Як готувати мариновані гриби на зиму. Гриби на зиму в банках - лісовий аромат у коморі. Хрусткі мариновані лисички з цибулею на зиму

Мариновані гриби - це не тільки чудова закускадо алкогольним напоям, але і пікантна страва, яке можна подавати на додаток до м'яса та риби, овочів. До того ж це чи не найкращий і простий спосіб заготувати про запас велику кількість грибів.

Мариновані гриби- це не тільки відмінна закуска до алкогольних напоїв, а й пікантна страва, яку можна подавати на додаток до м'яса та риби, овочів.

Маринувати гриби - просте заняття, з яким може впоратися навіть новачок у кулінарії. Головне, знати послідовність закладання компонентів та деякі індивідуальні особливості грибів. Не всі плоди піддаються обробці це важливо врахувати.

Для маринування найбільше підходять гриби, що належать до першої та другої категорій. Ті надземні частини, що умовно відносяться до третьої та четвертої категорії грибів (умовно-їстівних), потрібно попередньо підготувати — вимочити у воді, змінюючи її або відварити. Також найкраще маринувати трубчасті та невеликого розміруплоди.

Список плодів, які можна маринувати:

• білий гриб;
• опінок;
• маслюки;
• товстушки;
• свинушки;
• зеленки;
• печериці;
• моховики;
• подосиновики;
• рижі;
• козляки.

Для процедури насамперед потрібно відсортувати зібраний у лісі врожай. Окремо розкласти плоди за видами та розміром. Це потрібно тому, що кожен гриб має свої смакові якості, які іноді не можна змішувати.

Далі плоди вимочують або відварюють, якщо це необхідно. Наприклад, печериці можна не мити і лише обтерти вологою ганчірочкою, зняти шкірку з капелюшка. Маслюки "люблять" воду і перед очищенням їх можна на одну хвилину замочити в окропі - так зайва шкірка швидше злізе.

Щоб плоди не потемніли, можна додати у воду кілька грамів солі і 2 грами лимонної кислоти.

Як маринувати гриби на зиму (відео)

Простий рецепт маринування грибів у домашніх умовах

Цей рецепт є найпростішим способом маринування грибів, тому що в ньому не потрібно здійснювати зайвих маніпуляцій, довгий часстежити за плодами. Важливо дотримуватися пропорцій- На 1 кілограм зібраних плодів потрібно близько 750 мл. маринаду. Він має покривати їх, але не давати плавати на поверхні. Для приготування знадобляться самі плоди, вагою близько 900 грам, а також кілька столових ложок кухонної солі, півтори столові ложки цукрового піску, а також 5 чайних ложок оцту та приправи до смаку. До грибів можна додати листя лавра, а також чорний перець горошком та гвоздику.

Плоди промити, залити прохолодною водою, що дистилює, і поставити на вогонь середньої потужності. Варити їх потрібно протягом однієї години - за цей час вони осядуть на дно каструлі. Після цього відкинути їх на сито для позбавлення від зайвої води, яку вони вбрали. Приготувати суміш для маринаду з оцту, солі, цукру та спецій. Залити маринадом гриби та відварити на повільному вогні близько десяти хвилин. Закатати страву в стерилізовані банки, залишити остигати в теплому місці. Зберігати продукт потрібно в холоді - льоху або холодильній камері.

Для маринування найбільше підходять гриби, що належать до першої та другої категорій.

Мариновані плоди без додавання оцту чи есенції з нього виходять ніжними на смак. Завдяки своєму складу страву можна давати маленьким дітям, а також вільно вживати людям із патологіями травної системи.

Маринування лісових грибів без оцту

Інгредієнти:

• гриби – близько 1 кілограма;
• вода дистильована - 2,5 літра;
• сіль їдальня (не йодована) - 50 г;
• лимонна кислота - 5-10 г.

Рідина закип'ятити на вогні, додати|добавляти| до неї сіль|соль| і перемішати до повного її розчинення. В неї опустити миті грибиі залишити варитися на повільному вогні до того часу, поки плоди не опустяться на дно посуду. Додати кілька листків лавра столового, а також горошини запашного та чорного перців, гвоздику та близько 10 грам лимонної кислоти.

Остудити суміш до прийнятної температури. Перед вживанням додати соняшникова оліята часник.

Мариновані грибочки без оцту

Компоненти:

• білий гриб - 850 грам;
• цукровий пісок - 70 г;
• сіль їдальня - 35 г;
• вода - 3 склянки;
• кислота лимонна - 1,5 ч.л.

Для початку слід відсортувати гриби та використовувати для рецепту плоди лише середнього розміру. Їх потрібно очистити від ґрунту, листя та іншого сміття і замочити на одну годину в крижаній воді. Після цього можна обрізати коріння - вони не знадобляться.

Нарізати кожен боровик на 4-6 частин. Відварити у воді з|із| невеликим додаванням солі. Безпечніше і краще варити на другій воді, а першу просто злити. Це потрібно робити протягом трьох годин. Після остудити до кімнатної температури, відкинувши на друшляк.

Приготувати маринад, змішавши всі інгредієнти - воду, лимонну кислоту, приправи, пісок. Закип'ятити його та залити гарячою сумішшюдля маринаду гриби.

Мариновані білі гриби без оцту

Рецепт гострих маринованих грибів у банках

Гострі гриби підійдуть як закуска та страва на святковий стіл.Їх уживану кількість рекомендується скоротити тим, хто страждає від захворювань шлунково-кишкового тракту. гострі приправиможуть дратувати стінки стравоходу, викликати дискомфорт

Гострі маслюки на зиму

Маслюки, приготовані за рецептом, мають приємний часниковий аромат і помірну гостру нотку. Для їх приготування знадобляться деякі приправи, а саме 1 перець чилі, півтори чайні ложки насіння кропу, 8 горошин запашного перцю, 3 лаврові листи, 10 зубчиків часнику, 200 мл. яблучного оцту, 8 ст. цукрового піску і самі гриби, вагою близько півтора кілограма.

• У глибоку емальовану тару додати сіль, а також інші інгредієнти для маринаду - цукор, соєвий соус, перець, кріп, лавр і часник нарізаний на тонкі пластини. Довести суміш до стану, влити оцет і перемішати.
• Маслюки, нарізані на невеликі шматочкикинути в маринад і варити на повільному вогні близько п'ятнадцяти хвилин.
• Готову страву розкласти по стерилізованих банках, охолодити до кімнатної температури та закатати. Зберігати у холодильній камері.

Гострі маслюки на зиму

Маслюки у східному маринаді

Цей рецепт має власну «родзинку» — гриби по ньому виходять пряними, з гострою ноткою.

• Для приготування знадобиться два літри дистильованої води, в яку додають кілька подрібнених пір'я цибулі, а також терту на дрібній тертціімбир (3 ст.л.), нарізаний перець чилі (1 шт.), кардамон (2 штуки), лавровий лист(2 шт).
• Воду потрібно посолити 2 столовими ложками кухонної солі, поставити на вогонь середньої потужності і довести до кипіння. У цей момент додати інші складові маринаду - 300 мілілітрів. винного оцтуі 3 столові ложки лимонної кислоти.
• Гриби опустити в суміш, проварити близько двадцяти хвилин на середньому вогні та зняти з плити.
• У остигаючу масу додати кунжутну олію(близько 2 ст.л.), закатати блюдо у банки.

Як приготувати гриби з овочами?

Мариновані плоди з іншими овочами – це ситна та незвичайна закуска, яку можна подавати як додаток до м'яса, поливати різними соусамидля більшого розмаїття смаку.

Для приготування страви потрібно близько половини кілограма грибів, а також три зубчики часнику, дві ріпчасті цибулини середнього розміру, три лаврові листки, 100 мілілітрів столового оцту, півтори чайні ложки звичайної солі, дві столові ложки цукрового піску і соняшникової олії.

• Печериці вимити в холодній водіта очистити від забруднень за допомогою жорсткої щіточки. Проварити їх у трохи підсоленій воді близько десяти хвилин, відкинути на друшляк.
• Солодкий перець і моркву нарізати на дрібні кубики, а ріпчаста цибуляна півкільця. Кожен зубчик часнику поділити на кілька частин. Приготувати маринад, змішавши спеції та воду, а також оцет та рослинна олія.
• У глибоку тару скласти овочі, гриби. Залити гарячим маринадом, накрити кришкою та дати настоятися протягом кількох годин. Зберігати страву в холодильнику або в прохолодному місці.

Мариновані грибочки з овочами

Апетитні мариновані гриби

Печериці, мариновані без стерилізації банок

Для приготування необхідно взяти половину кілограма грибів, півтори столові ложки кухонної солі, 3 столові ложки цукру, 2 склянки оцту і півтора літри дистильованої води.

• Плоди перебрати, прибрати пошкоджені ділянки та червиві гриби. Почистити вологою ганчірочкою, відокремити капелюшки від ніжок. Засипати в глибоку емальовану миску, залити крижаною водоюі залишити на півгодини.
• Дістати печериці, приготувати розсіл, змішавши всі спеції з водою та оцтом. Перемішати до розчинення.
• Чисті та нарізані печериці засипати в каструлю, залити маринадом і довести до кипіння.
• Варити протягом сорока хвилин, після чого залишити остигати.
• Розкласти по банкам, залити маринадом, що кипить, і закатати кришкою.

Мариновані печериці

Маринування грибів на зиму без варіння

Гриби по даному рецептуготуються без тривалої термічної обробки. Це значно економить час самої господині, а самі плоди зберігають максимум користі та аромату. Для їх приготування знадобляться півтора кілограма диких або куплених у магазині печериць, а також 7 столових ложок оцту, три ст. л. цукрового піску, 14 горошин чорного перцю, одна цибулина, 5 зубчиків часнику та півтори столові ложки солі.

