Як правильно заморозити печериці у домашніх умовах. Заморозка печериць у домашньому холодильнику: найкращі способи. Чотири легкі способи обробити печериці перед заморожуванням

Печериці – лідери за популярністю серед грибів. Вони завжди доступні, універсальні для безлічі страв, прості в приготуванні, а ще вони добре зберігаються навіть у домашньому холодильнику. Сьогодні я докладно розповім, як зберігати свіжі печериціправильно.

Особливості зберігання печериць

Незалежно від способу зберігання грибів є кілька правил їх попередньої обробки. І перш ніж розібратися, як зберігати гриби в холодильнику, потрібно їх підготувати:

1. капелюшки від бруду легкими дотичними рухами ножа, при сильному забрудненні - підрізати ніжку.
2. Обрізати всі зіпсовані ділянки, щоб запобігти подальшому поширенню бактерій.
3. У разі видалення бруду водою або вологим рушником обов'язково потрібно дати волозі висохнути.

Не відправляйте в холодильник мокрі і навіть запітнілі в упаковці гриби - це значно скоротить термін придатності печериць.

Зберігання грибів у холодильнику

Для початку позначимо термін цього продукту. Скільки зберігаються печериці у холодильнику? Це залежить від способу їхньої термічної обробки.

Свіжі гриби в відкритому виглядіможна зберігати протягом трьох днів. Після цього вони почнуть обвітрюватись і темніти. Якщо вас турбує питання, як зберегти печериці свіжими на більш тривалий період - скористайтеся звичайною харчовою плівкою- вона допоможе зберегти корисні властивостіта смак продукту днів на шість.

Заморожування грибів

Якщо ви не збираєтеся готувати гриби відразу ж, проте надалі хочете неодмінно використовувати їх смакові та поживні переваги, їх потрібно заморозити. Звичайно, можна придбати заморожені напівфабрикати в магазині – і вибір великий, і ціна не кусається. Але заморозити печериці своїми руками нескладно.

Підготувати печериці до заморожування слід також як і до зберігання в холодильнику: миємо, чистимо, протираємо. Далі вибираємо спосіб приготування та діємо.

Заморожування сирих печериць

Як заморозити печериці у сирому вигляді? Інструкція:

• Попередньо оброблені гриби потрібно скласти в пластикові контейнеричи целофанові пакети.
• Великі та дрібні грибикраще розділити: дрібні заморозити повністю, а великі розрізати звичними для страв шматочками.

• Скільки можна зберігати гриби у морозилці? У свіжому вигляді 30-40 днів.
• Цікаво, що сирими заморожені печериці зберігаються значно менше, ніж обробленими.

Гриби, як і інші продукти, не можна заморожувати повторно, тож краще зробити порційні пакети.

Заморожування варених печериць

Можна продовжити термін зберігання варених печериць:

• Після попереднього очищення гриби потрібно нарізати зручними шматочкамиі опустити в киплячу підсолену воду на 10 хвилин.
• Воду злити через друшляк, гриби викласти на паперові рушники. Перед заморожуванням печериці повинні не тільки охолонути, але й висохнути.

Обов'язково потрібно дати воді повністю стекти - інакше при розморожуванні ви отримаєте рідкий і пухкий продукт, що значно зіпсує смак готових страв.

Заморожування смажених печериць

Щоб продовжити зберігання смажених грибів, їх можна заморозити:

• Попередньо оброблені гриби потрібно обсмажити в невеликій кількості соняшникової оліїдо повного википання грибного соку.
• Викласти на паперові серветки, щоб зайва олія ввібралася, а гриби охолоне.
• Розкласти по контейнерах чи пакетах.
• Смажені гриби, як і запечені в духовці, добре зберігаються в морозилці до 6 місяців.

Вибираємо гриби правильно

І насамкінець дам кілька простих, але слушних порад, як вибирати гриби:

1. Купуйте білі або злегка бурі гриби з невеликим матовим блиском. Темний колір - ознака старих та перезрілих грибів, які у процесі приготування стають жорсткими.

1. Особливу увагу приділяйте капелюшку – він повинен бути без темних вкраплень та плям.
2. Порушення цілісності плівки між капелюшком та ніжкою – ознака залежалості продукту.

