Поради ощадливої ​​господині. Вміння економити – одна з найголовніших ознак умілої хазяйки. Концентрований м'ясний бульйон – основа для супу

Зізнаюся відразу, я - марнотрата. І в дитинстві мене мама за це дуже лаяла: якщо мені потрапляли гроші в руки, то я одразу поспішала їх витратити. Можливо, я завжди знала, що мені потрібно. Але так чи інакше гроші в руках у мене не затримувалися. Природно, коли в мене почалося самостійне життя, довелося переробляти себе, змінювати докорінно.

Перші спроби

Почалося все, звичайно, ще у студентські роки. Зараз я, чесно, не розумію, як я жила на першому курсі на одну стипендію (точніше - на дві: звичайну і соціальну) - 1200 рублів (у 2003 році). Більше того, я тоді примудрилася сама купити свій перший мобільний телефон (за весь свій місячний дохід).

Пізніше, коли на четвертому курсі я почала жити зі своїм майбутнім чоловіком, почався якийсь раціональний розподіл коштів. У чоловіка тоді зарплата була мізерною, у мене доход практично був відсутній. У результаті ми винаймали квартиру і жили на півтора прожиткових мінімуми. Тоді й довелося вчитися економити.

Починали ми, як і всі, мабуть, із зошита витрат та доходів. Ми старанно зберігали всі чеки від покупок, потім записували суми за графами до копійок. І так упродовж шести місяців. Наприкінці місяця підбивали підсумки, аналізували, що було зайвим, на чому можна було заощадити.

Проте, це анітрохи нам не допомагало – ми так і жили від зарплати до зарплати. Незабаром, визнавши ведення такого зошита справою марною, ми це закинули.


Становище покращало, коли на п'ятому курсі я знайшла собі роботу. На дві зарплати ми без особливих напрягів мешкали місяць і навіть примудрялися щось велике купити і щось накопичити. Було це досить легко: зарплата чоловіка була раз на місяць, і вона йшла на оплату квартири та великі покупки, я ж отримувала щодня відсотки зробленого за робочий день – на ці гроші ми купували продукти.

Загалом жили непогано. Навіть усі «п'ятачки» з обох гаманців щодня вечорами складали у скарбничку-корову, подаровану нам на весілля. А потім іноді витрачали на щось незаплановане.

Коли з'явилася дочка, мені довелося звільнитися з роботи, і жити стало трохи важче, але не набагато – на той час чоловік уже працював на добрій посаді з непоганою зарплатою. За економію ми з новими зусиллями взялися лише тоді, коли купили свою квартиру та половину зарплати чоловіка віддавали за кредит.

Ось це вже стало справжньою економією. А після того, як з чоловіком розлучилися, і кредит (слава Богу, разом із квартирою) дістався мені, економія просто стала способом життя. Отже, як же я заощаджую?

Моя стратегія

А стратегія економії доволі проста: на продуктах не заощаджують. Звичайно, ми не їмо червону ікру, не поглинаємо тоннами печива та цукерки. Картопля та інші коренеплоди нам з дочкою постачають мої батьки зі своєї дачі - благо, їдаємо ми з моєю козявочкою трохи та мало.

Такі дорогі продуктиЯк сир і ковбаса, в нашому холодильнику живуть постійно, але в невеликих кількостях. Щоправда, я досі не навчилася цю кількість вгадувати. Коли жила з чоловіком, звикла до того, що продукти зникають із холодильника блискавично. І з моменту нашого розставання через цю звичку вже багато чого в холодильнику зіпсувалося саме з вини моєї необачності.

Хоча, візьми я в магазині менше продуктів, можна було б заощадити. Звідси правило перше: не бери більше, ніж можеш з'їсти.

А заразом відразу і друге правило: продукти довготривалого зберігання(цукор, борошно, крупи, макарони) краще брати у найбільших обсягах та на оптовій. Оскільки ми з дочкою цукор майже не вживаємо, хіба що в пироги та домашнє печиво додаю, цей продукт ось уже за 6 місяців більше ніж на кілограм із запасів не поменшав. Тобто цукор ще довго з'явиться в моєму списку покупок.

До речі, ось і третє правило: перед походом у магазин потрібно скласти докладний перелік покупок.Я припускаю собі не більше одного відступу від списку – щоб себе «побалувати», бо неможливо тримати себе в постійній напрузі жорсткої економії.

Що ж до інших витрат, то тут діє четверте правило: Заради якості варто ТРОХИ пожертвувати вартістю.Наприклад, у мене є таке собі табу на покупку взуття на ринках. Тільки в магазині та тільки з гарантією. Так, виходить іноді на третину, а то й наполовину, дорожче, але воно того варте.

Наприклад, кросівки з ринку за 500 рублів я ношу два місяці – навіть на сезон не вистачає. А кросівки з магазину за 800-900 рублів – два літа. Пробувала, експериментувала рази три - результат той самий.

Якщо вже торкнулися одягу та взуття, то тут для мене існує ще одне, п'яте, правило економії: відкинути непотрібні комплексиПоки моя дочка маленька, а довкола, у друзів і знайомих, діти старші за нас, я без сором'язливості користуюся тим, що нам віддають дуже багато речей.

Так, деякі речі можна носити тільки під іншим одягом, але дуже часто віддають абсолютно нові, практично неношені сукні, штани, футболки. Зізнаюся, майже половина, якщо не більше, одягу моєї доньки – це раніше чиїсь речі, не з крамниці. Більше того, я часто перешиваю свій одяг до дочки, наприклад, джинси. А ще я не соромлюся сама «доношувати» одяг своєї тітки, якою та набридає. Добре, що ми з нею одного розміру.

Дотримуючись цих нехитрих правил, зараз ми з дочкою виживаємо на 8 тисяч рублів. Погодьтеся, це замало навіть для провінційного містечка. Але зізнаюся, навіть у такій ситуації, наприклад, моя мама ще б заощадити примудрилася - але збагнути, ЯК вона це робить, мені, на жаль, не дано...

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Економна господиня. Частина 1 - Харчування

Всі багаті люди, Які зустрічалися мені в житті, вміли економити і раціонально використовувати наявні в їхньому розпорядженні ресурси. Вони ніколи не витрачали гроші, не задавшись запитанням: а що мені це дасть? І навпаки, ті люди, які явно мали проблеми з фінансами та часто просили у борг, керувалися принципом «живемо один раз і на широку ногу».

