Курячий бульйон: секрети та рецепти. Скільки варити курячий бульйон: поради кулінарів. Рецепт бульйону, корисного після операції

Як зварити курячий бульйон? Правильно та смачно приготувати бульйон із курки неважко. Знадобиться якісне м'ясо, чиста відфільтрована вода та невелика кількість спецій та свіжих овочів до смаку. Наприкінці додається порубана зелень для прикраси та приємного аромату.

Курячий бульйон – рідкий навар із курятини, ароматний та приємний на смак дієтичний продукт з корисними властивостями. Використовується як самостійна страва при розладах системи травлення та легких простудних захворюваннях, для приготування соусів, супів, круп'яних каш, гарнірів та вишуканих страв для гурманів – супів-салатів (лаоського із зеленого горошку з йогуртом) тощо.

Калорійність курячого бульйону

Поживність та наваристість бульйону залежить від частини курки, взятої для приготування. З грудки зі знятою шкіркою виходить нежирний та легкий відвар. При використанні гомілки та крилець бульйон має насичений смак та наваристу консистенцію.

Середня калорійність 100 г бульйону з курки становить 15 ккал (2 г білка на 100 г).

Не бійтеся видужати, вживаючи дієтичний супчик на основі курки. Скористайтеся одним із кількох запропонованих рецептів для приготування смачної та корисної страви, але спочатку кулінарні хитрощі. Без них нікуди.

1. Для отримання смачного та соковитого м'яса соліть бульйон під час закипання. Щоб досягти гарного прозорого курячого бульйончика, додайте сіль у кінці приготування, як і в яловичому бульйоні.
2. Варити із повністю закритою кришкою для прискорення процесу – ризик отримати каламутний бульйон через сильне закипання води та активне піноутворення.
3. Щоб зробити навар золотистим, додайте невелику кількість лушпиння цибулі або неочищену цибулину.
4. При приготуванні дієтичного супчика не рекомендується використовувати овочеву засмажку на олії. Вона підвищує калорійність. Пасування небажане для дитячого харчування.
5. Прозорість бульйону залежить від жирності шматочків курки. Беріть грудку або філе, з стегон та цілої тушки акуратно видаляйте надлишки жиру. Філейна частина робить продукт дієтичним, але менш наваристим, зі слабовираженим курячим смаком, порівняно з продуктами з інших частин птиці.

Класичний рецепт курячого бульйону

Складові:

• Курка (охолоджена потрошена) - 700-900 г,
• Морква – 1 штучка,
• Цибуля – 1 головка,
• Чорний перець – 2 горошинки,
• Кріп – 2 гілочки.

Приготування:

1. Мою курку у проточній воді.
2. Беру велику посудину (3-літрову каструлю), щоб помістилася потрошена тушка птаха. Наливаю холодну відфільтровану воду.
3. Ставлю на плиту. Включаю максимальний вогонь, доводжу воду до кипіння.
4. Перший курячий бульйон зливаю у раковину. Наливаю нову відфільтровану та чисту воду.
5. Кип'ятаю, знімаю піну в міру освіти. Зменшую температуру до мінімальної.
6. Розрізаю почищену моркву на дві частини. Варю з нею курку 15 хвилин. Потім виймаю моркву з бульйону, не знімаючи каструлю із плити.
7. Очищену від лушпиння цибулю кидаю повністю в готується навар, солю і перчу.
8. Варю 1,5-2 години за мінімальної температури. Готовність курки визначаю за допомогою виделки. Їдальня повинна легко входити в м'ясо.
9. Дістаю цибулю та курку з бульйону. Варене м'ясо можна використовувати у приготуванні салату «Куриця з ананасами».
10. Проціджую та переливаю відвар, зверху кидаю нарізані гілочки кропу.

Відео рецепт

Як приготувати курячий бульйон?

Грудка - найбільш корисна частина курки. Біле м'ясо містить велику кількість цінного білка (23 г на 100 г продукту) за мінімального значення жиру (1,9 г/100 г). Завдяки цьому грудка (особливо у відвареному вигляді) використовується в дієтології, є частиною повсякденного раціону спортсменів та активних послідовників ЗОЖ.

Рецепт дуже простий. Приготуємо смачний бульйон із курячої грудки без додавання овочів та великої кількості спецій.

Складові:

• Грудка – 500 г,
• Вода – 1 л,
• Сіль – половина чайної ложки,
• Кріп – 5 г.

Приготування:

1. Мою курячу грудку проточною водою. Відправляю в каструлю з 2-літровою місткістю. Наливаю воду. Солю.
2. Після закипання варю грудку на слабкому вогні 50 хвилин|мінути|. Не допускаю розповзання піни по бульйону, своєчасно забираю шумівкою.
3. За 10 хвилин до готовності закидаю дрібно покришений кріп.

Дієтичний бульйон подаю в глибокій тарілці з шматочками грудки, що розрізають.

Як зварити курячий бульйон з яйцем

Складові:

• Курячі кістки зі шматочками м'яса – 400 г,
• Цибуля – 1 маленька головка,
• Морква – 1 штука,
• Чорний перець – 4 горошини,
• Свіжа зелень – кілька гілочок кропу, зелена цибуля,
• Лавровий лист – 1 штука,
• Рослинна олія – половина столової ложки,
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Для отримання наваристого бульйону беру курячі кісточки зі шматочками м'яса. Ретельно перебираю та промиваю. Відправляю у каструлю, наливаю 1,5 л води. Доводжу до кипіння і забираю пінку.
2. Зменшую вогонь до мінімального. Поки курячі кісточки тужать і віддають усі соки, займаюся овочевою заправкою.
3. Чищу овочі, ріжу на великі частини. Обсмажую на сковорідці. Пасирую на олії.
4. Перекладаю овочі до м'ясної основи, додаю чорний перець. Варю 45 хвилин. Вогонь встановлюю слабкий. За 10-15 хвилин до готовності ставлю варитись яйця в окремому посудині.
5. У бульйон закидаю лаврушку. Трохи солю. Даю настоятися протягом 10 хвилин, прибравши з плити.
6. Проціджую за допомогою сита, розливаю ароматний курячий бульйон по тарілках. Зверху прикрашаю половинкою вареного яйця, присипаю зеленню. Я віддаю перевагу зеленій цибулі і кріпу.

Рецепт курячого бульйону з локшиною

Складові:

• Вода – 2 л,
• Ніжки великих розмірів – 2 штуки,
• Локшина – 100 г,
• Цибуля – 1 головка невеликого розміру,
• Картопля – 1 штука,
• Морква – 1 штучка,
• Часник – половина зубчика,
• Лавровий лист – 1 штука,
• Сіль, перець, петрушка (зелень та корінь) – за смаком.

Приготування:

1. Курячі ніжки промиваю, наливаю воду. Ледве солю, кидаю лавровий лист і ставлю варитися. Через 10 хвилин прибираю лаврушку. Через 20 хвилин дістаю відварені ніжки курки і кладу на тарілку остигати.
2. Чищу і мою моркву з петрушкою. Нарізаю соломкою. Часник чищу, але не подрібнюю. Картоплю ріжу на кубики. Маленьку голівку цибулі залишаю цілком.
3. У киплячий бульйон відправляю овочі, приправляю перцем. Через 10 хвилин направляю у відвар локшину. Чи не перемішую. Зменшую вогонь до мінімального. Готую до приготування локшини (8-10 хвилин).

Корисна порада. Щоб бульйон став прозорішим, додайте збиті білки 2 курячих яєць. Доведіть до кипіння, акуратно процідіть від білкових пластівців, що утворилися.

Відео рецепт

Супчик розливаю по тарілках. Зверху посипаю покришеною зеленню (петрушкою). Смачного!

Як зварити курячий бульйон у мультиварці

Складові:

• М'ясо птиці – 800 г,
• Вода – 2 л,
• Морква – 1 штука,
• Цибуля – 1 штучка,
• Лавровий лист – 2 штуки,
• Сіль, перець (мелений і горошком) – до смаку.

