Як висушити фрукти у домашніх умовах. Як сушити ягоди та фрукти в домашніх умовах? Овочеві та грибні порошки
Для того щоб висушити ягоди, малину, вишню та ожину починають збирати в серпні і роблять це в міру їхнього дозрівання. Неодмінною умовою збору ягід на сушіння обов'язково є середня стиглість ягід, до того ж ягоди мають бути сухими та щільними.
Стиглі та перестиглі ягоди для сушіння в домашніх умовах не підходять, зважаючи підвищеного змістуу них вологи.
Збір ягід та плодів фруктів – підготовка до сушіння.
Рівно ті ж умови відносяться і до збирання фруктів, плодів сливи та абрикосів. Яблука зазвичай збирають для сушіння в домашніх умовах у серпні – вересні. Оптимальний часдіб для збирання плодів фруктів і ягід - не ранній сонячний ранок - період, коли роса, що випала вночі, вже підсохла. Не слід чекати, коли дозріють усі ягоди. Буде оптимальніше збирати їх поступово в міру їхнього дозрівання, оскільки, якщо ягоди будуть дуже стиглі і нещільні, вони виділять багато соку і проблематично їх якісно висушити.
Збирати ягоди для сушіння в домашніх умовах слід разом із плодоніжками. Це стосується малини та ожини. Живці вишні, сливи, абрикосів та яблук можна обривати відразу. Потім зібрані ягодита фрукти потрібно підготувати до процесу подальшого сушіння- перебрати та розсортувати, відкласти убік м'яті перестиглі ягоди. Потім у відібраних на сушіння ягід, видалити плодоніжки і розкласти в один шар на лист.
Яблука заздалегідь тонко порізати на частини. У слив та абрикосів видалити кісточки. Дрібні плоди можна сушити прямо з кісточками. Оскільки мити ягоди та фрукти, перед тим як їх висушити не рекомендується, то важливо, щоб плодові дереваі ягідні кущі не оброблялися отрутохімікатами та не удобрювалися протягом місяця перед збиранням.
Сушіння ягід та фруктів у домашніх умовах.
Сушать ягоди та плоди фруктів у домашніх умовах зазвичай трьома основними способами. Висушити можна в духовці, на відкритому повітрі, у спеціалізованій електричній побутовій або напівпрофесійній сушці.
1. Для того щоб висушити ягоди і плоди фруктів на відкритому повітрі, листи і підноси з ними необхідно розмістити в тіні, в місці, що добре обдувається. Це може бути навіс чи альтанка. Головне, щоб погода протягом кількох днів була не дощовою, а денна температура перевищувала 25 градусів Цельсія. Таким відкритим способомфрукти та ягоди будуть сушитися близько п'яти днів, до того ж Ви будете змушені їх часто перевертати, щоб вони не загнили з одного боку та просушились рівномірно та повністю.
2. Для висушування ягід і фруктів у домашніх умовах звичайній духовці, їх викладають в один шар на стандартний лист і поміщають у розігріту до температури 60-70 градусів духовку. Сушити при цьому температурному режимі фрукти та ягоди необхідно близько 3-4 годин, потім перемішати і знизити температуру до 40 градусів. Зазвичай потрібно ще кілька годин, щоб довести сушені фруктиі ягоди до повної готовності. Це самий доступний спосібсушіння для домашніх умов, але він має суттєвий недолік - високий температурний режимпогіршує якість сушеного продукту.
3. Спеціалізовані сушіння для домашніх умов дають найякісніший, найшвидший і надійніший результат. У побутових сушках ягоди потрібно розкласти в спеціальних сіточках в один шар, залишаючи між рядами сіток простір, що регламентується виробником сушіння. Сушити ягоди та фрукти в залежності від потужності та особливостей сушіння доведеться більше 10 годин. На відміну від висушування в духовці, сушені ягоди та фрукти тут максимально зберігають. корисні властивості. Це справедливо і для сушіння на свіжому повітрі, але час висушування значно скорочується. А ось при сушінні в духовці через вплив великих температур якість сушених ягідта фруктів стає нижче.
Схуднення с. Підрахунок глікемічного індексу у таблицях Монтіньяка.
Засушування плодів є одним із найдавніших способів консервування. Його основна перевага полягає в тому, що в результаті виходять стійкі. харчові продукти, які можна досить довго зберігати та вживати в їжу практично у будь-яку пору року.