Економія заради самої економії - справа невдячна та нещадна.Заощаджувати треба заради того, щоб звільнити грошові ресурси для більш важливих цілей, ніж забиті полиці холодильника. А першим кроком до розумної економії має стати облік наявних фінансових ресурсів.

Неможливо розумно розпоряджатися своїми грошима, якщо невідома точна сума доходів та витрат. Тому, якщо ми вирішили піти шляхом розумної економії на харчуванні, то треба точно знати, скільки саме сім'я витрачає на місяць на продукти, і який відсоток складає ця сума від загальносімейних доходів.

Думаю, що не варто ставити собі за мету знизити, припустимо, витрати на харчування до якоїсь певної суми. Набагато розумніше ставити собі за мету знизити відсоток витрат на харчування. А це досягається двома шляхами:
- За рахунок зниження витрат;
- За рахунок збільшення доходів.

Який з цих шляхів краще особисто для Вас - вибирайте самі. Витрати харчування не повинні перевищувати 30% від загальних доходів. Оптимально – до 20%. Якщо менше 10%, можна лише позаздрити Вашим доходам.

Облік витрат треба вести хоча б місяці два-три, щоб отримати уявлення про те, звідки приходять і куди йдуть гроші. Навіть якщо ви думаєте, що приблизно уявляєте собі цей процес, то на вас чекає маса сюрпризів. Наприклад, ви здивуєтеся, скільки зайвих грошей може йти на різні солодощіта непотрібності, на кшталт шоколадок, чіпсів, скромних посиденьок у кафешках тощо. Коли я почала вести облік, то була буквально шокована розміром графи: «Їжа поза домом». Потім протягом кількох місяців намагалася залатати цю чорну дірку, в результаті цифра в ній вже не виглядає такою страшною.

Ну а потім, після знайомства з реальністю, можна розпочати планування сімейного бюджетута конкретним завданням: де скоротити, а де додати.

Облік можна вести різними способами: по-старому в паперовому вигляді або за допомогою комп'ютерних програм.

Пам'ятаю, в дитинстві у моєї мами був спеціальний зошит, в який вона скрупульозно вносила всі витрати. Потім наприкінці місяця все підраховувала та виносила вердикт. Як правило, він починався зі слів: «Все зникло, по світу підемо…» А закінчувався словами: «Незважаючи на шалені витрати нашого тата, мені цього місяця вдалося відкласти стільки».

Зараз час змінився, замість зошитів у клітинку прийшли таблиці в Excel та спеціальні програми для ведення домашньої бухгалтерії. Ось за цим посиланням можна переглянути огляд таких програм і вибрати відповідну.

Особисто я в різні рокикористувалася ось цими програмами:
. http://easyfinance.ru/
. http://www.keepsoft.ru/homebuhl.htm
. http://justtry.ru/buh/family-accounting

У принципі, вони за функціями схожі, переходила з однієї в іншу тільки через те, що набридала перша. Тож раз на рік міняла. Перша - онлайн (натомість найфункціональніша). А дві другі можна встановлювати на комп'ютері.

У будь-якому разі головне не форма, а її зміст. Облік всіх витрат і доходів - справа нудна і копітка, але дуже ефективна і корисна.

Чи потрібно заощаджувати на харчуванні?

Ця тема народилася з однієї розмови біля пісочниці, в якій брали участь чотири молоді мами. Поки діти ліпили паски, ми обговорювали дуже актуальне питання: хто скільки витрачає грошей на їжу? Усі ми мали досвід ведення домашнього господарствата своє бачення цієї проблеми. Кожен вважав, що саме його підхід до розподілу сімейного бюджету є найправильнішим і переконував у цьому інших.

Мама Єгора скаржилася на кризу та на вічну нестачу грошей. Необхідні платежі та оплата рахунків з'їдали практично всі зароблені гроші, тож на їжі доводилося економити. Наприклад, фрукти купувалися лише один раз на тиждень, а основу харчування складали макарони, каші та картопля. Зізнатися, ми були вражені цим зізнанням, оскільки зовні сім'я справляла враження фінансово благополучної: дві нові машини, дорогий одягта іграшки для дитини, чудовий ремонт. Хоча, як з'ясувалося, саме оплата кредитів за ці машини та нову вбудовану кухню вимагала левову частку сімейного бюджету. А на той мізер, що лишався, родина й жила.

Мама Матвія одразу заявила, що вона грошей на харчування не економить і нам не радить. Вона збирається дати своїй дитині все найкраще і найдорожче, і ніколи нічого не пошкодує для свого хлопчика. У них у будинку завжди є свіжі фрукти, м'ясо, копчена ковбаса та червона риба, дорогі сортисирів. Правда, не все встигає з'їдатися і багато чого викидається. І зовсім не виходить відкладати гроші на вирішення наболілого житлового питання: вони живуть разом зі свекром і свекрухою у двокімнатній хрущовці, а у свекра ще й серйозні проблеми з алкоголем… Але сім'я керується девізом «Живемо лише один раз» і в питаннях харчування справді ні в якому разі чим не відмовляє.

Мама Ані нарікала на те, що грошей на харчування йде занадто багато. Особливо на всякі «непотрібності», на кшталт солодкого, чіпсів, шоколадок. Варто тільки чоловікові піти кудись разом з дітьми, як на таку дурницю буде витрачена майже вся сума, яку вона виділяє на харчування на цілий тиждень. Крім того, чоловік дуже вибагливий у їжі. Наприклад, він навідріз відмовляється їсти овочеві супита каші. Для нього м'ясо має бути обов'язково щодня і як мінімум на обід та вечерю. А саме м'ясо в жодному разі не у вигляді фаршу чи нарізаних шматочків, а великим біфштексом. Ці ж харчові звичкипочав переймати й старший син. Тож, як вона не намагається, жодної економії не виходить.