1. Вибирайте лише тверді та пружні гриби.
2. Не соромтеся понюхати печериці перед покупкою - вони повинні мати сильний грибний аромат. Кислий або сирий запаху свою чергу свідчитиме про неправильне зберіганнягрибів.
3. Звертайте увагу на кожен грибок на прилавку або в лотку – часто несумлінні продавці перемішують залежалий товар зі свіжим та намагаються продати його довірливим покупцям.

1. Розмір має значення: дрібні грибочки хороші для маринування та салатів, середні – для смаження, гасіння, приготування пирогів, великі – ідеально підійдуть для гриля та фарширування.

Резюме

Тепер ви знаєте, як вибирати та зберігати улюблені гриби в домашніх умовах. І зможете сміливо експериментувати з приготуванням самих різноманітних стравв будь-який час. А корисне відео у цій статті закріпить ваші знання. Запитання та зауваження залишайте у коментарях.

Бувають різні ситуації, іноді куплені печериці можуть залежатися і тоді потрібно встигнути заморозити їх, або хочеться спеціально заморозити печериці,щоб бути впевненою, що у твоїй морозилці є запас цих смачних грибочків, з якими можна приготувати безліч найсмачніших страв. Щоб заморозити печериці, потрібно зовсім мало часу та зусиль. При вживанні заморожених печериць їх не потрібно заздалегідь розморожувати, відправляйте сміливо в каструлю або сковорідку, не розморожуючи.

складові

Для того щоб заморозити печериці потрібно:

печериці - будь-яка кількість;

контейнери (або прості поліетиленові пакети) – за потребою.

Етапи приготування

Обов'язково обсушити рушником кожен грибочок окремо. Для цих цілей зручно користуватися махровим рушником, оскільки він практично не залишає слідів вологи на грибах.

Нарізані печериці укласти в пакет або контейнер.

Пакет досить сильно зав'язати, а контейнер щільно закрити кришкою. І в такому вигляді відправити печериці до морозилки. Заморожені печериці таким чином чудово підходять для приготування смачних страв.

Смачного!

Печериці – доступні, корисні та смачні гриби. Існує легкий спосібзабезпечити себе печерицями на весь цілий рік. Цей легкий спосіб – заморожування в домашніх умовах. Так, заморожувати печериці можна.

• Якщо в холодильнику печериці лежать понад два дні. Краще їх заморозити, т.к. зберігати свіжі печериці більше трьох днів не можна.
• Взимку печериці коштують дешевше, придбайте пару кілограм, заморозьте, і ви не пошкодуєте.
• Наявність заморожених печериць під рукою завжди дозволяють зробити щось смачненьке: піца з грибами, грибний супі т.д.

Як підготувати печериці до заморожування

• Вибір плодів. Для заморозки підійдуть молоді, свіжі, невеликі плоди.
• Миття грибів. Печериці промивають під проточною водою. Під час цього видаляються всі поверхневі мікроорганізми, які можуть не померти під час заморожування.
• Очищення грибів. Гриби очищають, це надає плодам більше ніжний смак. Низ ніжки обрізають завжди, навіть якщо гриби не чистять.
• Нарізування грибів. Якщо грибів багато, розрізають їх на невеликі частини. Цей процес прискорює приготування деяких страв. Якщо гриби невеликі їх не ріжуть, щоб уникнути потемніння зрізу після розморожування.
• Видалення вологи. Незалежно від того, у якому вигляді заморожуються гриби, перед цим їх сушать, дають волозі випаруватися. Інакше в морозильній камері всі плоди злипнуться, і вийде одна велика грудка льоду.
• Підготовка тари (пакетів) для печериць. Найкраще із зберіганням справляються вакуумні пакети. Їх миють та сушать.
• За розміром пакети підбираються згідно з однією необхідною порцією для приготування.
• Повторно заморожувати вже розморожені печериці не можна.

Чотири легкі способи обробити печериці перед заморожуванням

1. Найлегший спосіб – це заморозити свіжі печериці. Просушені від вологи гриби складають у пакет, щільно закривати та укладають у морозильну камеру. Цей спосіб зберігає все поживні речовинив печерицях.
2. Бланшування печериць покращує їх зовнішній вигляд, плоди не темніють Дрібні печериці бланшують пором протягом 1-2 хвилин, великі - протягом 3-4 хвилин. Після бланшування гриби необхідно відправити в 1% розчин лимонної кислотина декілька хвилин. Цей процес прискорює заморожування. Гриби висушують, укладають у тару, щільно закривають та заморожують.
3. Варені печериці також можна заморожувати. Проварюють гриби не більше 10 хвилин, викладають на друшляк, дають стекти та обсохнути. Укладають у пакети, відправляють у морозилку.
4. Смажені печериці вдалі тим, що їх відразу можна використовувати в страви. Гриби смажать до повного видалення вологи, охолоджують, сушать, щільно пакують і заморожують.