Печериці очистити від бруду, видалити пошкоджені шкідником або під час транспортування ділянки. Залити плоди окропом, додати до суміші оцет. Залишити у такому вигляді на сорок хвилин. Підготувати маринад із спецій, води та оцту. Злити рідину з печериць, залити їх маринадом і залишити для наполягання в холодильнику дві доби. Після цього закатати плоди у стерилізовані банки.

Універсальний маринад для всіх грибів (відео)

Маслюки, білі гриби та печериці – найбільш підходящі плоди для маринування, тому що їх структура досить щільна і під впливом температури залишається пружною, не розвалюється. Такі страви зручно їсти, легко транспортувати та непросто зіпсувати. Гриби хвилі і рижики досить важко очистити, але і вони відмінно підходять для цього виду заготівлі.

Post Views: 78

Любителі "тихого полювання" - грибники - точно знають, що багато грибів не буває. Ароматні мариновані з оцтом грибочки - незамінна, улюблена всіма закуска. Ніякий магазинний аналог не зрівняється з домашньою заготівлею. Маринуючи гриби самостійно, можна надати страві тієї гостроти та кислинки, яку люблять ваші домашні.

У цій статті наведені найпоширеніші рецепти маринованих грибів з оцтом у банках на зиму, деякі тонкощі та секрети, які вам знадобляться під час заготівель.

Не всі гриби підходять для маринування. Найкращі вдалі заготівлівиходять із наступних видів:

1. Білі (боровики)
2. Подосиновики
3. Підберезники
4. Маслюки
5. Козляки
6. Моховики
7. Опеньки
8. Лисички
9. Печериці
10. Рижики
11. Валуї
12. Грузді
13. Гливи
14. Сироїжки

Основні етапи обробки

• Гриби обробляють відразу, тому що вони дуже швидко псуються. Якщо немає такої можливості, їх можна ненадовго прибрати у холодильник.
• Лісовий урожай перебирають, сортують за розміром і видом, викидають перерослі, червиві та зіпсовані.
• Перед тепловою обробкою гриби ретельно (але недовго) промивають у прохолодній воді. Нижню землісту частину, пошкоджені та червиві ділянки акуратно зрізають ножем, ніжки очищають, у деяких видів знімають слизьку шкірку з капелюшків (маслюки, сироїжки та ін.).
• Зазвичай на цьому етапі підготовки гриби ненадовго замочують у воді з додаванням солі та лимонної кислоти. Це допомагає позбутися черв'яків, личинок або дрібних комах. Лимонна кислота зберігає природний колір(Це особливо важливо для білих грибів).

Зверніть увагу! Підберезники не прийнято вимочувати. Їхні губчасті капелюшки вбирають у себе багато води, розмокають і виглядають не дуже естетичними при маринуванні.

• Очищені гриби нарізають на однакові частини, щоб вони рівномірно проварилися та промаринувалися. Для збереження смаку грибочки, як правило, варять не більше 25-30 хвилин на середньому вогні.

• У процесі варіння піну регулярно знімають шумівкою, щоб маринад вийшов світлим та прозорим.

Додаткова інформація! Вважається, якщо під час варіння покласти в каструлю очищену сиру цибулину, зміна її кольору (часто вона синіє) попередить про наявність неїстівних грибів. На жаль, це є міф. Якщо ви сумніваєтеся, краще одразу викинути підозрілий гриб без жалю. Адже здоров'я дорожче!

• Першу воду, у якій варилися гриби, зливають через 5-10 хвилин. Разом з нею видаляється дрібне лісове сміття (травинки, листочки, шматочки землі тощо).
• Існує два підходи до цього виду заготівлі:
  - Гриби відварюють безпосередньо в маринаді;
  - Гриби заливають окремо приготованим гарячим маринадом.
  Перший варіант виходить більш насиченим за смаком, але рідина в банку буде темною та каламутною. Тому, якщо ви хочете отримати заготовку із прозорим маринадом, готуйте його окремо.

Зверніть увагу! На смак пробують остиглий маринад, оскільки гарячий він може здаватися кислішим.

• Для тривалого зимового зберігання скляні банкинеобхідно попередньо вимити та простерилізувати. Після закочення кришками їх перевертають і залишають у такому вигляді до повного остигання.

Важливо! Щоб без клопоту простерилізувати банки, потрібно налити на дно 1-1.5 см води, поставити в мікрохвильову піч на повну потужність до випарювання рідини.

• Грибні заготовки треба зберігати в прохолодному темному місці (у холодильнику, льоху та ін.).

• Найкраще користуватися маленькими банками – до 0,5 л. У цьому випадку улюблену закуску швидко використовують за призначенням. Не варто зберігати її в відкритому виглядібільше місяця. Чим раніше ви її з'їсте - тим краще!

Важливо! Якщо у вас є хоч найменші сумніви щодо якості грибів, не варто їх вживати. Такі ознаки, як помутнілий маринад, кришка, що здулася, бульбашки повітря на дні банки – ознаки зіпсованого продукту, причиною якого можуть бути, в тому числі, і збудники ботулізму.

Універсальні рецепти маринаду для лісових грибів

Ці рецепти однаково підходять для перелічених вище грибів. Використовуючи будь-який вид, ви отримаєте гарантовано смачну закуску.

Рецепт з 9% оцтом

Спеції розраховані на 1 л води, тому кількість всіх компонентів збільшуйте пропорційно обсягу маринаду.

Інгредієнти:

• 5 ст. ложок;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2,5 ст. ложки цукру;
• 2,5 ст. ложки солі;
• 8 горошин чорного перцю;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 3-4 лаврові листи.

Приготування:

1. Підготовлені лісові гриби наріжте невеликими шматочками.
2. Закип'ятіть у каструлі воду, посоліть.
3. Додайте|добавляйте| нарізані гриби, доведіть до кипіння і проваріть протягом 15-20 хвилин|мінути| на повільному вогні, регулярно знімаючи піну.
4. Процідіть гриби і перекладіть в іншу каструлю, повністю заливши їх водою.
5. Потім злийте цю воду в мірний глечик (або іншу ємність, обсяг якої вам відомий), щоб визначити кількість літрів. Додайте пропорційно до об'єму всі спеції, крім часнику та оцту.
6. Доведіть до кипіння та варіть маринад 5 хвилин на середньому вогні.
7. Додайте очищений, розрізаний на кілька частин часник, гриби та варіть на повільному вогні ще 10 хвилин.
8. Додайте оцет, перемішайте суміш і, не остуджуючи, розкладіть у підготовлені банки.
   9. Закатайте кришками, переверніть банки догори дном, залиште до повного остигання. Можна накрити ковдрою.
9. Зберігайте заготівлю в холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці.

Мариновані гриби з цибулею

Інгредієнти:

• 1 кг свіжих лісових грибів;
• 3 цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• 5 лаврового листя;
• 2 ст. ложки;
• 8-10 горошин запашного перцю;
• чорний перець, цукор та сіль – за смаком.

Приготування:

1. Підготовлені капелюшки та ніжки розріжте на невеликі рівні частини.
2. Повністю залийте гриби водою, варіть на середньому вогні близько 5 хвилин і відкиньте їх на друшляк.
3. Знову залийте гриби чистою водоюі доведіть до кипіння.
4. Додайте спеції, варіть одержану суміш на невеликому вогні близько 25 хвилин.
5. Цибулю наріжте кубиками середнього розміру, обсмажте його на олії.
6. Додайте до грибів цибулю, часник, цукор, оцет.
7. Залишіть суміш трохи настоятися при кімнатній температурі, Після чого можна приступати до закочування.

Грибочки запашні

Інгредієнти:

• 1 кг свіжих грибів;
• 500 мл води;
• 3 шт. гвоздики;
• 30 гр. солі;
• 1/3 ст. ложки кориці;
• 2 лаврові листи;
• 1 ч. ложка оцтової;
• 3 пучка бадяна;
• 4 горошини запашного перцю.

Приготування:

1. Закип'ятіть воду, додайте сіль, спеції та прянощі.
2. Перемішайте та покладіть гриби. Проварити протягом 15 -20 хвилин на повільному вогні.
3. Відкиньте гриби на друшляк, злив маринад в окрему ємність.
4. Додайте у відвар оцет.
5. Розкладіть гриби по стерилізованих банках і залийте гарячим маринадом, закатайте кришками.

Рецепт із гостринкою

Інгредієнти:

• 1 кг лісових грибів;
• 250 мл рослинної олії;
• 1 ч. ложка коріандру;
• 100 мл (можна замінити їдальнею, 70 мл);
• 1 ч. ложка чорного перцю;
• 2 ст. ложки цукру;
• ½ ч. ложки куркуми;
• ½ - 1 ч. ложка червоного перцю (залежно від смаку);
• 1 ст. ложка солі;
• 4 лаврові листи.

Приготування:

1. Закип'ятіть 2 літри води з лавровим листом.
2. Додайте підготовлені гриби, варіть 10 хвилин на середньому вогні, знімаючи піну шумівкою.
3. Злийте маринад в окрему ємність, приберіть лаврове листя. Додайте інгредієнти, що залишилися - цукор, сіль і оцет, ретельно перемішайте.
4. Гриби перекладіть у велику миску, присипавши їх зверху перцем, коріандром та куркумою.
5. Підігрійте в сотейнику олію, додайте до грибів, добре перемішайте.
6. Залийте гриби гарячим маринадом. Розкладіть заготовку по стерильним банкам, закатайте, остудіть, перевернувши догори дном.