Я розповіла про те, що вже не перший рік веду домашню бухгалтерію і завжди точно знаю, скільки грошей у нас у сім'ї йде на харчування. Я намагаюся тримати цю суму в межах 20-25% нашого загального сімейного доходу. Якщо доходи в якомусь місяці тішать, то й ми балуємо. Ну а якщо значно зменшуються, то я здатна цілий тиждень годувати всю родину смачно та різноманітно на 30$ (менше 1000 рос. руб). Щоправда, дівчата мені не повірили. Вони в один голос заявили, що на таку суму можна годувати тільки макаронами з картоплею, а про смак та різноманітність точно можна забути. Скільки я їх не переконувала, що це більш ніж реально, скільки не наводила прикладів, вони були скептично налаштовані.

Вже минуло кілька місяців, а ця розмова все не йшла у мене з голови. У нашому суспільстві не прийнято відкрито обговорювати свої доходи та проблеми з фінансами. Можна скільки завгодно переконувати оточуючих, що в цих питаннях у сім'ї все гаразд, але якщо це не так, то страждає від цього передусім сама сім'я. Я не візьму на себе роль фінансового гуру і не говоритиму про гроші взагалі. Я хочу поговорити лише про один із аспектів - про гроші на харчування. У цьому питанні маю і досвід, і навички та певні успіхи.

Проблем з грошима не буває лише в одному випадку: за їх необмеженої кількості. Наприклад, якщо у вас є Чарівна тумбочка, де гроші з'являються самі собою. Або добра фея-хресна, яка дає стільки грошей, скільки захочеться. Але, як правило, наші ресурси є обмеженими і мають певне джерело доходу: зарплата, дохід від бізнесу, пенсія, допомога батьків, дохід від ренти, допомога тощо.

Разом з тим, можливості суспільства, що оточує нас, споживання обмежень не мають. Чим більше у нас грошей, тим більше спокус та спокус їх витратити. Це тільки здається, що витрати на харчування можуть мати обмеження можливостями людського організмута апетиту. Трюфелі, фуагра та запечені солов'їні язички – це їжа не для голодних, а для багатих. Вам знайомий вислів: "Чим більше грошей, тим більше їх не вистачає"? І це правда: якщо не контролювати витрати грошей, то незалежно від розміру доходу їх завжди буде мало.

Навіщо економити гроші на харчування?

По перше, заощаджені на їжі гроші можна витратити на більш потрібні та важливі речі. Наприклад, на вирішення житлового питання, розвиток власного бізнесу, навчання дітей, здоров'я, відпустку і т.д. Дуже сумно, якщо найважливішим пріоритетом у сім'ї є «смачно поїсти, ні в чому собі не відмовляючи». Може, нехай краще ваша дитина сьогодні їстиме хека, ніж сьомгу, зате завтра навчатиметься в Оксфорді? Чи ви самі кілька років відмовите собі в червоній ікрі та сирі з пліснявою, зате зможете купити будинок своєї мрії? Якщо ж ви вважаєте, що можете дозволити собі виконання будь-яких бажань без обмежень, то передавайте привіт доброю феї-хресною.

По-друге, перехід сім'ї на економне харчуванняозначає одночасний перехід і більш здорове харчування. Наприклад, відмова від копченої ковбаси, шпротів, магазинних напівфабрикатів принесе лише користь організму А збільшення у раціоні кількості таких доступних овочів, як капуста, морква, буряк, цибуля тощо. буде схвалено будь-яким дієтологом. Крім того, відмова від вживання м'яса хоча б два дні на тиждень, введення в меню вегетаріанських дніввітається не лише релігійними ортодоксами та вегетаріанцями, а й лікарями. Економія на харчуванні - це не вживання не якісних продуктів. Економія на харчуванні – це вибір якісних продуктів за розумною ціною.

По-третє, вміння економити та годувати сім'ю на обмежену суму - дуже важлива і потрібна навичка для будь-якої господині. Дай нам усім Бог, щоб ми ніколи не знали потреби, щоб досвід наших бабусь, які пройшли через важкий воєнний час, або наших мам, які примудрилися підняти свої сім'ї у важкі 90-ті, ніколи нам не знадобився. Сподіватимемося, що попереду у нас безхмарне майбутнє, без криз і втрат. Але вміння заощаджувати і зберігати в малому – запорука нашої впевненості в тому, що ми впораємося і з більшим. Якщо ви вмієте заощаджувати та розумно витрачати наявні гроші, то вас не лякають раптові фінансові кризи, пов'язані з хворобами, втратою роботи, падінням рівня доходів тощо. Тому що є впевненість у своїх силах, а це – запорука успіху.

На чому заощаджувати не можна?

- на якості продуктів.Уважно вивчаємо терміни придатності та зовнішній виглядпродуктів. За найменшого сумніву відмовляємося від підозрілого.

- Не можна заощаджувати на здоров'ї.У раціоні мають бути свіжі овочі, фрукти, продукти, багаті на білком. Якщо повністю перейти на макарони з картоплею, то на ліки в майбутньому доведеться витратити ще більше, ніж на таку «ілюзорну» економію.

- На дрібних та рідкісних задоволеннях.Якщо хочеться побалувати себе чимось смачненьким, то так і бути. Чим рідше, тим більше радість від такого пустощів.

Як можна економити:

- на заміні магазинних напівфабрикатів домашніми.Скорочуємо до можливого мінімуму споживання сосисок, ковбас, пельменів, рибних паличок та котлет, готових курей, соусів та майонезів, салатів, каш-п'ятихвилин, готових млинців, печива, цукерок та ін солодощів. Натомість більше готуємо самостійно: супи, запіканки, салати, каші, паста, різноманітні підливи та соуси, пироги, манники, шарлотки та інші дешеві, смачні та корисні страви.


Сосиски чи біфштекс?
- На виключенні продуктів з категорії «балівство» та перекусах:чіпси, булочки, сухарики, бутерброди між основними прийомами їжі.

- на раціональному використанні вже куплених продуктів.Нічого не викидаємо! Продукт, що зіпсувався в холодильнику, сприймаємо як німе свідчення своїм поганим господарським здібностям: або ви не вмієте купувати відповідно до потреб, або не вмієте готувати.

Черствий хліб перетворюється на сухарі, грінки, панірувальні сухарі, посипання для гратенів.
. Зі вчорашнього молока робиться сир.
. Кефір, що пропадає, піде в тісто для млинців.
. Більшість готових страв(крім салатів) чудово зберігаються у морозилці.
. Вчорашня нез'їдена каша додається в сьогоднішні супи, котлети, запіканки.
. «Зайві» овочі заморожуються до найкращих часів.
. З маленьких шматочків будь-якого, що залишилися в холодильнику, виходять прекрасні начинки для піци та пирогів.
. Маринади з-під огірків та помідорів – основа для розсольників та борщів, в них можна гасити м'ясо.
. Після смаження м'яса сік, що залишився, і жир перетворюються в основу для соусів і т.д.

