Щи з білими грибами та квашеною капустою. Щи із квашеної капусти з грибами: традиційні та оригінальні. Секрети щей ​​із квашеної капусти з грибами, гречкою, квасолею, перловкою

Калорійність: 690
Час приготування: 50 хв

Перші щі в наших краях були вегетаріанськими. У силу того, що селяни не харчувалися м'ясом щодня, вони варили на капусті з цибулею або на грибному відварі. Особливо навесні у вжиток йшли сушені гриби та квашена капуста.
Щи із кислої капусти з білими грибами мають свій оригінальний смак. А щедра ложка сметани і роблять цю страву такою смачною, що при одному спогаді про неї течуть слинки.

Щи із кислої капусти легко варити, адже капуста вже готова, гриби варто лише залити окропом, залишається лише почистити картоплю та зробити засмажку.

Секрет будь-якого грибного супу полягає в тому, що грибний відвар потрібно використовувати у приготуванні. Весь аромат та присмак сушених лісових грибів залишиться у блюді, якщо до нього додадуть грибний відвар.

Щи мають характерний кислий смак, недарма теж говорили «щи».
Смачні борщ із кислої капусти варять з великим шматком м'яса, м'ясним асорті або рибою. Але пісні щі мають багато переваг.

По-перше, такі щі краще засвоюються. По-друге, несуть менше навантаження на органи травлення, печінку та нирки. По-третє, містять менше жирів та калорій.

Спробуйте приготувати борщ з кислої капусти, за цим рецептом, щоб усі переваги цієї страви.

Інгредієнти:
- квашена капуста – 300 г;
- гриби білі сушені – 100 г;
- картопля – 400 г;
- корінь селери – 100 г;
- сушений кріп – 10 г;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- перець горошок – 6 шт.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- перець чорний мелений і сіль за смаком.

Рецепт з фото покроково:

1. Сухі білі гриби промивають і заливають окропом.




На 100 г грибів 300 мл окропу. Посуд із грибами накривають. Гриби мають настоятися півгодини.

2. На плиту ставлять каструлю з водою, лавровим листом, очищеною цибулею та столовою ложкою солі. Об'єм каструлі – 2,5 літри.




3. Картоплю очищають і ріжуть шматочками, тільки не крупно. Коли вода закипить, його додають у каструлю.




4. Корінь селери очищають і ріжуть соломкою. Селеру кладуть у каструлю, коли закипить картопля. Замість селери можна покласти моркву, а можна все разом, як вам більше подобається.






5. Коли гриби розпаряться, настій зливають через сито і додають у бульйон.




Ви відчуєте, який незвичайний запах грибів підніметься на кухні.
Жульєн - класичне.




6. Другу цибулину дрібно нарізають і обсмажують на олії до золотистого кольору. Туди ж відправляють гриби. Коли гриби стануть ще м'якшими і розвернутися, засмажку викладають у каструлю.




7. Через 10 хвилин, після закипання грибів, у щі додають квашену капусту. Чим пізніше додається капуста, тим менше кислоти йде в юшку і капуста залишається хрусткою. Якщо хочеться ще кисліше і м'якше, кладіть капусті по картоплі.

Ще через п'ять хвилин потрібно спробувати борщ і, якщо все готово, вимкнути вогонь.




Щи з квашеної капусти з білими грибами дуже, дуже смачно їсти зі сметаною або вершками.
Це задоволення варто собі дозволити, адже ми готуємо дуже прості борщ.




До речі, любителі щей обов'язково повинні подивитися рецепт

Кожна гарна господиня повинна вміти приготувати смачні борщ і при нагоді подати на стіл гостям тарілку з гарячим і ароматним щами, приправленими сметаною і сухарями. Сьогодні ми хочемо запропонувати вам рецепт найсмачнішого – Щи з білими грибами та кислою капустою.

Щи з білими грибами та кислою капустою

Готувати суп будемо з яловичини. З грибів візьмемо білі (можна брати сухі, свіжі чи заморожені). готуються і зі свіжої та з кислої капусти, ми будемо використовувати кислу.

Інгредієнти:

• яловичина на кісточці - 400 гр
• гриби білі - 100-200 гр
• масло вершкове - 1 ст.л
• цибуля -невелика цибулина
• картопля - 2 штуки невеликі
• кисла капуста - 200 грам
• коріння (корінь петрушки, селери, морква, цибуля порей)
• сіль та прянощі за смаком
• сметана для заправки
• зелень - кілька гілочок
• сухарики

М'ясо яловичини розморозити, якщо воно було у замороженому вигляді, промити і покласти в каструлю. Залити водою.