Приготування:

1. Промиваю м'ясо, прибираю шкіру та зайві шматочки жиру.
2. Чищу овочі. Моркву та цибулю нарізаю на великі частини.
3. Викладаю на дно мультиварки птицю, зверху додаю овочів разом із лаврушкою та чорним перцем. Наливаю воду. Трохи солю.
4. Включаю мультиварку з вибраним режимом роботи «Гасіння». Таймер встановлюю на 1,5 години.
5. Кожні 20-30 хвилин відкриваю кухонний прилад та виконую нехитру процедуру видалення піни шумівкою.
6. Після завершення програми даю бульйону настоятися. Через 10 хвилин виймаю чашку з мультиварки. Дістаю відварену курку та використовую у приготуванні інших страв.
7. Бульйон проціджую за допомогою сита.

Відео приготування

Як зварити курячий бульйон для хворого при застуді та грипі

Складові:

• Крильця – 6 штук,
• Цибуля – 1 штука,
• Часник – 3 зубчики,
• Лавровий лист – 1 штука,
• Морква – 1 штука,
• Перепелине яйце – 2 штуки,
• Чорний перець, сіль, свіжа зелень – до смаку.

Приготування:

1. Курячі крильця промиваю, кладу на дно каструлі. Заправляю лавровим листом.
2. Чищу овочі. Нарізаю цибулю та моркву. Відправляю в каструлю без обсмажування на сковорідці цілу моркву, а цибулька тільки частина.
3. Наливаю воду. Варю м'ясо відразу разом із овочами.
4. Поки бульйон готується, займаюся часником. Чищу та дрібно кришу.
5. Через 50 хвилин поживний курячий бульйон буде готовим. Наприкінці кладу дрібно порізану цибулю і насипаю свіжу зелень, попередньо подрібнену.

Такий курячий бульйон для хворого при застуді та грипі вийде дуже ароматним та ситним (овочі не виловлюю). Для надання додаткових корисних властивостей використовую варене перепелине яйце.

Гострий курячий бульйон при застуді

Складові:

• Ціла курка – 1,4 кг,
• Чилі – 2 перці,
• Морква – 1 штучка,
• Цибуля – 1 штука,
• Лавровий лист – 1 штука,
• Сіль - 2 чайні ложки,
• Перець горошком – 3 штуки,
• Імбир свіжий – до смаку.

Приготування:

1. Мою курку, поділяю на великі шматки, знімаю шкірку. Заливаю водою та відправляю на сильний вогонь. Через 5 хвилин зливаю рідину, промиваю птицю, відмиваю каструлю від піни і ставлю повторно варитися.
2. Температуру конфорки зменшую до середньої. Кладу у відвар порізані овочі та спеції. Спочатку цибуля з морквою, через 10 хвилин порізаний на 2 частини перець та корінь імбиру.
3. Варю 40 хвилин на вогні трохи більше за мінімальний. За 10 хвилин до готовності бульйону додаю сіль. Прикрашаю зеленню.

Тепер представлю 5 покрокових рецептів смачних супів на курячому бульйоні.

Гречаний суп на курячому відварі

Складові:

• Курячий окіст - 1 штука,
• Картопля – 4 штучки,
• Цибулина – 1 штука,
• Морква – 1 штука,
• Гречана крупа – 3 великі ложки,
• Запашний перець – 4 горошини,
• Рослинна олія – 3 великі ложки,
• Часник - 1 зубчик,
• Кріп – 1 пучок,
• Чорний перець (мелений) – 5 г,
• Лавровий лист – 2 штуки,
• Сіль – 5 г.

Приготування:

1. Для курячого бульйону беру стегенце, не поспішаючи мою, кладу в 3-літрову каструлю. Кидаю перець горошком, 2 лаврові листи, цілісний зубчик часнику та сіль. Доводжу курку до кипіння на мінімальному вогні, вчасно забираючи піну. Час варіння – 40-60 хвилин.
2. Готую ароматне овочеве пасування з цибулини та моркви, як для мінтаю під маринадом. Дрібно шаткую цибулю, викладаю на сковорідку. Натираю моркву на великій тертці, додаю за цибулею. Обсмажую на соняшниковій олії. Забираю з плити.
3. Видаляю шкірку з картоплі, мою та ріжу на частини середніх розмірів.
4. Перебираю гречу, промиваю кілька разів у воді.
5. Коли бульйон звариться, дістаю птаха. Викладаю на тарілку та акуратно розрізаю на шматочки. Повертаю в бульйон разом із картоплею та перебраною крупою. Варю до готовності картоплі щонайменше 15 хвилин.
6. Потім кладу пасировку, додаю сіль та перець, ретельно перемішую. Томлю на повільному вогні 5-10 хвилин.
7. Знімаю з плити, залишаю наполягати, щільно закривши кришкою. Розливаю ароматний суп по тарілках, зверху прикрашаю подрібненим кропом.

Простий та смачний овочевий суп на курячому бульйоні

Приготуємо корисну та смачну страву на основі курячого філе та великої кількості свіжих овочів, затушкованих на сковорідці. Вийде дуже смачно!

Складові:

• Куряче філе (свіжоморожене) – 500 г,
• Картопля – 3 штучки,
• Черешкова селера – 2 стебла,
• Зелена стручкова квасоля – 120 г,
• Цвітна капуста – 350 г,
• Рис – 2 столові ложки,
• Помідор – 2 штучки,
• Морква – 1 штука,
• Цибуля – 2 головки,
• Рослинна олія – 1 велика ложка,
• Сіль, перець, зелень – до смаку.

Приготування:

1. Філейну частину курки промиваю та кладу у каструлю. Наливаю холодну воду. Ставлю на середній вогонь. Через 5 хвилин закладаю цільну голівку цибулі. У міру освіти знімаю піну. Варю 15-25 хвилин залежно від величини шматочків.
2. Мою квасолю, солю і ставлю варитись в окремому посуді на 10-15 хвилин. Розбираю капусту на суцвіття. Чищу моркву, нарізаю на дрібні частини. Подрібнюю селеру та цибулю. Томати ріжу на кубики.
3. Проціджую бульйон із курки. Перекладаю філе в окрему тарілку. Стане в нагоді для інших страв. Каструлю промиваю від залишків піни на стінах.
4. Проціджений навар наливаю у каструлю. Ставлю на вогонь. Закладаю картоплю та рис.
5. На сковорідці готую обсмажування із підготовлених заздалегідь інгредієнтів: моркви, цибулі та селери. Використовую трохи (1 велику ложку) олії. Через кілька хвилин закладаю квасолю. Ретельно перемішую. Через 5 хвилин підкидаю до овочевої суміші порізані томати. Зменшую вогонь до мінімального та пасую до розм'якшення помідорів.
6. У бульйон, що закипає, з картоплею і рисом викладаю суцвіття капусти. Через 5-8 хвилин додаю ароматну овочеву основу. Перемішую і мучу 10 хвилин на повільному вогні. Наприкінці прикрашаю страву міксом із зелені (використовую кріп, петрушку, зелену цибулю).

Щавельний суп на курячому бульйоні

Складові:

• Вода – 2 л,
• Суповий набір – 500 г,
• Морква – 1 штучка,
• Цибуля – 1 головка,
• Картопля – 2 бульби,
• Варене філе курки – 200 г,
• Щавель - 200 г,
• Лавровий лист – 1 штука,
• Перець горошком (чорний) – 4 штучки,
• Сіль - 1 щіпка.

Приготування:

1. Варю бульйон із супового набору. Ретельно промиваю суміш із різних частин курки і укладаю на дно каструлі. Наливаю воду об'ємом 2 л. Кидаю лаврушку та сіль.
2. У міру закипання акуратно видаляю піну. Поки бульйон готується, займаюсь овочами. Чищу і подрібнюю моркву (на великій тертці), ріжу цибульку (напівкільцями) і картопля (соломкою).
3. Після закипання першим у майбутній щавлевий суп вирушає картопля. Варю на слабкому вогні до приготування овочів.
4. Поки картопля вариться, смажу на олії ароматну і смачну засмажку з цибулі та моркви. Гашу до м'якості цибульки. Ретельно заважаю.
5. Разом із залишками олії відправляю пасировку в каструлю.
6. Нарізаю на дрібні частинки філе, відправляю в суп.
7. Наприкінці приготування додаю щавель. Ретельно мою зелень, акуратно нарізаю та відправляю у посуд. Томлю кілька хвилин. Заважаю, пробую на смак, солю та перчу за бажання.