- На харчуванні поза домом.Максимально скоротити перекушування у кафешках та інших закладах громадського харчування. Домашня їжаі смачніше, і корисніше, і дешевше. Можна брати на роботу «собойойки». Так, для цього доведеться більше готувати будинки та самоорганізуватися у плануванні завтрашнього обіду. Але економія буде очевидною. Для цього потрібно спеціально купити контейнери та термоси, в які можна приносити із собою будь-які страви: від супів до салатів.


Шарлотка чи цукерка?
- Овочі та фрукти купуємо лише за сезоном.Ніякої свіжої полуниці у лютому чи хурми у серпні. Користь та смакові якостітепличних зимових помідоріввикликають великий сумнів, а удару по гаманцю завдають відчутний. Купувати треба те, що виросло під сонечком. Взимку це овочі та фрукти тривалого зберігання: буряк, капуста, морква, цибуля, часник, картопля, селера, яблука, апельсини, банани, хурма. Влітку вибір набагато ширший.

- Морозилка – наш друг.Не купуємо заморожені овочі, зелень, ягоди та фрукти. Не лінуємося, а заготовляємо все це самостійно влітку та восени. Якщо є бажання та можливість, самостійно збираємо та сушимо/заморожуємо гриби та ягоди. Активно використовуємо закочення, маринування та соління на зиму.

- Перед походом до магазину складаємо меню на тиждень.На його основі – список продуктів і купуємо лише за ним. Це самий вірний спосібне купити що-небудь зайве та непотрібне!

- цікавимося цінамиу кожному магазині на аналогічні продуктиі віддаємо перевагу тим, у яких дешевше. Якщо закупівля відбувається раз на тиждень, то краще вибирати великі продовольчі магазини з більш доступними цінами. Навіть якщо такий магазин знаходиться далеко від вашої оселі, витрати на бензин окупляться за рахунок великого обсягу покупок.

- Вивчаємо акції та знижки.І не лише ціни, а й терміни придатності продуктів щодо цих акцій. Якщо продукти може бути з'їдені до закінчення терміну придатності, то купуємо.

Перед покупкою вивчаємо співвідношення реальної ваги продуктув упаковці та її вартість. Немає жодного сенсу платити за красиву та велику упаковку. Краще віддати перевагу аналогічному товару, який на 30% дорожче, але його на 50% більше.


Горіхи чи чіпси?
- Горіхи, сухофрукти та насіння дешевше на вагуніж в упаковці.

- Намагаємось скоротити вживання м'яса.Я не закликаю повністю відмовитись від вживання тваринних білків. Якщо хочеться – вони мають бути (хоча вегетаріанці та аскети своїм особистим досвідом доводять, що без м'яса прожити можна). М'ясо обов'язково повинні бути в раціоні дітей, вагітних жінок та людей, які займаються фізичною працею. Але воно не обов'язково має бути щодня. Декілька днів на тиждень м'ясо можна замінити на інші продукти, багаті на білок: рибні, бобові або молочні. І дешево та корисно.

- На покупних соках.Більшість соків, які продаються в наших північних магазинах у пакетах, виготовлені з порошкового концентрату. Виняток можуть становити томатний, яблучний та березовий соки(їх у наших широтах часто розливають по банкам у первозданному вигляді). Дешевше та корисніше для здоров'я варити компоти із заморожених влітку фруктів та ягід.

У наступних публікаціях ми докладніше розповімо про розумну економію на харчуванні. Поділимося способами та прийомами економії, доступними рецептами. Дізнаємося про те, як планувати сімейний бюджет, як визначати необхідну суму витрат на їжу на тиждень. Розкажемо про особистому досвідіекономії, власні успіхи та результати.

А Ви знаєте суму, яка йде у Вашій родині на харчування?

Ніна Мініна-Росинська

14.06.2015 | 6474

Ділюсь простими прийомамиефективної економії, яку я перевірила на власному досвіді.

Як і більшість жінок, я обожнюю блукати супермаркетом і робити спонтанні покупки. Але не менше задоволення отримую і від щотижневої закупівлі продуктів для своєї сім'ї за списком.

У мене, що постійно експериментує кулінарочки, мами та економної дружини, з роками вироблені наступні принципи – «обов'язковий кошик» та «творчий набір».

Щодня і до свята

Я обов'язково складаю меню на тиждень – це дуже зручно. Поділюсь своєю простою формулою меню. На сніданок зазвичай готую домашню випічку, на обід - суп і салат, а вечерю намагаюся зробити різноманітною (це страви з курки, м'яса, риби, овочів).

Виходячи з меню, складаю список для «обов'язкового кошика» та, окрім економії часу та грошей, отримую можливість для кулінарної творчості.

У моєму випадку до «обов'язкового кошика» входять:

• курка
• рослинна та вершкове масло
• крупи
• макарони
• овочі
• цукор
• чайна заварка
• мінеральна вода

Деякі продукти купую дрібним оптом на один-два тижні або навіть на більший період. Це вигідно, та й потім можна ходити в
магазин без нічого.

Що стосується «творчого набору», то це всілякі спеції, соуси, іноді продукти для якоїсь конкретної страви, або ті,
які раптом дуже захотілося купити і щось із ними приготувати.

Випічка – це традиція

Борошна я завжди беру багато, бо щодня готую випічку до сніданку та хліб у хлібопічці. Це корисно та вигідно.

У мене є базовий рецепттіста, на основі якого я приготувала вже не один десяток солодощів.

Кекс (базовий рецепт)

2 ст. борошна

1 ст. кефіру

1 ст. цукру

2/3 ст. рафінованої рослинної олії

1,5 ч.л. розпушувача тіста

Усі компоненти з'єднайте та перемішайте. Випікайте кекс у змащеній олією формі. Як добавки чудово підійдуть свіжі або консервовані фрукти, ягоди, сухофрукти, прянощі, варення, горіхи, цукати.

Риба, курка, м'ясо...

