийте помідори, а потім закатайте їх і добре вкрийте старою ковдрою. Повне засолювання вимагає також кілька тижнів.

Солоні томати у простерилізованих банках

Нетерплячі можуть так і не чекати. Солоні вони будуть через кілька днів, але повністю узяти відтінки доданих приправ зможуть через деякий час.

Засолювання та різноманітні рецепти для неї – це кулінарна класика закоток на зиму, а ось здивуйте гостей ікрою з бурих помідорів. Візьміть томати у кількості 3 кг, 1 кг моркви, стільки ж болгарського перцю та велику цибулину. Далі необхідно почистити перець від насіння та цибулю від лушпиння. Приготуйте пюре з овочів, подрібнивши в блендері або за допомогою м'ясорубки. Місткість з отриманою сумішшю помістіть на невеликий вогонь і закип'ятіть. Після чого додайте туди парочку часникових зубчиків, пропущених через прес, півсклянки цукрового піску, 4 ст. л. солі. Овочеве пюре слід кип'ятити близько 2 годин. За 10-15 хвилин до готовності страви влийте в ікру пару ст. л. оцту.

Тепер глянемо на рецепти азійської частини світу. Щоб приготувати пікантну гостру закуску на зиму за корейським варіантом, візьміть 1 кг зелених томатів. Овочі необхідно промити і просушити, а потім порізати великими шматочками. 3 болгарські перці накришіть соломкою. Пару часникових зубчиків пропустіть через прес, а потім рівномірно перемішайте з дрібно посіченою зеленню. На наступному етапі приготування овочі необхідно перемістити в одну велику ємність, а потім додати до них соняшникову олію (6 ст. л.), столовий укус (4 ст. л.), а також спеції, призначені для заправки корейських салатів. Овочеву суміш добре розмішайте, а потім перекладіть в чисті баночки. Тримати таку корейську закуску рекомендується у холодильнику.

Літній салат порадує око своїми яскравими фарбами, що викликають асоціацію з літом. Крім того, закуска відрізняється приємним, свіжим та насиченим смаком. Для неї 3 кг бурих томатів поріжте кружальцями, 1,5 кг моркви натріть на великій тертці і змішайте з такою ж кількістю цибулі, нарізаної півколець. Суміш, що утворилася, слід помістити в широкий посуд, засипати сіллю і дати постояти годин 10-12, щоб овочі могли пустити достатню кількість соку.

Для маринаду півсклянки соняшникової олії, цукровий пісок (3 ст. л.), а також оцет (5–6 ст. л.) перемішайте та закип'ятіть, після чого варіть аж до повного розчинення цукрового піску. Найкраще робити це на маленькому вогні, періодично помішуючи. Приправте маринад декількома лавровими листочками, а також запашним перцем, після чого влийте його в овочеву суміш, попередньо зливши з неї надлишки соку. Прокип'ятіть все це близько 30-40 хвилин, періодично розмішуючи. Тепер такі мариновані овочі помістіть у чистий посуд та закатайте кришками.

Інгредієнти для приготування маринаду

Щоб зробити фаршировані помідори, 2 кг бурих томатів добре промийте, потім глибоко надріжте плоди таким чином, щоб їх форма збереглася. Всередину кожного томату помістіть по пару тоненьких часникових пластин і дрібно подрібнену зелень. Щільно утрамбуйте начинені помідори в баночки, додаючи туди нарізаний у формі соломки болгарський перець, лавровий лист і інші види прянощів. Далі залийте заготовку окропом, закрийте кришкою і дайте постояти хвилин 10-15. Повторіть процедуру тричі. Далі заправте закуску маринадом. Зробити його просто: до 3 л води покладіть 3 ст. л. цукру та стільки ж солі, кип'ятіть суміш протягом 15 хвилин, після чого влийте туди 5 ст. л. столового оцту.

Рецепти фарширувань за участю помідорів дуже багато, але ми обмежимося двома. І наступний шедевр буде із перців. 5 кг потрібно промити та акуратно почистити від насіння, не порушуючи його цілісності. Тепер можна переходити до начинки. Для цього 5 кг бурих томатів наріжте у вигляді часточок невеликого розміру та перемішайте з пропущеним через часнику часником (2–3 головки). Начиніть перці сумішшю, що вийшла, і утрамбуйте їх щільно у велику ємність, присипаючи зверху дрібно нарубаною цибулею, селера, зеленню. Тепер приготуйте маринад, змішавши 2 склянки оцту з такою самою кількістю олії, цукрового піску та 2 ст. л. солі. Інгредієнти потрібно закип'ятити, додати до перців і проварити разом 15-20 хвилин.

