Як готує листкове тісто. Як приготувати листкове тісто в домашніх умовах: секрети кулінарної майстерності
Листкове тісто добре знайоме кожній господині. Легке та повітряне, розсипчасте та ніжне, це тісто дозволяє легко приготувати сотні найсмачніших страв. Торти та пироги, булочки та круасани, чарівні вироби з листкового тіста ніколи не набридають і здатні порадувати і невибагливих у їжі студентів, і витончених гурманів. Але разом з тим листкове тісто можна сміливо назвати і найбільш складним у приготуванні. Звичайно, завжди можна піти шляхом найменшого опору і купити готове тісто в магазині, благо вибір при сьогоднішньому достатку дуже великий. І все ж ніяке покупне тісто ніколи не зможе зрівнятися за своїми смаковими якостями зі справжнім домашнім 
листковим тістом, дбайливо приготованим власними руками. І вже тим більше не варто побоюватися клопоту, пов'язаного з приготуванням нашого тіста, адже клопіт цей винятково приємний, а запах свіжої випічки і задоволені особи коханих обов'язково окуплять будь-які витрати часу і сил, пов'язані з приготуванням листкового тіста і найсмачніших домашніх виробів з нього. Сьогодні «Кулінарний Едем» пропонує вам разом з нами дізнатися та запам'ятати, як приготувати листкове тісто.
Про величезну популярність листкового тесту можна судити з незліченної різноманітності рецептів його приготування. Для приготування найпростішого листкового тіста вам знадобиться лише борошно, вода, вершкове масло та щіпка солі. Проте вироби, приготовані з такого простого тіста, виходять дуже смачними, легкими і повітряними. Адже є ще пишне дріжджове та ніжне сирне листкове тісто, що радіє легкою кислинкою кефірне та пікантне листкове тісто, замішане на апельсиновому соку. Різна навіть технологія приготування різних видів листкового тіста. Розрізняють німецький спосіб приготування, коли олію загортають у тісто перед розкочуванням, і трохи рідкісний сьогодні французький спосіб, при якому тісто загортають в олію, змішану з невеликою кількістю борошна.
Незважаючи на те, що приготування листкового тесту багатьом господаркам здається справою надмірно складною і клопіткою, що вимагає надмірних витрат часу і сил, знання деяких секретів і тонкощів приготування здатне спростити завдання.
Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» зібрав та записав для вас найважливіші поради та секрети приготування, які обов'язково допоможуть навіть недосвідченим господиням і завжди підкажуть вам, як приготувати листкове тісто.
1. Найважливіший етап підготовки до приготування листкового тесту – це вибір борошна. Найкращим борошном для нашого тесту по праву вважається пшеничне борошно вищого ґатунку. Тільки з такого борошна, максимально очищеного від домішок, може вийти по-справжньому смачне та якісне листкове тісто. Купуючи борошно, постарайтеся не заощаджувати та купити продукт максимально гарної якості з представлених. Вся справа в тому, що погано очищене, вологе, неякісне борошно дасть вам при замісі слабке, непластичне тісто, шари якого при розкочуванні легко розриватимуться, а готовий виріб вийде сухим і може легко пригоріти. Перевірити якість купленого борошна дуже нескладно і в домашніх умовах. Просто змочіть невелику дрібку борошна водою. Хороше, якісне борошно збереже свій білий колір, у той час як неякісний продукт змінить свій колір. Червоний відтінок борошна скаже вам про погану очистку від висівок, а блакитний відтінок борошна розповість вам про незріле зерно і домішки сторонніх рослин.
2. Основний секрет приготування листкового тіста полягає у прохолодній температурі приміщення та інструментів, або постійному охолодженні інструментів та тіста. Обов'язково охолодіть в холодильнику дошку і качалку, опустіть у воду, призначену для замісу тіста, кілька кубиків люду. Зараз у магазинах можна знайти чудові порожнисті зсередини качалки, які можна наповнити холодною водою з льодом, що позбавить вас необхідності зайвий раз охолоджувати таку качалку. Не забувайте і про те, що після розкочування кожного шару вашого тіста тестяний пласт необхідно забирати в холодильник мінімум на 30 хвилин. Це врятує вас від найприкріших випадків, коли перегріта олія починає розповзатися і розриває шари вашого тіста.
