Як приготувати бульйон місо. Вчимося готувати справжній японський суп удома. Місо-суп з ріпою

Місо-суп – дуже популярна на Японських островах перша страва. Японці готові їсти його завжди, т.к. юшка поживна і швидко готується. Якщо хочете урізноманітнити своє меню екзотичною стравою швидкого приготування, то обов'язково зваріть його в домашніх умовах.

Це вегетаріанський варіантобіду, т.к. склад багатий рослинними білками та вариться на основі рибного бульйону. Він заслужив багато позитивних відгуків за багатий смак та швидкість варіння.

Приготувати мисо-суп в домашніх умовах не складе труднощів, т.к. всі складові продаються у спеціалізованих торгових точках. Поле для кулінарних експериментіввелике, т.к. рецептів місо-супу досить багато.

З чого роблять

Місо робиться з рослинної пасти(місо), бульйону даші, сиру тофу та водоростей. Однак те, з чого складається страва, може доповнюватись іншими інгредієнтами в залежності від рецептури.

Скільки калорій

Енергетична цінність такої їжі невелика, тому дієта з використанням мисоширі цілком можлива. Калорійність на 100 г варіюється від 66 до 110 калорій, залежно від використання додаткових інгредієнтів.

Як правильно їсти

Подають страву у закритій ємності, рідину потрібно випити, а морепродукти з'їсти паличками. Його вживають тільки свіжим, розігрівати не прийнято.

Чим їдять

Їжа, заправлена ​​місо («місоширу»), вживається паличками, насамперед випивається юшка, або спеціальною керамічною ложкою.

Чим замінити сир тофу

У рецептурі використовується сир тофу, виготовлений із сої. Багато поціновувачів японської кухні напевно задаються питанням про те, чим замінити цей інгредієнт. Можна замінити його плавленим сирком.

Чим корисний

Перше багате на клітковину, вітамін С, кератин, білки, лецитин та інші корисні речовини.

Що потрібно

Для приготування потрібні:

місо - ферментоване пюре з соєвих бобівабо злаків;

дасі – концентрований гранульований бульйон із сушеного тунця та водоростей кобу;

тофу – соєвий сир;

Вакам - бурі солодкуватий водорості.

Назва водоростей

Для приготування використовують різні водорості, але більш традиційними вважаються вакам, які рясно виростають на підводних скелях біля берегів Японії.

Де придбати інгредієнти

Японська кухня стала популярною, у великих містах з'явилися спеціалізовані магазини. Там можна купити будь-які інгредієнти для японської кухні. Також кожен сучасний великий супермаркет отримав тематичні відділи з необхідними екзотичними продуктами.

Ложка для місо

Японські юшки зазвичай випиваються, а решта з'їдається паличками. Але якщо інгредієнти надто м'які або їдки не володіють паличками, тоді використовується спеціальна широка керамічна ложка. Якщо постає питання, де купити таку ложку, то це можна зробити в будь-якому спеціалізованому магазині японської кухні, що має позитивні відгукисеред клієнтів

Чи можна в піст їсти

Ця їжа пісна, т.к. абсолютно позбавлена ​​тварин білків та жирів. Тому її можна їсти в піст, але тільки тоді, коли дозволено рибу.

Чи можна вагітним

Ця страва на батьківщині рекомендується при вагітності та грудному вигодовуванні, Доповнюють навіть дитячий раціон п'ятимісячних малюків. Все тому, що після регулярного вживання місо вагітними їх організм активно збільшує кількість. молочнокислих бактерійта ензимів, що налагоджує травлення та зміцнює імунітет.

Як пишеться назва

Російською назва пишеться через дефіс (наголос ставитися на другому складі).

Користь та шкода

Похлебка має широкий спектр корисних властивостейщо пояснюється наявністю великої кількості легко засвоюваного білка. Тому на запитання, чи корисна така їжа, можна відповісти ствердно. Незважаючи на всю користь, страва здатна викликати алергію.

Придатний посуд

Зазвичай страву подають у невеликих лакованих накритих піалах або у великих чашках. Додатково подають палички чи спеціальну ложку.