Зберігання заморожених печериць у домашніх умовах

• Зберігають у холодильних камерахпри температурі трохи більше –18°, вологості повітря 95%. Зміна температурних режимівне рекомендується.
• Печериці, які зазнали термічної обробкизберігають протягом 6 місяців.
• Печериці, які заморожені свіжими, зберігають до 1 року.

Заморожені печериці у вакуумному пакеті

На відео докладно розказано, як заморозити печериці, підготовлені методом обсмажування.

Свіжі печериці взимку вже не дивина. Навіть у цей холодний сезонгриби можна без проблем знайти в будь-якому магазині і, як варіант, запастися ними влітку і заготовити про запас різними способами.

Дарунки природи можна заморозити чи замаринувати, головне – все зробити правильно. А як заморозити свіжі печериці – це не проблема, адже вони – продукт непримхливий і багато клопоту не завдадуть.

Цей гриб може похвалитися і змістом фолієвої кислоти. Вона допомагає прекрасній статі нормалізувати та зберігати гормональний баланс. У багатьох рослинах та тваринному м'ясі її практично немає.

Зміст вітамінів А, Сі частина вітамінів групи Bу печерицях покращують роботу імунітету.

Ці дари природи при постійному вживанніздійснюють позитивний впливна кору головного мозку, покращуючи його роботу та пам'ять.

Добре б запастися таким дивом, щоб цілий рік насолоджуватися смачними та корисними стравами.

Чи існує небезпека

Попереджений значить озброєний! Напевно, перш ніж заготовити гриби на зиму у когось виникає питання, чи ці гриби повністю безпечні. Виявляється, заморожувати печериці в домашньому холодильнику - це якраз один із найефективніших і найбезпечніших способів заготівлі, яким користуються господині.

Печериці – гриби-сапрофіти. Основним джерелом харчування є глюкоза, вона ними засвоюється найкраще. Гідроліз геміцелюлози йде вторинним джерелом живлення. Субстратами під печериці служить солома пшениці, тирса дерев та стебла кукурудзи. Загалом ці гриби харчуються мертвими органічними тканинами, тому не містять жодних токсичних і шкідливих для людини речовин. Тож не варто сумніватися, заморожувати печериці можна!

Підготовка печериць перед заморожуванням

Нічого особливого заморожування грибів на зиму в домашніх умовах не потребує. Але дотримання деяких правил допоможе все зробити правильно, а результат буде вище будь-яких похвал:

Печериці вимиті та очищені, тепер треба все укласти. Процес не трудомісткий, але деякі хитрощі є.

Як правильно упаковати

Цей ніжний продуктвимагає певного відношення і краще його переробити швидше. Перед тим як заморозити печериці в домашніх умовах, варто прислухатися до деяких порад:

Правильно заморожені гриби зберігаються у морозилці до року.

Як зберегти свіжі гриби

За дефіциту часу та великого врожаю виникають питання: чи можна заморозити печериці сирими, адже це було б так елементарно. Насправді гриби в обов'язковому порядкуповинні пройти описану вище підготовку (промивання, чищення, упакування).

У тому, чи можна заморожувати свіжі гриби- немає жодних обмежень. Печериці заготовляють у будь-якому вигляді. Але при укладанні в пакет або контейнер потрібно підписати, які це гриби, щоб при витягуванні з морозильної камери можна було зрозуміти, що за страву з них приготувати. Якщо поламані – можна пустити їх у фарш, а цілі можна посмажити.

Заморозити продукт можна і в відварному вигляді. Тут доведеться трохи попрацювати.

Заготівля вареного продукту

Плюси такої заготівлі в тому, що при витягуванні з морозилки можна відразу готувати щось смачненьке.

Заготівля відварених грибіввиробляється так:

• беруть необхідну ємність, бажано емальовану (якщо такої немає, підійде металева);
• гриби заливають холодною підсоленою водою та варять на повільному вогні 5-10 хвилин (час залежить від розміру продукту);
• вже готові печериці відкидають на друшляк;
• після охолодження їх розкладають пакетами або контейнерами, потім відправляють в морозилку.