Приготувати коріння. Корінь петрушки, шматочок кореня селери, морквину та цибулю.

Додати коріння до каструлі до м'яса і поставити варитися на плиту. Варити бульйон 1,5-2 години до готовності м'яса.

Поки вариться бульйон приготуємо засмажку для щеї з цибулі та грибів. Цибулю очистимо і поріжемо. На сковороді потрібно розігріти вершкове масло та підсмажити цибулю до прозорості. Потім додати білі гриби і обсмажити все до рум'яного золотистого кольору.

Коли м'ясо буде готове, дістаємо його коріння. Картоплю чистимо, ріжемо на кубики і закидаємо в каструлю. Через 10 хвилин варіння додаємо в каструлю кислу капусту. Перемішуємо та ще трохи варимо.

Ще через 10 хвилин додаємо до щам гриби та цибулю.Солимо за смаком, додаємо спеції (лавровий лист, перець горошком). Залишаємо варитися ще 10 хвилин. З часом, вимикаємо плиту, укутуємо борщ і даємо їм настоятися кілька годин.

Ось і все, щи з білими грибами та кислою капустою готові! Подавати їх потрібно зі сметаною, рубаною зеленню та сухариками. Сухарі можна приготувати самим, для цього просто порізати білий хліб черствий на невеликі кубики і підрум'янити його в духовці.

Приємного вам апетиту!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function()(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:"R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);)) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

Пісні щі – яскрава, ситна та смачна перша страва для всієї родини, ними і гостя не соромно пригостити. Їх із задоволенням їдять навіть затяті м'ясоїди, не дивлячись, що вони зварені без грама м'яса. Це відмінний варіант для вегетаріанців, прихильників правильного харчування або для віруючих під час Посту. Пісні щі з квашеної капусти з грибами та квасолею готуються із простих, корисних, недорогих продуктів. Тому навіть спонтанно без попередньої закупівлі ви завжди зможете зварити борщ із квашеної капусти, покроковий рецепт яких буде описаний нижче.

складові

Процес приготування

Покроковий рецепт пісних щіт з квашеної капусти починаємо з підготовки коренів та овочів. Все ретельно миємо, обсушуємо, тонко очищаємо від шкірки. Картоплю нарізаємо середніми скибочками, складаємо в каструлю, заливаємо водою, ставимо на плиту варитися.

Цибулю ріжемо середніми кубиками, а корінь петрушки і морквину шаткуємо тонкими півкільцями. Петрушку відправляємо до картоплі, а решту овочів на розпечену сковороду. Пасуємо овочі до м'якого стану, періодично перемішуючи лопаткою.

Перед тим як закладати капустку в пісні грибні щі, необхідно попередньо відварити або обсмажити. Зі сковороди викладаємо смажені цибулю з морквою, додаємо трохи рослинної олії, викладаємо туди заготівлю з кислою капустою. Вміст трохи обсмажуємо, підливаємо кілька ложок відвару картопляного, гасимо всі 10 хвилин при слабкому нагріванні. Якщо продукт занадто кислий або солоний, його необхідно промити під струменем води.

Кислі щі з грибами і квасолею можна готувати з будь-якими грибочками, але найпростіший варіант буде приготувати з печерицями. Їх споліскуємо, чистимо, освіжаємо зріз ніжки, нарізаємо великими шматочками, т.к. скибочки значно уваряться.

Зелень миємо, обсушуємо, дрібно рубаємо ножем.

Щоб кислі борщ із квашеної капусти стали апетитними яскравими, на розігрітій сковороді трохи обсмажуємо томатну пасту.

Продовжуємо готувати рецепт пісних щіт з грибами, і майже готову картоплю з'єднуємо з печерицями, квасолею, овочевою піджаркою.

Слідом у пісні щі з грибами закладаємо томатну пасту і кислу капусточку все перемішуємо, даємо закипіти. Для аромату додаємо рубану зелень, спеції, прогріваємо суп з капустою та грибами до кипіння, відставляємо з плити. Наполягаємо блюдо 10-20 хвилин, подаємо до столу.