Курячий суп з вермішеллю та картоплею

Складові:

• Вода – 2 л,
• Філе – 500 г,
• Картопля – 250 г,
• Морква – 100 г,
• Вермішель – 60 г,
• Цибуля – 1 головка,
• Лавровий лист – 2 штуки,
• Чорний перець, сіль – до смаку.

Приготування:

1. Беру 3-літрову каструлю та нежирну філейну частину курки. Промиваю куряче м'ясо в глибокій мисці, розрізаю на шматочки середніх розмірів. Перекладаю з дошки до каструлі.
2. Наливаю воду. Ставлю закипати. Після кипіння зменшую вогонь до мінімуму і варю півгодини. Видаляю піну, не дозволяю бульйону помутніти.
3. Займаюсь овочами. Моркву натираю на тертці. Цибулю дрібно кришу і кидаю на сковорідку. Через 3 хвилини відправляю до нього моркву. Пасирую стільки ж часу. Забираю з плити.
4. Картоплю кришу на невеликі та акуратні кубики.
5. Варену курку дістаю з бульйону. Ріжу на частинки після остигання. У відвар висипаю порізану картоплю. Через 10 хвилин настає час шматочків філе та морквяно-цибульної суміші.
6. Наприкінці приготування висипаю вермішель. Перемішую, не допускаю прилипання макаронних виробів до дна каструлі. Варю 5-10 хвилин, додаю перець та сіль.

Курячий суп по-мексиканськи

Вишукана страва з додаванням лимонної трави, перцю халапеньо та свіжим соком лайма для справжніх гурманів.

Складові:

• Готовий бульйон – 1 л,
• Перець халапеньо – 1 штука,
• Часник – 6 зубчиків,
• Лимонна трава (лемонграс) – 1 стебло,
• Консервований перець чилі – 150 г,
• Сік лайма – 50 мл,
• Оливкова олія – 1 велика ложка,
• Зелена цибуля – 1 пучок,
• Кайєнський перець - 1 штука,
• Пшеничне борошно – 1 чайна ложка,
• Куряча грудка – 800 г,
• Помідори – 400 г,
• Біла квасоля – 400 г,
• Сіль, перець, кінза – до смаку.

Приготування:

1. Беру містку каструлю. Наливаю готовий бульйон із курятини.
2. Нарізаю халапеньо та зубчики часнику. Додаю подрібнені інгредієнти у відвар.
3. Кладу порізану лимонну траву (стебло), консервований чилі (частину залиште для пасерування) і наливаю сік лайма, попередньо отриманий в соковижималці. Доводжу відвар до кипіння на сильному вогні, потім зменшую до мінімуму. Варю 20 хвилин. Потім дістаю інгредієнти за допомогою сита.
4. Готую овочеве пасування. Розігріваю сковорідку з оливковою олією. Кришу зелену цибулю і обсмажую до м'якого стану. Потім додаю консервований перець чилі, порізані зубчики часнику та кайєнський перець. Наприкінці кладу в пасировку пшеничне борошно. Перемішую, тушку разом 1 хвилину.
5. До овочів викладаю курячу грудку, порізану на кілька частин. Тушку з овочами. Злегка обсмажую з кожного боку до напівготового стану.
6. Викладаю пасировку в каструлю разом із м'ясом. Додаю порізані помідори, закидаю білу квасолю. Варю на повільному вогні 10-15 хвилин, ретельно помішуючи.

Курячий бульйон– це найкраща страва за будь-яких захворювань. Що робить його таким корисним? Які цілющі властивості він має, як правильно приготувати, і чому лікарі рекомендують курячий бульйон при отруєнні.

Токсичні речовини викликають серйозні порушення життєдіяльності людини. Після тривалої діареї чи блювання організм втрачає багато рідини. В результаті може статися зневоднення. Особливо небезпечне зневоднення у дітей, вагітних та у людей похилого віку. В організмі порушується електролітний баланс, внаслідок чого відбувається втрата кальцію та калію. Через це у хворого з'являється м'язова слабкість чи спазми.

До ознак зневоднення належать:

• спрага;
• рідкісне сечовипускання;
• потемніння сечі
• сухість шкіри;
• швидка втома;
• нездатність до поту.

Щоб запобігти зневодненню, потрібне рясне пиття. Вода заповнює запас рідини, але вона не здатна заповнити втрату мікроелементів, вітамінів та солей. Більшість лікарів рекомендують для цього пити курячий бульйон.

Цілющі властивості курячого бульйону

Курячий бульйон для хворого незамінний після отруєння та інших захворювань, тому багато хто називає його «чарівною мікстурою». Він мобілізує енергію організму і має безліч корисних властивостей. Чим корисний бульйон із курки?

Курячий бульйон для заповнення водного балансу та відновлення сил

Бульйон легко засвоюється, допомагає заповнити втрату води, мікроелементів та білка. До складу вдосталь входять мінерали: кальцій, магній, фосфорта інші елементи. Усі вони мають легкозасвоювану форму. Також до його складу входять три важливі амінокислоти: гліцин, проліні аргінін:

1. Гліцин добре очищає організм від шкідливих речовин, має заспокійливі властивості і сприяє міцному сну;
2. Пролін запобігає серцево-судинним захворюванням, особливо він корисний вагітним;
3. Аргінін покращує імунітет.

У хрящах та кістках курей міститься велика кількість желатину, а це чудове джерело білка.

Курячий бульйон для відновлення здорової мікрофлори шлунка

Нежирний курячий суп добре перетравлюється, тому позбавляє кишечник проблем і сприяє відновленню здорової мікрофлори кишечника, наприклад після операції.

Бактерії всередині кишечника гинуть від токсинів, антибіотиків, проносних засобів, важких металів, починається дисбактеріоз. На відміну від живих бактерій, мертві клітини неспроможні виконувати функції бактеріальних.

Внаслідок цього слабшає імунітет. Можуть з'явитися: цукровий діабет, ожиріння, екзема, себорея, анемія, внутрішня кровотеча, виразка, інсульт, рак та інші захворювання. Курячий бульйон заповнює дефіцит білка, відновлює кишкову кислотність, мінімізує шкідливі наслідки для організму. Після отруєння відбувається не тільки зневоднення, організм атакують алергени, віруси та антитіла. Курячий бульйон для хворого гарний також тим, що підвищує імунітет.

Дослідження показали, що курячий суп впливає організм людини на глибокому рівні. Він гальмує процес зростання білих кров'яних клітин, якими харчуються бактерії та викликають закладеність носа, біль у горлі.

Лікувальний курячий бульйон має бути жовтого кольору. Його надає жир, який чудово допомагає заповнити енергію.

Користь курячого бульйону для дітей та вагітних

Діти та вагітні жінки після отруєння повинні відновлювати свій організм курячим бульйоном. Легкий бульйон позитивно впливає синтез гемоглобіну і підвищує білковий обмін.

Вагітний організм відчуває велику потребу у важливих мінералах. Поживні речовини, що містяться в кістковому бульйоні, сприяють покращенню функції нирок та надниркових залоз. Тому організм швидше позбавляється токсинів, що покращує фізичний і психічний стан. Курячий бульйон дуже корисний і для дитини, яка знаходить у животі матері.

Крім того, курячий бульйон має детоксикаційну активність і сприяє звільненню організму від . Так як токсини зазвичай накопичуються в жировій масі, він особливо корисний для повних людей.

Додаткові інгредієнти бульйону, що покращують його властивості

Кожен інгредієнт курячого бульйону має свої особливі цілющі властивості. Рецептів курячого бульйону існує безліч. Залежно від вибраних інгредієнтів – додаткових овочів, трав та спецій, цей домашній супчик, дозволений за всіх видів отруєння, може стати ще кориснішим. До його складу зазвичай входять:

• м'ясо кури або курча містить велику кількість кислоти, яка допомагає вигнати слиз та токсини з легенів;
• морква. Бета-каротин, що міститься в цьому овочі, допомагає зміцнити імунну систему і добре бореться з інфекцією;
• цибуля містить антиоксиданти, які зменшують запалення та діють як антигістамінний засіб.