3. Усі інструменти охолоджені та готові? Давайте приступати до приготування нашого першого листкового тесту! Для початку вимісіть тістяний колоб. Для цього змішайте 200 грн. муки|борошна|, 100 мл. води та щіпку солі. Ретельно вимісіть тісто, оберніть його харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 30 хвилин. Тим часом у кухонному комбайні зі штатною насадкою-ножем змішайте 200 гр. хорошого вершкового масла та 50 гр. борошна. Якщо кухонного комбайна у вас поки немає, ви можете змішати олію та борошно руками. Але в цьому випадку не забудьте одягнути рукавички і регулярно змочувати руки холодною водою. Готове масляне тісто розплющіть між двома шарами харчової плівки і приберіть у холодильник на 15 хвилин. З першим етапом приготування ви впоралися успішно. Зовсім не складно, правда?
4. Після того, як обидва види тіста добре охолонуть, дістаньте їх з холодильника і помістіть на охолоджену дошку, злегка присипану борошном. Для початку розкачайте тестяний колоб прямокутник, розміром приблизно 40 на 25 сантиметрів. На дві третини поверхні цього прямокутника по довжині викладіть олію з борошном так, щоб залишився вільний від олії край товщиною близько сантиметра. Накрийте масляну частину тестяного прямокутника його частиною, що залишилася вільною від олії. Масляний край, що залишився, загорніть поверх попередньої частини. Ретельно защипніть краї, накрийте тісто харчовою плівкою і заберіть у холодильник на 30 хвилин.
5. Охолоджене тісто перекладіть на охолоджену дошку короткою стороною до себе, 
розкотіть вздовж і знову складіть утричі. Потім поверніть шматок тесту на 90⁰, знову розкотіть і заберіть у холодильник на 30 хвилин. Такий спосіб розкочування та складання листкового тіста називається тюрнуванням. Повторюйте всю процедуру розкочування, складання та повороту на 90⁰ шість – вісім разів, щоразу охолоджуючи тісто в холодильнику. Щоб не заплутатися в тому, скільки разів ви вже розкочували ваше тісто, робіть на ньому заглиблення пальцем. Після останнього розкочування оберніть тісто харчовою плівкою і приберіть в холодильник на одну годину. Виймайте тісто з холодильника безпосередньо перед початком виготовлення ваших тістечок, тортів або пиріжків. Не давайте готовому тесту надмірно довго лежати за кімнатної температури!
6. Подібним чином готують і сирне листкове тісто. Таке тісто виходить набагато ніжнішим, ароматнішим і дуже смачним. У мисці змішайте 200 гр. добре просіяного борошна, ½ ч. ложки пекарського порошку та щіпку солі. Зверху розкладіть 50 гр. охолодженого вершкового масла|мастила|, нарізаного невеликими шматочками. Поверх олії викладіть 200 гр. попередньо віджатого від надлишків вологи та протертого крізь сито сиру. Якнайшвидше, але ретельно перемішайте все разом в однорідне тісто, оберніть тістяний колоб харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 30 хвилин. Окремо приготуйте олійне тісто, змішавши 200 гр. олії та 50 гр. борошна. Розплющіть масляне тісто між двома шарами харчової плівки і приберіть у холодильник на 15 хвилин. Тюрніруйте тісто так само, як і в попередньому рецепті, не забуваючи охолоджувати його після кожного розкочування.
7. Трохи простіше приготувати вершкове листкове тісто, замішане на густих вершках чи сметані. Це тісто піднімається за рахунок випаровування вершків, а не лише олії, що дає можливість скоротити кількість розкочування при тюрнуванні. Змішайте 250 гр. борошна, ½ ч. ложки пекарського порошку та щіпку солі. Невеликими шматочками додайте до борошна 125 гр. охолодженого вершкового масла, щоразу ретельно перемішуючи. Не припиняючи вимішувати тісто, поступово введіть у нього 125 гр. сметани або густі вершки. Готовий тестяний колоб оберніть харчовою плівкою та охолодіть протягом 30 хвилин. Тюрніруйте охолоджене тісто один - два рази, прокладаючи шари невеликою кількістю шматочків охолодженої олії. Готове тісто оберніть харчовою плівкою та охолодіть протягом однієї години.