Зберігають такі заготівлі до 6 місяців. Заморожені відварені печерицічудово поєднуються з картоплею, вермішелью, стравами в горщиках і т.д.

Заморозка з бульйоном

Якщо після відварювання продукту рука не піднімається вилити запашну рідину, то її можна заморозити. Є деякі хитрощі:

• печериці варять у підсоленій воді, дають охолонути;
• у приготовлений контейнер слід вкласти щільний харчовий поліетиленовий пакеттак, щоб його краї виходили за межі ємності;
• бульйон обережно виливається разом із продуктом, пакет зав'язується і це ставиться в морозилку;
• коли рідина замерзне, пакет витягають з контейнера і кладуть брикетом назад в морозильну камеру.

Нічого трудомісткого у таких операціях немає. Проте є основа для ароматного супу.

Смажені печериці

Чи можна заморожувати печериці у домашньому холодильнику у сирому та вареному вигляді – це вже зрозуміло. Але якщо хочеться так само заготовити і смажені? Немає проблем і в цьому, тому що гриби в будь-якому вигляді зберігаються чудово.

Необхідні приготування для заготівлі:

Після смаження охолілі гриби розкладають у тару і закладають у морозилку. Велика перевага смажених грибів у тому, що в процесі переробки випаровується вода і обсяг зменшується. Тож у морозилці зайвого місця вони не займуть. Перед приготуванням в їхньому розморожуванні немає необхідності - гриби відразу можна викласти на сковороду. Зберігають такий продукт до трьох місяців.

Приготувати із заморожених смажених печериць можна жульєн, рагу, лазанью та багато іншого, а заготовляти гриби на зиму таким способом дуже просто, було б бажання. Це дуже зручний метод зберігання, завдяки якому зберігаються і корисні речовиниі відмінний смак.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

У домашніх умовах можна заморозити свіжі печериці, куплені про запас. Цей продукт досить довго зберігається в морозильній камері холодильника. смакові властивостіне губляться. Гриби можна закласти повністю, нарізати їх або просто відокремити капелюшок від ніжки, щоб заготовки займали менше місця. Але незалежно від того, в якому вигляді заморожуватимуться печериці, їх слід правильно підготувати до зберігання в камері.

Підготовка

Куплені гриби перед закладкою в морозилку слід ретельно промити. Робити це потрібно в теплій водіяка розм'якшить бруд. Після цього продукт чистять. Зрізують край ніжки, також зачищають капелюшки від плівки.

Коли печериці буде промито, їх перед заморожуванням обов'язково потрібно просушити. Для цього гриби в один шар розкладають на паперовий рушникі залишають при кімнатній температурі. Достатньо півгодини, щоб пішла зайва волога.

Не можна закладати у морозилку мокрі гриби. Вода замерзне, а разом з нею і вся заготівля. Не рекомендується повторно заморожувати продукт, тому що в цьому випадку він втрачає свої корисні та смакові якості.

При підготовці грибів до заморожування краще дрібно порізати їх або лише відокремити капелюшки від ніжок. Це значною мірою полегшить процес заморожування, і тоді заготівля займатиме набагато менше місця у камері. Заморозити свіжі печериці можна і після обсмажування.

Тара

Контейнери

У контейнерах краще зберігати цілі гриби, які згодом підійдуть для фарширування. Тару, навіть якщо вона абсолютно нова і чиста, все одно слід промити теплою водоюта миючим засобом.

Складають гриби тільки в суху тару, акуратно розподіляючи їх шар за шаром у контейнері. Потім ємність закривають і ставлять на зберігання морозильну камеру холодильника.

Як правильно зберігати свіжі, мариновані та сушені грибив домашніх умовах?

Поліетиленові пакети

1. 1. У промитих та просушених грибів відокремлюють ніжку від капелюшка.
2. 2. Капелюшок нарізають пластинами.
3. 3. Заготівлі складають у харчовий пакет.
4. 4. Пакет щільно зав'язують та прибирають у морозильну камеру.

Заморожування смажених печериць

Зручно заморожувати на зиму смажені печериці, тому що на виході виходить практично готове блюдо, яке залишається тільки розморозити в мікрохвильової печіта подати до столу, додавши спеції.