Під час засушування із плодів випаровується основна частина води. Виходять смачні та корисні продуктиз підвищеною концентрацією поживних речовин. До речі, сушені ягоди та фрукти довго зберігають усі свої корисні властивості, а калорійність сухофруктів у 4-11 разів перевищує калорійність. свіжих плодів.
Яблукаперед засушуванням потрібно добре промити, нарізати тонкими пластинками, кружальцями або довгастими часточками. Насіння їх слід видалити. Якщо у яблук шкірка щільна і тверда, її потрібно видалити. Якщо шкірка тонка, можна сушити разом із нею. Щоб порізані яблука не потемніли, їх рекомендується замочити у воді, куди можна додати трохи однопроцентного розчину винної кислоти. Перед засушуванням яблука потрібно 2-3 хвилини проварити у воді. Від цього вони стануть м'якшими. Потім їх слід швидко охолодити та розкласти сушити на сито.
Якщо ви збираєтеся сушити яблука в духовці, то спочатку температуру там слід підтримувати 85 о С. До кінця сушіння її потрібно знизити до 50-45 про С. Тривалість сушіння яблук духовціскладає 5-6 годин.
Яблука можна сушити не тільки в духовці, а й на сонці. Порізані на часточки яблука потрібно розкласти на сітках, накрити сухою маркою для захисту від комах і поставити на сонце. У такий спосіб плоди сушаться близько 5-6 днів. Нарізані кружальцями яблука можна нанизати на тонкі дерев'яні прути, а прути підвісити в рамках і встановити в добре провітрюваному приміщенні.
Сушені яблукарекомендується зберігати у герметичній тарі, тому що вони легко вбирають вологу. Для цієї мети підійдуть пластикові контейнери, полотняні мішки або целофанові пакети. Зберігати сушені яблука краще у прохолодних та сухих приміщеннях. Сушені яблука можна використовувати для приготування компотів та киселів, начинок для пирогів, а також різних солодощів.
Для засушування більше підходять грушіз щільною м'якоттю і невеликим насінням. Груші потрібно помити, нарізати на четвертинки, видалити насіння і ще раз порізати. тонкими скибочками. Щоб очищені груші не потемніли, слід замочити в одновідсотковому розчині винної кислоти. Перед сушінням груші потрібно потримати 1-3 хвилини в окропі. Так вони стануть м'якшими.
Якщо ви плануєте сушити груші в духовці, то початкова температура сушіння повинна становити 85-95 про С, а кінцева - не більше 65 про С. Тривалість сушіння груш в духовці становить 5-6 годин. На сонці груші сушать 2-3 дні, а потім досушують у тіні в приміщенні, що добре провітрюється.
З сушених груш культурних сортівнайчастіше варять компоти. Їх також іноді додають у супи. А з диких груш(через їх темний колір) виходить чудовий грушевий квас.
Сушені сливи- дуже корисний і цінний продукт, який має незмінну популярність. Сушити можна практично будь-які сорти слив. Але рекомендується брати для сушіння тільки зрілі, навіть пере зрілі плоди, що почали в'янути. Зібрані сливи перед сушінням слід зберігати не більше доби, щоб вони не зіпсувалися. Щоб усі сливи висохли рівномірно, їх потрібно розсортувати за розміром та якістю.
Перед засушуванням сливи треба вимити. Потім їх слід потримати в окропі 1-2 хвилини або гарячому напіввідсотковому розчині соди 10-15 секунд. Після цього сливи потрібно одразу промити водою і дати їй стекти. Потім сливи слід розкласти в один ряд на сита або підноси і поставити на сонце, піч або духовку.
Чорну сливу рекомендується сушити на кілька прийомів. Спочатку потрібно витримати її протягом 4 годин при температурі 40-50 про З, потім при температурі 55-60 про З, а при температурі 75-80 про З довести процес засушування до кінця. Після кожного етапу слід робити невелику паузу, щоб плоди охолонули. При такому процесі засушування виходить дуже смачний та якісний чорнослив.
Після того, як зливи засушаться, їх потрібно охолодити, не прибираючи з підносів, щоб м'які плоди не деформувалися. Далі сливи слід розсортувати та досушити всі недосушені плоди. Потім готовий чорнослив потрібно висипати в ящики та витримати якийсь час для вирівнювання вологості.