8. Пишними, ароматними та дуже красивими виходять пиріжки, приготовані з дріжджового листкового тіста. Звичайно, таке тісто вимагатиме більше часу і клопоту на своє приготування, але воно того варте. У глибоку миску влийте одну склянку теплого молока, розчиніть у ньому 10 гр. свіжих дріжджів, додайте 250 гр. борошна і ретельно вимісити за допомогою віночка так, щоб не залишилося грудочок. Накрийте миску з опарою і залиште в теплому місці без протягів на 60 хвилин. У опару, що підійшла, додайте 300 гр. борошна, два яєчні жовтки, одну столову ложку розм'якшеного вершкового масла|мастила|, одну столову ложку цукру і дрібку солі. Ретельно вимісіть тісто, накрийте рушником і дайте двічі піднятися в теплі протягом години, обминаючи тісто кожні півгодини. Готове тісто перекладіть у миску, накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник на всю ніч. За ніч у холоді тісто ще раз підніметься, стане пластичнішим, міцнішим, заодно придбавши легку приємну кислинку. Готове тісто розкотіть прямокутник, розкладіть на ньому 200 гр. охолодженої олії, нарізаної маленькими шматочками, і тюрніруйте як звичайно чотири - шість разів, даючи тесту підійти на холоді протягом 30 хвилин після кожного розкочування.
9. Надзвичайно смачними та ароматними виходять вироби із листкового тіста, приготованого з додаванням рому та коньяку. На охолоджену дошку розкату просійте гіркою 250 гр. борошна, зробіть поглиблення у центрі і всипте щіпку солі. Потім влийте 10 ст. ложок холодної води, 2 ст. ложки охолодженого коньяку та 1 ст. ложку темного рому. Ретельно вимісіть тісто, підсипаючи трохи борошна за потребою, оберніть тістяний колоб харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 30 хвилин. Окремо приготуйте олійне тісто, змішавши 250 гр. вершкового масла|мастила| і 100 гр. борошна. Розкотіть тістяний колоб у прямокутник, розподіліть поверх нього масляне тісто, згорніть утричі, защипніть краї і охолодіть протягом 30 хвилин. Тюрніруйте тісто як завжди, розкотивши, повернувши і згорнувши його шість разів.
10. Якщо у вас зовсім немає зайвого часу, а смачних булочок з домашнього листкового тіста дуже хочеться, спробуйте приготувати рубане листкове тісто швидкого приготування. Охолодіть 200 гр. вершкового масла|мастила| і швидко порубайте його ножем, разом з двома склянками борошна. У вас має вийде таке собі крупічасте, розсипчасте тісто. Зберіть його в гірку, зробіть у центрі поглиблення, влийте половину склянки води, змішаної з|із| 1 ст. ложкою оцту та щіпкою солі. Знову порубайте тісто ножем до отримання великих крихт, а потім швидко вимісіть його руками, змоченими холодною водою. Оберніть тістяний колоб харчовою плівкою і заберіть у холодильник на годину. Охолоджене тісто розкотіть прямокутник, складіть втричі і знову розкотіть. Повторіть складання та розкочування три - чотири рази. Знову охолодіть тісто протягом 20 хвилин і починайте обробку.
А на сторінках сайт ви завжди зможете знайти ще більше важливих порад та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати листкове тісто, та які вироби ви зможете з нього спекти.
Жалнін Дмитро
1. Вершкове масло холодної температури наріжте шматочками середнього розміру.
2. Додайте до неї 0,5 ст. борошна.
3. Ножем врубуйте муку|борошно| в масло|мастило|, щоб вийшла дрібна борошняно-олійна крихта.
4. Руками згрібайте крихту в грудку і притисніть її. Місити не потрібно. Тісто закрийте поліетиленом і відправте в холодильник.
5. Готуйте друге тісто. У миску насипте борошно, яке просійте через дрібне сито і додайте|добавляйте|
6. У склянку налийте холодну воду, оцет та яйце. Розмішайте продукти, щоб яйце з водою прийняло однорідну рідку жовтого кольору. Продукти мають бути холодними з холодильника.
7. Яєчну рідину влийте в миску з борошном.
8. Замісіть еластичне тісто, щоб воно не прилипало до рук та стінок посуду.
9. Викладіть тісто на стіл припорошеним борошном і качалкою розкотіть його в тонкий шар.
10. На розкатане тісто покладіть перше тісто, яке знаходиться в холодильнику.
11. Прикрийте його другим пластом тіста, щоб масляна грудка виявилася всередині.
12. качалкою розкотіть тісто в тонкий пласт.
13. Лист повинен бути не надто тонкий і не надто товстий.
14. Поверніть тісто знову конвертом і відправте його в холодильник на півгодини.
15. Через цей час знову розкотіть його в тонкий пласт.
16. І знову згорніть конвертом, який поставте в холодильник на півгодини.