Також у бульйон для хворого з курки можна додати лавровий лист, цибулю, селеру. Але якщо вам потрібно приготувати лікувальний напій, до його складу не можна включати перець та інші спеції.

Як приготувати курячий бульйон?

Після отруєння курячий бульйон – найкращий засіб для відновлення, головне – він не повинен бути жирним.

Рецепт приготування простий:

• з тушки знімають шкірку та видаляють підшкірний жир;
• підготовлену курку промивають під струменем холодної води;
• потім курку кладуть у каструлю, заливають холодною водою і ставлять на вогонь (холодна вода посилює корисні властивості бульйону);
• після закипання варять ще 15 хвилин;
• потім зливають бульйон, якщо курка куплена в магазині, тому що в її м'ясі можуть виявитися гормони та інші шкідливі для здоров'я людини добавки. Тому першу воду, що містить шкідливі речовини, потрібно обов'язково злити, оскільки такий бульйон може завдати шкоди здоров'ю;
• знову заливають курку холодною водою і варять на повільному вогні;
• знімають пінку, що утворилася;
• зменшують вогонь після закипання;
• кладуть моркву та цибулю, це суп дієтичний, тому смажити їх не потрібно;
• додають трохи солі;
• потім варять ще протягом години;
• можна додати лавровий лист перед закінченням варіння та зелень;
• готовий бульйон проціджують до стану прозорої рідини, щоб позбавитися всіх великих частинок.

До бульйону добре підходять сухарики із білого хліба. Вживати його можна лише на другий день отруєння. Якщо ви вирішили випити трохи бульйону першого дня, то пам'ятайте, що порція не повинна перевищувати 50 гр.

Для приготування курячого бульйону краще купувати курку на ринку або у перевіреному фермерському господарстві.

Коли курячий бульйон шкідливий

У деяких випадках курячий бульйон не допомагає хворому, а погіршує його здоров'я. Коли і який бульйон шкідливий:

• виготовлений з концентратів. До їх складу входять дратівливі речовини та неякісний жир;
• після алкогольного отруєння.
• при алергії на курку
• якщо ви вирішили зварити його із жирної курки.

Чи можна варити курячий бульйон при отруєнні із жирної курки? Багато фермерів дають курям антибіотики та спеціальні гормональні препарати, щоб вони швидше росли. Тому, якщо ви купуєте курей, яких до того ж годували не зерном, а соєвим борошном, необхідно дотримуватися рекомендацій щодо варіння бульйону. У цьому випадку вам вдасться приготувати суп корисний.

У решті випадків курячий бульйон корисний після будь-якого виду отруєння. Це повноцінне джерело білка, що легко засвоюється. І просто смачна та корисна страва.

Лікар-інфекціоніст, приватна клініка "Медцентрсервіс", м. Москва. Старший редактор сайту "Отруєння Стоп".

Суп на курячому бульйоні є класичною стравою, яка знайома нам з дитинства. У холодну пору року ароматне, гаряче зілля не тільки вгамує голод, а й допоможе зігрітися. Страва, на перший погляд, дуже проста, але досвідчені господині знають особливі секрети та тонкощі. Правильно зварений курячий бульйон є чудовою основою для різноманітних супів.

Як приготувати курячий бульйон?

Смак та концентрація бульйону багато в чому залежить від птиці, тому намагайтеся купувати домашню супову курку – так суп принесе максимальну користь. Навариста рідина вийде з цілого птаха або зі шматочка м'яса з кістками. Не варто варити бульйон тільки з курячого філе. Птах намагайтеся заливати тільки холодною водою, а після закипання зніміть піну, додайте овочі.

Рецепти курячого бульйону

Після ознайомлення з рецептами, у вас не виникне питання, як приготувати бульйон із курячого м'яса. Низькокалорійна страва може бути включена до щоденного раціону. Додайте в бульйон приправи, овочі, крупи та інші добавки на свій смак. Перед початком варіння ретельно мийте курку під проточною водою, за потребою ріжте на невеликі шматочки.

З курки

• Час приготування: 65 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 36 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.

Якщо ви не знаєте, як варити бульйон із курки, спробуйте цей спосіб. Рідина можна використовувати як основу для супу, або вживати як самостійну страву. Бульйон має цінні поживні властивості, багатий білком. Для того, щоб страва була ще кориснішою, у процесі варіння перший бульйон зливають. Це допомагає зменшити кількість пуринових основ.

Складові:

• курка – 1,5 кг;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Покладіть птаха повністю в каструлю, налийте води. Поставте варитися.
2. Уникайте сильного кипіння. При появі піни, видаліть її шумівкою.
3. Посоліть, зменшіть вогонь, закрийте кришкою каструлю і варіть приблизно годину.

З курячої грудки

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 113 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Бульйон із курячої грудки – це низькокалорійна перша страва, яку можна давати дітям, їсти на дієті. Віддавайте перевагу домашнім птахам, тоді ваша страва буде наварити, набуде приємного золотистого кольору. Відварену грудку ви можете помістити в бульйон при сервіруванні або подати окремо. Покладіть у тарілку свіжу зелень, щоб перша страва була ще смачнішою.

Складові:

• куряча грудка – 200 г;
• сіль – 5 г;
• кріп – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Залийте водою курку, посоліть, поставте ємність на середній вогонь.
2. Коли рідина закипить, зменшіть температуру, приберіть піну. Варіть близько години.
3. За 10 хвилин до готовності курки покладіть зелень.

З стегенець

• Час приготування: 95 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 129 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

На фото ми часто бачимо красивий золотистий бульйон із стегенця. Дотримуючись вказівок рецепту, ви теж зможете приготувати цю страву. Бульйон з стегенець є чудовою основою для супів. Перед початком приготування рекомендують замочити м'ясо в холодній воді на годину. Щоб зменшити кількість жиру, видаляйте шкіру з стегенець.

Складові:

• курячі стегенця - 1 кг;
• сіль - 5 г.

Спосіб приготування:

1. Помістіть птаха в каструлю, додайте води.
2. Зачекайте до закипання, заберіть піну, присоліть.
3. Варіть стегенця на маленькому вогні близько 90 хвилин.
4. Зніміть каструлю з вогню.

З курячої гомілки

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність блюда: 80 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Куряча гомілка добре підходить для варіння насичених, золотистих бульйонів. Готове м'ясо можна використовувати в інших стравах, або, розділивши на маленькі шматочки, залишити в супі. Беріть, як мінімум, 3 ніжки, із меншої кількості смак буде недостатньо яскравий. Щоб усунути зайвий жир і знизити калорійність, знімайте шкіру перед термічною обробкою.

Складові:

• куряча гомілка – 4 шт.;
• сіль – 5 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Залийте гомілка водою.
2. Дочекайтеся появи піни, зніміть її за допомогою шумівки.
3. Посоліть воду, додайте спеції.
4. Дайте бульйону поваритись протягом 1 години при мінімальній температурі.

З картоплею

• Час приготування: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 102 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Рецепт курячого бульйону з картоплею дозволяє приготувати першу страву, яка може замінити повноцінний прийом їжі в обід. Краще використовувати крохмалисті сорти овочів, які добре розварюються. Скільки варити курку для бульйону, залежить від віку та розміру птиці. Навіть найдосвідченіших домогосподарок вдасться зварити смачний суп, використовуючи цей рецепт бульйону з курки.

Складові:

• курка – 1 кг;
• картопля – 500 г;
• сіль – 5 г;
• петрушка – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Покладіть курочку в каструлю, додайте|добавляйте| воду.
2. Доведіть рідину до кипіння, зніміть піну, посоліть.
3. Додайте картоплю, варіть на маленькому вогні.
4. Покладіть у киплячий бульйон петрушку за 5 хвилин до закінчення варіння.

З яйцем

• Час приготування: 85 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 151 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.

Рецепт дозволить приготувати смачний бульйон, який може стати вашою улюбленою їжею. Корисні та натуральні інгредієнти швидко вгамують голод. Для того щоб ваш супчик не вийшов каламутним, обов'язково знімайте піну і зменшуйте температуру до мінімуму. Віддавайте перевагу домашній курці та яйцям, особливо якщо готуєте для маленької дитини.

Складові:

• куряче м'ясо – 400 г;
• морквина – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• сіль за смаком;
• кріп – 10 г.