Рецепт на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

• 1 кг грибів;
• 500 мл води (для маринаду);
• 2 ч. ложки;
• 1,5 ч. ложки солі;
• 4 лаврові листи;
  2 ч. ложки лимонної кислоти;
  1 ч. ложка цукру.
  2-3 чайні ложки гірчиці в насінні;
  свіжий кріп- Кілька гілочок.

Приготування:

1. Очищені та нарізані гриби залийте холодною водою, дайте прокипіти 5 хвилин. Злити воду, налити нову і проварити ще 15-20 хвилин.
2. Закип'ятіть воду для маринаду, додайте цукор, лавровий лист, лимонну кислоту, сіль, насіння гірчиці і в кінці влийте оцет.
3. Викладіть гриби у простерилізовані банки, додаючи свіжий кріп.
4. Розлийте маринад банками і закатайте.

Таку закуску потрібно зберігати у холодильнику.

Боровики за бабусиним рецептом

Інгредієнти:

• 1 кг боровиків;
• 1 л очищеної води (для маринаду);
• 2 ст. ложки цукру;
• 3 зубчики часнику;
• 6-7 горошин чорного перцю;
• 3 ч. ложки оцтової;
• 3 шт. гвоздики;
• 4 ч. ложки кухонної солі;
• 1 парасолька кропу;
• 2 лаврові листи.

Приготування:

1. Підготуйте боровики, відваріть в підсоленій воді протягом 20 хвилин на середньому вогні.
2. Відкиньте боровики на друшляк, зливши воду.
3. У каструлі закип'ятіть воду для маринаду, додавши цукор, оцет, сіль, нарізаний часник та інші прянощі.
4. Додайте до маринаду гриби, проваріть ще 15 хвилин на середньому вогні.
5. Простерилізуйте банки та закатайте заготовки.

Швидкий маринад для білих грибів

Інгредієнти:

• 1 кг білих грибів;
• 1 л води (для маринаду);
• 3 ст. ложки солі;
• 3 лаврові листи;
• 1 ст. ложка цукру;
• 5 штук. гвоздики;
• 7 горошин чорного перцю;
• ч. ложки кмину;
• 5 горошин запашного перцю;
• 2 ст. ложки.

Приготування:

1. Очищені великі капелюшки наріжте на шматочки 2 – 3 см, а ніжки – кружальцями завтовшки 1 – 1,5 см. Середні гриби можна розрізати навпіл, а маленькі залишити повністю.
2. Залийте гриби водою, доведіть до кипіння та проваріть 5-10 хвилин на середньому вогні, регулярно знімаючи піну.
3. Злийте воду, промийте гриби, знову залийте холодною водою, доведіть до кипіння, варіть 15-20 хвилин.
4. Злийте воду в окрему ємність, вимірявши її об'єм. Додайте в потрібних пропорціях цукор, сіль, кмин, гвоздику та перець.
5. Закип'ятіть маринад, додайте гриби та варіть 10 хвилин.
6. Додайте кілька лаврових листів та оцет.
7. Все перемішайте, трохи охолодіть і можна приступати до закочування.

Подосиновики та підберезники, мариновані на зиму з корицею

Інгредієнти для маринаду вказані на 1 літр води, тому коригуйте пропорції в залежності від кількості підберезників і подосиновиків.

Інгредієнти:

• 2 ст. ложки цукру;
• 2-3 зубчики часнику;
• 1 цибулина;
• 2,5 ст. ложки солі;
• 3 лаврові листи;
• 9-10 горошин чорного перцю;
• 4-5 шт. гвоздики;
• 3 ч. ложки;
• кориця до смаку (в середньому 1/3 ч. ложки).

Приготування:

1. Переберіть, помийте та наріжте підберезники та подосиновики на невеликі шматочки (1-2см).
2. Покладіть у каструлю з водою цілу очищену цибулину, гриби, доведіть до кипіння. Через 10 хвилин злийте темну рідину.
3. Для маринаду у велику каструлю налийте воду, додавши прянощі, цукор та сіль. Доведіть до кипіння.
4. Додайте гриби, варіть разом близько 30 хвилин.
5. Часник наріжте невеликими шматочками.
6. За 5 хвилин до кінця варіння влийте оцет, додайте подрібнений часник.
7. Гарячі підберезники та подосиновики потрібно одразу розкладати по стерилізованих банках та закочувати.

Зверніть увагу! Не використовуйте при маринуванні йодовану сіль.

Найкращий маринад для рудиків

Рижики гарні тим, що при маринуванні вони виходять хрусткими та щільними.

Інгредієнти:

• 1 кг рудиків;
• 1 л води для маринаду;
• 50 мл соняшникової олії;
• 100 мл;
• 2 ч. ложки солі;
• 2 ч. цукру;
• 4-5 зубчики часнику;
• 1 цибулина;
• 3 лаврові листи;
• 3 бутони гвоздики;
• 10 горошин запашного перцю.

Приготування:

1. Рижки очистіть і промийте, обріжте ніжки, залишивши приблизно ½ см.
2. Залийте рижі водою, додайте трохи солі, варіть близько 20 хвилин на середньому вогні. Злийте воду.
3. У велику каструлю покладете перець, цукор, гвоздику, сіль, лаврове листя, залийте літром чистої води.
4. Проваріть маринад на повільному вогні, постійно помішуючи доти, поки сіль повністю не розчиниться. Додайте соняшникову олію та оцет.
5. Часник наріжте тонкими пластинами, цибулю тонко нашаткуйте чверть або півкільцями.
6. У невеликі стерилізовані банки шарами покладіть рижики, цибулю, часник.
7. Залийте рижі гарячим маринадом і закатайте банки.

Лисички мариновані з цибулею

Лисички давно здобули особливу популярність: їх дуже просто збирати та чистити. Вони не бувають червивими, їх важко сплутати з неїстівними аналогами. Лисички найчастіше смажать із картоплею. Але щоб продовжити задоволення, їх можна замаринувати в банках на зиму.

Для приготування 1 літра маринаду знадобляться такі інгредієнти:

• 2 ч. ложки цукру;
• 2 ч. ложки солі;
• 100 мл столового;
• 1 цибуля;
• 2 зубчики часнику;
• 15 мл рослинної олії;
• 2 - 3 шт. гвоздики;
• 2 лаврові листи;
• 10 шт. горошин чорного перцю;
• зелень до смаку.

Приготування:

1. Лисички очистіть, промийте. Великі капелюшки розріжте на 2-3 частини.
2. У 1 літр води додайте 1 ч. ложку солі та гриби.
3. Доведіть до кипіння і проваріть 15-20 хвилин на середньому вогні.
4. Злийте воду, відразу промийте лисички в холодній воді, щоб вони залишалися хрусткими.
5. У простерилізовані банки розкладіть лисички, що остигли, і свіжу зелень.
6. В не великій каструлізмішайте 100 мл оцту та 100 мл води, доведіть до кипіння.
7. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, а часник пластинами.
8. Додайте в оцтову водуспеції, цибуля, часник, цукор і олія.
9. Перемішайте, доведіть до кипіння і дайте проваритись протягом 10 -15 хвилин.
10. Залийте лисички гарячим маринадом, закатайте кришками банки.

Традиційним місяцем для збирання цих продуктів вважається вересень. Але збирати їх можна й улітку.

До засолювання придатні такі гриби, як:

• Подосиновики.
• Чорні грузді.
• Гладиші.
• Підберезники.
• Білі гриби.
• Валуї і т.д.

Однак найсмачніше зимове засолювання виходить з .Консервація з них припаде до смаку будь-кому, але важливо збирати лише молоді гриби. Якщо вони будуть старими, то соління не вийде таким смачним.

В якому вигляді їх можна засолювати? Та в будь-якому! Іноді для цього не потрібно попередніх робіт, проте консервувати їх сирими можна тільки в тому випадку, якщо вони молоді. Старші гриби багато хто попередньо сушать, варять, варять, тушкують і т.д.

3 способи консервування грибів (відео)

Консервування грибів на зиму: швидкий рецепт

Консервація цих продуктів повинна відбуватися в теплу пору року, щоб на зиму вони вже були придатними для вживання. Консервувати в домашніх умовах дуже просто, головне знати всі нюанси. Нескладні рецептиприготування цих продуктів можна знайти в кулінарних книгахабо в Інтернеті. Нижче буде описано найпростіший спосібконсервації грибів.

У цьому рецепті знадобляться такі інгредієнти:

• Гриби.
• Вода.
• Сіль.

Етапи приготування:

1. Грибочки необхідно добре промити у воді. На них не повинно бути бруду. Якщо присутні сухі або мляві гриби, їх слід викинути, оскільки для консервації вони не придатні.
2. Продукти потрібно перекласти в каструлю, залити водою та довести до кипіння. Вони повинні варитись протягом 1 години. Воду слід присолити. За цей час грибочки повинні осісти на дно, якщо цього не сталося, то час варіння необхідно збільшити.
3. Далі продукти відкидаються через друшляк.
4. Потім їх ще раз опустити в підсолену воду, яка є маринадом, і варити 10 хвилин.

Після цього можна закочувати в стерилізовані банки.

Простий рецепт консервування грибів у домашніх умовах

Інгредієнти:

• Гриби (опеньки, подосиновики, білі тощо).
• Вода.
• Цукор (пару ложок).
• Сіль (4 ложки).
• Оцет.
• Перець чорний.
• Лист лавровий.
• Гвоздика (за бажанням).
• Часник (кілька зубчиків).