17. Подібну процедуру робіть 3-5 разів. Таким чином, ви будете нашарувати шари. Можна й більше робити цей цикл. Від цього буде лише більше шарів.
18. Після останнього розкочування тіста згорніть його зручною формою: конвертом, рулоном або наріжте прямокутними пластами. Оберніть його харчовою плівкою і зберігайте у холодильнику 2 доби, у морозильній камері – 3 місяці. Коли захочете з нього щось спекти, витягніть із пакета, наріжте порційними шматочками, розкачуйте їх потрібного розміру і випікайте в нагрітій духовці до 180 градусів.
З цього тесту виходить чудова випічка, як пироги, слойки, піца, торт «Наполеон», печиво, тістечка і т.д.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати листкове тісто швидкого приготування.
Щоб домашнє листкове тісто вийшло справді смачним, використовуйте борошно вищого ґатунку. Обов'язково просіюйте її перед тим, як пустити в роботу. З борошна, насиченого киснем, виходять повітряні вироби.
Рідка складова тіста – це молоко чи вода. Молоко робить випічку солодшою, вода ж надає тесту еластичність. Якщо віддаєте перевагу компромісу, використовуйте суміш води і молока в рівних пропорціях.
Молоко та воду можна замінити яєчними жовтками: вони зроблять тісто пишним. 1 склянка води або молока дорівнює ½ склянки збитих жовтків.
Особливість листкового тіста в тому, що для його створення потрібно багато вершкового масла або маргарину (вибирайте на власний смак). Ці інгредієнти мають бути кімнатної температури. Якщо взяти їх з холодильника, тісто може порватися.
При цьому чим жирніша олія або маргарин, тим ніжніша випічка.
tokkoro.comЦей вид тесту ідеально підходить для десертів: булочок, рулетів та . Випічка з дріжджами виходить м'якою, ніжною та дуже легкою. Увага: відчуття, а не калорійність!
складові
- 1½ чайної ложки сухих дріжджів;
- 2 столові ложки цукру;
- 1½ склянки теплого молока;
- 1 яйце;
- 4 склянки борошна;
- 2 столові ложки сухого молока;
- 4 столові ложки олії;
- 100 г вершкового масла|мастила|.
За бажання ви можете замінити в рецепті молоко на воду або яєчні жовтки, а масло - маргарин.
Приготування
Вершкове масло дістаньте із холодильника. Дріжджі та ½ чайної ложки цукру розведіть у склянці молока. Зачекайте 10 хвилин до появи піни. Додайте цукор, що залишився, вбийте яйце. Ретельно перемішайте та залиште при кімнатній температурі на 10–15 хвилин.
Висипте муку|борошно| в миску, зробіть поглиблення. У це поглиблення насипте сухе молоко, туди ж налийте олію, дріжджову суміш і залишки молока. Добре вимісити тісто і накрити його рушником. Залишіть у теплому місці на 90 хвилин, потім повторно вимісити і дайте настоятися ще годину.
Розкотіть тісто в пласт завтовшки 5-8 мм. Викладіть в центр м'яке масло, що зігрілося до кімнатної температури.
goboldwithbutter.com Загорніть краї пласта так, щоб масло виявилося всередині.
goboldwithbutter.com Розкачайте тісто до товщини 5-8 мм, з однаковою силою натискаючи на качалку. Олія повинна розподілитися рівномірно.
goboldwithbutter.com Знову складіть тісто кишенькою і знову розкотіть. Повторіть процедуру 5-6 разів, а то й більше. Чим більше шарів, тим ніжніше тісто.
lifesambrosia.com Бездрожжеве (прісне) тісто готується набагато швидше. Воно підійде для гарячих закусок, овочевих, м'ясних та рибних пирогів, чебуреків, піц. З нього можна зробити і десерт, але вчіть, що такий виріб вийде плоским, тонким, дуже розсипчастим.
Покроковий рецепт з фото та відео
Листкове тісто можна приготувати дуже швидко. Пропоную Вам простий та доступний рецепт. Тісто за цим рецептом виходить багатошаровим і поступливим, а випічка з нього - ніжною і в міру хрумкою. Таким тестом можна запастися про запас, просто його заморозивши. Зберігати у морозилці листкове тісто можна до 3 місяців. А пекти з нього можна будь-що, і не тільки торти. Таке тісто має нейтральний смак, тому підійде на канапе, для фуршетних закусок, для шарів із солоною начинкою. Я думаю, що зробивши листкове тісто швидкого приготування в домашніх умовах за цим рецептом, Ви залишитеся задоволені чудовим результатом випічки.