Для своєї сім'ї люблю готувати роли, для чого купую шматочок охолодженої форелі, яку солю по своєму фірмового рецепту. Мій чоловік якось підрахував, наскільки дешевше купити охолоджену рибу, ніж слабосолона. Різниця в ціні – удвічі. Вже добре!

Слабосолона риба

0,5 кг риби

по 1 ст. солі та коньяку або рому

Сіль розчиніть у спиртному та обмажте цією сумішшю рибу. Залишіть у прохолодному місці на добу, а краще на дві.

Під час щотижневої закупівлі продуктів обов'язково беру курку, адже з неї можна приготувати десятки страв. Причому я
для себе вирішила: вигідніше купувати охолодженого птахаЦілком і самостійно ділити на частини.

• З грудок роблю так улюблену в нашій родині «ковбасу» – пастрому.
• Крильця заморожую, і коли їх стає стільки, щоб вистачило на сім'ю з п'яти чоловік, запікаю в духовці з різними
• прянощами.
• Стегенця дають простір для кулінарної творчості, і в мене, як у будь-якої господині, є не менше десятка різних варіантівта рецептів
• їхнє приготування.

Куряча пастрома

2 курячі грудки(Зі шкірою)

будь-яка рослинна олія

• чорний запашний, рожевий та зелений перець

• зерна гірчиці

Грудки потримайте годину в розчині солі або в огірковому розсолі, обсушити. Олію з'єднайте з прянощами, посоліть, перемішайте. Сумішю змастіть м'ясо, маринуйте 2-3 години. Духовку розігрійте до 275-300 градусів, поставте м'ясо. Через 15 хв. вогонь вимкніть, духовку не відкривайте 6 годин.

М'ясо зазвичай купую охолоджене, рідше заморожене. Найвигідніше купувати великий шматок з кісткою: з нього можна приготувати суп, гаряче, зробити фарш і навіть засолити по-домашньому сало. До фаршу ставлюся дуже уважно – обов'язково читаю його склад та вивчаю зовнішній вигляд ( краще фаршз рубаного м'яса).

Інші хитрощі

Мої домочадці люблять ароматний чайале я майже ніколи не купую готовий. Натомість додаю до чайної заварки імбир, аніс та інші натуральні прянощі – виходить смачно та корисно.

Крупи, макарони...

Без них нікуди. Але іноді я заощаджую і роблю листи для лазаньї, а також каннеллоні сама. У результаті процес купівлі товарів, як і
процес їхнього приготування стає для мене не рутиною, а творчістю, адже в нього я вкладаю не тільки сили, а й душу.

Питання економії хвилювали уми господарок завжди, незалежно від часу, в якому ми живемо, чи то радянський Союзчи сучасні ринкові реалії. І чим біднішим було суспільство, тим більше намагалися економити хранительки домашнього вогнища.

Сподіваюся, що до рівня наших бабусь нам підніматися не доведеться, а ось вчитись бути ощадливою господаркою не завадить у будь-який час.

Для того, щоб стати економною господинею, потрібно не так вже й багато. Досить навчитися читати та рахувати. Так Так. Цього достатньо. А як це зробити, читайте далі.

З чого починається економія

Здавалося б, що може бути такого складного в економії? Витрачати менше грошей - і вся економія. Насправді все відбувається набагато складніше.

Наведу приклад. Для прибирання будинку ми використовуємо певні засоби, такі як засіб для чищення скла, засіб для миття підлоги, засіб для миття посуду і т.д. Кожен із цих коштів має певну ціну. Можна купити дуже дешевий засіб, і, ніби як заощадити на ньому, але для того, щоб з його допомогою відмити, наприклад, газову плиту з нержавіючої сталі, цього засобу знадобиться в два або навіть втричі більше, ніж іншого, дорожчого засобу миття поверхонь із нержавіючої сталі.

І виходить, що купівля дешевого, але неефективного засобу для прибирання не призводить до економії сімейного бюджету, а навіть навпаки, збільшить витрати на придбання коштів на прибирання.

Для того, щоб стати економною господинею і почати економити, потрібно критично подивитися на все, що ви робите, і вибрати всі можливі шляхи економії. По суті, економити можна на всьому, від економії на комунальних платежах до економії на одязі та продуктах харчування. На сайті сайт можна знайти не лише багато цікавих порадта публікацій, присвячених економії, а також рекомендації та способи збереження та примноження сімейного добробуту.

На чому може заощаджувати домогосподарка

Мабуть, найправильніша відповідь на це питання буде – на всьому! І, загалом, так воно і є. Критично дивимося на всі свої домашні справи і вибираємо способи економії.

Чим зазвичай займається будь-яка господиня? Правильно: прання, прибирання, приготування їжі, ходіння магазинами за продуктами. Саме в цих процесах і можна знайти способи економії.

Заощаджувати на пранні речей можна такими способами:

• купівля менш дорогого, але не менш ефективного прального порошку;
• прання в економічній та ергономічній пральній машині;
• прання в нічний час доби або у вихідні – суттєво економить електроенергію за наявності двох тарифних лічильників для електрики;
• повне завантаження пральної машинки. Прання в напівпорожній пральній машинці при постійній витраті води та електрики, в цілому збільшує витрати сім'ї.

Заощаджувати на прибиранні та засобах для прибирання:

Практично на початку статті я вже навела приклад щодо вибору та придбання засобів для прибирання будинку чи миття посуду. Сенс у тому, що далеко не кожен дешевий засіб дасть необхідний ефект. Відповідно, для прибирання будинку доводиться використовувати набагато більше "дешевого" засобу, і знову його купувати. А це, вочевидь, не є ощадливим варіантом.

Економія на приготуванні їжі:

• газ дешевший за електрику. Тому, якщо у вас у домі газова плита– то ви вже певною мірою економите;
• готуємо стільки, скільки можемо з'їсти. Якщо ви звикли готувати одразу на тиждень, а ваша сім'я стільки не з'їдає, підрахуйте, скільки не з'їдених продуктів ви викинули наприкінці тижня. Переведіть цю суму в гроші за вартістю куплених продуктів і уявіть, ніби ви не залишки супу виплеснули, а викинули гроші на цю суму.
  Те саме і при покупці продуктів харчування: не купуйте продуктів більше, ніж можете з'їсти.