Процес консервації включає такі етапи:

1. Усі плоди мають бути добре вимиті. Після цього вони нарізають на невеликі частини.
2. Далі вони опускаються в киплячу підсолену воду і варяться в ній 15 хвилин. У період у каструлі утворюватиметься багато піни, її необхідно знімати. За час варіння бульйон набуде золотистого кольору.
3. Після цього плоди слід викласти в окрему ємність та залити маринадом. Готується він так: на 1 л води йде 2 ложки солі. На цьому етапі також додаються інші спеції зі списку інгредієнтів. Нехай грибочки полежать у такому маринаді кілька годин. За цей час вони набудуть дуже приємного запаху, що позитивно позначиться на них смакових якостейах.
4. Потім гриби в маринаді знову вирушають на вогонь та проварюються 10 хвилин. Каструлю слід накрити кришкою, щоб пахучі пари не повністю виходили.
5. Коли вогонь буде вимкнено, до каструлі додається часник. Його не рекомендується різати, він потрібний виключно для запаху.

на останньому етапігрибочки закочуються у стерилізовані банки. Їх слід тримати кришками до повного остигання.

Консервування грибів у банки на зиму: найсмачніший рецепт

Продукти:

• Печериці (обов'язково свіжі).
• Оливкова олія.
• Перець чорний.
• Цибуля червона.
• Оцет.
• Часник.
• Петрушка.
• Сіль.
• Коріандр (у насінні).

Приготування:

1. Печериці слід помити. Якщо вони великі, то їх треба порізати. Щоб закрутка була приємна на вигляд, використовують маленькі продукти.
2. Далі їх потрібно опустити в підсолену воду і варити 5-7 хвилин. За цей час вони стануть м'якими.
3. Поки гриби варяться, потрібно нарізати цибулю та петрушку. Також слід підготувати олію.
4. Відварені печериці перекладаються в окрему ємність, туди ж вирушають спеції, нарізаний часник, цибуля, петрушка. Потім все це слід збризкати оливковою олією. Суміш перемішується.
5. Рідина, в якій варилися печериці, буде використана як маринад. Тепер можна викладати вміст ємності у стерилізовані банки, а зверху наливати маринад. Потрібно простежити, щоб продукти повністю були їм покриті.

Як смачно замаринувати гриби з овочами

Перелік продуктів:

• Будь-які лісові гриби.
• Морквина (на 1 кг грибів йде приблизно 3 великі морквини).
• Перець болгарський (2 шт.).
• Перець чорний.
• Декілька цибулин.
• Лист лавровий.
• Пару зубчиків часнику.
• Оцет.

Отже, процес приготування включає такі етапи:

1. Гриби необхідно перебрати та вимити.
2. Після цього вони мають бути нарізані скибочками та залиті водою у каструлі. Вода має закипіти, потім її необхідно злити, налити в каструлю нову воду і повторити дію.
3. Продукти повинні проваритись у новій воді 15-20 хвилин. Поки вони варяться, можна займатися овочами. Кожен овоч має бути очищений і дрібно нарізаний.
4. Потім овочева сумішобсмажується разом із грибами, які вже достатньо проварилися. Загальний час обсмажування не повинен перевищувати 10 хвилин. Сковороду слід накрити кришкою.

Вода, у якій варилися продукти, буде розсолом. Можна наповнювати обсмаженою сумішшю банки, а зверху наливати розсіл. Тепер банки можна закочувати.

Грибна ікра на зиму: найкращий рецепт

Ікра виходить чудова!

Продукти, які слід підготувати для дуже смачний грибної ікри:

• Опеньки.
• Цибуля ріпчаста.
• Морківка.
• Перець болгарський.
• Гвоздики.
• Сіль.
• Лист лавровий.
• Оцет.

Готується ікра в такий спосіб:

1. Спочатку продукти відмиваються від бруду та пилу.
2. Помиті опеньки повинні наполягати в холодній солоній водіблизько 1:00. Декілька разів за цей час їх потрібно перевернути руками. Не варто турбуватися з приводу того, що опеньки можна пошкодити. Вони не зламаються, тому що це досить еластичний гриб.
3. Потім у каструлю набирається вода, туди кладуться опеньки. Як тільки вода закипить, вогонь варто зменшити. У воду додаються спеції та ложка оцту. Опеньки варяться 50 хвилин.
4. Поки готуються гриби, потрібно зайнятися овочами. Морквина тереться на тертці, інші овочі дрібно нарізаються.
5. Потім овочева заготівляобсмажується у казані до готовності. Після цього в казан додаються зварені опеньки. Далі вся суміш перчиться, солиться та гаситься на вогні 1,5 години. Коли мине 30 хвилин, казан можна накрити кришкою.

Готова ікра кладеться в стерилізовані баночки і закочується.

Універсальний маринад для всіх грибів (відео)

Існує безліч способів закочування грибів на зиму. Їх засолюють, маринують, роблять із них ікру, юшку або закуску. Все це розмаїття слід мати на увазі, якщо є бажання порадувати себе чимось «грибним» у холодну взимку.

Мариновані грибочки «Мамин секрет»: покроковий рецепт

Чому така назва? Консервація популярна вже давно, багато мам із задоволенням передають її своїм дочкам, і вона вже у молодого покоління стає фірмовою. Найкраще використовувати для приготування такої смакоти білі гриби, їх калорійність майже не поступається м'ясу, але через відсутність таких можна взяти будь-які, результат не зміниться: смачна закускаполетить зі столу за лічені хвилини. Можна також приготувати рагу, згасивши грибочки з овочами (картопля, капуста, квасоля, перець, цибуля).

Інгредієнти:

• 900 г грибів;
• 900 мл води;
• 3 листочки лаврових;
• 5 г гвоздики;
• 6 г перцю чорного;
• 15 г цукру;
• 125 мл оцту;
• 25 г солі.

Приготування:

1. Гриби уважно перебрати, м'які чи старі для маринування не підійдуть.
2. Промити плоди у кількох водах. Великі краще нарізати на кілька частин, дрібні відправити в ємність для варіння цілими.
3. Налити в ємність із грибами трохи води, включити вогонь і після закипання проварити чверть години.
4. Одночасно в іншій ємності закип'ятити маринад з інших інгредієнтів, шумівкою або друшляком перекинути плодові тіла з каструлі з водою киплячий маринад.
5. Проварити в готовому маринадігриби ще чверть години розкласти в підготовлені шляхом стерилізації банки зі скла.
6. Негайно закупорити, поставити на рівну поверхню кришкою вниз.

У томаті

Рецепт перевірено багатьма кулінарами, тому консервуємо сміливо, ваші зусилля неодмінно оцінять гості.

Інгредієнти:

• 1 кг 950 г грибів (рекомендуються рижики, але можна інші);
• 150 г томатної пасти;
• 120 г цукру;
• 80 гсолі;
• 150 мл води;
• 4 листи лаврових;
• 7 г перцю горошку;
• 300 г моркви;
• 320 г цибулі;
• 140 г олії рослинної.

Приготування:

1. Перебрані та промиті холодною водою гриби відправити варитись у великій емальованій ємності на 40 хвилин (воду злегка присолити).
2. Промиті після варіння плодові тіла залити сумішшю з води та томатної пасти.
3. Додати всі інгредієнти (цибуля порізати тонкими півкільцями, моркву потерти) і ретельно перемішати масу.
4. Поставити ємність на повільний вогонь. Після того, як з'явиться багато розсолу, додати полум'я, а після закипання знову зменшити.
5. Готувати за повільного кипіння годину, після чого акуратно розфасувати в тару зі скла. Негайно закупорити стерилізованими кришками.

Термін зберігання такої консервації – не більше року, але переживати з цього приводу не варто: вона зникне з полиць у підвалі набагато раніше.

Салат з перцем у банках на зиму.

Варто спробувати приготувати таке консервування, банки з гарним яскравим вмістом неодмінно щороку радуватимуть господиню своїм виглядом, а домашніх – дивовижним смаком. Головне у цьому рецепті – покроково виконувати всі процеси.

Інгредієнти:

• 980 г печериць;
• 800 г перцю солодкого (краще взяти різнобарвний);
• по 5 г петрушки, запашного перцю і листа лаврового;
• 110 мл олії рослинної;
• 140 мл оцту;
• 85 г солі;
• 500 г цибулі;
• 210 г цукру.

Приготування:

1. Соломку з порізаної цибулі та перцю відправити в миску. Сюди додати промиті гриби (великі можна порізати на частини).
2. Змішати сіль, оцет, олію, цукор для маринаду (кип'ятити не потрібно, просто помішувати, поки не розтануть кристали цукру і солі).
3. Поєднати маринад з овочами та грибами.
4. Дно чистих банок укрити подрібненою петрушкою, лавровим листом, покласти перець запашний.
5. Після короткого кипіння (достатньо чверті години) гриби з овочами розкласти по банках, відправити для стерилізації в широкий посуд з металу (на 10 хвилин).
6. Закатати одразу, бажано укутати на добу.

Мариновані гриби з помідорами

Чудовий рецептдля тих, хто любить постійно готувати щось нове. Для приготування консервації краще брати невеликі соковиті томатиіз щільною шкіркою. Відмінно, якщо є черрі - у поєднанні з грибами вони будуть виглядати приголомшливо, а смак можна дізнатися, тільки приготувавши незвичайну заготівлю.

Інгредієнти:

• 980 мл води;
• 25 г солі (можна більше);
• 40 г кропових гілочок;
• 5 г мускатного горіха;
• 10 г лаврового листа;
• по 7 г перцю запашного та горошку чорного;
• 3 г гвоздики;
• 550 г томатів;
• 580 г грибів (бажано печериць);
• 90 мл олії рослинної;
• 55 мл оцту.