Підготувати потрібні інгредієнти.
У ємність влити холодну воду, влити оцет, всипати сіль|соль| і додати|добавляти| жовток.
Потім ретельно все збити віночком чи вилкою. Маса має стати однорідною. Надіслати ємність у холодильник.
На робочу поверхню висипати борошно, що просіює. Раніше заморожене вершкове масло занурити в борошно і натерти великою терткою, періодично змішуючи вже натерті шматочки олії з борошном.
Коли вся олія буде використана, перемішати ще раз, сильно не вимішуючи і не стискаючи шматочки олії. Вони просто всі повинні бути вкриті борошном.
Зібрати весь вміст гіркою і в центрі зробити поглиблення.
До центру влити рідкі компоненти, які раніше відправили до холодильника.
Місити тісто не можна! Необхідно збирати краї руками та згортати їх до центру, формуючи шари. Шматочки, які пристали до столу, потрібно зняти та викласти зверху основного шматка. Все це потрібно робити швидко.
Загорнути готове тісто харчовою плівкою і відправити в холодильник щонайменше на 3 години, а краще витримати ніч.
Приготування швидкого листкового тесту в домашніх умовах завершено. Знадобилося лише кілька хвилин.
Після того, як тісто відлежало у холодильнику, воно може бути використане за призначенням. Я, наприклад, з цього тесту спекла найсмачніший, найніжніший торт Наполеон. Для цього необхідно розділити тісто на частини, розкотити, випекти коржі та змастити кремом.
Смачного. Готуйте із любов'ю.
Це добре, що листкове тісто, по дорозі з роботи, можна купити в будь-якому магазині і на вечерю по-швидкому спекти щось смачненьке.
Але іноді хочеться побалувати себе та домашніх випіканням власноручного приготування, вклавши свої праці та душу. Адже їжа, приготовлена своїми руками, завжди смачніша, бо готується з любов'ю. Для листкового тіста потрібно небагато продуктів, основу його складають борошно, олію та сіль. А от часу для його приготування потрібно набагато більше.
Правда існує маса рецептів листкового тесту на швидку руку, тому, якщо ви не маєте вільного часу, можна вибрати швидший спосіб приготування. Благо варіантів пропонується чимало - заміс на пиві, дріжджах, воді з додаванням сметани або сиру.
Листкове тісто - підготовка продуктів
Листкова випічка виходить завжди дуже ніжною. А щоб вона була ще смачнішою, перед тим, як масу замішувати, борошно необхідно просіяти, щоб вона збагатилася киснем. Якщо тісто робиться за класичним рецептом, спочатку необхідно замісити воду з борошном, а потім розкочувати пласти, промащуючи їх маргарином або олією.
Рецепт 1: Листкове тісто
Якщо робити листкове тісто за всіма правилами, за п'ять хвилин не впоратися. Цей процес не терпить поспіху. Натомість результат виправдовує вкладені праці та витрачений час. Секрет гарного листкового тесту – у правильному його розкочуванні. Шари повинні вбирати в себе олію, не слід допускати, щоб тісто рвалося при розкочуванні, інакше випічка вийде не повітряним, а злиплим і твердим. Тому на качалку не потрібно сильно тиснути, рухати нею необхідно плавно, щоб шматочки олії не прорвалися назовні.
складові: борошно пшеничне – 500-600г, склянка води (0,25л), сіль ¼ ч.ложки, масло вершкове – 350г.
Спосіб приготування
Змішати сіль|соль| з|із| мукою|борошном| (500г), а 100г залишити на присипку. Влити воду та 50г розтопленої олії. Замісити тісто та вимішувати близько хвилини. Потім покласти його в пакет або загорнути в плівку і помістити на годину холодильник. Масло, що залишилося, розпластати до товщини приблизно в сантиметр.
Колобок із тіста зверху глибоко надрізати ножем навхрест. Розкрити четвертинки тіста, як квітка і розкотити пласти, не чіпаючи середину. На неї потрібно покласти олію і закрити її розкоченими пластами-пелюстками, укутавши з усіх боків. Якщо тіста не вистачає, щоб прикрити масло|мастило|, його можна злегка розтягнути. Зверху посипати борошном, відбити несильно качалкою і почати акуратно розкачувати прямокутник однакової товщини. Розкочують його в одному напрямку. Отриманий прямокутний пласт скласти втричі, загорнути в плівку і прибрати на годину холодне місце. Потім ще зробити 3-4 розкочування, тільки вже в іншому напрямку. Не забувайте після кожного розкочування прибирати тісто в холодильник.