Для засушування на сонці більше підходять перестиглі, але неушкоджені сливи. Їх потрібно промити, висушити, потім розрізати на половинки та вийняти кісточки. Після цього плоди слід розкласти на таці, накриті білим папером, і виставити на сонце сушитися. Коли сливи засушаться, їх треба покласти в банки, засипавши попередньо дрібним цукром, закрити кришками і поставити зберігатися в сухе місце.
Персикисушаться з кісточкою і без неї, цілими плодами та половинками, зі шкіркою та очищеними. Стиглі персикипотрібно відсортувати, помити і потримати 1-2 хвилини в окропі. Щоб прискорити процес засушування, очищені абрикоси з кісточкою, що не відокремлюється, можна не опускати в окріп, а просто надрізати по довжині плода в декількох місцях. Якщо персики відносяться до сортів з кісточкою, що легко відокремлюється, то їх взагалі слід сушити без попереднього проварювання в окропі. Такі плоди звільняються від шкірки і сушаться часточками чи половинками. Якщо персики дуже великі, перед сушінням їх слід розрізати на 4-8 часточок.
Починати сушити інжирнайкраще в спекотну погоду. Зрілі плоди інжиру слід розкласти на стелажах і сушити на сонці протягом 8-10 днів. Після цього шкірка плодів стане гнучкою та еластичною, а м'якоть за консистенцією нагадуватиме пастилу. Такий підв'ялений інжир треба пересипати в ящики і дати йому кілька місяців. Коли м'якоть плодів придбає золотисто-бронзовий або бурштиновий колір, інжир буде готовий до вживання Якщо інжир зберігається довго, він стає темно-коричневим, інколи ж на плодах може виступити білий наліт- Це кристали цукру. Такий інжир може зберігатися кілька років.
Для засушування більше підходять цукрові сорти виноградубез насіння. Сушити виноград можна як у сонці, і у тіні. Причому при засушуванні його в тіні родзинки виходять кращої якості. Для засушування слід відбирати зрілі грона винограду. Ягоди сортуються за якістю, що підгнили і зіпсовані викидаються. Відібрані для засушування великі ягодипотрібно опустити на 3-5 секунд у напіввідсотковий розчин харчової соди, розігрітий до 95-97 о С. Завдяки цій процедурі ягоди позбавляються воскового нальоту. Крім того, на шкірці винограду утворюється багато дрібних дірочок, через які легше виводиться волога. Після обробки розчином соди виноград потрібно відразу ж промити в чистій водіта розкласти для сушіння.
Підготовлені для засушування грона винограду потрібно розкласти в один ряд на лотки або таці та сушити на відкритому повітрі 2-3 дні. Потім підв'ялені пензлики слід перевернути і досушити до готовності. Відривати від гілочок засушені ягоди не потрібно, вони самі відпадають. Тривалість сушіння винограду на сонці залежить від багатьох факторів: від сорту, від розміру ягід, попередньої обробкипогодних умов. Загалом весь процес займає від 4 до 12, інколи ж навіть до 20 діб. Після закінчення сушіння виноград потрібно просіяти, щоб відокремити непотрібні домішки. Після цього ягоди слід витримати у лотках 1,5-2 тижні для вирівнювання вологості.
Виноград можна також сушити у духовці. Температура у разі має становити 65-75 про З. Вологість сушеного винограду має перевищувати 17-20 %. Після сортування родзинки слід пересипати в мішки або ящики для зберігання.
Перед тим, як сушити чорниці, її потрібно перебрати, видалити все стороннє сміття. Потім ягоди слід акуратно розкласти на таці і трохи підв'ялити на повітрі, після чого їх можна сушити в духовці. Сушені плоди чорниці не повинні злипатися в грудки бруднити руки.
Малинудля засушування слід збирати лише у суху погоду. Робити це потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити ягоди. Збирати треба тільки зрілі плоди, а ось перестиглі та недостиглі для засушування не годяться. На сонці малину сушать досить рідко, переважно у духовці. Ягоди вважаються добре просушеними, якщо вони не фарбують руки та не злипаються.