Приготування:

1. Чисті перебрані гриби помістити в каструлю (маленькі цілими, великі нарізати шматочками).
2. Залити холодною водою, включити вогонь. Після закипання додати перець, оцет, олію, всі приправи, спеції, подрібнений кріп. Кип'ятити все трохи більше чверті години.
3. Процідити готові гриби(Маринад вилити в сотейник).
4. Стерильну тару зі скла наповнити грибочками та томатами (можна впереміш, можна шарами).
5. Маринад закип'ятити, залити плоди. Під кришкою витримати кілька хвилин.
6. Вилити маринад за допомогою спеціальної (з отворами) кришки назад у сотейник. Знов закип'ятити, залити скляні ємності, негайно закатати.

Можна відразу виносити на зберігання у прохолодне місце.

«Це просто»: рецепт із смаженими грибочками

Чудова заготівля, взимку залишається відправити вміст банки на сковорідку, трохи підсмажити в олії з цибулею, додати картоплю чи сметанку та запрошувати всіх до столу. Ідеальні для таких ласощів лисички, але якщо на тихому полюванні пощастило знайти білі, польські, рижики чи подосиновики – теж сміливо вирушайте на кухню.

Інгредієнти:

• 2 кг 600 г лисичок;
• 100 г солі;
• 200 г олії рослинної;
• 200 г свинячого жиру.

Приготування:

1. Після ретельного миття грибів у кількох водах відправити їх на гарячу сковороду. Додати трохи солі.
2. Помішуючи, чекати, доки не випарується вся рідина.
3. Влити масло, всипати сіль, що залишилася. Помішуючи, довести до готовності.
4. Стерилізовані абсолютно сухі банки заповнити грибами, утрамбовуючи ложкою. Олію розлити в заповнену тару.
5. Розтопити свинячий жир, залити зверху вміст банок. Відразу закупорити, перевертати не можна. Після охолодження відправити на холод.

Салат із синенькими

Незвичайно, правда? Тим не менш, такий рецепт заслуговує на увагу, оскільки це дуже смачно, поживно, красиво.

Інгредієнти:

• 1кг 500 г баклажанів;
• 60 г солі;
• 245 г цукру;
• 255 мл олії рослинної;
• 100 г оцту;
• 45 г перцю чилі;
• 40 г часнику;
• 500 г яблук (кислих);
• 520 г перцю солодкого;
• 970 г печериць;
• 1 кг 850 г томатів;
• 470 г моркви.

Приготування:

1. За допомогою м'ясорубки із підготовленої моркви, перцю, томатів, яблук приготувати пюре. Відправити його варитися у великій ємності, попередньо посоливши та всипавши цукор.
2. Синенькі порізати брусочками (разом із шкіркою), гриби – четвертинками.
3. Гриби з'єднати і порубаним гірким перцем та часником.
4. Після того, як томатна маса прокипіла годину, додати в неї брусочки з синіх і продовжувати варити півгодини.
5. Покласти в салат грибочки, влити олію та 9% оцет. Прокип'ятити чверть години.
6. Розкласти рівномірно (овочі, гриби та соус) у ємності, закупорити.

Пробувати не раніше, ніж за місяць: салат має наполягати.

Ікра: рецепт з помідорів, грибів, моркви та цибулі

– унікальний продукт. З неї вийде ароматна начинкадля улюблених пиріжків або млинців, апетитні бутерброди, дивовижна добавка у суп.

Інгредієнти:

• 2 кг 200 г грибів;
• 430 г цибулі;
• 300 г моркви;
• 200 г помідорів;
• 135 мл олії;
• 45 г солі;
• 6 г чорного перцю (можна без нього).

Приготування:

1. Подрібнити за допомогою блендера чи м'ясорубки відварені протягом 10 хвилин гриби.
2. Потерту моркву та кубики цибулі обсмажити, разом із томатами перетворити на м'ясорубку на пюре.
3. Згасити всі інгредієнти, поєднавши у великій каструлі грибний фаршз овочевим, спеціями, олією. Через 40 хвилин викласти в банки, закупорити.

Рецепти маринованих грибів слід знати кожній господині, адже така закуска буде доречною і на святковий стіл, та на повсякденному. Для зимової заготівліпоходять самі різні види: боровики, печериці, моховики, сироїжки, рижики, свинушки, гливи та багато інших. Якщо знати основні правила консервування, то взимку ви зможете насолоджуватися різним смаком грибних заготовок.

Підготовка грибів для заготівлі на зиму

Щоб мариновані грибочки стали джерелом отруєння і добре збереглися до зими, їх потрібно правильно готувати для консервації. Збирати їх слід лише за сухої погоди, класти в кошик уже очищеними від сміття та землі. Важливе значеннямає стерилізація банок з маринованим продуктом, адже звичайна процедура, що проводиться в домашніх умовах, не зможе знищити розвиток ботулізму, носіями яких є ці пористі організми. Ботулізм зникає при температурі 120 градусів і вище, а це можливо лише у автоклаві.
Перш ніж маринувати, потрібно розсортувати основний продукт за видами та відварити, але час готовності у всіх різний. Приміром, маслюкам, подосиновикам і підберезникам вистачає 15 хвилин, а білим потрібно близько 25. Осінні лисички та опеньки слід варити не менше півгодини, причому капелюшки та ніжки бажано відварювати окремо, адже ніжки мають більш щільну структуру, тому вимагатимуть більше часу для варіння. . Готовність їх маринування визначається осіданням на дно варильной ємності.
Дрібні види слід маринувати на зиму цілком, відрізаючи лише низ ніжки. Великі капелюшки розрізають на чотири частини, а ніжки нарізають кільцями. Щоб маслюки не гірчили, з них потрібно зняти липку шкірку і промити під краном. Якщо неправильно маринувати, то подосиновики та підберезники можуть чорніти, а їх маринад – темніти, щоб цього не сталося, їх перед засолюванням слід залити на 10 хвилин окропом, а потім промити холодною водою.

Як правильно маринувати та солити гриби в банках – рецепти з фото

Солоні або мариновані гриби - це смачна закуска, яка прикрашає будь-який святковий стіл у всі сезони. Заготовлені на зиму ласощі мають неповторний пряний смак, який важко знайти в будь-яких інших продуктах. Але господаркам слід знати, що неправильно зібрані та приготовлені гриби можуть не тільки призвести до отруєння: ціною може стати чиєсь життя. Якщо ви не відносите себе до досвідченим грибникамкраще купувати їх у магазині.

Смачний маринад для білих грибів

Білий гриб(Боровик) вважається найціннішим. Це пояснюється відмінними смаковими якостями та унікальною здатністю стимулювати функцію травлення людини. Користь для хворого шлунка від цього продукту набагато вища, ніж від м'ясних та курячих бульйонів. Цей білковий продуктвідомий також антибактеріальними властивостями, багатим на вміст міді, йоду, цинку, марганцю. Мариновані в ароматному розсолі боровики стають узимку ідеальною закускою.
Інгредієнти:

• 2 кг свіжих боровиків;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 1 ст. л. солі;
• 5 штук гвоздик;
• 5 штук чорного перцю горошком;
• 5 штук запашного перцю горошком;
• 2 лавр. листа;
• 50 мл 9% оцту.

Спосіб приготування:

1. Переберіть боровики, викиньте трухляві, червиві.
2. Промийте кілька разів під краном.
3. Якщо вони великі, то наріжте скибочками, маленькі залиште повністю.
4. Насипте в ємність із водою та боровичками лимонну кислоту, залиште на 5 хв.
5. Потім ще раз промийте, залийте новою водою, щоби боровики почали спливати.
6. Поставте вогонь, знімайте піну після закипання, варіть 30-40 хв.
7. За готовністю додайте сіль, цукор, спеції, лавровий лист, варіть ще 20 хв.
8. Закінчіть маринувати за допомогою влитого у воду оцту, потім перемішайте, розкладіть у стерилізовані банки, залийте гарячим маринадом, закатайте кришками.

Маслюки, мариновані з гірчицею

Маслюки дуже смачні, тому користуються особливою популярністю серед господарок. Крім смакових якостей, вони ще й корисні для організму, адже зовсім недавно вчені виявили властивості властивості знищувати хвороботворні бактерії. У складі міститься лецитин, який виконує відразу кілька функцій: бере участь у захисті від пошкоджень клітинних мембран, відновлює нервові клітинита забезпечує нормальну роботу клітин печінки. Якщо маринувати маслюки з гірчицею, то вони забезпечать необхідний набір корисних речовин.
Інгредієнти:

• 10 л каструля свіжих маслюків;
• жменя зерен гірчиці;
• 3 гвоздики;
• 20 горошин чорного перцю;
• 8 горошин запашного перцю;
• 7 парасольок кропу;
• 2 ст. л. не йодованої солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 8 шт. лавр. листа;
• 100 мл 9% оцту.

Спосіб приготування:

1. Маслюки переберіть і промийте, не знімаючи з капелюшків шкірку.
2. Налийте води, щоб основний продукт був повністю покритий, доведіть до кипіння, після чого зніміть піну.
3. Варіть маслюки 45 хвилин, постійно додаючи воду.
4. Додайте всі інгредієнти для маринаду.
5. Варіть ще хвилин 10-12 на найменшому вогні.
6. Розкладіть маслюки заздалегідь простерилізованим банкам, закатайте бляшаними кришками, переверніть, укутайте ковдрою.