Спосіб приготування:

1. У каструлю із холодною водою помістіть м'ясо.
2. Після закипання слід зняти піну, зменшити вогонь і покласти цілу цибулину.
3. Через 10 хвилин додають овочі, варені яйця, зелень.
4. Через півгодини вимкніть вогонь.

З овочами

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 152 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Рецепти першого з курки з овочами давно завоювали серця багатьох господинь, оскільки це просте і дуже корисне зілля. Як приготувати страву, якщо немає часу? - Відповідь на це питання ви знайдете в рецепті. Беріть різноманітні овочі, поєднуйте їх для отримання ідеальних смакових якостей. Залежно від пори року можна додавати свіжу зелень або різноманітні сухі приправи.

Складові:

• куряче м'ясо – 500 г;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• стебла селери – 2 шт.;
• сіль за смаком;
• кріп – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте цибулю з морквою, селера до готовності, підсоліть.
2. Промийте м'ясо, помістіть у каструлю, додайте готові овочі, зелень.
3. Залийте холодною водою, залиште на середньому вогні до закипання.
4. Зніміть піну, зменшіть газ, варіть до готовності.
5. Вимкніть, дайте настоятися протягом години.

Наваристий

• Час приготування: 75 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 181 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Наваристий бульйон є чудовим способом вгамувати голод. Це смачна, корисна їжа, яка підходить для дорослих та дітей з найменшого віку. Виконуйте вказівки рецепта і у вас вийде зварити прозорий бульйон. Домашня локшина, крупи стануть чудовим доповненням. Для того, що суп вийшов наваристим, не забувайте знімати піну.

Складові:

• курка – 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• чорний перець – 5 шт.;
• олія – 1 чайна ложка;
• часник – 2 зубчики;
• макарони – за смаком;
• петрушка – 1 пучок;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Покладіть цілу курку в каструлю, варіть на мінімальному вогні приблизно годину.
2. Потім бульйон проціджують.
3. Поріжте овочі, покладіть у воду.
4. Через кілька хвилин додайте дрібні макарони, зелень.
5. Після закипання бульйону вимкніть конфорку, приправте.

Легкий

• Час приготування: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 179 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Бульйон з тушкою птиці – це смачний м'ясний продукт, який чудово втамовує голод. Вживання курячого супу дозволяється навіть тим, хто дотримується дієтичного харчування. Процес приготування простий, не триватиме багато часу. Якщо у вас немає навичок у приготуванні рідких страв, спробуйте цей спосіб. Ваша родина обов'язково оцінить чудовий смак та аромат бульйону.

Складові:

• куряче м'ясо – 500 г;
• сіль за смаком;
• петрушка – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Покладіть інгредієнти в ємність для варіння, додайте воду.
2. Варіть на середньому вогні до закипання, заберіть піну.
3. Додайте сіль та зелень.
4. Варіть ще 40 хвилин.

Відео

Реабілітація після апендициту триває близько двох місяців, протягом яких хворий повинен дотримуватись певних обмежень. Її термін залежить від загального стану здоров'я хворого, його віку та наявності ускладнень до або після операції.

Швидше відновлюються люди молодого та середнього віку, які дотримуються активного способу життя. Дітям і пацієнтам з надмірною вагою потрібно більше часу, щоб повністю повернутися до нормального життя.

Перші дні після операції

Після закінчення операції пацієнта на каталці перевозять до палати, де він перебуватиме під ретельним наглядом медперсоналу для контролю процесу виходу з наркозу. З метою попередження ядухи при виникненні блювоти, яка може бути обумовлена ​​побічною дією наркотичного засобу, хворого повертають на здоровий бік. Якщо ускладнення відсутні, то через 8 годин після операції пацієнту можна підвестися в ліжку та здійснювати обережні рухи. Після видалення апендициту на кілька днів призначають ін'єкційні знеболювальні препарати, а також антибіотики для профілактики інфекційних ускладнень.

За дотримання всіх рекомендацій лікаря відновлення після операції апендициту зазвичай проходить без ускладнень. Найважчими для пацієнта є перша доба. Час перебування у стаціонарі, зазвичай, вбирається у 10 днів.

Протягом цього періоду проводять:

• щоденний контроль температури тіла;
• регулярне вимірювання рівня АТ;
• контроль над відновленням функцій сечовипускання та дефекації;
• огляд та перев'язку післяопераційного шва;
• контроль розвитку можливих післяопераційних ускладнень

При видаленні апендициту післяопераційний період, а саме його тривалість, тяжкість перебігу та наявність ускладнень багато в чому залежить від обраного методу хірургічного втручання (лапароскопія або порожнинна операція).

Харчування після операції

Реабілітація після апендициту включає дотримання певної дієти мінімум протягом двох тижнів. У перший післяопераційний день не можна їсти, дозволяється лише пити звичайну та мінеральну воду без газу чи кефір із 0% жирності. На другий день необхідно починати прийом їжі для відновлення роботи ШКТ. Слід вживати продукти, що не викликають здуття та почуття тяжкості в кишечнику. Режим харчування має бути дробовим: їжу рекомендується вживати невеликими порціями, поділяючи на 5 чи 6 прийомів.

Рекомендація: У післяопераційний період корисним є вживання знежирених кисломолочних продуктів. Вони сприятимуть швидкій нормалізації роботи ШКТ та відновленню порушеної після застосування антибіотиків мікрофлори кишечника.

Дозволені до вживання у післяопераційний період продукти

Перші три дні після операції потрібно їсти легкозасвоювану їжу желеподібної або рідкої консистенції. Дозволено вживання таких продуктів:

• рідкі каші;
• рідкі пюре з картоплі, моркви, кабачка чи гарбуза;
• рисовий відвар;
• знежирений кефір чи йогурт;
• відварене куряче м'ясо в протертому вигляді;
• курячий бульйон;
• киселі та желе.

На четверту добу можна додати до раціону чорний або висівковий хліб, печені яблука, супи-пюре з кропом і петрушкою, тверді каші, відварене м'ясо та нежирну рибу. З кожним наступним днем ​​можна буде дедалі більше розширювати список продуктів, поступово повертаючись до звичного для пацієнта режиму харчування. Використовувана дієта повинна бути в обов'язковому порядкупогоджена з лікарем. Незважаючи на деякі обмеження, необхідне повноцінне, багате на вітаміни та мінерали харчування, оскільки в період реабілітації організм потребує додаткової підтримки.

З напоїв дозволяється відвар шипшини, свіжі розведені соки, компоти, мінеральна вода без газів, трав'яний або слабкий чорний чай. Кількість спожитої за добу рідини має у сумі становити 1.5–2 л.

Заборонені до вживання у післяопераційний період продукти

При виписці з лікарні протягом ще 14 днів післяопераційного періоду після видалення апендициту не допускається вживати продукти, що призводять до подразнення слизової оболонки, утворення газів та процесів бродіння в кишечнику. Насамперед, метою такої дієти є профілактика розриву внутрішніх швів та зниження харчового навантаження на організм. Необхідно дотримуватись таких правил:

• обмежити кількість солі;
• не додавати при приготуванні їжі спеції та приправи, а також кетчуп та майонез;
• виключити із раціону бобові;
• відмовитися від здобних хлібобулочних виробів;
• уникати вживання таких овочів, як помідори, перець, капуста та сира цибуля;
• повністю виключити копченості, ковбаси, жирне м'ясо та рибу.

У післяопераційний період також не дозволяється вживати газовані напої, соки з винограду та капусти та будь-які напої, що містять у своєму складі алкоголь.

Фізична активність у післяопераційний період

У процесі реабілітації після видалення апендициту необхідно дотримуватись певних обмежень фізичної активності. Це прискорить відновлення та мінімізує ризик можливих ускладнень. Підніматися з ліжка і починати ходити дозволяється через три дні після операції. Спочатку відновлювального періоду рекомендується використовувати підтримуючий бандаж, особливо пацієнтам з надмірною вагою.

Порада: для запобігання розбіжності швів рекомендується дотримувати живіт при здійсненні різких рухів, таких як чхання, кашель, або сміх.