Рецепт 2: Листкове сирне тісто
Головний секрет приготування хорошого тіста криється у сирі: він має бути без грудочок, м'яким, ніжним, але не вологим. Тоді вироби вийдуть більш шаруватими та розсипчастими.
складові: 300г борошна пшеничного, домашній м'який сир - 250г, вершкове масло - 150г, сіль - на кінчику чайної ложки.
Спосіб приготування
Сир змішати з олією, сіллю та борошном. Щоб масло легше розминалося, необхідно його потримати в теплому місці, щоб воно стало м'яким і пластичним. Далі тісто загорнути в плівку або пакет і помістити в холодильник для дозрівання на ніч чи добу. Тепер можна з нього пекти рогалики, вушка, слойки. У сирому вигляді тісто зберігається 6-7 днів у холодильнику. Або покладіть у морозилку. А коли треба буде щось спекти, залишиться лише дістати його та розморозити.
То справді був рецепт тесту-скороспелки. Якщо хочете зробити випічку більш шаруватою, тоді тісто потрібно розкачувати по-іншому, прошаровуючи його не олією, а борошном. Змішати інгредієнти із меншою кількістю борошна. Розкотити тонкий пласт, посипати його мукою, скласти тричі і помістити на 5-10 хвилин в морозильник. Далі знову розкотити, посипати мукою, згорнути і в морозилку. Загалом так потрібно зробити 3 рази. Якщо немає морозильної камери, можна покласти на півгодини у холодильник. Головне, щоб олія затверділа, а тісто не прилипало і добре розкочувалося.
Рецепт 3: Листкове дріжджове тісто-швидкоспілка
Незважаючи на те, що тісто дріжджове робиться воно досить швидко. Замість нових дріжджів можна використовувати звичайні сухі. На необхідну кількість 70г свіжих дріжджів потрібно взяти приблизно 23-25г сухих.
складові: пшеничне борошно – 500г, маргарин вершковий – 400г, сметана – 100г, 2 жовтки, цукровий пісок – 1 ст.ложка, паличка свіжих дріжджів – 70г, ½ ч.л. солі, півсклянки молока.
Спосіб приготування
У теплому молоці розчинити дріжджі із цукром, всипавши 1 ст. л борошна. Закваску залишити в теплому місці, щоб дріжджі пожвавішали.
У цей час борошно перемішати із сіллю. Маргарин посікти ножем, підсипаючи борошно до утворення крихт. Масу перекласти у широку миску. У тарілці змішати жовтки із сметаною, вилити в крихту, продовжуючи рубати ножем. Додати дріжджову закваску та замісити тісто. Воно має бути досить м'яким, водночас не липнути до рук. Можна підсипати трохи більше борошна, якщо потрібно. Потім тісто посікти ножем і відразу можна приступати до формування виробів і випікати коржі для торта, рогалики, печиво. Або, скатавши в кулю і загорнувши в плівку, покласти в холодильник.
Рецепт 4: Листкове тісто на пиві
Вироби з такого тесту виходять ніжними та крихкими. Вони самі тануть у роті. Можна зробити палички, печива, торти, рогалики. Родзинкою рецепту є момент, при якому борошно поєднується не з холодним маргарином, а з гарячим розтопленим, тісто як би заварюється.
складові: 250г маргарину, 4 склянки пшеничного борошна, півсклянки світлого пива.
Спосіб приготування
Розтопити маргарин до гарячого стану і влити в муку|борошно|. Перемішати, додати пиво. Спочатку можна змішувати ложкою, а потім ретельно вимісити масу руками. Скачати колобок, плескати його і помістити в морозильник, обгорнувши пакетом або плівкою.
Заморожене тісто розморозити, тонко розкотити, намагатися щоб вийшов прямокутник. Потім скласти втричі – один кінець накласти, зайшовши за середину та накрити іншим кінцем. Складену смужку, що вийшла, ще раз скласти, щоб утворився квадрат, тонко розкотити і вирізавши потрібну форму, випікати до світло-золотистого кольору.
Щоб листкове тісто було зручніше розкачувати, замість качалки можна використати пляшку з-під вина, заповнену холодною водою.
Деко перед випічкою змащують не маслом, а змочують холодною водою. Тісто завжди поміщають лише у добре розігріту духовку.
Статті на тему