Рецепт опеньків або лисичок з часником

Корисні властивостіопеньків відомі ще з давніх-давен. Крім великої кількості вітамінів (групи, С, РР, Е), вони містять такі мікроелементи, як магній, мідь, залізо, цинк, натрій, калій. За вмістом кальцію та фосфору опеньки гідно конкурують з морською рибою. Калорійність невисока - на 100 г всього 22 ккал, тому дієтологи радять вживати препарат тим людям, які дотримуються дієти. Опеньки у своєму складі містять тіамін, який відповідає за роботу репродуктивної функції та нервової системи, а також природний антибіотик, протиракові речовини.
Інгредієнти:

• 1 кг свіжих опеньків;
• 1 л води;
• 5 зуб. часнику;
• дві ст. л. цукру;
• 2 лавр. листа;
• 0,5 ч. л. кориці (меленої);
• 10 шт. гір. чорного перцю;
• 6 шт. гвоздики;
• одна ч. л. 70% оцту.

Спосіб приготування:

1. Очищені опеньки ретельно промийте.
2. Перекладіть в миску, залийте холодною водою, залиште на 1,5 години, після чого відкиньте на друшляк і промийте.
3. Викладіть в каструлю, залийте водою, варіть після закипання півгодини, знімаючи піну, що утворюється, по готовності воду злийте.
4. Щоб маринувати, налийте в чисту каструлю літр води, додайте спеції, сіль, цукор, оцет, доведіть до кипіння.
5. Потім додайте опеньки, проваріть 15 хвилин, покладіть у маринад крупно нарізаний часник.
6. Розкладіть по підготовленим банкам, закатайте, переверніть, після чого їх слід закутати ковдрою, охолонути.

Як смачно засолити лисички з морквою та цибулею

Спосіб приготування:

1. Очищені та ретельно промиті лисички відваріть на середньому вогні 15 хвилин, після чого воду злийте, промийте.
2. Для маринаду додайте у воду всі перераховані вище інгредієнти, крім оцту, включаючи нарізану тонкими кружальцями моркву і півкільцями цибулю.
3. Покладіть лисички, поставте варитись на повільний вогонь.
4. Після закипання варіть 7 хвилин, не забуваючи знімати піну.
5. По готовності додайте в маринад оцет, проваріть ще 3 хвилини, після чого викладайте всі стерилізовані банки, щільно закрийте капроновими кришками, укутайте ковдрою.
6. Після того, як банки охолонуть, поставте їх у льох (підвал, холодильник).

Солоні грузді в томатній заправці

Ставлення до груздя неординарне – одні фахівці категорично заперечують його їстівність, інші вважають його умовно їстівним. Але істина, як відомо, десь посередині. Грузді стають їстівними, якщо їх правильно обробляти. Цей вид може бути самих різних сортів, які відрізняються лише забарвленням. Але всі вони дуже поживні, адже вміст білка в них – понад 32%, тому грузді цікаві для вегетаріанців. У продукті міститься природний антибіотик, який бореться з туберкульозною паличкою, а ще вітаміни зберігаються за будь-якої термічної обробки.­
Інгредієнти:

• 700 г груздів;
• 2 цибулини;
• 300 г. томат. пасти;
• 0,5 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 1 лавровий листок;
• 1 ст. л. росл. олії.

Спосіб приготування:

1. Очищені грузді покладіть у воду, залиште на добу вимочуватися, час від часу змінюючи воду.
2. Після відкиньте їх на друшляк, потім наріжте дрібно.
3. Цибулю підсмажте на маслі разом із груздями, потім додайте води і проваріть разом із спеціями 15 хв.
4. Після покладіть томатну пасту, лавровий лист і згасити на повільному вогні 5 хвилин.
5. У стерилізовані банки слід викласти мариновані грузді у томаті.
6. Потім поставте банки пастеризуватися на 45 хвилин при 85 градусах у велику каструлю, після чого закатайте і зберігайте на балконі або в льоху.

Як замаринувати білянки холодним способом

Білянки мають трохи гіркуватий присмак, тому їх смак найкраще виявляється у маринованому вигляді. Ці лісові дари в маринаді стають дуже ніжними, і чудово зберігаються в бочці або холодильнику в скляних ємностях під капроновими кришками, тільки вимагають попереднього вимочування. Спробуйте маринувати білянки на зиму холодним способом, вам обов'язково сподобається.
Інгредієнти:

• 10 кг свіжих білянок;
• 1 головка часнику;
• 400 г не йодованої солі;
• 1 корінь хрону;
• 50 г насіння кропу;
• 20 шт. перцю запашного;
• 5 штук. лаврового листа.

Спосіб приготування:

1. Білянки обов'язково вимочуйте близько двох діб, постійно змінюючи воду.
2. Часник розділіть на часточки, поріжте вздовж.
3. Корінь хрону промийте, очистіть, тонко поріжте вздовж.
4. Насіння кропу і запашний перець потовкти у ступі, змішайте з сіллю.
5. У ємність (кадку, банку, каструлю) пересипаючи пряно-сольову суміш, укладіть рядами білянки капелюшками вниз.
6. Останній ряд накрийте марлею, а потім покладіть вантаж на дерев'яний кухоль для маринування.
7. Помістіть ємність у прохолодне місце. Закуска буде готова до споживання через 1,5 місяці.

Малосольні підберезники без оцту

Особлива корисність підберезника полягає в унікальному складі, в якому ідеально збалансований білок, вітаміни групи В, С, D, а завдяки харчовим волокнамвін вбирає у собі токсини, які у людському організмі. Підберезник вважають найсмачнішим після боровика, тому його використовують для приготування різноманітних страв. Нижче легкий варіантйого маринування без оцту.
Інгредієнти:

• 800 г свіжих підберезників;
• 50 г цукру;
• 30 г солі;
• 20 г лимонної кислоти;
• 2 склянки води;
• перець гіркий і запашний, лавровий листок – на ваш розсуд.

Спосіб приготування:

1. Підберезники промийте, очистіть, замочіть у воді на годину.
2. Варіть у солоній воді до готовності близько півгодини.
3. По закінченні часу воду злийте, грибам дайте стекти, складіть у заздалегідь підготовлені банки.
4. Для маринаду закип'ятіть воду з приправами та лимонною кислотою, потім залийте їм наповнені банки, закатайте.

Рецепт маринування подосиновиків у розсолі.

У лісі подосиновик не залишиться непоміченим, адже він славиться яскравим зовнішнім виглядом. Корисні властивості цього виду теж відомі - він дуже поживний і малокалорійний, тому підходить для будь-якої дієти. Подосиновик містить, крім вітамінів, цінні амінокислоти, які засвоюються організмом людини на 80%. Він корисний і при недокрів'ї, виконуючи імуностимулюючу функцію. Рецепт маринування подосиновиків у розсолі, що виділяється при варінні, миттєво збере всіх родичів за одним столом.
Інгредієнти:

• 1 кг очищених подосиновиків;
• 20 г солі;
• 5 гір. запашного перцю;
• 10 гір. чорного перцю;
• 2 склянки води;
• 0,5 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. будь-яких спецій (можна корейські);
• 2 лавр. листа;
• 60 мл 30% оцту.

Спосіб приготування:

1. Швидко промийте подосиновики, щоб капелюшки не встигли ввібрати багато води.
2. Наріжте великі, а дрібні залиште цілими.
3. Складіть у ємність, налийте води, підсоліть.
4. Проваріть 10 хвилин, іноді помішуючи.
5. Далі потрібно маринувати подосиновики, для цього додайте спеції, оцет, цибулю, нарізані півкільцями, прокип'ятіть ще 5-7 хв.
6. Перекладіть хвилі з розсолом у стерилізовані банки, які пропастеризуйте протягом 40 хв, потім закатайте.

Простий рецепт маринаду для хвилішок

Хвилинки дуже шановані в народі, адже вони мають унікальними властивостями: вітамін А впливає на відновлення зору, В і С сприятливі для росту волосся, а велика кількість амінокислот сприяють омолодження організму. На зиму господині люблять маринувати хвилі, але перед приготуванням вони обов'язково вимагають ретельного вимочування (як мінімум 12 годин). Ось найпростіший рецепт їхнього засолювання на зиму.
Інгредієнти:

• 1 кг хвиляшок;
• 40 г великої нейодованої солі;
• парасольки кропу;
• перець горошком чорний і запашний – на ваш розсуд.
• свіже листямалини, вишні, хрону, чорної смородини.

Спосіб приготування:

1. Хвилинки, замочені попередньо на добу, промийте, покладіть у каструлю, залийте окропом.
2. Через 10 хвилин воду злийте, повторіть цикл 2 рази, потім відкиньте їх на друшляк.
3. Укладайте хвилі шарами в банку, пересипаючи спеціями і сіллю, перекладаючи парасольками кропу і листям.
4. Для маринування візьміть цукор, сіль|соль|, 1 ч. л. оцту, додайте листя смородини, прокип'ятіть 5 хв.
5. Залийте банки маринадом, закатайте, дайте охолонути, зберігайте у прохолодному місці.

Як солити бички (валуї) гарячим способом

Досвідчені грибники завжди радіють, якщо знаходять валуї, адже вони знають, наскільки вони ароматні і смачні. Страви, приготовані з них, вважаються делікатесами, а засолені на зиму бички відрізняються щільною та хрусткою структурою, підходять у ролі закуски або доповнення до вінегрету. Ось швидкий рецептмаринування бичків під гнітом гарячим способом, який зможе зробити навіть кулінар-початківець.
Інгредієнти:

• 1 кг бичків;
• 1,5 ст. л. не йодованої солі;
• 2 зуб. часнику;
• 3 зелені розетки кропу;
• 2 лаврові листи;
• 0,5 ч. л. цукру;
• 3 горошини запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Очищені валуї вимийте, відокремте плівку від капелюшків.
2. Відваріть у підсоленій воді 7 хв.
3. У каструлю укладіть готові валуї, пересипте цукром, сіллю, прянощами, часником.
4. Коли ємність стане повною, натисніть вміст дерев'яним кружком, а зверху помістіть вантаж.
5. Тримайте під гнітом 3 тижні, якщо в цей період з'явиться цвіль, її слід прибирати.
6. Після закінчення часу перекладіть валуї в банки, пересипте новою порцієючаснику, відправте в холодильник ще на 2 тижні для дозрівання, після чого страва готова до вживання.