Малорухливий спосіб життя в процесі реабілітації становить не меншу небезпеку, ніж високі фізичні навантаження. Він може стати причиною утворення спайок, порушення кровообігу чи розвитку атрофії м'язів. У зв'язку з цим практично відразу після операції за погодженням з лікарем у лежачому положенні рекомендується виконувати спеціальний комплекс ЛФК.

У перші два місяці фізичну активність слід обмежити щоденними пішими прогулянками та лікувальною гімнастикою. У цей період забороняється носити та піднімати ваги вагою більше ніж 3 кг. Через 14 днів після операції, якщо немає протипоказань, дозволяється відновити статеве життя. Коли повністю загоїться післяопераційний рубець, рекомендується відвідування басейну.

Детальніше про правила харчування після видалення апендициту можна дізнатися з відео:

Але чи можливо правильніше лікувати не слідство, а причину?

Які супи можна при виразці шлунка та способи їх приготування

Шлункова виразка - це ураження слизової оболонки шлунка, до якого призводить згубний вплив пепсинів, кислоти та жовчі.

Терапія цієї недуги побудована на прийнятті лікарських засобів та дотриманні строго дієтичного харчування. Такий раціон обов'язково складається з корисних, а головне правильно приготовлених продуктів, а головною стравою є різні дієтичні супи.

Супами можна внести різноманітність у мізерний перелік допустимих продуктів, вони легко перетравлюються організмом і швидко насичують. Відкривають топ-страв для виразок «слизові» супи. Щоб їх приготувати, достатньо підібрати рис, перлівку або вівсянку, і розварювати їх до слизового стану. Далі в статті ми розповімо, який суп кращий при захворюванні ШКТ, а також розкриємо секрети правильного приготування перших страв.

Як приготувати страви при виразковій хворобі?

Як ми вже говорили, всі хворі з виразковими захворюваннями повинні чітко дотримуватися лікувального раціону харчування, готувати виключно з дієтичних продуктів, піддаючи їх правильній обробці.

1. До того, як розпочинати готування будь-якої страви за рецептом, необхідно впевнитись, що в ній немає заборонених компонентів.
2. Смажити м'ясо та інші інгредієнти категорично заборонено. Компоненти можна лише варити, пекти або готувати на пару.
3. Перша страва повинна бути тільки пісною, м'ясо дозволяється додавати тільки в готовому вигляді, дрібно нарізавши.
4. Додавати спеції не можна, а солі необхідно використати мінімальну кількість.
5. Будь-які концентровані бульйони неприпустимі, адже вони дуже дратують слизову поверхню шлунка.
6. Готувати суп можна на воді, рисовому або вівсяному відварі (у вигляді слизу) або на молоці. Також допускається використання вторинного процідженого бульйону, але лише на стадії ремісії.

Дуже гарною стравою для будь-якого пацієнта з виразкою може стати суп із овочами. Але дуже багато хто задається питанням, як правильно приготувати таке варево? Як компонент для овочевого супу краще не використовувати капусту, горох і квасолю, адже вони провокують здуття та утворення газів. Саме через це виразникам заборонено їсти борщі. Багато лікарів радять варити супи-пюре із тушкованих овочів, а також будь-які інші страви слизової консистенції.

Якому супу віддати перевагу при виразці шлунка?

• Вівсянка.
• Перлівка.

Енергетична цінність та кількість БЖУ в 100 г продукту для найбільш підходящих каш наведено в таблиці.

Назва крупи

Кількість води

Вуглеводи

Калорійність

Вівсянка цільнозернова (крупа)	13,5	10	6,2	55,1	316
Вівсяні пластівці Геркулес	12	13,1	6,2	65,7	355
Вівсяна каша з пластівців Геркулес	76,2	2,4	4	14,8	105
Перловка (крупа)	14	9,3	1,1	73,7	324
Перлова каша	67	2,9	3,5	22,9	135
Рис шліфований (крупа)	-	7,2	0,8	74	339
Рис нешліфований (крупа)	-	7,4	2,2	74,6	348
Рис коричневий (крупа)	-	6,6	0,8	72	303
Рисова каша	66,1	2,4	5,5	25,8	144

Як заправку до таких страв можна додавати трохи вершкового масла, а також молоко. Процес приготування слизових ласощів полягає в тому, що крупу потрібно варити доти, поки з неї не почне виділятися жижа, що нагадує крохмаль. Саме вона дозволяє обволікати стінки шлунка, тим самим захищаючи їх від згубного впливу кислот та агресивних речовин.

На першій стадії недуги категорично забороняються бульйони із птиці. Але коли симптоми, що турбують, у хворого зникнуть, курячий супчик зможе розбавити нудний раціон. Вся користь перших рідких страв полягає в тому, що вони дозволяють нейтралізувати зайві соляні кислоти, що виробляються шлунковим соком із волокон м'яса птиці. Курячий бульйон можна вживати як повноцінну страву з черствим хлібом, а м'ясо можна подрібнювати, і в невеликій кількості додавати до бульйону.

Важливо! Щоб правильно приготувати курячий бульйон, необхідно, в першу чергу, купити свійську птицю, зняти з неї шкуру та зайвий жир, і тільки потім варити.

У курячому бульйоні дуже багато вітаміну В, міді, кальцію, що дуже необхідно ослабленому організму. Найкориснішим курячим бульйоном вважається відвар з свійської птиці, яку не напихали антибіотиками та іншими хімічними добавками для швидкого набору ваги.

Післяопераційні перші страви

Після того, як пацієнту зробили операцію, йому потрібно голодувати 48 годин. На 3 добу допускається вживання рідкої їжі: легких бульйонів чи морсу. У післяопераційний період хворому, як правило, прописують сувору дієту, яка складається з супів і страв пюреподібної консистенції. Щоб зварити такі лікарняні «ласощі» достатньо підібрати крупи, які під час готування утворюють в'язкий бульйон, а також овочі, які не викликають здуття та утворення газів.

У перші місяці після оперативного втручання хворим не дозволяється вживати гороховий суп, адже горох провокує надмірне утворення газів, що призводить до хворобливості. Виразникам дозволено їсти такі супи:

1. З селери.
2. Картопляний суп.
3. Суп-пюре з картоплі.
4. Суп-пюре із кабачків.

Також у раціоні хворого може бути рисово-молочний суп. Який би ви суп не готували, його консистенція має бути в'язкою та однорідною. При подачі страви його необхідно трохи остудити. Насамкінець хотілося б надати деякі рекомендації, які можуть допомогти при складанні дієтичного меню:

• Харчуйте часто, але маленькими порціями.
• Ретельно пережовуйте їжу.
• Під час приготування страв використовуйте максимальну кількість натуральних, а головне – свіжих продуктів.
• Не зберігайте довгий час приготовлені страви в холодильнику, намагайтеся готувати свіже при необхідності.

Безумовно, наведені вище різновиди допустимих супів не межа. Якщо ваша фантазія та кулінарні навички дозволяють пофантазувати з обмеженим набором продуктів, і придумати щось новеньке та оригінальне – будь ласка, все у ваших руках.

Рецепти страв при гастриті: супи, пюре, киселі

Перед тим, як складати меню, потрібно зрозуміти, від яких страв потрібно повністю відмовитися. Найкраще перестати вживати або хоча б значно знизити вживання наступних видів їжі:

• м'яса та риби жирних сортів;
• напівфабрикатів;
• сала та бекону;
• фастфуду;
• хлібобулочних виробів;
• злаків;
• газованих напоїв;
• міцного чаю та кави;
• салатів з майонезом та іншими соусами.

Найпростіше зрозуміти, які продукти не можна вживати, запам'ятавши страви за категоріями. Існує три найбільш шкідливі типи страв, які не підходять для людей, хворих на гастрит.

Насамперед варто видалити з раціону продукти з грубої волокнистої клітковини, тому що вони шкідливі для пошкодженої слизової оболонки шлунка і погано перетравлюються.

До них відносяться бруква, м'ясо з великою кількістю жил, ріпа, редиска, мюслі і т.д.

Наступне, від чого варто відмовитись – смажені страви. Чим більше масла використовувалося для приготування їжі, тим гірше продукт вплине не стан шлунка і слизової оболонки.

Найкраще замінити страви з олії на продукти на пару. Ще одна шкідлива категорія продуктів – ті, що порушують секрецію шлунка.