Основа для супу

Основа складається з дасі (даші). Він є концентрованим рибний бульйону гранулах, зварений із сушеного, а потім підкопченого тунця.

Класичний місо – дієтичний варіант

150 г тофу;

20 мл даші;

140 г місо;

35 г Вакам;

20 г зеленої цибулі;

1 л джерельної води.

Зварити традиційну юшку нескладно. Її можна застосовувати для схуднення, тому що до складу входить лише рибний відвар, морські пагони та сир. Вона не містить у складі жирів і вважається дієтичною.

Спочатку готуємо рідку основу. У киплячу воду закладаємо гранульовану дасі, але багато хто пристосувався варити його вдома з комбу.

Приготувати місоширі в домашніх умовах без водоростей неможливо. Заливаємо сухі стебла невеликою кількістюводи. Сир ріжемо середніми кубиками, відправляємо в каструлю.

Набрякле морське листя відправляємо в вегетаріанську юшку, продовжуючи готувати її вдома. Щоб зробити смачний супик у домашніх умовах, розводимо пасту, що має гострим пікантним ароматом, рідиною до однорідності Відставляємо каструльку, вливаємо розведену масу як на фотографії. Китайський супшвидкого приготування розмішуємо, розподіляємо по піалах, оформивши зеленою цибулею.

Описав покроковий класичний рецепт в домашніх умовах, бачимо, що це простий варіант, який заслужено отримав безліч позитивних відгуків.

Місо-суп із грибами

5 ст. вакамі;

10 шт. шиїтаке;

1 л води;

350 г білого тофу;

3 ст. гранул даші;

100 г місо.

Вариться юшка зі шматочками сиру, морським листям і грибами швидко, а калорійність її настільки низька, що не нашкодить фігурі.

Шиитаке промиваємо, в ємність до них наливаємо окріп, наполягаємо під кришкою 10 хвилин.

Паралельно на 10 хвилин замочуємо вакам в холодній воді. Як варіант веганську юшку можна приготувати, використовуючи звичайні норі для суші, попередньо порубавши їх смужками.

Воду з шиїтаке переливаємо в дволітрову каструльку. Якщо потрібно, підливаємо воду до літра і варимо при малому нагріванні 10 хвилин. Шиитаке можна замінити гливи або чорними муер.

Заливаємо пасту 250 мл води, розбиваємо до однорідного стану.

Тофу акуратно нарізаємо кубиками. Морську капусту зливаємо, віджимаємо.

До готовим грибамзасипаємо гранули даші, ретельно розмішуємо, потім вливаємо розведену пасту і вакамі. Доводимо суп до кипіння, одразу ж додаємо тофу. Забираємо юшку з грибами убік, накриваємо, наполягаємо 7 хвилин.

Приготовлений рецепт, як на фото, гарячим подається в невеликих керамічних піалах.

Місо-суп із креветками

15 г даси;

1 ст. вакамі;

15 г шиїтаке;

100 г сиру;

4 шт. перепелиних яєць;

100 г рисової локшини;

150 г креветок;

80 г місо-пасти;

1 л чистої води;

трохи кунжуту та зеленої цибулі.

Калорійність рецепту з морепродуктами та креветками становить 50 ккал на 100 грам, тому страву можна назвати дієтичною.

Сухі гриби замочуємо на годину гарячій воді. У каструлю заливаємо літр води, додаємо гранульований бульйон, ставимо на плиту. У готовий бульйончик закладаємо порізані гриби, можна підлити трохи запашного грибного відвару. Основу для супу з креветками та локшиною варимо після закипання 3 хвилини.

Сир нарізаємо кубиками. Креветки розморожуємо, очищаємо. Відправляємо ці інгредієнти в каструлю разом із фунчозою, яку попередньо трохи порубаємо.

У каструлю з морепродуктами кладемо пасту і одразу відключаємо нагрівання. Кожну порцію подаємо з яйцем, посипавши насінням кунжуту і рубаним пір'ям цибулі.