Асорти із лісових грибів без стерилізації

Якщо ви не хочете сортувати лісові дари, то можна маринувати та асорті, тільки ретельно переберіть весь урожай, щоб не попалися поганки. Якщо є хоч найменша підозра, краще одразу викидати небезпечні чи підозрілі види, адже вони бувають дуже підступними. Після того, як у вас залишилися тільки їстівні грибочки, приступайте до засолювання. Нижче найлегший варіант маринування без стерилізації.
Інгредієнти:

• 3 кг асорти лісових грибів;
• 1,5 літра грибного відвару;
• 1,5 ст. л. солі;
• 0,5 ч. л. лимон. до-ти;
• 2 ч. л. 30% оцту;
• 3 листи лаврового;
• 10 гір. чорного перцю;
• 6 штук гвоздик.

Спосіб приготування:

1. Переберіть дари лісу, зріжте зіпсовані або почорнілі частини, наріжте невеликими шматками, кілька разів промийте.
2. У каструлі закип'ятіть 3 літри води, опустіть нарізані капелюшки та ніжки, варіть 15 хвилин, знімаючи піну.
3. Маринувати слід на грибному відварі, для чого до киплячих грибів додаються всі інгредієнти, після чого проварюється 3 хвилини.
4. Після цього викладіть все в заздалегідь простерилізовані банки шумівкою, залийте гарячим маринадом, закатайте.

Відварені корівники з овочами в оцті та олії

Корівник чи свинушка грибникам дуже добре відомий, адже перші плоди починають з'являтися на лісових галявинахвже навесні і радують урожаєм до пізньої осені. У шанувальників цього делікатесу викликає усмішку питання про їстівність корівника, адже вони впевнені, що найсмачнішого грибанавесні не знайти. Для того щоб свинушка стала їстівною, слід її трохи довше проварити, а отруїтися легко будь-якими лісовими дарами, якщо не дотримуватись умов збору, зберігання, приготування або маринування.
Інгредієнти:

• 1,5 кг корівників;
• один кг болгарського перцю;
• 1 кг помідорів;
• 0,7 кг моркви;
• 0,5 кг цибулин;
• 300 мл росл. олії;
• 100мл. 9% оцту;
• 50 г солі.

Спосіб приготування:

1. Проваріть свинушки 40 хвилин, промийте, дайте стекти, поріжте на шматочки.
2. Перекладіть у сковороду, обсмажте без олії до повного випаровування води, зніміть з вогню, дайте охолонути.
3. Перець, моркву та помідори промийте, почистіть, наріжте довільно.
4. Цибулю очистіть, поріжте півкільцями.
5. Розжарити на сковороді олію, покладіть томати, тушкуйте 5 хвилин.
6. Додайте до них перець, цибулю, а потім свинушки, тушкуйте 5 хвилин|мінути|.
7. Додайте сіль, цукор, накрийте кришкою, тушкуйте разом 45 хвилин, помішуючи.
8. Додати оцет за 7 хвилин до готовності.
9. У підготовлені банки розкладіть салат, закатайте кришками, переверніть вгору дном, закутайте ковдрою або рушником.
10. Після остигання банок приберіть салат у прохолодне темне місце.

Відеорецепт смачних маринованих грибів у домашніх умовах

Маринувати будинки на зиму ви можете не тільки відомі всім сортам. Відмінний смакпри засолюванні мають такі види пористих культур, як обабок, червоноголовик, рядовка, гірчак, гіркушка та інші. Тільки такі дари лісу слід маринувати вдома впевненим у собі грибникам зі стажем, щоб не нашкодити собі та членам сім'ї. Способів засолювання цього продукту на зиму дуже багато, але існують і універсальні рецепти, один з яких можна переглянути у відео:

Чудові дари осіннього лісу – гриби. Їх бережуть на зиму різними способами: сушать, заморожують, закривають у банки тушкованими. Особливо гарні грибочки мариновані, що прикрашають стіл для свята та теплу сімейну вечерю. Вам не до вподоби заготівля лісових грибів? Спробуйте замаринувати печериці із найближчого супермаркету, це не менш смачно!

Маринування грибів

Прогулянка вдалася, ви принесли дві гаманці грибочків з лісу, і вам доведеться їх переробити. З чого почати, як замаринувати грибиправильно, смачно та безпечно? Головне правило: у банку мають бути гриби одного виду. Розсортуйте трофеї. Для маринування підходять різні грибочки: опеньок, рижик, лисичка, маслюк, рядовка. Поза конкуренцією – боровичок, подосиновик, підберезник – вони прекрасні у будь-якому вигляді. Грузді, свинушки, рижики, хвилі маринувати можна, але вони виявляють свої найкращі якості в засолюванні.

Грибочки потрібно вимити та почистити. Щоб фрагменти лісової рослинності легше відходили від ніжок та капелюшків, замочіть ненадовго врожай. Обрізайте частину ніжки, зішкрібаючи бруд і знімайте, якщо можливо, плівку з капелюшка. Обов'язково видаляйте слизьку шкірку у маслюків, вона псує зовнішній виглядстрави у баночці. У печериць така плівка теж легко знімається, але видаляти її не обов'язково.

Маринад

Консервантом у маринаді виступає оцет або інша кислота (лимонна, ацетилсаліцилова), яка не дає шансів на розмноження та розвиток бактерій, що викликають гниття. Крім оцту, солі, цукру, маринад для грибів на зимудодають спеції: горошинки чорного та запашного перцю, палички гвоздики, лавровий лист. У деяких рецептах є зелень, часник, цибуля, морква. У грибів свій, неповторний запах лісу та осені, не варто надто захоплюватися спеціями, щоб не перебити цей чудовий аромат.

Рецепт маринованих грибів

У господині у блокнотиці завжди є коханий рецепт маринування грибів. Навіть кілька, адже різні їхні види консервують по-різному. Вибір варіанта страви залежатиме від успіху грибника, але поза сезоном можна відточувати кулінарна майстерність, маринуючи гливи або печериці, які завжди продаються в улюбленому супермаркеті. Не забудьте зберегти покрокові рецептита фото маринованих лісових грибочків, наступний сезон обов'язково буде врожайним

Гливи

Вибирайте гриби не дуже великі, міцні, цілі. Перед тим як замаринувати гливи, їх потрібно промити, розділити, відрізавши від основи, що утримує гроно. Не залишайте занадто довгих ніжок: вони жорсткі і виглядають не надто естетично. Гриби, виконані за цим рецептом, можна дегустувати вже завтра, але справжнього смакувони досягають, постоявши близько тижня. З цих продуктів виходять дві літрові банкизакуски.

Інгредієнти:

• гливи – 2 кг;
• кріп сушений (стебла, квітконоси) – 50 г;
• гвоздика - 8-10 шт.;
• сіль – 4 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет винний – 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Готуйте гриби, завантажуйте їх у каструлю.
2. Додайте нарізані стебла кропу, гвоздику, горошини перцю.
3. Заливайте гливи водою (їм має бути просторо), ставте кип'ятити.
4. Закипіла вода? Додайте сіль та цукор, перемішуйте, щоб вони розчинилися.
5. Додайте оцет, зменшуйте вогонь, варіть 20-30 хвилин.
6. Остудіть гливи, розкладайте їх у банки, заповнюйте маринадом під саму кришку.
7. Зберігайте у прохолоді не довше одного місяця.

Ці гриби завжди є у продажу, тому не обов'язково їх заготовляти про запас. З розділу ви дізнаєтесь, як маринувати печериці універсальним способом, що дозволяє їсти їх відразу або зберігати в баночках для особливого випадку. Такий запас не завадить, якщо гості прийдуть до вас зненацька. Стерилізуйте банки для надійності зберігання та закривайте їх герметично. Набір продуктів розрахований на два літри консервації. Печериці, закриті в домашніх умовах, не порівняти із заводськими закатками: вони гарні, ароматні та неймовірно смачні.

Інгредієнти:

• печериці – 2 кг;
• олія рослинна – 70 мл;
• цукор – 4 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л;
• оцет – 120 мл;
• лавровий лист – 3-5 шт.;
• перець чорний (горошок) – 8-10 шт.;
• перець запашний (горошок) – 8-10 шт.;
• гвоздика – 8-10 шт.

Спосіб приготування:

1. Промивайте гриби, ріжте на пластини, часточки, шматочки (за бажанням). Дрібні печериці можна маринувати цілком.
2. Відварюйте підготовлені гриби у воді без солі близько 20 хвилин.
3. У цей час готуйте маринад: цукор, сіль, спеції, олію кип'ятіть разом із водою (700 мл) 3-5 хвилин, додайте оцет. Зніміть розсіл із вогню.
4. Зливайте воду з шампіньйонів, розкладайте гарячими по банках.
5. Заливайте баночки з грибами гарячим маринадом, закочуйте.

Опеньки

Опеньок – гриб пізній, він дарує свій чудовий смак грибникам до кінця осені. Дар цей щедрий – урожай обчислюється відрами, тому маринування опеньківможе набувати промислових обсягів. Ось і добре, взимку маленькі хрусткі грибочки здорово оживлять нудний асортимент закусок. Перед тим, як приготувати гриби, вивчіть наведений нижче рецепт. Він допоможе вам своїми руками створити диво, ім'я якому – маринований опеньок.