Економія на одязі:

Акуратне носіння та чищення одягу та взуття продовжує їм життя. Ну, погодьтеся, якщо ви випрали свою білу блузку з чорними шкарпетками чоловіка, нічого хорошого з цього союзу не вийде. Поліняв блузку доведеться викидати, а це чергові витрати.

Те саме при прасуванні білизни. Якщо ви вибрали неправильне нагрівання праски, і через це на штанах чоловіка залишилася підпалена пляма, такі штани він носити вже не зможе. Відповідно знову непередбачені витрати.

Аналогічний підхід має бути до всього, що ви робите!

Підбиваючи підсумки сказаного вище, для того, щоб стати економною господинею, достатньо виконувати кілька основних правил.

1. Заощаджувати можна на будь-якому товарі, що купується. Будь то продукти харчування або нова кофточка, або покупка побутової техніки. Продукти купуємо дрібним оптом, якщо у магазині працюють Дисконтні карти- Купуємо їх і користуємося. Там, де можна попросити знижку – обов'язково просимо.
2. Дбайливо ставимося до всіх речей, які потрапляють до наших рук. Чим довше «живе» та чи інша річ, тим менше чекає витрат на купівлю нових речей. Зрозуміло, все, що можна полагодити або відремонтувати, має бути полагоджено або відремонтовано.
3. Продукти харчування купуються та готуються лише у тих обсягах, які сім'я може фізично з'їсти.
4. Економимо на всьому, від електрики до засобів для прибирання квартири.

Економна господиня. Чудеса у холодильнику.

Сьогодні розповідь про те, що економить час господарки. Те, що можна використовувати багато разів і те, що робить наше перебування на кухні «чаклунством» для решти членів сім'ї. Зміст посту:
1. Квадратні фрикадельки
2. Концентрований м'ясний бульйон- основа для супу
3. Універсальна заправка для супу
4. Сирний соус Песто
5. Соус Болоньєзе.

1. Квадратні фрикадельки

Фрікадельки – це дуже зручний напівфабрикат для заморожування. Їх можна робити багато й одразу, щоб був запас у морозилці. Але їх створення займає дуже багато дорогоцінного часу. Тому пристосуємо для цього форму для льоду. Трудо-і час витрати мінімальні, а форма оригінальна.

Нам знадобиться:
Фарш для фрикадельок (підлога кілограма фаршу, 50 мл. молока і м'якуш половини батона. Сіль і перець за смаком)
Форма для льоду (на цю кількість фаршу знадобиться 3 стандартні форми)
Широкий ніж чи шпатель

Приготування:
Фарш щільно утрамбовуємо у формочки для льоду. Чим щільніше, тим акуратніше вийдуть наші фрикадельки. Залишки фаршу знімаємо широким ножем чи шпателем.

Заморожуємо.

Через 6 годин виймаємо форму з морозилки та виймаємо готові фрикадельки. Щоб це було простіше зробити, її треба на секунд 10 опустити в гарячу водутаким чином, щоб під водою знаходилося дно і стінки форм, а верх (там де фарш) водою не покривався. Потім акуратно вставляємо тонкий ніж у щілину між фрикаделькою та стінкою форми, натискаємо та виймаємо фрикадельку.

Складаємо готові фрикадельки в пакет або контейнер для заморожування та відправляємо назад у морозилку.

Всі! Тепер їх хоч у суп, хоч у духовку, хоч на сковорідку.

2. Концентрований м'ясний бульйон – основа для супу

Хочу показати приклад ще одного способу раціонального використаннягрошей на харчування та власний час. Ми часто готуємо супи. Фактично ми їх їмо кожен день, тільки влітку це легші овочеві супи або супи-пюре, а взимку супи густішають і жирніють. Мабуть, мерзлячий організм вимагає від їжі двох якостей: наявність м'яса і «щоб ложка стояла». Тому краще варити суп у два етапи: спочатку робити концентрований м'ясний бульйон, а потім розводити його водою і додавати овочі до смаку та настрою.

З одного літра такого концентрованого бульйону виходить 5 літрів супу з м'ясом. Якщо враховувати, що стандартна порціясупу 350-400 г, то чотири літри концентрату вистачає на 50-57 порцій супу. Собівартість однієї порції (без урахування овочів типу картоплі, капусти, цибулі та моркви – це завжди недорого) – близько 5 рос. карбованців. Так що супи – це не лише корисно, а й дуже дешево.

Найбільш наваристі м'ясні супивиходять із свинячої рульки. Вона і коштує не дорого, і бульйон із неї виходить чудовий. Свинячу рулькутакож можна замінити на яловичу ногу. Як приготувати м'ясний бульйон?

Нам знадобиться:
Рулька свиняча – 1, 5 кг. Один кілограм керма коштує близько 150-200 руб. Дуже раджу купувати не заморожене, а охолоджене кермо, щоб випадково не купити м'ясо, що перележало.
Лавровий лист, чорний перець горошком, 3-5 бутонів гвоздики.
Сіль за смаком

Приготування:
Рульку вимити, покласти в каструлю п'ятилітрову і залити холодною водоюна 1-2 години. Після цього пошкребти шкуру ножем, щоб точно видалити всі можливі забруднення. Кермо вимити ще раз і залити чистою холодною водою.

Поставити каструлю на середній вогонь. Коли вода закипить – зменшити вогонь та зняти піну. Вогонь під каструлею повинен бути таким, щоб вода навіть не кипіла, а трохи коливалася.

Рулька таким чином повинна нудитися близько чотирьох годин. За цей час вона віддасть у бульйон усі свої соки та більшу частину жирності. У міру википання воду можна доливати. За 20 хвилин до готовності додати спеції та сіль.

Готовність рульки перевіряється дуже просто: м'ясо повинне легко відокремлюватися від кісток. Виделкою підчепити такий шматок буде неможливо - він відразу ж розпадеться. Готовий м'ясний бульйон буде темно-жовтого кольору.

Рульку вийняти, бульйон процідити через дрібне сито. Після виймання рульки в каструлі має залишитись близько чотирьох літрів концентрованого бульйону.

М'ясо розібрати по волокнах на дрібні шматочки. Кістки, шкіра і жир, що залишився, нам більше не потрібні (можна віддати ці залишки дворовому псу). Саме м'ясо розподілити по чотирьох літровим банкам і долити бульйон (але не до країв).