130 мл бульйону даси;

110 г гобо (лопуха);

1 куряче стегно;

60 г соєвої пшениці;

75 г соєвої пасти;

30 г міцуба;

180 г дайкону;

800-900 мл води;

20 мл саке.

Покроковий рецепт у домашніх умовах із куркою починаємо готувати з варіння бульйону. Стегна рубаємо на кілька частин, промиваємо, закладаємо в каструлю з окропом, відварюємо до готовності.

Готову птицю перекладаємо в окремий посуд, додаємо воду, саке та даси. Після перших ознак кипіння варимо вміст із куркою півгодини.

Чистимо і рубаємо дайкон з гобо тонкою соломкою, відправляємо в каструлю з куркою. Через 12 хвилин додаємо пасту та соєву пшеницю.

Варимо суп ще чверть години, відставляємо та наполягаємо 20 хвилин. Подаємо разом із міцубою.

Місо-суп з лососем

1 ст. кунжутного насіння;

1 ст. стружки тунця;

500 г свіжого лосося(філе);

180 г рису для суші;

1 шт. норі;

1 ст. місо-пасти;

15 г імбирного кореня;

200 г тофу;

2 ст. соєвого соусу;

1 л чистої води;

1-2 щіпки солі.

Перед тим, як приступити до приготування супчика з лососем будинку, необхідно заздалегідь замаринувати рибу. Зрізаємо філе зі шкіри, нарізаємо на шматочки, посипаємо великою сіллю. Залишаємо рибу маринуватися на 2 години в холодильнику. Потім лосось промиваємо, обсушуємо, обсмажуємо на грилі, щоб зменшити калорійність і не використовувати олію. Також можна вчинити і із сьомгою.

Продовжуємо покроково готувати рибний суп. Промиваємо, відварюємо до готовності рис. Змішуємо його із рибою. Нори дрібно нарізаємо, заливаємо водою, прогріваємо до моменту кипіння. Додаємо сушений тунець, порізаний кубиками сир, соус та пасту. Перемішуємо, забираємо з вогню.

У ємність з рисом виливаємо відвар, посипаємо юшку з лососем і тофу кунжутом, додаємо імбир. На цьому рецепт із лососем та рисом готовий. Подаємо його одразу.

Смачні секрети

Приготування в домашніх умовах класичної юшки можна робити з будь-якими водоростями.

Рибну юшку можна приготувати з вугрем, мідіями, крабами або іншими морепродуктами.

Вершкове місо допускається готувати з вершками будь-якої жирності.

Така їжа не призначена для зберігання і зазвичай з'їдається відразу без підігріву.

Місо-пасту не можна кип'ятити, т.к. вона втратить свій смак, аромат і корисні речовини, що містяться в ній.

Нижче можете переглянути відео про приготування класичного супу місо.

Справжня назва страви – місосиру, а під словом «місо» ховається унікальний інгредієнт – концентрована паста із соєвих бобів, цвілевих грибівта певного виду злаків. Багато хто відзначає, наскільки незвичайним смакоммає місо суп: рецепт в домашніх умовах ми розглянемо в цій статті, а для початку розберемося в основних інгредієнтах страви.

Крім соєвої пасти, в суп додають морські водорості, гриби шиїтаке і сир. Традиційно це м'який сиртофу, але через відсутність останнього можна скористатися молочним сиром відповідної консистенції або плавленим сирком. Деякі відзначають, що останній надає страві особливий смак, На відміну від нейтрального і невиразного у смаковому відношенні тофу.

У принципі, сьогодні не становить особливої ​​складності придбати все необхідні інгредієнтиу спеціалізованому відділі магазині, де поряд з васабі, соєвим соусом та рисовим оцтом, можна знайти водорості вакам, тофу, шиїтаке і, власне, соєву пасту місо.

Суп має дивовижним смаком, Що цінителі японської кухні називають відмінним, а випадкові дегустатори – дивним. Дивність страви надає поєднання всіх інгредієнтів. Виражений морський присмак водоростей переплітається з м'яким смакомшиїтаке та різким ароматом пасти. Але передати словами це неможливо, краще хоча б один раз спробувати суп місо, а рецепт в домашніх умовах ми розглянемо трохи нижче.