Для рагу 3 кг томатів і 2 кг кабачків поріжте кружальцями. 3 великих болгарських перцю, звільнених від насіння, наріжте великими шматочками. Так само обробіть 2 часникові головки середнього розміру. 5-6 цибулин наріжте півкільцями. Далі можна перемішати інгредієнти, а розмістити їх у банках пошарово, дотримуючись такої послідовності: цукіні, цибуля, цибуля, томати, часник, болгарський перець. Гострі нотки додасть страві скибочку. Далі у 3 л води покладіть 6 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, потім додайте 2-3 горошини запашного перцю, лавровий листок і трошки гвоздики. Зазначені компоненти необхідно закип'ятити, після чого додати до них 6 ст. л. оцту. Маринадом залийте овочеве рагу, закатайте банки на зиму.

Рагу з томатів та кабачків

Вітамінний салат з капустою та помідорами – відмінний варіант у студену зиму. 2 кг томатів наріжте великими брусками. Стільки ж білокачанної капусти дрібно наріжте або натріть на тертці. 2 ріпчасті цибулини наріжте кубиками. Замішайте підготовлені овочі в одній ємності, посипте їх сіллю великого помелу, накрийте пресом, настоятися годин 10-12. Коли суміш дасть достатню кількість соку, додайте до неї прянощі, 4 ст. л. цукру, 5 ст. л. солі та 250 г оцту. Заготовку закип'ятіть та варіть на невеликому вогні 10–15 хвилин.

Рецепти соління томатів. Рецепти солоних помідорів з часником і приправами.

Томати солоні

складові

2 кг помідорів, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка солі, 2 л води.

Приготування

З цукру, солі та води приготувати розсіл. Помідори вимити, щільно укласти у цебро, залити розсолом, накрити лляною тканиною, зверху покласти гніт. Поставити цебро з помідорами в прохолодне місце. Через 10-12 днів помідори готові до вживання.

Помідори солоні

складові

2 кг стиглих помідорів, 1 ст. ложка солі, 1 л води.

Приготування

Помідори вимити, викласти рядами в дерев'яну діжку чи відро, кілька разів акуратно струсити її, щоб помідори лежали щільніше. Приготувати розсіл із солі та води, залити їм помідори. Накрити овочі лляною тканиною, покласти гніт. Через 10-12 днів помідори готові до вживання.

Помідори, солені з часником та мелісою

складові

2 кг стиглих помідорів, 2-3 головки часнику, 1 великий пучок меліси, 1 ст. ложка солі, 1 л води.

Приготування

Часник вимити, очистити. Мелісу промити. На дно дерев'яної діжки викласти шар меліси та часнику, потім викласти рядами помідори. Кілька разів акуратно струсити діжку, щоб овочі лежали щільніше. Приготувати розсіл із солі та води, залити їм помідори. Накрити овочі лляною тканиною, покласти гніт. Через 10-12 днів помідори, солені з часником та мелісою, готові до вживання.

Помідори, солоні з часником та хріном

складові

2 кг стиглих помідорів, 2-3 головки часнику, 1 великий пучок зелені петрушки, 5-6 коренів петрушки, 1 ст. ложка насіння кропу, 2 корінці хрону, 1 ст. ложка солі, 1 л води.

Приготування

Часник вимити, очистити. Коріння петрушки очистити, вимити. Зелень петрушки промити, дрібно|мілко| нарубати. Коріння хрону очистити, нарізати кубиками. На дно дерев'яної діжки викласти шар часнику, хрону, коріння петрушки, насіння кропу. Потім викласти рядами помідори, пересипавши їх петрушкою. Кілька разів акуратно струсити діжку, щоб овочі лежали щільніше. Приготувати розсіл із солі та води, залити їм овочі. Накрити овочі лляною тканиною, покласти гніт. Через 10-12 днів помідори, солені з часником та хріном, готові до вживання.