Власне, концентрований бульйон уже готовий. Частина його можна використовувати одразу, а частина – заморозити. Розводити такий концентрат водою потрібно у пропорції 1/3 (ще приблизно літр за обсягом займуть овочі). А далі вже діяти як із звичайним бульйоном.

Ось, власне, і все. Виходить велика економія не лише грошей, а й часу, оскільки приготування наступної порціїсупу вже не вимагатиме готування бульйону. А двадцять літрів супу - це надовго навіть у такій родинній родині, як ваша.

3. Універсальна заправка для супу - багато і одразу.

З настанням холодів з мого меню практично зникають холодні супи, окрошки та легкі супи-пюре. Їх замінюють гарячі та густі страви: борщі, борщі, солянки, розсольники і т.д. Звернула увагу, що для приготування більшості «зимових» супів потрібно робити одну і ту ж операцію: зварити м'ясний бульйон і обсмажити на олії цибулю з морквою (корінням петрушки, селера або пастернаком). У середньому суп вариться близько 2-х годин. З них півтори години займає виконання цих двох операцій. Якщо оптимізувати ці два процеси, то приготування супу навіть у дуже повільної господині займе трохи більше півгодини. Як?

З приготуванням бульйону, його заморожуванням і зберіганням ми вже розбиралися вище (використання заготовленого на користь бульйону дає +1 годину вільного часу). Тепер черга за засмажкою. Тут все просто – її потрібно робити одразу багато, щоб вистачило на кілька разів. Підрахувала, що приготування універсальної заправкидля супу оптом (відразу на шість великих каструль супу, займає 30 хвилин), зате економить дві з половиною години безцінного часу в найближчому майбутньому. Я краще витрачу ці дві години на прогулянку з дитиною, ніж нарізку цибулі та чищення моркви. А ви?

Заправка для супу
Загальний та активний час готування – 30 хвилин.
Кількість - на 6 великих каструль із супом.

Інгредієнти:
Цибуля - 2 шт. Морква – 2 шт. Корінь селери - 1 шт (маленький або ½ середнього) Перець болгарський - 1 шт. (взимку можна використовувати вже заздалегідь заморожений та нарізаний) Часник – 4 зубчики Томатна паста – 4 ст.л. (або томатний сосус 6 ст.л.) Петрушка - пучок Кріп - пучок Олія - ​​1 склянка (потрібно багато) Сіль - 3 ст.л.

Приготування:
1. Очищаємо моркву (4 хвилини).
2. У сковороду наливаємо 1/3 склянки олії та підігріваємо на маленькому вогні (1 хвилина).
3. Цибулю очищаємо від лушпиння, дрібно ріжемо і обсмажуємо на олії (4 хвилини).
Вся обсмажування провадиться без кришки на маленькому вогні.

4. Очищаємо та дрібно ріжемо часник. Додаємо до цибулі та перемішуємо. Обсмажуємо. (4 хвилини).
5. Морква трьом на великої тертціі додаємо в сковорідку.
Додаємо ще 1/3 склянки олії та обсмажуємо, періодично помішуючи (5 хвилин).

6. Селера чистим і трьом на великій тертці.
Додаємо в сковорідку селера і масло, що залишилося, перемішуємо і обсмажуємо (5 хвилин).

7. Перець очищаємо, видаляємо насіння та плодоніжку. Нарізаємо кубиками.
Додаємо разом з томатною пастою в сковорідку, перемішуємо і смажимо (3 хвилини).

8. Додаємо дрібно нарізану зелень, перемішуємо, солимо і обсмажуємо (2 хвилини).
Посолити треба до смаку, а потім ще двічі стільки ж. У мене йде 3 столові ложки солі. Нічого страшного, що заправка буде пересолена - вона тільки краще зберігатиметься, а майбутній суп не потрібно досолювати.
Все готово. На приготування заправки для супу нам знадобилося майже 30 хвилин.

Після того, як заправка охолоне, її можна покласти в чисті скляні банки(у мене вміщується в одну літрову банку). Сантиметр, що залишився до краю банки, залити олієюта відправити банку в холодильник. У такому вигляді вона зберігатиметься до двох тижнів. Якщо частина заправки використовується, то верхній шар банку потрібно знову покрити маслом.

4. Соус Песто – готуємо, зберігаємо.

З появою цього соусу в нашій сім'ї практично перестали додавати до всіх страв майонез. Тепер місце універсальної добавки займає соус Песто. сирний соус»). Крім класичного використання- при приготуванні пасти або лазіння, він може виступати як заправка для салатів, додаватися в супи, овочеві рагу, м'ясні або грибні стравита й просто намазуватися на хліб. Загалом, як майонез, тільки смачніше та корисніше.

Майже щоденна присутність соусу Песто на нашому столі зовсім не означає, що треба готувати його щодня. Потрібно просто вміти його зберігати так, щоб він залишався свіжим до двох тижнів. Саме на такий термін зазвичай вистачає півлітрової баночки цього соусу. Один раз приготував - і в холодильнику пахне італійським рестораном. домашній соусу рази дешевше, ніж у магазинах, та й до смаку відрізняється у вигідну сторону. Готується швидко і просто - нічого не треба варити, смажити чи пекти. Розповідаю.

Соус песто
Загальний та активний час готування – 20 хвилин
Вартість - 3 $

Інгредієнти:
Сир твердих сортів- 200 г. Якщо ви маєте можливість дістати сир пекорино (овочий сир), то використовуємо його. Якщо ви живете насправді - то Пармезан. А якщо по-хитрому, то будь-який інший твердий сирза смаком. Смак сиру тут не такий важливий – все одно на першому плані буде часник та базилік.

Базилік – у нарізаному вигляді близько 1 склянки. Якщо у наших північних країнахзнайти базилік в осінньо-зимовий періодДуже важко, то його можна замінити двома столовими ложками сухого + великий пучок свіжої петрушки.

Горіхи – 100 г. Якщо дозволяють фінансові кошти, то кедрові. Але варіанти соусу з грецькими або лісовими горіхамитеж мають право бути. Єдине попередження щодо волоських горіхів- вони обов'язково повинні бути свіжі, зібрані не більше 3 місяців тому (у нас свіжі горіхинадходять на прилавки в кінці вересня і до лютого цілком придатні для вживання).