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ЯПОНСЬКОГО СУПУ МІСО

А тепер поговоримо, чому взагалі варто побалувати себе такою стравою, як суп місо. Продукт багатий на рослинний білок, який легше засвоюється організмом. Недарма місо рекомендовано включити до раціону тим, хто має проблеми з зайвою вагою. За наявності всіх інгредієнтів готувати суп досить швидко. На думку самих японців, регулярне вживанняця страва сприяє підвищенню працездатності, стабілізує вагу, перешкоджає передчасному старінню організму. Якщо з приводу довголіття, яке нібито дарує суп місо, можна посперечатися, то в його лікувальні властивостісумніватися не доводиться. Продукт покращує травлення, завдяки здатності збільшувати вміст молочнокислих бактерій та відновлювати мікрофлору. Місо надає позитивний впливна травну систему загалом, посилює перистальтику кишечника, нормалізує роботу шлунка, не перевантажуючи його. Рецепт приготування супу в домашніх умовах нескладний, але бажано підібрати всі необхідні інгредієнти, які не тільки додадуть страві. неповторний смак, але й наділять унікальними властивостями. Так, сама паста місо містить у великій кількості білок, вітаміни В2, К та Е, а також кальцій, лецитин та залізо.

Готовий суп містить у достатній кількості лінолієву кислоту, яка відповідає за молодість та пружність шкіри, а також лактобактерії, необхідні для нормалізації травлення та підвищення засвоюваності їжі.

Продукт очищає організм від шлаків, запускає процеси омолодження та відновлення організму, підвищує опірність інфекціям. У складі супу містяться цінні поліненасичені жирні кислоти, мідь та холін. А до складу водоростей, що використовуються для приготування супу, входить сабонін – речовина, що сприяє зниженню рівня холестерину в крові та ефективно зміцнює стінки судин.

За статистикою, люди, які вживають в їжу суп місо, рідше стикаються із захворюваннями травної системита пухлинами легень та кишечника. Однак за наявності алергії на морепродукти та проблемах з нирками від місо краще утриматися.

ЯК ПРАВИЛЬНО ГОТУВАТИ МІСО СУП

Для приготування класичного японського супу знадобиться:

тофу - 200 г,
суха суміш даші – 1,5 ст. л.,
паста місо -? склянки,
зелень цибулі та петрушки – 2ст. л. у подрібненому вигляді,
водорості вакамі – 2 ст. л. (можна замінити 1 листом норі),
вода – 1 л.
Для приготування зазвичай беруть білу пастумісо, але принципової різниціяку пасту взяти, не існує. Можна приготувати суп із використанням червоної або змішаної пасти. Надалі ви самі можете вибрати сорт місо до смаку.

У класичному рецептівикористовується водорість вакам, але нічого страшного не станеться, якщо замінити її листом норі. Ця водорість зустрічається у продажу частіше, оскільки йде на приготування нині популярних ролів та суші.

Насамперед готують бульйон. Для цього каструлю з водою ставлять на вогонь, доводять до кипіння та додають суміш даші. Вона є гранульованим продуктом, який досить швидко розчиняється у воді, перетворюючи її на густий і насичений бульйон. Тофу нарізають кубиками і додають суп. Готують на слабкому вогні. Поки страва нудиться, готують водорості. Подрібнені вакамі заливають водою і залишають до розбухання. Нори можна додавати у блюдо відразу, проте водорості мають бути нарізані на тонкі смужки. Підготовлені вакам або норі додають в суп і залишають на 2 хвилини. Поки страва готується, потрібно розвести пасту місо. Для цього її викладають у чашку, додають бульйон із супу та вимішують, поки склад не стане однорідним. Мисо додають безпосередньо перед закінченням приготування. Зазвичай розведену пасту вливають у суп, добре перемішують та прибирають із вогню. Не можна, щоб страва кипіла після додавання місо. Це призводить до погіршення смакових якостей та втрати корисних властивостей. Подрібнену зелень додають у суп вже тоді, коли вона розлита по тарілках. Страву готують на один раз, у холодильнику не зберігають, оскільки наступне розігрів зіпсує смакові якості.