Для засушування слід збирати лише стиглі плоди шипшини. Ягоди потрібно очистити від плодоніжок і розкласти тонким шаром на решітках або деках, дно яких краще покрити папером. Сушать шипшину в основному в духовці. Це досить швидкий процес. Але необхідно постійно стежити, щоб ягоди не підгоріли. Добре висушені плоди шипшини повинні розламуватися в руках, однак вони не повинні пере в порошок. Після засушування ягоди потрібно звільнити від чашолистків. Сушена шипшинамає колір від насиченого помаранчевого до криваво-червоного.
Ягоди глодуможна сушити як у сонці, і у духовці. Ягоди повинні вийти сітчасто-зморшкуватими. Після засушування плоди потрібно відокремити від плодоніжок.
Горобинуслід заготовляти, коли вона повністю встигне. Роблять це найчастіше після перших заморозків. Перед засушуванням ягоди потрібно відокремити від плодоніжок та відсортувати, вибрати гнилі та зіпсовані плоди. Потім горобину треба розкласти на лотках і сушити в духовці. високій температурі. Сушені ягоди горобини повинні бути блискучими, червонувато-жовтогарячими і дуже зморшкуватими зі слабким ароматом. На смак вони кисло-солодкі.
Перед засушуванням ягоди черемхи та чорної бузинислід відокремити від плодоніжок. Потім їх треба розкласти на лотки та поставити сушити на сонці. Іноді плоди рекомендується перемішувати до повного висушування. Якщо на вулиці похмуро, ягоди можна досушити у помірно теплій духовці. Сушені плоди черемхи та чорної бузини краще зберігати в сухому місці.
Матеріал підготовлений на основі інформації відкритих джерел
Сушені ягоди – продукт, здавна поширений у багатьох країнах. Заготівля плодів на зиму висушуванням дозволяє зберегти їх корисні властивості та зробити смачні ласощі. Їх можна вживати у будь-якому вигляді: додавати у випічку, робити компоти та десерти, варити варення та їсти без попередньої обробки. Цілющі властивостівідварів із сушених ягід допоможуть попередити багато захворювань. Різноманітність плодів, які засушують для зберігання, дозволяє взимку отримувати практично весь асортимент цих смачних дарівприроди.
Властивості
Сушені ягоди – це спеціальним чином висушені плоди чагарників та дерев. Це може бути вишня, барбарис, шипшина, глід, журавлина, кизил, виноград, чорниця, суниця та багато інших. Заготовляють їх трохи різними способами, внаслідок чого вони можуть бути засушені або в'ялені, смакові якостіі текстура їх різниться.
Багатство корисних речовину сухофруктах з ягід дуже велика, вони мають протизастудні, бактерицидні, відхаркувальні та загальнозміцнюючі властивості. Різні сорти можуть містити додатково антиоксиданти, мінерали, ефірні олії. Властивості цих речовин важко переоцінити: вони покращують роботу серця, центральної нервової системи, Надають заспокійливу дію.
У засушеному вигляді добре зберігати кизил. Це червоні ягоди, що ростуть на невеликому чагарнику. Занадто кислий свіжий, він зберігає невелику кислинку при сушінні, разом із усім своїм багатством вітамінів та органічних кислот, залізом, калієм, магнієм та кальцієм. Він тонізує, допомагає впоратися із застудою, зміцнює імунітет, підтримує кровоносні судинита серцевий м'яз.
Популярні та засушені ягоди Годжі, представники сімейства пасльонових. Їх постачають із Китаю. Там впевнені, що їх вплив на організм допоможе вилікувати майже всі відомі захворювання і відновлює сили. Смак у них дуже солодкий, продають їх як цілими, так і у меленому вигляді.
Плоди ялівцю з давніх часів відомі своїми бактерицидними властивостями. Їх збирають ранньої осені та висушують без термічного нагріву. При цьому зберігаються органічні кислоти: яблучна, мурашина, аскорбінова, а також ефірне масло, якого в них близько 2%.
Користь шипшини та обліпихи для людей з ослабленим імунітетом очевидна, навіть дітям призначають у період частих захворювань відвари із цих сухофруктів. Вміст жиру, білків у сушених ягодах невисокий. Вони насичені вуглеводами. Загальна калорійність становить близько 300 ккал, залежно від сорту продукту.
Корисні якості
Користування будь-якими плодами при правильному висушуванні зберігають майже повною мірою. Їх можна використовувати в загальнозміцнювальних, лікувальних та профілактичних цілях, виготовляючи відвари та настоянки.