Це може призвести до розвитку гастриту із підвищеною кислотністю. До такої їжі належать білокачанна капуста, бульйони, свіжовіджатий фруктовий сік (особливо цитрусовий), алкоголь, газовані напої, наваристі м'ясні бульйони та ін.

Погіршити стан шлунка може і вживання занадто гарячої чи холодної їжі.

Такі страви дратуватимуть стравохід і гірше засвоюватимуться шлунком. Оптимальною температурою їжі вважається не більше 60 і не менше 15 градусів за Цельсієм.

Список заборонених страв при гастриті може відрізнятися, виходячи з типу захворювання.

Наприклад, при гастриті з підвищеною кислотністю додатково варто відмовитися від цукру, шоколаду, випічки (особливо з борошна пшеничного), знежиреного молока та молочних продуктів.

Замість них потрібно ввести до раціону інші продукти, що містять вуглеводи, тому що вони необхідні для нормального функціонування організму.

Що корисно при гастриті?

Дієта при гастриті повинна бути різноманітною та поживною. Однак підбирати правильне харчування потрібно, виходячи зі стадії захворювання та його типу.

Наприклад, при ерозивному гастриті дієта має бути жорсткішою, ніж при легких формах хвороби. У період загострення гастриту деякі лікарі радять зовсім відмовлятися від їжі хоч би на добу.

Це допоможе розвантажити шлунок та зняти хворобливі відчуття. Різна дієта буде потрібна і для гастриту з підвищеною або зниженою кислотністю.

Незважаючи на ці нюанси, є низка продуктів, харчування якими буде безпечно за будь-якого виду гастриту – ерозивного, з підвищеною кислотністю, субатрофічним тощо.

Найбільш корисні та доступні з них:

• м'ясо курки та кролика (без шкірки, нежирне);
• молоко;
• крупи (особливо вівсянка та гречка);
• яйця (такі страви, як омлет або яйця круто, а також яєчний білок);
• морепродукти;
• річкові види риби;
• овочі;
• ягоди та фрукти (у протертому вигляді).

Крім продуктів, з яких має складатися харчування при хворобі, дуже важливо дотримуватися правил прийому страв. Людям, хворим на гастрит, найкраще практикувати дробове харчування.

Тяжкіші страви, наприклад, супи на м'ясному бульйоні, краще вживати в першій половині дня, ввечері ж підійде щось легке, наприклад, овочевий салат.

Тим, у кого гастрит із підвищеною кислотністю, не можна робити великі перерви у прийомі їжі. Не варто вечеряти надто рано, а перед сном можна випити склянку кефіру, щоб шлунок не був порожнім.

Для нормалізації роботи шлунка дуже важливо, щоб харчування було регулярним – прийом їжі в той же час допоможе налагодити роботу системи травлення та зніме неприємні симптоми.

Це правило однаково підходить при будь-якому вигляді гастриту - ерозивному, з підвищеною кислотністю і т. д. Щоб їжа легше засвоювалася, вона має бути добре пережована.

Для покращення роботи шлунка важливо також, щоб їжа не була занадто гарячою або холодною, інакше вона може травмувати стінки шлунка.

Дуже важливо, щоб страви були приготовані лише зі свіжої їжі. Деякі продукти, наприклад, перестиглі фрукти, викликають бродіння у шлунку, що погіршить прояви гастриту.

Найкраще використовувати рецепти, які підходять для людей із хворобами травної системи. Це може бути не тільки гастрит, але також виразка, панкреатит тощо – це допоможе урізноманітнити харчування.

Для тих, у кого гастрит зі зниженою кислотністю, краще приготувати подрібнені страви, наприклад супи-пюре, тому що вони краще засвоюються шлунком.

Перші та другі страви

Для хворих на гастрит оптимальні перші страви – це супи-пюре. Корисні вони і для здорових людей, тому що пюре – природна консистенція їжі, коли вона потрапляє у шлунок.

Особливо корисні при гастриті слизові супі-пюре. Для їхнього приготування підійдуть будь-які рецепти, в які входять крупи.

Особливо хороші слизові супи-пюре при запущеному гастриті, деяких його формах, наприклад, ерозивному, а також у період загострення захворювання.

Рецепти, за якими можна приготувати супи-пюре, різноманітні: їх можна робити на курячому, рибному або овочевому бульйонах - такі страви будуть не тільки безпечні для шлунка, але й корисні, тому що містять необхідний організм білок.

Корисні супи-пюре і за підвищеної, і за зниженою кислотності шлунка. Готувати їх можна на будь-якому бульйоні, а для в'язкості додавати крупу (пшоняну, пшеничну або рисову).

Для приготування супу-пюре з гарбуза можна використовувати наступний рецепт: зніміть з гарбуза шкірку, видаліть насіння, наріжте її на шматки та згасіть (для гасіння використовується овочевий відвар).

Після цього гарбуз протерти через сито, змішати з відваром і довести до кипіння. Для смаку в суп-пюре можна додати білий соус, який готується зі звичайного борошна - його потрібно підсушити на сковороді, розвести холодним відваром овочевим, процідити і залити в суп.

Також у суп-пюре потрібно додати до сметани, але тільки після готовності, не доводячи страву до кипіння.

Аналогічним чином можна приготувати інші перші страви з овочів – повторити ці рецепти зможе кожен.

Другі страви при гастриті можуть бути м'ясними, проте вони також мають бути дієтичними. Найкраще використовувати рецепти приготування страв на пару.

Досить популярні при гастриті рецепти страв з курки, тому що її м'ясо є найбільш безпечним і при цьому корисним для організму.

Можна приготувати з курки фрикадельки - для цього м'ясо потрібно подрібнити в м'ясорубці, змішати його з яйцем і сіллю, після чого зліпити з фаршу кульки і обваляти їх у панірувальних сухарях. Страву можна приготувати в пароварці або зварити.

Рецепт приготування їжачків з курячого фаршу не менш простий: м'ясо потрібно подрібнити в м'ясорубці, змішати з рисовою кашею та додати сіль та пару ложок теплого молока.

Для створення однорідної маси весь вміст можна перемішати в міксері, після чого зробити з неї кульки та відварити у каструлі чи пароварці.

Любителям риби можна запропонувати смачні страви з мінтаю – найкраще вживати рибу також у вигляді тюфтель або котлет.

Для цього філе риби потрібно подрібнити, змішати із хлібом. При незапущеному гастриті у страву можна додати трохи подрібненої цибулі.

Готувати у пароварці. М'ясні страви добре поєднуються з різними видами дієтичних салатів – їх можна вживати разом.

Десерти та напої

При гастриті необов'язково відмовлятися від смачних десертів та напоїв, найголовніше, щоб вони були корисні та дієтичні.

Міцні чай і кава, які звикли пити багато, не підходять для хворих на гастрит – краще замінити ці напої на кисіль та трав'яні відвари.

Кисіль корисний при гастриті як із підвищеною, так і зниженою кислотністю, а також при ерозивному гастриті.

Найбільш корисним лікарі вважають вівсяний кисіль – його можуть вживати навіть ті, хто має гастрит у важкій формі, наприклад, ерозивний. Крім користі, кисіль ефективний для зняття болю.

У тому, щоб приготувати кисіль удома, немає нічого складного. Для цього можна використовувати будь-яку вівсяну кашу.

Щоб приготувати кисіль, потрібно залити кашу вісьмома склянками теплої води, після чого розмішати та наполягати протягом 8 – 10 годин.

Після цього суміш процідити, видалити тверді частинки каші, додати сіль і варити до того, як кисіль загусне.

Інший варіант – солодкий та корисний кисіль із яблук. Для приготування кілька яблук потрібно нарізати, залити водою і відварити (5 – 7 хвилин), після чого додати до них крохмаль і закип'ятити.

Як і вівсяний кисіль, напій із яблук ефективний для зняття больового синдрому.

Також він сприяє відновленню шлунка і має жовчогінний ефект, тому ефективний і при захворюваннях жовчного міхура.

Дієтичні десерти при гастриті – саморобні желе. Вони можуть бути також корисні, як і кисіль, а їх рецепти досить прості, щоб швидко їх освоїти.

Досить популярний рецепт желе – з абрикосів. Для приготування страви потрібно близько 100 г абрикосів, які потрібно відварити у воді з цукром.