За відсутності тофу додають плавлений сирок, але бажано вибирати сирок без ароматизаторів та смакових добавок. Чим нейтральніший смак сирку, тим краще. Звичайним тофу не замінюють, оскільки насправді тофу не є різновидом, а є збагаченим білком соєвий сир. Багато хто не розуміє, навіщо додавати тофу в страву, якщо даний продуктпрактично немає смаку. Вся справа в харчової цінностітофу, завдяки чому класичний місо суп і виходить таким ситним та корисним.

МІСО З КРЕВЕТКАМИ АБО ЛОСОСЕМ

Лосось та креветки дуже часто фігурують у рецептах приготування місо, оскільки ці інгредієнти чудово доповнюють смак японського супу. Для приготування цього варіанту місосира знадобиться:

лосось чи креветки – 200 г,
місо будь-якого різновиду – 3 ст. л.,
сир тофу - 100 г,
водорості вакамі – 1 ст. л.,
суміш даші – 15 г,
шиїтаке - 10 г,
Зелена цибуляі петрушка - за смаком,
кунжут – 2 ст. л.
Лосось цілком можна замінити сьомгою чи фореллю. Червона риба надає страві морського аромату і збільшує його поживність. Також до страви можна додати чайну ложку японського соєвого соусу, який покращить смакові якості супу місо.

Якщо в рецепті фігурують креветки, то краще зварити їх до приготування супу, якщо червона риба – її використовують для приготування бульйону. Водорості заливають водою і залишають набухати. Тим часом порізаний шматочками лосось заливають водою та доводять до кипіння. У бульйон додають порошок даші та добре перемішують до однорідної консистенції, залишають на 2-3 хвилини. Потім у суп додають соєвий соус(за бажання), нарізаний кубиками сир, гриби, залишають ще на пару хвилин. Тим часом слід обсмажити кунжут без додавання олії. Суп знімають із плити, додають пасту місо та добре перемішують. Водорості та зелень розкладають по глибоких тарілках і заливають готовим місосиром, посипають кунжутом і подають до столу.

Якщо для приготування супу беруться креветки, їх виколюють в порційні тарілки разом з водоростями, після чого все заливається бульйоном. Зверху страву прикрашають кунжутом та свіжою зеленню.

Додатково солити суп не потрібно, оскільки соєва паста містить достатня кількістьсолі. Деякі вважають, що паста місо надто солона, тому готують суп, зменшуючи її концентрацію на власний розсуд.

Готувати суп можна також з іншими інгредієнтами, наприклад, з грибами. На окрему увагу заслуговує місо з додаванням локшини. Японці часто додають локшину удон у перші страви, завдяки чому вони виходять ситнішими і поживнішими. Додати в місо суп можна зелень селери, корінь імбиру і навіть редьку дайкон. Любителі японського місосиру примудряються урізноманітнити рецептуру так, що кожен новий варіантсупу на основі пасти місо перетворюється на унікальне за своїми смаковим якостямстрава.

Суп місо є класична страваяпонської кухні, що набула широкого поширення по всьому світу. Свою назву вона отримала за аналогією з найменуванням одного з головних компонентів – соєвої пасти місо.

Паста місо чимось схожа за технологією приготування та своїми властивостями на кисломолочну закваску, яка раніше досить часто застосовувалася у слов'янській кулінарії. Сучасну приправумісо готують із соєвих бобів, пшениці чи рису шляхом ферментації подрібненої зернової маси спеціальними пліснявими мікроорганізмами. В результаті виходить коричнева або сірувата маса з кислим запахомта смаком.

При додаванні в суп пасти місо, бульйон набуває напівпрозорого молочного або кавового відтінку і своєрідного смаку.