Такий же пісний рецепт щеї з квашеної капусти можна приготувати з рибою. Для цього можна використовувати рибні консерви чи свіжу рибу.

Пісні щі на поминках

Поминальні обіди обов'язково включають першу гарячу страву. У Росії її часто подають пісні щі на поминках, т.к. це національне блюдо і готується воно дуже просто. Рецепт пісних щіт з грибами на поминки практично не відрізняється від вищеописаного. На поминки готують суп із додаванням двох-трьох ложок гречки, а моркву та цибулю кладуть без попереднього обсмажування.

На замітку

Ще один простий і доступний варіант приготування улюблених щей. А ось хто не любить цю страву (і дуже дарма!), неодмінно змінить свою думку, тільки почувши чарівний аромат цієї страви! Загалом, господині, приймайте на нотатку!

Інгредієнти для щій із квашеної капусти з грибами

Гриби сушені – 15 г (або свіжі – 100 г)
Капуста квашена - 250 г
Морква – 40 г
Зелень петрушки – 20 г
Цибуля ріпчаста - 40 г
Борошно пшеничне - 10 г
Олія - ​​20 мл
Вода – 0,8 л
Томатна паста – 1-2 ст. л.
Спеції – до смаку

Як готувати борщ із квашеної капусти з грибами.

1. Насамперед приготуємо ароматний грибний бульйон. Для цього промиваємо сухі гриби в теплій воді, після чого нарізаємо їх на дрібніші шматочки (щоб вони сильніше віддали свій аромат, хоча можна і не подрібнювати), а потім викладаємо гриби в каструлю і заливаємо необхідною кількістю води. Відварюємо гриби не менше ніж 30 хвилин. При бажанні, якщо у вас, наприклад, не знайшли сухих грибів, ви можете приготувати бульйон на основі свіжих грибів. Процедура приготування бульйону буде такою ж: промиваємо та очищаємо (при необхідності) гриби та відварюємо їх до готовності.
2. Знімаємо готовий бульйон з плити, за допомогою шумівки виймаємо з нього зварені гриби, перекладаємо на тарілку і даємо деякий час охолонути. Якщо ви відварювали гриби цілком, тоді на цьому етапі їх приготування потрібно подрібнити на невеликі шматочки.
3. Поки гриби варяться, можна зайнятися підготовкою інших продуктів. Очищаємо від лушпиння цибулю, промиваємо його і шаткуємо тонкими півкільцями. Морквину очищаємо від шкірки, обов'язково промиваємо після цього, а потім натираємо на середній тертці або нарізаємо ножем тонкою соломкою.
4. Розігріваємо в сковорідці трохи рослинної олії і підсмажуємо на ній спочатку цибулю, а коли вона стане м'якою, додаємо на сковорідку натерту морквину. Зовсім трохи додаємо в процесі приготування спецій (сіль та чорний мелений перець). Коли овочі стануть рівномірно м'якими, додаємо до них 1-2 ст. ложки томатної пасти, перемішуємо її з вмістом сковорідки і гасимо під закритою кришкою ще 2-3 хвилини. До речі, томатну пасту можна замінити томатним соком або будь-яким іншим домашнім томатним соусом (наприклад, можна приготувати томатне пюре зі свіжих помідорів або томатів у власному соку).
Томатна засмажка готова, знімаємо її з вогню. Пробуємо її на сіль/перець, за потреби додаємо потрібні спеції.
5. У сотейник або глибоку сковорідку (або просто в невелику каструльку) викладаємо квашену капусту, додаємо до неї невелику кількість олії та гасимо на середньому вогні під кришкою, доки вона не стане м'якою. Потім додаємо засмажку з пасерованих овочів та заливаємо все грибним бульйоном. Сюди відправляємо і нарізані грибочки. Перемішуємо все, знову пробуємо на сіль/перець і накриваємо кришкою. Готуємо ще кілька хвилин, щоб готові продукти встигли обмінятися своїми смаками і ароматами.
Потім знімаємо щі з плити і укутуємо їх у теплий рушник. Даємо щам настоятися ще 10-15 хвилин.
6. У цей час промиваємо зелень петрушки, просушуємо її на паперовому рушнику та дуже дрібно нарізаємо ножем.

Приємного всім апетиту, радуйте своїх улюблених домочадців новими смачними стравами!

Матеріал належить сайту
Автор рецепту Яна Кравець