Варити 7 хвилин|мінути|, після чого процідити, додати|добавляти| желатин, перемішати і залишити на 20 хвилин|мінути|. Після цього суміш потрібно вилити у формочки і залишити охолоджуватися.

Приготування подібних страв можливе з інших фруктів, наприклад, яблук.

Для хворих на гастрит існує достатня кількість дієтичних корисних та смачних страв, рецепти яких досить прості.

Освоївши їх, ви зможете харчуватися не тільки смачно та різноманітно, але й робити це з користю та безпекою для організму.

У післяопераційний період хворому часто прописують дієту на чистому курячому бульйоні. І для цього є вагомі підстави: відновлення після важких хвороб та операцій вимагає від організму максимальної концентрації життєвих сил, а отже, і особливого підходу до харчування.

Цілющі властивості курячого бульйону широко відомі у медичному середовищі. Фахівці вважають, що він ідеально підходить для відновлення організму, ослабленого як важкими операціями, так і простими простудними захворюваннями.

Існують деякі правила приготування бульйону для хворої людини, які дозволяють максимально зберегти поживні речовини і уникнути побічних ефектів.

Показання та користь

Курячий бульйон є дієтичним продуктом, що легко засвоюється, не викликаючи тяжкості в шлунку. Містить життєво необхідні організму амінокислоти та вітаміни групи В, а також А, С, Е. До складу бульйону входять корисні мікроелементи магнію, калію, фосфору та заліза, які допомагають відновити мікрофлору кишечника, нормалізувати обмін речовин, сприяють зміцненню центральної нервової системи.

Пептиди та протеїни, якими багате куряче м'ясо, підтримують діяльність серцево-судинної системи, активно впливають на м'язову тканину серця та стінки кровоносних судин, покращують кровопостачання органів.

Одними з найголовніших переваг бульйону з м'яса птиці є його легкість для травного тракту, а також стимулювання виділення шлункового соку. Дуже часто у тяжкохворих відзначається відсутність апетиту і на тлі цього ще більше ослаблення після хвороби. Курячий бульйон - це саме та їжа, пара ложок якої принесе значну користь організму, розбудить апетит і відновить сили.

Бульйон з курки корисний при багатьох захворюваннях, але особливо показаний при деяких з них.

• При отруєннях.Різні ступені токсичного отруєння супроводжуються, як правило, блюванням та діареєю, за рахунок чого відбувається сильне зневоднення організму. При цьому хворому протипоказана важка їжа, з якою ослаблений кишечник не в змозі буде впоратися. На допомогу приходить ніжний бульйон з курячої грудки - потрібно приготувати нежирне м'ясо, що містить багато поживних речовин.
• Після операцій на кишечнику або при прободній виразціорганізму потрібна рідка їжа, яка не піддає кишечнику додатковим навантаженням. Бульйон із птиці у разі становить основний раціон хворого, дбайливо харчуючи організм вітамінами і дратуючи стінки шлунково-кишкового тракту.
• Простудні захворювання,операції будь-якого плану, як, наприклад, видалення апендициту, вибивають організм із нормальної життєдіяльності та забирають велику кількість сил. Амінокислоти, що містяться в курячому бульйоні, допомагають відновити сили, нормалізують мікрофлору кишечника, сприяють відновленню кислотності.
• Загальнозміцнююча діякурячого бульйону полягає у підвищенні імунітету. Поживні речовини дають можливість організму краще протистояти різноманітним інфекціям. Ризик запальних процесів у післяопераційний період суттєво знижується за рахунок дієтичних властивостей відвару.

Шкідливі фактори

Незважаючи на благотворні властивості, якими має навар з пташиного м'яса, при неправильному виборі та приготуванні він може завдати істотної шкоди ослабленому організму.

Рецепт приготування бульйону для тяжких хворих або в перші дні після операції повинен виключати сіль та овочі. Для всіх одужуючих виключаються спеції та будь-які інгредієнти, здатні викликати подразнення слизової оболонки шлунка.

При алкогольному отруєнні бульйон показаний тільки після зняття інтоксикації, тобто відновлення сил. Промивати організм від токсинів та відновлювати водно-сольовий баланс слід лише чистою кип'яченою водою.

Кури від фабричних виробників зазнають стимулювання хімією для швидкого зростання, а також уколів антибіотиків для профілактики захворювань. Усі хімічні компоненти у разі потраплять у бульйон, якщо варити м'ясо звичайним способом.

Тому так важливо правильно зробити страву, яку можна буде віднести до лікарні для близької людини, що одужує.

Як вибрати м'ясо?

Основний інгредієнт бульйону – курка – має бути обраний з особливою ретельністю та увагою. Важливе значення мають частини тушки, які призначені для відварювання. Так, для самого дієтичного бульйону слід вибирати грудку та крильця, а для більш наваристого – ті частини, в яких більше кісток та темного м'яса.

Переважно брати молодого курчати або птицю з сільського подвір'я від знайомих фермерів, але це далеко не завжди можливо.

Як правило, куряча тушка та її частини купуються у супермаркетах чи на ринках. У цьому випадку необхідно дотримуватись кількох простих правил.

• Відмовитися від придбання м'ясної продукції у малознайомих місцях та на стихійних ринках. Якщо покупка здійснюється в магазині, то обов'язково потрібно дивитися на упаковку, перевіряти дату виготовлення, термін придатності та виробника.
• Чи не купувати заморожене м'ясо. По-перше, це зайва переплата грошей за лід. А по-друге, м'ясо може бути старим і вже не першою заморозкою. Заморожену тушку неможливо перевірити на дотик і запах.
• Шкіра охолодженої курки має бути без дефектів, приємного рожевого кольору. У старших курок колір шкіри в деяких місцях йде в жовтизну. У цьому немає нічого страшного, але варити її доведеться довше.
• При натисканні на тушку не повинно залишатися вм'ятин - свіже м'ясо миттєво набуває початкової форми. Якщо залишається вм'ятина, то м'ясо раніше було заморожене.
• І найголовніше - м'ясо не повинно випромінювати неприємних запахів. Охолоджена свіжа тушка має ледве вловимий запах м'яса, не викликаючи неприємних відчуттів.

Як варити?

Головне правило варіння курячого бульйону для людини, яка перенесла хворобу, - навар не повинен бути жирним. Для цього з курячої тушки обов'язково видаляють жир і шкіру, а для людей із проблемами шлунково-кишкового тракту беруть тільки курячу грудку та в крайньому випадку крила.

У перші дні одужаючому дають слабосолоний бульйон без овочів. Для хворих, які перенесли операції на черевній порожнині, дуже важливо готувати бульйон другого варіння. Для цього необхідно дати курці залишити хвилин 10, після чого перший бульйон злити і знову наповнити каструлю чистою холодною водою. Під час варіння обов'язково знімати пінку, а каструлю тримати на середньослабкому вогні, щоб не було сильного вирування. Так бульйон вийде чистим та прозорим.

Правильне приготування корисного бульйону для хворого включає кілька етапів.

• Курку ретельно вимити і випатрати. Видалити нутрощі, шкірку та підшкірний жир. Для наваристого бульйону варять цілу курку чи окремі її частини. При цьому грудку можна залишити на наступні дні, коли дієта одужує дозволить приймати перетерте біле м'ясо.
• Шматочки укладають у каструлю та заливають чистою холодною водою так, щоб м'ясо було закрито на кілька сантиметрів. На сильному вогні доводять до кипіння і варять 10 хвилин, після чого зливають перший бульйон, додають нову порцію води і знову доводять до кипіння. Варять після закипання на повільному вогні півтори – дві години.
• У процесі варіння забирають пінку, а готовий бульйон проціджують через марлю або сито.

У наступні дні при варінні бульйону можна додати цілу цибулину і видалити при проціджуванні. Цибуля насичить бульйон вітамінами, а якщо залишити нижній шар лушпиння, то бульйон набуде золотистого «смачного» відтінку. Це може бути важливим для хворих, у яких зовсім немає апетиту.

У міру одужання в курячий навар додають моркву, картопля, до страви подають сухарики з білого хліба і круто варені яйця (курячі або перепелині). Яйця перепіла краще, тому що вони містять велику кількість корисних мікроелементів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+