В умовах російської дійсності досить важко приготувати оригінальний супмісо, просто тому, що навіть у великих магазинах та гіпермаркетах не завжди можна знайти потрібні інгредієнти. Тому в більшості випадків, російські рецепти супу місо - це адаптовані варіанти, що слабо нагадують споконвічний варіант.

Наприклад, водорості вакам часто міняють на сушену ламінарію (морську капусту), сир тофу - на вершковий або розсільний сирі т.п.

Традиційний місо суп

Рецепт для тих, хто не боїться труднощів та готовий ґрунтовно прошерстити полиці супермаркетів, вишукуючи потрібні інгредієнти.

У списку компонентів числиться даси – суха гранульована основа для японського бульйону. У продажу її рідко побачиш, але іноді можна знайти. Якщо все ж таки можливості купити її немає, але в наявності є паста місо, то порошок даси легко замінити овочевим бульйономз пряними травами.

Інгредієнти на 1,5л. супу:

• Гранульований порошок даси – 2 ст.
• Класичний сир тофу – 200 г
• Пучок зеленого лука чи стебло лука-порея.
• Водорості сушені (ламінарія, вакамі) – 100 г.
• Вода кип'ячена – 1,5 л та 200-300 мл.
• Паста місо – 2 ст.
• Сіль та спеції за смаком.

Приготування:

1. Заздалегідь замочити водорості 200-300 мл. води.
2. Закип'ятити воду та розвести в ній порошок даси. Залишити каструлю на малому вогні.
3. Всипати нарізаний сир тофу і розмочені водорості, розвести в бульйоні пасту місо.
4. Варити близько 5 хвилин|мінути|. Зняти з вогню і додати крупно нашатковану зелень.
5. Подавати гарячим, разом із коржами.

Місо суп російською

Одна з численних місцевих варіацій супу місо, про існування якої корінні японці не мають жодного уявлення. Хоча, судячи з відгуків людей, які куштували цю страву, рецепт цілком має право на життя.

Інгредієнти на 1,5-2 л. супу:

• Горбуша чи тріска – 200-300 р.
• Креветки у панцирі – 150 г.
• Вода – 1 л.
• Сушені водорості (ламінарія, комбо, вакам) – 50-100 г.
• Паста місо – 2 ст. л.
• Зелень будь-яка – 50 г.
• Сіль та мелені приправиза смаком.
• Перець запашний та чорний горошком.

Приготування:

1. Попередньо на півгодини чи годину замочити сушені водорості у теплій воді.
2. У підсоленій воді відварити креветки та горбушу, оброблену на порційні шматки.
3. Після приготування, вийняти креветки та горбушу з бульйону. Бульйон процідити від залишків риби, спецій та шматочків вусиків та лапок. Горбушу обробити на філе, тобто видалити шкіру та кістки. Креветки почистити від панцира.
4. У бульйон додати розмочені водорості та пасту місо. Проварити близько 5 хвилин на середньому вогні та зняти з плити.
5. Повернути в суп мисо горбуша та креветки.
6. Подавати із рубаною зеленню.

Місо суп з шиїтаке

Шіїтаке - це досить поширені в тепличній культурі гриби, які можна знайти в свіжому виглядів будь-який час року. За твердженнями вчених, це справжня криниця поживних речовин.

Для приготування грибного місо сушені або свіжі грибишиїтаке потрібно добре відварити. Для першої страви зазвичай використовують звичайну водуз порошком даси, але можна взяти бульйон, отриманий при відварюванні основного інгредієнта.

У ролі своєрідного замінника картоплі виступає японська редис Дайкон. На прилавках його легко впізнати за великими розмірами, біло-зеленим кольором і витягнутій формі. Іноді можна зустріти назву «Білий ікло» або «Ікло слона».

Інгредієнти на 1,5л. супу:

• Гриби шиїтаке – 300-400 р.
• Редис Дайкон – півкореня.
• Цибуля-перо, стрілки часнику або черемша – 50 г.
• Паста місо – 2 ст. л.
• Вода – 1,5л.
• Порошок даси – 2 ст. л.
• Сіль та спеції за смаком.