Протипоказання
Але також уникати надмірного вживаннясушених ягід слід людям із захворюваннями кишечника та підшлункової залози, панкреатитом, виразкою шлунка.
Природні пігменти, що містяться в них можуть викликати алергічні реакції. Тому алергікам і дітям слід обов'язково починати їх вживання з однієї-двох ягід виявлення можливої алергії.
Вживання дітьми сухофруктів із засушених ягід можливе з віку двох років.
Особливості сушіння
Для промислового та комерційного виробництва діють харчові ГОСТи, які визначають якісні показникизасушених продуктів різних сортів. Вони позначають розмір, колір, щільність готового продуктущо допомагає споживачеві отримувати якісні ягоди.
У домашніх умовах сушіння цих чудових дарунків проводиться для особистого вживання. Збираючи і засушуючи ягоди самостійно, можна бути впевненим у якості самих ягід та їх правильної обробки та зберігання.
Для засушування збирають цілі дозрілі плоди без ознак перестиглості. Чашолистки залишають у всіх ягід, за винятком малини та ожини. Їх збирають у недозрілому вигляді, щоб уникнути закисання.
Ягоди можна сушити кількома способами. Зібрані в суху погоду плоди можна просто розкласти на плоскій поверхні, застеленій папером. Місце сушіння має добре провітрюватись, доступ прямих сонячних променів потрібно обмежити. Щодня шар перевертають нижньою стороною нагору. При такому способі сушіння плоди втрачають досить велика кількістьвітамінів через окислення їх киснем.
Можна висушити ягоди у духовці. Деко вистилають пергаментним паперомтонким рівномірним шаром викладають ягоди. Температура духовки спочатку встановлюється 45С та поступово підвищується до 75С. Дверцята духовки при цьому повинні залишатися прочиненими. Процес сушіння займає близько 2-4 годин, перевірити готовність можна, перевіривши наявність соку в ягоді. Висушена ягода сік містити не повинна.
У мікрохвильової печіможна досить швидко одержати сушені ягоди. Для цього їх викладають між тканиною і сушать до готовності невеликими порціями.
Вживання
Застосування сушених ягід у оздоровчих цілях широко. З них роблять відвари, роблять суміш з горіхами та медом для покращення роботи серця.
Людям, які мають надмірну вагу, потрібно вживати такі плоди обережно. З одного боку, це корисна і смачна замінасолодощів, для схуднення та підтримки рівня вуглеводів краще їсти пару-трійку засушених ягід замість солодощів і борошняного до чаю. З іншого боку, зайве вживання може призвести до відкладення зайвого жиру.
Про те, як висушувати ягоди на відкритому повітрі, дивіться наступне відео.
Яблука.
Розглянемо спочатку, як сушити яблука у домашніх умовах. Найкраще для сушіння підходять нетерпкі кисло-солодкі плоди, що не мають водянисту м'якоть, світло-жовтого та білого кольору. Це можуть бути сорти «Коричне», «Антонівка звичайна», «Пепін шафранний», «Папірування» та інші). Солодкі ж яблука не годяться для сушіння, тому що вони не смакують у сушеному вигляді, та й до того ж погано потім розварюються.
Усі яблука перед сушінням варто спочатку відсортувати за розміром, потім вимити, відкинути хворі, видалити серцевину та гниль. Дрібні яблукаріжуть на половинки, четвертинки або залишають цілком, а ось великі та середні - у обов'язковому порядкуріжуть кружальцями завтовшки 5 см або часточками.
Перед сушінням можна видалити з яблук шкірку. Для запобігання потемнінню, часточки та шматочки потрібно витримати три хвилини у водному розчині кухонної солі(100 г солі на 10 літрів води), а потім підвялити на сонці. Досушують яблука в грубці, духовці, сушарці.
При цьому сушити потрібно від 4 до 6 годин при 80°С. Коли з яблук випарується 2/3 вологи, температуру знижують до 50°С, щоб уникнути підгоряння часточок. Готові сухофрукти остуджують на деках.
Зливи.
Перед тим як сушити зливу будинку, її плоди необхідно бланшувати 30 секунд у киплячому розчині соди (100 грам харчової соди на 10 літрів води), а потім занурити в холодну воду. Далі слід сушити зливу в духовці до двох діб, при 45 ° С, а через 3 - 4 години (після подвяливания) - піддати жару до 60 ° С, а після - до 75 - 80 ° С.