Раджу ніколи не купувати вже упаковані грецькі горіхи, тому що на них стоїть лише термін давності самого факту упакування. Старі волоські горіхи гірчать і здатні зіпсувати весь соус. Краще купувати на вагу і суворо цікавитись, коли було зібрано врожай. Свіжі ядра волоських горіхів мають світлу шкірку. Якщо вам, незважаючи на прохання про свіжі, намагаються підсунути темно-коричневі або зморщені горіхи, ви маєте повне моральне право нахамити продавцю.

Часник – 4 зубчики. Ми в сім'ї дуже любимо часник у цьому соусі, тому перевищуємо цю норму вдвічі. Але для першого разу спробуйте обійтися мінімумом у 4 великі зубчики.
Оливкова олія – кількість залежить від щільності соусу.

Приготування:
Часник потрібно очистити і роздавити зубчики за допомогою часнику. Базилік дрібно порізати, змішати з часником і, озброївшись мармуровою ступкою та дерев'яним маточкою (або алюмінієвою каструлькою та дерев'яною товкачем) роздавити все разом до однорідної маси. Повинна вийти ядрено-зелена і дуже пахуча суміш. Особливо ліниві і поспішають можуть використовувати блендер, проте, порізана в блендері суміш менш пахуча, ніж роздавлена ​​вручну.

Сир натерти на дрібній тертці.
Горіхи дрібно потовкти і додати в майбутній соус.
Змішати сир із сумішшю часнику, базиліку та горіхів.

Повинна вийти досить в'язка суміш, що нагадує пластилін. Щоб розбавити цю масу і додати їй пластичності, тонкою цівкою додаємо оливкову олію. При цьому майбутній соус Песто потрібно постійно помішувати.

Ось і все, соус Песто готовий.

Для зберігання перекласти його в чисту суху півлітрову банку (щільно утрамбовуючи), а зверху залити 0,5 см оливкової олії. Така масляна подушка, по-перше, запобігає висиханню і псуванню соусу, по-друге, знизить інтенсивність його запаху (я ж попереджала, що в холодильнику, в якому стоїть баночка соусу, пахне як у італійський ресторан). Якщо соус використовується, то масло зі баночки треба спочатку злити, а потім знову долити, щоб воно повністю покривало соус. Зберігається він у такому вигляді до двох тижнів, але зазвичай з'їдається ще раніше.

5. Соус Болоньєзе. Готуємо, заморожуємо та зберігаємо.

Одна моя знайома працює в італійському ресторані. Якось вона зізналася, що відвідувачам ресторану майже ніколи не подають свіжі, щойно приготовані соуси. Наприклад, соус Болоньєзе готується раз на тиждень у двох п'ятилітрових каструлях, а потім порційно заморожується. Якщо надходить замовлення від клієнта на блюдо з цим соусом, його дістають з морозильника, і, поки вариться паста, розморожують і подають під виглядом свіжого. Стверджувала, що ще жодна людина не змогла зрозуміти, що вона їсть заморожений напівфабрикат. Ніхто не скаржився, тільки хвалили. От я й подумала: а чому б і мені не взяти на озброєння цей принцип? Якщо таке практикується в хорошому італійському ресторані, то це дозволено для мене.

Результати моїх подальших експериментів із соусом Болоньєзе показали, що, справді, він не тільки добре заморожується, а й до смаку не відрізняється від щойно приготовленого. З того часу я готую цей соус відразу в велику кількість. Заморожую порційно у 200 грамових стаканчиках. Завдяки таким запасам вечеря готується практично миттєво: поки варяться макарони, в мікрохвильовій печі розморожуються 2 стаканчики з соусом (для мене і чоловіка). І через 15-20 хвилин на вечерю подаються не просто банальні макарони, а Паста із соусом Болоньєзе (звучить!). Також цей соус може стати основою для приготування лазаньї, подаватися з картоплею чи тушкованими овочами.

Соус Болоньєзе
Загальний час приготування - 40 хвилин
Активний час готування – 25 хвилин
Кількість порцій – із наведеної кількості продуктів виходить сім 200-грамових стаканчиків.

Інгредієнти:
Фарш – 400 г (яловичина + свинина) Цибуля – 2 шт Часник – 6 зубчиків Перець зелений негострий – 3 шт Помідори – 5 шт (взимку можна замінити на 3 ст.л. томатної пастиз 1 ч.л. цукру) Олія оливкова - 50 мл Вино сухе - 120 мл Базилік сушений - 1 ст.л. (у літній часможна використовувати свіжий - 1/3 склянки в рубаному вигляді) М'ята сушена - гілочка (звичайно сушена м'ятапродається у відділі спецій, але якщо там немає, то можна випатрати пакетик з м'ятним чаєм, який продається в будь-якій аптеці) Сіль за смаком.

1. Ставимо на вогонь чайник (окропу знадобиться трохи пізніше для бланшування помідорів).
2. Обсмажуємо на оливковій оліїфарш.

Так як соусу вийде досить багато, раджу готувати його або у великій і глибокій сковорідці, або в каструлі з товстим дном.

3. Поки фарш обсмажується, дрібно рубаємо цибулю та часник. Додаємо у фарш і теж обсмажуємо, постійно помішуючи.
За цей час встигаємо дрібно нарізати зелений перець.

4. Очистити від шкірки помідори (ось тут нам і знадобиться окріп) і теж дрібно порізати.
Коли фарш почне підрум'янюватись, додаємо нарізаний перець.

5. Через 3 хвилини додаємо помідори. Закриваємо кришкою і гасимо всі разом 10 хвилин.

6. Додаємо вино, спеції та зелень. Перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо ще п'ять хвилин, після чого готовий соусможна знімати з вогню.
Все, соус Болоньєзе готовий.

Порада: Для заморожування потрібно дати соусу охолонути і лише після цього розливати у пластикові склянки. Зберігати при температурі -18С можна до двох місяців (впевнена, що закінчиться набагато раніше).

Р.S. Спеціально пошукала з Гуглом рецепт цього соусу. Виявила близько двох десятків різних за складом продуктів рецептів, які претендують на звання справжнього соусу Болоньєзе. Не гарантую, що мій варіант соусу «той самий», проте гарантую, що він смачний.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+