Приготування:

1. Гриби шиїтаке відварити в підсоленій воді зі спеціями до повної готовності, остудити і нашаткувати тонкою соломкою.
2. У гарячій воді розвести порошок даси або використати проціджений грибний бульйон.
3. Дайкон очистити та нарізати на товсті брусочки. Зелень порубати.
4. Поставити каструлю із бульйоном на середній вогонь. Всипати гриби, дайкон. Варити близько 5 хвилин до розм'якшення редиски. Він повинен залишитися трохи жорсткуватим.
5. Додати пасту місо, витримати на вогні буквально хвилину, після чого всипати зелень і зняти з вогню.
6. Дати постояти 5-10 хвилин та подавати на стіл.

Пропоную вам приготувати місо-суп у домашніх умовах. Це традиційний японський супз водоростями та тофу. На перший погляд суп здається дуже легким, але насправді він поживний і ситний. А готується просто!
Коли цей суп подають у кафе, там зазвичай плаває 2-3 жалюгідні шматки водоростей і пара шматочків тофу. А вдома можна покласти стільки продуктів, скільки заманеться!

складові

• Вода - 300 мл.
• Місо-паста - 2 чайні ложки. До речі, її краще зберігати в морозилці, а не в холодильнику. В холодильнику відкриту упаковкуз місо-пастою можна зберігати не довше 3 днів. У морозилці вона може зберігатися кілька місяців. Я розкладаю пасту по баночках і в такому вигляді кладу в морозилку.
• Сушені водорості вакамі - 7 р. (одна жменя)
• Тофу - 80 г. Якщо ви їсте молочні продукти, можете використовувати адигейський сир(панір) замість тофу. Але в класичному варіантімісо-супу використовую саме тофу.

Як приготувати місо-суп?

Кладемо водорості вакам в каструльку і заливаємо їх водою.
Ставимо каструльку на вогонь, доводимо воду до кипіння і вимикаємо вогонь.

Водорості сильно набрякають і набувають зеленого кольору.

Тепер у каструльку з водоростями додаємо місо-пасту і ретельно розмішуємо, доки вона не розчиниться повністю. Комочків бути не повинно!

Зверніть увагу: місо-пасту не можна кип'ятити. Її потрібно додавати у гарячу воду. Місо-суп не роблять на користь, щоб потім не розігрівати його. Слід готувати стільки порцій, скільки ви маєте намір з'їсти відразу.

Тепер переливаємо бульйон з водоростями в порційні миски.

Нарізаємо тофу кубиками та кладемо в суп.

Готово! Можна додати в місо-суп також відварені гриби шиїтаке або опеньки, зелену цибулю або іншу зелень. Але в принципі для класичного місо-супу достатньо водоростей і тофу. Суп і так виходить ситним.

Останнім часом інтерес до японської кухнізбільшується з неймовірною швидкістю, але сьогодні мова піде не про звичні суші, які можна купити чи не на кожному кроці, а про традиційному супімісо, без якого обходиться обід жодної японської сім'ї.

Універсальний, корисний і надзвичайно смачний...

У Японії прийнято їсти супи не тільки в обідню пору, як це відбувається у слов'янських народів, а й під час сніданку або вечірньої трапези, якщо на столі є рис. Історія появи супу сягає корінням у давні релігійні звичаї та ритуали населення Японії. Основними стравами на столі здавна вважалися місо суп та рис, а якість та достаток інших страв вже залежали від спроможності та заможності сім'ї, яка накриває обід.

Один з найвідоміших і користуються попитом товар на ринках Японії - місо паста, яку готують з бобів, що перебродили, сої, води, солі та інших зернових культур. Пасту використовують як приправу в безлічі різних страві як основний інгредієнт у місо супі. Паста містить у собі велика кількістьважливих для життєдіяльності людини вітамінів та амінокислот.

При цьому калорійність супу на основі пасти досить низька, що дозволяє його з'їдати практично в необмеженій кількості. Так що тарілка супу для японців є чудовим початком та завершенням робочого дня. Вважається, що ця страва здатна знизити рівень холестерину в крові і запобігти хворобам, пов'язаним з курінням і шкідливими випарами, що вдихаються. За словами японців, страви на основі пасти покращують склад крові та покращують обмін речовин.