Щоб зливу стало темним і блискучим, його до завершення сушіння потрібно кілька хвилин потримати при температурі понад 100°С. При цьому цукор із м'якоті виступить на поверхню та карамелізується.
Ягоди.
Ягоди найкраще сушити змішаним способом: спочатку на сонці, а потім досушувати у печі. Щоб сушити малину на зиму, потрібно спочатку відібрати. Адже для сушіння годяться лише сухі недостиглі ягоди малини, а зрілі при цьому розкисають. Відсортовану ягоду малини відразу після збирання розкладають тонким шаром для підв'ялення на сонці. Потім потрібно досушити малину в духовці на деку протягом кількох годин у печі. Після сушіння почорнілі ягоди відкидають.
Перед сушінням дрібні ягодиаґрусу з темнозабарвлених сортів слід спочатку перебрати, вимити, скласти шаром 3 см на лист. Сушити аґрус на сонці слід до підв'ялювання, потім його досушують у духовці, потроху піднімаючи температуру від 45 до 60 градусів Цельсія.
Щоб не допустити запарювання плодів, дверцята духовки краще спочатку тримати прочиненими і закривати поступово, під час сушіння. Правильно висушені плоди (через 2 -3 години) не виділяють сік і не бруднять руки.
Так що також, як сушити ягоди в духовці, методом описаним вище. Єдиним винятком є чорна смородина. Її ягоди потрібно відразу сушити у духовці.
Як правильно сушити плоди шипшини.
Для цього шипшину збирають пізно восени, відбираючи великі тверді ягоди червоного кольору. Сушать їх у тіні на відкритому повітрі або в сухому теплому приміщенні, що вентилюється, періодично перевертаючи. Для них не бажане штучне сушіння. Для сушіння ягоди краще розрізати навпіл, прибрати насіння та волоски. При цьому оболонки ягід або самі ягоди розкладають один шар на папір або тканину.
Як сушити плоди глоду.
З лікувальною метоюсушать плоди глоду колючого та глоду криваво-червоного. Плоди запасають при дозріванні та до заморозків. Ягоди сушать на сонці або при 60 ° C в сушарках. Для цього на 1 кв. м. розсипають до 5 кг плодів та періодично перемішують. Правильно висушені ягоди можуть мати білуватий наліт.
Як сушити вишню в домашніх умовах?
Сушені плоди вишні використовуються і в кулінарії, і в народної медицинидля приготування настоїв, відварів. Сушити вишню можна з кісточками (для використання в медичних цілях) або без кісточки (для кулінарії).
Для сушіння вишні на свіжому повітрі краще вибрати відкрите, сонячне місце в саду. Майданчик, на якому будуть сушитися ягоди, повинен мати невеликий ухил на південь і знаходитися в такому положенні, щоб якомога більше обігріватися сонцем. Підготовлені ягоди сортують за розміром і укладають на ґратчасті піддони або спеціальні сита в один ряд. Залишають сушитися на сонці кілька днів. Термін сушіння залежить від величини ягід та ступеня їх зрілості. За гарної сонячної погоди для сушіння достатньо трьох - чотирьох днів. Якщо вишня сушиться без кісточки, то час сушіння значно збільшується (до 15 днів).
При сушінні в духовці температуру встановлюють у межах 55 - 60 градусів, через дві години підвищують до 70 - 80 і потім знову знижують до 50 - 60 градусів. Весь процес сушіння може тривати до семи годин. якщо вишня сушиться без кісточки, то час сушіння збільшується до 20 – 24 годин. під час сушіння дверцят духовки повинна бути відкрита, щоб вишня не запарилася при високій вологості гарячого повітря.
У правильно висушених плодів вишні темно-бурий колір червонуватим відтінкомі кисло-солодкий смак. При стисканні плоди не повинні злипатися та виділяти сік.
Як сушити аґрус у домашніх умовах?
Агрус для сушіння збирають у суху, сонячну погоду. Після збору ягоди сортують за розміром, залишають тільки стиглі (але не переспілі) плоди, очищають від плодоніжок і чашолистків, ретельно промивають.
Чисті, підготовлені до сушіння ягоди складають у друшляк і тримають над окропом дві - три хвилини. Бланшування потрібна для того, щоб ягоди при подальшій обробціне потемніли, і до того ж, якщо ягоди пробланшувати, сушіння значно прискориться.