Інгредієнти:

• опеньки - 2 кг;
• перець чорний (горошок) – 3-5 шт.;
• перець запашний (горошок) – 8-10 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• сіль – 2 ст. л;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет столовий – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Якщо опеньків багато – відкалібруйте їх за розміром.
2. Опеньок – гриб, який потрібно правильно відварити. Першу воду обов'язково зливайте після 5-7 хвилин кипіння, у другій порції води варіть гриби 30-40 хвилин.
3. Варіть маринад із одного літра води, солі, цукру, спецій. Часник попередньо розрізайте на тонкі платівки. Досягніть розчинення солі і цукру, додавайте оцет і прибирайте розсіл з вогню.
4. Гарячі опеньки складайте в ємності, заливайте маринадом, закипілим, закочуйте.

Традиційний спосібзаготівлі рудиків на зиму - засолювання, але якщо у вас набереться кілограм-другий дрібних помаранчевих грибочків з характерними колами на капелюшках і отвором усередині ніжки, ніщо не заважає їх замаринувати. Не лякайтеся, у процесі приготування рижики маринованівидаватимуть різкий запах, який піде зі злитим відваром. У готового продуктузалишиться тільки приємний ароматгрибів та прянощів, доданих вами.

Інгредієнти:

• рижі – 2 кг;
• олія рослинна – 4-5 ст.л.;
• стебла та парасольки кропу сушеного – 30-50 г;
• часник – 3-4 зубки;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 год.
• перець чорний (горошок) – 8-10 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як приготувати рижики, обережно промивайте їх, складайте в каструлю, відварюйте близько 20 хвилин.
2. У цей час готуйте розсіл: доведіть до кипіння один літр води, введіть цукор, олію, сіль, часник нарізаний, стеблинки кропу. Через п'ять хвилин вливайте оцет і видаляйте рідину з вогню.
3. Грибочки відкиньте на друшляк, щоб видалити відвар. Розкладайте в банки гарячі рижики, заливайте свіжозакипілим маринадом, закочуйте.

Білі гриби

Цар грибів – боровик та його найближчі родичі гарні смаженими, тушкованими у сметані, вареними у супах. Особливий смакмають мариновані білі гриби, виготовлені в домашніх умовах. Їх маринують окремо від інших, але якщо білих мало – роблять асорті, додаючи підберезники, польські гриби, подосиновики. Перед тим, як приготувати маринад, гриби потрібно вимити, очистити забруднені та зіпсовані місця, розрізати на довільні шматочки. Не захоплюйтеся спеціями: білий красень досконалий сам собою, у нього неперевершений смак і запах лісу.

Інгредієнти:

• боровики – 1,5-2 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• чорний перець (горошок) – 5 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• гвоздика – 3-5 шт.;
• оцтова кислота – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Боровички очищайте, розрізайте на частини. Відварюйте п'ять хвилин. Обов'язкова умова- Першу воду треба злити. Налийте свіжої води, знову варіть боровики з півгодини.
2. Відкидайте грибні шматочки на друшляк і сполосніть їх. Розкладайте у баночки.
3. Все для маринаду, окрім кислоти, кип'ятіть в одному літрі води. Через п'ять хвилин вводьте оцет і одразу заливайте гриби. Банки мають бути повними.
4. Закочуйте баночки, зберігайте їх у прохолодному льоху, холодильнику.

Підберезники

Якщо, гуляючи в березовому гаю, ви набрели на сімейку грибів з коричневим капелюшком і ніжкою кольору берести – вам пощастило. Перед вами підберезники (обабки) – їстівні, шляхетні, цінні. Маринування грибів підберезниківне становить особливої ​​складності. Єдина умова: почистити, розрізати та відварити їх потрібно швидко, зрізи вабків темніють на повітрі. Оригінальний рецепт, представлений нижче містить корицю, яка часто використовується для грибних маринадів.

Інгредієнти:

• підберезники – 1 кг;
• чорний перець (горошок) – 8-10 шт.;
• оцтова есенція (70%) – 15 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• гвоздика – 3-5 шт.;
• кориця – 1/4 палички;
• часник – 3 зубки;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте банки та кришки: вони вимагають стерилізації.
2. Нарізані підберезники варіть 30-40 хвилин. Зливайте воду, шматочки обполіскуйте під краном.
3. В одному літрі окропу розчиняйте цукор, сіль, додайте всі необхідні приправи.
4. Опускайте грибні шматочки в розсіл, варіть 10 хвилин до додавання оцту і ще п'ять - після.
5. У банки щільно розкладайте підберезники, заливайте до верху маринадом, закочуйте.

Різновид рядівки з фіолетовою ніжкою в народі ласкаво називають синіножкою. Хто збирав ці гриби, той знає – вони прекрасні та невибагливі, на ґрунті, багатому на гумус, їх виростає дуже багато. Так багато, що одного разу постає питання: як маринувати синьоніжки. Гриби на зимуварять, заливають маринадом, закупорюють у скляні банки, і синьоніжки тут не виняток.

Інгредієнти:

• синьоніжки – 2 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• перець чорний, запашний (горошок) – по 5-7 шт.;
• листя вишні, смородини, дуба – по 2-3 шт.;
• оцет – 2 ст. л.;
• часник – 4-5 зубків.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як почати маринувати гриби, промийте їх, відварюйте 10-15 хвилин і знову сполосніть.
2. Закип'ятіть літр води, додайте до нього всі складові маринаду, крім оцту. У розсолі грибам варитися ще близько п'ятнадцяти хвилин. Заправте оцтом маринад покип'ятіть ще хвилин п'ять.
3. Грибочки готові. Кладіть їх у банки, заливайте окропом, герметизуйте.

Печериці мариновані швидкого приготування

Особливий, не схожий на інші, рецепт маринованих печериць швидкого приготування включає цікавий набір продуктів. До складу маринаду входить мед, французька гірчиця, перець чилі, зелень петрушки. Перед маринуванням печериці злегка обсмажують. Дивний спосіб, чи не так? Не поспішайте робити висновки, спробуйте зробити мариновані гриби швидкого приготування за цим рецептом, вони вам неодмінно сподобаються.

Інгредієнти:

• печериці – 500 г;
• мед – 1 ст. л.;
• олія рослинна – 1 ст. л.;
• французька гірчиця (у зернах) – 1 ч. л.;
• перець чилі сушений - шматочок близько 1 см;
• зелень петрушки – невеликий пучок;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Миті та просушені гриби нарізайте пластинками або скибочками, обсмажуйте у прогрітій олії.
2. Через п'ять хвилин від початку смаження додавайте мед, чилі, зерна гірчиці. Якщо утворилося дуже багато рідини – її потрібно випарувати.
3. Соліть грибочки, приправте нарізаною петрушкою. Ще раз перемішуйте та прибирайте з вогню.
4. Остудіть блюдо. Можна їм годувати гостей відразу (у вигляді салату з майонезом), але смачнішою буде закуска, якщо постоїть кілька годин на холоді. У цьому випадку майонез не знадобиться.

Рядівки водяться не тільки в лісах, часто їх знаходять у занедбаних садах, парках, лісосмугах. Вони ростуть великими сімейками, і якщо пощастило знайти один екземпляр – уважніше дивіться навколо, щоб зібрати решту двох десятків. Для таких випадків у блокноті господині має бути простий рецепт маринування рядів на зиму.Баночка грибів, відкрита до різдвяного обіду, нагадає вам про літо.

Інгредієнти:

• рядівки – 2 кг;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець чорний, запашний – по 5-7 шт.;
• гвоздика – 5-7 шт.

Спосіб приготування:

• Промивайте і відварюйте близько півгодини гриби. Відвар зливайте. Варені рядівки потрібно акуратно промити.
• Готуйте маринад. У літрі окропу проварюйте сіль, спеції, цукор.
• Кип'ятіть гриби в розсолі близько 15 хвилин. За пару хвилин до відключення вогню влийте оцтову есенцію.
• Розкладайте по банках гарячі рядівки, заливайте їх маринадом, закочуйте.

Лисички

Найсимпатичніші їстівні гриби- Лисички. Вони яскраві та ошатні, чудово виглядають на лісовій галявині, за склом банки, на святковому столі. Якщо вам вдалося зібрати кошик цих чарівних грибочків, не полінуйтеся замаринувати баночку-другу на зиму. Рецепт цікавий тим, що в маринад для лисичокдодано цибулю. Його кількість можна збільшувати та зменшувати – на ваш смак.

Інгредієнти:

• лисички – 2 кг;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 2 ст. л.;
• цибулина;
• часник;
• перець чорний (горошок) – 10 шт.;
• гвоздика – 8-10 шт.

Спосіб приготування:

1. Лисички мийте ретельно, але ніжно, вони дуже тендітні.
2. Відварюйте гриби приблизно 15 хвилин, потім відкиньте на друшляк і сполосніть.
3. Маринад варіть з одного літра води, солі, цукру та спецій.
4. Додайте до маринаду лисички, варіть у ньому 10-15 хвилин. Додайте дрібно порізаний часник та цибулю, оцет.
5. Через пару хвилин блюдо розфасовуйте банками.

Грибні домашні заготовки робити не складно, якщо враховувати рекомендації досвідчених господинь. Ще раз про те, як консервувати гриби, здатні здивувати гурмана:

• Вибирайте грибочки одного виду.
• Зливайте перший відвар, особливо якщо планується заготівля грибів із лісу.
• Не кладіть надто багато спецій.
• Складайте грибні шматочки в стерильні банки, заливайте киплячим маринадом.
• Готові грибочки подавайте як самостійна страваабо у вигляді салату з маринованими огірками, кабачками, баклажанами та цибулею.

Відео

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+