Місосир - слово, що характеризує всі супи, приготовані за допомогою місо пасти. Склад овочів у цих супах може бути різним, наприклад, сюди може входити савойська капуста, зелена цибуля, картопля, дайкон, морська капуста та інші овочі. Основою супів виступає бульйон дасі - виготовлений з морської капусти(Комбу).

Його можна порівняти з нашим аналогом - курячим бульйоном, з якого готують різноманітні супи та різні страви. Овочі і риба в процесі приготування супу місо попередньо відварюються в бульйоні і заправляються пастою. Можна одночасно використовувати кілька видів пасти, це надасть неповторного аромату готовій страві.

Для приготування супу супу знадобляться такі інгредієнти:

• 150 г сиру тофу;
• 700 г бульйону з комбу та тунця (або даси);
• 15 г сухих водоростей вакам;
• 4 ст. л пасти місо (червоної чи білої);
• Цибуля порей для прикраси.

Готуємо за традиційним рецептом

Щоб приготувати суп суп місо, необхідно спочатку зварити бульйон. Можна скористатися готовим (продається у магазині у вигляді гранул), а можна зробити його самостійно. Щоб легко впоратися з цим завданням, слідуйте нашому докладному рецептумісо супу з фото - це допоможе уникнути багатьох помилок.

1. Доводимо 700 г води до кипіння і всипаємо гранули бульйону даси. Зменшуємо вогонь до середнього значення.
2. Нарізаємо сир тофу невеликими квадратиками по 1 – 1,5 см кожен.
3. Потім, замочуємо водорості вакам на 10-15 хвилин в холодній воді, після чого нрезає їх подовженими смужками або невеликими прямокутниками.
4. В окремий посуд кладемо пасту місо та заливаємо частиною бульйону. Помішуємо, доки паста повністю не розчиниться. Слідкуйте, щоб не було грудок.
5. Готову сумішвливаємо в каструлю з бульйоном. Додаємо сир та нарізані водорості.
6. Після цього важливо саме прогріти суп протягом деякого часу. Кип'ятити в жодному разі не треба.
7. Посипаємо дрібно нарізаною цибулею. Жодної хвилини не зволікаючи, суп слід подавати на стіл.

Також має успіх місо суп, до складу якого входить лосось. Рибу доводять до готовності у гарячій воді, яка ось-ось має закипіти. Це робить суп казково ніжним та фантастично смачним. Для приготування страви бульйон з морепродуктів ( рибні головиі панцира раків або крабів) добре розігрівають на сковороді, додаючи до нього імбир, лайм та перець.

Кип'ятять протягом 3 хвилин, потім зверху кладуть лосось вниз шкірою (це запобігатиме розповзанню риби) і знижують вогонь до мінімуму. Протягом 15 хвилин філе треба поливати гарячим бульйоном. Потім знімають рибу з вогню, видаляють шкірку, нарізають середніми шматочками та відправляють назад у сковороду. Потім додають до супу броколі, сир тофу, креветки та уварюють протягом 5 хвилин. Перед подачею прикрашають суп зеленою цибулею.

Впевнені, приготовлений за цим рецептом, місо суп з лососем порадує вас своїм неперевершеним смакомта привабливою ноткою японських традицій.

Візьміть на замітку!

Декілька порад з приготування японського супу місо:

• Більшість рецептів потрібно готувати на повільному вогні. В іншому випадку суп втратить свій аромат;
• Часу на готування треба витратити рівно стільки, щоб інгредієнти встигли пропаритися та прогрітися, за винятком супів, до складу яких входять м'ясні та рибні інгредієнти, Що вимагають більш тривалої обробки;
• Розраховуйте супові порції так, щоб усю страву можна було з'їсти за один присід.

Смачного! Гарантуємо, що ви не залишитеся без прекрасних відгуків про місо суп від своїх рідних та близьких.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+