Агрус тонким шаром розкладають на деку і ставлять у духовку з температурою 30 - 35 градусів. Через деякий час її збільшують до 60 – 70 градусів. Якщо відразу сушити агрус при високій температурі, то на ягодах утворюється скоринка, яка утруднить випаровування води з ягід і уповільнить процес сушіння. Щоб запобігти можливому запарюванню ягід, час від часу дверцята духовки потрібно прочиняти і сушити ягоди з відкритими дверцятами. Потім поступово прикривати її і через деякий час знову відкривати. Періодично ягоди потрібно перемішувати для рівномірного просушування. Тільки у цьому випадку готові сушені плодиаґрусу будуть високої якостіі збережуть максимальна кількістьвітамінів.
Весь процес сушіння займає 6 – 7 годин. після того, як висушені плоди охолонуть, їх перекладають у тканинні мішечки і зберігають у темному сухому місці протягом двох років.
04 11.15
У цій статті я розповім вам, що таке сушіння фруктів та овочів у домашніх умовах. Це простіше, ніж солити та маринувати, а вітамінів збережеться набагато більше.
Найкраще дегідрувати сезонні продукти, тому що вони свіжі, доступні, до того ж не напхані хімією.
Влітку та восени велика різноманітність свіжих плодів, цим гріх не скористатися. Висушити можна навіть кавуни.
Але й узимку є що заготувати – банани, апельсини, хурма... Я дуже люблю сушені банани, їх їм із задоволенням, наприклад, із чаєм замість цукерок.
До речі, ми іноді беремо знижені в ціні банани в великих кількостяхі наповнюємо ними нашу сушарку вщерть)
Види сушіння
В електросушарці
Я сушу саме в електросушарці. Перед покупкою, ми вивчали що краще. Купили один із найдешевших варіантів, зрозуміли, що за цей товар немає сенсу переплачувати.
До речі, мій дегідрат навіть присутній у дизайні блогу (його видно лише на широких екранах). Хто знайшов?
На повітрі
Живучи у В'єтнамі (фото вище з нашого балкона там), багато разів бачили, як місцеві жителі викладають фрукти на дах. Ми також користувалися погодними умовами та сушили найсмачнішу закускуз баклажанів. До речі, хочете дізнатися про рецепт?
У цей спосіб сушіння не користується популярністю зі зрозумілих причин.
Якщо ж у вас є така можливість, наприклад, видався спекотний день, а ви на дачі з урожаєм, то сміливо ріжте ваші рослини на тонкі шматочки, викладайте на вулиці під сонечко. Можна і розвісити на ниточках.
Не забувайте перевертати ваші сухофруктоовочі. І стежте за небом, щоб вони не опинилися в тіні або не потрапили під дощ.
В духовці
Це дуже поширений спосіб, але, на жаль, не найвдаліший.
По-перше, не у всіх духовках передбачені низькі температури. По-друге, часто немає обдування. По-третє, кажуть газові духовкизовсім шкідливі.
Тим не менш, навіть якщо у вас звичайнісінька духова шафа, то висушити все ж таки можна.
Ріжемо тонко, викладаємо на ґрати, можна підкласти пекарський папір. Далі включаємо мінімальну температуру, обдувши, якщо є. Обов'язково час від часу помішуємо або перевертаємо.
Плита газова чи ні обдування - відкриваємо дверцята. Якщо температурний режим занадто високий, то перемішуємо частіше, стежимо, щоб не підгоріло, періодично вимикайте духовку, щоб температура трохи знижувалася.
На батареї
Застосовується, зрозуміло, лише у опалювальний період. В іншому схожа із сушінням на відкритому повітрі.
Чищення та нарізка
Дуже важливий, буквально основний етап. Нарізати намагайтеся тонко, приблизно однаково. Чим товщий шматок, тим він довше сушиться. А якщо шматки різні, то дегідрація буде проходити нерівномірно, що принесе вам додатковий клопіт.
Бланшування та обробка пором
Деякі овочі перед сушінням потребують бланшування, тобто. їх слід помістити в киплячу воду на 3-5 хвилин, тільки стежте, щоб їх не переварити.
Якщо боїтеся, що при варінні загубиться дуже багато мікроелементів, то можна потримати овочі в пароварці кілька хвилин. Немає пароварки? Не біда, вас врятує каструля + друшляк.
Бланшувати слід:
- Стручкову квасолю
- Буряк
- Брокколі
- Морква
- Цвітну капусту
- Зелений горошок
- Картопля
- Шпинат
Зберігання
Спочатку сушені продукти мають повністю охолонути. Потім необхідно упаковати в повітронепроникну вологостійку тару. Це може бути щільним пластикові пакетиіз застібкою, після заповнення яких слід видавити надмірне повітря.
Крім пакетів, можна використовувати скляні або пластикові банкиз кришкою, що щільно закривається.
Зберігайте у темряві, прохолоді та сухості. Слідкуйте за тим, щоб не потрапляли сонячні промені.
Відновлення сушених продуктів
Незважаючи на те, що багато плодів дуже прикольно погризти в сушеному вигляді, у тому числі поза домом або навіть у поході. Ви можете відновити їх шляхом замочування на 15-30 хвилин, а потім додати їх у випічку, рагу та інші страви. Або просто з'їсти і випити рідину (думаю, ви так пробували робити з курагою).
Сухофрукти та сухоовочі добре використовувати в супах, компотах ... Для супу можна попередньо замочити овочі. Хоча, коли я була в поході і варила на багатті, нічого ми попередньо не розмочували, це нітрохи не псувало блюдо.
Приготування пастили (смокви)
По суті, це висушене фруктове пюре. Як і сушені банани, смоква відмінно підходить до чаю та перекусів поза домом.
Зробити пастилу дуже просто. Беремо свіжі, або навіть перезрілі фрукти, видаляємо скоринку і кісточки, ріжемо і закидаємо в блендер для подрібнення. Додаємо трохи води чи соку, меду чи іншого підсолоджувача, але це не обов'язково для соковитих солодких фруктів.
Експериментуйте, пробуйте різні поєднання, наприклад, полуниця+банан, персик+ананас, апельсин+ананас, малина+яблуко, банан+кокос, суміш ягід, яблуко+кориця. Додавайте горіхи - з ними прямий взагалі дуже смачно і ситно.
Овочеві чіпси
Тонко наріжте такі плоди, як кабачок, баклажан, огірок. Посолити, поперчити, використовувати улюблені приправи, трави. Сушіть до того, як овочі стануть хрусткими. Смачного!
Овочеві та грибні порошки
Грибний супик, овочевий соус ... ммм ... смакота.
Дрібно нарізані чи подрібнені в пюре продукти висушити до ламкості. Потім одразу ж подрібнити у блендері. Не забувайте бланшувати ті овочі, які цього вимагають.
Сушіння горіхів
Особисто мені набридає щоразу мити горіхи перед їжею, до того ж не подобаються їх їсти, коли вони мокрі. А вам?
Вихід є - промийте відразу кілька порцій, засуньте їх в електросушарку. На це потрібно від 2 до 6 годин. Запас чистих сухих горіхів готовий.
Час сушіння
Час залежить від багатьох факторів, таких як вміст вологи в продуктах, розміри шматочків, спосіб сушіння, вологість повітря, густина продукту, тому немає універсальної цифри. Нижче я створила таблицю з основними продуктами та приблизним часом дегідрації електросушарки.
Потужність більшості сушарок невелика, тому навіть якщо сушити доведеться 36 годин, електроенергії витрачається небагато.
Представляю вам таблицю з зразковим часомсушіння. А під нею кумедне відео, так що дивіться статтю до кінця;)
| ПРОДУКТ | Кількістьгодин |
| яблуко
| 5-6 |
| абрикос | 12-36 |
| банан | 8-38 |
| ягоди (полуниця порізати) | 8-26 вишня 8-34 |
| виноград | 8-38 |
апельсин  | 8-16 |
| персик | 10-34 |
| груша | 8-30 |
| 8-26 |
|
| буряк | 8-26 |
| броколі | 6-20 |
| капуста
| 6-14 |
| морква | 6-12 |
| 6-16 |
|
| селера | 6-14 |
| баклажан | 6-18 |
| гарбуз | 6-18 |
| часник | 6-16 |
|
| 6-14 |
| цибуля | 8-14 |
| гриби | 6-14 |
| горошок | 8-14 |
| 4-14 |
|
| картопля | 6-18 |
| томат | 8-24 |
| цукіні | 6-18 |
шпинат  | Сподобалася стаття? Поділися з друзями
Статті по темі
